कई मूल्यवान पॉलीअनसेचुरेटेड वसा हैं। वजन घटाने के लिए असंतृप्त वसा: खाद्य पदार्थ जो शरीर के लिए अच्छे होते हैं। वसा शरीर में क्या करते हैं

फैटी एसिड को दो समूहों में बांटा गया है - संतृप्त और असंतृप्त। पहले के पास एक ठोस संरचना है, कोई लाभ नहीं है। संतृप्त वसा के अत्यधिक सेवन से लिपिड चयापचय का उल्लंघन होता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि होती है।

असंतृप्त वसा अम्लदो उपसमूहों में विभाजित हैं - मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड। दोनों विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्वों में समृद्ध हैं, प्रदर्शन महत्वपूर्ण विशेषताएं:

• जैविक पदार्थों के संश्लेषण को बढ़ावा देना;
• सेक्स हार्मोन के उत्पादन को सामान्य करें;
• रक्त शर्करा के स्तर को विनियमित;
• वजन घटाने में योगदान;
• विटामिन के अवशोषण में सुधार;
• ऊर्जा प्रदान करें।

नहीं संतृप्त वसावजन कम करते समय, वे भूख को संतुष्ट करते हैं, चयापचय को सामान्य करते हैं, शरीर में जमा नहीं होते हैं। नियमित उपयोग अतिरिक्त वसा कोशिकाओं के टूटने में योगदान देता है, इसलिए वजन घटाने के दौरान लिपिड को आहार से बाहर नहीं किया जा सकता है।

मोनो

मोनोअनसैचुरेटेड वसा में ओलिक, एलेडिक, पामिटिक और इरुसिक एसिड शामिल हैं। शरीर में अपने आप संश्लेषित हो जाता है अधिक खपतखतरनाक। मोनोअनसैचुरेटेड वसा में निम्नलिखित होते हैं: उपयोगी गुण:

• रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करें;
• जोखिम कम करें हृदवाहिनी रोग;
• हड्डियों को मजबूत बनाना;
• कैंसर के ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करें।

फैटी एसिड का यह समूह खोने में मदद करता है अधिक वज़नअतिरिक्त लिपिड कोशिकाओं को तोड़ने की क्षमता के कारण। मोनोअनसैचुरेटेड एसिड फैटी जमा के रूप में जमा नहीं होते हैं, आगे की एकाग्रता को रोकते हैं त्वचा के नीचे की वसा.

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड

वे महत्वपूर्ण पदार्थों के संश्लेषण के लिए एक सामग्री हैं, का हिस्सा हैं कोशिका की झिल्लियाँ. इस तरह के एसिड शरीर में अपने आप संश्लेषित नहीं होते हैं, इसलिए वे आहार का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। इनमें निम्नलिखित एसिड शामिल हैं:

• लिनोलिक, ओमेगा-6-असंतृप्त वसीय अम्लों के वर्ग से संबंधित है;
• अल्फा-लिनोलिक, ओमेगा-3-असंतृप्त फैटी एसिड के वर्ग से संबंधित है;
• ईकोसापेंटेनोइक - ईपीए;
• आर्किडोनिक;
• डोकोसाहेक्सैनोइक - डीएचए;
• संयुग्मित लिनोलिक - सीएलए।

पॉलीअनसेचुरेटेड वसा रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं, रक्तचाप को कम करते हैं, प्रदर्शन में सुधार करते हैं तंत्रिका प्रणालीविरोधी भड़काऊ गुण हैं। वे वजन घटाने में योगदान करते हैं - चयापचय में तेजी लाते हैं, भूख की भावना को स्थिर करते हैं।

क्या उत्पाद शामिल हैं

असंतृप्त वसा के स्रोत खाद्य पदार्थ हैं। वहाँ हैं विटामिन कॉम्प्लेक्सऔर पूरक, लेकिन भोजन से स्वस्थ फैटी एसिड प्राप्त करना शरीर को ठीक करने के लिए अधिक अनुकूल है। इसके अलावा, उत्पादों की संरचना विटामिन और खनिजों से समृद्ध है:

1. मछली और मछली वसा. धनी पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड. विशेष रूप से उपयोगी समुद्र के नज़ारे: मैकेरल, हेरिंग, सामन, टूना, एंकोवी। आपको सप्ताह में 2-3 बार समुद्री भोजन खाने की जरूरत है, दैनिक दरमछली का तेल - 4 ग्राम।
2. मांस।उपयोगी फैटी एसिड में गोमांस, सूअर का मांस और चिकन होता है, लेकिन केवल अगर व्यक्ति युवा है - उम्र के साथ, मांस संतृप्त वसा से समृद्ध होता है। उबालना या सेंकना बेहतर है।
3. चरबी।आसानी से पचने योग्य, इसमें शामिल हैं एक बड़ी संख्या की मोनोअनसैचुरेटेड एसिड. निहित विटामिन धमनियों को बनने से बचाते हैं कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े. दैनिक मानदंड 10-30 ग्राम है।
4. मेवे।दोनों प्रकार के असंतृप्त अम्लों के स्रोत, और इसलिए सभी लाभकारी गुण हैं स्वस्थ वसा, प्रोटीन, फाइबर, विटामिन से भरपूर। वजन घटाने को बढ़ावा दें अखरोट, पिस्ता, बादाम। दैनिक खपत - 40 ग्राम से अधिक नहीं।
5. वनस्पति तेल।नई बड़ी मात्राअसंतृप्त वसा पाए जाते हैं जतुन तेल. तिल, अलसी, मूंगफली, सोयाबीन के तेल उपयोगी होते हैं। के साथ प्रयोग करना बेहतर है ताजा सब्जियाँ, गर्मी का इलाज मत करो। नारियल का तेलकुछ स्वस्थ वसा होते हैं, लेकिन खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं।
6. चॉकलेट। 70% या उससे अधिक कोकोआ की फलियों वाली कड़वी चॉकलेट रक्त प्रवाह को सामान्य करती है, मूड में सुधार करती है और लिपिड कोशिकाओं के टूटने को उत्तेजित करती है।
7. सख्त पनीर। 40% और उससे कम वसा वाली किस्में शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाती हैं, उनमें अधिक स्वस्थ वसा होती है।
8. एवोकाडो।इस फल में भरपूर मात्रा में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होता है, यह खाने लायक है ताज़ा. एवोकैडो तेल भी मददगार है।

वजन कम करने के लिए आपको कितना वसा चाहिए

दैनिक आवश्यकताकुल आहार का लगभग 30-35% बनाता है। लेकिन वसा की कैलोरी सामग्री अधिक होती है - 900 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, इसलिए वजन घटाने के लिए यह लगभग 1 ग्राम प्रति 1 किलो वजन का सेवन करने लायक है। इसके अलावा, संतृप्त और असंतृप्त वसा का अनुपात इस प्रकार होना चाहिए:

• मोनोअनसैचुरेटेड - 50%;
• संतृप्त - 30%;
• पॉलीअनसेचुरेटेड - 20%।

के साथ खाद्य पदार्थों के आहार में प्रमुखता उच्च सामग्रीवसा, यहां तक ​​​​कि उपयोगी भी, वजन बढ़ाने, बीमारियों की ओर जाता है। इसलिए, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के दैनिक सेवन का निरीक्षण करना आवश्यक है:

• प्रोटीन - 25%;
• वसा - 35%;
• कार्बोहाइड्रेट - 40%।

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मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड आवश्यक लिपिड का एक समूह है जिसमें एक डबल कार्बन बॉन्ड होता है। मुख्य कार्यइन पदार्थों का - सामान्यीकरण चयापचय प्रक्रियाएंशरीर में।

MUFA के नियमित सेवन से, रक्त में "खराब" की मात्रा कम हो जाती है, संवहनी स्वर में सुधार होता है, और विकसित होने का जोखिम होता है कार्डियोवैस्कुलर पैथोलॉजी(स्ट्रोक या दिल का दौरा)।

सामान्य जानकारी

विशेष फ़ीचरमोनोअनसैचुरेटेड वसा - घटते तापमान के साथ संरचना को बदलने की क्षमता। तो, 10 - 25 डिग्री सेल्सियस पर, लिपिड एक तरल अवस्था में होते हैं, और 0 - 5 डिग्री पर वे जम जाते हैं। इसके अलावा, MUFA आवश्यक फैटी एसिड (अल्फा-लिनोलेनिक, इकोसापेंटेनोइक, डोकोसाहेक्सैनोइक, लिनोलिक) की तुलना में ऑक्सीकरण के लिए अधिक प्रतिरोधी हैं।

मोनोअनसैचुरेटेड लिपिड का मुख्य प्रतिनिधि ओलिक एसिड है। इसकी अधिकतम मात्रा जैतून के तेल में पाई जाती है। यह सांद्र भोजन तलने के लिए उपयुक्त है, क्योंकि यह गर्म होने पर कार्सिनोजेन्स का उत्सर्जन नहीं करता है।

असंतृप्त ट्राइग्लिसराइड्स के अन्य प्रतिनिधि: इरुसिक एसिड (ओमेगा-9), मिरिस्टोलिक एसिड (ओमेगा-5), ईकोसेनोइक एसिड (ओमेगा-9), पामिटोलिक एसिड (ओमेगा-7), एलेडिक एसिड (ओमेगा-9), एसिटरुसिक एसिड (ओमेगा) - 9)।

याद रखें, सभी मोनोअनसैचुरेटेड लिपिड मानव शरीर के लिए अच्छे नहीं होते हैं। तो, इरुसिक एसिड, चयापचय की ख़ासियत के कारण, हृदय की मांसपेशियों पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

लाभकारी विशेषताएं

मोनोअनसैचुरेटेड लिपिड का मुख्य कार्य मानव शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं की सक्रियता है।

अन्य सकारात्मक गुणमुफा:

• एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े को रक्त वाहिकाओं की दीवारों से चिपके रहने से रोकें, दिल के दौरे, स्ट्रोक और एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करें;
• कोशिका झिल्ली (संरचनात्मक तत्वों के रूप में) के निर्माण के तंत्र में भाग लें;
• पित्त स्राव को उत्तेजित करें;
• सुधारें कार्यात्मक अवस्थात्वचा (अंतरकोशिकीय पदार्थ के नवीकरण की उत्तेजना के कारण);
• भोजन के साथ आने वाले संतृप्त वसा को तोड़ें;
• कोशिका झिल्ली की "सही" पारगम्यता में वृद्धि;
• शरीर में वसा के उपयोग ("जलन") को प्रबल करें;
• isulin प्रतिरोध के विकास के जोखिम को कम करना;
• घातक नवोप्लाज्म के विकास को रोकना;
• उकसाना प्रतिरक्षा तंत्र(प्रदर्शन करने वाले फेनोलिक यौगिकों की उपस्थिति के कारण);
• प्रोस्टाग्लैंडिंस के संश्लेषण को प्रबल करें;
• कब्ज की घटना को रोकें;
• शराब और सीसा यौगिकों के विषाक्त प्रभाव से जिगर की कोशिकाओं की रक्षा करना;
• अपने स्वयं के कोलेजन के संश्लेषण को सक्रिय करें, हाईऐल्युरोनिक एसिड, इलास्टेन, ग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स।

इसके अलावा, असंतृप्त वसा, विशेष रूप से पामिटोलिक और ओलिक एसिड में, कार्डियोप्रोटेक्टिव गुण प्रदर्शित करते हैं। इस वजह से, उनका उपयोग कार्डियोवैस्कुलर और ऑटोम्यून्यून पैथोलॉजीज के इलाज के लिए किया जाता है।

दैनिक दर

एक वयस्क के लिए, वसा की औसत दैनिक आवश्यकता 1.3 ग्राम प्रति किलोग्राम शरीर के वजन (दैनिक मेनू की कैलोरी सामग्री का एक तिहाई) है।

इसी समय, मोनोअनसैचुरेटेड लिपिड का हिस्सा दैनिक आहार के ऊर्जा मूल्य का कम से कम 10-15% होना चाहिए।

MUFAs की मांग बढ़ रही है:

• हृदय या अंतःस्रावी तंत्र की शिथिलता के साथ;
• बचपन और बुढ़ापे में;
• गहन खेल, कठिन शारीरिक श्रम के साथ;
• गर्भावस्था और दुद्ध निकालना की अवधि के दौरान;
• उत्तरी या पर्यावरणीय रूप से प्रतिकूल क्षेत्रों में (ऑन्कोलॉजी की रोकथाम के लिए)।

मोनोअनसैचुरेटेड एसिड को शरीर में संतृप्त ट्राइग्लिसराइड्स से संश्लेषित किया जा सकता है। हालांकि, चयापचय संबंधी विकारों के मामले में, "खराब" वातावरण में रहना, यकृत या अग्न्याशय की शिथिलता, उत्पादित फैटी एसिड की मात्रा 90% तक कम हो जाती है। नतीजतन, एक व्यक्ति लिपिड की कमी का अनुभव करता है।

शरीर में MUFA की कमी के लक्षण:

• शुष्क त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली सहित मुंह, योनि, अश्रु नलिकाएं;
• कमज़ोरी;
• रक्त कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि;
• घबराहट, उदास मनोदशा;
• कार्डियोवास्कुलर पैथोलॉजी का तेज होना;
• जोड़ों में दर्द;
• एकाग्रता में कमी, स्मृति;
• बालों और नाखूनों की नाजुकता;
• ऑटोइम्यून बीमारियों का विकास;
• चयापचय रोग;
• रक्तचाप में वृद्धि;
• आंतों की गतिशीलता में कमी (कब्ज)।

याद रखें, असंतृप्त वसा अत्यधिक मात्रा में वजन बढ़ने, त्वचा पर चकत्ते, पेट की शिथिलता और हृदय पर तनाव को बढ़ाता है।

खाद्य स्रोत

MUFAs के स्टॉक को फिर से भरने के लिए रोज का आहारआहार में लिपिड खाद्य पदार्थ शामिल हैं।

इसके अलावा, MUFA रेपसीड, सरसों, कैमलिना और रेपसीड तेलों में पाए जाते हैं। हालांकि, इन उत्पादों में ओमेगा -9 वसा होता है, विशेष रूप से इरुसिक एसिड, जो मानव शरीर के लिए खतरनाक है। विचार करें कि यह लिपिड स्वास्थ्य को क्या नुकसान पहुंचाता है।

इरूसिक एसिड से सावधान!

इस प्रकार का ओमेगा -9 शरीर के अंदर नहीं टूटता है, क्योंकि स्तनधारी एंजाइमैटिक सिस्टम इन वसा के उपयोग के अनुकूल नहीं होता है। "एरुक" वर्ग के लिपिड "गोभी" प्रजाति के पौधों में पाए जाते हैं। उनकी सबसे बड़ी मात्रा सरसों, रेपसीड, कोला में केंद्रित है। दिलचस्प है, कच्चे माल को दबाने के दौरान, वसा कार्बनिक जलसेक में "पास" हो जाता है।

इसके अलावा, गेहूं, बादाम, मूंगफली (कुल फैटी एसिड का 2% से कम) में इरूसिक एसिड कम सांद्रता में मौजूद होता है।

शरीर में प्रवेश करने पर, यौगिक अंगों और ऊतकों में जमा हो जाता है, हृदय संबंधी विकारों को भड़काता है और प्रजनन प्रणालीयकृत सिरोसिस, मायोकार्डियल घुसपैठ और के विकास में योगदान देता है कंकाल की मांसपेशियां, विकास मंदता (बच्चों में) और यौवन (किशोरावस्था में)।

इरूसिक एसिड के हानिकारक गुणों को देखते हुए, यूरोपीय संघ के देशों का कानून अपरिष्कृत तेलों में पदार्थ की एकाग्रता को 5% तक सीमित करता है। इसलिए, हर्बल इन्फ्यूजन खरीदते समय, उनमें खतरनाक एसिड की सामग्री की दोबारा जांच करें।

सौंदर्य प्रसाधनों में मोनोअनसैचुरेटेड वसा

कॉस्मेटोलॉजी में, जैतून के तेल में पाया जाने वाला ओलिक एसिड सबसे लोकप्रिय है। हर्बल ध्यानके रूप में लागू शुद्ध फ़ॉर्म, और क्रीम, शैंपू, मास्क, शॉवर जैल के हिस्से के रूप में। रूखी, बेजान और संवेदनशील त्वचा की देखभाल के लिए जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है।

ओलिक एसिड के कार्य:

• एपिडर्मिस को मॉइस्चराइज और पोषण करता है;
• रूसी की उपस्थिति को रोकने, वसामय ग्रंथियों के स्राव को प्रबल करता है;
• नई झुर्रियों के गठन को रोकता है;
• चेहरे की टोन में सुधार;
• त्वचा की उम्र बढ़ने को रोकता है;
• डर्मिस में लिपिड चयापचय को सामान्य करता है, सेल्युलाईट के विकास को रोकता है;
• डर्मिस की कोशिकाओं में पानी के अणुओं को बनाए रखता है;
• खोपड़ी की कार्यात्मक स्थिति में सुधार करता है, बालों के झड़ने और भंगुरता को कम करता है;
• धूप सेंकने या धूपघड़ी जाने के बाद सहित त्वचा में नियोप्लाज्म के विकास के जोखिम को कम करता है।

यह देखते हुए कि तेल के अणु त्वचा की गहरी परतों तक आवश्यक पदार्थ पहुंचाते हैं, जैतून के तेल का उपयोग सैलून स्पा उपचार, मालिश, बॉडी रैप्स, स्नान, एंटी-एजिंग कार्यक्रमों के एक घटक के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, समुद्र से यात्रा करते समय या गर्म देशों की यात्रा करते समय त्वचा पर सूर्य और पानी के आक्रामक प्रभावों के प्रभाव को बचाने और कम करने के लिए ध्यान केंद्रित किया जाता है।

देखभाल के मुख्य नियम:

1. कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए, कोल्ड-प्रेस्ड तेल (अपरिष्कृत) चुनें।
2. "ओलिक कॉन्संट्रेट" केवल गीली त्वचा पर लगाया जाता है।
3. बिना कॉर्क वाली तेल की बोतल के उपयोग की अधिकतम अवधि 14 - 20 दिन है। यदि समाप्ति के बाद तीन सप्ताहइसे किसी अन्य रचना से नहीं बदला जा सकता है, चेहरे पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनती है, जो त्वचा को स्वतंत्र रूप से "साँस लेने" से रोकती है। नतीजतन, छिद्र "सेलुलर मलबे" से भर जाते हैं, जिससे कॉमेडोन, ब्लैकहेड्स, ब्लैकहेड्स की उपस्थिति होती है।
4. रंग को हल्का करने के लिए, अपरिष्कृत तेल में नींबू के रस की एक बूंद डाली जाती है।
5. मालिकों के लिए तैलीय त्वचाजैतून का ध्यान केवल के हिस्से के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है प्रसाधन सामग्रीजिसमें खट्टे फल या एस्टर का अर्क होता है।
6. आवेदन के बाद वसायुक्त यौगिकजैतून के तेल के आधार पर मॉइस्चराइजर का प्रयोग न करें।
7. पहचान करने के लिए एलर्जीउत्पाद को कोहनी पर 15 मिनट के लिए लगाया जाता है। अनुपस्थिति के साथ असहजता(दाने, खुजली) आवेदन के स्थान पर, इसका उपयोग निरंतर आधार पर किया जा सकता है।
8. जैतून के तेल से त्वचा को साफ करने के बाद अपना चेहरा धो लें। गर्म पानीनींबू के रस के अतिरिक्त के साथ।

इन टिप्स को फॉलो करके आप कर पाएंगे अधिकतम लाभअसंतृप्त वसा के बाहरी उपयोग से।

निष्कर्ष

मोनोअनसैचुरेटेड एसिड किसी भी आहार में एक आवश्यक घटक हैं। ये लिपिड दैनिक वसा सेवन का 50% बनाते हैं।

MUFA का मुख्य कार्य लिपिड चयापचय की सक्रियता और कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन अपचय का त्वरण है। शरीर में इन यौगिकों की कमी से मस्तिष्क की गतिविधि में गिरावट, व्यवधान होता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, "खराब" कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि, शुष्क त्वचा की उपस्थिति।

मानव शरीर में मोनोअनसैचुरेटेड लिपिड आंशिक रूप से संश्लेषित होते हैं। हालांकि, चयापचय प्रक्रियाओं के पूर्ण प्रवाह के लिए, उन्हें प्रतिदिन भोजन के साथ खाना महत्वपूर्ण है। MUFA के मुख्य स्रोत जैतून का तेल, बादाम, हेज़लनट्स, एवोकाडो और तिल हैं। इस समूह के लिपिड लगभग सभी में पाए जाते हैं वनस्पति तेल, बीज और नट। दिलचस्प है, उच्च तापमान (80 डिग्री सेल्सियस से) के प्रभाव में, उनके अणुओं की संरचना में उच्च और निम्न घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के बीच संतुलन गड़बड़ा नहीं जाता है। इसलिए, वनस्पति तेल जिनमें मोनोअनसैचुरेटेड वसा होते हैं, उन्हें तलने, संरक्षण, गहरे तले हुए भोजन के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सूरजमुखी के तेल के विपरीत, जैतून का तेल खाना पकाने के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है, जिसमें अस्थिर लिनोलेनिक एसिड होता है।

क्या आप यह जानने के लिए उत्सुक हैं कि असंतृप्त वसा अम्ल क्या हैं? इस लेख में, हम बात करेंगे कि वे क्या हैं और वे स्वास्थ्य के लिए क्या लाभ लाते हैं।

मानव शरीर में वसा एक ऊर्जा भूमिका निभाते हैं, और कोशिकाओं के निर्माण के लिए एक प्लास्टिक सामग्री भी हैं। वे भंग कई विटामिनऔर जैविक रूप से कई के स्रोत के रूप में कार्य करते हैं सक्रिय पदार्थ.

वसा बढ़ाने में मदद करता है स्वादिष्टभोजन और लंबे समय तक तृप्ति की भावना पैदा करते हैं। हमारे आहार में वसा की कमी के साथ, शरीर की स्थिति में ऐसे विकार हो सकते हैं जैसे त्वचा, दृष्टि, गुर्दे में परिवर्तन, प्रतिरक्षा तंत्र का कमजोर होना आदि। जानवरों पर किए गए प्रयोगों से पता चला है कि शरीर में वसा की अपर्याप्त मात्रा आहार जीवन की अवधि को कम करने में मदद करता है।

फैटी या स्निग्ध मोनोकारबॉक्सिलिक एसिड पौधे और पशु वसा में एस्ट्रिफ़ाइड रूप में मौजूद होते हैं। के आधार पर इन्हें दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है रासायनिक संरचनाऔर संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड के बंधन। उत्तरार्द्ध को भी दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है - मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा.

असंतृप्त वसीय अम्लों के प्रकार

असंतृप्त फैटी एसिड फैटी एसिड होते हैं जिनमें होते हैं कम से कम, फैटी एसिड श्रृंखला में एक दोहरा बंधन। संतृप्ति के आधार पर, उन्हें दो समूहों में बांटा गया है:

• मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड जिसमें एक डबल बॉन्ड होता है;
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड जिसमें एक से अधिक डबल बॉन्ड होते हैं।

दोनों प्रकार के असंतृप्त वसा मुख्य रूप से पाए जाते हैं हर्बल उत्पाद. इन अम्लों को संतृप्त वसा अम्लों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। वास्तव में, उनमें से कुछ में कोलेस्ट्रॉल कम करने की क्षमता होती है और रक्त चाप, जिससे जोखिम कम होता है दिल की बीमारी. लिनोलिक एसिड, ओलिक एसिड, मिरिस्टोलिक एसिड, पामिटोलिक एसिड और एराकिडोनिक एसिड उनमें से कुछ हैं।

मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड युक्त खाद्य पदार्थ

• जतुन तेल
• मूंगफली का मक्खन
• तिल का तेल
• श्वेत सरसों का तेल
• सूरजमुखी का तेल
• एवोकाडो
• बादाम
• काजू
• मूंगफली
• तेल

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड युक्त खाद्य पदार्थ

• मक्के का तेल
• सोयाबीन का तेल
• सैमन
• तिल के बीज
• सोया सेम
• सरसों के बीज
• अखरोट

असंतृप्त फैटी एसिड के लाभ

असंतृप्त फैटी एसिड के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। मोनोअनसैचुरेटेड या पॉलीअनसेचुरेटेड वसा वाले खाद्य पदार्थ संतृप्त फैटी एसिड वाले खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक स्वस्थ माने जाते हैं। तथ्य यह है कि संतृप्त फैटी एसिड के अणु, रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं, एक दूसरे से बंधे होते हैं, जिससे धमनियों में सजीले टुकड़े बनते हैं। बदले में, असंतृप्त वसा बड़े अणुओं से बने होते हैं जो रक्त में यौगिकों का निर्माण नहीं करते हैं। यह धमनियों के माध्यम से उनके निर्बाध मार्ग की ओर जाता है।

असंतृप्त वसा का मुख्य लाभ "खराब" कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को कम करने की उनकी क्षमता है, जिसके परिणामस्वरूप हृदय रोग जैसे स्ट्रोक और दिल के दौरे की संभावना कम होती है। बेशक, आहार से सभी संतृप्त वसा को खत्म करना लगभग असंभव है, लेकिन उनमें से कई को असंतृप्त वसा से बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, खाना पकाने के लिए जैतून या कैनोला तेल पर स्विच करने से संतृप्त वसा का सेवन बहुत कम हो सकता है।

आहार वसा में विटामिन ए, डी, और ई जैसे वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं, जो बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं अच्छा स्वास्थ्य. और ई एंटीऑक्सिडेंट हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने में मदद करते हैं ताकि हम स्वस्थ रहें। वे रक्त परिसंचरण में भी मदद करते हैं और धमनियों में पट्टिका के गठन को रोकते हैं। विटामिन डी हड्डियों और मांसपेशियों की वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक है।

असंतृप्त वसीय अम्लों के अन्य लाभ:

• एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है;
• एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है;
• कम करना धमनी दाब;
• कुछ के जोखिम को कम करें कैंसर;
• बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार;
• रक्त प्रवाह में सुधार (रक्त के थक्कों की रोकथाम)

महत्वपूर्ण:भोजन में ली जाने वाली वसा ताजा होनी चाहिए। तथ्य यह है कि वसा बहुत आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं। बासी या अधिक गर्म वसा में हानिकारक पदार्थ जमा हो जाते हैं, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग, गुर्दे के लिए अड़चन के रूप में काम करते हैं और चयापचय को बाधित करते हैं। पर आहार खाद्यऐसे वसा सख्त वर्जित हैं। दैनिक आवश्यकता स्वस्थ व्यक्तिवसा में 80-100 ग्राम है। आहार पोषण के साथ, वसा की गुणात्मक और मात्रात्मक संरचना बदल सकती है। कम मात्राअग्नाशयशोथ, एथेरोस्क्लेरोसिस, हेपेटाइटिस, मधुमेह, एंटरोकोलाइटिस के तेज होने, मोटापे के लिए वसा की सिफारिश की जाती है। जब शरीर समाप्त हो जाता है और लंबी बीमारी के बाद ठीक होने की अवधि के दौरान, इसके विपरीत, इसे बढ़ाने की सिफारिश की जाती है दैनिक भत्ता 100-120 ग्राम तक वसा।

असंतृप्त वसा अम्ल(एफए) मोनोबैसिक फैटी एसिड होते हैं जिनकी संरचना में आसन्न कार्बन परमाणुओं के बीच एक (मोनोअनसैचुरेटेड) या दो या अधिक (पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, संक्षिप्त) डबल बॉन्ड होते हैं। पर्याय - असंतृप्त वसा अम्ल. ऐसे फैटी एसिड से बने ट्राइग्लिसराइड्स को क्रमशः असंतृप्त वसा कहा जाता है।

असंतृप्त वसा की जैविक भूमिकासंतृप्त की तुलना में बहुत अधिक विविध।

इनमें से अधिकांश अणु शरीर द्वारा ऊर्जा स्रोत के रूप में उपयोग किए जाते हैं, लेकिन यह उनके सबसे महत्वपूर्ण कार्य से बहुत दूर है।

महानतम जैविक महत्वअसंतृप्त फैटी एसिड में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, अर्थात् तथाकथित (विटामिन एफ)। यह मुख्य रूप से लिनोलिक (ओमेगा -6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड) और लिनोलेनिक (ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड) है; ओमेगा -9 एसिड भी पृथक होते हैं, जिनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, ओलिक, एक मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड। ओमेगा-तीन और ओमेगा-छह असंतृप्त वसीय अम्ल एक आवश्यक (अर्थात महत्वपूर्ण) घटक हैं खाद्य उत्पादजिसे हमारा शरीर स्वयं संश्लेषित नहीं कर सकता।

ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड (विटामिन एफ) का मुख्य जैविक महत्व ईकोसैनोइड्स के संश्लेषण में उनकी भागीदारी में निहित है, जो प्रोस्टाग्लैंडीन और ल्यूकोट्रिएन के अग्रदूत हैं, जो बदले में एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं, कार्डियोप्रोटेक्टिव होते हैं और अतालतारोधी क्रिया, शरीर में भड़काऊ प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, आदि। ये पदार्थ मानव शरीर को हृदय रोगों से बचाते हैं, जो एक आधुनिक व्यक्ति की मृत्यु का मुख्य कारक है।

मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में भी लाभकारी गुण होते हैं।

तो, वे तंत्रिका तंत्र के कुछ रोगों, अधिवृक्क शिथिलता के उपचार में निर्धारित हैं; ओलिक एसिड (मोनोअनसैचुरेटेड) हाइपोटेंशन प्रभाव के लिए जिम्मेदार है: यह रक्तचाप को कम करता है। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड कोशिका झिल्ली की आवश्यक गतिशीलता को भी बनाए रखता है, जो सेल में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के पारित होने की सुविधा प्रदान करता है।

असंतृप्त वसा अम्ल सभी वसा में पाए जाते हैं।पर वनस्पति वसाउनकी सामग्री, एक नियम के रूप में, जानवरों की तुलना में अधिक है (हालांकि वनस्पति और पशु वसा दोनों में इस नियम के अपवाद हैं: ठोस ताड़ का तेल और तरल मछली का तेल, उदाहरण के लिए)। असंतृप्त वसीय अम्लों के मुख्य स्रोत और विशेष रूप से अपूरणीय, या मनुष्यों के लिए आवश्यक, जैतून, सूरजमुखी, तिल, रेपसीड तेल, मछली और समुद्री स्तनधारियों के वसा हैं।

ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड के स्रोत मुख्य रूप से मछली और समुद्री भोजन हैं: सैल्मन, मैकेरल, हेरिंग, सार्डिन, ट्राउट, टूना, शेलफिश, आदि, साथ ही साथ कई वनस्पति तेल: अलसी, भांग, सोयाबीन, रेपसीड तेल , तेल से कद्दू के बीज, अखरोट, आदि

असंतृप्त वसीय अम्लों की खपत दरस्थापित नहीं है, लेकिन यह माना जाता है कि उनके ऊर्जा मूल्यआहार में सामान्य रूप से लगभग 10% होना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड को शरीर में संतृप्त फैटी एसिड और कार्बोहाइड्रेट से संश्लेषित किया जा सकता है। इसलिए, उन्हें आवश्यक या आवश्यक फैटी एसिड के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है।

में से एक सबसे महत्वपूर्ण गुणअसंतृप्त वसा उनकी पेरोक्साइड की क्षमता है - इस मामले में, असंतृप्त फैटी एसिड के दोहरे बंधन के माध्यम से ऑक्सीकरण होता है। यह कोशिका झिल्लियों के नवीकरण और उनकी पारगम्यता के साथ-साथ प्रोस्टाग्लैंडीन - नियामकों के संश्लेषण को विनियमित करने के लिए आवश्यक है प्रतिरक्षा सुरक्षा, ल्यूकोट्रिएन और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ।

इन यौगिकों के ऑक्सीकरण की क्षमता का एक और पक्ष यह है कि दोनों तेल और उनके उपयोग से तैयार उत्पाद लंबे समय तक भंडारण के दौरान खराब हो जाते हैं, जो तालू पर अच्छी तरह से महसूस होता है। इसलिए, कन्फेक्शनरी उद्योग में शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, दुर्भाग्य से, ऐसे तेलों को अक्सर तेलों के साथ बदल दिया जाता है कम सामग्रीअसंतृप्त एलसी। एक विशेष रूप से खतरनाक प्रवृत्ति हाइड्रोजनीकृत वसा () का उपयोग है, जिसमें हानिकारक ट्रांस फैटी एसिड (ट्रांस वसा) होते हैं, जो प्राकृतिक की तुलना में बहुत सस्ते होते हैं, लेकिन हृदय रोग के जोखिम को भी उतना ही बढ़ा देते हैं।

संतृप्त फैटी एसिड की तुलना में, असंतृप्त (असंतृप्त) फैटी एसिड के पिघलने बिंदु के संबंध में पैटर्न उलट जाता है - अधिक वसा में असंतृप्त फैटी एसिड होता है, इसका पिघलने बिंदु कम होता है। इस प्रकार, यदि आपके पास एक तेल है जो 2-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में भी तरल रहता है, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि इसमें असंतृप्त वसा प्रबल होती है।

असंतृप्त फैटी एसिड मोनोबैसिक यौगिक होते हैं जिनमें कार्बन परमाणुओं के बीच एक (मोनोअनसैचुरेटेड), दो या अधिक (पॉलीअनसेचुरेटेड) डबल बॉन्ड होते हैं।

उनके अणु हाइड्रोजन से पूरी तरह से संतृप्त नहीं होते हैं। वे सभी वसा में पाए जाते हैं। सबसे बड़ी संख्याउपयोगी ट्राइग्लिसराइड्स नट्स, वनस्पति तेलों (जैतून, सूरजमुखी, अलसी, मक्का, बिनौला) में केंद्रित होते हैं।

असंतृप्त वसा – खुफिया हथियारके खिलाफ लड़ाई में अधिक वजनअगर सही तरीके से इस्तेमाल किया जाए। वे चयापचय को गति देते हैं, भूख को दबाते हैं, कोर्टिसोल (तनाव हार्मोन) का उत्पादन करते हैं जिसके खिलाफ अधिक भोजन होता है। अलावा, फायदेमंद एसिडलेप्टिन के स्तर को कम करता है और वसा कोशिकाओं के संचय के लिए जिम्मेदार जीन को अवरुद्ध करता है।

सामान्य जानकारी

असंतृप्त वसीय अम्लों की सबसे महत्वपूर्ण संपत्ति दोहरे असंतृप्त बंधों की उपस्थिति के कारण पेरोक्साइड की क्षमता है। यह सुविधा नवीकरण के नियमन, कोशिका झिल्ली की पारगम्यता और प्रतिरक्षा रक्षा के लिए जिम्मेदार प्रोस्टाग्लैंडीन, ल्यूकोट्रिएन्स के संश्लेषण के लिए आवश्यक है।

सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड: लिनोलेनिक (ओमेगा -3); इकोसापेंटेनोइक (ओमेगा -3); डोकोसाहेक्सैनोइक (ओमेगा -3); एराकिडोनिक (ओमेगा -6); लिनोलिक (ओमेगा -6); ओलिक (ओमेगा-9)।

उपयोगी ट्राइग्लिसराइड्स मानव शरीर अपने आप नहीं बनाता है। इसलिए, उन्हें अवश्य जरूरएक व्यक्ति के दैनिक आहार में मौजूद है। ये यौगिक वसा में शामिल हैं, इंट्रामस्क्युलर चयापचय, कोशिका झिल्ली में जैव रासायनिक प्रक्रियाएं, माइलिन म्यान और संयोजी ऊतक का हिस्सा हैं।

याद रखें, असंतृप्त फैटी एसिड की कमी से निर्जलीकरण, बच्चों में विकास मंदता और त्वचा की सूजन होती है।

दिलचस्प है, ओमेगा -3, 6 एक अपरिहार्य है वसा में घुलनशील विटामिनएफ। इसमें कार्डियोप्रोटेक्टिव, एंटीरैडमिक प्रभाव होता है, रक्त परिसंचरण में सुधार होता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।

प्रकार और भूमिका

बांडों की संख्या के आधार पर, असंतृप्त वसा को मोनोअनसैचुरेटेड (MUFA) और पॉलीअनसेचुरेटेड (PUFA) में विभाजित किया जाता है। दोनों प्रकार के एसिड मानव हृदय प्रणाली के लिए उपयोगी होते हैं: वे स्तर को कम करते हैं खराब कोलेस्ट्रॉल. PUFA की एक विशिष्ट विशेषता तापमान की परवाह किए बिना एक तरल स्थिरता है वातावरण, जबकि MUFA +5 डिग्री सेल्सियस पर सख्त होता है।

लाभकारी ट्राइग्लिसराइड्स के लक्षण:

1. मोनोअनसैचुरेटेड। उनके पास एक डबल कार्बोहाइड्रेट बंधन है और दो हाइड्रोजन परमाणुओं की कमी है। दोहरे बंधन के बिंदु पर विभक्ति के कारण, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड को संघनित करना मुश्किल होता है, जबकि बनाए रखना तरल अवस्थापर कमरे का तापमान. इसके बावजूद, वे, संतृप्त ट्राइग्लिसराइड्स की तरह, स्थिर हैं: वे समय के साथ दानेदार बनाने और तेजी से खराब होने के अधीन नहीं हैं, इसलिए उनका उपयोग किया जाता है खाद्य उद्योग. सबसे अधिक बार, इस प्रकार के वसा को ओलिक एसिड (ओमेगा -3) द्वारा दर्शाया जाता है, जो नट्स, जैतून के तेल और एवोकाडो में पाया जाता है। एमयूएफए हृदय और रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं, प्रजनन को रोकते हैं कैंसर की कोशिकाएंत्वचा को लोच दें।
2. पॉलीअनसेचुरेटेड। ऐसे वसा की संरचना में दो या दो से अधिक दोहरे बंधन होते हैं। खाद्य पदार्थों में सबसे अधिक दो प्रकार के फैटी एसिड पाए जाते हैं: लिनोलिक (ओमेगा -6) और लिनोलेनिक (ओमेगा -3)। पहले में दो डबल क्लच होते हैं, और दूसरे में तीन होते हैं। पीयूएफए नकारात्मक तापमान (ठंड) पर भी तरलता बनाए रखने में सक्षम हैं, उच्च रासायनिक गतिविधि प्रदर्शित करते हैं, जल्दी से बासी हो जाते हैं, और इसलिए सावधानीपूर्वक उपयोग की आवश्यकता होती है। ऐसे वसा को गर्म नहीं किया जा सकता है।

याद रखें, ओमेगा-3.6 शरीर में सभी लाभकारी ट्राइग्लिसराइड्स बनाने के लिए आवश्यक बिल्डिंग ब्लॉक है। वे समर्थन करते हैं सुरक्षात्मक कार्यशरीर, मस्तिष्क के कार्य में वृद्धि, सूजन से लड़ना, कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकना। प्रति प्राकृतिक स्रोतोंअसंतृप्त यौगिकों में शामिल हैं: कैनोला तेल, सोयाबीन, अखरोट, अलसी का तेल।

असंतृप्त फैटी एसिड रक्त प्रवाह में सुधार करते हैं और क्षतिग्रस्त डीएनए की मरम्मत करते हैं। वे जोड़ों, स्नायुबंधन, मांसपेशियों को पोषक तत्वों के वितरण को बढ़ाते हैं, आंतरिक अंग. ये शक्तिशाली हेपेटोप्रोटेक्टर्स हैं (यकृत को क्षति से बचाते हैं)।

लाभकारी ट्राइग्लिसराइड्स कोलेस्ट्रॉल जमा को भंग करते हैं रक्त वाहिकाएं, एथेरोस्क्लेरोसिस, मायोकार्डियल हाइपोक्सिया, वेंट्रिकुलर अतालता, रक्त के थक्कों की उपस्थिति को रोकें। निर्माण सामग्री के साथ कोशिकाओं को प्रदान करें। इसके कारण, घिसी-पिटी झिल्लियों को लगातार अद्यतन किया जाता है, और शरीर की यौवन लंबी होती है।

मानव जीवन के लिए, केवल ताजा ट्राइग्लिसराइड्स, जो आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं, मूल्य प्रदान करते हैं। अधिक गरम वसा का चयापचय पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है, पाचन नाल, गुर्दे, क्योंकि वे हानिकारक पदार्थ जमा करते हैं। ऐसे ट्राइग्लिसराइड्स को आहार से अनुपस्थित होना चाहिए।

पर रोज के इस्तेमाल केअसंतृप्त फैटी एसिड के बारे में आप भूल जाएंगे:

• थकान और पुरानी थकान;
• जोड़ों में दर्दनाक संवेदनाएं;
• खुजली और शुष्क त्वचा;
• मधुमेह प्रकार 2;
• डिप्रेशन;
• कमज़ोर एकाग्रता;
• बालों और नाखूनों की नाजुकता;
• हृदय प्रणाली के रोग।

त्वचा के लिए असंतृप्त अम्ल

ओमेगा एसिड पर आधारित तैयारी छोटी झुर्रियों से छुटकारा दिलाती है, स्ट्रेटम कॉर्नियम के "युवा" को बनाए रखती है, त्वचा के उपचार में तेजी लाती है, डर्मिस के जल संतुलन को बहाल करती है, और मुँहासे से राहत देती है।

इसलिए, उन्हें अक्सर नाखूनों, बालों और चेहरे की देखभाल के लिए जलन, एक्जिमा और कॉस्मेटिक उत्पादों के लिए मलहम में शामिल किया जाता है। असंतृप्त वसा अम्ल कम करते हैं भड़काऊ प्रतिक्रियाएंशरीर में, त्वचा के बाधा कार्यों में वृद्धि। लाभकारी ट्राइग्लिसराइड्स की कमी से डर्मिस की ऊपरी परत का मोटा होना और सूखना होता है, ब्लॉकेज वसामय ग्रंथियाँ, ऊतकों की सबसे गहरी परतों में बैक्टीरिया का प्रवेश और मुँहासे का निर्माण।

EFA, जो सौंदर्य प्रसाधनों का हिस्सा हैं:

• पामिटोलिक एसिड;
• ईकोसीन;
• कामुक;
• सिरका अम्ल;
• ओलिक;
• एराकिडोनिक;
• लिनोलिक;
• लिनोलेनिक;
• स्टीयरिक;
• नायलॉन

असंतृप्त ट्राइग्लिसराइड्स रासायनिक रूप से संतृप्त की तुलना में अधिक सक्रिय होते हैं। एसिड ऑक्सीकरण की दर दोहरे बंधनों की संख्या पर निर्भर करती है: जितने अधिक होते हैं, पदार्थ की स्थिरता उतनी ही पतली होती है और इलेक्ट्रॉन दान प्रतिक्रिया तेजी से आगे बढ़ती है। असंतृप्त वसा लिपिड परत को पतला करते हैं, जिससे त्वचा के नीचे पानी में घुलनशील पदार्थों के प्रवेश में सुधार होता है।

कमी के संकेत असंतृप्त अम्लमानव शरीर में:

• बाल फाइबर का पतला होना;
• सूखापन, त्वचा की खुरदरापन;
• गंजापन;
• एक्जिमा का विकास;
• नाखून प्लेटों की सुस्ती, बार-बार होने वाली घटनागड़गड़ाहट।

1. ओलिक। एपिडर्मिस के अवरोध कार्यों को पुनर्स्थापित करता है, त्वचा में नमी बनाए रखता है, सक्रिय करता है लिपिड चयापचय, ऑक्सीकरण को धीमा कर देता है। ओलिक एसिड की सबसे बड़ी मात्रा तिल के तेल (50%), चावल की भूसी (50%), नारियल (8%) में केंद्रित है। वे डर्मिस में अच्छी तरह से अवशोषित हो जाते हैं, चिकना निशान नहीं छोड़ते हैं, पैठ बढ़ाते हैं सक्रिय सामग्रीस्ट्रेटम कॉर्नियम में।
2. हथेली। पुनर्स्थापित त्वचा को ढंकना, "परिपक्व" डर्मिस को लोच देता है। भंडारण में उच्च स्थिरता में कठिनाइयाँ। पामिक एसिड वाले तेल समय के साथ नहीं जलते हैं: ताड़ (40%), बिनौला (24%), सोयाबीन (5%)।
3. लिनोलिक। इसका एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के चयापचय में हस्तक्षेप करता है, एपिडर्मिस की परतों में उनके प्रवेश और अवशोषण की सुविधा प्रदान करता है। लिनोलिक एसिड त्वचा के माध्यम से नमी के अनियंत्रित वाष्पीकरण को रोकता है, जिसकी कमी से स्ट्रेटम कॉर्नियम का अधिक सूखना और छीलना होता है। यह ऊतकों की रक्षा करता है हानिकारक क्रियापराबैंगनी किरणें, लालिमा से राहत देती हैं, स्थानीय प्रतिरक्षा में सुधार करती हैं, कोशिका झिल्ली की संरचना को मजबूत करती हैं। शरीर में ओमेगा-6 की कमी से त्वचा में सूजन और रूखापन आ जाता है, इसकी संवेदनशीलता बढ़ जाती है, बाल झड़ने लगते हैं, एक्जिमा हो जाता है। चावल के तेल (47%) और तिल (55%) में निहित। इस तथ्य के कारण कि लिनोलिक एसिड सूजन को रोकता है, यह एटोपिक एक्जिमा के लिए संकेत दिया जाता है।
4. लिनोलेनिक (अल्फा और गामा)। यह प्रोस्टाग्लैंडीन के संश्लेषण का अग्रदूत है जो मानव शरीर में भड़काऊ प्रतिक्रियाओं को नियंत्रित करता है। असंतृप्त अम्लएपिडर्मिस की झिल्लियों का हिस्सा है, प्रोस्टाग्लैंडीन ई के स्तर को बढ़ाता है। शरीर में यौगिक के अपर्याप्त सेवन के साथ, त्वचा सूजन, चिड़चिड़ी, शुष्क और परतदार हो जाती है। मां के दूध में सबसे ज्यादा लिनोलेनिक एसिड पाया जाता है।

लिनोलेनिक और लिनोलेनिक एसिड के साथ सौंदर्य प्रसाधन एपिडर्मिस के लिपिड अवरोध की बहाली में तेजी लाते हैं, झिल्ली की संरचना को मजबूत करते हैं, और इम्यूनोमॉड्यूलेटरी थेरेपी के एक घटक के रूप में कार्य करते हैं: यह सूजन के विकास को कम करता है और कोशिका क्षति को रोकता है। शुष्क त्वचा के प्रकार के लिए, ओमेगा -3, 6 युक्त तेलों को बाहरी और आंतरिक रूप से उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

खेल में

एक एथलीट के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, मेनू में कम से कम 10% वसा मौजूद होना चाहिए, अन्यथा खेल के परिणाम खराब हो जाते हैं, मॉर्फो-कार्यात्मक विकार दिखाई देते हैं। आहार में ट्राइग्लिसराइड्स की कमी मांसपेशियों के ऊतकों के उपचय को रोकती है, टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन को कम करती है, और प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर करती है। केवल असंतृप्त वसीय अम्लों की उपस्थिति में आत्मसात करना संभव है, जो एक बॉडी बिल्डर के लिए सबसे महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, ट्राइग्लिसराइड्स शरीर की बढ़ी हुई ऊर्जा लागत को कवर करते हैं, संयुक्त स्वास्थ्य को बनाए रखते हैं, और वसूली में तेजी लाते हैं। मांसपेशियों का ऊतकगहन प्रशिक्षण और संघर्ष के बाद भड़काऊ प्रक्रियाएं. PUFA ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को रोकते हैं और मांसपेशियों की वृद्धि में शामिल होते हैं।

याद रखें, मानव शरीर में स्वस्थ वसा की कमी के साथ चयापचय में मंदी, बेरीबेरी का विकास, हृदय की समस्याएं, रक्त वाहिकाएं, यकृत डिस्ट्रोफी और मस्तिष्क कोशिकाओं का कुपोषण होता है।

एथलीटों के लिए ओमेगा एसिड का सबसे अच्छा स्रोत: मछली का तेल, समुद्री भोजन, वनस्पति तेल, मछली।

याद रखें, बहुत ज्यादा का मतलब अच्छा नहीं है। मेनू में ट्राइग्लिसराइड्स की अधिकता (40% से अधिक) की ओर जाता है पिछला प्रभाव: वसा का जमाव, उपचय का बिगड़ना, प्रतिरोधक क्षमता में कमी, प्रजनन कार्य। नतीजतन, थकान बढ़ जाती है और प्रदर्शन कम हो जाता है।

असंतृप्त वसीय अम्लों के सेवन की दर खेल पर निर्भर करती है। एक जिमनास्ट के लिए, यह कुल आहार का 10% है, फ़ेंसर - 15% तक, मार्शल कलाकार - 20%।

नुकसान पहुँचाना

ट्राइग्लिसराइड्स के अत्यधिक सेवन से होता है:

• गठिया, मल्टीपल स्केलेरोसिस का विकास;
• समय से पूर्व बुढ़ापा;
• महिलाओं में हार्मोनल विफलता;
• शरीर में विषाक्त पदार्थों का संचय;
• जिगर, अग्न्याशय पर बढ़ा हुआ भार;
• पित्ताशय की थैली में पत्थरों का निर्माण;
• आंतों के डायवर्टिकुला की सूजन, कब्ज;
• गठिया;
• अपेंडिसाइटिस;
• बीमारी कोरोनरी वाहिकाओंदिल;
• स्तन कैंसर, प्रोस्टेट कैंसर;
• चिढ़ जठरांत्रपथ, जठरशोथ की उपस्थिति।

गर्मी उपचार के प्रभाव में स्वस्थ वसापोलीमराइज़ और ऑक्सीडाइज़, डिमर, मोनोमर्स, पॉलिमर में विघटित होना। नतीजतन, उनमें मौजूद विटामिन और फॉस्फेटाइड नष्ट हो जाते हैं, जो उत्पाद (तेल) के पोषण मूल्य को कम कर देता है।

दैनिक दर

असंतृप्त वसीय अम्लों के लिए शरीर की आवश्यकता इस पर निर्भर करती है:

• श्रम गतिविधि;
• आयु;
• जलवायु;
• प्रतिरक्षा स्थिति।

मध्यम जलवायु क्षेत्रों में, प्रति व्यक्ति वसा की खपत की दैनिक दर कुल कैलोरी सेवन का 30% है, उत्तरी क्षेत्रों में यह आंकड़ा 40% तक पहुंच जाता है। बुजुर्गों के लिए, ट्राइग्लिसराइड्स की खुराक 20% तक कम हो जाती है, और भारी श्रमिकों के लिए शारीरिक श्रम 35% तक बढ़ जाता है।

एक स्वस्थ वयस्क के लिए असंतृप्त वसा अम्लों की दैनिक आवश्यकता 20% है। यह प्रति दिन 50 - 80 ग्राम है।

एक बीमारी के बाद, शरीर की थकावट के साथ, दर बढ़कर 80 - 100 ग्राम हो जाती है।

समर्थन के लिए कल्याणऔर स्वास्थ्य बनाए रखें, भोजन को मेनू से बाहर करें फास्ट फूडऔर तले हुए खाद्य पदार्थ। मांस के बजाय, वसायुक्त को वरीयता दें समुद्री मछली. नट और अनाज के पक्ष में चॉकलेट, स्टोर से खरीदे गए कन्फेक्शनरी को छोड़ दें। सुबह की शुरुआत एक मिठाई चम्मच वनस्पति तेल (जैतून या अलसी) के साथ खाली पेट करें।

पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा कोल्ड-प्रेस्ड वनस्पति तेलों में उनके कच्चे रूप में केंद्रित होती है। उष्मा उपचारलाभकारी यौगिकों को नष्ट कर देता है।

निष्कर्ष

असंतृप्त वसीय अम्ल आवश्यक हैं पोषक तत्व, कौन सा मानव शरीरअपने आप को संश्लेषित करने में असमर्थ।

सभी अंगों और प्रणालियों की महत्वपूर्ण गतिविधि को बनाए रखने के लिए, दैनिक आहार में ओमेगा यौगिकों वाले खाद्य पदार्थों को शामिल करना महत्वपूर्ण है।

लाभकारी ट्राइग्लिसराइड्स रक्त संरचना को नियंत्रित करते हैं, ऊर्जा के साथ कोशिकाओं की आपूर्ति करते हैं, एपिडर्मिस के बाधा कार्यों का समर्थन करते हैं और बहा को बढ़ावा देते हैं अतिरिक्त पाउंड. हालाँकि, आपको EFA का बुद्धिमानी से उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि वे पोषण मूल्यअसामान्य रूप से उच्च। शरीर में वसा की अधिकता से विषाक्त पदार्थों का संचय होता है, रक्त वाहिकाओं में वृद्धि, रुकावट और वसा की कमी से उदासीनता, त्वचा की स्थिति में गिरावट और चयापचय में मंदी आती है।

संयम से खाएं और स्वस्थ रहें!