ताजा पालक। पालक: क्या उपयोगी है, किसके साथ खाया जाता है, औषधीय प्रयोजनों के लिए इसका उपयोग कैसे किया जाता है। कहाँ जोड़ें - अन्य व्यंजनों के साथ संयोजन

पालक अमरनाथ परिवार का एक सदस्य है, जिसे "सब्जियों का राजा" और "पेट झाड़ू" (कम से कम फ्रांस में) कहा जाता है। पालक सबसे नाजुक स्वाद और सबसे उपयोगी संरचना के साथ एक हरी पत्तेदार सब्जी है, जिसकी बदौलत यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में इसे आहार की खुराक के बराबर (आंशिक रूप से वैज्ञानिकों की गलतियों के कारण) एक महत्वपूर्ण भोजन के रैंक तक बढ़ाया गया था। पिछली शताब्दी में पालक का अध्ययन किया)।

इस पौधे के इतिहास के लिए, यह निश्चित रूप से जाना जाता है कि फारसियों ने इसे विकसित करने और खाने वाले पहले व्यक्ति थे, जो बाद में यूरोप - स्पेन में पालक लाए - जहां से यह हरा उत्पाद पूरे यूरोप और यहां तक ​​​​कि अमेरिका में "बढ़ी"।

रूसी लोग अभी भी पालक से सावधान हैं, विभिन्न प्रकार के सलाद, गोभी और साग को पसंद करते हैं। जाहिर है, पालक हमारे लोगों को भी "बेस्वाद" लगता है।

फिर भी, हर साल यह हरी सब्जी न केवल रूसी सुपरमार्केट की अलमारियों पर, बल्कि रूसी गर्मियों के निवासियों के बिस्तरों पर भी पाई जाती है। सच है, यह अभी भी अज्ञात है कि क्या पालक हमारे क्षेत्र में एक ही अजमोद या डिल के बराबर खड़ा हो पाएगा, क्योंकि पालक का शेल्फ जीवन साग के शेल्फ जीवन से काफी कम है। और कभी-कभी कई बार।

लेकिन, भविष्य में चाहे जो भी हमारा इंतजार कर रहा हो, हमें अब पालक से परिचित होने की जरूरत है - हम स्वस्थ रहेंगे ...

पालक की रासायनिक संरचना

पालक के उपयोगी गुण

आज, कई पोषण विशेषज्ञ, वैज्ञानिक और यहां तक ​​कि डॉक्टर (जो आमतौर पर अपने निर्णयों में बहुत निष्क्रिय होते हैं) पालक के लाभकारी गुणों के बारे में बात करते हैं। पालक तो बहुत ध्यान आकर्षित करता है, लेकिन इस पौधे में हर कोई अपने-अपने फायदे देखता है...

उदाहरण के लिए, अमेरिका में, पालक को एक उत्पाद के रूप में अनुशंसित किया जाता है जो बच्चों में रिकेट्स और बुजुर्गों में ऑस्टियोपोरोसिस और गठिया के जोखिम को काफी कम कर सकता है। बहुत से लोग अभी भी पालक को हमारे शरीर में आयरन के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक मानते हैं। और पालक के गुणों के सबसे उन्नत शोधकर्ताओं का दावा है कि यह हरी सब्जी कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोकती है और धीमा भी करती है।

और सबसे दिलचस्प बात यह है कि ये सभी दृष्टिकोण एक ही समय में सही और गलत दोनों हैं। क्योंकि पालक में मौजूद आयरन में कुछ भी नहीं होता है - 2.7 मिलीग्राम, कैल्शियम - लगभग 100 मिलीग्राम, और कैंसर रोधी पदार्थ - मात्र क्रम्ब्स। तुलना के लिए: एक ही अजमोद में 2.5 गुना अधिक कैल्शियम, लगभग समान मात्रा में आयरन और कम कैंसर रोधी पदार्थ नहीं होते हैं।

वैसे, यह कहने योग्य है कि पालक में उच्च लौह सामग्री के बारे में "मिथक" कहीं से पैदा नहीं हुआ था। इसके मूल में थोड़ी ख़ामोशी है: पिछली शताब्दी के 30 के दशक में इस मुद्दे की जांच करने वाले एक वैज्ञानिक ने कहा कि इस पौधे की पत्तियों में प्रति 100 उत्पाद में 30 मिलीग्राम से अधिक लोहा होता है (जो कि दैनिक आवश्यकता से दोगुना है), लेकिन वह यह उल्लेख करना भूल गए कि उन्होंने सूखे के बजाय ताजा पालक के पत्तों की जांच नहीं की। और, जैसा कि आप जानते हैं, सूखे खाद्य पदार्थों में व्यावहारिक रूप से पानी नहीं होता है और इसलिए खनिजों की सांद्रता बहुत अधिक होती है। इसलिए लोकप्रिय भ्रम, जो आज तक लोकप्रिय अफवाह से "अपक्षय" नहीं हुआ है।

हालांकि, यह स्थिति पालक के मूल्य से कम नहीं होती है। क्योंकि इस प्रकार की हरियाली में बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड होता है जिससे हमारे शरीर का निर्माण होता है। साथ ही, वे पालक में एक ऐसे रूप में होते हैं जिसे विभाजित करने की आवश्यकता नहीं होती है - इसे "निर्माण" आवश्यकताओं के लिए लगभग तुरंत उपयोग किया जा सकता है। ऊर्जा, एंजाइम और खनिजों के अनावश्यक खर्च के बिना।

इसके अलावा, पालक में बहुत सारा विटामिन K (दैनिक आवश्यकता से 4 गुना अधिक) होता है, जो बदले में किसी भी उम्र के लोगों के जोड़ों और कंकाल प्रणाली पर बहुत सकारात्मक प्रभाव डालता है।

पालक में अन्य खनिज और विटामिन होते हैं, लेकिन यदि आप उनके सभी सकारात्मक गुणों का वर्णन करने की कोशिश करते हैं, तो आपको एक छोटी संदर्भ पुस्तक मिलती है जिसमें आवर्त सारणी के दर्जनों तत्व, फैटी एसिड, विटामिन, क्लोरोफिल और निश्चित रूप से आहार फाइबर शामिल होंगे। . इसके बजाय, हम केवल "लाभांश" पर चर्चा करने का प्रस्ताव करते हैं जो एक व्यक्ति को नियमित रूप से पालक खाने से मिल सकता है ...

पालक के रेचक और मूत्रवर्धक क्रिया के लिए धन्यवाद, विषाक्त पदार्थ और विषाक्त पदार्थ शरीर को बहुत जल्दी छोड़ देते हैं, कब्ज की समस्या हल हो जाती है और दबाव सामान्य हो जाता है (उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए)।

पालक पर भी ध्यान देना चाहिए उन लोगों को भी जिन्हें रेटिना डिस्ट्रोफी, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च कोलेस्ट्रॉल और हृदय प्रणाली के किसी भी अन्य रोग का निदान किया जाता है। क्योंकि पालक मानव रक्त में "तैरने" वाले स्क्लेरोटिक प्लेक और अन्य मलबे से रक्त वाहिकाओं को बहुत प्रभावी ढंग से साफ करता है। इसके अलावा, पालक की सक्रिय संरचना रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करती है और मांसपेशियों को टोन करती है जो वाहिकाओं को अपने कार्यों को पर्याप्त रूप से करने में मदद करती है।

निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सकारात्मक परिवर्तनों को नोटिस करने के लिए, आपको प्रति सप्ताह कम से कम 350 ग्राम ताजा पालक खाने की जरूरत है। लेकिन ये इसके लायक है।

पालक उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जिन्हें लीवर, किडनी, अग्न्याशय और आंतों की समस्या है। सच है, आरक्षण के साथ (जिसे नीचे पढ़ा जा सकता है)।

इन सबके साथ यह समझना जरूरी है कि पालक में सक्रिय पदार्थों और खनिजों की मात्रा इतनी अधिक नहीं होती है कि इस पौधे को औषधि माना जा सके। इस उत्पाद को केवल आहार का एक प्राकृतिक जैविक रूप से सक्रिय घटक माना जाना चाहिए, जो अपने आप में शरीर की सामान्य स्थिति को थोड़ा ठीक कर सकता है।

खैर, जो कच्चे पालक को हर चीज से अलग खाएगा, उसे अधिकतम सकारात्मक प्रभाव मिलेगा (ठीक है, यह आदर्श है)।

पालक नुकसान

ऐसा माना जाता है कि पालक उन लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है जो गठिया, गठिया, यूरोलिथियासिस, नेफ्रैटिस, ग्रहणी संबंधी अल्सर से पीड़ित हैं, और पित्त पथ में पथरी भी हैं।

पालक सभी पौधों में से एक है जिसे किसी विशेष परिचय की आवश्यकता नहीं है। यह मारेव परिवार के सबसे प्रतिभाशाली प्रतिनिधियों में से एक है। निश्चित रूप से बचपन में, हम में से कई लोगों ने नाविक पोपेय के बारे में एक कार्टून देखा था, जो पालक की एक और कैन खाने के बाद अविश्वसनीय रूप से मजबूत हो गया था। यह पौधा सबसे पहले मध्य पूर्व में खोजा गया था।

पालक अलग है विभिन्न पत्ती आकार, जो त्रिकोणीय-बूंद के आकार से लेकर आयताकार-अंडाकार तक भिन्न हो सकते हैं। इसके अलावा, विविधता के आधार पर, सतह परिवर्तनशील हो सकती है, जो चिकनी या झुर्रीदार हो सकती है। पालक का रंग भी विविध है: ऐसे पौधों की प्रजातियां हैं जिनमें एक विस्तृत रंग पैलेट हो सकता है, हल्के हरे से लेकर गहरे हरे रंग तक।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

पालक की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, वह ताजा होना चाहिए. यह पत्तियों की लोच, उनमें एक चमकीले हरे रंग की उपस्थिति के साथ-साथ दबाए जाने पर उत्पन्न होने वाली विशेषता क्रंच द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। यदि निरीक्षण के दौरान आपको धब्बे, काले, सूखे सिरे या काले रंग के तने मिलते हैं, तो इसका मतलब है कि आपके सामने एक क्षतिग्रस्त पौधा है। इसके अलावा, जोखिम न लें और पालक खरीदें, जिसमें नरम पत्ते हों या जिनके पास मुरझाने का समय हो।

चूंकि पालक लंबे समय तक ताजगी नहीं रखता है, इसलिए इसे लंबे समय तक खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। घर लाकर, पौधे की पत्तियों को रेफ्रिजरेटर में पानी के एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, जहां उन्हें 2 दिनों से अधिक समय तक नहीं रखा जा सकता है। पालक की ताजगी बढ़ाने के लिए आप दूसरा तरीका भी इस्तेमाल कर सकते हैं - इस पौधे के लिए प्लास्टिक बैग में लिपटे. पालक को स्टोर करने से पहले न धोएं। फिर वह हर दिन अधिक से अधिक उपयोगी गुणों को खो देगा। यदि आवश्यक हो, तो पालक को जमे हुए किया जा सकता है, जिससे आप इसकी शेल्फ लाइफ को 2 महीने तक बढ़ा सकते हैं।

कच्चे पालक के स्वास्थ्य लाभ

कई उपभोक्ता पालक को कई अलग-अलग विटामिन और खनिजों के कारण पसंद करते हैं जिनकी मानव शरीर को जीवन भर आवश्यकता होती है। जिन लोगों के मेनू में लगातार यह पौधा होता है, वे तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार पर ध्यान देते हैं। वे भी स्थायी अनिद्रा, थकान और तनाव से छुटकारा पाएं. उच्च रक्तचाप, एनीमिया और मधुमेह से पीड़ित लोग पालक के नियमित सेवन से राहत महसूस कर सकते हैं।

यह पौधा प्रोटीन से भरपूर होता है, जो अंधेपन के विकास से बचाता है और शरीर के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसमें आयरन भी होता है, जिसकी विशेष रूप से रक्त की समस्या और एनीमिया वाले लोगों को जरूरत होती है। यह तत्व आपको हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया को बहाल करने और रक्त की गुणवत्ता में सुधार करने की अनुमति देता है।

पालक के फायदे

अधिकांश में इस पौधे की तस्वीरें इसमें उच्च रुचि जगाने में सक्षम नहीं हैं। आखिरकार, कम ही लोग जानते हैं कि पालक में क्या सकारात्मक गुण होते हैं। बाद वाले जुड़े हुए हैं इसकी संरचना में मौजूद विटामिन:

• विटामिन K. यह आपको हड्डियों के ऊतकों को मजबूत बनाने की अनुमति देता है।
• विटामिन ए। इसका आंखों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और यह कोलेजन के उत्पादन के लिए एक सामग्री के रूप में भी कार्य करता है, जिसकी त्वचा को आवश्यकता होती है। साथ ही, इसकी सकारात्मक संपत्ति उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने की क्षमता है।
• विटामिन सी। शरीर की प्रतिरोधक क्षमता के उच्च स्तर को बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है, मस्तिष्क के कार्य पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और शरीर में कई प्रक्रियाओं के उचित कार्यान्वयन के लिए विटामिन की भी आवश्यकता होती है।
• विटामिन ई। विशेषज्ञों के बीच, इसे सुंदरता के विटामिन के रूप में जाना जाता है, जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह ऊतक की मरम्मत के लिए आवश्यक है और कोशिकाओं के लिए आवश्यक पोषण प्रदान करता है।
• समूह बी के विटामिन। इसके बिना, मांसपेशियों के ऊतकों को बहाल करने की प्रक्रिया असंभव है, इसलिए यह सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले लोगों के शरीर में मौजूद होना चाहिए। इसके अलावा, यह तंत्रिका तंत्र, प्रजनन कार्य और हृदय के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
• विटामिन एच। इष्टतम रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने के लिए आवश्यक है, इसलिए यह मधुमेह रोगियों के शरीर में मौजूद होना चाहिए।

अन्य लाभकारी तत्वों में पालक में क्लोरोफिल भी होता है, जो कैंसर और दिल के दौरे के विकास को रोकने के लिए आवश्यक है। यह पौधा तांबे से भी भरपूर होता है, जिसके लाभ प्रतिरक्षा बढ़ाने के साथ-साथ शरीर की पराबैंगनी किरणों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता भी होती है।

पालक को अपने फिगर पर खास ध्यान देने वाले लोग खूब पसंद करेंगे, क्योंकि यह एक है लोकप्रिय कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से. पालक में पोटेशियम होता है, जो हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार के अलावा, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है, और यह एडिमा और सेल्युलाईट की रोकथाम सुनिश्चित करता है। इसमें ल्यूटिन भी होता है, जिसका लाभ उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना है। पालक उन लोगों के मेनू में मौजूद होना चाहिए जिनकी सर्जरी हुई है या कोई गंभीर बीमारी है।

पालक के नुकसान और contraindications

जो लोग जानते हैं कि पालक कैसा दिखता है, उन्हें सावधान रहना चाहिए। हालाँकि इस पौधे में कई लाभकारी गुण हैं, हालाँकि यह सभी के लिए सुरक्षित नहीं हो सकता है.

इस पौधे से बने व्यंजनों के भंडारण पर विशेष ध्यान देना चाहिए। इन्हें आप फ्रिज में रख सकते हैं एक दिन से अधिक नहीं. इसके बाद, वे नाइट्रस एसिड लवण बनाते हैं, जिससे कुछ स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। कुछ मामलों में, यदि आप इस तरह के व्यंजन का स्वाद लेते हैं, तो व्यक्ति को जहर दिया जा सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

पालक न केवल उपचार गुणों वाले उत्पाद के रूप में जाना जाता है, बल्कि कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है। विशेष रूप से इसका एक स्पष्ट कायाकल्प प्रभाव है। इस पौधे में एक टॉनिक, मॉइस्चराइजिंग प्रभाव होता है, जो त्वचा को अधिक लोचदार, चिकना और साफ बना सकता है। अक्सर इस संस्कृति का उपयोग घटकों में से एक के रूप में किया जाता है लोशन, टॉनिक और फेस मास्क तैयार करने के लिए.

अन्य विशेषताओं में से, यह सफेदी प्रभाव को ध्यान देने योग्य है। आप निम्नलिखित मुखौटा तैयार करके इस संपत्ति से व्यक्तिगत अनुभव से परिचित हो सकते हैं: इसके लिए एक चम्मच पालक, उतनी ही मात्रा में सॉरेल और केफिर की आवश्यकता होगी। सभी घटकों को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मिलाया जाता है। इसके बाद इससे चेहरे और गर्दन को ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, मास्क को दूध से धोया जाता है।

इलाज

पालक को लोक चिकित्सा में उपयोग किए जाने वाले उपचारों में से एक के रूप में भी जाना जाता है। संयंत्र अपनी विरोधी भड़काऊ कार्रवाई के लिए खड़ा है। इसका एक रेचक और मूत्रवर्धक प्रभाव भी है। उपचार गुणों में पत्ते और बीज और जड़ें दोनों होते हैं। पकाया आसव और काढ़ेइस कच्चे माल से रक्त, फेफड़े और जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं को खत्म करने में मदद मिलती है। पालक अक्सर उच्च रक्तचाप, बवासीर, कब्ज और अन्य समस्याओं से पीड़ित लोगों के लिए निर्धारित किया जाता है।

पालक में खनिज लवण की उपस्थिति से आप इसका काफी प्रभावी काढ़ा तैयार कर सकते हैं। इसके नियमित उपयोग से तपेदिक, ऑन्कोलॉजिकल रोगों जैसी गंभीर बीमारियों को रोकना और ठीक करना संभव है, और यह कम प्रतिरक्षा के लिए भी उपयोगी है। पालक का दलिया ऐंठन से राहत दिला सकता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

यह कोई संयोग नहीं है कि यह पौधा "सागों के राजा" की उपाधि धारण करता है, क्योंकि यह दुनिया के विभिन्न व्यंजनों के व्यंजनों में पाया जा सकता है। इसका सेवन कच्चा और प्रोसेस्ड दोनों तरह से किया जा सकता है। इसलिए, यह उबले हुए, दम किए हुए और पके हुए व्यंजनों को एक असामान्य स्वाद देता है। पालक का भी इस्तेमाल किया जा सकता है सलाद के लिए एक योजक के रूप में, पहले पाठ्यक्रम और साइड डिश। इसका उपयोग अक्सर सॉस, मसाला बनाने और मांस व्यंजन की संगत के रूप में किया जाता है। बहुत से पालक प्रेमी हैं जो इसे पेस्ट्री के लिए भरने के रूप में उपयोग करते हैं।

पालक के साथ परोसे जाने पर बेकन, टमाटर, पनीर और नट्स और भी स्वादिष्ट होते हैं। इस पौधे के रस का भी उपयोग किया जाता है, जो आइसक्रीम, क्रीम, आटा आदि की तैयारी में कई रासायनिक रंगों की जगह लेता है।

अगर आपको बाजार में पालक खरीदने का मौका मिले तो आपके काम जरूर आएंगे इसका उपयोग करने के लिए निम्नलिखित युक्तियाँ:

• पालक को काटने के लिए, आपको इसकी पत्तियों को लेना है, उन्हें आधा मोड़ना है, और फिर जड़ों को काट देना है। लेकिन उन्हें फेंकना नहीं चाहिए, क्योंकि उन्हें शोरबा में जोड़ा जा सकता है।
• पालक को अधिकांश उत्पादों की तुलना में थोड़ा अलग तरीके से धोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक उपयुक्त कंटेनर में पानी इकट्ठा करना होगा। सबसे पहले आपको केवल पत्तियों को कुल्ला करने की जरूरत है, जो उन्हें रेत से साफ करने में मदद करेगी। फिर उन्हें एक कोलंडर में डाल दिया जाता है और पानी निकल जाता है।
• यदि आप पौधे को संकरी पट्टियों में काटना चाहते हैं, तो आपको 5 पत्ते लेने होंगे, उन्हें एक ट्यूब में रोल करना होगा, और फिर आप उन्हें आसानी से काट सकते हैं।
• अगर आपको पालक उबालने की जरूरत है, तो आपको एक गहरे कंटेनर की जरूरत होगी जिसमें थोड़ी मात्रा में पानी हो, जिसे आग लगाकर उबाल लाया जाता है। अगला, इसमें पत्तियों की एक पतली परत बिछाई जाती है। 2 मिनट तक पत्तों को उबलने दें। फिर ढक्कन खोला जाता है, पालक को हिलाया जाता है और एक और मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर पत्तियों को बाहर निकालने की जरूरत है और उसमें से सारा तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में डाल दें। इसके बाद, उनमें एक चम्मच वनस्पति तेल, 0.5 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च मिलाएं।

पालक शीत प्रतिरोधी फसलों में से एक है। बीज अंकुरण के लिए न्यूनतम है तापमान 3-4 डिग्री. और यद्यपि दक्षिणी देश पौधे का जन्मस्थान है, लेकिन इसका सूर्योदय -5 डिग्री सेल्सियस तक ठंढ से भी नहीं मरता है। शरद ऋतु में, आप सुरक्षित रूप से पूरी तरह से गठित रोसेट लगा सकते हैं। बर्फ के आवरण के लिए धन्यवाद, वे आसानी से सर्दियों को सहन करेंगे।

कई लोग गर्मी से प्यार करने वाली फसल लगाने से पहले और साथ ही साग की कटाई के बाद पहली फसल के लिए पालक उगाते हैं। इसके अलावा, कई लोगों के लिए, यह सिर्फ एक सीलेंट के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, इस क्षमता में, इसका उपयोग हर बगीचे में किया जा सकता है, क्योंकि यह किसी भी पौधे के साथ पूरी तरह से सह-अस्तित्व में है।

यह सबसे अच्छा बढ़ता है कार्बनिक पदार्थों से भरपूर उपजाऊ मिट्टी पर. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वे अच्छी तरह से नमी बनाए रखें। बढ़ते मौसम के दौरान, पौधों को लगातार ढीलेपन की आवश्यकता होती है। आप इस फसल की अच्छी फसल तभी प्राप्त कर सकते हैं जब आप उन्हें पानी उपलब्ध कराएं। इस संबंध में, पालक की देखभाल करना मुश्किल नहीं है, क्योंकि इसे सप्ताह में दो से तीन बार पानी पिलाया जा सकता है, प्रति पंक्ति मीटर में 3 लीटर पानी खर्च होता है। यदि आप इष्टतम मिट्टी की नमी बनाए रखते हैं, तो यह पौधों के डंठल को रोकने में मदद करेगा।

निष्कर्ष

पालक लोकप्रिय फसलों में से एक है जिसे बहुत से लोग जानते हैं। इस पौधे को न केवल इसके लाभकारी गुणों के कारण महत्व दिया जाता है, बल्कि उपचार प्रभाव के कारणइसलिए यह अक्सर दवा में प्रयोग किया जाता है। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि बहुत से लोग इस फसल को अपनी साइट पर लगाने की कोशिश कर रहे हैं। इसके अलावा, इस संबंध में, यह अपेक्षाओं को पूरा करेगा, क्योंकि यह देखभाल में समस्याएं पैदा नहीं करता है। एक बार रोपने के बाद, पालक हल्के ठंढों का सामना कर सकता है, इसलिए फसल की पहली लहर से पहले भी, रसदार पालक के डंठल प्राप्त किए जा सकते हैं।

पालक के फायदे

पालक विटामिन सी, आयरन, कैल्शियम और मैग्नीशियम का स्रोत है। काश, गर्मी उपचार के दौरान एस्कॉर्बिक एसिड नष्ट हो जाता है, इसलिए यदि आप विटामिन सी के लिए पालक को अपने आहार में शामिल करते हैं, तो पत्तियों को ताजा खाएं। ध्यान रखें कि पालक आठ दिनों से अधिक समय तक फ्रिज में नहीं रखेगा: इस अवधि के अंत तक, यह अपने अधिकांश विटामिन खो देगा।

लेकिन खाना पकाने के दौरान आयरन, कैल्शियम और मैग्नीशियम व्यावहारिक रूप से प्रभावित नहीं होते हैं। इसके अलावा, तापमान के प्रभाव में, पालक में पाया जाने वाला फाइटिक एसिड नष्ट हो जाता है, इसलिए खनिजों का अवशोषण भी बढ़ जाता है।

नाश्ते के लिए पालक का सलाद

आपको क्या चाहिए (2 सर्विंग्स के लिए):

• 3 मुट्ठी भर बेबी पालक
• 1 कप पका हुआ और ठंडा बुलगुर
• मीठे सेब के पतले टुकड़े
• 2 बड़ी चम्मच। एल सुखाई हुई क्रेनबेरीज़
• 2 बड़ी चम्मच। एल बादाम की पंखुड़ियाँ

चटनी के लिए:

• 2 चम्मच सेब का सिरका
• 2 बड़ी चम्मच। एल जतुन तेल
• एक चुटकी पिसी हुई अदरक
• नमक की एक चुटकी

क्या करें:

1. एक कटोरी में, बेबी पालक, बुलगुर (एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है), सेब, सूखे क्रैनबेरी और बादाम के गुच्छे मिलाएं।

2. दूसरे बाउल में सेब का सिरका, जैतून का तेल, एक चुटकी पिसी हुई अदरक और एक चुटकी नमक मिलाएं।

3. परिणामस्वरूप सॉस को सलाद में डालें और मिलाएँ।

पालक और प्याज के साथ हरा पिलाफ

आपको क्या चाहिए (3 सर्विंग्स के लिए):

• 250-300 ग्राम चावल
• 300 ग्राम पालक
• 60 ग्राम मक्खन
• हरे प्याज का बड़ा गुच्छा
• 3 लहसुन लौंग
• 2 बड़ी चम्मच। एल जतुन तेल
• चुटकी भर ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• एक चुटकी समुद्री नमक

क्या करें:

1. हरे प्याज को काट लें।

2. लहसुन को छीलकर दरदरा काट लें।

3. एक भारी सॉस पैन में जैतून का तेल और 30 ग्राम मक्खन गरम करें और प्याज को धीमी आंच पर लगभग 2 मिनट तक उबालें।

4. प्याज के नरम हो जाने पर इसमें लहसुन, फिर पालक डालकर सभी चीजों को मिलाकर करीब एक मिनट तक पकाएं.

5. चावल डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं, काली मिर्च, नमक और ठंडा पानी डालें ताकि यह चावल को दो अंगुलियों से ढक दे। ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

6. सबसे अंत में बचा हुआ मक्खन डालें और सभी चीजों को फिर से मिला लें।

पालक पाई

आपको क्या चाहिए (8 सर्विंग्स के लिए):

• 500 ग्राम पालक - केवल धुले पत्ते, कोई तना नहीं
• 120 ग्राम हरा प्याज, बिना युक्तियों और जड़ों के
• बिना तने के 30 ग्राम डिल
• बिना डंठल के 30 ग्राम अरुगुला (लेट्यूस से बदला जा सकता है, लेकिन थोड़ी सरसों डालें)
• 200 ग्राम फेटा, छोटे टुकड़ों में टूट गया (पनीर या फेटा से बदला जा सकता है)
• खमीर के बिना पफ पेस्ट्री की 5 परतें (आदर्श रूप से फाइलो आटा)
• 2 अंडे
• 1 सेंट एल पिघला हुआ मक्खन
• ताज़े निचोड़े हुए नींबू के रस की कुछ बूँदें
• ताजा कसा हुआ जायफल
• काली मिर्च पाउडर
• समुद्री नमक
• तिल के बीज

क्या करें:

1. अवन को 150°C पर प्रीहीट करें। अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें (दो तिहाई भरने के लिए, बाकी पेस्ट्री को ग्रीस करने के लिए)।

2. एक बड़े सॉस पैन में पानी उबाल लें और स्वाद को नरम करने के लिए प्याज को कुछ मिनट के लिए पानी में डुबोकर उबाल लें। ठंडे पानी से धो लें, फिर सुखा लें।

3. पालक को उसी बर्तन में कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोकर ब्लांच करें - यह मुरझाना चाहिए लेकिन चमकीला हरा रहना चाहिए।

4. पालक और प्याज को एक साफ तौलिये पर रख कर अच्छी तरह से ब्लॉट कर लें.

5. पालक, प्याज और अन्य जड़ी बूटियों को बारीक काट लें, अंडे और फेटा के साथ मिलाएं। मिश्रण में नींबू का रस डालें, जायफल, काली मिर्च और नमक डालें।

6. लगभग 18 सें.मी. व्यास के एक पात्र में तेल लगाकर चिकना कर लें और उसमें आटे की एक परत लगा दें। आटे को तेल से चिकना करें और दूसरी परत ऊपर (क्रॉसवाइज) रखें। आटे के सिरों को किनारे बनाना चाहिए।

7. भरावन का एक हिस्सा बिछाएं और ऊपर से आटे की तीसरी परत से ढक दें - ताकि यह पिछले वाले के संबंध में क्रॉसवाइज हो। तेल के साथ ऊपरी परत को चिकनाई करें, फिलिंग डालें; शेष आटे और भरने के साथ चरणों को दोहराएं। पाई की शीर्ष परत भरना है।

8. फिलिंग को ढकने के लिए आटे के सिरों को लपेटें, पहले अंडे से ब्रश करें, फिर बाकी तेल से।

9. केक पर तिल छिड़कें और 45 मिनिट तक बेक करें (अगर केक ऊपर से जल रहा है तो फॉयल से ढक दें)।

पालक एक पत्तेदार सब्जी है जिसमें एक तटस्थ, ताजा स्वाद होता है। हरी पत्तियों के लाभकारी गुण उनकी संरचना के उपयोगी घटकों की एक विस्तृत सूची के कारण हैं - विटामिन, खनिज घटक। पालक खाने से पाचन, रोग प्रतिरोधक क्षमता, दृष्टि, थायरॉइड फंक्शन और अन्य प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

पालक की संरचना और कैलोरी सामग्री

पालक में शामिल हैं:

• विटामिन (निकोटिनिक और पैंटोथेनिक एसिड, विटामिन बी 6, बी 2 और बी 1, विटामिन ए, ई, के, एस्कॉर्बिक एसिड)। 100 ग्राम पत्तियों में विटामिन ए, विटामिन बी 9 और एस्कॉर्बिक एसिड के मानक का एक तिहाई दैनिक मानक आधा होता है;
• इलेक्ट्रोलाइट्स पोटेशियम और सोडियम;
• मानव शरीर के लिए सबसे मूल्यवान खनिजों की एक संख्या - जस्ता, मैंगनीज, कैल्शियम, तांबा, आयोडीन, मैग्नीशियम और लोहा;
• वसा अम्ल;
• सेलूलोज़;
• स्टार्च;
• क्लोरोफिल;
• बड़ी मात्रा में प्रोटीन (उत्पाद केवल फलियां के बाद दूसरा है)।

कम कैलोरी वाला पत्ता पालक - केवल 23 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, जो इसे उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद बनाता है जो अधिक वजन से जूझ रहे हैं और आहार पोषण के सिद्धांतों का पालन करते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

समृद्ध रचना पालक को विभिन्न पहलुओं में स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद बनाती है।

1. पाचन के लिए।"आंतों के लिए झाड़ू" - इसे लोकप्रिय रूप से यह सब्जी भी कहा जाता है, यह कब्ज से निपटने, क्रमाकुंचन को सामान्य करने और पाचन तंत्र को साफ करने में मदद करती है। उत्तरार्द्ध बड़ी संख्या में मोटे तंतुओं की सामग्री के कारण संभव हो जाता है जो पचते नहीं हैं, लेकिन सिस्टम को सूज जाते हैं और यंत्रवत् रूप से साफ करते हैं।
2. थायरॉयड ग्रंथि के लिए।पालक में आयोडीन होता है, यह जल्दी और आसानी से पच जाता है, शरीर को एक उपयोगी घटक प्रदान करता है। आयोडीन का पर्याप्त सेवन सुनिश्चित करना थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए सबसे महत्वपूर्ण स्थितियों में से एक है।
3. दृष्टि के लिए।पौधे की पत्तियों की संरचना में ल्यूटिन पदार्थ शामिल होता है, जो नेत्र प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और रेटिना डिस्ट्रोफी को रोकता है। पालक की सलाह उन लोगों को दी जाती है जो कंप्यूटर पर ज्यादा समय बिताते हैं, जिससे तनाव और थकान कम होगी। मौजूदा दृष्टि समस्याओं के साथ, पालक पोषक तत्वों का एक अतिरिक्त स्रोत है जो विभिन्न रोगों के सफल उपचार में योगदान देता है।
4. शरीर को मजबूत करने के लिए।गर्भावस्था के दौरान बच्चों और महिलाओं के लिए पत्ता पालक की सिफारिश की जाती है, क्योंकि उनकी विटामिन और खनिज आवश्यकताएं विशेष रूप से अधिक होती हैं। रचना के घटक हार्मोन उत्पादन के सामान्यीकरण, प्रतिरक्षा के स्तर, काम करने की क्षमता में वृद्धि और तनाव का विरोध करने में मदद करते हैं।

सब्जी में एक प्रतिरक्षा-मजबूत, टॉनिक, मूत्रवर्धक, विरोधी भड़काऊ, हल्का रेचक प्रभाव होता है। यह निम्नलिखित स्थितियों में उपयोगी है:

• रक्ताल्पता;
• उच्च रक्तचाप;
• जठरांत्र, बृहदांत्रशोथ और पाचन तंत्र में अन्य सूजन संबंधी बीमारियां;
• मधुमेह;
• तंत्रिका तंत्र के रोग;
• बीमारी के बाद की स्थिति;
• शरीर की कमी;
• गंभीर तनाव के प्रभाव;
• नींद की समस्या;
• अधिक वज़न;
• कब्ज;
• मसूड़ों की बीमारी, आदि।

पालक के औषधीय उपयोग

पालक के आधार पर आप न केवल स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग की जाने वाली पारंपरिक दवा भी बना सकते हैं:

• गले में खराश के साथऔर निगलने पर दर्द, आप एक जलसेक ले सकते हैं - कुचल पत्तियों का एक बड़ा चमचा उबलते पानी के गिलास के साथ डाला जाता है और एक घंटे के लिए जोर दिया जाता है। भोजन से पहले 50 मिलीलीटर में रिसेप्शन किया जाता है;
• त्वचा के घावों के लिए- फोड़े या जलन - इसे ताजा पालक के पत्तों को लगाने की अनुमति है, जो पहले जैतून के तेल में भिगोए हुए थे;
• 10 ग्राम कुचले हुए पत्तों को एक गिलास पानी में डालकर 2 घंटे के लिए रख दें। परिणामी जलसेक को फ़िल्टर किया जाता है और नियोप्लाज्म के खिलाफ लड़ाई में सहायता के रूप में दिन में तीन बार 50 मिलीलीटर लिया जाता है;
• स्वस्थ होनाबीमारियों या सर्जिकल हस्तक्षेप के बाद, स्ट्रॉबेरी जूस और रेड वाइन के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। सामग्री को 1 से 4 के अनुपात में मिलाया जाता है और पूरे सप्ताह में 50 मिलीलीटर पिया जाता है;
• कब्ज. पालक के पत्तों को साफ पानी में धोकर अतिरिक्त नमी से सुखाकर उनका रस प्राप्त किया जाता है। भोजन से पहले अपने शुद्ध रूप में प्रति दिन कम से कम 300 मिलीलीटर इस तरह के पेय को पीने की सलाह दी जाती है। यह विधि नशे की लत नहीं है और चिकित्सा के लंबे पाठ्यक्रम की आवश्यकता नहीं है - एक सप्ताह तक;
• सब्जियों से बना चेहरे का मास्कयुवाओं को संरक्षित करने और ऊतकों को पोषण देने के लिए। सबसे आसान नुस्खा है कटा हुआ पालक के पत्तों से 2 बड़े चम्मच घी और एक चम्मच वनस्पति तेल या खट्टा क्रीम। रचना को आधे घंटे के लिए चेहरे पर लगाया जाता है, फिर साफ पानी से हटा दिया जाता है।

पालक कैसे और किसके साथ खाएं

पालक को विभिन्न रूपों में खाया जाता है - इसे ताजा, उबालकर, सुखाकर, फ्रोजन से तैयार करके, मैश किए हुए आलू के रूप में डिब्बाबंद करके खाया जाता है। खाना पकाने में उपयोग बहुत व्यापक है, पालक को सूप, पुलाव, आमलेट, सलाद में जोड़ा जाता है, मैश किए हुए मांस से सजाया जाता है। अपने तटस्थ स्वाद के कारण, इसे कई विशेषताओं से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जाता है: बेकन, बीन्स, पाइन नट्स, पनीर, आदि।

• एक पालक पाई नुस्खा लोकप्रिय है, इसकी तैयारी के लिए आपको 500 ग्राम पालक प्यूरी, 300 ग्राम कसा हुआ नमकीन पनीर और दो कच्चे अंडे की आवश्यकता होगी। द्रव्यमान को खमीर के आटे की एक परत के साथ एक सांचे में रखा जाता है और आधे घंटे के लिए ओवन में बेक किया जाता है।

• पालक को पकाना आवश्यक नहीं है, इसे सलाद में ताजा जोड़ा जा सकता है, इसे रेत से अच्छी तरह से धोकर बनाया जा सकता है। पकवान के लिए आपको लगभग 300 ग्राम पालक, अजमोद, उबले अंडे (3 टुकड़े), पनीर और प्याज की आवश्यकता होगी - इन घटकों को काटकर एक साथ मिलाया जाता है। सलाद को मेयोनेज़ के साथ तैयार किया जाता है और घर के बने सफेद ब्रेड क्राउटन के साथ पूरक किया जाता है।

नुकसान और मतभेद

पत्तियां शरीर को नुकसान पहुंचा सकती हैं अगर उन्हें गलत तरीके से संग्रहित किया जाए। पहले दो दिनों में पालक सबसे ज्यादा काम आएगा। इसे रेफ्रिजरेटर में पानी में कम किए गए कट बिंदुओं के साथ संग्रहित किया जाना चाहिए। इस अवधि के बाद, हानिकारक पदार्थों के उत्पादन की प्रक्रिया सक्रिय होती है। पालक से बने व्यंजन को एक दिन से अधिक समय तक फ्रिज में रखा जा सकता है, इसके बाद उनमें खतरनाक नाइट्रस एसिड लवण बनने लगते हैं। इसके अलावा, अधिक उगने वाले पत्ते न खाएं, क्योंकि उम्र के साथ वे बड़ी मात्रा में ऑक्सालिक एसिड जमा करते हैं।

ताजा पालक नुकसान का एक स्रोत हो सकता है जब इसे प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों वाले स्थानों में उगाया जाता है - सड़कों के पास, रेलवे के साथ-साथ जब पौधे को खतरनाक रासायनिक यौगिकों के साथ इलाज किया जाता है।

पालक मतभेद:

• यूरोलिथियासिस रोग;
• गठिया;
• उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ का तीव्र चरण;
• थक्कारोधी लेना;
• गुर्दे की बीमारी;
• पेट या ग्रहणी में अल्सरेटिव घाव।
• स्तनपान। एक महिला के लिए पालक को अपने आहार में जन्म देने के दो महीने से पहले नहीं और केवल उचित मात्रा में शामिल करना बेहतर होता है।

आपको चाहिये होगा:

लाभकारी विशेषताएं

पौधे की पत्तियों में शरीर के लिए उपयोगी बहुत सारे पदार्थ होते हैं। यह:

• विटामिन: ए, बी, सी, ई, के, एच, पीपी;
• रासायनिक तत्व: पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सेलेनियम, जस्ता, लोहा, तांबा, मैंगनीज, आयोडीन;
• प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फैटी एसिड, शर्करा;
• सेलूलोज़;
• स्टार्च

एक पौधे में ऐसी विविध रचना बहुत दुर्लभ है। इसके अलावा, पालक में कई विटामिन गर्मी उपचार के प्रतिरोध में वृद्धि करते हैं और तैयार पकवान में संग्रहीत होते हैं।

नियमित रूप से इस जड़ी बूटी का उपयोग करके, आप न केवल उपयोगी पदार्थों के साथ शरीर को संतृप्त कर सकते हैं, बल्कि इसे विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से भी साफ कर सकते हैं, चयापचय में सुधार कर सकते हैं, दांतों और मसूड़ों की स्थिति में सुधार कर सकते हैं, अधिक ऊर्जा प्राप्त कर सकते हैं, तनाव का विरोध कर सकते हैं, हीमोग्लोबिन और दृश्य तीक्ष्णता बढ़ा सकते हैं, मजबूत कर सकते हैं। रक्त वाहिकाएं, और आंत्र समारोह को सामान्य करती हैं। और अग्न्याशय, वजन कम करते हैं और युवाओं को लम्बा खींचते हैं। कई बीमारियों के लिए सबसे वांछित उत्पादों की सूची में सब्जी को शामिल किया गया है। ट्यूमर के विकास की रोकथाम और विकिरण चिकित्सा के बाद वसूली पर इसका लाभकारी प्रभाव नोट किया गया था। इसकी उत्कृष्ट पाचनशक्ति और समृद्ध संरचना के कारण, इसे गर्भवती महिलाओं और शिशुओं के लिए अनुशंसित किया जाता है।

इसका एकमात्र दोष ऑक्सालिक एसिड की उच्च सामग्री है। हालांकि, यह केवल पुरानी पत्तियों में जमा होता है, इसलिए गठिया, गठिया, गुर्दे और यकृत रोग वाले लोगों को युवा शूटिंग का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। आप खाना बनाते समय दूध या क्रीम डालकर भी एसिड को बेअसर कर सकते हैं।

चुनना सीखना

यदि आप एक ताजा उत्पाद खरीदते हैं, तो साग पर ध्यान दें। यह चिकना, रसदार, कुरकुरे, चमकीले हरे रंग का होना चाहिए। यदि दाग हैं, तो खरीदने से इनकार करें - सबसे अधिक संभावना है, ये रासायनिक उपचार के निशान हैं।

तने की मोटाई पर ध्यान दें। यह जितना बड़ा होता है, पौधा उतना ही पुराना होता है।
गुच्छों को सूंघें, अगर इसमें भरपूर स्वादिष्ट सुगंध है, तो यह भी ताजगी का संकेत देता है। यदि आपको गंध पसंद नहीं है या पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, तो पत्तियों को एक दिन से अधिक समय से बगीचे से तोड़ा गया है और अधिकांश विटामिन खो चुके हैं।

जमी हुई सब्जी खरीदते समय इस बात का ध्यान रखें कि उसकी शेल्फ लाइफ 4 महीने से ज्यादा न हो।

इसके अलावा, यह पूछने योग्य है कि पौधे कहाँ उगाया गया था, क्योंकि यह जहर और भारी धातुओं को जमा करता है। यदि खेत औद्योगिक उद्यमों से सटा हुआ है या पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल क्षेत्र में स्थित है, तो आपको ऐसे उत्पाद से केवल नुकसान ही होगा।

और अब समय आ गया है कि पालक को सही और स्वादिष्ट पकाने की युक्तियों से परिचित कराया जाए।

खाना पकाने के रहस्य

खाना पकाने से पहले, घास को ठंडे पानी से धोना चाहिए। मोटे तने काट दिए जाते हैं, युवा को हटाया नहीं जा सकता।

अगर आप पालक को पकाना चाहते हैं, तो इसे नमकीन उबलते पानी में डालें और केवल 1 मिनट के लिए ढककर रख दें। एक कोलंडर के माध्यम से तनाव।

साग को भाप देना और भी बेहतर है। इस तरह, न केवल अधिकांश पोषक तत्व संरक्षित होते हैं, बल्कि पत्तियां पानीदार नहीं होती हैं, बल्कि नरम और नम होती हैं। डबल बॉयलर के न होने पर एक साधारण छलनी या कोलंडर लें, उसमें पालक रखें और उबलते पानी के बर्तन के ऊपर 3-5 मिनट के लिए रख दें।

एक फ्राइंग पैन में, सब्जी को एक मिनट से ज्यादा नहीं पकाया जाता है।

जमे हुए उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में पिघलने के लिए छोड़ दें। यह प्रक्रिया थोड़ी लंबी है, लेकिन आपको सभी विटामिन और खनिज मिलेंगे। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, अतिरिक्त तरल निचोड़ें और हमेशा की तरह पकाएं।

सामान्य प्रश्न:

ताजा पालक कैसे खाएं?

टमाटर, खीरा, बेल मिर्च, गोभी से सब्जी के सलाद में ताजा साग मिलाया जाता है। पकाने से पहले, पालक को ठंडे बहते पानी में धोया जाता है, एक कोलंडर में निकाला जाता है और निकालने की अनुमति दी जाती है। एक तौलिया या पेपर नैपकिन के साथ धीरे से सूखने के बाद, सुनिश्चित करें कि पालक झुर्रीदार नहीं है।
ताजा उत्पाद का उपयोग विभिन्न व्यंजनों के लिए सजावट के रूप में भी किया जाता है।

आप पालक किसके साथ खाते हैं?

पालक एक बहुमुखी भोजन है। इसे किसी भी नमकीन डिश में डाला जा सकता है। पालक को पास्ता, मसले हुए आलू, रिसोट्टो चावल के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। पके हुए चिकन या तली हुई मछली के ऊपर पालक की चटनी डाली जाती है। खीरे, टमाटर, एवोकाडो, बेल मिर्च के ग्रीष्मकालीन सलाद में पालक ताजी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

क्या पालक को सुखाया जा सकता है?

आप पालक को सुखा सकते हैं, यह सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। सुखाने के लिए, आपको ताजा, केवल कटा हुआ पालक खरीदना चाहिए। इसे धोया जाता है, सुलझाया जाता है। सुस्त और मुरझाए हुए पत्तों को फेंक दिया जाता है। अगला, पालक को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, बहते पानी से धोया जाता है। पत्तों के सूखने के बाद छलनी में रख लें. पालक के सूख जाने के बाद, इसे 50 डिग्री के तापमान पर सुखाने वाले कैबिनेट में रखा जाना चाहिए।
आप दिन के दौरान शामियाना के नीचे सड़क पर साग को सुखा सकते हैं। सूखे जड़ी बूटियों को पेपर बैग या सूखे जार में संग्रहित किया जाता है।

क्या पालक को कच्चा खाया जा सकता है?

कच्चा पालक एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है जिसे विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है। सलाद में सब्जियों के साथ ताजी जड़ी-बूटियाँ अच्छी लगती हैं, जहाँ टमाटर, खीरा और बेल मिर्च को भी काटना चाहिए। धुले हुए पालक को वैसे ही खाया जा सकता है, हालांकि यह स्वाद में पूरी तरह से तटस्थ होता है, लेकिन यह अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोता है।

आपको किस तरह का पालक पसंद है?

पालक एक पत्तेदार पौधा है जिसका उपयोग विभिन्न पाक व्यंजनों में किया जाता है, इसमें हल्का स्वाद और एक तटस्थ गंध होती है। व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए, पालक को सीज़निंग और मसालों के साथ जोड़ा जाता है: सूखे डिल, अजमोद, जायफल, लहसुन।

दम किया हुआ

हम एक ऐसी डिश तैयार कर रहे हैं जो बेकन या मछली के लिए एक बेहतरीन साइड डिश होगी।

आपको चाहिये होगा:

• पालक 1 किलो
• लीक 4 पीसी।
• अजमोद 2 गुच्छे
• मेवे 2 मुट्ठी
• प्रोवेनकल जड़ी बूटीचुटकी
• नमक/लहसुन स्वादानुसार
• गर्म पानी 1 बड़ा चम्मच।
• जैतून का तेल 7 बड़े चम्मच

जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें। अजमोद और नट्स को काट लें।

प्याज को जैतून के तेल में भूनें। फिर पालक को पानी के साथ डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और 2-3 मिनट के लिए उबाल लें। फिर अन्य सभी सामग्री को पैन में डालें, हिलाएं और 2-3 मिनट के लिए नरम होने तक उबालें।

गर्मी से निकालें और परोसें।

तला हुआ

कुछ ही मिनटों में एक स्वादिष्ट नाश्ता।

• पालक का साग 0.5 किग्रा
• प्याज 1-2 सिर
• सोया सॉस 1-2 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल 2 बड़ी चम्मच। एल
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

पत्तों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। आपको उन्हें काटने की जरूरत नहीं है।

प्याज को बारीक काट लें और तेज आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 2 मिनट तक भूनें। पैन में पत्ते डालें और 2 मिनट और पकाएं। जैसे ही वे नरम हो जाएं, सोया सॉस डालें, मसाले डालें, 1 मिनट के लिए आग पर रखें और तुरंत परोसें।

बेक किया हुआ

प्याज को मक्खन में नरम होने तक भूनें। लहसुन की एक कली डालें। एक मिनट के बाद, पहले से कटा हुआ और सूखा हुआ पालक (600 ग्राम) पैन में डालें।

एक तिहाई गिलास दूध और 0.5 कप क्रीम डालें। आग बंद कर दें। 4 बड़े चम्मच के साथ सब कुछ मिलाएं। बड़े चम्मच परमेसन, 1/4 कप ब्रेडक्रंब या सूखे ब्रेडक्रंब, एक चुटकी सूखा मार्जोरम, नमक और काली मिर्च।

एक बेकिंग डिश में द्रव्यमान डालें, इसे वनस्पति तेल से थोड़ा नम करें, ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें और 40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

गर्म - गर्म परोसें।

तले हुए अंडे

पौष्टिक नाश्ते के लिए एक साधारण भोजन।

आपको चाहिये होगा:

• अंडे 2 पीसी।
• पालक 100 ग्राम
• जैतून का तेल 1 छोटा चम्मच
• परमेसन 20 ग्राम
• नमक/काली मिर्च काला और लालस्वाद

कटी हुई या छोटी पत्तियों को जैतून के तेल में 2-3 मिनट तक भूनें।

एक अलग कंटेनर में अंडे तोड़ें, मसाले डालें और उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान में हरा दें। साग में डालो और जब तक वे "पकड़ो" न हो तब तक आग लगा दें। गर्मी से तुरंत हटा दें। ऊपर से परमेसन छिड़कें।

सूप

हम प्रकाश और विटामिन प्रथम पाठ्यक्रमों के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं।

बेकन के साथ

सामग्री:

• पालक 500 ग्राम
• प्याज 2 पीसी।
• मक्खन 30 ग्राम
• क्रीम 200 मिली
• गेहूं का आटा 3 बड़े चम्मच
• बेकन 200 ग्राम
• अंडे 2 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च/नमकस्वाद

पालक को छीलकर सूखे पत्ते अलग कर लें, धोकर 5-7 मिनिट तक उबालें। फिर ब्लेंडर से पीस लें।

प्याज को छल्ले में काट लें और भूनें। मैदा डालकर 3 मिनट और पकाएं।

एक अलग पैन में कटा हुआ बेकन भूनें। अंडे उबालें और स्लाइस में काट लें।

शोरबा को प्याज में डालें और धीमी आँच पर उबालें। फिर इसमें पालक, अन्य सामग्री और मसाले डालें।

क्राउटन के साथ

• पालक और सॉरेल 120 ग्राम प्रत्येक
• प्याज 1 पीसी।
• लहसुन 2 दांत
• अंडे 2 पीसी।
• क्राउटन के लिए सफेद ब्रेड
• वनस्पति तेल
• अजमोद नमक, काली मिर्चस्वाद

प्याज काट कर भून लें। कटा हुआ पालक और सॉरेल डालें। लगभग 1 लीटर गर्म पानी डालें, उबाल लें और लहसुन और अजमोद के साथ सीजन करें।

गर्मी से निकालें, एक सजातीय द्रव्यमान में एक ब्लेंडर के साथ हरा दें।

अंडे उबालें और आधा काट लें। ब्रेड को क्यूब्स के रूप में पैन में या ओवन में सुखाएं।

1 चम्मच के साथ भागों में परोसें। जैतून का तेल, अंडे का एक टुकड़ा और क्राउटन।

मसालेदार क्रीम सूप

• आलू 4 पीसी।
• गाजर 1 पीसी।
• धनुष 2 गोल।
• लहसुन 2 दांत
• पालक 0.6 किग्रा
• अजवाइन 1 डंठल
• सब्जी शोरबा 100 मिली
• क्रीम 1 बड़ा चम्मच।
• मक्खन 40 ग्राम
• साग, नमक, काली मिर्चस्वाद

आलू, गाजर, अजवाइन और प्याज उबालें, नरम होने तक नमक डालें। सब्जियों का चयन करें और मसाले और एक चम्मच तेल के साथ, एक प्यूरी में हरा दें।

एक और प्याज काट लें और तेल में लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ भूनें। सब कुछ मिलाएं और एक ब्लेंडर के साथ हरा दें।

क्रीम को शोरबा में डालें, उबाल लें और शुद्ध सब्जियों के साथ मिलाएं। स्वाद के लिए भरें।

सामान्य प्रश्न:

बच्चों के लिए पालक की रेसिपी क्या हैं?

पालक बच्चे के शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह विटामिन और खनिजों का भंडार है जो बच्चों के अनुकूल विकास के लिए महत्वपूर्ण हैं। सात महीने की उम्र से बच्चों के आहार में साग शामिल है। उबले हुए पालक को बेबी प्यूरी के साथ मिलाकर शुरू करें। इस उत्पाद से एक बच्चा हल्का सूप, तले हुए अंडे, आलू पुलाव और अन्य व्यंजन बना सकता है।

पालक आहार व्यंजन, क्या खाना चाहिए?

बहुत सारे पालक आहार व्यंजन हैं: जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ क्रोकेट्स, पालक और पनीर पाई, ब्रोकोली और पालक के साथ भरवां अंडे, हरी पेस्टो सॉस।

पालक के साथ क्या जाता है?

पालक को ऐसे सीज़निंग के साथ जोड़ा जाता है: जायफल, काली मिर्च, नमक, लहसुन, सूखे डिल और अजमोद, नींबू का छिलका, सौंफ। व्यंजनों में, उत्पाद को अक्सर आलू, चावल, स्पेगेटी के साथ साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। सलाद में ताजी सब्जियों के साथ ताजा पालक का संयोजन विशेष रूप से स्वादिष्ट है: ककड़ी, बेल मिर्च, टमाटर, उबला हुआ अंडा, ताजा गाजर, गोभी और अन्य। पनीर, पनीर, चिकन के साथ पाई भरने के लिए एक घटक के रूप में उत्कृष्ट।

क्रीम के साथ

यह सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है जो मांस या मछली के लिए एकदम सही साइड डिश होगा।

आपको चाहिये होगा:

• पालक 400 ग्राम
• प्याज 1 सिर
• लहसुन 3-4 कली
• क्रीम 150 मिली
• वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच
• नमक/काली मिर्च स्वादानुसार

छंटे हुए पत्तों को 10-15 मिनट के लिए ठंडे पानी में डालें, फिर उन्हें दो बार धोकर एक कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
यदि आप फ्रोजन साग का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले उन्हें नमकीन पानी (उबालने के क्षण से 3-4 मिनट) में उबाल लें।

छिलके वाले लहसुन को चाकू की एक तरफ से दबाएं।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें, जहां लहसुन डालें, और जैसे ही आपको लहसुन की सुखद सुगंध मिले, कटा हुआ प्याज डालें।
प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, और लहसुन को हटा देना चाहिए, अब हमें इस डिश में इसकी आवश्यकता नहीं होगी।

फिर कटे हुए पालक को कड़ाही में डालें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ।
अंत में क्रीम या बहुत गर्म दूध डालें।
इस मिश्रण को अपनी पसंद के अनुसार उबाल लें, नमक और काली मिर्च डालें। और फिर धीमी आंच पर बुझाने की प्रक्रिया जारी रखें।
दूध के सूख जाने के बाद आंच बंद कर दें. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और आप परोस सकते हैं।

चिकन आलू पुलाव

• आलू 600 ग्राम
• गाजर 100 ग्राम
• पालक 150 ग्राम
• चिकन पट्टिका 200 ग्राम
• अंडे 3 पीसी।
• मक्खन 50 ग्राम
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

मैश किए हुए आलू में उबले आलू और गाजर को पीस कर नमक डाल कर 2 कच्चे अंडे के साथ मिला लीजिये.

ब्रेस्ट से कीमा बनाया हुआ मांस बना लें और उसमें कटा हुआ पालक, मसाले और एक अंडा डालकर मिलाएं।

मैश किए हुए आलू की एक परत को फिर से ग्रीस, कीमा बनाया हुआ मांस, मैश किए हुए आलू में डालें। सब कुछ समतल करें, ऊपर से मक्खन के टुकड़े फैलाएं और ओवन में 190 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट के लिए बेक करें।

सलाद

प्याज के साथ

केवल दो सामग्री, एक स्वादिष्ट ड्रेसिंग और एक अद्भुत सलाद आपकी मेज को सजाएगा।
सबसे पहले हम सॉस तैयार करते हैं। एक बाउल में 1.5 टेबल स्पून मिलाएं। एल जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच। एल सफेद शराब सिरका, 0.5 चम्मच। डिजॉन सरसों, 2 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग, नमक और काली मिर्च।

लाल प्याज के स्ट्रिप्स के साथ छोटे युवा पत्ते मिलाएं। ड्रेसिंग डालें और तुरंत परोसें।

टमाटर के साथ

इस व्यंजन को सलाद और साइड डिश दोनों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
3 टमाटरों को स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल के साथ छिड़का हुआ थोड़ा भूनें।

कटा हुआ लहसुन, पालक के पत्ते डालें और नरम होने तक उबालें।

एक प्लेट पर रखें और नमक, काली मिर्च और तिल छिड़कें।

वसन्त

मूली और ताज़े खीरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। डिल और अजमोद काट लें। पालक को हाथ से फाड़ लें। सफेद या लाल प्याज - आधा छल्ले।
अंडे उबालें और दरदरा काट लें। मसाले के साथ मसाला, खट्टा क्रीम या दही के साथ धीरे से सब कुछ मिलाएं।

परोसने से पहले सलाद को ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें।

हरा पैनकेक

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, 200 ग्राम जमे हुए पालक को एक गिलास केफिर के साथ मिलाकर पीस लें। 2 अंडों को अलग से फेंट लें और सभी चीजों को मिला लें।

इस द्रव्यमान में आधा चम्मच सोडा, 200 ग्राम मैदा, नमक और चीनी मिलाएं। आप मीठे पैनकेक और स्नैक बार दोनों बना सकते हैं। वनस्पति तेल में भूनें और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

पतली पेनकेक्स, पकौड़ी, नूडल्स, बन्स और अन्य आटे के व्यंजन बनाने के लिए उसी विधि का उपयोग किया जा सकता है।

स्मूदी

पालक कई सफाई पेय में एक घटक है। इनमें से कुछ को आजमाएं:

1. एक ब्लेंडर में 1 केला, पालक का एक गुच्छा और एक गिलास संतरे का रस मिलाएं।
2. 3 केले, आधा नींबू का रस और साग का एक गुच्छा, 4350 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाएं।
3. अजवाइन के 2 डंठल, एक गिलास ताजा पालक के पत्ते, एक गिलास पानी, नींबू का रस, 1 केला।
4. खीरा, अनानास, पालक को पीस लें। एक कप ग्रीन टी, नींबू का रस और चाहें तो अदरक डालें।
5. सेब और साग को फेंट लें। कद्दूकस किया हुआ अदरक और शहद मिलाएं। वांछित स्थिरता के लिए पानी से पतला करें।

नमक।
काली मिर्च, अजवायन, सूखे अजमोद, लौंग, केसर, जायफल और कुपीर पालक को एक विशिष्ट स्वाद देते हैं।

क्या पालक को तला जा सकता है?

तले हुए पालक में बहुत ही सुखद, थोड़ा तीखा स्वाद होता है। इसे मुख्य व्यंजनों में साइड डिश के रूप में और विभिन्न पाक व्यंजनों में एक अलग घटक के रूप में जोड़ा जाता है। साग तलने से पहले पालक को सबसे पहले उबलते पानी में 1 मिनिट तक उबालना चाहिए. 2 मिनट के लिए जैतून के तेल में भूनें।

ताजा पालक कैसे पकाएं?

सबसे पहले साग को बहते पानी में धो लें। पालक को पहले से ही उबलते पानी में उबाल लें। साग को 4 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, जल्दी से एक कोलंडर में रखें और पानी से धो लें। बचे हुए पानी को निकलने का समय दें।

ताजा पालक का क्या करें?

सलाद में बिना ब्लांच किए ताजी जड़ी-बूटियों को मुख्य सामग्री के रूप में मिलाया जाता है। पालक का उपयोग साइड डिश के रूप में भी किया जाता है, जो इसके सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ताजा पालक व्यंजन खरीद के दो दिनों के भीतर पकाया जाना चाहिए, क्योंकि पत्ते मुरझा जाते हैं और गुणवत्ता खो देते हैं। आप रेफ्रिजरेटर में साग को एक नम तौलिया में लपेट कर स्टोर कर सकते हैं, यह मुरझाने की प्रक्रिया को धीमा करने के लिए किया जाता है।

एक साइड डिश के लिए ताजा पालक पकाना?

ताजा पालक के साथ एक साइड डिश उन व्यंजनों की तुलना में अधिक फायदेमंद होगा जिनमें साग को उबालने या तलने की सलाह दी जाती है। एक साधारण लेकिन पौष्टिक साइड डिश तैयार करने के लिए, आपको ताजे पालक के पत्ते, लहसुन, गर्म मिर्च और हार्ड पनीर की आवश्यकता होगी। सबसे पहले आपको कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च भूनने की जरूरत है। पालक को धोइये, उसकी जड़ हटाइये, नमक डालिये। तली हुई सामग्री में साग डालें और फिर धीमी आँच पर लगभग 5 मिनट तक उबालें। पकाने के बाद, आप साइड डिश को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़क सकते हैं।

क्या पालक के डंठल को पकाया जा सकता है?

पाक विशेषज्ञ इस बात से असहमत हैं कि क्या पालक के डंठल को व्यंजनों में अलग से इस्तेमाल किया जा सकता है। कुछ लोगों का तर्क है कि उत्पाद के इस हिस्से के साग में हानिकारक पदार्थ होते हैं जिन्हें तना उर्वरकों से अवशोषित करता है। उपजी में ऑक्सालिक एसिड भी होता है, जो अक्सर गुर्दे की बीमारियों से पीड़ित लोगों के शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। यदि पालक को अतिरिक्त उर्वरकों के उपयोग के बिना आपके अपने बगीचे में उगाया जाता है, तो इसके तनों को विभिन्न पाक व्यंजनों में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है।

जमे हुए पालक से क्या पकाया जा सकता है?

फ्रोजन पालक एक बहुमुखी हरा है जिसका उपयोग लगभग कुछ भी पकाने के लिए किया जा सकता है। इसका उपयोग सलाद, साइड डिश, सूप, मछली और मांस के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। नुस्खा के निर्देशों के आधार पर पालक को पिघलाने, उबालने या तलने की सलाह दी जाती है।

निष्कर्ष

निष्कर्ष

ये पालक की कुछ रेसिपी हैं। इसके आधार पर, आप आसानी से और जल्दी से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार कर सकते हैं। कोशिश करें, प्रयोग करें, अपने संग्रह को स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन से भरें।

इस मूल्यवान पौधे को हमेशा अपनी मेज पर रहने दें!