उचित पोषण के सिद्धांत। पोषक तत्व और उनके स्रोत। बुनियादी पोषक तत्व, खनिज, सूक्ष्म तत्व और स्वास्थ्य और रोग में उनका महत्व

पोषक तत्व - कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, विटामिन, वसा, ट्रेस तत्व, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स- भोजन में पाया जाता है। ये सभी पोषक तत्व एक व्यक्ति के लिए सभी जीवन प्रक्रियाओं को पूरा करने में सक्षम होने के लिए आवश्यक हैं। आहार मेनू के संकलन के लिए आहार में पोषक तत्वों की मात्रा सबसे महत्वपूर्ण कारक है।

एक जीवित व्यक्ति के शरीर में, सभी प्रकार के ऑक्सीकरण की प्रक्रिया कभी नहीं रुकती है। पोषक तत्व. ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं गर्मी के गठन और रिलीज के साथ होती हैं, जिसे एक व्यक्ति को जीवन प्रक्रियाओं को बनाए रखने की आवश्यकता होती है। ऊष्मीय ऊर्जा पेशीय तंत्र को काम करने देती है, जो हमें इस निष्कर्ष पर ले जाती है कि शारीरिक श्रम जितना कठिन होगा, शरीर के लिए उतना ही अधिक भोजन की आवश्यकता होगी।

खाद्य पदार्थों का ऊर्जा मूल्य कैलोरी द्वारा निर्धारित किया जाता है। खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री भोजन को आत्मसात करने की प्रक्रिया में शरीर द्वारा प्राप्त ऊर्जा की मात्रा को निर्धारित करती है।

ऑक्सीकरण की प्रक्रिया में 1 ग्राम प्रोटीन 4 किलो कैलोरी की मात्रा देता है; 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट = 4 किलो कैलोरी; 1 ग्राम वसा = 9 किलो कैलोरी।

पोषक तत्व प्रोटीन हैं।

पोषक तत्व के रूप में प्रोटीनशरीर के लिए चयापचय, मांसपेशियों में संकुचन, तंत्रिका चिड़चिड़ापन, बढ़ने, पुनरुत्पादन और सोचने की क्षमता को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। प्रोटीन सभी ऊतकों और शरीर के तरल पदार्थों में पाया जाता है और यह एक आवश्यक तत्व है। एक प्रोटीन में अमीनो एसिड होते हैं जो प्रोटीन के जैविक महत्व को निर्धारित करते हैं।

गैर-आवश्यक अमीनो एसिडमानव शरीर में बनता है। तात्विक ऐमिनो अम्लएक व्यक्ति बाहर से भोजन प्राप्त करता है, जो भोजन में अमीनो एसिड की मात्रा को नियंत्रित करने की आवश्यकता को इंगित करता है। आहार में एक आवश्यक अमीनो एसिड की भी कमी प्रोटीन के जैविक मूल्य में कमी की ओर ले जाती है और आहार में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन के बावजूद प्रोटीन की कमी का कारण बन सकती है। आवश्यक अमीनो एसिड का मुख्य स्रोत मछली, मांस, दूध, पनीर, अंडे हैं।

इसके अलावा, शरीर को रोटी, अनाज, सब्जियों में निहित वनस्पति प्रोटीन की आवश्यकता होती है - वे आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करते हैं।

एक वयस्क के शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम वजन पर लगभग 1 ग्राम प्रोटीन प्रतिदिन एक वयस्क के शरीर में प्रवेश करना चाहिए। यानी प्रतिदिन 70 किलो वजन वाले एक सामान्य व्यक्ति को कम से कम 70 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है, जबकि सभी प्रोटीन का 55% पशु मूल का होना चाहिए। यदि आप व्यायाम करते हैं तो प्रोटीन की मात्रा 2 ग्राम प्रति किलोग्राम प्रति दिन तक बढ़ानी चाहिए।

सही आहार में प्रोटीन किसी भी अन्य तत्व के लिए अपरिहार्य हैं।

पोषक तत्व वसा हैं।

पोषक तत्वों के रूप में वसाशरीर के लिए ऊर्जा के मुख्य स्रोतों में से एक हैं, वसूली प्रक्रियाओं में शामिल हैं, क्योंकि वे कोशिकाओं और उनकी झिल्ली प्रणालियों का एक संरचनात्मक हिस्सा हैं, विटामिन ए, ई, डी के अवशोषण में भंग और मदद करते हैं। इसके अलावा, वसा मदद करते हैं प्रतिरक्षा के निर्माण और शरीर में गर्म रखने में।

शरीर में वसा की अपर्याप्त मात्रा केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में गड़बड़ी, त्वचा, गुर्दे और दृष्टि में परिवर्तन का कारण बनती है।

वसा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, लेसिथिन, विटामिन ए, ई होता है। एक सामान्य व्यक्ति को प्रति दिन लगभग 80-100 ग्राम वसा की आवश्यकता होती है, जिसमें से वनस्पति मूल कम से कम 25-30 ग्राम होना चाहिए।

भोजन से वसा शरीर को आहार के दैनिक ऊर्जा मूल्य का 1/3 देता है; प्रति 1000 किलो कैलोरी में 37 ग्राम वसा होती है।

वसा की आवश्यक मात्रा में: हृदय, मुर्गी, मछली, अंडे, जिगर, मक्खन, पनीर, मांस, चरबी, दिमाग, दूध। वनस्पति वसा, जिनमें कम कोलेस्ट्रॉल होता है, शरीर के लिए अधिक महत्वपूर्ण हैं।

पोषक तत्व कार्बोहाइड्रेट हैं।

कार्बोहाइड्रेट,पुष्टिकरऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं, जो पूरे आहार से 50-70% कैलोरी लाता है। किसी व्यक्ति के लिए कार्बोहाइड्रेट की आवश्यक मात्रा उसकी गतिविधि और ऊर्जा खपत के आधार पर निर्धारित की जाती है।

मानसिक या हल्के शारीरिक श्रम में लगे एक सामान्य व्यक्ति के दिन लगभग 300-500 ग्राम कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है। शारीरिक गतिविधि में वृद्धि के साथ, दैनिक कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी का सेवन भी बढ़ता है। पूर्ण लोगों के लिए, स्वास्थ्य से समझौता किए बिना कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के कारण दैनिक मेनू की ऊर्जा तीव्रता को कम किया जा सकता है।

ब्रेड, अनाज, पास्ता, आलू, चीनी (शुद्ध कार्बोहाइड्रेट) में बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट पाए जाते हैं। शरीर में कार्बोहाइड्रेट की अधिकता भोजन के मुख्य भागों के सही अनुपात को बाधित करती है, जिससे चयापचय बाधित होता है।

पोषक तत्व विटामिन हैं।

विटामिन,पोषक तत्वों के रूप में, शरीर को ऊर्जा प्रदान नहीं करते हैं, लेकिन फिर भी शरीर के लिए आवश्यक सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व हैं। शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को बनाए रखने, चयापचय प्रक्रियाओं को विनियमित करने, निर्देशित करने और तेज करने के लिए विटामिन की आवश्यकता होती है। लगभग सभी विटामिन शरीर को भोजन से प्राप्त होते हैं और केवल कुछ ही शरीर द्वारा ही उत्पादित किए जा सकते हैं।

सर्दियों और वसंत में, भोजन में विटामिन की कमी के कारण शरीर में हाइपोविटामिनोसिस हो सकता है - थकान, कमजोरी, उदासीनता में वृद्धि, दक्षता और शरीर के प्रतिरोध में कमी।

सभी विटामिन, शरीर पर उनके प्रभाव के अनुसार, परस्पर जुड़े हुए हैं - एक विटामिन की कमी से अन्य पदार्थों का चयापचय विकार होता है।

सभी विटामिन 2 समूहों में विभाजित हैं: पानी में घुलनशील विटामिनतथा वसा में घुलनशील विटामिन.

वसा में घुलनशील विटामिन - विटामिन ए, डी, ई, के।

विटामिन ए- शरीर के विकास, संक्रमण के प्रतिरोध में सुधार, अच्छी दृष्टि बनाए रखने, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की स्थिति के लिए आवश्यक है। विटामिन ए मछली के तेल, क्रीम, मक्खन, अंडे की जर्दी, जिगर, गाजर, सलाद, पालक, टमाटर, हरी मटर, खुबानी, संतरे से प्राप्त होता है।

विटामिन डी- अस्थि ऊतक के निर्माण, शरीर के विकास के लिए आवश्यक है। विटामिन डी की कमी से सीए और पी के अवशोषण में गिरावट आती है, जिससे रिकेट्स होता है। विटामिन डी मछली के तेल, अंडे की जर्दी, जिगर, मछली कैवियार से प्राप्त किया जा सकता है। विटामिन डी अभी भी दूध और मक्खन में पाया जाता है, लेकिन बस थोड़ा सा।

विटामिन K- ऊतक श्वसन, सामान्य रक्त के थक्के के लिए आवश्यक। आंतों के बैक्टीरिया द्वारा शरीर में विटामिन K का संश्लेषण किया जाता है। विटामिन K की कमी पाचन तंत्र के रोगों या जीवाणुरोधी दवाओं के उपयोग के कारण प्रकट होती है। विटामिन K टमाटर, पौधों के हरे भाग, पालक, पत्ता गोभी, बिछुआ से प्राप्त किया जा सकता है।

विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल) अंतःस्रावी ग्रंथियों की गतिविधि, प्रोटीन के चयापचय, कार्बोहाइड्रेट और इंट्रासेल्युलर चयापचय के लिए आवश्यक है। विटामिन ई गर्भावस्था और भ्रूण के विकास के दौरान अनुकूल रूप से प्रभावित करता है। विटामिन ई मकई, गाजर, पत्ता गोभी, हरी मटर, अंडे, मांस, मछली, जैतून के तेल से प्राप्त होता है।

पानी में घुलनशील विटामिन - विटामिन सी, बी विटामिन।

विटामिन सी (एस्कॉर्बिक अम्ल) - शरीर की रेडॉक्स प्रक्रियाओं, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन चयापचय के लिए आवश्यक है, जिससे संक्रमण के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ जाती है। विटामिन सी गुलाब कूल्हों, काले करंट, चोकबेरी, समुद्री हिरन का सींग, आंवले, खट्टे फल, गोभी, आलू, पत्तेदार सब्जियों से भरपूर होता है।

विटामिन बी समूह 15 पानी में घुलनशील विटामिन शामिल हैं जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल हैं, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया, कार्बोहाइड्रेट, वसा, जल चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। बी विटामिन विकास को प्रोत्साहित करते हैं। आप शराब बनाने वाले के खमीर, एक प्रकार का अनाज, दलिया, राई की रोटी, दूध, मांस, जिगर, अंडे की जर्दी, पौधों के हरे भागों से बी विटामिन प्राप्त कर सकते हैं।

पोषक तत्व सूक्ष्म पोषक तत्व और मैक्रोन्यूट्रिएंट हैं।

पोषक खनिजशरीर की कोशिकाओं और ऊतकों का हिस्सा हैं, विभिन्न चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। किसी व्यक्ति के लिए अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में मैक्रोलेमेंट्स आवश्यक हैं: सीए, के, एमजी, पी, सीएल, ना लवण। कम मात्रा में ट्रेस तत्वों की आवश्यकता होती है: Fe, Zn, मैंगनीज, Cr, I, F।

समुद्री भोजन से आयोडीन प्राप्त किया जा सकता है; अनाज, खमीर, फलियां, यकृत से जस्ता; बीफ लीवर, किडनी, अंडे की जर्दी, शहद से कॉपर और कोबाल्ट प्राप्त होते हैं। जामुन और फलों में बहुत सारा पोटेशियम, लोहा, तांबा, फास्फोरस होता है।

एक पूर्ण जीवन जीने और शारीरिक फिटनेस बनाए रखने के लिए, उचित पोषण के सिद्धांतों का पालन करना आवश्यक है, जिसका अर्थ है एक अच्छी तरह से तैयार आहार जो शरीर की जरूरतों को पूरी तरह से संतुष्ट करता है और आवश्यक पोषक तत्वों की आपूर्ति करता है। शरीर में किसी भी पदार्थ की अपर्याप्त मात्रा जल्दी ही विभिन्न प्रकार के रोगों के विकास की ओर ले जाती है। इसलिए पोषण को संपूर्ण बनाना इतना जरूरी है। भोजन के साथ वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, लवण, विटामिन और खनिज प्रतिदिन की पूर्ति करनी चाहिए। इसके अलावा, उनका अनुपात लगभग इस प्रकार होना चाहिए: वसा - 20%, प्रोटीन - 20%, कार्बोहाइड्रेट - 60%। दैनिक आहार का संकलन करते समय, आपको उन सिद्धांतों द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता होती है जिन पर उचित पोषण आधारित होता है।

उचित पोषण के सिद्धांत

• दैनिक आहार को 4-5 भोजन में विभाजित करना आवश्यक है। यह वह विधा है जो आपको पर्याप्त स्तर पर बनाए रखने की अनुमति देती है, जिसका कल्याण और उपस्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
• एक निश्चित समय पर खाने की सलाह दी जाती है। अनुपालन शरीर को कामकाज की एक निश्चित लय विकसित करने की अनुमति देता है, जो भोजन के पाचन की प्रक्रिया में सुधार करता है और पाचन तंत्र के रोगों के विकास को रोकता है।
• खपत कैलोरी को निम्नानुसार वितरित करें: नाश्ता - 25-30%, दोपहर का भोजन - 40%, रात का खाना - 15-20%, दोपहर का भोजन / दोपहर की चाय - 15-20%। चौथा भोजन या तो नाश्ते और दोपहर के भोजन के बीच या दोपहर के भोजन और रात के खाने के बीच हो सकता है। यह सब दैनिक दिनचर्या पर निर्भर करता है - यदि आप जल्दी उठते हैं, तो नाश्ते से दोपहर के भोजन तक का एक महत्वपूर्ण समय बीत जाता है, और फिर एक अतिरिक्त नाश्ता (दोपहर का भोजन) वह होता है जिसकी आपको आवश्यकता होती है। यदि आप रात के उल्लू हैं तो शाम को अतिरिक्त भोजन करें और देर से सोएं (लेकिन सोने से 2-3 घंटे पहले नहीं)।
• भोजन करते समय अपना समय लें, अच्छी तरह चबाएं - इससे भोजन में निहित पोषक तत्वों को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद मिलती है।
• अपने आहार में विविधता लाने की कोशिश करें, विभिन्न खाद्य पदार्थों को शामिल करें, खाना पकाने के तरीकों को मिलाएं। भोजन बनाते समय, पोषक तत्वों और विटामिनों को संरक्षित रखने वाली खाना पकाने की विधियों का उपयोग करें। ओवन या भाप में अधिक बार पकाएं, तला हुआ खाने के बजाय उबला हुआ खाना खाएं।

आहार को ठीक से बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि किन खाद्य पदार्थों में कौन से पदार्थ होते हैं।

पोषक तत्व और खाद्य पदार्थ जिनमें वे होते हैं

गिलहरी - "शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक निर्माण सामग्री। हम उन्हें पौधे और पशु खाद्य पदार्थों से प्राप्त करते हैं। उत्पत्ति के स्रोत फलियां (मटर, दाल, सेम) और नट हैं। पशु प्रोटीन सभी प्रकार के मांस, दूध और डेयरी उत्पादों, मछली और अंडे में पाए जाते हैं।

विभिन्न प्रोटीनों में अलग-अलग अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें से अधिकांश हमारे शरीर द्वारा निर्मित नहीं होते हैं, लेकिन केवल भोजन के पाचन की प्रक्रिया में प्राप्त होते हैं। इसलिए, शरीर में प्रोटीन के सेवन के स्रोतों में विविधता लाना आवश्यक है।

वसा- सबसे मूल्यवान पोषक तत्व, शरीर को ऊर्जा के आपूर्तिकर्ता। वे कई चयापचय प्रक्रियाओं में भी शामिल होते हैं, और शरीर में वसा का भंडार आपात स्थिति के लिए "आरक्षित" के रूप में कार्य करता है। वसा के स्रोत भी वनस्पति और पशु में विभाजित हैं। पशु वसा वसायुक्त मांस और मछली, दूध और डेयरी उत्पादों से प्राप्त होते हैं। स्रोत सूरजमुखी, जैतून, मक्का, आदि हैं।

आहार तैयार करते समय, आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि मुख्य वसा को असंतृप्त के रूप में वर्गीकृत किया जाता है - वे शरीर के लिए सबसे अधिक फायदेमंद होते हैं।

कार्बोहाइड्रेट- शरीर को ऊर्जा का मुख्य आपूर्तिकर्ता, वे एंजाइम, हार्मोन, ग्रंथियों के स्राव और जीवन के लिए आवश्यक अन्य यौगिकों के निर्माण में शामिल हैं। कार्बोहाइड्रेट सरल और जटिल में विभाजित हैं। स्रोत - मीठे खाद्य पदार्थ: चीनी, शहद, वेज सिरप और मीठे फल। पौधे होते हैं: अनाज (मुख्य स्रोत), सब्जियां और फलियां। आहार में अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट से अधिक वजन और मोटापा हो सकता है, लेकिन कार्बोहाइड्रेट को आहार से बाहर करना असंभव है। शरीर में उनकी कमी के साथ, वसा और प्रोटीन के चयापचय का उल्लंघन विकसित होता है, कुछ अमीनो एसिड के अधूरे ऑक्सीकरण के उत्पाद जमा होते हैं।

उचित संतुलित पोषण का उद्देश्य शरीर को आवश्यकता के अनुसार पोषक तत्व, ट्रेस तत्व और विटामिन प्रदान करना है।

पोषक तत्वों में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज लवण और पानी शामिल हैं।

गिलहरी। वे अपरिहार्य पदार्थ हैं। उन्हें स्टॉक में नहीं रखा जाता है। प्रोटीन भुखमरी, अन्य पोषक तत्वों के पर्याप्त सेवन के साथ भी, मृत्यु में समाप्त होती है।

प्लास्टिक;

ऊर्जा - अधिक सेवन और भुखमरी के मामले में;

एंजाइमेटिक (जैसे, पाचन एंजाइम, रक्त जमावट एंजाइम, इंट्रासेल्युलर एंजाइम, आदि);

परिवहन (उदाहरण के लिए, हीमोग्लोबिन);

नियामक (उदाहरण के लिए, प्रोटीन-पेप्टाइड हार्मोन: इंसुलिन, वृद्धि हार्मोन, आदि);

मांसपेशियों के संकुचन का तंत्र;

सुरक्षात्मक कार्य (उदाहरण के लिए, एंटीबॉडी)।

प्लास्टिक की आवश्यकता अधिक होने के कारण वयस्कों की तुलना में बच्चों में प्रोटीन की आवश्यकता अधिक होती है। तो नवजात शिशुओं में, प्रोटीन की दैनिक आवश्यकता शरीर के वजन के 4 ग्राम / किग्रा से अधिक होती है, 5 वर्ष की आयु में - लगभग 4 ग्राम / किग्रा, 14-17 वर्ष की आयु में - 1.5-1.6 ग्राम / किग्रा, वयस्कों में - 1.1 - 1.3 ग्राम / किग्रा।

वसा।वे रिजर्व में जमा होते हैं, मुख्य रूप से चमड़े के नीचे के वसा ऊतक में और आम तौर पर शरीर के वजन का 10-20% बनाते हैं। वसा का मूल्य:

प्लास्टिक;

ऊर्जा (लगभग 50% ऊर्जा शरीर को फैटी एसिड के ऑक्सीकरण से प्राप्त होती है। जब एक फैटी एसिड का 1 मोल ऑक्सीकरण होता है, तो ऊर्जा जारी होती है जो 130 एटीपी अणुओं के संश्लेषण के लिए पर्याप्त होती है, जबकि जब ग्लूकोज का 1 मोल ऑक्सीकरण होता है। , केवल 36 एटीपी अणुओं को संश्लेषित किया जा सकता है);

अंतर्जात पानी का स्रोत (प्रति 100 ग्राम वसा में 107 ग्राम पानी बनता है);

थर्मल इन्सुलेशन;

सुरक्षात्मक (सदमे-अवशोषित);

वसा में घुलनशील विटामिन का अवशोषण;

नियामक (एक स्टेरॉयड प्रकृति के हार्मोन का संश्लेषण), आदि।

बच्चों में वसा की आवश्यकता उम्र के साथ बढ़ती जाती है, मुख्यतः उनके प्लास्टिक मूल्य के कारण। तो, 1-3 वर्ष के बच्चों को प्रति दिन 40-50 ग्राम वसा की आवश्यकता होती है, 4-6 वर्ष की आयु में - 55-60 ग्राम। 7-9 वर्ष की आयु - 65-70 ग्राम। आहार में अतिरिक्त वसा चयापचय संबंधी विकारों का कारण बनता है, साथ में प्रोटीन के उपयोग में गिरावट, पाचन प्रक्रियाओं के बिगड़ने और रिजर्व में वसा के जमाव से।

कार्बोहाइड्रेट।जिगर और मांसपेशियों में ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहीत। ग्लाइकोजन डिपो के अत्यधिक सेवन और अतिप्रवाह के साथ, वे वसा में बदल सकते हैं और रिजर्व में भी संग्रहीत किए जा सकते हैं। अर्थ:

ऊर्जा। मस्तिष्क के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जो 70% ग्लूकोज की खपत करता है;

ग्लाइकोजन के रूप में तेजी से जुटाए गए ऊर्जा भंडार;

प्लास्टिक।

छोटे पूर्वस्कूली उम्र के बच्चों के लिए दैनिक आवश्यकता प्रोटीन और वसा की आवश्यकता से 6 गुना अधिक है, पुराने पूर्वस्कूली उम्र के बच्चों के लिए - 5 गुना, और स्कूली बच्चों के लिए - 4 गुना। आहार में कार्बोहाइड्रेट की अधिकता प्रोटीन की मात्रा में कमी, जल प्रतिधारण और वसा के निर्माण के साथ होती है जो चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल नहीं होती है।

विटामिन।उनके पास ऊर्जा मूल्य नहीं है। उनका कोई प्लास्टिक मूल्य नहीं है। हालांकि, वे महत्वपूर्ण पदार्थ हैं। भोजन में इन पदार्थों की अनुपस्थिति (एविटामिनोसिस) या कमी (हाइपोविटामिनोसिस), गंभीर चयापचय संबंधी विकार, रोग (रिकेट्स, स्कर्वी, रतौंधी, आदि) और यहां तक ​​​​कि मृत्यु भी अपरिहार्य है। हाइपरविटामिनोसिस भी कम खतरनाक नहीं है। वे दुर्लभ हैं और कृत्रिम विटामिन की तैयारी के उत्पादन के संबंध में संभव हो गए हैं। हाइपरविटामिनोसिस ए के साथ, आंखों की सूजन, बालों का झड़ना, सिरदर्द, अनिद्रा और मतली देखी जाती है; हाइपरविटामिनोसिस डी आंतरिक अंगों, जैसे हृदय, गुर्दे के कैल्सीफिकेशन के कारण मृत्यु के साथ होता है।

चयापचय पर विटामिन का प्रभाव इस तथ्य के कारण है कि वे एंजाइमों के संश्लेषण में शामिल हैं, एंजाइम अणुओं का हिस्सा हैं, अर्थात। विटामिन अप्रत्यक्ष रूप से (एंजाइम के माध्यम से) चयापचय को नियंत्रित करते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन बीı 4 के संश्लेषण के लिए आवश्यक है, और विटामिन बी6 - प्रोटीन संश्लेषण के 20 एंजाइम, विटामिन के - रक्त के थक्के में शामिल 5 एंजाइमों के संश्लेषण के लिए। हालांकि, कुछ विटामिनों के लिए कोई एंजाइम सिस्टम नहीं मिला है और एक प्रत्यक्ष बायोकैटलिटिक फ़ंक्शन माना जाता है।

खनिज लवण और पानी- अर्थ और स्वयं सीखने की आवश्यकता।

मानव शरीर में प्रोटीन (19.6%), वसा (14.7%), कार्बोहाइड्रेट (1%), खनिज (4.9%), पानी (58.8%) होते हैं। वह लगातार इन पदार्थों को आंतरिक अंगों के कामकाज, गर्मी बनाए रखने और शारीरिक और मानसिक कार्यों सहित सभी जीवन प्रक्रियाओं को पूरा करने के लिए आवश्यक ऊर्जा के निर्माण पर खर्च करता है।

ये अमीनो एसिड के जटिल कार्बनिक यौगिक हैं, जिनमें कार्बन (50-55%), हाइड्रोजन (6-7%), ऑक्सीजन (19-24%), नाइट्रोजन (15-19%) शामिल हैं, और इसमें फास्फोरस, सल्फर भी शामिल हो सकते हैं। , लोहा और अन्य तत्व।

प्रोटीन जीवित जीवों के सबसे महत्वपूर्ण जैविक पदार्थ हैं। वे मुख्य प्लास्टिक सामग्री के रूप में काम करते हैं जिससे मानव शरीर की कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों का निर्माण होता है। प्रोटीन हार्मोन, एंजाइम, एंटीबॉडी और अन्य संरचनाओं का आधार बनाते हैं जो मानव जीवन (पाचन, विकास, प्रजनन, प्रतिरक्षा, आदि) में जटिल कार्य करते हैं, शरीर में विटामिन और खनिज लवण के सामान्य चयापचय में योगदान करते हैं। प्रोटीन ऊर्जा के निर्माण में शामिल होते हैं, विशेष रूप से उच्च ऊर्जा लागत की अवधि के दौरान या जब आहार में कार्बोहाइड्रेट और वसा की अपर्याप्त मात्रा होती है, जो शरीर की कुल ऊर्जा जरूरतों का 12% पूरा करती है। 1 ग्राम प्रोटीन का ऊर्जा मूल्य 4 किलो कैलोरी है।

शरीर में प्रोटीन की कमी के साथ, गंभीर विकार होते हैं: बच्चों की वृद्धि और विकास में मंदी, वयस्कों के जिगर में परिवर्तन, अंतःस्रावी ग्रंथियों की गतिविधि, रक्त संरचना, मानसिक गतिविधि का कमजोर होना, काम में कमी संक्रामक रोगों की क्षमता और प्रतिरोध।

अमीनो एसिड को उनके जैविक मूल्य के अनुसार अपूरणीय और गैर-आवश्यक में विभाजित किया गया है।

आठ आवश्यक अमीनो एसिड हैं - लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, मेथियोनीन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, वेलिन, थ्रेओनीन, फेनिलएलनिन; बच्चों को भी हिस्टिडीन की आवश्यकता होती है। ये अमीनो एसिड शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और एक निश्चित अनुपात में भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए, अर्थात। संतुलित। मुख्य रूप से पशु उत्पादों में निहित आवश्यक अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, मेथियोनीन विशेष रूप से मूल्यवान हैं, जिसका अनुपात आहार में 1: 3: 3 होना चाहिए।

गैर-आवश्यक अमीनो एसिड (आर्जिनिन, सिस्टीन, टायरोसिन, ऐलेनिन, सेरीन, आदि) को मानव शरीर में अन्य अमीनो एसिड से संश्लेषित किया जा सकता है।

वनस्पति उत्पादों में कम प्रोटीन होता है और फलियां (विशेष रूप से सोया) को छोड़कर, जिनमें कई पूर्ण प्रोटीन होते हैं, वे ज्यादातर निम्नतर होते हैं।

कामकाजी उम्र के लोगों के लिए प्रोटीन का दैनिक सेवन केवल 58-117 ग्राम है, जो लिंग, उम्र और व्यक्ति के काम की प्रकृति पर निर्भर करता है। पशु मूल के प्रोटीन दैनिक आवश्यकता का 55% होना चाहिए। इसके अलावा, आहार का संकलन करते समय, भोजन के अमीनो एसिड संरचना के संतुलन को ध्यान में रखा जाना चाहिए। सबसे अनुकूल अमीनो एसिड संरचना दूध, मांस पाई, पकौड़ी के साथ रोटी और दलिया जैसे उत्पादों के संयोजन में प्रस्तुत की जाती है।

ये ग्लिसरॉल और फैटी एसिड से युक्त जटिल कार्बनिक यौगिक हैं, जिनमें कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन होते हैं। वसा मुख्य पोषक तत्वों में से एक हैं, वे संतुलित आहार में एक आवश्यक घटक हैं।

वसा एक प्लास्टिक सामग्री के रूप में कोशिकाओं और ऊतकों का एक हिस्सा है, जो शरीर द्वारा ऊर्जा स्रोत (शरीर की कुल ऊर्जा जरूरतों का 30%) के रूप में उपयोग किया जाता है। 1 ग्राम वसा का ऊर्जा मूल्य 9 किलो कैलोरी है। वसा शरीर को विटामिन ए और डी की आपूर्ति करते हैं, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ (फॉस्फोलिपिड्स, टोकोफेरोल, स्टेरोल्स), भोजन को रस, स्वाद देते हैं, इसके पोषण मूल्य को बढ़ाते हैं, जिससे व्यक्ति को भरा हुआ महसूस होता है।

शरीर की जरूरतों को पूरा करने के बाद आने वाली शेष वसा चमड़े के नीचे के ऊतकों में एक उपचर्म वसा परत के रूप में और आंतरिक अंगों के आसपास के संयोजी ऊतक में जमा हो जाती है। चमड़े के नीचे और आंतरिक वसा दोनों ऊर्जा (आरक्षित वसा) का मुख्य भंडार हैं और शरीर द्वारा ज़ोरदार शारीरिक कार्य के दौरान उपयोग किया जाता है। चमड़े के नीचे की वसा की परत शरीर को ठंडक से बचाती है, और आंतरिक वसा आंतरिक अंगों को झटके, झटके और विस्थापन से बचाती है। आहार में वसा की कमी के साथ, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कई विकार देखे जाते हैं, शरीर की सुरक्षा कमजोर हो जाती है, प्रोटीन संश्लेषण कम हो जाता है, केशिका पारगम्यता बढ़ जाती है, विकास धीमा हो जाता है, आदि।

फैटी एसिड को संतृप्त या संतृप्त (यानी, हाइड्रोजन से संतृप्त सीमा तक) और असंतृप्त या असंतृप्त में विभाजित किया जाता है।

संतृप्त फैटी एसिड (स्टीयरिक, पामिटिक, कैप्रोइक, ब्यूटिरिक, आदि) में कम जैविक गुण होते हैं, शरीर में आसानी से संश्लेषित होते हैं, वसा चयापचय, यकृत समारोह पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं, और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान करते हैं, क्योंकि वे रक्त कोलेस्ट्रॉल बढ़ाते हैं।

असंतृप्त वसा अम्ल (ओलिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक, एराकिडोनिक, आदि) जैविक रूप से सक्रिय यौगिक हैं जो ऑक्सीकरण और हाइड्रोजन और अन्य पदार्थों को जोड़ने में सक्षम हैं। उनमें से सबसे सक्रिय हैं: लिनोलिक, लिनोलेनिक और एराकिडोनिक, जिन्हें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड कहा जाता है। उनके जैविक गुणों के अनुसार, उन्हें महत्वपूर्ण पदार्थों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और उन्हें विटामिन एफ कहा जाता है।

वसा का जैविक मूल्य विभिन्न वसा-घुलनशील विटामिन ए और डी (मछली वसा, मक्खन), विटामिन ई (वनस्पति तेल) और वसा जैसे पदार्थों की सामग्री पर भी निर्भर करता है: फॉस्फेटाइड्स और स्टेरोल।

फॉस्फेटाइड्स सबसे जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ हैं। इनमें लेसिथिन, सेफेलिन आदि शामिल हैं। वे कोशिका झिल्ली की पारगम्यता, चयापचय, हार्मोन स्राव और रक्त जमावट को प्रभावित करते हैं। फॉस्फेटाइड्स मांस, अंडे की जर्दी, यकृत, आहार वसा और खट्टा क्रीम में पाए जाते हैं।

स्टेरोल्स वसा का एक घटक है। वनस्पति वसा में, उन्हें बीटा-स्टेरोल, एर्गोस्टेरॉल के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम को प्रभावित करते हैं।

पशु वसा में, स्टेरोल्स कोलेस्ट्रॉल के रूप में निहित होते हैं, जो कोशिकाओं की सामान्य स्थिति सुनिश्चित करता है, रोगाणु कोशिकाओं, पित्त एसिड, विटामिन डी 3 आदि के निर्माण में शामिल होता है।

मानव शरीर में कोलेस्ट्रॉल भी बनता है। सामान्य कोलेस्ट्रॉल चयापचय में, शरीर में अंतर्ग्रहण और संश्लेषित कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कोलेस्ट्रॉल की मात्रा के बराबर होती है जो शरीर से क्षय और उत्सर्जित होती है।

3. कार्बोहाइड्रेट

ये कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से युक्त कार्बनिक यौगिक हैं, जो सौर ऊर्जा के प्रभाव में कार्बन डाइऑक्साइड और पानी से पौधों में संश्लेषित होते हैं।

कार्बोहाइड्रेट, ऑक्सीकरण करने की क्षमता वाले, मानव मांसपेशियों की गतिविधि की प्रक्रिया में उपयोग की जाने वाली ऊर्जा के मुख्य स्रोत के रूप में कार्य करते हैं। 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट का ऊर्जा मूल्य 4 किलो कैलोरी है। वे शरीर की कुल ऊर्जा जरूरतों का 58% पूरा करते हैं। इसके अलावा, कार्बोहाइड्रेट कोशिकाओं और ऊतकों का हिस्सा हैं, रक्त में और यकृत में ग्लाइकोजन (पशु स्टार्च) के रूप में पाए जाते हैं। शरीर में कुछ कार्बोहाइड्रेट होते हैं (एक व्यक्ति के शरीर के वजन का 1% तक)। इसलिए, ऊर्जा लागत को कवर करने के लिए, उन्हें लगातार भोजन की आपूर्ति की जानी चाहिए।

भारी शारीरिक परिश्रम के दौरान आहार में कार्बोहाइड्रेट की कमी होने पर संचित वसा से ऊर्जा उत्पन्न होती है, और फिर शरीर के प्रोटीन से। आहार में कार्बोहाइड्रेट की अधिकता के साथ, कार्बोहाइड्रेट को वसा में परिवर्तित करके वसा भंडार को फिर से भर दिया जाता है, जिससे मानव वजन में वृद्धि होती है।

शरीर को कार्बोहाइड्रेट की आपूर्ति का स्रोत वनस्पति उत्पाद हैं, जिसमें उन्हें मोनोसेकेराइड, डिसैकराइड और पॉलीसेकेराइड के रूप में प्रस्तुत किया जाता है।

मोनोसेकेराइड सबसे सरल कार्बोहाइड्रेट हैं, स्वाद में मीठे, पानी में घुलनशील। इनमें ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज शामिल हैं।

ग्लूकोज कई फलों और जामुनों (अंगूर) में पाया जाता है और भोजन में डिसैकराइड और स्टार्च के टूटने के दौरान शरीर में बनता है।

फ्रुक्टोज, जिसमें ग्लूकोज के समान गुण होते हैं, मानव शरीर के लिए अधिक अनुकूल होता है। यह ग्लूकोज से तीन गुना मीठा और सुक्रोज से दोगुना मीठा होता है, जो आपको भोजन की मिठास के स्तर को कम किए बिना कम उपभोग करने की अनुमति देता है।फ्रुक्टोज शहद, सेब, नाशपाती, तरबूज, करंट आदि में पाया जाता है।

खाद्य उत्पादों में गैलेक्टोज मुक्त रूप में नहीं पाया जाता है; यह दूध चीनी (लैक्टोज) का एक अभिन्न अंग है और इसका स्वाद थोड़ा स्पष्ट मीठा होता है। फ्रुक्टोज की तरह यह शरीर के लिए फायदेमंद होता है, ब्लड शुगर नहीं बढ़ाता।

डिसाकार्इड्स (सुक्रोज, लैक्टोज और माल्टोस) कार्बोहाइड्रेट हैं, स्वाद में मीठा, पानी में घुलनशील, मानव शरीर में सुक्रोज के गठन के साथ मोनोसेकेराइड के दो अणुओं में विभाजित - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज, लैक्टोज से - ग्लूकोज और गैलेक्टोज, माल्टोस से - दो ग्लूकोज के अणु।

एक व्यक्ति सुक्रोज (चुकंदर चीनी) का सेवन मुख्य रूप से चीनी के रूप में करता है, जिसमें यह 99.9% होता है, इसके अलावा यह चुकंदर, गाजर, आलूबुखारा, खुबानी, केले में पाया जाता है।

लैक्टोज (दूध चीनी) दूध और डेयरी उत्पादों के साथ शरीर में प्रवेश करती है, आंत में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालती है, जिससे पुटीय सक्रिय रोगाणुओं के विकास को दबा दिया जाता है।

प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में माल्टोस (माल्ट शुगर) नहीं पाया जाता है। मानव शरीर में, पाचन के दौरान, स्टार्च के ग्लूकोज के हाइड्रोलिसिस में एक मध्यवर्ती के रूप में माल्टोस बनता है।

पॉलीसेकेराइड जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं जिनमें कई ग्लूकोज अणु होते हैं, जो पानी में अघुलनशील होते हैं, एक मीठा स्वाद होता है। इनमें स्टार्च, ग्लाइकोजन, फाइबर शामिल हैं।

मानव शरीर में पाचक रस एंजाइमों की क्रिया के तहत स्टार्च ग्लूकोज में टूट जाता है, धीरे-धीरे लंबी अवधि के लिए शरीर की ऊर्जा की आवश्यकता को पूरा करता है।

ग्लाइकोजन मानव शरीर में छोटी खुराक में प्रवेश करता है, क्योंकि यह पशु मूल (यकृत, मांस) के भोजन में कम मात्रा में निहित है। पाचन के दौरान, भोजन ग्लाइकोजन ग्लूकोज में टूट जाता है। मानव शरीर में, ग्लाइकोजन ग्लूकोज से बनता है और एक आरक्षित ऊर्जा सामग्री के रूप में यकृत में जमा होता है।

मानव शरीर में पाचक रसों में सेल्यूलेस एंजाइम की अनुपस्थिति के कारण फाइबर पच नहीं पाता है, लेकिन, पाचन अंगों से गुजरते हुए, यह आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है, शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, लाभकारी बैक्टीरिया के विकास के लिए स्थितियां बनाता है, जिससे बेहतर पाचन और भोजन को आत्मसात करने में योगदान देता है।

पाचन के दौरान मानव शरीर में इंसुलिन फ्रुक्टोज में टूट जाता है, जो रक्त शर्करा को नहीं बढ़ाता है और जल्दी से ग्लाइकोजन में बदल जाता है। जेरूसलम आटिचोक, कासनी की जड़ में इंसुलिन होता है, जिसे मधुमेह के रोगियों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

सब्जियों, फलों के साथ मानव शरीर में प्रवेश करने वाले पेक्टिन (कार्बोहाइड्रेट जैसे) पदार्थ पाचन की प्रक्रिया को उत्तेजित करते हैं और शरीर से हानिकारक पदार्थों को हटाने में योगदान करते हैं। सेब, आलूबुखारा, आंवला, क्रैनबेरी में बहुत सारे पेक्टिन पदार्थ होते हैं।

कामकाजी उम्र की आबादी के लिए कार्बोहाइड्रेट का दैनिक सेवन केवल 257-586 ग्राम है, जो उम्र, लिंग और काम की प्रकृति पर निर्भर करता है। मानसिक श्रम के लोगों और बुजुर्गों के लिए आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट 15% और शारीरिक श्रम वाले लोगों के लिए दैनिक कार्बोहाइड्रेट सेवन का 20% होना चाहिए; इस मानदंड का 75% मुख्य रूप से स्टार्च के रूप में पॉलीसेकेराइड है; 5% पेक्टिन और फाइबर।

4. विटामिन

ये विभिन्न रासायनिक प्रकृति के कम आणविक भार वाले कार्बनिक पदार्थ हैं, जो मानव शरीर में महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के जैविक नियामकों के रूप में कार्य करते हैं।

विटामिन चयापचय के सामान्यीकरण में शामिल होते हैं, एंजाइम, हार्मोन के निर्माण में, शरीर के विकास, विकास, वसूली को उत्तेजित करते हैं।

हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में भ्रूण (विट। ई) के विकास में हड्डी के ऊतकों (विट। डी), त्वचा (विट। ए), संयोजी ऊतक (विट। सी) के निर्माण में उनका बहुत महत्व है। विट। बी 12, वीडी), आदि। डी।

शरीर में कुछ विटामिन संश्लेषित नहीं होते हैं और रिजर्व में जमा नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें भोजन (सी, बी, पी) के साथ पेश किया जाना चाहिए। विटामिन का हिस्सा शरीर में संश्लेषित किया जा सकता है (बी 2, बी 6, बी 9, पीपी, के)।

आहार में विटामिन की कमी से बेरीबेरी नामक रोग हो जाता है। भोजन के साथ विटामिन के अपर्याप्त सेवन के साथ, हाइपोविटामिनोसिस होता है, जो चिड़चिड़ापन, अनिद्रा, कमजोरी, काम करने की क्षमता में कमी और संक्रामक रोगों के प्रतिरोध के रूप में प्रकट होता है। विटामिन ए और डी के अत्यधिक सेवन से शरीर में विषाक्तता हो जाती है, जिसे हाइपरविटामिनोसिस कहा जाता है।

घुलनशीलता के आधार पर, सभी विटामिन में विभाजित हैं: 1) पानी में घुलनशील सी, पी, बी, बी 2, बी 6, वीडी, पीपी, आदि; 2) वसा में घुलनशील - ए, डी, ई, के; 3) विटामिन जैसे पदार्थ - U, F, B4 (choline), B.5 (पैंगामिक एसिड), आदि।

विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) शरीर की रेडॉक्स प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, चयापचय को प्रभावित करता है। इस विटामिन की कमी से शरीर में विभिन्न रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है। इसकी अनुपस्थिति से स्कर्वी रोग हो जाता है। विटामिन सी का दैनिक सेवन 70-100 मिलीग्राम है। यह सभी पौधों के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, विशेष रूप से जंगली गुलाब, काले करंट, लाल मिर्च, अजमोद, डिल में।

विटामिन पी (बायोफ्लेवोनॉइड) केशिकाओं को मजबूत करता है और रक्त वाहिकाओं की पारगम्यता को कम करता है। यह विटामिन सी के समान खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। दैनिक सेवन 35-50 मिलीग्राम है।

5. खनिज

खनिज, या अकार्बनिक, पदार्थों को अपरिहार्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, वे मानव शरीर में महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं: हड्डियों का निर्माण, एसिड-बेस बैलेंस बनाए रखना, रक्त संरचना, जल-नमक चयापचय को सामान्य करना और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि।

शरीर में सामग्री के आधार पर, खनिजों को विभाजित किया जाता है:

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स जो महत्वपूर्ण मात्रा में हैं (शरीर में निहित खनिजों की कुल मात्रा का 99%): कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम, सोडियम, क्लोरीन, सल्फर।

ट्रेस तत्व जो छोटी मात्रा में मानव शरीर का हिस्सा हैं: आयोडीन, फ्लोरीन, तांबा, कोबाल्ट, मैंगनीज;

शरीर में नगण्य मात्रा में निहित अल्ट्रामाइक्रोलेमेंट्स: सोना, पारा, रेडियम, आदि।

कैल्शियम हड्डियों, दांतों के निर्माण में शामिल है, तंत्रिका तंत्र, हृदय के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है और विकास को प्रभावित करता है। कैल्शियम लवण डेयरी उत्पादों, अंडे, गोभी, बीट्स से भरपूर होते हैं।

फास्फोरस प्रोटीन और वसा के चयापचय में शामिल है, हड्डी के ऊतकों के निर्माण में, और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है। डेयरी उत्पादों, अंडे, मांस, मछली, ब्रेड, फलियां में निहित।

मैग्नीशियम तंत्रिका, मांसपेशियों और हृदय गतिविधि को प्रभावित करता है, इसमें वासोडिलेटिंग गुण होता है। ब्रेड, अनाज, फलियां, नट्स, कोको पाउडर में निहित।

आयरन रक्त संरचना (हीमोग्लोबिन में शामिल) को सामान्य करता है और शरीर में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में सक्रिय भागीदार होता है। जिगर, गुर्दे, अंडे, दलिया और एक प्रकार का अनाज, राई की रोटी, सेब में निहित। लोहे की दैनिक आवश्यकता 0.018 ग्राम है।

पोटेशियम मानव शरीर के जल चयापचय में शामिल है, द्रव उत्सर्जन को बढ़ाता है और हृदय समारोह में सुधार करता है। सूखे मेवे (सूखे खुबानी, खुबानी, prunes, किशमिश), मटर, सेम, आलू, मांस, मछली में निहित।

सोडियम, पोटेशियम के साथ, पानी के चयापचय को नियंत्रित करता है, शरीर में नमी बनाए रखता है, और ऊतकों में सामान्य आसमाटिक दबाव बनाए रखता है। खाद्य पदार्थों में सोडियम की मात्रा कम होती है, इसलिए इसे टेबल सॉल्ट के साथ दिया जाता है।

क्लोरीन ऊतकों में आसमाटिक दबाव के नियमन और पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड (HC1) के निर्माण में शामिल है। क्लोरीन टेबल नमक के साथ आता है।

सल्फर कुछ अमीनो एसिड, विटामिन बीपी हार्मोन इंसुलिन का हिस्सा है। मटर, दलिया, पनीर, अंडे, मांस, मछली में निहित।

आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के निर्माण और कामकाज में शामिल है। अधिकांश आयोडीन समुद्री जल, समुद्री केल और समुद्री मछली में केंद्रित है।

फ्लोराइड दांतों और हड्डियों के निर्माण में शामिल होता है और पीने के पानी में पाया जाता है।

कॉपर और कोबाल्ट हेमटोपोइजिस में शामिल हैं। पशु और वनस्पति मूल के भोजन में कम मात्रा में निहित।

शरीर में एसिड-बेस बैलेंस को बनाए रखने के लिए, आहार में क्षारीय खनिजों (Ca, Mg, K, Na) युक्त खाद्य पदार्थों को ठीक से मिलाना आवश्यक है, जो दूध, सब्जियां, फल, आलू और अम्लीय क्रिया से भरपूर होते हैं ( P, S, C1), जो मांस, मछली, अंडे, ब्रेड, अनाज में पाए जाते हैं।

पानी मानव शरीर के जीवन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह सभी कोशिकाओं (मानव शरीर के वजन का 2/3) का सबसे महत्वपूर्ण घटक है। जल वह माध्यम है जिसमें कोशिकाएँ मौजूद होती हैं और उनके बीच संबंध बना रहता है, यह शरीर में सभी तरल पदार्थों (रक्त, लसीका, पाचक रस) का आधार है। पानी की भागीदारी के साथ, चयापचय, थर्मोरेग्यूलेशन और अन्य जैविक प्रक्रियाएं होती हैं।

पीने के पानी की गुणवत्ता को वर्तमान GOST "पीने ​​के पानी" की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

शरीर में जल चयापचय को केंद्रीय तंत्रिका तंत्र द्वारा नियंत्रित किया जाता है और यह पोटेशियम और सोडियम लवण के खनिज चयापचय से निकटता से संबंधित है। पसीने के माध्यम से शरीर द्वारा पानी की एक बड़ी हानि या नमक की खपत में वृद्धि के साथ, रक्त प्लाज्मा के आसमाटिक दबाव में परिवर्तन होता है, जो सेरेब्रल कॉर्टेक्स में उत्तेजना को बढ़ाता है, जिसके परिणामस्वरूप सच्ची प्यास की भावना होती है जो मानव पानी की खपत को नियंत्रित करती है। शुष्क मुँह के कारण झूठी प्यास, सच्ची प्यास के विपरीत, शरीर में प्रवेश करने के लिए पानी की आवश्यकता नहीं होती है। इस सनसनी को दूर करने के लिए, यह एक अम्लीय उत्पाद के साथ लार बढ़ाने या अपने मुंह को पानी से गीला करने के लिए पर्याप्त है।

आत्म-नियंत्रण के लिए प्रश्न

1. पोषक तत्वों का मूल्य।

2. प्रोटीन। मानव शरीर में उनकी भूमिका।

3. वसा। मानव शरीर में उनकी भूमिका।

4. कार्बोहाइड्रेट। मानव शरीर में उनकी भूमिका।

5. विटामिन। मानव शरीर में उनकी भूमिका।

6. वसा में घुलनशील विटामिन।

7. पानी में घुलनशील विटामिन।

8. खनिज। मानव शरीर में उनकी भूमिका।

9. पानी। मानव शरीर में इसकी भूमिका।

भोजन सबसे महत्वपूर्ण पर्यावरणीय कारकों में से एक है। मानव शरीर का सामान्य कामकाज इस पर निर्भर करता है। शरीर को बनाने वाली कोशिकाओं और ऊतकों को बनाने और बहाल करने, शारीरिक और मानसिक कार्यों से जुड़ी ऊर्जा लागत को कवर करने और मानव शरीर के तापमान को बनाए रखने के लिए भोजन आवश्यक है।

सामान्य मानव जीवन के लिए यह आवश्यक है कि पोषण के फलस्वरूप उसे सभी आवश्यक पदार्थ प्राप्त हों। मानव शरीर की संरचना में शामिल हैं (औसतन): 66% पानी, 16% प्रोटीन, 12.4% वसा, 0.6% कार्बोहाइड्रेट, 5% खनिज लवण, साथ ही साथ विटामिन और अन्य पदार्थ।

पानीमानव शरीर के सभी ऊतकों का एक अभिन्न अंग है। यह एक ऐसे वातावरण के रूप में कार्य करता है जिसमें शरीर की चयापचय प्रक्रियाएं होती हैं, और शरीर के थर्मोरेग्यूलेशन में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। एक व्यक्ति (प्रति दिन) द्वारा आवंटित और खपत किए गए पानी की मात्रा काफी भिन्न होती है और परिवेश के तापमान, किए गए कार्य और अन्य कारकों पर निर्भर करती है।

पानी की औसत दैनिक मानव आवश्यकता 2-2.5 लीटर है; यह आवश्यकता भोजन (लगभग 1 लीटर), नमी (1-2 लीटर), और शरीर में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, पानी की रिहाई (लगभग 0.3 एल) के साथ पूरी होती है।

गिलहरीशरीर की कोशिकाओं और ऊतकों का सबसे महत्वपूर्ण घटक और मुख्य प्लास्टिक सामग्री है जिससे मानव शरीर का निर्माण होता है। मिट्टी और हवा के अकार्बनिक पदार्थों से प्रोटीन पदार्थों को संश्लेषित करने में सक्षम पौधों के विपरीत, पशु जीवों को तैयार पौधे और पशु प्रोटीन की आवश्यकता होती है जो भोजन के साथ आते हैं। इसलिए, प्रोटीन मानव पोषण का एक अनिवार्य हिस्सा हैं।

प्रोटीन अमीनो एसिड से बने होते हैं, जिनमें से 20 तक होते हैं। विभिन्न खाद्य पदार्थों में निहित प्रोटीन में समान अमीनो एसिड संरचना नहीं होती है। अमीनो एसिड को गैर-आवश्यक और अपूरणीय, या महत्वपूर्ण में विभाजित किया गया है। चयापचय की प्रक्रिया में शरीर द्वारा गैर-आवश्यक अमीनो एसिड का निर्माण किया जा सकता है, जबकि आवश्यक अमीनो एसिड शरीर में नहीं बनते हैं और भोजन के साथ तैयार रूप में आपूर्ति की जानी चाहिए। आवश्यक अमीनो एसिड में आर्जिनिन, वेलिन, हिस्टिडीन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोनीन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन शामिल हैं। भोजन में इन अमीनो एसिड की अनुपस्थिति से शरीर का स्टंटिंग, बिगड़ा हुआ रक्त निर्माण और शरीर में अन्य परिवर्तन होते हैं।

प्रोटीन जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, पूर्ण प्रोटीन कहलाते हैं। इन प्रोटीनों में पशु मूल के अधिकांश प्रोटीन (दूध, मांस, अंडे, आदि) शामिल हैं। पौधे की उत्पत्ति के कई प्रोटीन निम्न स्तर के होते हैं। पशु और वनस्पति प्रोटीन का संयोजन आपको ऐसा भोजन प्राप्त करने की अनुमति देता है जो प्रोटीन में शरीर की आवश्यकताओं को सर्वोत्तम रूप से पूरा करता है। इसलिए, एक विविध आहार एक व्यक्ति की सभी आवश्यक अमीनो एसिड की आवश्यकता को पूरा कर सकता है। यह माना जाता है कि दैनिक मानव आहार में लगभग 60% पशु प्रोटीन और 40% वनस्पति प्रोटीन शामिल होना चाहिए।

वसाशरीर की कोशिकाओं और ऊतकों का हिस्सा हैं, उनमें से कुछ, प्रोटीन के साथ, पशु शरीर की निर्माण सामग्री के रूप में कार्य करते हैं। दूसरा भाग इसमें भंडार के रूप में जमा होता है और ऊर्जा स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है। तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए वसा की आवश्यकता होती है, भोजन के स्वाद में सुधार, वसा में घुलनशील विटामिन के अवशोषण को बढ़ावा देना, उनमें से कुछ (मक्खन, अपरिष्कृत वनस्पति तेल) में विटामिन होते हैं।

विभिन्न वसा के शरीर द्वारा पोषण मूल्य और आत्मसात समान नहीं होते हैं। काफी हद तक, शरीर द्वारा वसा का उपयोग फैटी एसिड की मात्रा और गुणवत्ता पर निर्भर करता है जिससे वे बने होते हैं। ठोस वसा मुख्य रूप से संतृप्त फैटी एसिड से बने होते हैं, जबकि तरल वसा असंतृप्त फैटी एसिड से बने होते हैं। वसा। मानव शरीर के तापमान (वनस्पति तेल, गाय का मक्खन) के नीचे एक गलनांक होने पर, मानव शरीर के तापमान (मटन वसा) के ऊपर गलनांक के साथ वसा से बेहतर शरीर द्वारा अवशोषित किया जाता है।

वसा जैसे पदार्थ शरीर में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं - लेसिथिन और कोलेस्ट्रॉल। दोनों पदार्थ शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और उनके विपरीत जैविक प्रभाव होते हैं। फास्फोरस लेसिथिन का एक हिस्सा है। यह वसा के अवशोषण में शामिल है, तंत्रिका ऊतक, कोशिका नाभिक का हिस्सा है, और शरीर में कोलेस्ट्रॉल के सामान्य आदान-प्रदान को सुनिश्चित करता है। कोलेस्ट्रॉल शरीर में महत्वपूर्ण मात्रा में संश्लेषित होता है और इसका लगभग 20% ही भोजन से आता है। यह जटिल, महत्वपूर्ण चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल है।

कार्बोहाइड्रेटसबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले पोषक तत्व हैं। भोजन में उनकी सामग्री औसतन 70% तक होती है, वे ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं। उनकी संरचना के अनुसार, कार्बोहाइड्रेट को मोनोसेकेराइड (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज), डिसाकार्इड्स (चुकंदर चीनी, लैक्टोज), पॉलीसेकेराइड (स्टार्च, ग्लाइकोजन, फाइबर) में विभाजित किया जाता है।

मोनोसेकेराइड शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। चीनी और स्टार्च कुछ अधिक धीरे-धीरे पचते हैं। फाइबर व्यावहारिक रूप से शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है, लेकिन पाचन में सकारात्मक भूमिका निभाता है, आंतों की गतिशीलता में योगदान देता है।

कार्बोहाइड्रेट का मुख्य स्रोत पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद हैं - चीनी, अनाज, रोटी, आलू।

खनिज लवणमानव शरीर के लिए तरल पदार्थ, चयापचय, कंकाल और दांतों के निर्माण, सक्रिय एंजाइम आदि के आसमाटिक दबाव को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। कैल्शियम और फास्फोरस हड्डियों के मुख्य घटक हैं। फास्फोरस तंत्रिका ऊतक के निर्माण में भी शामिल है। ये दोनों तत्व दूध और डेयरी उत्पादों में पाए जाते हैं।

शरीर के चयापचय में और ऊतकों के आसमाटिक दबाव को बनाए रखने में पोटेशियम, सब्जियों, फलों, सूखे मेवों और सोडियम में निहित है, जो टेबल नमक के साथ आपूर्ति की जाती है। मैग्नीशियम फास्फोरस चयापचय को सक्रिय करता है, यह रोटी, सब्जियों, फलों के साथ शरीर में प्रवेश करता है। आयरन ऊतकों की ऑक्सीजन आपूर्ति में शामिल होता है। यह यकृत, मांस, अंडे की जर्दी, टमाटर में पाया जाता है।

कॉपर, निकल, कोबाल्ट, क्लोरीन, आयोडीन और कई अन्य तत्व भी शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं।

विटामिन- विभिन्न रासायनिक संरचना के कार्बनिक पदार्थ। वे शरीर में सामान्य चयापचय के लिए आवश्यक हैं। भोजन में किसी न किसी विटामिन की कमी से रोग होते हैं। भोजन में लंबे समय तक विटामिन की कमी से होने वाले रोग बेरीबेरी कहलाते हैं। वे दुर्लभ हैं। अधिक बार भोजन में विटामिन की कमी से जुड़े हाइपोविटामिनोसिस होते हैं।

विटामिन वसा में घुलनशील और पानी में घुलनशील में विभाजित हैं। पानी में घुलनशील विटामिन में विटामिन बी 1, बी 2 शामिल हैं। बी 6, बी 12, सी, पीपी, फोलिक, पैंटोथेनिक और पैरा-एमिनोबेंजोइक एसिड, कोलीन, आदि, वसा में घुलनशील विटामिन - विटामिन ए, डी, ई, के, आदि।

सब्जियों, फलों, जामुन, दूध, अंडे, वनस्पति तेल के रूप में प्राकृतिक उत्पादों के आहार में शामिल करने के साथ एक विविध आहार आमतौर पर एक स्वस्थ व्यक्ति को विटामिन की आवश्यकता प्रदान करता है।