विषय पर रसायन विज्ञान (ग्रेड 10) में एक पाठ के लिए प्रस्तुति: विटामिन। विटामिन की रासायनिक संरचना। भौतिक, रासायनिक और जैविक गुण। प्रयुक्त स्रोतों की सूची

एलएलसी प्रशिक्षण केंद्र

"पेशेवर"

अनुशासन द्वारा सार:

« रसायन शास्त्र»

« विटामिन»

निष्पादक:

रोमान्युक एकातेरिना अलेक्जेंड्रोवना

मास्को 2017

परिचय ……………………………………………………….3

विटामिनों की खोज का इतिहास…………………………………4

विटामिन की अवधारणा और मुख्य विशेषताएं ………………………… ..5

मानव पोषण में विटामिन की भूमिका और महत्व……………………6

विटामिनों का वर्गीकरण ………………………………………………8

निष्कर्ष …………………………………………………10

सन्दर्भ ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………

परिचय

यह कल्पना करना कठिन है कि "विटामिन" के रूप में इस तरह के एक प्रसिद्ध शब्द ने 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में ही हमारे शब्दकोष में प्रवेश किया। अब यह ज्ञात है कि महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं का आधार उपापचयमानव शरीर में विटामिन शामिल हैं। विटामिन महत्वपूर्ण कार्बनिक यौगिक हैं जो मनुष्यों और जानवरों के लिए नगण्य मात्रा में आवश्यक हैं, लेकिन सामान्य वृद्धि, विकास और स्वयं जीवन के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।

विटामिन आमतौर पर पौधों के खाद्य पदार्थों या पशु उत्पादों से आते हैं, क्योंकि वे मनुष्यों और जानवरों के शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। अधिकांश विटामिन कोएंजाइम के अग्रदूत होते हैं, और कुछ यौगिक संकेतन कार्य करते हैं।

आधुनिक मानव समाज विज्ञान और प्रौद्योगिकी की उपलब्धियों का सक्रिय रूप से उपयोग कर रहा है और विकसित हो रहा है, और इस रास्ते पर रुकना या वापस जाना लगभग असंभव है, हमारे आसपास की दुनिया के बारे में ज्ञान का उपयोग करने से इनकार करना जो पहले से ही मानवता के पास है। विज्ञान इस ज्ञान के संचय, इसमें प्रतिरूपों की खोज और व्यवहार में उनके अनुप्रयोग में लगा हुआ है। एक व्यक्ति के लिए अनुभूति की वस्तु के रूप में अपनी अनुभूति की वस्तु (शायद अनुसंधान में आसानी के लिए) को कई श्रेणियों और समूहों में विभाजित और वर्गीकृत करना आम बात है; इसलिए एक समय में विज्ञान कई बड़े वर्गों में विभाजित था: प्राकृतिक विज्ञान, सटीक विज्ञान, सामाजिक विज्ञान, मानव विज्ञान, आदि। इनमें से प्रत्येक वर्ग को, बदले में, उपवर्गों आदि में विभाजित किया गया है। आदि।

विटामिन की दैनिक आवश्यकता पदार्थ के प्रकार, साथ ही उम्र, लिंग और . पर निर्भर करती है शारीरिक अवस्थाजीव। हाल ही में, शरीर में विटामिन की भूमिका के बारे में विचारों को नए डेटा से समृद्ध किया गया है। यह माना जाता है कि विटामिन आंतरिक वातावरण में सुधार कर सकते हैं, बढ़ा सकते हैं कार्यक्षमताबुनियादी प्रणाली, प्रतिकूल कारकों के लिए शरीर का प्रतिरोध।

इसलिए, आधुनिक विज्ञान द्वारा विटामिन को माना जाता है महत्वपूर्ण उपकरणबीमारियों की सामान्य प्राथमिक रोकथाम, बढ़ती दक्षता, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना।

इस काम का उद्देश्य विटामिन का व्यापक अध्ययन और लक्षण वर्णन है।

विटामिन की खोज का इतिहास

प्रसिद्ध शब्द "विटामिन" लैटिन "वीटा" - जीवन से आया है। इन विभिन्न कार्बनिक यौगिकों को ऐसा नाम संयोग से नहीं मिला: शरीर के जीवन में विटामिन की भूमिका बहुत अधिक है।

यदि आप पिछली शताब्दी के अंत में प्रकाशित पुस्तकों को देखें, तो आप देख सकते हैं कि उस समय आहार में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण और पानी को शामिल करने के लिए तर्कसंगत पोषण का विज्ञान प्रदान किया गया था। यह माना जाता था कि इन पदार्थों से युक्त भोजन शरीर की सभी जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करता है, और इस प्रकार, तर्कसंगत पोषण का मुद्दा हल हो गया है। हालाँकि, 19वीं सदी का विज्ञान सदियों के अभ्यास के साथ संघर्ष में था। विभिन्न देशों की आबादी के जीवन के अनुभव से पता चला है कि पोषण से जुड़े कई रोग हैं और अक्सर उन लोगों में पाए जाते हैं जिनके आहार में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और खनिज लवण की कमी नहीं थी। विटामिन के अध्ययन की शुरुआत रूसी डॉक्टर एन.आई. लूनिन ने की थी, जिन्होंने 1888 में यह स्थापित किया था कि प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, पानी और के अलावा एक पशु जीव के सामान्य विकास और विकास के लिए। खनिज पदार्थ, कुछ और, फिर भी विज्ञान के लिए अज्ञात, पदार्थों की आवश्यकता है, जिनकी अनुपस्थिति शरीर को मृत्यु की ओर ले जाती है। विटामिन के अस्तित्व का प्रमाण पोलिश वैज्ञानिक कासिमिर फंक के काम से पूरा हुआ, जिन्होंने 1912 में चावल से एक पदार्थ को अलग किया। चोकर जिसने कबूतरों के पक्षाघात को ठीक किया जो केवल पॉलिश किए हुए चावल खाते थे (ले-टेक - इस तरह दक्षिण पूर्व एशिया के देशों के लोगों में इस बीमारी को कहा जाता था, जहां आबादी मुख्य रूप से एक चावल खाती है)। के. फंक द्वारा पृथक किए गए पदार्थ के रासायनिक विश्लेषण से पता चला कि इसमें नाइट्रोजन होता है। फंक ने उस पदार्थ को बुलाया जिसे उन्होंने विटामिन की खोज की ("वीटा" - जीवन और "अमाइन" - नाइट्रोजन युक्त शब्दों से)।

सच है, बाद में यह पता चला कि सभी विटामिनों में नाइट्रोजन नहीं होता है, लेकिन इन पदार्थों का पुराना नाम बना रहता है। आजकल, विटामिन को उनके रासायनिक नामों से नामित करने की प्रथा है: रेटिनॉल, थायमिन, एस्कॉर्बिक एसिड, निकोटीनैमाइड, क्रमशः ए, बी, सी, पीपी।

वर्तमान में, लगभग 20 विभिन्न विटामिन ज्ञात हैं। उनकी रासायनिक संरचना भी स्थापित की गई है; इसने विटामिन के औद्योगिक उत्पादन को न केवल उन उत्पादों को संसाधित करके व्यवस्थित करना संभव बना दिया जिसमें वे तैयार रूप में निहित हैं, बल्कि कृत्रिम रूप से, उनके रासायनिक संश्लेषण के माध्यम से भी।

विटामिन की अवधारणा और मुख्य लक्षण

रसायन की दृष्टि से,विटामिन - यह विभिन्न रासायनिक प्रकृति के कम आणविक भार वाले पदार्थों का एक समूह है, जिसमें एक स्पष्ट जैविक गतिविधि होती है और शरीर की वृद्धि, विकास और प्रजनन के लिए आवश्यक होती है।

विटामिन जैवसंश्लेषण द्वारा बनते हैं संयंत्र कोशिकाओंऔर कपड़े। आमतौर पर पौधों में वे सक्रिय नहीं होते हैं, लेकिन उच्च संगठित रूप में होते हैं, जो शोध के अनुसार, मानव शरीर के लिए सबसे उपयुक्त है, अर्थात् प्रोविटामिन के रूप में। उनकी भूमिका को पूरा करने के लिए कम कर दिया गया है, किफायती और सही उपयोगआवश्यक पोषक तत्व, जिसमें भोजन के कार्बनिक पदार्थ आवश्यक ऊर्जा छोड़ते हैं।

केवल कुछ विटामिन, जैसे ए, डी, ई, बी 12, शरीर में जमा हो सकते हैं। विटामिन की कमी से गंभीर विकार होते हैं।

मुख्य लक्षण विटामिन: - भोजन में कम मात्रा में निहित (सूक्ष्म घटक); - या तो शरीर में बिल्कुल भी संश्लेषित नहीं होता है, या आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा कम मात्रा में संश्लेषित होता है; - प्लास्टिक के कार्य न करें; - ऊर्जा के स्रोत नहीं हैं; - कई एंजाइमी प्रणालियों के सहकारक हैं; - कम सांद्रता में जैविक प्रभाव पड़ता है और शरीर में सभी चयापचय प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है, शरीर द्वारा बहुत आवश्यक हैं नहीं बड़ी मात्रा: कुछ माइक्रोग्राम से लेकर प्रति दिन कुछ मिलीग्राम तक।

विविधअसुरक्षा की डिग्री जीव विटामिन:

बेरीबेरी - पूर्ण थकावटविटामिन के भंडार;

हाइपोविटामिनोसिस - एक या दूसरे विटामिन के प्रावधान में तेज कमी;

अतिविटामिनता - शरीर में विटामिन की अधिकता।

सभी चरम हानिकारक हैं: विटामिन की कमी और अधिकता दोनों, क्योंकि विषाक्तता (नशा) विटामिन की अत्यधिक खपत के साथ विकसित होती है। हाइपरविटामिनोसिस की घटना केवल विटामिन ए और डी की चिंता करती है, अधिकांश अन्य विटामिनों की अधिक मात्रा शरीर से मूत्र के साथ जल्दी से निकल जाती है। लेकिन तथाकथित असामान्य पर्याप्तता भी है, जो विटामिन की कमी से जुड़ी है और अंगों और ऊतकों में चयापचय प्रक्रियाओं के उल्लंघन में प्रकट होती है, लेकिन स्पष्ट नैदानिक ​​​​संकेतों के बिना (उदाहरण के लिए, स्थिति में दृश्य परिवर्तन के बिना) त्वचा, बाल और अन्य बाहरी अभिव्यक्तियाँ) यदि यह स्थिति विभिन्न कारणों से नियमित रूप से दोहराई जाती है, तो इससे हाइपो- या बेरीबेरी हो सकती है।

मानव पोषण में विटामिन की भूमिका और महत्व

विटामिन विभिन्न रासायनिक संरचनाओं के कम आणविक भार कार्बनिक यौगिक हैं, जो न तो ऊर्जा हैं और न ही प्लास्टिक (यानी भवन) सामग्री। हालांकि, वे छोटी खुराक में कोएंजाइम के जैविक प्रभाव को दिखाते हुए, चयापचय के नियमन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। पोषण संबंधी स्वच्छता के दृष्टिकोण से, निम्नलिखित दिए गए विटामिन विशेष रुचि के हैं:

विटामिन भोजन के घटक हैं और उनमें से अधिकांश भोजन के हिस्से के रूप में बाहर से शरीर में प्रवेश करते हैं;

संतुलित आहार की शर्तों का अनुपालन, विशेष रूप से संतुलन, इनमें से एक है प्रभावी तरीकेहाइपोविटामिनोसिस की रोकथाम;

हाइपोविटामिनोसिस का सबसे आम कारण भोजन से विटामिन का अपर्याप्त सेवन है, इसलिए हाइपोविटामिनोसिस के लिए पहला उपचार संबंधित विटामिन से भरपूर खाद्य पदार्थों को पेश करके आहार को सही करना है;

उत्पादों और तैयार खाद्य पदार्थों में विटामिन की सामग्री संग्रह के समय, भंडारण की स्थिति और अवधि, खाना पकाने की तकनीक और इसके कार्यान्वयन के समय के आधार पर काफी भिन्न हो सकती है।

रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी का पोषण संस्थान 30 वर्षों से रूसियों की विटामिन स्थिति में परिवर्तन की निगरानी कर रहा है। संस्थान के विटामिन और खनिजों की प्रयोगशाला के अनुसार, हमारे दस में से आठ नागरिक किसी न किसी रूप में विटामिन की कमी से पीड़ित हैं। भौतिक संपदा, आयु, लिंग, शिक्षा का स्तर और निवास स्थान की परवाह किए बिना सभी में कमी पाई जाती है। हम सभी को भोजन से थोड़ी मात्रा में विटामिन मिलते हैं, जो गंभीर बेरीबेरी को रोकने के लिए पर्याप्त है, लेकिन अनुशंसित मानदंडों से बहुत कम है। वर्तमान में, लगभग 100% बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, युवाओं और पेंशनभोगियों में सी-विटामिन की कमी के लक्षण पाए जाते हैं। इसके अलावा, आधे से अधिक रूसियों को कम बी विटामिन और कैरोटीन प्राप्त होता है। लेकिन विटामिन ई की कमी हमारी खाद्य संस्कृति के लिए एक दुर्लभ और असामान्य घटना है।

किसे विशेष रूप से विटामिन सहायता की आवश्यकता है:

लोग कम कैलोरी वाले आहार पर हैं, खासकर अगर इसमें ताजी सब्जियां और फल सीमित करना शामिल है। शरीर के लिए एक बहुत ही कठिन परीक्षा किसी एक उत्पाद - चावल, केफिर, सेब, ब्रेड की प्रबलता के साथ मोनो-डाइट है, जो वजन कम करने वाले लोगों के बीच लोकप्रिय हैं।

वर्कहॉलिक्स और भावुक लोग. काम और परिवार के संकट की पृष्ठभूमि में, जब कोई व्यक्ति लगातार तनाव में रहता है, तो विटामिन की आवश्यकता बढ़ जाती है। जो लोग दिन में 8 घंटे से अधिक काम करते हैं या जिनका काम तनाव और बौद्धिक या शारीरिक अधिभार से जुड़ा है, डॉक्टर विटामिन की अतिरिक्त खुराक लेने की सलाह देते हैं। धूम्रपान करने वाले। सिगरेट का धुंआ- विटामिन सी का मुख्य हत्यारा। कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि धूम्रपान करने वालों को धूम्रपान न करने वालों की तुलना में एस्कॉर्बिक एसिड की दोहरी खुराक की आवश्यकता होती है। स्कूली बच्चे और छात्र, विशेष रूप से स्कूल वर्ष की ऊंचाई पर, जब एक नाजुक शरीर पर मानसिक तनाव विशेष रूप से महान होता है। वृद्ध लोगों को अपर्याप्त खाने के लिए मजबूर किया जाता है - उदाहरण के लिए, दंत समस्याओं या पाचन विकारों के कारण। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं, भले ही उनका आहार संतुलित हो। सप्ताह में कई बार प्रशिक्षण लेने वाले एथलीटों को न केवल उच्च कैलोरी आहार की आवश्यकता होती है, बल्कि विटामिन और खनिजों की खुराक में भी वृद्धि होती है। पुरानी बीमारियों से पीड़ित लोग, विशेष रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग। सख्त आहारउनके द्वारा निर्धारित विटामिन अक्सर नीरस और खराब होते हैं। पर एक्यूट पैंक्रियाटिटीजउदाहरण के लिए, लगभग सभी ताजी सब्जियां और फल खाना मना है।

वर्तमान में, 20 से अधिक विटामिन और विटामिन जैसे पदार्थ ज्ञात हैं। शरीर पर शारीरिक प्रभाव की प्रकृति के अनुसार, उन्हें 6 समूहों में बांटा गया है:

शरीर के प्रतिरोध में वृद्धि; बी विटामिन द्वारा दर्शाया गया है 1 , पर 2 , आरआर, वी 6 , ए, सी, डी;

एंटीहेमोरेजिक - सी, आर, के;

एंटीनेमिक - बी 12 , सी, फोलिक एसिड;

संक्रामक विरोधी - ए, सी, समूह बी;

विनियमन दृष्टि - ए, बी 2 , से;

एंटीऑक्सिडेंट - सी, ई।

उनके रासायनिक गुणों के अनुसार, विटामिन को पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील में विभाजित किया जाता है।

विटामिन का वर्गीकरण

वर्तमान में, विटामिन को निम्न-आणविक कार्बनिक यौगिकों के रूप में वर्णित किया जा सकता है, जो भोजन का एक आवश्यक घटक होने के कारण, इसके मुख्य घटकों की तुलना में बहुत कम मात्रा में मौजूद होते हैं।

विटामिन मनुष्यों और कई जीवित जीवों के लिए भोजन का एक आवश्यक तत्व हैं क्योंकि वे संश्लेषित नहीं होते हैं या उनमें से कुछ इस जीव द्वारा अपर्याप्त मात्रा में संश्लेषित होते हैं। विटामिन ऐसे पदार्थ हैं जो शरीर में जैव रासायनिक और शारीरिक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करते हैं। उन्हें जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों के समूह के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है जो नगण्य सांद्रता में चयापचय पर प्रभाव डालते हैं।

विटामिन दो बड़े समूहों में विभाजित हैं: 1. वसा में घुलनशील विटामिन, और 2. पानी में घुलनशील विटामिन। इनमें से प्रत्येक समूह में बड़ी संख्या में विभिन्न विटामिन होते हैं, जिन्हें आमतौर पर लैटिन वर्णमाला के अक्षरों द्वारा दर्शाया जाता है। ध्यान दें कि इन अक्षरों का क्रम उनके . से मेल नहीं खाता सामान्य स्थानवर्णमाला में और विटामिन की खोज के ऐतिहासिक अनुक्रम के बिल्कुल अनुरूप नहीं है।

विटामिन के दिए गए वर्गीकरण में, इस विटामिन के सबसे विशिष्ट जैविक गुणों को कोष्ठक में दर्शाया गया है - किसी विशेष बीमारी के विकास को रोकने की इसकी क्षमता। आमतौर पर रोग का नाम उपसर्ग "एंटी" से पहले होता है, जो दर्शाता है कि यह विटामिनइस रोग को रोकता या समाप्त करता है।

1. वसा में घुलनशील विटामिन।

विटामिन ए (एंटीक्सरोफ्थेलिक)।

विटामिन डी (एंटीराचिटिक)।

विटामिन ई (प्रजनन का विटामिन)।

विटामिन के (एंटीहेमोरेजिक)।

2. विटामिन, पानी में घुलनशील।

विटामिन बी 1 (एंटीन्यूरिटिक)।

विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन)।

विटामिन पीपी (एंटी-पेलग्रिक)।

विटामिन बी 6 (एंटी-डर्मेटाइटिस)।

पैंटोथीन (एंटी-डर्मेटाइटिस फैक्टर)।

बायोटिन (विटामिन एच, कवक, खमीर और बैक्टीरिया के लिए वृद्धि कारक, एंटी-सेबोरहाइक)।

पैरा-एमिनोबेंजोइक एसिड (जीवाणु वृद्धि कारक और रंजकता कारक)।

फोलिक एसिड (एंटीनेमिक विटामिन, मुर्गियों और बैक्टीरिया के लिए वृद्धि विटामिन)।

विटामिन बी 12 (एंटीनेमिक विटामिन)।

विटामिन बी 15 (पैंगामिक एसिड)।

विटामिन सी (एंटीस्कॉर्ब्यूटिक)।

विटामिन पी (पारगम्यता विटामिन)।

कई में विटामिन के रूप में दो या दो से अधिक डबल बॉन्ड वाले कोलीन और असंतृप्त फैटी एसिड भी शामिल हैं। उपरोक्त सभी पानी में घुलनशील विटामिन, इनोसिटोल और विटामिन सी और पी के अपवाद के साथ, उनके अणु में नाइट्रोजन होते हैं, और उन्हें अक्सर बी विटामिन के एक परिसर में जोड़ा जाता है।

निष्कर्ष

इसलिए, विटामिन के इतिहास से, हम जानते हैं कि "विटामिन" शब्द का इस्तेमाल पहली बार एक विशिष्ट खाद्य घटक को संदर्भित करने के लिए किया गया था, जो उन देशों में आम बेरीबेरी रोग को रोकता था जहां उन्होंने बहुत सारे पॉलिश किए हुए चावल खाए थे। चूंकि इस घटक में एक अमीन के गुण थे, पोलिश जैव रसायनज्ञ के। फंक, जिन्होंने पहले इस पदार्थ को अलग किया था, ने इसे कहाविटामिन - जीवन के लिए आवश्यक अमीन।

वर्तमान मेंविटामिन कम आणविक भार कार्बनिक यौगिकों के रूप में वर्णित किया जा सकता है, जो भोजन का एक आवश्यक घटक होने के कारण, इसके मुख्य घटकों की तुलना में बहुत कम मात्रा में मौजूद होते हैं।विटामिन - ये ऐसे पदार्थ हैं जो शरीर में जैव रासायनिक और शारीरिक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करते हैं।विटामिन - मनुष्यों और कई जीवित जीवों के लिए भोजन का एक आवश्यक तत्व, tk। संश्लेषित नहीं होते हैं या उनमें से कुछ इस जीव द्वारा अपर्याप्त मात्रा में संश्लेषित होते हैं।

मुख्य स्रोत विटामिन पौधे हैं, जहां वे मुख्य रूप से बनते हैं, साथ ही प्रोविटामिन - पदार्थ जिनसे शरीर में विटामिन का निर्माण किया जा सकता है। एक व्यक्ति को या तो सीधे पौधों से या परोक्ष रूप से पशु उत्पादों के माध्यम से विटामिन प्राप्त होता है, जिसमें पशु के जीवन के दौरान पौधों के खाद्य पदार्थों से विटामिन जमा किए गए हैं।

विटामिन दो बड़े समूहों में विभाजित हैं:वसा में घुलनशील विटामिन और पानी में घुलनशील विटामिन। विटामिन के वर्गीकरण में, पत्र पदनाम के अलावा, मुख्य जैविक प्रभाव को कोष्ठक में इंगित किया जाता है, कभी-कभी उपसर्ग "एंटी" के साथ, इस विटामिन की संबंधित बीमारी के विकास को रोकने या समाप्त करने की क्षमता को दर्शाता है।

छोटे बच्चों के लिए विटामिन नितांत आवश्यक हैं: इनका अपर्याप्त सेवन बच्चे के विकास और उसके मानसिक विकास को धीमा कर सकता है। जिन शिशुओं को उचित मात्रा में विटामिन नहीं मिलते हैं, उनमें चयापचय गड़बड़ा जाता है, प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है। इसलिए निर्माताओं बच्चों का खानाअपने उत्पादों (दूध के फार्मूले, सब्जी और फलों के रस, प्यूरी, अनाज) को सभी आवश्यक विटामिनों से समृद्ध करना सुनिश्चित करें।

ग्रंथ सूची।

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स्कुरिखिन आई.एम. सही एम कैसे खाएं, 1985

स्मोलैंस्की बी.एल. नैदानिक ​​पोषण की पुस्तिका एम., 1996।

परिचय

1 विटामिन

1.1 विटामिन की खोज का इतिहास

1.2 विटामिन की अवधारणा और मुख्य विशेषताएं

1.3 शरीर को विटामिन प्रदान करना

2 विटामिन का वर्गीकरण और नामकरण

2.1 वसा में घुलनशील विटामिन

2.2 पानी में घुलनशील विटामिन

2.3 विटामिन जैसे पदार्थों का समूह

निष्कर्ष

ग्रन्थसूची

परिचय

यह कल्पना करना कठिन है कि "विटामिन" के रूप में इस तरह के एक प्रसिद्ध शब्द ने 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में ही हमारे शब्दकोष में प्रवेश किया। अब यह ज्ञात है कि विटामिन मानव शरीर में महत्वपूर्ण चयापचय प्रक्रियाओं के आधार में शामिल होते हैं। विटामिन महत्वपूर्ण कार्बनिक यौगिक हैं जो मनुष्यों और जानवरों के लिए नगण्य मात्रा में आवश्यक हैं, लेकिन सामान्य वृद्धि, विकास और स्वयं जीवन के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।

विटामिन आमतौर पर पौधों के खाद्य पदार्थों या पशु उत्पादों से आते हैं, क्योंकि वे मनुष्यों और जानवरों के शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। अधिकांश विटामिन कोएंजाइम के अग्रदूत होते हैं, और कुछ यौगिक संकेतन कार्य करते हैं।

विटामिन की दैनिक आवश्यकता पदार्थ के प्रकार, साथ ही उम्र, लिंग और शरीर की शारीरिक स्थिति पर निर्भर करती है। हाल ही में, शरीर में विटामिन की भूमिका के बारे में विचारों को नए डेटा से समृद्ध किया गया है। यह माना जाता है कि विटामिन आंतरिक वातावरण में सुधार कर सकते हैं, मुख्य प्रणालियों की कार्यक्षमता में वृद्धि कर सकते हैं, प्रतिकूल कारकों के लिए शरीर का प्रतिरोध।

नतीजतन, आधुनिक विज्ञान द्वारा विटामिन को बीमारियों की सामान्य प्राथमिक रोकथाम, दक्षता बढ़ाने और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने का एक महत्वपूर्ण साधन माना जाता है।

इस कार्य का उद्देश्य विटामिन का व्यापक अध्ययन और लक्षण वर्णन है।

कार्य में एक परिचय, दो अध्याय, एक निष्कर्ष और संदर्भों की एक सूची शामिल है। काम की कुल राशि 21 पृष्ठ है।

1 विटामिन

1.1 विटामिन की खोज का इतिहास

यदि आप पिछली शताब्दी के अंत में प्रकाशित पुस्तकों को देखें, तो आप देख सकते हैं कि उस समय आहार में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण और पानी को शामिल करने के लिए तर्कसंगत पोषण का विज्ञान प्रदान किया गया था। यह माना जाता था कि इन पदार्थों से युक्त भोजन शरीर की सभी जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करता है, और इस प्रकार, तर्कसंगत पोषण का मुद्दा हल हो गया है। हालाँकि, 19वीं सदी का विज्ञान सदियों के अभ्यास के साथ संघर्ष में था। विभिन्न देशों की आबादी के जीवन के अनुभव से पता चला है कि पोषण से जुड़े कई रोग हैं और अक्सर उन लोगों में पाए जाते हैं जिनके आहार में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और खनिज लवण की कमी नहीं थी।

चिकित्सकों ने लंबे समय से माना है कि कुछ बीमारियों (उदाहरण के लिए, स्कर्वी, रिकेट्स, बेरीबेरी, पेलाग्रा) और पोषण की प्रकृति के बीच सीधा संबंध है। विटामिन की खोज के कारण क्या हुआ - इन पदार्थों में उच्च गुणवत्ता वाले पोषण संबंधी कमियों के गंभीर रोगों को रोकने और ठीक करने के चमत्कारी गुण हैं?

विटामिन के अध्ययन की शुरुआत रूसी चिकित्सक एन.आई. लूनिन ने की थी, जिन्होंने 1888 में स्थापित किया था कि प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, पानी और खनिजों के अलावा, एक पशु जीव के सामान्य विकास और विकास के लिए, कुछ अन्य , फिर भी पदार्थों का अज्ञात विज्ञान, जिसकी अनुपस्थिति शरीर को मृत्यु की ओर ले जाती है।

विटामिन के अस्तित्व का प्रमाण पोलिश वैज्ञानिक कासिमिर फंक के काम से पूरा हुआ, जिन्होंने 1912 में चावल की भूसी से एक ऐसे पदार्थ को अलग किया जो कबूतरों के पक्षाघात को ठीक करता था जो केवल पॉलिश किए हुए चावल खाते थे (बेरी-बेरी - यह इसी का नाम था दक्षिण पूर्व एशिया के लोगों में रोग, जहां जनसंख्या मुख्य रूप से एक चावल खाती है)। के. फंक द्वारा पृथक किए गए पदार्थ के रासायनिक विश्लेषण से पता चला कि इसमें नाइट्रोजन होता है। फंक ने उनके द्वारा खोजे गए पदार्थ को विटामिन ("वीटा" - जीवन और "अमाइन" - नाइट्रोजन युक्त) शब्दों से कहा।

सच है, बाद में यह पता चला कि सभी विटामिनों में नाइट्रोजन नहीं होता है, लेकिन इन पदार्थों का पुराना नाम बना रहता है। आजकल, विटामिन को उनके रासायनिक नामों से नामित करने की प्रथा है: रेटिनॉल, थायमिन, एस्कॉर्बिक एसिड, निकोटीनैमाइड, क्रमशः ए, बी, सी, पीपी।

1.2 अवधारणा और के बारे मेंविटामिन की मुख्य विशेषताएं

रसायन की दृष्टि से, मेंइटामिन्स- यह विभिन्न रासायनिक प्रकृति के कम आणविक भार वाले पदार्थों का एक समूह है, जिसमें एक स्पष्ट जैविक गतिविधि होती है और शरीर की वृद्धि, विकास और प्रजनन के लिए आवश्यक होती है।

विटामिन पौधों की कोशिकाओं और ऊतकों में जैवसंश्लेषण द्वारा बनते हैं। आमतौर पर पौधों में वे सक्रिय नहीं होते हैं, लेकिन उच्च संगठित रूप में होते हैं, जो शोध के अनुसार, मानव शरीर के लिए सबसे उपयुक्त है, अर्थात् प्रोविटामिन के रूप में। उनकी भूमिका आवश्यक पोषक तत्वों के पूर्ण, किफायती और सही उपयोग के लिए कम हो जाती है, जिसमें भोजन के कार्बनिक पदार्थ आवश्यक ऊर्जा जारी करते हैं।

केवल कुछ विटामिन, जैसे ए, डी, ई, बी 12, शरीर में जमा हो सकते हैं। विटामिन की कमी से गंभीर विकार होते हैं।

मुख्य लक्षणविटामिन:

या तो वे शरीर में बिल्कुल भी संश्लेषित नहीं होते हैं, या उन्हें आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा कम मात्रा में संश्लेषित किया जाता है;

प्लास्टिक के कार्य न करें;

वे ऊर्जा के स्रोत नहीं हैं;

वे कई एंजाइमी प्रणालियों में सहकारक हैं;

छोटी सांद्रता में उनका जैविक प्रभाव होता है और शरीर में सभी चयापचय प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है, शरीर द्वारा बहुत कम मात्रा में आवश्यक होता है: कुछ माइक्रोग्राम से लेकर प्रति दिन कई मिलीग्राम तक।

विविध असुरक्षा की डिग्री जीवविटामिन:

बेरीबेरी- विटामिन की पूर्ण कमी;

हाइपोविटामिनोसिस- एक या दूसरे विटामिन के प्रावधान में तेज कमी;

अतिविटामिनता- शरीर में विटामिन की अधिकता।

सभी चरम हानिकारक हैं: विटामिन की कमी और अधिकता दोनों, क्योंकि विषाक्तता (नशा) विटामिन की अत्यधिक खपत के साथ विकसित होती है। हाइपरविटामिनोसिस की घटना केवल विटामिन ए और डी की चिंता करती है, अधिकांश अन्य विटामिनों की अधिक मात्रा शरीर से मूत्र के साथ जल्दी से निकल जाती है। लेकिन तथाकथित असामान्य सुरक्षा भी है, जो विटामिन की कमी से जुड़ी है और अंगों और ऊतकों में चयापचय संबंधी विकारों में प्रकट होती है, लेकिन स्पष्ट नैदानिक ​​​​संकेतों के बिना (उदाहरण के लिए, त्वचा, बाल और अन्य की स्थिति में दृश्य परिवर्तन के बिना) बाहरी अभिव्यक्तियाँ)। यदि यह स्थिति विभिन्न कारणों से नियमित रूप से दोहराई जाती है, तो इससे हाइपो- या बेरीबेरी हो सकती है।

1. 3 शरीर को विटामिन प्रदान करना

पर सामान्य पोषणविटामिन के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता पूरी तरह से संतुष्ट है। अपर्याप्त, कुपोषण या बिगड़ा हुआ अवशोषण और विटामिन का उपयोग विटामिन की कमी के विभिन्न रूपों का कारण हो सकता है।

विटामिन की कमी के कारणशरीर में:

1) भोजन की गुणवत्ता और तैयारी:

समय और तापमान के लिए भंडारण की स्थिति का पालन करने में विफलता;

तर्कहीन खाना बनाना (उदाहरण के लिए, बारीक कटी हुई सब्जियों को लंबे समय तक पकाना);

खाद्य पदार्थों में एंटीविटामिन कारकों की उपस्थिति (गोभी, कद्दू, अजमोद, हरा प्याज, सेब में कई एंजाइम होते हैं जो विटामिन सी को नष्ट कर देते हैं, खासकर जब छोटे होते हैं)

पराबैंगनी किरणों, वायुमंडलीय ऑक्सीजन (उदाहरण के लिए, विटामिन ए) के प्रभाव में विटामिन का विनाश।

2) शरीर को कई विटामिन प्रदान करने में एक महत्वपूर्ण भूमिका पाचन तंत्र के माइक्रोफ्लोरा की है:

कई सामान्य पुरानी बीमारियों में, विटामिन का अवशोषण या अवशोषण बिगड़ा हुआ है;

गंभीर आंतों के विकार, एंटीबायोटिक दवाओं और सल्फा दवाओं के अनुचित उपयोग से विटामिन की एक निश्चित कमी का निर्माण होता है जिसे लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा (विटामिन बी 12, बी 6, एच (बायोटिन)) द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है।

विटामिन और उनके मुख्य कार्यों के लिए दैनिक आवश्यकता

वर्तमान में, लगभग 13 विटामिन ज्ञात हैं, जो प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के साथ विटामिन के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए लोगों और जानवरों के आहार में मौजूद होना चाहिए। इसके अलावा, एक समूह है विटामिन जैसे पदार्थ, जिसमें विटामिन के सभी गुण होते हैं, लेकिन भोजन के कड़ाई से आवश्यक घटक नहीं होते हैं।

यौगिक जो विटामिन नहीं हैं, लेकिन शरीर में उनके गठन के लिए अग्रदूत के रूप में काम कर सकते हैं, कहलाते हैं प्रोविटामिन. इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, कैरोटीन, जो विटामिन ए बनाने के लिए शरीर में टूट जाते हैं, कुछ स्टेरोल्स (एर्गोस्टेरॉल, 7-डीहाइड्रोकोलेस्ट्रोल, आदि), जो विटामिन डी में परिवर्तित हो जाते हैं।

कई विटामिनों का प्रतिनिधित्व एक नहीं, बल्कि समान जैविक गतिविधि (विटामिन) वाले कई यौगिकों द्वारा किया जाता है, उदाहरण के लिए, विटामिन बी 6 में पाइरिडोक्सिन, पाइरिडोक्सल और पाइरिडोक्सामाइन शामिल हैं। ऐसे समूहों को नामित करने के लिए, संबंधित यौगिक अक्षर पदनामों (विटामिन ए, विटामिन ई, आदि) के साथ "विटामिन" शब्द का उपयोग करते हैं।

उनकी रासायनिक प्रकृति को प्रतिबिंबित करने वाले तर्कसंगत नाम विटामिन गतिविधि वाले व्यक्तिगत यौगिकों के लिए उपयोग किए जाते हैं, जैसे कि रेटिनल (विटामिन ए का एक एल्डिहाइड रूप), एर्गोकैल्सीफेरोल, और कोलेकैल्डिफेरोल (विटामिन डी के रूप)।

इस प्रकार, वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और . के साथ खनिज लवण, आवश्यक परिसरमानव जीवन को बनाए रखने के लिए पांचवां, इसके महत्व घटक के बराबर - विटामिन शामिल हैं। विटामिन शरीर की सभी चयापचय प्रक्रियाओं में सबसे प्रत्यक्ष और सक्रिय भाग लेते हैं, और कई एंजाइमों का भी हिस्सा होते हैं, जो उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं।

चूंकि विटामिन में विभिन्न रासायनिक प्रकृति के पदार्थों का एक समूह शामिल होता है, इसलिए उनकी रासायनिक संरचना के अनुसार उनका वर्गीकरण कठिन होता है। इसलिए, वर्गीकरण पानी या कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशीलता पर आधारित है। इसके अनुसार, विटामिन को पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील में विभाजित किया जाता है।

1 TO पानी में घुलनशील विटामिनशामिल:

बी 1 (थियामिन) एंटी-न्यूरिटिक;

बी 2 (राइबोफ्लेविन) एंटी-डर्मेटाइटिस;

बी 3 (पैंटोथेनिक एसिड) एंटी-डर्मेटाइटिस;

बी 6 (पाइरिडोक्सिन, पाइरिडोक्सल, पाइरिडोक्सामाइन) एंटीडर्मेटाइटिस;

बी 9 (फोलिक एसिड; फोलासीन) एंटीनेमिक;

बी 12 (सायनोकोबालामिन) एंटीनेमिक;

पीपी (निकोटिनिक एसिड; नियासिन) एंटी-पेलैग्रिक;

एच (बायोटिन) एंटी-डर्मेटाइटिस;

सी (एस्कॉर्बिक एसिड) एंटीस्कॉर्बिक - एंजाइमों की संरचना और कामकाज में शामिल है।

2) के वसा में घुलनशील विटामिनशामिल:

ए (रेटिनॉल) एंटीक्सेरोफथाल्मिक;

डी (कैल्सीफेरोल) एंटीराचिटिक;

ई (टोकोफेरोल) एंटी-बाँझ;

के (नेफ्थोक्विनोल) एंटीहेमोरेजिक;

वसा में घुलनशील विटामिन झिल्ली प्रणालियों की संरचना में शामिल होते हैं, जिससे उनकी इष्टतम कार्यात्मक अवस्था सुनिश्चित होती है।

रासायनिक रूप से, वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई और के आइसोप्रेनॉइड हैं।

3) निम्नलिखित समूह: विटामिन जैसे पदार्थ. इनमें आमतौर पर विटामिन शामिल होते हैं: B13 (ऑरोटिक एसिड), B15 (पैंगामिक एसिड), B4 (कोलीन), B8 (इनोसिटोल), W (कार्निटाइन), H1 (पैरामिनबेंजोइक एसिड), F (पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड), U (S = मिथाइलमेथियोनाइन) सल्फेट क्लोराइड)।

नामपद्धति(नाम) कम संख्यात्मक सूचकांक के साथ लैटिन वर्णमाला के बड़े अक्षरों के उपयोग पर आधारित है। इसके अलावा, नाम उन नामों का उपयोग करता है जो विटामिन की रासायनिक प्रकृति और कार्य को दर्शाते हैं।

विटामिन मानव जाति को तुरंत ज्ञात नहीं हुए, और कई वर्षों से वैज्ञानिक नए प्रकार के विटामिन, साथ ही इन उपयोगी विटामिनों के नए गुणों की खोज करने में सक्षम हैं। मानव शरीरपदार्थ। चूंकि लैटिन दुनिया भर में दवा की भाषा है, इसलिए विटामिन को सटीक रूप से नामित किया गया था लैटिन अक्षरों के साथ, और बाद में संख्या में।

न केवल अक्षरों, बल्कि विटामिनों की संख्या को भी इस तथ्य से समझाया गया है कि विटामिन ने नए गुण प्राप्त कर लिए हैं, जो विटामिन के नाम पर संख्याओं की मदद से नामित करने के लिए सबसे सरल और सबसे सुविधाजनक लग रहा था। उदाहरण के लिए, लोकप्रिय बी विटामिन पर विचार करें। इसलिए, आज, इस विटामिन को विभिन्न क्षेत्रों में प्रदर्शित किया जा सकता है, और भ्रम से बचने के लिए, इसे "विटामिन बी1" और "विटामिन बी14" तक कहा जाता है। इस समूह में शामिल विटामिनों को भी इसी तरह कहा जाता है, उदाहरण के लिए, "समूह बी के विटामिन"।

जब विटामिनों की रासायनिक संरचना को अंततः निर्धारित किया गया, तो आधुनिक रसायन विज्ञान में अपनाई गई शब्दावली के अनुसार विटामिन का नाम देना संभव हो गया। इसलिए पाइरिडोक्सल, राइबोफ्लेविन, और पटरोयलग्लूटामिक एसिड जैसे नाम उपयोग में आए। कुछ समय बीत गया, और यह बिल्कुल स्पष्ट हो गया कि विज्ञान के लिए लंबे समय से ज्ञात कई कार्बनिक पदार्थों में भी विटामिन के गुण होते हैं। इसके अलावा, ऐसे बहुत सारे पदार्थ थे। सबसे आम में से, हम निकोटिनमाइड, लेजेसोइनोसिटोल, ज़ैंथोप्टेरिन, कैटेचिन, हेस्पेरेटिन, क्वेरसेटिन, रुटिन, साथ ही साथ कई एसिड का उल्लेख कर सकते हैं, विशेष रूप से, निकोटिनिक, एराकिडोनिक, लिनोलेनिक, लिनोलिक और कुछ अन्य एसिड।

2. 1 वसा में घुलनशील विटामिन

विटामिन ए (रेटिनॉल)का अग्रदूत है रेटिनोइड्स", जिससे वे संबंधित हैं रेटिनातथा रेटिनोइकअम्ल रेटिनॉल प्रोविटामिन के ऑक्सीडेटिव टूटने के दौरान बनता है ? -कैरोटीन।रेटिनोइड्स पशु उत्पादों में पाए जाते हैं, और बीटा-कैरोटीन ताजे फल और सब्जियों (विशेषकर गाजर) में पाए जाते हैं। रेटिना दृश्य वर्णक रोडोप्सिन का रंग निर्धारित करता है। रेटिनोइक एसिड वृद्धि कारक के रूप में कार्य करता है।

विटामिन ए की कमी के साथ, रात ("रात") अंधापन, ज़ेरोफथाल्मिया (आंखों के कॉर्निया का सूखापन) विकसित होता है, और विकास बाधित होता है।

विटामिन डी (कैल्सीफेरॉल)जब यकृत और गुर्दे में हाइड्रॉक्सिलेटेड एक हार्मोन बनाता है कैल्सिट्रिऑल(1?, 25-डायहाइड्रोक्सीकोलेकैल्सीफेरोल)। दो अन्य हार्मोन (पैराथोर्मोन, या पैराथाइरिन, और कैल्सीटोनिन) के साथ, कैल्सीट्रियोल कैल्शियम चयापचय के नियमन में शामिल है। कैल्सिफेरॉल का निर्माण पूर्ववर्ती 7-डीहाइड्रोकोलेस्ट्रोल से होता है, जो मनुष्यों और जानवरों की त्वचा में मौजूद होता है, जब पराबैंगनी प्रकाश के संपर्क में आता है।

यदि त्वचा की यूवी विकिरण अपर्याप्त है या भोजन से विटामिन डी अनुपस्थित है, तो विटामिन की कमी विकसित होती है और इसके परिणामस्वरूप, सूखा रोगबच्चों में अस्थिमृदुता(हड्डियों का नरम होना) वयस्कों में। दोनों ही मामलों में, हड्डी के ऊतकों के खनिजकरण (कैल्शियम का समावेश) की प्रक्रिया बाधित होती है।

विटामिन? शामिल टोकोफ़ेरॉलऔर एक क्रोमैन रिंग के साथ संबंधित यौगिकों का एक समूह। ऐसे यौगिक केवल पौधों में पाए जाते हैं, विशेषकर गेहूं के पौधों में। असंतृप्त लिपिड के लिए, ये पदार्थ प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट हैं।

विटामिन K- पदार्थों के समूह का सामान्य नाम, सहित फाइलोक्विनोनऔर एक संशोधित पक्ष श्रृंखला के साथ संबंधित यौगिक। विटामिन के की कमी बहुत कम देखी जाती है, क्योंकि ये पदार्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा निर्मित होते हैं। विटामिन के रक्त प्लाज्मा प्रोटीन के ग्लूटामिक एसिड अवशेषों के कार्बोक्सिलेशन में भाग लेता है, जो रक्त जमावट प्रक्रिया के सामान्यीकरण या त्वरण के लिए महत्वपूर्ण है। यह प्रक्रिया विटामिन K प्रतिपक्षी (उदाहरण के लिए, Coumarin डेरिवेटिव) द्वारा बाधित होती है, जिसका उपयोग उपचार के तरीकों में से एक के रूप में किया जाता है। घनास्त्रता।

2.2 पानी में घुलनशील विटामिन

विटामिन बी1 (थायमिन)दो चक्रीय प्रणालियों से निर्मित -- pyrimidine(दो नाइट्रोजन परमाणुओं के साथ एक छह-सदस्यीय सुगंधित अंगूठी) और एक थियाज़ोल (नाइट्रोजन और सल्फर परमाणुओं के साथ एक पांच-सदस्यीय सुगंधित अंगूठी) एक मिथाइलीन समूह द्वारा जुड़ा हुआ है। विटामिन का सक्रिय रूप?1 है थायमिन डाइफॉस्फेट(टीपीपी), जो हाइड्रॉक्सिलकिल समूहों ("सक्रिय एल्डिहाइड") के हस्तांतरण में एक कोएंजाइम के रूप में कार्य करता है, उदाहरण के लिए, α-keto एसिड के ऑक्सीडेटिव डिकारबॉक्साइलेशन की प्रतिक्रिया में, साथ ही हेक्सोज मोनोफॉस्फेट मार्ग के ट्रांसकेटोलस प्रतिक्रियाओं में। विटामिन की कमी से? 1, रोग विकसित होता है लीजिए लीजिए, जिसके लक्षण तंत्रिका तंत्र के विकार (पोलिनेरिटिस), हृदय रोग और मांसपेशी शोष हैं।

विटामिन बी2- विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स, जिसमें राइबोफ्लेविन, फोलिक, निकोटिनिक और पैंटोथेनिक एसिड शामिल हैं। राइबोफ्लेविनफ्लेविन मोनोन्यूक्लियोटाइड [FMN (FMN)] और फ्लेविन एडेनिन डाइन्यूक्लियोटाइड [FAD (FAD)] के कृत्रिम समूहों के संरचनात्मक तत्व के रूप में कार्य करता है। एफएमएनतथा सनककई ऑक्सीडोरक्टेस (डीहाइड्रोजनीस) के कृत्रिम समूह हैं, जहां वे हाइड्रोजन वाहक (हाइड्राइड आयनों के रूप में) के रूप में कार्य करते हैं।

अणु फोलिक एसिड(विटामिन बी 9, विटामिन बीसी, फोलासीन, फोलेट) में तीन संरचनात्मक टुकड़े शामिल हैं: टेरिडीन व्युत्पन्न, 4-एमिनोबेंजोएटऔर एक या अधिक अवशेष ग्लूटॉमिक अम्ल।फोलिक एसिड रिकवरी का उत्पाद - टेट्राहाइड्रोफोलिक (फोलिनिक) एसिड [THF (THF)] - एक-कार्बन अंशों (C1-चयापचय) के हस्तांतरण को अंजाम देने वाले एंजाइमों का हिस्सा है।

चित्र 2 - वसा में घुलनशील विटामिन

फोलिक एसिड की कमी काफी आम है। कमी का पहला संकेत बिगड़ा हुआ एरिथ्रोपोएसिस है (महालोहिप्रसू एनीमिया)।इसी समय, न्यूक्लियोप्रोटीन और कोशिका परिपक्वता का संश्लेषण बाधित होता है, और एरिथ्रोसाइट्स, मेगालोसाइट्स के असामान्य अग्रदूत दिखाई देते हैं। फोलिक एसिड की तीव्र कमी के साथ, बिगड़ा हुआ लिपिड संश्लेषण और अमीनो एसिड चयापचय से जुड़े सामान्यीकृत ऊतक क्षति विकसित होती है।

मनुष्यों और जानवरों के विपरीत, सूक्ष्म जीव फोलिक एसिड को संश्लेषित करने में सक्षम हैं डे नोवो. क्योंकि सूक्ष्मजीवों की वृद्धि बाधित होती है सल्फा औषधि,जो, प्रतिस्पर्धी अवरोधकों के रूप में, फोलिक एसिड के जैवसंश्लेषण में 4-एमिनोबेंजोइक एसिड के समावेश को अवरुद्ध करते हैं। सल्फ़ानिलमाइड की तैयारी पशु जीवों के चयापचय को प्रभावित नहीं कर सकती है, क्योंकि वे फोलिक एसिड को संश्लेषित करने में सक्षम नहीं हैं।

एक निकोटिनिक एसिड(नियासिन) और निकोटिनामाइड(नियासिनमाइड) (दोनों को विटामिन? 5, विटामिन पीपी के रूप में जाना जाता है) दो कोएंजाइम के जैवसंश्लेषण के लिए आवश्यक हैं - निकोटीनैमाइड एडेनिन डाइन्यूक्लियोटाइड [ ओवर+(एनएडी+)] और निकोटीनैमाइड एडेनिन डाइन्यूक्लियोटाइड फॉस्फेट [ एनएडीपी+(एनएडीपी+)]। मुख्य कार्यइन यौगिकों में, हाइड्राइड आयनों (रिडक्टिव समकक्ष) के हस्तांतरण में शामिल है, चयापचय प्रक्रियाओं पर अनुभाग में चर्चा की गई है। पशु जीवों में, निकोटिनिक एसिड को संश्लेषित किया जा सकता है tryptophanहालांकि, जैवसंश्लेषण कम उपज के साथ आगे बढ़ता है। इसलिए, विटामिन की कमी तभी होती है जब आहार में तीनों पदार्थ एक साथ अनुपस्थित हों: निकोटिनिक एसिड, निकोटिनमाइड और ट्रिप्टोफैन। बीमारी। नियासिन की कमी से जुड़ा, proD एक त्वचा का घाव है ( एक रोग जिस में चमड़ा फट जाता है), अपच और अवसाद।

पैंटोथैनिक एसिड(विटामिन B3) ?,?-dihydroxy-?,?-dimethylbutyric acid (pantoic acid) और?-alanine का एमाइड है। जैवसंश्लेषण के लिए यौगिक आवश्यक है कोएंजाइम ए[सीओए (सीओए)] कई कार्बोक्जिलिक एसिड के चयापचय में शामिल है। पैंटोथेनिक एसिड भी प्रोस्थेटिक समूह का हिस्सा है एसाइल ले जाने वाला प्रोटीन(एपीबी)। क्योंकि कई खाद्य पदार्थों में पैंटोथेनिक एसिड पाया जाता है, विटामिन बी 3 की कमी के कारण बेरीबेरी दुर्लभ है।

विटामिन बी6- पाइरीडीन के तीन व्युत्पन्नों के समूह का नाम: पाइरिडोक्सल, पाइरिडोक्सिनतथा पाइरिडोक्सामाइन. आरेख इरिडोक्सल के सूत्र को दर्शाता है, जहां एल्डिहाइड समूह (-CHO) C-4 पर स्थित है; पाइरिडोक्सिन में, इस स्थान पर एक अल्कोहल समूह (-CH2OH) का कब्जा है; और पाइरिडोक्सामाइन में इसका एक मिथाइलमिनो समूह (-CH2NH2) होता है। विटामिन बी6 का सक्रिय रूप है पाइरिडोक्सल-5-फॉस्फेट(पीएलपी), अमीनो एसिड चयापचय में एक आवश्यक कोएंजाइम। पाइरिडोक्सल फॉस्फेट भी किसका हिस्सा है? ग्लाइकोजन फॉस्फोराइलेस,ग्लाइकोजन के टूटने में शामिल। विटामिन बी 6 की कमी दुर्लभ है।

चित्र 2 - वसा में घुलनशील विटामिन

विटामिन बी 12 (कोबालिन; खुराक की अवस्था -- Cyanocobalamin) चक्र पर आधारित एक जटिल यौगिक है कोरीनाऔर एक समन्वित रूप से बाध्य कोबाल्ट आयन युक्त। यह विटामिन केवल सूक्ष्मजीवों में संश्लेषित होता है। खाद्य उत्पादों से, यह यकृत, मांस, अंडे, दूध में पाया जाता है और पौधों के खाद्य पदार्थों में पूरी तरह से अनुपस्थित है (शाकाहारियों के लिए नोट!) गैस्ट्रिक म्यूकोसा द्वारा विटामिन केवल एक स्रावित (अंतर्जात) ग्लाइकोप्रोटीन की उपस्थिति में अवशोषित होता है, तथाकथित आंतरिक कारक।इस म्यूकोप्रोटीन का उद्देश्य सायनोकोबालामिन को बांधना है और इस प्रकार क्षरण से बचाना है। रक्त में, सायनोकोबालामिन भी एक विशेष प्रोटीन से बंधता है, ट्रांसकोबालामिन।शरीर में विटामिन बी12 लीवर में जमा हो जाता है।

चित्र 2 - वसा में घुलनशील विटामिन

Cyanocobalamin डेरिवेटिव शामिल कोएंजाइम हैं, उदाहरण के लिए, होमोसिस्टीन से मेथियोनीन के जैवसंश्लेषण, मिथाइलमोनील-सीओए के succinyl-CoA के रूपांतरण में। Cyanocobalamin डेरिवेटिव बैक्टीरिया द्वारा डीऑक्सीराइबोन्यूक्लियोटाइड्स में राइबोन्यूक्लियोटाइड्स की कमी में शामिल हैं।

विटामिन की कमी या विटामिन बी12 का कुअवशोषण मुख्य रूप से आंतरिक कारक के स्राव की समाप्ति के साथ जुड़ा हुआ है। बेरीबेरी का परिणाम है घातक रक्ताल्पता।

विटामिन सी ( एल-एस्कॉर्बिक एसिड) 2,3-डीहाइड्रोगुलोनिक एसिड का β-लैक्टोन है। दोनों हाइड्रॉक्सिल समूह अम्लीय हैं, और इसलिए, एक प्रोटॉन के नुकसान पर, यौगिक रूप में मौजूद हो सकता है एस्कॉर्बेट आयनों. मनुष्यों, प्राइमेट और गिनी सूअरों के लिए एस्कॉर्बिक एसिड का दैनिक सेवन आवश्यक है, क्योंकि इन प्रजातियों में एंजाइम की कमी होती है। गुलोनोलैक्टोन ऑक्सीडेज(ईसी 1.1.3.8), ग्लूकोज को एस्कॉर्बेट में बदलने के अंतिम चरण को उत्प्रेरित करता है।

विटामिन सी ताजे फल और सब्जियों से आता है। एस्कॉर्बिक एसिड को कई पेय और खाद्य पदार्थों में एक एंटीऑक्सिडेंट और स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट के रूप में जोड़ा जाता है। पानी में विटामिन सी धीरे-धीरे नष्ट हो जाता है। एस्कॉर्बिक एसिड एक मजबूत कम करने वाले एजेंट के रूप में कई प्रतिक्रियाओं (मुख्य रूप से हाइड्रॉक्सिलेशन प्रतिक्रियाओं में) में भाग लेता है।

एस्कॉर्बिक एसिड से जुड़ी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं का उल्लेख किया जाना चाहिए कोलेजन संश्लेषण, टायरोसिन क्षरण,संश्लेषण कैटेकोलामाइनतथा पित्त अम्ल।एस्कॉर्बिक एसिड की दैनिक आवश्यकता 60 मिलीग्राम है - एक ऐसा मूल्य जो विटामिन के लिए विशिष्ट नहीं है। विटामिन सी की कमी आज दुर्लभ है। कमी कुछ महीनों के बाद स्कर्वी (स्कर्वी) के रूप में प्रकट होती है। रोग के परिणाम संयोजी ऊतकों के शोष, हेमटोपोइएटिक प्रणाली के विकार, दांतों की हानि हैं।

विटामिन एच (बायोटिन)जिगर, अंडे की जर्दी और अन्य खाद्य पदार्थों में पाया जाता है; इसके अलावा, यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित होता है। शरीर में, बायोटिन (लाइसिन अवशेषों के α-amino समूह के माध्यम से) एंजाइमों से जुड़ा होता है, उदाहरण के लिए, के साथ पाइरूवेट कार्बोक्सिलेज(ईसी 6.4.1.1), कार्बोक्सिलेशन प्रतिक्रिया उत्प्रेरित। कार्बोक्सिल समूह के स्थानांतरण के दौरान, एटीपी-निर्भर प्रतिक्रिया में बायोटिन अणु के दो एन-परमाणु CO2 अणु को बांधते हैं और इसे स्वीकर्ता को स्थानांतरित करते हैं। उच्च आत्मीयता (केडी = 10 - 15 एम) और विशिष्टता के साथ बायोटिन बांधता है अविदिनगिलहरी मुर्गी का अंडा. चूंकि एविडिन उबालने पर विकृत हो जाता है, विटामिन एच की कमी केवल कच्चे अंडे खाने पर ही हो सकती है।

2.3 विटामिन जैसे पदार्थों का समूह

विटामिन के उपरोक्त दो मुख्य समूहों के अलावा, विभिन्न का एक समूह है रासायनिक पदार्थ, जिसका भाग शरीर में संश्लेषित होता है, लेकिन इसमें विटामिन गुण होते हैं। शरीर को उनकी अपेक्षाकृत कम मात्रा में आवश्यकता होती है, लेकिन शरीर के कार्यों पर प्रभाव काफी मजबूत होता है। इसमे शामिल है:

स्थिर पोषक तत्वप्लास्टिक समारोह के साथ: choline, inositol।

जैविक रूप से सक्रिय पदार्थमानव शरीर में संश्लेषित: लिपोइक एसिड, ऑरोटिक एसिड, कार्निटाइन।

औषधीय रूप से सक्रिय खाद्य पदार्थ: बायोफ्लेवोनोइड्स, विटामिन यू - मिथाइलमेथिओनिन सल्फोनियम, विटामिन बी 15 - पैंगामिक एसिड, माइक्रोबियल विकास कारक, पैरा-एमिनोबेंजोइक एसिड।

हाल ही में, एक अन्य कारक की खोज की गई है, जिसे पाइरोलोक्विनोलिन क्विनोन कहा जाता है। इसके कोएंजाइम और कोफ़ेक्टर गुण ज्ञात हैं, लेकिन विटामिन गुणों का अभी तक खुलासा नहीं किया गया है।

विटामिन जैसे पदार्थों के बीच मुख्य अंतर यह है कि जब वे कमी या अधिक मात्रा में होते हैं, तो वे विभिन्न प्रकार के शरीर में नहीं होते हैं। रोग संबंधी परिवर्तनएविटामिनोसिस की विशेषता। भोजन में विटामिन जैसे पदार्थों की मात्रा एक स्वस्थ जीव के जीवन के लिए पर्याप्त होती है।

एक आधुनिक व्यक्ति के लिए विटामिन के अग्रदूतों के बारे में जानना आवश्यक है। विटामिन का स्रोत, जैसा कि आप जानते हैं, पौधे और पशु मूल के उत्पाद हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन ए अपने तैयार रूप में केवल पशु उत्पादों (मछली के तेल, पूरे दूध, आदि) में पाया जाता है, और पौधों के उत्पादों में केवल कैरोटीनॉयड के रूप में - उनके पूर्ववर्ती। इसलिए, गाजर खाने से, हमें केवल विटामिन ए का एक अग्रदूत मिलता है, जिससे विटामिन ए स्वयं यकृत में उत्पन्न होता है। प्रो-विटामिन में शामिल हैं: कैरोटीनॉयड (मुख्य एक कैरोटीन है) - विटामिन ए का अग्रदूत; स्टेरोल्स (एर्गोस्टेरॉल, 7-डीहाइड्रोकोलेस्ट्रोल, आदि) - विटामिन डी के अग्रदूत;

निष्कर्ष

इसलिए, विटामिन के इतिहास से, हम जानते हैं कि "विटामिन" शब्द का इस्तेमाल पहली बार एक विशिष्ट खाद्य घटक को संदर्भित करने के लिए किया गया था, जो उन देशों में आम बेरीबेरी रोग को रोकता था जहां उन्होंने बहुत सारे पॉलिश किए हुए चावल खाए थे। चूंकि इस घटक में एक अमीन के गुण थे, पोलिश जैव रसायनज्ञ के। फंक, जिन्होंने पहले इस पदार्थ को अलग किया था, ने इसे कहा विटामिन- जीवन के लिए आवश्यक अमीन।

वर्तमान में विटामिनकम आणविक भार कार्बनिक यौगिकों के रूप में वर्णित किया जा सकता है, जो भोजन का एक आवश्यक घटक होने के कारण, इसके मुख्य घटकों की तुलना में बहुत कम मात्रा में मौजूद होते हैं। विटामिन- ये ऐसे पदार्थ हैं जो शरीर में जैव रासायनिक और शारीरिक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करते हैं। विटामिन- मनुष्यों और कई जीवित जीवों के लिए भोजन का एक आवश्यक तत्व, tk। संश्लेषित नहीं होते हैं या उनमें से कुछ इस जीव द्वारा अपर्याप्त मात्रा में संश्लेषित होते हैं।

मुख्य स्रोतविटामिन पौधे हैं, जहां वे मुख्य रूप से बनते हैं, साथ ही प्रोविटामिन - पदार्थ जिनसे शरीर में विटामिन का निर्माण किया जा सकता है। एक व्यक्ति को या तो सीधे पौधों से या परोक्ष रूप से पशु उत्पादों के माध्यम से विटामिन प्राप्त होता है, जिसमें पशु के जीवन के दौरान पौधों के खाद्य पदार्थों से विटामिन जमा किए गए हैं।

विटामिन दो बड़े समूहों में विभाजित हैं: वसा में घुलनशील विटामिन और पानी में घुलनशील विटामिन।विटामिन के वर्गीकरण में, पत्र पदनाम के अलावा, मुख्य जैविक प्रभाव को कोष्ठक में इंगित किया जाता है, कभी-कभी उपसर्ग "एंटी" के साथ, इस विटामिन की संबंधित बीमारी के विकास को रोकने या समाप्त करने की क्षमता को दर्शाता है।

वसा में घुलनशील विटामिन के लिएशामिल: विटामिन ए (एंटीक्सरोफथेलिक), विटामिन डी (एंटीराचिटिक), विटामिन ई (प्रजनन विटामिन), विटामिन के (एंटीहेमोरेजिक)\

पानी में घुलनशील विटामिन के लिएशामिल हैं: विटामिन बी 1 (एंटी-न्यूरिटिक), विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन), विटामिन पीपी (एंटी-पेलग्रिक), विटामिन बी 6 (एंटी-डर्मेटाइटिस), पैंटोथेन (एंटी-डर्मेटाइटिस फैक्टर), बायोटाइट (विटामिन एच, कवक के लिए वृद्धि कारक, खमीर और बैक्टीरिया, एंटी-सेबोरहाइक), इनोसिटोल। पैरा-एमिनोबेंजोइक एसिड (जीवाणु वृद्धि कारक और रंजकता कारक), फोलिक एसिड (एंटीनेमिक विटामिन, मुर्गियों और बैक्टीरिया के लिए वृद्धि विटामिन), विटामिन बी 12 (एंटीनेमिक विटामिन), विटामिन बी 15 (पैंगामिक एसिड), विटामिन सी (एंटीस्कोरब्यूटिक), विटामिन पी ( पारगम्यता विटामिन)।

मुख्य विशेषता वसा में घुलनशील विटामिन"रिजर्व में" बोलने के लिए शरीर में जमा होने की उनकी क्षमता है। इन्हें शरीर में एक साल तक स्टोर किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार सेवन किया जा सकता है। हालाँकि, बहुत अधिक आय वसा में घुलनशील विटामिनशरीर के लिए खतरनाक है, और अवांछनीय परिणाम हो सकता है। पानी में घुलनशील विटामिनशरीर में जमा नहीं होते हैं और अधिकता के मामले में मूत्र में आसानी से उत्सर्जित होते हैं।

विटामिन के साथ, ऐसे पदार्थ होते हैं जिनकी कमी, विटामिन के विपरीत, स्पष्ट विकारों को जन्म नहीं देती है। ये पदार्थ तथाकथित के हैं विटामिन जैसे पदार्थ:

आज, 13 कम आणविक भार कार्बनिक यौगिकजिन्हें विटामिन के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यौगिक जो विटामिन नहीं हैं, लेकिन शरीर में उनके गठन के लिए अग्रदूत के रूप में काम कर सकते हैं, कहलाते हैं प्रोविटामिन. सबसे महत्वपूर्ण प्रोविटामिन विटामिन ए - बीटा-कैरोटीन का अग्रदूत है।

विटामिन का मूल्यमानव शरीर के लिए बहुत बड़ा। ये पोषक तत्व पूरी तरह से सभी अंगों और पूरे जीव के काम का समर्थन करते हैं। विटामिन की कमी से व्यक्ति के स्वास्थ्य की स्थिति में सामान्य गिरावट आती है, न कि उसके व्यक्तिगत अंगों की।

भोजन में कुछ विटामिनों की कमी से होने वाले रोगों को कहा जाने लगा बेरीबेरी. यदि रोग कई विटामिनों की कमी के कारण होता है, तो इसे कहते हैं मल्टीविटामिनोसिस. अधिक बार आपको किसी विटामिन की सापेक्ष कमी से जूझना पड़ता है; इस रोग को कहा जाता है हाइपोविटामिनोसिस. यदि समय पर निदान किया जाता है, तो शरीर में उपयुक्त विटामिन पेश करके बेरीबेरी और विशेष रूप से हाइपोविटामिनोसिस को आसानी से ठीक किया जा सकता है। शरीर में कुछ विटामिनों का अत्यधिक प्रशासन कारण बन सकता है अतिविटामिनता.

प्रयुक्त स्रोतों की सूची

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समझौता ज्ञापन "निकिफोरोव्स्काया माध्यमिक विद्यालय नंबर 1"

विटामिन और मानव शरीर

द्वारा पूरा किया गया: छात्र 10 बी कक्षा

पॉलाकोव विटाली

शिक्षक: सखारोवा एल.एन.

दिमित्रीव्का

परिचय

1.1. विटामिन बी1

1.2. विटामिन बी2

1.3. विटामिन बी3

1.4. विटामिन बी6

1.5. विटामिन बी9

1.6. विटामिन सी

1.7. विटामिन पी

1.8. विटामिन पीपी

1.9. विटामिन एच, एफ और यू

दूसरा अध्याय। वसा में घुलनशील विटामिन

2.1. विटामिन ए

2.2. विटामिन डी

2.3. विटामिन ई

2.4. विटामिन K

निष्कर्ष

ग्रन्थसूची

परिचय

विटामिन विभिन्न रासायनिक प्रकृति के कम आणविक भार कार्बनिक यौगिक हैं, जो कार्यान्वयन के लिए आवश्यक हैं महत्वपूर्ण प्रक्रियाएंएक जीवित जीव में होता है।

सामान्य मानव जीवन के लिए, विटामिनों की कम मात्रा में आवश्यकता होती है, लेकिन चूंकि वे पर्याप्त मात्रा में शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें इसके आवश्यक घटक के रूप में भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। शरीर में उनकी अनुपस्थिति या कमी से हाइपोविटामिनोसिस (दीर्घकालिक कमी से होने वाले रोग) और बेरीबेरी (विटामिन की कमी से होने वाले रोग) होते हैं। शारीरिक मानदंडों से अधिक मात्रा में विटामिन लेने पर, हाइपरविटामिनोसिस विकसित हो सकता है।

प्राचीन काल में भी, लोग जानते थे कि आहार में कुछ खाद्य पदार्थों की अनुपस्थिति गंभीर बीमारियों (बेरीबेरी, "रतौंधी", स्कर्वी, रिकेट्स) का कारण बन सकती है, लेकिन केवल 1880 में, रूसी वैज्ञानिक एन.आई. लूनिन ने प्रयोगात्मक रूप से उस समय अज्ञात खाद्य घटकों की आवश्यकता को साबित किया था सामान्य कामकाजजीव। पोलिश बायोकेमिस्ट के। फंक (लैटिन वीटा - जीवन से) के सुझाव पर उन्हें अपना नाम (विटामिन) मिला। वर्तमान में, विटामिन से संबंधित तीस से अधिक यौगिक ज्ञात हैं।

चूंकि विटामिन की रासायनिक प्रकृति की खोज उनकी स्थापना के बाद हुई थी जैविक भूमिका, उन्हें लैटिन वर्णमाला (ए, बी, सी, डी, आदि) के अक्षरों द्वारा सशर्त रूप से नामित किया गया था, जिसे आज तक संरक्षित किया गया है।

विटामिन, मिलीग्राम (1 मिलीग्राम = 10–3 ग्राम), माइक्रोग्राम (1 माइक्रोग्राम = 0.001 मिलीग्राम = 10–6 ग्राम) प्रति 1 ग्राम उत्पाद या मिलीग्राम% (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम विटामिन) की माप की एक इकाई के रूप में। उपयोग किया जाता है। विटामिन की एक व्यक्ति की आवश्यकता उसकी उम्र, स्वास्थ्य की स्थिति, रहने की स्थिति, उसकी गतिविधि की प्रकृति, वर्ष के समय और भोजन में पोषण के मुख्य घटकों की सामग्री पर निर्भर करती है। विटामिन में वयस्कों की आवश्यकता के बारे में सामान्य ज्ञान सारणी 2 में सार के अंत में (निष्कर्ष में) दिया गया है। और हम अपने अध्यायों में इसका अधिक विस्तार से विश्लेषण करेंगे।

पानी या वसा में घुलनशीलता से, सभी विटामिन दो समूहों में विभाजित होते हैं:

पानी में घुलनशील (बी 1, बी 2, बी 6, पीपी, सी, आदि);

वसा में घुलनशील (ए, ई, डी, के)।

अध्याय I. पानी में घुलनशील विटामिन

विटामिन के इस वर्ग का मुख्य स्रोत सब्जियां और फल हैं। विटामिन के साथ, उनमें फाइटोनसाइड भी होते हैं जिनमें एंटीसेप्टिक और कीटाणुनाशक प्रभाव होते हैं (प्याज, लहसुन, एंटोनोव सेब, आदि) और आवश्यक तेल (खट्टे फल, मसाले, जड़ी-बूटियां, आदि), जो स्वच्छता में योगदान करते हैं। पाचन तंत्र.

1.1. विटामिन बी1

तकनीकी प्रगति, सूचना की बढ़ती मात्रा, मांसपेशियों के भार में तेज कमी - यह सब और बहुत कुछ न्यूरोसिस, मोटापा और मोटापा, प्रारंभिक एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, कोरोनरी हृदय रोग जैसी बीमारियों के विकास में योगदान देता है। उन्हें अक्सर सभ्यता के रोग कहा जाता है। एक या दूसरे मामले में कारण अलग हो सकते हैं, लेकिन अक्सर इन बीमारियों की घटना में बी विटामिन और विशेष रूप से बी 1 की कमी से महत्वपूर्ण योगदान होता है।

विटामिन बी1, या थायमिन, पहला खुला विटामिनसमूह बी। इसके उत्पादों में संरचना और सामग्री इस प्रकार है:

अक्सर, यह विटामिन क्लोरीन (थियामिन क्लोराइड, थियामिनिक्लोरिडम) के साथ एक यौगिक के रूप में होता है, लेकिन कभी-कभी ब्रोमीन (थियामिन ब्रोमाइड) के साथ एक यौगिक भी पाया जाता है।

विटामिन बी 1 शरीर के विकास में योगदान देता है, साथ ही गैस्ट्रिक पेरिस्टलसिस के सामान्यीकरण और गैस्ट्रिक जूस की अम्लता में भी योगदान देता है। इसकी कमी से शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों में गड़बड़ी, अनिद्रा, चिड़चिड़ापन और गंभीर मामलों में पक्षाघात हो जाता है। निचला सिरा. एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता 2 मिलीग्राम है। विटामिन बी1 के स्रोत हैं: साबुत रोटी, अनाज, मांस, मेवे। विशेष रूप से गेहूं, जई, एक प्रकार का अनाज, शराब बनानेवाला खमीर, हरी मटर के कीटाणुओं और गोले में बहुत सारे विटामिन बी 1।

भारी शारीरिक श्रम करने वाले लोगों और गर्भवती महिलाओं को 2.5 मिलीग्राम, नर्सिंग माताओं को - 3 मिलीग्राम विटामिन बी1 की आवश्यकता होती है।

तकनीकी प्रक्रियाओं में सुधार, खाद्य कच्चे माल की लगातार उच्च शुद्धि ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि अंतिम उत्पाद में कम और कम (और कभी-कभी बिल्कुल नहीं) विटामिन बी 1 रहता है। एक नियम के रूप में, यह उत्पाद के उन हिस्सों में स्थित होता है जिन्हें वर्तमान तकनीक के अनुसार हटा दिया जाता है। हम उच्च श्रेणी के आटे, केक, पेस्ट्री, कुकीज़ से अधिक से अधिक ब्रेड और रोल खा रहे हैं, हमारा भोजन अधिक परिष्कृत होता जा रहा है, और कम से कम हम प्राकृतिक उत्पादों के साथ काम कर रहे हैं जो किसी भी तकनीकी प्रसंस्करण से नहीं गुजरे हैं।

तालिका 1. गेहूं की रोटी में विटामिन की सामग्री

आप भोजन के साथ बी विटामिन का सेवन बढ़ा सकते हैं, विशेष रूप से, अधिक मोटे ब्रेड (या मजबूत आटे से पके हुए ब्रेड) का सेवन करके। तुलना के लिए, तालिका 1 में डेटा पर विचार करें।

यह देखा जा सकता है कि विटामिन में गरीबों से पके हुए रोटी में, लेकिन उच्चतम ग्रेड के मजबूत आटे में विटामिन बी की सामग्री काफी अधिक होती है।

1.2. विटामिन बी2

विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन (राइबोफ्लेविनम) शरीर में शर्करा और नाइट्रोजन के स्तर को नियंत्रित करता है। यह एंजाइमों का हिस्सा है जो रेडॉक्स प्रक्रियाओं को तेज करता है और सेलुलर श्वसन से निकटता से संबंधित है। विटामिन बी 2 चयापचय में सुधार करता है और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, रक्त केशिकाओं, पेट और आंतों की स्रावी ग्रंथियों, यकृत, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की कार्यात्मक गतिविधि को सामान्य करता है, प्रोटीन और वसा के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। इसकी दैनिक आवश्यकता 2-3 मिलीग्राम है।

विटामिन बी2 मांस, अंडे की सफेदी, गाय के मक्खन, दूध, पनीर में पाया जाता है। विभिन्न प्रकार के आटे से बनी ब्रेड में इस विटामिन की अलग-अलग मात्रा पाई जाती है (तालिका 1)। और मटर, पालक, टमाटर, हरी प्याज, रोगाणु और अनाज के गोले, एक प्रकार का अनाज में भी पाया जाता है। विशेष रूप से इसका बहुत अधिक खमीर और मवेशियों के जिगर में।

1.3. विटामिन बी3

विटामिन बी3 - पैंटोथेनिक एसिड। इस विटामिन की कमी से हृदय, तंत्रिका तंत्र, त्वचा के रोग होते हैं, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा का अवशोषण बाधित होता है। इस विटामिन की दैनिक आवश्यकता 5-10 मिलीग्राम है। फलों में बड़ी मात्रा में पाया जाता है काला करंट, रसभरी, समुद्री हिरन का सींग, चेरी।

1.4. विटामिन बी6

विटामिन बी6 - पाइरिडोक्सिन। यह विटामिन तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को नियंत्रित करता है, त्वचा रोग को रोकता है। मनुष्यों में इसकी कमी के साथ (नवजात शिशु कमी के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होते हैं), वहाँ हैं बरामदगी, तंत्रिका संबंधी विकार, गैस्ट्रिक रोग, मतली, भूख न लगना, त्वचा और आंखों में सूजन, अमीनो एसिड और प्रोटीन का बिगड़ा हुआ अवशोषण।

दैनिक आवश्यकता 2-3 मिलीग्राम है।

आमतौर पर, विटामिन बी 6 की आवश्यकता भोजन से पूरी तरह से संतुष्ट होती है: "फलियां" सब्जियां, मक्का, अनाज के बिना छिलके वाले अनाज, केले, आलूबुखारा, सेब के पेड़, समुद्री हिरन का सींग, रसभरी, सफेद, काले और लाल रंग के करंट।

औषधीय प्रयोजनों के लिए, विटामिन बी 6 का उपयोग गर्भावस्था के विषाक्तता के लिए किया जाता है, भड़काऊ प्रक्रियाएंशिक्षा के साथ एक बड़ी संख्या मेंहिस्टामाइन, चिड़चिड़ापन, कोरिया, एक्जिमा, पेलाग्रा (विटामिन पीपी के साथ) के साथ-साथ एड्रेनालाईन और सेरोटोनिन के उत्पादन को सक्रिय करने के लिए, पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली के पुनर्जनन में सुधार और हेमटोपोइएटिक फ़ंक्शन को बढ़ाता है।

1.5. विटामिन बी9

विटामिन बी 9 - फोलिक एसिड (फोलासीन, लैट से। फोलियम - पत्ती) हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में शामिल है - यह एक-कार्बन रेडिकल्स को स्थानांतरित करता है, - और साथ ही (विटामिन बी 12 के साथ) अमीनो और न्यूक्लिक एसिड, कोलीन के संश्लेषण में, प्यूरीन और पाइरीमिडीन क्षार।

इस विटामिन का उपयोग कमजोर और बिगड़ा हुआ हेमटोपोइएटिक फ़ंक्शन और एनीमिया के विभिन्न रूपों, यकृत रोग (विशेषकर मोटापे के साथ), अल्सरेटिव कोलाइटिस, न्यूरस्थेनिया के लिए किया जाता है। वायरल हेपेटाइटिस.

फोलिक एसिड की कमी के साथ, हेमटोपोइजिस, पाचन तंत्र, शरीर के रोगों के प्रतिरोध में कमी का उल्लंघन होता है।

साग और सब्जियों (एमसीजी%) में बहुत अधिक फोलिक एसिड पाया जाता है: अजमोद - 110, लेट्यूस - 48, बीन्स - 36, पालक - 80, साथ ही यकृत में - 240, गुर्दे - 56, पनीर - 35- 40, रोटी - 16- 27। दूध में थोड़ा - 5 एमसीजी%। विटामिन बी9 आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा निर्मित होता है।

1.6. विटामिन सी

विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन से ऊपर एक विटामिन है। यह केवल प्रोटीन चयापचय से सीधे संबंधित है। थोड़ा एस्कॉर्बिक एसिड - आपको बहुत अधिक प्रोटीन की आवश्यकता होती है। इसके विपरीत, एस्कॉर्बिक एसिड की अच्छी आपूर्ति के साथ, प्रोटीन की न्यूनतम मात्रा को समाप्त किया जा सकता है।

विटामिन सी रेडॉक्स प्रक्रियाओं के नियमन में शामिल है, कार्बोहाइड्रेट चयापचय में, रक्त के थक्के और ऊतक पुनर्जनन को बढ़ावा देता है, गठन में भाग लेता है स्टेरॉयड हार्मोनऔर ल्यूकोसाइट्स के फागोसाइटिक कार्य को बढ़ाता है, पारा और सीसा लवण के साथ विषाक्तता के लिए एक बहुत सक्रिय मारक है।

सी-एविटामिनोसिस को रोकने के लिए, एस्कॉर्बिक एसिड की बड़ी खुराक की आवश्यकता नहीं होती है, प्रति दिन 20 मिलीग्राम पर्याप्त है। 1941 में महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध की शुरुआत में पहले से ही सैनिक के आहार में प्रोफिलैक्सिस के लिए एस्कॉर्बिक एसिड की यह मात्रा पेश की गई थी। पिछले सभी युद्धों में, घायलों की तुलना में स्कर्वी के शिकार अधिक थे ...

युद्ध के बाद, विशेषज्ञों के एक आयोग ने स्कर्वी से सुरक्षा के लिए 10-30 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड की सिफारिश की। हालाँकि, अब कई देशों में अपनाए गए मानदंड इस खुराक से 3-5 गुना अधिक हैं, क्योंकि विटामिन सी अन्य उद्देश्यों को भी पूरा करता है। शरीर में एक इष्टतम आंतरिक वातावरण बनाने के लिए जो कई का सामना कर सकता है प्रतिकूल प्रभाव, इसे विटामिन सी के साथ स्थायी रूप से प्रदान किया जाना चाहिए; यह, वैसे, उच्च प्रदर्शन में योगदान देता है।

हम ध्यान दें कि खतरनाक रासायनिक उद्योगों में श्रमिकों के निवारक पोषण में आवश्यक रूप से विटामिन सी विषाक्तता के खिलाफ एक सुरक्षात्मक एजेंट के रूप में शामिल है - यह गठन को रोकता है खतरनाक उत्पादलेन देन।

सी-विटामिन की कमी की रोकथाम के लिए मुख्य और प्रभावी उपाय के रूप में अब क्या सिफारिश की जा सकती है? नहीं, न केवल एस्कॉर्बिक एसिड, यहां तक ​​कि एक बड़ी खुराक में, बल्कि विटामिन सी, विटामिन पी और कैरोटीन से युक्त एक कॉम्प्लेक्स। इन तीनों के शरीर से वंचित करके, हम विनिमय को प्रतिकूल दिशा में घटाते हैं - शरीर के अधिक वजन की ओर और बढ़ी हुई घबराहट. साथ ही, इस परिसर का संवहनी तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और निस्संदेह के रूप में कार्य करता है रोगनिरोधी.

कई जंगली पौधों में सब्जियों, जामुन, साग और जड़ी-बूटियों में विटामिन सी, विटामिन पी और कैरोटीन का पूरी तरह से प्रतिनिधित्व किया जाता है। जाहिर है, वे सहक्रियात्मक रूप से कार्य करते हैं, अर्थात। उनके जैविक प्रभाव परस्पर प्रबल होते हैं। इसके अलावा, विटामिन पी कई मायनों में विटामिन सी के समान है, लेकिन इसकी आवश्यकता लगभग आधी है। सी-विटामिन की पर्याप्त पोषण का ध्यान रखते हुए, विटामिन पी की सामग्री को ध्यान में रखना आवश्यक है।

यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं: ब्लैककरंट (100 ग्राम) में 200 मिलीग्राम विटामिन सी और 1000 मिलीग्राम विटामिन पी होता है, गुलाब कूल्हों में 1200 मिलीग्राम विटामिन सी और 680 मिलीग्राम विटामिन पी होता है, स्ट्रॉबेरी में क्रमशः 60 मिलीग्राम और 150 मिलीग्राम होता है, सेब संतरे में 13 मिलीग्राम और 10-70 मिलीग्राम होते हैं - 60 मिलीग्राम और 500 मिलीग्राम।

शरीर में विटामिन सी की कमी से चिड़चिड़ापन, उनींदापन, हल्की थकान होने लगती है, व्यक्ति को सर्दी-जुकाम और संक्रामक रोगों का खतरा रहता है। एस्कॉर्बिक एसिड का अपर्याप्त सेवन या इसकी पूर्ण अनुपस्थिति स्कर्वी का कारण बनती है। अधिक बार, इस तरह की विटामिन की कमी सर्दियों के अंत और शुरुआती वसंत में देखी जाती है।

विटामिन की कमी से निपटने के लिए जरूरी है कि आहार में ताजी सब्जियों और फलों की मात्रा बढ़ाई जाए।

यह सब्जियां और फल हैं जो विटामिन सी, पी और कैरोटीन के एकमात्र और अनन्य आपूर्तिकर्ता हैं। सब्जियां और फल लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा की महत्वपूर्ण गतिविधि को सामान्य करने के लिए एक नायाब साधन हैं, विशेष रूप से इसके सिंथेटिक कार्य - कुछ विटामिन आंतों के सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषित होते हैं, लेकिन यह प्रक्रिया सब्जियों और फलों के बिना बाधित होती है। सब्जियां और फल भी चयापचय को सामान्य करते हैं, विशेष रूप से वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय, और मोटापे के विकास को रोकते हैं।

संश्लेषित दवा का उपयोग स्कर्वी, आमवाती प्रक्रियाओं, तपेदिक, डिस्ट्रोफी, रक्तस्राव आदि के उपचार में किया जाता है।

यह अब बड़ी मात्रा में फार्मेसी एस्कॉर्बिक एसिड (स्व-उपचार के लिए सिफारिशों सहित) के उपयोग के साथ कई दर्दनाक स्थितियों का इलाज करने के लिए लोकप्रिय है। शुद्ध एस्कॉर्बिक एसिड सावधानी के साथ इस्तेमाल किया जाना चाहिए। जानकारी है कि दीर्घकालिक उपयोगइसकी बड़ी खुराक अग्न्याशय के इंसुलिन बनाने वाले कार्य को बाधित कर सकती है। तैयारी के रूप में विटामिन सी के उपचार में, किसी को एड्रेनल ग्रंथियों के कार्य को उत्तेजित करने की अपनी क्षमता को ध्यान में रखना चाहिए, जो कुछ शर्तों के तहत खराब गुर्दे समारोह का कारण बन सकता है। विटामिन सी की तैयारी के उपयोग में बाधाएं थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और रक्त के थक्के बनाने की प्रवृत्ति हैं।

खाद्य पौधों की संरचना में विटामिन की क्रिया आमतौर पर नरम होती है और अप्रिय घटनाओं के साथ नहीं होती है।

1.7. विटामिन पी

विटामिन पी का नाम हंगेरियन शब्द पपरिका, लाल शिमला मिर्च से मिलता है, जिससे इसे सबसे पहले अलग किया गया था। यह विटामिन रक्त केशिकाओं की पारगम्यता और क्षमता को कम करता है। उसके पास महत्त्वमस्तिष्क और हृदय की मांसपेशियों सहित रक्तस्राव की रोकथाम में, हेमटोपोइजिस और संवहनी दीवारों की स्थिति को हल्के से सामान्य करता है रेडियोधर्मी जोखिम. विटामिन पी शरीर में विटामिन सी को बनाए रखने में भी योगदान देता है।

बायोफ्लेवोनोइड्स (पदार्थ) पी-विटामिन क्रिया) रक्त वाहिकाओं की दीवारों की पारगम्यता और लोच को सामान्य करना, उनके स्केलेरोसिस को रोकना, सामान्य रक्तचाप बनाए रखना, उच्च रक्तचाप में इसे सामान्य करना। विटामिन पी की कमी के साथ रक्त वाहिकाओं की लोच में कमी से उनका टूटना हो सकता है, विशेष रूप से बढ़े हुए रक्तचाप के साथ और, परिणामस्वरूप, हृदय की मांसपेशियों और सेरेब्रल कॉर्टेक्स में खतरनाक आंतरिक रक्तस्राव। विटामिन सी और पी की संयुक्त क्रिया कई संक्रामक रोगों में बहुत उपयोगी है, खासकर जब घाव का उच्चारण किया जाता है। संवहनी दीवार, या किसी बीमारी के बाद, जब आंतों में अल्सरेटिव घाव बन जाते हैं। विटामिन पी की दैनिक आवश्यकता लगभग 200 मिलीग्राम है।

विटामिन पी के स्रोत हैं एक प्रकार का अनाज हरा द्रव्यमान, कच्चे अखरोट, आलू के फूल, गेंदा, गुलाब कूल्हों, समुद्री हिरन का सींग, काले करंट, अंगूर, चेरी, लिंगोनबेरी, चोकबेरी, हरी चाय की पत्तियां, नींबू फल। सबसे अधिक यह चोकबेरी, पहाड़ की राख, जंगली गुलाब, छोटे फल वाले सेब के फलों में निहित है।

फार्मेसी विटामिन पी: सिट्रीन - नींबू के रस से पृथक; रुटिन - एक प्रकार का अनाज के पत्तों से पृथक; कैटेचिन - हरी चाय की पत्तियों से पृथक।

1.8. विटामिन पीपी

विटामिन पीपी (नियासिन, विटामिन बी5)। इस नाम का अर्थ है विटामिन गतिविधि वाले दो पदार्थ: निकोटिनिक एसिड और इसका एमाइड (निकोटिनामाइड)।

एक निकोटिनिक एसिड। सेरेब्रल कॉर्टेक्स और केंद्रीय और परिधीय तंत्रिका तंत्र के अन्य भागों की तंत्रिका कोशिकाओं की गतिविधि को नियंत्रित करता है। इसकी अनुपस्थिति या पोषण की कमी में, तंत्रिका और मानसिक विकार, मुंह और जीभ के श्लेष्म झिल्ली की सूजन, पेट की भयावह स्थिति (जठरशोथ), दस्त और त्वचा के घाव होते हैं।

वयस्कों और बच्चों में निकोटिनिक एसिड की दैनिक आवश्यकता 15 मिलीग्राम है, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं में - 20-25 मिलीग्राम।

निकोटिनिक एसिड मांस, जिगर, गुर्दे, मवेशियों के दिल, शराब बनाने वाले और बेकर के खमीर, गेहूं, एक प्रकार का अनाज, मशरूम, हेरिंग में बड़ी मात्रा में पाया जाता है।

नियासिन कोशिकाओं में होने वाली रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में शामिल एंजाइमों (डिहाइड्रोजनेज) के एक बड़े समूह के "काम" को सक्रिय करता है। निकोटिनमाइड कोएंजाइम ऊतक श्वसन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। शरीर में विटामिन पीपी की कमी के साथ, सुस्ती, थकान, अनिद्रा, धड़कन, और संक्रामक रोगों के प्रतिरोध में कमी देखी जाती है।

विटामिन पीपी (मिलीग्राम%) के स्रोत - मांस उत्पाद, विशेष रूप से यकृत और गुर्दे: बीफ - 4.7; सूअर का मांस - 2.6; भेड़ का बच्चा - 3.8; ऑफल - 3.0-12.0। नियासिन और मछली से भरपूर: 0.7-4.0 मिलीग्राम%। दूध और डेयरी उत्पाद, अंडे में विटामिन पीपी की कमी होती है। सब्जियों और फलियों में नियासिन की मात्रा कम होती है।

विटामिन पीपी खाद्य पदार्थों में अच्छी तरह से संरक्षित है, क्षारीय समाधानों में प्रकाश, वायु ऑक्सीजन द्वारा नष्ट नहीं होता है। खाना पकाने से नियासिन का महत्वपूर्ण नुकसान नहीं होता है, हालांकि, मांस और सब्जियां पकाए जाने पर इसका हिस्सा (25% तक) पानी में जा सकता है।

1.9. विटामिन एच, एफ तथा यू

विटामिन एच (बायोटिन) एक चयापचय नियामक है। इसकी कमी से, छोटे बच्चों में छीलने, एनीमिया और कोलेस्ट्रोलेमिया के साथ त्वचा की सूजन, मुंह और होंठों के श्लेष्म झिल्ली के रोग, उनींदापन, मजबूत वजन घटाने, भूख की कमी। विटामिन (0.3-0.5 मिलीग्राम) की आवश्यकता आमतौर पर आहार से पूरी होती है। बीन्स, मटर, फूलगोभी, प्याज, मशरूम, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, समुद्री हिरन का सींग, लाल और काले करंट में निहित।

विटामिन एफ कोलेस्ट्रॉल को घुलनशील यौगिकों में परिवर्तित करता है और शरीर से उन्हें हटाने की सुविधा प्रदान करता है। इसका उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस, एक्जिमा और अल्सरेटिव त्वचा के घावों की रोकथाम और उपचार के लिए किया जाता है! इस विटामिन में एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए 20-30 ग्राम वनस्पति तेल पर्याप्त है। विशेष रूप से समुद्री हिरन का सींग तेल में बहुत सारा विटामिन एफ।

विटामिन यू को अल्सर रोधी कारक कहा जाता है। जठरशोथ पर इसका उपचारात्मक प्रभाव पड़ता है, पेप्टिक छालापेट और ग्रहणी, साथ ही हृदय और त्वचा रोग (त्वचा में दरारें सहित)। यह गोभी के रस (सॉकरकूट सहित), साथ ही साथ कुछ अन्य सब्जियों में एक महत्वपूर्ण मात्रा में निहित है।

अध्याय द्वितीय . वसा में घुलनशील विटामिन

वसा में घुलनशील विटामिन निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा प्रतिष्ठित हैं:

वसा में घुलनशील विटामिन केवल वसा और पित्त की उपस्थिति में शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं, क्योंकि वे उनमें घुल जाते हैं;

बड़ी मात्रा में अंतर्ग्रहण होने पर शरीर में जमा होने में सक्षम होते हैं, जो बदले में, हाइपरविटामिनोसिस के विकास को जन्म दे सकता है;

एक समान संरचना और समान जैविक क्रिया के साथ कई एनालॉग्स की उपस्थिति। तो, विटामिन ए और के में प्रत्येक के दो एनालॉग होते हैं, विटामिन ई के चार एनालॉग होते हैं, और विटामिन डी के दस एनालॉग होते हैं।

चूंकि ये विटामिन पानी में अघुलनशील होते हैं और इन्हें कार्बनिक सॉल्वैंट्स के साथ निकाला जा सकता है, इसलिए इन्हें लिपिड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। वसा में घुलनशील विटामिनों में एक सामान्य संरचनात्मक विशेषता होती है - उनके अणु आइसोप्रीन संरचनाओं से निर्मित होते हैं - आइसोप्रेनॉइड ब्लॉक, जैसे टेरपेन्स और स्टेरॉयड।

2.1. विटामिन ए

विटामिन ए (रेटिनॉल) कोशिका झिल्ली की गतिविधि से जुड़ी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में शामिल है, शरीर के सामान्य चयापचय, विकास और विकास को बढ़ावा देता है, लैक्रिमल, वसामय, पसीने की ग्रंथियों के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है, संक्रमण के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है। विटामिन ए अधिवृक्क प्रांतस्था और गोनाड के हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेता है। विटामिन ए दृष्टि के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है (विशेषकर शाम के समय)।

दृष्टि की प्रक्रिया में रेटिनॉल की भागीदारी इस तथ्य में निहित है कि आंख की रेटिना में निहित जटिल यौगिक - रोडोप्सिन, या दृश्य बैंगनी, इसके घटक भागों में टूट जाता है: प्रोटीन (ऑप्सिन) और एल्डिहाइड (रेटिनल), जो है रेटिनॉल में कम:

इसकी कमी से, दृष्टि बिगड़ जाती है (ज़ेरोफथाल्मिया - कॉर्निया का सूखापन; "रतौंधी"), विकास धीमा हो जाता है युवा शरीर, विशेष रूप से हड्डियों, श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान होता है श्वसन तंत्र, पाचन तंत्र। केवल पशु मूल के उत्पादों में पाया जाता है, विशेष रूप से इसका बहुत कुछ समुद्री जानवरों और मछलियों के जिगर में होता है। मछली के तेल में - 15 मिलीग्राम%, कॉड लिवर - 4; मक्खन - 0.5; दूध - 0.025। एक व्यक्ति की विटामिन ए की आवश्यकता को पादप खाद्य पदार्थों से भी पूरा किया जा सकता है, जिसमें इसके प्रोविटामिन - कैरोटीन होते हैं। β-कैरोटीन अणु से विटामिन ए के दो अणु बनते हैं। गाजर में β-कैरोटीन सबसे अधिक होता है - 9.0 मिलीग्राम%, लाल मिर्च - 2, टमाटर - 1, मक्खन - 0.2-0.4 मिलीग्राम%। विटामिन ए प्रकाश, वायुमंडलीय ऑक्सीजन द्वारा नष्ट हो जाता है, उष्मा उपचार(30 तक%)।

2.2. विटामिन डी

विटामिन डी - कैल्सीफेरोल - यह शब्द दो यौगिकों को संदर्भित करता है: एर्गोकैल्सीफेरोल (डी 2) और कोलेकैल्सीफेरोल (डी 3)।

मानव शरीर में विटामिन डी तब बनता है जब त्वचा सूर्य या क्वार्ट्ज लैंप की किरणों के संपर्क में आती है। पौधों में प्रोविटामिन डी होता है, जो पराबैंगनी किरणों के संपर्क में आने से भी विटामिन डी में परिवर्तित हो जाता है।

विटामिन डी मानव शरीर में फास्फोरस और कैल्शियम के प्रतिधारण में योगदान देता है और हड्डी के ऊतकों में उनका जमाव, रक्त में इन तत्वों की सामग्री को नियंत्रित करता है। अनुपस्थिति से बच्चों में रिकेट्स का विकास होता है और वयस्कों में हड्डियों का नरम होना (ऑस्टियोपोरोसिस) होता है। उत्तरार्द्ध का परिणाम हड्डी का फ्रैक्चर है। कैल्सिफेरॉल पशु मूल के उत्पादों (एमसीजी%) में पाया जाता है: मछली का तेल - 125; कॉड लिवर - 100; गोमांस जिगर- 2.5; अंडे - 2.2; दूध - 0.05; मक्खन - 1.3-1.5।

प्रोविटामिन 7-डायहाइड्रोकोलेस्ट्रोल से पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में त्वचा में इसके गठन के कारण आवश्यकता आंशिक रूप से संतुष्ट होती है। खाना पकाने से विटामिन डी लगभग नष्ट नहीं होता है।

2.3 . विटामिन ई

टोकोफेरोल (विटामिन ई) एक सक्रिय एंटीऑक्सीडेंट हैं। विटामिन ई एंजाइमों के जैवसंश्लेषण को प्रभावित करता है। इसका उपयोग मस्कुलर डिस्ट्रॉफी (थकावट), डर्माटोमायोसिटिस के लिए किया जाता है, जिसका उल्लंघन मासिक धर्ममहिलाओं में और पुरुषों में गोनाडल समारोह। शरीर में, यह शुक्राणुजनन के नियमन और भ्रूण के विकास में शामिल है। उच्च शारीरिक परिश्रम (विशेषकर प्रतियोगिता के दौरान एथलीटों के लिए) के लिए विटामिन ई आवश्यक है। यह विटामिन मुख्य रूप से पौधों में और जानवरों के ऊतकों में बहुत कम मात्रा में पाया जाता है (ज्यादातर यकृत में)। यह वसा में घुलनशील है, इसे वसा में मिलाने से यह बासी होने से रोकता है।

बेरीबेरी के साथ, प्रजनन, संवहनी और तंत्रिका तंत्र के कार्यों में गड़बड़ी होती है। विटामिन ई संवहनी काठिन्य, मांसपेशी डिस्ट्रोफी और अन्य बीमारियों की रोकथाम के लिए महत्वपूर्ण है।

हरी बीन्स और बीन्स विटामिन ई के स्रोत के रूप में काम कर सकते हैं। हरी मटर, लेट्यूस, गोभी, अजमोद, प्याज के पंख, युवा अनाज अंकुरित, साथ ही सूरजमुखी, मक्का, बिनौला, समुद्री हिरन का सींग, सोयाबीन, मूंगफली के वनस्पति तेल।

विटामिन ई गर्मी के लिए अपेक्षाकृत प्रतिरोधी है और पराबैंगनी किरणों से नष्ट हो जाता है।

2.4. विटामिन K

विटामिन K का नाम लैटिन शब्द कोगुलेशन से लिया गया है, जिसका अर्थ है थक्के (रक्त)। सामान्य नाम के तहत "विटामिन के" कई यौगिकों को संदर्भित करता है। यह एक एंटीहेमोरेजिक एजेंट है: यह सामान्य रक्त के थक्के और ऊतक पुनर्जनन में योगदान देता है, और इसका एनाल्जेसिक प्रभाव भी होता है। इसका उपयोग पीलिया, तीव्र हेपेटाइटिस, रक्तस्राव, जलन, चोट और घाव, शीतदंश के लिए किया जाता है। विकिरण बीमारीऔर बवासीर। विटामिन के की कमी अक्सर पेट की सूजन, यकृत के रोगों और हृदय प्रणाली के साथ देखी जाती है। पालक, पत्ता गोभी, हरे टमाटर, बिछुआ, सुइयां आदि में विटामिन पाया जाता है। ध्यान रहे कि धूप से विटामिन K जल्दी नष्ट हो जाता है।

विटामिन K1 (फाइलोक्विनोन) की कमी के साथ, रक्त का थक्का बनना कम हो जाता है, जिससे गंभीर आंतरिक रक्तस्राव हो सकता है, जिससे यकृत और हृदय रोग हो सकता है, घाव ठीक नहीं हो सकता है, और आंतों की गतिशीलता कमजोर हो सकती है। दैनिक आवश्यकता 10 मिलीग्राम है। जामुन में पर्याप्त मात्रा में ब्लैक करंट, माउंटेन ऐश, सी बकथॉर्न, चॉकबेरी और डॉग रोज होता है।

निष्कर्ष

शरीर में किसी भी विटामिन की पूर्ण अनुपस्थिति से बेरीबेरी होता है - गंभीर बीमारीजीव। आंशिक विटामिन की कमी के मामले अधिक आम हैं - हाइपोविटामिनोसिस, जो हल्के अस्वस्थता से प्रकट होते हैं, थकानदक्षता में कमी, चिड़चिड़ापन में वृद्धि, संक्रमण के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में कमी।

सर्दियों और वसंत ऋतु में, शरीर अपने विटामिन संसाधनों को समाप्त कर देता है, भोजन में उनका भंडार काफी कम हो जाता है, इसलिए विटामिन की कमी को फिर से भरना आवश्यक है।

हाइपोविटामिनोसिस के कारण हो सकते हैं:

नीरस और, एक नियम के रूप में, कुपोषण;

धार्मिक उपवास के दौरान सीमित भोजन;

गर्भावस्था और दुद्ध निकालना, शरीर की वृद्धि, आदि के दौरान विटामिन की बढ़ती आवश्यकता;

विभिन्न रोगजो विटामिन, आदि के अवशोषण या आत्मसात को नष्ट करते हैं;

कुछ मामलों में, सूरज की रोशनी की कमी।

दोनों चरम हानिकारक हैं: विटामिन की कमी और अधिकता दोनों। तो, विटामिन की अत्यधिक खपत के साथ, शरीर की विषाक्तता (नशा) विकसित होती है, जिसे हाइपरविटामिनोसिस कहा जाता है। यह अक्सर उन लोगों में देखा जाता है जो शरीर सौष्ठव में लगे हुए हैं, जो अब इतना फैशनेबल है - शरीर सौष्ठव और अक्सर पोषक तत्वों की खुराक और विटामिन का अत्यधिक सेवन करते हैं।

यह स्पष्ट है कि वसा में घुलनशील विटामिन की अधिक खुराक, जो शरीर में जमा हो सकती है, का अधिक विषैला प्रभाव होता है, और पानी में घुलनशील विटामिन की अतिरिक्त खुराक कम विषाक्त होती है, क्योंकि वे गुर्दे के माध्यम से इससे आसानी से निकल जाते हैं।

और मुख्य विटामिन पर सभी सामग्री तालिका में देखी जा सकती है:

तालिका 2. विटामिन और उनके मुख्य कार्यों के लिए मानव की दैनिक आवश्यकता

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उनके भौतिक और रासायनिक गुणों के अनुसार, विटामिन को दो समूहों में विभाजित किया जाता है: वसा में घुलनशील विटामिन (लिपोविटामिन) और पानी में घुलनशील विटामिन (हाइड्रोविटामिन)।

यह लैटिन वर्णमाला (ए, डी, ई, बी 1। बी 2, आदि) के बड़े अक्षरों में विटामिन को नामित करने के लिए प्रथागत है, साथ ही इस बीमारी के अनुसार कि यह विटामिन "एंटी" के अतिरिक्त के साथ ठीक करता है, के लिए उदाहरण, एंटीक्सेरोफथाल्मिक, एंटीराचिटिक, एंटीनेरिटिस, आदि। डी। या रासायनिक (सशर्त) नाम से: रेटिनॉल, कैल्सिफेरॉल, बायोटिन, एस्कॉर्बिक एसिड, आदि।

I. वसा में घुलनशील विटामिन

1. विटामिन ए - (एंटीक्सरोफथाल्मिक)

2. विटामिन डी- (एंटी-रैचिटिक)

3. विटामिन ई - (प्रजनन का विटामिन), टोकोफेरोल

4. विटामिन के - (एंटीहेमोरेजिक)

5 विटामिन एफ - (प्रोस्टाग्लैंडीन के संश्लेषण के लिए असंतृप्त वसा अम्ल)

6. विटामिन क्यू - ubiquinone

द्वितीय. पानी में घुलनशील विटामिन

1. विटामिन बी 1 - (एंटीन्यूरिटिक, थायमिन)

2. विटामिन बी 2 - (राइबोफ्लेविन); जानवरों के विकास को नियंत्रित करता है

3. विटामिन बी6 - (एंटीडर्मेटाइटिस, पाइरिडोक्सिन)

4. विटामिन बी 12 - (एंटीनेमिक, सायनोकोबालामिन)

5. विटामिन बी, पीपी - (एंटी-पेलग्रिक, नियासिन, निकोटिनमाइड)

6. फोलिक एसिड (एंटीनेमिक)

7. पैंटोथेनिक एसिड (एंटीडर्माटाइटिस, बी 3); कार्बोहाइड्रेट, वसा के चयापचय को नियंत्रित करता है।

8. बायोटिन (विटामिन एच, एंटी-सेबोरेरिक, बैक्टीरियल, फंगल ग्रोथ फैक्टर)

9. विटामिन सी (स्कर्वी रोधी)

10. विटामिन पी (पारगम्यता विटामिन)।

विटामिन के इन दो मुख्य समूहों के अलावा, विभिन्न रसायनों का एक समूह है जिसमें विटामिन के गुण होते हैं: कोलीन, लिपोइक एसिड, विटामिन बी 15, (पैंगामिक एसिड), इनोसिटोल, लिनोलेनिक एसिड, लिनोलिक एसिड, विटामिन बी 11, बी 14, आदि।

विटामिन ए–रेटिनॉल, एंटीक्सेरोफथाल्मिक

जानवरों के शरीर में विटामिन ए की कमी के साथ, कई विशिष्ट चयापचय संबंधी विकार होते हैं, जो विकास मंदता, दूध और अंडे की उत्पादकता में कमी और संक्रमण के लिए आसान संवेदनशीलता का कारण बनते हैं। अधिक गंभीर मामलों में, विशिष्ट संकेत विकसित होते हैं: दृश्य हानि (रतौंधी), उपकला ऊतकों को नुकसान (त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के उपकला का सूखापन और उतरना), आंख के कॉर्निया (इसकी सूखापन और) सहित सूजन - ज़ेरोफथाल्मिया)। त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली का सूखापन शरीर में रोगजनकों के प्रवेश में योगदान देता है, जिससे जिल्द की सूजन, श्वसन पथ की सूजन, आंतों की सूजन हो जाती है। सभी प्रकार के खेत जानवर, विशेष रूप से युवा जानवर, विटामिन ए की कमी के प्रति संवेदनशील होते हैं।

अपने मुक्त रूप में, विटामिन ए मछली के जिगर, मछली के तेल, कोलोस्ट्रम और गायों के दूध, और पशु और वनस्पति मूल के अन्य फ़ीड में पाया जाता है।

रासायनिक संरचना के अनुसार, यह एक चक्रीय असंतृप्त, मोनोहाइड्रिक अल्कोहल है। यह β-आयनोन वलय पर आधारित है।

विटामिन ए 1 (रेटिनॉल)

एक साइड चेन जिसमें दो आइसोप्रीन (मिथाइलबुटाडीन) अवशेष और एक प्राथमिक अल्कोहल समूह होता है, β-आयनोन रिंग से जुड़ा होता है। इस यौगिक के कई रासायनिक गुणों को इसके अणु की संरचना में बड़ी संख्या में दोहरे बंधनों की उपस्थिति से समझाया गया है। ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में, विटामिन ए को बिना किसी परिवर्तन के 120-130 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जा सकता है। ऑक्सीजन की उपस्थिति में विटामिन ए बहुत जल्दी नष्ट हो जाता है। विटामिन ए (सीआईएस- और ट्रांसफॉर्म) के ज्ञात आइसोमर, साथ ही साथ विटामिन ए 2, वे गुणों में थोड़ा भिन्न होते हैं।

पादप खाद्य पदार्थों में स्वयं विटामिन ए नहीं होता है, लेकिन इसके अग्रदूत - कैरोटीनॉयड होते हैं। वर्तमान में, लगभग 80 कैरोटीनॉयड ज्ञात हैं, लेकिन केवल α, β और -कैरोटीन और क्रिप्टोक्सैन्थिन पशु पोषण के लिए महत्वपूर्ण हैं। कैरोटीन को सबसे पहले गाजर से अलग किया गया था और इससे उनका नाम मिला (लैटिन कैरोटा - गाजर)।

β कैरोटीन

पशुओं के लिए विटामिन ए का मुख्य स्रोत अच्छी गुणवत्ता वाली घास है। इसलिए, घास का वर्गीकरण कैरोटीन की सामग्री से निर्धारित होता है। तो, प्रथम श्रेणी के बीन घास में 30 मिलीग्राम / किग्रा कैरोटीन होना चाहिए, दूसरी श्रेणी - 20 मिलीग्राम / किग्रा, तीसरी श्रेणी - 15 मिलीग्राम / किग्रा, और अनाज घास, क्रमशः - 20; 15 और 10 मिलीग्राम / किग्रा।

कैरोटीन की संरचना पूरी तरह से स्थापित है। वे छल्ले की संरचना में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। तो, β-कैरोटीन में β-ionone के 2 छल्ले होते हैं, α-carotene में α-ionone की एक अंगूठी और β-ionone की एक अंगूठी होती है; -कैरोटीन में β-ionone का केवल एक वलय होता है; β-कैरोटीन प्रकृति में सबसे आम है, हरे पौधों में 90% कैरोटीनॉयड β-कैरोटीन होते हैं, और क्रिप्टोक्सैन्थिन पीले मकई में प्रबल होते हैं। विभिन्न जानवरों में, फ़ीड में कैरोटीन का उपयोग करने की क्षमता समान नहीं होती है। फिनिशिंग सूअर 25-30% ग्रास मील कैरोटीन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मुर्गियां केवल 0.6%। शरीर में, कैरोटीन को विटामिन ए में परिवर्तित किया जाता है - आंतों की दीवार, यकृत, स्तन ग्रंथि में एंजाइम लिपोक्सीडेज की कार्रवाई के तहत, अर्थात। कैरोटीन का विटामिन ए में रूपांतरण रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप होता है। शरीर में विटामिन ए में रूपांतरण के लिए β-कैरोटीन का उपयोग किस हद तक प्रजाति-विशिष्ट है। तो, पक्षी सूअर और जुगाली करने वालों की तुलना में कैरोटीन का बेहतर उपयोग करता है, और मांसाहारी शायद ही इसका उपयोग करते हैं।

जैविक भूमिका विविध है (विकास विटामिन, त्वचा की रक्षा करने वाला विटामिन, संक्रामक विरोधी विटामिन, प्रजनन विटामिन)। उत्पादकता का एक उच्च और स्थिर स्तर, शरीर की एक अच्छी सुरक्षात्मक प्रतिक्रिया के साथ, केवल विटामिन ए वाले जानवरों के इष्टतम प्रावधान के साथ प्राप्त किया जा सकता है। इसके अलावा, पशु उत्पादों की गुणवत्ता - दूध और अंडे में विटामिन ए की सामग्री बारीकी से है इसके साथ जानवरों के प्रावधान के साथ सहसंबद्ध। तो, मक्खन का पीला रंग या अंडे की जर्दी की रंग तीव्रता शरीर की विटामिन ए की आपूर्ति से निकटता से संबंधित है।

विटामिन ए के सबसे महत्वपूर्ण कार्यों में से एक रोडोप्सिन के एक जटिल प्रोटीन के निर्माण में इसकी भागीदारी है - रेटिना में एक दृश्य वर्णक, अर्थात। वह प्रकाश धारणा की प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। जानवरों की आंख में दो प्रकाश-संवेदनशील उपकरण होते हैं - छड़ और शंकु। शंकु बहुत संवेदनशील अंग नहीं हैं, वे दिन के दौरान अच्छी रोशनी में कार्य करते हैं। छड़ें आंख के बहुत संवेदनशील उपकरण होते हैं, वे कम रोशनी में दृष्टि को गति प्रदान करते हैं। छड़ में क्रोमोप्रोटीन रोडोप्सिन होता है, जिसमें प्रोटीन ऑप्सिन और विटामिन ए (रेटिनल) होता है। प्रकाश के प्रभाव में, सिस-रेटिनल ट्रांस-रेटिनल फोटोइसोमर में गुजरता है, जिसके बाद रोडोप्सिन प्रोटीन ऑप्सिन और रेटिनल में विघटित हो जाता है, और अंधेरे में ये कण पुनर्संयोजन करते हैं, जिससे शाम को देखना संभव हो जाता है। रोडोप्सिन का निर्माण एक जटिल प्रक्रिया है जिसे कई एंजाइमों की भागीदारी के साथ किया जाता है। जब रेटिना को रोडोप्सिन से साफ किया जाता है, तो इसका कुछ हिस्सा नष्ट हो जाता है, इसलिए रोडोप्सिन अणु के पुनर्संश्लेषण के दौरान, नए विटामिन ए अणुओं की आवश्यकता होती है।

हाल के वर्षों में, यह साबित हो गया है कि जुगाली करने वालों में आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा कैरोटीन का संश्लेषण किया जाता है। आंतों के म्यूकोसा और श्वसन पथ के उपकला के बिगड़ा हुआ कार्य के कारण जन्म के बाद पहले दिनों में युवा खेत जानवरों और पक्षियों की मृत्यु का कारण विटामिन ए की कमी है।

पशुपालन के अभ्यास में, सिंथेटिक विटामिन रेटिनॉल एसीटेट के उपयोग के संबंध में हाइपरविटामिनोसिस की घटना भी देखी जाती है। ब्रॉयलर मुर्गियों के आहार में रेटिनॉल एसीटेट की अधिकता के परिणामस्वरूप, 4000 मिलीग्राम / किग्रा की एकाग्रता में विटामिन ए युक्त चिकन (ब्रॉयलर) जिगर की खपत के संबंध में लोगों की सामूहिक बीमारी के मामले ज्ञात हैं।

विटामिन।

सामान्य जानकारीविटामिन के बारे में।

विटामिनआमतौर पर कार्बनिक पदार्थ कहलाते हैं, जिनकी उपस्थिति मनुष्यों और जानवरों के भोजन में कम मात्रा में उनके सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।

विटामिनविभिन्न प्रकार की जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में भाग लेना, विभिन्न एंजाइमों की एक बड़ी संख्या के सक्रिय केंद्रों के हिस्से के रूप में एक उत्प्रेरक कार्य करना, या सूचनात्मक नियामक मध्यस्थों के रूप में कार्य करना, बहिर्जात प्रोहोर्मोन और हार्मोन के संकेत कार्यों का प्रदर्शन करना।

शब्द "विटामिन", अर्थात्। "जीवन की अमाइन" (अक्षांश से। वीटा - जीवन), इस तथ्य के कारण अपनी उपस्थिति का श्रेय देता है कि पहले पृथक विटामिन अमाइन के वर्ग से संबंधित थे। हालांकि, बाद में यह पता चला कि विटामिन में अमीनो समूह की उपस्थिति आवश्यक नहीं है।

विटामिन कार्बनिक यौगिकों का एक विशेष समूह नहीं हैं, इसलिए उनकी रासायनिक संरचना के आधार पर उन्हें वर्गीकृत करना संभव नहीं है, लेकिन उन्हें पानी में घुलनशील (हाइड्रोविटामिन) और वसा में घुलनशील (लिपोविटामिन) में विभाजित किया जा सकता है।

पानी में घुलनशील विटामिन में शामिल हैं:

• बी विटामिन,
• पैंटोथैनिक एसिड,
• विटामिन पीपी,
• विटामिन आर,
• विटामिन सी,
• बायोटिन,
• फोलिक एसिड, आदि

वसा में घुलनशील विटामिन में शामिल हैं:

• कैरोटीन (प्रोविटामिन ए),
• विटामिन ए,
• विटामिन डी
• विटामिन ई
• विटामिन K,
• विटामिन एफ, आदि।

सौंदर्य प्रसाधनों में विटामिन।

विटामिनन केवल त्वचा पर एक स्थानीय "कायाकल्प" प्रभाव पड़ता है, बल्कि शरीर द्वारा त्वचा के माध्यम से अवशोषित किया जाता है, इस पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

कोशिकाओं के कुपोषण या अन्य कारणों (सूक्ष्मजीवों द्वारा विटामिन का विनाश, आदि) के कारण विभिन्न स्थानीय रोग प्रक्रियाओं के साथ, ऊतक को विटामिन की आपूर्ति इसकी आवश्यकताओं को पूरा नहीं करती है। इस विटामिन की कमी के परिणामस्वरूप रोग प्रक्रियाजटिल हो जाता है। लापता विटामिन का स्थानीय प्रशासन ऊतक वृद्धि पर सामान्य उत्तेजक प्रभाव के कारण वसूली में काफी सुविधा और तेजी ला सकता है।

सौंदर्य प्रसाधनों के संबंध में, इस परिकल्पना का विस्तार किया जाना चाहिए, क्योंकि उजागर त्वचा क्षेत्रों (चेहरे, गर्दन, हाथ) और शुरुआती झुर्रियां न केवल त्वचा को विटामिन की अपर्याप्त आपूर्ति पर निर्भर करती हैं, बल्कि वसा-घुलनशील विटामिन की धुलाई पर भी निर्भर करती हैं। साबुन या ग्रीसिंग से बार-बार धोने के दौरान।

इस तथ्य के कारण विटामिनसेल उत्तेजना के पक्ष में, वे सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग किए जाने लगे - क्रीम, शौचालय का दूध, शौचालय का पानी और तेल।

विटामिनबहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है, सैगिंग, खुले छिद्र, झुर्रियाँ, एक्जिमा (विशेष रूप से शुष्क), त्वचा का कालापन दूर करना। वे त्वचा के चयापचय को बढ़ावा देते हैं, रक्त द्वारा वितरित खाद्य उत्पादों की त्वचा द्वारा अवशोषण में तेजी लाते हैं और इसकी सुविधा प्रदान करते हैं, और इस तरह इसके स्वर को बढ़ाते हैं: टोन में गिरावट त्वचा की उम्र बढ़ने और झुर्रियों की उपस्थिति का परिणाम है।

सबसे पहले, वहाँ था त्वचा द्वारा विटामिन के आत्मसात करने की संभावना का प्रश्न. अब यह सिद्ध हो गया है कि विटामिन के प्रशासन के लिए त्वचीय मार्ग निर्विवाद रूप से प्रभावी है। हाइड्रोविटामिन त्वचा द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, और लिपोविटामिन को विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है: तैयारी में वसायुक्त पदार्थों की उपस्थिति और हमेशा सबसे पतले पायस के रूप में या, इससे भी बेहतर, एक कोलाइडल निलंबन।

वसा में घुलनशील विटामिनों को कोलाइडल निलंबन या महीन पायस के रूप में उपयोग करने की समीचीनता को इस प्रकार समझाया गया है। यह ज्ञात है कि जब मौखिक रूप से लिया जाता है, तो विटामिन (उदाहरण के लिए, ए और डी) अपना प्रभाव तभी दिखा सकते हैं जब उनके साथ थोड़ी मात्रा में वसा पेश की जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि आंतों में पित्त की क्रिया के तहत वसा में घुलने वाले विटामिन एक साथ आंशिक रूप से सबसे छोटे पायस की स्थिति में गुजरते हैं, आंशिक रूप से कोलाइडल निलंबन में, और केवल इस रूप में उन्हें शरीर द्वारा अवशोषित किया जा सकता है। दूसरे शब्दों में - वसा वसा में घुलनशील विटामिनों की संवाहक होती है।

इससे एक और निष्कर्ष निकाला जा सकता है: कोई भी वसा या वसा जैसा पदार्थ जिसे ऊतक अवशोषित करने में सक्षम नहीं है, विटामिन के अवशोषण को रोकता है। इसलिए, उच्च पिघलने वाले वसा, विशेष रूप से वैसलीन, वैसलीन तेल को जोड़ना तर्कसंगत नहीं है।

साहित्य सौंदर्य प्रसाधनों में विटामिन युक्त तैयारी का उपयोग करने के अनुभव का वर्णन करता है, जिसने दिया सकारात्मक नतीजेऔर सैगिंग, खुले छिद्र, झुर्रियाँ, त्वचा का काला पड़ना, एक्जिमा के उन्मूलन पर लाभकारी प्रभाव पड़ा।

स्टेरॉयड और फॉस्फेटाइड्स के साथ विटामिन लायक हैं विशेष ध्यान. ऐसे मूल्यवान पदार्थों की त्वचा में परिचय, विशेष रूप से उनके संयोजन, बहुत उपयोगी होते हैं। कॉस्मेटोलॉजिस्ट को उनमें रुचि होनी चाहिए क्योंकि यह जीवन शक्ति को बढ़ाता है और इसके स्वर को बनाए रखता है।

विटामिन ए

विटामिन ए(रेटिनॉल, एक्सरोफ्थोल) C20H30OH - वसा में घुलनशील विटामिन. पर शुद्ध फ़ॉर्मअस्थिर, पौधों के खाद्य पदार्थों और पशु स्रोतों दोनों में पाया जाता है। इसलिए, इसका उत्पादन और उपयोग रेटिनॉल एसीटेट और रेटिनॉल पामिटेट के रूप में किया जाता है। यह बीटा-कैरोटीन से शरीर में संश्लेषित होता है। दृष्टि और हड्डियों के विकास, त्वचा और बालों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक, सामान्य ऑपरेशनप्रतिरक्षा प्रणाली, आदि।

विटामिन ए की संरचना

रेटिनोलहमारे द्वारा भोजन से प्राप्त किया जा सकता है या हमारे शरीर के अंदर संश्लेषित किया जा सकता है बीटा कैरोटीन.

बीटा-कैरोटीन का एक अणु शरीर में रेटिनॉल के 2 अणुओं में टूट जाता है। हम कह सकते हैं कि बीटा-कैरोटीन रेटिनॉल का एक पौधा स्रोत है और इसे प्रोविटामिन ए कहा जाता है।

कैरोटीन- पीले-लाल रंग का पौधा वर्णक।

रेटिनोलएक हल्का पीला रंग है।

विटामिन ए के स्रोत

विटामिन ए(रेटिनॉल) पशु उत्पादों में पाया जाता है (विशेषकर कुछ के यकृत वसा में) मरीन मछली) कैरोटीन सब्जियों और फलों (गाजर, ख़ुरमा, अल्फाल्फा, आदि) में पाया जाता है।

कैरोटीन और विटामिन ए वसा में घुलनशील होते हैं, ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में 120 डिग्री सेल्सियस तक 12 घंटे तक गर्म होने का सामना करते हैं। ऑक्सीजन की उपस्थिति में, वे आसानी से ऑक्सीकृत और निष्क्रिय हो जाते हैं।

वर्तमान में, विटामिन ए का संश्लेषण किया गया है। अपने शुद्ध रूप में, ये हल्के पीले सुई जैसे क्रिस्टल होते हैं, जिनका गलनांक 63-64 ° C होता है, जो पानी में अघुलनशील, शराब और अन्य कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील होता है।

विटामिन ए के कार्य

विटामिन एदृश्य बैंगनी का हिस्सा है और दृष्टि की प्रक्रिया में भाग लेता है। शरीर में विटामिन ए की कमी के साथ, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के उपकला का केराटिनाइजेशन मनाया जाता है, अंतःस्रावी ग्रंथियों और सेक्स ग्रंथियों को नुकसान होता है, और संक्रमण के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता कमजोर हो जाती है।

विटामिन एरेडॉक्स प्रक्रियाओं में भाग लेता है, प्रोटीन संश्लेषण का नियमन करता है, सामान्य चयापचय को बढ़ावा देता है, सेलुलर और उप-कोशिकीय झिल्ली के कार्य करता है।

में विटामिन ए की भूमिका कोशिका पुनर्जनन. इस कारण से, इसका व्यापक रूप से उपचार में उपयोग किया जाता है त्वचा संबंधी रोग, त्वचा की क्षति (घाव, जलन, शीतदंश) के मामलों में, में प्रसाधन सामग्री.

सौंदर्य प्रसाधनों में विटामिन ए

विटामिन एइसका उपयोग विभिन्न सांद्रता के तेल समाधान के रूप में किया जाता है, दोनों सीधे अंदर और बाहरी सौंदर्य प्रसाधनों में। यह त्वचा को एक अच्छा रंग देता है, इसे नरम करता है, सामान्य गतिविधि सुनिश्चित करता है। विटामिन ए वाली क्रीम का उपयोग सनबर्न, सेबोरहाइक एक्जिमा, जलन, शीतदंश के लिए भी किया जाता है।

विटामिन ए की खुराक: 75,000 आई.यू. (अंतरराष्ट्रीय इकाइयाँ) प्रति 1 किलो क्रीम। अंडा या सोया लेसिथिन मिलाना बहुत अच्छा है।

एक वयस्क के लिए न्यूनतम दैनिक आवश्यकता विटामिन ए की 1 मिलीग्राम (3300 आईयू) या कैरोटीन की दोगुनी मात्रा है।

एपिडर्मिस को मजबूत और नरम करने के लिए, आप 44 ग्राम अंडे की जर्दी और 56 ग्राम ग्लिसरीन के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। इस मिश्रण में बहुत सारा कोलेस्ट्रॉल, लेसिथिन और विटामिन ए होता है और इसका उपयोग ऊतकों को बनाए रखने और नवीनीकृत करने के लिए किया जाता है।

अंडे की जर्दी का कमजोर रंग इसमें विटामिन ए की कमी का संकेत देता है। कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए इस तरह की जर्दी कम मूल्यवान होती है।

कैरोटीन की कार्रवाई में करीब कुछ सुगंधित पदार्थ होते हैं: बीटा-आयनोन और साइट्रल, जो सुगंध के हिस्से के रूप में उपयुक्त क्रीम में पेश करने के लिए उपयोगी होते हैं।

चिकित्सा-प्रसाधन सामग्री की तैयारी के लिए कैरोटीन या विटामिन ए चुनते समय, उन अध्ययनों को ध्यान में रखना असंभव नहीं है जिनके अनुसार यह स्थापित किया गया है कि विटामिन ए केवल विटामिन डी की उपस्थिति में अपना उत्तेजक प्रभाव डाल सकता है, फिर विटामिन ए बराबर है मछली के तेल में निहित विटामिन के लिए गतिविधि। इस प्रकार, गढ़वाले तैयारियों का मूल्य बढ़ाया जा सकता है जटिल अनुप्रयोगये दो विटामिन।

बी समूह विटामिन।

विटामिन बी1

विटामिन बी1(थायमिन) - रचना का एक विषमचक्रीय यौगिक C12H18ON4SCl2 - में भाग लेता है वसा के चयापचयऔर नर्वस सिस्टम को टोन करता है।

शरीर में, यह फॉस्फोरिक एसिड के दो अणुओं के साथ मिलकर कार्बोक्सिलेज एंजाइम का सक्रिय समूह बनाता है, जो कार्बोहाइड्रेट के टूटने के मध्यवर्ती उत्पाद के अपघटन में योगदान देता है - पाइरुविक तेजाबएस।

गर्म करने पर विटामिन बी1 स्थिर रहता है अम्लीय वातावरण, लेकिन तेजी से क्षारीय में निष्क्रिय।

जानवरों के जिगर में खमीर, अनाज और फलियां (बाहरी खोल और बीज के कीटाणुओं में) के बीज होते हैं।

एक वयस्क के लिए विटामिन बी1 की दैनिक आवश्यकता 2-3 मिलीग्राम है।

यह त्वचा के कुपोषण के लिए एक अम्लीय पायसीकारकों के साथ इमल्शन क्रीम में प्रयोग किया जाता है।

विटामिन बी1शरीर में विभिन्न चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है। थायमिन ऊतक श्वसन की ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में उत्प्रेरक है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा और जल चयापचय का नियामक है।

विटामिन बी1त्वचा के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक। प्रायोगिक आंकड़े बताते हैं कि विटामिन बी1 त्वचा की सूजन प्रतिक्रिया से राहत देता है। इसके अलावा, इसका एक खुजली प्रभाव पड़ता है।

विटामिन बी6

विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन) C8H11O3N पाइरीडीन का व्युत्पन्न है।

यह शरीर में फॉस्फोराइलेटेड होता है और वसा चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा होता है और अमीनो एसिड के संक्रमण को अंजाम देता है। बालों के विकास को बढ़ावा देने और गंजापन को रोकने के साधन के रूप में इसकी सिफारिश की जाती है। त्वचा को पूरी तरह से नरम करता है (ताजे अंडे की जर्दी की तरह)।

विटामिन बी 12

विटामिन बी 12(सायनोकोबोलामाइन) 63Н90N14O14PCo।

विटामिन बी 12 की एक विशेषता इसके अणु में कोबाल्ट और सायनो समूहों की उपस्थिति है, जो एक समन्वय परिसर बनाते हैं।

विटामिन बी12 गहरे लाल, गंधहीन और बेस्वाद सुई जैसे क्रिस्टल होते हैं, जो पानी में घुलनशील होते हैं।

इसमें एक शक्तिशाली हेमटोपोइएटिक संपत्ति है। यह फोटोडर्माटोसिस, एक्जिमा, कुछ प्रकार के जिल्द की सूजन आदि के लिए भी अच्छी तरह से काम करता है। न्यूक्लियोप्रोटीन और प्यूरीन के संश्लेषण में भाग लेता है, फोलिक एसिड के गठन को बढ़ाता है और अल्फा-एमिनो एसिड के ऑक्सीकरण को बढ़ाता है।

पेट के माध्यम से और त्वचा के माध्यम से (अन्य विटामिनों के विपरीत), यह खराब अवशोषित होता है यदि "कैसल का आंतरिक कारक" एक ही समय में मौजूद नहीं होता है - जानवरों के पेट के पाइलोरिक भाग के श्लेष्म झिल्ली से एक विशेष तैयारी (गैस्ट्रोम्यूकोप्रोटीन)।

इस तथ्य के कारण कि विटामिन बी 12 के उपयोग से न केवल हीमोग्लोबिन, एरिथ्रोसाइट्स और ल्यूकोसाइट्स की मात्रा में वृद्धि होती है, बल्कि प्लेटलेट्स में भी, चिकित्सा पर्यवेक्षण के बिना इसका उपयोग, विशेष रूप से कॉस्मेटिक उत्पादों में, गवारा नहीं, चूंकि ऐसे मामलों में रक्त के थक्के जमने का खतरा होता है जहां यह अवांछनीय है।

पैंटोथैनिक एसिड

पैंटोथैनिक एसिड(C19H17O5N) विटामिन के बी समूह का सदस्य है। डाइऑक्सीडाइमिथाइलब्यूट्रिक एसिड और अमीनो एसिड बीटा-अलैनिन का एक यौगिक।

हल्का पीला तैलीय पदार्थ, पानी में आसानी से घुलनशील। गलनांक 75-80 डिग्री सेल्सियस।

पौधों और जानवरों के ऊतकों में व्यापक रूप से वितरित। विशेष रूप से खमीर, जानवरों के आंतरिक अंगों (उदाहरण के लिए, यकृत में) में इसका बहुत कुछ है।

जैविक महत्व पैंटोथैनिक एसिड चयापचय में शामिल एक कारक के रूप में बहुत बड़ा है। थियोएथिलामाइन, एडेनोसिन और तीन फॉस्फोरिक एसिड अवशेषों के साथ, यह कोएंजाइम ए 1 (कोएंजाइम ए 1) बनाता है, जो एंजाइमों का हिस्सा है जो कई के ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित करता है। कार्बनिक अम्लऔर एक एसिटिलीकरण प्रतिक्रिया।

कोएंजाइम ए उत्प्रेरित करता है बड़ी संख्याप्रतिक्रियाएं, विशेष रूप से कोलीन से एसिटाइलकोलाइन का निर्माण, एसिटिक और पाइरुविक एसिड का ऑक्सीकरण, साइट्रिक और फैटी एसिड, स्टेरोल, एस्टर और कई अन्य पदार्थों का निर्माण।

साहित्य में पैंटोथेनिक एसिड (विशेषकर विटामिन एफ के संयोजन में) के बहुत लाभकारी प्रभाव के बारे में कई रिपोर्टें हैं।

त्वचा के लिए आवेदनयह चेहरे और सिर की त्वचा में चयापचय को बढ़ाता है और इसलिए चेहरे के ऊतकों की मरोड़ को बढ़ाता है, कम करता है और कुछ मामलों में बालों का झड़ना रोकता है। के लिए सिफारिश की गंभीर उल्लंघनचेहरे और सिर की त्वचा में रक्त संचार। ज्ञात दवा "पंथेनॉल" - विटामिन बी समूह के अनुरूप पैंटोथेनिक अल्कोहल।

शरीर में पैंटोथेनिक और फोलिक एसिड की कमी से तेजी आती है पक्का हो जानेवाला. पैंटोथेनिक एसिड और पैन्थेनॉल के उपयोग से अनुकूल परिणाम प्राप्त किए जा सकते हैं।

विटामिन पी

विटामिन पी- फ्लेवोनोइड समूह के कई पदार्थ; कई पौधों में ग्लूकोसाइड के रूप में पाया जाता है: गुलाब कूल्हों, खट्टे फल, ब्लैककरंट बेरीज, ग्रीन टी की पत्तियां आदि।

पौधों के कई रंगों और टैनिन में पी-विटामिन गतिविधि होती है:

• फ्लेवोन - रुटिन, क्वेरसेटिन (टेट्रा-हाइड्रॉक्सी-फ्लेवोनोल С15Н10О7),
• क्वेरसिट्रिन (बकथॉर्न बेरीज में पाया जाता है - रमनस टिनक्टोरिया);
• चाय में निहित कैटेचिन (1-एपिटेकिन, 1-एपिगैलोकैटेचिन);
• Coumarins (एस्कुलिन),
• गैलिक एसिड, आदि।

चाय की पत्ती (स्वयं विटामिन पी) और रुटिन से प्राप्त कैटेचिन का एक परिसर हरा द्रव्यमानएक प्रकार का अनाज और जापानी सोफोरा फूल।

चाय की पत्तियों से विटामिन पी पीले-हरे रंग का एक अनाकार पाउडर, कड़वा-कसैला स्वाद, पानी और शराब में घुलनशील है।

रुटिन- पीला क्रिस्टलीय पाउडर, गंधहीन और बेस्वाद, ठंड में घुलना मुश्किल, लेकिन आसानी से गर्म पानी में।

विटामिन सी के साथ विटामिन पी शरीर की रेडॉक्स प्रक्रियाओं में शामिल होता है। केशिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता को कम करता है। इसका उपयोग बालों के विकास उत्पादों (तरल या क्रीम के वजन से 0.2% विटामिन पी, 0.3% एस्कॉर्बिक एसिड) में किया जाता है, त्वचा के चयापचय को बढ़ाने के लिए, ऊतक में विटामिन सी जमा करने के लिए, रक्त वाहिकाओं की नाजुकता के खिलाफ, कई में चर्म रोगसाथ में भड़काऊ घटना, एक्जिमा, जिल्द की सूजन।

विटामिन पी गैर विषैले है।

विटामिन पीपी

विटामिन पीपी नाम पेलाग्रा प्रिवेंटिव - वार्निंग पेलाग्रा शब्द से आया है।

विटामिन पीपीबीटा-निकोटिनिक (बीटा-पाइरीडीनकार्बोक्सिलिक) एसिड С6Н5О2N या इसका एमाइड है। वे विटामिन बी कॉम्प्लेक्स का हिस्सा हैं।

विटामिन पीपी- सफेद पाउडर, ठंडे पानी (1:70) में मुश्किल से घुलनशील और शराब में आसानी से। यह डिहाइड्रेज़ का हिस्सा है - जैविक ऑक्सीकरण की प्रक्रियाओं में शामिल एंजाइम। इसका उपयोग शरीर द्वारा एमाइड यौगिक के रूप में किया जाता है।

एक निकोटिनिक एसिडसल्फर कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन के चयापचय और पिगमेंट के परिवर्तन में भाग लेता है। शरीर में निकोटिनिक एसिड की कमी के साथ, त्वचा बहुत परतदार हो जाती है, लोच खो देती है, काले हो जाते हैं, बाल झड़ जाते हैं।

रक्त वाहिकाओं को पतला करने की क्षमता के कारण, विटामिन पीपी रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, जिसका बालों के विकास और त्वचा के पोषण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

विटामिन पीपीत्वचा की लाली और लाल मुँहासे के उपचार में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। यह त्वचा को अच्छे से मुलायम करता है और इसमें अंडे की जर्दी जैसा होता है।

निकोटिनिक एसिड या इसके एमाइड की खुराक तरल में 0.1% और इमल्शन क्रीम में 0.3% तक होती है।

कैलेंडुला जलसेक के साथ संयोजन विशेष रूप से अच्छा है। यह शुष्क खोपड़ी और बालों के लिए बालों को मजबूत बनाने वाले उत्पादों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

बायोटिन(विटामिन एच, कोएंजाइम आर, फैक्टर एक्स, फैक्टर एन, एंटीसेबोरहाइक विटामिन, स्किन फैक्टर) 10Н16О3N2S - पानी में घुलनशील विटामिनजटिल बी.

रंगहीन क्रिस्टल पानी और अल्कोहल में आसानी से घुलनशील होते हैं। ऊष्मा प्रतिरोधी। प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित। जिगर, गुर्दे, खमीर में इसका बहुत कुछ।

शरीर में बायोटिन की कमी से सेबोरिया विकसित हो जाता है ( बायोटिन - सेबोरहाइक रोधी कारक) कार्बन डाइऑक्साइड के आदान-प्रदान में भाग लेता है।

सेबोरिया के साथ एक अच्छा परिणाम खमीर के जलीय अर्क द्वारा दिया जाता है, जिसे 25% एथिल अल्कोहल के साथ संरक्षित किया जाता है। इसी समय, हाइड्रोविटामिन का पूरा परिसर, जो एक सहक्रियात्मक प्रभाव प्रदर्शित करता है, निकाला जाता है।

विटामिन सी

विटामिन सी(С6Н8О6) - विटामिन सी.

इस विटामिन की रासायनिक प्रकृति और जैविक क्रिया का अच्छी तरह से अध्ययन किया जाता है। एस्कॉर्बिक एसिड निम्नलिखित योजना के अनुसार रेडॉक्स एंजाइम सिस्टम और हाइड्रोजन वाहक में से एक है:

एक एनोल समूह की उपस्थिति (कार्बोनिल के आसपास के क्षेत्र में) यौगिक की अम्लीय प्रकृति को निर्धारित करती है। कार्बोनिल समूह और आस-पास के अल्कोहल समूह हाइड्रोजन के आसान पृथक्करण का कारण बनते हैं, जिसके कारण, धातुओं के साथ बातचीत करते समय, लैक्टोन रिंग को बनाए रखते हुए लवण आसानी से बनते हैं।

एनोल समूह, जो आसानी से एक डाइकेटो समूह में ऑक्सीकृत हो जाता है, एस्कॉर्बिक एसिड के बहुत अधिक कम करने वाले गुणों के लिए जिम्मेदार है।

एस्कॉर्बिक एसिड के विभिन्न आइसोमरों में से, एल-आइसोमर एक एंटीस्कोरब्यूटिक के रूप में सबसे अधिक सक्रिय है, और कुछ आइसोमर, उदाहरण के लिए, डी-आइसोमर, बिल्कुल भी काम नहीं करते हैं।

शुद्ध एल-एस्कॉर्बिक एसिड एक रंगहीन मोनोक्लिनिक क्रिस्टल है, जो पानी में आसानी से घुलनशील (1:5), बदतर - अल्कोहल (1:40) में, अधिकांश वसायुक्त तेलों में अघुलनशील, साथ ही बेंजीन, क्लोरोफॉर्म और ईथर में भी होता है।

जलीय विलयन अत्यधिक अम्लीय होते हैं (0.1 N विलयन के लिए pH 2.2 है)।

एस्कॉर्बिक एसिड कई डेरिवेटिव देता है। ऑक्सीकरण एजेंटों के प्रभाव में, साथ ही उच्च तापमान पर, यह जल्दी से ढह जाता है।

ऑक्सीकृत, में बदल जाता है डीहाइड्रोस्कॉर्बिक एसिड. इस मामले में, पदार्थ के विटामिन गुण गायब हो जाते हैं, और एस्कॉर्बिक एसिड को फिर से डिहाइड्रोफॉर्म से बहाल किया जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि एस्कॉर्बिक एसिड का ऑक्सीकृत रूप में और इसके विपरीत संक्रमण इसकी औषधीय कार्रवाई को निर्धारित करता है।

शुष्क रूप में, एस्कॉर्बिक एसिड अच्छी तरह से संरक्षित है।

विटामिन सीइंट्रासेल्युलर श्वसन को प्रभावित करता है, अर्थात। हमारे शरीर की कोशिकाओं द्वारा ऑक्सीजन की खपत में योगदान देता है, प्रोटीन और ऑक्सीजन चयापचय में भाग लेता है।

पर स्वाभाविक परिस्थितियां विटामिन सीपत्तियों, जड़ कंदों, फलों, सब्जियों और फलों में पाया जाता है। गुलाब कूल्हों और काले करंट उनमें विशेष रूप से समृद्ध हैं।

अभिन्न मित्र विटामिन सीहै विटामिन पी- रक्त वाहिकाओं की मजबूती में योगदान करने वाले कारकों में से एक।

जानवरों के ऊतकों में विटामिन सी कम मात्रा में पाया जाता है। वर्तमान में मिल रहा है कृत्रिम.

विटामिन सी ऑक्सीकरण, क्षार और उच्च तापमान के प्रति बहुत संवेदनशील है हैवी मेटल्स, विशेष रूप से तांबे के लिए, जिनके आयन विटामिन के ऑक्सीडेटिव विनाश को उत्प्रेरक रूप से तेज करते हैं।

सौंदर्य प्रसाधनों में विटामिन सीयह मुख्य रूप से फलों के रस (नींबू, गुलाब कूल्हों) या मास्क, क्रीम, टॉयलेट दूध में सिंथेटिक उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है।

विटामिन सी का सफलतापूर्वक उपयोग किया गया है त्वचा विज्ञान. विटामिन सी की कमी से बालों का साफ विखंडन और शुष्क त्वचा विकसित होने लगती है। इन घावों को अकेले विटामिन सी के साथ जल्दी ठीक करने के लिए दिखाया गया है।

विटामिन सी के उपयोग के लिए संकेत - पीलाचेहरा, मुरझाई झुर्रीदार त्वचा, झाइयां। क्रीम में विटामिन सी के उपयोग से झाईयां लगभग पूरी तरह से दूर हो जाती हैं।

कॉस्मेटोलॉजिस्ट के लिए विटामिन सीत्वचा में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करने के साधन के रूप में रुचि है, जो इसकी उम्र बढ़ने के कारकों में से एक है, और झाई, सनबर्न और उम्र के धब्बे के खिलाफ एक सफेद एजेंट के रूप में है।

खुराक: 20 ग्राम एस्कॉर्बिक एसिड प्रति 1 किलो क्रीम (अधिमानतः एक अम्लीय या तटस्थ पायसीकारक के साथ पायस)। एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता 50-75 मिलीग्राम है।

नेल पॉलिश, साथ ही नेल पॉलिश रिमूवर में विटामिन का उपयोग अव्यावहारिक है, क्योंकि नाखून बनाने वाले सींग का निर्माण मृत और केराटिनाइज्ड कोशिकाओं का एक संचय है जो अवशोषण प्रक्रियाओं में असमर्थ हैं।

जैविक रूप से सक्रिय अवस्था में कॉस्मेटिक उत्पादों में विटामिन सी का संरक्षण और विनाश से इसकी सुरक्षा में बड़ी कठिनाइयाँ हैं।

तरीकों में से एक विटामिन सी का संरक्षणकॉस्मेटिक उत्पादों में 0.3-0.5% सोडियम बेंजोएट शामिल है। इसी समय, अम्लीय या तटस्थ वातावरण में पेश किए जाने पर विटामिन सी की गतिविधि 75-80% तक संरक्षित रहती है।

विटामिन डी

वर्तमान में दो मुख्य विटामिन डी स्रोत हैं: डी 2 और डी 3।

डी2(С28Н44О) प्रोविटामिन एर्गोस्टेरॉल से बनता है, जो पौधों में आम है।

डी3(С27Н44О) जानवरों के ऊतकों के प्रोविटामिन से बनता है - 7-डीहाइड्रोकोलेस्ट्रोल।

उद्घाटन में विटामिन डीएक बड़ी भूमिका निभाई कोलेस्ट्रॉल. यह सिद्ध हो चुका है कि जब कोलेस्ट्रॉल सामान्य वातावरण में या उदासीन गैस (नाइट्रोजन) की स्थितियों में विकिरणित होता है, तो प्रकाश-रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं और यह एंटीरैचिटिक गुण प्राप्त कर लेता है।

कोलेस्ट्रॉल के सक्रिय होने का कारण एक स्टेरोल माना जाता है जिसमें कम मात्रा में तीन दोहरे बंधन होते हैं - ergosterol(С27Н42О)। आगे के काम से पता चला कि एर्गोस्टेरॉल से पराबैंगनी विकिरण द्वारा प्राप्त विटामिन डी, एर्गोस्टेरॉल का एक बहुलक या एक आइसोमर है। यह पाया गया कि ए.टी पराबैंगनी विकिरणएर्गोस्टेरॉल, इसके अणु का टॉटोमेरिक संतुलन एक उत्प्रेरक रूप से अभिनय करने वाले टॉटोमर के गठन की दिशा में बदल जाता है, जो कि विटामिन डी है।

इस प्रकार, प्रोविटामिन के विकिरण के परिणामस्वरूप, अणु का निष्क्रिय (एनोल) रूप एक उत्प्रेरक रूप से सक्रिय टॉटोमर में परिवर्तित हो जाता है, जो धीरे-धीरे जमा होकर अपनी रासायनिक और शारीरिक क्रिया द्वारा प्रकट होता है।

अति-विकिरण एक रासायनिक प्रतिक्रिया की शुरुआत की ओर जाता है जो अणु को एक नए रूप में बदल देता है, जिसके परिणामस्वरूप टॉटोमेरिज्म गायब हो जाता है, और इसके साथ विटामिनोजेनिक प्रभाव भी गायब हो जाना चाहिए।

जब अधिक विकिरणित होता है, तो एर्गोस्टेरॉल कई मध्यवर्ती और अंतिम उत्पाद देता है, जिनमें से कुछ में विटामिन गुण नहीं होते हैं, जबकि अन्य - टॉक्सिकस्टाइरीन - जहरीले होते हैं। यह समझाता है बूरा असरसूर्य या अन्य पराबैंगनी किरणों (क्वार्ट्ज लैंप, आदि) द्वारा शरीर की अत्यधिक रोशनी के जीव पर

स्टेरोल्स की रासायनिक संरचना में परिवर्तन और विटामिन में उनका संक्रमण इस तथ्य पर आधारित है कि विभिन्न पदार्थों के अणु, प्रकाश किरणों को अवशोषित करते हुए, रासायनिक परिवर्तनों से गुजर सकते हैं। इस मामले में, प्रकाश किरणों की ऊर्जा ऐसी फोटोकैमिकल प्रतिक्रिया के उत्पादों की रासायनिक ऊर्जा में परिवर्तित हो जाती है।

प्रकाश-रासायनिक परिघटनाओं में, सबसे बड़ी गतिविधि लघु तरंगदैर्घ्य वाली प्रकाश किरणों की होती है, मुख्यतः पराबैंगनी किरणें। उनमें से केवल वे ही फोटोकैमिकल प्रतिक्रियाओं का कारण बनते हैं जो इस पदार्थ द्वारा अवशोषित होते हैं। लंबी तरंग दैर्ध्य वाली किरणें पूरी तरह से निष्क्रिय होती हैं।

विटामिन डी में निहित विटामिन गुणों को वर्तमान में समान संरचना वाले कई पदार्थों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है।

सबसे अधिक अध्ययन किया गया विटामिन डी2-कैल्सीफेरोल. सभी सक्रिय दवाएंपराबैंगनी किरणों के साथ स्टेरोल्स (एर्गोस्टेरॉल, कोलेस्ट्रॉल और उनके डेरिवेटिव) के विकिरण द्वारा प्राप्त विटामिन डी।

विटामिन डी3एर्गोस्टेरॉल के विकिरण द्वारा प्राप्त।

पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में स्टेरोल्स से विटामिन डी का बनना पराबैंगनी किरणों के स्रोत के रूप में सूर्य के प्रकाश के मानव शरीर पर भारी प्रभाव का संकेत देता है।

प्राकृतिक विटामिन डी का स्रोतमछली का तेल, कॉड, बरबोट, सामन, विकिरणित खमीर और दूध हैं। फार्मास्युटिकल-व्युत्पन्न विटामिन डी में मुख्य रूप से डी 2 होता है। इसकी गतिविधि अंतरराष्ट्रीय या अंतरराष्ट्रीय इकाइयों (आईयू या आईयू) में परिभाषित है। एक इकाई शुद्ध विटामिन के 0.000000025 ग्राम से मेल खाती है।

कॉस्मेटिक उत्पादों में विटामिन डी का उपयोग अकेले नहीं किया जाता है, बच्चों के लिए सौंदर्य प्रसाधनों के अपवाद के साथ। हालांकि, न्यूनतम खुराक में, यह किसी भी उम्र के लिए सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोगी हो सकता है, मुख्य रूप से विटामिन ए उत्प्रेरक के रूप में।

विटामिन ई

विटामिन ई(С29Н50О2)। वसा के रंग वाले पदार्थ (विशेष रूप से, कैरोटीन और क्लोरोफिल) आमतौर पर नारंगी-पीले या हल्के पीले तैलीय, चिपचिपा, वसा में घुलनशील पदार्थ के साथ होते हैं। इस पदार्थ को टोकोफेरोल या विटामिन ई कहा जाता है।

रासायनिक संरचना

टोकोफेरोलडायहाइड्रिक फिनोल हाइड्रोक्विनोन का एक व्युत्पन्न है जिसमें एक आइसोप्रेनॉइड साइड चेन एक साथ हाइड्रॉक्सिल समूहों में से एक के सुगंधित ऑक्सीजन और बेंजीन रिंग के आसन्न कार्बन परमाणु से बंधी होती है। बेंजीन रिंग के शेष हाइड्रोजन परमाणुओं को मिथाइल समूहों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।

मिथाइल समूहों के लगाव की संख्या और स्थान के अनुसार, α-tocopherol, β-tocopherol, -tocopherol और -tocopherol प्रतिष्ठित हैं:

विटामिन ई गुण

टोकोफेरोल का डालना बिंदु 0°C होता है। टोकोफेरोल बिना अपघटन के निर्वात में आसुत होता है। जब सैपोनिफाई किया जाता है, तो यह विटामिन ए और डी के साथ असंपीडित अंश में चला जाता है, हालांकि, उनके विपरीत, यह 180 ° और 50 मिमी दबाव पर आसवन के दौरान नष्ट नहीं होता है और पूरी तरह से आसुत होता है।

टोकोफेरोल हवा, प्रकाश, तापमान, एसिड और क्षार के लिए बहुत प्रतिरोधी है। जैविक रूप से, यह बहुत सक्रिय है, और इसकी कमी से बांझपन होता है।

विटामिन ई को नष्ट करने वाले कारकों में से परमैंगनेट, ओजोन, क्लोरीन और पराबैंगनी विकिरण के प्रभावों पर ध्यान दिया जाना चाहिए। वसा में विटामिन ई की गतिविधि का नुकसान उन वसा के खराब होने से जुड़ा है जिसमें यह स्थित है। यह वसा में कार्बनिक पेरोक्साइड की उपस्थिति के कारण होता है, जो कि ऑटॉक्सिडेशन के परिणामस्वरूप बनते हैं, जिससे विटामिन ई का ऑक्सीकरण होता है।

ई विटामिनवनस्पति तेलों में पाया जाता है।

हम कुछ वसा में अल्फा-टोकोफेरोल की अनुमानित सामग्री पर डेटा देते हैं:

सौंदर्य प्रसाधनों में विटामिन ई का उपयोग

टोकोफेरॉल सर्व करते हैं एंटीऑक्सीडेंटअसंतृप्त लिपिड के संबंध में, बाद के पेरोक्साइड ऑक्सीकरण की प्रक्रिया को रोकना।

टोकोफेरोल्स का एंटीऑक्सीडेंट कार्यकोशिकाओं में दिखाई देने वाले सक्रिय मुक्त कणों (लिपिड पेरोक्सीडेशन में भाग लेने वाले) को अपेक्षाकृत स्थिर में बाँधने की उनकी क्षमता द्वारा निर्धारित किया जाता है और इसलिए श्रृंखला निरंतरता फिनॉक्साइड रेडिकल्स में असमर्थ होता है।

विटामिन ईत्वचा को कोमल बनाने के लिए विटामिन ए के साथ बालों की देखभाल के लिए क्रीम और लोशन में इंजेक्ट किया जाता है और वजन के आधार पर अल्फा-टोकोफ़ेरॉल या अल्फा-टोकोफ़ेरॉल एसीटेट के 2% तेल समाधान के 3% की दर से त्वचा के पोषण में सुधार होता है। उत्पाद।

विटामिन ई के ज्ञात एंटी-स्क्लेरोटिक गुण और विटामिन ए के अवशोषण और क्रिया को बढ़ाने की इसकी क्षमता।

विटामिन एफ

विटामिन एफकई आवश्यक फैटी एसिड का एक सेट कहा जाता है जो असाधारण गतिविधि प्रदर्शित करता है। इन एसिड में शामिल हैं:

• लिनोलिक,
• लिनोलेनिक,
• ओलिक,
• पुरातन, आदि

यह लंबे समय से देखा गया है कि कुछ जानवर और वनस्पति वसामहान रासायनिक और जैविक गतिविधि है, इसलिए प्राचीन काल से उनका उपयोग औषधीय और कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में किया जाता रहा है ( चरबी, जैतून और बादाम का तेल)। विशेष रूप से, चालमुग्रोव तेल अभी भी माना जाता है प्रभावी उपकरणकुष्ठ रोग के उपचार के लिए। मछली के तेल का उपयोग घावों के इलाज के लिए किया जाता है, अलसी के तेल को चूने के पानी के साथ - जलने के उपाय के रूप में।

ऐसा पता चला कि अच्छी कार्रवाईये वसा मोटे तौर पर निम्नलिखित श्रृंखला के असंतृप्त वसा अम्लों के ग्लिसराइड की अधिक या कम महत्वपूर्ण मात्रा की सामग्री के कारण होते हैं:

• CnH2n-4O2
• CnH2n-6O2
• .................. इससे पहले
• CnH2n-10O2

पहली पंक्ति के एसिड में ट्रिपल या दो डबल बॉन्ड हो सकते हैं। इनमें मुख्य रूप से लिनोलिक एसिड शामिल हैं:

कई तरल वनस्पति तेलों में शामिल हैं, मुख्य रूप से अलसी, भांग, खसखस, सूरजमुखी, सोयाबीन, बिनौला। यह मछली के तेल जैसे पशु वसा में कम मात्रा में पाया जाता है।

CnH2n-6O2 श्रृंखला में शामिल हैं लिनोलेनिक तेजाब, जिसमें तीन दोहरे बंधन हैं:

विभिन्न वसाओं में लिनोलिक और लेनोलेनिक एसिड की सामग्री नीचे दी गई तालिका में दिखाई गई है:

सौंदर्य प्रसाधनों में विटामिन एफ का उपयोग

असंतृप्त वसा अम्लपशु शरीर में संतृप्त फैटी एसिड के ऑक्सीकरण के लिए जैव उत्प्रेरक कार्यों को पूरा करते हैं, जिससे वसा के आत्मसात करने और वसा चयापचय में भाग लेते हैं। त्वचा.

विशिष्ट क्रिया असंतृप्त वसा अम्लमनुष्यों और जानवरों में जिल्द की सूजन की रोकथाम और इलाज में व्यक्त किया गया। वे रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं और उनकी लोच बढ़ाते हैं, उनकी नाजुकता और पारगम्यता को कम करते हैं, विषाक्त प्रभाव को कम करते हैं अतिरिक्त स्रावथायरॉयड ग्रंथि, संक्रमण के खिलाफ शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाती है।

भोजन में इन अम्लों की कमी से त्वचा में खुरदरापन और रूखापन आता है, दाने निकलने की प्रवृत्ति होती है। बाल भंगुर और पतले हो जाते हैं, अपनी चमक खो देते हैं और झड़ने लगते हैं। खोपड़ी रूसी से ढकी हुई है। नाखून भंगुर हो जाते हैं, उन पर दरारें बन जाती हैं।

विटामिन एफपौधे की उत्पत्ति में एक बायोजेनिक उत्तेजक गुण होता है, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है, घायल क्षेत्रों के उपकलाकरण का कारण बनता है, और ऊतकों को पुनर्स्थापित करता है। जब त्वचा पर लगाया जाता है, तो यह ऊतक में प्रवेश करता है, जबकि गहरा प्रभाव होता है: यह एस्ट्रोजेनिक पदार्थों की सामग्री को बढ़ाता है और महिलाओं में हार्मोनल कार्यों को बढ़ाता है, रक्तचाप में कमी की ओर जाता है, विटामिन ए के चयापचय को प्रभावित करता है, आदि।

लिनोलेनिक एसिड त्वचा पर लगाने के 20 मिनट बाद रक्त में अवशोषित हो जाता है।

विटामिन एफसामान्य रूप से शरीर और विशेष रूप से त्वचा के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाता है। एक कार्बोक्सिल समूह और एक हाइड्रोजन आयन की उपस्थिति और इसलिए ऊतक की सतह पर एक मजबूत आणविक परत के गठन के कारण त्वचा की लोच बढ़ाने की क्षमता में त्वचा संबंधी क्रिया भी व्यक्त की जाती है।

इसलिए, कार्बोक्सिल समूह को अवरुद्ध करना (उदाहरण के लिए, एस्टरीफिकेशन के दौरान) कमी की ओर जाता है या कुल नुकसानअसंतृप्त वसीय अम्लों की गतिविधि।

अब यह स्थापित किया गया है कि विटामिन एफ जैविक रूप से सक्रिय असंतृप्त वसा अम्ल है जिसमें 9-12 स्थिति (COOH समूह के संबंध में) में दोहरे बंधन होते हैं। इस स्थिति में अम्लों में दोहरे बंधनों की अनुपस्थिति से गतिविधि का नुकसान होता है।

COOH समूह के प्रति द्विबंधों की संख्या में वृद्धि के साथ, अम्लों की सक्रियता बढ़ जाती है। सबसे जैविक रूप से सक्रिय असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जिनमें फैटी एसिड में निहित सीआईएस-कॉन्फ़िगरेशन होता है जो वनस्पति तेलों का हिस्सा होता है।

विटामिन एफ की मुख्य क्रिया- यह एसिड के दोहरे बंधन के स्थल पर पेरोक्साइड का निर्माण और ऑक्सीजन की रिहाई के साथ इन पेरोक्साइड का पृथक्करण है। इसलिए, असंतृप्त वसीय अम्लों को ऑक्सीजन वाहक के रूप में कार्य करना चाहिए, और उनके पास जितना अधिक ऊर्जावान होगा, उनके पास उतने ही अधिक दोहरे बंधन होंगे। सौंदर्य प्रसाधनों के लिए, विटामिन एफ एक उत्कृष्ट उत्पाद है।

विटामिन एफ त्वचा को साफ करने वाली क्रीम, त्वचा को कोमल बनाने के लिए उत्तेजक, वसायुक्त, वसा रहित क्रीम, त्वचा की दरारों, रैशेज, सनबर्न, बालों के उत्पादों में (डंड्रफ और बालों के झड़ने के खिलाफ) शामिल है।

विटामिन एफ में निहित कई सकारात्मक गुणों के अलावा, इसमें वनस्पति तेलों में निहित अन्य विटामिन (ए, डी 2, ई, कैरोटीन) के कार्यों को सक्रिय करने की क्षमता भी है।

कभी-कभी अत्यधिक असंतृप्त फैटी एसिड का एक केंद्रित रूप में उपयोग करते समय त्वचा में थोड़ी जलन होती है, लेकिन कम सांद्रता (उदाहरण के लिए, 10-15%) पर, जलन कभी नहीं होती है। यह सब अधिक महत्वपूर्ण है क्योंकि ये एसिड आमतौर पर तरल इमल्शन क्रीम में 3% तक और मोटी क्रीम में - 6-7% तक जोड़ा जाता है।