खट्टा क्रीम में दम किया हुआ बीफ़ लीवर पकाने की विधि। कैलोरी, रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य। खट्टा क्रीम में दम किया हुआ जिगर पकाने की विधि। खट्टा क्रीम कैलोरी के साथ कैलोरी सामग्री, रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य लीवर

खट्टी क्रीम में दम किया हुआ चिकन लीवरविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन ए - 919%, विटामिन बी1 - 20.3%, विटामिन बी2 - 74.7%, कोलीन - 26.7%, विटामिन बी6 - 32.2%, विटामिन बी9 - 41, 7%, विटामिन बी12 - 379.6% , विटामिन पीपी - 47.3%, फॉस्फोरस - 24%, आयरन - 64.5%, कोबाल्ट - 113.3%, मैंगनीज - 13.3%, तांबा - 28.4%, मोलिब्डेनम - 56.9%, सेलेनियम - 68.2%, क्रोमियम - 13.2%, जिंक - 39.2 %

खट्टा क्रीम में दम किया हुआ चिकन लीवर क्या उपयोगी है?

विटामिन एसामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड के चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंग की संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली, खराब रोशनी और गोधूलि दृष्टि की स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है।
कोलीनलेसिथिन का हिस्सा है, यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के रखरखाव में भाग लेता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रिया, अमीनो एसिड के परिवर्तन में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, बनाए रखता है। रक्त में होमोसिस्टीन का सामान्य स्तर। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
विटामिन बी9न्यूक्लिक और अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल एक कोएंजाइम के रूप में। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण में व्यवधान होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन रुक जाता है, विशेष रूप से तेजी से बढ़ने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान अपर्याप्त फोलेट का सेवन समय से पहले जन्म के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृति और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट, होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया।
विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी12 हेमटोपोइजिस में शामिल परस्पर संबंधित विटामिन हैं। विटामिन बी12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है।
फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
लोहाएंजाइमों सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों में कमजोरी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है. फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत के साथ विकास मंदता, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डी के ऊतकों की नाजुकता में वृद्धि, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार होते हैं।
ताँबायह उन एंजाइमों का हिस्सा है जिनमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और आयरन के चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
मोलिब्डेनमकई एंजाइमों का सहकारक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडीन का चयापचय प्रदान करता है।
सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की क्रिया के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया होता है।
क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, लीवर सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण संबंधी विकृतियाँ होती हैं। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि जिंक की उच्च खुराक तांबे के अवशोषण को बाधित करती है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान करती है।

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स्वादिष्ट व्यंजन. बातचीत चिकन लीवर के बारे में होगी, अर्थात् खट्टा क्रीम में पकाए गए चिकन लीवर की कैलोरी सामग्री। आइए इस तथ्य से शुरू करें कि इसे एक स्वादिष्ट उपोत्पाद माना जाता है। इसमें चिकन ब्रेस्ट के समान ही प्रोटीन, विटामिन बी9 और फोलिक एसिड होता है, जिसका मजबूत प्रतिरक्षा और स्वस्थ मानव संचार प्रणाली को बनाए रखने के लिए महत्व संदेह से परे है।

इसमें बड़ी संख्या में उपयोगी गुण हैं, इसके अलावा, इसके उत्कृष्ट स्वाद के कारण इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, जिनमें से एक है खट्टा क्रीम में पका हुआ लीवर। यह संयोजन आपको नाजुक स्वाद के साथ एक उत्कृष्ट व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देता है। उबालकर पकाने की अनुशंसा क्यों की जाती है? यह सरल है - गर्म प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, लीवर रस, कोमलता प्राप्त करता है और अस्वास्थ्यकर वसा जमा किए बिना बहुत स्वादिष्ट हो जाता है (जैसा कि तलते समय होता है)। इसके अलावा, स्टू करते समय खट्टा क्रीम इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री को ज्यादा नहीं बढ़ाएगा। आप इसे रात के खाने में भी बना सकते हैं.

फ़ायदा

चिकन लीवर में कई विटामिन और खनिज होते हैं। तो, यह विशेष रूप से विटामिन ए, सी, पीपी, साथ ही विटामिन बी के पूरे समूह पर ध्यान देने योग्य है। इसलिए, जब इसका उपयोग किया जाता है, तो किसी व्यक्ति के शरीर की सुरक्षा मजबूत हो जाती है, और तंत्रिका तंत्र तनाव के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाता है। इसमें बहुत सारे खनिज भी होते हैं: तांबा, मैंगनीज, कैल्शियम, फास्फोरस, आयोडीन, पोटेशियम। और आयरन की सघनता ऐसी है कि इस ऑफल का उपयोग आयरन की कमी वाले एनीमिया से निपटने के साधन के रूप में किया जा सकता है।

इसके अलावा, उत्पाद प्रोटीन से संतृप्त है, जो मांस से प्राप्त प्रोटीन की गुणवत्ता से कम नहीं है। इसलिए, थकावट, भारी शारीरिक परिश्रम, गहन खेल के लिए उत्पाद को आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, विटामिन ए की भारी मात्रा के कारण, चिकन लीवर दृष्टि को मजबूत करने में मदद करता है। और आयोडीन जैसे तत्वों की संरचना में उपस्थिति इसे थायरॉयड ग्रंथि की समस्याओं के लिए अपरिहार्य बनाती है। यह उत्पाद पाचन तंत्र की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है और लगातार थकान के लिए बहुत उपयोगी होगा।

मतभेद

साथ ही, यह याद रखने योग्य है कि उप-उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल जैसा हानिकारक पदार्थ होता है, जो रक्त में जमा हो सकता है और प्लाक के निर्माण का कारण बन सकता है। इसलिए, हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्या होने पर पकवान को दूर नहीं ले जाना चाहिए। कुछ पाचन समस्याओं की उपस्थिति में लीवर का दुरुपयोग करना भी उचित नहीं है। उदाहरण के लिए, यदि किसी व्यक्ति को अग्नाशयशोथ या अल्सर है तो खाना वर्जित होगा। उम्र के लोगों को भी पकवान का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, कुछ लोगों में इस उत्पाद के प्रति असहिष्णुता होती है।

पोषण मूल्य

चिकन लीवर में कम कैलोरी होती है, इसलिए इसे आहार उत्पाद कहा जा सकता है। हालाँकि, इसके बावजूद अक्सर इसे अधिक मात्रा में खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

100 ग्राम डिश में शामिल होंगे:

कैलोरी - 150 किलो कैलोरी;
वसा - 9 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 1.2 ग्राम;
प्रोटीन - 15.5 ग्राम।

कैलोरी की मात्रा को और भी कम करने के लिए, खाना पकाने से पहले उत्पाद से सभी वसायुक्त पदार्थों को हटा देना चाहिए। इसके अलावा, कभी-कभी इसे उबाला नहीं जाता, बल्कि दूध में उबाला जाता है। साथ ही, पकवान का स्वाद भी कम परिष्कृत नहीं होता है, और कैलोरी की मात्रा कम होती है।

खट्टा क्रीम में दम किया हुआ जिगरविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन ए - 277.8%, विटामिन बी1 - 12.5%, विटामिन बी2 - 79.2%, कोलीन - 76.4%, विटामिन बी5 - 84.5%, विटामिन बी6 - 19.3%, विटामिन बी9 - 41.3%, विटामिन बी12 - 722.2%, विटामिन एच - 116.3%, विटामिन पीपी - 63.1%, फास्फोरस - 31.9%, क्लोरीन - 40.3%, लोहा - 80.5%, कोबाल्ट - 96.7%, मैंगनीज - 12.6%, तांबा - 218.6%, मोलिब्डेनम - 87.8 %, सेलेनियम - 69.6%, जिंक - 25.5%

खट्टा क्रीम में दम किया हुआ लीवर किसके लिए उपयोगी है?

विटामिन एसामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड के चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंग की संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली, खराब रोशनी और गोधूलि दृष्टि की स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है।
कोलीनलेसिथिन का हिस्सा है, यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन में भाग लेता है, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के रखरखाव में भाग लेता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रिया, अमीनो एसिड के परिवर्तन में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, बनाए रखता है। रक्त में होमोसिस्टीन का सामान्य स्तर। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
विटामिन बी9न्यूक्लिक और अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल एक कोएंजाइम के रूप में। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण में व्यवधान होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन रुक जाता है, विशेष रूप से तेजी से बढ़ने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान अपर्याप्त फोलेट का सेवन समय से पहले जन्म के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृति और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट, होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया।
विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी12 हेमटोपोइजिस में शामिल परस्पर संबंधित विटामिन हैं। विटामिन बी12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
विटामिन एचवसा, ग्लाइकोजन, अमीनो एसिड चयापचय के संश्लेषण में भाग लेता है। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान हो सकता है।
विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है।
फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
क्लोरीनशरीर में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण और स्राव के लिए आवश्यक है।
लोहाएंजाइमों सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों में कमजोरी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है. फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत के साथ विकास मंदता, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डी के ऊतकों की नाजुकता में वृद्धि, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार होते हैं।
ताँबायह उन एंजाइमों का हिस्सा है जिनमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और आयरन के चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
मोलिब्डेनमकई एंजाइमों का सहकारक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडीन का चयापचय प्रदान करता है।
सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की क्रिया के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया होता है।
जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, लीवर सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण संबंधी विकृतियाँ होती हैं। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि जिंक की उच्च खुराक तांबे के अवशोषण को बाधित करती है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान करती है।

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खाए गए जानवरों का लीवर तांबा, लोहा, जस्ता, कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस, आयोडीन, मैग्नीशियम और अन्य ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है, जो इसे बेहद उपयोगी बनाता है। यह रक्त संरचना में सुधार करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, हड्डियों, दांतों को मजबूत करता है, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है, थायरॉयड ग्रंथि और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है।

लीवर में विटामिन ए और ई भी होते हैं, जो त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करते हैं और दृष्टि के अंगों को पोषण देते हैं, और विटामिन पीपी और के, जो रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं और रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करते हैं, और पोटेशियम, जो मजबूत करते हैं। दिल। इसके अलावा, यह विटामिन सी, विटामिन डी से भरपूर है, इसमें विटामिन एच होता है, जो याददाश्त और ध्यान में सुधार करता है, और नाखूनों और बालों के विकास और स्वस्थ त्वचा को बढ़ावा देता है। इसमें बहुत सारे विटामिन बी भी होते हैं, जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं, मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में सुधार करते हैं, दक्षता और तनाव प्रतिरोध बढ़ाते हैं और अच्छे मूड और अच्छी नींद में योगदान करते हैं।

ये विटामिन गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए भी बहुत उपयोगी होते हैं, क्योंकि ये भ्रूण और बच्चे के सामान्य विकास में योगदान देते हैं। लीवर में मौजूद कोलीन, रक्त में इंसुलिन के स्तर को नियंत्रित करता है और वसा ऊतक के निर्माण को रोकता है।

प्रोटीन लीवर में कैलोरी का मुख्य स्रोत है।. इसमें लगभग 18%, कार्बोहाइड्रेट - लगभग 5-6%, वसा - 4-5% की सीमा में होते हैं। लीवर अमीनो एसिड - लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, मेथियोनीन आदि से भरपूर होता है। लीवर मधुमेह और एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगियों के लिए उपयोगी है, यह एनीमिया की घटना को रोकता है, वृद्ध लोगों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए इसका उपयोग करना उपयोगी है। हृदय, रक्त वाहिकाएँ, जोड़ और तंत्रिका तंत्र। यकृत में मौजूद हेपरिन, रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है, इसलिए यह मायोकार्डियल रोधगलन को रोकने में मदद करता है। लिवर यूरोलिथियासिस में भी उपयोगी है।

गोमांस जिगर कैलोरी

बीफ़ लीवर शरीर की प्रतिरक्षा और पुनर्योजी शक्तियों में सुधार करता है, यह जलन, गुर्दे और संक्रामक रोगों के साथ-साथ तंत्रिका तंत्र के रोगों के लिए उपयोगी है। यह एथलीटों और सक्रिय जीवनशैली जीने वालों के लिए भी अनुशंसित है।

गोमांस जिगर की कैलोरी सामग्री 100 से 130 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक होती है और यह जानवर की उम्र और उसकी वसा सामग्री पर निर्भर करती है। तली हुई गाय के जिगर की कैलोरी सामग्री 205-215 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। प्याज के साथ तले हुए जिगर की कैलोरी सामग्री 110 से 120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उबले हुए गोमांस जिगर की कैलोरी सामग्री लगभग 125 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

उबला हुआ बीफ़ लीवर थोड़ा कड़वा हो सकता है: कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, इसे पकाने से पहले दूध में भिगोया जाता है - यह ऊर्जा मूल्य को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन लीवर को नरम और स्वादिष्ट बनाता है। स्ट्यूड बीफ़ लीवर की कैलोरी सामग्री 117 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, खट्टा क्रीम में दम किया हुआ - 133 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

चिकन लीवर कैलोरी

चिकन लीवर बीफ लीवर की तुलना में नरम होता है और तेजी से पकता है। इससे बहुत कोमल और स्वादिष्ट पेस्टी बनती है. चिकन लीवर की एक विशेषता फोलिक एसिड (विटामिन बी9) की उच्च सामग्री है, जो तंत्रिका तंत्र के लिए बेहद फायदेमंद है। इसमें विटामिन ए भी भरपूर मात्रा में होता है। केवल 100 ग्राम चिकन लीवर में आयरन की दैनिक दर होती है। यह उत्पाद खराब दृष्टि, घटी हुई कार्यक्षमता और थकान के साथ-साथ फेफड़ों के रोगों के लिए उपयोगी है।

चिकन लीवर की कैलोरी सामग्री लगभग 140 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम हैगोमांस जिगर की तुलना में वसा और प्रोटीन की थोड़ी अधिक मात्रा के कारण। तले हुए चिकन लीवर की कैलोरी सामग्री 153-185 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है - यह इस उत्पाद की तैयारी में उपयोग की जाने वाली वसा की मात्रा पर निर्भर करती है। स्ट्यूड चिकन लीवर की कैलोरी सामग्री 135-150 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

पोर्क लीवर कैलोरी

जिस सुअर का कलेजा आप खाने के लिए इस्तेमाल करेंगे वह जितना छोटा होगा, कलेजा उतना ही कोमल और स्वादिष्ट होगा। यह एक फिल्म से ढका हुआ है, जिसे पकाने से पहले हटा देना चाहिए। पोर्क लीवर का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है - पैट्स, कटलेट, कीमा बनाया हुआ मांस, यहां तक कि लीवर केक, और इसे स्टू और तला हुआ और बेक किया हुआ भी खाया जाता है। यदि आप डरते हैं कि सूअर का जिगर सख्त हो जाएगा, तो इसे दूध में भिगोएँ या खट्टा क्रीम में उबालें - इससे यह नरम और अधिक कोमल हो जाएगा। सूअर का जिगर अक्सर कड़वा होता है (विशेषकर वयस्क जानवरों का जिगर), इसलिए पकाने से पहले इसे कुछ घंटों के लिए पानी, दूध या सॉस में भिगोना चाहिए।

पोर्क लीवर में मानव शरीर के लिए आवश्यक लगभग सभी अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें आवश्यक अमीनो एसिड भी शामिल हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह और एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है।

पोर्क लीवर की कैलोरी सामग्री लगभग 110 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है. इसमें वसा की मात्रा कम होती है, लेकिन गोमांस या चिकन लीवर की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट होता है। प्रोटीन सामग्री के मामले में, यह चिकन लीवर से थोड़ा कम है।

तले हुए पोर्क लीवर की कैलोरी सामग्री 220 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, इसे तलते समय वसा का उपयोग न करके या बहुत कम वसा का उपयोग करके कम करना संभव है (इसके लिए आपको एक नॉन-स्टिक पैन की आवश्यकता होगी)। प्याज, गाजर और खट्टा क्रीम के साथ पकाए गए पोर्क लीवर की कैलोरी सामग्री 133 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

कलेजे से क्या पकाया जा सकता है?

सेब के साथ बर्लिन शैली का लीवर बीफ़ लीवर से बना एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है। 0.5 किलोग्राम लीवर लें, भागों में काटें और फिल्म के माध्यम से हल्के से फेंटें, आटे, नमक और काली मिर्च में रोल करें और वनस्पति तेल के साथ एक पैन में तलना शुरू करें। - सभी टुकड़ों को तलने के बाद अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए उन्हें पेपर टॉवल पर रख दें. पैन से तेल न निकालें - यह अभी भी काम आएगा।

दो हरे सेबों का छिलका उतारकर स्लाइस में काट लें। अब जिस तेल में लीवर तला हुआ था, उसमें सेबों को मध्यम नरम होने तक भूनें - वे लीवर स्पिरिट से संतृप्त होने चाहिए। सेब तलने के बाद उन्हें निकाल लीजिए और अब उसी तेल में सेब और लीवर के रस के साथ छल्ले में कटे हुए प्याज को करी और लाल शिमला मिर्च के साथ आधा पकने तक भून लीजिए.

फिर सेब को डिश पर परतों में रखें, फिर लीवर और फिर प्याज। 700-800 वॉट पर माइक्रोवेव ओवन में 2-3 मिनट के लिए या 175 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 5-7 मिनट के लिए रखें, फिर निकालें, ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें। बर्लिन में लीवर की कैलोरी सामग्री केवल 89 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

खट्टा क्रीम में बीफ़ लीवर तैयार करना बहुत आसान है। आपको 0.5 किलोग्राम लीवर, 1 गिलास खट्टा क्रीम, प्याज, एक गिलास चिकन शोरबा, वनस्पति तेल, काली मिर्च और नमक की आवश्यकता होगी। आप चिकन लीवर का उपयोग कर सकते हैं - यह और भी तेजी से पकता है।

लीवर को टुकड़ों में काट लें, आटे, काली मिर्च और नमक में रोल करें और एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक सॉस पैन में लीवर डालें, शोरबा डालें और उबाल लें; खट्टा क्रीम डालें और धीमी आंच पर पकाएं। प्याज को तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और लीवर में डालें। जब लीवर नरम हो जाए तो डिश तैयार है.

खट्टा क्रीम में उबले हुए जिगर की कैलोरी सामग्री 165 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है. साइड डिश के रूप में, आप चावल, एक प्रकार का अनाज या मटर दलिया, मसले हुए आलू, उबला हुआ पास्ता या ताजा सब्जी सलाद परोस सकते हैं।

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खट्टा क्रीम में जिगरविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन ए - 144.4%, विटामिन बी2 - 44.4%, कोलीन - 51%, विटामिन बी5 - 50%, विटामिन बी6 - 15%, विटामिन बी9 - 22.7%, विटामिन बी12 - 730%, विटामिन ई - 23.3%, विटामिन एच - 72.8%, विटामिन पीपी - 21.4%, फास्फोरस - 20.7%, क्लोरीन - 48.9%, लौह - 23.3%, कोबाल्ट - 93%, तांबा - 170.2%, मोलिब्डेनम - 74.9%, क्रोमियम - 28.8 %, जिंक - 19.3%

खट्टा क्रीम में लीवर के लिए क्या उपयोगी है?

विटामिन एसामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंग की संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली, खराब रोशनी और गोधूलि दृष्टि की स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है।
कोलीनलेसिथिन का हिस्सा है, यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन में भाग लेता है, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के रखरखाव में भाग लेता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रिया, अमीनो एसिड के परिवर्तन में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, बनाए रखता है। रक्त में होमोसिस्टीन का सामान्य स्तर। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
विटामिन बी9न्यूक्लिक और अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल एक कोएंजाइम के रूप में। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण में व्यवधान होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन रुक जाता है, विशेष रूप से तेजी से बढ़ने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान अपर्याप्त फोलेट का सेवन समय से पहले जन्म के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृति और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट, होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया।
विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी12 हेमटोपोइजिस में शामिल परस्पर संबंधित विटामिन हैं। विटामिन बी12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
विटामिन ईइसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, यह गोनैड्स, हृदय की मांसपेशियों के कामकाज के लिए आवश्यक है, कोशिका झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स का हेमोलिसिस और तंत्रिका संबंधी विकार देखे जाते हैं।
विटामिन एचवसा, ग्लाइकोजन, अमीनो एसिड चयापचय के संश्लेषण में भाग लेता है। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान हो सकता है।
विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है।
फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
क्लोरीनशरीर में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण और स्राव के लिए आवश्यक है।
लोहाएंजाइमों सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों में कमजोरी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है. फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
ताँबायह उन एंजाइमों का हिस्सा है जिनमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और आयरन के चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
मोलिब्डेनमकई एंजाइमों का सहकारक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडीन का चयापचय प्रदान करता है।
क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, लीवर सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण संबंधी विकृतियाँ होती हैं। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि जिंक की उच्च खुराक तांबे के अवशोषण को बाधित करती है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान करती है।

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