वसा की मात्रा के मामले में ईल किस प्रकार की मछली से संबंधित है। वसायुक्त मछली - प्रकार (समुद्र और नदी), लाभ और हानि। उपयोगी मछली क्या है

शुभ दोपहर, मेरे प्रिय पाठकों! आज मैं आपको अपने पसंदीदा उत्पाद - मछली के बारे में बताऊंगा। वर्तमान में, वैज्ञानिकों ने वजन घटाने के लिए इसकी उपयोगिता साबित कर दी है। आहार के लिए कम वसा वाली मछली, जिसकी सूची नीचे दी गई है, वसा सामग्री और कैलोरी सामग्री से विभाजित है। आइए उन लोकप्रिय बिजली प्रणालियों पर ध्यान दें जो इस मूल्यवान उत्पाद का उपयोग करती हैं। और मछली को सर्वोत्तम तरीके से पकाने के तरीके के बारे में सुझाव शामिल थे, ताकि यह स्वादिष्ट और स्वस्थ हो।

मछली उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक स्रोत है और शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित कर ली जाती है। यदि मांस को पचाने में लगभग तीन या चार घंटे लगते हैं, तो मछली दो में "विघटित" हो जाएगी। इसलिए, आहार पोषण में, शाम के भोजन के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है। प्रोटीन आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराते हैं। मस्तिष्क "संकेत देता है" पक्षों या नितंबों पर कुछ भी जमा नहीं करने के लिए।

मुझे लगता है कि जापान के निवासियों की लंबी उम्र के बारे में बहुतों ने सुना है। उन्हें व्यावहारिक रूप से थायरॉयड ग्रंथि की समस्या नहीं होती है। उत्कृष्ट दृष्टितथा चिकनी त्वचाबुढ़ापे तक बने रहना। जरा फोटो को देखिए - हंसमुख, युवा लोग। वैज्ञानिकों ने पाया है कि स्वास्थ्य का कारण बड़ी संख्या में समुद्री मछलियों का सेवन था। पसंदीदा उत्पाद की संरचना में निम्नलिखित लाभ शामिल हैं:

• फैटी अमीनो एसिड ओमेगा -3 ,;
• विटामिन,;
• फास्फोरस;
• जस्ता;
• कैल्शियम।

समुद्री भोजन के नियमित सेवन से हृदय रोग का खतरा कम होता है। दबाव स्थिर हो जाता है। काम बेहतर हो रहा है प्रतिरक्षा तंत्रऔर मस्तिष्क। अगर आप बुढ़ापे में डिमेंशिया से पीड़ित नहीं होना चाहते हैं तो मछली का सेवन करें।

आयोडीन - संतृप्त थाइरॉयड ग्रंथि, जिसका कैलोरी बर्निंग और मेटाबॉलिज्म पर भारी प्रभाव पड़ता है। और ओमेगा-3 फैटी एसिड एक बहुत ही उपयोगी चीज है। इसके बिना शरीर में अन्य पदार्थों का संश्लेषण असंभव है। यह सामान्य संवेदनशीलता बनाए रखता है स्नायु तंत्रमांसपेशियों के संकुचन में शामिल। फायदेमंद ओमेगा -3 एसिड की उपस्थिति होगी सकारात्मक प्रभावबालों, त्वचा, नाखूनों पर।

कार्बोहाइड्रेट मुक्त पोषण प्रणालियों में, वजन कम करते समय, अक्सर मांस को मछली से बदलने की सलाह दी जाती है। हालांकि, सभी किस्में समान रूप से उपयोगी नहीं हैं। कैलोरी के मामले में, फैटी मैकेरल लीन पोर्क से बहुत आगे है। गलत न होने के लिए, हम मछली को वसा सामग्री से विभाजित करते हैं।

समुद्री भोजन में वसा की मात्रा का अंदाजा लगाने के लिए, मांस के रंग पर ध्यान दें। अगर यह हल्का है - आपके सामने मछली की एक दुबली किस्म है। पट्टिका जितनी गहरी होगी, उतनी ही अधिक कैलोरी होगी। हेरिंग, सैल्मन या मैकेरल सोचें।

बेशक, वैज्ञानिकों का कहना है कि सबसे उपयोगी तैलीय मछली है। उसके एक बड़ी संख्या कीसही पदार्थ। लेकिन वजन कम करते समय आपको इसे भूल जाना चाहिए। या एक हफ्ते में खपत को एक छोटे टुकड़े तक कम कर दें।

मछली की कम वसा वाली किस्मों को अलग से नोट किया जाएगा। उनके पास कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं है। यही वजह है कि वे फैंस के बीच इतने लोकप्रिय हैं। क्योंकि आहार पर मछली पर स्विच करने से आपके कार्ब सेवन को कम करने की आवश्यकता में देरी हो सकती है।

दुबली मछली में दुबले मांस की तुलना में कम वसा होती है। आप प्रत्येक से समान मात्रा में प्रोटीन ले पाएंगे, लेकिन उपभोग करें कम कैलोरी. यह आपको अपने कार्बोहाइड्रेट सेवन को अपेक्षाकृत मध्यम स्तर पर रखने की अनुमति देगा और आप बहुत कम महसूस नहीं करेंगे। शाम को भी। अति निश्चित रूप से स्थगित नहीं होगी

यदि आप सोच रहे हैं कि आप कितनी बार मछली खा सकते हैं, तो मैं आपको खुश कर सकता हूं - यदि कोई मतभेद नहीं हैं, तो कम से कम हर दिन। मानक सेवारत 100 जीआर है। और यहां तक ​​​​कि अगर आप इस प्रकार के उत्पाद के प्रशंसक नहीं हैं, तो कम से कम कभी-कभी "मछली के दिन" की व्यवस्था करें। मछली के सूप की एक प्लेट या सुगंधित पके हुए टुकड़े किसी भी मेनू में विविधता लाते हैं।

कौन सा बेहतर है और कैसे पकाना है

यहां तक ​​कि सबसे लोकतांत्रिक डुकन आहार पर, आप इस उत्पाद को किसी भी स्तर पर खा सकते हैं। डॉ. डुकन में प्रोटीन पर जोर दिया गया है और कार्बोहाइड्रेट, वसा और मिठाई को मना किया गया है। भोजन प्रणाली में मछली नहीं लेती है अंतिम स्थान. आहार के सभी चरणों के दौरान, लगभग किसी भी आहार की अनुमति है - समुद्र या नदी। आप स्मोक्ड सैल्मन का एक छोटा सा टुकड़ा भी ले सकते हैं। अधिक विस्तार से, मैंने के बारे में एक लेख लिखा था। उत्पादों को उबाला जा सकता है, स्टीम किया जा सकता है, तला हुआ या पन्नी में बेक किया जा सकता है। लेकिन वनस्पति तेल की न्यूनतम मात्रा के साथ।

अब सबसे स्वादिष्ट पल पर चलते हैं। आहार के लिए मछली व्यंजन हैं अलग विज्ञान. उन्हें एक विशेष किस्म की उपयोगिता को ध्यान में रखना होगा। और यह भी कि गैस्ट्राइटिस या मधुमेह के साथ उपयोग करना कितना सुरक्षित होगा।

खाना बनाना

मैं आपके आहार में निम्नलिखित प्रकार के समुद्री भोजन को शामिल करने की सलाह देता हूं: टूना, फ्लाउंडर, हैडॉक, पोलक, कॉड, साथ ही झींगा और केकड़े। अन्य प्रकार ऊपर दी गई तालिका में निम्न और बहुत कम वसा सामग्री के साथ देखते हैं। लेकिन ऐसे मीट में प्रोटीन की मात्रा ज्यादा होती है।

कैलोरी कम करने के लिए आप मछली को पानी या भाप में उबाल सकते हैं। अंतिम विधि सबसे उपयोगी और स्वादिष्ट है। मांस रसदार और कोमल होता है। स्वाद के लिए टुकड़ों पर थोड़ा सा नींबू का रस डालें और साग (सोआ, अजमोद) की एक टहनी डालें। सुगंधित मछली मसाला के साथ छिड़कें और पन्नी में लपेटें। 30 मिनट में यह बनकर तैयार हो जाएगा।

आलू के बिना मछली के सूप की एक प्लेट एक उत्कृष्ट आहार व्यंजन है। कमर पर बिना किसी असर के आप जितना चाहें उतना खा सकते हैं। अत्यधिक स्वादिष्ट शोरबापाइक से प्राप्त एक अद्भुत सुगंध के साथ न्यूनतम कैलोरी।

कोशिश करें कि सॉस कम इस्तेमाल करें। वे एक भूख भड़काते हैं। अगर आपको पसंद नहीं है मछली की गंध- सीफूड को दूध में एक घंटे के लिए रख दें। बुरा गंधगायब होना।

मेरी कुछ लोगों की शिकायत है कि पकाए जाने पर मछली अलग हो जाती है। कॉड पकाने की कोशिश करें। इसके फ़िललेट्स अन्य प्रजातियों की तरह कोमल नहीं होते हैं। या आप एक छोटी सी ट्रिक का इस्तेमाल कर सकते हैं। उबलते पानी में थोड़ा सिरका डालें और मछली को शांति से उबालें। सुगंधित पट्टिका अलग नहीं होगी।

सेंकना

वजन घटाने के व्यंजनों में कम से कम तेल होता है। बेकिंग प्रक्रिया में ओवन में सभी तरफ से उत्पाद को एक साथ पकाना शामिल है। इसी समय, मछली केले के उबालने की तुलना में बहुत स्वादिष्ट निकलती है।

बेकिंग के लिए, पन्नी या एक आस्तीन उपयुक्त है। पोषण विशेषज्ञों ने देखा है: ओवन के उत्पाद पैन में तले हुए उत्पादों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। तत्परता से कुछ मिनट पहले मछली के टुकड़ों को "सुरक्षा से मुक्त" किया जा सकता है। फिर बिना तेल के एक स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करें। या बेक करने की कोशिश करें प्राकृतिक दही. खट्टा क्रीम से स्वाद अप्रभेद्य है। लेकिन कम कैलोरी।

क्या मैं तला हुआ, नमकीन या स्मोक्ड खा सकता हूं?

जठरशोथ और अन्य के लिए पेट की समस्यातली हुई अनुमति नहीं है. लेकिन अपने खाना पकाने के तरीकों पर पुनर्विचार करें। बैटर या ब्रेडक्रंब में - बिल्कुल नहीं। खासकर मधुमेह के साथ। यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो थोड़ी मात्रा में तेल में आप अपने आप को एक हिस्से में इलाज कर सकते हैं। लेकिन सप्ताह में एक बार से ज्यादा नहीं। बस तैयार टुकड़ों को एक नैपकिन पर रखना न भूलें। तेल अवशोषित होना चाहिए। वैसे, मेरे लेख "" में आप बहुत सी दिलचस्प चीजें पा सकते हैं।

परंतु नमकीन डॉक्टर मना नहीं करते. बस हेरिंग या राम नहीं, बिल्कुल। हल्का नमकीन कम वसा वाली मछली खुद बनाना बेहतर है। सुबह ही खाएं। अन्यथा, चेहरे पर अप्रिय सूजन की अपेक्षा करें और अधिक वजनतराजू पर। नमकीन के बाद, आप बस पीना और पीना चाहते हैं।

के तहत धूम्रपान किया सख्त निषेध! इसके बारे में भी मत सोचो - निश्चित रूप से नहीं। वे इतने लंबे समय से स्मोक्ड फूड के खतरों के बारे में बात कर रहे हैं कि सभी ने पहले से ही इस पर ध्यान देना बंद कर दिया है। और व्यर्थ - खतरनाक कार्सिनोजेन्स कैंसर का कारण बन सकते हैं।

स्मोक्ड मीट पेट और लीवर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। सबसे पहले ऐसे उत्पादों में नमक की मात्रा बढ़ाई जाती है। दूसरे, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी निकालने से कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है। निराधार न होने के लिए, मैं तुलना के लिए एक तालिका संलग्न कर रहा हूं।

और लापरवाह निर्माता कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का धूम्रपान कर सकते हैं। मुख्य समस्याओं के अलावा, आपको जहर मिल सकता है।

मछली स्वादिष्ट है और उपयोगी उत्पादजो आपको निपटने में मदद करेगा अधिक वजन. कम वसा वाली किस्में चुनें और पकाएं। तला हुआ, बेक किया हुआ या उबला हुआ - आप गणना कर सकते हैं विविध मेनूपूरे सप्ताह के लिए। रोज के इस्तेमाल केआपको न सिर्फ स्लिम बल्कि खूबसूरत भी बनाएगी।

मछली के लाभों के बारे में एक और छोटा वीडियो:

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दूसरे और पहले पाठ्यक्रम को पकाने के लिए पाक विशेषज्ञों द्वारा उपयोग की जाने वाली सबसे मोटी मछली कौन सी है? यही वह प्रश्न है जिसका उत्तर हम इस लेख में देंगे। हम आपको इस बारे में भी बताएंगे कि क्या ऐसा उत्पाद मानव शरीर के लिए उपयोगी हो सकता है और इससे घर पर कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

हमारे देश की सबसे मोटी मछली कौन सी है?

कम ही लोग जानते हैं, लेकिन सबसे ज्यादा तैलीय मछली बैकाल झील में रहती है। यह गोलोमींका है। इसकी दो किस्में हैं: बड़ी और छोटी। प्रकार के बावजूद, उसका शरीर 40 प्रतिशत मोटा है। वैसे, छोटा गोलोमींका अक्सर 15 सेंटीमीटर की लंबाई तक पहुंचता है, और एक बड़ा - 25।

golomyank के बारे में विवरण

अब आप जानते हैं कि हमारे देश में कौन सी मछली सबसे मोटी है। यह पानी में लगभग अदृश्य है। यह इस तथ्य के कारण है कि उसका शरीर पारदर्शी है। वह अकेली रहती है। इसके अलावा, गोलोमींका हमारे अक्षांशों में एकमात्र है।

क्या आप भून सकते हैं?

बैकाल झील के पानी में रहने वाली सबसे मोटी गोलोमींका मछली व्यावसायिक नहीं है। साथ ही, इसका उपयोग पशुओं को मोटा करने के लिए नहीं किया जाता है। हालाँकि, उसने बहुत महत्वपारिस्थितिकी श्रृंखला में। आखिरकार, बैकाल का बड़ा हिस्सा उस पर फ़ीड करता है।

हमारे अक्षांशों में सबसे मोटी मछली क्या रहती है, यह जानने के बाद, कई लोग यह सवाल पूछते हैं कि क्या इसे भूनना संभव है। जिन परिचारिकाओं ने खाना पकाने में इसका इस्तेमाल करने की कोशिश की, उनका दावा है कि बाद में उष्मा उपचारउनके पास केवल है पिघला हुआ वसाऔर एक छोटा कंकाल। यही कारण है कि गोलोमींका मछुआरों द्वारा नहीं पकड़ा जाता है और विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है।

सबसे मोटा क्या है?

शायद, ऐसे कोई लोग नहीं हैं जिन्हें लाल मछली पसंद नहीं होगी। आखिर यह बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है।

हमने ऊपर बैकाल झील में रहने वाली सबसे मोटी मछली के बारे में बात की। हालांकि, हमने पाया कि खाना पकाने के लिए इसका इस्तेमाल करना असंभव है। इसीलिए ज्यादातर लोग लाल मछली खरीदते हैं, जिसमें वसा की मात्रा 10 से 20 प्रतिशत (मौसम के आधार पर) होती है।

तो गोलोमींका के बाद सबसे मोटी मछली कौन सी है? इस पदार्थ की सामग्री के संदर्भ में कुरसी के दूसरे चरण पर सामन के सभी प्रतिनिधियों का कब्जा है। उनमें से सबसे लोकप्रिय ट्राउट और सामन हैं। उनका मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, इस प्रकार की मछलियाँ व्यावहारिक रूप से छोटी हड्डियों से रहित होती हैं।

तैलीय मछली शरीर को कैसे प्रभावित करती है?

सैल्मन, दावा से सबसे मोटी मछली उच्च सांद्रताओमेगा -3, साथ ही ओमेगा -6 के साथ इसका आदर्श अनुपात। सिर्फ़ सन का बीजऔर अखरोट।

भोजन के लिए लाल मछली के नियमित उपयोग से व्यक्ति काम को सामान्य कर सकता है पाचन नाल, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस की उपस्थिति से बचें, साथ ही रक्त परिसंचरण में सुधार करें और धमनियों, प्रतिरक्षा को मजबूत करें और यकृत पर लाभकारी प्रभाव डालें।

एक व्यक्ति में जो नियमित रूप से शामिल है यह उत्पादउनके आहार में, हृदय रोग से मृत्यु का जोखिम काफी कम हो जाता है। सप्ताह में एक बार मछली से बने व्यंजन परोसने से रुमेटीइड गठिया जैसी विकृति की संभावना को रोका जा सकेगा।

वृद्ध लोगों के लिए वसायुक्त मछली के लाभों को कम करके आंकना मुश्किल है। आखिरकार, इसके उपयोग के लिए धन्यवाद, एक व्यक्ति लंबे समय तक चलने में सक्षम है स्वजीवनकई वर्षों के लिए।

कम ही लोग जानते हैं कि ऑयली फिश दिमाग और दिल के लिए एक बेहतरीन एंटी-इंफ्लेमेटरी एजेंट है। यह भी कहा जाना चाहिए कि लंबे समय तक शोध के परिणामस्वरूप, विशेषज्ञों ने पाया है कि वसायुक्त मछली में निहित पदार्थों का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यौन क्रियापुरुष शरीर।

घर पर कैसे पकाएं?

तलने के लिए सबसे मोटी मछली कौन सी है? बेशक, सामन। इसे ब्रेडक्रंब में डुबोकर, जैतून के तेल की थोड़ी मात्रा में भूनना अच्छा होता है। इसके अलावा, ऐसी मछली बेक की जाती है (आमतौर पर पन्नी में), स्मोक्ड और नमकीन। इसे अक्सर सुगंधित अचार में भी रखा जाता है, और फिर अंगारों पर पकाया जाता है।

यदि आप एक तरल और पौष्टिक व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो सिर और सामन के पंखों से चावल या जौ हॉजपॉज के साथ मछली का सूप पकाना अच्छा है।

गर्मी उपचार के बाद, लाल मछली एक नाजुक संरचना प्राप्त करती है। और इसे पचाना असंभव है।

यदि आप लाल मछली से सैंडविच बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको बस इसे हल्के से नमक के साथ छिड़कने की जरूरत है, इसे एक दिन के लिए छोड़ दें, और फिर इसे पतले स्लाइस में काट लें, इसे ब्रेड के टुकड़े पर रखें और नींबू के रस के साथ छिड़के। वैसे तो सैल्मन और ट्राउट से ही सबकी मनपसंद सुशी और रोल बनते हैं।

अन्य प्रकार की तैलीय मछली

बावजूद लाभकारी विशेषताएंलाल मछली (यह खनिजों और विटामिनों से भरपूर होती है), हर कोई इसे नहीं खरीद सकता। आखिरकार, इसकी लागत 500-600 रूसी रूबल प्रति 1 किलोग्राम से अधिक है। इसलिए, हमारे देश के सामान्य निवासी अधिक किफायती खरीदना पसंद करते हैं, लेकिन कम स्वस्थ और तैलीय मछली नहीं। ये उत्तरी हेरिंग और गुलाबी सामन हैं। इनमें कई खनिज, साथ ही उच्च श्रेणी के प्रोटीन होते हैं।

उपसंहार

अब आप जानते हैं कि किस प्रकार की मछलियाँ सबसे मोटी होती हैं। उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, वे बहुत उपयोगी हैं मानव शरीर. आखिरकार, उनमें विटामिन और फैटी एसिड की अविश्वसनीय मात्रा होती है। इसके अलावा, अधिक की तुलना में आहार की किस्मेंउनके पास एक नायाब स्वाद और सुगंध है। उनका उपयोग करके, आप न केवल दूसरे और पहले पाठ्यक्रम, बल्कि विभिन्न सलाद, सैंडविच, स्नैक्स और यहां तक ​​​​कि पाई भी बना सकते हैं।

यकीन मानिए अपने आहार में शामिल करने से आप निश्चित रूप से स्वस्थ और मजबूत बनेंगे।

मछली अत्यधिक पौष्टिक होती है फिर भी आसानी से पचने योग्य होती है। यह के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है आहार खाद्य. दुबली मछली में अतिरिक्त कैलोरी नहीं होती है, लेकिन इसमें शामिल हैं पूरा परिसर महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वऔर विटामिन। मालिक उचित तैयारीआहार मछली - इसे सूफले, उबला हुआ, बेक किया हुआ या स्टीम्ड में बदला जा सकता है।

आहार पोषण के लिए किस प्रकार की मछली उपयुक्त है

के लिये आहार तालिकाकम वसा वाली सामग्री वाली समुद्री और नदी मछली चुनें। इनमें शामिल हैं: ब्रीम, कॉड, पाइक पर्च, कार्प, पोलक, कार्प, ब्लू व्हाइटिंग, मुलेट, पाइक, फ्लाउंडर, केसर कॉड, पोलक, हेक।

ये सभी मछलियां अलग हैं स्वाद मूल्य. उदाहरण के लिए, कॉड या ज़ेंडर विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए आदर्श हैं, दोनों रोज़ और उत्सव के लिए। और एक विशिष्ट गंध के साथ कठोर पाइक मांस को विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है - इस मछली से स्वादिष्ट रूप से तैयार किए जा सकने वाले व्यंजनों की सूची काफी सीमित है। बोनी ब्रीम को सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, और फ़्लाउंडर को दो चरणों में त्वचा और हड्डियों से साफ किया जाता है।

पोषण विशेषज्ञ प्रति सप्ताह मछली की कम से कम 3 सर्विंग खाने की सलाह देते हैं। एक मानक सेवा त्वचा और हड्डियों के बिना 100 ग्राम पका हुआ पट्टिका है। आहार मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में, उबली या पकी हुई सब्जियां तैयार की जाती हैं - गोभी, आलू, गाजर, मटर या शतावरी। आप बिना साइड डिश के फ़िललेट परोस सकते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए, मछली को ताजा निचोड़ा हुआ डाला जा सकता है। नींबू का रसऔर सफेद मिर्च छिड़कें।

यदि आप ऐसे आहार पर हैं जो अम्लीय खाद्य पदार्थों को प्रतिबंधित करता है, तो नींबू के रस और मसालों से बचें।

स्वस्थ मछली व्यंजन कैसे पकाएं

अपने आहार को सीमित न करें उबली हुई मछली. आहार भोजनस्टीम्ड किया जा सकता है, एक एयर ग्रिल या धीमी कुकर में। मछली को पन्नी में बेक किया जाता है, जड़ी-बूटियों में रोल किया जाता है, अपने रस में दम किया जाता है। खाना बनाते समय, यह मसालों की मात्रा को कम करने, पनीर, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और अन्य उच्च कैलोरी योजक को समाप्त करने के लायक है। कुछ प्रकार की दुबली मछलियों को तलने का रिवाज है - उदाहरण के लिए, आमतौर पर फ़्लॉन्डर और कार्प्स को इस तरह पकाया जाता है। हालांकि, तले हुए खाद्य पदार्थ आहार तालिका के लिए उपयुक्त नहीं हैं। फ्लाउंडर को बेक किया जा सकता है, और कार्प्स से मीटबॉल या कैसरोल तैयार किए जा सकते हैं।

आहार व्यंजनों: मछली स्वादिष्ट और स्वस्थ है

बेक्ड कॉड को जड़ी-बूटियों और नींबू के रस के साथ आज़माएं। यह व्यंजन रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए एकदम सही है। उबली हुई या ग्रिल्ड सब्जियां या हरी सलाद को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• 300 ग्राम कॉड पट्टिका
• 1 बल्ब
• 1 बड़ा चम्मच बारीक कटी पार्सले
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• कुछ गुलाबी काली मिर्च
• पिसी हुई सफेद मिर्च

कॉड पट्टिका को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और 4 टुकड़ों में काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें। पन्नी से बड़े वर्ग काट लें, प्रत्येक के केंद्र में प्याज डालें, शीर्ष पर कॉड रखें। प्रत्येक को नमक, काली मिर्च, गुलाबी काली मिर्च, बारीक कटा हुआ अजमोद और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस के साथ परोसें।

पन्नी को छोटे बैग में रोल करें। कॉड के साथ रोल्स को बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। मछली को पूरा होने तक बेक करें। लिफाफा को प्लेट में रखकर फॉइल को हल्का सा खोलकर परोसें।

ज़ैंडर से डाइट सूफले

स्वादिष्ट पाइक पर्च को लो-फैट मिल्क सॉस के साथ टेंडर सॉफले के रूप में परोसा जा सकता है। ये पकवान उन लोगों के लिए उपयुक्तजो हल्के, हवादार व्यंजन पसंद करते हैं।

आहार भोजन के लिए, ताजी पकड़ी गई या ठंडी मछली चुनें। इसका अधिक स्पष्ट स्वाद है। जमी हुई मछली खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि यह दो बार जमी नहीं है: ऐसा शव बेस्वाद और सूखा होगा

आपको चाहिये होगा:

• 800 ग्राम ज़ेंडर पट्टिका
• 100 मिली मलाई रहित दूध
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा
• 2 अंडे

सबसे पहले मिल्क सॉस तैयार करें। पैन में मैदा डालें और चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक पतली धारा में दूध डालें, डालें मक्खन. हिलाते हुए, सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं। इसे नमक करके आँच से उतार लें।

ज़ैंडर पट्टिका को कुल्ला, टुकड़ों में काट लें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। मछली को फूड प्रोसेसर बाउल में रखें और प्यूरी बनाएं। जर्दी को गोरों से अलग करें और पहले कीमा बनाया हुआ मछली में जोड़ें। मिश्रण को फिर से फेंटें और ठंडी चटनी में डालें। सूफले को हिलाएं, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक मिलाएं।

अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें और मछली के मिश्रण में बैचों में डालें। मिश्रण को ऊपर से नीचे की ओर धीरे से चलाएं, ताकि गोरे बाहर न गिरें। सूफले को ऊपर से फैला दें सिलिकॉन मोल्ड्सताकि यह आधे से अधिक मात्रा में न लगे। मोल्ड्स को 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। सूफले को तब तक बेक करें जब तक कि वह ऊपर न आ जाए और सुनहरा भूरा हो जाए, लगभग 30 मिनट। सूफले को गरम प्लेट में रखकर गरमागरम परोसें। अलग से, आप नींबू के रस के साथ छिड़की हुई हरी सब्जियों का सलाद परोस सकते हैं।

पोषण विशेषज्ञ मछली की कम वसा वाली किस्मों को वर्गीकृत करते हैं स्वस्थ भोजन. अगर आप इसे सही तरीके से पकाएंगे तो इंसान को फायदा नहीं होगा अधिक वज़न. फिश फिलेट में लगभग 17% प्रोटीन और अमीनो एसिड होते हैं, जो मानव शरीर के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। दुबली मछली के मांस में भी होता है उपयोगी विटामिनऔर सूक्ष्म पोषक तत्व।

मोटी श्रेणियां

मछली प्रजातियों को 3 श्रेणियों में बांटा गया है:

• कम वसा वाली किस्मों में 4% तक वसा होती है;
• मध्यम वसा वाली किस्मों में 4 से 8.5% वसा होती है;
• वसायुक्त किस्मों में 8.5% से अधिक वसा होती है।

वैसे, सभी प्रकार की मछलियों में वसा की मात्रा भी वर्ष के समय पर निर्भर करती है। अधिकतम राशिवे प्रजनन के मौसम (स्पॉनिंग) के दौरान वसा जमा करते हैं।

सभी किस्मों के मांस में प्रोटीन (14 से 27% तक) और वसा (0.3 से 36% तक) होता है। मछली की किस्मों के बीच एक सुविधाजनक अंतर के लिए, एक सूची या तालिका का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो आपको उन्हें वसा सामग्री या कैलोरी सामग्री द्वारा सटीक रूप से अलग करने की अनुमति देता है।

लाल दुबली मछली सबसे अच्छी तरह से स्टू और टुकड़ों में बेक की जाती है

उच्च वसा प्रजाति

वसायुक्त खाद्य पदार्थों में शामिल हैं:

• मैकेरल, कैटफ़िश;
• स्प्रैट, तारकीय स्टर्जन;
• फैटी हेरिंग, ईल;
• स्टर्जन, हलिबूट;
• सौरी

सूचीबद्ध मछली इस तथ्य के कारण आहार पोषण के लिए उपयुक्त नहीं हैं कि उनमें 8.5% से अधिक वसा होती है, और कैलोरी सामग्री 270 से 348 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक भिन्न होती है।

हालांकि, उन्हें सबसे उपयोगी माना जाता है।यह इस तथ्य के कारण है कि उनमें शामिल हैं अधिक आयोडीनऔर एसिड वसायुक्त प्रकार. ये घटक रक्षा करने में सक्षम हैं नाड़ी तंत्र, थायरॉयड ग्रंथि, और वे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करते हैं और सुधारते हैं चयापचय प्रक्रियाएंशरीर में।

ऐसी सूची आहार से वसायुक्त किस्मों को खत्म करने में मदद करेगी।

मध्यम वसा वाली किस्में

मध्यम करने के लिए वसायुक्त प्रजातिजिम्मेदार ठहराया जा सकता:

• कैटफ़िश, घोड़ा मैकेरल;
• कार्प, सिल्वरफ़िश;
• लाल आंखों वाला, कार्प;
• हेरिंग, एंकोवी;
• कम वसा वाली हेरिंग, गुलाबी सामन;
• ज़ेंडर, स्मेल्ट;
• आइड, ब्रीम (नदी, समुद्र);
• सामन, समुद्री बास;
• टूना।

प्रति 100 ग्राम उनकी कैलोरी सामग्री लगभग 126 - 145 किलो कैलोरी है।

ऐसी मछली को आहार पर खाया जा सकता है, लेकिन केवल पोषण विशेषज्ञ की अनुमति से। इन किस्मों में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, इसलिए इसे खेल खेलने वालों के लिए खाना बेहतर है। स्टू, नमकीन, धूम्रपान करके उनसे व्यंजन पकाना सबसे अच्छा है, लेकिन फिर भी एक जोड़े के लिए पकवान बनाना अधिक उपयोगी होगा।

कॉड है न्यूनतम राशिमोटा

सबसे कम वसा सामग्री वाली किस्में

कम वसा वाली किस्मों में शामिल हैं:

• नवागा, कॉड;
• नींबू, हैडॉक;
• पोलक, पोलक;
• नदी पर्च, रोच;
• पंगेसियस, पाइक;
• क्रूसियन, ज़ेंडर;
• तिलापिया, ओमुल;
• बरबोट, मुलेट;
• फ्लाउंडर, सफेद-आंख;
• ग्रेलिंग, लैम्प्रे;
• रोच, मैकेरल;
• व्हाइटफिश, सोरोग।

इस सूची में क्रस्टेशियंस और मोलस्क भी शामिल हैं।

सबसे दुबली मछली से तैयार व्यंजनों में, 100 ग्राम में केवल 100 किलो कैलोरी होता है।

कम वसा और कम वसा वाली मछली खाने से आप न केवल अतिरिक्त पाउंड खो सकते हैं, बल्कि अपने स्वास्थ्य में भी सुधार कर सकते हैं। साथ ही, डॉक्टर बच्चों को पेश करने की सलाह देते हैं मछली खानाकोई साथ वसायुक्त किस्में.

कार्प परिवार में से केवल क्रूसियन में वसा की मात्रा कम होती है। अन्य प्रतिनिधि मध्यम वसायुक्त समूह के हैं।

कौन सा मोटा है: ट्राउट या सामन?

बहुत से लोग कभी-कभी गलती से ट्राउट और सैल्मन को कम वसा वाली किस्मों के लिए जिम्मेदार ठहराते हैं। हालाँकि, ऐसा नहीं है। बेहतर ढंग से समझने के लिए कि कौन सी मछली (ट्राउट या सैल्मन) न्यूनतम राशिवसा, आपको उनकी तुलना करनी चाहिए।

ट्राउट में केवल 7% वसा और 147 किलो कैलोरी होती है, जबकि सैल्मन में 15% वसा और 219 किलो कैलोरी होती है। इस प्रकार, वे दोनों कम वसा वाली किस्में नहीं हैं।

ट्राउट मध्यम वसायुक्त समूह में शामिल है, जिसका अर्थ है कि इसे डॉक्टर की अनुमति से आहार के दौरान खाया जा सकता है।

आहार के लिए मछली की उचित तैयारी

एक व्यक्ति जो पहली बार आहार पर जाने का फैसला करता है उसे नियमित रूप से मछली के व्यंजन खाने चाहिए। वे इस अवधि को स्थानांतरित करना आसान बना देंगे। उनकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, वे वजन घटाने को प्रोत्साहित करते हैं, लेकिन साथ ही वे भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करते हैं।

आहार के दौरान आपको तली हुई, स्मोक्ड, नमकीन और सूखी मछली नहीं खानी चाहिए। आपको डिब्बा बंद खाना खाने से भी बचना चाहिए।

की एक किस्म के लिए कम वसा वाली किस्मेंमछली, आप सूप, कटलेट और उबले हुए मीटबॉल, पुलाव और सूफले बना सकते हैं।

वैसे, कम वसा वाली मछली की किस्में कुछ बीमारियों के लिए उपयोगी होती हैं। उदाहरण के लिए, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में ( जठरांत्र पथ) ऐसे व्यंजन खाना सबसे अच्छा है। यह इस तथ्य के कारण है कि वे शरीर पर बोझ डाले बिना आसानी से अवशोषित और पच जाते हैं।

मछली के व्यंजन के नियमित सेवन से न केवल वजन कम होगा, बल्कि प्रतिरक्षा प्रणाली भी मजबूत होगी, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार होगा और स्वास्थ्य में सुधार होगा। त्वचाबाल, नाखून और यहां तक ​​कि दांत भी।

आहार के लिए मछली की कम वसा वाली किस्में सबसे उपयुक्त हैं, और उन्हें पकाना भी आसान है।

आसान दुबली मछली की रेसिपी

ये रेसिपी आपको मछली के व्यंजन जल्दी और स्वादिष्ट पकाने में मदद करेंगी। यह आहार में विविधता लाता है और उपचार या वजन घटाने की अवधि को स्थगित करने में मदद करेगा।

आलू के साथ कॉड पट्टिका स्टेक

3-4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम कॉड मांस;
• 10 मध्यम आलू;
• 1 मध्यम आकार का प्याज;
• 1 छोटा नींबू;
• सादा दही के 3 चम्मच चम्मच;
• 50 ग्राम राई का आटा;
• 3 बड़े चम्मच मिठाई जैतून का तेल;
• सहिजन का 1 छोटा टुकड़ा।

आपको सामान्य स्वाद प्राप्त करने के लिए आवश्यक मात्रा में डिल, अजमोद और सलाद के साथ-साथ मसालों का एक छोटा गुच्छा भी चाहिए।

इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, आप कॉड परिवार (नवागा या पोलक) से किसी भी समुद्री मछली का उपयोग कर सकते हैं।

1. आलू से त्वचा और आंखें हटा दें। इसे धो लें ठंडा पानी. लगभग 1 सेमी के स्लाइस में काटें और उबाल लें।
2. प्याज छीलें, धो लें ठंडा पानी(ताकि यह आँखों में चुभे नहीं) और इसे छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।
3. नींबू को अच्छी तरह से धो लें और आधा हलकों में काट लें।
4. हड्डियों के लिए पट्टिका का निरीक्षण करें (किसी भी पाए को हटा दें) और भागों में काट लें। फिर उन्हें मसाले से कोट करें और आटे में चारों तरफ से बेल लें। तलना जतुन तेलइससे पहले फेफड़ों की शिक्षाक्रस्ट
5. सहिजन को कुल्ला, यदि आवश्यक हो, तो इसे चाकू से खुरचें और इसे कद्दूकस से काट लें।
6. सॉस तैयार करने के लिए, फल के दूसरे भाग से नींबू के रस के साथ दही, कद्दूकस की हुई सहिजन और जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद) मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

पकवान परोसने से पहले, सभी सामग्री को प्लेटों पर रखना चाहिए और प्याज के साथ कटी हुई जड़ी-बूटियों, लेट्यूस और नींबू के स्लाइस से गार्निश करना चाहिए।

ऐसा दुबली मछलीआहार के लिए, कॉड की तरह, यह पूरी तरह से फिट बैठता है, क्योंकि इस तरह के पकवान की कैलोरी सामग्री केवल 235 किलो कैलोरी है।

तिलापिया पट्टिका कटलेट

5 सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम तिलापिया पट्टिका;
• 1 प्याज (बल्ब);
• 1 चिकन अंडा;
• 80 - 90 ग्राम उबले हुए गोल चावल;
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• डिल का 1 छोटा गुच्छा।

सामान्य स्वाद प्राप्त करने के लिए, मछली के लिए मसालों और मसालों का उपयोग करें।

1. पट्टिका से सभी हड्डियों को निकालें और इसे एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता के लिए पीस लें।
2. प्याज को छीलकर ठंडे पानी में धो लें, फिर चिकना होने तक काट लें।
3. अंडे को कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज और उबले हुए चावल के साथ मिलाएं।
4. जड़ी बूटियों को धोकर काट लें। उसके बाद, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले के साथ डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
5. फॉर्म कटलेट।

उसके बाद, उन्हें बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है, थोड़ा तेल लगाया जा सकता है, और ओवन में भेजा जा सकता है, 150 डिग्री तक गरम किया जा सकता है। लगभग 15-20 मिनट के बाद, डिश ब्राउन हो जाएगी, यानी इसे निकालकर टेबल पर परोसा जा सकता है। आप उबले हुए आलू या ताजी सब्जियों के साथ पकवान को पूरक कर सकते हैं।

वैसे, इस मछली को आमतौर पर तिलपिया भी कहा जाता है, और दोनों नाम सही माने जाते हैं।

सब्जियों के साथ वियतनामी हलिबूट

3-4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 - 600 ग्राम हलिबूट पट्टिका;
• 2 टमाटर;
• 2 मिर्च (बल्गेरियाई);
• 2 मध्यम आकार के लहसुन लौंग;
• 1 नींबू या नींबू;
• 40 मिलीलीटर मछली सॉस;
• 40 मिलीलीटर तिल का तेल;
• 15 ग्राम कटा हुआ अदरक;
• 10 ग्राम सफेद चीनी (रेत);
• पुदीना की 3 टहनी।

मछली के लिए मसाले और गर्म मसाला का उपयोग करना भी आवश्यक है।

1. पट्टिका को कुल्ला और टुकड़ों में काट लें।
2. नींबू के रस में तिल का तेल, फिश सॉस और मसाले मिलाएं। फिर परिणामस्वरूप अचार के साथ पट्टिका के टुकड़े डालें और लगभग 10 - 13 मिनट के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।
3. टमाटर को छीलकर (इससे पहले उबलते पानी में डुबोएं) और क्यूब्स में काट लें।
4. लहसुन और काली मिर्च को छील लें, और फिर छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर इन्हें टमाटर और अदरक के साथ मिलाएं।
5. पुदीना को धोकर बारीक काट लें।
6. नींबू या नीबू को धोकर स्लाइस में काट लें।
7. सब्जियों के मिश्रण को मैरीनेट किए हुए फ़िललेट्स के टुकड़ों पर डालें और मैरिनेड को हर चीज़ के ऊपर डालें।
8. प्रत्येक टुकड़े को अलग से लपेटें फ़ूड फ़ॉइलऔर एक बेकिंग शीट पर फैला दें।
9. इसे ओवन में रखें (150 डिग्री से पहले गरम किया हुआ) और 25 मिनट के लिए छोड़ दें।

पकाने के बाद, तैयार मछली को पन्नी से प्लेट में स्थानांतरित करें और पुदीना और चूने (नींबू) के हलकों से गार्निश करें।

पट्टिका से छोटी हड्डियों को भी हटा देना चाहिए

मीठे पानी की मछली में नदी या शैवाल की एक अनपेक्षित गंध होती है। इसलिए बेहतर होगा कि इसे काटने के बाद नींबू के रस के साथ पानी में भिगो दें।

ताजा शवों में चमकदार तराजू, लाल गलफड़े और कुछ होना चाहिए उभरी हुई आंखेंफिल्म के बिना। यदि कम से कम एक चिन्ह गायब है, तो मछली अब बिल्कुल ताजा नहीं है या फिर से जमी हुई है।

यदि पकवान पट्टिका से तैयार किया जाएगा, तो बेहतर है कि आलसी न हों और सभी हड्डियों को हटा दें, खासकर छोटे वाले।

यह पता लगाने के लिए कि तैलीय मछली है या नहीं, बस सूचियों को देखें और चुनाव करें। और पता करें कि कौन सी मछली के लिए सबसे उपयुक्त है उचित पोषण, आपके पास एक पोषण विशेषज्ञ हो सकता है। वह आपको न केवल यह बताएगा कि मछली की कौन सी किस्में सबसे उपयुक्त हैं, बल्कि यह भी कि उन्हें कैसे पकाना है।

फैटी मछली की किस्में चिनूक सैल्मन, नेल्मा, हलिबूट, स्टर्जन, बेलुगा, सार्डिन, सॉरी, स्टेलेट स्टर्जन, इवासी, अटलांटिक हेरिंग, सैल्मन, व्हाइटफिश, नैनोटेनिया, ओमुल, कैस्पियन स्प्रैट, टूथफिश, ईल, कैटफ़िश, बरबोट, सिल्वर कार्प, सब्रेफ़िश हैं। . मछली की इन किस्मों के मांस में मछली के तेल की एक बड़ी (8 से 30% तक) मात्रा होती है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।

मछली के तेल में पॉलीअनसेचुरेटेड होता है वसा अम्ल(PUFA) समूह n-3। एन -3 समूह के वसा को "ओमेगा -3 वसा" या "ओमेगा -3 एसिड" के रूप में भी जाना जाता है।

वसायुक्त मछली दो सबसे महत्वपूर्ण n-3 समूह पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFAs), EPA (ईकोसापेंटेनोइक एसिड) और DHA (डिकोसाहेक्सैनोइक एसिड) से भरपूर होती हैं।

मानव शरीर स्वयं n-3 अल्फा-लिनोलेनिक एसिड समूह के मूल वसा से इनमें से कुछ एसिड (EPA और DHA) का उत्पादन कर सकता है। अल्फा-लिनोलेनिक एसिड के समृद्ध स्रोत अनाज के तेल हैं, उदाहरण के लिए, बिनौले का तेल, रेपसीड या सरसों, साथ ही कुछ मेवा, विशेष रूप से अखरोट। लेकिन शरीर द्वारा उत्पादित यह राशि एक व्यक्ति के लिए पर्याप्त नहीं है।

ईपीए और डीएचए एसिड बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं मछली का तेलऔर वसायुक्त मछली पट्टिका जैसे मैकेरल, हेरिंग, ट्राउट, सैल्मन और सार्डिन में और मछली के जिगर में।

n-3 समूह फैटी एसिड की मात्रा. (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम कच्चे हिस्से में)

ओमेगा 3 फैटी एसिड के लाभ

ओमेगा -3 फैटी एसिड रक्त के स्तर को कम करता है खराब कोलेस्ट्रॉल, जिससे मस्तिष्क, हृदय, रक्त वाहिकाओं और आंखों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। सिद्ध किया हुआ। लाभकारी प्रभावरोगियों की स्थिति पर ओमेगा 3 एसिड कोरोनरी रोगदिल - आखिरकार, कोलेस्ट्रॉल एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के निर्माण में एक प्रमुख भूमिका निभाता है जो रक्त वाहिकाओं को रोकते हैं।

इसके अलावा, ओमेगा -3 एसिड जोड़ों की स्थिति और गतिशीलता में सुधार करता है। गठिया और पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस को रोकें। रक्षा करना तंत्रिका कोशिकाएंमस्तिष्क, अवसाद के जोखिम को कम करता है, दोध्रुवी विकार, सिज़ोफ्रेनिया, ध्यान घाटे की सक्रियता विकार।

ओमेगा 3 एसिड कम करते हैं दर्द, साथ में प्रागार्तवऔर मासिक धर्म।

वसायुक्त मछली जैसे हेरिंग और मैकेरल के साथ-साथ क्रस्टेशियंस में भी विटामिन ए बड़ी मात्रा में पाया जाता है। इन समुद्री भोजन की 100 ग्राम की सेवा में रेटिनॉल की दैनिक अनुशंसित मात्रा का 10 से 15% होता है, जो विटामिन ए का आसानी से अवशोषित रूप है।

विटामिन डी

वसायुक्त मछली विटामिन डी और डी3 (कोलेकैल्सीफेरोल) का उत्कृष्ट स्रोत हैं। विटामिन डी मानव शरीर में कैल्शियम और फास्फोरस के सामान्य अवशोषण के लिए जिम्मेदार है, और रक्त में कैल्शियम के स्तर को भी नियंत्रित करता है। विटामिन डी के बिना, भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले 10-15% से अधिक कैल्शियम आंतों में अवशोषित नहीं होता है। विटामिन डी को बनाए रखने के लिए बहुत जरूरी है स्वस्थ स्थितिहड्डियाँ। कुछ प्रकार के कैंसर के खिलाफ लड़ाई में विटामिन डी एक निवारक भूमिका निभाता है।

विटामिन बी

वसायुक्त मछली बी विटामिन, विशेष रूप से थायमिन, राइबोफ्लेविन और पाइरिडोक्सिन का एक अच्छा स्रोत है। लगभग किसी भी मछली की 100 ग्राम की सेवा लगभग 10% प्रदान करेगी दैनिक भत्ताये विटामिन। मछली विशेष रूप से विटामिन बी12 से भरपूर होती है। मध्यम सर्विंग 100% से अधिक प्रदान करता है वयस्क मानदंड यह विटामिन. रक्त कोशिकाओं की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए विटामिन बी 12 विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

मछली में आमतौर पर बहुत कम विटामिन सी होता है।

तालिका 2* मछली में विटामिन की सामग्री।

मछली में किसी भी अन्य की तुलना में अधिक आयोडीन होता है प्राकृतिक उत्पाद. सप्ताह में दो बार आहार में मछली की उपस्थिति प्रति दिन 100 से 200 माइक्रोग्राम आयोडीन के बराबर होती है, जो एक वयस्क के दैनिक मानदंड (130 माइक्रोग्राम आयोडीन) से मेल खाती है। समुद्री मछली, हकदार " एकमात्र"इसके लिए आवश्यक आयोडीन की सबसे बड़ी मात्रा होती है सामान्य ऑपरेशन थाइरॉयड ग्रंथि.

सेलेनियम

मछली है अच्छा स्रोतसेलेनियम, हालांकि इस खनिज की सामग्री प्रजातियों के अनुसार भिन्न होती है। अनुशंसित दैनिक दरएक वयस्क के लिए सेलेनियम -55 एमसीजी। 100 ग्राम मछली आमतौर पर 20 से 60 माइक्रोग्राम सेलेनियम प्रदान करती है। तुलना के लिए, अनाज और मांस उत्पादों में प्रति 100 ग्राम सेलेनियम के 10 से 12 माइक्रोग्राम होते हैं।

सेलेनियम मानव प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में, थायराइड चयापचय में और यौन गतिविधियों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सिर का गंजापन शरीर में सेलेनियम की नियमित कमी का सीधा परिणाम है।

कैल्शियम.

अधिकांश मछलियों में होता है की छोटी मात्राकैल्शियम, हालांकि अपवाद सार्डिन, सीप और झींगा हैं, जो प्रति 100 ग्राम उत्पाद में एक वयस्क के अनुशंसित दैनिक भत्ते का 10 से 20% प्रदान कर सकते हैं।

जस्ता

सभी शंख, विशेष रूप से ताजा सीप और मसल्स, जिंक के समृद्ध स्रोत हैं। कस्तूरी के उत्तेजक प्रभाव की लोकप्रियता को इसके लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है उच्च सामग्रीजस्ता, क्योंकि शरीर में जस्ता की सामान्य सामग्री का सीधा संबंध है पुरुष शक्तिऔर शुक्राणु की गतिशीलता। एक वयस्क के लिए जिंक की दैनिक अनुशंसित मात्रा 9.5 मिलीग्राम है।

टेबल तीन*मछली और क्रस्टेशियंस में खनिज सामग्री(प्रति 100 जीआर। उत्पाद का कच्चा हिस्सा)

* स्रोत:

बी. हॉलैंड, जे. ब्राउन और डी. बास, 1993, फिश एंड मछली उत्पाद;

· अंग्रेजी खाद्य मानक एजेंसी, 2002, खाद्य सामग्री का तीसरा पूरक (5वां संस्करण);

· मैककैंकी और विडोसन के खाद्य घटक (छठा संस्करण) रॉयल सोसाइटी ऑफ केमिस्ट्री, कैम्ब्रिज।

निष्कर्ष:

वसायुक्त मछली का नियमित सेवन मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होता है।

वैज्ञानिकों ने तैलीय मछली की अधिकतम हानिरहित मात्रा की गणना की है। इसलिए, ब्रिटिश एजेंसी FSA (खाद्य मानक एजेंसी) के अनुसार, पुरुष, लड़के, लड़के और रजोनिवृत्ति के बाद की महिलाएं स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना प्रति सप्ताह वसायुक्त मछली की 4 सर्विंग्स तक खा सकती हैं (प्रत्येक सेवारत 140 ग्राम मछली है)।