Таблица с богати на минерали храни. Източници на минерали. Какво представляват минералите

Човешкото тяло е много сложно. Състои се от голямо количество различни вещества, клетки, витамини. Минералитрябва постоянно да бъдат в човешкото тяло, тъй като тяхната роля в различни процеси е голяма. Те участват в образуването на хормони, ензими, помагат на човек да живее и функционира активно. Нито един орган не може без тези вещества, тъй като те трябва да присъстват в определено количество в почти всяка клетка.

Какво представляват минералите?

Много от тези, които следят здравето си, са запознати с твърдението, че витамините и минералите са в основата правилното хранене. Витамините почти никога не се синтезират от тялото сами, така че те трябва да идват с храна. В същото време те са важен биологичен регулатор на много жизненоважни важни процесиорганизъм. Витамините и минералите са много тясно свързани помежду си, тъй като по свой начин химичен съставте могат да се допълват взаимно, понякога да заменят, осигурявайки пълноценен животна човек.

Защо се нуждаят от тялото?

Минералните вещества играят важна роля: те изпълняват функция за изграждане на тъкани, участват в пластичните биопроцеси, а също така осигуряват и поддържат много ензимни реакции на човешкото тяло. Но най-важната им функция е да провеждат електрохимични импулси нервни влакнаи мускулни тъкани.

Всички минерали се делят на макроелементи и микроелементи. Микроелементите включват цинк, йод, флуор, манган, а макроелементите - калций, магнезий, фосфор, калий, желязо, хлор. Не винаги е възможно човек да попълни запасите от минерали в тялото само с помощта на хранене, понякога е препоръчително да се използват различни хранителни добавки и лекарства. Това се случва по време на интензивно физическо натоварване, период на бери-бери през пролетта, а също и когато условия на животне отговарят на общоприетите стандарти. В такива случаи минералните вещества на клетката намаляват в количеството си, което понякога води до необратими последици.

Значението на калция, къде се намира?

Калцият е изключително важен макроелемент. Осигурява нормалната проводимост на нервната и мускулната тъкан, киселинно-алкален баланс, а също така изпълнява изграждаща функция за костните и хрущялните тъкани, които съдържат до 98% от всички калциеви запаси в човешкото тяло. Средната му дневна норма за възрастен организъм е 800-1000 mg. За задоволяване на нуждите от калций е необходимо да се консумират извара, мляко, яйца, сирене, карфиол, ядки, сусам и маково семе, пшенични трици, зеленчуци и билки.

Противно на общоприетото схващане, храни с високо съдържание на млечна мазнина (масло, заквасена сметана, сметана), съдържанието на това вещество е ниско. Правилното усвояване на калций от организма става в комбинация с витамин D. Най оптимално състояниеза навлизането на този елемент в тялото е вода и минерали, а именно комбинация от калций, магнезий, фосфор, витамин С и витамин D. Специално вниманиеекспертите дават съдържанието на Ca в тялото на децата. В крайна сметка този елемент осигурява растежа и развитието на почти всички органи на растящия организъм. Ако съдържанието на калций при децата е под нормата, може да има сериозни проблемис мускулно-скелетна система(рахит), растежът и здравето на зъбите са нарушени, има склонности към патологични процесив стомашно-чревния тракт. Но висока оценканаличието на този микроелемент в организма също е изпълнено със здравословни проблеми, особено е вредно за бъбреците и черния дроб. Следователно балансът на това вещество в клетките и системите е важен.

Фосфор в тялото и храната

Използвайки фосфора като пример, също така е лесно да се оцени значението на минералите за човешкото здраве. Както отбелязахме по-горе, балансът на фосфора е тясно зависим от баланса на калция. AT биологични процесифосфорът е отговорен за образуването на ензими, благодарение на които се освобождава и усвоява енергия от храната. В допълнение, фосфорът поддържа правилния липиден и енергиен метаболизъм, а също така стабилизира нивата на холестерола в кръвта. дневна ставкафосфорът е 1000-1500 мг. Този макроелемент се усвоява най-добре от животински продукти. За да получите дневната нужда, е желателно да включите риба в диетата, млечни продукти, бирена мая, тиквени семена, зърнени храни, ядки, телешки черен дроб, яйца, заешко месо, цвекло, картофи, зеле, моркови, ябълки, ягоди, касис, диня, круши. Дневната норма на фосфор се съдържа например в 150 грама твърдо сирене, 350 грама овесени ядки или 125 грама тиквени семки.

Важната роля на магнезия, съдържание в продуктите

Магнезият, за разлика от фосфора, се усвоява по-добре само от храната. растителен произход. Той допринася правилна асимилацияфосфор, калций, балансира други минерални и органични вещества. Магнезият е важен за работата сърдечно-съдови системи s, защото помага за укрепване на стените кръвоносни съдовеи има диуретично действие, което спомага за стабилизиране на кръвното налягане.

Този микроелемент е особено важен за работата нервна система. Всички минерали в тялото по един или друг начин влияят на работата му. Но такива процеси като възбудимост, инхибиране, скорост зависят от количеството магнезий в нервните клетки. нервни импулси, възприемането им от мозъка и реакцията към тях. Магнезият предава информация от периферията към частите на централната нервна система. Много бременни жени се съветват да приемат лекарства, съдържащи това вещество, за подобряване на работата на нервната и сърдечно-съдовата система. За тези, които изпитват постоянен стрес на работа или у дома, физически и психически изтощени, този елемент също е полезен.

Както показва таблицата с минерали по-долу, дневният прием на магнезий варира от 300-500 mg. алкохол, никотин, мазна хранаи кофеин значително влошават усвояването на магнезий. Най-богатата по своето съдържание елда(една част от него ще осигури тялото дневна нужда), банани, тиквени семки. Освен това магнезият се съдържа в пшенични трици, овесени ядки, калмари и скариди, сух боб, камбала, спанак, картофи, бяло зеле.

Значението на натрия и калия за функционирането на организма, от какви храни могат да се набавят?

Важен е фактът, че готварската сол съдържа и минерали. За един ден трябва да използвате 10-15 грама готварска солда осигури на организма дневен запас от натрий (3-6 грама). В тялото този макронутриент транспортира минералните вещества на клетката и участва в регулацията водно-солевия метаболизъм. Но е важно да не прекалявате с употребата на този продукт, тъй като прекомерното му количество влияе неблагоприятно на функционирането на някои органи и може да провокира натрупването на пясък и образуването на камъни в бъбреците, жлъчен мехури така нататък.

Калият е основен елемент за поддържане здрава работасърцето и кръвоносните съдове. Правилното съотношение на калий и калций ви позволява да установите пълното функциониране на сърдечния мускул. Калият и натрият се съдържат в хляба, бобовите растения, сушените кайсии, ябълките.

Имаме ли желязо?

Желязото е друг жизненоважен микроелемент. Благодарение на него в тялото се образува хемоглобин, който се свързва с кислорода и го доставя на клетките, след което го отстранява. въглероден двуокис. По този начин ролята на минералите, по-специално на желязото, е в снабдяването на тялото с кислород. Желязото също допринася за правилната хемопоетична функция. В тялото на възрастен човек има 10-30 µmol / литър желязо. Плод като дюлята е много богат на желязо, високото му съдържание се открива в ябълките, червеното месо и вътрешностите.

Жените се нуждаят от желязо повече от мъжете, тъй като представителите на по-слабия пол живеят циклично и губят този микроелемент около веднъж месечно. в големи количества. За да попълните резервите му, трябва да използвате горните продукти. Липсата на желязо в организма води до анемия.

Значението на хлора за човека

Значението на хлора за организма е, че той е съставна част стомашен соки кръвна плазма. Заедно с натрия и калия, този макронутриент подпомага водно-солевия и киселинно-алкалния метаболизъм. До 90% от дневната норма на хлор влиза в тялото заедно с обикновената готварска сол. При нарушаване на обмяната на хлор, натрий и калий, работата на сърцето се нарушава, появяват се отоци, човек страда от спадане на кръвното налягане.

Йод - лекарство или важен микроелемент за организма?

Йодът е познат на всички от детството благодарение на антисептични свойства. Но също така е полезен микроелемент. За правилното функциониране трябва да се консумират храни, богати на йод щитовидната жлеза. Йодът е част от хормоните, произвеждани от щитовидната жлеза, следователно влияе пряко правилна работа ендокринна система. Дневният прием на йод е 100-200 mg. Водораслите и рибите са най-богати на йод, но в съвременни условияЖивотът е достатъчно труден, за да се осигури балансът на йод в тялото. Поради това се препоръчва да се вземат специални лекарства, които увеличават съдържанието му.

Съдържанието и приемането на флуор от тялото

Това е микроелемент, който е част от емайла на повърхността на зъбите, което означава, че е отговорен за тяхното здраве и красота. Тялото се нуждае от 2-3 милиграма флуор на ден, тази нужда се задоволява чрез използването на различни сортовечай, морски дарове и ядки.

Кои други микроелементи са важни за нас?

Таблицата на минералите, съставена от нас, съдържа основните елементи и ще ви помогне да разберете по-добре нуждите на организма от микро и макро елементи.

В допълнение към споменатите по-горе, списъкът е жизненоважен необходими елементивключва цинк и манган. Цинкът е компонент на ензимите, които поддържат окислително-възстановителните реакции на тялото, а манганът участва в енергийни реакциии влияе върху усвояването на много витамини.

Може да се отбележи, че минералите в диетата са много важни за вашето здраве, тъй като осигуряват всички жизнени процеси. Използването на правилното дневни париминералите са ключът към здравето.

МИНЕРАЛИ, ТЯХНАТА РОЛЯ И ЗНАЧЕНИЕ В ХРАНЕНЕТО НА ЧОВЕКА.

БИОМИКРОЕЛЕМЕНТИ, ЕНДЕМИЧНИ ЗАБОЛЯВАНИЯ

Минералите са основни хранителни вещества, които влизат в тялото с храната. Значението на минералите в храненето на човека е много разнообразно: те са включени в комплекса от вещества, изграждащи живата протоплазма на клетките, в която основното вещество е протеинът, в състава на всички междуклетъчни и интерстициални течности, осигурявайки им необходими осмотични свойства, в състава на поддържащите тъкани, костите на скелета и в състава на тъканите като зъбите, в които е необходима твърдост и специална здравина. Освен това в някои присъстват минерали ендокринни жлези(йод - в състава на щитовидната жлеза, цинк - в състава на панкреаса и половите жлези), присъстват в някои сложни органични съединения (желязо - в състава на Hb, фосфор - в състава на фосфатидите и др. ), както и под формата на йони участват в предаването на нервните импулси, осигуряват съсирването на кръвта.

Значението на минералите за растящия организъм е голямо. Повишената нужда от тях при децата се обяснява с факта, че процесите на растеж и развитие са съпроводени с увеличаване на масата на клетките, минерализация на скелета, а това изисква систематичен прием на определено количество минерални соли в организма. тялото на детето.

Минералите влизат в тялото главно с храната. Елементи, т.е. минерали открити в хранителни продуктимогат да бъдат разделени на три групи: макронутриенти, микронутриенти и ултрамикронутриенти.

Макронутриентиприсъстват в продуктите в значителни количества - десетки и стотици mg%. Те включват: фосфор (P), калций (Ca), калий (K), натрий (Na), магнезий (Mg).

микроелементиприсъстват в хранителни продукти в количества не повече от няколко mg%: флуор (F), кобалт (Co), желязо (Fe), манган (Mn), мед (Cu), цинк (Zn) и др.

Ултрамикроелементи- тяхното съдържание в продуктите, като правило, в µg%: селен (Se), злато (Au), олово (Pb), живак (Hg), радий (Ra) и др.

Макронутриенти

Един от най-важните минерали е калций(Sa). Калцият е постоянен компонент на кръвта, той участва в кръвосъсирването, влиза в състава на клетъчните и тъканните течности, част е от клетъчното ядро и играе важна роля в процесите на растеж и клетъчната активност, както и в регулацията на пропускливостта на клетъчните мембрани, участва в предаването на нервните импулси, мускулната контракция, контролира активността на редица ензими. Основната стойност на калция е участието му в образуването на костите на скелета, където той е основен структурен елемент(Съдържанието на калций в костите достига 99% от общото му количество в организма).

Нуждата от калций е особено повишена при децата, в чийто организъм протичат костообразуващи процеси. Нуждата от калций също се увеличава по време на бременност и особено при кърмачки.

Дългосрочната липса на калций в храната води до нарушение на образуването на костите: до появата на рахит при деца, остеопороза и остеомалация при възрастни.

Калциевият метаболизъм се характеризира с особеност, че при липса на него в храната той продължава да се отделя от тялото в значителни количества поради резервите на тялото (кости), което причинява дефицит на калций (в Китай в провинция Shangui, където имаше порочен обичай майките да се хранят в рамките на един месец след раждането на детето оризова каша, огромен брой жени станаха осакатени поради остеомалация).

Калцият е трудно смилаем елемент. Освен това усвояемостта му зависи от съотношението с други хранителни компоненти и на първо място с фосфор, магнезий, както и протеини и мазнини.

Усвояването на калций се влияе основно от съотношението му с фосфора. Най-благоприятното съотношение на калция и фосфора е 1:1,5, когато се образуват лесно разтворими и добре усвоими калциеви фосфатни соли. Ако има значителен излишък на фосфор в храната в сравнение с калций, в този случай се образува триосновен калциев фосфат, който се абсорбира слабо (Таблица 1).

Продукти			Съотношение Ca:P
ръжен хляб
пшеничен хляб
елда
овесена каша

картофи


Прясно мляко


Кондензирано мляко
говеждо месо


кокоши яйца
Рибни консерви в доматен сос
Консервирана треска в масло
Консервирана цаца в олио

Излишъкът от мазнини в храната има отрицателен ефект върху усвояването на калций, тъй като в този случай се образува голямо количество калциеви сапуни, т.е. калциеви съединения с мастни киселини. В такива случаи обичайното количество жлъчни киселини не е достатъчно, за да превърне калциевите сапуни в сложни разтворими съединения и тези калциеви сапуни се отделят с изпражненията в несмилаема форма. Благоприятно съотношение на калций към мазнини: 1 g мазнина трябва да съдържа поне 10 mg калций.

Излишъкът от магнезий в диетата има отрицателен ефект върху усвояването на калций. Това се обяснява с факта, че за разграждането на магнезиевите сапуни, както и на калциевите, са необходими жлъчни киселини. Оптималното съотношение Ca:Mg е 1:0,5.

Оксаловата и инозитол-фосфорната киселина, които образуват неразтворими соли, оказват неблагоприятно влияние върху усвояването на калция. Значителни количества оксалова киселина се съдържат в киселеца, спанака, ревена и какаото. Много инозитол-фосфорна киселина се намира в зърнените култури.

Достатъчното съдържание на висококачествени протеини и лактоза в храната има благоприятен ефект върху усвояването на калция.

Един от решаващите фактори за доброто усвояване на калций, особено при малки деца, е витамин D.

Калцият се усвоява най-добре от млякото и млечните продукти. Въпреки това, дори ако до 80% от нуждите на тялото от калций се задоволяват от тези продукти, неговата абсорбция в червата обикновено не надвишава 50%. В същото време при смесена диета именно млечните продукти позволяват да се осигури достатъчно количество калций и неговото оптимално съотношение, което осигурява добро усвояване на този макронутриент.

Калцият се съдържа и в зеления лук, магданоза и боба. Значително по-малко в яйца, месо, риба, зеленчуци, плодове, плодове.

Костното брашно може да бъде и източник на калций, който има добра усвояемост (до 90%) и може да се добавя в малки количества към различни ястия и кулинарни продукти (каши, продукти от брашно).

Особено голяма нужда от калций се наблюдава при пациенти с костни увреждания и при туберкулозно болни. При пациентите с туберкулоза, заедно с разграждането на протеина, тялото губи голямо количество калций и следователно пациентът с туберкулоза се нуждае от голям прием на калций в тялото.

Фосфор(P) участва в метаболизма на въглехидрати, мазнини и протеини. Той е елемент, който влиза в структурата на най-важните органични съединения, влиза в състава на нуклеиновите киселини и редица ензими, а също така е необходим за образуването на АТФ. В човешкото тяло до 80% от целия фосфор е част от костна тъкан, около 10% е в мускулната тъкан.

Дневната нужда на организма от фосфор е 1200 mg. Нуждата на организма от фосфор се увеличава при недостатъчен прием на протеини от храната и особено при повишени физическа дейност. При спортистите нуждата от фосфор се увеличава с 2,5 mg, а понякога и с 3-4,5 mg на ден.

По-горе са дадени данни за съдържанието на фосфор в някои хранителни продукти и съотношението му в тях с калций (виж таблица 1). В храните от растителен произход фосфорът се намира под формата на соли и различни производни на ортофосфорната киселина и главно под формата на органични съединения на фосфорната киселина - под формата на фитин, който не се разгражда в червата на човека ( без ензим). Неговото леко разцепване възниква в долните части поради бактерии. Под формата на фитин фосфорът се намира в зърнените продукти (до 50%). Разграждането на фитина се улеснява при производството на хляб с мая и увеличаването на времето за втасване на тестото. В зърнените култури количеството фитин намалява, когато те се накиснат предварително за една нощ в гореща вода.

Ако е необходимо, съдържанието на фосфор в диетите може да се увеличи чрез различни продукти. Ето данните за съдържанието на фосфор в някои храни, mg%:

Месо и рибни продукти 140 - 230

Твърди сирена 60 - 400

Яйца 210-215 бр

Хляб 108-222

Бул (елда, овесена каша, просо) 220-330

Бобови растения 370-500

Магнезий (Mg), заедно с калия, е основният вътреклетъчен елемент. Активира ензимите, които регулират въглехидратния метаболизъм, стимулира образуването на протеини, регулира съхранението и освобождаването на енергия в АТФ, намалява възбудата в нервни клетки, отпуска сърдечния мускул, повишава двигателната активност на червата, помага за премахване на токсините и холестерола от тялото.

Усвояването на магнезия се възпрепятства от наличието на фитин и излишните мазнини и калций в храната.

Дневната нужда от магнезий е 400 mg на ден. При бременни и кърмещи жени нуждата от 50 мг дневно се увеличава. При липса на магнезий в диетата се нарушава усвояването на храната, растежът се забавя, а калцият се намира в стените на кръвоносните съдове.

Ето данните за съдържанието на магнезий в някои храни, mg%:

Пшеничен хляб 25-51

Хляб с трици 60-90

Кафяв ориз, боб, грах 120-150

Зърнастец от елда 78

Морска риба и други морски дарове 20-75

Телешко месо 12-33

Мляко 9-13

Твърди сирена 30-56

Магданоз, копър, маруля 150-170

Кайсии, кайсии, стафиди 50-70

Банани 25-35

Така предимно растителните храни са богати на магнезий. Голямо количество съдържа пшенични трици, зърнени култури (овесени ядки и др.), Бобови растения, кайсии, сушени кайсии, кайсии, стафиди. Малко магнезий в млечните продукти, месото, рибата.

Микро и ултра микроелементи

Желязо(Fe) е необходим за биосинтезата на съединения, които осигуряват дишане, хемопоеза, участва в имунобиологични и окислително-възстановителни реакции, е част от цитоплазмата, клетъчните ядра и редица ензими.

Усвояването на желязото се предотвратява от оксалова киселина и фитин. За асимилацията е необходима B 12, аскорбинова киселина.

Потребности: мъже 10 - 20 mg на ден, жени 20 - 30 mg на ден.

При недостиг на желязо се развива анемия, нарушава се газообменът и клетъчното дишане. Излишното желязо може да има токсичен ефект върху черния дроб, далака, мозъка и да увеличи възпалението в човешкото тяло. С хронични алкохолна интоксикацияжелязото може да се натрупва в тялото, което води до дефицит на мед и цинк.

Ето данните за съдържанието на желязо в някои храни, mg%:

Пшеничен и ръжен хляб 3-4

Соя, леща 6-9

Телешко месо 9-10

Птиче месо 2-8

Свински черен дроб 15 - 20

Телешки и свински бъбреци 9-10

Бели дробове, сърце 4-5

Спанак 3-4

Царевица, морков 2 - 2,5

Яйца 2 - 2,5 бр

Морска риба 2-3

Въпреки това, в лесно смилаема форма желязото се намира само в месни продукти, черен дроб, яйчен жълтък.

Цинк(Zn). Неадекватният прием на този микроелемент в организма води до намаляване на апетита, анемия, поднормено тегло, намалена зрителна острота, загуба на коса и допринася за появата на алергични заболявания и дерматити. Т-клетъчният имунитет е специално намален, което води до чести и продължителни настинки и инфекциозни заболявания. На фона на дефицита на цинк при момчетата се наблюдава забавяне на половото развитие.

Прекомерният прием на цинк може да намали общото съдържание в тялото на такъв важен елемент като медта.

Дневната нужда на организма от цинк варира от 12 до 50 mg в зависимост от пола, възрастта и други фактори. Ето данните за съдържанието на цинк в някои храни, mg%:

Пшеничен и ръжен хляб 2 - 4,5

Животинско месо 2 - 5

Вътрешни органи на животните 15 - 23

Риба 0,7-1,2

Раци 2-3

Стриди 100-400

Суха сметана, твърди сирена 3,5 - 4,5

соя, леща, зелен грах 3 - 5

Овесени ядки и овесени ядки 4,5 - 7,6

Царевица 2-3

Боровинка 10

Селен (Se). AT последните годинимного голямо внимание се обръща на този ултрамикроелемент в човешкото хранене. Това се дължи преди всичко на влиянието му върху голямо разнообразие от процеси в тялото. При недостиг на селен в храната намаляват имунитета и функцията на черния дроб, има повишена склонност към възпалителни заболявания, кардиопатия, атеросклероза, заболявания на кожата, косата и ноктите, развитие на катаракта. Растежът се забавя, репродуктивната функция е нарушена. Установена е връзка между дефицита на селен в диетите и случаите на рак на стомаха, простатата, дебелото черво и гърдата.

Селенът е антагонист на живака и арсена, поради което е в състояние да защити тялото от тези елементи и кадмий в случай на прекомерен прием в тялото.

Дневната нужда от селен е от 20 до 100 mcg, което в нормални условияосигурени от различни хранителни продукти. В същото време ограничената гама от продукти, характерна за нашите дни, се дължи на икономически причини, може да доведе до дефицит на този елемент в диетата на населението. Ето данните за съдържанието на селен в някои храни, mg%:

Пшеничен хляб 60

Телешко месо 10 - 350

Пилешко месо 14 - 22

Телешко сърце 45

Черен дроб 40 - 60

Свинска мазнина 200 - 400

Морска риба 20 - 200

Соя, леща, слънчогледови семки 60 - 70

Чесън 200-400

Шамфъстък 450

Както може да се види от горното, съдържанието на селен в хранителните продукти може да варира в доста широк диапазон. Това най-често се свързва с природните биогеохимични особености на отделните територии. И така, в нашата страна провинциите с дефицит на селен включват Северозападния регион (Република Карелия, Ленинградска област), района на Горна Волга (региони Ярославъл, Кострома и Иваново), Република Удмурт и Забайкалия. Между другото, именно с дефицита на селен в северозападния регион на нашата страна, както и в други съседни страни (Финландия, Швеция, Норвегия), те се опитаха в началото на 20 век. обяснете причината за появата на алиментарно-пароксизмално-токсична миоглобинурия (болест на Haff и Yuksov) - хранително отравянес неясна етиология, записани в този регион. Тази гледна точка обаче не беше потвърдена, особено след като през следващите години това заболяване беше многократно описано в района на Новосибирск (болест на Сартлан), където няма естествен дефицит на селен.

Мед(Cu). Отнася се за микроелементи, които имат естествени биогеохимични провинции с дефицит на съдържание и изкуствени биогеохимични провинции със съдържание, което значително надвишава нормата. Блатистите и дерново-подзолистите почви са особено бедни на мед, на които отглежданите продукти също съдържат малко мед.

Дефицитът на мед влияе неблагоприятно на хемопоезата, усвояването на желязото, състоянието на съединителната тъкан, процесите на миелинизация в нервната тъкан, повишава предразположеността към бронхиална астма, алергични дерматози, кардиопатия, витилиго и много други заболявания, нарушава менструалната функция при жените.

Повишено съдържание на мед в организма често се наблюдава при остри и хронични възпалителни заболявания, бронхиална астма, чернодробни и бъбречни заболявания, инфаркт на миокарда и някои злокачествени новообразувания. Механизмът на това увеличение не е напълно ясен и очевидно не е резултат от прекомерен прием, а резултат от промени в метаболитните процеси на организма.

Хроничната интоксикация с мед, с прекомерния му прием в техногенни райони с високо съдържание, води до функционални нарушения на нервната система, черния дроб на бъбреците, язви и перфорации на носната преграда и алергични дерматози.

Дневната нужда на организма от мед е 1-2 mg. Ето данните за съдържанието на мед в някои храни, mg%:

Краставици 8-9 бр

Свински черен дроб 3,6 - 7,6

Ядки 2,8-3,7

Какаови зърна 3-4

Шоколад 1.1 - 2.7

Шипки 1,5-2

Твърди сирена 1 - 1.2

Птиче месо 0,1 - 0,5

Яйца 0,05-0,25

Гъби 0,2-1

Риба 0,1-0,6

Орех 0,9

Магданоз, копър, кориандър 0,85

Телешки и свински черен дроб 3 - 3,8

Месо разни 0,1-0,2

По този начин необходимото количество мед в нормалните диети може да се получи само чрез комбиниране на различни храни, включително богати източници на този микроелемент. При използване на продукти, получени в техногенни биогеохимични провинции и съдържащи прекомерно количество мед, може да възникне обратният проблем - намаляване на общото съдържание на мед в диетата чрез използване на продукти, изнесени от други региони с ниско съдържание на мед.

Кобалт (Ко).Този ултрамикроелемент, както знаете, е неразделна част от молекулата на витамин B 12 (цианокобаламин), синтезирана при нормални условия в човешкото тяло. Този витамин е необходим за осигуряване на бързо делене на клетките, на първо място, в хемопоетичните тъкани на костния мозък и нервни тъкани. Голяма е ролята на кобалта за стимулиране на еритропоезата.

При недостатъчен прием на кобалт с храната се развива анемия. При строга вегетарианска диета жените имат нарушение менструален цикъл, дегенеративни промени в гръбначния мозък, хиперпигментация на кожата. Трябва да се помни, че често анемията и други прояви на дефицит на кобалт и неговата органично свързана форма - витамин B 12 не са причинени от дефицит на прием, а от намалена абсорбция поради наличието на мукопротеин, синтезиран в стомаха. лигавица.

Дефицитът на прием на кобалт може да бъде свързан с живот в биогеохимични провинции, както и с въздействието на някои професионални вредности (например въглероден дисулфид), които нарушават неговия метаболизъм в човешкото тяло. Дневната нужда на човешкото тяло от кобалт е 14-78 mcg. Ето данните за съдържанието на кобалт в някои хранителни продукти, mg%:

Телешки и свински черен дроб 19 - 20

Телешко и свинско месо 7-8

Заешко месо 15,5-16,2

Телешки и свински бъбреци 8-9

Боб и грах 8

Речна риба 0 - 35

Морска риба 12 - 40

Калмар 95

Скариди 120

Цвекло, маруля, магданоз 3-4

касис 4

Червен пипер 3 - 3,5

Елда и просо 3

Манган(Mn). играе важна роляв клетъчния метаболизъм. Той е част от активния център на много ензими, играе роля в защитата на тялото от вредното въздействие на пероксидните радикали.

Липсата на манган води до нарушение на въглехидратния метаболизъм от типа на инсулинонезависим диабет, хипохолестеролемия, забавен растеж на косата и ноктите, повишена конвулсивна готовност, алергии, дерматит, нарушено образуване на хрущял и остеопороза. С развитието на остеопорозата приемът на калций ще изостри недостига на манган, тъй като затруднява усвояването му от организма. Фосфатите, желязото, продуктите, съдържащи голямо количество танин и оксалати (чай, спанак и др.), също пречат на усвояването на мангана в организма. Излишъкът от манган в диетата увеличава дефицита на магнезий и мед.

Дневната нужда на организма от манган е 2 - 9 mg. Ето данните за съдържанието на манган в някои хранителни продукти, mg%:

Пшеничен и ръжен хляб 1,2 - 2,3

Нарязан хляб 0,8

Просо и зърнастец от елда 1,1-1,5

Боб и грах 1,3-1,4

Цвекло, копър, магданоз 0,7 - 0,8

Малина, касис 0,6 - 0,9

Телешки бъбреци и черен дроб 0,16 - 0,3

йод (аз). Основната роля на йода в организма е участието му в образуването на хормони на щитовидната жлеза. Освен това участва в окисляването на мазнините, контролира и организира защитните механизми на човешкото тяло. Косвено, чрез хормоните на щитовидната жлеза, йодът влияе върху нервната система, определя нормалния енергиен метаболизъм, качеството на репродуктивното здраве, влияе върху психическото и физическото развитие на детския организъм.

Навлизането на йод в тялото става главно чрез храносмилателен тракт, малко количество - през белите дробове с вдишвания въздух и много малко - през кожата.

Неорганичният йод, който влиза в тялото, навлиза с кръвния поток щитовидната жлезаи се улавя от активни протеини, превръщайки се в съставна частхормон - тироксин. През деня 100-300 микрограма хормонален йодид влиза в кръвта от щитовидната жлеза. Потреблението на йод се попълва поради приема му с храната.

Проблемът с йодния дефицит за нашата страна е изключително актуален, тъй като повече от 50% от нейната територия имат недостиг на йод във водата и почвата, а оттам и в храните от местен произход.

Изследване, проведено в различни странисвят показаха, че в региони с тежък йоден дефицит 1-10% от населението има кретинизъм, 5-30% имат неврологични разстройства и умствена изостаналост и 30-70% имат намалени умствени способности. Резултатът от хроничния йоден дефицит е развитието ендемична гуша.

Състоянията на йоден дефицит не са рядкост. Според СЗО повече от 1,5 милиарда жители на нашата планета са изложени на риск от развитие на подобни заболявания. Почти на цялата територия на нашата страна се наблюдава йоден дефицит. Най-широко известни в това отношение са предпланинските и планински райони на Северен Кавказ, Урал, Алтай, Сибирското плато и Далечния изток. Териториите с йоден дефицит включват районите на Горна и Средна Волга, Верни и Централни райони на европейската част на страната. На техните територии живеят около 100 милиона руснаци. Проведените проучвания показват, че дори в Тамбов и Воронежски регионичестотата на гушата при учениците достига 15 - 40%. Процентът на откриване на гуша също е висок при учениците в Москва и Московска област - съответно 14 и 29% (M.V. Veldanova, A.V. Skalny, 2001).

Предотвратяването на йоден дефицит трябва да се извършва в няколко посоки, от които основната трябва да бъде призната за осигуряване на прием на достатъчно количество йод с храната чрез естествени храни с високо съдържание на него.

Ето данните за съдържанието на йод в някои храни, mg%:

Водорасли До 3000

Код 135

Скариди 110

Кокоше яйце 20

Животинско месо 6,8 - 7,2

Телешки черен дроб 6.3

Цвекло До 7

Птиче месо 4 - 5,6

Картофи 5

Краве мляко 16

Сметана 20% 9.3

Фасул и соя 8.2-12.1

Салата, грозде 8

Хляб различен 3 - 5.6

Зърнени култури различни 3.3 - 5.1

Орехи 3.1

Най-богатите източници на йод в диетата са морските дарове, както и млякото и яйцата. Що се отнася до продуктите от растителен произход, представените данни са осреднени. В естествените биогеохимични провинции с дефицит на йод съдържанието му може да бъде значително по-ниско. В такъв случай важностпридобива внос на продукти от други свободни от йод територии.

Но често този начин не решава проблема с доставките на йод. В тези случаи прибягват до използване в храненето на населението специални продуктихрани, обогатени с йод – йодирана сол, йодирано масло, хляб, мляко и други храни, обогатени с йод.

Еднообразно хранене, ниско съдържание на минерали в храните, небалансирано съдържание хранителни веществахрани, неправилно съхранение на плодове и зеленчуци, някои ендокринни заболявания- това са причините за недостатъчна обезпеченост на организма с минерали.

В процеса на кулинарна обработка на продуктите се губи значително количество минерали и микроелементи: например при размразяване на риба - 18%, при готвене на месо - от 20 до 67% влиза в бульона, при готвене на обелени картофи - повече от 20%. Затова за готвене трябва да се използва зеленчуков бульон (ако зеленчуците са био).

Видове минерали

Минералните елементи се делят на катиони (калий, калций, магнезий, натрий), които имат алкална ориентация и аниони (фосфор, сяра, хлор), които имат киселинна ориентация в организма.

Има и минерали, които се съдържат в храните в малки количества, но те показват повече в тялото биологична активност. Това са така наречените биомикроелементи (желязо, йод, манган, мед, цинк, кобалт, молибден, флуор и др.).

Минералите също могат да бъдат разделени на макронутриенти и микроелементи.

Макронутриенти- натрий, калий, калций, магнезий, фосфор, хлор, сяра - намират се в организма във високи концентрации.

микроелементи- желязо, мед, манган, цинк, кобалт, йод, флуор, хром, молибден - в малки концентрации.

Дневната нужда на човека от макронутриенти се изчислява в грамове, а микроелементи – в милиграми и микрограмове.

Минералите влизат в човешкото тяло като част от храната и течностите.

Асортиментът на Argo включва голям брой лекарства, които са допълнителни източницивсяко минерално вещество. Един от тях е Cal di Mag. Включва два минерала - калций и магнезий, тези хранителни вещества, които са жизненоважни за здравето на целия организъм.

Минерали

Определение

За минерали се считат всички елементи от растителен и животински произход, с изключение на въглерод, водород, кислород и азот.

В тялото на животното има от 30 до 35 различни минерала, от които 15-20 са жизненоважни.

Задачи

Строителни материали на скелета
Компоненти биологично активни веществаи метаболитни регулатори
Регулиране на киселинно-алкалния баланс

Сяра- структурата на косата, роговите части, вълната, перата

Желязо, натрийсъстав на кръвта и други телесни течности

Цинк- компонент на клетъчното ядро

калий– регулиране на налягането в клетките

Калций, фосфор, магнезий, манган, молибден- структура на скелета, мускулна функция

Хлор, мед- смилане на храната

Фосфор, селен– плодовитост

Калций, натрий, калий- синтез на мляко

Класификация

Минералите се делят на

Макронутриенти: Ca, P, K, Na, Mg, Cl, S

Микроелементи: Fe, Cu, Mn, Zn, Co, J, Se

Тялото на животното се стреми да поддържа баланс между минералите, които идват от храносмилателния тракт, отделянето им от тялото и метаболитните процеси в тялото.

Хормоните са отговорни основно за поддържането на минералния баланс. паращитовидна жлезаи надбъбречната кора.

Регулирането се осъществява главно чрез скелета (Ca, P) и бъбреците (Na, K, Cl, P). Витамин D също участва в минералния метаболизъм. Калцият и фосфорът могат да се натрупват в скелета в големи количества. Тези резерви могат да се използват от организма, когато животните не получават достатъчно минерали от храната или когато организмът се нуждае от повишено количество от тях. Ако използваните запаси от минерали се попълват отново в периоди на намалено търсене на тях, това не води до негативни последициза здравето на животните.

Потребност от минерали и доставка на минерали

За животните е важно не само количеството на отделните минерали, но и определено съотношение на отделните минерали един към друг.

Най-важното съотношение е съотношението калций към фосфор, но други съотношения също са важни (в зависимост от животинския вид).

В зависимост от количеството минерали, които идват с фуража, има:

минимално допустима сигурност:количеството на входящите минерали е толкова ограничено, че почти започват да се появяват признаци на дефицит на минерали;
оптимално осигуряване:количеството, при което няма подобрение в здравето, плодовитостта и продуктивността.

За оптимално снабдяване на животните е необходимо да се знае съдържанието на минерали във фуража и нуждата от тях на организма.

Ботанически принадлежности на растението

Бобовите растения, цвеклото, листата от цвекло и рапицата имат високо съдържаниекалций, зърнените храни (включително царевицата) са бедни на минерали и имат почти еднакво съотношение на калций към фосфор. Билките са богати на минерали.

При торене на почвата с органични торове (течна каша, оборски тор) в почвата влиза много калий, тогава почти всички растения са богати на калий. Корените и грудките са бедни на минерали.

Маслодайните семена, грисът, семената и триците са бедни на калий и сравнително богати на фосфор. Фосфорът в зърната и семената е предимно фитичен фосфор, който се използва само частично от едностомашни животни.

Съдържание на хранителни вещества в почвата

Колкото по-добре е наторена почвата, толкова по-богат на минерали е фуражът, отглеждан върху нея.

От метеорологичните условия

Както силната суша, така и прекомерната влага влияят неблагоприятно на минералното съдържание на растенията. Сушата особено силно намалява съдържанието на фосфор в тях.

От условията на прибиране на реколтата

Прецизното събиране и консервиране намалява загубата на минерали.

Повече за минералите в храненето на животните:

Определение

Витамините са жизненоважни необходими веществакоито действат в организма в много малки количества.

Задачи

Образуване и поддържане на определени тъкани ( мастноразтворими витамини), регулиране на метаболизма като съставни ензими ( водоразтворими витамини). Всеки витамин изпълнява определени задачи в тялото и не може да бъде заменен с друг.

Недостатъчното снабдяване с витамини води до витаминен дефицит (авитаминоза). Възможно е и предозиране (хипервитаминоза), особено витамин D.

Класификация по разтворимост

Витамините са:

мастноразтворими: A, D, E, K
водоразтворими: B 1, B 2, B 6, B 12, C, никотинова киселина, холин, пантотенова киселина, фолиева киселина, биотин и др.

Мастноразтворими витамини

Задачи: отговаря за растежа, защитата на епитела, плодовитостта

Произход: като витамин в храните за животни (мляко, рибено масло, рибено брашно и др.), като провитамин (каротин) във всички зелени части на растенията

Чувствителност: витамин и провитамин се разрушават от кислорода. С течение на времето (съхраняване на фуража) каротинът се разлага.

Витамин D

Задачи: стимулиране на минералния метаболизъм (калций и фосфор), производителност (антирахитичен витамин)

Произход: като витамин в сено, изсушено на слънце и в рибено масло. Като провитамин в много растения. Може да се активира при животни ултравиолетова радиация(на слънце)

Задачи: стимулира усвояването и действието на витамин А; плодовитост, мускулна активност; той е естествен антиоксидант. Особено важен при диети, базирани на царевица

Произход: в млада зелена маса, в пшеничен зародиш и малцов разсад.

Задачи: повишено съсирване на кръвта

Произход: широко присъства в много компоненти на фуража. За птицата е необходимо допълнително представяне.

Водоразтворими витамини

Задачи: изпълнявам различни функциив метаболизма на протеини, въглехидрати и мазнини, в образуването на кръв, функционирането на нервната система, ферментационните процеси, влияят върху състоянието на кожата и плодовитостта.

Произход: мая, зърнени култури, трици, мляко, суроватка

Витамин С (аскорбинова киселина)

Задачи: поддържане и стимулиране имунна системаорганизъм

Произход: във всички зелени части на растенията.

Неговото значение за практическото хранене е сравнително незначително.

Осигуряване на животните с витамини

Мастноразтворими витамини

Витамините A, D и E трябва допълнително да се доставят в тялото на животното с храната.

Витамин К при преживните животни и свинете се синтезира от микроорганизми в стомашно-чревния тракт.

Водоразтворими витамини

Водоразтворимите витамини могат да се синтезират от преживни животни с помощта на микроби в търбуха. Прасетата и домашните птици трябва да ги получават заедно с храната.

Още за витамините:

Други фуражни добавки

Стимуланти на растежа

Антибиотиците като стимулатори на растежа

Това са метаболитни продукти на плесенните гъбички, те подобряват конверсията на фуража и печалбите. При животни за угояване те могат да се използват за профилактика на заболявания (флавофосфолипол, натриев монензин, натриев салиномицин, авиламицин).

Други стимулатори на растежа

Различен химичен произход, действат като антибиотици.

Антиоксиданти

Те предпазват други вещества от разлагане поради контакт с кислород, особено фуражите, съдържащи мазнини. Пример: L-аскорбинова киселина, етоксихин

Ароматни и апетитовъзбуждащи вещества

Всички вещества естествен произходи съответните им синтетични вещества. Това е голяма група от подправки, билкови екстракти и др., включително синтетични аромати.

Свързващи вещества и покрития

Свързващите вещества улесняват уплътняването на фуража или уплътняването му (напр. минерални близалки).

Покриващите агенти осигуряват по-добра течливост в шнекове и конвейери.

Емулгатори, стабилизатори, сгъстители и желиращи агенти

Емулгаторите подобряват разпределението на мазнините във фуража (напр. в заместители на пълномаслено мляко)

Багрила, включително пигменти

Оцветителите подобряват цвета на кожата или жълтъка, както и вкусовите качества на фуража. Приложение: птици, риби, домашни любимци

Добавки за предотвратяване на често срещани заболявания

Добавки за предотвратяване на хистомоноза

Тази добавка предотвратява болестите при пуйките

Добавки за предотвратяване на кокцидиоза

Кокцидиостатиците предотвратяват кокцидиозата при птиците. Разрешено за млади птици, бройлери и пуйки, но не и за кокошки носачки.

консерванти

Много обширна група от добавки, които подобряват срока на годност на фуража. Например: киселини и техните соли

Овлажнители

Пример: алуминиев сулфат (цимент) за производство на камъни за близане

Микроорганизми и ензими

Първите преди са били считани за стимулатори на микробния растеж и включват голяма групамикроорганизми, като млечнокисели бактерии или спори на различни бактериални щамове. Те също така могат да бъдат наречени регулатори на чревната флора.

Ензимите се произвеждат от микроорганизми и влияят върху метаболизма (подобряват усвояването на хранителни вещества и минерали).

органични киселини

Те имат положителен ефект върху хигиената на фуража, храносмилането и метаболизма.

Библиография:

проф. Манфред Кирхгеснер. Хранене на животни: Учебник за изучаване, консултиране и практика. проф. Манфред Кирхгеснер, 11-то преработено издание, DLG, Франкфурт на Майн, 2004 г.,

H. Hieroch, G. Flachowski и F. Weisbach. Учението за фуража. Издателство Густов Фишер, Щутгарт. 1993 г

Моите лекционни бележки от FH Weihstephan, Германия

Статии в сайта научен центърофис селско стопанствоБавария, Германия

Намерихте ли тази статия полезна за вас? Препратете линка на вашите колеги!

Очаквам отзиви и коментари. Благодаря ти много!

Минералите са важни хранителни елементи, които влизат в човешкото тяло с храната. Те са част от веществата, които изграждат живата протоплазма на клетките, където протеинът действа като основен компонент.

Значение за живота

Минералите присъстват в състава на интерстициалните и междуклетъчни течностипридавайки им определени осмотични свойства. Те също са в костите на скелета, поддържащи тъкани, където създават особена здравина.

Минералите са в състава на жлезите с вътрешна секреция:

йодът се намира в щитовидната жлеза;
цинк присъства в половите жлези.

Йоните на фосфора и желязото участват в предаването на нервните импулси, които осигуряват съсирването на кръвта.

Значение за децата

Минералите са от съществено значение за децата. Повишената нужда на растящия организъм от такива елементи се обяснява с факта, че развитието е свързано с увеличаване на масата на клетките, процеса на минерализация на скелета, което е възможно само ако те систематично се доставят в тялото на детето.

Значението на минералите е очевидно, затова е толкова важно в храненето на децата да се използват храни, съдържащи микро и макроелементи.

Макронутриентите в продуктите присъстват в значителни количества: десетки и стотици mg%. Сред тях са: калций, фосфор, натрий, калий, магнезий.

Микроелементите в хранителните продукти се съдържат в малки количества: желязо, мед, кобалт, цинк, флуор.

Значение на калция

Това химичен елементе постоянна съставка на кръвта. Именно това минерално вещество в диетата е необходимо за процесите на активност и растеж на клетките, регулирането на пропускливостта на техните мембрани и предаването на нервните импулси. Калцият е необходим за контролиране на активността на ензимите, мускулните контракции.

Той действа като основен структурен елемент при образуването на костите на скелета. Нуждата от калций е висока при деца, в чийто организъм протичат процеси на образуване на кости, както и при бременни жени, кърмачки.

При продължителна липса на калций в храната се появяват нарушения в костното образуване, при деца се развива рахит, а при възрастни - остеомалация.

Недостатъчното съдържание на минерали причинява появата на много проблеми, не само физически, но и психологически.

Калцият се счита за трудно смилаем елемент. Зависи от съотношението му с други хранителни компоненти, например магнезий, фосфор, мазнини, протеини.

Сред тези хранителни продукти, в които присъства в значителни количества, има: ръжен и пшеничен хляб, овесена каша, елда.

При излишък на мазнини в храната усвояването на калций намалява, тъй като се образува значително количество от неговите съединения с мастни киселини.

AT подобни ситуациижлъчните киселини не са достатъчни, за да превърнат калциевите сапуни в разтворими комплексни съединения, в резултат на което те не се абсорбират, те се екскретират заедно с изпражненията. Съотношението на мазнини с калций се счита за благоприятно в размер на 10 mg на 1 g мазнина.

Този процес се влияе негативно от излишно количествомагнезий в диетата. Солите на този алкалоземен метал също се нуждаят жлъчни киселиниследователно абсорбцията на калций е намалена. Оксаловата киселина, съдържаща се в спанак, киселец, какао, ревен, също влияе негативно върху усвояването на калций от човешкото тяло.

Максималното количество от това важен елементчовек получава от млякото и млечните продукти. Има го и в боба, магданоза, зеления лук. Отличен източник на калций е костното брашно, което може да се добавя към продукти от брашно и зърнени храни. Нуждата от калций при пациенти с костни наранявания е от съществено значение. При липсата му, човешкото тяловъзстановяването отнема много повече време.

Значение на фосфора

Минералите включват съединения, които съдържат този неметал. Фосфорът е компонентът, който влиза в структурата на важни органични вещества: нуклеинови киселини, ензими, необходим е за образуването на АТФ. В човешкото тяло повечето отот този елемент се намира в костната тъкан и около десет процента от него присъства в мускулната тъкан.

Дневната нужда на организма от него е 1200 мг. Нуждата от елемента се увеличава при недостатъчен прием на протеини с храната, както и при значително увеличаване на физическата активност.

Фосфорът се съдържа в хранителните продукти от растителен произход, както и в различни производни на фосфорната киселина, например под формата на фитин. Това потвърждава важността и значимостта на съдържанието на фосфор във водата под формата на йони.

Желязото е основен микроелемент

Нека продължим разговора защо минералите са толкова важни. Солите на желязото са необходими на организма за биосинтеза на вещества, пълноценно дишане и хемопоеза. Желязото участва в редокс и имунобиологични реакции. Той е в състава на цитоплазмата, някои ензими, клетъчни ядра.

Излишъкът от желязо има токсичен ефект върху далака, черния дроб, мозъка, води до възпалителни процесив човешкото тяло.

В случай на алкохолна интоксикация се натрупва желязо, което води до мед.

Въпреки че е в различни продуктихранене, в лесно смилаема форма, желязото присъства само в черния дроб, месни продукти, яйчен жълтък.

Предназначение на цинка

Липсата на този микроелемент допринася за намаляване на апетита, появата на анемия, отслабване на зрителната острота, загуба на коса, появата на множество алергични заболявания и дерматити. В резултат на това човек се развива дълго и често настинки, а при момчетата се наблюдава инхибиране на половото развитие. Този елемент се намира в суха сметана, твърди сирена, царевица, лук, ориз, боровинки, гъби. Само с достатъчно съдържание на този елемент във вода, храна, можете да разчитате на пълноценен физиологично развитиеподрастващото поколение.

Ултра микроелементи: селен

Минералите в почвата, храната, съдържаща този елемент, спомагат за повишаване на имунитета. При липса на селен се увеличава броят на възпалителните заболявания, развива се атеросклероза, развива се кардиопатия, появяват се заболявания на ноктите и косата, развива се катаракта, развитието и растежът се инхибират, проблеми с репродуктивна функция. Този елемент предпазва организма от рак на простатата, стомаха, гърдата, дебелото черво.

Например, дефицит на селен се наблюдава в Ленинградска, Архангелска, Ярославска, Ивановска, Костромска области, Карелия.

Мед

Липсата на минерални вещества във вода, храна, например мед, води до влошаване съединителната тъкан, менструални нарушения при жените, алергични дерматози, кардиопатия.

С повишеното си съдържание в организма, хронични и остри възпалителни заболявания, развива се бронхиална астма, появяват се заболявания на бъбреците, черния дроб, образуват се злокачествени новообразувания. При хронична интоксикациятяло с мед, човек има функционални нарушениянервна система.

йоден дефицит

Ако дадено минерално вещество в почвата, водата, присъства в достатъчно, това допринася за недостатъчност на щитовидната жлеза. Йодът има значителен ефект върху нервната система, отговаря за нормалния енергиен метаболизъм, репродуктивно здраве, оказва влияние върху физическото и психическото развитие на детето.

Йодът навлиза в тялото през храносмилателния тракт, както и с въздуха през белите дробове. В неорганична форма той навлиза в щитовидната жлеза с кръвта, улавя се от активни протеини и се превръща в част от хормона тироксин. Около 300 mg от този йодид навлиза в кръвта на ден. Недостигът му във вода, храна причинява кретинизъм, неврологични разстройства, умствена изостаналост. При хроничен дефицитсе развива ендемична гуша.

Такива проблеми са характерни за жителите на северните райони, в диетата на които има недостатъчно количество морски дарове.

Такива нарушения са установени при 1,5 милиарда жители на нашата планета. Като универсален лекза профилактика е разрешено използването на йодирана готварска сол в количество от 5-10 g на ден. Например за деца и юноши лекарите смятат, че е отлична възможност за предотвратяване на йоден дефицит ежедневна употребасупена лъжица сухи водорасли.

В растителните продукти някои от важните съединения се отстраняват с отпадъците. почистване на зеленчуци, топлинна обработка, води до загуба на 10-20% от минералите.

Човешкото тяло е сложна биохимична лаборатория, където метаболитни процеси. Те са тези, които осигуряват нормално функциониранежив организъм, са необходими за изграждане на костна тъкан, регулиране на водно-солевия метаболизъм, поддържане в клетките вътрешно налягане. Без минерали функционирането на храносмилателната, сърдечно-съдовата и нервната системи е невъзможно.

Важни факти

Невъзможно е да се определи минералното вещество, което е най-необходимо за човешкото тяло, тъй като при липса на един минерал настъпва пълна метаболитна недостатъчност, възникват множество заболявания.

Без наличието на желязо, манган, мед, манган, никел и калциеви катиони в достатъчни количества, хормоните, ензимите и витамините не работят. Това води до нарушение пълна размянавещества, които понижават имунната система.

Причини за дисбаланс

Продължителен дефицит или излишък на минерали - сериозна опасностза човек. Основните причини за такива нарушения са:

Монотонност на храненето, използване в диетата отделни продукти, които съдържат малки количества минерални компоненти.
Специфичност минерален съставпродукти, свързани с химическото съдържание на водата, почвата в някои географски райони. Твърде много или твърде малко минерални соливоди до специфични заболявания.
Небалансираното хранене, недостатъчното съдържание на мазнини, въглехидрати, протеини, витамини в храната намалява усвояването на калций, магнезий, фосфор.
Нарушаване на кулинарната обработка на хранителни продукти.
Неправилното размразяване на риба и месо се придружава от пълна загубаминерали.
Продължителното храносмилане на зеленчуците води до факта, че почти 30 процента от минералните соли се превръщат в отвара.

Заключение

Не само водата, но и почвата е килер на минерали. Значително количество различни соли се намират в недрата на земята. В резултат на естествена корозия те навлизат във водата под формата на катиони и аниони. Именно водата играе важна роля в организирането на основните процеси в живия организъм. При недостатъчно съдържание на основните микро, макроелементи в него, той престава да изпълнява напълно основните си функции, което се отразява негативно на здравето на индивида.