Минералните соли и тяхната биологична роля. минерални соли. алуминий

Минералните соли във воден разтвор на клетката се дисоциират на катиони и аниони; някои от тях могат да бъдат включени в комплекси с различни органични съединения. Съдържанието на неорганични йони обикновено не надвишава 1% от клетъчната маса. Солните катиони, като калий, натрий, осигуряват раздразнителност на клетките. Калцият насърчава адхезията на клетките една към друга. Слабокиселинните аниони са отговорни за буферните свойства на цитоплазмата, поддържайки слабо алкална реакция в клетките.

Следва пример за биологичната роля на най-важните химични елементи на клетката:

Кислород Компонент на органични вещества, вода, аниони на неорганични киселини

Въглерод Компонент на всички органични вещества, въглероден диоксид, въглеродна киселина;

Водород Компонент на водата, органични вещества, под формата на протон, регулира киселинността на околната среда и осигурява образуването на трансмембранен потенциал;

Азот Компонент на нуклеотиди, аминокиселини, фотосинтетични пигменти и много витамини;

Сяра Компонент на аминокиселини (цистеин, цистин, метионин), витамин B 1 и някои коензими;

Фосфор Компонент на нуклеинови киселини, пирофосфат, фосфорна киселина, нуклеотидни трифосфати, някои коензими;

Калций Участва в клетъчното сигнализиране;

Калий Повлиява активността на ензимите на протеиновия синтез, участва в процесите на фотосинтеза;

Магнезий Активатор на енергийния метаболизъм и синтеза на ДНК, е част от молекулата на хлорофила, необходим е за сглобяването на вретеновидни микротубули;

Желязо Компонент на много ензими, участва в биосинтезата на хлорофила, в процесите на дишане и фотосинтеза;

Мед Компонент на някои ензими, участващи във фотосинтезата;

Манганът е компонент или регулира активността на някои ензими, участва в асимилацията на азот и в процеса на фотосинтеза;

Молибден Компонент на нитрат редуктазата, участва във фиксирането на молекулярен азот;

Кобалт Компонент на витамин B 12, участващ във фиксацията на азота

Бор Растежен регулатор, активатор на редуктивните респираторни ензими;

Цинк Компонент на някои пептидази, участващи в синтеза на ауксини (растителни хормони) и алкохолна ферментация.

От съществено значение е не само съдържанието на елементите, но и тяхното съотношение. Така клетката поддържа висока концентрация на K + йони и ниска Na + в околната среда (морска вода, междуклетъчна течност, кръв), напротив.

Основните най-важни биологични функции на минералните елементи:

1. Поддържане на киселинно-алкалния баланс в клетката;

2. Създаване на буферни свойства на цитоплазмата;

3. Активиране на ензими;

4. Създаване на осмотично налягане в клетката;

5. Участие в създаването на мембранните потенциали на клетките;

6. Образуване на вътрешния и външния скелет(протозои, диатомеи) .

2. Органични вещества

Органичните вещества съставляват от 20 до 30% от масата на живата клетка. От тях приблизително 3% се падат на съединения с ниско молекулно тегло: аминокиселини, нуклеотиди, витамини, хормони, пигменти и някои други вещества. Основната част от сухото вещество на клетката се състои от органични макромолекули: протеини, нуклеинови киселини, липиди и полизахариди. В животинските клетки, като правило, преобладават протеините, в растителните клетки - полизахаридите. Съществуват определени разлики в съотношението на тези съединения между прокариотните и еукариотните клетки (Таблица 1)

маса 1

2.1. катерици- най-важните незаменими азотсъдържащи органични съединения на клетката. Белтъчните тела играят решаваща роля както в изграждането на живата материя, така и в осъществяването на всички жизнени процеси. Това са основните носители на живота, поради факта, че имат редица особености, най-важните от които са: неизчерпаемото разнообразие на структурата и същевременно високата му видова уникалност; широк спектър от физични и химични трансформации; способността за обратима и естествена промяна на конфигурацията на молекулата в отговор на външни влияния; склонност към образуване на надмолекулни структури, комплекси с други химични съединения; наличието на биологична активност - хормонална, ензимна, патогенна и др.

Протеините са полимерни молекули, изградени от 20 аминокиселини *, подредени в различни последователности и свързани чрез пептидна връзка (C-N-единична и C=N-двойна). Ако броят на аминокиселините във веригата не надвишава двадесет, такава верига се нарича олигопептид, от 20 до 50 - полипептид **, повече от 50 - протеин.

Масата на протеиновите молекули варира от 6 хиляди до 1 милион или повече далтона (далтон е единица за молекулно тегло, равна на масата на водороден атом - (1,674x10 -27 kg). Бактериалните клетки съдържат до три хиляди различни протеини, в човешкото тяло това разнообразие нараства до пет милиона.

Протеините съдържат 50-55% въглерод, 6,5-7,3% водород, 15-18% азот, 21-24% кислород, до 2,5% сяра. Някои протеини съдържат фосфор, желязо, цинк, мед и други елементи. За разлика от други елементи на клетката, повечето протеини се характеризират с постоянен дял на азот (средно 16% от сухото вещество). Този индикатор се използва при изчисляване на протеина по азот: (маса на азот × 6,25). (100:16=6,25).

Протеиновите молекули имат няколко структурни нива.

Първичната структура е последователността на аминокиселините в полипептидната верига.

Вторичната структура е α-спирала или нагъната β-структура, които се образуват чрез стабилизиране на молекулата чрез електростатични водородни връзки, които се образуват между -C=O и -NH групите на аминокиселините.

Третична структура - пространствената организация на молекулата, определена от първичната структура. Стабилизира се от водородни, йонни и дисулфидни (-S-S-) връзки, които се образуват между сяра-съдържащи аминокиселини, както и хидрофобни взаимодействия.

Само протеини, състоящи се от две или повече полипептидни вериги, имат кватернерна структура; тя се образува чрез комбиниране на отделни протеинови молекули в едно цяло. Определена пространствена организация (глобуларна или фибриларна) е необходима за силно специфичната работа на протеиновите молекули. Повечето протеини са активни само във формата, предоставена от третичната или кватернерната структура. Вторичната структура е достатъчна за функционирането само на няколко структурни протеина. Това са фибриларни протеини, а повечето ензими и транспортни протеини са глобуларни.

Протеините, състоящи се само от полипептидни вериги, се наричат ​​прости (протеини), а тези, които съдържат компоненти от различно естество, се наричат ​​сложни (протеини). Например, гликопротеинова молекула съдържа въглехидратен фрагмент, металопротеинова молекула съдържа метални йони и т.н.

По разтворимост в отделни разтворители: водоразтворими; разтворими в солеви разтвори - албумини, алкохолоразтворими - албумини; разтворими в основи - глутелини.

Аминокиселините по своята същност са амфотерни. Ако една аминокиселина има няколко карбоксилни групи, тогава преобладават киселинните свойства, ако няколко аминогрупи са основни. В зависимост от преобладаването на определени аминокиселини, протеините могат също да имат основни или киселинни свойства. Глобуларните протеини имат изоелектрична точка - стойността на pH, при която общият заряд на протеина е нула. При по-ниски стойности на pH протеинът има положителен заряд, а при по-високи стойности на pH той има отрицателен заряд. Тъй като електростатичното отблъскване предотвратява слепването на протеиновите молекули, разтворимостта става минимална в изоелектричната точка и протеинът се утаява. Например млечният протеин казеин има изоелектрична точка при pH 4,7. Когато млечнокисели бактерии подкиселяват млякото до тази стойност, казеинът се утаява и млякото се "коагулира".

Денатурацията на протеина е нарушение на третичната и вторичната структура под въздействието на промени в pH, температура, някои неорганични вещества и др. Ако в същото време първичната структура не е била нарушена, тогава при възстановяване на нормалните условия настъпва ренатурация - спонтанно възстановяване на третичната структура и активността на протеина. Това свойство е от голямо значение при производството на сухи хранителни концентрати и медицински препарати, които съдържат денатуриран протеин.

*Аминокиселините са съединения, съдържащи една карбоксилна и една амино група, свързани с един въглероден атом, към който е прикрепена странична верига - всеки радикал. Известни са повече от 200 аминокиселини, но 20 участват в образуването на протеини, наречени основни или основни. В зависимост от радикала аминокиселините се делят на неполярни (аланин, метионин, валин, пролин, левцин, изолевцин, триптофан, фенилаланин), полярни незаредени (аспарагин, глутамин, серин, глицин, тирозин, треонин, цистеин) и полярни. заредени (основни: аргинин, хистидин, лизин, киселинни: аспарагинова и глутаминова киселини). Неполярните аминокиселини са хидрофобни и протеините, изградени от тях, се държат като мастни капчици. Полярните аминокиселини са хидрофилни.

**Пептидите могат да бъдат получени в резултат на реакции на поликондензация на аминокиселини, както и чрез непълна хидролиза на протеини. Те изпълняват регулаторни функции в клетката. Редица хормони (окситоцин, вазопресин) са олигопептиди. Този брадикидин (болков пептид) е опиат (естествени лекарства - ендорфини, енкефалини) на човешкия организъм, които имат аналгетичен ефект. (Наркотиците унищожават опиатите, така че човек става много чувствителен към най-малкото смущение в тялото - абстиненция). Пептиди са някои токсини (дифтериен), антибиотици (грамицидин А).

Функции на протеина:

1. Структурни. Протеините служат като строителен материал за всички клетъчни органели и някои извънклетъчни структури.

2. каталитичен.Поради специалната структура на молекулата или наличието на активни групи, много протеини имат способността каталитично да ускоряват хода на химичните реакции. Ензимите се различават от неорганичните катализатори по своята висока специфичност, работа в тесен температурен диапазон (от 35 до 45°C), при слабо алкално pH и атмосферно налягане. Скоростта на реакциите, катализирани от ензими, е много по-висока от тази, осигурена от неорганичните катализатори.

3. Мотор. Специални контрактилни протеини осигуряват всички видове движение на клетките. Камшичетата на прокариотите са изградени от флагелини, а камшичетата на еукариотните клетки са изградени от тубулини.

4. транспорт. Транспортните протеини пренасят вещества в и извън клетката. Например, пориновите протеини насърчават йонния транспорт; хемоглобинът пренася кислород, а албуминът пренася мастни киселини. Транспортната функция се осъществява от протеини - носители на плазмените мембрани.

5. Защитен. Протеините на антителата свързват и неутрализират чужди за тялото вещества. Група от антиоксидантни ензими (каталаза, супероксид дисмутаза) предотвратява образуването на свободни радикали. Кръвните имуноглобулини, фибрин, тромбин участват в съсирването на кръвта и по този начин спират кървенето. Образуването на протеини с протеинова природа, например дифтериен токсин или токсин на Bacillus turingiensis, в някои случаи също може да се разглежда като средство за защита, въпреки че тези протеини по-често служат за увреждане на жертвата в процеса на получаване на храна.

6. Регулаторен. Регулирането на работата на многоклетъчния организъм се осъществява от протеинови хормони. Ензимите, контролиращи скоростта на химичните реакции, регулират вътреклетъчния метаболизъм.

7. Сигнал.Цитоплазмената мембрана съдържа протеини, които могат да реагират на промените в околната среда, като променят своята конформация. Тези сигнални молекули са отговорни за предаването на външни сигнали към клетката.

8. Енергия. Протеините могат да служат като резерв от резервни вещества, използвани за получаване на енергия. Разграждането на 1 грам протеин осигурява освобождаването на 17,6 kJ енергия.

Почти всички известни елементи работят денонощно в полза на човешкото здраве. Минералните соли осигуряват постоянен киселинно-алкален баланс и регулират метаболизма.

Активната роля на минералните соли в метаболитните процеси на организма и регулирането на неговите функции не оставя съмнение за тяхната необходимост. Техният ендогенен синтез е невъзможен, поради което те се отличават от други вещества с подобна функционалност, като хормони и дори витамини.

Управлението на жизнените процеси в човешкото тяло се осъществява чрез поддържане на киселинно-алкалния баланс, определена концентрация на определени минерални соли, взаимно съотношение на тяхното количество. Тези показатели влияят върху активността и производството на хормони, ензими, определят хода на биохимичните реакции.

Човешкото тяло получава и използва почти всички елементи, известни от периодичната таблица, но значението и функцията на повечето от тях все още не са известни. Прието е микроелементите да се разделят на две групи в зависимост от нивото на тяхната потребност:

• микроелементи;
• макроелементи.

Всички минерални соли непрекъснато се отделят от тялото, в същата степен те трябва да бъдат попълнени с храна, в противен случай здравословните проблеми са неизбежни.

Сол

Най-известната от минералните соли, която играе важна роля на всяка трапеза, почти никое ястие не може без нейното присъствие. Химически това е натриев хлорид.

Хлорът участва в образуването на солна киселина, която е необходима за храносмилането, защита срещу хелминтна инвазия и е неразделна част от стомашния сок. Липсата на хлор има изключително негативен ефект върху процеса на смилане на храната, провокира развитието на отравяне на кръвта в урината.

Натрият е изключително важен елемент, който регулира количеството вода в организма, влияе върху функционирането на нервната система на човека. Задържа магнезия и варовика в тъканните клетки и кръвоносната система. Играе ключова роля в регулацията на обмяната на минерални соли и вода в организма, като е основният извънклетъчен катион.

калий

Калият, заедно с натрия, определя функцията на мозъка, допринася за неговото хранене с глюкоза и поддържа възбудимостта на мускулната и нервната тъкан. Без калий е невъзможно да се концентрирате, мозъкът не може да започне работа.

Необходимо е да се повлияе на калиевите соли върху храносмилането на нишестето, липидите, те участват в образуването на мускулите, осигурявайки тяхната сила и сила. Той също така влияе върху обмена на минерални соли и вода в тялото, като е основният вътреклетъчен катион.

Магнезий

Стойността на магнезия за човека и всички видове метаболизъм е изключително висока. В допълнение, той осигурява проводимостта на влакната на нервните клетки, регулира ширината на лумена на съдовете на кръвоносната система и участва в работата на червата. Той е защитник на клетките, укрепва мембраните им и минимизира ефекта от стреса. Магнезиевите соли осигуряват здравина на скелета и зъбите, стимулират отделянето на жлъчка.

Липсата на магнезиеви соли води до повишена раздразнителност, нарушения на функциите на висшата нервна дейност като памет, внимание, нарушения на работата на всички органи и техните системи. Излишният магнезий се отделя ефективно от тялото през кожата, червата и бъбреците.

Манган

Мангановите соли предпазват човешкия черен дроб от затлъстяване, помагат за понижаване на нивата на холестерола, участват активно в метаболизма на въглехидратите и мазнините. Известно е също, че те имат положителен ефект върху функциите на нервната система, мускулната издръжливост, хемопоезата и развитието на костите. Манганът повишава кръвосъсирването, подпомага усвояването на витамин В1.

калций

На първо място, калцият е необходим за образуването и развитието на костната тъкан. Благодарение на този елемент мембраните на нервните клетки се стабилизират, а правилното му количество спрямо калия осигурява нормалната дейност на сърцето. Той също така насърчава усвояването на фосфор, протеини и калциеви соли в състава на кръвта, влияят върху нейната коагулация.

Желязо

Ролята на желязото за процесите на клетъчното дишане е добре известна, тъй като то е съставна част на хемоглобина и мускулния миоглобин. Недостигът на желязо причинява кислороден глад, последствията от който засягат цялото тяло. Особено уязвим от този фактор е мозъкът, който незабавно губи своята работоспособност. Усвояването на железни соли се увеличава с помощта на аскорбинова, лимонена киселина, пада поради заболявания на храносмилателния тракт.

Мед

Медните соли работят в тясна връзка с желязото и аскорбиновата киселина, участвайки в процесите на хематопоеза и клетъчно дишане. Дори при достатъчно желязо дефицитът на мед води до анемия и кислороден глад. Качеството на процесите на хемопоеза и психическото здраве на човек също зависи от този елемент.

Липсата на фосфор е практически елиминирана при осигуряване на балансирана диета. Трябва обаче да се има предвид, че излишъкът му влияе неблагоприятно на количеството калциеви соли и тяхното снабдяване с тялото. Той е отговорен за производството на енергия и топлина от хранителни вещества.

Образуването на костната и нервната система без фосфор и неговите соли е невъзможно, необходимо е също така да се поддържа адекватна функция на бъбреците, черния дроб, сърцето, синтеза на хормони.

Флуор

Флуоридът е част от зъбния емайл и костите и помага да ги поддържаме здрави. Достатъчното количество от неговите соли в диетата на бременна жена намалява риска от развитие на зъбен кариес при детето в бъдеще. Тяхната роля е голяма в процесите на регенерация на кожата, заздравяване на рани, подобряват усвояването на желязото от организма, подпомагат щитовидната жлеза.

йод

Основната роля на йода е участието му в работата на щитовидната жлеза и синтеза на нейните хормони. Част от йода се намира в кръвта, яйчниците и мускулите. Укрепва имунната система на човека, участва в развитието на организма, подпомага регулирането на телесната температура.

Изграждането на ноктите, кожата и косата, нервната и мускулната тъкан е невъзможно без силициеви соли. Освен това е от голямо значение за развитието на костната тъкан и образуването на хрущяла, поддържайки еластичността на съдовите стени. Липсата му създава риск от развитие на диабет и атеросклероза.

хром

Хромът действа като инсулинов регулатор, контролира активността на ензимната система, участваща в метаболизма на глюкозата, синтеза на протеини и мастни киселини. Недостатъчните му количества могат лесно да доведат до диабет и също така са рисков фактор за инсулт.

Кобалт

Участието на кобалта в процесите на осигуряване на снабдяването на мозъка с кислород задължава да му се обърне специално внимание. В тялото се представя в две форми: свързан, като част от витамин B12, именно в тази форма играе ролята си в синтеза на червени кръвни клетки; витамин независим.

Цинк

Цинкът осигурява протичането на липидния и протеиновия метаболизъм, е част от около 150 биологично активни вещества, произвеждани от тялото. Той е изключително важен за успешното развитие на децата, тъй като участва в образуването на връзки между мозъчните клетки, осигурява успешното функциониране на нервната система. Също така, цинковите соли участват в еритропоезата, нормализират функциите на ендокринните жлези.

Сяра

Сярата присъства почти навсякъде в тялото, във всички негови тъкани и урина. Липсата на сяра допринася за развитието на раздразнителност, дисфункция на нервната система, развитие на тумори, кожни заболявания.

Както писах в предишна статия за витамините, никой не може без тях. Минералните соли играят също толкова важна роля за нашето здраве. Защо трябва да приемаме минерали и витамини.
Защото не само витамините, но и минералните соли съдържат всичко необходимо за нашия живот. Минералните соли трябва да се съдържат в храната, която ядем.

За живота и дейността на нашето тяло минералните соли са просто необходими. След като прочетете статията, определено ще разберете какви са тези минерални соли и каква роля играят в живота ни.

минерални соли

В нашата храна, както и във витамините, трябва да има минерални соли. Те са просто необходими за нашето тяло, така че неговата жизнена дейност да е нормална. Защо мислите, че трябва да приемаме минерали и витамини?
Но природата е дарила храната ни както с витамини, така и с минерали! Поради факта, че не се храним правилно, ние не получаваме достатъчно минерални соли и витамини, необходими за живота, за които можете да прочетете.


Сега изкуствените торове са много развити. Разбира се, почти навсякъде замени такъв естествен тор като оборския тор. В резултат на това изкуственият тор дава растеж, красота и продуктивност.
Но в същото време растенията нямат време да получат естествени сокове от земята, които са толкова необходими на растенията, за да образуват витамини. Хората и организациите, които отглеждат растителна храна, я напръскват с химически разтвор.
Този разтвор се използва за борба с вредните насекоми и това се прави вместо фумигация, която се правеше преди. Проблемът е, че този разтвор съдържа арсен.
Разбира се, тази отрова убива вредители, но не само. Част от него остава върху растенията и след това отива в зеленчуци, плодове и зърнени храни. След това чрез тези продукти отровата навлиза в стомаха ни, като по този начин отравя тялото.
За търговски цели сърцевината се отстранява от пшеничните зърна, като по този начин ги прави мъртви. След това, за да се получат бели сортове хляб, триците се пресяват много внимателно.
Без да се замисляме, че витамините се намират главно в триците. Говедата се хранят с трици, което означава, че най-ценното се дава на животните. И хората получават не само мъртъв хляб, но и вреден.
Сега за захарта - тъмната захар е естествена, която се произвежда от кръмно цвекло и тръстика. Съдържа много минерали и витамини. Но след пречистване захарта губи всички витамини и повечето минерали.
Купуваме снежнобяла захар и, разбира се, я консумираме всеки ден в големи количества за опасностите и ползите от захарта, прочетете в. Това не е само захар, но и всички видове сладкиши и кифли, в които няма витамини или минерални соли.

Какво представляват минералните соли

Това е натрият, който е един от основните елементи в нашето тяло. Желязото, което е много важно за нашата кръв. Калий, който е отговорен за структурата на мускулите.
Калций, който дава здравина на костите ни. Фосфор, който е отговорен за развитието на костите. Сяра, която трябва да се намира във всички тъкани и клетки на нашето тяло.
Силицият е отговорен за изграждането на кожата, нервите, ноктите, косата и мускулите. Хлорът е необходим за свързване на натрий, калций и калий като солна киселина. Малко мускули, кръв и мозък.
Йодът като цяло е отговорен за метаболизма в тялото ни, така че трябва да е достатъчно в щитовидната жлеза. Солта също е част от минералните соли. Той е много необходим за кръвта и тъканите.
И накрая магнезият – този елемент придава специална твърдост на зъбите и костите. Какво представляват минералните соли, надявам се, че успях да отговоря на този въпрос.

калций в организма

Всички знаем колко важен е калцият за организма. Калцият изгражда мускулите, укрепва скелета и всички кости. В човешкото тяло количеството калций е три четвърти от всички минерални елементи, които съдържа.
Сърцето трябва да получава седем пъти повече калций от всеки друг орган. Тъй като сърдечните мускули се нуждаят от калций. Калцият е много важен в тялото за съсирването на кръвта.
Кое вещество според вас снабдява кръвта с алкални соли? Калцият е основният източник и е много важен. Все пак кръвта ни е алкална, ако е в нормално състояние.
Смъртта може да настъпи, ако алкалният баланс в кръвта е нарушен. Поради тази причина тялото ни ще започне да старее преждевременно, ако жлезите, клетките, тъканите нямат достатъчно калций.
Децата и тийнейджърите се нуждаят от четири пъти повече калций от възрастните. За поддържане на костите, зъбите и тъканите в ред. Много малко калций се произвежда, когато сте болни, особено ако имате висока температура.
Проблемите и прекомерната работа също влияят неблагоприятно на здравето. Повишава киселинността на кръвта, губи своята активност и отслабва черния дроб. В крайна сметка черният дроб унищожава токсичните вещества.
Черният дроб губи своята активност и започва възпаление на сливиците, появяват се камъни в жлъчния мехур. Зъбите започват да се трошат и залитат, обривът обхваща предимно ръцете.
Ако въведете чист калций в тялото, това няма да донесе голяма полза. Трябва да приемате калций под формата на храна. Тоест яжте храна, която съдържа алкали.
Яжте яйчен жълтък, боб, маслини, леща, жълта ряпа, рутабага, винени плодове, суроватка, карфиол, трици. Тогава калцият в тялото ще бъде нормален.

натрий в тялото

Натрият в тялото е един от основните алкални елементи. Благодарение на натрия, магнезия и варовика се задържат в кръвните разтвори и тъканите. Ако в организма липсва натрий, ще започне втвърдяване на стените на артериите.
В капилярните съдове настъпва застой на кръвта, образуват се камъни в пикочните, чернодробните и жлъчните пътища. Натрият върши чудесна работа в тялото ни.
Поради липсата на натрий, хората с диабет и затлъстелите дишат много трудно, появяват се сърдечни заболявания. С достатъчно натрий в тялото, желязото безопасно улавя кислорода от чистия въздух.

Да познават ролята, функциите на витамините, тяхната класификация и основните нарушения, възникващи при хипо- и авитаминоза.

Водно-солев метаболизъм - съвкупност от процеси за разпределение на вода и минерали между извън- и вътреклетъчните пространства на тялото, както и между тялото и външната среда. Разпределението на водата между водните пространства на тялото зависи от осмотичното налягане на течностите в тези пространства, което до голяма степен се определя от техния електролитен състав. Протичането на всички жизнени процеси зависи от количествения и качествен състав на минералните вещества в телесните течности.

Поддържането на постоянен осмотичен, обемен и йонен баланс на екстра- и вътреклетъчните течности на тялото с помощта на рефлексни механизми се нарича водно-електролитна хомеостаза. Промените в консумацията на вода и соли, прекомерната загуба на тези вещества са придружени от промяна в състава на вътрешната среда и се възприемат от съответните рецептори. Синтезът на информацията, постъпваща в централната нервна система, завършва с факта, че бъбрекът, основният ефекторен орган, който регулира водно-солевия баланс, получава нервни или хуморални стимули, които адаптират работата си към нуждите на тялото.

Функции на водата:

1) задължителен компонент на протоплазмата на клетки, тъкани и органи; тялото на възрастен е 50-60% (40 - 45 l) се състои от вода;

2) добър разтворител и носител на минерални и хранителни вещества, метаболитни продукти;

3) участие в метаболитни реакции (хидролиза, подуване на колоиди, окисляване на протеини, мазнини, въглехидрати);

4) отслабване на триенето между контактни повърхности в човешкото тяло;

5) основният компонент на водно-електролитната хомеостаза, е част от плазмата, лимфата и тъканната течност;

6) регулиране на телесната температура;

7) осигуряване на гъвкавостта и еластичността на тъканите;

8) влиза в състава на храносмилателните сокове (заедно с минерални соли).

Дневната нужда на възрастен във вода в покой е 35-40 ml на килограм телесно тегло. Това количество влиза в тялото от следните източници:

1) вода, консумирана под формата на пиене (1-1,1 l) и заедно с храна (1-1,1 l);

2) вода, която се образува в резултат на химични трансформации на хранителни вещества (0,3-0,35 l).

Основните органи, които отстраняват водата от тялото, са бъбреците, потните жлези, белите дробове и червата. Бъбреците отделят 1-1,5 литра вода на ден, потните жлези през кожата - 0,5 литра, белите дробове издишват под формата на пари 0,35 литра (с повишено и задълбочено дишане - до 0,8 литра / ден), през червата с изпражнения - 100-150 ml вода.

Съотношението между количеството вода, постъпила в тялото, и количеството вода, изведена от него, е водният баланс. За нормалното функциониране на тялото е важно притокът на вода да покрива напълно потреблението, в противен случай в резултат на загубата на вода възникват сериозни нарушения на жизнената дейност. Загубата на 10% вода води до състояние на дехидратация (дехидратация), при загуба на 20% вода настъпва смърт. При липса на вода в тялото има движение на течност от клетките в интерстициалното пространство и след това в съдовото легло. Местните и общите нарушения на водния метаболизъм в тъканите могат да се проявят под формата на оток и воднянка. Отокът е натрупването на течност в тъканите, воднянката е натрупването на течност в телесните кухини. Течността, която се натрупва в тъканите с оток и в кухините с воднянка, се нарича трансудат.

Тялото се нуждае от постоянно снабдяване не само с вода, но и с минерални соли, които влизат в тялото с храна и вода, с изключение на трапезната сол, която се добавя специално към храната. Общо в тялото на животните и хората са открити 70 химични елемента, от които 43 се считат за незаменими (есенциални; лат. essentia - същност). Нуждите на организма от различни минерали не са еднакви. Някои елементи (макроелементи) се въвеждат в тялото в значителни количества (в грамове и десети от грама на ден): натрий, магнезий, калий, калций, фосфор, хлор. Други елементи – микроелементите (желязо, манган, кобалт, цинк, флуор, йод) са необходими на организма в изключително малки количества (в микрограми от милиграм).

Функции на минералните соли:

1) са биологични константи на хомеостазата;

2) създават и поддържат осмотичното налягане в кръвта и осмотичния баланс в тъканите); 3) поддържат постоянството на активната реакция на кръвта (рН = 7,36-7,42);

5) участват във водно-солевия метаболизъм;

6) йони на натрий, калий, калций, хлор играят важна роля в процесите на възбуждане и инхибиране, мускулна контракция, съсирване на кръвта;

7) са съставна част на костите (фосфор, калций), хемоглобина (желязо), хормона тироксин (йод), стомашния сок (солна киселина);

8) са неразделни компоненти на всички храносмилателни сокове.

1) Натрият влиза в тялото под формата на готварска (готварска) сол (дневната нужда от него за възрастен е 10-15 g), е единствената минерална сол, която се добавя към храната Участва в поддържането на осмотичния баланс и обема на течността в тяло, влияе върху растежа на тялото. Заедно с калия регулира дейността на сърдечния мускул, променяйки неговата възбудимост. Симптоми на натриев дефицит: слабост, апатия, мускулни потрепвания, загуба на свойствата на мускулния контрактилитет.

2) Калият влиза в тялото със зеленчуци, месо, плодове. Дневната норма е 1 г. Заедно с натрия участва в създаването на биоелектрически мембранен потенциал (калиево-натриева помпа), поддържа осмотичното налягане на вътреклетъчната течност и стимулира образуването на ацетилхолин. При дефицит се наблюдава инхибиране на процесите на асимилация (анаболизъм), слабост, сънливост, хипорефлексия (намаляване на рефлексите).

3) Хлорът идва под формата на готварска сол. Хлорните аниони, заедно с натриевите катиони, участват в създаването на осмотичното налягане на кръвната плазма и други телесни течности. Хлорът също е част от солната киселина на стомашния сок. Не са открити симптоми на дефицит.

4) Калцият идва от млечни продукти, зеленчуци (зелени листа). Съдържа се в костите заедно с фосфора и е една от най-важните биологични константи на кръвта. Съдържанието на калций в човешката кръв обикновено е 2,25-2,75 mmol / l. Намаляването на калция води до неволни мускулни контракции (калциева тетания) и смърт поради спиране на дишането. Калцият е от съществено значение за съсирването на кръвта. Дневна нужда - 0,8 g.

5) Фосфорът идва от млечни продукти, месо, зърнени храни. Дневната нужда е 1,5 г. Заедно с калций се намира в костите и зъбите, влиза в състава на високоенергийни съединения (АТФ, креатин фосфат). Отлагането на фосфор в костите е възможно само при наличие на витамин D. При липса на фосфор в организма се наблюдава деминерализация на костите.

6) Желязото идва от месо, черен дроб, боб, сушени плодове. Дневната нужда е 12-15 mg. Той е неразделна част от кръвния хемоглобин и дихателните ензими. Тялото съдържа 3 g желязо, от които 2,5 g се намират в еритроцитите като неразделна част от хемоглобина, останалите 0,5 g са част от клетките на тялото. Недостигът на желязо нарушава синтеза на хемоглобин и в резултат на това води до анемия.

7) Йодът идва от питейната вода, обогатена с него, когато тече през скали или от трапезна сол с добавка на йод. Дневната нужда е 0,03 mg. Участва в синтеза на тиреоидни хормони. Липсата на йод в организма води до появата на ендемична гуша - увеличаване на щитовидната жлеза (някои райони на Урал, Кавказ, Памир).

витамини(лат. vita - живот + амини) - незаменими вещества, които идват с храната, необходими за поддържане на жизнените функции на тялото. Известни са повече от 50 витамина.

Функции на витамините:

1) са биологични катализатори и взаимодействат с ензими и хормони;

2) са коензими, т.е. нискомолекулни компоненти на ензими;

3) участват в регулирането на метаболитния процес под формата на инхибитори или активатори;

4) участват в образуването на хормони и медиатори;

5) намаляване на възпалението и насърчаване на възстановяването на увредената тъкан;

6) насърчаване на растежа, подобряване на минералния метаболизъм, устойчивост на инфекции, защита срещу анемия, повишено кървене;

7) осигуряват висока производителност.

Болестите, които се развиват при липса на витамини в храната, се наричат ​​бери-бери. Функционалните нарушения, възникващи при частичен дефицит на витамини, са хиповитаминоза. Заболяванията, причинени от прекомерен прием на витамини, се наричат ​​хипервитаминози. Витамините се обозначават с букви от латинската азбука, химични и физиологични имена. По разтворимост всички витамини се делят на 2 групи: водоразтворими и мастноразтворими.

Водоразтворими витамини.

1) Витамин С - аскорбинова киселина, противоскорбутно. Съдържа се в шипки, касис, лимони. Дневната нужда е 50-100 mg. При липса на витамин С се развива скорбут (скорбут): кървене и разхлабване на венците, загуба на зъби, кръвоизливи в мускулите и ставите. Костната тъкан става по-пореста и крехка (може да има фрактури). Има обща слабост, летаргия, изтощение, намалена устойчивост към инфекции,

2) Витамин В1 - тиамин, антиневрин. Съдържа се в бирена мая, черен дроб, свинско месо, ядки, пълнозърнести зърнени храни, яйчен жълтък. Дневната нужда е 2-3 mg. При липса на витамин В1 се развива болестта бери-бери: полиневрит, нарушена дейност на сърцето и стомашно-чревния тракт.

3) Витамин B2 - рибофлавин (лактофлавин), антисебореен. Съдържа се в черния дроб, бъбреците, дрождите. Дневната нужда е 2-3 mg. При бери-бери при възрастни се наблюдава метаболитно разстройство, увреждане на очите, устната лигавица, устните, атрофия на папилите на езика, себорея, дерматит, загуба на тегло; при деца - забавяне на растежа.

4) Витамин B3 - пантотенова киселина, против дерматит. Дневната нужда е 10 mg. Когато бери-бери се появява слабост, умора, замайване, дерматит, увреждане на лигавиците, неврит.

5) Витамин В6 - пиридоксин, антидерматит (адермин). Съдържа се в оризовите трици, боба, маята, бъбреците, черния дроб, месото. Синтезира се от микрофлората на дебелото черво. Дневната нужда е 2-3 mg. При бери-бери се наблюдават гадене, слабост, дерматит при възрастни. При кърмачетата проява на бери-бери е гърчове (конвулсии).

6) Витамин B12 - цианокобаламин, антианемичен. Съдържа се в черния дроб на говеда и кокошки. Синтезира се от микрофлората на дебелото черво. Дневната нужда е 2-3 мкг. Повлиява хематопоезата и предпазва от злокачествена анемия Т. Addison-A. Бирмер.

7) Viatmin Sun - фолиева киселина (фолацин), антианемична. Съдържа се в марули, спанак, зеле, домати, моркови, пшеница, черен дроб, месо, яйца. Синтезира се в дебелото черво от микрофлората. Дневната нужда е 3 мг. Повлиява синтеза на нуклеинови киселини, хемопоезата и предпазва от мегалобластна анемия.

8) Витамин P - рутин (цитрин), витамин за укрепване на капилярите. Съдържа се в лимоните, елдата, касиса, аронията, шипките. Дневната нужда е 50 mg. Намалява пропускливостта и чупливостта на капилярите, засилва действието на витамин С и насърчава натрупването му в организма.

9) Витамин B5 (PP) - никотинова киселина (никотинамид, ниацин), антипелагична. Съдържа се в маята, пресните зеленчуци, месото. Дневната нужда е 15 mg. Синтезира се в дебелото черво от аминокиселината триптофан. Предпазва от пелагра: дерматит, диария (диария), деменция (психични разстройства).

мастноразтворими витамини.

1) Витамин А - ретинол, антиксерофталмичен. Съдържа се в рибеното масло, черния дроб на треска и камбала. Дневната нужда е 1,5 mg. Подпомага растежа и предпазва от нощна слепота (хемералопия), сухота на роговицата (ксерофталмия), омекване и некроза на роговицата (кератомалация). Предшественикът на витамин А е каротинът, който се съдържа в растенията: моркови, кайсии, листа от магданоз.

2) Витамин D - калциферол, антирахитичен. Съдържа се в краве масло, яйчен жълтък, рибено масло. Дневна нужда - 5-10 mcg, за кърмачета - 10-25 mcg. Регулира обмяната на калций и фосфор в организма и предпазва от рахит. Предшественикът на витамин D в организма е 7-дехидрохолестеролът, който под действието на ултравиолетовите лъчи в тъканите (в кожата) се превръща във витамин D.

3). Витамин Е - токоферол, антистерилен витамин. Съдържа се в маруля, магданоз, растително масло, овесени ядки, царевица. Дневната нужда е 10-15 mg. Осигурява функцията на възпроизвеждане, нормалното протичане на бременността. При липсата му настъпва мускулна дегенерация, развива се мускулна слабост и атрофия на костите.

четири). Витамин К - викасол (филохинон), антихеморагичен витамин. Съдържа се в листата на спанак, маруля, зеле, коприва, в домати, плодове от офика, в черния дроб. Синтезира се от микрофлората на дебелото черво. За усвояването е необходима жлъчка. Дневната нужда е 0,2-0,3 mg. Подобрява биосинтезата на протромбин в черния дроб и насърчава съсирването на кръвта.

5). Витамин F - комплекс от ненаситени мастни киселини (линолова, линоленова, арахидонова) е необходим за нормалния метаболизъм на мазнините в организма. Дневна потребност -10-12 g.

РОЛЯТА НА МИНЕРАЛНАТА СОЛ В ОРГАНИЗМА. Освен протеини, мазнини и въглехидрати, здравословното хранене трябва да съдържа различни минерални соли: калций, фосфор, желязо, калий, натрий, магнезий и др. Тези минерали се абсорбират от растенията от горните слоеве на почвата и от атмосферата и след това навлизат в тялото на хората и животните чрез растителна храна.

Почти 60 химични елемента се използват в човешкото тяло, но само 22 химични елемента се считат за основни. Те съставляват общо 4% от телесното тегло на човек.

Всички минерали, които присъстват в човешкото тяло, условно се разделят на макроелементи и микроелементи. Макронутриенти: калций, калий, магнезий, натрий, желязо, фосфор, хлор, сяра присъстват в големи количества в човешкото тяло. Микроелементите: мед, манган, цинк, флуор, хром, кобалт, никел и други са необходими на организма в малки количества, но са много важни. Например, съдържанието на бор в човешката кръв е минимално, но неговото присъствие е необходимо за нормалния обмен на важни макронутриенти: калций, фосфор и магнезий. Тялото няма да има полза дори от огромно количество от тези три макронутриента без бор.

Минералните соли в човешкото тяло поддържат необходимия киселинно-алкален баланс, нормализират водно-солевия обмен, подпомагат ендокринната система, нервната, храносмилателната, сърдечно-съдовата и други системи. Също така минералите участват в хемопоезата и съсирването на кръвта, в метаболизма. Те са необходими за изграждането на мускулите, костите, вътрешните органи. Важна роля във водния режим играят и минералните соли. Поради това с храната трябва постоянно да се доставят минерали в достатъчни количества, тъй като в човешкото тяло се извършва непрекъснат обмен на минерални соли.

Липса на минерали.Липсата на макро и микроелементи води до сериозни заболявания. Например, дългосрочен дефицит трапезна солможе да доведе до нервно изтощение и отслабване на сърцето. недостатък калциеви соливоди до повишена чупливост на костите и може да се развие рахит при деца. С липса жлезасе развива анемия. С липса йод- деменция, глухота, гуша, джудже растеж.

Основните причини за липсата на минерали в организма включват:

1. Лошо качество на питейната вода.

2. Еднообразна храна.

3. Регион на пребиваване.

4. Заболявания, водещи до загуба на минерали (кървене, улцерозен колит).

5. Лекарства, които възпрепятстват усвояването на макро и микроелементи.

МИНЕРАЛИ В ПРОДУКТИ. Единственият начин да снабдите тялото с всички необходими минерали е чрез балансирана здравословна диета и вода. Трябва редовно да ядете растителни храни: зърнени храни, бобови растения, кореноплодни растения, плодове, зелени зеленчуци - това е важен източник на микроелементи. Както и риба, птици, червено месо. По-голямата част от минералните соли не се губят при варенето, но значително количество преминава в бульона.

В различните продукти съдържанието на минерали също е различно. Например, млечните продукти съдържат повече от 20 минерала: желязо, калций, йод, манган, цинк, флуор и др. Месните продукти съдържат: мед, сребро, цинк, титан и др. Морските продукти съдържат флуор, йод, никел. Някои храни селективно концентрират само определени минерали.

Съотношението на различните минерали, влизащи в тялото, е от голямо значение, тъй като те могат да намалят полезните качества един на друг. Например, с излишък на фосфор и магнезий, усвояването на калций намалява. Затова съотношението им трябва да бъде 3:2:1 (фосфор, калций и магнезий).

ДНЕВНА НОРМА МИНЕРАЛИ. За поддържане на човешкото здраве са официално установени дневни норми за консумация на минерали. Например за възрастен мъж дневната норма на минерали е: калций - 800 mg, фосфор - 800 mg, магнезий - 350 mg, желязо - 10 mg, цинк - 15 mg, йод - 0,15 mg, селен - 0,07 mg, калий - от 1,6 до 2 g, мед - от 1,5 до 3 mg, манган - от 2 до 5 mg, флуор - от 1,5 до 4 mg, молибден - от 0,075 до 0,25 mg, хром - от 0,05 до 0,2 mg. За набавяне на дневната норма от минерали е необходимо разнообразно хранене и правилно готвене.

Трябва също така да се има предвид, че по някаква причина е необходим повишен прием на минерали. Например, с тежък физически труд, по време на бременност и кърмене, с различни заболявания, с намаляване на имунитета.

минерални соли. МАГНЕЗИЙ

Ролята на магнезия в организма:

Магнезият в организма е необходим за нормалното протичане на биологичните процеси в мозъка и мускулите. Магнезиевите соли придават особена твърдост на костите и зъбите, нормализират работата на сърдечно-съдовата и нервната система, стимулират отделянето на жлъчка и чревната дейност. При липса на магнезий се наблюдава нервно напрежение. При заболявания: атеросклероза, хипертония, исхемия, жлъчен мехур, черва, е необходимо да се увеличи количеството магнезий.

Дневният прием на магнезий за здрав възрастен човек е 500-600 mg.

Магнезий в храни:

Най-много магнезий - 100 mg (на 100 g храна) - в трици, овесени ядки, просо, водорасли (келп), сини сливи, кайсии.

Много магнезий - 50-100 mg - в херинга, скумрия, калмари, яйца. В зърнени храни: елда, ечемик, грах. В зелените: магданоз, копър, маруля.

По-малко от 50 mg магнезий - в пилета, сирене, грис. В месо, варена наденица, мляко, извара. В рибата: сафрид, треска, хек. В бял хляб, тестени изделия. В картофи, зеле, домати. В ябълки, кайсии, грозде. В моркови, цвекло, касис, череши, стафиди.

минерални соли. КАЛЦИЙ:

Ролята на калция в организма:

Калцият в организма допринася за по-доброто усвояване на фосфора и протеините. Калциевите соли са част от кръвта, влияят върху съсирването на кръвта. Липсата на калций отслабва сърдечния мускул. Солите на калция и фосфора са необходими за изграждането на зъбите и костите на скелета и са основните елементи на костната тъкан.Калцият се усвоява най-добре от млякото и млечните продукти. Дневната нужда от калций ще бъде задоволена от 100 г сирене или 0,5 л мляко. Млякото също подобрява усвояването на калций от други храни, така че трябва да бъде включено във всяка диета.

дневен прием на калций – 800-1000 мг.

Калций в храните:

Най-много калций - 100 mg (на 100 g храна) - в млякото, изварата, сиренето, кефира. В зелен лук, магданоз, боб.

Много калций - 50-100 mg - в яйца, заквасена сметана, елда, овесени ядки, грах, моркови. В рибата: херинга, сафрид, шаран, хайвер.

По-малко от 50 mg калций - в масло, хляб от 2 клас, просо, перлен ечемик, тестени изделия, грис. В рибата: щука, костур, треска, скумрия. В зеле, цвекло, зелен грах, репички, картофи, краставици, домати. В кайсии, портокали, сливи, грозде, череши, ягоди, дини, ябълки и круши.

минерални соли. КАЛИЙ:

Ролята на калия в организма:

Калият в организма подпомага храносмилането на мазнини и нишесте, необходим е за изграждане на мускули, за черния дроб, далака, червата, полезен е при запек, сърдечни заболявания, кожни възпаления и горещи вълни. Калият премахва водата и натрия от тялото. Липсата на калиеви соли намалява умствената активност, прави мускулите отпуснати.

Дневен прием на калий – 2-3гр. Количеството калий трябва да се увеличи при хипертония, бъбречно заболяване, при прием на диуретици, при диария и повръщане.

Калий в храни:

Най-много калий има в яйчните жълтъци, млякото, картофите, зелето, граха. Лимони, боровинки, трици, ядки съдържат много калий.

минерални соли. ФОСФОР :

Ролята на фосфора в организма:

Фосфорните соли участват в метаболизма, в изграждането на костната тъкан, хормоните, необходими са за нормалното функциониране на нервната система, сърцето, мозъка, черния дроб и бъбреците. От животинските продукти фосфорът се усвоява със 70%, от растителните - с 40%. Усвояването на фосфора се подобрява чрез накисване на зърнени храни преди готвене.

дневен прием на фосфор– 1600 мг. Количеството фосфор трябва да се увеличи при заболявания на костите и счупвания, при туберкулоза, при заболявания на нервната система.

Фосфор в продуктите:

Най-много фосфор се съдържа в сирената, телешкия черен дроб, хайвера, боба, овесените ядки и перления ечемик.

Много фосфор - в пиле, риба, извара, грах, елда и просо, в шоколад.

По-малко фосфор – в говеждо, свинско, варени колбаси, яйца, мляко, сметана, тестени изделия, ориз, грис, картофи и моркови.

минерални соли. ЖЕЛЯЗО :

Ролята на желязото в организма:

Желязото в организма е необходимо за образуването на кръвен хемоглобин и мускулен миоглобин. Най-добрите източници на желязо са: месо, пиле, черен дроб. За по-добро усвояване на желязо се използват лимонена и аскорбинова киселина, плодове, плодове и сокове от тях. Когато месото и рибата се добавят към зърнени и бобови растения, усвояването на желязото от тях се подобрява. Силният чай пречи на усвояването на желязото от храната. Усвояването на железните соли се намалява при заболявания на червата и стомаха.

При липса на желязо се развива анемия (желязодефицитна анемия). Анемията се развива при липса на хранене с животински протеини, витамини и микроелементи, при голяма загуба на кръв, при заболявания на стомаха (гастрит, ентерит) и глисти. В такива случаи е необходимо да се увеличи количеството желязо в храната.

Дневен прием на желязо – 15 mg за възрастен.

Желязо в храни:

Най-много желязо (повече от 4 mg) в 100 g храна – в говежди черен дроб, бъбреци, език, манатарки, елда, боб, грах, боровинки, шоколад.

Много желязо - в говеждо, агнешко, заешко, яйца, хляб 1 и 2 клас, овесени ядки и просо, ядки, ябълки, круши, райска ябълка, дюля, смокини, спанак.

минерални соли. НАТРИЙ:

Ролята на натрия в организма:

Натрият се набавя в организма основно чрез готварската сол (натриев хлорид). Благодарение на натрия в тялото, варовик и магнезий се задържат в кръвта и тъканите, а желязото улавя кислорода от въздуха. При недостиг на натриеви соли настъпва застой на кръвта в капилярите, стените на артериите се втвърдяват, развиват се сърдечни заболявания, образуват се камъни в жлъчката и пикочните пътища, страда черният дроб.

С увеличаване на физическата активност се увеличават и нуждите на организма от минерални соли, особено калий и натрий. Съдържанието им в диетата трябва да се увеличи с 20-25%.

Дневна нужда от натрий:

За възрастен човек са достатъчни 2-6 г сол на ден. Прекомерното съдържание на сол в храната допринася за развитието на заболявания: атеросклероза, хипертония, подагра. Липсата на сол води до загуба на тегло.

Натрий в храни:

Най-много натрий има в сиренето, сиренето, колбасите, осолена и пушена риба, кисело зеле.

минерални соли. ХЛОР:

Ролята на хлора в организма:

Хлор в продуктитенамира се в големи количества в яйчен белтък, мляко, суроватка, стриди, зеле, магданоз, целина, банани, ръжен хляб.

минерални соли. ЙОД:

Ролята на йода в организма:

Йодът в тялото присъства в щитовидната жлеза, регулира метаболизма. При липса на йод в организма имунитетът се отслабва, развива се заболяване на щитовидната жлеза. Болестта се развива при липса на животински протеини, витамини А и С и някои микроелементи. За профилактика се използва йодирана готварска сол.

Дневен прием на йод– 0,1-0,2 мг. Количеството йод трябва да се увеличи при недостатъчна функция на щитовидната жлеза, при атеросклероза и затлъстяване.

Йод в продуктите:

Много йод - в водорасли (келп), морска риба, морски дарове. Също така, йодът се намира в цвекло, домати, ряпа, маруля.

Йодът присъства в малки количества — в месото, сладководната риба и питейната вода.

минерални соли. ФЛУОР:

Ролята на флуора в организма:

Флуоридът в тялото се намира в костите и зъбите. При липса на флуор зъбите гният, зъбният емайл се напуква и костите на скелета болят.

Дневен прием на флуор – 0,8-1,6 мг.

Флуор в продуктите:

Най-много флуор има в морската риба и морски дарове, в чая.

Флуорът се намира и в зърнени култури, ядки, грах и боб, яйчен белтък, зелени зеленчуци и плодове.

минерални соли. СЯРА:

Ролята на сярата в организма:

Сярата се намира във всички тъкани на човешкото тяло: в косата, ноктите, мускулите, жлъчката, урината. При липса на сяра се появяват раздразнителност, различни тумори, кожни заболявания.

Дневна нужда от сяра- 1 мг.

Сяра в продуктите:

Сярата се намира в големи количества в яйчен белтък, зеле, ряпа, хрян, трици, орехи, пшеница и ръж.

минерални соли. СИЛИКИЙ:

Силицият в човешкото тялоотива за изграждане на коса, нокти, кожа, мускули и нерви. При липса на силиций косата пада, ноктите се чупят, има риск от диабет.

Силиций в продуктите:

Силицият се съдържа в големи количества в зърнените храни, в кората на пресните плодове. В малки количества: в цвекло, краставици, магданоз, ягоди.

минерални соли. МЕД:

Мед в човешкото тялоучаства в хематопоезата, препоръчва се при пациенти със захарен диабет.

Норма на медта – 2 мг.

Мед в продуктитенамерени - в говежди и свински черен дроб, в черен дроб на треска и камбала, в стриди.

минерални соли. ЦИНК:

Цинк в човешкото тялонормализира функцията на ендокринната система, участва в хемопоезата.

дневна нужда от цинк – 12-16 мг.

Цинк в продуктите:

По-голямата част от цинка – в месо и вътрешности, риба, стриди, яйца.

минерални соли. АЛУМИНИЙ:

дневна нужда от алуминий- 12-13 мг.

минерални соли. МАНГАН:

Манган в човешкото тяло:

Манганът има благоприятен ефект върху нервната система, участва активно в метаболизма на мазнините и въглехидратите, предотвратява отлагането на мазнини в черния дроб, понижава холестерола. Манганът повишава мускулната издръжливост,участва в кръвообразуването, повишава съсирването на кръвта, участва в изграждането на костната тъкан, спомага за усвояването на витамин В1.

дневна нужда от манган- 5-9 mg на ден.

Манган в продуктите:

Основни източници на манган са: пилешко месо, телешки черен дроб, сирене, яйчен жълтък, картофи, цвекло, моркови, лук, боб, грах, маруля, целина, банани, чай (листа), джинджифил, карамфил.

Лешници - 4,2 mg, овесени ядки (херкулес) - 3,8 mg, орехи и бадеми - около 2 mg, ръжен хляб - 1,6 mg, елда - 1,3 mg, ориз - 1,2 mg.

Препоръчително е да включвате питателна овесена каша в диетата си по-често сутрин - с нея ще получите почти половината от дневната нужда от манган. Манганът не се губи при готвене, но значителна част от него се губи при размразяване и накисване. За да се запази по-голямата част от мангана, замразените зеленчуци трябва да се пържат и варят, без да се размразяват. Манганът се съхранява в зеленчуците, варени в кората им или на пара.

Липса на манган в организма:

При липса на манган нивото на холестерола в кръвта се повишава, лош апетит, безсъние, гадене, мускулна слабост, понякога крампи в краката (защото усвояването на витамин В1 е нарушено) и костната тъкан се деформира.

минерални соли. КАДМИЙ- среща се в миди мекотели.

минерални соли. НИКЕЛ- участва в хемопоезата.

минерални соли. КОБАЛТ, ЦЕЗИЙ, СТРОНТИЙи други микроелементи са необходими на организма в малки количества, но тяхната роля в метаболизма е много голяма.

Минерални соли:КИСЕЛИННО-АЛКАЛЕН БАЛАНС В ОРГАНИЗМА:

Правилното, здравословно хранене поддържа постоянно киселинно-алкалния баланс в човешкото тяло. Но понякога промяната на диетата с преобладаване на киселинни или алкални минерали може да наруши киселинно-алкалния баланс. Най-често има преобладаване на киселинни минерални соли, което е причина за развитието на атеросклероза, диабет, заболявания на бъбреците, стомаха и др. Ако съдържанието на алкали в тялото се повиши, тогава възникват заболявания: тетанус, стесняване на стомахът.

Хората в зряла възраст в диетата трябва да увеличат количеството алкални храни.

Киселинни минерални соли : фосфор, сяра, хлор,съдържат такива продукти: месо и риба, хляб и зърнени храни, яйца.

Алкални минерални соли: калций, калий, магнезий, натрийсъдържат такива продукти: млечни продукти (с изключение на сирене), картофи, зеленчуци, плодове, плодове. И въпреки че зеленчуците и плодовете имат кисел вкус, те се превръщат в алкални минерали в тялото.

Как да възстановим киселинно-алкалния баланс?

* В човешкото тяло се води постоянна борба между минералните соли на калия и натрия. Липсата на калий в кръвта се проявява с оток. Необходимо е да изключите солта от диетата и да я замените с продукти, богати на калиеви соли: чесън, лук, хрян, копър, целина, магданоз, семена от кимион. Освен това използвайте моркови, магданоз, спанак, печени картофи, зеле, зелен грах, домати, репички, стафиди, сушени кайсии, грейпфрут, бобови растения, овесени ядки, сушен ръжен хляб.

* Спазвайте режима на пиене: пийте чиста вода; вода с добавка на ябълков оцет, лимонов сок, мед; инфузия на дива роза, листа от малина и касис.

Полезни статии: