Касис - запазване на витамини за зимата. Методи за прибиране на касис с термична обработка

Преди консервиране касисът се сортира, остатъците от чашелистчетата се изрязват с ножица, измиват се обилно и водата се отцежда. Консервираните касис се затварят само с лакирани капаци, тъй като плодовете придобиват тъмно лилав цвят от контакт с метал.

Компот от касис

Компот от черно и червено френско грозде може да се приготви по три начина.

Първи начин.Готовите плодове се опаковат плътно в чисти буркани и се заливат със захарен сироп с концентрация 60% (400 g вода и 600 g захар на 1 kg плодове). Температурата на сиропа трябва да бъде поне 90 °C.

След напълването със сиропа бурканите се захлупват с капаци, поставят се в съд със загрята до 75-80°С вода за пастьоризация. Време за пастьоризация при температура 90°C за кутии с вместимост 0,5 l - 20 min, 1 l - 25, 2 l - 35 и 3 l - 45 min. Буркан от 0,5 литра съдържа около 325 г горски плодове и 215 г сироп.

След пастьоризацията бурканите се затварят херметически, обръщат се с капачките надолу и се охлаждат.

Вторият начин.Готовите плодове се бланшират за 2-3 минути във вряща вода (времето се отчита от момента на потапяне във врящата вода), охлаждат се в студена вода, оставят се да се отцедят, след което се нареждат плътно в подготвени буркани и се заливат със сироп от 20-25% концентрация (250 -350 g захар на 1 литър вода), покрийте с капаци, поставете в съд с вода за стерилизация. Време за стерилизация при температура 100°C за буркани с вместимост 0,5 л - 8-9 минути, 1 л - 10-12 минути. След обработката те се запушват, обръщат се с главата надолу и се охлаждат.

Третият начин.Готовите плодове се поставят в емайлиран леген или тиган и се заливат с горещ захарен сироп с концентрация 15-20% (150-200 g захар на 1 литър вода). Съдържанието се вари, отстранете тенджерата от котлона и оставете за 8-10 часа, след което сиропът се отцежда и плодовете се подреждат в буркани. Към сиропа се добавя захар (100-120 г на 1 литър сироп), сместа се довежда до кипене, така че цялата захар да се разтвори, след което плодовете се филтрират и изсипват в буркани. Бурканите се покриват с капаци и се поставят в съд със загрята до 80°С вода за пастьоризация, която се извършва при температура 90°С за буркани с вместимост 0,5 л - 20 мин., 1 л - 25 мин. След обработката бурканите се затварят херметически, обръщат се с капачките надолу и се охлаждат.

Компотът от касис се приготвя по следния начин. Готовите плодове се опаковат плътно в стъклени буркани, заливат се с филтриран студен захарен сироп (400 g захар на 1 литър вода), покриват се с капаци и се поставят в съд с вода за стерилизация. Време за стерилизация при температура 100 ° C кутии с вместимост 0,5 литра - 15-20 минути. След обработката бурканите се затварят херметически, обръщат се с капачките надолу, покриват се с плътна кърпа и бавно се охлаждат (самостерилизация). Компотът може да бъде по-красив и по-здравословен, ако към него добавите запарка от шипка (100-150 г запарка на 1 литър компот).

Касис, счукан със захар

Този вид консерви могат да се приготвят по няколко начина.

Първи начин.Обелените и измити плодове от касис се прекарват през месомелачка с решетка, чиито отвори са с диаметър 2,5 мм. Натрошените плодове се поставят в емайлиран тиган, добавя се захар (2 кг захар на 1 кг плодове). Цялата маса се смесва добре, поставя се в буркани с произволен капацитет, покрива се с пергаментова хартия, напоена с алкохол и се завързва с канап. При нормални условия, без херметично затваряне, се препоръчва консервираната храна да се съхранява на хладно място (при температура не по-висока от 1 ° C). В противен случай може да започне ферментация и вкусът на готовия продукт ще се влоши значително.

Вторият начин.Готовите плодове се прекарват през месомелачка, поставят се в емайлиран тиган, добавя се пресята захар (1 kg захар на 1 kg плодове), разбърква се, поставя се на слаб огън и се загрява до температура 60-70 ° C при постоянна температура. разбърква се до пълното разтваряне на захарта. Горещата маса се опакова в стъклени буркани, покрива се с капаци и се поставя в съд с вода, загрята до температура 70-80 ° C за стерилизация. Време за стерилизация при температура 100 ° C за кутии с вместимост 0,5 l - 15, 1 l - 20, 2 l - 30, 3 l - 40 минути. След обработката бурканите се затварят херметически, обръщат се с капачките надолу и се охлаждат. Контейнери с вместимост 3 литра не могат да се обръщат.

Третият начин.Натрошени плодове, смесени със захар (за 1 кг плодове 1 кг захар) се варят 5-7 минути и се опаковат в кипящо състояние в горещи буркани, херметически затворени, обърнати с капачките надолу, покрити с плътна кърпа за самостерилизация и бавно охладен.

Натурален касис без захар

Първи начин. Готовите плодове се нареждат плътно в буркани, като леко се притискат с дървена лъжица. Бурканите се пълнят до самия връх, след това се пълнят с преварена вода с температура 50-60 ° C, покриват се с капаци и се поставят в съд с вода, загрята до 45-50 ° C за стерилизация. Време за стерилизация при 100 ° C за кутии с вместимост 0,5 л - 20 минути, 1 - л - 25 минути. След обработката бурканите се затварят херметически и се охлаждат.

Вторият начин.Приготвените и поставени в буркани плодове се заливат с натурален сок от касис и след това всички операции се извършват по същия начин, както при първия метод.

Сладко от касис

Сладкото от касис може да се приготви по два начина.

Първи начин.За да бъдат плодовете на касиса нежни и пълни със захарен сироп, а не спаружени, те се бланшират за 2-3 минути в соковарна или 5 минути във вряща вода.

След бланширане водата се оставя да се отцеди и плодовете се поставят в емайлиран съд. На водата, останала след бланширането, се приготвя сироп с концентрация 70% (за 1 кг плодове 1,5 кг захар и 500-600 г вода), довежда се до кипене и се филтрира през 3-4 слоя марля. Филтрираният сироп се изсипва в емайлиран съд, довежда се до кипене и в него се изсипват бланширани плодове. Конфитюрът се вари на един етап, като систематично се отстранява пяната. Готовото сладко в горещо състояние се опакова в буркани, херметически се затварят, обръщат се с капачките надолу и се охлаждат. При този метод на приготвяне се препоръчва сладкото да не се готви малко, което подобрява качеството на продукта.

Вторият начин.Готовите плодове се бланшират във вряща вода за 2-3 минути, оставят се да се отцедят, слагат се в емайлиран съд и се заливат с врящ захарен сироп, приготвен от 1,2 kg захар и 300 g вода на 1 kg обелени плодове, съхраняват се. за 3-4 часа, след което сладкото се готви на слаб огън до готовност. Готовото сладко в горещо състояние се опакова в буркани, херметически затворени и охладени на въздух.

Сладко от червено касис

Сладкото от касис се приготвя по следния начин. Готовото червено френско грозде не се бланшира. Те се измиват добре в студена вода, поставят се в емайлиран съд и се заливат с горещ (температура 80 ° C) захарен сироп с концентрация 65% (за 1 kg плодове 1,5 kg захар и 350 g вода), филтрува се през 4 слоя от марля. Плодовете се държат в сироп за 10 часа, след което конфитюрът се вари до готовност на един етап, изсипва се в затоплени буркани в кипящо състояние, херметически затворени, обърнати с главата надолу и охладени.

Сладко от касис

Сладкото от касис може да се приготви по два начина. Според тази рецепта можете да приготвите сладко отделно от черно, бяло и червено френско грозде или от смес от бяло или червено френско грозде с черно.

Първи начин.Готовите плодове се бланшират за 2-3 минути на пара или във вряща вода. След бланширане плодовете се смачкват леко с пестик, така че да са по-добре наситени със захар, поставят се в емайлиран тиган, добавят се захар и вода (1,5 кг захар и 400 г вода на 1 кг плодове). Масата се смесва добре, поставя се на слаб огън и се готви на една стъпка, докато се сготви при постоянно разбъркване, като се избягва изгарянето.

Сварено до готовност, сладкото се опакова в кипящо състояние в сухи затоплени буркани и веднага се затваря херметически с варени капаци. Затворените буркани се обръщат с капачките надолу и се охлаждат.

Вторият начин.Готовите плодове се бланшират за 2-3 минути, леко се смачкват с дървена чукалка, поставят се в емайлиран съд, добавят се вода и захар (400 г вода и 700 г захар на 1 кг плодове), поставят се на слаб огън и варете 15 минути, оставете настрана за 8 ч. След това отново поставете на слаб огън, добавете захар (800 г на 1 кг плодове) и гответе до омекване. Готовото сладко се опакова горещо в сухи затоплени буркани, херметически се затварят с изварени капачки и се охлаждат, без да се обръщат.

Натурален сок от касис без захар

Натурален сок от касис може да се приготви по няколко начина.

Първи начин.Готовите плодове от касис се прекарват през месомелачка с решетка с отвори с диаметър 2,5 mm. Натрошените плодове се поставят в емайлиран тиган, добавя се вода (120 g на 1 kg плодове), поставят се на огън и се загряват до 70 ° C, държат се при тази температура за 15-20 минути. След стареене плодовете се пресоват. Полученият след пресоване сок се поставя в емайлиран съд, оставя се да престои 2-3 часа и след това се филтрира. Прецеденият сок се загрява до 95°С и се налива в сухи затоплени буркани до горе. Напълнените буркани се покриват с изварени капаци, запушват се с капачки, поставят се с капачките надолу, покриват се с плътна кърпа и бавно се охлаждат.

Кюспето, останало след изцеждането на сока, може да се използва по следния начин. Те се поставят в емайлиран тиган, заливат се с вода (100 g на 1 kg кюспе), разбъркват се добре, загряват се до 70 ° C и се оставят в тази форма за 4-5 часа.След излагане отпадъците се пресоват отново. Полученият сок може да се използва за сиропиране при варене на компоти, конфитюри и конфитюри.

Вторият начин.Може да се препоръча при наличие на сокоизстисквачка. Най-малко 2,5 литра вода се налива в резервоара на соковарката и се довежда до кипене, след което върху резервоара се поставя колектор за сок, решетка с горски плодове и се покрива с обвивка. Изходната тръба трябва да бъде затворена със скоба.

Веднага след като вентилът, поставен в отвора на корпуса, започне да се издига с пара, е необходимо да се намали огънят, за да се предотврати изкипяването на водата и прегряването на отделения сок. Процесът на изцеждане трябва да продължи 50-60 минути. След това време горещ сок (температура около 75 ° C) се излива през дренажна тръба в чисти буркани, които трябва да бъдат предварително стерилизирани и загрети с пара, излизаща от отвора на корпуса. Препоръчително е да излеете първата кутия сок обратно в машината, тъй като тя не е стерилна. Напълнените буркани се покриват с изварени капачки, херметически се затварят, обръщат се с капачките надолу, покриват се с плътна кърпа и бавно се охлаждат. При този метод полученият сок не е необходимо да се утаява и филтрира.

Можете да добавите захар към плодовете, останали в апарата (100 г на 1 кг плодове), сместа се вари още 30 минути, изключете огъня и оставете апарата за 6-8 часа.След стареене ще се получи допълнителен сок освободен, който може да се използва за компоти, кисели, сиропи, както и за приготвяне на консерви. От останалата в машината джибри може да направите сладко, мармалад или картофено пюре.

Подсладен сок от касис

Този сок от касис може да се приготви по три начина. Натуралните и сладки сокове от бяло и червено френско грозде се получават по същия начин като соковете от касис.

Първи начин.Утаеният и филтриран сок, получен в резултат на пресоването, се изсипва в емайлиран тиган, към него се добавя захар (210 g на 1 литър сок), тиганът се поставя на огъня и масата се загрява до 70-75 ° С, като се разбърква до пълното разтваряне на захарта. След загряване сокът се филтрира втори път, изсипва се в чист емайлиран съд, загрява се до температура 85 ° C и веднага се пакетира в чисти затоплени буркани, херметически затворени и поставени в съд с вода, загрята до 80-85 ° C за пастьоризация. Време за пастьоризация при 85 ° C за кутии с вместимост 0,5 l - 15-20 минути. Затварянето на кутии преди пастьоризация не трябва да предизвиква безпокойство, тъй като пълненето и пастьоризацията се извършват при една и съща температура.

Вторият начин.Когато се получава сок в парна сокоизстисквачка, захарта се добавя директно към апарата, като в него се изсипват плодове на слоеве. Получава се готов сладък сок по същия начин, както при получаването на натурален сок.

Третият начин.Готовите плодове се поставят в емайлиран съд или тиган, наливат се с вода, така че да покрие плодовете, и се варят, докато се отдели сок. Полученият сок се прецежда през 3-4 пласта марля и се оставя за 2-3 часа да изстине и се утаи, след което сокът внимателно се излива в чист съд, загрява се до температура 70-75°С и се прецежда отново, докато горещ. Филтрираният сок се загрява до температура 95 ° C, опакова се в готови горещи буркани, запушва се, обръща се с капачката надолу, покрива се с плътна кърпа и бавно се охлажда.

Сироп от касис

Натуралните сокове както от черно, така и от червено френско грозде са много киселинни. Затова се препоръчва да се приготвят сиропи от натурални сокове.

Утаените и филтрирани сокове се изсипват в емайлиран тиган, добавя се захар в размер на 1,5 кг захар на 1 литър сок. Сместа се загрява до пълното разтваряне на захарта, отново се филтрира горещо през фланела или през 3-4 слоя марля, поставя се на огън, загрява се до температура 95 ° C и се изсипва в запарени буркани, като се пълнят до върха. Напълнените буркани се затварят херметически, обръщат се с капачките надолу, покриват се с дебела кърпа и бавно се охлаждат.

Желе от касис

Желето от касис се получава чрез варене на натурален сок с добавяне на захар. Може да се приготви по два начина.

Първи начин.Пресният сок се изсипва в емайлиран тиган, добавя се захар (800 g на 1 литър сок), поставя се на огън и се довежда до кипене при непрекъснато разбъркване, докато цялата захар се разтвори. Получената смес се прецежда гореща през фланела или 3-4 слоя марля. Прецеденият сок отново се изсипва в тигана и се вари до намаляване на първоначалния обем с 1/4-1/5 част. Горещата маса (температура 75-80 ° C) се изсипва в чисти затоплени буркани, затваря се с капаци и се охлажда, без да се обръща.

Вторият начин.Приготвеният пресен сок се изсипва в тенджера, поставя се на огън и се вари, като непрекъснато се отстранява пяната. Когато обемът на сока се намали наполовина, към него се добавя захар и желето се вари до омекване.

Желе от червено касис

Плодовете на червеното касис се поставят в емайлиран съд, поставят се на огън и се загряват, докато се появи пара. Затоплените плодове в горещо състояние се претриват през сито с дървена лъжица, без да се натискат силно върху плодовете, за да не се смачкат зърната. Захарта се добавя към пюрираната маса (1,5 кг на 1 литър сок), поставя се на огън, довежда се до силно кипене, отстранява се от огъня за 15-20 минути, отстранява се пяната, отново се поставя на огъня, оставя се да заври силно и се поставя настрана за 20 минути, след което те поставят легена на огъня и гответе, докато пяната престане да се откроява.

Горещо желе (температура около 90 ° C) се налива в горещи буркани и се оставят отворени за 24 часа, след което се затварят херметически или се покриват с пергаментова хартия и се завързват с канап. Това желе се съхранява на хладно място.

Желе "слънчево" от червено френско грозде

Желето се прави от червено френско грозде (може да се смеси с бяло френско грозде), смесено с ягоди или малини. Измитите и обелени плодове от касис се бланшират за 2-3 минути и се претриват горещи през цедка. На килограм от полученото пюре се добавят 0,5 кг пюре от ягоди или малини.

В същото време се приготвя захарен сироп в размер на 1-1,5 kg захар и 150-200 g вода на 1 kg смес от пюре. Сиропът се поставя на огън и се загрява при разбъркване, докато захарта се разтвори напълно, отстранява се от огъня и се отстранява образувалата се пяна. В охладения до 70-80°С сироп се изсипва намачканото пюре, като се разбърква, сместа се разбърква добре, насипва се в чисти затоплени буркани и се поставя на слънце за 4-5 дни. След излагане банките се затварят, както следва. Изрязва се кръг от хартия, навлажнява се с водка или алкохол, поставя се върху желе и се завързва с пергаментова хартия отгоре или се затваря херметически с лакиран калаен капак.

Желето в буркани, покрити с пергаментова хартия, се препоръчва да се съхранява в мазето или в хладилника през лятото и на хладно и сухо място през зимата. Желето, затворено с капаци, може да се съхранява при стайна температура.

Галера от червено касис

Готовите плодове се бланшират във вряща вода или на пара за 5 минути и през сито с диаметър на отворите не повече от 1 мм. Пасираното пюре се поставя в емайлиран съд и се загрява, след което се добавя гранулирана захар (1 кг захар на 1 кг картофено пюре), като се разбърква с дървена лъжица. Масата се вари, докато обемът се намали с ¼ част, като се избягва изгарянето, опакова се в кипящо състояние в чисти горещи буркани, херметически затворени с калаени капаци, обърнати с главата надолу и охладени.

Мариновано касис

Приготвените големи плодове от касис се опаковат плътно в стерилизирани буркани и се заливат с марината. Подправките се слагат на дъното на буркана или в маринатата в следните количества: за 1 л заливка от марината - 3-4 бр. карамфил, 3-4 зърна бахар, една пръчка натрошена канела или чаена лъжичка прах.

За 10 кутии с вместимост 0,5 литра се приготвят 2,2 литра заливка от марината. Заливката се приготвя по следния начин: в тенджера се наливат 1,4 л вода, добавят се 940 г захар, сместа се загрява до кипене, след пълното разтваряне на захарта се прецежда, отново се загрява до 85°С. -90 ° C, 15 g 80% или 200 g 6% оцетна киселина. Горещата марината се налива до върха на бурканите, покрива се с капаци и се поставя в съд с вода, загрята до температура 60-70 ° C за пастьоризация. Време за пастьоризация при 85°C за кутии с вместимост 0,5 л - 15 минути, 1 л - 20 минути. В края на обработката бурканите се затварят херметически, обръщат се с капачките надолу и се охлаждат.

Можете също така да мариновате бяло или червено френско грозде. Гроздовете касис се поставят в буркани, а на дъното и стените на буркана се поставят малки листа от касис, които на фона на горски плодове придават на крайния продукт привлекателен външен вид.

Смляно в захарен сироп касис

Зрелите касис се сортират, чуждите примеси се изхвърлят, измиват се обилно, оставят се да се отцедят, изсушават се, разстилат се на един слой върху мушама. Готовите плодове се прекарват през месомелачка. В същото време се приготвя захарен сироп в размер на 1,2 kg захар и 300 g вода на 1 kg нарязани касис.

Необходимото количество вода се налива в емайлиран тиган, добавя се захарта, поставя се на огън и се загрява, докато захарта се разтвори напълно. Горещият сироп се прецежда през 3-4 слоя марля. Натрошеното френско грозде се поставя в емайлиран тиган, залива се с филтриран захарен сироп, доведен до кипене, разбърква се старателно и се опакова в сухи, чисти буркани.

Напълнените догоре буркани се покриват с чаши от пергаментова хартия, напоени с алкохол, и отгоре с изварени лакирани капачки, бурканите се затварят херметически и се охлаждат на стайна температура, без да се обръщат. Този вид консерви могат да се приготвят както от червено, така и от бяло френско грозде.

Сладко от касис

Конфитюрът се прави от пюре от касис, приготвено по същия начин, както блата (виж по-долу).

За приготвяне на сладко с опаковане в буркани с херметично затваряне се вземат 1,25 кг пюре за 1 кг захар. Ако сладкото се приготвя с по-плътна консистенция, тогава 1,5 кг пюре от касис се взема за 1 кг захар. Към пюрето, загрято до кипене в началото на готвенето, се добавя половината от количеството захар и се вари 15-20 минути, докато захарта се разтвори напълно, след което се слага останалата част от захарта и се вари, докато омекне.

Готовото сладко във врящо състояние се опакова в сухи затоплени буркани, които при напълване до горе се запушват с изварени капачки и се обръщат с капачките надолу. След охлаждане до 40-50 ° C, бурканите се поставят с главата надолу с капаци.

Готовото сладко, сварено до гъста консистенция, при температура 60-70 ° C, може да се опакова в шперплатови или дъсчени кутии с вместимост 2-3 kg, застлани с пергаментова хартия.

Касис паста

Естественият блат се приготвя от пюре от горски плодове. Готовите плодове се бланшират на пара до пълно омекване или във вряща вода за 4-5 минути, като се потапят в гевгир. Бланшираните плодове в горещо състояние се претриват през сито. Полученото пюре в сока, образуван по време на бланширане с пара, се поставя в емайлиран съд, поставя се на слаб огън и масата се вари, докато обемът й се намали наполовина при непрекъснато разбъркване, като се избягва изгарянето. Тъй като процесът на варене е много дълъг, той може да се извърши на няколко стъпки, например по 30 минути всяка. Ако за блата се приготвя много картофено пюре, варенето на няколко дози по 30 минути може да продължи няколко дни. Свареното пюре се отстранява от огъня и се охлажда.

Охладеното пюре се изсипва в малки картонени или шперплатови кутии (100x200 мм) със слой 1,5-2 см. Кутиите са предварително застлани с пергаментова хартия, намазана с растително масло, калцинирано до бял дим.

За да се предотврати образуването на мухъл по дъното на кутията, след едно денонощие блатът се обръща върху лист пергаментова хартия, намазан с калцинирано масло и първият лист се отстранява от блата. Блатът може да се суши в пещ за 10-12 часа при температура не по-висока от 35-40 °C.

Когато блатът изсъхне, може да се окачи на въже или кръгли дървени блокчета, за да съхне. Готовият блат трябва да се навие на тръба, без да се счупи или слепи. Съхранявайте блата в кутии, застлани с хартия за печене. Преди употреба може да се нарязва на парчета с произволен размер и форма.

За дългосрочно съхранение може да се постави в сухи, чисти буркани и херметически затворени с капаци.

Касис в захар

В захар можете да готвите както черно, така и червено френско грозде. При касиса дръжките и остатъците от чашката се изрязват с ножица. Големите зрели и плътни плодове от червено касис се изрязват от четките с ножица, без да се оставят дръжки в близост до плодовете. Невъзможно е да се бере червено френско грозде от четките, тъй като това разрушава кората и плодовете стават неподходящи за този вид продукт.

Готовите плодове се измиват със студена вода, оставят се да се отцедят и след това се сушат, докато влагата от повърхността на плодовете се отстрани напълно. Можете да изсушите плодовете, като ги разпръснете на един слой върху чиста хартия или върху сито.

По време на периода на сушене плодовете периодично се разклащат или разбъркват, така че цялата повърхност да се изсуши равномерно. Плодовете могат да се сушат и върху горелка с слаб огън на височина около 0,5 m над горелката. Сухите плодове от касис се поставят в чиния, заливат се с яйчен белтък, разбъркват се така, че цялата им повърхност да е покрита със слой протеин, след което плодовете се поставят в гевгир за 5-10 минути, за да се отцеди излишният протеин.

Така приготвените плодове се изсипват върху чиния с малък пласт пудра захар, отгоре се поръсват с пресята пудра захар и плодовете се овалват в нея. За тази операция се изразходва половината от нормата пудра захар. Другата половина от пудрата захар се слага в друга чиния и всяко зрънце се овалва в нея до образуване на бяла коричка. Оваляните в пудра захар плодове се нареждат на един слой върху чиния, която леко се поръсва с пудра захар и се изсушават. Готовите плодове в захар се съхраняват на хладно място (можете в хладилника).

За 0,5 кг готови плодове се консумират 0,5 кг пудра захар и един белтък,

Захаросани касис

Зрелите плодове от касис (черни, червени или бели) се отделят от четките, измиват се със студена вода, оставят се да се отцедят и се поставят в емайлиран съд. В същото време се приготвя захарен сироп в размер на 1,2 kg захар на 300 g вода на 1 kg готови плодове. Сиропът се вари 5-7 минути до пълното разтваряне на захарта, прецежда се през 3-4 слоя марля, отново се довежда до кипене и се изсипва горещ в съд с горски плодове, след което се вари 5 минути и се оставя за 8-10 минути. ч. След стареене плодовете се варят до омекване, т.е до точката на кипене на сиропа в края на варенето 108 ° C. Варените плодове, заедно със сиропа в кипящо състояние, се хвърлят в гевгир, поставен върху тенджера, и се оставят в това състояние за 1,5-2 часа, за да се отцеди напълно сиропът и да се охладят плодовете. Накиснати в сироп плодове се приемат с чаена лъжичка 10-12 бр. и се нареждат на порции върху плоска чиния или сито, леко поръсени със захар. Разложените части от касис се сушат при стайна температура в продължение на 5-6 дни или в пещ при температура не по-висока от 40 ° C в продължение на 2,5-3 часа.

След изсушаване от всяка порция зърна ръчно се оформя топка с диаметър 15-20 мм. Топчетата се овалват в захар и се слагат върху сито да съхнат. Поръсените със захар топчета може допълнително да се търкалят в дланите за по-заоблена и гладка повърхност. Те се сушат при стайна температура в продължение на 5-6 дни или в пещ при температура не по-висока от 35-40 ° C в продължение на 2,5-3 ч. Готовите захаросани плодове се поставят в чисти, сухи буркани, за да не изсъхнат и се затварят херметически. с капаци. Сиропът от захаросани плодове може да се използва като конфитюр за различни ястия.

Стъпка 1: подгответе касис.

Стъпка 2: подгответе контейнери и инвентар.

Стъпка 3: Консервирайте касиса.

Стъпка 4: Сервирайте касис от консерва.

- − Можете да стерилизирате бурканите в автоклав, готварска печка или микровълнова фурна.

- − По този начин можете да консервирате различни горски плодове, могат да бъдат ягоди, малини, череши и много други.

- − По време на консервирането можете да комбинирате черно и червено френско грозде.

Свързани статии

Сладкото, сладкото, желето от касис са богати на витамини и вкусни

Както при суровото сладко, изсипете плодовете със захар и смелете с блендер, не е задължително до гладкост.

• Обикновено сладко - приготвянето на такова завъртане обикновено отнема не повече от час.
• Касис - 1000 г, захар - 500 г.

В резултат на готвенето по предложения начин ще имате на склад витаминен и невероятно вкусен блат, който можете да ядете вместо сладки (много по-полезни), както и да използвате за украса на торти и в плодови салати, които дори и с най-обикновените съставки ще бъдат закупени с такива пастили много пикантен вкус.

В тази светлина конфитюрът от касис предоставя на нас, напредналите домакини, невероятно поле за въображение, неговият аромат, несравним цвят, вкус и дори някои характеристики, характерни само за конфитюра от касис, всичко е в голямо търсене.

готвене

• готвене
• Червеното касис е едно от най-често срещаните плодове в нашата градина или зеленчукова градина. Знаете ли, че от него можете да направите много вкусно и здравословно сладко за зимата.
• В зимните студове се топлим с чайка, под която е страхотно да изядеш буркан сладко. Нека го сготвим от "зрънцето на здравето" - така хората наричат ​​малки ярки плодове. Използвайки доказани рецепти, можете да направите заготовки от червено касис, които никой у дома няма да може да откаже.

Оставяме получения продукт за известно време, така че захарта да се разтвори, след което поставяме на бавен огън и разбъркваме, докато заври.

Има два вида плодове от касис: черни и червени. И двете плодове са много полезни, но се различават малко по химичен състав. Касисът съдържа повече витамини от червеното френско грозде, особено витамин С и желязо. Ето защо касисът се използва при лечение на настинки, за профилактика на скорбут и съдови заболявания, сърцето. Но червените плодове в някои позиции превъзхождат черните, например в съдържанието на витамин А.

Приготвянето на сладко по тази рецепта е възможно само от такива уникални плодове като касис, които имат способността бързо да образуват желе при обработка.

• И така, измиваме и почистваме касиса, след което ги смиламе с комбайн. Добавяме захар към получената маса, разбъркваме всичко добре и поставяме на огън, като предварително поставим разделител за огън под дъното на таза.
• Разбира се, рецепти за мусове, суфлета и т.н. съществуват от незапомнени времена, но точно в съвремието десертите с тях станаха супер популярни. Ето защо, ако искате да сте „на ниво“ и да посрещнете гостите с невероятни десерти, които между другото се приготвят много просто, но с голям ефект, трябва да се запасите с различни домашно приготвени конфитюри, особено конфитюр от касис .​

Малините и червеното френско грозде се сортират внимателно, развалените плодове се отстраняват и се измиват добре в гевгир. След това оставете водата да се отцеди и сложете плодовете в купа за варене на сладко, като поръсите равномерно с гранулирана захар. Оставете, докато се появи сок, след което поставете на малък огън и загрейте до кипене.

Потопете плодовете във вряща вода, варете точно 2 минути, след което избършете старателно през сито. Изсипете захарта в полученото пюре, поставете на среден огън и гответе, докато се сгъсти. След това слагаме обезкостените череши и варим сладкото от горски плодове до готовност, като разбъркваме от време на време.

Сладко от червено касис

Но първо, нека поговорим за отличителните черти на работата с това зрънце. Като цяло приготвянето на сладко не е по-трудно от другите.

• Щом сладкото заври, изчакайте 5 минути и насипете в буркани, за да навиете.
• Процесът на приготвяне на конфитюр от касис и касис е един и същ, така че за тази рецепта можете да изберете плодове от всякакъв цвят. Най-много витамини остават в сладко "Витамин". Не се подлага на термична обработка, а престоява дълго време в буркан поради голямото количество захар (захар като консервант). Нека да разгледаме стъпка по стъпка схемата за приготвяне на това ястие. Състав:​
• В резултат на готвенето по предложения начин ще имате на склад витаминен и невероятно вкусен блат, който можете да ядете вместо сладки (много по-полезни), както и да използвате за украса на торти и в плодови салати, които дори и с най-обикновените съставки ще бъдат закупени с такива пастили много пикантен вкус.

За да приготвите сладко от касис, имате нужда от: касис - 1000g, захар - 1500g.

Гответе цялата маса, при непрекъснато разбъркване и "търкане" по дъното, в продължение на 4 часа, след това разпределете цялата маса върху тава за печене, покрийте с намаслена хартия за печене отгоре и оставете да изсъхне при температура 40 - 50 * C . След това охлаждаме масата, нарязваме я на квадрати или всякакви други фигури, овалваме я в захар, деликатесът е отличен, конфитюрът от касис по тази рецепта е готов, приятен апетит.

касис - 1000 г,

И това е разбираемо, защото е почти невъзможно да се намери нещо, което поне приблизително прилича на домашно сладко в продажба. Освен това не забравяйте за витаминната страна на въпроса, а плодовете от касис са просто жива аптека, те съдържат голямо количество витамин С, В9, К1, Р - активни вещества, каротин, калий, желязо и това не е всичко.

• Гответе сладкото, като разбърквате от време на време, около 40 минути. Без да губим време напразно, ние подготвяме за сега половин литрови буркани и метални капаци. Поставяме горещото сладко в чист съд и веднага го навиваме. Нареждаме бурканите на равна повърхност с капак надолу, завиваме с одеяло и оставяме да изстинат бавно. След това пренареждаме деликатеса за съхранение на всяко хладно място.
• Конфитюр с червено френско грозде и портокал

Съставки:​

Единствената разлика е, че традиционно плодовете се смилат през сито при прибиране на реколтата, както изискват повечето рецепти.

Рецептите за сладко от касис радват готвачите с изобилието си, без значение какви добавки добавяте към сладката ягодова маса, вашата „варя“ за зимата ще бъде ароматна и много вкусна. Ще ви дадем три варианта за комбиниране на черни и червени плодове с други съставки и ще говорим подробно за всяка комбинация, описвайки подробно как да възпроизведете рецептата сами у дома.​

1 кг черни или червени плодове;

Захар - 1000гр.

В не толкова далечни времена нашите майки и баби са използвали пресни плодове и плодове, за да приготвят предимно сокове и компоти за зимата, приготвят всякакви конфитюри и варени конфитюри. Думата "сладко" се смяташе просто за чужд синоним на думата "конфитюр" и дълго време нямаше разлика между тях в нашата област.

Плодовете се сортират, измиват се обилно под течаща вода и се изсушават, разстилани на един слой върху хартия. След това се поставят в стерилизирани стъклени буркани, затварят се с капаци и се поставят в дълбока купа с малко количество вода, като на дъното се поставя парцал или решетка. Съдовете се слагат на котлона и се загряват на тих огън. Когато плодовете дадат сок и обемът им в буркана намалее, съдържанието на два буркана се смесва, температурата на водата се довежда до 85 ° C и бурканите се стерилизират: половин литър - 20 минути, литър - 25 минути. След това се запушват.

womanadvice.ru

Методи за прибиране на касис с термична обработка

Касис в собствен сок

Съставки:​

Желе от касис

червено френско грозде - 1 кг;

Сироп от касис

Това не е толкова трудно, колкото може да изглежда, но след такава работа във всеки десерт от касис не можете да намерите нито кост, нито кожа. Следователно ще бъде много нежно и вкусно.

Компот от касис

Няма да бием около храста дълго време, но веднага ще изброим необходимите съставки, които ще помогнат за приготвянето на вкусно сладко от касис:

1 кг захар (някои рецепти съдържат 2 кг захар, зависи колко обичате сладко).

Сладко, сладко и сладко от касис

Гответе цялата маса, при непрекъснато разбъркване и "търкане" по дъното, в продължение на 4 часа, след това разпределете цялата маса върху тава за печене, покрийте с намаслена хартия за печене отгоре и оставете да изсъхне при температура 40 - 50 * C . След това охлаждаме масата, нарязваме я на квадрати или всякакви други фигури, овалваме я в захар, деликатесът е отличен, конфитюрът от касис по тази рецепта е готов, приятен апетит.Сварете сиропа от захар и две чаши вода докато се избистри, след това изсипете приготвените плодове в него касис, внимателно, за да не повредите плодовете, разбъркайте масата на конфитюра от касис с лъжица или шпатула с дълга дръжка - захар - 1500гр.

Тази рецепта за приготвяне на сладко от касис ще задоволи тези, които нямат време да издържат сладкото дълго време, но искат да го приготвят веднага. Избираме френско грозде, което е достатъчно узряло, но не меко. Когато приготвяме сладко по тази рецепта, първо бланшираме измитите и предварително обелени плодове от касис.Между това има много съществени разлики между конфитюра и конфитюра. Например конфитюрът се счита за желеобразна маса от един или повече видове плодове или плодове или може би плодове и плодове като цяло. Докато сладкото се готви, като правило, само от един вид, като в същото време плодовете или плодовете запазват оригиналната си форма, а сиропът от сладко е чист и прозрачен.

Плодовете от касис (от всякакъв вид) се приготвят, както е посочено в първата рецепта, след което се прехвърлят в емайлиран съд и се загряват, докато се появи пара. След това плодовете се претриват на малки порции през сито с дървена лъжица. Към съдовете с получения сок се добавя захар (един и половина килограма на литър), довежда се до кипене на слаб огън, пяната се отстранява и отстранява от печката за четвърт час. След това процедурата се повтаря - желето е готово, ако пяната вече не се появява. Продуктът се насипва в подготвени буркани и се запечатва Касис - 5 кг;

вода - 1 супена лъжица;

Нека да разберем най-популярните доказани рецепти за сладко от касис. Хората са развили богати кулинарни традиции за работа с това зрънце. Следователно начините за приготвяне на деликатеси са най-разнообразни.

mir-yagod.ru

reception-culinaria.ru

Рецепта: Рецепта за сладко от касис със снимка -

След това разбъркайте всичко добре и, като покриете купата със сладко с лека кърпа, така че насекомите да не попаднат там, оставете за 10-12 часа на стайна температура. През това време захарта трябва да се разтвори в пюрето от касис и масата ще придобие консистенция, подобна на желе.

Приготвени от цели плодове, приготвени по обичайния начин. Те се поставят в леген, заливат се със сироп (1,5 кг захар и чаша вода на 1 кг плодове) и се оставят за 12 часа. След това сладкото се вари на тих огън около 45 минути.

Съставки:​

червено френско грозде - 2 кг;

В този случай е важно да използвате дървена лъжица.

Рецепта за сладко от касис със снимка - 1 начин

Разсипете в предварително стерилизирани буркани и затворете.

След „Витамин“ или сурово сладко, според състава на витамините, сладкото струва 5 мин. Напомняме, че рецептата за сладко от касис не се различава от сладкото от червени горски плодове. Съставки за 5 минути:​

След това готвим сироп от захар и две чаши вода, взети от останалата вода след бланширане, ако искате конфитюрът да не е много гъст, тогава можете да готвите сироп от три чаши вода. Способността за бързо желиране, присъща на сладкото от касис, се харесва на повечето потребители, но за любителите на течното сладко има друг начин да го направят по-течно.​

Можете да затворите бурканите с пластмасови капаци, за горещо затваряне, както и след охлаждане и образуване на горния филм, завързваме сладкото с пергамент, поставен върху буркана. От сладкото, приготвено по тази рецепта, ако желаете, можете да приготвите страхотни десерти за себе си и гостите си с минимум усилия и максимум въображение.​

Рецепта за сладко от касис със снимка - 2 начина

След като изтече времето, посочено по-горе, разпределете сладкото от касис в предварително подготвени чисти и стерилизирани буркани.

сладко

Захар - 1 супена лъжица;

гранулирана захар - 600 g;

След това можете да разредите пюрето от горски плодове в стерилизирани буркани. Затворете ги със стерилизирани полиетиленови капачки. Съхранявайте такова сладко на студено място.

Между другото, по тази рецепта можете да направите и сладко от касис. Комбинацията от червено зрънце и портокал е също толкова добра, колкото и с тъмно зрънце.​

Рецепта за сладко от касис със снимка - 3 начина

1 килограм касис (черен или червен);

Състои се в това, че част, около 1/3, от сиропа се отцежда след като е готов и се добавя към края на варенето към готовото сладко. В избистрен сироп, а именно този се счита за готов, слагаме сварените плодове от касис, варим при непрекъснато разбъркване до готовност, наведнъж.

Такъв десерт може да бъде например невероятен мус, приготвен с конфитюр от касис, който може да се сервира на масата с всякакъв крем, сладолед или плодове.

Бурканите могат да се стерилизират по няколко начина: на пара или в загрята фурна, чрез варене или в съдомиялна машина и дори в микровълнова. Изборът на метода за стерилизация на контейнери за съхранение е абсолютно неоснователен и доста демократичен. В крайна сметка можете да измислите нов начин, който е удобен лично за вас.​

Приготвени от всякакъв вид касис (можете да използвате смачкани, но не и гнило). Плодовете се поставят в леген, заливат се с вода и се варят за четвърт час (1 чаша вода на 3 кг плодове). Охладените плодове се смилат през сито, поставят се на огън, варят се до сгъстяване, добавя се захар (1,25 кг), варят се, подреждат се в буркани и се запушват.

Рецепта за сладко от касис със снимка - 4 начина

касис - 500 гр.

банан - 5 бр.

Ако се интересувате от най-простите рецепти, тогава има такива и сред тези, които се отнасят до обработката на червено френско грозде. Например, можете да опитате сладко без търкане.

В резултат на сливането на такива на пръв поглед необичайни продукти получавате много вкусно ястие, което ще се хареса на повече от един сладък зъб. Необходими продукти:​

1,5 килограма захар;

Рецепта за сладко от касис със снимка - 5 начина

За приготвяне на сурово сладко от касис са ви необходими: червено френско грозде - 1000 г, захар - 1000 г.

След това поставяме горещото сладко от касис в стерилни буркани и ги затваряме със стерилни метални капаци с лакирана вътрешна повърхност и на свой ред ги запушваме.

касис - 1000 г,

Рецепта за сладко от касис със снимка

Накрая затворете бурканите със сладко със стерилни херметически капачки. Можете да съхранявате такова касис в очакване, както всяко друго сладко. Можете да затворите бурканите с полиетиленови или просто найлонови капачки, както и просто пергаментова хартия. В този случай сладкото се съхранява на хладно и тъмно място.

готвене

готвене

Рецепта за сурово сладко от касис със снимка

Плодовете трябва да бъдат отделени от клонките, измити, покрити със захар и доведени до кипене.

Червени и черни плодове - всеки 500 грама (ако има един вид зрънце, тогава съответно вземаме 1 килограм).

1,5 чаши вода (необходима е вода, ако искате да запазите зрънцето цяло).

that-cooking.ru

Сладко от касис, вкусни рецепти

За да приготвите сладко от касис, имате нужда от: касис - 1000 g, захар - 300 g.

Сладко от касис - какво е?

Захар - 1000гр.

• ​Ако решите да увеличите температурата на пастьоризация до 100 * C, т.е. съхранявайте буркани с конфитюр от касис при температура на кипене, тогава времето на излагане ще бъде намалено до 7 минути. След това изваждаме бурканите един по един от водата и веднага затваряме, слагаме капаците и покриваме, докато изстинат напълно, след което ги прибираме за съхранение.
• Приятен апетит!
• Приготвя се по следния начин: касисът се натрошава, добавя се захар и вода (за 1 кг плодове - 700 г захар и 2 чаши вода), след което се вари четвърт час и се отстранява от котлона за 8 часа. . След това сладкото се загрява, добавят се още 800 g захар, вари се до гъстота, нарежда се в буркани и се запушва.

Полезни свойства на касис

Сортираме касиса, измиваме го и изцеждаме сока от плодовете с помощта на сокоизстисквачка. Сега измерваме количеството получен сок с чаша и добавяме същото количество захар. Поставяме купата в бавната готварска печка, включваме програмата „Сладко“ и я засичаме за около 25 минути. Изсипете горещ конфитюр в чисти буркани, навийте с капаци, обърнете до пълно охлаждане и съхранявайте на всяко хладно място.​

Сурово сладко от касис или "Витамин"

Изстискайте сока от плодовете на червеното касис, изсипете го в емайлиран съд, добавете захар и сложете обелени и намачкани банани. Изпращаме всичко на среден огън, довеждаме до кипене, намаляваме котлона и варим точно 40 минути, като разбъркваме от време на време. След това нареждаме конфитюра от касис с банан в буркани и навиваме капаците.

• И за него трябва да вземем:
• Ябълки - 500 грама;

Инструкции за готвене

1. Сега нашата схема стъпка по стъпка за приготвяне на конфитюр у дома с цели плодове е следващата.
2. Предложената рецепта за сладко от касис ви позволява да получите отлично подсилено сладко от касис с високо съдържание на пектин, за това се нуждаем от много зрели плодове.
3. Измиваме зрелите плодове от червено френско грозде, оставяме водата да се отцеди и изцеждаме сока от тях с помощта на парче марля, не изхвърляйте пулпата, можете да направите страхотна плодова напитка от нея. Разтваряме захарта в получения сок, като разбъркваме всичко старателно, след което изсипваме сиропа в малки буркани, завързваме го с пергамент или го затваряме с пластмасови капаци.

- касис - 1000 г,

Пятиминутка сладко от касис

Надяваме се, че методите за прибиране на касис, дадени в нашата статия, ще ви бъдат полезни и това здравословно зрънце ще ви зарадва с вкуса си дълго време.

• Сладко с малини и червено френско грозде
• Сладко от червено касис
• 1 кг плодове;

Сладка готварска сесия

6 Сладко от желе от касис

1. Както и в предишната рецепта, плодовете трябва да се измият и почистят от останалите клони.
2. Сладкото е деликатес, който ни връща в детството, във вкуса му винаги се усеща грижата на любимите хора и тяхната любов. Искате ли да се потопите в сладкото детство, като опитате любимия си горски деликатес от прашен буркан, който е бил съхраняван в мазето?! Предлагаме ви такъв вариант на консервирано лакомство като конфитюр от касис, който е богат на витамини.​
3. При този метод за приготвяне на сладко има още два начина, първият от тях: изсипете измитите плодове от касис с две чаши вода и ги поставете на огън, загрейте до 70 * C. След това избърсваме плодовете през сито, добавяме захар, вместо това можете да добавите мед, което ще придаде на сладкото специален фантастичен вкус и ще подобри неговите полезни свойства.
4. След охлаждане при температура 6*C ще имате нежно и вкусно желе, богато на витамини и много полезни за организма активни вещества, което ще остане при тази температура до пролетта.​

1. - захар - 1500гр.
2. Можете да прочетете как да събирате касис без термична обработка в тази статия.
3. Съставки:​

Други рецепти за сладко от касис

Съставки:​

Касис + портокал

1,5 чаши вода;

• Въпреки че червеното френско грозде е близък роднина на касиса, между тях има значителни разлики. Те не са само в цвят или технология на отглеждане: плодовете на тези храсти имат различен състав, поради което се различават по свойствата си.
• След това стерилизирайте бурканите. Измиваме ги със сода и след това поставяме всеки над парата или го изпращаме да изсъхне във фурната.

Нека започнем с вас "историята" за това как да готвите сладко от касис със собствените си ръце.

1. Цялата маса се смесва старателно и се поставя в предварително приготвени стерилни буркани, покрити със стерилни капаци и поставени на пастьоризация при температура 85 * C, за 15 минути за половин литрови буркани.
2. - касис - 1000 г,
3. Ако успеете да получите плодове от касис с висока степен на зрялост, тогава можете да поставите много по-малко захар, а самото сладко, приготвено от такива зрели плодове, ще се окаже с порядък по-вкусно, отколкото от средно узрели плодове. Измиваме касиса, изсипваме го със студена вода, след като сухите съцветия изплуват на повърхността, изваждаме ги и хвърляме плодовете в гевгир, оставяйки водата да се отцеди.

​Рецепти - Залези​

Червено френско грозде + орех + мед + ябълки

Пресни малини - 1 кг;

• Пюре от червено касис - 1,5 кг;
• 1,2 кг захар.

готовите.com

Касис - подготовка за зимата

• Любопитно е, че невероятно красивите плодове, които сякаш блестят на слънце в летен ден, нашите предци доскоро са били много по-ценени заради лечебните им способности, а не заради вкуса им. Поради това червеното френско грозде се отглежда в по-големи количества от касиса.

Интересни и полезни факти за рубинено червените плодове

Едновременно с точка две можете да сиропирате. За да направите това, изсипете захарта с вода и поставете на малък огън. Веднага след като водата се загрее, тя трябва да се разбърква, докато захарта се разтвори напълно.

Всички сме толкова свикнали с това ястие, че върви с нас през живота почти от тенджерата. Но какъв е този десерт? Оказва се, че сладкото е изконно славянска сладост, присъща на източните славяни и дори на кавказките народи. Основно се вари от плодове и плодове, но понякога има сладко от зеленчуци, ядки, шишарки и дори цветя, вземете поне сладко от глухарчета. Има няколко основни вида сладко:​​Ако решите да увеличите температурата на пастьоризация до 100 * C, т.е. съхранявате буркани с конфитюр от касис при температура на кипене, тогава времето на експозиция ще бъде намалено до 7 минути. След това изваждаме бурканите един по един от водата и веднага затваряме, слагаме капаците и покриваме, докато изстинат напълно, след което ги прибираме за съхранение.

- захар - 500гр.

Готвене на вкусно и нежно сладко

От захар и две чаши вода сварете сиропа, докато се избистри, след това изсипете готовите плодове от касис в него, внимателно, за да не повредите плодовете, разбъркайте масата за сладко от касис с лъжица или шпатула с дълга дръжка.

Традиционната употреба на конфитюр от касис в наше време невероятно разшири границите си, сега не е само пиене на чай, намазване на хляб и като пълнеж за пайове, но и приготвянето на всякакви вкусни десерти. Много модерни примери за такива десерти са фантастичните комбинации от различни производни на сладко с плодове и сметана за готвене.

касис - 500 г;

череши без костилки - 500 г;

Тази рецепта за сладко се приготвя бързо и лесно. Първо трябва да измиете и изсушите плодовете. След това сиропираме от захарта и водата. Когато заври, постепенно започваме да въвеждаме касис в него. След това довеждаме сладкото до готовност и го затваряме по обичайния начин.

Максимална полза от сладко без варене

И тя също има висока желираща способност, така че за зимата от плодове се прави не само компот или конфитюр, но и красиви вкусни желета и конфитюри.

• Потопете плодовете в получения сироп и гответе 5 минути. Сега остава да изсипете полученото сладко в буркани и да го навиете.
• Пет минути - това сладко се готви 5 минути.

Вторият начин: прекарваме измитата касис през месомелачка или блендер, добавяме захар и слагаме масата в емайлиран съд, поставяме на огън, при непрекъснато разбъркване, довеждаме масата до кипене.

Такива производни са желе, мус, суфле, самбуко, сладки сосове, всички те се приготвят с помощта на различни конфитюри, както като цяло, така и използването на сироп и плодове поотделно.Приготвянето на сладко по тази рецепта е възможно само от такива уникални плодове като касис, който има способността бързо да образува желе при обработка.Можете просто да разклатите легенчето, за да смесите бързо плодовете със сиропа, да доведете масата до кипене и да оставите за една нощ или за 6 часа, за да накиснете плодовете със сироп. След изтичане на времето поставяме легена върху горелката с разделител на огъня, от който просто се нуждаем, за да предотвратим изгарянето на конфитюра, и варим масата до готовност.

Лесен и бърз начин за приготвяне на заготовки за зимата

Такива производни са желе, мус, суфле, самбуко, сладки сосове, всички те се приготвят с различни конфитюри, както като цяло, така и с помощта на сироп и плодове поотделно.

Захар - 1,5 кг.

Захар - 1 кг.

• Спомняйки си високата склонност към желиране, която има това зрънце, нека проучим рецепти по тази тема. В кулинарията има различни възможности за приготвяне на желе с невероятна красота. Освен това можете да използвате както един, така и няколко сорта касис в различни пропорции.
• Този храст дойде при нас от Европа. Интересно е да разберете какви рецепти използват за прибиране на реколтата за зимата. Всяка страна има свои собствени кулинарни традиции. Например в Германия червеното френско грозде най-често се използва като пълнеж за торти, които са чудесно в хармония с крем или меренг. В Скандинавия зрънцето се предпочита да се използва като част от плодови супи и пудинги.
• За да се запази сладкото по-дълго, след навиване се увива в полиетилен и одеяло, обръщайки капаците надолу. Този "старовремски" метод допълнително стерилизира нашите съдове и капаци и, разбира се, проверява дали сте затворили добре зимния десерт. Ако не е важно за вас да запазите зрънцето цяло, можете да го направите без вода.

Сурово сладко, или както ние го наричаме "Витамин", което не е подложено на термична обработка при варене и запазва голяма част от хранителните вещества;

Ярко червено желе от касис: методи за готвене

След като масата заври, намалете огъня и гответе 10 минути, след това го поставете горещо в стерилни буркани, затворете със стерилни капаци, направете всичко на свой ред, а не наведнъж, след това затворете. Поставяме бурканите с капаци надолу и покриваме, след охлаждане изваждаме бурканите със сладко от касис за съхранение.

ProReception.com

В тази светлина конфитюрът от касис предоставя на нас, напредналите домакини, невероятно поле за въображение, неговият аромат, несравним цвят, вкус и дори някои характеристики, характерни само за конфитюра от касис, всичко е в голямо търсене.

Така че искате да вземете със себе си парче слънчево и ярко лято в зимния студ! Многобройни домашно приготвени препарати обикновено ни помагат в това и днес ще научим как да готвим сладко и компот от плодове от касис, както и да изучаваме други също толкова популярни начини за съхранението им.

Касис в собствен сок

Плодовете се сортират, измиват се обилно под течаща вода и се изсушават, разстилани на един слой върху хартия. След това се поставят в стерилизирани стъклени буркани, затварят се с капаци и се поставят в дълбока купа с малко количество вода, като на дъното се поставя парцал или решетка. Съдовете се слагат на котлона и се загряват на тих огън. Когато плодовете дадат сок и обемът им в буркана намалее, съдържанието на два буркана се смесва, температурата на водата се довежда до 85 ° C и бурканите се стерилизират: половин литър - 20 минути, литър - 25 минути. След това се запушват.

Желе от касис

Надяваме се, че методите за прибиране на касис, дадени в нашата статия, ще ви бъдат полезни и това здравословно зрънце ще ви зарадва с вкуса си дълго време.

Можете да научите как да събирате касис без термична обработка.

ОЦенен е не само заради вкуса си, но и заради високата си хранителна стойност. Съдържа много витамин С, витамини В1, В2, РР, Е, В-каротин, много флавоноиди. Касисът е добър източник на пектин, съдържа много калий, калций, магнезий, желязо, фосфор и мед. От органичните киселини преобладават лимонената и ябълчената.

ATплодовете съдържат малко окислителни ензими, така че витамин С се запазва добре по време на обработката. Комбинацията от големи количества витамини С и Р придава на касиса свойства, които позволяват да се използва за профилактика и лечение на атеросклероза. Той е в състояние да възбуди апетита, да стимулира жлъчната секреция, да инхибира гнилостните и ферментационните процеси в червата и да подобри кръвообращението.

ЛЛистата от касис често се използват като отлична подправка за консервиране на различни зеленчуци. Продуктите от касис имат отлични лечебни и диетични свойства.

Съхранение на касис (1)

ОНе се отнася за дълготрайни продукти, но може да се съхранява в хладилник до 2-3 месеца. Плодовете, предназначени за съхранение, трябва да се берат в сухо време, когато росата спадне.

Тези, които се събират след дъжд, не се съхраняват дълго време. Касисът се събира най-добре в четки. Можете също така да събирате самите плодове, но в този случай те трябва първо да бъдат изсушени, разпръснати на тънък слой.

зКасисът трябва да се съхранява в щайги, кошници, малки кутии и найлонови торбички. Плодовете, опаковани в кутии или кошници, се съхраняват до 20 дни. Оптималната температура на съхранение е 0°C. До 30-45 дни можете да съхранявате касис в найлонови торбички при температура 0-1°C и до 3 месеца - при температура минус 2°C.

дЗа опаковане можете да използвате обикновени домакински торби от фолио за храни с вместимост 2-3 кг. Плодовете трябва да бъдат предварително охладени в хладилника и едва след това да се прехвърлят в торбички. Ако това не бъде направено, тогава след охлаждане касисът в торбите ще започне да се поти. Завържете или запечатайте пакети с горски плодове. При контролни прегледи по време на съхранение се следи да не презреят. Презрелият касис се пука и пуска сок. Преди ядене плодовете първо трябва да се държат няколко часа при температура 4-6 ° C и едва след това да се доведат до стайна температура.

Съхранение на касис (2)

ATпри слънчево време плодовете на храстите трябва да се измият с лейка или маркуч, да се оставят да изсъхнат, ръцете и ножиците трябва да се третират с водка. Поставете четките веднага в стерилизирана бутилка, като я разклащате от време на време. Запушете напълнената догоре бутилка с обработен корк и я напълнете с уплътнителен восък или парафин. Съхранявайте на сухо и прохладно място при температура не по-висока от 5-6°C в хоризонтално положение.

Натурален касис

Онаберете едри плодове, измийте и напълнете с тях буркани до плешките. Напълнените буркани се заливат с вряща вода и се стерилизират във вряща вода:

• буркани с вместимост 0,5 л - 15 мин
• буркани с вместимост 1 л - 20 мин

ММоже също да се пастьоризира при 90°C съответно за 20 и 25 минути. Такива касис се използват през зимата за приготвяне на компоти, желе.

Касис в собствен сок

ATизмийте едрите плодове от касис, подсушете и наредете в стъклени буркани. Затворете ги с капаци, сложете ги в тенджера с вода със стайна температура, като поставите решетка на дъното и оставете на слаб огън. Когато водата се загрее, плодовете ще дадат сок, съдържанието на бурканите ще намалее наполовина. Изсипете плодовете от два буркана в един, покрийте с капаци и отново загрейте в тенджера с вода вече до 80-85 ° C.

Пастьоризирайте:

• буркани с вместимост 0,5 л - 20 мин
• буркани с вместимост 1 л - 25 мин

Зслед това извадете бурканите от водата, запушете с капаци, обърнете с главата надолу, охладете.

Касис без захар и стерилизация

Ппоставете готовите сухи плодове плътно в стерилизирани бутилки, запушете ги с варени тапи, завържете ги с канап и изсипете уплътнителен восък. Касисът, събран по този начин, напълно запазва вкуса, аромата и свежестта на плодовете. От тях през зимата можете да готвите компоти, сокове, сиропи, желе, пълнежи за пайове. Необходимо е да съхранявате буркани с прясно френско грозде в мазето или в хладилника.

Компот от касис в собствен сок или в ябълка (малина)

1. Поставете готовите плодове в буркани до раменете им и налейте прясно приготвен сок от касис или ябълка (малина), поставете на огън, покрийте и, като разбърквате, при температура 85 ° C, оставете за 5 минути. След това напълнете горещи стерилизирани буркани под самия капак и запушете.

2. Можете също така да напълните бурканите до раменете с плодове, да налеете сок от касис или малини или сок от летни ябълки, покрийте с капаци. След това поставете бурканите в тенджера със студена вода, доведете до 80 ° C и задръжте:

• буркани с вместимост 0,5 л - 10 мин
• буркани с вместимост 1 л - 14 мин

Зслед това извадете бурканите, запушете с капаци, обърнете с главата надолу, охладете.

Плодове от касис в сок от касис

зСортирайте касиса, измийте го, сложете го в емайлиран тиган, налейте сок от касис, оставете да заври и оставете да ври 5 минути.

Да сеРазсипете сместа за пиене в стерилизирани буркани и затворете.

Плодове касис в сок от ягоди

зСортирайте касиса, измийте го, сложете го в емайлиран тиган. Изплакнете ягодите, претрийте през сито или накълцайте с миксер.

ПЗалейте плодовете от касис с получения сок с каша, оставете да заври и оставете да ври 5 минути. Изсипете врящата смес от сок с горски плодове в стерилизирани буркани и затворете.

Плодове от касис в сок от цариградско грозде

зСортирайте касиса, измийте го, поставете го в емайлиран тиган, налейте сок от цариградско грозде, оставете да заври и ври 5 минути. Изсипете врящата смес в стерилизирани буркани и затворете.

Плодове касис в сок от червено цвекло

зСортирайте касиса, измийте го, сложете го в емайлиран тиган, налейте сок от червено цвекло, оставете да заври и варете 5 минути. Изсипете врящата смес в стерилизирани буркани и затворете.

Натурален сок от касис (1)

азгодини, натрошете с дървена чукалка, прехвърлете в тенджера, като за всеки килограм маса добавите 1,5 чаши вода, загрята до 80 ° C. На слаб огън загрейте касиса до 60 ° C и задръжте при тази температура за 30 минути. След това оставете сместа да престои, изстискайте сока, отстранете от утайката и филтрирайте.

Да семоже да се консервира по два начина - в зависимост от големината на съда. При наливане в буркани с вместимост 2 литра и повече сокът трябва да се консервира чрез горещо пълнене. За да направите това, трябва да загреете сока до 95 ° C и веднага да го изсипете в буркани, така че да се разлее по ръбовете. Затворете капаците, обърнете бурканите с главата надолу, охладете. Изсипете сок, загрят до 80 ° C в малък съд. След това пастьоризирайте буркани и бутилки при 85°C:

• съдове 0,5 л - 15 мин
• контейнери 1 л - 20 мин

Натурален сок от касис (2)

хДобре сортираните и измити плодове първо се варят 5 минути, като се добавя вода. Изстискайте два пъти сока. След първото пресоване разбъркайте кашата, като на 1 кг изцедена каша добавите 1 чаша гореща преварена вода. Ако след това в пулпата е останал много сок, можете да го изстискате за трети път, като добавите вода в същата пропорция. След това изсипете целия сок заедно, загрейте до кипене и изсипете в затоплени буркани или бутилки. Стерилизирайте 25-30 мин. и печат.

Натурален сок от касис (3)

азИзплакнете в продължение на години, оставете водата да се отцеди, преминете през месомелачка и пара. За да направите това, поставете метална решетка на дъното на резервоара, поставете върху нея емайлиран тиган и отгоре емайлиран гевгир, пълен с получената каша. Изсипете вода в дъното на резервоара със слой от 6-8 см, поставете резервоара на огън, покрийте с платно и затворете плътно капака отгоре. Парата, образувана по време на кипене на водата, загрява пулпата и насърчава отделянето на сок, който постепенно се влива в тигана заедно с водата, кондензирана от парата. Продължителността на обработката с пара е 2 часа.

Пизсипете получения сок в горещ вид в затоплени буркани, покрийте с варени капаци и пастьоризирайте при температура 85-90 ° C:

• съдове 0,5 л - 12 мин
• контейнери 1 л - 15 мин
• контейнери 3 л - 30 мин

ПСлед пастьоризация бурканите се затварят, обръщат се с капачките надолу и се охлаждат. Добивът на сок от суровината е 42-44%. Останалата каша може да се използва за приготвяне на желе и желе.

Натурален сок от касис (4)

ПСмелете готовите плодове от касис в месомелачка (диаметърът на дупките в решетката е 2,5 mm), поставете в емайлиран тиган, добавете вода, загрейте до 70 ° C, задръжте при тази температура за 15-20 минути. и натиснете. Поставете получения сок в емайлиран тиган, оставете да престои 2-3 часа и филтрирайте. Филтрираният сок се загрява до 95°C, налива се в сухи стерилизирани буркани, запушва се с капачките надолу, покрива се с дебела кърпа и се охлажда бавно.

Оостаналото кюспе може да се използва, както следва: поставете в емайлиран тиган, налейте вода (0,5 чаши на 1 кг кюспе), оставете за 4-5 часа, след което натиснете отново. Така полученият сок може да се използва за приготвяне на компоти, конфитюри и конфитюри.

Натурално пюре от касис

азСортирайте и измийте годините, потопете във вряща вода и запарете под капак за 2-3 минути. Прецедете горещ през цедка. Поставете пюрето на слаб огън, оставете да заври, след което веднага изсипете в горещи буркани и запушете.

Замразено касис

Оизберете големи и непокътнати плодове, измийте и изсушете, поставете във форми или върху тави и замразете. Изсипете замразените плодове в найлонови торбички от тънък хранителен филм, затворете ги и ги поставете във фризера за съхранение.

Сушен касис

азгодини да минат, измиват се, изсушават се и се разстилат на един слой върху сита. Изсушете касиса при температура 50-60 ° C за 2-4 часа, като внимавате касисът да не изсъхне. Процесът се счита за завършен, ако плодовете, стиснати в юмрук, не се слепват. Сушенето на слънце е нежелателно - витамините се унищожават.

Преминете към раздела: