Какво да готвя от гъска. Гъши ястия. За да направите гъска по този начин, имате нужда от такива компоненти

Приготвянето на вкусна и сочна гъска не е лесна задача, тъй като цяла печена птица може да бъде твърде мазна или твърде жилава. Ако не е необходимо да готвите целия труп, най-добре е да готвите гъската на парчета. Ястието ще се окаже сочно, ароматно и много апетитно.

Гъска, задушена в бира

Това ястие е подходящо както за вечеря, така и за задушевна семейна вечеря.

съставки:

гъска с тегло около 2 кг

2 моркова

2 големи глави лук

250 мл бира (за предпочитане нефилтрирана)

3 чл. супени лъжици растително масло

1 чаена лъжичка смлян черен пипер

3-4 скилидки чесън

1 чаена лъжичка сушена мащерка

1 ч.л

риган

2 супени лъжици синапено семе

3 ч. л. сол

Как се готви гъска, задушена в бира:

Изплакнете гъшия труп и го подсушете с хартиена кърпа. Ако по птицата са останали пънчета от пера, отстранете ги с пинсети. Нарежете трупа на парчета.
Сега можете да започнете да приготвяте марината. За да направите това, комбинирайте растително масло със сол, синапено семе и чесън, прекарани през преса, добавете черен пипер и билки. Натрийте старателно всяко парче с получената смес, поставете го в стъклена или емайлирана купа и го поставете в хладилника за един ден.
30 минути преди готвене извадете гъшето месо от хладилника и отрежете мазнината от месото. Разтопете парчетата мазнина в тиган и запържете парчетата гъска върху нея от двете страни, така че да се покрият със златиста коричка. Сложете пържената гъска в тенджера.
Нарежете лука, а морковите настържете на едро ренде. Запържете зеленчуците в отделен тиган, подправете със сол и черен пипер. Прехвърлете готовия зеленчуков дресинг в тенджера с месо. Залейте гъската с бира и оставете да къкри на слаб огън за 1,5 часа, като систематично обръщате парчетата.
Дайте гъска. задушени на парчета в бира, с варен ориз или картофено пюре.

Парчета гъска в бавна готварска печка

Готвенето по този начин не изисква дълго мариноване, а резултатът е отличен.

съставки:

гъши труп с тегло 2–2 ½ кг

8 големи картофа
2 големи глави лук
4 скилидки чесън
Слънчогледово олио
подправка за пилаф и сол на вкус

Как да приготвите гъска на филийки в бавна готварска печка:

Измийте трупа на птицата и го нарежете на малки парченца. Обелете картофите и нарежете всяка грудка на четвъртинки. Обелете и нарежете лука на половин пръстени, прекарайте чесъна през преса.
Смажете купата на мултикукъра с растително масло и поставете парчетата гъска в нея. Задайте таймера за един час и включете режима "Гасене". След като изтече зададеното време, трябва да добавите зеленчуци и подправки към гъската и да включите бавната готварска печка в режим „Печене“, като настроите таймера за 40 минути.
Тази гъска се сервира най-добре с леки зеленчукови салати.

Парчета гъска със зеле

съставки:

½ постна гъска
1 кг кисело зеле
½ чаша бульон или вода
100 г свинска мазнина
сух червен пипер, смлян черен пипер и сол на вкус

Нарежете гъската на малки парчета, черен пипер и сол.
На дъното на тенджера сложете нарязания на парчета бекон и върху тях гъската, поръсете птицата с червен пипер.
Върху гъската се слага зелето, а в тенджерата се налива бульонът или водата.
Задушете гъската под затворен капак за 1 час.
Гъши парчета със зеле са готови!

Най-често на Коледа се сервира печена гъска. Такова ястие много изненадва гостите, изглежда богато и апетитно, а освен това е благоприятно за приятелски разговори. За да приготвите сочна гъска, трябва не само да знаете рецептата и тайните, но и да тренирате, защото за първи път такова ястие едва ли ще успее.

Как да изберем правилната гъска

Най-добре е да купувате труп не на пазарите, а в специализирани магазини, защото на такива места съдържанието на месо отговаря на всички стандарти, а проверките идват много по-често, отколкото в обикновените магазини, така че не можете да се страхувате, че ще попаднете труп с изтекъл срок на годност. Но също така се случва, че просто няма време да отидете до магазина, а пазарът е съвсем наблизо. В този случай трябва да знаете точно как да изберете правилната птица.

Известно е, че гъската е най-дебелата птица, има повече мазнини от пиле или патица, така че дори най-големият труп може да изяде не повече от 8 души. В процеса на пържене или печене подкожната мазнина се топи и напоява влакната, поради което става безумно сочен и мек. Можете да изберете труп както пресен, така и дори замразен, във всеки случай ще се окаже много вкусен.

За да различите млада лапа от стара, трябва да погледнете лапите. При младите индивиди те са жълти, меки и може да има малко мъх по краката. При по-възрастните те са по-тъмни и по-твърди, а мембраните най-често са много сухи.
Размерът на избраната птица също е много важен. По-добре е да е малък, тъй като ще бъде по-трудно да се справят с големи трупове, а вътре те може да не са изпечени, докато отвън вече се е появила златиста коричка.
Гърдите трябва да са големи, кожата да е восъчна, а в коремната кухина да се вижда леко жълтеникава мазнина, това е един от признаците за добро качество.
Колкото и да е странно, но ако искате точно да изберете гъска и да не я проверявате, тогава не се колебайте да купите замразена версия. Труповете понасят добре студа, като същевременно запазват всички полезни свойства, но не забравяйте да погледнете цвета на лапите.
Напипайте страните на гъските с ръцете си, пресните трупове имат еластично месо на това място. Освен това месото около гърлото на птицата трябва да се движи свободно.
Ако върху трупа има лед с леко розов оттенък, тогава не се колебайте да продължите, такава птица е била замразявана няколко пъти и вече не е подходяща за храна поради наличието на вредни бактерии.
Месото не трябва да лъщи или да лепне по ръцете ви. Прясната гъска има жълт клюн, малко лъскав, устата е светло розова, без мръсотия.
Миризмата е един от най-важните начини за тестване на птицата за свежест.
Малки люспи често могат да се видят по жълтите крака на свежа и млада гъска.
Изветрянето е често срещано явление за месото, продавано на пазара. Опитайте се да избягвате такива трупове, това е пряк знак за остарял продукт.

готварски тайни

Често изпеченият пернат се оказва суров и това не зависи от готвача, а по-скоро от самия труп, в кой магазин е закупен и какви са били грижите.

Гъската трябва да бъде внимателно оскубана, така че да не остане нито едно перо, да се изпържи, да се избърше със сол, смесена с черен пипер и да се остави в хладилника за няколко дни. Вместо подправки можете да използвате червени боровинки или билки, за предпочитане провансалски. Този метод ще помогне на месото да стане меко и сочно. Необходимо е трупът да се съхранява в хладилника, така че по време на топлинната обработка да се появи хрупкавост поради "сушене".

След като месото се влее в маринатата, то трябва да се увие в хранително фолио и да се остави за още няколко часа, през което време маринатата гладко ще напои средата на гъската, така че ще бъде пикантна и ароматна не само върху повърхността, но и отвътре.

По време на печене ръкавът често се спуква, тъй като гъската е голяма птица, за да избегнете това, пробийте ръкава на няколко места, за да може въздухът да излезе. Печени или варени картофи, задушено зеле или зеленчукова салата ще изглеждат страхотно като гарнитура. Понякога гъската изгаря отгоре по време на печене, в този случай я извадете, покрийте с фолио и я изпратете да се готви по-нататък. Можете също така да поставите тава с вода, това също ще помогне на птицата да не изгори.

За да не се окаже старата гъска суха и безвкусна, трябва да я оставите за една нощ и да я изпечете в ръкава, само по този начин определено ще й помогнете да запази сочността си. Има няколко други начина да омекнете месото, като например да го мариновате за една нощ във вода с добавка на супена лъжица винен оцет или да го настържете с каша от черна офика. Отлично е и сухото бяло вино, разредено с малко вода.

Разбрахме как правилно да подготвим трупа и сега нека видим какво може да се направи непосредствено преди печене, така че да се появи хрупкавост. Преди да бъде изпратено във фурната, месото трябва не само да бъде наситено с подправки и ароматни билки, но и да бъде умерено солено, така че трябва да приготвите соса. Най-често се прави от мед, горчица, вино, настърган чесън и джинджифил с розмарин. Такава смес образува коричка на повърхността, импрегнира кожата на трупа, така че се оказва хрупкава, ароматна и апетитно златист цвят.

Как се готви гъска на парчета

Първо трупът трябва да бъде нарязан на парчета. В този случай методът за накисване на месото в марината също работи, ще направи птицата мека и сочна. Можете да приготвите всяка смес по ваш вкус, като използвате вино, оцет с вода, зехтин с пилешки яйца и дори бира с лимонов сок, всеки вариант е подходящ. Мариновайте месото за 8-12 часа. Пригответе смес от черен пипер и сол, настържете готовите парчета, загрейте тиган с растително масло и запържете на силен огън до златисто кафяво. През това време няма да има време да се готви вътре, така че трябва да го прехвърлите във форма и да печете във фурна до готовност.

Има и друг вариант за готвене. След като върху парчетата се появи златиста коричка, трябва да ги залеете с бира с вода и сол и да къкри, докато омекнат. Тези два метода ще помогнат на месото да запази сочността си. Преди сервиране на месото обикновено се залива със заквасена сметана, мек зеленчуков или друг сос или се поставя до него в отделен съд. Добър вариант да сервирате гъска с вино, за предпочитане червено. Разгледахме основните нюанси и тайни на готвенето, а сега нека да преминем към рецептите.

Рецепта за коледна гъска

В момента в интернет има много видове готвене на коледна гъска, но ние ще разгледаме най-основния, класически. Приготвянето му не е толкова лесно, колкото изглежда, но резултатът си заслужава усилията. За основа се вземат най-простите съставки и всяка гарнитура може да се сервира по ваш вкус.

съставки:

1500 гр. картофи
15 гр. картофено нишесте
малко смлян черен пипер
320 мл. сухо червено вино
20 гр. кафява захар
250 гр. пресни моркови
15 мл. горчица
550 г бял или червен лук
30 мл. пресен и висококачествен мед
гъши труп
2 глави чесън
едра морска сол

готвене:

Пригответе соса, като смесите меда, горчицата и кафявата захар. Прищипете трупа и го изпържете, ако все още има пера по него. Отрежете мазнината отстрани на шията и опашката, вземете клечка за зъби и направете пробиви по целия труп, така че мазнината да изтича по време на печене.
Натрийте птицата със смес от сол, черен пипер и растително масло и оставете за около час.
Загрейте фурната на 220 градуса, отгоре сложете решетката, а едно ниво по-ниско обикновена тава, за да може мазнината от решетката да се оттича свободно.
Намажете трупа от всички страни със смес от мед и горчица, поставете върху решетка и затворете фурната.
По време на печенето мазнината ще капе върху тавата за печене. В продължение на два часа, на всеки 20 минути, трябва да отворите тава за печене и да излеете птицата с тази мазнина.
Морковите се обелват, нарязват се на дълги филийки, лукът се нарязва на четвъртинки, чесънът се нарязва на скилидки и се смесва с останалите продукти, слага се върху тава с мазнина, разбърква се леко и се готви още час.
Извадете птицата от фурната, смесете със зеленчуците, увийте всичко във фолио за печене и оставете за известно време, докато трупът се охлади малко, след което можете да сервирате.
Изсипете виното в тенджера с дебели стени и дъно, добавете малко сол, оставете да заври и добавете нишесте, разбъркайте и изсипете готовия сос в сос, сервирайте го отделно от трупа, оставяйки гостите да поливат самите месо. Коледната гъска не е толкова трудна за приготвяне, нейната тайна е в соса, който сме залели преди печене.При първото готвене тя напоява кожата и става хрупкава, а след като престои във фолио - мека.

Как да готвя гъска с ябълки

Тази рецепта е създадена специално за тези, които обичат минимум добавки, по време на готвене няма да ви трябва почти нищо освен ябълки и гъска, това е основният плюс на ястието.

съставки:

1 гъши труп
350 гр. ябълки, за предпочитане леко кисели
1 глава чесън
малко зехтин или олио
пикантни билки на вкус
20 мл. лимонов сок
сол, смлян черен пипер на вкус

готвене:

Пригответе гъската. Кожата, която се намира в основата на шията, трябва да се отреже заедно с костта, но не напълно, за да може да се зашие. Изплакнете трупа отвътре и отвън, подсушете добре със суха вафла или хартиена кърпа.
В хаванче смесете сушени билки с черен или червен смлян пипер и стрийте на прах, поръсете птицата с тази смес отвътре и отвън.
Пригответе марината. Смесете в отделен съд чесън, предварително настърган на ситно ренде, сол и черен пипер, налейте малко зехтин или растително масло, оставете да престои около половин час.
Натрийте трупа с марината. Втрийте го старателно, за да има време кожата да поеме аромата. Увийте трупа във фолио и оставете за времето за приготвяне на ябълките.
Изплакнете и обелете ябълките, нарежете на големи парчета, като избягвате семената.
Изстискайте целия сок от половин лимон, смесете с настърган чесън и добавете към ябълките, разбъркайте добре със сух босилек. Можете да добавите сол или захар, ако желаете.
Напълнете птицата със сместа, зашийте я с дебели и здрави конци, увийте трупа във фолио и го изпратете да се пече в предварително загрята до 220 градуса фурна за два часа, като постепенно намалявате температурата.
Когато птицата е почти готова отвътре, трябва да отворите фолиото отгоре и да печете около половин час, докато се появи вкусна коричка. Украсете с резени ябълка. Начинът на приготвяне и пълнене може да се променя по желание. Например, добавете варен ориз, елда или картофи към ябълките. Препоръчително е също да вземете несладки ябълки, тъй като киселият вкус е най-подходящ за печена гъска. За да поднесете ястието красиво, сложете няколко цели червени ябълки час преди края на печенето, те ще ви помогнат да украсите ястието красиво и вкусно.

Как да готвя гъска с ориз

Предимството на това ястие е, че можете да добавите гъби към ориза, което ще направим. По време на готвене не се използват сосове, така че ще трябва да печете гъската в определен режим.

съставки:

300 гр. пропарен дългозърнест ориз
150 гр. пресни гъби или 200гр. консервирани гъби
250 гр. бял или червен лук
малко майонеза на вкус
сол, смлян черен пипер на вкус
растително масло за пържене

готвене:

Смесете сол с черен пипер и различни подправки на вкус, натрийте предварително измитата гъска с тази смес отвътре и отвън. Ако гъбите се използват в изсушена форма, те първо трябва да се накиснат за около пет часа.
Загрейте фурната с растително масло и запържете гъбите до златисто кафяво, сложете ги в чиния. След това нарежете морковите с лук и също запържете, смесете с гъбите и превъртете всички заедно през месомелачка.
Сложете водата на огъня, посолете и оставете да заври, намалете котлона и добавете ориза, варете до пълна готовност, след което смесете с гъбите и зеленчуците.
Посолете и поръсете с черен пипер готовия пълнеж, ако желаете, добавете едно или две пилешки яйца, напълнете гъската и внимателно зашийте краищата.
Загрейте фурната до 220 градуса, увийте трупа във фолио и печете два часа, като постепенно намалявате топлината до 180 градуса.
20 минути преди края на печенето отворете фолиото, за да се образува вкусна златиста коричка. Понякога, когато се използва ориз или елда, може да се окаже, че дори след шиене, крупата ще падне от птицата. За да не се случи това, можете да добавите пилешко яйце, което ще помогне на пълнежа да придобие своята форма. Също така, докато готвите ориз, можете да добавите малко куркума за цвят.

Как да готвя гъска с елда във фурната

Рецептата е много подобна на предишната, но със свои собствени, не по-малко важни тайни и нюанси. Пълнежът в това ястие ще бъде ориз с малко количество леко кисели ябълки.

съставки:

гъши труп с тегло около 5000 гр.
300 гр. крупа от елда от най-висок клас
100 гр. кисели ябълки
100 гр. бял или червен лук
50 гр. масло
малко сол и черен пипер на вкус
листа от маруля за украса

готвене:

Гъската трябва първо да се накисне в разтвор на оцет и вода за мекота. Сложете подсолена вода на огъня и сварете елдата.
Загрейте малко масло в тиган. Обелете лука и го нарежете на тънки полукръгчета. Настържете морковите на едро ренде и запържете всичко заедно до златисто кафяво, след това добавете елда, сол, ако е необходимо, и гответе още около пет минути.
Обелете ябълките по желание. Сложете фурната на 220 градуса да загрява.
Настържете гъската със смес от сол и черен пипер. Смесете половината от ябълките с елда и напълнете трупа, зашийте го, увийте го с фолио на два слоя.
Сложете гъската да се пече, отворете фолиото отгоре за 20 минути, поставете няколко резена ябълка около краищата и ги пригответе. Когато готвите гъската, важно е тя да остане малко по-дълго във фолиото след печене, тъй като през това време месото ще стане по-меко и ароматно, а коричката ще остане също толкова хрупкава. Тази рецепта може да бъде леко подобрена чрез приготвяне на сос за изливане от майонеза и билки. Ще трябва да се сервира до птицата в отделна купа за сос, ако желаете, можете да добавите настъргани ябълки към соса, това ще придаде специален вкус на ястието.

Как се готви пълнена гъска

Научихме как да напълним гъска с кайма, но какви пълнежи са най-подходящи?

Един от най-добрите варианти за пълнене е черен дроб с лук и гъби. Приготвя се много лесно, не изисква особени разходи и винаги се получава на върха. За да направите такъв пълнеж, просто трябва леко да запържите нарязания лук с нарязаните гъби, след това добавете черния дроб и сухото червено вино и оставете да къкри до готовност.

Както вече забелязахте, в това няма нищо сложно и вместо вино можете лесно да използвате обикновена вода или дори сметана, ще се окаже много по-нежна. Има една необичайна рецепта: гъска, пълнена с двоен пълнеж. Тайната му е, че каймата се състои от два вида, единият се зарежда под кожата, вторият е вътре в птицата. Много е важно да приготвите ястието по такъв начин, че и двата вида пълнеж да се комбинират добре. Първият вид се състои от натрошени орехи и ябълково пюре, можете да не готвите, а просто да комбинирате тези две съставки.

Вторият вид се състои от елда, лук и целина. За да се комбинират ядките с елдата, не е необходимо просто да я сварите до омекване, а първо да я загреете в тиган и едва след това да я залеете с вода. Използвайки този необичаен метод, ядките ще се съчетаят добре с втория вид пълнеж. Ябълки и сини сливи. Такъв пълнеж за истински любители на сладкото. Тези два продукта просто ще трябва да бъдат смачкани и комбинирани заедно. Можете да добавите към тях ориз или елда. Въпреки че е важно внимателно да избирате гарнитурите си, можете да проявите креативност и да сготвите нещо по ваш вкус.

Как да готвя гъска с картофи

Основната разлика на тази рецепта от всички предишни е пълнежът. Самата технология на готвене остава почти същата.

съставки:

500 гр. картофи
среден гъши труп
3 скилидки чесън
50 мл. майонеза
сол, черен пипер на вкус.

готвене:

Почистете трупа от всичко излишно. Настържете чесъна на ситно ренде, смесете със сол, билки на вкус и черен пипер, настържете трупа. Много е важно вътре да има повече подправки, отколкото отвън, защото вътре е много по-дълго да се накиснат.
Картофите са необходими изключително млади, защото ще се пекат в кожите си, а кожата на стар картоф не е подходяща за това. Нарежете го на четвъртинки, поръсете със сол и билки, залейте с малко количество растително масло и разбъркайте добре, така че маслото напълно да покрие парчетата.
Нарежете гъшия труп с готови картофи, зашийте го с дебели конци, поставете го върху лист за печене.
Поставете фурната на 220 градуса, изчакайте около 10 минути и изпратете птицата да се пече до полуготовност.
Покрийте с фолио и продължете да печете още час. Варени или печени зеленчуци на вкус могат да се сервират като гарнитура към това ястие, оризът, леко оцветен с куркума, е също толкова добър, или можете просто да го комбинирате със зеленчуци, да добавите ароматни билки и подправки. Гарнитурата може да се приготви и по друг начин: първо се вари до омекване и след това се прехвърля в тава, върху която се пече гъската. Мазнината, която се оттича от месото, ще се абсорбира в ориза и той ще се окаже много по-вкусен от просто варена гарнитура.

Как да готвя гъска в ръкав

Вместо обикновено фолио можете да използвате специален ръкав за печене. Има много предимства. Изработен е от термоустойчив полиетилен, който от своя страна не отделя никакви вредни вещества при термична обработка. Втулката е в състояние да издържи до 230 градуса. Друг плюс е, че не само запазва, но и насища ястието с още по-голям вкус и аромат. В ръкава е абсолютно невъзможно да пресушите месо, зеленчуци или риба.

съставки:

гъши труп
малко мед
малко трапезна горчица
малко майонеза
сол, смлян черен пипер, захар на вкус
всеки пълнеж на вкус, за предпочитане: ябълки, сини сливи и лимонов сок

готвене:

Изплакнете трупа отвътре и отвън, избършете със суха вафла или хартиена кърпа, така че да не остане влага, разтрийте със смес от сол и черен пипер.
Пригответе марината. Смесете мед, горчица, майонеза и малко захар. Ако медът е гъст, първо трябва леко да се загрее заедно с останалите съставки. Смажете трупа с готовата марината и оставете да престои в хладилника за няколко часа и за предпочитане цяла нощ.
По това време пригответе пълнежа. Нарежете ябълките, сините сливи, разбъркайте и добавете малко лимонов сок. Ябълките се купуват най-добре кисели.
Започнете трупа, зашийте го, оставяйки място за изтичане на мазнината, поставете го в ръкава и го поставете във фурната до готовност. Поради факта, че птицата се приготвя в специален ръкав за печене, месото ще бъде сочно отвътре и кожата ще бъде хрупкава. Тъй като не винаги издържа на високи температури, първо трябва да готвите на 230 градуса, след което постепенно да го намалите, така че средата да се изпече. Ще бъде вкусно, ако сервирате такава гъска със задушено зеле, кисели краставички или зеленчукова салата. Основната задача на пълнежа е да абсорбира цялата излишна мазнина, която ще се стопи и изтече по време на готвене.

Как да приготвите гъска в бавна готварска печка

Готвенето на птиче месо в бавна готварска печка е много различно от печенето. В този случай ще трябва предварително да подготвите всички необходими продукти. В същото време гъската трябва да бъде нарязана на малки порции, тъй като е малко вероятно всичко да се побере в купата на мултикукъра.

съставки:

1 гъска
200 гр. червен лук
билки, подправки и сол на вкус
200 мл. сухо червено вино
300 мл. пилешки, зеленчуков или обикновен воден бульон

готвене:

Отрежете краката и крилете на гъската, ако желаете, не можете да нарязвате трупа, ако е малък.
Червеният лук се нарязва на ситно, морковът се настъргва на едро ренде. Запържете до златисто кафяво, прехвърлете в купата на мултикукъра заедно с гъската.
Включете режим готвене, добавете бульона, смесен с червено сухо вино, подправки и сол.
Солта не може да се пести, така че птицата да бъде напълно наситена.
Когато птицата е почти готова, можете да източите цялата течност и да пренаредите режима за печене. Изчакайте, докато се появи златиста коричка и сервирайте с гарнитура. Въпреки че процесът на печене е много различен, готвенето на гъска в бавна готварска печка е много по-лесно и дори по-бързо, тъй като самата машина върши почти цялата работа за готвача.

Печена гъска с боровинки

Вече видяхме рецепти как да приготвим гъска във фурната с кисели ябълки, но можете да ги комбинирате и с боровинки, ще се окаже много необичайно, ярко и вкусно.

съставки:

150 гр. боровинки
1 гъши труп
300 гр. кисели или сладки ябълки
100 мл. сухо червено вино
сол, захар, смлян черен пипер на вкус
зеленина

готвене:

Мариновайте трупа в смес от вода и оцет, натрийте го със сол и черен пипер.
Измийте боровинките, нарежете ябълките на тънки филийки, смесете с боровинките, прехвърлете в тиган, добавете малко вода, захар и сол, оставете да къкри няколко минути. Стартирайте птицата, поставете я във фурната до готовност.
Тайната на вкусната гъска е в соса. За да го приготвите, трябва леко да натрошите втората половина на червените боровинки, да прехвърлите плодовете в тенджера с дебели стени и дъно, да налеете сухо червено вино.
Сосът се оставя да къкри около 3 минути, след което се добавя захарта. Ако желаете, можете да го замените с мед, ще се окаже още по-вкусен, отколкото със захар.
Когато гъската е почти изпечена, трябва да я излеете с половината сос, да я увиете във фолио и да я изпратите във фурната да се пече. 6. Втората половина от соса ще трябва да се излее, когато гъската вече е стояла на масата известно време и е наситена с ароматите на подправки и ябълки с боровинки.

Гъската е вкусна и здравословна птица. Готвенето на гъска отнема търпение и много време. Може да се готви цяла или на порции. Гъската, приготвена на парчета, ще бъде подходящо ястие както за ежедневното меню, така и за празничното.

печат

Рецепта за нарязана гъска

Ястие: Основно ястие

Време за приготвяне: 3 мин.

Общо време: 3 мин.

съставки

500 г гъше месо
3 бр. лук
4-5 дафинови листа
сол
черен пипер

Стъпка по стъпка рецепта със снимка

Как се готви гъска на парчета

1. Гъшият труп трябва да бъде нарязан на парчета. Избираме желаните парчета птиче месо, измиваме ги и ги подсушаваме. След това месото трябва леко да се запържи. За да направите това, загрейте растително масло в тиган. След това внимателно поставете месото в тиган, запържете от двете страни. Месото трябва да се запече.

2. Готовата птица трябва да се постави в подходяща по големина тава.

3. Залейте месото обилно с вода. Това се прави така, че по време на процеса на готвене да се задушава равномерно. След това сложете тигана на котлона.

4. Докато водата в тигана заври, трябва да подготвите лука. За целта го почистваме и изплакваме. След това трябва да нарежете лука на половин пръстени.

5. Лукът трябва да се запържи до омекване и златисто кафяво.

6. Когато водата в тенджерата заври, трябва да добавите подправки към нея. Добавете сол, черен пипер и дафиновите листа в купата.

7. Накрая в тигана се изсипва запърженият лук.

8. След това трябва да смесите съставките.

9. Изпращаме тигана на печката и продължаваме да задушаваме месото за 2 часа. Месото, което е добре отделено от костите, се счита за готово.

Гъската, приготвена на парчета, може да се сервира с всякакви каши. Страхотно върви с ориз.

Гъската, приготвена по тази рецепта, не само ще разнообрази менюто, но и ще донесе много удоволствие при хранене.

Съдържание:

Румена и апетитна гъска с хрупкава златиста коричка ще бъде достойна украса за всяка празнична трапеза. От древни времена гъската, пълнена с различни пълнежи (ябълки, гъби), се счита не само за традиционно ястие за празнични ястия, но и за вид символ на просперитет и семейно благополучие.

Това изобщо не е изненадващо, тъй като в допълнение към отличните вкусови характеристики, гъшето месо е много полезно за човешкото тяло, тъй като се счита за истински склад на витамини и минерали, съдържа много елементи като желязо, мед, фосфор и магнезий .

Поради факта, че месото е доста лесно смилаемо, то често се включва в диетата на хора, които се нуждаят от възстановяване и укрепване на имунната система.

Печенето на цял гъши труп във фурната и в същото време запазването на целия му вкус е цяло изкуство. Факт е, че за да се справите с тази задача, трябва да знаете някои тънкости и нюанси на готвене.

Предварителна обработка на гъши труп

Преди да започнете да готвите гъската, птицата трябва да бъде подготвена. Първоначално трябва да изплакнете обилно трупа под течаща вода, за да можете да елиминирате кръвните съсиреци, които са в утробата. След това трябва да проверите кожата за наличие на остатъци от пера. Ако има такива, можете да ги премахнете с обикновена пинсета. Можете също така да го попарите на открит огън.

Тъй като се планира да се пече най-често цял птичи труп във фурната, той трябва да бъде приведен в правилна форма. Ето защо трябва внимателно да премахнете всичко ненужно, което не е необходимо за готвене. Така че, преди печене, гъската трябва да бъде отстранена от тялото:

лапите трябва да бъдат отрязани в ставата;
крилата до лакътя трябва да бъдат отрязани, тъй като там има малко месо и космите се отстраняват трудно;
главата на птицата трябва да бъде отрязана по втория прешлен, разположен на шията;
тъй като самото месо е доста мазно, всички уен трябва да бъдат отрязани;
отстранете всички карантии и вътрешности.

След като завършите цялата обработка, трупът трябва да се измие добре и да се накисне във вода при стайна температура за няколко часа и за предпочитане за цяла нощ. Желателно е да се накиснат след това и в марината за три до пет часа.

Благодарение на това месото ще стане по-меко и сочно, а подправките ще накиснат напълно целия труп. Можете да печете гъска във фурната по различни рецепти, всяка от които е уникална и интересна по свой начин. Затова нека разгледаме някои от най-популярните рецепти, с които можете да приготвите истински кулинарен шедьовър, зарадвайки вашето семейство и приятели.

Традиционно на големи празници като Коледа домакините пекат гъската на пещ. Има много варианти на тази рецепта, но ние ще разгледаме по-класически вариант на печена гъска, пълнена с ябълки във фурната. Този метод е идеален както за приготвяне на размразени, така и на предварително накиснати птичи трупове.

За да приготвите птицата по тази рецепта, ще ви трябва:

гъши труп - един;
ябълки за пълнене - два килограма;
дюля - една;
моркови - два;
лук - две глави;
корен от магданоз;
подправки на вкус;
подсилено десертно вино - двеста милилитра.

Необходимо е да почистите дюлята и да я нарежете на няколко части. Ябълките трябва да бъдат обелени и без костилки и нарязани на три или четири части. Плодовете ще играят ролята на пълнеж, който ще напълни гъската. За готвене нарежете корена магданоз, лука и моркова.

Сега можете да започнете да приготвяте марината. За да направите това, изсипете вино и осемстотин милилитра вода в купа. Към сместа добавете подправки по избор. Трупът на птицата трябва да бъде обилно натрит с подправки, а коремът да се напълни с плодовете, които сте приготвили по-рано. Кожата трябва да бъде зашита с конци или закрепена с клечки за зъби.

Изсипете останалата марината върху лист за печене, върху който слагаме гъската. Около трябва да се наредят гарнитура и ябълки, които остават. Фурната трябва да се загрее до двеста градуса и да изпрати месото там. Птицата трябва да се полива обилно с марината и да се отделя мазнина на всеки половин час. Благодарение на това можете да постигнете румена и хрупкава коричка.

След час и половина печене гъската е готова. Сега трябва да се постави върху предварително приготвена чиния и да се украси с печени зеленчуци и плодове.

2. Гъска, печена във фурната

Сините сливи са идеално комбинирани с птиче месо, така че гъската по тази рецепта ще надмине и най-смелите ви очаквания.

За да приготвите гъската според предложената рецепта, ще ви трябва:

труп на една гъска;
кухненска сол - три супени лъжици;
подправки на вкус;
сини сливи - триста грама;
коняк - сто милилитра.

Първоначално сините сливи трябва да се накиснат в коняк за няколко часа. Приготвеният по горните правила труп трябва да се натрие обилно от всички страни с подправки и сол. Като пълнеж трябва да се използват сини сливи, напоени с коняк.

Преди печене корема трябва да се зашие с конци или да се закрепи с клечки за зъби. Най-добре е гъската да се пече в ръкава, защото така месото ще запази целия си сок. Трябва да отрежете малко единия ъгъл в ръкава. Благодарение на това парата ще намери къде да излезе по време на печене.

Трупът трябва да се постави върху тава за печене и да се постави във фурната, която е предварително загрята до двеста и петдесет градуса. След половинчасово печене градусите трябва да се намалят на сто и осемдесет. След два часа готвене трябва внимателно да разгледате сока, който се отдели от птицата. Ако няма примес на кръв, тогава месото може да се постави върху чиния и да се украси с билки и зеленчуци.

Без значение как решите да приготвите гъши труп, вашето ястие определено ще се окаже невероятно и ще зарадва вашето домакинство. Най-често плодовете и зеленчуците, с които е бил пълнен трупът, се сервират като гарнитура. Но пресни зеленчуци или варени или печени картофи също са добри. Всичко зависи от вашите желания и въображение. Благодарение на експериментите можете всеки път да изненадате любимите си хора с нови ястия с интересни нотки.

Птичето месо е здравословно и вкусно. Всички сме свикнали с пилешкото, но понякога можете да забравите за навиците, това ще ви помогне да научите и опитате нещо ново. Например, можете да си купите гъска. И как да го готвя правилно?

Изборът на правилната гъска

Първата стъпка е да купите гъска. Как да го изберем? На какво да обърнете внимание?

Ако решите да купите гъска на пазара, тогава бъдете внимателни, тъй като не всички продавачи са добросъвестни, някои пожелателни мисли. Оптималното тегло на трупа е около 3,5-5 килограма, това е масата на птиците от вида, които се отглеждат от местни фермери. Но ако гъската тежи повече от 6-7 килограма, тогава трябва да помислите за факта, че може да бъде „натъпкана“ с химикали.

Вкусно и крехко месо от млада гъска на възраст от 7 до 9 месеца. Попитайте продавача за това. Но една проста проверка ще помогне да се провери възрастта на птицата. Така че кожата на млада гъска трябва да е плътна и да има светло жълтеникав оттенък. Ако е тъмно и отпуснато, тогава птицата вероятно е била стара (в същото време теглото й ще бъде с 1,5-2 килограма повече).

Ако е възможно, проверете птичето месо. Трябва да е светло кафяво. И по-близо до костите придобива червеникав оттенък. Ако филето има жълт или друг неестествен нюанс, тогава няма нужда да говорите за свежест и качество. След като натиснете върху месото с пръст, дупката трябва бързо да изчезне.

Разгледайте местата под крилата, в гънките. Ако повърхността е лепкава в тези области, това означава, че продуктът не е пресен.

Ако не планирате да готвите гъската веднага, отидете в супермаркета и купете замразен труп. Размерът му, между другото, може да се различава от пазарните проби, тъй като фермерите, които доставят продукти в магазините, отглеждат различни породи.

Помиришете птицата. Пресният труп трябва да мирише на месо. След замразяване миризмата обикновено става по-слабо изразена, но във всеки случай не трябва да бъде неприятна, гнила и мухлясала.

Ако решите да закупите неразрязан гъши труп, обърнете внимание на всички детайли. Човката трябва да е гладка, лъскава. Очите обикновено са изпъкнали. Ако клюнът е блед, неестествено огънат и очите са хлътнали, тогава птицата вероятно е умряла от някаква болест.

Как се приготвя?

По традиция гъската се печеше цяла. Да, много е удобно. Как да подготвим труп?

Първо изплакнете добре, след това подсушете.

Излишната мазнина може да се отстрани, ако не искате ястието да стане не толкова мазно и тежко.

Понякога филето на тази птица е жилаво. Искате да го направите по-мек? След това изпратете гъската в хладилника за ден-два. Лежейки там, ще стане по-мек.

Можете да мариновате месото. За това се използват различни маринати, можете да използвате всяка рецепта. И най-лесният вариант е да натриете трупа със сол и черен пипер и да го оставите за един ден. Но всичко зависи от това какво сте решили да приготвите от гъската.

Ако искате да улесните задачата на ядещите, тогава е по-добре да нарежете трупа преди готвене. Как да го направя правилно?

За да отделите бутчетата, трябва да поставите трупа върху дъска за рязане, така че гърдите да са отгоре. Сега издърпайте крака назад и след това направете дълбок разрез между бедрото и самия труп. След това завъртете бедрото, така че ставата да се вижда. Направете разрез между ставата и бедрото, издърпайте крака, той трябва да се отдели.

За да отрежете крилото, по-добре е първо да го притиснете към трупа, за да видите краищата на раменната става на птицата. Направете разрез между краищата на ставите. След това издърпайте крилото, отрежете го. Направете същото и с втория.

За да разрежете трупа, поставете острието на ножа вътре в него между гърдите и раменната става. Преместете ножа към вас (трупът трябва да лежи с главата нагоре) до самото дъно, след което отделете гърдите. Направете същото и от другата страна.

Сега можете да отделите гърдата. Издърпайте филето от гърдите нагоре отзад. Трябва да можете да видите раменните кости. Нарежете месото между тези кости, издърпайте и отделете гърдите.

Задната част може да се разреже наполовина, като гърдите. Готово, гъска заклана. Сега месото може да се нарязва на парчета, ако планирате да го добавите например към яхния или супа.

Какво да готвя от гъска?

Как да готвя гъска вкусно? Има много опции. Можете да направите вкусно ястие в бавна готварска печка. Задушете гъска с различни зеленчуци. Предлагаме ви няколко рецепти.

Печена гъска с плодов пълнеж

За да приготвите вкусна и сочна гъска във фурната с ябълки, портокали и сини сливи, пригответе следните съставки:

1 труп на гъска;

2 ябълки;

50 грама сини сливи;

50 грама ядки (орехи или кашу);

1 портокал;

4 скилидки чесън;

сол, черен пипер, черен пипер на вкус;

зеленина.

Метод на готвене:

Първо изплакнете добре гъшия труп с топла вода и след това го изсушете. Ако трябва да направите всичко по-бързо, избършете трупа с кърпа. Ако трупът е с глава, тогава я отрежете. Карантиите трябва да бъдат отстранени, като се направи дупка в долната част на тялото (под опашката). Чрез него ще се постави пълнежът вътре.

Смесете червен пипер, черен пипер и сол. Натрийте гъската отвътре и отвън с тази смес.

Смелете чесъна с преса за чесън или блендер. Разтрийте трупа с получената маса от всички страни.

Сега пригответе пълнежа. За да направите това, обелете ябълките и ги нарежете на филийки. Портокалите също трябва да бъдат обелени и нарязани. Изплакнете добре сините сливи и ядките (сините сливи могат да се залеят с вряща вода, за да станат по-меки). Разбъркайте всичко.

Сега поставете пълнежа вътре в гъската, набийте.

Поръсете гъската с растително масло и я поставете на дъното на тава за печене или след като я покриете с фолио (то също трябва да бъде намаслено). За да премахнете излишната мазнина и сочността на месото, направете няколко пробиви в трупа с вилица. Покрийте изцяло горната част на гъската с фолио.

Фурната трябва да е предварително загрята на 180 градуса. Поставете тава за печене в него. Печете гъската за 2 или 3 часа (точното време зависи от размера на трупа). На всеки 20-30 минути изваждайте гъската и я заливайте с мазнина, която ще отдели при готвенето.

Половин час преди края на печенето махнете фолиото, залейте гъската с портокаловия сок, разбъркан с мазнина, и я запечете.

Готов!

Гъска с картофи

Можете да готвите гъска с картофи в ръкава си. Ето списъка на съставките:

гъши труп;

5-7 картофа;

2 глави лук;

3 скилидки чесън;

1 морков;

сол и черен пипер на вкус.

Как да готвя?

Измийте гъската, подсушете я, отстранете излишната мазнина. Натрийте трупа отвътре и отвън с черен пипер и сол, поръсете с лимонов сок и оставете да се маринова за един час.

През това време пригответе плънката. Обелете картофите, нарежете на филийки, обелете лука и нарежете на половин пръстени, нарежете морковите на кубчета.

Накълцайте чесъна. Един час по-късно (след мариноване) натрийте гъската с него (отвътре и отвън).

Картофите се смесват с морковите и лука, както и с извадената и накълцана мазнина. Добавете сол и подправки. Поставете плънката вътре в гъската, увийте трупа във фолио и поставете върху лист за печене.

Гъската се пече поне два часа, като периодично се полива с отделящата се мазнина.

15-30 минути преди готовност разгънете трупа, така че да покафенее и да се покрие с вкусна коричка.

Готов!

Приятен апетит!