Tablica namirnica bogatih mineralima. Izvori minerala. Što su minerali

Ljudsko tijelo je vrlo složeno. Sastoji se od veliki iznos razne tvari, stanice, vitamini. Minerali stalno moraju biti u ljudskom tijelu, jer je njihova uloga u raznim procesima velika. Sudjeluju u stvaranju hormona, enzima, pomažu čovjeku da živi i aktivno funkcionira. Niti jedan organ ne može bez ovih tvari, jer one moraju biti prisutne u određenoj količini u gotovo svakoj stanici.

Što su minerali?

Mnogi od onih koji prate svoje zdravlje upoznati su s tvrdnjom da su vitamini i minerali osnova pravilna prehrana. Vitamini se gotovo nikada ne sintetiziraju u tijelu sami, tako da moraju doći s hranom. Ujedno su i važan biološki regulator mnogih vitalnih važne procese organizam. Vitamini i minerali vrlo su blisko povezani jedni s drugima, jer na svoj način kemijski sastav mogu se međusobno nadopunjavati, ponekad zamjenjivati, pružajući puni život osobi.

Zašto im treba tijelo?

Mineralne tvari igraju važnu ulogu: obavljaju funkciju izgradnje tkiva, sudjeluju u plastičnim bioprocesima, a također osiguravaju i podržavaju mnoge enzimske reakcije ljudskog tijela. Ali njihova najvažnija funkcija je provođenje elektrokemijskih impulsa živčana vlakna i mišićna tkiva.

Svi minerali se dijele na makroelemente i mikroelemente. Mikroelementi su cink, jod, fluor, mangan, a makroelementi kalcij, magnezij, fosfor, kalij, željezo, klor. Čovjek ne može uvijek nadoknaditi zalihe minerala u tijelu samo prehranom, ponekad je preporučljivo koristiti razne dodatke prehrani i lijekove. To se događa tijekom intenzivnog fizičkog napora, razdoblja beriberija u proljeće, a također i kada životni uvjeti nisu u skladu s općeprihvaćenim standardima. U takvim slučajevima dolazi do smanjenja količine mineralnih tvari u stanici, što ponekad dovodi do nepovratnih posljedica.

Važnost kalcija, gdje se nalazi?

Kalcij je izuzetno važan makronutrijent. Osigurava normalnu vodljivost živčanog i mišićnog tkiva, acidobazna ravnoteža, a također obavlja građevnu funkciju za koštano i hrskavično tkivo, koje sadrži do 98% svih rezervi kalcija u ljudskom tijelu. Njegova prosječna dnevna norma za tijelo odrasle osobe je 800-1000 mg. Za zadovoljenje potreba za kalcijem potrebno je konzumirati svježi sir, mlijeko, jaja, sir, karfiol, orasi, sjemenke sezama i maka, pšenične mekinje, povrće i začinsko bilje.

Suprotno uvriježenom mišljenju, hrana s visokim udjelom mliječne masti (maslac, kiselo vrhnje, vrhnje), sadržaj ove tvari je nizak. Pravilna apsorpcija kalcija u tijelu događa se u kombinaciji s vitaminom D. Najviše optimalno stanje za unos ovog elementa u organizam je voda i minerali, odnosno kombinacija kalcija, magnezija, fosfora, vitamina C i vitamina D. Posebna pažnja stručnjaci daju sadržaj Ca u tijelu djece. Uostalom, ovaj element osigurava rast i razvoj gotovo svih organa rastućeg organizma. Ako je sadržaj kalcija u djece ispod normale, možda postoji ozbiljnih problema S mišićno-koštani sustav(rahitis), rast i zdravlje zubi su poremećeni, postoje sklonosti ka patoloških procesa u gastrointestinalni trakt. Ali visoka stopa prisutnost ovog elementa u tragovima u tijelu također je puna zdravstvenih problema, posebno je štetna za bubrege i jetru. Stoga je važna ravnoteža ove tvari u stanicama i sustavima.

Fosfor u tijelu i hrani

Na primjeru fosfora također je lako procijeniti važnost minerala za ljudsko zdravlje. Kao što smo gore napomenuli, ravnoteža fosfora usko je ovisna o ravnoteži kalcija. NA biološki procesi fosfor je odgovoran za stvaranje enzima, zbog kojih se energija oslobađa i apsorbira iz hrane. Osim toga, fosfor podržava pravilan metabolizam lipida i energije, a također stabilizira razinu kolesterola u krvi. dnevna stopa fosfora je 1000-1500 mg. Ovaj se makronutrijent najbolje apsorbira iz životinjskih proizvoda. Za podmirivanje dnevnih potreba poželjno je u prehranu uključiti ribu, mliječni proizvodi, pivski kvasac, sjemenke bundeve, žitarice, orasi, goveđa jetra, jaja, meso kunića, repa, krumpir, kupus, mrkva, jabuke, jagode, ribizli, lubenice, kruške. Dnevna norma fosfora sadržana je, na primjer, u 150 grama tvrdog sira, 350 grama zobenih pahuljica ili 125 grama sjemenki bundeve.

Važna uloga magnezija, sadržaj u proizvodima

Magnezij se, za razliku od fosfora, bolje apsorbira upravo iz hrane. biljnog porijekla. On doprinosi pravilna asimilacija fosfor, kalcij, uravnotežuje ostale mineralne i organske tvari. Magnezij je važan za rad kardiovaskularni sustavi s, jer pomaže u jačanju zidova krvne žile i ima diuretski učinak, koji pomaže stabilizirati krvni tlak.

Ovaj mikroelement posebno je važan za rad živčani sustav. Svi minerali u tijelu na ovaj ili onaj način utječu na njegov rad. Ali takvi procesi kao što su ekscitabilnost, inhibicija, brzina ovise o količini magnezija u živčanim stanicama. živčanih impulsa, njihovu percepciju mozga i reakciju na njih. Magnezij prenosi informacije s periferije na dijelove središnjeg živčanog sustava. Mnogim se trudnicama savjetuje uzimanje lijekova koji sadrže ovu tvar za poboljšanje rada živčanog i kardiovaskularnog sustava. Za one koji doživljavaju stalni stres na poslu ili kod kuće, fizički i psihički iscrpljeni, ovaj je element također koristan.

Kao što pokazuje donja tablica minerala, dnevni unos magnezija kreće se od 300-500 mg. alkohol, nikotin, masna hrana i kofein značajno pogoršavaju apsorpciju magnezija. Najbogatiji po svom sadržaju heljda(jedan dio će osigurati tijelo dnevne potrebe), banane, sjemenke bundeve. Osim toga, magnezij se nalazi u pšenične mekinje, zobene pahuljice, lignje i škampi, suhi grah, iverak, špinat, krumpir, bijeli kupus.

Važnost natrija i kalija za funkcioniranje organizma, iz kojih namirnica se mogu dobiti?

Važna je činjenica da kuhinjska sol sadrži i minerale. Za dan morate koristiti 10-15 grama stolna sol osigurati tijelu dnevnu zalihu natrija (3-6 grama). U tijelu ovaj makronutrijent prenosi mineralne tvari stanice i uključen je u regulaciju metabolizam vode i soli. No, važno je ne pretjerivati ​​s upotrebom ovog proizvoda, jer njegova prevelika količina negativno utječe na rad nekih organa i može izazvati nakupljanje pijeska i stvaranje bubrežnih kamenaca, žučni mjehur i tako dalje.

Kalij je bitan element za održavanje zdrav rad srce i krvne žile. Pravilan omjer kalija i kalcija omogućuje vam da uspostavite puni rad srčanog mišića. Kalij i natrij nalaze se u kruhu, mahunarkama, suhim marelicama, jabukama.

Imamo li željezo?

Željezo je još jedan vitalni element u tragovima. Zahvaljujući njemu, u tijelu se formira hemoglobin, koji se spaja s kisikom i dostavlja ga stanicama, a zatim ga uklanja. ugljični dioksid. Stoga je uloga minerala, posebice željeza, u opskrbi tijela kisikom. Željezo također doprinosi pravilnoj funkciji hematopoeze. U tijelu odrasle osobe nalazi se 10-30 µmol / litri željeza. Voće kao što je dunja vrlo je bogato željezom, njegov visok sadržaj nalazi se u jabukama, crvenom mesu i iznutricama.

Žene trebaju željezo više od muškaraca, budući da predstavnici slabijeg spola žive ciklički i gube ovaj element u tragovima otprilike jednom mjesečno. u velikom broju. Da biste napunili svoje rezerve, morate koristiti gore navedene proizvode. Nedostatak željeza u tijelu dovodi do anemije.

Važnost klora za čovjeka

Važnost klora za tijelo je u tome što je sastavni dio želučana kiselina i krvne plazme. Zajedno s natrijem i kalijem, ovaj makronutrijent podržava metabolizam vode i soli i acidobazni metabolizam. Do 90% dnevne norme klora ulazi u tijelo zajedno s običnom kuhinjskom soli. U slučaju kršenja izmjene klora, natrija i kalija, rad srca je poremećen, pojavljuje se edem, a osoba pati od pada krvnog tlaka.

Jod - lijek ili važan element u tragovima za tijelo?

Jod je svima poznat od djetinjstva zahvaljujući svom antiseptička svojstva. Ali također je koristan mikronutrijent. Za pravilno funkcioniranje potrebno je konzumirati hranu bogatu jodom Štitnjača. Jod je dio hormona koje proizvodi štitnjača, stoga izravno utječe ispravan rad endokrilni sustav. Dnevni unos joda je 100-200 mg. Morske alge i riba su najbogatije jodom, ali u modernim uvjetimaŽivot je dovoljno težak da bi se osigurala ravnoteža joda u tijelu. Stoga se preporuča uzimanje posebnih lijekova koji povećavaju njegov sadržaj.

Sadržaj i primanje fluora u tijelu

To je mikroelement koji je dio cakline površine zuba, što znači da je odgovoran za njihovo zdravlje i ljepotu. Tijelu je potrebno 2-3 miligrama fluorida dnevno, ta potreba se zadovoljava upotrebom različite sortečaj, plodovi mora i orasi.

Koji su drugi elementi u tragovima važni za nas?

Tablica minerala koju smo sastavili sadrži glavne elemente i pomoći će vam da bolje razumijete potrebe tijela za mikro i makro elementima.

Pored gore navedenih, lista je vitalna potrebni elementi uključuje cink i mangan. Cink je sastavni dio enzima koji podržavaju redoks reakcije tijela, a mangan je uključen u energetske reakcije te utječe na apsorpciju mnogih vitamina.

Može se primijetiti da su minerali u prehrani vrlo važni za vaše zdravlje jer osiguravaju sve životne procese. Korištenje ispravnih dnevni džeparac minerali su ključ zdravlja.

MINERALI, NJIHOVA ULOGA I ZNAČENJE U IHRANI ČOVJEKA.

BIOMIKROELEMENTI, ENDEMSKE BOLESTI

Minerali su esencijalne hranjive tvari koje u tijelo unose hranom. Značaj minerala u ljudskoj prehrani vrlo je raznolik: uključeni su u kompleks tvari koje čine živu protoplazmu stanica, u kojoj je glavna tvar protein, u sastav svih međustaničnih i međustaničnih tekućina, osiguravajući im potrebna osmotska svojstva, u sastavu potpornih tkiva, kostiju kostura i u sastavu tkiva kao što su zubi, u kojima je potrebna tvrdoća i posebna čvrstoća. Osim toga, u nekima su prisutni i minerali endokrine žlijezde(jod – u sastavu štitne žlijezde, cink – u sastavu gušterače i spolnih žlijezda), prisutni su u nekim složenim organskim spojevima (željezo – u sastavu Hb, fosfor – u sastavu fosfatida i dr.). ), kao iu obliku iona sudjeluju u prijenosu živčanih impulsa, osiguravaju zgrušavanje krvi.

Važnost minerala za organizam koji raste je velika. Povećana potreba za njima u djece objašnjava se činjenicom da su procesi rasta i razvoja popraćeni povećanjem mase stanica, mineralizacijom kostura, a to zahtijeva sustavni unos određene količine mineralnih soli u tijelo. djetetovo tijelo.

Minerali ulaze u tijelo uglavnom hranom. Elementi, tj. minerali pronađeni u prehrambeni proizvodi mogu se podijeliti u tri skupine: makronutrijenti, mikronutrijenti i ultramikronutrijenti.

Makronutrijenti prisutni su u proizvodima u značajnim količinama - desecima i stotinama mg%. Tu spadaju: fosfor (P), kalcij (Ca), kalij (K), natrij (Na), magnezij (Mg).

elementi u tragovima prisutni u prehrambenim proizvodima u količinama ne većim od nekoliko mg%: fluor (F), kobalt (Co), željezo (Fe), mangan (Mn), bakar (Cu), cink (Zn) itd.

Ultramikroelementi- njihov sadržaj u proizvodima, u pravilu, u µg%: selen (Se), zlato (Au), olovo (Pb), živa (Hg), radij (Ra) itd.

Makronutrijenti

Jedan od najvažnijih minerala je kalcij(Sa). Kalcij je stalni sastojak krvi, sudjeluje u zgrušavanju krvi, ulazi u sastav staničnih i tkivnih tekućina, dio je stanične jezgre i ima važnu ulogu u procesima rasta i aktivnosti stanica te u regulaciji propusnost staničnih membrana, sudjeluje u prijenosu živčanih impulsa, kontrakciji mišića, kontrolira aktivnost niza enzima. Glavna vrijednost kalcija je njegovo sudjelovanje u formiranju kostiju kostura, gdje je glavni strukturni element(Sadržaj kalcija u kostima doseže 99% njegove ukupne količine u tijelu).

Potreba za kalcijem posebno je povećana kod djece u čijem se tijelu odvijaju procesi formiranja kostiju. Potreba za kalcijem također se povećava tijekom trudnoće, a posebno u dojilja.

Dugotrajni nedostatak kalcija u hrani dovodi do kršenja formiranja kostiju: do pojave rahitisa kod djece, osteoporoze i osteomalacije kod odraslih.

Metabolizam kalcija karakterizira značajka da se, uz nedostatak u hrani, nastavlja izlučivati ​​iz tijela u značajnim količinama zahvaljujući tjelesnim rezervama (kostima), što uzrokuje nedostatak kalcija (u Kini u pokrajini Shangui, gdje je postojao začarani običaj da se majke nahrane u roku od mjesec dana nakon rođenja djeteta rižina kaša, veliki broj žena je obogaljio zbog osteomalacije).

Kalcij je teško probavljiv element. Štoviše, njegova probavljivost ovisi o omjeru s ostalim sastojcima hrane, a prije svega s fosforom, magnezijem, te bjelančevinama i mastima.

Na apsorpciju kalcija prvenstveno utječe njegov odnos s fosforom. Najpovoljniji omjer kalcija i fosfora je 1:1,5, kada nastaju lako topive i dobro apsorbirane soli kalcijevog fosfata. Ako postoji značajan višak fosfora u hrani u odnosu na kalcij, u ovom slučaju nastaje trobazni kalcijev fosfat koji se slabo apsorbira (tablica 1).

Višak masnoće u hrani negativno utječe na apsorpciju kalcija, jer pritom nastaje velika količina kalcijevih sapuna, odnosno spojeva kalcija s masnim kiselinama. U takvim slučajevima uobičajena količina žučnih kiselina nije dovoljna za pretvaranje kalcijevih sapuna u složene topive spojeve, te se ti kalcijevi sapuni izlučuju fecesom u neprobavljivom obliku. Povoljan omjer kalcija i masti: 1 g masti treba sadržavati najmanje 10 mg kalcija.

Višak magnezija u prehrani negativno utječe na apsorpciju kalcija. To se objašnjava činjenicom da su za razgradnju magnezijevih sapuna, kao i kalcijevih, potrebne žučne kiseline. Optimalan odnos Ca:Mg je 1:0,5.

Oksalna i inozitol-fosforna kiselina, koje tvore netopljive soli, nepovoljno djeluju na apsorpciju kalcija. Značajne količine oksalne kiseline nalaze se u kiselici, špinatu, rabarbari i kakaovcu. Mnogo inozitol-fosforne kiseline nalazi se u žitaricama.

Dovoljan sadržaj visokokvalitetnih bjelančevina i laktoze u hrani povoljno utječe na apsorpciju kalcija.

Jedan od odlučujućih čimbenika za dobru apsorpciju kalcija, posebno kod male djece, je vitamin D.

Kalcij se najbolje apsorbira iz mlijeka i mliječnih proizvoda. Međutim, čak i ako se do 80% tjelesnih potreba za kalcijem podmiruje ovim proizvodima, njegova apsorpcija u crijevima obično ne prelazi 50%. Istovremeno, u mješovitoj prehrani upravo mliječni proizvodi omogućuju dovoljnu količinu kalcija i njegov optimalan omjer koji osigurava dobru apsorpciju ovog makronutrijenta.

Kalcij se također nalazi u zelenom luku, peršinu i grahu. Značajno manje u jajima, mesu, ribi, povrću, voću, bobicama.

Koštano brašno također može biti izvor kalcija koji ima dobru probavljivost (do 90%) i može se u malim količinama dodavati raznim jelima i kulinarskim proizvodima (kaše, proizvodi od brašna).

Posebno velika potreba za kalcijem uočena je kod bolesnika s ozljedama kostiju i tuberkuloznih bolesnika. Kod tuberkuloznih bolesnika uz razgradnju bjelančevina tijelo gubi veliku količinu kalcija pa je tuberkuloznom bolesniku potreban veliki unos kalcija u organizam.

Fosfor(P) sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata, masti i bjelančevina. To je element koji ulazi u strukturu najvažnijih organskih spojeva, ulazi u sastav nukleinskih kiselina i niza enzima, a neophodan je i za stvaranje ATP-a. U ljudskom tijelu, do 80% ukupnog fosfora je dio koštano tkivo, oko 10% je u mišićnom tkivu.

Dnevna potreba organizma za fosforom je 1200 mg. Potrebe organizma za fosforom povećavaju se kod nedovoljnog unosa bjelančevina iz hrane, a posebno kod povećanog tjelesna aktivnost. U sportaša se potreba za fosforom povećava za 2,5 mg, a ponekad i za 3-4,5 mg dnevno.

Gore su navedeni podaci o sadržaju fosfora u nekim namirnicama i njegovom odnosu u njima s kalcijem (vidi tablicu 1). U namirnicama biljnog podrijetla fosfor se nalazi u obliku soli i raznih derivata ortofosforne kiseline i, uglavnom, u obliku organskih spojeva fosforne kiseline - u obliku fitina, koji se ne razgrađuje u ljudskom crijevu ( bez enzima). Njegovo lagano cijepanje događa se u donjim dijelovima zbog bakterija. U obliku fitina fosfor se nalazi u proizvodima od žitarica (do 50%). Razgradnju fitina olakšava proizvodnja kruha s kvascem i produljenje vremena dizanja tijesta. U žitaricama se količina fitina smanjuje ako se prethodno preko noći namoče u vrućoj vodi.

Po potrebi se sadržaj fosfora u prehrani može povećati raznim proizvodima. Evo podataka o sadržaju fosfora u nekim namirnicama, mg%:

Meso i riblji proizvodi 140 - 230

Tvrdi sirevi 60 - 400

Jaja 210-215

Kruh 108-222

Krupica (heljda, zobene pahuljice, proso) 220-330

Mahunarke 370-500

Magnezij (Mg), uz kalij, glavni je unutarstanični element. Aktivira enzime koji reguliraju metabolizam ugljikohidrata, potiče stvaranje proteina, regulira skladištenje i oslobađanje energije u ATP-u, smanjuje ekscitaciju u nervne ćelije, opušta srčani mišić, pojačava motoričku aktivnost crijeva, pomaže u uklanjanju toksina i kolesterola iz tijela.

Apsorpciju magnezija otežava prisutnost fitina te višak masnoće i kalcija u hrani.

Dnevna potreba za magnezijem je 400 mg dnevno. Kod trudnica i dojilja povećava se potreba za 50 mg dnevno. Uz nedostatak magnezija u prehrani, apsorpcija hrane je poremećena, rast je odgođen, a kalcij se nalazi u stijenkama krvnih žila.

Evo podataka o sadržaju magnezija u nekim namirnicama, mg%:

Pšenični kruh 25-51

Kruh s mekinjama 60-90

Smeđa riža, grah, grašak 120-150

Heljdina krupica 78

Morska riba i ostali plodovi mora 20-75

Meso govedina 12-33

Mlijeko 9-13

Tvrdi sirevi 30-56

Peršin, kopar, zelena salata 150-170

Marelice, kajsije, grožđice 50-70

Banane 25-35

Dakle, uglavnom je biljna hrana bogata magnezijem. Velika količina sadrži pšenične mekinje, žitarice (zobene pahuljice, itd.), Mahunarke, marelice, suhe marelice, marelice, grožđice. Malo magnezija u mliječnim proizvodima, mesu, ribi.

Mikro i ultra mikroelementi

Željezo(Fe) je neophodan za biosintezu spojeva koji osiguravaju disanje, hematopoezu, sudjeluje u imunobiološkim i redoks reakcijama, dio je citoplazme, staničnih jezgri i niza enzima.

Asimilaciju željeza sprječavaju oksalna kiselina i fitin. Za asimilaciju, B 12, neophodna je askorbinska kiselina.

Potrebe: muškarci 10 - 20 mg dnevno, žene 20 - 30 mg dnevno.

S nedostatkom željeza razvija se anemija, poremećena je izmjena plinova i stanično disanje. Višak željeza može imati toksični učinak na jetru, slezenu, mozak i povećati upalu u ljudskom tijelu. S kroničnim alkoholna opijenostželjezo se može nakupljati u tijelu, što dovodi do nedostatka bakra i cinka.

Evo podataka o sadržaju željeza u nekim namirnicama, mg%:

Pšenični i raženi kruh 3-4

Soja, leća 6-9

Meso govedina 9-10

Meso peradi 2-8

Svinjska jetra 15 - 20

Goveđi i svinjski bubrezi 9-10

Pluća, srce 4-5

Špinat 3-4

Kukuruz, mrkva 2 - 2,5

Jaja 2 - 2,5

Morska riba 2-3

Međutim, u lako probavljivom obliku željezo se nalazi samo u mesnim proizvodima, jetri, žumanjak jajeta.

Cinkov(Zn). Nedovoljan unos ovog elementa u tragovima u organizam dovodi do smanjenja apetita, anemije, pothranjenosti, smanjene vidne oštrine, gubitka kose, te pridonosi pojavi alergijskih bolesti i dermatitisa. Imunitet T-stanica posebno je smanjen, što dovodi do čestih i dugotrajnih prehlada i zaraznih bolesti. U pozadini nedostatka cinka kod dječaka dolazi do kašnjenja u spolnom razvoju.

Pretjerani unos cinka može smanjiti ukupni tjelesni sadržaj tako važnog elementa kao što je bakar.

Dnevne potrebe organizma za cinkom kreću se od 12 do 50 mg, ovisno o spolu, dobi i drugim čimbenicima. Evo podataka o sadržaju cinka u nekim namirnicama, mg%:

Pšenični i raženi kruh 2 - 4,5

Životinjsko meso 2 - 5

Unutarnji organi životinja 15 - 23

Riba 0,7-1,2

Rakovi 2-3

Kamenice 100-400

Suho vrhnje, tvrdi sirevi 3,5 - 4,5

soja, leća, grašak 3 - 5

Zob i zobene pahuljice 4,5 - 7,6

Kukuruz 2-3

Borovnica 10

Selen (Se). NA posljednjih godina ovom ultramikroelementu se posvećuje velika pažnja u ljudskoj prehrani. To je prvenstveno zbog njegovog utjecaja na najrazličitije procese u tijelu. S nedostatkom selena u prehrani pada imunitet i rad jetre, povećava se sklonost upalnim bolestima, kardiopatiji, aterosklerozi, bolestima kože, kose i noktiju te razvoju katarakte. Rast usporava, reproduktivna funkcija je poremećena. Utvrđena je povezanost između nedostatka selena u prehrani i učestalosti raka želuca, prostate, debelog crijeva i dojke.

Selen je antagonist žive i arsena, zbog čega je u stanju zaštititi organizam od ovih elemenata i kadmija u slučaju njihovog prekomjernog unosa u organizam.

Dnevna potreba za selenom je od 20 do 100 mcg, što u normalnim uvjetima koju pružaju raznovrsni prehrambeni proizvodi. U isto vrijeme, ograničen asortiman proizvoda koji je tipičan za naše dane zbog ekonomski razlozi, može dovesti do manjka ovog elementa u prehrani stanovništva. Evo podataka o sadržaju selena u nekim namirnicama, mg%:

Pšenični kruh 60

Goveđe meso 10 - 350

Pileće meso 14 - 22

Goveđe srce 45

Jetra 40 - 60

Svinjska mast 200 - 400

Morska riba 20 - 200

Soja, leća, suncokretove sjemenke 60 - 70

Češnjak 200-400

Pistacije 450

Kao što se može vidjeti iz gore navedenog, sadržaj selena u prehrambenim proizvodima može varirati u prilično širokom rasponu. To je najčešće povezano s prirodnim biogeokemijskim značajkama pojedinih teritorija. Dakle, u našoj zemlji pokrajine s nedostatkom selena uključuju sjeverozapadnu regiju (Republika Karelija, Lenjingradska regija), regiju Gornje Volge (regije Jaroslavl, Kostroma i Ivanovo), Republiku Udmurt i Transbaikaliju. Inače, upravo s nedostatkom selena u sjeverozapadnom dijelu naše zemlje, kao iu drugim susjednim zemljama (Finska, Švedska, Norveška) pokušali su početkom 20. stoljeća. objasniti uzrok nastanka alimentarno-paroksizmalno-toksične mioglobinurije (Haffova i Yuksovljeva bolest) - trovanje hranom nejasne etiologije, zabilježen u ovoj regiji. Međutim, ovo gledište nije potvrđeno, pogotovo jer je u narednim godinama ova bolest više puta opisana u Novosibirskoj regiji (Sartlanova bolest), gdje nema prirodnog nedostatka selena.

Bakar(Cu). Odnosi se na mikroelemente koji imaju prirodne biogeokemijske provincije s deficitom sadržaja i umjetne biogeokemijske provincije sa sadržajem koji znatno premašuje normu. Posebno su bakrom siromašna močvarna i travnato-podzolasta tla, na kojima uzgojeni proizvodi također sadrže malo bakra.

Nedostatak bakra nepovoljno utječe na hematopoezu, apsorpciju željeza, stanje vezivnog tkiva, procese mijelinizacije u živčanom tkivu, povećava sklonost bronhalnoj astmi, alergijskim dermatozama, kardiopatiji, vitiligu i mnogim drugim bolestima te remeti menstrualnu funkciju kod žena.

Povišen sadržaj bakra u organizmu često se opaža kod akutnih i kroničnih upalnih bolesti, bronhijalne astme, bolesti jetre i bubrega, infarkta miokarda i nekih malignih neoplazmi. Mehanizam tog porasta nije sasvim jasan i očito nije rezultat prekomjernog unosa, već posljedica promjena u metaboličkim procesima u tijelu.

Kronična intoksikacija bakrom, uz njegov prekomjerni unos u tehnogena područja visokog sadržaja, dovodi do funkcionalnih poremećaja živčanog sustava, bubrega jetre, ulceracija i perforacija nosne pregrade, te alergijskih dermatoza.

Dnevne potrebe organizma za bakrom su 1-2 mg. Evo podataka o sadržaju bakra u nekim namirnicama, mg%:

Krastavci 8-9

Svinjska jetra 3,6 - 7,6

Orašasti plodovi 2,8-3,7

Zrna kakaovca 3-4

Čokolada 1,1 - 2,7

Šipak 1,5 - 2

Tvrdi sirevi 1 - 1.2

Meso peradi 0,1 - 0,5

Jaja 0,05-0,25

Gljive 0,2-1

Riba 0,1-0,6

Orah 0,9

Peršin, kopar, cilantro 0,85

Goveđa i svinjska jetra 3 - 3,8

Meso razno 0,1-0,2

Dakle, potrebnu količinu bakra u normalnoj prehrani moguće je dobiti samo kombiniranjem različitih namirnica, uključujući i bogate izvore ovog elementa u tragovima. Pri korištenju proizvoda dobivenih u tehnogenim biogeokemijskim provincijama koji sadrže prekomjerne količine bakra, može se pojaviti suprotan problem - smanjenje ukupnog sadržaja bakra u prehrani korištenjem proizvoda koji se izvoze iz drugih regija s niskim sadržajem bakra.

Kobalt (Co). Ovaj ultramikroelement, kao što znate, sastavni je dio molekule vitamina B 12 (cijanokobalamin) sintetiziran u normalnim uvjetima u ljudskom tijelu. Ovaj vitamin je neophodan za brzu diobu stanica, prije svega, u hematopoetskim tkivima koštane srži i živčana tkiva. Velika je uloga kobalta u poticanju eritropoeze.

Uz nedovoljan unos kobalta s hranom, razvija se anemija. Sa strogom vegetarijanskom prehranom, žene imaju kršenje menstrualnog ciklusa, degenerativne promjene na leđnoj moždini, hiperpigmentacija kože. Treba imati na umu da često anemija i druge manifestacije nedostatka kobalta i njegovog organski vezanog oblika - vitamina B 12 nisu uzrokovane nedostatkom unosa, već smanjenjem njihove apsorpcije zbog prisutnosti mukoproteina sintetiziranog u želucu. sluznica.

Deficit unosa kobalta može se povezati s životom u biogeokemijskim pokrajinama, kao i s utjecajem određenih profesionalnih opasnosti (primjerice ugljikov disulfid) koji remete njegov metabolizam u ljudskom tijelu. Dnevna potreba ljudskog organizma za kobaltom je 14-78 mcg. Evo podataka o sadržaju kobalta u nekim namirnicama, mg%:

Goveđa i svinjska jetra 19 - 20

Goveđe i svinjsko meso 7-8

Meso kunića 15,5-16,2

Goveđi i svinjski bubrezi 8 - 9

Grah i grašak 8

Riječna riba 0 - 35

Morska riba 12 - 40

Kalmar 95

škampi 120

Cikla, zelena salata, peršin 3-4

Crni ribizl 4

Crvena paprika 3 - 3,5

Heljda i proso 3

Mangan(Mn). igra važna uloga u staničnom metabolizmu. Dio je aktivnog središta mnogih enzima, igra ulogu u zaštiti tijela od štetnih učinaka peroksidnih radikala.

Nedostatak mangana dovodi do poremećaja metabolizma ugljikohidrata u obliku dijabetesa neovisnog o inzulinu, hipokolesterolemije, usporavanja rasta kose i noktiju, povećane konvulzivne spremnosti, alergija, dermatitisa, poremećenog stvaranja hrskavice i osteoporoze. S razvojem osteoporoze, unos kalcija će pogoršati nedostatak mangana, jer ga tijelo teško apsorbira. Fosfati, željezo, proizvodi koji sadrže veliku količinu tanina i oksalata (čaj, špinat itd.) također sprječavaju apsorpciju mangana u tijelu. Višak mangana u prehrani povećava manjak magnezija i bakra.

Dnevne potrebe organizma za manganom su 2 - 9 mg. Evo podataka o sadržaju mangana u nekim namirnicama, mg%:

Pšenični i raženi kruh 1,2 - 2,3

Narezani kruh 0.8

Krupica od prosa i heljde 1,1-1,5

Grah i grašak 1,3-1,4

Repa, kopar, peršin 0,7 - 0,8

Malina, crni ribiz 0,6 - 0,9

Goveđi bubrezi i jetra 0,16 - 0,3

Jod (ja). Glavna uloga joda u tijelu je sudjelovanje u stvaranju hormona štitnjače. Osim toga, sudjeluje u oksidaciji masti, kontrolira i organizira zaštitne mehanizme ljudskog tijela. Posredno, preko hormona štitnjače, jod utječe na živčani sustav, određuje normalan energetski metabolizam, kvalitetu reproduktivnog zdravlja, utječe na psihički i fizički razvoj djetetovog organizma.

Ulazak joda u tijelo događa se uglavnom kroz probavni trakt, mala količina - kroz pluća s udahnutim zrakom i vrlo malo - kroz kožu.

Anorganski jod koji ulazi u tijelo, krvotokom ulazi Štitnjača i hvataju ga aktivni proteini pretvarajući se u sastavni dio hormon - tiroksin. Tijekom dana iz štitne žlijezde u krv ulazi 100-300 mikrograma hormonskog jodida. Potrošnja joda nadoknađuje se njegovim unosom hranom.

Problem nedostatka joda za našu zemlju je izuzetno aktuelan, jer više od 50% njenog teritorija ima nedostatak joda u vodi i tlu, a time iu hrani domaćeg porijekla.

Istraživanje provedeno u različite zemlje U svijetu su pokazala da u regijama s teškim nedostatkom joda 1-10% stanovništva ima kretenizam, 5-30% ima neurološke poremećaje i mentalnu retardaciju, a 30-70% ima smanjenje mentalnih sposobnosti. Rezultat kroničnog nedostatka joda je razvoj endemska struma.

Stanja nedostatka joda nisu rijetka. Prema WHO-u, više od 1,5 milijardi stanovnika našeg planeta je u opasnosti od razvoja takvih poremećaja. Nedostatak joda uočen je na gotovo cijelom području naše zemlje. Najpoznatija u tom smislu su predplaninska i planinska područja Sjevernog Kavkaza, Urala, Altaja, Sibirske visoravni i Dalekog istoka. Područja s nedostatkom joda uključuju regije Gornje i Srednje Volge, Verny i središnje regije europskog dijela zemlje. Na njihovim teritorijima živi oko 100 milijuna Rusa. Provedene studije pokazuju da čak iu Tambovu i Voronješke regije učestalost gušavosti kod školske djece doseže 15 - 40%. Postotak otkrivanja gušavosti također je visok kod školske djece u Moskvi i Moskovskoj regiji - 14 odnosno 29% (M.V. Veldanova, A.V. Skalny, 2001.).

Prevencija nedostatka joda treba se provoditi u nekoliko smjerova, od kojih je glavni treba prepoznati osiguranje unosa dovoljnih količina joda hranom putem prirodnih namirnica s visokim sadržajem joda.

Evo podataka o sadržaju joda u nekim namirnicama, mg%:

Morske alge do 3000

Kod 135

škampi 110

Kokošje jaje 20

Životinjsko meso 6,8 - 7,2

Goveđa jetra 6.3

Cikla do 7

Meso peradi 4 - 5,6

krumpir 5

Kravlje mlijeko 16

Vrhnje 20% 9.3

Grah i soja 8.2-12.1

Salata, grožđe 8

Kruh različiti 3 - 5.6

Žitarice različite 3,3 - 5,1

Orasi 3.1

Najbogatiji izvori joda u prehrani su plodovi mora, te mlijeko i jaja. Što se tiče proizvoda biljnog podrijetla, prikazani podaci su prosječni. U prirodnim biogeokemijskim pokrajinama s nedostatkom joda njegov sadržaj može biti znatno niži. U ovom slučaju važnost stječe uvoz proizvoda iz drugih područja bez joda.

Ali često ovaj način ne rješava problem opskrbe jodom. U ovim slučajeva pribjegavaju uporabi u prehrani stanovništva posebni proizvodi hrana obogaćena jodom - jodirana sol, jodirani maslac, kruh, mlijeko i druga hrana obogaćena jodom.

Jednolična prehrana, nizak sadržaj minerala u hrani, neuravnotežen sadržaj hranjivim tvarima hrana, nepravilno skladištenje voća i povrća, neki endokrine bolesti- to su razlozi nedovoljne opskrbljenosti organizma mineralima.

U procesu kulinarske obrade proizvoda gubi se značajna količina minerala i elemenata u tragovima: na primjer, kod odmrzavanja ribe - 18%, kod kuhanja mesa - od 20 do 67% ulazi u juhu, kod kuhanja oguljenog krumpira - više od 20%. Stoga se za kuhanje mora koristiti juha od povrća (ako je povrće organsko).

Vrste minerala

Mineralni elementi se dijele na katione (kalij, kalcij, magnezij, natrij), koji imaju alkalnu orijentaciju i anione (fosfor, sumpor, klor), koji imaju kiselu orijentaciju u tijelu.

Tu su i minerali koji se nalaze u hrani u male količine, ali se više pokazuju u tijelu biološka aktivnost. To su takozvani biomikroelementi (željezo, jod, mangan, bakar, cink, kobalt, molibden, fluor i drugi).

Minerale također možemo podijeliti na makronutrijente i mikronutrijente.

Makronutrijenti- natrij, kalij, kalcij, magnezij, fosfor, klor, sumpor - nalaze se u tijelu u visokim koncentracijama.

elementi u tragovima- željezo, bakar, mangan, cink, kobalt, jod, fluor, krom, molibden - u malim koncentracijama.

Dnevna ljudska potreba za makronutrijentima izračunava se u gramima, a mikronutrijentima - u miligramima i mikrogramima.

Minerali ulaze u ljudski organizam kao dio hrane i tekućine.

Asortiman Arga uključuje veliki broj lijekova koji su dodatni izvori bilo koje mineralne tvari. Jedan od njih je Cal di Mag. Sadrži dva minerala - kalcij i magnezij, one nutrijente koji su vitalni za zdravlje cijelog organizma.

Minerali

Definicija

Mineralima se smatraju svi elementi biljnog i životinjskog podrijetla, osim ugljika, vodika, kisika i dušika.

U tijelu životinje postoji od 30 do 35 različitih minerala, od kojih je 15-20 vitalnih.

Zadaci

• Konstrukcijski materijali kostura
• Komponente biološki djelatne tvari i metabolički regulatori
• Regulacija acidobazne ravnoteže

Sumpor- struktura dlake, dijelova roga, vune, perja

Željezo, natrij sastav krvi i drugih tjelesnih tekućina

Cinkov- sastavni dio stanične jezgre

Kalij– regulacija tlaka u stanicama

Kalcij, fosfor, magnezij, mangan, molibden- građa skeleta, funkcija mišića

Klor, bakar- probava hrane

Fosfor, selen– plodnost

Kalcij, natrij, kalij- sinteza mlijeka

Klasifikacija

Minerali se dijele na

Makronutrijenti: Ca, P, K, Na, Mg, Cl, S

Elementi u tragovima: Fe, Cu, Mn, Zn, Co, J, Se

Organizam životinje nastoji održati ravnotežu između minerala koji dolaze iz probavnog trakta, njihovog izlučivanja iz tijela i metaboličkih procesa u tijelu.

Hormoni su prvenstveno odgovorni za održavanje ravnoteže minerala. paratiroidna žlijezda i koru nadbubrežne žlijezde.

Regulacija se odvija uglavnom preko kostura (Ca, P) i bubrega (Na, K, Cl, P). Vitamin D također je uključen u metabolizam minerala. Kalcij i fosfor mogu se akumulirati u kosturu u velikim količinama. Te zalihe organizam može iskoristiti kada životinje ne dobivaju dovoljno minerala iz hrane ili kada je tijelu potrebna njihova povećana količina. Ako se iskorištene rezerve minerala ponovno dopune tijekom razdoblja smanjene potražnje za njima, to ne znači negativne posljedice za zdravlje životinja.

Potrebe i opskrba mineralima

Za životinje je važna ne samo količina pojedinih minerala, nego i određeni međusobni odnos pojedinih minerala.

Najvažniji omjer je omjer kalcija i fosfora, no bitni su i drugi omjeri (ovisno o životinjskoj vrsti).

Ovisno o količini minerala koji dolaze s hranom, postoje:

• minimalna dopuštena sigurnost: količina ulaznih minerala je toliko ograničena da se gotovo počinju pojavljivati ​​znakovi nedostatka minerala;
• optimalna opskrba: količina pri kojoj nema poboljšanja zdravlja, plodnosti i produktivnosti.

Za optimalnu opskrbljenost životinja potrebno je poznavati sadržaj minerala u hrani i potrebe za njima u organizmu.

• Botanički pribor biljke

Mahunarke, repa, lišće repe i uljane repice imaju visok sadržaj kalcijem, žitarice (uključujući i kukuruz) su siromašne mineralima i imaju gotovo jednak omjer kalcija i fosfora. Biljke su bogate mineralima.

Pri gnojidbi tla organskim gnojivima (tekuća gnojnica, stajnjak) u tlo ulazi dosta kalija, tada su gotovo sve biljke bogate kalijem. Korijenje i gomolji su siromašni mineralima.

Uljarice, sačma, sjemenke i mekinje siromašne su kalijem, a relativno bogate fosforom. Fosfor u žitaricama i sjemenkama većinom je fitični fosfor, koji samo djelomično koriste monogastrične životinje.

• Sadržaj hranjivih tvari u tlu

Što je tlo bolje pognojeno, to je stočna hrana koja se na njemu uzgaja bogatija mineralima.

• Od vremenskih uvjeta

I jaka suša i prekomjerna vlaga nepovoljno utječu na sadržaj minerala u biljkama. Suša posebno snažno smanjuje sadržaj fosfora u njima.

• Od uvjeta berbe

Precizno sakupljanje i konzerviranje smanjuje gubitak minerala.

Više o mineralima u hranidbi životinja:

Definicija

Vitamini su vitalni potrebne tvari koji u organizmu djeluju u vrlo malim količinama.

Zadaci

Formiranje i održavanje određenih tkiva ( vitamini topivi u mastima), regulacija metabolizma kao sastavni enzimi ( vitamini topivi u vodi). Svaki vitamin obavlja određene zadaće u tijelu i ne može se zamijeniti niti jednim drugim.

Nedovoljna opskrbljenost vitaminima dovodi do nedostatka vitamina (avitaminoze). Moguće je i predoziranje (hipervitaminoza), posebno vitamina D.

Klasifikacija topljivosti

Vitamini su:

• topljivi u mastima: A, D, E, K
• topljivi u vodi: B 1, B 2, B 6, B 12, C, nikotinska kiselina, kolin, pantotenska kiselina, folna kiselina, biotin itd.

Vitamini topivi u mastima

Zadaci: odgovoran za rast, zaštitu epitela, plodnost

Podrijetlo: kao vitamin u hrani za životinje (mlijeko, riblje ulje, riblje brašno i dr.), kao provitamin (karotin) u svim zelenim dijelovima biljaka

Osjetljivost: vitamin i provitamin se uništavaju kisikom. Tijekom vremena (skladištenje hrane) karoten se razgrađuje.

Vitamin D

Zadaci: stimulacija metabolizma minerala (kalcij i fosfor), produktivnost (antirahitični vitamin)

Podrijetlo: kao vitamin u sijenu osušenom na suncu i u riblje ulje. Kao provitamin u mnogim biljkama. Može se aktivirati kod životinja ultraljubičasto zračenje(na suncu)

Zadaci: potiče apsorpciju i djelovanje vitamina A; plodnost, aktivnost mišića; prirodni je antioksidans. Osobito je važan u prehrani baziranoj na kukuruzu

Podrijetlo: u mladoj zelenoj masi, u pšeničnim klicama i klijancima slada.

Zadaci: povećano zgrušavanje krvi

Podrijetlo: široko prisutan u mnogim komponentama stočne hrane. Za pticu je potreban dodatni uvod.

Vitamini topljivi u vodi

Zadaci: izvesti razne funkcije u metabolizmu bjelančevina, ugljikohidrata i masti, u stvaranju krvi, funkcioniranju živčanog sustava, procesima fermentacije, utječu na stanje kože i plodnost.

Podrijetlo: kvasac, žitarice, mekinje, mlijeko, sirutka

Vitamin C (askorbinska kiselina)

Zadaci: održavanje i stimulacija imunološki sustav organizam

Podrijetlo: u svim zelenim dijelovima biljaka.

Njegovo značenje za praktičnu ishranu je relativno beznačajno.

Opskrba životinja vitaminima

Vitamini topivi u mastima

Vitamini A, D i E moraju se dodatno unositi u organizam životinje hranom.

Vitamin K u preživača i svinja sintetiziraju mikroorganizmi u gastrointestinalnom traktu.

Vitamini topljivi u vodi

Vitamine topive u vodi preživači mogu sintetizirati uz pomoć mikroba buraga. Svinje i perad trebaju ih primati zajedno s hranom.

Više o vitaminima:

Ostali dodaci stočnoj hrani

Stimulansi rasta

Antibiotici kao stimulatori rasta

To su metabolički produkti plijesni, poboljšavaju konverziju hrane i prirast. U tovu se mogu koristiti za prevenciju bolesti (flavofosfolipol, natrij monenzin, natrij salinomicin, avilamicin).

Ostali stimulatori rasta

Raznog kemijskog porijekla, djeluju kao antibiotici.

Antioksidansi

Oni štite druge tvari od raspadanja u dodiru s kisikom, osobito hranu koja sadrži mast. Primjer: L-askorbinska kiselina, etoksikvin

Aromatične i apetitne tvari

Sve tvari prirodno podrijetlo i njihove odgovarajuće sintetičke tvari. Ovo je velika skupina začina, biljnih ekstrakata itd., uključujući sintetičke aromate.

Veziva i premazi

Veziva olakšavaju zbijanje krmiva ili zbijanje (npr. mineralna lizala).

Sredstva za premazivanje osiguravaju bolju protočnost u puževima i transporterima.

Emulgatori, stabilizatori, zgušnjivači i sredstva za želiranje

Emulgatori poboljšavaju raspodjelu masti u hrani (npr. u zamjenama za punomasno mlijeko)

Boje uključujući pigmente

Boje poboljšavaju boju kožice ili žumanjka, kao i okus hrane. Primjena: perad, ribe, kućni ljubimci

Dodaci prehrani za prevenciju uobičajenih bolesti

Dodaci za prevenciju histomonoze

Ovaj dodatak sprječava bolesti kod purana

Dodaci prehrani za prevenciju kokcidioze

Kokcidiostatici sprječavaju kokcidiozu kod ptica. Dopušteno za mlade ptice, brojlere i purice, ali ne i za kokoši nesilice.

konzervansi

Vrlo opsežna skupina aditiva koji poboljšavaju trajnost hrane za životinje. Na primjer: kiseline i njihove soli

Ovlaživači zraka

Primjer: aluminijev sulfat (cement) za proizvodnju kamena za lizanje

Mikroorganizmi i enzimi

Prvi su se prije smatrali promotorima mikrobnog rasta i uključuju velika grupa mikroorganizama, kao što su bakterije mliječne kiseline ili spore raznih sojeva bakterija. Također se mogu nazvati regulatorima crijevne flore.

Enzime proizvode mikroorganizmi i utječu na metabolizam (poboljšavaju apsorpciju hranjivih tvari i minerala).

organske kiseline

Pozitivno utječu na higijenu hrane, probavu i metabolizam hrane.

Bibliografija:

prof. Manfred Kirchgesner. Hranidba životinja: udžbenik za proučavanje, savjetovanje i praksu. prof. Manfred Kirchgesner, 11. dopunjeno izdanje, DLG, Frankfurt na Majni, 2004.,

H. Hieroch, G. Flachowski i F. Weisbach. Doktrina hrane. Izdavačka kuća Gustov Fischer, Stuttgart. 1993. godine

Moje bilješke s predavanja iz FH Weihstephana, Njemačka

Članci na stranici znanstveni centar Ured Poljoprivreda Bavarska, Njemačka

Je li vam ovaj članak bio koristan? Proslijedite link svojim kolegama!

Radujemo se povratnim informacijama i komentarima. Hvala vam puno!

Minerali su važni elementi hrane koji u ljudski organizam ulaze hranom. Oni su dio tvari koje čine živu protoplazmu stanica, gdje protein djeluje kao glavna komponenta.

Značaj za život

Minerali su prisutni u sastavu intersticija i međustanične tekućine dajući im određena osmotska svojstva. Ima ih i u kostima kostura, potporna tkiva, gdje stvaraju posebnu snagu.

U sastavu endokrinih žlijezda nalaze se minerali:

• jod se nalazi u štitnoj žlijezdi;
• cink je prisutan u spolnim žlijezdama.

Ioni fosfora i željeza sudjeluju u prijenosu živčanih impulsa koji osiguravaju zgrušavanje krvi.

Važnost za djecu

Minerali su neophodni za djecu. Povećana potreba rastućeg organizma za takvim elementima objašnjava se činjenicom da je razvoj povezan s povećanjem mase stanica, procesom mineralizacije kostura, što je moguće samo ako se sustavno opskrbljuju djetetovom tijelu.

Važnost minerala je očita, zbog čega je važno da se u prehrani djece koriste namirnice koje sadrže mikro i makro elemente.

Makronutrijenti u proizvodima prisutni su u značajnim količinama: deseci i stotine mg%. Među njima su: kalcij, fosfor, natrij, kalij, magnezij.

Elementi u tragovima u prehrambenim proizvodima sadržani su u malim količinama: željezo, bakar, kobalt, cink, fluor.

Važnost kalcija

Ovaj kemijski element stalni je sastojak krvi. Upravo je ta mineralna tvar u prehrani potrebna za procese aktivnosti i rasta stanica, regulaciju propusnosti njihovih membrana i prijenos živčanih impulsa. Kalcij je potreban za kontrolu aktivnosti enzima, mišićnih kontrakcija.

Djeluje kao glavni strukturni element u formiranju kostiju kostura. Potreba za kalcijem je velika kod djece, u čijem organizmu se odvijaju procesi formiranja kostiju, kao i kod trudnica, dojilja.

U slučaju dugotrajnog nedostatka kalcija u hrani dolazi do poremećaja u izgradnji kostiju, kod djece se razvija rahitis, a kod odraslih osteomalacija.

Nedovoljan sadržaj minerala uzrokuje pojavu mnogih problema, ne samo fizičkih, već i psihičkih.

Kalcij se smatra teško probavljivim elementom. To ovisi o njegovom omjeru s drugim sastojcima hrane, na primjer, magnezijem, fosforom, mastima, proteinima.

Među onim prehrambenim proizvodima u kojima je prisutan u značajnim količinama su: raženi i pšenični kruh, zobena kaša, heljda.

S viškom masti u hrani smanjuje se apsorpcija kalcija, jer se stvara značajna količina njegovih spojeva s masnim kiselinama.

NA slične situaciježučne kiseline nisu dovoljne za pretvaranje kalcijevih sapuna u topive kompleksne spojeve, zbog čega se ne apsorbiraju, već se izlučuju zajedno s izmetom. Omjer masti i kalcija smatra se povoljnim pri omjeru od 10 mg na 1 g masti.

Na ovaj proces negativno utječu višak iznosa magnezija u prehrani. Soli ovog zemnoalkalijskog metala također trebaju žučne kiseline stoga je smanjena apsorpcija kalcija. Oksalna kiselina, sadržana u špinatu, kiselici, kakau, rabarbari, također negativno utječe na apsorpciju kalcija u ljudskom tijelu.

Maksimalna količina ovoga važan element osoba dobiva od mlijeka i mliječnih proizvoda. Ima ga i u grahu, peršinu, mladom luku. Odličan izvor kalcija je koštano brašno, koje se može dodati proizvodima od brašna i žitaricama. Potreba za kalcijem kod pacijenata s ozljedama kostiju je neophodna. U nedostatku toga, ljudsko tijelo oporavak traje mnogo duže.

Važnost fosfora

Minerali uključuju spojeve koji sadrže ovaj nemetal. Fosfor je komponenta koja je uključena u strukturu važnih organskih tvari: nukleinskih kiselina, enzima, potreban je za stvaranje ATP-a. U ljudskom tijelu većina ovog elementa nalazi se u koštanom tkivu, a oko deset posto u mišićnom tkivu.

Dnevna potreba tijela u njemu je 1200 mg. Potreba za elementom raste u slučaju nedovoljnog unosa proteina hranom, kao i kod značajnog povećanja tjelesne aktivnosti.

Fosfor se nalazi u namirnicama biljnog podrijetla, kao iu raznim derivatima fosforne kiseline, na primjer, u obliku fitina. Time se potvrđuje važnost i značaj sadržaja fosfora u vodi u obliku iona.

Željezo je esencijalni mikronutrijent

Nastavimo razgovor o tome zašto su minerali toliko važni. Soli željeza potrebne su tijelu za biosintezu tvari, potpuno disanje i hematopoezu. Željezo sudjeluje u redoks i imunobiološkim reakcijama. Nalazi se u sastavu citoplazme, nekih enzima, staničnih jezgri.

Višak željeza ima toksični učinak na slezenu, jetru, mozak, dovodi do upalni procesi u ljudskom tijelu.

U slučaju opijanja alkoholom dolazi do nakupljanja željeza, što rezultira bakrom.

Iako je in razne proizvode prehrana, u lako probavljivom obliku, željezo je prisutno samo u jetri, mesnih proizvoda, žumanjak.

Namjena cinka

Nedostatak ovog mikroelementa doprinosi smanjenju apetita, pojavi anemije, slabljenju vidne oštrine, gubitku kose, pojavi brojnih alergijskih bolesti i dermatitisa. Kao rezultat toga, osoba se razvija dugo i često prehlade, a kod dječaka se uočava inhibicija spolnog razvoja. Ovaj element se nalazi u suhom vrhnju, tvrdih sireva, kukuruz, luk, riža, borovnice, gljive. Samo s dovoljnim sadržajem ovog elementa u vodi, hrani, možete računati na punopravni fiziološki razvoj generacija koja raste.

Ultra elementi u tragovima: selen

Minerali u tlu, hrani koja sadrži ovaj element, pomažu u povećanju imuniteta. Uz nedostatak selena povećava se broj upalnih bolesti, razvija se ateroskleroza, razvija se kardiopatija, javljaju se bolesti noktiju i kose, nastaje katarakta, usporava se razvoj i rast, problemi s reproduktivna funkcija. Ovaj element štiti tijelo od raka prostate, želuca, dojke, debelog crijeva.

Na primjer, nedostatak selena uočen je u regijama Lenjingrad, Arkhangelsk, Yaroslavl, Ivanovo, Kostroma, Karelija.

Bakar

Nedostatak mineralnih tvari u vodi, hrani, na primjer, bakra, dovodi do pogoršanja vezivno tkivo, menstrualni poremećaji kod žena, alergijske dermatoze, kardiopatija.

S povećanim sadržajem u tijelu, kronični i akutni upalne bolesti, razvija se Bronhijalna astma, pojavljuju se bolesti bubrega, jetre, formiraju se maligne neoplazme. Na kronična intoksikacija tijelo s bakrom, osoba ima funkcionalni poremećajiživčani sustav.

nedostatak joda

Ako je određena mineralna tvar u tlu, voda, prisutna u dovoljno, to pridonosi zatajenju štitnjače. Jod ima značajan učinak na živčani sustav, odgovoran je za normalnost energetskog metabolizma, reproduktivno zdravlje, utječe na fizički i psihički razvoj djeteta.

Jod u tijelo ulazi kroz probavni trakt, kao i sa zrakom kroz pluća. U anorganskom obliku s krvotokom ulazi u štitnjaču, hvataju ga aktivni proteini i pretvara u dio hormona tiroksina. Oko 300 mg ovog jodida ulazi u krvotok dnevno. Njegov nedostatak u vodi, hrani uzrokuje kretenizam, neurološki poremećaji, mentalna retardacija. Na kronični nedostatak razvija se endemska struma.

Takvi problemi tipični su za stanovnike sjevernih regija, u čijoj prehrani nema dovoljno morskih plodova.

Takva kršenja utvrđena su u 1,5 milijardi stanovnika našeg planeta. Kao univerzalni lijek prevencija, dopuštena je uporaba jodirane kuhinjske soli u količini od 5-10 g dnevno. Na primjer, za djecu i adolescente liječnici smatraju izvrsnu opciju za sprječavanje nedostatka joda svakodnevno korištenježlica suhe alge.

U biljnim proizvodima, neki od važnih spojeva uklanjaju se s otpadom. čišćenje povrća, toplinska obrada, dovodi do gubitka 10-20% minerala.

Ljudsko tijelo je složen biokemijski laboratorij, gdje metabolički procesi. Oni su ti koji pružaju normalno funkcioniranježivi organizam, potrebni su za izgradnju koštanog tkiva, regulaciju metabolizma vode i soli, održavanje u stanicama unutarnji pritisak. Bez minerala nemoguće je funkcioniranje probavnog, kardiovaskularnog i živčanog sustava.

Važne činjenice

Nemoguće je odrediti mineralnu tvar koja je najpotrebnija ljudskom organizmu, jer s nedostatkom jednog minerala dolazi do potpunog zatajenja metabolizma, javljaju se brojne bolesti.

Bez prisustva kationa željeza, mangana, bakra, mangana, nikla i kalcija u dovoljnim količinama, hormoni, enzimi i vitamini ne rade. To dovodi do kršenja puna razmjena tvari koje smanjuju imunološki sustav.

Uzroci neravnoteže

Produženi nedostatak ili višak minerala - ozbiljna opasnost za osobu. Glavni razlozi za takva kršenja su:

• Monotonija prehrane, upotreba u prehrani pojedinačne proizvode, koji sadrže male količine mineralne komponente.
• Specifičnost mineralni sastav proizvodi povezani s kemijskim sadržajem vode, tla u nekim zemljopisnim područjima. Previše ili premalo mineralne soli dovodi do specifičnih bolesti.
• Neuravnotežena prehrana, nedostatak masti, ugljikohidrata, proteina, vitamina u hrani smanjuje apsorpciju kalcija, magnezija, fosfora.
• Povreda kulinarske obrade prehrambenih proizvoda.
• Nepravilno odmrzavanje ribe i mesa prati potpuni gubitak minerali.
• Produljena probava povrća dovodi do činjenice da se gotovo 30 posto mineralnih soli pretvara u izvarak.

Zaključak

Ne samo voda, već i tlo je ostava minerala. Značajna količina raznih soli nalazi se u utrobi zemlje. Kao rezultat prirodne korozije ulaze u vodu u obliku kationa i aniona. Voda je ta koja igra važnu ulogu u organizaciji osnovnih procesa unutar živog organizma. S nedovoljnim sadržajem glavnih mikro, makroelemenata u njemu, prestaje u potpunosti ispunjavati svoje glavne funkcije, što negativno utječe na zdravlje pojedinca.