Crni ribiz - čuvanje vitamina za zimu. Metode berbe ribiza toplinskom obradom

Prije konzerviranja, ribizli se razvrstaju, ostaci čašičnih listića se izrežu škarama, temeljito operu i ocijede vodu. Konzervirane ribizle začepljuju se samo lakiranim poklopcima, budući da bobice dobivaju tamnoljubičastu boju od kontakta s metalom.

Kompot od ribiza

Kompot od crnog i crvenog ribiza može se pripremiti na tri načina.

Prvi način. Pripremljene bobice čvrsto se pakiraju u čiste staklenke i preliju šećernim sirupom koncentracije 60% (400 g vode i 600 g šećera na 1 kg bobica). Temperatura sirupa mora biti najmanje 90 °C.

Nakon punjenja sirupom, staklenke se poklope poklopcima, stave u posudu s vodom zagrijanom na 75-80 °C radi pasterizacije. Vrijeme pasterizacije na temperaturi od 90 °C za limenke zapremine 0,5 l - 20 min, 1 l - 25, 2 l - 35 i 3 l - 45 min. Teglica od 0,5 litara sadrži oko 325 g bobičastog voća i 215 g sirupa.

Nakon pasterizacije staklenke se hermetički zatvore, okrenu naopako i ohlade.

Drugi način. Pripremljeno bobičasto voće blanšira se 2-3 minute u kipućoj vodi (vrijeme se računa od trenutka potapanja u kipuću vodu), ohladi u hladnoj vodi, pusti da se ocijedi, nakon čega se čvrsto složi u pripremljene staklenke i prelije sirupom od 20-25% koncentracije (250 -350 g šećera na 1 litru vode), pokrijte poklopcima, stavite u posudu s vodom za sterilizaciju. Vrijeme sterilizacije na temperaturi od 100 °C za staklenke od 0,5 l - 8-9 minuta, 1 l - 10-12 minuta. Nakon obrade se začepe, okrenu naopako i ohlade.

Treći način. Pripremljene bobice stavljaju se u emajliranu posudu ili posudu i preliju vrućim šećernim sirupom koncentracije 15-20% (150-200 g šećera na 1 litru vode). Sadržaj prokuhati, maknuti posudu s vatre i stajati 8-10 sati, nakon čega se sirup ocijedi, a bobice rasporede u staklenke. U sirup se doda šećer (100-120 g na 1 litru sirupa), smjesa se prokuha da se sav šećer otopi, a zatim se bobičasto voće procijedi i ulije u staklenke. Staklenke se poklope poklopcima i stave u posudu s vodom zagrijanom na 80 °C radi pasterizacije koja se provodi na temperaturi od 90 °C za staklenke zapremine 0,5 l - 20 min, 1 l - 25 min. Nakon obrade staklenke se hermetički zatvore, okrenu naopako i ohlade.

Kompot od bijelog ribiza priprema se na sljedeći način. Pripremljene bobice čvrsto se pakiraju u staklene posude, preliju filtriranim hladnim šećernim sirupom (400 g šećera na 1 litru vode), pokriju poklopcima i stave u posudu s vodom za sterilizaciju. Vrijeme sterilizacije na temperaturi od 100 ° C limenke s kapacitetom od 0,5 litara - 15-20 minuta. Nakon obrade staklenke se hermetički zatvore, okrenu naopako, prekriju gustom krpom i polagano ohlade (samosterilizacija). Kompot može biti ljepši i zdraviji ako mu dodate oljev od šipka (100-150 g oljeva na 1 litru kompota).

Crni ribiz zdrobljen sa šećerom

Ova vrsta konzervirane hrane može se pripremiti na više načina.

Prvi način. Oguljene i oprane bobice crnog ribiza provucite kroz mlin za meso s rešetkom čiji su otvori promjera 2,5 mm. Zdrobljene bobice stavljaju se u emajliranu posudu, dodaje se šećer (2 kg šećera na 1 kg bobica). Cijela masa se dobro izmiješa, složi u staklenke bilo koje zapremine, pokrije papirom za pečenje namočenim u alkohol i poveže koncem. U normalnim uvjetima, bez hermetičkog zatvaranja, preporuča se čuvanje konzervirane hrane na hladnom mjestu (na temperaturi ne višoj od 1 ° C). U protivnom može započeti fermentacija i okus gotovog proizvoda značajno će se pogoršati.

Drugi način. Pripremljene bobice prolaze kroz mlin za meso, stavljaju se u emajliranu posudu, dodaju se prosijani šećer (1 kg šećera na 1 kg bobica), miješaju, stavljaju na laganu vatru i zagrijavaju na temperaturu od 60-70 ° C uz stalnu temperaturu. miješajući dok se šećer potpuno ne otopi. Vruća masa se pakira u staklenke, poklopi poklopcima i stavi u posudu s vodom zagrijanom na temperaturu od 70-80 °C radi sterilizacije. Vrijeme sterilizacije na temperaturi od 100 ° C za limenke kapaciteta 0,5 l - 15, 1 l - 20, 2 l - 30, 3 l - 40 min. Nakon obrade staklenke se hermetički zatvore, okrenu naopako i ohlade. Limenke s kapacitetom od 3 litre ne mogu se preokrenuti.

Treći način. Zdrobljene bobice pomiješane sa šećerom (na 1 kg bobica 1 kg šećera) kuhaju se 5-7 minuta i u kipućem stanju pakiraju u vruće staklenke, hermetički zatvore, okrenu naopako, pokriju gustom krpom za samosterilizaciju i polako ohlađena.

Prirodni ribiz bez šećera

Prvi način. Pripremljeno bobičasto voće čvrsto stavite u staklenke, lagano pritiskajući drvenom kuhačom. Staklenke se pune do samog vrha, zatim pune prokuhanom vodom temperature 50-60°C, poklope poklopcima i stave u posudu s vodom zagrijanom na 45-50°C radi sterilizacije. Vrijeme sterilizacije na 100 ° C za limenke kapaciteta 0,5 l - 20 minuta, 1 - l - 25 minuta. Nakon obrade staklenke se hermetički zatvore i ohlade.

Drugi način. Pripremljeno i u staklenke stavljeno bobičasto voće prelije se prirodnim sokom od ribiza, a zatim se sve radnje izvode na isti način kao u prvom načinu.

Džem od crnog ribiza

Pekmez od crnog ribiza možete pripremiti na dva načina.

Prvi način. Da bi bobice ribiza bile mekane i napunjene šećernim sirupom, a ne smežurane, blanširaju se 2-3 minute u sokovniku ili 5 minuta u kipućoj vodi.

Nakon blanširanja, voda se pusti da iscuri, a bobice se stave u caklinu. Od vode koja ostane nakon blanširanja priprema se sirup koncentracije 70% (na 1 kg bobica 1,5 kg šećera i 500-600 g vode), prokuha se i filtrira kroz 3-4 sloja gaze. Procijeđeni sirup se ulije u posudu od emajla, dovede do vrenja i u njega se sipaju blanširane bobice. Džem se kuha u jednom koraku, sustavno uklanjajući pjenu. Gotov pekmez u vrućem stanju pakiramo u staklenke, hermetički zatvorimo, okrenemo naopako i ohladimo. Kod ovog načina pripreme preporuča se malo kuhati džem, čime se poboljšava kvaliteta proizvoda.

Drugi način. Pripremljene bobice blanširamo u kipućoj vodi 2-3 minute, ostavimo da se ocijede, stavimo u emajliranu posudu i prelijemo kipućim šećernim sirupom pripremljenim u omjeru 1,2 kg šećera i 300 g vode na 1 kg oguljenih bobica, čuvamo 3-4 sata, nakon čega se džem kuha na laganoj vatri dok se ne skuha. Gotov džem u vrućem stanju pakira se u staklenke, hermetički zatvori i ohladi na zraku.

Džem od crvenog ribiza

Džem od crvenog ribiza priprema se na sljedeći način. Pripremljeni crveni ribiz se ne blanšira. Dobro se operu u hladnoj vodi, stave u caklinu i preliju vrućim (temperatura 80 ° C) šećernim sirupom koncentracije 65% (za 1 kg bobica 1,5 kg šećera i 350 g vode), filtriraju kroz 4 sloja. od gaze. Bobice se drže u sirupu 10 sati, zatim se pekmez kuha dok se ne skuha u jednom koraku, ulije u zagrijane staklenke u kipućem stanju, hermetički zatvori, okrene naopako i ohladi.

Džem od crnog ribiza

Pekmez od crnog ribiza možete pripremiti na dva načina. Prema ovom receptu pekmez možete pripremiti odvojeno od crnog, bijelog i crvenog ribiza ili od mješavine bijelog ili crvenog ribiza s crnim.

Prvi način. Pripremljene bobice blanširaju se 2-3 minute na pari ili u kipućoj vodi. Nakon blanširanja, bobice se malo zgnječe tučkom kako bi se bolje zasitile šećerom, stave u emajliranu posudu, dodaju šećer i vodu (1,5 kg šećera i 400 g vode na 1 kg bobica). Masa je dobro izmiješana, stavljena na laganu vatru i kuhana u jednom koraku dok se ne kuha uz stalno miješanje, izbjegavajući spaljivanje.

Kuhani do spremnosti, džem se pakira u kipućem stanju u suhe zagrijane staklenke i odmah hermetički zatvori prokuhanim poklopcima. Zatvorene staklenke okrenuti naopako i ohladiti.

Drugi način. Pripremljene bobice blanširamo 2-3 minute, lagano zgnječimo drvenim tučkom, stavimo u emajliranu posudu, dodamo vodu i šećer (400 g vode i 700 g šećera na 1 kg bobica), stavimo na laganu vatru i kuhati 15 minuta, staviti na stranu 8 sati.Zatim opet staviti na laganu vatru, dodati šećer (800 g na 1 kg bobica) i kuhati dok ne omekša. Gotov džem se vruć pakira u suhe zagrijane staklenke, hermetički zatvori prokuhanim poklopcima i ohladi bez prevrtanja.

Prirodni sok od crnog ribiza bez šećera

Prirodni sok od crnog ribiza može se pripremiti na više načina.

Prvi način. Pripremljene bobice ribiza prolaze kroz mlin za meso s rešetkom s rupama promjera 2,5 mm. Zdrobljene bobice stavljaju se u emajliranu posudu, dodaju se vode (120 g na 1 kg bobica), stavljaju na vatru i zagrijavaju na 70 ° C, drže na ovoj temperaturi 15-20 minuta. Nakon odležavanja bobice se prešaju. Sok dobiven nakon prešanja stavlja se u emajliranu posudu, ostavlja da odstoji 2-3 sata, a zatim se filtrira. Procijeđeni sok se zagrije na 95°C i ulije u suhe zagrijane staklenke do vrha. Napunjene staklenke poklopiti prokuhanim poklopcima, začepiti, okrenuti naopako, prekriti debljom krpom i polako ohladiti.

Komina koja ostane nakon cijeđenja soka može se koristiti na sljedeći način. Stavljaju se u posudu od emajla, preliju vodom (100 g na 1 kg komine), dobro promiješaju, zagriju na 70 ° C i ostave u ovom obliku 4-5 sati.Nakon izlaganja, otpad se ponovno preša. Dobiveni sok se može koristiti za pripremu sirupa pri kuhanju kompota, pekmeza i pekmeza.

Drugi način. Može se preporučiti u prisutnosti sokovnika. U spremnik kuhala za sok ulije se najmanje 2,5 litre vode i prokuha, nakon čega se na spremnik postavi sakupljač soka, rešetka s bobičastim voćem i pokrije kućištem. Odvodna cijev mora biti zatvorena stezaljkom.

Čim se ventil umetnut u otvor čahure počne dizati s parom, potrebno je smanjiti vatru kako ne bi došlo do vrenja vode i pregrijavanja izlučenog soka. Proces cijeđenja treba trajati 50-60 minuta. Nakon tog vremena vrući sok (temperatura oko 75 °C) se kroz odvodnu cijev ulije u čiste staklenke, koje je potrebno prethodno sterilizirati i zagrijati parom koja izlazi iz otvora kućišta. Preporučljivo je prvu limenku soka uliti natrag u aparat jer nije sterilna. Napunjene staklenke poklopiti prokuhanim poklopcima, hermetički zatvoriti, okrenuti naopako, pokriti debljom krpom i polako ohladiti. Ovom metodom dobiveni sok nije potrebno taložiti i filtrirati.

Bobičastom voću koje je ostalo u aparatu možete dodati šećer (100 g na 1 kg bobičastog voća), smjesu kuhati još 30 minuta, ugasiti vatru i ostaviti aparat 6-8 sati. Nakon odležavanja, dodatni sok će biti pušten, koji se može koristiti za kompote, kisele, sirupe, kao i za pripremu konzervirane hrane. Od komine koja ostane u stroju možete napraviti džem, marmeladu ili pire krumpir.

Zaslađeni sok od crnog ribiza

Ovaj sok od crnog ribiza možete pripremiti na tri načina. Prirodni i slatki sokovi od bijelog i crvenog ribiza dobivaju se na isti način kao i sokovi od crnog ribiza.

Prvi način. Taloženi i filtrirani sok dobiven prešanjem izlije se u emajliranu posudu, doda se šećer (210 g na 1 litru soka), posuda se stavi na vatru i masa se zagrije na 70-75 ° C, miješajući dok se šećer potpuno ne otopi. Nakon zagrijavanja sok se drugi put procijedi, ulije u čistu emajliranu posudu, zagrije na temperaturu od 85 °C i odmah pakira u čiste zagrijane staklenke, hermetički zatvori i stavi u posudu s vodom zagrijanom na 80-85 °C. za pasterizaciju. Vrijeme pasterizacije na 85 ° C za limenke kapaciteta 0,5 l - 15-20 minuta. Zatvaranje limenki prije pasterizacije ne bi trebalo zabrinjavati jer se punjenje i pasterizacija odvijaju na istoj temperaturi.

Drugi način. Kada se sok dobije u parnom sokovniku, šećer se dodaje izravno u aparat, ulijevajući u njega bobičasto voće u slojevima. Ispada gotov slatki sok na isti način kao i kod dobivanja prirodnog soka.

Treći način. Pripremljene bobice stavljaju se u emajliranu posudu ili tavu, preliju vodom tako da pokrije bobice i kuhaju dok ne puste sok. Dobiveni sok se procijedi kroz 3-4 sloja gaze i ostavi 2-3 sata da se ohladi i staloži, nakon čega se sok pažljivo izlije u čistu posudu, zagrije na temperaturu od 70-75°C i ponovo filtrira dok vruće. Procijeđeni sok se zagrije na temperaturu od 95°C, pakira u pripremljene vruće staklenke, začepi, okrene naopako, pokrije gustom krpom i polako ohladi.

Sirup od crnog ribiza

Prirodni sokovi i od crnog i od crvenog ribiza vrlo su kiseli. Stoga se preporuča pripremanje sirupa od prirodnih sokova.

Nataloženi i filtrirani sokovi se izliju u emajliranu posudu, doda se šećer u količini od 1,5 kg šećera na 1 litru soka. Smjesa se zagrijava dok se šećer potpuno ne otopi, ponovno vruće filtrira kroz flanel ili kroz 3-4 sloja gaze, stavi na vatru, zagrije na temperaturu od 95 °C i ulije u parene staklenke, puneći ih do vrha. Napunjene staklenke hermetički zatvoriti, okrenuti naopako, prekriti debljom krpom i polako ohladiti.

Žele od crnog ribiza

Žele od crnog ribiza dobiva se kuhanjem prirodnog soka uz dodatak šećera. Može se pripremati na dva načina.

Prvi način. Svježi sok se ulije u emajliranu posudu, doda se šećer (800 g na 1 litru soka), stavi na vatru i dovede do vrenja uz stalno miješanje dok se sav šećer ne otopi. Dobivena smjesa se vruće filtrira kroz flanel ili 3-4 sloja gaze. Procijeđeni sok ponovno se ulije u posudu i kuha dok se prvobitni volumen ne smanji za 1/4-1/5 dijela. Vruća masa (temperatura 75-80 °C) se sipa u čiste zagrijane staklenke, začepi poklopcima i ohladi bez prevrtanja.

Drugi način. Pripremljeni svježi sok ulije se u lonac, stavi na vatru i kuha, stalno uklanjajući pjenu. Kad se volumen soka prepolovi, doda se šećer i žele se kuha dok ne omekša.

Žele od crvenog ribiza

Bobice crvenog ribiza stavljaju se u caklinu, stavljaju na vatru i zagrijavaju dok se ne pojavi para. Zagrijane bobice u vrućem stanju protrljamo drvenom kuhačom kroz sito, bez jakog pritiska na bobice da se zrna ne zgnječe. U pasiranu masu dodaje se šećer (1,5 kg na 1 litru soka), stavlja se na vatru, dovede do jakog vrenja, makne se s vatre 15-20 minuta, skine se pjena, ponovno se zapali, pusti da jako zakuha i zagrije. stavite na stranu 20 minuta, nakon čega stavite posudu na vatru i kuhajte dok se pjena ne prestane izdvajati.

Vrući žele (temperatura oko 90 °C) ulijeva se u vruće staklenke i ostavlja otvorene 24 sata, nakon čega se hermetički zatvore ili oblože pek papirom i povežu uzicom. Ovaj žele se čuva na hladnom mjestu.

Žele "sunčano" od crvenog ribiza

Žele se radi od crvenog ribiza (može i bijeli ribiz) pomiješanog s jagodama ili malinama. Oprane i oguljene bobice ribiza blanširamo 2-3 minute i vruće protrljamo kroz sito. Na kilogram dobivene kaše dodaje se 0,5 kg kaše od jagoda ili malina.

Istovremeno se priprema šećerni sirup u količini od 1-1,5 kg šećera i 150-200 g vode na 1 kg smjese pirea. Sirup se stavi na vatru i zagrijava uz miješanje dok se šećer potpuno ne otopi, makne se s vatre i ukloni nastala pjena. U sirup ohlađen na 70-80°C ulije se zgnječena kaša uz miješanje, dobro promiješa, ulije u čiste zagrijane staklenke i stavi na sunce 4-5 dana. Nakon izlaganja, banke se zatvaraju na sljedeći način. Izreže se krug papira, navlaži votkom ili alkoholom, stavi na žele i na vrhu zaveže pergament papirom ili hermetički zatvori lakiranim limenim poklopcem.

Žele u staklenkama prekrivenim papirom za pečenje preporuča se ljeti čuvati u podrumu ili u hladnjaku, a zimi na hladnom i suhom mjestu. Žele zatvoren poklopcima može se čuvati na sobnoj temperaturi.

Galija od crvenog ribiza

Pripremljene bobice se blanširaju u kipućoj vodi ili na pari 5 minuta i kroz sito s promjerom otvora ne većim od 1 mm. Pire se stavlja u emajliranu posudu i zagrijava, zatim se dodaje granulirani šećer (1 kg šećera na 1 kg pire krumpira), miješajući drvenom kuhačom. Masa se kuha dok se volumen ne smanji za ¼ dijela, izbjegavajući da zagori, pakuje se u ključalom stanju u čiste vruće staklenke, hermetički zatvori limenim poklopcima, okrene naopako i ohladi.

Ukiseljeni ribiz

Pripremljene velike bobice crnog ribiza čvrsto se pakiraju u sterilizirane staklenke i preliju marinadom. Začini se stavljaju na dno staklenke ili u marinadu u sljedećim količinama: za 1 litru nadjeva za marinadu - 3-4 kom. klinčića, 3-4 graška pimenta, jedan štapić izlomljenog cimeta ili žličica praha.

Za 10 limenki zapremine 0,5 litara priprema se 2,2 litre nadjeva za marinadu. Nadjev se priprema na sljedeći način: u šerpu se ulije 1,4 l vode, doda se 940 g šećera, smjesa se zagrije do vrenja, nakon što se šećer potpuno otopi, procijedi se, ponovo zagrije na temperaturu od 85°C. -90 °C, 15 g 80% ili 200 g 6% octene kiseline. Vruća marinada se ulije do vrha staklenki, pokrije poklopcima i stavi u posudu s vodom zagrijanom na temperaturu od 60-70 °C radi pasterizacije. Vrijeme pasterizacije na 85 ° C za limenke kapaciteta 0,5 l - 15 minuta, 1 l - 20 minuta. Po završetku obrade staklenke se hermetički zatvore, okrenu naopako i ohlade.

Također možete ukiseliti bijeli ili crveni ribiz. U staklenke se stavljaju grozdovi ribiza, a na dno i stranice staklenke stavljaju se sitni listići ribiza koji na pozadini bobičastog voća gotovom proizvodu daju atraktivan izgled.

Crni ribiz zgnječen u šećernom sirupu

Zreli ribizli se sortiraju, odbacuju strane nečistoće, temeljito se operu, ocijede, osuše, rašire u jednom sloju na krpu. Pripremljene bobice prolaze kroz mlin za meso. Istovremeno se priprema šećerni sirup u količini od 1,2 kg šećera i 300 g vode na 1 kg nasjeckanog ribiza.

U emajliranu posudu ulije se potrebna količina vode, doda se šećer, stavi na vatru i zagrijava dok se šećer potpuno ne otopi. Vrući sirup se procijedi kroz 3-4 sloja gaze. Zdrobljeni ribizli se stavljaju u emajliranu posudu, preliju procijeđenim šećernim sirupom koji prokuha, dobro se promiješa i pakira u suhe, čiste staklenke.

Staklenke napunjene do vrha pokrijemo čašama od pek papira namočenog u alkohol i na vrhu prokuhane lakirane poklopce, staklenke hermetički zatvorimo i bez prevrtanja ohladimo na sobnoj temperaturi. Ova vrsta konzervirane hrane može se pripremiti i od crvenog i od bijelog ribiza.

Džem od crnog ribiza

Pekmez se radi od pirea od crnog ribiza koji se priprema na isti način kao i za marshmallow (vidi dolje).

Za pripremu pekmeza pakiranjem u staklenke s hermetičkim zatvaranjem, na 1 kg šećera uzima se 1,25 kg pirea. Ako se džem priprema gušće konzistencije, tada se na 1 kg šećera uzima 1,5 kg pirea od ribiza. U pire zagrijan do vrenja na početku kuhanja dodaje se polovica šećera i kuha se 15-20 minuta dok se šećer potpuno ne otopi, a zatim se dodaje ostatak šećera i kuha dok ne omekša.

Gotov pekmez u prokuhanom stanju pakira se u suhe zagrijane staklenke, koje se do vrha napunjene začepljuju prokuhanim poklopcima i okreću naopako. Nakon hlađenja na 40-50 ° C, staklenke se stavljaju naopako s poklopcima.

Gotov džem, kuhan do guste konzistencije, na temperaturi od 60-70 ° C, može se pakirati u kutije od šperploče ili dasaka kapaciteta 2-3 kg, obložene pergamentnim papirom.

Pasta od ribiza

Prirodni marshmallow priprema se od pirea od bobica. Pripremljene bobice se blanširaju na pari dok potpuno ne omekšaju ili u kipućoj vodi 4-5 minuta, uranjajući ih u cjedilo. Blanširane bobice u vrućem stanju protrljaju se kroz sito. Dobiveni pire u soku nastalom tijekom blanširanja parom stavi se u emajliranu posudu, stavi na laganu vatru i masa se kuha dok joj se volumen ne smanji za pola uz stalno miješanje, izbjegavajući da zagori. Budući da je proces vrenja vrlo dug, može se provoditi u nekoliko koraka, na primjer, svaki po 30 minuta. Ako se za marshmallow priprema puno pire krumpira, kuhanje u nekoliko doza od 30 minuta može trajati nekoliko dana. Skuhani pire skinemo s vatre i ohladimo.

Ohlađeni pire se ulije u male kutije od kartona ili šperploče (100x200 mm) sa slojem od 1,5-2 cm.Kutije su prethodno obložene pergamentnim papirom, namazanim biljnim uljem kalciniranim do bijelog dima.

Kako bi se spriječilo stvaranje plijesni na dnu kutije, nakon jednog dana sljez se okrene na list pergament papira, premazan kalciniranim maslacem, a prvi list se izvadi iz sljeza. Bijeli sljez se može sušiti u pećnici 10-12 sati na temperaturi ne višoj od 35-40 °C.

Kada se marshmallow osuši, može se objesiti na uže ili okrugle drvene kocke da se suše. Gotov marshmallow trebao bi se smotati u cijev bez lomljenja ili lijepljenja. Čuvajte marshmallow u kutijama obloženim papirom za pečenje. Prije upotrebe može se rezati na komade bilo koje veličine i oblika.

Za dugotrajno čuvanje može se staviti u suhe, čiste staklenke i hermetički zatvoriti poklopcima.

Ribiz u šećeru

U šećeru možete kuhati i crni i crveni ribiz. Kod crnog ribiza škarama se režu peteljke i ostaci čaške. Velike zrele i guste bobice crvenog ribiza izrezuju se iz četkica škarama, ne ostavljajući peteljke u blizini bobica. Nemoguće je brati crveni ribiz s četkica, jer se time lomi kora, a bobice postaju neprikladne za ovu vrstu proizvoda.

Pripremljene bobice oprati hladnom vodom, ostaviti da se ocijede, a zatim sušiti dok se vlaga s površine bobica potpuno ne ukloni. Bobice možete osušiti tako da ih rasporedite u jednom sloju na čisti papir ili na sito.

Tijekom sušenja bobice se povremeno protresu ili promiješaju kako bi se cijela površina ravnomjerno osušila. Bobice se mogu sušiti i na plameniku na laganoj vatri na visini od oko 0,5 m iznad plamenika. Osušene bobice ribiza stavljaju se u tanjur, preliju bjelanjkom, miješaju tako da im cijela površina bude prekrivena slojem proteina, nakon čega se bobice stavljaju u cjedilo na 5-10 minuta da se ocijedi višak proteina.

Ovako pripremljeno bobičasto voće izlije se na lim sa sitnim slojem šećera u prahu, po vrhu se pospe prosijanim šećerom u prahu i u to uvalja bobičasto voće. Za ovu operaciju troši se pola norme šećera u prahu. Druga polovica šećera u prahu stavi se u drugi tanjur iu njemu se svaka bobica uvalja dok se ne stvori bijela korica. Bobice uvaljane u šećer u prahu slažu se u jednom sloju na lim koji se lagano posipa šećerom u prahu i osuše. Gotove bobice u šećeru čuvaju se na hladnom mjestu (možete u hladnjaku).

Na 0,5 kg pripremljenog bobičastog voća utroši se 0,5 kg šećera u prahu i jedno bjelance,

Kandirani ribizli

Zrele bobice ribiza (crne, crvene ili bijele) uberu se s četkica, operu hladnom vodom, ocijede i stave u emajliranu posudu. U isto vrijeme, šećerni sirup se priprema brzinom od 1,2 kg šećera na 300 g vode na 1 kg pripremljenih bobica. Sirup se kuha 5-7 minuta dok se šećer potpuno ne otopi, procijedi kroz 3-4 sloja gaze, ponovno prokuha i vruć sipa u posudu s bobičastim voćem, zatim se kuha 5 minuta i ostavi 8-10 minuta. sati Nakon odležavanja bobice se kuhaju dok ne omekšaju, tj. do točke vrenja sirupa na kraju kuhanja 108°C. Kuhane bobice, zajedno sa sirupom u kipućem stanju, bacaju se u cjedilo postavljeno na lonac i ostavljaju u tom stanju 1,5-2 sata da se sirup potpuno iscijedi i bobice ohlade. Bobice namočene u sirup uzimaju se žličicom od 10-12 kom. i poslagati u dijelovima na ravni tanjur ili sito, lagano posuti šećerom. Raspadnuti dijelovi ribiza suše se na sobnoj temperaturi 5-6 dana ili u pećnici na temperaturi ne višoj od 40 ° C 2,5-3 sata.

Nakon sušenja, od svakog dijela bobica ručno se oblikuje kuglica promjera 15-20 mm. Kuglice se uvaljaju u šećer i stave na sito da se suše. Kuglice posute šećerom možete dodatno valjati u dlanovima za okrugliju i glatkiju površinu. Suše se na sobnoj temperaturi 5-6 dana ili u pećnici na temperaturi ne višoj od 35-40 ° C 2,5-3 sata.Gotovo kandirano voće stavlja se u čiste, suhe staklenke kako bi se izbjeglo isušivanje i hermetički zatvoreno s poklopcima. Sirup od kandiranog voća može se koristiti kao džem za razna jela.

Korak 1: pripremite ribizle.

Korak 2: pripremite spremnike i inventar.

Korak 3: Očuvajte crni ribiz.

Korak 4: poslužite konzervirani ribizl.

- − Staklenke možete sterilizirati u autoklavu, kuhalu ili mikrovalnoj pećnici.

- − Tako možete sačuvati razno bobičasto voće, mogu biti jagode, maline, trešnje i mnoge druge.

- − Prilikom konzerviranja možete kombinirati crni i crveni ribiz.

Povezani članci

Pekmez, pekmez, žele od crvenog ribiza bogati su vitaminima i ukusni su

Kao u sirovom pekmezu, prelijte bobice šećerom i samljeti miješalicom, ne nužno dok ne postane glatka.

• Obični džem - priprema takvog spina obično ne traje više od sat vremena.
• Ribiz - 1000 g, šećer - 500 g.

Kao rezultat kuhanja na predloženi način, imat ćete na zalihi vitaminski i nevjerojatno ukusan marshmallow, koji se može jesti umjesto slatkiša (mnogo korisniji), kao i koristiti za ukrašavanje kolača i voćnih salata, koje čak i s najobičniji sastojci će se kupiti s takvim pastilama vrlo pikantnog okusa.

Džem od ribizla, u tom svjetlu, nama naprednim hostesama pruža nevjerojatan prostor za maštu, njegov miris, neusporediva boja, okus, pa čak i neke osobine karakteristične samo za džem od ribizla, sve je u velikoj potražnji.

Kuhanje

• Kuhanje
• Crveni ribiz jedno je od najčešćih bobičastog voća u našem vrtu ili povrtnjaku. Znate li da od njega možete napraviti vrlo ukusan i zdrav pekmez za zimnicu.
• U zimskoj hladnoći grijemo se uz galeb pod kojim je super pojesti staklenku pekmeza. Skuhajmo ga od "bobice zdravlja" - tako se u narodu zovu mali svijetli plodovi. Koristeći provjerene recepte, možete napraviti praznine od crvenog ribiza koje nitko kod kuće neće moći odbiti.

Dobiveni proizvod ostavimo neko vrijeme da se šećer otopi, a zatim stavimo na laganu vatru i miješamo dok ne zavrije.

Postoje dvije vrste bobica ribiza: crne i crvene. Obje bobice su vrlo korisne, ali se malo razlikuju u kemijskom sastavu. Crni ribiz sadrži više vitamina od crvenog ribiza, posebno vitamina C i željeza. Stoga se crni ribiz koristi u liječenju prehlade, u prevenciji skorbuta i krvožilnih bolesti, srca. Ali crvene bobice u nekim su položajima superiornije od crnih, na primjer, u sadržaju vitamina A.

Priprema pekmeza prema ovom receptu moguća je samo od takvih jedinstvenih bobica kao što su ribizle, koje imaju sposobnost brzog stvaranja želea kada se prerade.

• Dakle, ribizle operemo i očistimo, pa ih sameljemo kombajnom. U dobivenu masu dodamo šećer, sve dobro promiješamo i stavimo na vatru, s tim da razdjelnik vatre prethodno stavimo ispod dna zdjelice.
• Naravno, recepti za pjene, soufflée itd. postoje od pamtivijeka, ali tek u naše moderno doba slastice s njihovom uporabom postale su super popularne. Zato, ako želite biti “na nivou” i dočekati goste nevjerojatnim slasticama, koje se, usput rečeno, pripremaju vrlo jednostavno, ali s velikim učinkom, morate se opskrbiti raznim domaćim džemovima, posebno pekmezom od ribiza. .​

Maline i crveni ribiz pažljivo se sortiraju, uklanjaju se pokvareni plodovi i dobro operu u cjedilu. Zatim pustite da voda iscuri i bobice stavite u posudu za kuhanje pekmeza, ravnomjerno posipajući granuliranim šećerom. Ostavite dok se ne pojavi sok, a zatim stavite na malu vatru i zagrijte do vrenja.

Bobice umočite u kipuću vodu, kuhajte točno 2 minute, nakon čega ih temeljito obrišite kroz sito. U dobiveni pire uspite šećer, stavite na srednju vatru i kuhajte dok se ne zgusne. Zatim stavimo trešnje bez koštica i kuhamo džem od bobica dok ne skuhamo, povremeno miješajući.

Džem od crvenog ribiza

Ali prvo, razgovarajmo o posebnostima rada s ovom bobicom. Općenito, u pravljenju pekmeza nije ništa teže od drugih.

• Čim džem prokuha pričekati 5 minuta i sipati u staklenke da se urolaju.
• Postupak pravljenja džema od crnog i crvenog ribiza je isti, tako da za ovaj recept možete odabrati bobičasto voće bilo koje boje. Najviše vitamina ostaje u pekmezu "Vitamin". Ne podvrgava se termičkoj obradi, već dugo stoji u staklenci zbog velike količine šećera (šećer kao konzervans). Pogledajmo shemu korak po korak za pripremu ovog jela. Sastojci:​
• Kao rezultat kuhanja na predloženi način, imat ćete na zalihi vitaminski i nevjerojatno ukusan marshmallow, koji se može jesti umjesto slatkiša (mnogo korisniji), kao i koristiti za ukrašavanje kolača i voćnih salata, koje čak i s najobičniji sastojci će se kupiti s takvim pastilama vrlo pikantnog okusa.

Za pripremu pekmeza od ribiza potrebno je: ribizla - 1000g, šećer - 1500g.

Svu masu uz stalno miješanje i "trljanje" po dnu kuhati 4 sata, zatim cijelu masu rasporediti u pleh, odozgo prekriti nauljenim papirom za pečenje i staviti da se suši na temperaturi od 40 - 50*C. . Nakon toga masu ohladimo, isječemo na kvadrate ili bilo koje druge figure, uvaljamo u šećer, delikatesa je odlična, pekmez od ribizla po ovom receptu je gotov, dobar tek.

ribizla - 1000 g,

I to je razumljivo, jer je u prodaji gotovo nemoguće pronaći nešto što barem približno nalikuje domaćem pekmezu. Osim toga, ne zaboravite na vitaminsku stranu problema, a bobice ribiza samo su živa ljekarna, sadrže veliku količinu vitamina C, B9, K1, P - aktivnih tvari, karotena, kalija, željeza, a to nije svi.

• Pekmez kuhati uz povremeno miješanje oko 40 minuta. Bez gubljenja vremena uzalud, za sada pripremamo staklenke od pola litre i metalne poklopce. Vrući džem rasporedimo u čistu posudu i odmah smotamo. Staklenke složimo na ravnu podlogu s poklopcem prema dolje, omotamo dekom i ostavimo da se polako hlade. Nakon toga preuređujemo deliciju za skladištenje na bilo kojem hladnom mjestu.
• Pekmez od crvenog ribiza i naranče

Sastojci:​

Jedina razlika je u tome što se tradicionalno plodovi melju kroz sito prilikom berbe temeljca, što većina recepata zahtijeva.

Recepti za džem od ribizla oduševljavaju kuhare svojim obiljem, bez obzira koje dodatke dodate u masu slatkih bobica, vaš "napitak" za zimu bit će mirisan i vrlo ukusan. Dat ćemo vam tri opcije za kombiniranje crnog i crvenog bobičastog voća s drugim sastojcima, a detaljno ćemo govoriti o svakoj kombinaciji, detaljno opisujući kako sami reproducirati recept kod kuće.​

1 kg crnih ili crvenih bobica;

Šećer - 1000g.

U ne tako davnim vremenima naše su majke i bake koristile svježe bobice i voće za pripremu uglavnom sokova i kompota za zimu, pripremale sve vrste džemova i kuhale džemove. Riječ pekmez smatrala se jednostavno stranim sinonimom za riječ pekmez i dugo među njima na našim prostorima nije bilo razlike.

Bobice se razvrstaju, temeljito operu pod tekućom vodom i osuše, raširene u jednom sloju na papiru. Zatim se stavljaju u sterilizirane staklene posude, zatvaraju poklopcima i stavljaju u duboku zdjelu s malom količinom vode, postavljajući krpu ili rešetku na dno. Posuđe se stavi na štednjak i zagrijava na laganoj vatri. Kada bobice daju sok i njihov volumen u staklenci se smanji, sadržaj dviju staklenki se sjedini, temperatura vode se dovede na 85 ° C i staklenke se steriliziraju: pola litre - 20 minuta, litre - 25 minuta. Nakon toga se začepe.

womanadvice.ru

Metode berbe ribiza toplinskom obradom

Ribizla u vlastitom soku

Sastojci:​

Žele od ribiza

crveni ribiz - 1 kg;

Sirup od ribiza

Ovo nije tako teško kao što se čini, ali nakon takvog rada u bilo kojem desertu od ribiza ne možete pronaći ni kost ni kožu. Stoga će biti vrlo nježno i ukusno.

Kompot od ribiza

Nećemo dugo lupati oko grma, ali odmah ćemo navesti potrebne sastojke koji će vam pomoći kuhati ukusni džem od crnog ribiza:

1 kg šećera (neki recepti sadrže 2 kg šećera, ovisi koliko volite slatko).

Pekmez, pekmez i pekmez od ribiza

Svu masu uz stalno miješanje i "trljanje" po dnu kuhati 4 sata, zatim cijelu masu rasporediti u pleh, odozgo prekriti nauljenim papirom za pečenje i staviti da se suši na temperaturi od 40 - 50*C. . Nakon toga masu ohladimo, režemo na kvadrate ili bilo koje figure, uvaljamo u šećer, poslastica je odlična, pekmez od ribizla po ovom receptu je gotov, dobar tek.Skuhati sirup od šećera i dvije čaše vode dok se ne izbistri, zatim ulijte pripremljeno bobičasto voće u ribizle, pažljivo da ne oštetite bobice, promiješajte masu džema od ribiza žlicom ili špatulom s dugom drškom - šećer - 1500g.

Ovaj recept za pravljenje pekmeza od ribiza odgovara onima koji nemaju vremena dugo stajati pekmez, ali ga žele odmah skuhati. Ribiz biramo dovoljno zreo, ali ne mekan. Kod pripreme pekmeza po ovom receptu najprije blanširamo oprane i prethodno oguljene bobice ribiza.Međutim, postoje vrlo značajne razlike između pekmeza i pekmeza. Na primjer, džemom se smatra želeasta masa jedne ili više vrsta bobičastog ili voća, ili možda voća i bobičastog voća općenito. Dok se džem kuha, u pravilu, samo od jedne vrste, a istovremeno bobice ili voće zadržavaju svoj izvorni oblik, a sirup od džema je čist i proziran.

Bobice ribiza (bilo koje vrste) pripremaju se kao što je navedeno u prvom receptu, nakon čega se prebacuju u emajliranu posudu i zagrijavaju dok se ne pojavi para. Nakon toga, bobice se trljaju u malim obrocima kroz sito pomoću drvene žlice. Šećer (jedan i pol kilogram po litri) dodaje se u posuđe s dobivenim sokom, dovede se do vrenja na laganoj vatri, uklanja se pjena i uklanja sa štednjaka četvrt sata. Nakon toga se postupak ponavlja - žele je gotov ako se više ne pojavljuje pjena. Proizvod se sipa u pripremljene staklenke i začepi Crveni ribiz - 5 kg;

voda - 1 žlica;

Otkrijmo najpopularnije provjerene recepte za džem od crvenog ribiza. Ljudi su razvili bogatu kulinarsku tradiciju rada s ovom bobicom. Stoga su načini pripreme delicija najrazličitiji.

mir-yagod.ru

reception-culinaria.ru

Recept: Recept za džem od ribiza sa fotografijom -

Potom sve dobro promiješajte i, pokrivši zdjelu s pekmezom laganom krpom da kukci ne dospiju, ostavite 10-12 sati na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme treba se šećer otopiti u pireu od ribiza i masa će poprimiti želatinastu konzistenciju.

Kuhano od cijelih bobica pripremljenih na uobičajeni način. Stavljaju se u posudu, preliju sirupom (1,5 kg šećera i čaša vode na 1 kg bobica) i ostave 12 sati. Nakon toga pekmez se kuha na laganoj vatri oko 45 minuta.

Sastojci:​

crveni ribiz - 2 kg;

U ovom slučaju važno je koristiti drvenu žlicu.

Recept za džem od ribiza sa fotografijom - 1 način

Sipati u prethodno sterilizirane staklenke i zatvoriti.

Nakon “Vitaminskog” ili sirovog džema, po sastavu vitamina, džem stoji 5 minuta Podsjećamo da se recept za džem od crnog ribiza ne razlikuje od džema od crvenog voća. Sastojci za 5 minuta:​

Nakon toga skuhamo sirup od šećera i dvije čaše vode oduzete od vode preostale nakon blanširanja, ako želite da pekmez ne bude jako gust, onda možete skuhati sirup od tri čaše vode. Sposobnost brzog želiranja, svojstvena džemu od ribizla, sviđa se većini potrošača, ali za ljubitelje tekućeg džema postoji još jedan način da ga učine tečnijim.​

Staklenke možete zatvoriti plastičnim poklopcima, za vruće čepljenje, kao i nakon hlađenja i formiranja gornjeg filma, džem zavežemo pergamentom postavljenim na staklenku. Od pekmeza pripremljenog po ovom receptu, po želji možete uz minimalno truda i maksimum mašte pripremiti nevjerojatne slastice za sebe i svoje goste.​

Recept za džem od ribiza sa fotografijom - 2 načina

Nakon što prođe gore navedeno vrijeme, džem od ribiza rasporedite u prethodno pripremljene čiste i sterilizirane staklenke.

Pekmez

Šećer - 1 žlica;.

granulirani šećer - 600 g;

Nakon toga možete rasporediti pire od bobica u sterilizirane staklenke. Zatvorite ih steriliziranim polietilenskim poklopcima. Takav džem čuvajte na hladnom mjestu.

Usput, prema ovom receptu možete napraviti i džem od crvenog ribiza. Kombinacija crvenog bobičastog voća i naranče jednako je dobra kao i s tamnim bobičastim voćem.​

Recept za džem od ribiza sa fotografijom - 3 načina

1 kilogram ribiza (crnog ili crvenog);

Sastoji se od toga da se dio sirupa, otprilike 1/3, nakon što je gotov ocijedi i doda već na kraju kuhanja u gotov džem. U pročišćeni sirup, naime ovaj se smatra gotovim, stavljamo kuhane bobice ribiza, kuhamo uz stalno miješanje dok ne skuhamo, u jednom potezu.

Takav desert može biti, na primjer, nevjerojatan mousse pripremljen od džema od ribiza, koji se može poslužiti za stolom s bilo kojom kremom, sladoledom ili voćem.

Staklenke se mogu sterilizirati na više načina: nad parom ili u zagrijanoj pećnici, prokuhavanjem ili u perilici posuđa, pa čak i u mikrovalnoj pećnici. Izbor metode sterilizacije spremnika za konzerviranje apsolutno nije temeljan i prilično je demokratski. Na kraju, možete izmisliti novi način koji vam osobno odgovara.​

Kuhano od bilo koje vrste ribiza (možete koristiti zdrobljeni, ali ne truli). Bobice se stave u posudu, preliju vodom i kuhaju četvrt sata (1 čaša vode na 3 kg bobica). Ohlađene bobice se samelju kroz sito, stave na vatru, kuhaju dok ne postanu guste, doda se šećer (1,25 kg), prokuhaju, poslažu u staklenke i začepe.

Recept za džem od ribiza sa fotografijom - 4 načina

crveni ribiz - 500 g.

banana - 5 kom.

Ako vas zanimaju najjednostavniji recepti, onda postoje i oni koji se odnose na preradu crvenog ribiza. Na primjer, možete probati pekmez bez trljanja.

Kao rezultat spajanja takvih naizgled neobičnih proizvoda, dobivate vrlo ukusno jelo koje će se svidjeti ne jednom slatkoljupcu. Potrebni proizvodi:​

1,5 kilograma šećera;

Recept za džem od ribiza sa fotografijom - 5 načina

Za pripremu sirovog džema od ribiza potrebno je: crveni ribiz - 1000g, šećer - 1000g.

Zatim vrući džem od ribiza rasporedimo u sterilne staklenke i zatvorimo ih sterilnim metalnim poklopcima s lakiranom unutarnjom površinom i začepimo ih čepom.

crveni ribiz - 1000 g,

Recept za džem od crvenog ribiza sa fotografijom

Na kraju staklenke s džemom zatvorite sterilnim hermetičkim poklopcima. Takav crni ribiz možete pohraniti čekajući, kao i svaki drugi džem. Staklenke možete zatvoriti polietilenskim ili jednostavno najlonskim poklopcima, kao i samo pergament papirom. U tom slučaju pekmez se čuva na hladnom i tamnom mjestu.

Kuhanje

Kuhanje

Recept za džem od sirovog ribiza sa fotografijom

Bobice se moraju odvojiti od grančica, oprati, posuti šećerom i prokuhati.

Crveno i crno voće - po 500 grama (ako postoji jedna vrsta bobičastog voća, u skladu s tim uzimamo 1 kilogram).

1,5 šalica vode (voda je potrebna ako želite da bobica ostane cijela).

that-cooking.ru

Džem od ribiza, ukusni recepti

Za pripremu pekmeza od ribiza potrebno je: ribizla - 1000g, šećer - 300g.

Džem od ribiza - kakav je?

Šećer - 1000g.

• ​Ako odlučite povećati temperaturu pasterizacije na 100*C, tj. držati staklenke džema od ribiza na temperaturi vrenja, tada će se vrijeme izlaganja smanjiti na 7 minuta. Zatim jednu po jednu staklenku izvadimo iz vode i odmah začepimo, spustimo poklopce i poklopimo dok se potpuno ne ohlade, a zatim ih odložimo za skladištenje.
• Dobar tek!
• Priprema se na sljedeći način: ribizle se zgnječe, dodaju šećer i voda (za 1 kg bobica - 700 g šećera i 2 čaše vode), nakon čega se kuhaju četvrt sata i uklone sa štednjaka 8 sati. . Zatim se džem zagrije, doda se još 800 g šećera, kuha dok se ne zgusne, rasporedi u staklenke i začepi.

Korisna svojstva ribiza

Ribiz sortiramo, operemo i sokovnikom iscijedimo sok iz bobica. Sada čašom izmjerimo količinu dobivenog soka i dodamo istu količinu šećera. Zdjelu stavljamo u spori štednjak, uključujemo program "Jam" i kuhamo oko 25 minuta. Vruće konfiture ulijte u čiste staklenke, zarolajte poklopcima, okrenite dok se potpuno ne ohlade i čuvajte na bilo kojem hladnom mjestu.​

Sirovi džem od ribiza ili "Vitamin"

Iscijedite sok od bobica crvenog ribiza, ulijte ga u emajliranu posudu, dodajte šećer i stavite oguljene i zgnječene banane. Sve šaljemo na srednju vatru, prokuhamo, smanjimo vatru i kuhamo točno 40 minuta, povremeno miješajući. Zatim rasporedimo džem od ribiza s bananom u staklenke i zarolamo poklopce.

• A za njega trebamo uzeti:
• Jabuke - 500 grama;

Upute za kuhanje

1. Sada je sljedeća naša shema korak po korak za pravljenje pekmeza kod kuće s cijelim bobicama.
2. Predloženi recept za džem od ribiza omogućuje vam da dobijete izvrstan obogaćeni džem od ribiza s visokim sadržajem pektina, za to su nam potrebne vrlo zrele bobice.
3. Zrele bobice crvenog ribiza operemo, pustimo da se voda ocijedi i iscijedimo sok iz njih, koristeći komad gaze, ne bacajte pulpu, od nje možete napraviti odličan voćni napitak. U dobivenom soku otopimo šećer, sve dobro promiješamo, nakon čega sirup ulijemo u male staklenke, zavežemo pergamentom ili zatvorimo plastičnim poklopcima.

- ribiz - 1000g,

Pjatiminutka pekmez od bobica ribiza

Nadamo se da će vam metode berbe ribiza navedene u našem članku biti korisne, a ova zdrava bobica će vas dugo oduševljavati svojim okusom.

• Pekmez od malina i crvenog ribiza
• Džem od crvenog ribiza
• 1 kg bobičastog voća;

Sesija slatkog kuhanja

6 Džem od želea od crvenog ribiza

1. Kao iu prethodnom receptu, bobice se moraju oprati i očistiti od preostalih grana.
2. Pekmez je poslastica koja nas vraća u djetinjstvo, u njegovom okusu se uvijek osjeti briga dragih osoba i njihova ljubav. Želite uroniti u slatko djetinjstvo kušajući svoju omiljenu deliciju od bobičastog voća iz prašnjave staklenke koja je stajala u podrumu?! Nudimo vam takvu varijantu poslastice iz konzerve kao što je džem od ribiza, koji je bogat vitaminima.​
3. U ovom načinu pravljenja pekmeza postoje još dva načina, prvi od njih: oprane bobice ribiza preliti sa dvije čaše vode i staviti na vatru, zagrijati na 70*C. Zatim obrišite bobice kroz sito, dodajte šećer, umjesto toga možete dodati med, što će džemu dati poseban fantastičan okus i poboljšati njegova korisna svojstva.
4. Nakon hlađenja na temperaturi od 6*C, dobit ćete nježan i ukusan žele, bogat vitaminima i aktivnim tvarima vrlo korisnim za tijelo, koji će na ovoj temperaturi ostati do proljeća.​

1. - šećer - 1500 g.
2. O tome kako brati ribiz bez toplinske obrade možete pročitati u ovom članku.
3. Sastojci:​

Ostali recepti za džem od ribiza

Sastojci:​

Crni ribiz + naranča

1,5 šalice vode;

• Iako je crveni ribiz blizak rođak crnog ribiza, među njima postoje značajne razlike. Oni nisu samo u boji ili tehnologiji uzgoja: plodovi ovih grmova imaju drugačiji sastav, stoga se razlikuju u svojim svojstvima.
• Nakon toga sterilizirajte staklenke. Isperemo ih sodom, a zatim svaki stavimo na paru ili pošaljemo da se osuši u pećnici.

Počnimo s vama "priča" o tome kako kuhati džem od ribiza vlastitim rukama.

1. Cijela masa se temeljito izmiješa i rasporedi u prethodno pripremljene sterilne staklenke, pokrije sterilnim poklopcima i stavi na pasterizaciju na temperaturi od 85 * C, 15 minuta za staklenke od pola litre.
2. - ribiz - 1000g,
3. Ako uspijete dobiti bobice ribiza visokog stupnja zrelosti, tada možete staviti mnogo manje šećera, a sam džem, kuhan od takvih zrelih bobica, bit će ukusniji nego od srednje zrelih bobica. Operemo ribizle, prelijemo ih hladnom vodom, nakon što suhi cvjetovi isplivaju na površinu, izvadimo ih i bacimo bobice u cjedilo, puštajući da voda iscuri.

​Recepti - Zalasci sunca​

Crveni ribiz + orah + med + jabuke

Svježe maline - 1 kg;

• Pire od crvenog ribiza - 1,5 kg;
• 1,2 kg šećera.

gotovite.com

Crveni ribiz - pripreme za zimu

• Zanimljivo je da su nevjerojatno lijepe bobice koje kao da blistaju na suncu u ljetnom danu naši preci donedavno mnogo više cijenili zbog svojih ljekovitih sposobnosti, a ne zbog okusa. Stoga se crveni ribiz uzgajao u većim količinama od crnog ribiza.

Zanimljive i korisne činjenice o rubin crvenim bobicama

Istovremeno s točkom dva, možete napraviti sirup. Da biste to učinili, prelijte šećer vodom i stavite na malu vatru. Čim se voda zagrije, mora se miješati dok se šećer potpuno ne otopi.

Svi smo toliko navikli na ovo jelo da ide s nama kroz život gotovo iz lonca. Ali kakav je ovo desert? Ispostavilo se da je džem iskonski slavenska slatkoća, svojstvena istočnim Slavenima, pa čak i kavkaskim narodima. Uglavnom se kuha od voća i bobica, ali ponekad postoji džem od povrća, orašastih plodova, češera, pa čak i cvijeća, uzmite barem džem od maslačaka. Postoji nekoliko glavnih vrsta džema: ​​Ako odlučite povećati temperaturu pasterizacije na 100 * C, tj. držati staklenke džema od ribiza na temperaturi vrenja, tada će se vrijeme izlaganja smanjiti na 7 minuta. Zatim jednu po jednu staklenku izvadimo iz vode i odmah začepimo, spustimo poklopce i poklopimo dok se potpuno ne ohlade, a zatim ih odložimo za skladištenje.

- šećer - 500 g.

Kuhanje ukusnog i nježnog pekmeza

Od šećera i dvije čaše vode kuhajte sirup dok se ne izbistri, pa u njega sipajte pripremljene bobice ribiza, pažljivo, da ne oštetite bobice, promiješajte masu za džem od ribizla, žlicom ili špatulom s dugom drškom.

Tradicionalna upotreba džema od ribiza u naše je vrijeme nevjerojatno proširila svoje granice, sada se ne pije samo čaj, maže se na kruh i kao nadjev za pite, već se pripremaju sve vrste ukusnih slastica. Vrlo moderni primjeri takvih slastica su fantastične kombinacije raznih derivata pekmeza s voćem i vrhnjem za kuhanje.

crveni ribiz - 500 g;

trešnje bez koštice - 500 g;

Ovaj recept za džem je brz i jednostavan za napraviti. Prvo morate oprati i osušiti bobice. Zatim skuhamo sirup od šećera i vode. Kad prokuha, u njega postupno počinjemo uvoditi ribizle. Zatim dovedemo džem do spremnosti i zatvorimo ga na uobičajeni način.

Maksimalna korist u pekmezu bez kuhanja

A ona također ima visoku sposobnost želiranja, tako da se za zimu od bobica ne pravi samo kompot ili džem, već i prekrasni ukusni želei i džemovi.

• U dobiveni sirup umočite bobičasto voće i kuhajte 5 minuta. Sada preostaje dobiveni džem uliti u staklenke i zarolati.
• Pet minuta - ovaj džem se kuha 5 minuta.

Drugi način: oprane ribizle propuštamo kroz mlin za meso ili blender, dodamo šećer i stavimo masu u emajliranu posudu, stavimo na vatru, uz stalno miješanje, dovedemo masu do vrenja.

Takvi derivati ​​su žele, mousse, soufflé, sambuco, slatki umaci, svi se pripremaju pomoću raznih džemova, kako u cjelini, tako i korištenjem sirupa i bobičastog voća zasebno.Priprema džema prema ovom receptu moguća je samo od takvih jedinstvenih bobica kao ribizle, koje imaju sposobnost brzog stvaranja želea kada se obrade.Možete samo protresti lavor da se bobice brzo pomiješaju sa sirupom, dovesti masu do vrenja i ostaviti preko noći ili 6 sati da se bobice natapaju sirupom. Nakon isteka vremena, stavimo posudu na plamenik s razdjelnikom vatre, koji nam je jednostavno potreban da džem ne izgori, i kuhamo masu dok ne bude kuhana.

Jednostavan i brz način pripreme praznina za zimu

Takvi derivati ​​su žele, mousse, soufflé, sambuco, slatki umaci, svi se pripremaju pomoću raznih džemova, kako u cjelini, tako i koristeći sirup i bobičasto voće zasebno.

Šećer - 1,5 kg.

Šećer - 1 kg.

• Imajući na umu veliku sklonost želiranju koju ova bobica ima, proučimo recepte na ovu temu. U kuhanju postoje različite mogućnosti za pravljenje želea nevjerojatne ljepote. Štoviše, možete koristiti i jednu i više sorti ribiza u različitim omjerima.
• Ovaj grm došao nam je iz Europe. Zanimljivo je saznati koje recepte koriste za žetvu za zimu. Svaka zemlja ima svoju kulinarsku tradiciju. Na primjer, u Njemačkoj se crveni ribiz najčešće koristi kao nadjev za kolače, koji se izvrsno slažu s kremom ili meringom. U Skandinaviji se bobica radije koristi kao dio voćnih juha i pudinga.
• Da bi se džem zadržao duže, nakon valjanja umota se u polietilen i deku, okrećući poklopce prema dolje. Ova "starinska" metoda dodatno sterilizira naše posude i poklopce, te naravno provjerava jeste li dobro zatvorili zimnicu. Ako vam nije važno da bobica ostane cijela, možete i bez vode.

Sirovi džem, ili kako ga mi zovemo "Vitaminski", koji nije podvrgnut toplinskoj obradi tijekom kuhanja i zadržava većinu hranjivih tvari;

Svijetli žele od crvenog ribiza: metode kuhanja

Nakon što masa proključa, smanjite vatru i kuhajte 10 minuta, zatim vruće stavite u sterilne staklenke, zatvorite sterilnim poklopcima, radite sve redom, a ne sve odjednom, a zatim začepite. Stavimo staklenke s poklopcima prema dolje i poklopimo, nakon hlađenja izvadimo staklenke s džemom od ribiza na čuvanje.

ProReception.com

Džem od ribizla, u tom svjetlu, nama naprednim hostesama pruža nevjerojatan prostor za maštu, njegov miris, neusporediva boja, okus, pa čak i neke osobine karakteristične samo za džem od ribizla, sve je u velikoj potražnji.

Dakle, želite sa sobom ponijeti komad sunčanog i svijetlog ljeta sa sobom u zimsku hladnoću! U tome nam obično pomažu brojni domaći pripravci, a danas ćemo naučiti kuhati džem i kompot od bobica ribiza, kao i proučiti druge jednako popularne načine njihovog skladištenja.

Ribizla u vlastitom soku

Bobice se razvrstaju, temeljito operu pod tekućom vodom i osuše, raširene u jednom sloju na papiru. Zatim se stavljaju u sterilizirane staklene posude, zatvaraju poklopcima i stavljaju u duboku zdjelu s malom količinom vode, postavljajući krpu ili rešetku na dno. Posuđe se stavi na štednjak i zagrijava na laganoj vatri. Kada bobice daju sok i njihov volumen u staklenci se smanji, sadržaj dviju staklenki se sjedini, temperatura vode se dovede na 85 ° C i staklenke se steriliziraju: pola litre - 20 minuta, litre - 25 minuta. Nakon toga se začepe.

Žele od ribiza

Nadamo se da će vam metode berbe ribiza navedene u našem članku biti korisne, a ova zdrava bobica će vas dugo oduševljavati svojim okusom.

Možete naučiti kako brati ribiz bez toplinske obrade.

O Cijenjen je ne samo zbog svog okusa, već i zbog visoke nutritivne vrijednosti. Sadrži puno vitamina C, vitamine B1, B2, PP, E, B-karoten, puno flavonoida. Crni ribiz je dobar izvor pektina, sadrži mnogo kalija, kalcija, magnezija, željeza, fosfora i bakra. Od organskih kiselina prevladavaju limunska i jabučna kiselina.

NA bobice sadrže malo oksidativnih enzima, pa se vitamin C dobro čuva tijekom prerade. Kombinacija velike količine vitamina C i P daje crnom ribizlu svojstva koja mu omogućuju da se koristi u prevenciji i liječenju ateroskleroze. Sposoban je pobuditi apetit, stimulirati izlučivanje žuči, inhibirati procese truljenja i fermentacije u crijevima i poboljšati stvaranje krvi.

L Lišće crnog ribiza često se koristi kao odličan začin za konzerviranje raznog povrća. Proizvodi od crnog ribiza imaju izvrsna ljekovita i dijetetska svojstva.

Skladištenje crnog ribiza (1)

O Ne odnosi se na dugotrajne proizvode, ali se može čuvati u hladnjaku do 2-3 mjeseca. Bobice predviđene za skladištenje treba brati po suhom vremenu kada spadne rosa.

Oni koji se sakupe nakon kiše ne čuvaju se dugo. Ribiz se najbolje sakuplja u četkama. Također možete sakupiti same bobice, ali u ovom slučaju prvo ih morate osušiti, razbacane u tankom sloju.

H Crni ribiz treba čuvati u sanducima, košarama, malim kutijama i plastičnim vrećicama. Bobice pakirane u kutije ili košare čuvaju se do 20 dana. Optimalna temperatura skladištenja je 0°C. Do 30-45 dana možete čuvati crni ribiz u plastičnim vrećicama na temperaturi od 0-1 ° C i do 3 mjeseca - na temperaturi od minus 2 ° C.

D Za pakiranje možete koristiti obične kućne folije za hranu kapaciteta 2-3 kg. Bobice treba prethodno ohladiti u hladnjaku i tek onda prebaciti u vrećice. Ako se to ne učini, nakon hlađenja, ribizli u vrećicama će se početi znojiti. Vezati ili zatvoriti pakete s bobicama. Prilikom kontrolnih pregleda tijekom skladištenja prati se da ne prezreju. Prezreli ribiz puca i pušta sok. Prije konzumacije, bobice prvo treba držati nekoliko sati na temperaturi od 4-6 ° C i tek onda dovesti do sobne temperature.

Skladištenje crnog ribiza (2)

NA u sunčanom vremenu, bobice na grmlju moraju se oprati kantom za zalijevanje ili crijevom, ostaviti da se osuše, ruke i škare treba tretirati votkom. Kistove odmah stavite u steriliziranu bocu uz povremeno protresanje. Bocu napunjenu do vrha začepiti obrađenim čepom i napuniti pečatnim voskom ili parafinom. Čuvati na hladnom i suhom mjestu na temperaturi ne višoj od 5-6°C u vodoravnom položaju.

Crni ribiz prirodni

O ubrati velike bobice, oprati i njima puniti staklenke do ramena. Napunjene staklenke preliti kipućom vodom i sterilizirati u kipućoj vodi:

• staklenke zapremine 0,5 l - 15 min
• staklenke zapremine 1 l - 20 min

M Također se može pasterizirati na 90°C 20 odnosno 25 minuta. Takvi se ribizli koriste zimi za pripremu kompota, želea.

Ribizla u vlastitom soku

NA velike bobice crnog ribiza operite, osušite i rasporedite u staklene tegle. Zatvorite ih poklopcima, stavite u lonac s vodom sobne temperature, stavite rešetku na dno i držite na laganoj vatri. Kad se voda zagrije, bobice će dati sok, sadržaj staklenki će se smanjiti za pola. Ulijte bobice iz dvije staklenke u jednu, pokrijte poklopcima i ponovno zagrijte u loncu s vodom do 80-85 ° C.

Pasterizovati:

• staklenke zapremine 0,5 l - 20 min
• staklenke zapremine 1 l - 25 min

Z zatim izvadite staklenke iz vode, začepite ih poklopcima, okrenite naopako, ohladite.

Crni ribiz bez šećera i sterilizacije

P Pripremljeno suho voće čvrsto složiti u sterilizirane boce, začepiti prokuhanim čepovima, zavezati uzicom i preliti pečatnim voskom. Ovako ubran ribiz u potpunosti čuva okus, miris i svježinu bobica. Od njih zimi možete kuhati kompote, sokove, sirupe, žele, nadjeve za pite. Staklenke sa svježim ribizlom potrebno je čuvati u podrumu ili u hladnjaku.

Kompot od crnog ribiza u vlastitom soku ili u jabuci (malini)

1. Pripremljene bobice stavite u staklenke do ramena i prelijte svježe pripremljenim sokom od crnog ribiza ili jabuke (maline), stavite na vatru, poklopite i uz miješanje na temperaturi od 85 °C ostavite 5 minuta. Zatim vruće sterilizirane staklenke puniti ispod samog poklopca i začepiti.

2. Staklenke možete do vrha napuniti bobičastim voćem, preliti sokom od crnog ribiza ili malina, ili sokom od ljetnih jabuka, poklopiti poklopcima. Zatim staklenke stavite u lonac s hladnom vodom, zagrijte na 80 °C i držite:

• staklenke zapremine 0,5 l - 10 min
• staklenke zapremine 1 l - 14 min

Z zatim izvadite staklenke, začepite ih poklopcima, okrenite naopako, ohladite.

Bobice crnog ribiza u soku od crvenog ribiza

H Crni ribiz sortirajte, operite, stavite u emajliranu šerpu, prelijte sokom od ribiza, prokuhajte i kuhajte 5 minuta.

Do Smjesu za piće ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Bobice crnog ribiza u soku od jagode

H Crni ribiz sortirajte, operite, stavite u emajliranu posudu. Jagode operite, protrljajte kroz sito ili usitnite mikserom.

P Bobice crnog ribiza prelijte dobivenim sokom s pulpom, zakuhajte i kuhajte 5 minuta. Kipuću smjesu soka s bobičastim voćem ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Bobice crnog ribiza u soku od ogrozda

H Crni ribiz sortirajte, operite, stavite u emajliranu posudu, prelijte sokom od ogrozda, prokuhajte i kuhajte 5 minuta. Kipuću smjesu ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Bobice crnog ribiza u soku od crvene cikle

H Crni ribiz sortirajte, operite, stavite u emajliranu šerpu, prelijte sokom od crvene repe, prokuhajte i kuhajte 5 minuta. Kipuću smjesu ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Prirodni sok od crnog ribiza (1)

ja godine, zgnječiti drvenim tučkom, premjestiti u lonac, dodajući 1,5 šalicu vode zagrijane na 80°C na svaki kilogram mase. Na laganoj vatri zagrijte ribiz na 60 ° C i držite na ovoj temperaturi 30 minuta. Zatim ostavite smjesu da odstoji, iscijedite sok, skinite s taloga i filtrirajte.

Do mogu se čuvati na dva načina - ovisno o veličini posude. Kod pretakanja u staklenke zapremine 2 litre i više, sok treba konzervirati vrućim punjenjem. Da biste to učinili, morate zagrijati sok na 95 ° C i odmah ga uliti u staklenke tako da se prelije preko rubova. Zatvorite poklopce, okrenite staklenke naopako, ohladite. U manju posudu ulijte sok zagrijan na 80°C. Zatim staklenke i boce pasterizirajte na 85°C:

• posude 0,5 l - 15 min
• posude 1 l - 20 min

Prirodni sok od crnog ribiza (2)

x Dobro sortirane i oprane bobice najprije kuhajte 5 minuta uz dolijevanje vode. Dva puta iscijedite sok. Nakon prvog prešanja pulpu promiješajte tako da na 1 kg iscijeđene pulpe dodate 1 čašu vruće prokuhane vode. Ako je nakon toga u pulpi ostalo puno soka, možete ga iscijediti i treći put, dodajući vodu u istom omjeru. Nakon toga sav sok preliti zajedno, zagrijati do vrenja i sipati u zagrijane staklenke ili boce. Sterilizirati 25-30 min. i pečat.

Prirodni sok od crnog ribiza (3)

ja Isperite godinama, pustite da voda iscuri, prođite kroz mlin za meso i paru. Da biste to učinili, stavite metalnu rešetku na dno spremnika, na nju stavite emajliranu posudu, a na vrh emajlirano cjedilo napunjeno dobivenom pulpom. Ulijte vodu na dno spremnika u sloju od 6-8 cm, stavite spremnik na vatru, prekrijte platnom i čvrsto zatvorite poklopac na vrhu. Para nastala tijekom vrenja vode zagrijava pulpu i potiče oslobađanje soka, koji postupno teče u posudu zajedno s vodom kondenziranom iz pare. Trajanje tretmana parom je 2 sata.

P Dobiveni sok u toplom stanju uliti u zagrijane staklenke, poklopiti prokuhanim poklopcima i pasterizirati na temperaturi od 85-90°C:

• posude 0,5 l - 12 min
• posude 1 l - 15 min
• posude 3 l - 30 min

P Nakon pasterizacije staklenke zatvoriti, okrenuti naopako i ohladiti. Prinos soka iz sirovine je 42-44%. Preostala pulpa može se koristiti za izradu želea i želea.

Prirodni sok od crnog ribiza (4)

P Pripremljene bobice ribiza sameljite u mlinu za meso (promjer rupa na rešetki je 2,5 mm), stavite u emajliranu posudu, dodajte vodu, zagrijte na 70 ° C, držite na ovoj temperaturi 15-20 minuta. i pritisnite. Stavite dobiveni sok u caklinu, ostavite stajati 2-3 sata i filtrirajte. Procijeđeni sok zagrijte na 95°C, ulijte u suhe sterilizirane staklenke, začepite ih, preokrenite, prekrijte debljom krpom i polako ohladite.

O preostala komina može se koristiti na sljedeći način: stavite u posudu od emajla, ulijte vodu (0,5 šalice na 1 kg komine), ostavite 4-5 sati, a zatim ponovno pritisnite. Od ovako dobivenog soka mogu se raditi kompoti, džemovi i džemovi.

Prirodni pire od crnog ribiza

ja Razvrstajte i operite godine, umočite u kipuću vodu i kuhajte na pari ispod poklopca 2-3 minute. Vruće propasirati kroz sito. Stavite pire na laganu vatru, prokuhajte, pa odmah ulijte u vruće staklenke i začepite.

Smrznuti ribiz

O odaberite velike i netaknute bobice, operite i osušite, stavite u kalupe ili na pladnjeve i zamrznite. Smrznuto bobičasto voće sipajte u plastične vrećice od tanke folije za hranu, zatvorite ih i stavite u zamrzivač na čuvanje.

Osušeni crni ribiz

ja godine propasirati, oprati, osušiti i rasporediti u jednom sloju na sita. Ribizle sušite na temperaturi od 50-60 °C 2-4 sata, pritom pazeći da se ribizle ne osuše. Proces se smatra završenim ako se bobice stisnute u šaci ne slijepe. Sušenje na suncu je nepoželjno - vitamini se uništavaju.

Preskoči na odjeljak: