Mineralne soli: uloga mineralnih soli, dnevni unos, minerali u hrani. Acidobazna ravnoteža. Mineralne soli - njihova uloga i utjecaj na zdravlje Uloga soli u živim organizmima

Stanica sadrži 1–1,5% mineralnih soli. Soli su ionski spojevi, tj. sadrže atome s djelomično stečenim pozitivnim i negativnim nabojem. U vodi se soli lako otapaju i razlažu na ione, t.j. disociraju i formiraju metalni kation i anion kiselinskog ostatka. Na primjer:

NaCl ––> Na + + Sl – ;

H 3 PO 4 ––> 2H + + HPO 4 2–;

H 3 RO 4 ––> H + + H 2 RO 4 –.

Stoga kažemo da se soli nalaze u stanici u obliku iona. U najvećoj mjeri u ćeliji su zastupljeni i imaju najveću vrijednost

kationi: K + , Na + , Ca 2+ , Mg 2+ ;

anioni: HPO 4 2–, H 2 RO 4 –, Cl –, HCO 3 –, HSO 4 –.

U živim tkivima također postoje soli u čvrstom stanju, na primjer, kalcijev fosfat, koji je dio međustanične tvari koštanog tkiva, u školjkama mekušaca.

Biološki značaj kationa

Razmotriti važnost najvažnijih kationa u životu stanice i organizma.

1. Kationi natrija i kalija (K+ i Na+), čija koncentracija u stanici i međustaničnom prostoru jako varira – koncentracija K+ unutar stanice je vrlo visoka, a Na+ niska. Sve dok je stanica živa, jako se održavaju razlike u koncentraciji tih kationa. Zbog razlike u koncentracijama natrijevih i kalijevih kationa s obje strane stanične membrane na njoj se stvara i održava razlika potencijala. Također, zahvaljujući ovim kationima, moguće je prenijeti uzbuđenje duž živčanih vlakana.

2. Kationi kalcija (Ca 2+) su aktivatori enzima, pospješuju zgrušavanje krvi, ulaze u sastav kostiju, školjki, vapnenačkih kostura i sudjeluju u mehanizmima mišićne kontrakcije.

3. Kationi magnezija (Mg 2+) također su aktivatori enzima i dio su molekula klorofila.

4. Kationi željeza (Fe 2+) ulaze u sastav hemoglobina i drugih organskih tvari.

Biološki značaj aniona

Unatoč činjenici da se tijekom života stanice neprekidno stvaraju kiseline i lužine, normalno je reakcija stanice blago alkalna, gotovo neutralna (pH = 7,2). To osiguravaju anioni slabih kiselina sadržani u njemu, koji vežu ili otpuštaju ione vodika, zbog čega reakcija stanične okoline ostaje praktički nepromijenjena.

Sposobnost stanice da održava određenu koncentraciju vodikovih iona (pH) naziva se međuspremnik.

Unutar stanice puferiranje osiguravaju uglavnom H 2 PO 4 anioni – ovaj sustav fosfatnog pufera. Održava pH unutarstanične tekućine unutar 6,9 - 7,4.

U izvanstaničnoj tekućini i krvnoj plazmi CO 3 2– i HCO 3 – imaju ulogu pufera. bikarbonatni sustav. Održava pH vrijednost od 7,4.

Koja je biološka uloga vode? mineralne soli?

Voda je najčešći anorganski spoj u živim organizmima. Njegove su funkcije uvelike određene dipolnom prirodom strukture njegovih molekula.

1. Voda je univerzalno polarno otapalo; mnoge kemikalije u prisutnosti vode disociraju na ione – katione i anione.

2. Voda je medij u kojem se odvijaju razne kemijske reakcije između tvari u stanici.

3. Voda obavlja transportnu funkciju. Većina tvari može prodrijeti kroz staničnu membranu samo u obliku otopljenom u vodi.

4. Voda je važan reaktant reakcija hidratacije i krajnji proizvod mnogih biokemijskih reakcija, uključujući oksidaciju.

5. Voda djeluje kao regulator temperature, što je osigurano njezinom dobrom toplinskom vodljivošću i toplinskim kapacitetom te vam omogućuje održavanje temperature unutar ćelije tijekom temperaturnih fluktuacija u okolišu.

6. Voda je medij za život mnogih živih organizama.

Život bez vode je nemoguć.

Minerali su također važni za procese koji se odvijaju u živim organizmima. Njegova puferska svojstva ovise o koncentraciji soli u stanici – sposobnosti stanice da održava blago alkalnu reakciju svog sadržaja na konstantnoj razini.

Upoznati ulogu, funkcije vitamina, njihovu klasifikaciju i glavne poremećaje koji nastaju kod hipo- i avitaminoza.

Metabolizam vode i soli - skup procesa raspodjele vode i minerala između izvanstaničnog i unutarstaničnog prostora tijela, kao i između tijela i vanjskog okoliša. Raspodjela vode između vodenih prostora u tijelu ovisi o osmotskom tlaku tekućina u tim prostorima, koji je uvelike određen njihovim sastavom elektrolita. Tijek svih vitalnih procesa ovisi o kvantitativnom i kvalitativnom sastavu mineralnih tvari u tjelesnim tekućinama.

Održavanje postojanosti osmotske, volumetrijske i ionske ravnoteže izvanstaničnih i unutarstaničnih tekućina tijela uz pomoć refleksnih mehanizama naziva se vodeno-elektrolitna homeostaza. Promjene u potrošnji vode i soli, prekomjerni gubitak ovih tvari popraćeni su promjenom sastava unutarnjeg okoliša i percipiraju ih odgovarajući receptori. Sinteza informacija koje ulaze u središnji živčani sustav završava činjenicom da bubreg, glavni efektorski organ koji regulira ravnotežu vode i soli, prima živčane ili humoralne podražaje koji svoj rad prilagođavaju potrebama organizma.

Funkcije vode:

1) obvezna komponenta protoplazme stanica, tkiva i organa; tijelo odrasle osobe se 50-60% (40 - 45 l) sastoji od vode;

2) dobro otapalo i prijenosnik mineralnih i hranjivih tvari, produkata metabolizma;

3) sudjelovanje u metaboličkim reakcijama (hidroliza, bubrenje koloida, oksidacija proteina, masti, ugljikohidrata);

4) slabljenje trenja između dodirnih površina u ljudskom tijelu;

5) glavna komponenta homeostaze vode i elektrolita, dio je plazme, limfe i tkivne tekućine;

6) regulacija tjelesne temperature;

7) osiguravanje fleksibilnosti i elastičnosti tkiva;

8) ulazi u sastav probavnih sokova (zajedno s mineralnim solima).

Dnevna potreba odrasle osobe u vodi u mirovanju iznosi 35-40 ml po kilogramu tjelesne težine. Ova količina ulazi u tijelo iz sljedećih izvora:

1) voda koja se konzumira u obliku pića (1-1,1 l) i zajedno s hranom (1-1,1 l);

2) voda, koja nastaje kao rezultat kemijskih transformacija hranjivih tvari (0,3-0,35 l).

Glavni organi koji uklanjaju vodu iz tijela su bubrezi, žlijezde znojnice, pluća i crijeva. Bubrezi uklanjaju 1-1,5 litara vode dnevno, znojne žlijezde kroz kožu - 0,5 litara, pluća izdahnu u obliku pare 0,35 litara (s pojačanim i produbljenim disanjem - do 0,8 litara / dan), kroz crijeva s izmetom - 100-150 ml vode.

Omjer između količine vode koja je ušla u tijelo i količine vode koja je iz njega uklonjena je ravnoteža vode. Za normalno funkcioniranje organizma važno je da dotok vode potpuno pokrije potrošnju, inače, kao posljedica gubitka vode, dolazi do ozbiljnih poremećaja vitalne aktivnosti. Gubitak 10% vode dovodi do stanja dehidracije (dehidracije), s gubitkom 20% vode nastupa smrt. S nedostatkom vode u tijelu dolazi do kretanja tekućine iz stanica u intersticijski prostor, a zatim u krvožilni kanal. Lokalni i opći poremećaji metabolizma vode u tkivima mogu se manifestirati u obliku edema i vodene bolesti. Edem je nakupljanje tekućine u tkivima, vodena bolest je nakupljanje tekućine u tjelesnim šupljinama. Tekućina koja se nakuplja u tkivima s edemom i u šupljinama s vodenom bolesti naziva se transudat.

Tijelo treba stalnu opskrbu ne samo vodom, već i mineralnim solima, koje ulaze u tijelo s hranom i vodom, s izuzetkom kuhinjske soli, koja se posebno dodaje hrani. Ukupno je u tijelu životinja i ljudi pronađeno 70 kemijskih elemenata, od kojih se 43 smatraju nezamjenjivim (esencijalnim; lat. essentia - bit). Potrebe organizma za raznim mineralima nisu iste. Neki elementi (makroelementi) unose se u organizam u značajnim količinama (u gramima i desetinkama grama dnevno): natrij, magnezij, kalij, kalcij, fosfor, klor. Ostali elementi - elementi u tragovima (željezo, mangan, kobalt, cink, fluor, jod) potrebni su organizmu u izuzetno malim količinama (u mikrogramima miligrama).

Funkcije mineralnih soli:

1) su biološke konstante homeostaze;

2) stvaraju i održavaju osmotski tlak u krvi i osmotsku ravnotežu u tkivima) 3) održavaju stalnost aktivne reakcije krvi (pH = 7,36-7,42);

5) sudjeluju u metabolizmu vode i soli;

6) ioni natrija, kalija, kalcija, klora igraju važnu ulogu u procesima pobude i inhibicije, kontrakcije mišića, zgrušavanja krvi;

7) sastavni su dio kostiju (fosfor, kalcij), hemoglobina (željezo), hormona tiroksina (jod), želučanog soka (solna kiselina);

8) sastavni su sastojci svih probavnih sokova.

1) Natrij ulazi u organizam u obliku kuhinjske (kuhinjske) soli (dnevna potreba za njim za odraslu osobu je 10-15 g), jedina je mineralna sol koja se dodaje hrani Sudjeluje u održavanju osmotske ravnoteže i volumena tekućine u tijelo, utječe na rast tijela. Zajedno s kalijem regulira aktivnost srčanog mišića, mijenjajući njegovu ekscitabilnost. Simptomi nedostatka natrija: slabost, apatija, trzanje mišića, gubitak mišićne kontraktilnosti.

2) Kalij ulazi u tijelo s povrćem, mesom, voćem. Dnevna norma je 1 g. Zajedno s natrijem sudjeluje u stvaranju bioelektričnog membranskog potencijala (kalij-natrijeva pumpa), održava osmotski tlak unutarstanične tekućine i potiče stvaranje acetilkolina. Uz nedostatak, opaža se inhibicija procesa asimilacije (anabolizam), slabost, pospanost, hiporefleksija (smanjenje refleksa).

3) Klor dolazi u obliku kuhinjske soli. Anioni klora zajedno s kationima natrija sudjeluju u stvaranju osmotskog tlaka krvne plazme i drugih tjelesnih tekućina. Klor je također dio klorovodične kiseline želučanog soka. Nisu pronađeni simptomi nedostatka.

4) Kalcij dolazi iz mliječnih proizvoda, povrća (zeleno lišće). Sadrži ga kosti zajedno s fosforom i jedna je od najvažnijih bioloških konstanti krvi. Sadržaj kalcija u ljudskoj krvi je normalno 2,25-2,75 mmol / l. Smanjenje kalcija dovodi do nevoljnih kontrakcija mišića (kalcijeva tetanija) i smrti zbog respiratornog zastoja. Kalcij je neophodan za zgrušavanje krvi. Dnevna potreba - 0,8 g.

5) Fosfor dolazi iz mliječnih proizvoda, mesa, žitarica. Dnevna potreba je 1,5 g. Zajedno s kalcijem nalazi se u kostima i zubima, ulazi u sastav visokoenergetskih spojeva (ATP, kreatin fosfat). Taloženje fosfora u kostima moguće je samo uz prisustvo vitamina D. S nedostatkom fosfora u tijelu, opaža se demineralizacija kostiju.

6) Željezo dolazi iz mesa, jetre, graha, sušenog voća. Dnevna potreba je 12-15 mg. Sastavni je dio hemoglobina krvi i respiratornih enzima. Tijelo sadrži 3 g željeza, od čega se 2,5 g nalazi u eritrocitima kao sastavni dio hemoglobina, preostalih 0,5 g nalazi se u sastavu tjelesnih stanica. Nedostatak željeza remeti sintezu hemoglobina i kao rezultat toga dovodi do anemije.

7) Jod dolazi iz pitke vode obogaćene njime dok teče kroz kamenje ili iz kuhinjske soli s dodatkom joda. Dnevna potreba je 0,03 mg. Sudjeluje u sintezi hormona štitnjače. Nedostatak joda u organizmu dovodi do pojave endemske guše - povećanja štitnjače (neka područja Urala, Kavkaza, Pamira).

vitamini(lat. vita - život + amini) - nezamjenjive tvari koje dolaze s hranom, potrebne za održavanje vitalnih funkcija organizma. Poznato je više od 50 vitamina.

Funkcije vitamina:

1) biološki su katalizatori i stupaju u interakciju s enzimima i hormonima;

2) su koenzimi, tj. komponente enzima niske molekularne težine;

3) sudjeluju u regulaciji metaboličkih procesa u obliku inhibitora ili aktivatora;

4) sudjeluju u stvaranju hormona i medijatora;

5) smanjiti upalu i pospješiti obnovu oštećenog tkiva;

6) pospješuje rast, poboljšava metabolizam minerala, otpornost na infekcije, štiti od anemije, povećanog krvarenja;

7) pružaju visoke performanse.

Bolesti koje se razvijaju u nedostatku vitamina u hrani nazivaju se beri-beri. Funkcionalni poremećaji koji se javljaju kod djelomičnog nedostatka vitamina su hipovitaminoze. Bolesti uzrokovane prekomjernim unosom vitamina nazivaju se hipervitaminoze. Vitamini se označavaju slovima latinske abecede, kemijskim i fiziološkim nazivima. Prema topljivosti svi vitamini se dijele u 2 skupine: topljivi u vodi i topljivi u mastima.

Vitamini topljivi u vodi.

1) Vitamin C - askorbinska kiselina, antiskorbut. Sadržano u šipku, crnom ribizu, limunu. Dnevna potreba je 50-100 mg. U nedostatku vitamina C razvija se skorbut (skorbut): krvarenje i labavost zubnog mesa, gubitak zuba, krvarenja u mišićima i zglobovima. Koštano tkivo postaje poroznije i lomljivije (mogu doći do prijeloma). Javlja se opća slabost, letargija, iscrpljenost, smanjena otpornost na infekcije,

2) Vitamin B1 - tiamin, antineurin. Nalazi se u pivskom kvascu, jetri, svinjetini, orašastim plodovima, cjelovitim žitaricama, žumanjku. Dnevna potreba je 2-3 mg. U nedostatku vitamina B1 razvija se bolest beri-beri: polineuritis, poremećaj rada srca i gastrointestinalnog trakta.

3) Vitamin B2 - riboflavin (laktoflavin), protiv seboreje. Sadržano u jetri, bubrezima, kvascu. Dnevna potreba je 2-3 mg. Uz beriberi kod odraslih postoji metabolički poremećaj, oštećenje očiju, sluznice usne šupljine, usana, atrofija papila jezika, seboreja, dermatitis, gubitak težine; u djece - zastoj u rastu.

4) Vitamin B3 - pantotenska kiselina, protiv dermatitisa. Dnevna potreba je 10 mg. Kada se javlja beriberi slabost, umor, vrtoglavica, dermatitis, oštećenje sluznice, neuritis.

5) Vitamin B6 - piridoksin, antidermatitis (adermin). Sadržano u rižinim mekinjama, grahu, kvascu, bubrezima, jetri, mesu. Sintetizira ga mikroflora debelog crijeva. Dnevna potreba je 2-3 mg. Uz beriberi, mučnina, slabost, dermatitis kod odraslih promatraju se. U dojenčadi manifestacija beriberija su konvulzije (konvulzije).

6) Vitamin B12 - cijanokobalamin, antianemičan. Sadržano u jetri goveda i kokoši. Sintetizira ga mikroflora debelog crijeva. Dnevne potrebe su 2-3 mcg. Utječe na hematopoezu i štiti od maligne anemije T. Addison-A. Birmer.

7) Viatmin Sun - folna kiselina (folacin), protiv anemije. Sadržano u salati, špinatu, kupusu, rajčici, mrkvi, pšenici, jetri, mesu, jajima. Sintetizira ga mikroflora u debelom crijevu. Dnevna potreba je 3 mg. Utječe na sintezu nukleinskih kiselina, hematopoezu i štiti od megaloblastične anemije.

8) Vitamin P - rutin (citrin), vitamin koji jača kapilare. Sadržano u limunu, heljdi, crnom ribizlu, aroniji, bokovima šipka. Dnevna potreba je 50 mg. Smanjuje propusnost i krhkost kapilara, pojačava djelovanje vitamina C i potiče njegovo nakupljanje u tijelu.

9) Vitamin B5 (PP) - nikotinska kiselina (nikotinamid, niacin), antipelagik. Sadržano u kvascu, svježem povrću, mesu. Dnevna potreba je 15 mg. Sintetizira se u debelom crijevu iz aminokiseline triptofana. Štiti od pelagre: dermatitisa, dijareje (proljeva), demencije (psihičkih poremećaja).

vitamini topivi u mastima.

1) Vitamin A - retinol, antikseroftalmik. Sadržano u ribljem ulju, jetri bakalara i iverku. Dnevna potreba je 1,5 mg. Pospješuje rast i štiti od noćnog sljepila (hemeralopije), suhoće rožnice (kseroftalmije), omekšavanja i nekroze rožnice (keratomalacije). Prethodnik vitamina A je karoten, koji se nalazi u biljkama: mrkvi, marelicama, lišću peršina.

2) Vitamin D - kalciferol, antirahitik. Sadržano u kravljem maslacu, žumanjku, ribljem ulju. Dnevne potrebe - 5-10 mcg, za dojenčad - 10-25 mcg. Regulira izmjenu kalcija i fosfora u tijelu i štiti od rahitisa. Prekursor vitamina D u organizmu je 7-dehidro-kolesterol, koji se pod djelovanjem ultraljubičastih zraka u tkivima (u koži) pretvara u vitamin D.

3). Vitamin E - tokoferol, antisterilni vitamin. Sadržano u salati, peršinu, biljnom ulju, zobenoj kaši, kukuruzu. Dnevna potreba je 10-15 mg. Osigurava funkciju reprodukcije, normalan tijek trudnoće. Njegovim nedostatkom dolazi do degeneracije mišića, razvija se slabost mišića i atrofija kostiju.

četiri). Vitamin K - vikasol (filokinon), antihemoragični vitamin. Sadržano u listovima špinata, zelene salate, kupusa, koprive, u rajčicama, bobicama rowan, u jetri. Sintetizira ga mikroflora debelog crijeva. Za apsorpciju je potrebna žuč. Dnevna potreba je 0,2-0,3 mg. Pospješuje biosintezu protrombina u jetri i potiče zgrušavanje krvi.

5). Vitamin F - kompleks nezasićenih masnih kiselina (linolna, linolenska, arahidonska) neophodan je za normalan metabolizam masti u tijelu. Dnevne potrebe -10-12 g.

Mineralne soli spadaju među neophodne sastojke unesene hrane, a njihov nedostatak može dovesti do smrti živog organizma. Oni su vrlo aktivno uključeni u aktivnosti svih elemenata tijela, kao iu normalizaciji funkcioniranja njegovih sustava. Minerali su neophodni za hematopoezu, stvaranje raznih tkiva. Na primjer, kalcij i fosfor glavni su strukturni elementi koštanog tkiva. Smatra se da je čovjeku potrebno najmanje dvadeset različitih mineralnih soli. U naše tijelo mogu doći s vodom i hranom.

Neke vrste proizvoda karakterizira visoka koncentracija određenih minerala, uključujući i one rijetke. Žitarice sadrže puno silicija, a morske biljke - joda.

Za naše tijelo normalna je određena kiselinska ravnoteža. Njegovo održavanje temelj je učinkovite životne aktivnosti. Takva ravnoteža bi trebala biti konstantna, ali s nekim promjenama u prehrani može varirati u jednom ili drugom smjeru.

Za ljudsku prehranu karakterističnim se smatra pomak prema kiselom karakteru. To je prepuno razvoja raznih bolesti, uključujući aterosklerozu.

Kiseli minerali uključuju klor, fosfor i sumpor. Ima ih u ribi, mesu, kruhu, jajima, žitaricama itd. Kalij, natrij, magnezij i kalcij su alkalni elementi.

Bogate su proizvodima kao što su voće i povrće, bobičasto voće, mlijeko i njegovi derivati.
Što je osoba starija, to bi više alkalne hrane trebala biti prisutna u njegovoj prehrani.

Najvažnije mineralne soli za naše tijelo su kalij, kalcij, fosfor, magnezij i željezo.

Kalij spada u alkalijske metale. Potreban je našem tijelu za izgradnju mišića, kao i za slezenu i jetru. Kalij doprinosi normalizaciji procesa probave, a posebno aktivno potiče preradu škroba i masti.

Ovo objašnjava prednosti ovog elementa za zatvor. Osim toga, nezamjenjiv je kod poremećaja krvotoka, upalnih procesa na koži, oslabljenog rada srca i valunga.

Brzo se očituje mlohavošću mišićne mase, kao i psihičkim poremećajima. Ovaj se element nalazi u kiselom voću, sirovom povrću, brusnicama i žutikama, kao i u orasima, mekinjama i bademima.

Kalcij je jednako potreban u bilo kojoj dobi. Njegove soli dio su krvi, kao i intersticijske i stanične tekućine. Smatra se da su neophodni za jačanje obrambenih sustava organizma, kao i za provođenje i održavanje neuromuskularne ekscitabilnosti.

Uloga kalcijevih soli je njihova važnost za zgrušavanje krvi, a njihov nedostatak brzo utječe na aktivnost srčanog mišića. Ovaj mineral je posebno neophodan za kosti kostura.

Kalcij je prisutan u mnogim namirnicama. Ali u isto vrijeme, tijelo ga prilično teško apsorbira. Najbolje ga je konzumirati s mliječnim proizvodima, na primjer, pola litre mlijeka sadrži njegovu dnevnu dozu.

Prilikom izgradnje prehrane treba uzeti u obzir činjenicu da se kalcij aktivno gubi u tijelu tijekom raznih stresnih situacija i tijekom bolesti. To vrlo brzo utječe na stanje cijelog organizma. Stoga, ako se gubi kalcij, treba povećati njegov unos.

Fosfor je neophodan za poticanje rasta i aktivnosti tijela. Utječe na razvoj kostiju, a vrlo je važan i za mozak. Stabilan unos ovog elementa neophodan je za aktivan mentalni rad. Ali treba imati na umu da stalni višak fosfora može dovesti do stvaranja tumora.

Ovaj mineral se nalazi u namirnicama kao što su riblja jetra, sir, žumanjak, mekinje, krastavci, zelena salata, rotkvice, bademi, orasi, leća.

Magnezij je neophodan za tvrdoću zuba i kostiju. Ovaj element je također prisutan u mišićima, živcima, plućima, mozgu, dajući im gustoću i elastičnost. Nedostatak magnezija u prehrani vrlo brzo utječe na živčanu napetost.

Upravo su magnezijeve soli sposobne zaštititi naše tijelo od negativnih učinaka raznih stresova, podupirući rad staničnih membrana u živčanom sustavu. Sadržano u rajčicama, špinatu, orašastim plodovima, celeru, vinskim bobicama, mekinjama.

Željezo je glavni element za oksidaciju krvi. Bez njega je nemoguće stvaranje hemoglobina - crvenih kuglica. Uz nedostatak ovog mikroelementa, opaža se anemija, apatija, smanjena vitalnost i blijeda slabost. U tijelu se željezo taloži u jetri.

Nalazi se u salati, špinatu, šparogama, jagodama, bundevi, luku i lubenici.

Mineralne soli su anorganski elementi. To znači da ih ljudsko tijelo ne može samo sintetizirati. Zadatak osobe je kompetentan pristup izgradnji njegove prehrane.

U tom slučaju treba uzeti u obzir potrebu za strogom ravnotežom u omjeru mineralnih soli. Njihova pogrešna kombinacija ili višak mogu biti štetni i imati negativne posljedice.

Na primjer, prekomjerna količina kalcija u prehrani može dovesti do stvaranja bubrežnih kamenaca koji sadrže kalcij. Također, ovaj element mora biti pravilno kombiniran s fosforom i kalijem. S viškom kuhinjske soli mogu se pojaviti edemi i problemi s kardiovaskularnim sustavom. To je zato što sol zadržava tekućinu u tijelu.

Biološka uloga mineralnih soli u organizmu je velika. Za njihov uravnoteženi unos potrebno je kompetentno pristupiti pripremi prehrane. U ovom slučaju neće biti suvišno konzultirati se s nutricionistima.

mineralne soli obavljaju razne funkcije u tijelu. Imaju važnu ulogu u plastičnim procesima, formiranju i izgradnji tjelesnih tkiva, reguliraju metabolizam, acidobaznu ravnotežu i metabolizam vode, sudjeluju u sintezi proteina, raznim enzimskim procesima, radu endokrinih žlijezda. Više od 60 od 104 mineralna elementa poznata u prirodi već je pronađeno u ljudskom tijelu. Minerale prisutne u hrani u značajnim količinama nazivamo makronutrijentima. Među njima najveću higijensku vrijednost imaju kalcij, fosfor, natrij i kalij.

Kalcij je dio koštanog tkiva. Značajno utječe na metabolizam i rad srčanog mišića, pomaže u povećanju obrambenih snaga organizma, sudjeluje u procesu zgrušavanja krvi i djeluje protuupalno. Nedostatak kalcija u organizmu nepovoljno utječe na procese okoštavanja, funkciju srčanog mišića i tijek niza enzimskih procesa. Dnevna potreba za kalcijem za odrasle je 800 mg. Mlijeko i mliječni proizvodi (svježi sir, sir, vrhnje) posebno su bogati kalcijem.

Fosfor je, kao i kalcij, neophodan za formiranje kostiju. Ima važnu ulogu u aktivnosti živčanog sustava. Organski spojevi fosfora troše se tijekom kontrakcije mišića, kao iu biokemijskim procesima koji se odvijaju u mozgu, jetri, bubrezima i drugim organima. Dnevna norma fosfora je 1600 mg. Glavni izvori fosfora: sir, jetra, jaja, meso, riba, grah, grašak. Za zadovoljenje potreba organizma za kalcijem i fosforom važni su uvjeti za njihovu optimalnu asimilaciju. Kalcij i fosfor se dobro apsorbiraju u omjeru 1:1,5 (mlijeko i mliječni proizvodi, heljdina kaša s mlijekom).

Natrij se nalazi u mnogim organima, tkivima i tjelesnim tekućinama. Ima važnu ulogu u procesima unutarstaničnog i međustaničnog metabolizma. Natrij je od velike važnosti za održavanje osmotskog tlaka u krvi i tkivnim tekućinama, kao i za metabolizam vode. Osoba dobiva natrij uglavnom iz kuhinjske soli, koja daje okus hrani i potiče apetit. U normalnim uvjetima dnevna potreba za natrijevim kloridom iznosi 10-15 g. Pri visokim temperaturama zraka tijelo može izgubiti znatnu količinu natrijeva klorida znojenjem. Stoga se s obilnim znojenjem potreba za njim povećava na 20-25 g.

Kalij je esencijalni bioelement za ljude. Potrebe odrasle osobe za kalijem iznose 2000-3000 mg dnevno i uglavnom se pokrivaju unosom biljne hrane i mesa.

Važnu ulogu u životu organizma igraju i željezo, kobalt, jod, fluor, brom, kalij, klor, mangan, cink. U tijelu i hrani nalaze se u vrlo malim količinama. Minerale sadrži i unosi povrće i voće.

Ne smijemo zaboraviti na voda. Potreban je prije svega za uvođenje hranjivih otopina u krv, za uklanjanje nepotrebnih produkata metabolizma iz organizma, a također i za regulaciju tjelesne temperature. Dnevna potreba mladog organizma za vodom je 1-2,5 litara.

Nedostatak vode dovodi do zgušnjavanja krvi, do zadržavanja štetnih metaboličkih proizvoda u tkivima, do kršenja ravnoteže soli. Njegov višak nije bolji, također dovodi do kršenja ravnoteže vode i soli u tijelu, stvarajući prekomjerno opterećenje srca i organa za izlučivanje.