Mineralne soli i njihova biološka uloga. mineralne soli. aluminij

Mineralne soli u vodenoj otopini stanice disociraju na katione i anione; neki od njih mogu biti uključeni u komplekse s različitim organskim spojevima. Sadržaj anorganskih iona obično ne prelazi 1% stanične mase. Kationi soli, kao što su kalij, natrij, osiguravaju razdražljivost stanica. Kalcij potiče međusobno prianjanje stanica. Anioni slabe kiseline odgovorni su za svojstva puferiranja citoplazme, održavajući slabo alkalnu reakciju u stanicama.

Slijedi primjer biološke uloge najvažnijih kemijskih elemenata stanice:

Kisik Sastojak organskih tvari, voda, anioni anorganskih kiselina

Ugljik Sastojak svih organskih tvari, ugljikov dioksid, ugljična kiselina;

Vodik Sastavni dio vode, organske tvari, u obliku protona regulira kiselost okoliša i osigurava stvaranje transmembranskog potencijala;

Dušik Komponenta nukleotida, aminokiselina, pigmenata fotosinteze i mnogih vitamina;

Sumpor Sastojak aminokiselina (cistein, cistin, metionin), vitamina B 1 i nekih koenzima;

Fosfor Sastojak nukleinskih kiselina, pirofosfata, fosforne kiseline, nukleotidnih trifosfata, nekih koenzima;

Kalcij Uključen u staničnu signalizaciju;

Kalij Utječe na aktivnost enzima sinteze proteina, sudjeluje u procesima fotosinteze;

Magnezij Aktivator energetskog metabolizma i sinteze DNA, dio je molekule klorofila, neophodan je za sastavljanje vretenastih mikrotubula;

Željezo Sastavni dio mnogih enzima, uključen je u biosintezu klorofila, u procesima disanja i fotosinteze;

Bakar Sastojak nekih enzima, uključenih u fotosintezu;

Mangan je sastavni dio ili regulira aktivnost nekih enzima, uključen je u asimilaciju dušika iu procesu fotosinteze;

Molibden Komponenta nitrat reduktaze, uključena je u fiksaciju molekularnog dušika;

Kobalt Sastojak vitamina B 12, uključen u fiksaciju dušika

Bor Regulator rasta biljaka, aktivator reduktivnih respiratornih enzima;

Cink Sastojak nekih peptidaza uključenih u sintezu auksina (biljnih hormona) i alkoholnu fermentaciju.

Bitan je ne samo sadržaj elemenata, već i njihov omjer. Tako se u stanici, u okolišu (morska voda, međustanična tekućina, krv), naprotiv, održava visoka koncentracija K + iona i niska Na + iona.

Najvažnije glavne biološke funkcije mineralnih elemenata:

1. Održavanje acidobazne ravnoteže u stanici;

2. Stvaranje puferskih svojstava citoplazme;

3. Aktivacija enzima;

4. Stvaranje osmotskog tlaka u stanici;

5. Sudjelovanje u stvaranju membranskih potencijala stanica;

6. Formiranje unutarnjeg i vanjskog kostura(praživotinje, dijatomeje) .

2. Organska tvar

Organske tvari čine od 20 do 30% mase žive stanice. Od toga, otprilike 3% otpada na spojeve niske molekularne težine: aminokiseline, nukleotide, vitamine, hormone, pigmente i neke druge tvari. Glavninu suhe tvari stanice čine organske makromolekule: proteini, nukleinske kiseline, lipidi i polisaharidi. U životinjskim stanicama, u pravilu, prevladavaju proteini, u biljnim stanicama - polisaharidi. Postoje određene razlike u omjeru ovih spojeva između prokariotskih i eukariotskih stanica (Tablica 1.)

stol 1

2.1. Vjeverice- najvažniji nezamjenjivi organski spojevi stanice koji sadrže dušik. Proteinska tjelešca imaju odlučujuću ulogu kako u izgradnji žive tvari, tako i u provođenju svih životnih procesa. To su glavni nositelji života, zbog činjenice da imaju niz značajki, od kojih su najvažnije: neiscrpna raznolikost strukture i, u isto vrijeme, njegova visoka jedinstvenost vrste; širok raspon fizikalnih i kemijskih transformacija; sposobnost reverzibilne i prirodne promjene konfiguracije molekule kao odgovor na vanjske utjecaje; sklonost stvaranju supramolekularnih struktura, kompleksa s drugim kemijskim spojevima; prisutnost biološke aktivnosti - hormonske, enzimske, patogene itd.

Proteini su polimerne molekule građene od 20 aminokiselina * raspoređenih u različitim sekvencama i povezanih peptidnom vezom (C-N-jednostruka i C=N-dvostruka). Ako broj aminokiselina u lancu ne prelazi dvadeset, takav se lanac naziva oligopeptid, od 20 do 50 - polipeptid **, više od 50 - protein.

Masa proteinskih molekula kreće se od 6 tisuća do 1 milijun ili više daltona (dalton je jedinica molekulske težine jednaka masi atoma vodika - (1,674x10 -27 kg). Bakterijske stanice sadrže do tri tisuće različitih proteina, u ljudskom tijelu ta se raznolikost povećava do pet milijuna.

Bjelančevine sadrže 50-55% ugljika, 6,5-7,3% vodika, 15-18% dušika, 21-24% kisika, do 2,5% sumpora. Neki proteini sadrže fosfor, željezo, cink, bakar i druge elemente. Za razliku od ostalih elemenata stanice, većinu bjelančevina karakterizira stalni udio dušika (prosječno 16% suhe tvari). Ovaj se pokazatelj koristi pri izračunavanju proteina prema dušiku: (masa dušika × 6,25). (100:16=6,25).

Proteinske molekule imaju nekoliko strukturnih razina.

Primarna struktura je slijed aminokiselina u polipeptidnom lancu.

Sekundarna struktura je α-heliks ili presavijena β-struktura, koje nastaju stabilizacijom molekule elektrostatskim vodikovim vezama koje se stvaraju između -C=O i -NH skupina aminokiselina.

Tercijarna struktura - prostorna organizacija molekule, određena primarnom strukturom. Stabiliziran je vodikovim, ionskim i disulfidnim (-S-S-) vezama koje se stvaraju između aminokiselina koje sadrže sumpor, kao i hidrofobnim interakcijama.

Kvaternarnu strukturu imaju samo proteini koji se sastoje od dva ili više polipeptidnih lanaca, a nastaju spajanjem pojedinačnih proteinskih molekula u jednu cjelinu. Za visoko specifičan rad proteinskih molekula neophodna je određena prostorna organizacija (globularna ili fibrilarna). Većina proteina je aktivna samo u obliku koji daje tercijarna ili kvartarna struktura. Sekundarna struktura dovoljna je za funkcioniranje samo nekoliko strukturnih proteina. To su fibrilarni proteini, a većina enzima i transportnih proteina su globularni.

Proteini koji se sastoje samo od polipeptidnih lanaca nazivaju se jednostavni (proteini), a oni koji sadrže komponente različite prirode složeni (proteini). Na primjer, molekula glikoproteina sadrži fragment ugljikohidrata, molekula metaloproteina sadrži metalne ione itd.

Po topljivosti u pojedinim otapalima: topljivi u vodi; topljivi u slanim otopinama - albumini, topljivi u alkoholu - albumini; topljivi u lužinama – glutelini.

Aminokiseline su same po sebi amfoterne. Ako aminokiselina ima nekoliko karboksilnih skupina, tada prevladavaju kisela svojstva, ako je više amino skupina bazično. Ovisno o prevladavanju pojedinih aminokiselina, proteini također mogu imati bazična ili kisela svojstva. Globularni proteini imaju izoelektričnu točku – pH vrijednost pri kojoj je ukupni naboj proteina jednak nuli. Pri nižim pH vrijednostima protein ima pozitivan naboj, a pri višim pH vrijednostima negativan. Budući da elektrostatsko odbijanje sprječava lijepljenje proteinskih molekula, topljivost postaje minimalna u izoelektričnoj točki i protein se taloži. Na primjer, mliječni protein kazein ima izoelektričnu točku na pH 4,7. Kada bakterije mliječne kiseline zakisele mlijeko do ove vrijednosti, kazein se taloži i mlijeko se "zgruša".

Denaturacija proteina je kršenje tercijarne i sekundarne strukture pod utjecajem promjena pH, temperature, nekih anorganskih tvari itd. Ako u isto vrijeme primarna struktura nije poremećena, tada kada se normalni uvjeti obnove, dolazi do renaturacije - spontane obnove tercijarne strukture i aktivnosti proteina. Ovo svojstvo je od velike važnosti u proizvodnji suhih koncentrata hrane i medicinskih pripravaka koji sadrže denaturirane bjelančevine.

*Aminokiseline su spojevi koji sadrže jednu karboksilnu i jednu amino skupinu povezanu s jednim ugljikovim atomom na koji je vezan bočni lanac - bilo koji radikal. Poznato je više od 200 aminokiselina, ali njih 20 sudjeluje u stvaranju proteina, koji se nazivaju osnovnim ili temeljnim. Ovisno o radikalu aminokiseline se dijele na nepolarne (alanin, metionin, valin, prolin, leucin, izoleucin, triptofan, fenilalanin), polarne nenabijene (asparagin, glutamin, serin, glicin, tirozin, treonin, cistein) i polarne. nabijene (bazične: arginin, histidin, lizin, kisele: asparaginska i glutaminska kiselina). Nepolarne aminokiseline su hidrofobne, a proteini izgrađeni od njih ponašaju se kao masne kapljice. Polarne aminokiseline su hidrofilne.

**Peptidi se mogu dobiti kao rezultat reakcija polikondenzacije aminokiselina, kao i nepotpunom hidrolizom proteina. Oni obavljaju regulacijske funkcije u stanici. Brojni hormoni (oksitocin, vazopresin) su oligopeptidi. Ovaj bradikidin (peptid boli) je opijat (prirodni lijekovi - endorfini, enkefalini) ljudskog organizma, koji imaju analgetski učinak. (Droge uništavaju opijate, pa čovjek postaje jako osjetljiv i na najmanji poremećaj u organizmu – apstinenciju). Peptidi su neki toksini (difterija), antibiotici (gramicidin A).

Funkcije proteina:

1. Strukturalni. Proteini služe kao građevni materijal za sve stanične organele i neke izvanstanične strukture.

2. katalitički. Zbog posebne strukture molekule ili prisutnosti aktivnih skupina, mnogi proteini imaju sposobnost katalitički ubrzati tijek kemijskih reakcija. Enzimi se od anorganskih katalizatora razlikuju po visokoj specifičnosti, radu u uskom temperaturnom području (od 35 do 45°C), pri blago alkalnom pH i atmosferskom tlaku. Brzina reakcija kataliziranih enzimima mnogo je veća od one koju osiguravaju anorganski katalizatori.

3. Motor. Posebni kontraktilni proteini osiguravaju sve vrste kretanja stanica. Bičevi prokariota građeni su od bičeva, a bičevi eukariotskih stanica od tubulina.

4. Prijevoz. Transportni proteini prenose tvari u i iz stanice. Na primjer, porin proteini potiču transport iona; hemoglobin prenosi kisik, a albumin prenosi masne kiseline. Transportnu funkciju provode proteini - nositelji plazma membrana.

5. Zaštitni. Proteini protutijela vežu i neutraliziraju tvari strane tijelu. Skupina antioksidativnih enzima (katalaza, superoksid dismutaza) sprječava stvaranje slobodnih radikala. Imunoglobulini krvi, fibrin, trombin sudjeluju u zgrušavanju krvi i time zaustavljaju krvarenje. Stvaranje proteina proteinske prirode, na primjer, toksina difterije ili toksina Bacillus turingiensis, u nekim slučajevima također se može smatrati sredstvom zaštite, iako ti proteini češće služe za oštećenje žrtve u procesu dobivanja hrane.

6. Regulatorni. Regulaciju rada višestaničnog organizma provode proteinski hormoni. Enzimi, kontrolirajući stope kemijskih reakcija, reguliraju unutarstanični metabolizam.

7. Signal. Citoplazmatska membrana sadrži proteine ​​koji mogu reagirati na promjene u okolišu promjenom svoje konformacije. Ove signalne molekule odgovorne su za prijenos vanjskih signala do stanice.

8. energija. Proteini mogu poslužiti kao rezerva rezervnih tvari za dobivanje energije. Razgradnjom 1 grama proteina oslobađa se 17,6 kJ energije.

Gotovo svi poznati elementi rade 24 sata dnevno za dobrobit ljudskog zdravlja. Mineralne soli osiguravaju konstantnu acidobaznu ravnotežu i reguliraju metabolizam.

Aktivna uloga mineralnih soli u metaboličkim procesima organizma i regulaciji njegovih funkcija ne ostavlja nikakvu sumnju u njihovu nužnost. Njihova endogena sinteza je nemoguća, zbog čega se izdvajaju od drugih tvari slične funkcionalnosti, poput hormona, pa čak i vitamina.

Upravljanje vitalnim procesima ljudskog tijela provodi se održavanjem acidobazne ravnoteže, određene koncentracije pojedinih mineralnih soli, međusobnog omjera njihove količine. Ovi pokazatelji utječu na aktivnost i proizvodnju hormona, enzima, određuju tijek biokemijskih reakcija.

Ljudski organizam prima i koristi gotovo sve elemente poznate periodnom sustavu, no značaj i funkcija većine njih još su nepoznati. Uobičajeno je da se mikroelementi dijele u dvije skupine ovisno o razini njihove potražnje:

• elementi u tragovima;
• makronutrijenata.

Sve mineralne soli stalno se izlučuju iz tijela, u istoj mjeri moraju se nadoknaditi hranom, inače su zdravstveni problemi neizbježni.

Sol

Najpoznatija od mineralnih soli, koja igra važnu ulogu na svakom stolu, bez nje ne može proći gotovo nijedno jelo. Kemijski je to natrijev klorid.

Klor je uključen u stvaranje klorovodične kiseline, koja je neophodna za probavu, zaštitu od helmintičke invazije i sastavni je dio želučanog soka. Nedostatak klora ima izrazito negativan učinak na proces probave hrane, izaziva razvoj trovanja urinarnom krvlju.

Natrij je iznimno važan element koji regulira količinu vode u tijelu, utječe na rad živčanog sustava čovjeka. Zadržava magnezij i kamenac u stanicama tkiva i krvožilnom sustavu. Ima ključnu ulogu u regulaciji izmjene mineralnih soli i vode u tijelu, kao glavni izvanstanični kation.

Kalij

Kalij, zajedno s natrijem, određuje funkciju mozga, pridonosi njegovoj ishrani glukozom i održava razdražljivost mišićnog i živčanog tkiva. Bez kalija je nemoguće koncentrirati se, mozak ne može raditi.

Potrebno je utjecati na kalijeve soli na probavu škroba, lipida, uključeni su u formiranje mišića, dajući njihovu snagu i snagu. Također utječe na izmjenu mineralnih soli i vode u tijelu, kao glavni unutarstanični kation.

Magnezij

Vrijednost magnezija za čovjeka i sve vrste metabolizma je izuzetno velika. Osim toga, osigurava vodljivost vlakana živčanih stanica, regulira širinu lumena krvnih žila cirkulacijskog sustava i sudjeluje u radu crijeva. Zaštitnik je stanica, jača njihove membrane i umanjuje učinke stresa. Magnezijeve soli daju snagu kosturu i zubima, potiču izlučivanje žuči.

Nedostatak magnezijevih soli dovodi do povećane razdražljivosti, kršenja takvih funkcija više živčane aktivnosti kao što su pamćenje, pozornost, poremećaji rada svih organa i njihovih sustava. Višak magnezija tijelo učinkovito izlučuje kroz kožu, crijeva i bubrege.

Mangan

Soli mangana štite ljudsku jetru od pretilosti, pomažu u snižavanju razine kolesterola, aktivno sudjeluju u metabolizmu ugljikohidrata i masti. Također je poznato da imaju pozitivan učinak na funkcije živčanog sustava, izdržljivost mišića, hematopoezu i razvoj kostiju. Mangan povećava zgrušavanje krvi, pomaže apsorpciju vitamina B1.

Kalcij

Prije svega, kalcij je neophodan za formiranje i razvoj koštanog tkiva. Zahvaljujući ovom elementu stabiliziraju se membrane živčanih stanica, a njegova pravilna količina u odnosu na kalij osigurava normalan rad srca. Također potiče apsorpciju fosfora, proteina, a kalcijeve soli u sastavu krvi utječu na njegovu koagulabilnost.

Željezo

Poznata je uloga željeza za procese staničnog disanja, budući da je sastavni dio hemoglobina i mišićnog mioglobina. Nedostatak željeza uzrokuje gladovanje kisikom, a posljedice pogađaju cijelo tijelo. Mozak je posebno ranjiv na ovaj čimbenik, koji trenutno gubi radnu sposobnost. Apsorpcija soli željeza povećava se uz pomoć askorbinske, limunske kiseline, pada zbog bolesti probavnog trakta.

Bakar

Soli bakra djeluju u bliskoj vezi sa željezom i askorbinskom kiselinom, sudjelujući u procesima hematopoeze i staničnog disanja. Čak i uz dovoljno željeza, nedostatak bakra dovodi do anemije i gladovanja kisikom. Kvaliteta procesa hematopoeze i mentalno zdravlje osobe također ovisi o ovom elementu.

Nedostatak fosfora praktički je eliminiran kada se osigura uravnotežena prehrana. Međutim, treba imati na umu da njegov višak nepovoljno utječe na količinu kalcijevih soli i njihovu opskrbu tijela. On je odgovoran za proizvodnju energije i topline iz hranjivih tvari.

Formiranje koštanog i živčanog sustava bez fosfora i njegovih soli je nemoguće, također je potrebno održavati odgovarajuću funkciju bubrega, jetre, srca, sintezu hormona.

Fluor

Fluorid je dio zubne cakline i kostiju i pomaže u njihovom zdravlju. Dovoljna količina njegovih soli u prehrani trudnice smanjuje rizik od razvoja zubnog karijesa kod djeteta u budućnosti. Velika im je uloga u procesima regeneracije kože, zacjeljivanju rana, poboljšavaju apsorpciju željeza u tijelu, pomažu štitnjači.

Jod

Glavna uloga joda je njegovo sudjelovanje u radu štitnjače i sintezi njezinih hormona. Dio joda nalazi se u krvi, jajnicima i mišićima. Jača ljudski imunološki sustav, sudjeluje u razvoju organizma, pomaže u regulaciji tjelesne temperature.

Izgradnja noktiju, kože i kose, živčanog i mišićnog tkiva nemoguća je bez soli silicija. Također je od velike važnosti za razvoj koštanog tkiva i stvaranje hrskavice, održavanje elastičnosti zidova krvnih žila. Njegov nedostatak stvara rizik od razvoja dijabetesa i ateroskleroze.

Krom

Krom djeluje kao regulator inzulina, kontrolira aktivnost enzimskog sustava uključenog u metabolizam glukoze, sintezu proteina i masnih kiselina. Njegove nedovoljne količine lako mogu dovesti do dijabetesa, a također je i faktor rizika za moždani udar.

Kobalt

Sudjelovanje kobalta u procesima osiguravanja opskrbe mozga kisikom obvezuje na to da se posebno naglasi. U tijelu se nalazi u dva oblika: vezan, kao dio vitamina B12, u tom obliku igra svoju ulogu u sintezi crvenih krvnih stanica; nezavisno od vitamina.

Cinkov

Cink osigurava tijek metabolizma lipida i proteina, dio je oko 150 biološki aktivnih tvari koje proizvodi tijelo. Izuzetno je važan za uspješan razvoj djece, jer sudjeluje u stvaranju veza između moždanih stanica, osigurava uspješan rad živčanog sustava. Također, soli cinka sudjeluju u eritropoezi, normaliziraju funkcije endokrinih žlijezda.

Sumpor

Sumpor je prisutan gotovo posvuda u tijelu, u svim njegovim tkivima i mokraći. Nedostatak sumpora pridonosi razvoju razdražljivosti, disfunkciji živčanog sustava, razvoju tumora, kožnih bolesti.

Kao što sam napisao u prošlom članku o vitaminima, nitko ne može bez njih. Mineralne soli imaju jednako važnu ulogu za naše zdravlje. Zašto bismo trebali uzimati minerale i vitamine.
Jer ne samo vitamini, nego i mineralne soli sadrže sve što je potrebno za naš život. Mineralne soli moraju se nalaziti u hrani koju jedemo.

Za život i aktivnost našeg tijela, mineralne soli su jednostavno neophodne. Nakon čitanja članka sigurno ćete saznati što su to mineralne soli i kakvu ulogu imaju u našim životima.

mineralne soli

U našoj hrani, kao iu vitaminima, moraju biti mineralne soli. Oni su jednostavno neophodni za naše tijelo kako bi njegova vitalna aktivnost bila normalna. Zašto mislite da bismo trebali uzimati minerale i vitamine?
Ali priroda je našu hranu obdarila i vitaminima i mineralima! Zbog nepravilne prehrane ne dobivamo dovoljno mineralnih soli i vitamina potrebnih za život, o čemu možete pročitati.


Sada je umjetno gnojivo vrlo razvijeno. Naravno, gotovo svugdje je zamijenio takvo prirodno gnojivo kao stajnjak. Kao rezultat, umjetno gnojivo daje rast, ljepotu i produktivnost.
Ali u isto vrijeme, biljke nemaju vremena da dobiju prirodne sokove iz zemlje, koji su toliko potrebni biljkama da formiraju vitamine. Ljudi i organizacije koje uzgajaju biljnu hranu prskaju je kemijskom otopinom.
Ova otopina se koristi za suzbijanje štetnih insekata i radi se umjesto fumigacije koja se radila prije. Problem je što ova otopina sadrži arsen.
Naravno, ovaj otrov ubija štetočine, ali ne samo. Dio toga ostaje na biljkama, a zatim odlazi u povrće, voće i žitarice. Zatim, kroz te proizvode, otrov ulazi u naš želudac, trujući tako tijelo.
U komercijalne svrhe, zrnu pšenice se uklanja jezgra, čime ona postaje mrtva. Zatim, za dobivanje bijelih sorti kruha, mekinje se vrlo pažljivo prosijavaju.
Ne razmišljajući o činjenici da se vitamini uglavnom nalaze u mekinjama. Stoka se hrani mekinjama, što znači da se životinjama daje ono najvrjednije. A ljudi primaju ne samo mrtvi kruh, nego i štetan.
Sada o šećeru - tamni šećer je prirodni, koji se proizvodi od stočne repe i trske. Sadrži mnogo minerala i vitamina. Ali nakon pročišćavanja šećer gubi sve vitamine i većinu minerala.
Snježnobijeli šećer kupujemo i naravno konzumiramo ga svakodnevno u velikim količinama o opasnostima i dobrobitima šećera pročitajte u. Ovo nije samo šećer, već i sve vrste slatkiša i muffina u kojima nema vitamina ili mineralnih soli.

Što su mineralne soli

To je natrij, koji je jedan od glavnih elemenata u našem tijelu. Željezo, koje je vrlo važno za našu krv. Kalij, koji je odgovoran za strukturu mišića.
Kalcij, koji daje snagu našim kostima. Fosfor, koji je odgovoran za razvoj kostiju. Sumpor, koji bi se trebao nalaziti u svim tkivima i stanicama našeg tijela.
Silicij je odgovoran za izgradnju kože, živaca, noktiju, kose i mišića. Klor je potreban za spajanje natrija, kalcija i kalija poput klorovodične kiseline. Malo mišića, krvi i mozga.
Jod je općenito odgovoran za izmjenu tvari u našem tijelu, pa bi ga trebalo biti dovoljno u štitnjači. Sol je također dio mineralnih soli. Vrlo je neophodan za krv i tkiva.
I na kraju magnezij - ovaj element daje posebnu tvrdoću zubima i kostima. Što su mineralne soli, nadam se da sam uspio odgovoriti na ovo pitanje.

kalcija u tijelu

Svi znamo koliko je kalcij važan za tijelo. Kalcij izgrađuje mišiće, jača kostur i sve kosti. U ljudskom tijelu količina kalcija iznosi tri četvrtine svih mineralnih elemenata koje sadrži.
Srce mora primiti sedam puta više kalcija nego bilo koji drugi organ. Budući da je srčanim mišićima potreban kalcij. Kalcij je vrlo važan u tijelu za zgrušavanje krvi.
Što mislite, koja tvar opskrbljuje krv alkalnim solima? Kalcij je glavni izvor i vrlo je važan. Uostalom, naša krv je alkalna, ako je u normalnom stanju.
Smrt može nastupiti ako je poremećena alkalna ravnoteža u krvi. Zbog toga će naše tijelo početi prerano stariti ako žlijezde, stanice, tkiva nemaju dovoljno kalcija.
Djeca i tinejdžeri trebaju četiri puta više kalcija nego odrasli. Za održavanje kostiju, zuba i tkiva u redu. Kada ste bolesni, proizvodi se vrlo malo kalcija, osobito ako imate visoku temperaturu.
Nevolje i prekomjerni rad također negativno utječu na zdravlje. Povećava kiselost u krvi, gubi svoju aktivnost i slabi jetru. Uostalom, jetra uništava otrovne tvari.
Jetra gubi svoju aktivnost i počinje upala krajnika, pojavljuju se kamenci u žučnom mjehuru. Zubi se počinju raspadati i teturati, osip pokriva uglavnom ruke.
Ako unesete čisti kalcij u tijelo, to neće donijeti puno koristi. Morate uzimati kalcij u obliku hrane. To jest, jedite hranu koja sadrži alkalije.
Jedite žumanjke, grah, masline, leću, žutu repu, rutabagas, vinske bobice, sirutku, cvjetaču, mekinje. Tada će kalcij u tijelu biti normalan.

natrija u tijelu

Natrij u tijelu jedan je od glavnih alkalnih elemenata. Zahvaljujući natriju, magnezij i vapno zadržavaju se u krvnim otopinama i tkivima. Ako u tijelu nedostaje natrija, počet će otvrdnjavanje stijenki arterija.
U kapilarnim žilama dolazi do stagnacije krvi, a stvaraju se i mokraćni, jetreni i žučni kamenci. Natrij odlično obavlja svoj posao u našem tijelu.
Zbog nedostatka natrija dijabetičari i pretile osobe jako teško dišu, javljaju se bolesti srca. S dovoljno natrija u tijelu, željezo sigurno hvata kisik iz svježeg zraka.

Upoznati ulogu, funkcije vitamina, njihovu klasifikaciju i glavne poremećaje koji nastaju kod hipo- i avitaminoza.

Metabolizam vode i soli - skup procesa raspodjele vode i minerala između izvanstaničnog i unutarstaničnog prostora tijela, kao i između tijela i vanjskog okoliša. Raspodjela vode između vodenih prostora u tijelu ovisi o osmotskom tlaku tekućina u tim prostorima, koji je uvelike određen njihovim sastavom elektrolita. Tijek svih vitalnih procesa ovisi o kvantitativnom i kvalitativnom sastavu mineralnih tvari u tjelesnim tekućinama.

Održavanje postojanosti osmotske, volumetrijske i ionske ravnoteže izvanstaničnih i unutarstaničnih tekućina tijela uz pomoć refleksnih mehanizama naziva se vodeno-elektrolitna homeostaza. Promjene u potrošnji vode i soli, prekomjerni gubitak ovih tvari popraćeni su promjenom sastava unutarnjeg okoliša i percipiraju ih odgovarajući receptori. Sinteza informacija koje ulaze u središnji živčani sustav završava činjenicom da bubreg, glavni efektorski organ koji regulira ravnotežu vode i soli, prima živčane ili humoralne podražaje koji svoj rad prilagođavaju potrebama organizma.

Funkcije vode:

1) obvezna komponenta protoplazme stanica, tkiva i organa; tijelo odrasle osobe se 50-60% (40 - 45 l) sastoji od vode;

2) dobro otapalo i prijenosnik mineralnih i hranjivih tvari, produkata metabolizma;

3) sudjelovanje u metaboličkim reakcijama (hidroliza, bubrenje koloida, oksidacija proteina, masti, ugljikohidrata);

4) slabljenje trenja između dodirnih površina u ljudskom tijelu;

5) glavna komponenta homeostaze vode i elektrolita, dio je plazme, limfe i tkivne tekućine;

6) regulacija tjelesne temperature;

7) osiguravanje fleksibilnosti i elastičnosti tkiva;

8) ulazi u sastav probavnih sokova (zajedno s mineralnim solima).

Dnevna potreba odrasle osobe u vodi u mirovanju iznosi 35-40 ml po kilogramu tjelesne težine. Ova količina ulazi u tijelo iz sljedećih izvora:

1) voda koja se konzumira u obliku pića (1-1,1 l) i zajedno s hranom (1-1,1 l);

2) voda, koja nastaje kao rezultat kemijskih transformacija hranjivih tvari (0,3-0,35 l).

Glavni organi koji uklanjaju vodu iz tijela su bubrezi, žlijezde znojnice, pluća i crijeva. Bubrezi uklanjaju 1-1,5 litara vode dnevno, znojne žlijezde kroz kožu - 0,5 litara, pluća izdahnu u obliku pare 0,35 litara (s pojačanim i produbljenim disanjem - do 0,8 litara / dan), kroz crijeva s izmetom - 100-150 ml vode.

Omjer između količine vode koja je ušla u tijelo i količine vode koja je iz njega uklonjena je ravnoteža vode. Za normalno funkcioniranje organizma važno je da dotok vode u potpunosti pokrije potrošnju, inače, kao posljedica gubitka vode, dolazi do ozbiljnih poremećaja vitalne aktivnosti. Gubitak 10% vode dovodi do stanja dehidracije (dehidracije), s gubitkom 20% vode nastupa smrt. S nedostatkom vode u tijelu dolazi do kretanja tekućine iz stanica u intersticijski prostor, a zatim u krvožilni kanal. Lokalni i opći poremećaji metabolizma vode u tkivima mogu se manifestirati u obliku edema i vodene bolesti. Edem je nakupljanje tekućine u tkivima, vodena bolest je nakupljanje tekućine u tjelesnim šupljinama. Tekućina koja se nakuplja u tkivima s edemom i u šupljinama s vodenom bolesti naziva se transudat.

Tijelo treba stalnu opskrbu ne samo vodom, već i mineralnim solima, koje ulaze u tijelo s hranom i vodom, s izuzetkom kuhinjske soli, koja se posebno dodaje hrani. Ukupno je u tijelu životinja i ljudi pronađeno 70 kemijskih elemenata, od kojih se 43 smatraju nezamjenjivim (esencijalnim; lat. essentia - bit). Potrebe organizma za raznim mineralima nisu iste. Neki elementi (makroelementi) unose se u organizam u značajnim količinama (u gramima i desetinkama grama dnevno): natrij, magnezij, kalij, kalcij, fosfor, klor. Ostali elementi - elementi u tragovima (željezo, mangan, kobalt, cink, fluor, jod) potrebni su organizmu u izuzetno malim količinama (u mikrogramima miligrama).

Funkcije mineralnih soli:

1) su biološke konstante homeostaze;

2) stvaraju i održavaju osmotski tlak u krvi i osmotsku ravnotežu u tkivima) 3) održavaju stalnost aktivne reakcije krvi (pH = 7,36-7,42);

5) sudjeluju u metabolizmu vode i soli;

6) ioni natrija, kalija, kalcija, klora igraju važnu ulogu u procesima pobude i inhibicije, kontrakcije mišića, zgrušavanja krvi;

7) sastavni su dio kostiju (fosfor, kalcij), hemoglobina (željezo), hormona tiroksina (jod), želučanog soka (solna kiselina);

8) sastavni su sastojci svih probavnih sokova.

1) Natrij ulazi u organizam u obliku kuhinjske (kuhinjske) soli (dnevna potreba za njim za odraslu osobu je 10-15 g), jedina je mineralna sol koja se dodaje hrani Sudjeluje u održavanju osmotske ravnoteže i volumena tekućine u tijelo, utječe na rast tijela. Zajedno s kalijem regulira aktivnost srčanog mišića, mijenjajući njegovu ekscitabilnost. Simptomi nedostatka natrija: slabost, apatija, trzanje mišića, gubitak mišićne kontraktilnosti.

2) Kalij ulazi u tijelo s povrćem, mesom, voćem. Dnevna norma je 1 g. Zajedno s natrijem sudjeluje u stvaranju bioelektričnog membranskog potencijala (kalij-natrijeva pumpa), održava osmotski tlak unutarstanične tekućine, potiče stvaranje acetilkolina. Uz nedostatak, opaža se inhibicija procesa asimilacije (anabolizam), slabost, pospanost, hiporefleksija (smanjenje refleksa).

3) Klor dolazi u obliku kuhinjske soli. Anioni klora zajedno s kationima natrija sudjeluju u stvaranju osmotskog tlaka krvne plazme i drugih tjelesnih tekućina. Klor je također dio klorovodične kiseline želučanog soka. Nisu pronađeni simptomi nedostatka.

4) Kalcij dolazi iz mliječnih proizvoda, povrća (zeleno lišće). Sadrži ga kosti zajedno s fosforom i jedna je od najvažnijih bioloških konstanti krvi. Sadržaj kalcija u ljudskoj krvi je normalno 2,25-2,75 mmol / l. Smanjenje kalcija dovodi do nevoljnih kontrakcija mišića (kalcijeva tetanija) i smrti zbog respiratornog zastoja. Kalcij je neophodan za zgrušavanje krvi. Dnevna potreba - 0,8 g.

5) Fosfor dolazi iz mliječnih proizvoda, mesa, žitarica. Dnevna potreba je 1,5 g. Zajedno s kalcijem nalazi se u kostima i zubima, ulazi u sastav visokoenergetskih spojeva (ATP, kreatin fosfat). Taloženje fosfora u kostima moguće je samo uz prisustvo vitamina D. S nedostatkom fosfora u tijelu, opaža se demineralizacija kostiju.

6) Željezo dolazi iz mesa, jetre, graha, sušenog voća. Dnevna potreba je 12-15 mg. Sastavni je dio hemoglobina krvi i respiratornih enzima. Tijelo sadrži 3 g željeza, od čega se 2,5 g nalazi u eritrocitima kao sastavni dio hemoglobina, preostalih 0,5 g nalazi se u sastavu tjelesnih stanica. Nedostatak željeza remeti sintezu hemoglobina i kao rezultat toga dovodi do anemije.

7) Jod dolazi iz pitke vode obogaćene njime dok teče kroz kamenje ili iz kuhinjske soli s dodatkom joda. Dnevna potreba je 0,03 mg. Sudjeluje u sintezi hormona štitnjače. Nedostatak joda u organizmu dovodi do pojave endemske guše - povećanja štitnjače (neka područja Urala, Kavkaza, Pamira).

vitamini(lat. vita - život + amini) - nezamjenjive tvari koje dolaze s hranom, potrebne za održavanje vitalnih funkcija organizma. Poznato je više od 50 vitamina.

Funkcije vitamina:

1) biološki su katalizatori i stupaju u interakciju s enzimima i hormonima;

2) su koenzimi, tj. komponente enzima niske molekularne težine;

3) sudjeluju u regulaciji metaboličkih procesa u obliku inhibitora ili aktivatora;

4) sudjeluju u stvaranju hormona i medijatora;

5) smanjiti upalu i pospješiti obnovu oštećenog tkiva;

6) pospješuje rast, poboljšava metabolizam minerala, otpornost na infekcije, štiti od anemije, povećanog krvarenja;

7) pružaju visoke performanse.

Bolesti koje se razvijaju u nedostatku vitamina u hrani nazivaju se beriberi. Funkcionalni poremećaji koji se javljaju kod djelomičnog nedostatka vitamina su hipovitaminoze. Bolesti uzrokovane prekomjernim unosom vitamina nazivaju se hipervitaminoze. Vitamini se označavaju slovima latinske abecede, kemijskim i fiziološkim nazivima. Prema topljivosti svi vitamini se dijele u 2 skupine: topljivi u vodi i topljivi u mastima.

Vitamini topljivi u vodi.

1) Vitamin C - askorbinska kiselina, antiskorbut. Sadržano u šipku, crnom ribizu, limunu. Dnevna potreba je 50-100 mg. U nedostatku vitamina C razvija se skorbut (skorbut): krvarenje i labavost zubnog mesa, gubitak zuba, krvarenja u mišićima i zglobovima. Koštano tkivo postaje poroznije i lomljivije (mogu doći do prijeloma). Javlja se opća slabost, letargija, iscrpljenost, smanjena otpornost na infekcije,

2) Vitamin B1 - tiamin, antineurin. Nalazi se u pivskom kvascu, jetri, svinjetini, orašastim plodovima, cjelovitim žitaricama, žumanjku. Dnevna potreba je 2-3 mg. U nedostatku vitamina B1 razvija se bolest beri-beri: polineuritis, poremećaj rada srca i gastrointestinalnog trakta.

3) Vitamin B2 - riboflavin (laktoflavin), protiv seboreje. Sadržano u jetri, bubrezima, kvascu. Dnevna potreba je 2-3 mg. Kod nedostatka vitamina kod odraslih dolazi do poremećaja metabolizma, oštećenja očiju, sluznice usne šupljine, usana, atrofije papila jezika, seboreje, dermatitisa, gubitka težine; u djece - zastoj u rastu.

4) Vitamin B3 - pantotenska kiselina, protiv dermatitisa. Dnevna potreba je 10 mg. Kada se javlja beriberi slabost, umor, vrtoglavica, dermatitis, oštećenje sluznice, neuritis.

5) Vitamin B6 - piridoksin, antidermatitis (adermin). Sadržano u rižinim mekinjama, grahu, kvascu, bubrezima, jetri, mesu. Sintetizira ga mikroflora debelog crijeva. Dnevna potreba je 2-3 mg. Uz beriberi, mučnina, slabost, dermatitis kod odraslih promatraju se. U dojenčadi manifestacija beriberija su konvulzije (konvulzije).

6) Vitamin B12 - cijanokobalamin, antianemičan. Sadržano u jetri goveda i kokoši. Sintetizira ga mikroflora debelog crijeva. Dnevne potrebe su 2-3 mcg. Utječe na hematopoezu i štiti od maligne anemije T. Addison-A. Birmer.

7) Viatmin Sun - folna kiselina (folacin), protiv anemije. Sadržano u salati, špinatu, kupusu, rajčici, mrkvi, pšenici, jetri, mesu, jajima. Sintetizira ga mikroflora u debelom crijevu. Dnevna potreba je 3 mg. Utječe na sintezu nukleinskih kiselina, hematopoezu i štiti od megaloblastične anemije.

8) Vitamin P - rutin (citrin), vitamin koji jača kapilare. Sadržano u limunu, heljdi, crnom ribizlu, aroniji, bokovima šipka. Dnevna potreba je 50 mg. Smanjuje propusnost i krhkost kapilara, pojačava djelovanje vitamina C i potiče njegovo nakupljanje u tijelu.

9) Vitamin B5 (PP) - nikotinska kiselina (nikotinamid, niacin), antipelagik. Sadržano u kvascu, svježem povrću, mesu. Dnevna potreba je 15 mg. Sintetizira se u debelom crijevu iz aminokiseline triptofana. Štiti od pelagre: dermatitisa, dijareje (proljeva), demencije (psihičkih poremećaja).

vitamini topivi u mastima.

1) Vitamin A - retinol, antikseroftalmik. Sadržano u ribljem ulju, jetri bakalara i iverku. Dnevna potreba je 1,5 mg. Pospješuje rast i štiti od noćnog sljepila (hemeralopije), suhoće rožnice (kseroftalmije), omekšavanja i nekroze rožnice (keratomalacije). Prethodnik vitamina A je karoten, koji se nalazi u biljkama: mrkvi, marelicama, lišću peršina.

2) Vitamin D - kalciferol, antirahitik. Sadržano u kravljem maslacu, žumanjku, ribljem ulju. Dnevne potrebe - 5-10 mcg, za dojenčad - 10-25 mcg. Regulira izmjenu kalcija i fosfora u tijelu i štiti od rahitisa. Prekursor vitamina D u organizmu je 7-dehidro-kolesterol, koji se pod djelovanjem ultraljubičastih zraka u tkivima (u koži) pretvara u vitamin D.

3). Vitamin E - tokoferol, antisterilni vitamin. Sadržano u salati, peršinu, biljnom ulju, zobenoj kaši, kukuruzu. Dnevna potreba je 10-15 mg. Osigurava funkciju reprodukcije, normalan tijek trudnoće. Njegovim nedostatkom dolazi do degeneracije mišića, razvija se slabost mišića i atrofija kostiju.

četiri). Vitamin K - vikasol (filokinon), antihemoragični vitamin. Sadržano u listovima špinata, zelene salate, kupusa, koprive, u rajčicama, bobicama rowan, u jetri. Sintetizira ga mikroflora debelog crijeva. Za apsorpciju je potrebna žuč. Dnevna potreba je 0,2-0,3 mg. Pospješuje biosintezu protrombina u jetri i potiče zgrušavanje krvi.

5). Vitamin F - kompleks nezasićenih masnih kiselina (linolna, linolenska, arahidonska) neophodan je za normalan metabolizam masti u tijelu. Dnevne potrebe -10-12 g.

ULOGA MINERALNE SOLI U TIJELU. Osim bjelančevina, masti i ugljikohidrata zdrava prehrana treba sadržavati razne mineralne soli: kalcij, fosfor, željezo, kalij, natrij, magnezij i druge. Te minerale biljke apsorbiraju iz gornjih slojeva tla i iz atmosfere, a potom biljnom hranom ulaze u organizam ljudi i životinja.

Gotovo 60 kemijskih elemenata koristi se u ljudskom tijelu, ali se samo 22 kemijska elementa smatraju osnovnim. Oni čine ukupno 4% tjelesne težine čovjeka.

Svi minerali koji se nalaze u ljudskom tijelu uvjetno se dijele na makroelemente i mikroelemente. Makronutrijenti: kalcij, kalij, magnezij, natrij, željezo, fosfor, klor, sumpor prisutni su u velikim količinama u ljudskom tijelu. Elementi u tragovima: bakar, mangan, cink, fluor, krom, kobalt, nikal i drugi potrebni su tijelu u malim količinama, ali su vrlo važni. Na primjer, sadržaj bora u ljudskoj krvi je minimalan, ali je njegova prisutnost neophodna za normalnu razmjenu važnih makronutrijenata: kalcija, fosfora i magnezija. Tijelo neće imati koristi ni od ogromne količine ova tri makronutrijenta bez bora.

Mineralne soli u ljudskom tijelu održavaju potrebnu acidobaznu ravnotežu, normaliziraju metabolizam vode i soli, podržavaju endokrini sustav, živčani, probavni, kardiovaskularni i druge sustave. Također, minerali sudjeluju u hematopoezi i zgrušavanju krvi, u metabolizmu. Neophodni su za izgradnju mišića, kostiju, unutarnjih organa. Važnu ulogu u vodnom režimu imaju i mineralne soli. Stoga se s hranom moraju stalno unositi minerali u dovoljnim količinama, jer se u ljudskom tijelu odvija kontinuirana izmjena mineralnih soli.

Nedostatak minerala. Nedostatak makro i mikroelemenata dovodi do ozbiljnih bolesti. Na primjer, dugotrajni nedostatak stolna sol može dovesti do živčane iscrpljenosti i slabljenja srca. Mana soli kalcija dovodi do povećane lomljivosti kostiju, a kod djece se može razviti rahitis. S nedostatkom žlijezda razvija se anemija. S nedostatkom jod- demencija, gluhoća, gušavost, patuljasti rast.

Glavni razlozi nedostatka minerala u tijelu su:

1. Voda za piće loše kvalitete.

2. Jednolična hrana.

3. Regija prebivališta.

4. Bolesti koje dovode do gubitka minerala (krvarenje, ulcerozni kolitis).

5. Lijekovi koji sprječavaju apsorpciju makro i mikroelemenata.

MINERALI U PROIZVODIMA. Jedini način da tijelo opskrbite svim potrebnim mineralima je uravnotežena zdrava prehrana i voda. Morate redovito jesti biljnu hranu: žitarice, mahunarke, korjenaste kulture, voće, zeleno povrće - ovo je važan izvor elemenata u tragovima. Kao i riba, perad, crveno meso. Većina mineralnih soli ne gubi se tijekom kuhanja, ali značajna količina prelazi u juhu.

U različitim proizvodima različit je i sadržaj minerala. Na primjer, mliječni proizvodi sadrže više od 20 minerala: željezo, kalcij, jod, mangan, cink, fluor itd. Mesni proizvodi sadrže: bakar, srebro, cink, titan itd. Morski proizvodi sadrže fluor, jod, nikal. Neka hrana selektivno koncentrira samo određene minerale.

Omjer različitih minerala koji ulaze u tijelo je od velike važnosti, jer oni mogu smanjiti korisne kvalitete jedni drugima. Na primjer, s viškom fosfora i magnezija, smanjuje se apsorpcija kalcija. Stoga njihov omjer treba biti 3:2:1 (fosfor, kalcij i magnezij).

DNEVNA NOSA MINERALA. Za očuvanje zdravlja ljudi službeno su utvrđene dnevne norme potrošnje minerala. Na primjer, za odraslog muškarca dnevna norma minerala je: kalcij - 800 mg, fosfor - 800 mg, magnezij - 350 mg, željezo - 10 mg, cink - 15 mg, jod - 0,15 mg, selen - 0,07 mg, kalij - od 1,6 do 2 g, bakar - od 1,5 do 3 mg, mangan - od 2 do 5 mg, fluor - od 1,5 do 4 mg, molibden - od 0,075 do 0,25 mg, krom - od 0,05 do 0,2 mg. Za dobivanje dnevne norme minerala potrebna je raznolika prehrana i pravilno kuhanje.

Također treba imati na umu da je iz nekog razloga potreban povećani unos minerala. Na primjer, s teškim fizičkim radom, tijekom trudnoće i dojenja, s raznim bolestima, s smanjenjem imuniteta.

mineralne soli. MAGNEZIJ

Uloga magnezija u organizmu:

Magnezij u tijelu neophodan je za normalno odvijanje bioloških procesa u mozgu i mišićima. Magnezijeve soli daju posebnu tvrdoću kostima i zubima, normaliziraju rad kardiovaskularnog i živčanog sustava, potiču izlučivanje žuči i rad crijeva. S nedostatkom magnezija uočava se živčana napetost. Kod bolesti: ateroskleroza, hipertenzija, ishemija, žučni mjehur, crijeva, potrebno je povećati količinu magnezija.

Dnevni unos magnezija za zdravu odraslu osobu je 500-600 mg.

Magnezij u hrani:

Najviše magnezija - 100 mg (na 100 g hrane) - u mekinjama, zobenim pahuljicama, prosu, algama (kelp), suhim šljivama, marelicama.

Puno magnezija - 50-100 mg - u haringi, skušama, lignjama, jajima. U žitaricama: heljda, ječam, grašak. U zelenilu: peršin, kopar, zelena salata.

Manje od 50 mg magnezija - u pilićima, siru, krupici. U mesu, kuhanoj kobasici, mlijeku, svježem siru. U ribi: šur, bakalar, oslić. U bijelom kruhu, tjestenini. U krumpiru, kupusu, rajčici. U jabukama, marelicama, grožđu. U mrkvi, cikli, crnom ribizu, trešnjama, grožđicama.

mineralne soli. KALCIJ:

Uloga kalcija u tijelu:

Kalcij u tijelu pridonosi boljoj apsorpciji fosfora i proteina. Kalcijeve soli su dio krvi, utječu na zgrušavanje krvi. Nedostatak kalcija slabi srčani mišić. Soli kalcija i fosfora neophodne su za izgradnju zuba i kostiju kostura i glavni su elementi koštanog tkiva.Kalcij se najbolje apsorbira iz mlijeka i mliječnih proizvoda. Dnevnu potrebu za kalcijem zadovoljit će 100 g sira ili 0,5 l mlijeka. Mlijeko također pospješuje apsorpciju kalcija iz drugih namirnica, pa ga treba uvrstiti u svaku dijetu.

dnevni unos kalcija – 800-1000 mg.

Kalcij u hrani:

Najviše kalcija - 100 mg (na 100 g hrane) - u mlijeku, svježem siru, siru, kefiru. U zelenom luku, peršinu, grahu.

Puno kalcija - 50-100 mg - u jajima, kiselom vrhnju, heljdi, zobenoj kaši, grašku, mrkvi. U ribi: haringa, skuša, šaran, kavijar.

Manje od 50 mg kalcija - u maslacu, kruhu 2. razreda, prosu, bisernom ječmu, tjestenini, krupici. U ribi: smuđ, smuđ, bakalar, skuša. U kupusu, repi, zelenom grašku, rotkvicama, krumpiru, krastavcima, rajčici. U marelicama, narančama, šljivama, grožđu, trešnjama, jagodama, lubenicama, jabukama i kruškama.

mineralne soli. KALIJ:

Uloga kalija u tijelu:

Kalij u tijelu pospješuje probavu masti i škroba, neophodan je za izgradnju mišića, za jetru, slezenu, crijeva, koristan je kod zatvora, bolesti srca, upale kože, valunga. Kalij uklanja vodu i natrij iz tijela. Nedostatak kalijevih soli smanjuje mentalnu aktivnost, čini mišiće mlohavim.

Dnevni unos kalija – 2-3 g. Količina kalija mora se povećati kod hipertenzije, bolesti bubrega, kod uzimanja diuretika, kod proljeva i povraćanja.

Kalij u hrani:

Najviše kalija ima u žumanjcima, mlijeku, krumpiru, kupusu, grašku. Limuni, brusnice, mekinje, orasi sadrže puno kalija.

mineralne soli. FOSFOR :

Uloga fosfora u tijelu:

Soli fosfora sudjeluju u metabolizmu, u izgradnji koštanog tkiva, hormona, a neophodne su za normalan rad živčanog sustava, srca, mozga, jetre i bubrega. Iz životinjskih proizvoda fosfor se apsorbira 70%, iz biljnih proizvoda - 40%. Apsorpcija fosfora se poboljšava namakanjem žitarica prije kuhanja.

dnevni unos fosfora– 1600 mg. Količina fosfora mora se povećati kod bolesti kostiju i prijeloma, kod tuberkuloze, kod bolesti živčanog sustava.

Fosfor u proizvodima:

Većina fosfora nalazi se u sirevima, goveđoj jetri, kavijaru, grahu, zobenoj kaši i bisernom ječmu.

Puno fosfora - u piletini, ribi, svježem siru, grašku, heljdi i prosu, u čokoladi.

Manje fosfora – u govedini, svinjetini, kuhanim kobasicama, jajima, mlijeku, kiselom vrhnju, tjestenini, riži, krupici, krumpiru i mrkvi.

mineralne soli. ŽELJEZO :

Uloga željeza u organizmu:

Željezo je u tijelu neophodno za stvaranje krvnog hemoglobina i mišićnog mioglobina. Najbolji izvori željeza su: meso, piletina, jetra. Za bolju apsorpciju željeza koriste se limunska i askorbinska kiselina, voće, bobice i sokovi od njih. Kada se žitaricama i mahunarkama doda meso i riba, poboljšava se apsorpcija željeza iz njih. Jaki čaj ometa apsorpciju željeza iz hrane. Apsorpcija soli željeza smanjena je kod bolesti crijeva i želuca.

S nedostatkom željeza razvija se anemija (anemija zbog nedostatka željeza). Anemija se razvija s nedostatkom prehrane životinjskim bjelančevinama, vitaminima i elementima u tragovima, s velikim gubitkom krvi, s bolestima želuca (gastritis, enteritis) i crvima. U takvim slučajevima potrebno je povećati količinu željeza u prehrani.

Dnevni unos željeza – 15 mg za odraslu osobu.

Željezo u hrani:

Najviše željeza (više od 4 mg) ima u 100 g hrane – u goveđoj jetri, bubrezima, jeziku, vrganjima, heljdi, grahu, grašku, borovnicama, čokoladi.

Puno željeza - u govedini, janjetini, kuniću, jajima, kruhu 1 i 2 razreda, zobenim pahuljicama i prosu, orašastim plodovima, jabukama, kruškama, dragunovima, dunjama, smokvama, špinatu.

mineralne soli. NATRIJ:

Uloga natrija u tijelu:

Natrij se u tijelo uglavnom unosi kuhinjskom soli (natrijev klorid). Zahvaljujući natriju u tijelu, vapno i magnezij se zadržavaju u krvi i tkivima, a željezo hvata kisik iz zraka. S nedostatkom natrijevih soli krv stagnira u kapilarama, stijenke arterija otvrdnu, razvijaju se srčane bolesti, stvaraju se žučni i mokraćni kamenci, strada jetra.

Povećanjem tjelesne aktivnosti povećavaju se i potrebe organizma za mineralnim solima, posebice kalijem i natrijem. Njihov sadržaj u prehrani treba povećati za 20-25%.

Dnevne potrebe za natrijem:

Za odraslu osobu dovoljno je 2-6 g soli dnevno. Prekomjerni sadržaj soli u hrani doprinosi razvoju bolesti: ateroskleroza, hipertenzija, giht. Nedostatak soli dovodi do gubitka težine.

Natrij u hrani:

Najviše natrija ima u siru, siru, kobasicama, slanoj i dimljenoj ribi, kiselom kupusu.

mineralne soli. KLOR:

Uloga klora u tijelu:

Klor u proizvodima nalazi se u velikim količinama u bjelanjku jajeta, mlijeku, sirutki, kamenicama, kupusu, peršinu, celeru, bananama, raženom kruhu.

mineralne soli. JOD:

Uloga joda u organizmu:

Jod u tijelu je prisutan u štitnoj žlijezdi, regulira metabolizam. Uz nedostatak joda u tijelu, imunitet je oslabljen, razvija se bolest štitnjače. Bolest se razvija s nedostatkom životinjskih bjelančevina, vitamina A i C i nekih elemenata u tragovima. U svrhu prevencije koristi se jodirana kuhinjska sol.

Dnevni unos joda– 0,1-0,2 mg. Količina joda mora se povećati s nedovoljnom funkcijom štitnjače, s aterosklerozom i pretilošću.

Jod u proizvodima:

Puno joda - u morskim algama (kelp), morskoj ribi, plodovima mora. Također, jod se nalazi u repi, rajčici, repi, salati.

Jod je prisutan u malim količinama — u mesu, slatkovodnoj ribi i vodi za piće.

mineralne soli. FLUOR:

Uloga fluora u tijelu:

Fluorid se u tijelu nalazi u kostima i zubima. Uz nedostatak fluora, zubi trunu, zubna caklina puca, a kosti kostura bole.

Dnevni unos fluora – 0,8-1,6 mg.

Fluor u proizvodima:

Najviše fluora ima u morskoj ribi i plodovima mora, u čaju.

Fluorid se također nalazi u žitaricama, orasima, grašku i grahu, bjelanjcima, zelenom povrću i voću.

mineralne soli. SUMPOR:

Uloga sumpora u tijelu:

Sumpor se nalazi u svim tkivima ljudskog tijela: u kosi, noktima, mišićima, žuči, mokraći. S nedostatkom sumpora javlja se razdražljivost, razni tumori, kožne bolesti.

Dnevna potreba za sumporom- 1 mg.

Sumpor u proizvodima:

Sumpora u velikim količinama ima u bjelanjcima jajeta, kupusu, repi, hrenu, mekinjama, orasima, pšenici i raži.

mineralne soli. SILIKON:

Silicij u ljudskom tijelu ide na izgradnju kose, noktiju, kože, mišića i živaca. S nedostatkom silicija kosa opada, nokti se lome, a postoji i opasnost od dijabetesa.

Silicij u proizvodima:

Silicij se u velikim količinama nalazi u žitaricama, u kori svježeg voća. U malim količinama: u cikli, krastavcima, peršinu, jagodama.

mineralne soli. BAKAR:

Bakar u ljudskom tijelu sudjeluje u hematopoezi, preporučuje se bolesnicima s dijabetes melitusom.

Norma bakra – 2 mg.

Bakar u proizvodima nalazi se u goveđoj i svinjskoj jetri, jetri bakalara i iverka, kamenicama.

mineralne soli. CINKOV:

Cink u ljudskom tijelu normalizira funkciju endokrinog sustava, sudjeluje u hematopoezi.

dnevne potrebe za cinkom – 12-16 mg.

Cink u proizvodima:

Većina cinka – u mesu i iznutricama, ribi, kamenicama, jajima.

mineralne soli. ALUMINIJ:

dnevne potrebe za aluminijem- 12-13 mg.

mineralne soli. MANGAN:

Mangan u ljudskom tijelu:

Mangan blagotvorno djeluje na živčani sustav, aktivno sudjeluje u metabolizmu masti i ugljikohidrata, sprječava taloženje masti u jetri, snižava kolesterol. Mangan povećava izdržljivost mišića, sudjeluje u hematopoezi, povećava zgrušavanje krvi, sudjeluje u izgradnji koštanog tkiva, pomaže apsorpciju vitamina B1.

dnevne potrebe za manganom- 5-9 mg dnevno.

Mangan u proizvodima:

Glavni izvori mangana su: pileće meso, goveđa jetra, sir, žumanjak, krumpir, cikla, mrkva, luk, grah, grašak, zelena salata, celer, banane, čaj (list), đumbir, klinčići.

Lješnjaci - 4,2 mg, zobene pahuljice (hercules) - 3,8 mg, orasi i bademi - oko 2 mg, raženi kruh - 1,6 mg, heljda - 1,3 mg, riža - 1,2 mg.

Preporuča se uključiti hranjivu zobenu kašu u prehranu češće ujutro - s njom ćete dobiti gotovo polovicu dnevne potrebe za manganom. Mangan se ne gubi kuhanjem, ali značajan dio gubi se tijekom odmrzavanja i namakanja. Kako bi se zadržalo najviše mangana, smrznuto povrće treba pržiti i kuhati bez odmrzavanja. Mangan se skladišti u povrću kuhanom u ljusci ili kuhanom na pari.

Nedostatak mangana u tijelu:

S nedostatkom mangana raste razina kolesterola u krvi, slabiji apetit, nesanica, mučnina, slabost mišića, ponekad grčevi u nogama (jer je poremećena apsorpcija vitamina B1), a koštano tkivo se deformira.

mineralne soli. KADMIJ- nalazi se u mekušcu jakobove kapice.

mineralne soli. NIKAL- sudjeluje u hematopoezi.

mineralne soli. KOBALT, CEZIJ, STRONCIJ i drugi elementi u tragovima potrebni su tijelu u malim količinama, ali je njihova uloga u metabolizmu vrlo velika.

Mineralne soli:KISELO-ALKALNA RAVNOTEŽA U TIJELU:

Pravilna, zdrava prehrana stalno održava acidobaznu ravnotežu u ljudskom tijelu. Ali ponekad promjena prehrane s prevlašću kiselih ili alkalnih minerala može poremetiti acidobaznu ravnotežu. Najčešće postoji prevlast kiselih mineralnih soli, što je uzrok razvoja ateroskleroze, dijabetesa, bolesti bubrega, želuca itd. Ako se sadržaj lužine u tijelu poveća, tada nastaju bolesti: tetanus, suženje trbuh.

Ljudi zrele dobi u prehrani moraju povećati količinu alkalne hrane.

Kisele mineralne soli : fosfor, sumpor, klor, sadrže takve proizvode: meso i ribu, kruh i žitarice, jaja.

Alkalne mineralne soli: kalcij, kalij, magnezij, natrij sadrže takve proizvode: mliječni proizvodi (osim sira), krumpir, povrće, voće, bobice. I premda je povrće i voće kiselkastog okusa, ono se u tijelu pretvara u alkalne minerale.

Kako vratiti kiselo-baznu ravnotežu?

* U ljudskom tijelu postoji stalna borba između mineralnih soli kalija i natrija. Nedostatak kalija u krvi očituje se edemom. Iz prehrane je potrebno isključiti sol i zamijeniti je hranom bogatom kalijevim solima: češnjak, luk, hren, kopar, celer, peršin, kim. Osim toga, koristite mrkvu, peršin, špinat, pečeni krumpir, kupus, zeleni grašak, rajčice, rotkvice, grožđice, suhe marelice, grejpfrut, mahunarke, zobene pahuljice, sušeni raženi kruh.

* Pridržavajte se režima pića: pijte čistu vodu; voda s dodatkom jabučnog octa, sok od limuna, med; infuzija divlje ruže, lišća maline i crnog ribiza.

Korisni članci: