Mineraalaineterikaste toiduainete tabel. Mineraalide allikad. Mis on mineraalid

Inimkeha on väga keeruline. See koosneb tohutu hulk erinevaid aineid, rakud, vitamiinid. Mineraalid peavad pidevalt olema inimkehas, kuna nende roll erinevates protsessides on suur. Nad osalevad hormoonide, ensüümide moodustamises, aitavad inimesel aktiivselt elada ja tegutseda. Ükski organ ei saa ilma nende aineteta hakkama, kuna need peavad olema teatud koguses peaaegu igas rakus.

Mis on mineraalid?

Paljud neist, kes oma tervist jälgivad, on tuttavad väitega, et vitamiinid ja mineraalid on aluseks õige toitumine. Organism ei sünteesi vitamiine peaaegu kunagi iseseisvalt, seega peavad need tulema koos toiduga. Samal ajal on nad paljude elutähtsate elutähtsate elutähtsate ainete oluline bioloogiline regulaator olulised protsessid organism. Vitamiinid ja mineraalained on omavahel väga tihedalt seotud, sest omal moel keemiline koostis nad võivad üksteist täiendada, mõnikord asendada, pakkuda täisväärtuslikku elu inimesele.

Miks nad vajavad keha?

Mineraalainetel on oluline roll: nad täidavad kudesid ülesehitavat funktsiooni, osalevad plastilistes bioprotsessides, samuti pakuvad ja toetavad paljusid inimkeha ensümaatilisi reaktsioone. Kuid nende kõige olulisem ülesanne on elektrokeemiliste impulsside juhtimine närvikiud ja lihaskoed.

Kõik mineraalid jagunevad makro- ja mikroelementideks. Mikroelementide hulka kuuluvad tsink, jood, fluor, mangaan ja makroelemendid - kaltsium, magneesium, fosfor, kaalium, raud, kloor. Alati ei ole inimesel võimalik ainult toitumise abil organismi mineraalainete varusid täiendada, vahel on soovitav kasutada erinevaid toidulisandeid ja ravimeid. See juhtub intensiivse füüsilise koormuse, kevadise beriberi perioodi ja ka siis, kui elutingimused ei vasta üldtunnustatud standarditele. Sellistel juhtudel väheneb raku mineraalainete kogus, mis mõnikord põhjustab pöördumatuid tagajärgi.

Kaltsiumi tähtsus, kus seda leidub?

Kaltsium on äärmiselt oluline makrotoitaine. See tagab närvi- ja lihaskudede normaalse juhtivuse, happe-aluse tasakaal, ning täidab ka luu- ja kõhrekudede ehitusfunktsiooni, mis sisaldavad kuni 98% kõigist inimorganismi kaltsiumivarudest. Selle keskmine päevane norm täiskasvanud keha jaoks on 800-1000 mg. Kaltsiumivajaduse rahuldamiseks on vaja tarbida kodujuustu, piima, mune, juustu, lillkapsas, pähklid, seesami- ja mooniseemned, nisukliid, köögiviljad ja maitsetaimed.

Vastupidiselt levinud arvamusele, toidud, mis sisaldavad palju piimarasv (võid, hapukoor, koor), selle aine sisaldus on madal. Õige kaltsiumi imendumine organismis toimub koos D-vitamiiniga. Kõige rohkem optimaalne seisund selle elemendi sisenemiseks kehasse on vesi ja mineraalid, nimelt kaltsiumi, magneesiumi, fosfori, C-vitamiini ja D-vitamiini kombinatsioon. Erilist tähelepanu eksperdid annavad Ca sisalduse laste kehas. Lõppude lõpuks tagab see element peaaegu kõigi kasvava organismi elundite kasvu ja arengu. Kui kaltsiumisisaldus lastel on alla normi, võib see olla tõsiseid probleeme Koos lihasluukonna süsteem(rahhiit), hammaste kasv ja tervis on häiritud, esineb kalduvusi patoloogilised protsessid sisse seedetrakti. Aga kõrge määr selle mikroelemendi olemasolu organismis on samuti täis terviseprobleeme, eriti kahjustab see neerusid ja maksa. Seetõttu on selle aine tasakaal rakkudes ja süsteemides oluline.

Fosfor kehas ja toidus

Fosfori näitel on lihtne hinnata ka mineraalide tähtsust inimese tervisele. Nagu me eespool märkisime, sõltub fosfori tasakaal tihedalt kaltsiumi tasakaalust. AT bioloogilised protsessid fosfor vastutab ensüümide moodustumise eest, tänu millele vabaneb ja imendub toidust energia. Lisaks toetab fosfor õiget lipiidide ja energia ainevahetust ning stabiliseerib ka vere kolesteroolitaset. päevamäär fosforit on 1000-1500 mg. See makrotoitaine imendub kõige paremini loomsetest saadustest. Päevase vajaduse saavutamiseks on soovitav lisada dieeti kala, Piimatooted, Õllepärm, kõrvitsaseemned, teraviljad, pähklid, veise maks, munad, küülikuliha, peet, kartul, kapsas, porgand, õun, maasikad, sõstrad, arbuus, pirnid. Fosfori päevanormi sisaldavad näiteks 150 grammi kõva juustu, 350 grammi kaerahelbeid või 125 grammi kõrvitsaseemneid.

Magneesiumi oluline roll, sisaldus toodetes

Erinevalt fosforist imendub magneesium paremini just toidust. taimset päritolu. Ta annab oma panuse õige assimilatsioon fosforit, kaltsiumi, tasakaalustab teisi mineraal- ja orgaanilisi aineid. Magneesium on tööks oluline südame-veresoonkonna süsteemid s, sest see aitab seinu tugevdada veresooned ja sellel on diureetiline toime, mis aitab stabiliseerida vererõhku.

See mikroelement on töö jaoks eriti oluline närvisüsteem. Kõik kehas leiduvad mineraalid mõjutavad ühel või teisel viisil selle tööd. Kuid sellised protsessid nagu erutuvus, inhibeerimine, kiirus sõltuvad magneesiumi kogusest närvirakkudes. närviimpulsid, nende taju aju poolt ja reaktsioon neile. Magneesium edastab informatsiooni perifeeriast kesknärvisüsteemi osadesse. Paljudel rasedatel naistel soovitatakse võtta seda ainet sisaldavaid ravimeid, et parandada närvi- ja kardiovaskulaarsüsteemi tööd. Neile, kes kogevad pidevat stressi tööl või kodus, olles füüsiliselt ja vaimselt kurnatud, on see element kasulik ka.

Nagu näitab allolev mineraalainete tabel, jääb magneesiumi päevane tarbimine vahemikku 300-500 mg. alkohol, nikotiin, rasvane toit ja kofeiin halvendavad oluliselt magneesiumi imendumist. Oma sisult rikkaim tatar(üks osa sellest tagab kehale igapäevane vajadus), banaanid, kõrvitsaseemned. Lisaks leidub magneesiumi nisukliid, kaerahelbed, kalmaar ja krevetid, kuivad oad, lest, spinat, kartul, valge kapsas.

Naatriumi ja kaaliumi tähtsus organismi talitlusele, millistest toiduainetest neid saab?

Oluline on asjaolu, et lauasool sisaldab ka mineraalaineid. Päevas peate kasutama 10-15 grammi lauasool et tagada keha igapäevane naatriumivaru (3-6 grammi). Organismis transpordib see makrotoitaine raku mineraalaineid ja osaleb regulatsioonis vee-soola ainevahetus. Kuid selle toote kasutamisega on oluline mitte üle pingutada, kuna selle liigne kogus mõjutab negatiivselt mõne elundi tööd ja võib provotseerida liiva kogunemist ja neerukivide moodustumist, sapipõie ja nii edasi.

Kaalium on säilitamiseks hädavajalik element tervislikku tööd süda ja veresooned. Kaaliumi ja kaltsiumi õige suhe võimaldab teil luua südamelihase täieliku toimimise. Kaaliumi ja naatriumi leidub leivas, kaunviljades, kuivatatud aprikoosides, õuntes.

Kas meil on rauda?

Raud on veel üks oluline mikroelement. Tänu temale moodustub kehas hemoglobiin, mis ühineb hapnikuga ja toimetab selle rakkudesse ning seejärel eemaldab. süsinikdioksiid. Seega on mineraalide, eriti raua roll keha hapnikuga varustamisel. Raud aitab kaasa ka õigele hematopoeetilisele funktsioonile. Täiskasvanu kehas on rauda 10-30 µmol liitri kohta. Puuvili, näiteks küdoonia, on väga rauarikas, selle kõrge sisaldus on leitud õuntes, punases lihas ja rupsist.

Naised vajavad rauda rohkem kui mehed, kuna nõrgema soo esindajad elavad tsükliliselt ja kaotavad selle mikroelemendi umbes kord kuus. suurel hulgal. Varude täiendamiseks peate kasutama ülaltoodud tooteid. Raua puudumine kehas põhjustab aneemiat.

Kloori tähtsus inimesele

Kloori tähtsus kehale seisneb selles, et see on koostisosa maomahl ja vereplasma. Koos naatriumi ja kaaliumiga toetab see makrotoitaine vee-soola ja happe-aluse ainevahetust. Koos tavalise lauasoolaga satub kehasse kuni 90% kloori päevasest normist. Kloori, naatriumi ja kaaliumi vahetust rikkudes on südame töö häiritud, ilmneb turse ja inimene kannatab vererõhu languse all.

Jood – ravim või organismile oluline mikroelement?

Jood on tänu sellele olnud kõigile tuttav lapsepõlvest saati antiseptilised omadused. Kuid see on ka kasulik mikroelement. Õigeks toimimiseks tuleb tarbida joodirikkaid toite kilpnääre. Jood on osa kilpnäärme toodetavatest hormoonidest, seetõttu mõjutab see otseselt õige töö endokriinsüsteem. Joodi päevane tarbimine on 100-200 mg. Joodirikkaimad on merevetikad ja kala, kuid kaasaegsed tingimused Elu on piisavalt raske, et tagada kehas joodi tasakaal. Seetõttu on soovitatav võtta spetsiaalseid ravimeid, mis suurendavad selle sisaldust.

Fluori sisaldus ja vastuvõtmine organismi poolt

See on mikroelement, mis on osa hammaste pinna emailist, mis tähendab, et see vastutab nende tervise ja ilu eest. Organism vajab 2-3 milligrammi fluoriidi ööpäevas, see vajadus kaetakse kasutades erinevad sordid tee, mereannid ja pähklid.

Millised teised mikroelemendid on meie jaoks olulised?

Meie poolt koostatud mineraalainete tabel sisaldab põhielemente ning aitab paremini mõista organismi vajadusi mikro- ja makroelementide järele.

Lisaks ülalnimetatutele on nimekiri ülioluline vajalikud elemendid sisaldab tsinki ja mangaani. Tsink on osa ensüümidest, mis toetavad organismi redoksreaktsioone ja mangaan on seotud energiareaktsioonid ja mõjutab paljude vitamiinide imendumist.

Võib märkida, et toidus leiduvad mineraalid on Sinu tervisele väga olulised, kuna tagavad kõik eluprotsessid. Õige kasutamine päevaraha mineraalid on tervise võti.

MINERAALID, NENDE ROLL JA TÄHTSUS INIMESE TOITUMISEKS.

BIOMIKROELEMENTID, ENDEEMILISED HAIGUSED

Mineraalid on olulised toitained, mis satuvad organismi koos toiduga. Mineraalide tähtsus inimese toitumises on väga mitmekesine: need sisalduvad rakkude elus protoplasmas moodustavate ainete kompleksis, milles põhiaineks on valk, kõigi rakkudevaheliste ja interstitsiaalsete vedelike koostises, tagades neile vajalikud osmootsed omadused tugikudede, luustiku luude ja kudede, näiteks hammaste koostises, mille puhul on vaja kõvadust ja erilist tugevust. Lisaks leidub mõnes ka mineraalaineid endokriinsed näärmed(jood - kilpnäärme koostises, tsink - kõhunäärme ja sugunäärmete koostises), esinevad mõnedes keerukates orgaanilistes ühendites (raud - Hb koostises, fosfor - fosfatiidide koostises jne) , samuti ioonide kujul osalevad närviimpulsside ülekandes, tagavad vere hüübimise.

Mineraalide tähtsus kasvavale organismile on suur. Laste suurenenud vajadus nende järele on seletatav asjaoluga, et kasvu- ja arenguprotsessidega kaasneb rakkude massi suurenemine, luustiku mineraliseerumine ja see nõuab teatud koguse mineraalsoolade süstemaatilist sissevõtmist kehasse. lapse keha.

Mineraalid satuvad organismi peamiselt toiduga. Elemendid, st. mineraalid, mida leidub toiduained võib jagada kolme rühma: makro-, mikro- ja ultramikrotoitained.

Makrotoitained on toodetes märkimisväärses koguses - kümneid ja sadu mg%. Nende hulka kuuluvad: fosfor (P), kaltsium (Ca), kaalium (K), naatrium (Na), magneesium (Mg).

mikroelemendid sisaldus toiduainetes mitte üle mõne mg%: fluor (F), koobalt (Co), raud (Fe), mangaan (Mn), vask (Cu), tsink (Zn) jne.

Ultramikroelemendid- nende sisaldus toodetes reeglina µg%: seleen (Se), kuld (Au), plii (Pb), elavhõbe (Hg), raadium (Ra) jne.

Makrotoitained

Üks tähtsamaid mineraale on kaltsium(Sa). Kaltsium on vere konstantne komponent, osaleb vere hüübimises, on osa raku- ja koevedelikest, on osa raku tuumast ning mängib olulist rolli rakkude kasvus ja aktiivsuses, samuti rakkude reguleerimises. rakumembraanide läbilaskvus, osaleb närviimpulsside ülekandes, lihaste kontraktsioonis, kontrollib mitmete ensüümide aktiivsust. Kaltsiumi peamine väärtus on tema osalemine luustiku luude moodustamises, kus see on peamine struktuurielement(Kaltsiumisisaldus luudes ulatub 99%-ni selle koguhulgast kehas).

Eriti suureneb kaltsiumivajadus lastel, kelle organismis toimuvad luumoodustavad protsessid. Kaltsiumivajadus suureneb ka raseduse ajal ja eriti imetavatel emadel.

Pikaajaline kaltsiumi puudus toidus põhjustab luukoe moodustumise häireid: lastel rahhiidi, täiskasvanutel osteoporoosi ja osteomalaatsia esinemise.

Kaltsiumi metabolismi iseloomustab omadus, et selle puudumisel toidus eritub see organismist jätkuvalt märkimisväärses koguses tänu organismi varudele (luudele), mis põhjustab kaltsiumi puudust (Hiinas Shangui provintsis, kus oli tige komme toita emad sisse kuu aja jooksul peale lapse sündi riisipuder, suur hulk naisi jäi osteomalaatsia tõttu sandiks).

Kaltsium on raskesti seeditav element. Pealegi sõltub selle seeduvus suhtest teiste toidukomponentidega ning eelkõige fosfori, magneesiumi, aga ka valkude ja rasvadega.

Kaltsiumi imendumist mõjutab eelkõige selle suhe fosforiga. Kaltsiumi ja fosfori kõige soodsam suhe on 1:1,5, kui moodustuvad kergesti lahustuvad ja hästi imenduvad kaltsiumfosfaatsoolad. Kui toidus on kaltsiumiga võrreldes fosforit oluliselt rohkem, tekib sel juhul kolmealuseline kaltsiumfosfaat, mis imendub halvasti (tabel 1).

Liigne rasvasisaldus toidus avaldab negatiivset mõju kaltsiumi imendumisele, kuna sel juhul moodustub suur hulk kaltsiumseepe, st kaltsiumiühendeid rasvhapetega. Sellistel juhtudel ei piisa kaltsiumseepide muutmiseks keerukateks lahustuvateks ühenditeks tavalisest sapphapete kogusest ning need kaltsiumseebid erituvad seedimatul kujul väljaheitega. Soodne kaltsiumi ja rasvade suhe: 1 g rasva peaks sisaldama vähemalt 10 mg kaltsiumi.

Magneesiumi liig toidus avaldab negatiivset mõju kaltsiumi imendumisele. Seda seletatakse asjaoluga, et magneesiumiseepide, aga ka kaltsiumi seepide lagunemiseks on vaja sapphappeid. Optimaalne Ca:Mg suhe on 1:0,5.

Oksaal- ja inositool-fosforhape, mis moodustavad lahustumatuid sooli, avaldavad kahjulikku mõju kaltsiumi imendumisele. Märkimisväärses koguses oksaalhapet leidub hapuoblikas, spinatis, rabarberis ja kakaos. Teraviljas leidub palju inositool-fosforhapet.

Kõrgekvaliteediliste valkude ja laktoosi piisav sisaldus toidus mõjutab soodsalt kaltsiumi imendumist.

Üks otsustavaid tegureid kaltsiumi hea imendumise tagamiseks, eriti väikelastel, on D-vitamiin.

Kaltsium imendub kõige paremini piimast ja piimatoodetest. Kuid isegi kui nende toodetega kaetakse kuni 80% keha kaltsiumivajadusest, ei ületa selle imendumine soolestikus tavaliselt 50%. Samas on segatoidu puhul just piimatooted need, mis võimaldavad tagada piisava koguse kaltsiumi ja selle optimaalse vahekorra, mis tagab selle makrotoitaine hea omastamise.

Kaltsiumi leidub ka rohelises sibulas, petersellis ja ubades. Oluliselt vähem munades, lihas, kalas, köögiviljades, puuviljades, marjades.

Samuti võib kondijahu olla hea seeduvusega (kuni 90%) kaltsiumi allikas, mida võib väikestes kogustes lisada erinevatele roogadele ja kulinaariatoodetele (puder, jahutooted).

Eriti suurt kaltsiumivajadust täheldatakse luuvigastustega patsientidel ja tuberkuloosihaigetel. Tuberkuloosihaigetel kaotab organism koos valkude lagunemisega suures koguses kaltsiumi ja seetõttu vajab tuberkuloosihaige organismis palju kaltsiumi.

Fosfor(P) osaleb süsivesikute, rasvade ja valkude metabolismis. See on element, mis on osa olulisemate orgaaniliste ühendite struktuurist, on osa nukleiinhapetest ja paljudest ensüümidest ning on vajalik ka ATP moodustamiseks. Inimkehas on kuni 80% kogu fosforist luukoe, umbes 10% on lihaskoes.

Organismi päevane fosforivajadus on 1200 mg. Organismi vajadus fosfori järele suureneb ebapiisava valgu tarbimise korral toidust ja eriti suurenenud kehaline aktiivsus. Sportlastel suureneb fosforivajadus 2,5 mg, mõnikord 3-4,5 mg võrra päevas.

Eespool on toodud andmed fosfori sisalduse kohta osades toiduainetes ja selle suhte kohta kaltsiumiga (vt tabel 1). Taimset päritolu toitudes leidub fosforit soolade ja erinevate ortofosforhappe derivaatide kujul ning peamiselt fosforhappe orgaaniliste ühendite kujul - fütiini kujul, mis inimese soolestikus ei lagune ( ensüüm puudub). Selle kerge lõhenemine toimub alumistes osades bakterite tõttu. Fütiini kujul leidub fosforit teraviljatoodetes (kuni 50%). Fütiini lagunemist soodustab pärmiga leiva valmistamine ja taigna kerkimisaja pikenemine. Teraviljades väheneb fütiini hulk, kui neid eelnevalt üleöö kuumas vees leotada.

Vajadusel saab fosforisisaldust dieetides tõsta erinevate toodete kaudu. Siin on andmed mõnede toiduainete fosforisisalduse kohta, mg%:

Liha ja kalatooted 140 - 230

Kõvad juustud 60-400

Munad 210-215

Leib 108-222

Tangud (tatar, kaerahelbed, hirss) 220-330

Kaunviljad 370-500

Magneesium (Mg) koos kaaliumiga on peamine rakusisene element. See aktiveerib ensüüme, mis reguleerivad süsivesikute ainevahetust, stimuleerib valkude moodustumist, reguleerib energia salvestamist ja vabanemist ATP-s, vähendab erutust närvirakud, lõdvestab südamelihast, tõstab soolte motoorset aktiivsust, aitab organismist välja viia toksiine ja kolesterooli.

Magneesiumi imendumist takistab fütiini ning liigse rasva ja kaltsiumi olemasolu toidus.

Päevane magneesiumivajadus on 400 mg päevas. Rasedatel ja imetavatel naistel suureneb vajadus 50 mg päevas. Magneesiumi puudumisega toidus on toidu imendumine häiritud, kasv hilineb ja kaltsiumi leidub veresoonte seintes.

Siin on andmed magneesiumi sisalduse kohta mõnes toidus, mg%:

Nisuleib 25-51

Leib kliidega 60-90

Pruun riis, oad, herned 120-150

Tatratangud 78

Merekalad ja muud mereannid 20-75

Liha veiseliha 12-33

Piim 9-13

Kõvad juustud 30-56

Petersell, till, salat 150-170

Aprikoosid, aprikoosid, rosinad 50-70

Banaanid 25-35

Seega on magneesiumirikkad peamiselt taimsed toidud. Suur kogus sisaldab nisukliisid, teravilju (kaerahelbed jne), kaunvilju, aprikoose, kuivatatud aprikoose, aprikoose, rosinaid. Vähe magneesiumit piimatoodetes, lihas, kalas.

Mikro- ja ultramikroelemendid

Raud(Fe) on vajalik nende ühendite biosünteesiks, mis tagavad hingamise, vereloome, osalevad immunobioloogilistes ja redoksreaktsioonides, on osa tsütoplasmast, raku tuumadest ja mitmetest ensüümidest.

Raua assimilatsiooni takistavad oksaalhape ja fütiin. Assimilatsiooniks on vajalik B12, askorbiinhape.

Vajadus: mehed 10 - 20 mg päevas, naised 20 - 30 mg päevas.

Rauapuuduse korral tekib aneemia, gaasivahetus ja rakuhingamine on häiritud. Liigne raud võib avaldada mürgist mõju maksale, põrnale, ajule ja suurendada põletikku inimkehas. Kroonilisega alkoholimürgistus raud võib koguneda kehasse, põhjustades vase ja tsingi puudust.

Siin on andmed rauasisalduse kohta mõnes toidus, mg%:

Nisu ja rukkileib 3-4

Soja, läätsed 6-9

Liha veiseliha 9-10

Linnuliha 2-8

Seamaks 15-20

Veise- ja sealiha neerud 9-10

Kopsud, süda 4-5

Spinat 3-4

Mais, porgand 2 - 2,5

Munad 2 - 2,5

Merekalad 2-3

Kergesti seeditavas vormis leidub rauda aga ainult lihatoodetes, maksas, munakollane.

Tsink(Zn). Selle mikroelemendi ebapiisav tarbimine organismis põhjustab söögiisu vähenemist, aneemiat, alakaalulisust, nägemisteravuse langust, juuste väljalangemist ning aitab kaasa allergiliste haiguste ja dermatiidi tekkele. T-rakuline immuunsus on spetsiifiliselt vähenenud, mis põhjustab sagedasi ja pikaajalisi külmetus- ja nakkushaigusi. Poiste tsingipuuduse taustal esineb seksuaalse arengu hilinemine.

Tsingi liigne tarbimine võib vähendada sellise olulise elemendi nagu vask kogu kehasisaldust.

Organismi päevane tsingivajadus on olenevalt soost, vanusest ja muudest teguritest vahemikus 12–50 mg. Siin on andmed tsingi sisalduse kohta mõnes toidus, mg%:

Nisu ja rukkileib 2 - 4,5

Loomaliha 2-5

Loomade siseorganid 15-23

Kala 0,7-1,2

Krabid 2-3

Austrid 100-400

Kuivatatud koor, kõvad juustud 3,5 - 4,5

soja, lääts, roheline hernes 3 - 5

Kaer ja kaerahelbed 4,5 - 7,6

Mais 2-3

Mustikas 10

Seleen (Se). AT viimased aastad sellele ultramikroelemendile pööratakse inimeste toitumises suurt tähelepanu. See on peamiselt tingitud selle mõjust paljudele kehas toimuvatele protsessidele. Seleenipuuduse korral toidus väheneb immuunsus ja maksafunktsioon, suureneb kalduvus põletikulistele haigustele, kardiopaatiale, ateroskleroosile, naha-, juuste- ja küünehaigustele ning katarakti tekkele. Kasv aeglustub, reproduktiivfunktsioon on häiritud. On leitud seos seleenipuuduse ja mao-, eesnäärme-, käärsoole- ja rinnavähi esinemissageduse vahel.

Seleen on elavhõbeda ja arseeni antagonist, tänu millele on see võimeline kaitsma keha nende elementide ja kaadmiumi eest nende liigse organismi sattumise korral.

Seleeni päevane vajadus on 20–100 mcg, mis normaalsetes tingimustes mida pakuvad mitmesugused toiduained. Samas meie päevadele omane piiratud tootevalik tänu majanduslikel põhjustel, võib põhjustada selle elemendi defitsiidi elanikkonna toitumises. Siin on andmed seleeni sisalduse kohta mõnes toidus, mg%:

Nisuleib 60

Veiseliha 10-350

Kana liha 14-22

Veise süda 45

Maks 40-60

Sealiha rasv 200-400

merekala 20-200

Soja, läätsed, päevalilleseemned 60-70

Küüslauk 200-400

Pistaatsiapähklid 450

Nagu ülaltoodust nähtub, võib seleeni sisaldus toiduainetes kõikuda üsna laias vahemikus. Seda seostatakse kõige sagedamini üksikute territooriumide looduslike biogeokeemiliste omadustega. Niisiis hõlmavad seleenipuudusega provintsid meie riigis Loodepiirkonda (Karjala Vabariik, Leningradi oblast), Ülem-Volga piirkonda (Jaroslavli, Kostroma ja Ivanovo oblastid), Udmurdi Vabariiki ja Taga-Baikaalia. Muide, just seleenipuudusega meie riigi loodepiirkonnas, aga ka teistes sellega külgnevates riikides (Soomes, Rootsis, Norras) prooviti 20. sajandi alguses. selgitada seedetrakti-paroksüsmaalse-toksilise müoglobinuuria (Haffi ja Juksovi tõbi) põhjuseid - toidumürgitus selles piirkonnas registreeritud ebaselge etioloogiaga. Kuid see seisukoht ei leidnud kinnitust, eriti kuna järgnevatel aastatel kirjeldati seda haigust korduvalt Novosibirski piirkonnas (Sartlani tõbi), kus puudub loomulik seleenipuudus.

Vask(Cu). Viitab mikroelementidele, millel on sisaldusdefitsiidiga looduslikud biogeokeemilised provintsid ja tehislikud biogeokeemilised provintsid, mille sisaldus ületab oluliselt normi. Eriti vasevaesed on soised ja mädane-podsoolsed mullad, millel kasvatatud saadused sisaldavad samuti vähe vaske.

Vasepuudus mõjutab ebasoodsalt vereloomet, raua imendumist, sidekoe seisundit, müelinisatsiooniprotsesse närvikoes, suurendab eelsoodumust bronhiaalastma, allergilise dermatoosi, kardiopaatia, vitiligo ja paljude teiste haiguste tekkeks ning häirib naistel menstruaaltsükli funktsiooni.

Suurenenud vasesisaldust organismis täheldatakse sageli ägedate ja krooniliste põletikuliste haiguste, bronhiaalastma, maksa- ja neeruhaiguste, müokardiinfarkti ja mõnede pahaloomuliste kasvajate korral. Selle suurenemise mehhanism pole täiesti selge ja ilmselgelt ei tulene see liigsest tarbimisest, vaid organismi ainevahetusprotsesside muutustest.

Krooniline mürgitus vasega koos selle liigse tarbimisega kõrge sisalduse tehnogeensetes piirkondades põhjustab närvisüsteemi, neeru-maksa funktsionaalseid häireid, nina vaheseina haavandumist ja perforatsiooni, allergilisi dermatoose.

Organismi päevane vasevajadus on 1-2 mg. Siin on andmed vase sisalduse kohta mõnes toidus, mg%:

Kurgid 8-9

Seamaks 3,6 - 7,6

Pähklid 2,8-3,7

Kakaooad 3-4

Šokolaad 1,1 - 2,7

Kibuvitsamarjad 1,5-2

Kõvad juustud 1 - 1,2

Linnuliha 0,1 - 0,5

Munad 0,05-0,25

Seened 0,2-1

Kala 0,1-0,6

Pähkel 0,9

Petersell, till, koriander 0,85

Veise- ja seamaks 3 - 3,8

Liha mitmesugused 0,1-0,2

Seega saab normaalses dieedis vajaliku vasekoguse saavutada ainult erinevate toiduainete, sealhulgas selle mikroelemendi rikkalike allikate kombineerimisel. Tehnogeensetes biogeokeemilistes provintsides saadud ja liigses koguses vaske sisaldavate toodete kasutamisel võib tekkida vastupidine probleem – vase üldsisalduse vähendamine toidus, kasutades teistest piirkondadest eksporditud madala vasesisaldusega tooteid.

Koobalt (Co). See ultramikroelement, nagu teate, on inimkehas normaalsetes tingimustes sünteesitava vitamiini B 12 molekuli (tsüanokobalamiini) lahutamatu osa. See vitamiin on vajalik rakkude kiire jagunemise tagamiseks, ennekõike luuüdi vereloome kudedes ja närvikuded. Koobalti roll erütropoeesi stimuleerimisel on suur.

Koobalti ebapiisava tarbimise korral koos toiduga areneb aneemia. Range taimetoiduga on naistel rikkumine menstruaaltsükli, degeneratiivsed muutused seljaajus, naha hüperpigmentatsioon. Tuleb meeles pidada, et sageli ei põhjusta aneemia ja muud koobalti ja selle orgaaniliselt seotud vormi - B 12 -vitamiini vaeguse ilmingud tarbimise puudulikkusest, vaid nende imendumise vähenemisest maos sünteesitud mukoproteiini olemasolu tõttu. limaskesta.

Koobaltitarbimise puudujääki võib seostada elamisega biogeokeemilistes provintsides, aga ka teatud tööalaste ohtude (nt süsinikdisulfiid) mõjuga, mis häirib selle ainevahetust inimkehas. Inimkeha päevane vajadus koobalti järele on 14-78 mcg. Siin on andmed koobalti sisalduse kohta mõnedes toiduainetes, mg%:

Veise- ja seamaks 19-20

Veise- ja sealiha 7-8

Küülikuliha 15,5-16,2

Veise- ja sealiha neerud 8-9

Oad ja herned 8

Jõekala 0-35

Merekalad 12-40

Kalmar 95

Krevetid 120

Peet, salat, petersell 3-4

Must sõstar 4

Punane pipar 3 - 3,5

Tatar ja hirss 3

Mangaan(Mn). mängib oluline roll rakkude ainevahetuses. See on osa paljude ensüümide aktiivsest keskusest, mängib rolli keha kaitsmisel peroksiidradikaalide kahjulike mõjude eest.

Mangaani puudumine põhjustab süsivesikute metabolismi häireid insuliinsõltumatu diabeedi tüübi tõttu, hüpokolesteroleemiat, juuste ja küünte kasvu hilinemist, suurenenud konvulsioonivalmidust, allergiaid, dermatiiti, kõhre moodustumise häireid ja osteoporoosi. Osteoporoosi tekkega süvendab kaltsiumi tarbimine mangaani puudust, kuna see raskendab selle imendumist organismis. Mangaani imendumist organismis takistavad ka fosfaadid, raud, suures koguses tanniini ja oksalaate sisaldavad tooted (tee, spinat jne). Mangaani liig toidus suurendab magneesiumi ja vase puudust.

Organismi päevane mangaani vajadus on 2–9 mg. Siin on andmed mangaani sisalduse kohta mõnedes toiduainetes, mg%:

Nisu ja rukkileib 1,2 - 2,3

Viilutatud leib 0,8

Hirsi- ja tatratangud 1,1-1,5

Oad ja herned 1,3-1,4

Peet, till, petersell 0,7-0,8

Vaarikas, must sõstar 0,6 - 0,9

Veise neerud ja maks 0,16 - 0,3

Jood (I). Joodi peamine roll organismis on osalemine kilpnäärmehormoonide moodustumisel. Lisaks osaleb see rasvade oksüdatsioonis, kontrollib ja korrastab inimkeha kaitsemehhanisme. Kaudselt, kilpnäärmehormoonide kaudu, mõjutab jood närvisüsteemi, määrab normaalse energiavahetuse, reproduktiivtervise kvaliteedi, mõjutab lapse organismi vaimset ja füüsilist arengut.

Joodi sisenemine kehasse toimub peamiselt läbi seedetrakt, väike kogus – kopsude kaudu sissehingatava õhuga ja väga vähe – läbi naha.

Anorgaaniline jood, mis siseneb kehasse, siseneb verevooluga kilpnääre ja seda püüavad kinni aktiivsed valgud, muutudes moodustav osa hormoon - türoksiin. Päeva jooksul satub kilpnäärmest verre 100-300 mikrogrammi hormonaalset jodiidi. Joodi tarbimist täiendatakse tänu selle tarbimisele koos toiduga.

Joodipuuduse probleem meie riigi jaoks on äärmiselt aktuaalne, kuna enam kui 50% riigi territooriumist on joodipuudus vees ja pinnases ning seega ka kohalikku päritolu toiduainetes.

aastal läbi viidud uuringud erinevad riigid maailm on näidanud, et raske joodipuudusega piirkondades on 1-10% elanikkonnast kretinism, 5-30% neuroloogilised häired ja vaimne alaareng ning 30-70% vaimsete võimete langus. Kroonilise joodipuuduse tagajärg on areng endeemiline struuma.

Joodipuuduse seisundid ei ole haruldased. WHO andmetel on enam kui 1,5 miljardil meie planeedi elanikul oht selliste häirete tekkeks. Joodipuudust täheldatakse peaaegu kogu meie riigi territooriumil. Kõige tuntumad selles osas on Põhja-Kaukaasia, Uurali, Altai, Siberi platoo ja Kaug-Ida jalami- ja mägipiirkonnad. Joodipuudulikud territooriumid hõlmavad riigi Euroopa osa ülem- ja kesk-Volga piirkondi, Verny ja keskpiirkondi. Nende territooriumidel elab umbes 100 miljonit venelast. Läbiviidud uuringud näitavad, et isegi Tambovi ja Voroneži piirkonnad struuma sagedus koolilastel ulatub 15-40% -ni. Samuti on struuma avastamise protsent Moskva ja Moskva piirkonna koolilastel kõrge - vastavalt 14 ja 29% (M.V. Veldanova, A.V. Skalny, 2001).

Joodipuuduse ennetamine peaks toimuma mitmes suunas, millest peamiseks tuleks pidada piisava koguse joodi toiduga omastamise tagamist selle kõrge sisaldusega looduslike toiduainete kaudu.

Siin on andmed mõnede toiduainete joodisisalduse kohta, mg%:

Merevetikad kuni 3000

Tursk 135

Krevetid 110

Kana muna 20

Loomaliha 6,8 - 7,2

Veise maks 6.3

Punapeet Kuni 7

Linnuliha 4 - 5.6

Kartul 5

Lehmapiim 16

Kreem 20% 9.3

Oad ja sojaoad 8,2-12,1

Salat, viinamarjad 8

Leib erinev 3 - 5.6

Teraviljad erinevad 3,3 - 5,1

Kreeka pähklid 3.1

Rikkalikumad joodiallikad toidus on mereannid, samuti piim ja munad. Taimse päritoluga toodete puhul on esitatud andmed keskmised. Looduslikes joodipuuduses biogeokeemilistes provintsides võib selle sisaldus olla oluliselt madalam. Sel juhul tähtsust omandab toodete impordi teistelt joodivabadelt aladelt.

Kuid sageli ei lahenda see viis joodivarustuse probleemi. Nendes juhtudel kasutatakse seda elanikkonna toitumises eritooted joodiga rikastatud toidud – jodeeritud sool, jodeeritud või, leib, piim ja muud joodiga rikastatud toidud.

Monotoonne toitumine, toitainetes madal mineraalainete sisaldus, sisult tasakaalustamata toitaineid toit, puu- ja köögiviljade ebaõige ladustamine, mõned endokriinsed haigused– need on organismi ebapiisava mineraalainetega varustatuse põhjused.

Toodete kulinaarse töötlemise käigus läheb kaotsi märkimisväärne kogus mineraale ja mikroelemente: näiteks kala sulatamisel - 18%, liha küpsetamisel - satub puljongisse 20–67%, kooritud kartulite keetmisel - rohkem kui 20%. Seetõttu tuleb toidu valmistamiseks kasutada köögiviljapuljongit (kui köögiviljad on mahe).

Mineraalide tüübid

Mineraalelemendid jagunevad katioonideks (kaalium, kaltsium, magneesium, naatrium), mis on leeliselise orientatsiooniga, ja anioonideks (fosfor, väävel, kloor), millel on organismis happeline orientatsioon.

Samuti on mineraale, mida leidub toiduainetes väikesed kogused, kuid need näitavad kehas rohkem bioloogiline aktiivsus. Need on nn biomikroelemendid (raud, jood, mangaan, vask, tsink, koobalt, molübdeen, fluor jt).

Mineraalaineid võib jagada ka makro- ja mikrotoitaineteks.

Makrotoitained- naatrium, kaalium, kaltsium, magneesium, fosfor, kloor, väävel - leidub organismis suurtes kontsentratsioonides.

mikroelemendid- raud, vask, mangaan, tsink, koobalt, jood, fluor, kroom, molübdeen - väikestes kontsentratsioonides.

Inimese igapäevane makrotoitainete vajadus arvutatakse grammides ja mikrotoitainete vajadus milligrammides ja mikrogrammides.

Mineraalid sisenevad inimkehasse toidu ja vedelike osana.

Argo sortiment sisaldab suurt hulka ravimeid, mis on täiendavaid allikaid mis tahes mineraalne aine. Üks neist on Cal di Mag. See sisaldab kahte mineraalainet – kaltsiumi ja magneesiumi, neid toitaineid, mis on eluliselt olulised kogu organismi tervisele.

Mineraalid

Definitsioon

Mineraalideks loetakse kõiki taimset ja loomset päritolu elemente, välja arvatud süsinik, vesinik, hapnik ja lämmastik.

Looma kehas on 30-35 erinevat mineraali, millest 15-20 on elutähtsad.

Ülesanded

• Skeleti ehitusmaterjalid
• Bioloogilised komponendid toimeaineid ja ainevahetuse regulaatorid
• Happe-aluse tasakaalu reguleerimine

Väävel- juuste struktuur, sarveosad, vill, suled

Raud, naatrium vere ja teiste kehavedelike koostis

Tsink- raku tuuma komponent

Kaalium- rõhu reguleerimine rakkudes

Kaltsium, fosfor, magneesium, mangaan, molübdeen- skeleti ehitus, lihaste funktsioon

Kloor, vask- toidu seedimine

Fosfor, seleen– viljakus

Kaltsium, naatrium, kaalium- piima süntees

Klassifikatsioon

Mineraalid jagunevad

Makrotoitained: Ca, P, K, Na, Mg, Cl, S

Mikroelemendid: Fe, Cu, Mn, Zn, Co, J, Se

Looma organism püüab säilitada tasakaalu seedetraktist tulevate mineraalide, nende organismist väljutamise ja organismis toimuvate ainevahetusprotsesside vahel.

Hormoonid vastutavad peamiselt mineraalide tasakaalu säilitamise eest. kõrvalkilpnääre ja neerupealiste koor.

Reguleerimine toimub peamiselt luustiku (Ca, P) ja neerude (Na, K, Cl, P) kaudu. D-vitamiin osaleb ka mineraalide ainevahetuses. Kaltsium ja fosfor võivad luustikus koguneda suurtes kogustes. Neid varusid saab organism kasutada siis, kui loomad ei saa söödast piisavalt mineraalaineid või kui organism vajab neid suuremas koguses. Kui kasutatud maavaravarusid taas täiendatakse perioodidel, mil nende järele on vähenenud nõudlus, siis see ei too kaasa negatiivsed tagajärjed loomade tervise jaoks.

Mineraalide vajadus ja mineraalide varu

Loomade jaoks on oluline mitte ainult üksikute mineraalide hulk, vaid ka teatud üksikute mineraalide omavaheline suhe.

Kõige olulisem on kaltsiumi ja fosfori suhe, kuid olulised on ka muud suhted (olenevalt loomaliigist).

Sõltuvalt söödaga kaasas olevatest mineraalainetest on olemas:

• minimaalne lubatud turvalisus: sissetulevate mineraalide hulk on nii piiratud, et peaaegu hakkavad ilmnema märke mineraalide puudusest;
• optimaalne pakkumine: summa, mille juures tervis, viljakus ja tootlikkus ei parane.

Loomade optimaalseks varustamiseks on vaja teada mineraalainete sisaldust söödas ja nende vajadust organismis.

• Taime botaanilised tarvikud

Kaunviljadel, peedil, peedilehtedel ja rapsil on kõrge sisaldus kaltsium, teraviljad (sh mais) on mineraalidevaesed ning kaltsiumi ja fosfori suhe on peaaegu võrdne. Maitsetaimed on rikkad mineraalide poolest.

Mulda väetades orgaaniliste väetistega (vedel läga, sõnnik) satub mulda palju kaaliumi, siis on peaaegu kõik taimed kaaliumirikkad. Juured ja mugulad on mineraalivaesed.

Õliseemned, jahu, seemned ja kliid on kaaliumivaesed ja suhteliselt fosforirikkad. Terades ja seemnetes sisalduv fosfor on enamasti füütfosfor, mida ühemaolised loomad kasutavad vaid osaliselt.

• Mulla toitainete sisaldus

Mida paremini on muld väetatud, seda mineraalirikkam on sellel kasvatatav sööt.

• Ilmastikutingimustest

Nii tõsine põud kui liigniiskus mõjutavad negatiivselt taimede mineraalainete sisaldust. Eriti tugevalt vähendab nendes fosforisisaldust põud.

• Saagikoristustingimustest

Täpne kogumine ja konserveerimine vähendab mineraalide kadu.

Lisateavet mineraalide kohta loomasöödas:

Definitsioon

Vitamiinid on elutähtsad vajalikke aineid mis toimivad organismis väga väikestes kogustes.

Ülesanded

Teatud kudede moodustamine ja säilitamine ( rasvlahustuvad vitamiinid), metabolismi reguleerimine ensüümide koostises ( vees lahustuvad vitamiinid). Iga vitamiin täidab kehas teatud ülesandeid ja seda ei saa ühegi teisega asendada.

Ebapiisav vitamiinide varu põhjustab vitamiinipuudust (avitaminoosi). Võimalik on ka üleannustamine (hüpervitaminoos), eriti D-vitamiini üleannustamine.

Lahustuvuse klassifikatsioon

Vitamiinid on:

• rasvlahustuvad: A, D, E, K
• vees lahustuv: B 1, B 2, B 6, B 12, C, nikotiinhape, koliin, pantoteenhape, foolhape, biotiin jne.

Rasvlahustuvad vitamiinid

Ülesanded: vastutab kasvu, epiteeli kaitse, viljakuse eest

Päritolu: vitamiinina loomasöödas (piim, kalaõli, kalajahu jne), provitamiinina (karoteen) kõikides rohelistes taimeosades

Tundlikkus: vitamiin ja provitamiin hävivad hapniku toimel. Aja jooksul (sööda säilitamine) karoteen laguneb.

D-vitamiin

Ülesanded: mineraalide ainevahetuse (kaltsium ja fosfor) stimuleerimine, produktiivsus (anti-rachitic vitamiin)

Päritolu: vitamiinina päikese käes kuivatatud heinas ja sisse kalaõli. Provitamiinina paljudes taimedes. Võib aktiveerida loomadel ultraviolettkiirgust(päikese käes)

Ülesanded: stimuleerib A-vitamiini imendumist ja toimet; viljakus, lihaste aktiivsus; see on looduslik antioksüdant. Eriti oluline maisipõhise dieedi puhul

Päritolu: noores haljasmassis, nisuidudes ja linnaste seemikutes.

Ülesanded: suurenenud vere hüübivus

Päritolu: esineb laialdaselt paljudes söödakomponentides. Linnu jaoks on vaja täiendavat tutvustust.

Vees lahustuvad vitamiinid

Ülesanded: esinema erinevaid funktsioone valkude, süsivesikute ja rasvade ainevahetuses, vereloomes, närvisüsteemi talitluses, käärimisprotsessides, mõjutavad naha seisundit ja viljakust.

Päritolu: pärm, teravili, kliid, piim, vadak

C-vitamiin (askorbiinhape)

Ülesanded: hooldus ja stimulatsioon immuunsussüsteem organism

Päritolu: kõigis rohelistes taimeosades.

Selle tähtsus praktilises söötmises on suhteliselt tühine.

Loomade varustamine vitamiinidega

Rasvlahustuvad vitamiinid

A-, D- ja E-vitamiini tuleb looma organismi täiendavalt koos toiduga varustada.

Mäletsejaliste ja sigade K-vitamiini sünteesivad seedetrakti mikroorganismid.

Vees lahustuvad vitamiinid

Veeslahustuvaid vitamiine saavad mäletsejad sünteesida vatsa mikroobide abil. Sead ja kodulinnud peaksid neid saama koos söödaga.

Lisateavet vitamiinide kohta:

Muud söödalisandid

Kasvu stimulandid

Antibiootikumid kui kasvustimulaatorid

Need on hallitusseente ainevahetusproduktid, mis parandavad sööda muundumist ja kasvu. Nuumloomadel saab neid kasutada haiguste ennetamiseks (flavofosfolipool, naatriummonensiin, naatriumsalinomütsiin, avilamütsiin).

Muud kasvustimulaatorid

Erinevat keemilist päritolu, toimivad antibiootikumidena.

Antioksüdandid

Need kaitsevad teisi aineid hapnikuga kokkupuutel lagunemise eest, eriti rasva sisaldavat sööta. Näide: L-askorbiinhape, etoksükviin

Aromaatsed ja isuäratavad ained

Kõik ained looduslikku päritolu ja neile vastavad sünteetilised ained. See on suur rühm vürtse, ürdiekstrakte jne, sealhulgas sünteetilisi aromaatseid aineid.

Sideained ja katted

Sideained hõlbustavad sööda tihendamist või tihendamist (nt mineraallakud).

Katteained tagavad kruvide ja konveierite parema voolavuse.

Emulgaatorid, stabilisaatorid, paksendajad ja želeerivad ained

Emulgaatorid parandavad rasvade jaotumist söödas (nt täispiimaasendajates)

Värvained, sealhulgas pigmendid

Värvained parandavad koore või munakollase värvust, samuti sööda maitseomadusi. Kasutamine: linnuliha, kala, lemmikloomad

Toidulisandid levinud haiguste ennetamiseks

Toidulisandid histomonoosi vältimiseks

See toidulisand ennetab haigusi Türgis

Toidulisandid koktsidioosi ennetamiseks

Koktsidiostaatikumid takistavad lindude koktsidioosi. Lubatud noorlindude, broilerite ja kalkunite puhul, kuid mitte munakanade puhul.

säilitusaineid

Väga ulatuslik lisaainete rühm, mis parandab sööda säilivusaega. Näiteks: happed ja nende soolad

Õhuniisutajad

Näide: alumiiniumsulfaat (tsement) lakukivide tootmiseks

Mikroorganismid ja ensüümid

Esimesi peeti varem mikroobide kasvu soodustajateks ja need hõlmavad suur grupp mikroorganismid, nagu piimhappebakterid või erinevate bakteritüvede eosed. Neid võib nimetada ka soolestiku mikrofloora regulaatoriteks.

Ensüüme toodavad mikroorganismid ja need mõjutavad ainevahetust (parandavad toitainete ja mineraalainete omastamist).

orgaanilised happed

Neil on positiivne mõju söödahügieenile, sööda seedimisele ja ainevahetusele.

Bibliograafia:

Prof. Manfred Kirchgesner. Loomade söötmine: õpperaamat, nõustamine ja praktika. Prof. Manfred Kirchgesner, 11. parandatud trükk, DLG, Frankfurt am Main, 2004,

H. Hieroch, G. Flachowski ja F. Weisbach. Söödaõpetus. Gustov Fischeri kirjastus, Stuttgart. 1993. aasta

Minu loengukonspektid Saksamaalt FH Weihstephanist

Artiklid saidil teaduskeskus kontor Põllumajandus Baieri, Saksamaa

Kas see artikkel oli teile kasulik? Edastage link oma kolleegidele!

Ootan tagasisidet ja kommentaare. Tänan teid väga!

Mineraalid on olulised toiduelemendid, mis toiduga inimkehasse sisenevad. Need on osa ainetest, mis moodustavad rakkude elava protoplasma, kus valk toimib peamise komponendina.

Tähtsus eluks

Mineraalid esinevad koostises interstitsiaalne ja rakkudevahelised vedelikud andes neile teatud osmootsed omadused. Neid on ka luustiku luudes, tugikuded, kus nad loovad erilise tugevuse.

Mineraalid on endokriinsete näärmete koostises:

• joodi leidub kilpnäärmes;
• tsink esineb sugunäärmetes.

Fosfori ja raua ioonid osalevad närviimpulsside edastamises, mis tagavad vere hüübimise.

Tähtsus lastele

Mineraalid on lastele hädavajalikud. Kasvava organismi suurenenud vajadus selliste elementide järele on seletatav asjaoluga, et areng on seotud rakkude massi suurenemisega, luustiku mineraliseerumise protsessiga, mis on võimalik ainult siis, kui neid süstemaatiliselt lapse kehasse tarnitakse.

Mineraalide tähtsus on ilmne, mistõttu on nii oluline, et laste toitumises kasutataks mikro- ja makroelemente sisaldavaid toite.

Makrotoitaineid on toodetes märkimisväärses koguses: kümneid ja sadu mg%. Nende hulgas on: kaltsium, fosfor, naatrium, kaalium, magneesium.

Toiduainetes sisalduvad mikroelemendid on väikestes kogustes: raud, vask, koobalt, tsink, fluor.

Kaltsiumi tähtsus

See keemiline element on vere püsiv koostisosa. Just seda mineraalainet toidus on vaja rakkude aktiivsus- ja kasvuprotsessideks, nende membraanide läbilaskvuse reguleerimiseks ja närviimpulsside edastamiseks. Kaltsium on vajalik ensüümide aktiivsuse, lihaskontraktsioonide kontrollimiseks.

See toimib peamise struktuurielemendina luustiku luude moodustamisel. Kaltsiumivajadus on suur lastel, kelle kehas toimuvad luukoe moodustumise protsessid, samuti rasedatel ja imetavatel emadel.

Pikaajalise kaltsiumipuuduse korral toidus ilmnevad luukoe moodustumise häired, lastel areneb rahhiit, täiskasvanutel osteomalaatsia.

Mineraalide ebapiisav sisaldus põhjustab paljude probleemide ilmnemist, mitte ainult füüsilisi, vaid ka psühholoogilisi.

Kaltsiumi peetakse raskesti seeditavaks elemendiks. See sõltub selle vahekorrast teiste toidukomponentidega, näiteks magneesiumi, fosfori, rasva, valguga.

Nende toiduainete hulgas, milles seda esineb märkimisväärses koguses, on: rukki- ja nisuleib, kaerahelbed, tatar.

Toidu liigse rasvasisaldusega kaltsiumi imendumine väheneb, kuna moodustub märkimisväärne kogus selle ühendeid rasvhapetega.

AT sarnased olukorrad sapphapetest ei piisa kaltsiumseepide muutmiseks lahustuvateks kompleksühenditeks, mille tulemusena need ei imendu, need erituvad koos väljaheitega. Rasvade ja kaltsiumi suhet peetakse soodsaks kiirusega 10 mg 1 g rasva kohta.

Seda protsessi mõjutavad negatiivselt ülemäärane summa magneesium toidus. Selle leelismuldmetalli soolad vajavad ka sapphapped seetõttu väheneb kaltsiumi imendumine. Spinatis, hapuoblikas, kakaos, rabarberis sisalduv oksaalhape mõjutab negatiivselt ka kaltsiumi imendumist inimkehas.

Selle maksimaalne summa oluline element inimene saab piimast ja piimatoodetest. Seda leidub ka ubades, petersellis, rohelises sibulas. Suurepärane kaltsiumiallikas on kondijahu, mida võib lisada jahutoodetele ja teraviljadele. Luude vigastustega patsientide vajadus kaltsiumi järele on hädavajalik. Selle puudumisel Inimkeha taastumine võtab palju kauem aega.

Fosfori tähtsus

Mineraalide hulka kuuluvad ühendid, mis sisaldavad seda mittemetalli. Just fosfor on komponent, mis sisaldub oluliste orgaaniliste ainete struktuuris: nukleiinhapped, ensüümid, seda on vaja ATP moodustamiseks. Inimese kehas enamik Seda elementi leidub luukoes ja umbes kümme protsenti sellest lihaskoes.

Keha päevane vajadus selles on 1200 mg. Vajadus elemendi järele suureneb valgu ebapiisava tarbimise korral koos toiduga, samuti füüsilise aktiivsuse olulise suurenemisega.

Fosforit leidub taimset päritolu toiduainetes, aga ka mitmesuguseid fosforhappe derivaate, näiteks fütiini kujul. See kinnitab fosfori sisalduse tähtsust ja olulisust vees ioonidena.

Raud on oluline mikroelement

Jätkame vestlust selle üle, miks on mineraalid nii olulised. Keha vajab rauasooli ainete biosünteesiks, täielikuks hingamiseks ja vereloomeks. Raud osaleb redoks- ja immunobioloogilistes reaktsioonides. See on tsütoplasma, mõnede ensüümide, raku tuumade koostises.

Liigne rauasisaldus avaldab mürgist mõju põrnale, maksale, ajule, viib põletikulised protsessid inimese kehas.

Alkoholimürgistuse korral koguneb raud, mille tulemuseks on vask.

Kuigi see on sees erinevaid tooteid toitumine, kergesti seeditavas vormis, raud esineb ainult maksas, lihatooted, munakollane.

Tsingi otstarve

Selle mikroelemendi puudumine aitab kaasa söögiisu vähenemisele, aneemia ilmnemisele, nägemisteravuse nõrgenemisele, juuste väljalangemisele, arvukate allergiliste haiguste ja dermatiidi ilmnemisele. Selle tulemusena areneb inimene kaua ja sageli külmetushaigused, ja poistel täheldatakse seksuaalse arengu pärssimist. Seda elementi leidub kuivas koores, kõvad juustud, mais, sibul, riis, mustikad, seened. Ainult selle elemendi piisava sisaldusega vees, toidus, võite loota täieõiguslikule füsioloogiline areng pealekasvav põlvkond.

Ultra mikroelemendid: seleen

Mulla mineraalid, seda elementi sisaldav toit aitavad suurendada immuunsust. Seleenipuuduse korral sagenevad põletikulised haigused, areneb ateroskleroos, kardiopaatia, küüne- ja juuksehaigused, katarakt, areng ja kasv pidurdub, probleemid reproduktiivfunktsioon. See element kaitseb keha eesnäärme-, mao-, rinna-, käärsoolevähi eest.

Näiteks seleenipuudust täheldatakse Leningradi, Arhangelski, Jaroslavli, Ivanovo, Kostroma piirkondades, Karjalas.

Vask

Mineraalainete puudumine vees, toidus, näiteks vases, põhjustab halvenemist sidekoe, menstruaaltsükli häired naistel, allergilised dermatoosid, kardiopaatia.

Selle suurenenud sisaldusega kehas, krooniline ja äge põletikulised haigused, areneb bronhiaalastma, tekivad neeru-, maksahaigused pahaloomulised kasvajad. Kell krooniline mürgistus keha vasega, inimesel on funktsionaalsed häired närvisüsteem.

joodi puudus

Kui pinnases leidub teatud mineraalainet, vett piisav, see aitab kaasa kilpnäärme talitlushäirele. Jood avaldab märkimisväärset mõju närvisüsteemile, vastutab energia metabolismi normaalse eest, reproduktiivtervis, mõjutab lapse füüsilist ja vaimset arengut.

Jood siseneb kehasse seedetrakti kaudu, samuti õhuga kopsude kaudu. Anorgaanilisel kujul siseneb see koos vereringega kilpnääre, haaratakse aktiivsete valkude poolt kinni ja muutub hormooni türoksiini osaks. Umbes 300 mg seda jodiidi siseneb vereringesse päevas. Selle vee, toidu puudus põhjustab kretinismi, neuroloogilised häired, vaimne alaareng. Kell krooniline puudulikkus areneb endeemiline struuma.

Sellised probleemid on tüüpilised põhjapoolsete piirkondade elanikele, kelle toidus ei ole piisavalt mereande.

Selliseid rikkumisi on tuvastatud 1,5 miljardil meie planeedi elanikul. Nagu universaalne ravim ennetamiseks on lubatud kasutada jodeeritud lauasoola koguses 5-10 g päevas. Näiteks laste ja noorukite puhul peavad arstid suurepäraseks võimaluseks joodipuuduse ennetamiseks. igapäevane kasutamine supilusikatäis kuiva pruunvetikas.

Taimsetes saadustes eemaldatakse osa olulisi ühendeid koos jäätmetega. köögiviljade puhastamine, kuumtöötlus, viib 10-20% mineraalide kadumiseni.

Inimkeha on kompleksne biokeemiline labor, kus metaboolsed protsessid. Nemad on need, kes pakuvad normaalne toimimine elusorganismid, on vajalikud luukoe ehitamiseks, vee-soola ainevahetuse reguleerimiseks, rakkudes säilitamiseks siserõhk. Ilma mineraalaineteta on seede-, südame-veresoonkonna- ja närvisüsteemi talitlus võimatu.

Olulised faktid

Inimkeha jaoks kõige vajalikumat mineraalainet on võimatu kindlaks teha, kuna ühe mineraali puudumisel tekib täielik ainevahetushäire, ilmnevad arvukad haigused.

Ilma piisavas koguses raua, mangaani, vase, mangaani, nikli ja kaltsiumi katioonideta ei tööta hormoonid, ensüümid ja vitamiinid. See viib rikkumiseni täielik vahetus ained, mis vähendavad immuunsüsteemi.

Tasakaalustamatuse põhjused

Mineraalide pikaajaline puudus või liig - tõsine oht inimese jaoks. Selliste rikkumiste peamised põhjused on:

• Toitumise monotoonsus, kasutamine dieedis üksikud tooted, mis sisaldavad väikeses koguses mineraalsed komponendid.
• Spetsiifilisus mineraalne koostis mõnedes geograafilistes piirkondades vee ja pinnase keemilise sisaldusega seotud tooted. Liiga palju või liiga vähe mineraalsoolad viib spetsiifiliste haigusteni.
• Tasakaalustamata toitumine, ebapiisav rasvade, süsivesikute, valkude, vitamiinide sisaldus toidus vähendab kaltsiumi, magneesiumi ja fosfori imendumist.
• Toiduainete kulinaarse töötlemise rikkumine.
• Kala ja liha vale sulatamisega kaasneb täielik kaotus mineraalid.
• Köögiviljade pikaajaline seedimine toob kaasa asjaolu, et peaaegu 30 protsenti mineraalsooladest muutub keetmiseks.

Järeldus

Mitte ainult vesi, vaid ka pinnas on mineraalide sahver. Maa soolestikus leidub märkimisväärses koguses erinevaid sooli. Loodusliku korrosiooni tulemusena satuvad nad vette katioonide ja anioonide kujul. Vesi mängib olulist rolli elusorganismi põhiprotsesside korraldamisel. Peamiste mikro- ja makroelementide ebapiisava sisaldusega selles lakkab see oma põhifunktsioone täielikult täitmast, mis mõjutab negatiivselt inimese tervist.