Mustsõstar - vitamiinide säilitamine talveks. Meetodid sõstarde koristamiseks kuumtöötlusega

Enne konserveerimist sorteeritakse sõstrad välja, lõigatakse kääridega tupplehtede jäänused, pestakse hoolikalt ja vesi kurnatakse. Konserveeritud sõstrad korgitakse ainult lakitud kaantega, kuna marjad omandavad metalliga kokkupuutel tumelilla värvi.

Sõstrakompott

Mustadest ja punastest sõstardest saab kompotti valmistada kolmel viisil.

Esimene viis. Valmistatud marjad pakitakse tihedalt puhastesse purkidesse ja valatakse 60% kontsentratsiooniga suhkrusiirupiga (1 kg marjade kohta 400 g vett ja 600 g suhkrut). Siirupi temperatuur peab olema vähemalt 90 °C.

Pärast siirupiga täitmist kaetakse purgid kaanega, asetatakse pastöriseerimiseks 75–80 ° C-ni kuumutatud veega anumasse. Pastöriseerimisaeg temperatuuril 90 ° C 0,5 l - 20 min, 1 l - 25, 2 l - 35 ja 3 l - 45 min purkide puhul. 0,5 liitrises purgis on umbes 325 g marju ja 215 g siirupit.

Pärast pastöriseerimist suletakse purgid hermeetiliselt, keeratakse tagurpidi ja jahutatakse.

Teine viis. Valmistatud marju blanšeeritakse 2-3 minutit keevas vees (aega arvestatakse keevasse vette kastmise hetkest), jahutatakse külmas vees, lastakse nõrguda, misjärel asetatakse need tihedalt ettevalmistatud purkidesse ja valatakse üle siirupiga. 20-25% kontsentratsioon (250 -350 g suhkrut 1 liitri vee kohta), katta kaantega, asetada steriliseerimiseks veega anumasse. 0,5 l mahuga purkide steriliseerimisaeg temperatuuril 100 ° C - 8-9 minutit, 1 l - 10-12 minutit. Pärast töötlemist need korgitakse, pööratakse tagurpidi ja jahutatakse.

Kolmas viis. Valmistatud marjad asetatakse emailnõusse või pannile ja valatakse kuuma suhkrusiirupiga, kontsentratsiooniga 15-20% (150-200 g suhkrut 1 liitri vee kohta). Keeda sisu, tõsta pann tulelt ja seista 8-10 tundi, pärast mida siirup kurnatakse ja marjad pannakse purkidesse. Siirupile lisatakse suhkur (100-120 g 1 liitri siirupi kohta), segu keedetakse, et kogu suhkur lahustuks, ning seejärel marjad filtreeritakse ja valatakse purkidesse. Purgid kaetakse kaanega ja asetatakse 80 ° C-ni kuumutatud veega anumasse pastöriseerimiseks, mis viiakse läbi temperatuuril 90 ° C, kui purgid mahutavad 0,5 l - 20 min, 1 l - 25 min. Pärast töötlemist suletakse purgid hermeetiliselt, keeratakse tagurpidi ja jahutatakse.

Valgesõstrakompott valmistatakse järgmiselt. Valmistatud marjad pakitakse tihedalt klaaspurkidesse, valatakse filtreeritud külma suhkrusiirupiga (400 g suhkrut 1 liitri vee kohta), kaetakse kaantega ja asetatakse steriliseerimiseks veega anumasse. Steriliseerimisaeg temperatuuril 100 ° C 0,5-liitrise mahuga purgid - 15-20 minutit. Pärast töötlemist suletakse purgid hermeetiliselt, keeratakse tagurpidi, kaetakse tiheda lapiga ja jahutatakse aeglaselt (isesteriliseerimine). Kompott saab ilusam ja tervislikum, kui lisada sellele kibuvitsaleotist (100-150 g tõmmist 1 liitri kompoti kohta).

Mustsõstar purustatud suhkruga

Seda tüüpi konserve saab valmistada mitmel viisil.

Esimene viis. Kooritud ja pestud mustsõstramarjad lastakse läbi restiga hakklihamasina, mille aukude läbimõõt on 2,5 mm. Purustatud marjad pannakse emailpannile, lisatakse suhkur (2 kg suhkrut 1 kg marjade kohta). Kogu mass segatakse hästi, asetatakse mis tahes mahutavusega purkidesse, kaetakse alkoholiga immutatud küpsetuspaberiga ja seotakse nööriga. Tavalistes tingimustes, ilma hermeetilise sulgemiseta, on soovitatav konserve hoida jahedas kohas (temperatuuril mitte üle 1 ° C). Vastasel juhul võib alata käärimine ja valmistoote maitse halveneb oluliselt.

Teine viis. Valmistatud marjad lastakse läbi hakklihamasina, asetatakse emailpannile, lisatakse sõelutud suhkur (1 kg suhkrut 1 kg marjade kohta), segatakse, pannakse madalale kuumusele ja kuumutatakse pidevalt temperatuurini 60–70 ° C. segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Kuum mass pakitakse klaaspurkidesse, kaetakse kaanega ja asetatakse steriliseerimiseks temperatuurini 70–80 °C kuumutatud veega anumasse. Steriliseerimisaeg temperatuuril 100 ° C 0,5 l - 15, 1 l - 20, 2 l - 30, 3 l - 40 min purkide jaoks. Pärast töötlemist suletakse purgid hermeetiliselt, keeratakse tagurpidi ja jahutatakse. 3-liitriseid purke ei saa ümber pöörata.

Kolmas viis. Suhkruga segatud purustatud marju (1 kg marjade kohta 1 kg suhkrut) keedetakse 5-7 minutit ja pakitakse keevas olekus kuumadesse purkidesse, suletakse hermeetiliselt, keeratakse tagurpidi, kaetakse isesteriliseerimiseks tiheda lapiga ja aeglaselt jahutatud.

Naturaalne sõstar ilma suhkruta

Esimene viis. Pane ettevalmistatud marjad puulusikaga kergelt alla surudes tihedalt purkidesse. Purgid täidetakse ülaosaga, seejärel täidetakse keedetud veega temperatuuril 50–60 ° C, kaetakse kaantega ja asetatakse steriliseerimiseks anumasse, mis on kuumutatud temperatuurini 45–50 ° C. Steriliseerimisaeg 100 ° C juures mahuga 0,5 l - 20 minutit, 1 - l - 25 minutit. Pärast töötlemist suletakse purgid hermeetiliselt ja jahutatakse.

Teine viis. Valmistatud ja purkidesse pandud marjad valatakse naturaalse sõstramahlaga ja seejärel tehakse kõik toimingud samamoodi nagu esimesel meetodil.

Mustsõstramoos

Mustsõstramoosi saab valmistada kahel viisil.

Esimene viis. Et sõstramarjad oleksid pehmed ja suhkrusiirupiga täidetud, mitte tõmbunud, blanšeeritakse neid 2-3 minutit mahlakeetjas või 5 minutit keevas vees.

Pärast blanšeerimist lastakse vesi ära voolata ja marjad asetatakse emailvanni. Pärast blanšeerimist järelejäänud veest valmistatakse 70% kontsentratsiooniga siirup (1 kg marjade kohta 1,5 kg suhkrut ja 500-600 g vett), lase keema tõusta ja filtreerida läbi 3-4 kihti marli. Filtreeritud siirup valatakse emailnõusse, keedetakse ja sinna valatakse blanšeeritud marjad. Moos keedetakse ühes etapis, eemaldades süstemaatiliselt vahtu. Kuumas olekus valmis moos pakitakse purkidesse, suletakse hermeetiliselt, keeratakse tagurpidi ja jahutatakse. Selle valmistamisviisiga on soovitatav moosi mitte veidi keeta, mis parandab toote kvaliteeti.

Teine viis. Valmistatud marju blanšeeritakse keevas vees 2-3 minutit, lastakse nõrguda, pannakse emailnõusse ja valatakse keeva suhkrusiirupiga, mis on valmistatud 1 kg kooritud marjade kohta 1,2 kg suhkrut ja 300 g vett. 3-4 tundi, pärast mida keedetakse moosi madalal kuumusel kuni valmimiseni. Kuumas olekus valmis moos pakitakse purkidesse, suletakse hermeetiliselt ja jahutatakse õhu käes.

Punase sõstra moos

Punasõstra moos valmistatakse järgmiselt. Valmis punaseid sõstraid ei blanšeerita. Neid pestakse hästi külmas vees, asetatakse emailvanni ja valatakse kuuma (temperatuur 80 ° C) 65% kontsentratsiooniga suhkrusiirupiga (1 kg marjade kohta 1,5 kg suhkrut ja 350 g vett), filtreeritakse läbi 4 kihi. marlist. Marju hoitakse siirupis 10 tundi, seejärel keedetakse moosi ühes etapis valmimiseni, valatakse keevas olekus kuumutatud purkidesse, suletakse hermeetiliselt, keeratakse tagurpidi ja jahutatakse.

Mustsõstramoos

Mustsõstramoosi saab valmistada kahel viisil. Selle retsepti järgi saab moosi valmistada eraldi mustadest, valgetest ja punastest sõstardest või valge või punase sõstra segust mustaga.

Esimene viis. Valmistatud marju blanšeeritakse 2-3 minutit auruga või keevas vees. Pärast blanšeerimist purustatakse marjad veidi nuiaga, et need paremini suhkruga küllastuksid, asetatakse emailpannile, lisatakse suhkur ja vesi (1 kg marjade kohta 1,5 kg suhkrut ja 400 g vett). Mass segatakse hästi, pannakse madalale tulele ja keedetakse ühes etapis pidevalt segades, vältides põletamist.

Valmiduseni keedetud moos pakitakse keevas olekus kuivadesse kuumutatud purkidesse ja suletakse kohe hermeetiliselt keedetud kaantega. Suletud purgid keeratakse tagurpidi ja jahutatakse.

Teine viis. Valmistatud marju blanšeeritakse 2-3 minutit, purustatakse kergelt puidust nuiaga, asetatakse emailvanni, lisatakse vesi ja suhkur (400 g vett ja 700 g suhkrut 1 kg marjade kohta), pannakse madalale kuumusele ja keedetakse 15 minutit, jäetakse 8 tunniks kõrvale. Seejärel pange uuesti madalale tulele, lisage suhkur (800 g 1 kg marjade kohta) ja keetke pehmeks. Valmis moos pakitakse kuumalt kuivadesse kuumutatud purkidesse, suletakse hermeetiliselt keedetud kaantega ja jahutatakse ümber pööramata.

Looduslik mustasõstramahl ilma suhkruta

Looduslikku mustsõstramahla saab valmistada mitmel viisil.

Esimene viis. Valmistatud sõstramarjad lastakse läbi hakklihamasina, mille rest on 2,5 mm läbimõõduga aukudega. Purustatud marjad asetatakse emailpannile, lisatakse vett (120 g 1 kg marjade kohta), pannakse tulele ja kuumutatakse temperatuurini 70 ° C, hoitakse sellel temperatuuril 15-20 minutit. Pärast vananemist pressitakse marjad. Pärast pressimist saadud mahl asetatakse emailpannile, lastakse 2-3 tundi seista ja seejärel filtreeritakse. Filtreeritud mahl kuumutatakse temperatuurini 95 ° C ja valatakse kuivadesse kuumutatud purkidesse. Täidetud purgid kaetakse keedetud kaanega, korgitakse, pannakse tagurpidi, kaetakse paksu riidega ja jahutatakse aeglaselt.

Pärast mahla pressimist järelejäänud jääki saab kasutada järgmiselt. Need asetatakse emailitud pannile, valatakse veega (100 g 1 kg jääkjäägi kohta), segatakse hästi, kuumutatakse temperatuurini 70 ° C ja jäetakse sellisel kujul 4-5 tunniks.Pärast kokkupuudet pressitakse jäätmed uuesti. Saadud mahla saab kasutada siirupi valmistamiseks kompottide, moosi ja mooside keetmisel.

Teine viis. Seda võib soovitada mahlapressi juuresolekul. Mahlakütti paaki valatakse vähemalt 2,5 liitrit vett ja lastakse keema, misjärel asetatakse mahutile mahlakoguja, võre marjadega ja kaetakse ümbrisega. Väljalasketoru tuleb sulgeda klambriga.

Niipea, kui korpuse avasse sisestatud ventiil hakkab auruga tõusma, tuleb tuld vähendada, et vältida vee ära keemist ja eritunud mahla ülekuumenemist. Mahlapressimise protsess peaks kestma 50-60 minutit. Selle aja möödudes valatakse kuum mahl (temperatuur umbes 75 ° C) läbi väljalasketoru puhastesse purkidesse, mis tuleb eelnevalt steriliseerida ja kuumutada korpuse avast väljuva auruga. Esimene mahlapurk on soovitatav masinasse tagasi valada, kuna see ei ole steriilne. Täidetud purgid kaetakse keedetud kaanega, suletakse hermeetiliselt, keeratakse tagurpidi, kaetakse paksu riidega ja jahutatakse aeglaselt. Selle meetodi korral ei ole vaja saadud mahla settida ja filtreerida.

Aparaadisse jäänud marjadele võid lisada suhkrut (100 g 1 kg marjade kohta), keeta segu veel 30 minutit, lülitada tule välja ja jätta aparaadile 6-8 tunniks, samuti marjade valmistamiseks. konserv. Masinasse jäänud jääkidest saab valmistada moosi, marmelaadi või kartuliputru.

Magustatud mustsõstramahl

Seda mustsõstramahla saab valmistada kolmel viisil. Valgest ja punasest sõstrast saadakse naturaalseid ja magusaid mahlu samamoodi nagu mustsõstramahlu.

Esimene viis. Pressimise tulemusena saadud settinud ja filtreeritud mahl valatakse emailpannile, sellele lisatakse suhkur (210 g 1 liitri mahla kohta), pann pannakse tulele ja mass kuumutatakse temperatuurini 70-75 °C. , segage, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Pärast kuumutamist filtreeritakse mahl teist korda, valatakse puhtale emailpannile, kuumutatakse temperatuurini 85 °C ja pakitakse koheselt puhastesse kuumutatud purkidesse, suletakse hermeetiliselt ja asetatakse 80–85 °C-ni kuumutatud veega anumasse. pastöriseerimiseks. Pastöriseerimisaeg 85 ° C juures mahuga 0,5 l - 15-20 minutit. Purkide sulgemine enne pastöriseerimist ei tohiks tekitada muret, kuna täitmine ja pastöriseerimine toimub samal temperatuuril.

Teine viis. Kui mahl saadakse aurumahlapressis, lisatakse suhkur otse aparaadisse, valades sinna kihiti marju. Valmis magus mahl tuleb välja samamoodi nagu naturaalse mahla saamisel.

Kolmas viis. Valmistatud marjad asetatakse emailnõusse või pannile, valatakse veega nii, et see kataks marjad, ja keedetakse, kuni mahl eraldub. Saadud mahl filtreeritakse läbi 3-4 kihi marli ja jäetakse 2-3 tunniks jahtuma ja settima, seejärel valatakse mahl ettevaatlikult puhtasse kastrulisse, kuumutatakse temperatuurini 70-75 °C ja filtreeritakse uuesti samal ajal. kuum. Filtreeritud mahl kuumutatakse temperatuurini 95 ° C, pakitakse ettevalmistatud kuumadesse purkidesse, korgitakse, keeratakse tagurpidi, kaetakse paksu riidega ja jahutatakse aeglaselt.

Mustsõstra siirup

Looduslikud mahlad nii mustast kui punasest sõstrast on väga happelised. Seetõttu on siirupid soovitatav valmistada looduslikest mahladest.

Setitud ja filtreeritud mahlad valatakse emailpannile, suhkrut lisatakse kiirusega 1,5 kg suhkrut 1 liitri mahla kohta. Segu kuumutatakse, kuni suhkur on täielikult lahustunud, filtreeritakse uuesti kuumalt läbi flanelli või läbi 3-4 kihi marli, pannakse tulele, kuumutatakse temperatuurini 95 ° C ja valatakse aurutatud purkidesse, täites need üles. Täidetud purgid suletakse hermeetiliselt, keeratakse tagurpidi, kaetakse paksu riidega ja jahutatakse aeglaselt.

Mustsõstra tarretis

Mustsõstratarretis saadakse naturaalse mahla keetmisel suhkru lisamisega. Seda saab valmistada kahel viisil.

Esimene viis. Värske mahl valatakse emailpannile, lisatakse suhkur (800 g 1 liitri mahla kohta), pannakse tulele ja keedetakse pidevalt segades, kuni kogu suhkur on lahustunud. Saadud segu filtreeritakse kuumalt läbi flanelli või 3-4 kihti marli. Filtreeritud mahl valatakse uuesti pannile ja keedetakse, kuni algne maht väheneb 1/4-1/5 osa võrra. Kuum mass (temperatuur 75-80 ° C) valatakse puhastesse kuumutatud purkidesse, suletakse kaanedega ja jahutatakse ilma ümber pööramata.

Teine viis. Valmistatud värske mahl valatakse kastrulisse, pannakse tulele ja keedetakse, eemaldades pidevalt vahtu. Kui mahla maht on poole võrra vähenenud, lisatakse sellele suhkur ja keedetakse tarretis pehmeks.

Punase sõstra tarretis

Punase sõstra marjad asetatakse emailitud basseini, pannakse tulele ja kuumutatakse kuni auru ilmumiseni. Kuumas olekus soojendatud marjad hõõrutakse puulusikaga läbi sõela, marjadele tugevalt vajutamata, et terad mitte purustada. Püreestatud massile (1,5 kg 1 liitri mahla kohta) lisatakse suhkur, pannakse tulele, kuumutatakse tugevalt keemiseni, eemaldatakse 15-20 minutiks kuumusest, eemaldatakse vaht, pannakse uuesti tulele, lastakse tugevalt keema tõusta ja hanguda. 20 minutit kõrvale, pärast mida panid kausi tulele ja küpseta, kuni vaht lakkab paistma.

Kuum tarretis (temperatuur umbes 90 ° C) valatakse kuumadesse purkidesse ja jäetakse 24 tunniks avatuks, seejärel suletakse need hermeetiliselt või kaetakse pärgamentpaberiga ja seotakse nööriga. Seda tarretist hoitakse jahedas kohas.

Tarretis "päikeseline" punasest sõstrast

Tarretis on valmistatud punastest sõstardest (võib segada valge sõstraga), mis on segatud maasikate või vaarikatega. Pestud ja kooritud sõstramarju blanšeeritakse 2-3 minutit ja hõõrutakse kuumalt läbi sõela. Ühe kilogrammi saadud püree kohta lisatakse 0,5 kg maasika- või vaarikapüreed.

Samal ajal valmistatakse suhkrusiirup 1 kg püreesegu kohta 1-1,5 kg suhkrut ja 150-200 g vett. Siirup pannakse tulele ja kuumutatakse segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud, eemaldatakse kuumusest ja tekkinud vaht eemaldatakse. Temperatuurini 70–80 °C jahutatud siirupisse valatakse püreestatud püree, segades, segu hästi segatakse, valatakse puhastesse kuumutatud purkidesse ja asetatakse 4–5 päevaks päikese kätte. Pärast eksponeerimist suletakse pangad järgmiselt. Paberist lõigatakse välja ring, niisutatakse viina või piiritusega, asetatakse tarretisele ja seotakse pealt küpsetuspaberiga või suletakse hermeetiliselt lakitud plekk-kaanega.

Pärgamentpaberiga kaetud purkides tarretist soovitatakse hoida suvel keldris või külmkapis, talvel jahedas ja kuivas kohas. Kaantega suletud tarretist võib säilitada toatemperatuuril.

Punase sõstra kambüüsi

Valmistatud marju blanšeeritakse keevas vees või aurus 5 minutit ja läbi sõela, mille augu läbimõõt ei ületa 1 mm. Purustatud püree pannakse emailpannile ja kuumutatakse, seejärel lisatakse puulusikaga segades granuleeritud suhkur (1 kg kartulipüree kohta 1 kg suhkrut). Massi keedetakse, kuni maht väheneb ¼ osa võrra, vältides põletamist, pakendatakse keevas olekus puhastesse kuumadesse purkidesse, suletakse hermeetiliselt tinakaantega, keeratakse tagurpidi ja jahutatakse.

Marineeritud sõstar

Valmistatud suured mustsõstramarjad pakitakse tihedalt steriliseeritud purkidesse ja valatakse marinaadiga. Vürtsid pannakse purgi põhja või marinaadi sisse järgmistes kogustes: 1 liitri marinaaditäidise jaoks - 3-4 tk. nelk, 3-4 hernest piment, üks pulk purustatud kaneeli või teelusikatäis pulbrit.

10 purki mahuga 0,5 liitrit valmistatakse 2,2 liitrit marinaaditäidist. Täidis valmistatakse järgmiselt: pannile valatakse 1,4 liitrit vett, lisatakse 940 g suhkrut, segu kuumutatakse keemiseni, pärast suhkru täielikku lahustumist filtreeritakse, kuumutatakse uuesti temperatuurini 85 -90 ° C, 15 g 80% või 200 g 6% äädikhapet. Kuum marinaad valatakse purkide ülaossa, kaetakse kaanega ja asetatakse pastöriseerimiseks temperatuurini 60–70 ° C kuumutatud veega anumasse. Pastöriseerimisaeg 85 ° C juures mahuga 0,5 l - 15 minutit, 1 l - 20 minutit. Töötlemise lõpus suletakse purgid hermeetiliselt, keeratakse tagurpidi ja jahutatakse.

Võid marineerida ka valgeid või punaseid sõstraid. Purgidesse pannakse sõstrakobarad ning purgi põhja ja külgedele väikesed sõstralehed, mis marjade taustal annavad valmistootele atraktiivse välimuse.

Mustsõstar purustatud suhkrusiirupis

Küpsed sõstrad sorteeritakse, võõrlisandid visatakse ära, pestakse põhjalikult, lastakse nõrguda, kuivatatakse, laotatakse ühe kihina õlikangale. Valmistatud marjad lastakse läbi hakklihamasina. Samal ajal valmistatakse suhkrusiirup 1 kg tükeldatud sõstarde kohta 1,2 kg suhkrut ja 300 g vett.

Vajalik kogus vett valatakse emailitud pannile, lisatakse suhkur, pannakse tulele ja kuumutatakse, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Kuum siirup filtreeritakse läbi 3-4 kihi marli. Purustatud sõstrad asetatakse emailpannile, valatakse keema pandud filtreeritud suhkrusiirupiga, segatakse hoolikalt ja pakitakse kuivadesse puhastesse purkidesse.

Ülevalt täidetud purgid kaetakse alkoholiga niisutatud küpsetuspaberi kruusidega ja pealt kaetakse keedetud lakitud kaaned, purgid suletakse hermeetiliselt ja jahutatakse ümber pööramata toatemperatuurini. Seda tüüpi konserve saab valmistada nii punasest kui ka valgest sõstrast.

Mustsõstramoos

Moos valmistatakse mustsõstrapüreest, valmistatakse samamoodi nagu vahukommi puhul (vt allpool).

Hermeetilise sulguriga purkidesse pakkimisega moosi valmistamiseks võetakse 1 kg suhkru kohta 1,25 kg püreed. Kui moos on valmistatud tihedama konsistentsiga, siis võetakse 1 kg suhkru kohta 1,5 kg sõstrapüreed. Keetmise alguses keemiseni kuumutatud püreele lisatakse poole kiirusega suhkur ja keedetakse 15-20 minutit, kuni suhkur on täielikult lahustunud ning seejärel pannakse peale ülejäänud suhkur ja keedetakse pehmeks.

Valmis moos pakitakse keevas olekus kuivadesse kuumutatud purkidesse, mis pealtpoolt täidetuna korgitakse keedetud kaantega ja keeratakse tagurpidi. Pärast jahutamist temperatuurini 40-50 ° C asetatakse purgid kaanega tagurpidi.

Valmis moosi, mis on keedetud tiheda konsistentsini, temperatuuril 60–70 ° C, võib pakendada küpsetuspaberiga vooderdatud vineer- või plankkarpidesse mahuga 2–3 kg.

Sõstrapasta

Looduslik vahukomm valmistatakse marjapüreest. Valmistatud marju blanšeeritakse auruga kuni täieliku pehmenemiseni või keevas vees 4-5 minutit, kastes need kurn. Kuumas olekus blanšeeritud marjad hõõrutakse läbi sõela. Saadud püree auruga blanšeerimisel tekkinud mahlas asetatakse emailvanni, pannakse madalale tulele ja massi keedetakse, kuni selle maht väheneb pideva segamise käigus poole võrra, vältides kõrbemist. Kuna keemisprotsess on väga pikk, saab seda läbi viia mitmes etapis, näiteks 30 minutit. Kui vahukommi jaoks valmistatakse palju kartuliputru, võib keetmine mitmes annuses 30 minutit kesta mitu päeva. Keedetud püree eemaldatakse tulelt ja jahutatakse.

Jahtunud püree valatakse väikestesse papp- või vineerkarpidesse (100x200 mm), mille kiht on 1,5-2 cm Karbid vooderdatakse eelnevalt küpsetuspaberiga, määritakse kuni valge suitsu tekkimiseni kaltsineeritud taimeõliga.

Selleks, et karbi põhja ei tekiks hallitust, keeratakse vahukomm päeva pärast küpsetuspaberile, määritakse kaltsineeritud võiga ja esimene leht võetakse vahukommi küljest lahti. Vahukommi võib kuivatada ahjus 10-12 tundi temperatuuril mitte üle 35-40 °C.

Kui vahukomm kuivab, võib selle riputada nööri või ümarate puitklotside külge kuivama. Valmis vahukomm peaks veerema toruks, ilma et see puruneks või kokku kleepuks. Lao vahukommid küpsetuspaberiga vooderdatud karpidesse. Enne kasutamist saab selle lõigata mis tahes suuruse ja kujuga tükkideks.

Pikaajaliseks säilitamiseks võib selle panna kuivadesse, puhastesse purkidesse ja hermeetiliselt kaanega sulgeda.

Sõstar suhkrus

Suhkrus saate küpsetada nii musti kui ka punaseid sõstraid. Mustsõstardel lõigatakse kääridega varred ja tupplehe jäänused. Suured küpsed ja tihedad punase sõstra marjad lõigatakse pintslitelt kääridega maha, jätmata marjade lähedusse varsi. Punaseid sõstraid on pintslitelt võimatu korjata, kuna see purustab kooriku ja marjad muutuvad seda tüüpi toodete jaoks sobimatuks.

Valmistatud marju pestakse külma veega, lastakse nõrguda ja seejärel kuivatatakse, kuni marjade pinnalt on niiskus täielikult eemaldatud. Kuivatada saad marju, laotades need ühe kihina puhtale paberile või sõelale.

Kuivatamise ajal marju perioodiliselt loksutatakse või segatakse, et kogu pind kuivaks ühtlaselt. Marju võib kuivatada ka madalal kuumusel põleti kohal umbes 0,5 m kõrgusel põletist. Kuivatatud sõstramarjad asetatakse taldrikule, valatakse üle munavalgega, segatakse nii, et kogu nende pind oleks kaetud valgukihiga, misjärel asetatakse marjad 5-10 minutiks kurni, et liigne valk välja voolaks.

Sel viisil valmistatud marjad kallatakse väikese tuhksuhkru kihiga taldrikule, puistatakse peale sõelutud tuhksuhkur ja veeretatakse marjad selles. Selle toimingu jaoks kulub pool tuhksuhkru normist. Teine pool tuhksuhkrut asetatakse teisele taldrikule ja iga marja veeretatakse selles, kuni moodustub valge koorik. Tuhksuhkrus veeretatud marjad asetatakse ühe kihina taldrikule, mis on kergelt tuhksuhkruga üle puistatud, ja kuivatatakse. Valmis marju suhkrus hoitakse jahedas (saate külmkapis).

0,5 kg valmistatud marjade kohta kulub 0,5 kg tuhksuhkrut ja üks munavalge,

Suhkrustatud sõstrad

Küpsed sõstramarjad (mustad, punased või valged) korjatakse pintslitelt, pestakse külma veega, lastakse nõrguda ja asetatakse emailnõusse. Samal ajal valmistatakse suhkrusiirup kiirusega 1,2 kg suhkrut 300 g vee kohta 1 kg valmistatud marjade kohta. Siirupit keedetakse 5-7 minutit, kuni suhkur on täielikult lahustunud, filtreeritakse läbi 3-4 kihi marli, lastakse uuesti keema ja valatakse kuumalt marjadega vaagnasse, seejärel keedetakse 5 minutit ja jäetakse 8-10 tunniks. . Pärast laagerdumist keedetakse marju pehmeks, st kuni siirupi keemistemperatuurini keetmise lõpus 108 °C. Keedetud marjad koos keevas olekus siirupiga visatakse kastrulile paigaldatud kurni ja jäetakse 1,5-2 tunniks seisma, et siirup täielikult nõrguks ja marjad jahtuksid. Siirupis leotatud marju võetakse teelusikatäis 10-12 tk. ja laotage portsjonitena tasasele taldrikule või sõelale, piserdage kergelt suhkruga. Sõstarde lagunenud osi kuivatatakse toatemperatuuril 5-6 päeva või ahjus temperatuuril kuni 40 ° C 2,5-3 tundi.

Pärast kuivatamist moodustatakse igast marjaosast käsitsi 15-20 mm läbimõõduga pall. Pallid veeretatakse suhkrus ja asetatakse sõelale kuivama. Suhkruga ülepuistatud pallikesi saab lisaks peopesades veeretada, et saada ümaram ja siledam pind. Neid kuivatatakse 5-6 päeva toatemperatuuril või 2,5-3 tundi ahjus temperatuuril mitte üle 35-40 ° C. Valmis suhkrustatud puuviljad pannakse kuivamise vältimiseks puhastesse kuivadesse purkidesse ja suletakse hermeetiliselt. kaantega. Suhkrustatud puuviljasiirupit saab kasutada erinevate roogade moosina.

1. samm: valmista sõstrad.

Panime ühe kilogrammi sõstraid kurni ja eemaldame kõik lehed, varred ja riknenud marjad.

Panime kurn marjadega kraanikaussi ja loputame külma jooksva vee all. Laske vesi ära voolata ja valage sõstrad suurde sügavasse vasest basseini.

Võtame 1 kilogrammi granuleeritud suhkrut ja valame selle marjadele. Tõstame sõstardega vaagna kõrvale ja anname võimaluse mahla lasta 30 minuti jooksul.

Kui sõstrad on settinud ja pinnale pole jäänud suhkruterasid, valage 500 milliliitrit puhast destilleeritud vett marjadega basseini.

Seejärel lisa sidrunhapet, et sõstar ei oleks magusalt magus. Ja kõik sõltub teie maitsest. Kui sulle meeldivad hapukamad marjad, aga ostsid väga magusa sõstra, siis pane rohkem sidrunhapet, kui meeldib magus mari, siis hapenda seda lihtsalt veidi, kui sõstar on väga hapu, tuleks sidrunhappest täielikult loobuda. Sega koostisained puidust spaatliga. Ja lase veel 10 minutit tõmmata.

Seejärel panime panni marjade, suhkru, vee ja sidrunhappega pliidile, lülitasime tugevalt sisse.

Kui mass hakkab keema, kinnitame pliidi keskmisele tasemele, segades koostisosi intensiivselt puhta puidust spaatliga, et need ei põleks.

Läbi 10 minutit pärast keetmist hakkab basseinis olev mass paksenema; me ei vaja seda, lülitage pliit välja ja asetage kraanikauss kõrvale. Siirupi konsistents ei tohiks olla paks, see peaks voolama puulabidast nagu vesi ning marjad peaksid jääma terved ja mitte kokku tõmbuma. Kata vaagen marjadega ja jäta üleöö seisma. 10-12 tundi.

Võtame järgmise päeva 1.20 steriilne marli, voldime selle pooleks, nii et saame ruudu, paneme puhtasse kurn ja asetame sügavale pannile. Aitades end puhaste kulbidega, pane marjad koos siirupiga ettevalmistatud kurni ja lase kogu siirup panni põhja nõrguda.

See on pikk protsess, kuid seda väärt, kogu siirup sulandub umbes 1 tund. Selle aja jooksul valmistame ette konteinerid ladustamiseks ja ülejäänud inventari.

2. samm: valmistage ette konteinerid ja inventar.

Võtame suure puhta 10-liitrise panni, valame sellesse jooksva vee ja paneme pliidile, lülitame tugevalt sisse. Laske 5 sooda või pesuvahendiga pestud pooleliitrist purki ja 5 metallkaant konserveerimiseks õrnalt keedetud vette. Laske keevas vees steriliseerida 15-20 minutit ja võta need säilitustangide abil pannilt välja, kallutades nii, et anumatesse ei jääks vett. Asetame steriliseeritud purgid kaela alla, eelnevalt köögi vahvlirätikuga kaetud lauale, laseme jahtuda ja kurname järelejäänud vee. Pange keeva veega töödeldud puhtasse kaussi tangidega konserveerimiseks steriliseeritud kaaned ja täitke need veega, milles need steriliseeriti. Me ei tühjenda pannilt vett, vaid töötleme selles ära ülejäänud eelnevalt pestud inventari, millega jätkame tööd. Pärast seda, kui kogu inventar on keeva veega töödeldud, tühjendame vee pannilt, kaevandusest, ja täidame uuesti veega nii, et see ei ulatuks pooleliitrise purgi kaelani. 2-3 sõrme. Panime pliidile poti veega, lülitasime kõrgel tasemel sisse.

3. samm: säilita mustsõstrad.

Laotame marjad steriliseeritud purkidesse keeva veega töödeldud puhta supilusikatäie abil, purustades neid õrnalt, et need oleksid paremini tihendatud. Sel ajal kui me tegime kõiki ettevalmistusi, õnnestus siirup sügavasse kastrulisse nõrguda, pliidil keeta, keskmisele tasemele lülitada. 10 minuti jooksul.

Seejärel vala kuum siirup marjadega purkidesse ja kata steriliseeritud kaantega, mille võtame säilitustangide abil keevast veest välja. Samade tangidega haarame purgi marjadest ja siirupitest, et kaas maha ei kukuks, ja paneme keeva veega potti. Seadsime sinna sisse võimaliku purkide arvu, veetase pannil peaks olema selline, et keemise ajal ei satuks see purkidesse ega täidaks neid ülevalt. Steriliseerime poolliitrit pangad 15 minutit, liiter 20 minutit. Seejärel võtame need tangide abil keevast veest välja ja suleme konserveerimiseks võtmega. Purgid pühime võimaliku kleepuvuse eest veega niisutatud vahvlirätikuga.

Laotasime põrandale villase teki ja selle ühte otsa paneme kaelaga allapoole purgid. Teeme seda ettevaatlikult, hoides purki kuiva vahvlirätikuga kaane alt kinni. Katke purgid teki teise otsaga, et ei jääks vahesid. Nüüd jahtuvad konserveeritud sõstrad aeglaselt ilma järskude temperatuurimuutusteta 1–2 päeva. Jahtunud purgid konservsõstardega paneme sahvrisse või keldrisse.

4. samm: serveeri konserveeritud sõstraid.

Pärast konserveeritud sõstrapurgi avamist, lõhnav suhkrusõstrasiirup, vala suvalisesse anumasse ja pane marjad taldrikule. Marju võib süüa teega või serveerida jäätise, šerbeti, küpsistega. Marjade kuju pole oma terviklikkust kaotanud ning neid saab kasutada kookide ja küpsetiste kaunistusena. Vedelat siirupit võib lisada kuivatatud puuviljakompotile või tarretisele, selle põhjal valmistada vahtu, tarretist. Minu pere armastab süüa sõstrakonservi koos võiga määritud saiaviiluga, loodan, et teile meeldivad sellisel kujul sõstrakonservid. Maitsev ja tervislik! Naudi oma einet!

- - Purke saate steriliseerida autoklaavis, pliidis või mikrolaineahjus.

- - Nii saate säilitada erinevaid marju, näiteks maasikad, vaarikad, kirsid ja paljud teised.

- − Säilitamise ajal võite kombineerida musti ja punaseid sõstraid.

Seotud artiklid

Moos, moos, punase sõstra tarretis on vitamiinirikkad ja maitsvad

Nagu toormoosi puhul, vala marjad suhkruga ja jahvata segistiga, mitte tingimata ühtlaseks.

Tavaline moos - sellise keerutamise ettevalmistamine ei kesta tavaliselt rohkem kui tund.
sõstar - 1000 g, suhkur - 500 g.

Pakutud viisil küpsetamise tulemusena on teil laos vitamiini ja hämmastavalt maitsev vahukomm, mida saab süüa maiustuste asemel (palju kasulikum), samuti kasutada kookide kaunistamiseks ja puuviljasalatites, mida isegi koos kõige tavalisemad koostisosad ostetakse selliste pastillidega, mis on väga pikantsed.

Selles valguses pakub sõstramoos meile, arenenud perenaistele, uskumatult ruumi fantaasiale, selle aroomi, võrratu värvi, maitse ja isegi mõned ainult sõstramoosile iseloomulikud omadused, kõigele on suur nõudlus.

Kokkamine

Kokkamine
Punane sõstar on meie aias või köögiviljaaias üks levinumaid marju. Kas tead, et sellest saab talveks teha väga maitsva ja tervisliku moosi.
Talvekülmaga soojendame end kajakaga, mille all on mõnus moosipurk ära süüa. Keedame selle "tervise marjast" – nii kutsub rahvas väikseid erksaid vilju. Tõestatud retseptide abil saate teha punase sõstra toorikud, millest keegi kodus ei saa keelduda.

Jätame saadud toote mõneks ajaks, et suhkur lahustuks, ja paneme seejärel aeglasele tulele ja segame keemiseni.

Sõstramarju on kahte tüüpi: mustad ja punased. Mõlemad marjad on väga kasulikud, kuid erinevad keemilise koostise poolest veidi. Mustad sõstrad sisaldavad rohkem vitamiine kui punased sõstrad, eriti C-vitamiini ja rauda. Seetõttu kasutatakse mustsõstrat külmetushaiguste ravis, skorbuudi ja veresoonkonnahaiguste ennetamisel, südames. Kuid punased marjad on mõnes kohas paremad kui mustad, näiteks A-vitamiini sisalduse poolest.

Selle retsepti järgi moosi valmistamine on võimalik ainult sellistest ainulaadsetest marjadest nagu sõstrad, millel on võime töötlemisel kiiresti tarretist moodustada.

Niisiis, sõstrad peseme ja puhastame, seejärel jahvatame kombainiga. Saadud massile lisame suhkru, segame kõik korralikult läbi ja paneme eelnevalt vaagnapõhja alla asetatud tulejaoturiga tulele.
Muidugi on vahude, sufleede jms retseptid olemas olnud juba ammusest ajast, kuid just meie moodsal ajal on neid kasutanud magustoidud ülipopulaarseks saanud. Sellepärast, kui soovite olla "tasemel" ja tervitada külalisi hämmastavate magustoitudega, mis, muide, valmivad väga lihtsalt, kuid suurepärase efektiga, peate varuma erinevaid omatehtud moose, eriti sõstramoosi .

Vaarikad ja punased sõstrad sorteeritakse hoolikalt, riknenud viljad eemaldatakse ja pestakse kurnis korralikult läbi. Seejärel lase vesi nõrguda ja pane marjad moosi keetmise kaussi, puista ühtlaselt üle granuleeritud suhkruga. Jätke kuni mahla ilmumiseni, seejärel pange väikesele tulele ja kuumutage keemiseni.

Kastke marjad keevasse vette, keetke täpselt 2 minutit, pärast mida pühkige põhjalikult läbi sõela. Valage saadud püreesse suhkur, pange keskmisele kuumusele ja keetke kuni paksenemiseni. Seejärel paneme kivideta kirsid ja keedame marjamoosi küpseks, aeg-ajalt segades.

Punase sõstra moos

Kuid kõigepealt räägime selle marjaga töötamise eripäradest. Üldiselt pole moosi valmistamine teistest keerulisem.

Niipea kui moos keeb, oodake 5 minutit ja valage purkidesse rullimiseks.
Mustsõstra- ja punasesõstramoosi valmistamise protsess on sama, nii et selle retsepti jaoks saate valida mis tahes värvi marju. Enamik vitamiine jääb moosi "Vitamiin". Seda ei kuumtöödelda, kuid suure suhkrukoguse tõttu (suhkur säilitusainena) seisab purgis kaua. Vaatame selle roa valmistamise samm-sammult skeemi. Koostis:
Pakutud viisil küpsetamise tulemusena on teil laos vitamiini ja hämmastavalt maitsev vahukomm, mida saab süüa maiustuste asemel (palju kasulikum), samuti kasutada kookide kaunistamiseks ja puuviljasalatites, mida isegi koos kõige tavalisemad koostisosad ostetakse selliste pastillidega, mis on väga pikantsed.

Sõstramoosi valmistamiseks vajate: sõstraid - 1000g, suhkrut - 1500g.

sõstar - 1000 g,

Ja see on arusaadav, sest müügilt on peaaegu võimatu leida midagi, mis meenutaks vähemalt ligikaudu omatehtud moosi. Lisaks ärge unustage probleemi vitamiinipoolt ja sõstramarjad on lihtsalt elav apteek, need sisaldavad suures koguses C-, B9-, K1-, P-vitamiini - toimeaineid, karoteeni, kaaliumi, rauda ja see pole nii. kõik.

Keeda moosi aeg-ajalt segades umbes 40 minutit. Aega asjata raiskamata valmistume nüüdseks pooleliitristeks purkideks ja metallkaanteks. Laotame kuuma moosi puhtasse anumasse ja rullime kohe kokku. Asetame purgid tasasele pinnale kaanega allapoole, mähime tekiga ja jätame aeglaselt jahtuma. Pärast seda korraldame delikatessi säilitamiseks mis tahes jahedas kohas.
Moos punase sõstra ja apelsiniga

Koostis:

Ainus erinevus seisneb selles, et traditsiooniliselt jahvatatakse viljad varude kogumisel läbi sõela, nagu enamik retsepte nõuab.

Sõstramoosi retseptid rõõmustavad kokkasid oma rohkusega, olenemata sellest, milliseid lisandeid magusale marjamassile lisate, on teie talveks mõeldud "pruulimine" lõhnav ja väga maitsev. Anname teile kolm võimalust mustade ja punaste marjade kombineerimiseks teiste koostisosadega ning räägime igast kombinatsioonist üksikasjalikult, kirjeldades üksikasjalikult, kuidas retsepti ise kodus reprodutseerida.

1 kg musti või punaseid marju;

Suhkur - 1000 g.

Mitte nii kaugetel aegadel valmistasid meie emad ja vanaemad värsketest marjadest ja puuviljadest peamiselt talveks mahla ja kompotte, valmistasid kõikvõimalikke moose ja keetsid moose. Sõna "moos" peeti lihtsalt võõrkeelseks sünonüümiks sõnale "moos" ja pikka aega polnud nende vahel meie kandis mingeid erinevusi.

Marjad sorteeritakse välja, pestakse põhjalikult jooksva vee all ja kuivatatakse, laotatakse ühe kihina paberile. Seejärel pannakse need steriliseeritud klaaspurkidesse, suletakse kaanega ja asetatakse väikese koguse veega sügavasse kaussi, asetades põhjale kaltsu või resti. Nõud asetatakse pliidile ja kuumutatakse madalal kuumusel. Kui marjad annavad mahla ja nende maht purgis väheneb, kombineeritakse kahe purgi sisu, vee temperatuur viiakse 85 ° C-ni ja purgid steriliseeritakse: poolliitrine - 20 minutit, liiter - 25 minutit. Pärast seda korgitakse need.

womanadvice.ru

Meetodid sõstarde koristamiseks kuumtöötlusega

Sõstar omas mahlas

Koostis:

Sõstratarretis

punane sõstar - 1 kg;

Sõstrasiirup

See pole nii keeruline, kui võib tunduda, kuid pärast sellist tööd ei leia te üheski sõstramagustoidus ei konti ega koort. Seetõttu on see väga õrn ja maitsev.

Sõstrakompott

Me ei löö kaua ringi, vaid paneme kohe kirja vajalikud koostisosad, mis aitavad maitsvat mustsõstramoosi valmistada:

1 kg suhkrut (mõned retseptid sisaldavad 2 kg suhkrut, oleneb, kui palju sulle magus meeldib).

Moos, moos ja sõstramoos

Keedame kogu massi pidevalt segades ja mööda põhja “hõõrudes” 4 tundi, seejärel laotame kogu massi ahjuplaadile, katame pealt õlitatud küpsetuspaberiga ja paneme kuivama temperatuurile 40-50. * C. Peale seda jahutame massi, lõikame ruutudeks või muudeks kujunditeks, veeretame suhkrus, delikatess on suurepärane, selle retsepti järgi sõstramoos on valmis, head isu.Keeda siirup suhkrust ja kahest klaasist veest kuni selgimiseni, siis vala sinna valmis marjad sõstrad, ettevaatlikult, et marju mitte kahjustada, sega sõstramoosimassi pika varrega lusika või spaatliga.- suhkur - 1500g.

See sõstramoosi valmistamise retsept sobib neile, kellel pole aega moosi pikka aega seista, kuid soovivad selle kohe keeta. Valime sõstrad, mis on piisavalt küpsed, kuid mitte pehmed. Selle retsepti järgi moosi valmistades blanšeerime esmalt pestud ja eelnevalt kooritud sõstramarjad, samas on moosil ja moosil väga olulised erinevused. Näiteks moosi peetakse želeetaoliseks massiks, mis koosneb ühest või mitmest marja- või puuviljaliigist või võib-olla puuviljadest ja marjadest üldiselt. Kusjuures moosi keedetakse reeglina ainult ühest sordist ning samal ajal säilitavad marjad või puuviljad oma esialgse kuju ning moosisiirup on puhas ja läbipaistev.

Sõstramarjad (mis tahes) valmistatakse vastavalt esimesele retseptile, seejärel viiakse need emailitud basseini ja kuumutatakse kuni auru ilmumiseni. Pärast seda hõõrutakse marjad puulusikaga väikeste portsjonitena läbi sõela. Saadud mahlaga lisatakse roogadele suhkur (poolteist kilogrammi liitri kohta), keedetakse madalal kuumusel, vaht eemaldatakse ja eemaldatakse pliidilt veerand tundi. Pärast seda korratakse protseduuri - tarretis on valmis, kui vahtu enam ei ilmu. Toode valatakse ettevalmistatud purkidesse ja suletakse.Punane sõstar - 5 kg;

vesi - 1 spl .;

Uurime välja kõige populaarsemad tõestatud punasesõstramoosi retseptid. Inimestel on selle marjaga töötamiseks välja kujunenud rikkalikud kulinaarsed traditsioonid. Seetõttu on hõrgutiste valmistamise viisid kõige mitmekesisemad.

mir-yagod.ru

Mustsõstar (kus ilma selleta) - 1 kilogramm;

Enne “keerisega magustoidu” valmistamist tuleb marjad pesta ja okstest puhastada.

sõstar - 1000 g, suhkur - 1500 g.

Võid lihtsalt vaagnat raputada, et marjad kiiresti siirupiga seguneks, mass keema ajada ja jätta üleöö või 6 tunniks, et marjad siirupiga leotada. Pärast aja möödumist paneme kraanikausi tulejaoturiga põletile, mida vajame lihtsalt moosi kõrbemise vältimiseks, ja keedame massi küpsemiseni.

Mustsõstramoos

Naljakas on see, et teile täna pakutud mustsõstramoosi valmistamise retsept on ehk paljudele tuntud kui "mustsõstramoosipuder". See moos on tähelepanuväärne selle poolest, et seda ei kuumtöödelda, mis tähendab, et kõik vitamiinid jäävad selles muutumatuks, mis kahekordistab selle väärtuse.

1 kg marju puistatakse üle suhkruga (vaja on 1,5 kg) ja jäetakse paariks nädalaks seisma. Pärast seda kurnatakse tekkinud magus mahl, lisatakse veel pool kilogrammi suhkrut, keedetakse, valatakse purkidesse või pudelitesse ja korgitakse.

Suhkur - 5 kg;

Mustsõstramoosi koostisained:

Suhkur - 1 kg.

Paljudele koduperenaistele meeldivad väga moosiretseptid, milles marju ei kuumtöödelda. Nendega pole mitte ainult lihtsam ja kiirem töötada: termiliste mõjude puudumise tõttu jääb puuviljadesse maksimaalselt vitamiine ja mikroelemente. Sellise tervisliku punase sõstra maiuse valmistamiseks vajame järgmisi koostisosi:

Mustsõstramoosi retsept:

Suhkur - 2 kilogrammi;

Seejärel täidame marja suhkruga ja lihvime seda segistiga;

Kõrge küpsusastmega sõstrad, pestud, puhastatud ja hakitud kombainil või blenderil, lisada suhkur, segada kõik korralikult läbi ja panna mass pestud ja põhjalikult kuivatatud purkidesse, laotamisel on vaja mass tihedalt vajutada.

Sõstramoosi valmisoleku määrab marjade ühtlane jaotus siirupis, samuti tilk moosisiirupit, mille tilgutasime taldrikule, see peaks säilitama kumera kuju.

- must sõstar - 1000 grammi (1 kg);

Sõstramoosi retsept koos fotoga

Sõstramoosi valmistamiseks on vaja:

Valmistatud suured mustade, punaste või valgete sõstarde marjad pannakse purkidesse (kui kompott on valmistatud erinevatest marjadest, siis need vahelduvad), seejärel loksutatakse ja lisatakse täismahuni. Siirup valatakse purkidesse ja kuumutatakse veevannis temperatuuril 85 ° C (20 minutit - pooleliitrised purgid, 25 minutit - liiter).

Apelsinid - 1 kg.

Retsept:

Kokkamine

1 kg marju;

See on kõik, nüüd vaatame samm-sammult läbi selle retsepti järgi toiduvalmistamise nüansid:

Jätke saadud mass mõneks ajaks seisma, et suhkur lahustuks.

Peale purki täitmist vala peale kiht suhkrut ja kata küpsetuspaberiga, sidudes see tihedalt purgi kaela külge. Tugevalt rikastatud toode toetab teid ja teie peret kogu talve vältel.

Sõstramoosi keetmise retsept koos fotoga, retsept 1 kuni 1

Sõstramoosi valmistamiseks on vaja:

Valage valmis sõstramoos steriilsetesse purkidesse ja sulgege kuumaks korgimiseks steriilsete kaantega, seejärel sulgege kõik purgid soojust hoidva asjaga ja hoidke soojas, seejärel, eemaldades isolatsiooni ja jahutades purke, pange need ladustamiseks ära.

- punase sõstra marjad - 1000 g,

Retsept:

- suhkur - 1500 grammi (1,5 kg).

Siirupit valmistatakse kiirusega: 1 liitri vee kohta - 600–900 g suhkrut (küpsete punaste ja valgete sõstarde jaoks) või 1,2 kg (hapu punase ja valge, aga ka musta sõstra jaoks).

Kokkamine

Niisiis valmistame punasesõstramoosi valmistamiseks esmalt marjad ette: sorteerime välja, peseme, eemaldame oksad ja paneme emailitud pannile. Seejärel valage parajas koguses vett, keerake tuli, laske keema ja keetke umbes 2 minutit. Pärast seda jahvatage marjad kohe läbi sõela ja valage püree hulka suhkur. Keeda moosi mõõdukal kuumusel veel 30 minutit ja vala kohe ettevaatlikult steriilsetesse purkidesse. Rullime need kaanega kokku ja jätame täielikult jahtuma.

Sõstramoosi valmistamiseks on vaja:

2 kg suhkrut.

Pese mustad marjad ja apelsinid. Koori mustsõstrad okstest ja lehtedest.

Retsept:

Sel ajal steriliseerige purgid ja kaaned. Mõni teeb seda üle auru või ahjus, aga kui on palav suvi, siis piisab, kui purgid ja kaaned soodaga puhtaks pesta ja päikese kätte panna.

Punase sõstra moosi valmistamiseks vajate: punase sõstra marju - 1000 g, suhkrut - 1000 g.

Sõstramoosi valmistamiseks vajate: sõstraid - 1000g, suhkrut - 1000g.

- suhkur - 1000 g.

Pese küpsed mustsõstrad korralikult läbi ja pannes kurn, lase vesi nõrguda. Seejärel aja marjad läbi hakklihamasina.

Sõstramoosi retsept koos fotoga, vahukommi retsept

Sõstramoosi valmistamiseks on vaja:

Eraldame marjad okstest ja jahvatame hakklihamasinaga. Apelsinid, koorimata, keerake samuti läbi hakklihamasina ja segage marjamassiga. Seejärel vala suhkur, pane tulele, kuumuta keemiseni ja pane kohe purkidesse. Rullime moosi kokku ja säilitame külmkapis.

Retsept:

Maitsev punase sõstra moos

Tööd moosi kallal alustame marjade töötlemisega. Need tuleb välja sorteerida, pesta, kuivatada ja seejärel tükeldada. Seda saab teha lihaveski või segistiga. Pärast seda jahvatatakse mass läbi sõela ja lisatakse suhkur.

Lõika apelsinid koos koorega tükkideks ja pane blenderisse, lisa mustsõstar ja tükelda.

Suhkur on lahustunud, võime selle sulgeda. Sellist moosi hoitakse keldris, kus hoitakse pidevalt madalat temperatuuri.

Sõstra toormoosi valmistamiseks vajate:

Retsept:

Moosi jaoks on soovitav osta suuremahulisi marju, pesta ja panna keevasse selitatud siirupisse, mis valmistatakse suhkrust ja ühest klaasist veest. Moos keedetakse ühes etapis ja mitte rohkem kui 20 minutit, väga mugav ja kiire ning tulemuseks on suurepärane tarretisesarnane ja tugevalt kangendatud moosi, lisage sellele veidi vanilliini.

- sõstar - 1000 g,

Punasõstra moosi valmistamiseks läheb vaja:

Valage saadud marjapuder suhkruga kiirusega: ühe kilogrammi sõstramarjade kohta poolteist kilogrammi granuleeritud suhkrut.

Moos

Retsept:

Punasõstra moos aeglases pliidis

Koostis:

Nüüd tuleb koostisosad põhjalikult segada, kuni suhkur on täielikult lahustunud.

Valage saadud mass suhkruga ja pange väikesele tulele, samal ajal kui on vaja moosi segada. Seda tehakse selleks, et suhkur lahustuks ja mass keeks ühtlaselt. Aja sõstramoos keema.

Sõstra toormoosi valmistamiseks vajate:

Kui plaanite sõstramoosi hoida külmkapis, saate selle lihtsalt plastkaantega sulgeda.

Retsept:

Blanšeerimiseks pane marjad anumasse ja kalla peale keev vesi, seejärel lase vesi keema, hoia 3-4 minutit ja visake sõstrad suvalisse aukudega anumasse nõrguma.

Keetmise lõpus on aga vaja lisaks ajakontrollile teha ka valmisoleku test, kogudes moosi lusikasse, kallutades ei tohiks see nõrguda. Valage kuum valmis moos vaheldumisi steriilsetesse purkidesse ja sulgege kaaned, sulgege kohe.

- suhkur - 300 g.

reception-culinaria.ru

Retsept: Sõstramoosi retsept koos fotoga -

Seejärel sega kõik korralikult läbi ja kattes kaussi moosiga heleda lapiga, et putukad sinna ei satuks, jäta 10-12 tunniks toatemperatuurile seisma. Selle aja jooksul peaks sõstrapüree sees lahustuma suhkur ja mass omandab tarretise konsistentsi.

Keedetud tervetest marjadest, mis on valmistatud tavalisel viisil. Need pannakse basseini, valatakse siirupiga (1,5 kg suhkrut ja klaas vett 1 kg marjade kohta) ja jäetakse 12 tunniks seisma. Pärast seda keedetakse moosi tasasel tulel umbes 45 minutit.

Koostis:

punane sõstar - 2 kg;

Sel juhul on oluline kasutada puulusikat.

Sõstramoosi retsept koos fotoga - 1 viis

Valage eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja sulgege.

Peale “Vitamiini” ehk toormoosi maksab vastavalt vitamiinide koostisele moosi 5 minutit Tuletame meelde, et mustsõstramoosi retsept ei erine punaste marjade moosist. Koostisained 5 minutiks:

Seejärel keedame suhkrust ja pärast blanšeerimist järelejäänud veest võetud kahest klaasist veest siirupi, kui tahad, et moos ei oleks väga paks, siis saab siirupit keeta kolmest klaasist veest. Sõstramoosile omane kiire tarretusvõime meeldib enamikule tarbijatele, kuid vedela moosi austajatele on veel üks võimalus seda vedelamaks muuta.

Purgid saab sulgeda plastkaanega, kuumaks korkimiseks, samuti pärast jahutamist ja ülemise kile moodustumist seome moosi purgile pandud pärgamendiga. Selle retsepti järgi valmistatud moosist saate soovi korral minimaalse vaeva ja maksimaalse fantaasiaga valmistada imelisi magustoite endale ja oma külalistele.

Sõstramoosi retsept koos fotoga - 2 viisil

Pärast ülaltoodud aja möödumist jaotage sõstramoos eelnevalt ettevalmistatud puhastesse ja steriliseeritud purkidesse.

Jam

Suhkur - 1 spl.;

granuleeritud suhkur - 600 g;

Pärast seda saate marjapüree panna steriliseeritud purkidesse. Sulgege need steriliseeritud polüetüleenist kaantega. Hoidke sellist moosi külmas kohas.

Muide, selle retsepti järgi saab teha ka punasesõstramoosi. Punase marja ja apelsini kooslus on sama hea kui tumeda marjaga.

Sõstramoosi retsept koos fotoga - 3 moodi

1 kilogramm sõstraid (must või punane);

See seisneb selles, et mingi osa, umbes 1/3 siirupist kurnatakse pärast valmimist ja lisatakse juba keetmise lõpus valmis moosile. Selitatud siirupis, nimelt loetakse see valmis, määrime keedetud sõstramarjad, keedame pidevalt segades kuni valmimiseni, ühe hooga.

Selliseks magustoiduks võib olla näiteks sõstramoosi kasutades valmistatud imeline mousse, mida võib serveerida mis tahes koore, jäätise või puuviljaga.

Purke saab steriliseerida mitmel viisil: auru kohal või kuumutatud ahjus, keetes või nõudepesumasinas ja isegi mikrolaineahjus. Säilitamiseks mõeldud konteinerite steriliseerimise meetodi valik pole absoluutselt põhimõtteline ja üsna demokraatlik. Lõpuks saate leiutada uue viisi, mis on teile isiklikult mugav

Keedetud mis tahes sõstrast (võite kasutada purustatud, kuid mitte mädanenud). Marjad pannakse basseini, valatakse veega ja keedetakse veerand tundi (1 klaas vett 3 kg marjade kohta). Jahtunud marjad jahvatatakse läbi sõela, pannakse tulele, keedetakse paksuks, lisatakse suhkur (1,25 kg), keedetakse, pannakse purkidesse ja korgitakse.

Sõstramoosi retsept koos fotoga - 4 viisil

punane sõstar - 500 g.

banaan - 5 tk.

Kui olete huvitatud kõige lihtsamatest retseptidest, siis on neid ja nende hulgas, mis on seotud punaste sõstarde töötlemisega. Näiteks võite proovida moosi ilma hõõrumata.

Selliste näiliselt ebatavaliste toodete liitmise tulemusena saate väga maitsva roa, mis meeldib rohkem kui ühele magusasõbrale. Nõutavad tooted:

1,5 kilogrammi suhkrut;

Sõstramoosi retsept koos fotoga - 5 viisi

Sõstra toormoosi valmistamiseks vajate: punane sõstar - 1000g, suhkur - 1000g.

Seejärel paneme kuuma sõstramoosi steriilsetesse purkidesse ja suleme need steriilsete lakitud sisepinnaga metallkaantega ning korgistame omakorda.

punane sõstar - 1000 g,

Punasõstra moosi retsept koos fotoga

Lõpuks sulgege moosipurgid steriilsete õhukindlate kaantega. Sellise mustsõstra ootel võid säilitada nagu iga teise moosi. Purgid saate sulgeda polüetüleenist või lihtsalt nailonist kaantega, aga ka lihtsalt pärgamentpaberiga. Sel juhul hoitakse moosi jahedas ja pimedas kohas.

Kokkamine

Sõstra toormoosi retsept koos fotoga

Marjad tuleb okstest eraldada, pesta, suhkruga katta ja keema lasta.

Punased ja mustad puuviljad - igaüks 500 grammi (kui on ühte tüüpi marju, siis võtame vastavalt 1 kilogrammi).

1,5 tassi vett (vett on vaja, kui tahad marja tervena hoida).

that-cooking.ru

Sõstramoos, maitsvad retseptid

Sõstramoosi valmistamiseks vajate: sõstraid - 1000g, suhkrut - 300g.

Sõstramoos – milline see on?

Suhkur - 1000 g.

Kui otsustate tõsta pastöriseerimistemperatuuri 100*C-ni, st hoida sõstramoosipurke keemistemperatuuril, siis lüheneb kokkupuuteaeg 7 minutini. Seejärel võtame purgid ükshaaval veest välja ja korgime kohe kinni, paneme kaaned alla ja katame kuni täieliku jahtumiseni, seejärel paneme ladustamiseks ära.
Head isu teile!
Valmistatakse järgmiselt: sõstrad purustatakse, lisatakse suhkur ja vesi (1 kg marjade kohta - 700 g suhkrut ja 2 klaasi vett), seejärel keedetakse veerand tundi ja võetakse 8 tunniks pliidilt ära. . Järgmisena kuumutatakse moosi, lisatakse veel 800 g suhkrut, keedetakse paksuks, pannakse purkidesse ja korgitakse.

Sõstra kasulikud omadused

Sorteerime sõstrad, peseme ja pressime mahlapressi abil marjadest mahla välja. Nüüd mõõdame klaasiga saadud mahlakoguse ja lisame sama palju suhkrut. Asetame kausi aeglasesse pliidi, lülitame sisse programmi “Jam” ja tuvastame selle umbes 25 minutit. Valage kuum segu puhastesse purkidesse, keerake kaanega kokku, keerake ümber, kuni see on täielikult jahtunud, ja hoidke jahedas kohas.

Sõstra toormoos ehk "Vitamiin"

Pigista punase sõstra marjadest mahl, vala emailitud anumasse, lisa suhkur ning pane peale kooritud ja püreestatud banaanid. Saadame kõik keskmisele kuumusele, keedetakse, vähendatakse kuumust ja keedetakse täpselt 40 minutit, aeg-ajalt segades. Seejärel laotame punase sõstra moosi koos banaaniga purkidesse ja keerame kaaned kokku.

Ja tema jaoks peame võtma:
Õunad - 500 grammi;

Toiduvalmistamise juhised

Nüüd on järgmine meie samm-sammult skeem tervete marjadega kodus moosi valmistamiseks.
Kavandatud sõstramoosi retsept võimaldab saada suurepärast kõrge pektiinisisaldusega kangendatud sõstramoosi, selleks vajame väga küpseid marju.
Punase sõstra küpsed marjad peseme puhtaks, laseme vee ära nõrguda ja pigistame marlitüki abil neist mahla välja, viljaliha ära visata, sellest saab suurepärase puuviljajoogi. Saadud mahlas lahustame suhkru, segades kõike põhjalikult, pärast mida valame siirupi väikestesse purkidesse, sidume pärgamendiga või sulgeme plastkaantega.

- sõstar - 1000 g,

Pyatiminutka moos sõstramarjadest

Loodame, et meie artiklis toodud sõstarde koristamise meetodid on teile kasulikud ja see tervislik mari rõõmustab teid oma maitsega veel pikka aega.

Moos vaarikate ja punaste sõstardega
Punase sõstra moos
1 kg marju;

Sweet spin toiduvalmistamise seanss

6 Punase sõstra tarretise moos

Nagu eelmises retseptis, tuleb marjad pesta ja ülejäänud okstest puhastada.
Moos on delikatess, mis viib meid tagasi lapsepõlve, selle maitses on alati tunda lähedaste hoolimist ja nende armastust. Kas soovid sukelduda magusasse lapsepõlve, maitstes oma lemmikmarjahõrgutist keldris hoiul olnud tolmusest purgist?! Pakume teile sellist konserveeritud maiuse varianti nagu sõstramoos, mis on vitamiinirikas.
Sellel moosivalmistusmeetodil on veel kaks võimalust, neist esimene: vala pestud sõstramarjad kahe klaasi veega ja pane tulele, kuumuta 70*C-ni. Seejärel pühime marjad läbi sõela, lisame suhkrut, võid lisada hoopis mett, mis annab moosile erilise fantastilise maitse ja suurendab selle kasulikke omadusi.
Pärast jahutamist temperatuurini 6 * C on teil õrn ja maitsev, organismile väga kasulike vitamiinide ja toimeaineterikas tarretis, mis püsib sellel temperatuuril kuni kevadeni.

- suhkur - 1500 g.
Sellest artiklist saate lugeda, kuidas sõstraid ilma kuumtöötluseta koristada.
Koostis:

Muud sõstramoosi retseptid

Koostis:

Mustsõstar + apelsin

1,5 tassi vett;

Kuigi punane sõstar on mustsõstra lähisugulane, on nende vahel olulisi erinevusi. Need ei ole ainult värvi või viljelustehnoloogia poolest: nende põõsaste viljad on erineva koostisega, seetõttu erinevad need ka oma omaduste poolest.
Pärast seda steriliseerige purgid. Peseme need soodaga ja paneme siis igaüks auru kohale või saadame ahju kuivama.

Alustame teiega "lugu" sellest, kuidas oma kätega sõstramoosi keeta.

Kogu mass segatakse põhjalikult ja asetatakse eelnevalt ettevalmistatud steriilsetesse purkidesse, kaetakse steriilsete kaantega ja pastöriseeritakse temperatuuril 85 * C, pooleliitriste purkide puhul 15 minutit.
- sõstar - 1000 g,
Kui teil õnnestub saada kõrge küpsusastmega sõstramarju, võite panna palju vähem suhkrut ja sellistest küpsetest marjadest keedetud moos ise osutub suurusjärgu võrra maitsvamaks kui keskküpsetest marjadest. Peseme sõstrad, valame külma veega, kuivad õisikud pinnale ujuvad, eemaldame need ja viskame marjad kurn, lastes veel ära voolata.

Retseptid – päikeseloojangud

Punane sõstar + pähkel + mesi + õunad

Värsked vaarikad - 1 kg;

Punase sõstra püree - 1,5 kg;
1,2 kg suhkrut.

gotovite.ru

Punane sõstar - ettevalmistused talveks

On uudishimulik, et hämmastavalt ilusaid marju, mis näivad suvepäeval päikese käes hõõguvat, hindasid meie esivanemad kuni viimase ajani palju rohkem nende ravivõimete, mitte maitse tõttu. Seetõttu kasvatati punaseid sõstraid suuremas koguses kui musti sõstraid.

Huvitavad ja kasulikud faktid rubiinpunaste marjade kohta

Samaaegselt punktiga kaks võite valmistada siirupit. Selleks vala suhkur veega ja pane väikesele tulele. Niipea kui vesi soojeneb, tuleb seda segada, kuni suhkur on täielikult lahustunud.

Me kõik oleme selle roaga nii harjunud, et see käib meiega peaaegu potist läbi elu. Aga mis see magustoit on? Selgub, et moos on ürgselt slaavi maius, mis on omane idaslaavlastele ja isegi kaukaasia rahvastele. Peamiselt keedetakse puuviljadest ja marjadest, aga vahel on ka juurviljadest, pähklitest, käbidest ja isegi lilledest moosi, võililledest võta vähemalt moosi. Peamisi moositüüpe on mitu:Kui otsustate tõsta pastöriseerimistemperatuuri 100*C-ni, st hoida sõstramoosipurke keemistemperatuuril, lüheneb kokkupuuteaeg 7 minutini. Seejärel võtame purgid ükshaaval veest välja ja korgime kohe kinni, paneme kaaned alla ja katame kuni täieliku jahtumiseni, seejärel paneme ladustamiseks ära.

- suhkur - 500 g.

Maitsva ja õrna moosi keetmine

Suhkrust ja kahest klaasist veest keeda siirup selginemiseni, seejärel vala sinna ette valmistatud sõstramarjad, ettevaatlikult, et marju mitte kahjustada, sega sõstramoosi massi pika varrega lusika või spaatliga.

Meie aja traditsiooniline sõstramoosi kasutamine on oma piire tohutult avardanud, see pole nüüd mitte ainult tee joomine, leivale määrimine ja pirukate täidisena, vaid kõikvõimalike maitsvate magustoitude valmistamine. Selliste magustoitude väga moekad näited on fantastilised kombinatsioonid erinevatest moosi derivaatidest puuviljade ja keedukreemidega.

punane sõstar - 500 g;

kivideta kirsid - 500 g;

Selle moosi retsepti valmistamine on kiire ja lihtne. Kõigepealt peate marjad pesema ja kuivatama. Seejärel valmistame suhkrust ja veest siirupi. Kui see keeb, hakkame järk-järgult sinna sõstraid sisestama. Seejärel viime moosi valmisolekusse ja sulgeme tavapärasel viisil.

Maksimaalne kasu keetmata moosis

Ja tal on ka kõrge tarretusvõime, nii et talveks ei tehta marjadest mitte ainult kompotti või moosi, vaid ka ilusaid maitsvaid tarretisi ja moose.

Kasta marjad saadud siirupisse ja keeda 5 minutit. Nüüd jääb üle saadud moos purkidesse valada ja kokku keerata.
Viis minutit - seda moosi keedetakse 5 minutit.

Teine viis: laseme pestud sõstrad läbi hakklihamasina või segisti, lisame suhkru ja paneme massi emailitud vaagnasse, paneme tulele, pidevalt segades, laseme massil keema.

Sellised derivaadid on tarretis, mousse, suflee, sambuco, magusad kastmed, kõigi nende valmistamisel kasutatakse erinevaid moose nii tervikuna kui ka siirupit ja marju eraldi. Selle keetmisretsepti järgi moosi valmistamine on võimalik ainult sellistest ainulaadsetest marjadest nagu sõstrad, millel on võime töötlemisel kiiresti tarretist moodustada.Võid lihtsalt raputada vaagnat, et marjad kiiresti siirupiga segada, lasta mass keema ja lasta üleöö või 6 tunniks marju siirupiga leotada. Pärast aja möödumist paneme kraanikausi tulejaoturiga põletile, mida vajame lihtsalt moosi kõrbemise vältimiseks, ja keedame massi küpsemiseni.

Lihtne ja kiire viis toorikute ettevalmistamiseks talveks

Sellised derivaadid on tarretis, mousse, suflee, sambuco, magusad kastmed, nende kõigi valmistamisel kasutatakse erinevaid moose nii tervikuna kui ka siirupit ja marju eraldi.

Suhkur - 1,5 kg.

Suhkur - 1 kg.

Meenutades selle marja kõrget kalduvust tarretumisele, uurime selleteemalisi retsepte. Toiduvalmistamisel on hämmastava iluga tarretise valmistamiseks erinevaid võimalusi. Lisaks võite kasutada nii ühte kui ka mitut sorti sõstraid erinevates proportsioonides.
See põõsas tuli meile Euroopast. Huvitav on teada saada, milliseid retsepte nad talveks koristavad. Igal riigil on oma kulinaarsed traditsioonid. Näiteks Saksamaal kasutatakse kookide täidisena kõige sagedamini punaseid sõstraid, mis sobivad imeliselt kokku keedukreemi või beseega. Skandinaavias eelistatakse marja kasutada puuviljasuppide ja pudingite koostises.
Et moos kauem säiliks, mähitakse see pärast rulli keeramist polüetüleeni ja teki sisse, keerates kaaned alla. See "vanamoodne" meetod steriliseerib lisaks meie anumad ja kaaned ning loomulikult kontrollib, kas sulgesite talvise magustoidu tihedalt. Kui teie jaoks pole oluline marja tervena hoida, saate ilma veeta hakkama.

Toormoos või nagu me seda kutsume "vitamiiniks", mida ei kuumtöötleta keetmise ajal ja mis säilitab suurema osa toitainetest;

Hele punase sõstra tarretis: toiduvalmistamismeetodid

Pärast massi keetmist vähendage tulekahju ja keetke 10 minutit, seejärel pange see kuumalt steriilsetesse purkidesse, sulgege steriilsete kaantega, tehke kõike kordamööda ja mitte korraga, seejärel korgige. Paneme purgid kaanega alla ja kaanega, peale jahutamist eemaldame sõstramoosi purgid säilitamiseks.

ProReception.com

Nii et tahad talvekülmaga kaasa võtta killukese päikeselist ja säravat suve! Tavaliselt aitavad meid selles arvukad kodused valmistised ning täna õpime sõstramarjadest moosi ja kompotti keetma, samuti uurime teisi sama populaarseid viise nende säilitamiseks.

Sõstar omas mahlas

Sõstratarretis

Loodame, et meie artiklis toodud sõstarde koristamise meetodid on teile kasulikud ja see tervislik mari rõõmustab teid oma maitsega veel pikka aega.

Saate õppida, kuidas sõstraid koristada ilma kuumtöötluseta.

O Seda hinnatakse mitte ainult maitse, vaid ka kõrge toiteväärtuse tõttu. See sisaldab palju C-vitamiini, vitamiine B1, B2, PP, E, B-karoteeni, palju flavonoide. Mustsõstar on hea pektiiniallikas, sisaldab palju kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, rauda, fosforit ja vaske. Orgaanilistest hapetest on ülekaalus sidrun- ja õunhape.

AT marjad sisaldavad vähe oksüdatiivseid ensüüme, mistõttu C-vitamiin säilib töötlemisel hästi. Suures koguses C- ja P-vitamiini kombinatsioon annab mustsõstrale omadused, mis võimaldavad seda kasutada ateroskleroosi ennetamisel ja ravis. See on võimeline äratama söögiisu, ergutama sapi eritumist, pärssima mädanemis- ja käärimisprotsesse soolestikus ning parandama vereloomet.

L Mustsõstralehti kasutatakse sageli suurepärase maitseainena erinevate köögiviljade konserveerimisel. Musta sõstra toodetel on suurepärased ravi- ja dieetomadused.

Mustsõstra hoidla (1)

O Pikaajalistele toodetele see ei kehti, kuid külmkapis säilib kuni 2-3 kuud. Säilitamiseks mõeldud marju tuleks korjata kuiva ilmaga, kui kaste taandub.

Neid, mis pärast vihma kogutakse, ei säilitata pikka aega. Sõstrad kogutakse kõige paremini pintslitesse. Võite ka marju ise koguda, kuid sel juhul tuleb need kõigepealt kuivatada, õhukese kihina laiali ajada.

H Musti sõstraid tuleks hoida kastides, korvides, väikestes karpides ja kilekottides. Kastidesse või korvidesse pakitud marju säilitatakse kuni 20 päeva. Optimaalne säilitustemperatuur on 0°C. Kuni 30-45 päeva võid musti sõstraid säilitada kilekottides temperatuuril 0-1°C ja kuni 3 kuud - temperatuuril miinus 2°C.

D Pakendamiseks võite kasutada tavalisi majapidamises kasutatavaid toidukilekotte mahuga 2-3 kg. Marjad tuleks eelnevalt külmkapis jahutada ja alles seejärel kottidesse viia. Kui seda ei tehta, hakkavad pärast jahutamist kottides olevad sõstrad higistama. Siduge või sulgege pakendid marjadega. Ladustamise ajal toimuvate kontrollülevaatuste käigus jälgitakse, et need üle ei küpseks. Üleküpsenud sõstar puruneb ja vabastab mahla. Enne söömist tuleks marju kõigepealt hoida mitu tundi temperatuuril 4-6 ° C ja alles seejärel viia toatemperatuurile.

Mustsõstra hoidla (2)

AT päikeselise ilmaga tuleb põõsastel olevad marjad kastekannu või voolikuga üle pesta, lasta kuivada, käsi ja kääre viinaga töödelda. Pange pintslid kohe steriliseeritud pudelisse, aeg-ajalt loksutades. Korgige lõpuni täidetud pudel töödeldud korgiga ja täitke see tihendusvaha või parafiiniga. Hoida jahedas kuivas kohas temperatuuril mitte üle 5-6°C horisontaalasendis.

Must sõstar looduslik

O korja suuri marju, pese ja täida nendega purgid õlgadeni. Valage täidetud purgid keeva veega ja steriliseerige keevas vees:

purgid mahuga 0,5 l - 15 min
purgid mahuga 1 l - 20 min

M Samuti võib seda pastöriseerida 90°C juures vastavalt 20 ja 25 minutit. Selliseid sõstraid kasutatakse talvel kompottide, tarretise valmistamiseks.

Sõstar omas mahlas

AT pese suured mustsõstramarjad, kuivata ja tõsta klaaspurkidesse. Sulgege need kaanega, asetage toatemperatuuril veepotti, pannes põhja resti, ja hoidke madalal kuumusel. Kui vesi soojeneb, annavad marjad mahla, purkide sisu väheneb poole võrra. Valage marjad kahest purgist ühte, katke kaanega ja kuumutage uuesti kastrulis veega juba 80-85 ° C-ni.

Pastöriseerida:

purgid mahuga 0,5 l - 20 min
purgid mahuga 1 l - 25 min

W seejärel eemaldage purgid veest, korgige kaanega, keerake tagurpidi, jahutage.

Mustsõstar ilma suhkruta ja steriliseerimiseta

P pange ettevalmistatud kuivad marjad tihedalt steriliseeritud pudelitesse, korgige need keedetud korkidega, siduge nööriga ja valage tihendusvaha. Sel viisil korjatud sõstrad säilitavad täielikult marjade maitse, aroomi ja värskuse. Nendest saate talvel valmistada kompotte, mahlu, siirupeid, tarretisi, pirukate täidiseid. Värskete sõstardega purke on vaja hoida keldris või külmkapis.

Mustsõstrakompott omas mahlas või õunas (vaarikas)

1. Pange valmis marjad õlgadeni purkidesse ja valage värskelt valmistatud mustasõstra- või õuna- (vaarika) mahl, pange tulele, katke kaanega ja hoidke segades 5 minutit temperatuuril 85 ° C. Seejärel täitke kuumad steriliseeritud purgid kaane ja korgi all.

2. Samuti võid täita õlgadeni purgid marjadega, valada peale mustsõstra- või vaarikamahla või suviõunte mahla, katta kaantega. Seejärel pange purgid külma veega kastrulisse, soojendage temperatuurini 80 ° C ja hoidke:

purgid mahuga 0,5 l - 10 min
purgid mahuga 1 l - 14 min

W seejärel eemaldage purgid, korgige kaanega, keerake tagurpidi, jahutage.

Mustsõstra marjad punasesõstramahlas

H Sorteeri mustsõstar, pese, pane emailpannile, vala peale punasesõstramahl, kuumuta keemiseni ja keeda 5 minutit.

To Vala joogisegu steriliseeritud purkidesse ja sule.

Mustsõstra marjad maasikamahlas

H Sorteeri mustsõstar, pese, pane emailpannile. Loputa maasikad, hõõru läbi sõela või tükelda mikseriga.

P Valage mustsõstramarjad saadud mahlaga koos viljalihaga, laske keema tõusta ja keetke 5 minutit. Kalla keev mahlasegu marjadega steriliseeritud purkidesse ja sule.

Musta sõstra marjad karusmarjamahlas

H Sorteeri mustsõstar, pese, pane emailpannile, vala peale karusmarjamahl, kuumuta keemiseni ja keeda 5 minutit. Vala keev segu steriliseeritud purkidesse ja sule.

Mustsõstra marjad punase peedi mahlas

H Sorteeri mustsõstar, pese, pane emailpannile, vala peale punase peedi mahl, kuumuta keemiseni ja keeda 5 minutit. Vala keev segu steriliseeritud purkidesse ja sule.

Looduslik mustsõstramahl (1)

I aastat, purustada puidust nuiaga, viia kastrulisse, lisades iga kilogrammi massi kohta 1,5 tassi temperatuurini 80 ° C kuumutatud vett. Kuumutage sõstar madalal kuumusel temperatuurini 60 ° C ja hoidke sellel temperatuuril 30 minutit. Seejärel laske segul seista, pigistage mahl välja, eemaldage settest ja filtreerige.

To saab säilitada kahel viisil – olenevalt anuma suurusest. 2-liitristesse ja suurematesse purkidesse valades tuleks mahla konserveerida kuuma täitmisega. Selleks peate mahla kuumutama temperatuurini 95 ° C ja valama selle kohe purkidesse, nii et see valguks üle servade. Sulgege kaaned, keerake purgid tagurpidi, jahutage. Valage väikesesse anumasse temperatuurini 80 ° C kuumutatud mahl. Seejärel pastöriseerige purgid ja pudelid 85°C juures:

anumad 0,5 l - 15 min
anumad 1 l - 20 min

Looduslik mustsõstramahl (2)

X Hästi sorteeritud ja pestud marju keedetakse esmalt 5 minutit, lisades vett. Pigista mahl kaks korda välja. Pärast esimest pressimist segage viljaliha, lisades 1 kg pressitud viljaliha kohta 1 klaas kuuma keedetud vett. Kui pärast seda jääb viljalihasse palju mahla, võite selle välja pigistada kolmandat korda, lisades samas vahekorras vett. Pärast seda vala kogu mahl kokku, kuumuta keemiseni ja vala kuumutatud purkidesse või pudelitesse. Steriliseerida 25-30 min. ja pitsat.

Looduslik mustsõstramahl (3)

I Loputa aastaid, lase vesi ära voolata, aja läbi hakklihamasina ja auruta. Selleks pange paagi põhja metallrest, pange sellele emailitud pann ja peale emailitud kurn, mis on täidetud saadud viljalihaga. Valage paagi põhja vett 6-8 cm kihiga, pange paak tulele, katke lõuendiga ja sulgege pealt tihedalt kaas. Vee keetmisel tekkiv aur soojendab viljaliha ja soodustab mahla eraldumist, mis koos aurust kondenseerunud veega järk-järgult pannile voolab. Aurutöötluse kestus on 2 tundi.

P Valage saadud mahl kuumas olekus kuumutatud purkidesse, katke keedetud kaantega ja pastöriseerige temperatuuril 85–90 ° C:

anumad 0,5 l - 12 min
anumad 1 l - 15 min
anumad 3 l - 30 min

P Pärast pastöriseerimist sulgege purgid, keerake tagurpidi ja jahutage. Mahlasaagis lähteainest on 42-44%. Ülejäänud viljalihast saab valmistada tarretist ja tarretist.

Looduslik mustsõstramahl (4)

P Valmistatud sõstramarjad jahvatage hakklihamasinas (resti aukude läbimõõt on 2,5 mm), asetage emailpannile, lisage vesi, kuumutage temperatuurini 70 ° C, hoidke sellel temperatuuril 15-20 minutit. ja vajutage. Asetage saadud mahl emailpannile, laske 2-3 tundi seista ja filtreerige. Kuumutage filtreeritud mahl temperatuurini 95 °C, valage kuivadesse steriliseeritud purkidesse, korgige need, asetage tagurpidi, katke paksu riidega ja jahutage aeglaselt.

Oülejäänud jääkjääki saab kasutada järgmiselt: asetada emailpotti, valada vett (0,5 tassi 1 kg jääkjäägi kohta), lasta seista 4-5 tundi, seejärel vajutada uuesti. Sel viisil saadud mahlast saab valmistada kompotte, hoidiseid ja moose.

Naturaalne mustsõstrapüree

I Sorteeri ja pese aastaarvud, kasta keevasse vette ja auruta kaane all 2-3 minutit. Aja kuumalt läbi sõela. Pane püree madalale tulele, lase keema tõusta, seejärel vala kohe kuumadesse purkidesse ja korki.

Külmutatud sõstar

O valige suured ja terved marjad, peske ja kuivatage, pange vormidesse või kandikutele ja külmutage. Valage külmutatud marjad õhukesest toidukilest kilekottidesse, sulgege need ja asetage säilitamiseks sügavkülma.

Kuivatatud must sõstar

I aastat läbida, pesta, kuivatada ja laotada ühe kihina sõelale. Kuivatage sõstraid temperatuuril 50–60 ° C 2–4 tundi, jälgides samal ajal, et sõstrad ei kuivaks. Protsess loetakse lõppenuks, kui rusikas pigistatud marjad kokku ei kleepu. Päikese käes kuivatamine on ebasoovitav - vitamiinid hävivad.

Mine jaotisse: