Tooted jahutoodete valmistamiseks. Tööriistad, seadmed ja tooted jahutoodete valmistamiseks. tehnoloogia hapnemata taignast roogade valmistamiseks. Ja tooted jahu valmistamiseks

Kõige olulisem asi taigna ja küpsetamise kohta (R.P. Koenigs "Kodu valmistamine")

Tooted taignatoodete valmistamiseks

Raamatukogu / Kõige olulisem asi taignast ja küpsetamisest (R.P. Koenigs "Kodu valmistamine")

Jahukondiitritoodete valmistamiseks on vaja mitmesuguseid tooteid. Allpool on nende toodete kokkuvõte ning juhised nende esmaseks töötlemiseks ja kodus säilitamiseks.

Jahu
Jahu on kõigi jahukondiitritoodete, välja arvatud besee, valmistamisel põhitoode. Kodus kasutatakse peamiselt nisujahu, vähesel määral maisijahu, osade toodete valmistamisel rukkijahu.
Sõltuvalt kvaliteedinäitajatest jagatakse nisujahu mitmeks sordiks. Ilma analüüsita saab jahu klassi määrata värvi ja osaliselt selle osakeste suuruse järgi. Pärast tera jahvatamist jääb osa kestadest jahu sisse, andes sellele tumeda värvi. Mida kõrgema klassi jahu, seda vähem on selliseid kestasid ja seetõttu on see heledam ja ühtlasem.
Jahu ei tohiks olla kopitanud, võõra lõhna ja kibeduseta. Jahu närimisel ei tohiks hambad krõmpsutada. Kui jahust leitakse kahjureid liblikate või mardikate vastsete kujul, on parem seda mitte kasutada, äärmisel juhul võib seda kasutada alles pärast hoolikat sõela sõelumist ja kahjurite eemaldamist.
Kõrge õhuniiskusega jahu rikneb kergesti, seda tuleks kuivatada ahjus madalal temperatuuril (30–50 °), valada õhukese kihina plaadile või küpsetusplaadile. Kõrgemal kuivatustemperatuuril võib jahu kvaliteet halveneda.
Ligikaudselt määratakse jahu niiskusesisaldus järgmiselt. Vala peopessa 1 spl. lusikatäis jahu, pigista see kergelt tükiks. Kui pärast sõrmede lahtiharutamist tükk mureneb, siis on jahu väga kuiv; kui see mureneb lükkamisel mööda peopesa serva, on jahu niiskusesisaldus normaalne; kui jahu jääb ka peale lükkamist tüki kujul, suureneb selle niiskusesisaldus.
Esmalt tuleks kasutada teatud defektidega jahu (piparkookide jaoks) ja segada hea jahuga.
Jahu on hügroskoopne ja vastuvõtlik lõhnadele, mistõttu tuleb seda hoida kuivas kohas, eemal tugevalt lõhnavatest ainetest.
Krupchatka on parim nisujahu klass. Tera värvus on hele kreemjas. Sellel on suurimad osakesed. Terasid kasutatakse tavaliselt segus teist tüüpi jahuga – kõige kõrgema ja esimese jahuga.
Kõrgeima klassi jahu on valget värvi, kergelt kreemja varjundiga. Puudutades on see pehmem ja väiksem kui terad. Sellest jahust valmistatakse kooke, küpsetisi, küpsiseid, pirukaid ja kukleid.
Esimese klassi jahu on valget värvi, mõnikord kollaka varjundiga. Sellest valmistatakse mitmesuguseid tooteid.
Teise klassi jahu eristab tumedam värv.
Seda kasutatakse piparkookide ja pirukate küpsetamiseks, täidiste valmistamiseks, samuti saab seda kasutada küpsiste valmistamiseks.

Külvatud rukkijahu See on valge ja sisaldab väikseid osakesi. Välimuselt sarnaneb see esimese klassi nisujahuga.

Maisi jahu 72-75% jahvatus koosneb peentest kreemikatest osakestest. See jahu ei sisalda gluteeni, mistõttu sellest valmistatud pärmiga valmistatud tooted ei ole pooridega lahtised, vaid tihedad, raskesti küpsetatavad. Selleks, et tainas muutuks käärimise ajal elastsemaks ja lahti, peate lisama rohkem pärmi, nisujahu ja veelgi parem, kui keedate osa maisijahust (panage jahu soolaga maitsestatud keevasse vette vahekorras 1: 1 ) või leotada 2-3 tundi.
Taignale võib biskviittoodete valmistamisel lisada maisijahu (10-20% pyu), et muuta need muredamaks.
Kõik jahuliigid tuleb enne kasutamist läbi sõela sõeluda. See hoiab ära võõrkehade juhusliku sattumise toodetesse, lisaks parandab see jahu küpsetusomadusi, kuna kõik selle osakesed puutuvad kokku õhuhapnikuga.

Tärklis
Tärklis on valge pulbriline, maitsetu ja lõhnatu toode, mida toodetakse kartulist, nisust, riisist ja maisist.
Tärklis ei lahustu külmas vees, kuid kuumas vees muutub see läbipaistvaks želatiinseks massiks - pastaks. Tärklist kasutatakse kookide, küpsetiste, küpsiste valmistamisel. Sarnaselt jahuga tuleks seda hoida kuivas kohas, eemal tugevalt lõhnavatest ainetest.

suhkrurikkad toidud
Suhkruliiva toodetakse tehastes suhkrupeedist.
Rafineeritud suhkur saadakse granuleeritud suhkru edasisel puhastamisel ja töötlemisel.
Kondiitritoodetes kasutatav tuhksuhkur saadakse granuleeritud suhkru, aga ka rafineeritud suhkru või suhkrupuru ehk rafineeritud suhkru saagimisel tekkinud pisiasjade jahvatamisel.
Koduseks tuhksuhkru valmistamiseks tuleb uhmris purustada saetud suhkur, sõeluda läbi peene sõela. Sõela asemel võite kasutada marli. Granuleeritud suhkrupulber on veidi tumedam kui tükisuhkur.
Hoidke suhkrut ja pulbrit kuivas kohas.
Iga perenaine peaks teadma, et liigne suhkrukogus tainas pidurdab pärmi käärimist. Moosis sisalduva suhkru ja igasuguste puuviljavarude puudumisel võib tekkida käärimine ning ülejäägi korral halveneb valmistatud toodete maitse ja aroom.

Kallis erineb kõrgete toiteväärtuste, meeldiva maitse ja aroomi poolest. Igal meetüübil on oma tekstuur, värv ja aroom. Pärna- ja ristikumesi on heledat värvi ning tatra-õiemesi on tume.
Kui mesi muutub tihedaks ja suhkruseks, tuleb seda kuumutada. Kui mesi hakkab käärima, peate selle peaaegu keemiseni kuumutama.
Mesi on hügroskoopne, seetõttu tuleb seda hoida kuivas kohas.

Rasvad
Veiserasva on saadaval kahte sorti. Kõrgeima klassi veiseliha rasv on helekollase värvusega, sulamisel läbipaistev, tavatemperatuuril tahke, meeldiva maitse ja lõhnaga. Esimeses klassis on lubatud kergelt praetud maitse, kahvaturohekas toon.
Sealiha rasva toodetakse kahes klassis – kõrgeimas ja esimeses. Rasva värvus on valge.
Margariin on väärtuslik rasv, mis on maitselt ja lõhnalt sarnane lehmavõiga.
Margariini valmistamiseks kasutatakse taimseid ja loomseid rasvu, piima, toiduvärve, granuleeritud suhkrut ja soola.
Margariini toodetakse kahte tüüpi: kreemjat, mis saadakse rasvade segamisel koore või piimaga, millele on lisatud lehmavõid ja vitamiine, ning piimamargariini, mis saadakse rasvade segamisel piimaga.
Margariini saab kasutada lehmavõi ja muude rasvade asendajana jahukondiitritoodete ja -pirukate valmistamisel. Kreemide valmistamiseks on vaja soolata võid.
Taimeõli toodetakse õliseemnetest. Vastavalt seemnete nimetusele nimetatakse õliks: maapähkli-, sinepi-, kanepi-, seedri-, seesami-, lina-, mooni-, mandli-, oliivi-, pähkli-, päevalille-, soja-, puuvillaseemneõli.
Taimeõli nimetatakse rafineeritud, kui see on vabastatud seemnete spetsiifilisest lõhnast ja maitsest. Näiteks rafineeritud päevalilleõlil peaaegu puudub röstitud päevalilleseemnete maitse ja lõhn.
Igasugused rasvad lagunevad ja riknevad päikesevalguse ja õhu juurdepääsu käes, seetõttu tuleks rasvu hoida jahedas suletud ja valgustihedas anumas.
Piimatooted
Piim sisaldab palju inimorganismile vajalikke toitaineid ja vitamiine.
Hea piim on valge värvusega, kollase varjundiga ja magusa maitsega. Sinine toon näitab, et piim on kooritud või veega lahjendatud.

Täispiim peab sisaldama vähemalt 3,2% rasva. Rasvasisalduse määramiseks võib piima valada klaastorusse (vt ülaltoodud joonist) või kitsasse purki 10 cm kõrgusele, mõõtes seda millimeetrilise joonlauaga. 5-6 tunni pärast tuleks see millimeetrijaotusega joonlaud või paberitükk toru külge kinnitada ja määrata kogunenud kreemikihi kõrgus. Iga millimeeter koort vastab ühele protsendile piimarasvast.
Tilk head piima, kastetud klaasi külma vette, ei valgu laiali, vaid settib põhja. Kui võtate heast piimast teelusikatäie, siis ei tilku selle tilgad kiiresti ära.
Piim on kiiresti riknev toode. Peate seda hoidma jahedas kohas, eriti suvel. Kui külmkappi pole, siis võib piima valada klaaspurki ja kasta kuni ülaosani külma vette, katta pealt puhta salvrätikuga, nii et salvrätiku nurgad jääksid vette: märg salvrätik alandab salvrätiku temperatuuri. piima.
Kui piim on hapu, ei soovitata seda kasutada enne, kui see kalgendub paksuks kalgendatud piimaks.
Magustatud kondenspiim tuleb müügile 410 g kaaluvates purkides, mis vastab 1 liitrile värskele täispiimale ja 178 g suhkrule. Kondenspiima kasutatakse kohvi, kakao ja kreemide valmistamiseks.
Steriliseeritud kondenspiim toodetakse ilma suhkrut lisamata, 400 g sellest vastab 1 liitrile värskele piimale.
Koore valmistamiseks võib kasutada naturaalset kohvi ja kakaod kondenspiima ja suhkruga.
Piimapulbrit toodetakse naturaalsest täis- ja kooritud piimast. 1 liitri vedela (taaspiima) saamiseks tuleb kastrulisse valada 100 g piimapulbrit (1 tahutud klaas), valada sinna 1 klaas toatemperatuuril vett ja sisu hoolikalt segada kuni homogeense ilma tükkideta massini. , seejärel tuleb pidevalt segades järk-järgult lisada 2 klaasi vett.
Piim on soovitav jätta 20-30 minutiks paisuma, misjärel sobib see kuumtöödeldud preparaatide valmistamiseks. Kui piima kasutatakse toorikutes ilma kuumtöötluseta, tuleb see pastöriseerida või keeta.
Koor saadakse piima eraldamisel. Separaatoril jagatakse täispiim kooreks ja lõssiks. Rasvasisalduse järgi toodetakse koort 10-st; 20 ja 35% rasva.
Vahukoorest kreemide valmistamiseks sobib ainult 35% rasvasisaldusega koor. Vähem rasvast koort kasutatakse keedukreemide ja taigna valmistamiseks. Kreemi maitse peaks olema meeldiv, kergelt magus, värvus - valge kollaka varjundiga.
Kreem rikneb kuumuses väga kiiresti, seetõttu tuleb seda hoida külmas.
Koore saab valmistada ka kodus täispiimast. Selleks jätke see 12-24 tunniks külma ruumi, misjärel eraldub piima pinnale koorekiht.
Samuti on 40% suhkrut ja 19% rasva sisaldavates purkides suhkruga kondenskoor ning 42% rasvasisaldusega kuivkoor.
Hapukoor valmistatakse loodusliku pastöriseeritud koore kääritamisel spetsiaalsete fermentidega. Hea hapukoor on puhta, õrna ja hapuka maitsega ilma karmi happesuseta. Hoidke hapukoort külmas kohas.
Hapukoort kasutatakse magusa hapnemata taigna valmistamiseks. Jahutatud 30% rasvasisaldusega hapukoort saab vahustada nagu koort kreemi jaoks.
Kodujuustu valmistatakse järgmiselt: piim kääritatakse, kuumutatakse ja sellest eemaldatakse vadak.
Täispiimast saadakse 18% rasvasisaldusega täisrasvane kodujuust ja lõssist rasvavaba kodujuust.
Kodujuustu maitse ja lõhn peaksid olema puhtad, õrnad, ilma liigse happesuseta; struktuur - mitteviskoosne; värvus - valgest kreemini.
Kodujuustu kuivuse suurendamiseks mähitakse see marli või puhta salvrätiku sisse ja asetatakse 2-3 tunniks puhtale lauale asetatud koorma alla. Kui on vaja kodujuust pehmeks teha, keeratakse see läbi hakklihamasina või hõõrutakse läbi sõela.
Kodujuustu tehakse kodus hapupiimast. Kalgendatud piimaga klaas- või emailnõud kastetakse kuuma vee kaussi (temperatuur 80 °) ja hoitakse, kuni vadak eraldub. Seejärel visatakse kodujuust tagasi pooleks volditud puhtale salvrätikule või marlile ja riputatakse üles, et vadak välja voolata. 1 liitrist piimast tuleb välja 60-100 g kodujuustu.
Kuiva kodujuustu tuleks leotada 3-4 tundi külmas vees (kiirusega 400 g vett 100 g kuiva kodujuustu kohta) ja seejärel lasta läbi hakklihamasina. Kodujuustu säilitatakse külmas, kuid te ei tohiks seda külmutada, muidu muutub see kõvaks.
Loomingulised tooted. Piimatööstus toodab laias valikus kodujuustumassi ja erinevaid kohupiimasuupisteid: magusaid ja soolaseid, rasvaseid ja rasvavabasid, maitsestatud, täidetud ja täidiseta. Need on valmistatud riivitud kodujuustust, millele on lisatud soola või suhkrut, suhkrustatud puuvilju, rosinaid, köömneid, kohvi, kakaod, koriandrit, pipart, tilli jne. Kohupiimakohupiima saab kasutada jahutoodete valmistamisel.

Lehmavõi tänu oma kõrgele toiteväärtusele, heale seeduvusele, vitamiinisisaldusele ja suurepärasele maitsele on see üks väärtuslikemaid piimatooteid.
Peamised lehmavõi liigid on või ja ghee. Või valmistatakse pastöriseeritud koore kloppimise teel. Seda toodetakse järgmistes sortides: magus koor magusast kääritamata pastöriseeritud koorest, soolatud ja soolamata; Vologda soolamata koorest, pastöriseeritud kõrgel temperatuuril (90 °); hapukoor pastöriseeritud kääritatud koorest, soolatud ja soolamata; amatöör, valmistatud magusast pastöriseeritud koorest pideva võiga valmistajates.
Igal õlitüübil on ainulaadne maitse ja aroom. Ghee saadakse kombineeritud toorvõi sulatamisel, see sisaldab 98% puhast piimarasva. Sulatatud või peaks olema selge, ilma setteta.
Igat liiki õlid jagunevad klassidesse: kõrgeim, esimene ja teine. Võist saab valmistada mis tahes jahukondiitritooteid ja koore sisse läheb ainult soolata või. Sulatatud võid kasutatakse hapude tainatoodete ja kondiitritoodete jaoks, võttes arvesse tarbija maitset.
Õhu ja päikesevalguse mõjul muutub õli kiiresti valgeks ja omandab ebameeldiva rasvase kibeda maitse. Pikaajalisel säilitamisel muudab õli sageli oma värvi ja maitset ning hallitab. Selline õli tuleb ülemisest kihist vabastada. Riknenud õli kuumutatakse, kuni susisemine lakkab, ja filtreeritakse läbi marli, misjärel muutub see praadimiseks sobivaks.
Hoia õli külmas suletud ja valgustihedas õlitajas või purgis.
Kui on vaja pikaajalist säilitamist, on soovitatav õli täita külma keedetud soolase veega.
Ärge hoidke õli terava lõhnaga toiduainete läheduses.

munatooted
Kanamunad on kõrge toiteväärtusega, kergesti seeditavad ja sisaldavad vitamiine.
Munad jagunevad toidumunadeks, mis tarnitakse tarbijale hiljemalt 5 päeva pärast munemist, ja toidumunadeks.
Keskmiselt on kooreta muna kaal 43 g, millest valku on umbes 23 g ja munakollane 20 g.
Muna värskuse määramiseks tuleb seda vaadata valguse käes. Vananenud muna on tumedat värvi, raputamisel raputatakse selle sisu, muna hõljub 10% soolalahuses.
Kodus tuleks mune hoida külmkapis ja kui mitte, siis kuivas liivas või tuhas.
Et eristada toore muna keedetud munast, tuleb need lauale keerata: keedetud muna läheb pöörlema, toores teeb ühe-kaks pööret ja peatub.
Murra muna, lüües selle keskosa kergelt vastu kõva eseme või nõude serva, milles terved munad asuvad. Seejärel vajutavad nad parema käe pisipildiga koore mõranenud kohta, rebivad kile ja kontrollivad muna värskust lõhna järgi.
Väike osa terava lõhnaga munast võib rikkuda kogu taldriku sisu. Testitud muna valatakse klaasi ja seejärel eraldatakse parema käe pöidlaga koorest ülejäänud valk. Halva kvaliteediga munad tuleb hävitada. Pärast seda tuleb käsi pesta, et halb lõhn ei segaks järgmiste katkiste munade kvaliteedi määramist.
Kui teil on vaja valk munakollast eraldada, toimige järgmiselt: avage koor, jätke munakollane koore ühe poole sisse ja valage teise poole valk klaasi ja valage munakollane sinna. Kollase ülekandmist ühelt koorepoolelt teisele korratakse 3-4 korda, kuni munakollane valgust vabaneb.
Kuivatatud ja purustatud munakoori saab kasutada karahvinide ja pudelite pesemiseks.
Munavalgetel on vahutamisvõime. Need vahustatakse hästi, samal ajal kui massi esialgne maht suureneb 5 korda või rohkem, millega seoses kasutatakse valke erinevate taignate ja kreemide lahtistamiseks.
Valkudest stabiilse vahu saamiseks peate valgud, nõud ja visplid eeljahutama temperatuurini 15–18 °, seejärel peksma valke madalal õhutemperatuuril, kõigepealt aeglaselt ja seejärel kiiremini. Vahustamise lõpus muutuvad valgud täidiseks, kalgendatud; siinkohal tuleb lisada veidi tuhksuhkrut (1 supilusikatäis 10 valgu kohta). Ärge lisage suhkrut vahustamise alguses, kuna valgud muutuvad määrivaks. Valgud tuleb munakollastest hoolikalt eraldada ja ilma rasvata vahustada. Vahustamise ajal peaksite proovima mitte sageli nõusid vispliga puudutada; alumiiniumist nõudes valgud tumenevad sellest ja inventar halveneb.
Hästi vahustatud oravad hoiavad tugevalt harja küljes ega rippu kammkarpi vahuga.
Vahustatud valgud tuleks kohe ära kasutada, kuna säilitamisel või üle vahustamisel kaotavad nad oma tiheduse.
Munakollasi kasutatakse taigna valmistamisel, aga ka küpsetiste pinna määrimiseks.
Munapulber saadakse kooritud tervete munade, munavalgete või -kollaste kuivatamisel. Selleks, et pulber hästi lahustuks, jaotuks taignas ühtlasemalt ja ei tekiks toodete pinnale kollaseid laike, tuleb see esmalt soojas vees segada ja lasta tund aega seista.
13 g munapulbrit (1% supilusikatäit), lahjendatuna 30 g vees (2 supilusikatäit), võrdub ühe munaga.
Munapulbrit tuleb hoida jahedas, kuivas ja pimedas kohas.
Veelindude (pardid, haned jne) munakoored on sageli kaetud kahjulike bakteritega, mis võivad põhjustada ohtlikke haigusi. Neid mune saab kasutada ainult tainas, mida kuumtöödeldakse, st küpsetatakse suhteliselt kõrgel temperatuuril. Enne muna purustamist, pärast pesemist, desinfitseeritakse seda 5% pleegituslahuses 5 minutit, millele järgneb loputamine 5% soodalahusega. Munakoored põletatakse.

pähklid
Pähklid on maitsev ja toiteväärtuslik toode, mis sisaldab 40-70% rasva ja palju valke, annab kondiitritoodetele mitmekülgse maitse ja aroomi ning parandab nende välimust.
Sarapuupähkel tuleb müüki kõva sileda koorega või ilma – õhukese pruuni koorega kooritud ümara tuumana. Enne kasutamist tuleks pähklid panna mitmeks minutiks ahju või ahju, et kest kooruks, seejärel hõõruda neid peopesade vahel, mille tulemusena koor täielikult eraldub. Röstitud pähklid on maitsvamad kui toored.
Sarapuupähkel on kultuuraia taim. Metsas kasvab ligikaudu sama pähkel, seda nimetatakse sarapuupähkliks või sarapuupähkliks. Sarapuupähkel on veidi väiksem kui sarapuupähkel.
Kreeka pähkel, tuntud ka kui Voloshsky, on palju suurem kui sarapuupähklid, samuti erineb ta sellest oma kortsus kesta ja lokkis tuuma poolest.
Tuum on kaetud õhukese heleda või tumeda koorega ning heleda kestaga tuum kuulub kõrgeimasse ja tumeda koorega - madalaimasse klassi. Kui südamik kastetakse 12 tunniks soolaga maitsestatud vette, on kest lihtne
eemaldatakse; pärast seda tuleb südamik voolava vee all pesta ja kuivatada. Selleks, et tuum ei läheks rääsuma, peate pähkleid hoidma jahedas pimedas kohas.
Röstitud kreeka pähklid omandavad ebameeldiva järelmaitse, mistõttu need ei sobi toodete puistamiseks.
Cash go pähklid on imporditud, ilma mürgise kestata, kõvera oa kujuga, mis meenutab mandli maitset. See on hea toode toodete puistamiseks ning martsipani ja muude toodete valmistamiseks. Maapähklid, mida nimetatakse ka maapähkliteks või hiina pähkliteks, sisaldavad 1-2, harva 3 tuuma, mis on kergesti haprast kestast vabanevad. Tuum on kaetud helepruuni kestaga, mis pärast röstimist eraldub.
Mandleid müüakse koorega või koorituna. Selle südamik on kaetud õhukese pruuni kestaga. Kesta eemaldamiseks tuleb mandlit 1 minutiks keevasse vette lasta, seejärel veest eemaldada ja südamikule sõrmedega vajutada (joon. 18), kest eraldub kergesti. Tuuma tumenemise vältimiseks loputage see kohe veega ja kuivatage küpsetusplaadil ahjus temperatuuril 50–70 °.
Mõru mandleid ei tohi lisada kondiitritoodetele, kuna need sisaldavad mürgiseid aineid.
Pistaatsiapähklitel on südamik heleroheline, seetõttu kasutatakse neid peeneks hakitud kujul kookide ja küpsetiste kaunistamiseks. Kõva helehall kest eemaldatakse kirjanoaga.
Pistaatsia tuumade kest eemaldatakse samamoodi nagu mandlitelt ja kuumutamisaeg peaks olema lühem, et vältida värvi riknemist. Pärast puhastamist on vaja pistaatsia kohe kuivatada, vastasel juhul muutub see hapuks ja kaotab oma läike ja rohelise värvi.
Mandlite asemel kasutatakse aprikoosituuma, kuigi see jääb maitselt alla; töödeldud samamoodi nagu mandleid.

Maitsed ja lõhnad
Mõnusa magushapu maitse andmiseks või suhkrustumise vältimiseks lisatakse mõnele toorikule toiduhappeid. Hape on suurepärane säilitusaine. Tuleb meeles pidada, et hapet ei saa hoida metallnõudes (eriti vask- ja tsinknõudes).
Kondiitritoodete maitsestamiseks kasutatakse vürtse - taimset päritolu lõhna- ja maitseaineid, mis sisaldavad eeterlikke õlisid või muid teravat maitset ja aroomi tekitavaid ekstraheerivaid aineid.
Retseptides märgitud vürtse ja muid maitseaineid tuleb doseerida ettevaatlikult, kuid parem on, nagu öeldakse, mitte teavitada, kui nihutada, sest terav maitse ja tugev aroom rikuvad toodet ja ärritavad seedeorganeid.
Kuumuse ja niiskuse toimel lagunevad eeterlikud õlid kiiresti, seetõttu tuleks vürtse hoida kuivas jahedas kohas, tihedalt suletud purkides. Lisaks tuleb eeterlikke essentse kaitsta valguse eest.
Viinhape on kristalne hape; kasutatakse lahuse kujul - 1 spl. lusikatäis hapet 3 spl. lusikad sooja keedetud vett.
Sidrunhapet leidub sidrunites ja mõnedes teistes puuviljades ja marjades, kuid seda saadakse peamiselt suhkrute kääritamisel. Sidrunhape tuleb müügile kristallidena. 1 lusikas kristallilist sidrunhapet lahustatakse 2 spl kuumas vees ja saadud lahust kasutatakse toorikute valmistamisel, doseerides seda tilkade või teelusikatega (50-55 tilka 1 tl happelahuses). Ühe sidruni mahl vastab umbes 5 g kristallilisele happele ehk 2 tl selle lahusele.
Aniis on vürtsikas taim. Selle seemned pannakse tainasse ja kasutatakse puistamiseks. Kuivatatud tähtaniis – tähtaniis – lisatakse purustatult piparkookidele.
Vanill - troopilise taime kaunad, pikkusega 12–25 cm, želatiinse sisuga, milles asuvad seemned. Vanill sisaldab vanilliini, millel on spetsiifiline aroom. Kreemi valmistamisel asetatakse kaun lõikamata, et selle väikesed mustad seemned ei rikuks toote välimust; tumedat värvi toodete valmistamisel lõigatakse vanillikaunad pikuti kaheks osaks. Pärast keetmist

Vanillikaunad.

Nelk.

kasutatud vanillikaunad võib kuivatada, jahvatada ja lisada piparkookidele. Aroomi paremaks eraldamiseks pannakse vanill purki, kaetakse suhkruga ja seejärel lisatakse toodetele aroomiga küllastunud suhkur. Võite ka vanilli tükeldada, valada alkoholiga (1 kaaluosa vanilli, 9 kaaluosa alkoholi kohta) ja jätta vähemalt kaheks päevaks. Enne kasutamist tuleb lahus filtreerida.
Vanilliin on valge kristalne pulber, mis saadakse keemilisel meetodil. See lahustub kuumas vees (80°, vahekorras 1:20) või alkoholis (viinas). Vanillisuhkru saamiseks lahustatakse vanilliin eelnevalt kuumutatud alkoholis vahekorras 1:1 ja alkoholilahus segatakse tuhksuhkruga vahekorras 1:12,5.
Vanillisuhkrut saab ka poest osta.
Nelk on nelgipuu kuivatatud õienupp. Kasutatakse moosi, piparkookide valmistamisel.

Ingver on troopiline taim. Selle purustatud kujul olevat risoomi kasutatakse piparkookide maitsestamiseks.

Kardemon.

Kardemon on pruunide seemnetega taime kuivatatud helekollane kaun. Purustatud kujul kasutatakse kardemoni magusa pärmi ja muude toodete maitsestamiseks.

Koriander.

Koriander on aromaatne taim. Selle kuivatatud helepruune vilju kasutatakse piparkookide valmistamisel.
Kaneel on kaneelipuu kuivatatud koor. Marli sisse seotud koorikute kujul kasutatakse kaneeli moosides ja mitmesugustes segudes ning pulbrina - tainas, puistamiseks ja täidiseks.
Köömned on taim, mille seemned on terava mõrkja maitsega ja mida kasutatakse puistamiseks.
Muskaatpähkel on välimuselt sarnane väikesele pähklile, kuid sellel on tugev aroom. Muskaatpähkel jahvatatakse riivis ja lisatakse magusale pärmitaignale ja piparkookidele.

Muskaatpähkel.

Mooni kasutatakse kondiitritoodete täitmiseks ja piserdamiseks.
Safran on mitmeaastase, väga aromaatse safranitaime kuivatatud stigma. Safrani värvus on kollane. Enne kasutamist kuivatatakse see madalal temperatuuril, purustatakse, valatakse keedetud jahutatud veega ja filtreeritakse 24 tunni pärast läbi marli. Safranit kasutatakse magusa pärmitaigna, muffinite, küpsiste, koogi valmistamisel.
1 kg jahule lisatakse 0,1-0,2 g safranit.

Hädavajalikõlid ekstraheeritakse veega destilleerimise teel või eeterlike õlide taimede juurtest, koorest, õitest ja lehtedest pressimisega.
Essentsid on looduslikud ja kunstlikud. Neid kasutatakse preparaatide ja toodete maitsestamiseks.
Turul olevad eeterlikud õlid ja essentsid on väga kontsentreeritud, mistõttu tuleb neid lisada väga väikestes kogustes, mõnikord mõne tilgana. Tugevast kuumusest saadud essentsid aurustuvad ja võivad anda tootele ebameeldiva maitse ja aroomi.

tee infusioon hästi maitsestatud kondiitritooted. 2 tl teed vala 1/4 tassi keeva veega, 5-6 minuti pärast kurna tee läbi sõela või pigista läbi marli.

Kohv Natural valmistatakse kohvipuu viljade seemnetest. Toores kohvioad tuleks röstida kuni täiesti tumedaks, kuid mitte söestunud, ja seejärel jahvatada kohviveskis. Kondiitritoodete maitsestamiseks peate valmistama kohvitinktuuri naturaalsest jahvatatud kohvist ja selle puudumisel teatud tüüpi siguriga kohvist, mis sisaldab suuremas koguses looduslikku kohvi. Kohvi infusiooniks võtta 1 tl kohvi, pruulida 1/2 tassi keeva veega, katta st-akaniga ja panna pliidi servale. 20-30 minuti pärast pressitakse kohv läbi pooleks volditud salvrätiku või marli, seejärel lastakse 30 minutit seista. Pärast seda kurnatakse läbipaistev tõmmis ja maitsestatakse sellega tooteid.

Alkohoolsed joogid- konjakid, liköörid, viina tinktuurid, liköörid ja erinevad viinamarjaveinid - kasutatakse siirupi valmistamiseks leotamiseks, maitsestamiseks ja maitsestamiseks. Tumedat veini ei saa maitsestada heleda kreemiga.

Küpsetuspulber
Toodetes poorse struktuuri saamiseks ja mahu suurendamiseks kobestatakse tainas pärmi ja keemiliste kergitusainetega. Küpsetamise ajal ei tungi kuumus hästi hapnemata tainasse; toote koorik muutub mustaks ja keskosa jääb küpsetamata.
Pärmi toodetakse pressitud (niiskussisaldus 75%) ja kuivpärmi (niiskussisaldus 12%). Taignas oleva pärmi elulise aktiivsuse tulemusena tekib alkohol ja süsihappegaas. Püüdes tainast välja pääseda, vabastab gaas selle lahti, tekitades poorid ja suurendades taigna mahtu.
Gaasi liigsel kogunemisel taignasse lakkab pärm töötamast ja tainas kukub maha. Pärast taigna sõtkumist käe või spaatliga eemaldatakse märkimisväärne osa gaasist, tainas küllastatakse õhuhapnikuga ja käärimine jätkub uuesti.
Pärm lahjendatakse enne kasutamist soojas vees või piimas. Parim temperatuur pärmi elutegevuseks taignas on 26-30°, 55° juures pärm sureb. Kui jahutate pärmi temperatuurini alla 10 °, lakkab nende elutähtis aktiivsus peaaegu ja koos järgneva temperatuuri tõusuga see taastub.
Presspärm on kiiresti riknev toode, neid tuleb hoida jahedas; karbis kuivpärmi säilib kuivas kohas kuni 5 kuud.
Presspärmil peaks olema meeldiv, hallitusevaba lõhn; hallikas värvus kollaka varjundiga; olema tihe, mitte määriv, murenev.
Pärmi kasutatakse pärmi (hapu)taignast toodete valmistamiseks. Enamikus küpsistes, piparkookides ja muudes toodetes, mida iseloomustab kõrge muffinisisaldus (suhkur, rasv, munad), kasutatakse keemilist küpsetuspulbrit, kuna suure muffinikoguse korral pärm pärmi pärssib ja tainas on halvasti lahti.
Peamised keemilised kergitusained on joogisoodavesinikkarbonaat ja ammooniumkarbonaat. Pulbrite kujul on ka teisi küpsetuspulbreid, mis on segu erinevatest ainetest, sealhulgas soodast ammooniumiga.
Söögisooda on valge pulber, aluseline, kergelt soolase maitsega, vees kergesti lahustuv. Sodalahusele happe lisamisel või kuumutamisel eraldub soodast süsihappegaas. Taigna küpsetamisel kuumutamisel eralduv süsihappegaas kobestab tainast.
Kuid sooda ei lagune tainas täielikult, jättes tootesse spetsiifilise järelmaitse. Sidrun- või viinhappe lisamine tainale viib sooda täieliku lagunemiseni ja parandab toote maitset.
Soda segatakse jahuga. Vedelikule või muffinile lisatakse hapet. Vedelikuga jahu sõtkumisel hakkab sooda ja happe koostoime tõttu eralduma süsihappegaasi. Sellist tainast ei saa kaua sõtkuda, eriti soojades tingimustes, kuna gaas aurustub ja tainas muutub uuesti tihedaks. Seetõttu valmistatakse see jahedas kohas ja pärast sõtkumist vormitakse see koheselt vormi ja küpsetatakse.
1 kg jahu kohta võtke 1/2 teelusikatäit soodat ja 1/4 teelusikatäit sidrun- (või viinhappe) lahust. Hapet võib asendada hapupiima, keefiri, acidophiluse, vadaku, juuretise või hapu puuviljamahlaga.
Soodal keedetud jahutooted on ilusa värviga. Liigne sooda annab neile aga tumeda tooni ja ebameeldiva maitse.
Ammooniumkarbonaat on suured valged kristallide tükid või peen kristalne pulber terava ammoniaagilõhnaga. Enne kasutamist tuleb ammooniumkarbonaat uhmris või riivis jahvatades purustada ja läbi peene sõela või marli sõeluda. Võib lahustada ka külmas vees (3 spl vett ammooniumi teelusika kohta) ja lisada tainast sõtkudes vedelikule.
Taigna küpsetamise ajal kuumutamisel eraldub ammooniumkarbonaat ammoniaaki ja süsihappegaasi, mis lõdvendavad tainast.
Ammooniumkarbonaati hoida tihedalt suletud klaaspurkides.
Ammooniumkarbonaadiga valmistatud küpsised on poorsemad, ilma spetsiifilise järelmaitseta. Välimuselt (värvilt) jääb see aga alla sooda peal küpsetatud maksale. Seetõttu on soovitatav kasutada ammooniumi (40% segu kogumassist) ja sooda (60%) segu.

geelistavad ained
Kookide, küpsetiste ja muude toodete kaunistamiseks kasutatava tarretise, täidiste ja marmelaadi valmistamiseks, samuti mõnede kreemide valmistamiseks kasutatakse želeerivaid (želee moodustavaid) aineid - agarit ja želatiini.
Agar on taimne liim, mida toodetakse teatud tüüpi merevetikatest. Agar tuleb müügile terade, pulbri või poorsete poolläbipaistvate plaatidena.
Želatiin - loomset päritolu toiduliim, müüakse terade, pulbri või läbipaistvate kollaste plaatidena.
Enne kasutamist tuleb želatiini- ja agarplaate pesta külmas vees ja panna kurn või kurn, et vesi välja voolaks.
Agari tarretusomadused on 5-8 korda tugevamad kui želatiinil. Säilitage agarit ja želatiini jahedas ja kuivas kohas.

toiduvärv
Kreeme, glasuure ja muid preparaate saab toonida kahjutute looduslike ja kunstlike värvainetega. Värvid riknevad valguse, õhu ja niiskuse mõjul kiiresti, seetõttu tuleb neid väikeste portsjonitena lahjendada ja hoida tumedates klaaspudelites. Toorikute ja toodete värvimisel tuleb silmas pidada, et toidu liiga ere ja ebaloomulik värvimine tekitab ebameeldiva tunde. Värvid lahustatakse soojas keedetud vees, annus määratakse vastavalt soovile.
Valge värvi annavad tuhksuhkur, huulepulk, piim, koor, hapukoor, valged kreemid.
Kollane värv saadakse: soojas vees, viina või alkoholiga lahjendatud safranist; sidrunikoorest; porgandimassist, valmistatud võrdsetes osades õlist ja porgandipüreest, praetud 3-5 minutit, kuni see on pehmenenud ja filtreeritud läbi marli või sõela; tartrasiini ja safloori pulbritest või pastadest, vees hästi lahustuv.
Roheline värvaine saadakse kollase värvi segamisel sinisega või spinatist rohelise mahla pigistamisel.
Pruuni värvi annab kange kohvitõmmis ehk põletatud suhkur, mis on kõrvetatud suhkur. Zhzhenka valmistatakse järgmiselt. Vala pannile 1 spl. lusikatäis granuleeritud suhkrut ja kuumuta segades tasasel tulel, kuni suhkur muutub tumepruuniks ja suitsu hakkab paistma. Segamist jätkates lisage järk-järgult 1/2 tassi kuuma vett ja segage, kuni tükid lahustuvad.
Saadud kleepuv tumepruun lahus filtreeritakse läbi marli või sõela ja hoitakse pudelis.
Segage õrnalt pika spaatli või tikuga, et vältida kuuma kõrbenud suhkru pritsimist. Suhkru ebapiisava põlemise korral muutub värvus nõrgaks ja kõrbenud suhkur kõverdub kõvaks tükiks ja kõrbemist on vähe.
Punased ja roosad värvid saadakse, lisades: vaarika-, maasika-, jõhvika-, koerapuu-, pohla-, sõstra-, kirsimahla; punased siirupid, moosid, veinid; punane kapsas või peet, mis on peeneks hakitud, vala sama palju hapendatud vett, lase peaaegu keema ja kurna; karmiin, mis lahustatakse ammoniaagiga ja pärast vee lisamist keedetakse, kuni alkoholilõhn kaob.
Oranži värvi annab punase ja kollase värvi segu, samuti apelsini- või mandariinikoore mahl.
Sinine värvaine saadakse värvainest indigokarmiin, mis on sinakasmust pasta, mis vees lahustatuna moodustab puhta sinise lahuse.
Pistaatsiavärv saadakse kollase värvi segamisel väikese koguse sinisega.
Šokolaadivärvi saab lisades šokolaadi või kakaopulbrit, samuti segades kõrbenud suhkrut punase värviga.

Teema: Tööriistad, inventar ja tooted jahutoodete valmistamiseks. Hapnemata taignast roogade valmistamise tehnoloogia.

Eesmärgid : tutvustada õpilastele jahutoodete valmistamisel kasutatavaid tööriistu, inventari ja tooteid; õpetada toodete kvaliteeti kontrollima; tehnoloogiad roogade valmistamiseks hapnemata taignast.

Varustus : sõel, mõõtetops, kausid, pannid, mikser või visplid, puulusikas, lõikelaud, taignarull, küpsisevormid, küpsetusplaat, plaadid, küpsetusnõud, kondiitrisüstal, pann, tooted hapnemata taigna valmistamiseks, töövihik.

Sõnastik : küpsetuspulber, gluteen, hapnemata tainas, biskviit, leht, vanillikaste, muretaigen.

Tundide ajal

1. Tunni korraldus.

• Õpilaste tunniks valmisoleku kontrollimine.
• Tunni teema ja eesmärkide tutvustamine.

1. Kaetud materjali kordamine.

Intervjuu õpilased teemal:

Mille poolest liha termiline olek erineb?

Milliseid pooltooteid lihast saadakse, kuidas neid kõige paremini kasutada?

Nimeta liha kuumtöötlemise meetodid.

Miks praetakse liha esmalt kõrgel kuumusel ja pannakse valmis - madalal kuumusel?

1. Uue materjali õppimine.

1. Sõnaline-illustreeriv lugu.

Õpetaja . Taignatootedon inimese kõige olulisem toit. Leib, pagari- ja muud jahutooted sisaldama valgud, süsivesikud, aminohapped, vitamiinid, mineraalid.

Toiduga alustades valmistage esmalt ette vajalikud nõud ja tööriistad.

Taigna sõtkumiseks kasutada sõel, mõõdutops, kausid emailitud võiplastik, potid, puulusikad, mikser, erineva kujuga visplid.

Taigna lõikamiseks vaja kööginoad, taignarull, küpsisevormid, ketas nuga.

Taigna küpsetamiseks peab olema küpsetusplaat, lehed, vormid.

Toote viimistlemiseks testkasutusest kondiitritoodete süstlad või kotid.

Kõik tööriistad ja kinnitusvahendid peavad olema puhtad. Pärast kasutamist pestakse neid sooja vee ja pintsliga, loputatakse, puidust tööriistad ja inventar kuivatatakse hästi.

Jahu on pulbriline toode, mis saadakse nisu-, rukki-, maisi- jne terade jahvatamisel.

Taigna valmistamiselkõige sagedamini kasutatavvärske piim, samuti jogurt,keefir, vesi ja teatud tüüpi taigna jaoks - koor ja hapukoor.

Munad peab olema värske. Enne kasutamist pestakse neid hästi jooksva veega, sest. munade koorel võivad olla patogeensed mikroobid – salmonella, mis põhjustavad soolehäireid.

Suhkur . Sõtkumise käigus lisatakse tainale suhkur. Valmis koogile puistatakse tuhksuhkrut.

soola - kõige olulisem maitselisand isegi magusas tainas.

tsitrusviljade koor, ehk koor, toimib magusa taigna ja kreemide maitseainena. Enne kasutamist pestakse puuvilju sooja veega ja kuivatatakse. Seejärel hõõrutakse koor peenele riivile ja kasutatakse kohe ära.

jahvatatud kaneel lisatakse taignale ja täidistele.

köömned (jahvatatud või seemned) puistatakse leivale, rullidele ja küpsistele või lisatakse teatud tüüpi taignale.

Kakao kasutatakse glasuuride, kreemide, täidiste valmistamiseks ning lisatakse ka taignale.

Safran kasutatakse peamiselt magusate rullide ja vormides pirukate valmistamisel.

Vanilliin - väga tugeva maitsega, seetõttu tuleks seda ettevaatlikult taignale või kreemidele lisada.

Lõdvestamise meetodid võivad olla erinevad.: biokeemiline (pärm), keemiline (vahustatud valgud või rasvaga kihistamine).

Kui kasutate küpsetuspulbrina söögisooda , siis on soovitatav see enne tainasse lisamist happega (äädik-, sidrunhape) “kustutada” (lahusta). Söögisoodast kuumutamisel eralduv süsihappegaas teeb taigna lahti.

Tänases tunnis tutvud hapnemata ehk pärmivabast taignast toodete valmistamise tehnoloogiaga. See tainas, nagu selle teisest nimest näha, valmistatakse ilma pärmi kasutamata ja see võib olla biskviit, leht, vanillikaste, liiv jne. Küpsiseid, pirukaid, kooke, pannkooke, pelmeene, piparkooke ja muid tooteid saab valmistada hapnemata tainas.

Teatud tüüpi hapnemata taigna lühikirjeldus.

Biskviittainas. Selles testis kasutatakse küpsetuspulbrina vahustatud munavalgeid. Biskviittaigna koostis sisaldab jahu, suhkrut ja mune.Küpsiseid kasutataksekookide ja küpsetiste valmistamine.

Lehttaignas. Seda tüüpi taina lahtistamiseks rullitakse see väga õhukesteks kihtideks, mis on üksteisest rasvakihtidega eraldatud. Selle taigna valmistamise tehnoloogia on üsna keeruline, nõuab kannatlikkust ja täpsust. See tainas sisaldab vett, jahu ja võid.Tainast valmistatakse kooke, küpsetisi ja pirukad.

Choux küpsetis. Seda tüüpi tainas valmistatakse vees keedetud munadest, võist ja jahust ningkasutatakse kookide, profitroolide valmistamiseks.

Liiva tainas. Muretaigna valmistamiseks kasutatakse suures koguses suhkrut, võid, mune. Selle testi tooted on murenenud. Taigna valmistamise tehnoloogia on üsna lihtne. Või, suhkur ja sool jahvatatakse suurepäraseks, lisatakse jahu ja küpsetuspulbrina kasutatakse soodat. Tainas sõtkutakse kiiresti, rullitakse lahti ja küpsetatakse kas kihina või eraldi kujunditena. Liivasttainas küpsetada küpsiseid, kooke, saiakesi.

1. Koduste küpsiste valmistamise tehnoloogia õppimine.

Praktiline töö nr 3, lk. 25. Õpilased õpivad isetehtud küpsiste taigna valmistamise tehnoloogiat ja vastavad õpetaja küsimustele.

• Nimeta peamised taigna valmistamisel kasutatavad tooted.
• Millist küpsetuspulbrit seda tüüpi tainas kasutatakse?
• Mis tüüpi tainas see on?
• Miks on vaja jahu sõeluda?
• Rääkige mulle, kuidas testi ette valmistada.
• Kas lülitate ahju sisse enne või pärast taigna valmistamist ja miks?
• Kas sellest taignast saab küpsiseid teha mitte flagellana, vaid eraldi figuuridena?

4. Praktiline töö.

Õpilased töötavad meeskondades, praktiline töö nr 3, lk. 25.

1. Õppetunni kokkuvõte.

1. Õpilaste tegevuse eneseanalüüs.

Küsimused :

• Mida sa täna tunnis õppisid?
• Kas saate oma teadmisi kodus rakendada?
• Kui maitsvad teie jahutooted välja kukkusid?
• Millised raskused teil nende roogade valmistamisel tekkisid ja kuidas neist üle saite?
• Kas töö ajal oli vigastusi?

1. Hindamine, nende arutluskäik.

6. Kodutöö:lk 5-7, lk 19-26 küsimustele vastamiseks.

Piparkoogitooted

Rahvuslikud Vene jahukondiitritooted, millel on selgelt magus maitse, vürtside lõhn ja pehme tekstuur. Piparkoogid on kihiline, enamasti puuviljatäidise või moosiga küpsetatud piparkoogitainast valmistatud pooltoode, mis on ristkülikukujulise lameda kujuga. Piparkoogid ja piparkoogid on toodetud vastavalt standardile GOST 15810-96 “Piparkoogikondiitritooted. Üldised tehnilised tingimused ”või vastavalt ettevõtte tehnilistele kirjeldustele.

Toores piparkoogid ja piparkoogid

Toored piparkoogid ja piparkoogid on valmistatud ilma jahuta.

Tehnoloogiline protsess

Toores piparkoogi valmistamise tehnoloogiline protsess koosneb järgmistest põhietappidest:

1) tooraine ettevalmistamine tootmiseks;

2) siirupi valmistamine;

3) taigna valmistamine;

4) vormimine;

5) küpsetamine;

6) jahutamine;

7) glasuurimine (glasuuritud piparkookidele);

8) pakendamine, märgistamine, transport ja ladustamine.

Toidu lisaainete kasutamise tunnused

Toor-piparkookide ja piparkookide valmistamisel kasutatakse järgmisi toidulisandeid: värvained, maitseained, maitse- ja lõhnatugevdajad, emulgaatorid, säilitusained, antioksüdandid, vettpidavad ained, küpsetuspulber, ensüümid.

Maitseained. Toored piparkoogid on tavaliselt maitsestatud piparmündi või vaniljega. Viimastel aastatel on ilmunud ka toored piparkoogid puuvilja-, kohvi- jne aroomi ja maitsega. Reeglina kasutatakse selleks vedelaid maitseaineid, kuid võib kasutada ka pulbrilisi. Mündi lõhna ja maitse andmiseks kasutatakse piparmündi maitseaineid, piparmündi eeterlikku õli või harvemini mentooli. Vanilliini lisatakse toorestele piparkookidele, et anda neile väljendunud vanilje aroom või meeldiv magus järelmaitse või tugevdada muid maitseid. Saavutatud eesmärk sõltub kasutatud vanilliini kontsentratsioonist. Vanilliini aroom sobib hästi puuviljade, eriti maasika aroomidega. Vanilliini kontsentratsioon piparkookides on sõltuvalt retseptide, tehnoloogia ja konkreetse tootja nõuete erinevustest 75-500 g / t valmistoote kohta, etüülvanilliini kontsentratsioon 20-250 g / t. Teiste maitseainete annused on sarnased muude kondiitritoodete annustega.

Perioodilise sõtkumise käigus lisatakse taignale koos teiste komponentidega maitseaineid. Pideva tootmise korral lisatakse emulsioonile maitseaineid. Piparkookide, eriti väikeste, valmistamisel võib temperatuur olla nii kõrge, et osa maitseid väljub.

Värvained. Traditsioonilised toore piparkoogi retseptid ei sisalda värvainete kasutamist, kuid teatud suundade maitseainete kasutamisel lisavad tootjad tainale värvaineid, kuigi sagedamini piirdutakse maiustuste (suhkrusiirupi) toonimisega. Värve võib kasutada nii looduslikke kui ka sünteetilisi. Need lisatakse taignale sõtkumise etapis: sünteetilised värvained vesilahustena (vt lisa 16), looduslikud lahjendamata või ka lahustena. Sünteetiliste värvainete annus on 20-100 g ühe tonni valmistoodete kohta, looduslike värvainete annus on kooskõlas tootja soovitustega. Lõplik annus määratakse katsearengu tulemuste põhjal.

Emulgaatorid. Piparkoogitainale on iseloomulik suhteliselt kõrge suhkrusisaldus ja väike veekogus. Jahuvalkude paisumise piiramiseks on sõtkumisaeg ja taigna temperatuur piiratud. Emulgaatorite lisamine retseptisse võimaldab lühendada sõtkumisaega, suurendada taigna plastilisust ning parandada selle masinatöötlus- ja vormimisvõimet. Emulgaatoritega toodetel on ühtlasem poorsus, suurenenud erimaht, vähenenud tihedus, parem struktuur. Lisaks aitavad emulgaatorid pikendada säilivusaega, aidates säilitada niiskust ladustamise ajal. Emulgaatoritena on soovitatav kasutada letsitiine (E322), destilleeritud monoglütseriide (E471), sidrunhappe monoglütseriide (E 472c). Letsitiini soovitatav annus on 0,5-1,0% jahu massist, teiste emulgaatorite - 0,2-0,4% jahu massist. Pulbrilised emulgaatorid on soovitatav lisada jahu, vedela letsitiiniga segades - emulsiooni valmistamisel. Emulgaatorite kasutamisel on soovitatav tõsta taigna niiskusesisaldust 1-1,5%.

Naatriumlaktülaadi (E481) kasutamine parandab ka taigna struktuurseid ja mehaanilisi omadusi; saada sileda pinnaga, pragudeta tooteid; vältida kooriku teket töödeldavate detailide pinnale kohe pärast nende ahjust väljumist; aeglustada kõvenemisprotsessi; vähendada puru tihedust; saada standardkvaliteediga tooteid vähendatud küpsetusomadustega jahust ja pikendada säilivusaega. Naatriumlaktylaat segatakse väikese koguse taigna sõtkumiseks kasutatud jahuga, lisatakse seejärel ülejäänud jahule ja segatakse hoolikalt. Vältimaks taigna pingutamist, on soovitatav jälgida sõtkumis- ja vormimisaegu. Soovitatav annus: 0,2-0,3 massiprotsenti jahu, olenevalt selle kvaliteedist.

Säilivusaega pikendavad lisandid. Vastavalt standardile GOST 15810-96 on säilivusaeg temperatuuril (18 ± 5) "C ja suhtelise õhuniiskuse juures mitte üle 75%:

1) toores glasuurimata (va piparmünt) piparkoogid ja piparkoogid - mitte rohkem kui 20 päeva;

2) toores piparmündi tüüpi piparkookide puhul suvel - mitte rohkem kui 10 päeva;

3) toores piparmündi tüüpi piparkookide puhul talvel - mitte rohkem kui 15 päeva;

4) toores glasuuritud piparkookide ja piparkookide puhul - mitte rohkem kui 20 päeva.

Piparkoogid, eriti toored, roiskuvad väga kiiresti. Arvatakse, et piparkookide roiskumine on tingitud niiskuse kadumisest ladustamisel tärklise retrogradatsiooni protsessi tulemusena. Katsekehades tärklise terad paisuvad ja osaliselt želatiniseeruvad niiskuse neeldumisel, samas suureneb nendes oluliselt amorfse faasi osakaal. Piparkoogitoodete säilitamisel täheldatakse vastupidist protsessi. Sel juhul vabanev niiskus enam ei seo ja läheb kiiresti kaduma. Seega on piparkoogitoodete värskuse pikendamiseks vaja niiskust siduda.

Piparkookide säilivusaja pikendamiseks kasutatakse erinevaid meetodeid, sh glasuurimist, suletud pakendeid, traditsiooniliselt asendatakse pool retseptikogusest nisujahu rukkijahuga ning osad suhkrust invertsiirupi ja meega. Lisaks on piparkookide seismise pidurdamiseks efektiivne kasutada naatriumlaktülaadi emulgaatoreid, sidrunhappe monoglütseriide, rasvhapete mono- ja diglütseriide (vt eespool).

Kiudained annuses 2-4%, sidudes vett, mitte ainult ei pikenda piparkookide säilivusaega, vaid parandavad ka taigna konsistentsi ja valmistoodete tekstuuri.

Kui vananenud piparkookide probleem lahendatakse pakendi või toidulisandite abil, muutub aktuaalseks piparkoogitoodete muud tüüpi riknemine. Mõõdetud vee aktiivsus piparkookides oli 0,84. See tähendab, et need kuuluvad keskmise niiskusega toodete hulka, mille puhul pole välistatud mikrobioloogilised riknemisprotsessid. Neid protsesse saate aeglustada säilitusainete abil. Sorbiinhape (E200) ja selle soolad on tervishoiuministeeriumi poolt lubatud jahukondiitritoodetes, millest tegelikult kasutatakse kaaliumsorbaati (E202). Need on ainsad säilitusained, mis on efektiivsed neutraalsetes kondiitritoodetes, mis on hallitus- ja pärmseente poolt mikrobioloogiliselt riknevad. Soovitatav sorbiinhappe annus on 50-100gna100kg jahu; kaaliumsorbaat - 70-135 g 100 kg jahu kohta. Hapet kasutatakse pulbri kujul, segatuna suhkruga, kaaliumsorbaadiga - kontsentreeritud lahuse kujul.

Taigna- ja kondiitritooted, milliseid tooteid vaja on (kasulikud näpunäited)

Otsustad teha koogi või mõne muu kondiitri ja tead, milliseid tooteid vajad. Kuid kas selline tootevalik on alati õigesti tehtud? Mõned teist teavad seda hästi, kuid teised ei arva, et teavad sellest piisavalt. Ma ei saa ka väita, et tean sellest. Loodan, et sellest postitusest on abi.

Niisiis, hakkame mõistma teavet, mida lugesin siit: recepti.sdn.ru. Millised on peamised kasutatavad tooted:

Jahu, suhkur, sool, pärm, piim, hapukoor, koor, kodujuust, mesi, rumm, liköör, juust, munad, või, taimeõli, seapekk, hanerasv, kartul, söödavad kastanid, puuviljad, marjad, köögiviljad, sidrunid , apelsinid jne.

Nüüd saate iga toote kohta lisateavet:

- jahu - d Kondiitritoodete valmistamiseks kasutavad nad peamiselt kõrgeima ja esimese klassi nisujahu, mannajahu ja mõnel juhul ka teise sordi jahu või isegi rukkijahu. Samas tuleb meeles pidada, et sama tüüpi jahul võib olla erinev gluteenisisaldus ja sellest tulenevalt erinev niiskusimavus. Seetõttu peab perenaine vedeliku lisamisel ise reguleerima piima, hapukoore ja vee doosi ka juhtudel, kui retseptis on nende toodete kogus täpselt kirjas.

Enne taigna sõtkumist tuleb jahu sõeluda, et mitte ainult puhastada seda lisanditest, juhuslikest esemetest jne, vaid ka ventileerida. Samal ajal on see lahti ja küllastunud hapnikuga, mis on vajalik taigna paremaks kerkimiseks;

- kodujuust - muude toodete (suhkur, sool, riivitud sidrunikoor, apelsinid jne) lisamisega kasutatakse täidisena;

- juust - Hollandi ja muud tüüpi kõvast juustust valmistatakse keedetud tainas (nuudlid), soolatooted teeks ja võileivad;

- munad - vajalik toode kondiitritoodete valmistamiseks. Need annavad toodetele maitse, poorsuse ja aitavad kaasa taigna suuremale kleepuvusele.

Enne kasutamist pestakse mune nõrgas söögisooda lahuses, seejärel loputatakse puhta veega ja pühitakse kuiva lapiga. Seda tehakse selleks, et pesta maha baktereid, mida kestal suurel hulgal leidub;

- suhkur - kasutatakse väga erinevates vormides: lahustatuna vees, piimas, veinis, koores; püreestatud või või margariiniga, munakollane; munavalgega vahustatud; segatud jahvatatud pähklite, mooniseemnete, mandlitega; riivitud kodujuustu ja muude toodetega;

- piim - neid kasutatakse peamiselt kuumutatuna temperatuurini 35–40 °, kuna madalamal temperatuuril kaotavad pärmseened oma aktiivsuse ja temperatuur üle 40 ° tapab neid. Piim asendatakse mõnikord veega;

- kreem - kondiitritoodete puhul enamasti vahustatakse, mille jaoks need jahutatakse temperatuurini 8–10 °;

- hapukoor - kasutatud parim külm, paks konsistents, kasutatakse jahutoodete valmistamiseks;

- või, margariin, seapekk, hanerasv - kasutatakse toodete valmistamisel jahust, magusatest roogadest, koorest, kasutatakse küpsetusplaatide ja vormide, toodete pinna määrimiseks, sõõrikute, pannkookide jms praadimiseks;

- pärm, söögisooda, ammoonium, küpsisepulber - küpsetuspulber, mis on vajalik taigna kergitamiseks (mahu suurendamiseks). Need annavad taignale kerge, poorse välimuse;

"Küpsisepulber" on raamatu retseptides väga levinud. See on segu, mis koosneb söögisoodast, jahust ja sidrunhappest. Pulbri saab perenaine ise valmistada, segades söögisoodat - 5,0 g;

sidrunhape - 3,0 g

jahu - 12,0 g

kokku - 20,0 g

Üks pakk "Küpsisepulbrit" on mõeldud keskmiselt 500 jaoks G jahu. Kõikidel juhtudel, kui küpsetuspulbrina on vaja biskviitpulbrit, tuleb see kuivalt segada jahuga ja alles seejärel sõtkuda tainast. Piimas või vees lahjendatud pulber kaotab oma omadused;

- puuviljadest, puuviljadest, köögiviljadest ja marjadest - kondiitritoodetes kasutatakse õunu, pirne, kirsse, kirsse, aprikoose, virsikuid, ploome, renklodi, punaseid sõstraid, vaarikaid, maasikaid, apelsine, sidruneid, söödavaid kastaneid, kartuleid, kreeka pähkli tuumasid, mandleid, teralist musta kohvi jne;

- želatiin - tarretusaine, kasutatakse magusate roogade valmistamiseks;

- vanilliin, vanill, nelk, kaneel, köömned - lisatakse tainale ja täidis peamiselt maitse järgi.

- šokolaadi kasutatakse taignas, koores, glasuuris, puistamiseks erineval kujul, s.t sulatatult, riivina, hakituna;

- kakaopulber kasutatakse täidiseks, kreemiks, glasuuriks jne.

Tehnoloogia tunniplaan 7. klassis (tüdrukud).

Teema:TÖÖRIISTAD, SEADMED

JA TOOTED KEEDUSJAHU KOKKU

TOOTED. TOIDUVALMISTAMISE TEHNOLOOGIA

RÕIG VÕRDAMATA TAIGAST

Eesmärgid: tutvustada õpilastele jahu valmistamisel kasutatavaid tööriistu, kinnitusvahendeid ja tooteidtooted; õpetada toodete kvaliteeti kontrollima; tehnohapnemata taignast roogade valmistamise loogika.

Varustus: sõel, mõõtetops, kausid, pannid,mikser või visplid, puulusikas, lõikelaud,taignarull, küpsisevormid, küpsetusplaat, küpsetusplaadid, kondiitrisüstal või -kott, praepann, tooted hapnemata taigna valmistamiseks, töövihik, multimeediaprojektor.

Sõnastik: küpsetuspulber, gluteen, hapnemata tainas, biskviitkeerutatud, paisutatud, vanillikaste, muretaigen.

Metoodiline tugi: Õpik "Tehnoloogia 7. klass", toimetaja Simonenko V.D.; "Tehnoloogia 7. klass" (tüdrukud) tunniplaanid vastavalt õpikule, toimetaja V.D. Simonenko.

Tundide ajal

I. Tunni organiseerimine.

1. Õpilaste tunniks valmisoleku kontrollimine.

2. Tunni teema ja eesmärkide edastamine.

II. Kaetud materjali kordamine.

Intervjuu õpilased küsimuste jaoks:

- Mille poolest liha termiline olek erineb?

- Milliseid pooltooteid lihast saadakse, kuidas neid kõige paremini kasutadakasutada?

- Nimeta liha kuumtöötlemise meetodid.

- Miks liha kõigepealt kõrgel kuumusel praetakse ja tuuaksekuni valmis – nõrkade peal?

III. Uue materjali õppimine la.

1. Sõnaline ja illustreeriv jutt.

Õpetaja.Taignatooted on kõige olulisem toiduaineloveka. Leib, pagaritooted ja muud jahutooted sisaldavadvalgud, süsivesikud, aminohapped, vitamiinid, mineraalid. Nende toodete toiteväärtuse näitajad ontäpselt kõrge kalorsusega ja hästi seeditav keha poolt.

Alustamine koos toiduga, valmistamise algusesvarustada vajalike riistade ja tööriistadega.

Taigna sõtkumiseks kasuta sõela, mõõtetopsi, emakaussevalatud või plastikust, potid, puulusikad,mikser, erineva kujuga visplid.

Taigna lõikamiseks köögilauad, taignarull, esiosaküpsiste labad, ümmargune nuga.

Taigna küpsetamiseks sul peab olema küpsetusplaat, lehed, vormid.

Taignatoodete viimistlemiseks kondiitritoodete süstalde kasutaminetsy või jigging kotid.

(Õpilased vaatavad hoolikalt ekraani ja kuulavad õpetajat).

Kõik tööriistad ja inventar tuleb hoida seespuhtus. Pärast kasutamist pestakse neid sooja vee ja harjaga,loputus, puidust tööriistad ja inventar - hokuivatage hästi.

Peamine toode taigna valmistamisel on jahu.

Jahu - pulbriline toode, mis saadakse tulemusenanisu, rukki, maisi jne terade jahvatamine. Olenevaltkasutatud teravilja tüübi sillad eristavad rukki, nisuny-, maisi-, kaera-, tatra- ja muu jahu.

Kõige sagedamini kasutatakse toiduvalmistamiseks kaera- ja tatrajahupannkookide ja pannkookide valmistamine. Rukkijahu kasutatakse peamiselt leiva või piparkookide küpsetamiseks.

Küpsetiste kvaliteet - nende tõus, maitse ja välimussort - sõltub jahu kvaliteedist.

Jahu kvaliteedi määrab sellevärv, lõhn, maitse .

Värv - jahuklassi peamine näitaja. See sõltub tera värvist, jahvatusastmest, niiskusest jne.Kõrgeima klassi nisujahu peaks olema valget värvivõi valge kreemja varjundiga, rukkijahus - hallikasvalge. Mida madalama klassi jahu, seda tumedam see on.

Lõhn jahu ei tohiks olla hallitanud, kopitanud.

Jahul ei tohiks olla järelmaitset, see tähendab, et see ei tohiks olla mõru, hapu.

Jahu on normaalse niiskusega, kui see peotäis kokku surutuna peopesa avamisel mureneb.

Jahuroogade valmistamisel olenevalt taigna tüübistkasutatakse erinevaid vedelikke: vesi, piim, keefir jne.

Munad pestakse enne kasutamist korralikult läbi, leotatakse 5-10 minutit söögisooda lahuses, pestakse hästi. Munad ei olepeaks olema krakitud.

Rasvu lisatakse teatud tüüpi taignale (või,taimeõli või margariin), suhkur.

Sool on kõige olulisem maitseaineseetõttu lisatakse seda väikestes kogustes edasi magusaletainas.

Lisaks ülaltoodud toorainetele võib lisada tainastvürtsid (köömned, kaneel, sidruni- või apelsinikoor, vanilliin jne), moos, kodujuust, rosinad, mooniseemned, pähklid jne. Need annavad tooteidtaignast spetsiifiline maitse ja lõhn.

Jahu annab veega kombineerituna kleepuva massi, mis seda ei teeSee küpsetab piisavalt hästi ja muutub pärast küpsetamist tihedaks. See tainas sobib pelmeenide, nuudlite, pelmeenide valmistamiseks.

Lõdvestamise meetodid võivad olla erinevad: biokeemiline(pärm), keemiline (vahustatud valgud või kihistamine rasvaga).Kui kasutate juuretisena toiduklassidu, on soovitatav see enne tainasse lisamist happega (äädik-, sidrunhape) “kustutada” (lahustada). süsinikdioksiid, eraldadapestakse kuumutamisel soodaga, kobestab tainast.

Tänases tunnis tutvud hapnemata ehk pärmivabast taignast toodete valmistamise tehnoloogiaga.

See tainas on naguon näha selle teisest nimest, valmistatakse ilmapärm ja võib olla biskviit, leht, vanillikaste, liiv jne.

Hapnemata taignast saab valmistada küpsiseid, pirukaid, torusidsina, pannkoogid, pelmeenid, piparkoogid ja muud tooted.

Teatud tüüpi hapnemata taigna lühikirjeldus.

(Õpilased panevad vihikusse kirja testi liigid).

Biskviittainas.

Selles testis kasutage küpsetuspulbrinakasuta vahustatud munavalget. Biskviittaigna koostis sisaldab jahu, suhkrut ja mune. Biskviiti kasutatakse kookide valmistamiseks, pisarved.

Biskviidi valmistamiseks on kaks võimalust: külmnim ja soe.

Külm tee. Valgud eraldatud munakollastest, vahustatudyut ja munakollased jahvatatakse suhkruga, misjärel need kombineeritaksejahu.

Soe viis. Valgud ja munakollased segatakse suhkruga,soojendada, vahustada ja pärast jahtumist kiiresti jahu sisse viia.

Klopitud munamass on ebastabiilne. Kui on ühendatudjahu ja biskviittainast küpsetades tuleb olla ettevaatlik - ära tee järske liigutusi, ära raputataru, vastasel juhul võivad tooted osutuda tihedaks, mitte lahti.

Biskviidi valmisoleku määrab kooriku värvus jaelastsus: kui vajutada sõrmega küpsetamatabiskviit jätab lohu.

Biskviittainas peaks olema helepruun alatestenka, lopsakas tekstuur. Biskviidi pindsile mugulatega. Puru on lopsakas, poorne.

Lehttaignas .

Seda tüüpi taina lahtistamiseks rullitakse see väga õhukesteks kihtideks, mis on üksteisest rasvakihtidega eraldatud. Selle testi tootmistehnoloogiaüsna keeruline, nõuab kannatlikkust ja täpsust.

See tainas sisaldab vett, jahu ja võid.Tainas peaks olemakare ja ühtlane tekstuur. Segatudtainas jäetakse 20 minutiks, et gluteen paisuks.

Enne tainasse rullimist pehmendatakse võid, kuni see kaob.tükid, segatud jahuga, vormitud sirgekskivisöe õmblused ja jahutati temperatuurini 12-14°C.

Puhanud tainas rullitakse jahuga ülepuistatud laual lahti, andes sellele väikese ristküliku välimuse.

Võitainas pakitakse hapnemata sisse nagu ümbrikusse,veenduge, et nende kangid oleksid ühesuguse konsistentsiga(tihedus). Rulli ettevalmistatud tükki seni, kuni taigna paksus ületab 1 cm jasee peaks olema servadest õhem kui keskelt. C plussnad pühivad jahu ära ja voldivad neli korda nii, etvastasservad lähenesid mitte keskel, vaid veidiühele küljele tagasi astudes. Rullitud tainas jahutatakse20 min jooksul. See on vajalik selleks, et mitte nendesse suladaõlikiht. Seejärel kaetakse tainas märja rasvagaFetka nii, et koorik ei tekiks. Jahtunud tainas rullitakse uuesti lahti, volditakse neljaks ja ohleppige kokku umbes 30 minutit, seejärel rullige ikka ja jälle väljavoldi kolmeks või neljaks. (Tehke siis vähemalt5-6 korda).Valmis tainas lõigatakse noaga ja küpsetatakse samal ajal.temperatuur 210-230°C 25-30 min.

Sellest taignast valmistatakse koogid,koogid ja pirukad.

Choux küpsetis .

Seda tüüpi tainast valmistatakse vees keedetud munadest, võist ja jahust ning seda kasutatakse kookide valmistamiseks,profitroole.

muretainas .

Muretaigna valmistamiseks kasutatakse suures koguses suhkrut, võid, mune.Peamine küpsetuspulber muretaignas on või. See annab taignale rabeduse, ümbritseb jahuosakesed jaei lase neil ühendust luua.

Hästi sõtkutud tainas ei tohiks olla tükkideta.jahu või võid. See peaks olema homogeennenigel, tihe, elastne õline mass hallikaskollane värvi.

Taigna valmistamise tehnoloogia on piisavaga lihtne. Või, suhkur ja sool hõõrutakse lopsakaks,lisatakse jahu ja küpsetuspulbrina soodat. Tainas sõtkutakse kiiresti, rullitakse lahti ja küpsetatakse kas kihiti või eraldikujukesed. Muretaignast küpsetatakse küpsiseid, kooke, saiakesinye.

2. Koduste küpsiste valmistamise tehnoloogia õppimine.

Õpilased, kes töötavad õpikuga (Praktiline töö nr 5, lk.39-40), uurige omatehtud taigna valmistamise tehnoloogiatküpsised.

Praktiline töö nr. 5

Koduste küpsiste valmistamine.

Nõud ja varustus: hakklihamasin, nuga, sõel, küpsetusplaat,mikser, visplinõu, lusikas, nuga.

Toodete norm:

jahu - 3 tassi; munad - 2 tk; võid või margariini250 g; suhkur - 1/4 tassi; sooda - noa otsas; vanilliin - 1/2 kotikest.

Töö teostamise tehnoloogia:

1. Sõeluge jahu läbi sõela.

2. Püreesta või nii, et see muutuks pehmeks, aga mittelevik.

3. Vahusta munad suhkruga. Selleks eralda munakollased valgetest. Pane valged külmkappi, samal ajal kui jahvatad munakollased suhkruga. Hõõruge neid kunisegu ei muutu valgeks, kuid suhkur lahustub. Seejärel vahusta valged järsuks vahuks ja sega kokku klopitud munakollastega.

4. Sega pehme või ja lahtiklopitud munad suhkrugatsa, sega kõik ühtlaseks massiks.

5. Saadud massis lisa sooda, vanilliin ja jahu.Tainas peaks olema väga tihe.

6. Aja valmis tainas läbi hakklihamasina. Nagupärast seda, kui tainas lippude massi kujul hakklihamasinast välja tuleb,lõigake see noaga ettevaatlikult väikesteks osadeks jalaota need plaadile (küpsetusplaadile).

7. Küpseta 15-20 min jooksul.

8. Puista valmis küpsised tuhksuhkruga.

O vastata õpetaja küsimustele.

- Nimeta peamised toiduvalmistamiseks kasutatavad tootedtest.

- Millist küpsetuspulbrit seda tüüpi tainas kasutatakse?

- Mis tüüpi tainas see on?

- Miks on vaja jahu sõeluda? Rääkige mulle, kuidas testi ette valmistada.

- Ahi lülitatakse sisse enne või pärast taigna valmistamist jamiks?

- Kas sellest taignast on võimalik küpsiseid küpsetada mitte põletuse kujulpuugid, aga eraldi arvud?

3. Pannkookide valmistamise tehnoloogiat õppivad õpilased.

Õpilased, kes töötavad õpikuga (praktiline töö nr 6, lk.40), uurige pannkookide valmistamise tehnoloogiat.

Praktiline töö nr 6.

Õhukeste pannkookide valmistamine.

Nõud ja varustus: mikser, kauss vahustamiseks, laualusikas, kallatuslusikas, pann, klaas, spaatel, sõel.

Toodete norm: taimeõli - 20 g; munad - 3 tk; jahu - 1 tass; piim - 3,5 tassi; sool, suhkur - maitse järgi.

Töö teostamise tehnoloogia:

1. Sõeluge jahu läbi sõela.

6. Kallake tainas kallatuslusikaga õhukese joana kuumutatud ja õlitatud pannile ning prae pannkook esmalt ühelt poolt ja seejärel spaatliga ümber keerates ja teiselt poolt.

Pannkookide ja pannkookide küpsetamiseks võite kasutada mitte ainult panne, vaid ka kaasaegseid kodumasinaid, näiteks 2, 4 või 6 portsjoni jaoks mõeldud pannkoogiküpsetajaid. Need mitte ainult ei muuda teie tööd köögis lihtsamaks, vaid säästavad ka aega.

Vastama õpetaja küsimused.

- Milliseid riistu ja seadmeid on vaja pannkoogitaina valmistamiseks ette valmistada?

- Milliseid isikukaitsevahendeid kasutatakse millalbot kuumade esemetega?

- Mida peaksite põletuse korral kõigepealt tegema?

IV. Praktiline töö.

Õpilased töötavad meeskondades, valikuliselt valides praktilise töö nr 5 või nr 6. Toiduvalmistamise lõpus katavad õpilased lauadja korraldage keedetud pannkookide ja küpsiste degusteerimine. Kui maitsvad teie jahutooted välja kukkusid?

- Millised raskused teil nende roogade valmistamisel tekkisid ja kuidas neist üle saite?

- Kas töö ajal oli vigastusi?

2. Hindamine, nende argumentatsioon.

Kodutöö:õpik, § 7, lk. 36-40; vastata küsimuselesy lk. 40.