Mineraalsoolad: mineraalsoolade roll, päevane tarbimine, mineraalid toiduainetes. Happe-aluse tasakaal. Mineraalsoolad - nende roll ja mõju tervisele Soolade roll elusorganismides
Rakk sisaldab 1–1,5% mineraalsooli. Soolad on ioonsed ühendid, st. need sisaldavad osaliselt omandatud positiivse ja negatiivse laenguga aatomeid. Vees lahustuvad soolad kergesti ja lagunevad ioonideks, s.t. dissotsieeruvad, moodustades metalli katiooni ja happejäägi aniooni. Näiteks:
NaCl ––> Na + + Сl – ;
H 3PO 4 ––> 2H + + HPO 4 2–;
H 3 RO 4 ––> H + + H 2 RO 4 –.
Seetõttu ütleme, et soolad sisalduvad rakus ioonide kujul. Lahtris on kõige rohkem esindatud ja neil on suurim väärtus
katioonid: K+, Na+, Ca2+, Mg2+;
anioonid: HPO 4 2–, H 2 RO 4 –, Cl –, HCO 3 –, HSO 4 –.
Ka eluskudedes on tahkes olekus sooli, näiteks molluskite kestades sisalduv kaltsiumfosfaat, mis on osa luukoe rakkudevahelisest ainest.
Katioonide bioloogiline tähtsus
Mõelge kõige olulisemate katioonide tähtsusele raku ja organismi elus.
1. Naatriumi ja kaaliumi katioonid (K + ja Na +), mille kontsentratsioon rakus ja rakkudevahelises ruumis on väga erinev - K + kontsentratsioon rakus on väga kõrge, Na + madal. Kuni rakk on elus, säilivad nende katioonide kontsentratsiooni erinevused tugevalt. Naatriumi ja kaaliumi katioonide kontsentratsioonide erinevuse tõttu mõlemal pool rakumembraani tekib ja säilib sellel potentsiaalide erinevus. Samuti on tänu nendele katioonidele võimalik erutust edastada mööda närvikiude.
2. Kaltsiumi katioonid (Ca 2+) on ensüümi aktivaatorid, soodustavad vere hüübimist, on osa luudest, kestadest, lubjarikkast skeletist ning osalevad lihaste kontraktsiooni mehhanismides.
3. Magneesiumi katioonid (Mg 2+) on samuti ensüümi aktivaatorid ja kuuluvad klorofülli molekulide hulka.
4. Raua katioonid (Fe 2+) on osa hemoglobiinist ja teistest orgaanilistest ainetest.
Anioonide bioloogiline tähtsus
Hoolimata asjaolust, et raku eluea jooksul tekivad pidevalt happed ja leelised, on raku reaktsioon tavaliselt kergelt aluseline, peaaegu neutraalne (pH = 7,2). Selle tagavad selles sisalduvad nõrkade hapete anioonid, mis seovad või eraldavad vesinikioone, mille tulemusena jääb rakukeskkonna reaktsioon praktiliselt muutumatuks.
Raku võimet säilitada teatud vesinikioonide kontsentratsiooni (pH) nimetatakse puhverdamine.
Raku sees tagavad puhverdamise peamiselt H 2 PO 4 anioonid – see fosfaatpuhvri süsteem. See hoiab rakusisese vedeliku pH-d vahemikus 6,9–7,4.
Rakuvälises vedelikus ja vereplasmas täidavad CO 3 2– ja HCO 3 – puhvri rolli. bikarbonaadi süsteem. See hoiab pH 7,4.
Mis on vee bioloogiline roll? mineraalsoolad?
Vesi on elusorganismides kõige levinum anorgaaniline ühend. Selle funktsioonid määravad suuresti selle molekulide struktuuri dipoolne iseloom.
1. Vesi on universaalne polaarne lahusti; paljud kemikaalid dissotsieeruvad vee juuresolekul ioonideks – katioonideks ja anioonideks.
2. Vesi on keskkond, kus rakus olevate ainete vahel toimuvad erinevad keemilised reaktsioonid.
3. Vesi täidab transpordifunktsiooni. Enamik aineid on võimelised rakumembraanist läbi tungima ainult vees lahustunud kujul.
4. Vesi on hüdratatsioonireaktsioonide oluline reagent ja paljude biokeemiliste reaktsioonide, sealhulgas oksüdatsiooni, lõpp-produkt.
5. Vesi toimib temperatuuri regulaatorina, mille tagab selle hea soojusjuhtivus ja soojusmahtuvus ning võimaldab hoida raku sees temperatuuri keskkonna temperatuurikõikumiste ajal.
6. Vesi on paljude elusorganismide elukeskkonnaks.
Elu ilma veeta on võimatu.
Mineraalid on olulised ka elusorganismides toimuvate protsesside jaoks. Raku puhveromadused sõltuvad soolade kontsentratsioonist rakus – raku võimest säilitada konstantsel tasemel oma sisu kergelt aluselist reaktsiooni.
Teada vitamiinide rolli, funktsioone, klassifikatsiooni ning peamisi hüpo- ja avitaminoosiga kaasnevaid häireid.
Vee-soola ainevahetus - protsesside kogum vee ja mineraalide jaotumiseks keha rakuvälise ja intratsellulaarse ruumi vahel, samuti keha ja väliskeskkonna vahel. Vee jaotus keha veeruumide vahel sõltub neis ruumides olevate vedelike osmootsest rõhust, mille määrab suuresti nende elektrolüütide koostis. Kõigi elutähtsate protsesside kulg sõltub kehavedelike mineraalainete kvantitatiivsest ja kvalitatiivsest koostisest.
Organismi rakuväliste ja intratsellulaarsete vedelike osmootse, mahulise ja ioonilise tasakaalu püsivuse säilitamist refleksmehhanismide abil nimetatakse vee-elektrolüütide homöostaasiks. Vee ja soolade tarbimise muutustega, nende ainete liigse kadumisega kaasneb sisekeskkonna koostise muutumine ja neid tajuvad vastavad retseptorid. Kesknärvisüsteemi siseneva teabe süntees lõpeb sellega, et neer, peamine vee-soola tasakaalu reguleeriv efektororgan, saab närvilisi või humoraalseid stiimuleid, mis kohandavad oma tööd vastavalt organismi vajadustele.
Vee funktsioonid:
1) rakkude, kudede ja elundite protoplasma kohustuslik komponent; täiskasvanud inimese keha on 50-60% (40-45 l) veest;
2) hea lahusti ja mineraalide ja toitainete, ainevahetusproduktide kandja;
3) osalemine metaboolsetes reaktsioonides (hüdrolüüs, kolloidide turse, valkude, rasvade, süsivesikute oksüdatsioon);
4) kontaktpindade vahelise hõõrdumise nõrgenemine inimkehas;
5) vee-elektrolüütide homöostaasi põhikomponent, on osa plasmast, lümfist ja koevedelikust;
6) kehatemperatuuri reguleerimine;
7) kudede painduvuse ja elastsuse tagamine;
8) on seedemahlade osa (koos mineraalsooladega).
Täiskasvanu päevane vajadus puhkeolekus vees on 35-40 ml kehakaalu kilogrammi kohta. See kogus siseneb kehasse järgmistest allikatest:
1) joogina (1-1,1 l) ja koos toiduga (1-1,1 l) tarbitav vesi;
2) vesi, mis tekib toitainete keemiliste muundumiste tulemusena (0,3-0,35 l).
Peamised elundid, mis kehast vett eemaldavad, on neerud, higinäärmed, kopsud ja sooled. Neerud eemaldavad 1-1,5 liitrit vett päevas, higinäärmed läbi naha - 0,5 liitrit, kopsud hingavad välja aurude kujul 0,35 liitrit (suurenenud ja süveneva hingamisega - kuni 0,8 liitrit päevas), läbi soolte. koos väljaheitega - 100-150 ml vett.
Suhe kehasse siseneva ja sealt eemaldatava vee koguse vahel on veebilanss. Organismi normaalseks toimimiseks on oluline, et vee juurdevool kataks tarbimise täielikult, vastasel juhul tekivad veekaotuse tagajärjel tõsised elutegevuse häired. 10% vee kaotus viib dehüdratsiooni (dehüdratsiooni) seisundini, 20% vee kadumisel tekib surm. Veepuuduse korral kehas liigub vedelik rakkudest interstitsiaalsesse ruumi ja seejärel veresoonte voodisse. Kudede vee metabolismi lokaalsed ja üldised häired võivad avalduda turse ja vesitõve kujul. Turse on vedeliku kogunemine kudedesse, vesitõbi on vedeliku kogunemine kehaõõnsustesse. Vedelikku, mis koguneb kudedesse tursega ja õõnsustesse vesitõvega, nimetatakse transudaadiks.
Organism vajab pidevat varustamist mitte ainult vee, vaid ka mineraalsooladega, mis satuvad organismi koos toidu ja veega, välja arvatud lauasool, mida lisatakse spetsiaalselt toidule. Kokku leiti loomade ja inimeste organismist 70 keemilist elementi, millest 43 peetakse asendamatuks (essential; lat. essentia - essence). Organismi vajadus erinevate mineraalide järele ei ole ühesugune. Mõnda elementi (makroelemente) viiakse kehasse märkimisväärses koguses (grammides ja kümnendites grammides päevas): naatrium, magneesium, kaalium, kaltsium, fosfor, kloor. Teisi elemente – mikroelemente (raud, mangaan, koobalt, tsink, fluor, jood) vajab organism äärmiselt väikeses koguses (mikrogrammides milligrammides).
Mineraalsoolade funktsioonid:
1) on homöostaasi bioloogilised konstandid;
2) luua ja säilitada osmootne rõhk veres ja osmootne tasakaal kudedes 3) säilitada vere aktiivse reaktsiooni püsivus (pH = 7,36-7,42);
5) osaleda vee-soola ainevahetuses;
6) naatriumi-, kaaliumi-, kaltsiumi-, klooriioonid mängivad olulist rolli ergastus- ja pärssimise, lihaste kokkutõmbumise, vere hüübimise protsessides;
7) on luude (fosfor, kaltsium), hemoglobiini (raud), hormooni türoksiini (jood), maomahla (soolhape) lahutamatu osa;
8) on kõigi seedemahlade lahutamatud komponendid.
1) Naatrium siseneb kehasse lauasoola kujul (täiskasvanu päevane vajadus on 10-15 g), on ainuke mineraalsool, mida toidule lisatakse Osaleb osmootse tasakaalu ja vedelikumahu säilitamises. keha, mõjutab keha kasvu. Koos kaaliumiga reguleerib see südamelihase aktiivsust, muutes selle erutatavust. Naatriumipuuduse sümptomid: nõrkus, apaatia, lihastõmblused, lihaste kontraktiilsuse omaduste kadumine.
2) Kaalium satub organismi koos köögiviljade, liha, puuviljadega. Päevane norm on 1 g Koos naatriumiga osaleb bioelektrilise membraanipotentsiaali loomises (kaalium-naatriumpump), hoiab rakusisese vedeliku osmootset rõhku, stimuleerib atsetüülkoliini teket. Puuduse korral täheldatakse rt assimilatsiooniprotsesside pärssimist (anabolism), nõrkust, unisust, hüporefleksiat (reflekside vähenemist).
3) Kloor on lauasoola kujul. Kloorianioonid koos naatriumkatioonidega osalevad vereplasma ja teiste kehavedelike osmootse rõhu loomisel. Kloor on ka osa maomahla vesinikkloriidhappest. Puuduse sümptomeid ei leitud.
4) Kaltsium tuleb piimatoodetest, köögiviljadest (rohelised lehed). See sisaldub luudes koos fosforiga ja on üks olulisemaid vere bioloogilisi konstante. Kaltsiumisisaldus inimese veres on tavaliselt 2,25-2,75 mmol / l. Kaltsiumisisalduse vähenemine põhjustab tahtmatuid lihaskontraktsioone (kaltsium-teetania) ja surma hingamisseiskuse tõttu. Kaltsium on vere hüübimiseks hädavajalik. Päevane vajadus - 0,8 g.
5) Fosfor tuleb piimatoodetest, lihast, teraviljast. Päevane vajadus on 1,5 g Koos kaltsiumiga leidub seda luudes ja hammastes, on osa kõrge energiasisaldusega ühenditest (ATP, kreatiinfosfaat). Fosfori ladestumine luudesse on võimalik ainult D-vitamiini juuresolekul. Fosfori puudumisel organismis täheldatakse luude demineraliseerumist.
6) Raud tuleb lihast, maksast, ubadest, kuivatatud puuviljadest. Päevane vajadus on 12-15 mg. See on vere hemoglobiini ja hingamisteede ensüümide lahutamatu osa. Keha sisaldab 3 g rauda, millest 2,5 g leidub erütrotsüütides hemoglobiini lahutamatu osana, ülejäänud 0,5 g on osa keharakkudest. Rauapuudus häirib hemoglobiini sünteesi ja põhjustab selle tulemusena aneemiat.
7) Jood tuleb sellega rikastatud joogiveest läbi kivimite voolamisel või lauasoolast joodilisandiga. Päevane vajadus on 0,03 mg. Osaleb kilpnäärme hormoonide sünteesis. Joodi puudumine kehas põhjustab endeemilise struuma esinemist - kilpnäärme suurenemist (mõned Uurali, Kaukaasia, Pamiiri piirkonnad).
vitamiinid(lat. vita – elu + amiinid) – toiduga kaasas olevad asendamatud ained, mis on vajalikud organismi elutähtsate funktsioonide säilitamiseks. Tuntud on üle 50 vitamiini.
Vitamiinide funktsioonid:
1) on bioloogilised katalüsaatorid ning interakteeruvad ensüümide ja hormoonidega;
2) on koensüümid, st. ensüümide madala molekulmassiga komponendid;
3) võtta osa ainevahetusprotsesside reguleerimisest inhibiitorite või aktivaatoritena;
4) osaleda hormoonide ja vahendajate moodustamises;
5) vähendab põletikku ja soodustab kahjustatud koe taastumist;
6) soodustab kasvu, parandab mineraalide ainevahetust, vastupanuvõimet infektsioonidele, kaitseb aneemia, suurenenud verejooksu eest;
7) pakkuda kõrget jõudlust.
Haigusi, mis arenevad toidus vitamiinide puudumisel, nimetatakse beriberiks. Funktsionaalsed häired, mis tekivad osalise vitamiinipuuduse korral, on hüpovitaminoos. Vitamiinide liigsest tarbimisest põhjustatud haigusi nimetatakse hüpervitaminoosiks. Vitamiinid on tähistatud ladina tähestiku tähtedega, keemiliste ja füsioloogiliste nimetustega. Lahustuvuse järgi jagunevad kõik vitamiinid kahte rühma: vesilahustuvad ja rasvlahustuvad.
Vees lahustuvad vitamiinid.
1) C-vitamiin - askorbiinhape, antiskorbutikum. Sisaldub kibuvitsamarjades, mustades sõstardes, sidrunites. Päevane vajadus on 50-100 mg. C-vitamiini puudumisel tekib skorbuut (skorbuut): igemete veritsus ja lõtvumine, hammaste väljalangemine, hemorraagia lihastes ja liigestes. Luukoe muutub poorsemaks ja rabedamaks (võivad esineda luumurrud). Esineb üldine nõrkus, letargia, kurnatus, vähenenud vastupanuvõime infektsioonidele,
2) B1-vitamiin – tiamiin, antineuriin. Leidub õllepärmis, maksas, sealihas, pähklites, täistera teraviljas, munakollases. Päevane vajadus on 2-3 mg. B1-vitamiini puudumisel areneb beriberi haigus: polüneuriit, südame- ja seedetrakti aktiivsuse häired.
3) B2-vitamiin – riboflaviin (laktoflaviin), seborröavastane. Sisaldub maksas, neerudes, pärmis. Päevane vajadus on 2-3 mg. Beriberi puhul täiskasvanutel esineb ainevahetushäire, silmade, suu limaskesta, huulte kahjustus, keelepapillide atroofia, seborröa, dermatiit, kaalulangus; lastel - kasvupeetus.
4) B3-vitamiin – pantoteenhape, dermatiidivastane. Päevane vajadus on 10 mg. Kui beriberi tekib nõrkus, väsimus, pearinglus, dermatiit, limaskestade kahjustus, neuriit.
5) B6-vitamiin – püridoksiin, dermatiidivastane (adermiin). Sisaldub riisikliides, ubades, pärmis, neerudes, maksas, lihas. Sünteesib jämesoole mikrofloora. Päevane vajadus on 2-3 mg. Beriberi korral täheldatakse täiskasvanutel iiveldust, nõrkust, dermatiiti. Imikutel on beriberi ilming krambid (krambid).
6) B12-vitamiin – tsüanokobalamiin, aneemiavastane. Sisaldub veiste ja kanade maksas. Sünteesib jämesoole mikrofloora. Päevane vajadus on 2-3 mcg. Mõjutab vereloomet ja kaitseb pahaloomulise aneemia eest T. Addison-A. Birmer.
7) Viatmin Sun – foolhape (folatsiin), aneemiavastane. Sisaldab salat, spinat, kapsas, tomatid, porgandid, nisu, maks, liha, munad. Sünteesitakse jämesooles mikrofloora toimel. Päevane vajadus on 3 mg. Mõjutab nukleiinhapete sünteesi, vereloomet ja kaitseb megaloblastilise aneemia eest.
8) P-vitamiin - rutiin (tsitriin), kapillaare tugevdav vitamiin. Sisaldab sidrunid, tatar, mustsõstar, aroonia, kibuvitsamarjad. Päevane vajadus on 50 mg. Vähendab kapillaaride läbilaskvust ja haprust, suurendab C-vitamiini toimet ja soodustab selle akumuleerumist organismis.
9) B5-vitamiin (PP) – nikotiinhape (nikotiinamiid, niatsiin), pellagismivastane. Sisaldub pärmis, värsketes köögiviljades, lihas. Päevane vajadus on 15 mg. Seda sünteesitakse jämesooles aminohappest trüptofaanist. Kaitseb pellagra eest: dermatiit, kõhulahtisus (kõhulahtisus), dementsus (vaimsed häired).
rasvlahustuvad vitamiinid.
1) A-vitamiin - retinool, antikseroftalmiline. Sisaldab kalaõli, tursamaksa ja hiidlest. Päevane vajadus on 1,5 mg. Soodustab kasvu ja kaitseb ööpimeduse (hemeraloopia), sarvkesta kuivuse (kseroftalmia), sarvkesta pehmenemise ja nekroosi (keratomalaatsia) eest. A-vitamiini eelkäija on karoteen, mida leidub taimedes: porgandites, aprikoosides, petersellilehtedes.
2) D-vitamiin – kaltsiferool, anti-rahiitne. Sisaldub lehmavõis, munakollases, kalaõlis. Päevane vajadus - 5-10 mcg, väikelastele - 10-25 mcg. Reguleerib kaltsiumi ja fosfori vahetust organismis ning kaitseb rahhiidi eest. D-vitamiini eelkäija kehas on 7-dehüdro-kolesterool, mis ultraviolettkiirte toimel kudedes (nahas) muundub D-vitamiiniks.
3). E-vitamiin – tokoferool, antisteriilne vitamiin. Sisaldab salatit, peterselli, taimeõli, kaerahelbeid, maisi. Päevane vajadus on 10-15 mg. Tagab paljunemisfunktsiooni, normaalse raseduse kulgu. Selle puudumisel tekib lihaste degeneratsioon, tekib lihasnõrkus ja luu atroofia.
neli). K-vitamiin - vikasol (fülokinoon), antihemorraagiline vitamiin. Sisaldub spinati, salati, kapsa, nõgese lehtedes, tomatites, pihlakamarjades, maksas. Sünteesib jämesoole mikrofloora. Imendumiseks on vaja sapi. Päevane vajadus on 0,2-0,3 mg. See suurendab protrombiini biosünteesi maksas ja soodustab vere hüübimist.
5). F-vitamiin – küllastumata rasvhapete kompleks (linool-, linoleen-, arahhidoonhape) on vajalik normaalseks rasvade ainevahetuseks organismis. Päevane vajadus -10-12 g.
Mineraalsoolad on toidus vajalike komponentide hulgas ja nende puudumine võib põhjustada elusorganismi surma. Nad osalevad väga aktiivselt kõigi kehaelementide tegevuses, samuti selle süsteemide toimimise normaliseerimises. Mineraalid on vajalikud hematopoeesiks, erinevate kudede moodustumiseks. Näiteks kaltsium ja fosfor on luukoe peamised struktuurielemendid. Arvatakse, et inimene vajab vähemalt kahtkümmet erinevat mineraalsoola. Meie kehas võivad need tulla koos vee ja toiduga.
Teatud tüüpi tooteid iseloomustab teatud mineraalide, sealhulgas haruldaste mineraalide kõrge kontsentratsioon. Teravili sisaldab palju räni ja meretaimed - joodi.
Meie keha jaoks on teatud happe-vahe tasakaal normaalne. Selle hooldamine on tõhusa elutegevuse aluseks. Selline tasakaal peaks olema püsiv, kuid toitumise mõningate nihketega võib see ühes või teises suunas kõikuda.
Inimese toitumise jaoks peetakse iseloomulikuks nihet happelise iseloomu poole. See on täis erinevate haiguste, sealhulgas ateroskleroosi arengut.
Happeliste mineraalide hulka kuuluvad kloor, fosfor ja väävel. Neid leidub kalas, lihas, leivas, munas, teraviljas jne. Kaalium, naatrium, magneesium ja kaltsium on leeliselised elemendid.
Need on rikkad selliste toodete poolest nagu puu- ja juurviljad, marjad, piim ja selle derivaadid.
Mida vanemaks inimene saab, seda rohkem peaks tema dieedis leiduma aluselisi toite.
Meie organismile kõige vajalikumad mineraalsoolad on kaalium, kaltsium, fosfor, magneesium ja raud.
Kaalium kuulub leelismetallide hulka. Seda vajab meie keha lihaste, aga ka põrna ja maksa jaoks. Kaalium aitab kaasa seedimisprotsesside normaliseerimisele ning stimuleerib eriti aktiivselt tärklise ja rasvade töötlemist.
See selgitab selle elemendi eeliseid kõhukinnisuse korral. Lisaks on see asendamatu vereringehäirete, naha põletikuliste protsesside, südametegevuse nõrgenemise ja kuumahoogude korral.
See avaldub kiiresti lihasmassi lõtvusega, aga ka vaimsete häiretega. Seda elementi leidub happelistes puuviljades, toores juurviljades, jõhvikates ja lodjamarjades, aga ka pähklites, kliides ja mandlites.
Kaltsium on võrdselt vajalik igas vanuses. Selle soolad on osa verest, samuti interstitsiaalne ja rakuline vedelik. Arvatakse, et need on vajalikud keha kaitsesüsteemide tugevdamiseks, samuti neuromuskulaarse erutuvuse rakendamiseks ja säilitamiseks.
Kaltsiumisoolade roll nende tähtsuses vere hüübimisel ja nende puudumine mõjutab kiiresti südamelihase aktiivsust. See mineraal on eriti vajalik luustiku luude jaoks.
Kaltsium sisaldub paljudes toiduainetes. Kuid samal ajal on seda kehal üsna raske omastada. Kõige parem on seda tarbida koos piimatoodetega, näiteks pool liitrit piima sisaldab selle päevanormi.
Dieedi koostamisel tuleks arvestada asjaoluga, et kaltsium läheb organismis aktiivselt kaduma erinevate stressiolukordade ja haiguste ajal. See mõjutab väga kiiresti kogu organismi seisundit. Seega, kui kaltsium kaob, tuleks selle tarbimist suurendada.
Fosfor on oluline keha kasvu ja aktiivsuse stimuleerimiseks. See mõjutab luude arengut ja on ka aju jaoks väga oluline. Selle elemendi stabiilne tarbimine on vajalik aktiivseks vaimseks tööks. Kuid tuleb meeles pidada, et pidev fosfori liig võib põhjustada kasvajate teket.
Seda mineraali leidub sellistes toiduainetes nagu kalamaks, juust, munakollane, kliid, kurk, salat, redis, mandlid, pähklid ja läätsed.
Magneesium on vajalik hammaste ja luude kõvaduse jaoks. Seda elementi leidub ka lihastes, närvides, kopsudes, ajus, andes neile tiheduse ja elastsuse. Magneesiumi puudus toidus mõjutab väga kiiresti närvipinget.
Just magneesiumisoolad on need, mis on võimelised kaitsma meie keha erinevate stresside negatiivsete mõjude eest, toetades rakumembraanide tööd närvisüsteemis. Sisaldub tomatites, spinatis, pähklites, selleris, veinimarjades, kliides.
Raud on vere oksüdatsiooni peamine element. Ilma selleta on hemoglobiini - punaste pallide - moodustumine võimatu. Selle mikroelemendi puudumisega täheldatakse aneemiat, apaatsust, vähenenud elujõudu ja kahvatut nõrkust. Kehas ladestub raud maksas.
Leidub salatis, spinatis, sparglis, maasikas, kõrvitsas, sibulas ja arbuusis.
Mineraalsoolad on anorgaanilised elemendid. See tähendab, et inimkeha ei suuda neid ise sünteesida. Inimese ülesanne on pädev lähenemine oma dieedi ülesehitamisele.
Sel juhul tuleks arvestada mineraalsoolade vahekorra range tasakaalu vajadusega. Nende vale kombinatsioon või liig võib olla kahjulik ja omada negatiivseid tagajärgi.
Näiteks võib liigne kaltsiumisisaldus toidus põhjustada kaltsiumi sisaldavate neerukivide teket. Samuti tuleb see element õigesti kombineerida fosfori ja kaaliumiga. Lauasoola liigse kasutamise korral võivad ilmneda tursed ja probleemid südame-veresoonkonna süsteemiga. Seda seetõttu, et sool hoiab kehas vedelikku.
Mineraalsoolade bioloogiline roll organismis on suur. Nende tasakaalustatud tarbimiseks on vaja dieedi ettevalmistamisele asjatundlikult läheneda. Sel juhul ei ole toitumisspetsialistidega konsulteerimine üleliigne.
mineraalsoolad täidavad kehas mitmesuguseid funktsioone. Nad mängivad olulist rolli plastilistes protsessides, kehakudede moodustumisel ja ehitusel, reguleerivad ainevahetust, happe-aluse tasakaalu ja vee ainevahetust, osalevad valkude sünteesis, erinevates ensümaatilistes protsessides, endokriinsete näärmete töös. Rohkem kui 60 looduses teadaolevast 104 mineraalelemendist on inimkehast juba leitud. Toidus märkimisväärses koguses leiduvaid mineraale nimetatakse makrotoitaineteks. Nende hulgas on suurim hügieeniline väärtus kaltsiumil, fosforil, naatriumil ja kaaliumil.
Kaltsium on osa luukoest. Mõjub olulisel määral südamelihase ainevahetusele ja tööle, aitab tõsta organismi kaitsevõimet, osaleb vere hüübimise protsessis ning on põletikuvastase toimega. Kaltsiumipuudus kehas mõjutab negatiivselt luustumise protsesse, südamelihase talitlust ja mitmete ensümaatiliste protsesside kulgu. Täiskasvanute päevane kaltsiumivajadus on 800 mg. Eriti kaltsiumirikkad on piim ja piimatooted (kodujuust, juust, hapukoor).
Fosfor, nagu kaltsium, on luukoe moodustamiseks hädavajalik. See mängib olulist rolli närvisüsteemi tegevuses. Orgaanilised fosforiühendid kuluvad lihaste kokkutõmbumisel, samuti ajus, maksas, neerudes ja teistes organites toimuvates biokeemilistes protsessides. Fosfori päevane norm on 1600 mg. Peamised fosforiallikad: juust, maks, munad, liha, kala, oad, herned. Keha kaltsiumi- ja fosforivajaduse rahuldamiseks on olulised tingimused nende optimaalseks assimilatsiooniks. Kaltsium ja fosfor imenduvad hästi, kui nende suhe on 1:1,5 (piim ja piimatooted, tatrapuder piimaga).
Naatriumi leidub paljudes elundites, kudedes ja kehavedelikes. See mängib olulist rolli rakusisese ja rakkudevahelise ainevahetuse protsessides. Naatriumil on suur tähtsus osmootse rõhu säilitamisel veres ja koevedelikes, samuti vee ainevahetuses. Inimene saab naatriumi peamiselt lauasoolast, mis annab toidule maitse ja ergutab söögiisu. Normaalsetes tingimustes on naatriumkloriidi päevane vajadus 10-15 g Kõrge õhutemperatuuri korral võib organism koos higiga kaotada märkimisväärse koguse naatriumkloriidi. Seetõttu suureneb tugeva higistamise korral vajadus selle järele 20-25 g-ni.
Kaalium on inimesele asendamatu bioelement. Täiskasvanu kaaliumivajadus on 2000–3000 mg päevas ja see kaetakse peamiselt taimse toidu ja liha tarbimisega.
Organismi elus mängivad olulist rolli ka raud, koobalt, jood, fluor, broom, kaalium, kloor, mangaan, tsink. Kehas ja toidus leidub neid väga väikestes kogustes. Mineraalid sisalduvad ja neelatakse koos köögiviljade ja puuviljadega.
Me ei tohi unustada vesi. Seda on vaja eelkõige toitainete lahuste viimiseks verre, ebavajalike ainevahetusproduktide organismist väljaviimiseks ning ka kehatemperatuuri reguleerimiseks. Noore organismi päevane veevajadus on 1-2,5 liitrit.
Veepuudus põhjustab vere paksenemist, kahjulike ainevahetusproduktide säilimist kudedes, soolade tasakaalu rikkumist. Selle ülejääk pole parem, mis viib ka vee-soola tasakaalu rikkumiseni kehas, tekitades liigse koormuse südamele ja eritusorganitele.
