मानव शरीर पर भोजन की सूचना और ऊर्जा का प्रभाव। मनुष्यों पर भोजन का प्रभाव

इस लेख में, मैं हर पाठक को बताना चाहता हूं कि यह जानना बेहद जरूरी है कि आप क्या खाते हैं, कब और क्यों खाते हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि एक आधुनिक व्यक्ति के पोषण की गुणवत्ता, सुपरमार्केट में सामानों की प्रचुरता के बावजूद, वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। निर्माता खरीदार को गुणवत्ता के साथ नहीं, बल्कि एक सुंदर आवरण, स्वाद और मात्रा के साथ आश्चर्यचकित करना चाहता है। इसके अलावा, एक आधुनिक व्यक्ति का अधिकांश आहार उच्च कैलोरी वाला फास्ट फूड (फास्ट फूड) होता है। इनमें शामिल हैं: हैमबर्गर, फ्रेंच फ्राइज़, हॉट डॉग, चिप्स और क्रैकर्स, सैंडविच, तेल में तले हुए बन्स, इंस्टेंट नूडल्स, बोउलॉन क्यूब्स, ग्रिल्ड चिकन, सॉसेज, यानी कुछ ऐसा जिसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

इतना खतरनाक क्या है फास्ट फूड? बात यह है कि यह जोड़ता है रासायनिक पदार्थ, जो सुंदरता (रंग) जोड़ते हैं, स्वाद बढ़ाते हैं और इस उत्पाद (मोनोसोडियम ग्लूटामेट), रासायनिक परिरक्षकों (फॉर्मेल्डिहाइड, वर्तमान में निषिद्ध, आदि) की लत का कारण बनते हैं, जिससे कार्सिनोजेनिक प्रभाव होता है। इसलिए फास्ट फूड की इतनी बड़ी लत, ये रसायन दिमाग के लिए एक तरह की दवा हैं। रसायन विज्ञान के अलावा, फास्ट फूड खतरनाक होता है क्योंकि यह तला हुआ होता है, और जब तला हुआ (विशेष रूप से डीप-फ्राइड) होता है, तो एक्रिलामाइड तेल से बनता है, जो एक कार्सिनोजेन है।

मांस, मछली, सफेद मांस, पाई के टुकड़े पर एक तली हुई, स्वादिष्ट और सुंदर पपड़ी के साथ मानव शरीर में प्रवेश करना, वे मानव शरीर में एक ट्यूमर के गठन का कारण बनते हैं, मधुमेह, मोटापे के विकास का उल्लेख नहीं करने के लिए। आपको हैरानी होगी, लेकिन फास्ट फूडब्रोन्कियल अस्थमा, आक्रामकता, एलर्जी और क्रोनिक थकान सिंड्रोम के हमले का कारण बन सकता है।

फास्ट फूड के अलावा एक कप कॉफी के बिना आधुनिक मनुष्य की कल्पना भी नहीं की जा सकती है। मैं तुरंत कहता हूं कि मैं कॉफी के खिलाफ नहीं हूं, अगर आप इसे सही तरीके से पीते हैं। तथ्य यह है कि कई, अपना समय बचाने की कोशिश कर रहे हैं, तत्काल कॉफी के शौकीन हैं। तत्काल कॉफी का मुख्य नुकसान प्राकृतिक कॉफी की तुलना में कमजोर सुगंध है। इसलिए, कई निर्माता उत्पाद में कृत्रिम या प्राकृतिक कॉफी तेल मिलाते हैं।

इसलिए, यदि, फिर भी, आप बहुत आधुनिक व्यक्ति हैं जो कॉफी के बिना नहीं रह सकते हैं, तो आपको इसे खाने के बाद ही, मिठाई के रूप में पीने की ज़रूरत है, न कि सुबह खाली पेट। तथ्य यह है कि जब हम सुबह खाली पेट कॉफी पीते हैं, तो हम जागने के बाद तनाव बढ़ाते हैं, और फिर वजन घटाने और स्वस्थ अधिवृक्क समारोह की कोई बात नहीं होगी। इसे स्पष्ट करने के लिए, मुझे कॉफी से थोड़ा दूर जाना होगा और हमारे बायोरिदम्स के बारे में कुछ बात करनी होगी, अर्थात् नींद के बारे में।

नींद स्वास्थ्य का आधार है। यह एक सपने में है कि हमारे सभी ऊतकों और कोशिकाओं को एसटीएच (विकास हार्मोन) के लिए धन्यवाद दिया जाता है। यह कार्यकर्ता 22:00 से 02:00 बजे तक अपना काम शुरू करता है। और अगर हम इस समय नहीं सोते हैं, तो हम खुद को अपडेट से वंचित कर देते हैं। अब क्या आप समझते हैं कि कई डॉक्टर क्यों कहते हैं कि आपको 22:00-23: 00 बजे बिस्तर पर जाने की ज़रूरत है?

एसटीएच के अलावा, रात में, सुबह 5 बजे के करीब, इसका प्रतिपक्षी, कोर्टिसोल, तनाव हार्मोन, अपनी गतिविधि फिर से शुरू कर देता है। इसे विध्वंसक हार्मोन या शक्ति हार्मोन भी कहा जा सकता है। सुबह 6-7 बजे तक कोर्टिसोल अपने चरम पर पहुंच जाता है, क्योंकि इस समय उठना हमारे लिए आसान होता है! लेकिन, अगर हम सुबह 6-7 बजे नहीं उठते हैं, तो यह विध्वंसक के रूप में अपना काम शुरू कर देता है, और जब आप जागते हैं, तो खाली पेट एक कप कॉफी पीते हैं, आप अधिवृक्क प्रांतस्था को अधिक उत्पादन के लिए उत्तेजित करते हैं। अधिककोर्टिसोल, जिससे सुबह शरीर तनाव की स्थिति में चला जाता है।

अधिवृक्क प्रांतस्था द्वारा कोर्टिसोल के उत्पादन में वृद्धि के बाद, शरीर तनाव की स्थिति में होता है और इसका लक्ष्य बन जाता है थाइरोइड, जो शरीर में कई प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार है, उनमें से एक ऊर्जा, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय का रखरखाव है। कोर्टिसोल हार्मोन उत्पादन को रोकता है थाइरॉयड ग्रंथि: टी3 और टी4। यह ऊर्जा चयापचय को धीमा कर देता है।

तो क्या होता है: फास्ट फूड की भरपूर आपूर्ति, एक बड़ी संख्या कीखाली पेट कॉफी पीने की पृष्ठभूमि के खिलाफ वसायुक्त, उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ निश्चित रूप से मोटापे का कारण बनेंगे। आखिरकार, आहार की कैलोरी सामग्री बहुत बड़ी है, और शारीरिक गतिविधि कम से कम हो जाती है, क्योंकि एक आधुनिक व्यक्ति मुख्य रूप से होता है गतिहीन कार्यइसके अलावा, कैफीन द्वारा थायरॉयड ग्रंथि का काम "अवरुद्ध" होता है। तो ऐसी समस्याओं से बचने के लिए आप कॉफी कैसे पीते हैं? 20-30 मिनट में खाने के बाद इसे मिठाई मानकर अपने आप को 1 कप प्रतिदिन तक सीमित रखना आवश्यक है।

फास्ट फूड और कैफीन के अलावा आधुनिक मनुष्य की समस्या है बड़ी राशिसाल भर फल और जामुन। तथ्य यह है कि हमारे पूर्वजों को नहीं पता था कि सर्दियों में सेब और स्ट्रॉबेरी क्या थे। वे उन्हें केवल गर्मियों में खाते थे। शरीर अभी तक विकसित नहीं हो पाया है ताकि हम पूरे साल इतनी मात्रा में फ्रक्टोज प्राप्त कर सकें। जब से फ्रुक्टोज लीवर में प्रवेश करता है, तब के सबसेयह वसा में चला जाता है। इसके अलावा, प्रकृति में ही यह निर्धारित नहीं किया गया है कि पूरे वर्ष जामुन और फल होते हैं, इसलिए निर्माता, प्रकृति को धोखा देकर, वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए विभिन्न रसायनों का उपयोग करता है। और उत्पादों में उपलब्ध सभी रसायन हमारे शरीर में प्रवेश कर जाते हैं, जिससे कई तरह की बीमारियां होती हैं।

आधुनिक मनुष्य होना कितना कठिन है! आप नहीं जानते कि क्या खाना चाहिए और क्या नहीं। वास्तव में एक प्राकृतिक उत्पाद कहां है, और नकली कहां है। हमारे आहार और हमारे पूर्वजों के आहार के बीच एक सादृश्य बनाते हुए, निम्नलिखित निष्कर्ष स्वयं सुझाते हैं: भोजन दुर्लभ था, लेकिन यह उच्च गुणवत्ता का था। इसके अलावा, हमारी ऊर्जा की खपत हमारे पूर्वजों की तुलना में बहुत कम है, लेकिन भोजन की कैलोरी सामग्री कई गुना अधिक है, इसलिए बड़ी संख्या में मोटे लोग हैं।

एक आधुनिक व्यक्ति होना और सही खाना मुश्किल है, लेकिन वास्तविक है! यह सब आप पर निर्भर करता है: क्या आप बनना चाहते हैं एक स्वस्थ व्यक्तिऔर स्वस्थ सन्तान उत्पन्न करो, तब आलसी मत बनो, ठीक खाओ, और मैं तुम्हारी सहायता करूंगा, कि तुम अपना आहार सुधारो। आदेश उचित पोषणआपके घर या कार्यालय में डिलीवरी के साथ

चिग्विंटसेवा एलिसैवेटा

कागज मानव स्वास्थ्य के लिए पोषण के महत्व को दर्शाता है। स्कूली बच्चों के सर्वेक्षण के आंकड़ों का विश्लेषण किया गया और बच्चों के बीच लोकप्रिय कुछ उत्पादों की संरचना का अध्ययन किया गया।

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पूर्वावलोकन:

स्पिरोवो वायड्रोपुज़स्काया माध्यमिक विद्यालय के गांव के माध्यमिक विद्यालय नंबर 2 की शाखा

शैक्षिक अनुसंधान

विषय पर काम करें:

मानव स्वास्थ्य पर पोषण का प्रभाव

द्वारा पूरा किया गया: छठी कक्षा का छात्र

स्पाइरोवोस गांव के एमओयू माध्यमिक विद्यालय नंबर 2 की शाखा

वेद्रोपुज़्स्काया माध्यमिक विद्यालय

चिगविंटसेवा एलिसैवेटा अलेक्जेंड्रोवना

नेता: बोल्शकोवा

कोंगोव अनातोल्येवना

भूगोल और जीव विज्ञान शिक्षक

साथ। वायड्रोपुज़स्क - 2011

1 परिचय

2. सामान्य विशेषताएँमानव शरीर पर पोषण का प्रभाव

3. मानव पोषण में फलों और सब्जियों का महत्व

4. नियम तर्कसंगत पोषणस्कूली बच्चों

5. मेरा शोध:

1. प्रश्नावली

6। निष्कर्ष

7. प्रयुक्त साहित्य की सूची

8. अनुप्रयोग

परिचय।

"भोजन को अपनी दवा बनने दो"

हिप्पोक्रेट्स

मानव स्वास्थ्य काफी हद तक उसकी पोषण स्थिति से निर्धारित होता है और इसे तभी प्राप्त और बनाए रखा जा सकता है जब ऊर्जा और पोषक तत्वों की भौतिक आवश्यकता पूरी तरह से पूरी हो। मानव शरीर को प्रभावित करने वाले सभी कारकों में से सबसे महत्वपूर्ण पोषण है, जो शारीरिक और मानसिक प्रदर्शन, स्वास्थ्य, जीवन प्रत्याशा सुनिश्चित करता है, क्योंकि चयापचय की प्रक्रिया में पोषक तत्व परिवर्तित हो जाते हैं संरचनात्मक तत्वहमारे शरीर की कोशिकाएं, इसकी महत्वपूर्ण गतिविधि सुनिश्चित करती हैं।

खाने के विकार पैदा करते हैं नकारात्मक परिणाम- हृदय रोग जठरांत्र प्रणाली, ऑन्कोलॉजी और चयापचय संबंधी विकार।

लक्ष्य:

1. मानव स्वास्थ्य पर पोषण के प्रभाव का अध्ययन

कार्य:

1. इस विषय पर साहित्य का अध्ययन करें, पता करें कि कुपोषण से कौन सी बीमारियां जुड़ी हो सकती हैं,
2. स्कूली बच्चों के बीच एक समाजशास्त्रीय सर्वेक्षण करना,
3. 2009-2011 के लिए रुग्णता पर सांख्यिकीय रिपोर्ट के आंकड़ों का विश्लेषण करने के लिए संगीत स्पिरोव्स्काया सीआरएच;
4. उचित पोषण के आयोजन के लिए सिफारिशें विकसित करना और सहपाठियों को परिचित कराना

परिकल्पना:

यदि आप सही नहीं खाते हैं, तो व्यक्ति का आंतरिक संतुलन गड़बड़ा जाता है और पाचन तंत्रविफल हो जाता है, इस विफलता के परिणामस्वरूप, एक व्यक्ति विभिन्न रोगों का विकास करता है

अनुसंधान क्रियाविधि: इस विषय पर साहित्य का अध्ययन करने के बाद, मैंने विड्रोपुज़स्क गांव में स्कूल के छात्रों के बीच एक सर्वेक्षण के लिए प्रश्न संकलित किए:

1. आप नाश्ते कर लिये क्या? तुम्हारा नाश्ता में क्या खाया है?
2. तुम कभ डिनर करते हो?
3. तुम प्राय: कब गोश्त खाते हो? सब्ज़ियाँ? फल?
4. आप सप्ताह में कितनी बार चिप्स, पटाखे पीबीपी खाते हैं?
5. क्या आप तर्कसंगत पोषण के नियमों से परिचित हैं?

इन सवालों ने यह निर्धारित करना संभव बना दिया कि स्कूली बच्चों द्वारा उचित पोषण के बुनियादी नियमों का पालन किया जाता है या नहीं। फिर मैंने स्कूली बच्चों के बीच कुछ लोकप्रिय खाद्य पदार्थों की संरचना का अध्ययन किया। इन उत्पादों की पहचान करने के लिए, मैंने ज़ेमचुज़िना स्टोर के विक्रेता से बात की, जहाँ हमारे स्कूल के छात्र अक्सर जाते हैं। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के स्पाइरोव्स्की जिले में घटना दर निर्धारित करने के लिए आंत्र पथमैंने 2009-2011 के लिए MUSIC Spirovskaya Central District Hospital के सांख्यिकीय आंकड़ों का विश्लेषण किया।

मानव शरीर पर पोषण के प्रभाव की सामान्य विशेषताएं

किसी व्यक्ति का शारीरिक स्वास्थ्य 50% उसकी जीवन शैली (पोषण की प्रकृति) पर निर्भर करता है। बुरी आदतें, शर्तें व्यावसायिक गतिविधिआदि), राज्य के 20% द्वारा वातावरण, आनुवंशिकता से 20% और चिकित्सा सहायता से केवल 10%। यह इस प्रकार है कि मानव स्वास्थ्य काफी हद तक उसकी पोषण स्थिति से निर्धारित होता है और इसे तभी प्राप्त और बनाए रखा जा सकता है जब ऊर्जा और पोषक तत्वों की भौतिक आवश्यकताएं पूरी तरह से पूरी हों।

यह स्थापित किया गया है कि रूस की आबादी के पोषण की स्थिति में मुख्य उल्लंघन निम्नलिखित तक कम हो गए हैं:

पूर्ण (पशु) प्रोटीन की कमी;

पशु वसा की अत्यधिक खपत;

पॉलीअनसेचुरेटेड की कमी वसायुक्त अम्ल;

आहार फाइबर की गंभीर कमी;

अधिकांश विटामिन की कमी;

घाटा खनिज पदार्थ(कैल्शियम, लोहा);

ट्रेस तत्वों (आयोडीन, फ्लोरीन, सेलेनियम, जस्ता) की कमी।

आधुनिक मनुष्य का भोजन उसके शरीर की जैविक आवश्यकताओं के अनुरूप नहीं है। आधुनिक पोषण के दोष आवश्यक मांस, वसा, चीनी, नमक, चिड़चिड़े मसालों से अधिक का सेवन हैं। मादक पेयऔर अन्य। उत्पादों का उच्च तापमान प्रसंस्करण उन्हें विटामिन और अन्य जैविक रूप से मूल्यवान पदार्थों से वंचित करता है, और अधिक भोजन एक तबाही बन गया है: परिणामस्वरूप, कई लोगों के पास है अधिक वजन. कुल आबादी का 40% से अधिक मोटापे से ग्रस्त है।

अवधारणा के अनुसार संतुलित पोषणआधिकारिक विज्ञान के प्रतिनिधियों का सुझाव है कि एक व्यक्ति भोजन का चयन करता है जो शरीर को सामान्य अस्तित्व के लिए आवश्यक सभी पदार्थों को वितरित करेगा, हालांकि वर्तमान में यह असंभव है।

उत्पादों को मुख्य रूप से उनकी कैलोरी सामग्री के संदर्भ में माना जाता था। खपत किए गए भोजन की मात्रा को कम करने की मांग की गई थी, और हाल के अध्ययनों से पता चला है कि उत्पादों का मूल्य उनके जैविक गतिविधि, जो सभी महत्वपूर्ण के स्रोत के रूप में कार्य करता है महत्वपूर्ण प्रक्रियाएंशरीर, कैलोरी नहीं। इस जैवसंश्लेषण में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ शारीरिक प्रक्रियाओं, एंजाइमों, हार्मोन, मध्यस्थों और तंत्रिका आवेगों के रासायनिक नियामक हैं।

ध्यान दें कि भोजन को उबाला जा सकता है, स्टू किया जा सकता है, बेक किया जा सकता है, लेकिन तलना बेहतर नहीं है, क्योंकि खाना पकाने में वसा के उपयोग से न केवल कैलोरी में वृद्धि होती है, बल्कि उनकी कैंसरजन्यता भी बढ़ जाती है। वनस्पति तेलों को हाइड्रोजनीकृत नहीं किया जाना चाहिए।

भोजन की मात्रा पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, जो स्वीकृत सिफारिशों के अनुसार अत्यधिक है। एक एकल भोजन के लिए, 300-500 ग्राम पर्याप्त हैं, जो पेट में स्वतंत्र रूप से रखे जाते हैं, और भोजन में निहित वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को कम से कम दो गुना कम किया जाना चाहिए। औसत कैलोरी सामग्री को भी 1600-1800 किलोकैलोरी तक कम किया जाना चाहिए।

शरीर में विषाक्त पदार्थों के प्रवेश के मुख्य मार्ग: फेफड़ों के माध्यम से (वायु प्रदूषण) और पाचन नाल(पीने के पानी, मिट्टी, भोजन का दूषित होना)। भोजन एक रासायनिक और जैविक प्रकृति के संभावित खतरनाक विषाक्त पदार्थों का वाहक हो सकता है। वैज्ञानिकों के अनुसार, सभी प्रदूषकों में से 70% से अधिक मानव शरीर में भोजन के साथ प्रवेश करते हैं, विशेष रूप से तकनीकी प्रसंस्करण या भंडारण की स्थिति के उल्लंघन के मामले में। इनमें जहरीले तत्व शामिल हैं: मायकोटॉक्सिन, कीटनाशक, बेंजापायरीन, एंटीबायोटिक्स, नाइट्रेट्स, आदि। विषाक्त तत्वों में 8 तत्व (पारा, सीसा, कैडमियम, आर्सेनिक, जस्ता, तांबा, टिन और लोहा) शामिल हैं। इनमें से पहले तीन सबसे खतरनाक हैं: पारा, सीसा, कैडमियम। पर पिछले साल काइन लवणों से पर्यावरण प्रदूषण का स्तर तेजी से बढ़ा है हैवी मेटल्स, और खाद्य उत्पादों में उनकी सामग्री में वृद्धि हुई।

मानव पोषण में फलों और सब्जियों का महत्व

तर्कसंगत मानव पोषण में पशु और वनस्पति मूल के भोजन शामिल हैं। शारीरिक मानदंडफलों, सब्जियों और आलू की खपत, प्रदान करना सामान्य विकासमानव शरीर का, चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान द्वारा निर्धारित। उनकी गणना के अनुसार, प्रति वयस्क औसत वार्षिक खपत दर लगभग 100 किलोग्राम फल, 126 किलोग्राम सब्जियां और 140 किलोग्राम आलू है। फलस्वरूप प्रतिदिन का भोजनएक औसत वयस्क में शामिल होना चाहिए: 250 ग्राम फल, 350 ग्राम सब्जियां और लगभग 400 ग्राम आलू।

कुछ सब्जियों में सुगंधित पदार्थ होते हैं जो भूख बढ़ाते हैं, भोजन के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं (सोआ, तारगोन, जीरा, तुलसी, मार्जोरम, नमकीन, अजमोद, अजवाइन, प्याज, लहसुन, आदि); फाइटोनसाइड्स, जो रोगजनकों (प्याज, लहसुन, काली मिर्च, मूली, सहिजन) पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं।

बी विटामिन (क्यूजे, बी 2, बी 6 , पीपी, आदि) शरीर में चयापचय में योगदान करते हैं, स्क्लेरोटिक घटनाओं के विकास को धीमा कर देते हैं रक्त वाहिकाएं. विटामिन बी की कमी के साथ 1 बेरीबेरी नामक एक बीमारी विकसित होती है, जो तंत्रिका और हृदय गतिविधि के एक तेज विकार की विशेषता है। विटामिन बी 2 कार्बोहाइड्रेट में शामिल कई एंजाइमों का हिस्सा और प्रोटीन चयापचय. इसकी कमी से विकास मंदता या वजन कम होना, कमजोरी, दृष्टि का कमजोर होना और मोतियाबिंद का बनना, त्वचा और तंत्रिका संबंधी विकार देखे जाते हैं। विटामिन पीपी चयापचय में सक्रिय भाग लेता है। इसकी कमी के साथ, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्य, केंद्रीय तंत्रिका प्रणाली. बी विटामिन के स्रोत 1, बी 2 और पीपी सेब, नाशपाती, गाजर, टमाटर, गोभी, पालक, प्याज, आलू हैं।

विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) स्कर्वी, तंत्रिका तंत्र विकारों और सामान्य साष्टांग प्रणाम से बचाता है। इस विटामिन के मुख्य स्रोत गुलाब कूल्हों, समुद्री हिरन का सींग, काले करंट, स्ट्रॉबेरी, सेब, मिर्च, कोहलबी, सफेद गोभी (ताजा और सौकरकूट), सहिजन, पालक, सलाद, प्याज के पत्ते, डिल और अजमोद, आलू हैं। में पाया जाने वाला विटामिन पत्ता गोभी का रस. यह गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के उपचार में योगदान देता है।

दैनिक आवश्यकताविटामिन ए में मानव 3-5 मिलीग्राम है। उसे संतुष्ट करने के लिए, 65 ग्राम गाजर (एक जड़ वाली सब्जी) खाने या आधा गिलास पीने के लिए पर्याप्त है गाजर का रस, या समुद्री हिरन का सींग का रस का एक बड़ा चमचा। विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता 50 मिलीग्राम है। यह मात्रा 2 - 3 लाल टमाटरों में, 110 ग्राम ताजे में निहित है सफ़ेद पत्तागोभी, एक गुलाब कूल्हे में 25 ग्राम मीठी मिर्च, 50 ग्राम सहिजन।

सर्दियों और वसंत ऋतु में, साग और कुछ ताजी सब्जियों और फलों की अनुपस्थिति में विटामिन की कमी विशेष रूप से तीव्र होती है। इस दौरान विटामिन की कमी को रोकने के लिए ग्रीन हाउस डिस्टिलेशन से ताजे सेब, प्याज के पत्ते और अजमोद, फलों और सब्जियों के रस, ताजा और से तैयार सलाद खट्टी गोभी, गाजर, मूली, आदि

स्कूली बच्चों के तर्कसंगत पोषण के नियम

स्कूली बच्चों के लिए तर्कसंगत पोषण का मुख्य नियम: उपभोग किए गए भोजन का ऊर्जा मूल्य शरीर के ऊर्जा व्यय से अधिक नहीं होना चाहिए।

स्कूली बच्चों के दैनिक आहार में संतुलित तरीके से पोषक तत्वों (पोषक तत्वों) को शामिल करना चाहिए।

यह प्रदान किया गया है इष्टतम अनुपातप्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और आवश्यक घटक जैसे अमीनो एसिड, विटामिन, कभी-कभी शुद्ध घटकों के साथ पूरक।

पोषक तत्वों का आत्मसात काफी हद तक स्कूली बच्चों के आहार पर निर्भर करता है।

एक युवा छात्र के शरीर में ऊर्जा चयापचय में वृद्धि के संबंध में, पोषक तत्वों की आवश्यकता बढ़ जाती है - इसके लिए मांस, मछली और अनाज जैसे उत्पादों में वृद्धि और दूध की खपत में क्रमिक कमी की आवश्यकता होती है। युवा छात्रों के लिए पाक कला खाद्य प्रसंस्करण वयस्कों के लिए खाना पकाने के करीब आ रहा है।

लेकिन ध्यान रहे कि बच्चे के लिए तीखा, तला हुआ, मीठा अभी भी बहुत हानिकारक होता है। स्नैक्स, मसाला, सॉस बहुत मसालेदार नहीं होना चाहिए, सलाद के लिए सब्जियां बारीक कटी हुई हैं, वनस्पति तेल या खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी हैं। मांस और मछली के व्यंजन, सब्जियां केवल थोड़ी तली हुई होती हैं, या बेहतर - स्टू और सप्ताह में 3-4 बार मेज पर परोसा जाता है।

पीने के नियम का पालन करना महत्वपूर्ण है। पानी के लिए स्कूली बच्चों की दैनिक जरूरत 1.5 लीटर है।

स्कूली बच्चों के तर्कसंगत पोषण के लिए एक पूर्वापेक्षा विभिन्न प्रकार के आहार हैं जिनके कारण विभिन्न उत्पादऔर उन्हें कैसे तैयार करें.

दोपहर के भोजन के व्यंजनों का सही संयोजन आवश्यक है। अगर पहली डिश सब्जी है, तो दूसरे कोर्स की साइड डिश अनाज या पास्ता से हो सकती है।

वसंत-गर्मी की अवधि और शुरुआती शरद ऋतु में, आपको ताजी जड़ी-बूटियों, सब्जियों, फलों, जामुनों से अधिक व्यंजन पकाने चाहिए।

बायोरिदमिक विशेषताओं को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। तो, "लार्क" बच्चों (सुबह में उच्च प्रदर्शन के साथ) के लिए, नाश्ते और दोपहर के भोजन में कुल कैलोरी सामग्री का 2/3 और यहां तक ​​​​कि 3/4 तक हो सकता है। दैनिक राशन, जबकि "उल्लू" के लिए उपयोगी हल्का नाश्ता, बहुत अधिक कैलोरी वाला लंच और हार्दिक डिनर नहीं। भूख में सुधार और भोजन को आत्मसात करने से व्यंजन और टेबल सेटिंग के सुंदर डिजाइन में योगदान होता है। भोजन का तापमान बहुत अधिक या बहुत कम नहीं होना चाहिए।

मेरा शोध:

1. प्रश्नावली:

मैंने 10 से 15 वर्ष की आयु के स्कूली बच्चों के बीच एक समाजशास्त्रीय सर्वेक्षण किया, मैंने 31 लोगों का साक्षात्कार लिया। साक्षात्कार के दौरान, निम्नलिखित प्रश्न पूछे गए:

1. आप दिन में कितनी बार खाते हैं - 4 लोग 2 बार (13%), 17 लोग 3 बार (55%), 10 लोग 5 बार (32%) खाते हैं। उचित पोषण की आवश्यकताओं के अनुसार एक व्यक्ति को दिन में 4-5 बार खाना चाहिए, सर्वेक्षण से पता चलता है कि केवल 32% उत्तरदाता ठीक से खाते हैं।
2. क्या आप नाश्ता करते हैं - वे हर सुबह नाश्ता करते हैं: सैंडविच के साथ चाय 22 लोग (71%), अधिक हार्दिक नाश्ता 5 लोग (16%), 4 लोग नाश्ता नहीं करते (13%)। पोषण मानकों के अनुसार, दिन के पहले भाग के लिए शरीर को पोषक तत्व प्रदान करने के लिए, यह आवश्यक है पूरा नाश्ता, और सर्वेक्षण से पता चलता है कि केवल 16% छात्र ही इन आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।
3. आप किस समय रात का खाना खाते हैं - 18:00 बजे 12 लोग (39%), 19:00 बजे 9 लोग (29%), 21:00 बजे 10 लोग (32%)। रात का भोजन सोने से 2 घंटे पहले नहीं होना चाहिए, 32% स्कूली बच्चे या तो बहुत देर से रात का खाना खाते हैं या स्कूली बच्चों की दैनिक दिनचर्या को देखे बिना बहुत देर से सोते हैं।
4. आप कितनी बार मांस, सब्जियां और फल खाते हैं: 16 लोग (52%) हर दिन मांस और सब्जियां खाते हैं, शायद ही कभी मांस खाते हैं - 10 (32%) लोग; शायद ही कभी सब्जियां खाएं - 5 लोग (16%)। चूंकि एक किशोर का शरीर बढ़ता और विकसित होता है, उसे पौधे और पशु मूल दोनों के दैनिक पोषक तत्व प्राप्त करने चाहिए, इसके लिए मांस, सब्जियों और फलों को हर दिन उचित पोषण के आहार में शामिल करना चाहिए। सर्वेक्षण के परिणामों से यह पता चलता है कि केवल 52% स्कूली बच्चे ही इस मानदंड का पालन करते हैं।
5. आप सप्ताह में कितनी बार चिप्स, पटाखे और पीबीपी खाते हैं - सप्ताह में 3 बार 10 लोग (32%), 1 बार 6 लोग (19%), हर दिन 8 लोग (26%), बिल्कुल भी 7 लोग नहीं खाते (22%)। इन सभी खाद्य पदार्थों में खतरनाक या अस्वास्थ्यकर पदार्थ होते हैं, और 26% छात्र प्रतिदिन इनका सेवन करते हैं।
6. क्या आप तर्कसंगत पोषण के नियमों से परिचित हैं? हमारे स्कूल के 86 प्रतिशत छात्र तर्कसंगत पोषण के नियमों को जानते हैं, लेकिन, जैसा कि सर्वेक्षण के परिणामों से देखा जा सकता है, वे उनका पालन नहीं करते हैं। आवेदन संख्या 1

1. मेयोनेज़, चिप्स, पटाखे और कार्बोनेटेड पेय "पेप्सी-कोला" की संरचना का अध्ययन।

मैंने ज़ेमचुज़िना स्टोर फ़िनोजेनोवा एम.वी. के विक्रेता का साक्षात्कार करके स्कूली बच्चों द्वारा उपभोग किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय उत्पादों की संरचना का अध्ययन किया। यह पता चला कि पेय के बीच किशोर गैर-मादक अत्यधिक कार्बोनेटेड पेय पेप्सी-कोला पसंद करते हैं, चिप्स और पटाखे भी एक पसंदीदा व्यंजन हैं।

मिश्रण चिप्स "मास्को आलू":

आलू, वनस्पति तेल, प्राकृतिक स्वाद के समान प्याज के साथ खट्टा क्रीम (नमक, सब्जियां और सब्जी के अर्क प्राकृतिक, प्राकृतिक समान सुगंधित पदार्थ, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले - मोनोसोडियम ग्लूटामेट, चीनी हैं)।

चिप्स की संरचना में, सुगंधित योजक के अलावा, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला एक चिंता का विषय हैमोनोसोडियम ग्लूटामेट या मोनोसोडियम ग्लूटामेट (अव्य। मोनोसोडियम ग्लूटामेट, ग्लूटामिक एसिड का मोनोसोडियम नमक) एक खाद्य योज्य है जिसे जीभ की स्वाद कलियों की संवेदनशीलता को बढ़ाकर स्वाद संवेदनाओं को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। कोड के तहत पंजीकृतई-621 . मोनोसोडियम ग्लूटामेट एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है, जो पानी में अत्यधिक घुलनशील है। चीन में इसे जापान में "स्वाद मसाला" के रूप में "अद्भुत पाउडर" ("फे-जिंग") के रूप में जाना जाता है। ग्लूटामेट के स्वाद को "उमामी" कहा जाता है, जो मनुष्य को ज्ञात मुख्य स्वाद संवेदनाओं में से एक है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट (E-621) प्राकृतिक संसाधनों और रासायनिक प्रतिक्रियाओं दोनों से प्राप्त होता है।
मोनोसोडियम ग्लूटामेट नमक या चीनी जैसा दिखता है। लेकिन उसका स्वाद अलग है, पश्चिम में वे उसके बारे में कहते हैं "सवोगु" - शोरबा जैसा या मांसल स्वाद। इसके अलावा, यह पदार्थ मांस, मुर्गी पालन, समुद्री भोजन, मशरूम और कुछ सब्जियों से बने उत्पादों के स्वाद को बढ़ाने में सक्षम है।
यह जापानी, कोरियाई और विशेष रूप से चीनी व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
मोनोसोडियम ग्लूटामेट GOST 18487-80 में कच्चे माल की सूची में शामिल है "विशेष के लिए डिब्बाबंद लंच व्यंजन। उपभोक्ता। विशेष विवरण", गोस्ट 50847-96" ध्यान केंद्रित खाना पहलेऔर फास्ट फूड दूसरे पाठ्यक्रम। निर्दिष्टीकरण", GOST 7457 "डिब्बाबंद मछली। पेट्स। विशेष विवरण"। खाद्य योज्य E-621 के रूप में पंजीकृत। विटामिन ई मजबूत करता है नकारात्मक प्रभावमोनोसोडियम ग्लूटामेट। पर बार-बार उपयोगस्वाद कलियों के क्रमिक शोष के कारण स्वाद संवेदनाओं का क्रमिक नुकसान संभव है।

1. हाल ही में, खाद्य पदार्थों में मोनोसोडियम ग्लूटामेट से एलर्जी के मामले अधिक बार हो गए हैं।
2. मोनोसोडियम ग्लूटामेट आंख की रेटिना पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है और दृष्टि हानि में योगदान कर सकता है।
3. इस बात के प्रमाण हैं कि मोनोसोडियम ग्लूटामेट बच्चों में नशे की लत है!

गैर-मादक अत्यधिक कार्बोनेटेड, स्वादयुक्त पेय की संरचना"पेप्सी कोला" - पानी, चीनी, पेय की संतृप्ति के लिए गैस (कार्बन डाइऑक्साइड), डाई (E150a), अम्लता नियामक (E338), कैफीन (110 मिलीग्राम / लीटर से अधिक नहीं), प्राकृतिक पेप्सी स्वाद

पेप्सी की संरचना में, मुझे दो पदार्थ मिले जो खाने पर चिंता का कारण बनते हैं: अम्लता नियामक E338 और कैफीन।

E338 - ऑर्थो-फॉस्फोरिक एसिड (फॉस्फोरिक एसिड

अम्लता नियामक फॉस्फेट रॉक से प्राप्त किया जाता है।
कम मात्रा में खाने पर सुरक्षित माना जाता है; इसके अधिक सेवन से दांतों की सड़न हो सकती है और हड्डियों में कैल्शियम की कमी हो सकती है।

कैफीन है सक्रिय घटकबहुलता"ऊर्जा प्रदान करने वाले पेय"(वहां इसमें 250-350 मिलीग्राम/लीटर होता है)।

एक पेय में "पेप्सी"लगभग 110 मिलीग्राम / लीटर कैफीन।

कैफीन, अन्य सीएनएस उत्तेजक की तरह, बढ़ी हुई उत्तेजना, अनिद्रा, गंभीर के मामले में contraindicated हैउच्च रक्तचापतथा atherosclerosis, जैविक रोगों के साथ कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, में बुढ़ापा, परआंख का रोग.

अमेरिकी वैज्ञानिकों के एक अध्ययन से पता चला है कि प्रति दिन 200 मिलीग्राम से अधिक कैफीन का सेवन करने से गर्भपात की संभावना 27% बढ़ जाती है और एक महिला की गर्भ धारण करने की क्षमता कम हो जाती है।

लेकिन मेरी सबसे बड़ी चिंता पटाखों की संरचना को लेकर है।"तीन क्रस्ट" बेकन स्वाद।

बेकन स्वाद के साथ राई क्राउटन- रचना: राई और गेहूं के आटे के मिश्रण से बनी रोटी (खुली राई का आटा, दबाया हुआ बेकर का खमीर); वनस्पति तेल, जटिल स्वाद योजक "बेकन" (प्राकृतिक और प्राकृतिक सुगंधित पदार्थों के समान, नमक, माल्टोडेक्सट्रिन, डेक्सट्रोज सूखी सब्जियां, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला (E621, E627, E631), प्राकृतिक पेपरिका वसा में घुलनशील डाई (E160C), अम्लता नियामक (साइट्रिक एसिड), एक योजक जो कोकिंग और क्लंपिंग को रोकता है (E551))।

पटाखों में पहले उल्लेखित मोनोसोडियम ग्लूटामेट (E621) और डिसोडियम गनीलेट E 627 होते हैं - यह परिरक्षकों के समूह से एक खाद्य योज्य है जो सूखे से उत्पन्न होता है। समुद्री मछलीया सूखे समुद्री पौधे। समान पदार्थमहंगे सॉसेज, विभिन्न प्रकार के मांस, पटाखे, चिप्स, तैयार सेंवई और सूप के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है जल्दी से. यह पदार्थ नवजात शिशुओं के साथ-साथ अस्थमा और गाउट वाले लोगों के लिए भी खतरनाक हो सकता है। इस संबंध में, आपको किसी भी मामले में बेबी फ़ूड नहीं खरीदना चाहिए, जिसमें डिसोडियम गनीलेट शामिल हो। यह योज्य दूसरे जोखिम समूह की दवाओं से संबंधित है। यही है, इस खाद्य योज्य, एलर्जी प्रतिक्रियाओं के साथ उत्पादों का उपयोग करते समय, में वृद्धि रक्त चाप, दस्त और अन्य अप्रिय, लेकिन खतरनाक घटनाएं नहीं।

में भी शामिल है सोडियम इनोसिनेट- सोडियम लवण इनोसिनिक एसिड, भोजन के पूरक E631 में इस्तेमाल किया गया चिप्स, फास्ट फूड,मसालों. स्वाद बढ़ाने वाला, केवल के साथ प्रयोग करने के लिएमोनोसोडियम ग्लूटामेटअपेक्षाकृत उच्च लागत के कारण।

रूस में, केवल विघटित सोडियम इनोसिनेट की अनुमति है। बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं है।

सोडियम इनोसिनेट की भागीदारी के बारे में राय हैचीनी रेस्टोरेंट सिंड्रोम. चीनी रेस्तरां सिंड्रोम (अंग्रेज़ीचीनी रेस्तरां सिंड्रोम ), के रूप में भी जाना जाता हैमोनोसोडियम ग्लूटामेट सिंड्रोमलक्षणों का एक समूह है जिसमें शामिल हैं सरदर्दचेहरे का लाल होना, पसीना आना, मुंह में भारीपन महसूस होना। एक दृष्टिकोण है कि सिंड्रोम का कारण हैमोनोसोडियम ग्लूटामेट, तथापि, की एक संख्या वैज्ञानिक अनुसंधानयह खंडन करता है।

कुछ मामलों में, और भी हैं गंभीर लक्षण: गले में खराश, सीने में दर्द, धड़कन, सांस की तकलीफ।

अधिकांश लोग आसानचीनी रेस्तरां सिंड्रोम शरीर को गंभीर नुकसान के बिना हल करता है।

E160c पूरक में वर्णक कैरोटीन (प्रोविटामिन ए, पीला रंगद्रव्य), कैप्सैन्थिन और कैप्सोरुबिन होता है, और यह वसा-घुलनशील या पानी-फैलाने योग्य हो सकता है। इसके अलावा, E160c डाई में कुछ फैटी एसिड होते हैं - ओलिक, लिनोलेनिक, स्टीयरिक, पामिटिक और मिरिस्टिक। E160c एडिटिव का उपयोग मुख्य रूप से खाद्य पदार्थों को रंगने या के दौरान खोए हुए रंग को बहाल करने के लिए किया जाता है उष्मा उपचार. पेपरिका अर्क (एडिटिव E160c) का स्वाद व्यावहारिक रूप से स्पष्ट नहीं है, इसलिए एक व्यक्ति, एक नियम के रूप में, इसे नोटिस नहीं करता है। केवल कुछ उत्पादों में (उदाहरण के लिए, प्रसंस्कृत पनीर, चिप्स में) यह खुद को और अधिक स्पष्ट रूप से प्रकट कर सकता है।

पपरिका तेल रेजिन को मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित एडिटिव्स के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, क्योंकि मानव शरीर पर E160c डाई के नकारात्मक प्रभाव का एक भी तथ्य नहीं है। इसके अलावा, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, E160c एडिटिव पौधों से निकाला जाता है और इस प्रकार यह एक प्राकृतिक डाई है।

बहुमत में आधुनिक उत्पादप्राकृतिक के समान स्वाद भी शामिल हैं।रूस में GOST R 52464-2005 के अनुसार प्राकृतिक स्वाद की पहचान एक खाद्य स्वाद है, जिसके स्वाद वाले हिस्से में प्राकृतिक के समान एक या अधिक स्वाद वाले पदार्थ होते हैं, इसमें स्वाद की तैयारी और प्राकृतिक स्वाद वाले पदार्थ हो सकते हैं। दूसरे शब्दों में, ये पौधे या पशु मूल के कच्चे माल में प्राकृतिक यौगिकों की संरचना के समान रासायनिक यौगिक हैं, लेकिन रासायनिक संश्लेषण विधियों द्वारा प्राप्त किए जाते हैं, या रासायनिक विधियों का उपयोग करके कच्चे माल से अलग किए जाते हैं। प्राकृतिक के समान स्वाद में प्राकृतिक तत्व हो सकते हैं।

कई स्वच्छताविदों, पारिस्थितिकीविदों और सार्वजनिक हस्तियों के अनुसार, सुगंध का उपयोग बहुत तीव्र है और मानव स्वास्थ्य, विशेष रूप से बच्चों के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। इस प्रकार, जैविक विज्ञान के उम्मीदवार, साइबेरियाई संघीय विश्वविद्यालय इरीना शोशिना के प्राकृतिक और मानव विज्ञान संस्थान के जैव रसायन और मानव और पशु शरीर विज्ञान विभाग के एसोसिएट प्रोफेसर, एआईएफ प्रकाशन गृह की वेबसाइट पर प्रकाशित अपने काम में, आकर्षित करते हैं पाठकों का ध्यान इस तथ्य की ओर है कि खाद्य निर्माता अक्सर यह संकेत नहीं देते हैं कि प्राकृतिक के समान कौन से फ्लेवर उत्पाद की संरचना में शामिल हैं, इस तथ्य के बावजूद कि इन स्वादों में अक्सर जहरीले पदार्थ होते हैं।

इस प्रकार, ये सभी पदार्थ व्यक्तिगत रूप से शरीर को थोड़ा नुकसान पहुंचाते हैं, लेकिन हम इतनी बड़ी मात्रा में पदार्थ खाते हैं कि वास्तव में, रासायनिक यौगिक कृत्रिम रूप से मनुष्य द्वारा बनाए जाते हैं, और एक बूंद, जैसा कि आप जानते हैं, एक पत्थर को दूर कर देता है।

1. 2009-2011 के लिए रुग्णता पर सांख्यिकीय डेटा संगीत स्पिरोव्स्काया सीआरएच।

और अपने शोध के अंत में, मैंने स्पाइरोव्स्की जिले में जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों की घटनाओं पर डेटा का विश्लेषण करने का निर्णय लिया। मुझे ये डेटा MUSIC स्पिरोव्स्काया सेंट्रल डिस्ट्रिक्ट हॉस्पिटल की रजिस्ट्री में मिला।

तालिका संख्या 1

परिणामों से पता चला कि दंत चिकित्सक के दौरे की आवृत्ति लगभग उसी स्तर पर बनी हुई है, जो जिले की आबादी का काफी अधिक 55-50% है। लेकिन पिछले तीन वर्षों में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों की घटनाओं में 9 से 31% की वृद्धि हुई है। शायद कई कारक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के विकास को प्रभावित करते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि पोषण मुख्य कारकों में से एक है जो इन बीमारियों का कारण बनता है। आवेदन संख्या 2.

निष्कर्ष।

अंत में, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि हमारा जीवन उचित पोषण पर निर्भर करता है। यदि आप स्वस्थ, हर्षित, आत्मविश्वासी रहना चाहते हैं, तो अपने आहार को सही ढंग से व्यवस्थित करें। उचित पोषण व्यक्ति के स्वास्थ्य, शक्ति और सुंदरता की कुंजी है। हालांकि, हम में से बहुत से लोग बुरी आदतों और पोषण के प्रति तुच्छ रवैये से ग्रस्त हैं, मानव अस्तित्व के इस कारक के महान महत्व को गलत समझते हैं। कुछ का मानना ​​​​है कि तर्कसंगत पोषण केवल भोजन की मात्रा से निर्धारित होता है, अन्य केवल अपनी भूख पर भरोसा करते हैं, जबकि यह भूल जाते हैं कि भोजन न केवल ऊर्जा का स्रोत है, बल्कि जटिल शरीर संरचनाओं के निर्माण के लिए सबसे महत्वपूर्ण निर्माण सामग्री भी है।

यह लंबे समय से साबित हुआ है कि पोषण मानव शरीर के निम्नलिखित कार्यों को प्रभावित करता है: स्वास्थ्य। सूरत और सुंदरता: बाल; चमड़ा; नाखून; चेहरे का रंग। महत्वपूर्ण ऊर्जा। हाल चाल। मनोदशा।

अच्छा स्वास्थ्य और उच्च प्रतिरक्षा पूरे जीव के अच्छी तरह से समन्वित कार्य का परिणाम है, जब सेवन किया गया भोजन पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, एक सेट के रूप में उपयोगी तत्व, शरीर के पाचन तंत्र में चयापचय प्रक्रियाएं समय पर होती हैं।

उचित पोषण शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है।

उचित पोषण के सामान्य सिद्धांत।

1. आहार का पालन करें। आहार के तहत दिन के दौरान भोजन की बहुलता, उसके व्यक्तिगत भोजन के बीच कुछ अंतरालों का पालन और व्यक्तिगत भोजन के लिए दैनिक राशन के वितरण को संदर्भित करता है।

जठरांत्र सहित कई रोगों के विकास में, आहार के उल्लंघन को अंतिम भूमिका नहीं दी जाती है।

रात में बहुत अधिक खाना विशेष रूप से हानिकारक है। एक भरा पेट डायाफ्राम पर दबाव डालता है, जिससे हृदय के लिए सामान्य रूप से कार्य करना मुश्किल हो जाता है।

प्रायोगिक अध्ययनों और डॉक्टरों की लंबी अवधि की टिप्पणियों के आधार पर, दिन में चार बार भोजन करना: पहला नाश्ता - 25-30%; दूसरा नाश्ता - 10-15%; दोपहर का भोजन - 40-45%; रात का खाना - 25-10%।

2. उत्पाद ताजा होना चाहिए, लेकिन पका हुआ भोजन लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। इससे गायब लाभकारी विशेषताएं, और ऐसे भी हैं जो शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं।

3. पोषण संतुलित और विविध होना चाहिए, जितना अधिक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ शरीर में प्रवेश करेंगे, उतना ही स्वस्थ होगा।

4. मेन्यू इस तरह बनाएं कि उसमें हमेशा कच्ची सब्जियां और फल हों। उनकी मदद से, संरचना में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज किया जाता है कच्ची सब्जियांऔर फलों में अधिक ट्रेस तत्व और विटामिन शामिल होते हैं।

5. अपना आहार देखें, केवल खाने की कोशिश करें प्राकृतिक उत्पाद, सुविधा वाले खाद्य पदार्थों और फास्ट फूड से बचें। लिखना सही भोजनपोषण, आपको पुरानी बीमारियों से छुटकारा मिलेगा, आपके शरीर में सुधार होगा।

6. अपने आप को भोजन में सीमित करें। अधिक खाने से हमारे शरीर को कम गुणवत्ता वाले उत्पादों से कम नुकसान नहीं होता है। अधिक खाने से थकान होती है, प्रदर्शन कम होता है। इसके अलावा, एक स्वस्थ शरीर को अतिरिक्त वजन की आवश्यकता नहीं होती है।

7. आहार को वर्ष के समय को ध्यान में रखना चाहिए। गर्मियों में, आपको पौधों के खाद्य पदार्थ खाने की जरूरत है, सर्दियों में - भोजन, वसा से भरपूरऔर प्रोटीन।

8. भोजन करते समय आनंद का अनुभव करना चाहिए, विचार सकारात्मक होने चाहिए। खाने, बात करने और पढ़ने में जल्दबाजी अस्वीकार्य है।

इन सरल नियमों के कार्यान्वयन से सही खाने की आदत बनाने में मदद मिलेगी, आपके शरीर को स्वस्थ बनाया जा सकेगा।

सर्वेक्षण परिणाम

आप दिन में कितनी बार खाते हैं?

आप नाश्ते कर लिये क्या?

तुम कभ डिनर करते हो?

आप कितनी बार मांस, सब्जियां और फल खाते हैं?

आप हफ्ते में कितनी बार चिप्स, क्रैकर्स और पीबीपी खाते हैं?

आवेदन संख्या 2

2009-2011 के लिए घटनाओं पर सांख्यिकीय आंकड़े।

दंत चिकित्सक के दौरे की आवृत्ति:

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों की घटना:

मानव शरीर को प्रभावित करने वाले सभी कारकों में, सबसे महत्वपूर्ण पोषण है, जो शारीरिक और मानसिक प्रदर्शन, स्वास्थ्य, जीवन प्रत्याशा सुनिश्चित करता है, क्योंकि चयापचय की प्रक्रिया में पोषक तत्व हमारे शरीर की कोशिकाओं के संरचनात्मक तत्वों में बदल जाते हैं, जिससे इसकी महत्वपूर्ण गतिविधि सुनिश्चित होती है।

खाने के विकारों से नकारात्मक परिणाम होते हैं - हृदय, जठरांत्र प्रणाली, ऑन्कोलॉजी और चयापचय संबंधी विकारों के रोग।

मानव शरीर पर पोषण के प्रभाव की सामान्य विशेषताएं

किसी व्यक्ति का शारीरिक स्वास्थ्य 50% उसकी जीवन शैली (पोषण की प्रकृति, बुरी आदतें, पेशेवर गतिविधि की स्थिति आदि) पर निर्भर करता है, 20% पर्यावरण की स्थिति पर, 20% आनुवंशिकता पर और केवल 10% चिकित्सा सहायता पर निर्भर करता है। . यह इस प्रकार है कि किसी व्यक्ति का स्वास्थ्य काफी हद तक उसकी पोषण स्थिति से निर्धारित होता है और इसे तभी प्राप्त और बनाए रखा जा सकता है जब ऊर्जा और पोषक तत्वों की भौतिक आवश्यकताएं पूरी तरह से पूरी हों।

यह स्थापित किया गया है कि रूस की आबादी के पोषण की स्थिति में मुख्य उल्लंघन निम्नलिखित तक कम हो गए हैं:

• पूर्ण (पशु) प्रोटीन की कमी;
• पशु वसा की अत्यधिक खपत;
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की कमी;
• आहार फाइबर की गंभीर कमी;
• अधिकांश विटामिन की कमी;
• खनिजों की कमी (कैल्शियम, लोहा);
• ट्रेस तत्वों (आयोडीन, फ्लोरीन, सेलेनियम, जस्ता) की कमी।

जनसंख्या की पोषण स्थिति में एक गहरी कमी विटामिन, विशेष रूप से एंटीऑक्सीडेंट श्रृंखला (विटामिन ए, ई, सी, पी-कैरोटीन) से जुड़ी है।

आधुनिक मनुष्य का भोजन उसके शरीर की जैविक आवश्यकताओं के अनुरूप नहीं है। आधुनिक पोषण का दोष आवश्यकता से अधिक मांस, वसा, चीनी, नमक, जलन पैदा करने वाले मसाले, मादक पेय आदि का अधिक सेवन है। कुल आबादी का 40% से अधिक मोटापे से ग्रस्त है।

प्राकृतिक चिकित्सक समय-समय पर भोजन और उपभोग से दूर रहने का आग्रह करते हैं कच्चा फलऔर सब्जियां, जो मांस खाने से परहेज करके शरीर को उसकी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में मदद करती हैं। इन सिद्धांतों के उल्लंघन से शरीर में विषाक्तता और रोगों का विकास होता है।

संतुलित आहार की अवधारणा के अनुसार, आधिकारिक विज्ञान के प्रतिनिधियों का सुझाव है कि एक व्यक्ति ऐसे भोजन का चयन करता है जो शरीर को सामान्य अस्तित्व के लिए आवश्यक सभी पदार्थों को पहुंचाए।

ध्यान दें कि भोजन को उबाला जा सकता है, स्टू किया जा सकता है, ch, लेकिन तलना बेहतर नहीं है, क्योंकि खाना पकाने में वसा के उपयोग से न केवल कैलोरी में वृद्धि होती है, बल्कि उनकी कैंसरजन्यता भी बढ़ जाती है। वनस्पति तेलों को हाइड्रोजनीकृत नहीं किया जाना चाहिए।

भोजन की मात्रा पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, जो स्वीकृत सिफारिशों के अनुसार अत्यधिक है। एक एकल भोजन के लिए, 300-500 ग्राम पर्याप्त हैं, जो पेट में स्वतंत्र रूप से रखे जाते हैं, और भोजन में निहित वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को कम से कम दो गुना कम किया जाना चाहिए। औसत कैलोरी सामग्री को भी 1600-1800 किलोकैलोरी तक कम किया जाना चाहिए।

शरीर में विषाक्त पदार्थों के प्रवेश के मुख्य मार्ग: फेफड़े (वायु प्रदूषण) और पाचन तंत्र (पीने के पानी, मिट्टी, भोजन का संदूषण) के माध्यम से। भोजन एक रासायनिक और जैविक प्रकृति के संभावित खतरनाक विषाक्त पदार्थों का वाहक हो सकता है। इनमें जहरीले तत्व शामिल हैं: माइको-टॉक्सिन्स, एस्टीसाइड्स, बेंजापायरीन, एंटीबायोटिक्स, नाइट्रेट्स आदि। जहरीले तत्वों में 8 तत्व (पारा, सीसा, कैडमियम, आर्सेनिक, जिंक, कॉपर, टिन और आयरन) शामिल हैं। उनमें से पहले तीन सबसे खतरनाक हैं: पारा, सीसा, कैडमियम। हाल के वर्षों में, भारी धातुओं के इन लवणों के साथ पर्यावरण प्रदूषण का स्तर तेजी से बढ़ा है और खाद्य उत्पादों में उनकी सामग्री में वृद्धि हुई है:

फास्ट फूड (फास्ट फूड) अस्थमा के दौरे का कारण बन सकते हैं, बच्चों में आक्रामकता विकसित होती है और वयस्कों में क्रोनिक थकान सिंड्रोम विकसित होता है।

तर्कसंगत पोषण वह पोषण है जो प्रदान करता है ऊर्जा की जरूरतशरीर और संतुलित सेवन पोषक तत्व.

यह निम्न प्रकार के कुपोषण को अलग करने के लिए प्रथागत है;

कुपोषण (कुपोषण) - सभी पोषक तत्वों का कम सेवन और भोजन से कैलोरी का अपर्याप्त सेवन;

असंतुलित आहार- भोजन की पर्याप्त कैलोरी सामग्री के साथ शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्वों का अनुपातहीन सेवन;

अतिपोषण (अधिक खाना) - शरीर में पोषक तत्वों का अत्यधिक सेवन।

वर्तमान में, कुपोषण अपेक्षाकृत दुर्लभ है। आमतौर पर कुपोषण असंतुलित और/या पोषक तत्वों के अत्यधिक सेवन के रूप में प्रकट होता है। अनियमित भोजन भी आम है।

यह सिद्ध हो चुका है कि कुपोषण प्रमुख गैर-संचारी रोगों का कारण है:

हृदय रोग; मधुमेह मेलिटस प्रकार II;

कुछ प्रकार के नियोप्लाज्म।

इसके अलावा, कुपोषण क्षय और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास से महत्वपूर्ण रूप से जुड़ा हुआ है। उच्च स्तर की निश्चितता के साथ, यह तर्क दिया जा सकता है कि खराब पोषण की उपस्थिति की ओर जाता है अधिक वजनतन। संभवतः, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कई रोगों का विकास खराब पोषण से जुड़ा है।

रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान के अनुसार, अधिकांश रूसियों को असंतुलित आहार की विशेषता है। पशु प्रोटीन की कमी बढ़ रही है (विशेषकर उन लोगों में जिनके पास है कम स्तरआय), पशु वसा के अत्यधिक सेवन की पृष्ठभूमि के खिलाफ पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की कमी, अधिकांश विटामिन की स्पष्ट कमी और खनिजों का असंतुलन।

खाद्य उत्पादों और आहार का ऊर्जा मूल्य।

वह भोजन जो एक व्यक्ति खाता है रसायनिक प्रतिक्रियाऊर्जा में परिवर्तित हो जाता है। शरीर के लिए जीरो एनर्जी बैलेंस बनाए रखना बहुत जरूरी है।

कई विशेषज्ञों के अनुसार, संतुलित आहार के लिए न केवल शून्य ऊर्जा संतुलन बनाए रखना आवश्यक है, बल्कि सही मोडपोषण। मुख्य आहार आवश्यकताएँ निम्नलिखित हैं:

भोजन दिन में 4-5 बार होना चाहिए;

आपको इसके मुख्य भोजन के बीच में भोजन नहीं करना चाहिए;

भोजन के बीच लंबे ब्रेक (4-5 घंटे से अधिक) को बाहर करना आवश्यक है;

सोने से ठीक पहले (1 घंटा या उससे कम) भोजन न करें;

नाश्ते के साथ ऊर्जावान रूप से आपको लगभग 25% भोजन प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, दोपहर के भोजन के साथ - 35%, रात का खाना - 15% और 25% - अन्य भोजन के साथ।

इस प्रश्न पर विचार करें कि यह या वह भोजन किसी व्यक्ति को कैसे प्रभावित करता है। सबसे पहले बात करते हैं ऊर्जा मूल्यखाद्य उत्पाद: आमतौर पर इसका मतलब किसी दिए गए कार्य गतिविधि के लिए प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का इष्टतम संयोजन होता है।

भोजन जीवन की गुणवत्ता का सूचक है

पहले, अधिकांश वैज्ञानिकों का मानना ​​था कि कठिन शारीरिक श्रम और श्रमिकों में लगे लोगों के लिए पोषण की गुणात्मक संरचना में कोई अंतर नहीं था। मानसिक श्रम. हाल के वर्षों में, इन आंकड़ों को काफी हद तक संशोधित किया गया है।

मुख्य विवाद ज़ोरदार काम के दौरान प्रोटीन की आवश्यकता है। तो, इस मुद्दे पर अभी भी तीन विरोधी दृष्टिकोण हैं।

• पहले के अनुसार, जब शारीरिक कार्यअधिक शारीरिक परिश्रम से प्रोटीन की आवश्यकता बढ़ जाती है।
• दूसरा इस तरह की वृद्धि की अनुपस्थिति को साबित करता है।
• तीसरे दृष्टिकोण के अनुसार, यह नीचे भी जाता है।

चूंकि मांस, मछली, डेयरी और अंडा उत्पाद प्रोटीन में सबसे समृद्ध हैं, इसलिए पहले दृष्टिकोण में मुख्य रूप से "मांस खाने वालों" के अनुयायी हैं। बदले में, प्रोटीन में अपेक्षाकृत खराब हर्बल उत्पाद, और, तदनुसार, तीसरी परिकल्पना, शाकाहारियों और प्रतिनिधियों में सबसे आम है प्राकृतिक पोषण. संतुलित आहार के समर्थकों द्वारा एक मध्यवर्ती स्थिति पर कब्जा कर लिया जाता है।

भोजन और वैज्ञानिक दृष्टिकोणशरीर पर इसके प्रभाव की समस्या पर

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पहली परिकल्पना जल्द से जल्द थी और 19 वीं शताब्दी में प्रसिद्ध रसायनज्ञ जे। लिबिग की राय पर आधारित थी। उन्होंने तर्क दिया कि शारीरिक कार्य के दौरान मांसपेशीसड़ जाता है, इसलिए, निश्चित रूप से, इसे बहाल करने के लिए एक जानवर की आवश्यकता होती है, और नहीं वनस्पति प्रोटीन. यह कई शोधकर्ताओं के डेटा द्वारा समर्थित था जिन्होंने मूत्र और पसीने में नाइट्रोजन के उत्सर्जन में वृद्धि के साथ-साथ भारी शारीरिक परिश्रम के दौरान रक्त में हीमोग्लोबिन और एल्ब्यूमिन की सामग्री में कमी देखी। उनके परिणामों को पाठ्यपुस्तक माना गया और पोषण पर कई मोनोग्राफ और पाठ्यपुस्तकों में शामिल किया गया। हालांकि, आगे के अध्ययनों से पता चला है कि प्रोटीन संतुलन की गतिशीलता का निर्धारण करके इस परिकल्पना की पुष्टि नहीं की गई है।

यह स्थापित किया गया है कि गहन शारीरिक कार्य के दौरान आहार में पर्याप्त मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और वसा के साथ, शरीर ऊर्जा स्रोत के रूप में खाद्य प्रोटीन का उपयोग नहीं करता है, लेकिन इसका उपयोग जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ बनाने के लिए करता है, उदाहरण के लिए, हार्मोनल पेप्टाइड्स।

यह कोई संयोग नहीं है कि 1965 में, डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ आयोग की रिपोर्ट में, यह उल्लेख किया गया था कि ऐतिहासिक रूप से श्रम गतिविधि के शरीर विज्ञान पर आधुनिक डेटा के बीच एक हानिकारक अनुपात था और व्यावहारिक संगठनएथलीटों और भारी शारीरिक श्रम वाले व्यक्तियों का पोषण। बाद में, 1974 में, उसी WHO आयोग ने फिर से पुष्टि की कि व्यायाम के दौरान भोजन में प्रोटीन की मात्रा बढ़ाने का कोई कारण नहीं है। इसके विपरीत, कुल ऊर्जा लागत कार्य की गंभीरता के अनुरूप बढ़ती है। एक वयस्क के लिए प्रोटीन आवश्यकताओं की सुरक्षित सीमा की निचली सीमा को प्रति दिन 0.75 ग्राम/किलोग्राम के रूप में परिभाषित किया गया है। 70 किलोग्राम के शरीर के वजन के साथ, यह प्रति दिन केवल 52.5 ग्राम होगा।

दूसरी ओर, भलाई के बीच संबंध के कई अप्रत्यक्ष संकेत हैं, शारीरिक गतिविधिऔर आहार में प्रोटीन की मात्रा। उदाहरण के लिए, आप लगभग छह महीने तक अर्ध-भुखमरी आहार पर रह सकते हैं, लेकिन साथ ही, वजन, शारीरिक और मानसिक प्रदर्शन में तेजी से गिरावट आती है। साथ ही, अतिरिक्त पोषण, विशेष रूप से प्रोटीन की शुरूआत, गतिविधि को बढ़ाती है, मांसपेशियों को "पंप" करती है, और यहां तक ​​कि रचनात्मक रूप से सोचने की क्षमता में भी सुधार करती है। ऐसा लगता है कि आपको अधिक मांस, मछली खाने की जरूरत है - और स्वास्थ्य क्रम में है। लेकिन ये सब इतना आसान नहीं है।

मानव स्वास्थ्य पर भोजन का प्रभाव

साहित्य और हमारे अपने डेटा का विश्लेषण हमें उन लोगों की मांसपेशियों में प्रोटीन संश्लेषण के सामान्य पैटर्न को आत्मविश्वास से नोट करने की अनुमति देता है जिन्होंने शारीरिक गतिविधि के लिए अनुकूलित किया है। इस मामले में, प्रोटीन संश्लेषण की तीव्रता आराम से काफी अधिक होती है, शारीरिक परिश्रम के दौरान घट जाती है, और पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान तेजी से सक्रिय होती है। हाइपोकिनेसिया की स्थिति में काम करने वाले मानसिक श्रमिकों, व्यवसायी लोगों में एक अलग पैटर्न पाया जाता है। विश्राम के समय उनकी प्रोटीन संश्लेषण की तीव्रता कम हो जाती है। शारीरिक गतिविधि के जवाब में, यह प्रक्रिया और भी अधिक तीव्रता से घट जाती है, और सुपरकंपेंसेशन की अवधि धीमी और धीरे-धीरे बढ़ जाती है। इस प्रकार, प्रोटीन संश्लेषण की एक उच्च तीव्रता उच्च प्रदर्शन से मेल खाती है। इसलिए, इष्टतम प्रदर्शन बनाए रखने के लिए, आपको भोजन में इष्टतम प्रोटीन सामग्री की आवश्यकता होती है।

इस मुद्दे पर पौधे आधारित (शाकाहारी) और संतुलित पोषण के समर्थकों के बीच विवाद कम नहीं होता है। जैसा कि आप जानते हैं, 1889 में पोषण में प्रोटीन के "आवश्यक" मानदंड को प्रमाणित करने का प्रयास करने वाले पहले लोगों में से एक जर्मन शरीर विज्ञानी वोइगट थे। केवल दो व्यक्तियों पर किए गए प्रयोगों में, उन्होंने पाया कि आराम से दैनिक प्रोटीन का सेवन 120 ग्राम है और मांसपेशियों के काम में वृद्धि के साथ - 150। Voigt के मानकों को अब सभी देशों में नीचे की ओर संशोधित किया गया है। फिर भी, कुछ शरीर विज्ञानी अभी भी उनका उल्लेख करते हैं। हालांकि, 1904 में वापस, आर चित्तेंडेन ने पाया कि प्रोटीन सामग्री के साथ रोज का आहार 100 ग्राम प्रोटीन का उपयोग करने की तुलना में 50-60 ग्राम लोगों का प्रदर्शन अधिक था।

1904-1906 में "द रिफॉर्म ऑफ अवर न्यूट्रिशन" पुस्तक में निर्धारित डेनिश वैज्ञानिक एम। हिंदेडे द्वारा एकत्र किए गए तथ्य भी कम दिलचस्प नहीं हैं। कई शोधकर्ताओं के काम के परिणामों का विश्लेषण करते हुए, वह इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि Voigt के प्रोटीन मानदंड अतिरंजित हैं कम से कम 4 बार! दरअसल, स्वयंसेवकों पर अध्ययन में, विशेष रूप से वे लोग जो पौधों के खाद्य पदार्थों का सेवन करने के आदी हैं, प्रति दिन 26-36 ग्राम प्रोटीन पर प्रोटीन संतुलन हासिल किया गया था। हो सकता है कि इसका परिणाम डिस्ट्रोफिक परिवर्तनशरीर में और प्रदर्शन को कम?

जापानी अनुभव

जापानी शोधकर्ताओं, विशेष रूप से मक-कुमागावा और उनके सहयोगियों ने जापानी, मुख्य रूप से शाकाहारी, भोजन के साथ स्वयं पर प्रयोग किए। यह पाया गया कि औसत जापानी, जिनके पास उत्कृष्ट स्वास्थ्य और प्रदर्शन है, के आहार में प्रोटीन संतुलन 50-54 ग्राम दैनिक प्रोटीन पर बनाए रखा गया था। यह समझाता है अच्छा स्वास्थ्यदक्षिण पूर्व एशियाई देशों के अधिकांश निवासी, जो लगभग मांस, मछली नहीं खाते हैं और उच्च धीरज और व्यावसायिक कौशल से प्रतिष्ठित हैं।

1904-1907 में आर. चित्तेंडेन ने ग्यारह प्रशिक्षित सैनिकों पर आठ महीने के प्रयोग किए, जिनके दैनिक आहार में केवल 55 ग्राम प्रोटीन होता था। महत्वपूर्ण होने के बावजूद शारीरिक व्यायाम, उन्होंने लगभग छह महीने में अपना वजन कम नहीं किया। साथ ही, कुछ परीक्षणों में उनकी रीढ़ की हड्डी की ताकत दोगुनी से अधिक हो गई! सभी सैनिकों ने स्वास्थ्य और नींद में सुधार देखा। सात प्रथम श्रेणी के एथलीटों में भी यही देखा गया, जिन्हें प्रतिदिन 62 ग्राम प्रोटीन प्राप्त होता था।

मांस खाने वाले या शाकाहारी: स्वस्थ कौन खाता है?

अब यह माना गया है कि प्रति दिन लगभग 0.6 ग्राम/किलोग्राम प्रोटीन स्तर के साथ रहना संभव है। यह आंकड़ा उन लोगों के करीब है जो प्राकृतिक और युवा शाकाहारी (दूध-शाकाहारी) पोषण के समर्थकों के आहार में हैं। उत्तरार्द्ध ऐसे आहारों के साथ बढ़े हुए प्रदर्शन के बहुत सारे प्रमाण प्रदान करते हैं। उदाहरण के लिए, वे पौधों के खाद्य पदार्थों का उपयोग करते समय सहनशक्ति में उल्लेखनीय वृद्धि का हवाला देते हैं, खासकर जब शाकाहारी और "मांस खाने वाले" एक साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। जून 1908 में 112.5 किलोमीटर की दूरी पर चलने में चौदह मांस खाने वालों और आठ शाकाहारियों की एक प्रतियोगिता हुई। 14 घंटे 11 मिनट में लक्ष्य तक पहुंचने वाले शाकाहारी ने जीत हासिल की, और फिर बाकी सात शाकाहारी। एक घंटे बाद ही उनका इकलौता दुश्मन आ गया। बाकी छूट गए। 1902 में एक और प्रतियोगिता हुई। ड्रेसडेन और बर्लिन के बीच चलने में चौदह मांस खाने वालों और अठारह शाकाहारियों ने भाग लिया। दस शाकाहारी और केवल तीन मांस खाने वाले फिनिश लाइन पर आए, और विजेता उनसे 7 घंटे आगे था। 1908 में, जर्मनी में, 100 किलोमीटर की पैदल प्रतियोगिता में, पहले तीन स्थान शाकाहारियों ने लिए, शीर्ष दस में सात लोग थे। यह देखते हुए कि अपेक्षाकृत कम शाकाहारी हैं, ऐसे तथ्य निस्संदेह उनके अधिक धीरज की गवाही देते हैं।

पौधे के खाद्य पदार्थ और उनके लाभ

अंत में, इसके लिए कुछ सबूत हैं पौधे आधारित आहारसबसे अधिक उपचार के लिए पौधों के खाद्य पदार्थों के चिकित्सीय आहार निर्धारित करते समय डॉक्टरों द्वारा प्राप्त किया गया विभिन्न रोग: गाउट, मोटापा, मधुमेह, त्वचा के रोग, हृदय और रक्त वाहिकाओं, न्यूरोसिस, माइग्रेन, मिर्गी, एलर्जी रोग, गुर्दे, यकृत, आंतों, संक्रामक और कई अन्य के रोग। विशेष रूप से, यह रूस में प्रसिद्ध पोषण विशेषज्ञ एम। आई। पेवज़नर की राय से भी स्पष्ट होता है: "बड़ी संख्या में टिप्पणियों से संकेत मिलता है कि कच्चा भोजन कम कैलोरी सामग्री के साथ त्वरित संतृप्ति देता है। सामान्य स्वास्थ्य, भोजन करते समय मानसिक और शारीरिक कार्य करने की क्षमता कच्चे खाद्यउबला हुआ खाना खाने से भी बेहतर हो सकता है। एक व्यक्ति लगातार भरा हुआ है, काम के लिए ऊर्जा गायब नहीं होती है, और वह अक्सर उबला हुआ खाना खाने से भी बेहतर महसूस करता है।

खैर, काम के लिए ऊर्जा देने वाले भोजन को कैसे व्यवस्थित किया जाए? मुझे लगता है कि मेरे जीवन का एक आधुनिक उदाहरण उत्तर देने में मदद करेगा।

1993 के अंत में, मैंने यूनान, इजराइल और मिस्र में रूसी वैज्ञानिकों के अंतर्राष्ट्रीय सांस्कृतिक और वैज्ञानिक मिशन में भाग लिया। मिशन के दौरान, इन देशों के सरकारी सदस्यों और प्रमुख व्यापारियों के लिए "तारास शेवचेंको" जहाज पर स्वागत और भोज का आयोजन किया गया था। इन आयोजनों का आयोजक मेरा धैर्यवान, एक प्रमुख व्यवसायी, रूस के सबसे धनी लोगों में से एक और साथ ही साव्वा मोरोज़ोव जैसे परोपकारी व्यक्ति थे।

मेरे आश्चर्य की कल्पना कीजिए जब मैंने भोज की मेजों पर देखा कि पारंपरिक व्यंजनों के बजाय, आप लगभग कोई भी आहार चुन सकते हैं। दरअसल, एक टेबल में समुद्री मछली, केकड़े, झींगा, झींगा मछली, स्क्विड आदि थे। दूसरी टेबल विशुद्ध रूप से शाकाहारी थी, जिसमें सलाद, स्नैक्स, कई तरह की उष्णकटिबंधीय सब्जियां और फल थे। तीसरी तालिका कार्बोहाइड्रेट थी - मीठा खाना पकाने के प्रेमियों के लिए (बन, केक, बन्स, आदि)। और रस कॉकटेल के अद्भुत संयोजनों ने परिष्कृत विदेशियों को भी झकझोर दिया - आधे घंटे के भीतर सभी आपूर्ति पूरी तरह से खा ली गई ... मुझे लगता है कि पाठक समझ जाएगा कि इस तरह की बहुतायत बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, लेकिन कोशिश करने के लिए क्या करना है जितना संभव हो आहार में शामिल करने के लिए ताजे पौधेसलाद, वेजिटेबल सूप, विनैग्रेट्स, डेसर्ट आदि के रूप में। तब भोजन की ऊर्जा निस्संदेह आपके स्वास्थ्य और प्रदर्शन को बढ़ाएगी।

मानव शरीर पर भोजन का प्रभाव

अभ्यास से हम जानते हैं कि एक पदार्थ को खाने से हमें कोई असर नहीं होगा, दूसरे को खाने से हम तुरंत मर सकते हैं। यह बोलता है अलग प्रभावहमारे शरीर पर भोजन में निहित क्वांटम क्षेत्र। इसके आधार पर, पुरातनता के चिकित्सकों ने प्रभाव की शक्ति के चार डिग्री को प्रतिष्ठित किया।

यदि कोई व्यक्ति, भोजन (पदार्थ) ले रहा है, तो उसके प्रभाव के किसी भी निशान का पता नहीं चलता है (अर्थात, यह गर्म नहीं होता है, ठंडा नहीं होता है, सूखता नहीं है, मॉइस्चराइज नहीं करता है, आदि), यह उत्पाद (पदार्थ) कहा जाता है संतुलित . जब भोजन में थोड़ा ठंडा, गर्माहट और अन्य होता है इसी तरह की कार्रवाई, तब वे कहते हैं कि इसके प्रभाव की शक्ति में है मैं डिग्री . यदि उत्पाद अपनी गर्मी, ठंड, सूखापन, नमी और अन्य समान गुणों से कार्य करता है, लेकिन नहीं करता है हानिकारक प्रभावशरीर पर, तब वे कहते हैं कि इसके प्रभाव की शक्ति पहुँचती है द्वितीय डिग्री . उत्पाद के मजबूत प्रभाव के साथ, किसी व्यक्ति की मृत्यु की शुरुआत तक, वे बात करते हैं तृतीय डिग्री . यदि किसी उत्पाद या पदार्थ के उपयोग से मृत्यु हो जाती है, तो इस उत्पाद या पदार्थ की ताकत किसके द्वारा निर्धारित की जाती है चतुर्थ डिग्री .

इस वर्गीकरण के आधार पर मनुष्य द्वारा संतुलित प्रभाव वाले उत्पादों का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है; खराब मौसम और छोटी बीमारियों का मुकाबला करने के लिए ग्रेड I और II उत्पाद सही हैं; III और IV डिग्री के उत्पादों और पदार्थों का उपयोग केवल के रूप में किया जाता है औषधीय उत्पादजब गंभीर उल्लंघनमजबूत विपरीत सुधार की आवश्यकता है।

जैसे-जैसे हमारी उम्र बढ़ती है, हमारा पाचन धीरे-धीरे कमजोर होता जाता है। हाँ अंदर वयस्कताहमें दुख की बात है कि अपनी युवावस्था में हमने सब कुछ खा लिया और बहुत अच्छा महसूस किया। और अब, छुट्टी के लिए हमने लगभग कुछ खा लिया या खा लिया, हमें तुरंत पेट में समस्या, पूरे शरीर में भारीपन, पुरानी बीमारियों का तेज होना महसूस होता है।

मानव स्वास्थ्य के प्राचीन विज्ञान आयुर्वेद का मानना ​​है कि खराब पाचन- यह बीमारी का मुख्य स्रोत है, और स्वास्थ्य की गारंटी के रूप में अच्छे की प्रशंसा की जाती है। आयुर्वेद के ऋषियों ने यह दोहराना पसंद किया कि जो व्यक्ति भोजन को पूरी तरह से आत्मसात करने में सक्षम है, उसे भी जहर से लाभ होगा, जबकि खराब पाचन के साथ, आप सबसे अच्छे भोजन से मर सकते हैं।

इस संबंध में, लेक्टिन के बारे में बात करने का समय आ गया है - चिपकने वाले गुणों वाले विभिन्न प्रकार के प्रोटीन। वस्तुतः सभी खाद्य पदार्थ किसी न किसी रूप में इनसे संतृप्त होते हैं। तो द 4 ब्लड टाइप्स - 4 वेज़ टू हेल्थ के लेखक पीटर डी'एडमो का तर्क है कि आहार संबंधी लेक्टिन रक्त कोशिकाओं को एक साथ चिपका सकते हैं। इसका परिणाम आंतों के मार्ग में जलन, यकृत का सिरोसिस, गुर्दे से रक्त गुजरने में कठिनाई और अन्य रोग हैं। इसके अलावा, कुछ खाद्य लेक्टिन का एक या दूसरे रक्त प्रकार पर अधिक प्रभाव पड़ता है। इस घटना के अस्तित्व को मान लेना काफी संभव है। लेकिन मुख्य ध्यान रक्त पर नहीं, बल्कि पाचन पर देना चाहिए। यदि किसी व्यक्ति का पाचन भोजन को गुणात्मक रूप से घटकों में नहीं तोड़ सकता है और गुणात्मक रूप से उन्हें यकृत में संसाधित कर सकता है, तो पूरे अणु रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं और रक्त कोशिकाओं के एक दूसरे के लिए गोंद (एग्लूटिनेशन) का कारण बनते हैं।

आयुर्वेद के ऋषि इस घटना के बारे में बात करते हैं: खराब पाचन है आधार स्वास्थ खराब होनाऔर बीमारी के लिए एक प्रजनन भूमि। आयुर्वेदिक अवधारणाओं के अनुसार, मानव शरीर में "पाचन अग्नि" (अग्नि) होती है। यदि यह "आग" उज्ज्वल रूप से जलती है (जैसा कि युवावस्था में), तो भोजन अच्छी तरह से पचता है, बिना विषाक्त अपशिष्ट (आयुर्वेदिक - अमा में)। शरीर की कोशिकाओं को वह सब कुछ प्राप्त होता है जिसकी उन्हें आवश्यकता होती है, और समग्र रूप से शरीर स्वस्थ रहता है। यदि "अग्नि" कमजोर हो जाती है, तो भोजन पूरी तरह से नहीं पचता है, बहुत सारे जहरीले अपशिष्ट (अमा) होते हैं और व्यक्ति पहले से ही किसी बीमारी से ग्रस्त होता है।

विलुप्त "पाचन अग्नि" को समायोजित करने और इसे आगे बनाए रखने के लिए, कई व्यंजन थे। उनमें से कुछ हमारे शरीर में पाचन को "प्रज्वलित" करने के लिए कुछ पौधों और पदार्थों के गुणों पर आधारित हैं। एक हजार साल के अभ्यास से पता चला है कि काला और लाल सबसे अच्छा करते हैं। शिमला मिर्च, इलायची, दालचीनी, लौंग, सरसों, सहिजन, अदरक, साथ ही नमक और घी। वार्मिंग प्रभाव की ताकत के अनुसार, वे II और III डिग्री के उत्पादों के बराबर होते हैं। इसलिए, भोजन के पहले, दौरान या बाद में उपरोक्त खाद्य पदार्थों की थोड़ी मात्रा लेने से भूख बढ़ती है, पाचन में सुधार होता है। पाचन को बहाल करके, एक व्यक्ति सामान्य स्वास्थ्य को बहाल करता है। यही कारण है कि पहले यूरोप में मसाले सोने में अपने वजन के लायक थे। ठंड के मौसम में इन उत्पादों का सबसे अच्छा सेवन किया जाता है, बुजुर्ग और जिनका पाचन सक्रिय नहीं है।

बोरिस वासिलिविच बोलोटोव, आधुनिक तरीके से, युवा और स्वस्थ के अनुपात को बढ़ाने के लिए पुरानी, ​​​​रोगग्रस्त, क्षतिग्रस्त कोशिकाओं का उपयोग करने की सलाह देते हैं। नवीनतम शोधमानव त्वचा द्वारा प्रकाश के परावर्तन और अवशोषण के आधार पर, निम्नलिखित का पता चला: एक वर्ष तक की आयु में, पुरानी कोशिकाओं का प्रतिशत 1 से अधिक नहीं होता है, दस वर्ष की आयु में यह 7-10% से होता है, 50 साल की उम्र में यह बढ़कर 40-50% हो जाता है।

दूसरे शब्दों में कहें तो 50 साल की उम्र में एक व्यक्ति अपनी क्षमताओं के 50-60% पर ही जीता है, यानी ठीक उसके शरीर में जितनी युवा कोशिकाएं रहती हैं। इसलिए युवा कोशिकाओं के प्रतिशत को बढ़ाने और पुराने को कम करने की स्वाभाविक इच्छा।

लेकिन ऐसा कैसे करें? सेल प्रोटीन एंजाइम - पेप्सिन - द्वारा टूट जाते हैं - जो पेट में बनते हैं। जठर रस के साथ रक्त में अवशोषित होकर पेप्सिन जैसे पदार्थ पुराने, बीमार, कैंसर की कोशिकाएंऔर स्वस्थ, मजबूत कोशिकाओं को प्रभावित किए बिना रोग पैदा करने वाली कोशिकाएं।

पेट में स्रावित पेप्सिन की मात्रा बढ़ाने के लिए, बोलोटोव ने खाने के 30 मिनट बाद (प्राचीन यूनानियों की तरह) सिफारिश की, जो पहले से ही आंशिक रूप से पच चुका है, जीभ की नोक पर लगभग 1 ग्राम डालें। नमक, फिर परिणामी लार को थूक दें।

नतीजतन, नमक स्पष्ट रूप से प्रचुर मात्रा में बाहर खड़ा होना शुरू हो जाता है आमाशय रसपुरानी कोशिकाओं के विनाश के लिए सभी आवश्यक तत्वों से युक्त। लेकिन यह केवल एक तंत्र है, और दूसरा है। स्वाद के माध्यम से नमक "पाचन की आग" को उत्तेजित करता है - हमारे शरीर में सभी एंजाइमों की गतिविधि, और वे बदले में, पुराने और अनावश्यक को सक्रिय रूप से विघटित करते हैं। नमक के बजाय, आप "वार्मिंग" उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं, अदरक विशेष रूप से प्रभावी है।

आयुर्वेदिक डॉक्टर शरीर की पाचन क्षमता में सुधार के लिए अदरक के विशेष मिश्रण का उपयोग करने की सलाह देते हैं। एक छोटे तामचीनी या चीनी मिट्टी के कटोरे में, चार बड़े चम्मच अदरक पाउडर को घी (100-150 ग्राम) के साथ रगड़ें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाएं, ढक दें और ठंडे स्थान पर रख दें।

इस मिश्रण को नीचे दिए गए शेड्यूल के अनुसार हर दिन नाश्ते से पहले लें निम्नलिखित उत्पाद: औषधिक चायगर्म, हल्की उबली सब्जियां (जरूरी गर्म) और कुछ गर्म दलिया।

पहला दिन - 0.5 चम्मच; दूसरा - 1; तीसरा - 1.5;

चौथा -2; 5 वां - 2.5; छठा - 2.5 चम्मच।

फिर हर दिन 0.5 चम्मच सेवन कम करना शुरू करें, ताकि दसवें दिन आप शुरुआत में 0.5 चम्मच लें। उपरोक्त योजना को बनाए रखने के बाद, आप "पाचन अग्नि" को सामान्य स्थिति में वापस लाएंगे। उसी समय, निर्दिष्ट समय के दौरान (और उसके बाद भी), मजबूत शीतलन गुणों वाले उत्पादों का उपयोग न करें: ठंडा पानी, आइसक्रीम, ठंडा दूध, ताजा जमे हुए जामुन, फल, आदि।

ये सिफारिशें बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं; युवा और मध्यम आयु वर्ग के लोग जिनका अपच अन्य कारणों से होता है, और किसी भी तरह से प्राकृतिक "पाचन अग्नि का विलोपन" नहीं होता है, इस मिश्रण की अनुशंसा नहीं की जाती है। उनके लिए, एक पूरी तरह से अलग विधि उपयुक्त है। लेकिन इसका वर्णन करने के लिए आगे बढ़ने से पहले, आपको अपने स्वयं के संविधान को जानना होगा और सिफारिशों का पालन केवल इसके विचार के साथ करना होगा।