खनिज लवण: खनिज लवणों की भूमिका, दैनिक सेवन, खाद्य पदार्थों में खनिज। एसिड बेस संतुलन। खनिज लवण - उनकी भूमिका और स्वास्थ्य पर प्रभाव जीवित जीवों में लवणों की भूमिका

कोशिका में 1-1.5% खनिज लवण होते हैं। लवण आयनिक यौगिक हैं, अर्थात्। उनमें आंशिक रूप से अर्जित धनात्मक और ऋणात्मक आवेश वाले परमाणु होते हैं। पानी में, लवण आसानी से घुल जाते हैं और आयनों में विघटित हो जाते हैं, अर्थात। एक धातु धनायन और एक एसिड अवशेष आयन बनाने के लिए अलग करें। उदाहरण के लिए:

NaCl --> Na + + l - ;

एच 3 पीओ 4 -> 2 एच + + एचपीओ 4 2–;

एच 3 आरओ 4 -> एच + + एच 2 आरओ 4 -।

इसलिए, हम कहते हैं कि लवण आयनों के रूप में कोशिका में समाहित होते हैं। सेल में सबसे बड़ी सीमा तक प्रतिनिधित्व किया जाता है और इसका सबसे बड़ा मूल्य होता है

धनायन: K + , Na + , Ca 2+ , Mg 2+ ;

आयनों: एचपीओ 4 2-, एच 2 आरओ 4 -, सीएल -, एचसीओ 3 -, एचएसओ 4 -।

जीवित ऊतकों में भी लवण होते हैं जो ठोस अवस्था में होते हैं, उदाहरण के लिए, कैल्शियम फॉस्फेट, जो मोलस्क के गोले में हड्डी के ऊतकों के अंतरकोशिकीय पदार्थ का हिस्सा होता है।

धनायनों का जैविक महत्व

कोशिका और जीव के जीवन में सबसे महत्वपूर्ण धनायनों के महत्व पर विचार करें।

1. सोडियम और पोटेशियम केशन (K + और Na +), जिसकी कोशिका और अंतरकोशिकीय स्थान में सांद्रता बहुत भिन्न होती है - कोशिका के अंदर K + की सांद्रता बहुत अधिक होती है, और Na + कम होती है। जब तक कोशिका जीवित है, इन धनायनों की सांद्रता में अंतर दृढ़ता से बना रहता है। कोशिका झिल्ली के दोनों किनारों पर सोडियम और पोटेशियम धनायनों की सांद्रता में अंतर के कारण, उस पर एक संभावित अंतर बनाया और बनाए रखा जाता है। इसके अलावा, इन उद्धरणों के लिए धन्यवाद, तंत्रिका तंतुओं के साथ उत्तेजना संचारित करना संभव है।

2. कैल्शियम धनायन (Ca 2+) एंजाइम सक्रियक हैं, रक्त जमावट को बढ़ावा देते हैं, हड्डियों, गोले, कैल्शियम कंकाल का हिस्सा हैं, और मांसपेशियों के संकुचन के तंत्र में भाग लेते हैं।

3. मैग्नीशियम धनायन (Mg 2+) भी एंजाइम सक्रियक हैं और क्लोरोफिल अणुओं का हिस्सा हैं।

4. आयरन केशन (Fe 2+) हीमोग्लोबिन और अन्य कार्बनिक पदार्थों का हिस्सा हैं।

आयनों का जैविक महत्व

इस तथ्य के बावजूद कि कोशिका के जीवन के दौरान अम्ल और क्षार लगातार बनते हैं, सामान्य रूप से कोशिका की प्रतिक्रिया थोड़ी क्षारीय, लगभग तटस्थ (pH = 7.2) होती है। यह इसमें निहित कमजोर एसिड के आयनों द्वारा सुनिश्चित किया जाता है, जो हाइड्रोजन आयनों को बांधते या छोड़ते हैं, जिसके परिणामस्वरूप सेल पर्यावरण की प्रतिक्रिया व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रहती है।

हाइड्रोजन आयनों (पीएच) की एक निश्चित सांद्रता बनाए रखने के लिए सेल की क्षमता को कहा जाता है बफ़र हो.

सेल के अंदर, बफरिंग मुख्य रूप से एच 2 पीओ 4 आयनों द्वारा प्रदान की जाती है - यह फॉस्फेट बफर सिस्टमयह इंट्रासेल्युलर द्रव के पीएच को 6.9 - 7.4 के भीतर बनाए रखता है।

बाह्य तरल पदार्थ में और रक्त प्लाज्मा में, CO 3 2– और HCO 3 – एक बफर की भूमिका निभाते हैं। बाइकार्बोनेट प्रणाली।यह 7.4 का पीएच बनाए रखता है।

पानी की जैविक भूमिका क्या है? खनिज लवण?

जीवित जीवों में पानी सबसे आम अकार्बनिक यौगिक है। इसके कार्य मोटे तौर पर इसके अणुओं की संरचना की द्विध्रुवीय प्रकृति द्वारा निर्धारित होते हैं।

1. पानी एक सार्वभौमिक ध्रुवीय विलायक है; पानी की उपस्थिति में कई रसायन आयनों - धनायनों और आयनों में अलग हो जाते हैं।

2. जल एक ऐसा माध्यम है जहाँ कोशिका में पदार्थों के बीच विभिन्न रासायनिक अभिक्रियाएँ होती हैं।

3. जल एक परिवहन कार्य करता है। अधिकांश पदार्थ केवल पानी में घुलने के रूप में कोशिका झिल्ली में प्रवेश करने में सक्षम होते हैं।

4. जल जलयोजन प्रतिक्रियाओं का एक महत्वपूर्ण अभिकारक है और ऑक्सीकरण सहित कई जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं का अंतिम उत्पाद है।

5. पानी एक तापमान नियामक के रूप में कार्य करता है, जो इसकी अच्छी तापीय चालकता और गर्मी क्षमता से सुनिश्चित होता है और आपको वातावरण में तापमान में उतार-चढ़ाव के दौरान सेल के अंदर तापमान बनाए रखने की अनुमति देता है।

6. जल अनेक जीवों के जीवन का माध्यम है।

जल के बिना जीवन असंभव है।

जीवित जीवों में होने वाली प्रक्रियाओं के लिए खनिज भी महत्वपूर्ण हैं। सेल के बफर गुण सेल में लवण की सांद्रता पर निर्भर करते हैं - सेल की क्षमता निरंतर स्तर पर इसकी सामग्री की थोड़ी क्षारीय प्रतिक्रिया को बनाए रखने के लिए।

विटामिन की भूमिका, कार्यों, उनके वर्गीकरण और हाइपो- और एविटामिनोसिस के साथ होने वाले मुख्य विकारों को जानने के लिए।

जल-नमक चयापचय - शरीर के अतिरिक्त और इंट्रासेल्युलर रिक्त स्थान के साथ-साथ शरीर और बाहरी वातावरण के बीच पानी और खनिजों के वितरण के लिए प्रक्रियाओं का एक सेट। शरीर के जल स्थानों के बीच पानी का वितरण इन स्थानों में तरल पदार्थों के आसमाटिक दबाव पर निर्भर करता है, जो काफी हद तक उनकी इलेक्ट्रोलाइट संरचना से निर्धारित होता है। सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं का कोर्स शरीर के तरल पदार्थों में खनिज पदार्थों की मात्रात्मक और गुणात्मक संरचना पर निर्भर करता है।

रिफ्लेक्स तंत्र की मदद से शरीर के अतिरिक्त और इंट्रासेल्युलर तरल पदार्थों के आसमाटिक, वॉल्यूमेट्रिक और आयनिक संतुलन की स्थिरता बनाए रखना जल-इलेक्ट्रोलाइट होमियोस्टेसिस कहलाता है। पानी और लवण की खपत में परिवर्तन, इन पदार्थों की अत्यधिक हानि आंतरिक वातावरण की संरचना में परिवर्तन के साथ होती है और संबंधित रिसेप्टर्स द्वारा माना जाता है। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रवेश करने वाली जानकारी का संश्लेषण इस तथ्य के साथ समाप्त होता है कि गुर्दे, मुख्य प्रभावकारी अंग जो पानी-नमक संतुलन को नियंत्रित करता है, तंत्रिका या विनोदी उत्तेजना प्राप्त करता है जो शरीर की जरूरतों के लिए अपने काम को अनुकूलित करता है।

जल कार्य:

1) कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों के प्रोटोप्लाज्म का एक अनिवार्य घटक; एक वयस्क के शरीर में 50-60% (40 - 45 लीटर) पानी होता है;

2) एक अच्छा विलायक और खनिज और पोषक तत्वों, चयापचय उत्पादों का वाहक;

3) चयापचय प्रतिक्रियाओं में भागीदारी (हाइड्रोलिसिस, कोलाइड्स की सूजन, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का ऑक्सीकरण);

4) मानव शरीर में संपर्क सतहों के बीच घर्षण का कमजोर होना;

5) पानी-इलेक्ट्रोलाइट होमियोस्टेसिस का मुख्य घटक, प्लाज्मा, लसीका और ऊतक द्रव का हिस्सा है;

6) शरीर के तापमान का विनियमन;

7) ऊतकों का लचीलापन और लोच सुनिश्चित करना;

8) पाचक रस (खनिज लवणों के साथ) का हिस्सा है।

आराम से पानी में एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता शरीर के वजन के 35-40 मिलीलीटर प्रति किलोग्राम है। यह राशि निम्नलिखित स्रोतों से शरीर में प्रवेश करती है:

1) पीने के रूप में सेवन किया गया पानी (1-1.1 l) और भोजन के साथ (1-1.1 l);

2) पानी, जो पोषक तत्वों के रासायनिक परिवर्तनों (0.3-0.35 एल) के परिणामस्वरूप बनता है।

शरीर से पानी निकालने वाले मुख्य अंग गुर्दे, पसीने की ग्रंथियां, फेफड़े और आंतें हैं। गुर्दे प्रति दिन 1-1.5 लीटर पानी निकालते हैं, त्वचा के माध्यम से पसीने की ग्रंथियां - 0.5 लीटर, फेफड़े वाष्प के रूप में 0.35 लीटर (बढ़ी हुई और गहरी सांस लेने के साथ - 0.8 लीटर / दिन तक) आंतों के माध्यम से निकालते हैं। मल के साथ - 100-150 मिली पानी।

शरीर में प्रवेश करने वाले पानी की मात्रा और उसमें से निकाले गए पानी की मात्रा के बीच का अनुपात जल संतुलन है। शरीर के सामान्य कामकाज के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि पानी की आमद खपत को पूरी तरह से कवर करती है, अन्यथा, पानी की कमी के परिणामस्वरूप, महत्वपूर्ण गतिविधि का गंभीर उल्लंघन होता है। 10% पानी की कमी से निर्जलीकरण (निर्जलीकरण) की स्थिति हो जाती है, 20% पानी की हानि के साथ मृत्यु हो जाती है। शरीर में पानी की कमी के साथ, कोशिकाओं से अंतरालीय स्थान में और फिर संवहनी बिस्तर में द्रव की गति होती है। ऊतकों में जल चयापचय के स्थानीय और सामान्य विकार एडिमा और जलोदर के रूप में प्रकट हो सकते हैं। एडिमा ऊतकों में द्रव का संचय है, ड्रॉप्सी शरीर के गुहाओं में द्रव का संचय है। एडिमा के साथ ऊतकों में और ड्रॉप्सी के साथ गुहाओं में जमा होने वाले तरल पदार्थ को ट्रांसयूडेट कहा जाता है।

शरीर को न केवल पानी की निरंतर आपूर्ति की आवश्यकता होती है, बल्कि खनिज लवण भी होते हैं, जो भोजन और पानी के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, टेबल नमक के अपवाद के साथ, जिसे विशेष रूप से भोजन में जोड़ा जाता है। जानवरों और मनुष्यों के शरीर में कुल मिलाकर 70 रासायनिक तत्व पाए गए, जिनमें से 43 को अपरिहार्य (आवश्यक; अव्य। सार - सार) माना जाता है। विभिन्न खनिजों के लिए शरीर की आवश्यकता समान नहीं होती है। कुछ तत्व (मैक्रोलेमेंट्स) शरीर में महत्वपूर्ण मात्रा में (ग्राम और प्रति दिन एक ग्राम के दसवें हिस्से में) पेश किए जाते हैं: सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, क्लोरीन। अन्य तत्व - ट्रेस तत्वों (लौह, मैंगनीज, कोबाल्ट, जस्ता, फ्लोरीन, आयोडीन) की शरीर को बहुत कम मात्रा में (एक मिलीग्राम के माइक्रोग्राम में) आवश्यकता होती है।

खनिज लवण के कार्य:

1) होमोस्टैसिस के जैविक स्थिरांक हैं;

2) रक्त में आसमाटिक दबाव और ऊतकों में आसमाटिक संतुलन बनाएं और बनाए रखें); 3) रक्त की सक्रिय प्रतिक्रिया की स्थिरता बनाए रखें (पीएच = 7.36-7.42);

5) जल-नमक चयापचय में भाग लें;

6) सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, क्लोरीन आयन उत्तेजना और अवरोध, मांसपेशियों के संकुचन, रक्त के थक्के जमने की प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं;

7) हड्डियों (फास्फोरस, कैल्शियम), हीमोग्लोबिन (लोहा), हार्मोन थायरोक्सिन (आयोडीन), गैस्ट्रिक जूस (हाइड्रोक्लोरिक एसिड) का एक अभिन्न अंग हैं;

8) सभी पाचक रसों के अभिन्न अंग हैं।

1) सोडियम टेबल (टेबल) नमक के रूप में शरीर में प्रवेश करता है (एक वयस्क के लिए इसकी दैनिक आवश्यकता 10-15 ग्राम है), भोजन में जोड़ा जाने वाला एकमात्र खनिज नमक है जो आसमाटिक संतुलन और द्रव की मात्रा को बनाए रखने में भाग लेता है। शरीर, शरीर के विकास को प्रभावित करता है। पोटेशियम के साथ, यह हृदय की मांसपेशियों की गतिविधि को नियंत्रित करता है, इसकी उत्तेजना को बदलता है। सोडियम की कमी के लक्षण: कमजोरी, उदासीनता, मांसपेशियों में मरोड़, मांसपेशियों में सिकुड़न गुणों की कमी।

2) पोटेशियम सब्जियों, मांस, फलों के साथ शरीर में प्रवेश करता है। दैनिक मानदंड 1 ग्राम है। सोडियम के साथ, यह एक बायोइलेक्ट्रिक झिल्ली क्षमता (पोटेशियम-सोडियम पंप) के निर्माण में भाग लेता है, इंट्रासेल्युलर तरल पदार्थ के आसमाटिक दबाव को बनाए रखता है, और एसिटाइलकोलाइन के गठन को उत्तेजित करता है। कमी के साथ, आत्मसात (उपचय), कमजोरी, उनींदापन, हाइपोरेफ्लेक्सिया (प्रतिवर्त में कमी) की आरटी प्रक्रियाओं का निषेध मनाया जाता है।

3) क्लोरीन टेबल सॉल्ट के रूप में आता है। क्लोरीन आयन, सोडियम धनायनों के साथ, रक्त प्लाज्मा और शरीर के अन्य तरल पदार्थों के आसमाटिक दबाव बनाने में शामिल होते हैं। क्लोरीन गैस्ट्रिक जूस के हाइड्रोक्लोरिक एसिड का भी हिस्सा है। कमी के कोई लक्षण नहीं पाए गए।

4) कैल्शियम डेयरी उत्पादों, सब्जियों (हरी पत्तियों) से आता है। यह फास्फोरस के साथ हड्डियों में निहित है और रक्त के सबसे महत्वपूर्ण जैविक स्थिरांकों में से एक है। मानव रक्त में कैल्शियम की मात्रा सामान्य रूप से 2.25-2.75 mmol / l होती है। कैल्शियम की कमी से मांसपेशियों में अनैच्छिक संकुचन (कैल्शियम टेटनी) होता है और श्वसन रुकने से मृत्यु हो जाती है। रक्त के थक्के जमने के लिए कैल्शियम आवश्यक है। दैनिक आवश्यकता - 0.8 ग्राम।

5) फास्फोरस डेयरी उत्पादों, मांस, अनाज से आता है। दैनिक आवश्यकता 1.5 ग्राम है। कैल्शियम के साथ, यह हड्डियों और दांतों में पाया जाता है, यह उच्च-ऊर्जा यौगिकों (एटीपी, क्रिएटिन फॉस्फेट) का हिस्सा है। हड्डियों में फास्फोरस का जमाव विटामिन डी की उपस्थिति में ही संभव है। शरीर में फास्फोरस की कमी के साथ, हड्डी का विखनिजीकरण देखा जाता है।

6) आयरन मांस, लीवर, बीन्स, सूखे मेवे से प्राप्त होता है। दैनिक आवश्यकता 12-15 मिलीग्राम है। यह रक्त हीमोग्लोबिन और श्वसन एंजाइमों का एक अभिन्न अंग है। शरीर में 3 ग्राम आयरन होता है, जिसमें से 2.5 ग्राम एरिथ्रोसाइट्स में हीमोग्लोबिन के अभिन्न अंग के रूप में पाया जाता है, शेष 0.5 ग्राम शरीर की कोशिकाओं का हिस्सा होता है। आयरन की कमी हीमोग्लोबिन के संश्लेषण को बाधित करती है और परिणामस्वरूप एनीमिया की ओर ले जाती है।

7) आयोडीन पीने के पानी से आता है जब यह चट्टानों से बहता है या आयोडीन के साथ टेबल सॉल्ट से बहता है। दैनिक आवश्यकता 0.03 मिलीग्राम है। थायराइड हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेता है। शरीर में आयोडीन की कमी से स्थानिक गण्डमाला हो जाती है - थायरॉयड ग्रंथि में वृद्धि (यूराल, काकेशस, पामीर के कुछ क्षेत्र)।

विटामिन(अव्य। वीटा - जीवन + अमाइन) - अपरिहार्य पदार्थ जो भोजन के साथ आते हैं, शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं। 50 से अधिक विटामिन ज्ञात हैं।

विटामिन के कार्य:

1) जैविक उत्प्रेरक हैं और एंजाइम और हार्मोन के साथ बातचीत करते हैं;

2) कोएंजाइम हैं, अर्थात। एंजाइमों के कम आणविक भार घटक;

3) अवरोधकों या सक्रियकर्ताओं के रूप में चयापचय प्रक्रिया के नियमन में भाग लें;

4) हार्मोन और मध्यस्थों के निर्माण में भाग लें;

5) सूजन को कम करें और क्षतिग्रस्त ऊतकों की बहाली को बढ़ावा दें;

6) विकास को बढ़ावा देना, खनिज चयापचय में सुधार, संक्रमण के प्रतिरोध, एनीमिया से बचाव, रक्तस्राव में वृद्धि;

7) उच्च प्रदर्शन प्रदान करते हैं।

भोजन में विटामिन की अनुपस्थिति में विकसित होने वाले रोग बेरीबेरी कहलाते हैं। आंशिक विटामिन की कमी के साथ होने वाले कार्यात्मक विकार हाइपोविटामिनोसिस हैं। विटामिन के अत्यधिक सेवन से होने वाले रोगों को हाइपरविटामिनोसिस कहा जाता है। विटामिन को लैटिन वर्णमाला के अक्षरों, रासायनिक और शारीरिक नामों से दर्शाया जाता है। घुलनशीलता से, सभी विटामिन 2 समूहों में विभाजित होते हैं: पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील।

पानी में घुलनशील विटामिन।

1) विटामिन सी - एस्कॉर्बिक एसिड, एंटीस्कोरब्यूटिक। गुलाब कूल्हों, काले करंट, नींबू में निहित है। दैनिक आवश्यकता 50-100 मिलीग्राम है। विटामिन सी की अनुपस्थिति में, स्कर्वी (स्कर्वी) विकसित होता है: मसूड़ों से खून आना और ढीला होना, दांतों का गिरना, मांसपेशियों और जोड़ों में रक्तस्राव। हड्डी के ऊतक अधिक छिद्रपूर्ण और भंगुर हो जाते हैं (फ्रैक्चर हो सकते हैं)। एक सामान्य कमजोरी, सुस्ती, थकावट, संक्रमण के लिए कम प्रतिरोध है,

2) विटामिन बी1 - थायमिन, एंटीन्यूरिन। शराब बनानेवाला के खमीर, जिगर, सूअर का मांस, नट, साबुत अनाज अनाज, अंडे की जर्दी में पाया जाता है। दैनिक आवश्यकता 2-3 मिलीग्राम है। विटामिन बी 1 की अनुपस्थिति में, बेरीबेरी रोग विकसित होता है: पोलीन्यूराइटिस, हृदय और जठरांत्र संबंधी मार्ग की बिगड़ा हुआ गतिविधि।

3) विटामिन बी2 - राइबोफ्लेविन (लैक्टोफ्लेविन), सेबोरहाइक रोधी। जिगर, गुर्दे, खमीर में निहित। दैनिक आवश्यकता 2-3 मिलीग्राम है। वयस्कों में विटामिन की कमी के साथ, एक चयापचय विकार होता है, आंखों को नुकसान होता है, मौखिक श्लेष्मा, होंठ, जीभ के पैपिला का शोष, सेबोरहाइया, जिल्द की सूजन, वजन कम होना; बच्चों में - विकास मंदता।

4) विटामिन बी3 - पैंटोथेनिक एसिड, एंटी-डर्मेटाइटिस। दैनिक आवश्यकता 10 मिलीग्राम है। जब बेरीबेरी कमजोरी, थकान, चक्कर आना, जिल्द की सूजन, श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान, न्यूरिटिस होता है।

5) विटामिन बी 6 - पाइरिडोक्सिन, एंटीडर्मेटाइटिस (एडर्मिन)। चावल की भूसी, सेम, खमीर, गुर्दे, जिगर, मांस में निहित। बड़ी आंत के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित। दैनिक आवश्यकता 2-3 मिलीग्राम है। बेरीबेरी के साथ, वयस्कों में मतली, कमजोरी, जिल्द की सूजन देखी जाती है। शिशुओं में, बेरीबेरी की अभिव्यक्ति आक्षेप (ऐंठन) है।

6) विटामिन बी12 - सायनोकोबालामिन, एनीमिक रोधी। मवेशियों और मुर्गियों के जिगर में निहित। बड़ी आंत के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित। दैनिक आवश्यकता 2-3 एमसीजी है। हेमटोपोइजिस को प्रभावित करता है और घातक एनीमिया से बचाता है टी। एडिसन-ए। बिरमेर।

7) विटामिन सन - फोलिक एसिड (फोलासीन), एनीमिक रोधी। सलाद, पालक, गोभी, टमाटर, गाजर, गेहूं, जिगर, मांस, अंडे में निहित। माइक्रोफ्लोरा द्वारा बड़ी आंत में संश्लेषित। दैनिक आवश्यकता 3 मिलीग्राम है। न्यूक्लिक एसिड, हेमटोपोइजिस के संश्लेषण को प्रभावित करता है और मेगालोब्लास्टिक एनीमिया से बचाता है।

8) विटामिन पी - रुटिन (सिट्रीन), एक केशिका-मजबूत करने वाला विटामिन। नींबू, एक प्रकार का अनाज, ब्लैककरंट, चोकबेरी, गुलाब कूल्हों में निहित। दैनिक आवश्यकता 50 मिलीग्राम है। केशिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता को कम करता है, विटामिन सी की क्रिया को बढ़ाता है और शरीर में इसके संचय को बढ़ावा देता है।

9) विटामिन बी5 (पीपी) - निकोटिनिक एसिड (निकोटिनमाइड, नियासिन), एंटी-पेलैजिक। खमीर, ताजी सब्जियां, मांस में निहित। दैनिक आवश्यकता 15 मिलीग्राम है। यह अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन से बड़ी आंत में संश्लेषित होता है। पेलाग्रा से बचाता है: जिल्द की सूजन, दस्त (दस्त), मनोभ्रंश (मानसिक विकार)।

वसा में घुलनशील विटामिन।

1) विटामिन ए - रेटिनॉल, एंटीक्सेरोफथाल्मिक। मछली के तेल, कॉड लिवर और हलिबूट में निहित है। दैनिक आवश्यकता 1.5 मिलीग्राम है। विकास को बढ़ावा देता है और रतौंधी (हेमेरलोपिया), कॉर्निया की सूखापन (ज़ेरोफथाल्मिया), कॉर्निया (केराटोमलेशिया) के नरम और परिगलन से बचाता है। विटामिन ए का अग्रदूत कैरोटीन है, जो पौधों में पाया जाता है: गाजर, खुबानी, अजमोद के पत्ते।

2) विटामिन डी - कैल्सीफेरॉल, एंटी-रैचिटिक। गाय के मक्खन, अंडे की जर्दी, मछली के तेल में निहित। दैनिक आवश्यकता - 5-10 एमसीजी, शिशुओं के लिए - 10-25 एमसीजी। शरीर में कैल्शियम और फास्फोरस के आदान-प्रदान को नियंत्रित करता है और रिकेट्स से बचाता है। शरीर में विटामिन डी का अग्रदूत 7-डीहाइड्रो-कोलेस्ट्रॉल है, जो ऊतकों (त्वचा में) में पराबैंगनी किरणों की क्रिया के तहत विटामिन डी में परिवर्तित हो जाता है।

3))। विटामिन ई - टोकोफेरोल, एंटी-बाँझ विटामिन। सलाद, अजमोद, वनस्पति तेल, दलिया, मक्का में निहित। दैनिक आवश्यकता 10-15 मिलीग्राम है। प्रजनन का कार्य प्रदान करता है, गर्भावस्था का सामान्य कोर्स। इसकी अनुपस्थिति में, मांसपेशियों का अध: पतन होता है, मांसपेशियों में कमजोरी और अस्थि शोष विकसित होता है।

चार)। विटामिन के - विकासोल (फाइलोक्विनोन), एंटीहेमोरेजिक विटामिन। पालक, सलाद पत्ता, पत्ता गोभी, बिछुआ, टमाटर में, रोवन बेरीज, लीवर में होता है। बड़ी आंत के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित। पित्त अवशोषण के लिए आवश्यक है। दैनिक आवश्यकता 0.2-0.3 मिलीग्राम है। यह लीवर में प्रोथ्रोम्बिन के बायोसिंथेसिस को बढ़ाता है और रक्त के थक्के जमने को बढ़ावा देता है।

5). विटामिन एफ - शरीर में सामान्य वसा चयापचय के लिए असंतृप्त फैटी एसिड (लिनोलिक, लिनोलेनिक, एराकिडोनिक) का एक परिसर आवश्यक है। दैनिक आवश्यकता -10-12 ग्राम।

खनिज लवण खाए गए भोजन के आवश्यक घटकों में से हैं, और उनकी अनुपस्थिति से जीवित जीव की मृत्यु हो सकती है। वे शरीर के सभी तत्वों की गतिविधियों के साथ-साथ इसकी प्रणालियों के कामकाज के सामान्यीकरण में बहुत सक्रिय रूप से शामिल हैं। हेमटोपोइजिस, विभिन्न ऊतकों के निर्माण के लिए खनिज आवश्यक हैं। उदाहरण के लिए, कैल्शियम और फास्फोरस अस्थि ऊतक के मुख्य संरचनात्मक तत्व हैं। ऐसा माना जाता है कि एक व्यक्ति को कम से कम बीस विभिन्न खनिज लवणों की आवश्यकता होती है। हमारे शरीर में ये पानी और भोजन के साथ आ सकते हैं।

कुछ प्रकार के उत्पादों में दुर्लभ खनिजों सहित कुछ खनिजों की उच्च सांद्रता होती है। अनाज में बहुत सारे सिलिकॉन होते हैं, और समुद्री पौधे - आयोडीन।

हमारे शरीर के लिए, एक निश्चित एसिड-गैप संतुलन सामान्य है। इसका रखरखाव प्रभावी जीवन गतिविधि का आधार है। ऐसा संतुलन स्थिर होना चाहिए, लेकिन पोषण में कुछ बदलावों के साथ, यह एक दिशा या किसी अन्य में उतार-चढ़ाव कर सकता है।

मानव पोषण के लिए, एक अम्लीय चरित्र की ओर एक बदलाव को विशेषता माना जाता है। यह एथेरोस्क्लेरोसिस सहित विभिन्न रोगों के विकास से भरा है।

एसिड खनिजों में क्लोरीन, फास्फोरस और सल्फर शामिल हैं। वे मछली, मांस, रोटी, अंडे, अनाज आदि में पाए जाते हैं। पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम क्षारीय तत्व हैं।

वे फल और सब्जियां, जामुन, दूध और इसके डेरिवेटिव जैसे उत्पादों में समृद्ध हैं।
एक व्यक्ति जितना बड़ा होता जाता है, उसके आहार में उतने ही अधिक क्षारीय खाद्य पदार्थ मौजूद होने चाहिए।

हमारे शरीर के लिए सबसे आवश्यक खनिज लवण पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और आयरन हैं।

पोटेशियम क्षार धातुओं से संबंधित है। हमारे शरीर को मांसपेशियों के निर्माण के साथ-साथ तिल्ली और यकृत के लिए भी इसकी आवश्यकता होती है। पोटेशियम पाचन प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण में योगदान देता है, और विशेष रूप से स्टार्च और वसा के प्रसंस्करण को सक्रिय रूप से उत्तेजित करता है।

यह कब्ज के लिए इस तत्व के लाभों की व्याख्या करता है। इसके अलावा, यह रक्त परिसंचरण, त्वचा पर सूजन प्रक्रियाओं, कमजोर हृदय समारोह और गर्म चमक में विकारों के लिए अनिवार्य है।

यह जल्दी से मांसपेशियों के लचीलेपन के साथ-साथ मानसिक विकारों से प्रकट होता है। यह तत्व अम्लीय फलों, कच्ची सब्जियों, क्रैनबेरी और बरबेरी के साथ-साथ नट्स, चोकर और बादाम में पाया जाता है।

कैल्शियम किसी भी उम्र में समान रूप से आवश्यक है। इसके लवण रक्त का हिस्सा हैं, साथ ही बीचवाला और कोशिकीय द्रव्य भी हैं। यह माना जाता है कि वे शरीर की रक्षा प्रणालियों को मजबूत करने के साथ-साथ न्यूरोमस्कुलर उत्तेजना के कार्यान्वयन और रखरखाव के लिए आवश्यक हैं।

रक्त के थक्के के लिए उनके महत्व में कैल्शियम लवण की भूमिका, और उनकी कमी हृदय की मांसपेशियों की गतिविधि को जल्दी से प्रभावित करती है। यह खनिज कंकाल की हड्डियों के लिए विशेष रूप से आवश्यक है।

कैल्शियम कई खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है। लेकिन साथ ही, शरीर द्वारा इसे अवशोषित करना काफी मुश्किल होता है। डेयरी उत्पादों के साथ इसका सेवन करना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, आधा लीटर दूध में इसकी दैनिक दर होती है।

आहार बनाते समय, इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि विभिन्न तनावपूर्ण स्थितियों और बीमारियों के दौरान शरीर द्वारा कैल्शियम सक्रिय रूप से खो जाता है। यह बहुत जल्दी पूरे जीव की स्थिति को प्रभावित करता है। इसलिए अगर कैल्शियम की कमी हो जाए तो इसका सेवन बढ़ा देना चाहिए।

फास्फोरस शरीर की वृद्धि और गतिविधि को उत्तेजित करने के लिए आवश्यक है। यह हड्डियों के विकास को प्रभावित करता है और मस्तिष्क के लिए भी बहुत महत्वपूर्ण है। सक्रिय मानसिक कार्य के लिए इस तत्व का स्थिर सेवन आवश्यक है। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि फास्फोरस की लगातार अधिकता से ट्यूमर का निर्माण हो सकता है।

यह खनिज मछली के जिगर, पनीर, जर्दी, चोकर, खीरा, सलाद पत्ता, मूली, बादाम, मेवा, दाल जैसे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।

मैग्नीशियम दांतों और हड्डियों की मजबूती के लिए जरूरी है। यह तत्व मांसपेशियों, तंत्रिकाओं, फेफड़ों, मस्तिष्क में भी मौजूद होता है, जो उन्हें घनत्व और लोच प्रदान करता है। आहार में मैग्नीशियम की कमी बहुत जल्दी तंत्रिका तनाव को प्रभावित करती है।

यह मैग्नीशियम लवण है जो तंत्रिका तंत्र में कोशिका झिल्ली के काम का समर्थन करके, हमारे शरीर को विभिन्न तनावों के नकारात्मक प्रभावों से बचाने में सक्षम है। टमाटर, पालक, नट्स, अजवाइन, वाइन बेरी, चोकर में निहित है।

आयरन रक्त ऑक्सीकरण के लिए मुख्य तत्व है। इसके बिना हीमोग्लोबिन - लाल गेंदों - का निर्माण असंभव है। इस सूक्ष्म तत्व की कमी के साथ, एनीमिया, उदासीनता, कम जीवन शक्ति और पीली दुर्बलता देखी जाती है। शरीर में आयरन लीवर में जमा होता है।

लेट्यूस, पालक, शतावरी, स्ट्रॉबेरी, कद्दू, प्याज और तरबूज में पाया जाता है।

खनिज लवण अकार्बनिक तत्व हैं। इसका मतलब है कि मानव शरीर उन्हें अपने आप संश्लेषित नहीं कर सकता है। एक व्यक्ति का कार्य अपने आहार के निर्माण के लिए एक सक्षम दृष्टिकोण है।

इस मामले में, खनिज लवणों के अनुपात में सख्त संतुलन की आवश्यकता को ध्यान में रखा जाना चाहिए। उनका गलत संयोजन या अधिकता हानिकारक हो सकता है और इसके नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं।

उदाहरण के लिए, आहार में अत्यधिक मात्रा में कैल्शियम कैल्शियम युक्त गुर्दे की पथरी के निर्माण का कारण बन सकता है। साथ ही, इस तत्व को फास्फोरस और पोटेशियम के साथ सही ढंग से जोड़ा जाना चाहिए। टेबल सॉल्ट की अधिकता के साथ, एडिमा और हृदय प्रणाली के साथ समस्याएं दिखाई दे सकती हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि नमक शरीर में तरल पदार्थ को बरकरार रखता है।

शरीर में खनिज लवणों की जैविक भूमिका महान होती है। उनके संतुलित सेवन के लिए, आहार की तैयारी के लिए सक्षम रूप से संपर्क करना आवश्यक है। इस मामले में, पोषण विशेषज्ञों से परामर्श करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

खनिज लवणशरीर में विभिन्न प्रकार के कार्य करते हैं। वे प्लास्टिक प्रक्रियाओं, शरीर के ऊतकों के निर्माण और निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, चयापचय, एसिड-बेस बैलेंस और जल चयापचय को नियंत्रित करते हैं, प्रोटीन संश्लेषण, विभिन्न एंजाइमेटिक प्रक्रियाओं और अंतःस्रावी ग्रंथियों के काम में भाग लेते हैं। प्रकृति में ज्ञात 104 खनिज तत्वों में से 60 से अधिक पहले ही मानव शरीर में पाए जा चुके हैं। भोजन में पर्याप्त मात्रा में मौजूद खनिजों को मैक्रोन्यूट्रिएंट्स कहा जाता है। उनमें से, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम और पोटेशियम का सबसे बड़ा स्वच्छ मूल्य है।

कैल्शियम हड्डी के ऊतकों का हिस्सा है। यह हृदय की मांसपेशियों के चयापचय और काम पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालता है, शरीर की सुरक्षा को बढ़ाने में मदद करता है, रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया में भाग लेता है और इसमें एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है। शरीर में कैल्शियम की कमी अस्थिभंग की प्रक्रियाओं, हृदय की मांसपेशियों के कार्य और कई एंजाइमी प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। वयस्कों के लिए दैनिक कैल्शियम की आवश्यकता 800 मिलीग्राम है। दूध और डेयरी उत्पाद (पनीर, पनीर, खट्टा क्रीम) विशेष रूप से कैल्शियम से भरपूर होते हैं।

फास्फोरस, कैल्शियम की तरह, हड्डियों के निर्माण के लिए आवश्यक है। यह तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। कार्बनिक फास्फोरस यौगिकों का सेवन मांसपेशियों के संकुचन के साथ-साथ मस्तिष्क, यकृत, गुर्दे और अन्य अंगों में होने वाली जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में किया जाता है। फास्फोरस का दैनिक मान 1600 मिलीग्राम है। फास्फोरस के मुख्य स्रोत: पनीर, जिगर, अंडे, मांस, मछली, सेम, मटर। कैल्शियम और फास्फोरस के लिए शरीर की आवश्यकता को पूरा करने के लिए, उनके इष्टतम आत्मसात की शर्तें महत्वपूर्ण हैं। कैल्शियम और फास्फोरस अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं जब उनके बीच का अनुपात 1:1.5 (दूध और डेयरी उत्पाद, दूध के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया) होता है।

सोडियम कई अंगों, ऊतकों और शरीर के तरल पदार्थों में पाया जाता है। यह इंट्रासेल्युलर और इंटरसेलुलर चयापचय की प्रक्रियाओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। रक्त और ऊतक द्रवों में आसमाटिक दबाव बनाए रखने के साथ-साथ जल चयापचय के लिए सोडियम का बहुत महत्व है। एक व्यक्ति को मुख्य रूप से टेबल नमक से सोडियम प्राप्त होता है, जो भोजन को स्वाद देता है और भूख को उत्तेजित करता है। सामान्य परिस्थितियों में, सोडियम क्लोराइड की दैनिक आवश्यकता 10-15 ग्राम होती है। उच्च हवा के तापमान पर, शरीर पसीने के साथ सोडियम क्लोराइड की एक महत्वपूर्ण मात्रा खो सकता है। इसलिए, अत्यधिक पसीने के साथ, इसकी आवश्यकता 20-25 ग्राम तक बढ़ जाती है।

पोटेशियम मनुष्यों के लिए एक अनिवार्य जैव तत्व है। पोटेशियम के लिए वयस्क आवश्यकता 2000-3000 मिलीग्राम प्रति दिन है और मुख्य रूप से पौधों के खाद्य पदार्थों और मांस के सेवन से पूरी की जाती है।

जीव के जीवन में एक महत्वपूर्ण भूमिका लोहा, कोबाल्ट, आयोडीन, फ्लोरीन, ब्रोमीन, पोटेशियम, क्लोरीन, मैंगनीज, जस्ता द्वारा भी निभाई जाती है। शरीर और भोजन में ये बहुत कम मात्रा में पाए जाते हैं। सब्जियों और फलों के साथ खनिज निहित और अंतर्ग्रहण होते हैं।

हमें नहीं भूलना चाहिए पानी. यह मुख्य रूप से रक्त में पोषक तत्वों के घोल को पेश करने, शरीर से अनावश्यक चयापचय उत्पादों को हटाने और शरीर के तापमान को नियंत्रित करने के लिए आवश्यक है। पानी के लिए एक युवा जीव की दैनिक आवश्यकता 1-2.5 लीटर है।

पानी की कमी से रक्त का गाढ़ा होना, ऊतकों में हानिकारक चयापचय उत्पादों की अवधारण, नमक संतुलन का उल्लंघन होता है। इसकी अधिकता बेहतर नहीं है, जिससे शरीर में जल-नमक संतुलन का उल्लंघन होता है, जिससे हृदय और उत्सर्जन अंगों पर अत्यधिक भार पड़ता है।