मछली पशु प्रोटीन। पौधे बनाम पशु प्रोटीन: क्या अंतर है?

गिलहरी (लॅट. साइउरस) कृन्तकों के क्रम से एक स्तनपायी है, गिलहरी परिवार। लेख इस परिवार का वर्णन करता है।

गिलहरी: विवरण और फोटो

एक साधारण गिलहरी का शरीर लंबा, भुलक्कड़ पूंछ और लंबे कान होते हैं। गिलहरी के कान बड़े और लम्बे होते हैं, कभी-कभी अंत में लटकन के साथ। पंजे मजबूत होते हैं, मजबूत और नुकीले पंजे होते हैं। मजबूत पंजे के लिए धन्यवाद, कृंतक इतनी आसानी से पेड़ों पर चढ़ जाते हैं।

एक वयस्क गिलहरी की एक बड़ी पूंछ होती है, जो पूरे शरीर का 2/3 हिस्सा बनाती है और उड़ान में इसके लिए "पतवार" का काम करती है। वह उन्हें हवा की धाराओं और संतुलन को पकड़ती है। गिलहरी भी सोते समय अपनी पूंछ से छिप जाती है। एक साथी चुनते समय, मुख्य मानदंडों में से एक पूंछ है। ये जानवर अपने शरीर के इस हिस्से के प्रति बहुत चौकस रहते हैं, यह गिलहरी की पूंछ है जो इसके स्वास्थ्य का सूचक है।

औसत गिलहरी का आकार 20-31 सेमी होता है विशालकाय गिलहरी आकार में लगभग 50 सेमी होती है, जबकि पूंछ की लंबाई शरीर की लंबाई के बराबर होती है। सबसे छोटी गिलहरी, चूहे के शरीर की लंबाई केवल 6-7.5 सेमी होती है।

गिलहरी का कोट सर्दियों और गर्मियों में अलग होता है, क्योंकि यह जानवर साल में दो बार झड़ता है। सर्दियों में, फर शराबी और घना होता है, और गर्मियों में यह छोटा और अधिक दुर्लभ होता है। गिलहरी का रंग एक जैसा नहीं होता है, यह गहरा भूरा, लगभग काला, लाल और हो सकता है ग्रे रंगएक सफेद पेट के साथ। गर्मियों में, गिलहरी ज्यादातर लाल होती है, और सर्दियों में कोट नीले-भूरे रंग का हो जाता है।

लाल गिलहरी में भूरे या जैतून के लाल रंग के फर होते हैं। गर्मियों में, उनके किनारों पर एक काली अनुदैर्ध्य पट्टी दिखाई देती है, जो पेट और पीठ को अलग करती है। पेट पर और आंखों के आसपास फर हल्का होता है।

शरीर के किनारों पर, कलाई और टखनों के बीच उड़ने वाली गिलहरियों की त्वचा की झिल्ली होती है जो उन्हें सरकने की अनुमति देती है।

बौने गिलहरियों की पीठ पर भूरे या भूरे रंग के फर होते हैं और पेट पर हल्का होता है।

गिलहरियों के प्रकार, नाम और तस्वीरें

गिलहरी परिवार में 48 पीढ़ी शामिल हैं, जिसमें 280 प्रजातियां शामिल हैं। नीचे परिवार के कुछ सदस्य हैं:

• आम उड़ने वाली गिलहरी;
• सफेद गिलहरी;
• माउस गिलहरी;
• सामान्य गिलहरी या वेक्ष रूस में गिलहरी जीनस का एकमात्र प्रतिनिधि है।

सबसे छोटा चूहा गिलहरी है। इसकी लंबाई केवल 6-7.5 सेमी है, जबकि पूंछ की लंबाई 5 सेमी तक पहुंचती है।

गिलहरी कहाँ रहती है?

गिलहरी एक ऐसा जानवर है जो ऑस्ट्रेलिया, मेडागास्कर, ध्रुवीय क्षेत्रों, दक्षिणी दक्षिण अमेरिका और उत्तर-पश्चिमी अफ्रीका को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर रहता है। गिलहरी यूरोप में आयरलैंड से स्कैंडिनेविया तक, अधिकांश सीआईएस देशों में, एशिया माइनर में, आंशिक रूप से सीरिया और ईरान में, उत्तरी चीन में रहती हैं। इसके अलावा, ये जानवर उत्तर और दक्षिण अमेरिका, त्रिनिदाद और टोबैगो के द्वीपों में निवास करते हैं।
गिलहरी विभिन्न जंगलों में रहती है: उत्तरी से उष्णकटिबंधीय तक। अधिकांशपेड़ों में रहता है, उत्कृष्ट चढ़ाई और शाखा से शाखा तक कूदता है। जल निकायों के पास गिलहरियों के निशान भी पाए जा सकते हैं। साथ ही, ये कृंतक एक व्यक्ति के बगल में जुताई वाली भूमि के पास और पार्कों में रहते हैं।

गिलहरी क्या खाती हैं?

मूल रूप से, गिलहरी नट, बलूत का फल, बीज खाती है शंकुधारी पेड़:, लार्च, फ़िर। गिलहरी के आहार में मशरूम और विभिन्न अनाज शामिल हैं। पौधों के खाद्य पदार्थों के अलावा, वह विभिन्न भृंग, पक्षी के चूजे खा सकती है। फसल खराब होने की स्थिति में और शुरुआती वसंत मेंगिलहरी पेड़ों, लाइकेन, जामुन, युवा टहनियों की छाल, प्रकंद और पर कलियों को खाती है शाकाहारी पौधे.

सर्दियों में गिलहरी। गिलहरी सर्दियों की तैयारी कैसे करती है?

जैसे-जैसे गिलहरी सर्दियों की तैयारी करती है, यह अपने भंडारों के लिए कई छिपने के स्थान बनाती है। वह बलूत का फल, नट और मशरूम इकट्ठा करती है, भोजन को खोखले, बिलों में छिपा सकती है, या खुद छेद खोद सकती है। गिलहरियों के कई शीतकालीन स्टॉक अन्य जानवरों द्वारा चुराए जाते हैं। और गिलहरी बस कुछ छिपने के स्थानों के बारे में भूल जाती है। जानवर आग के बाद जंगल को बहाल करने में मदद करता है और नए पेड़ों की संख्या बढ़ाता है। गिलहरियों की विस्मृति के कारण ही छिपे हुए नट और बीज अंकुरित होते हैं और नए पौधे लगाते हैं। सर्दियों में, गिलहरी सोती नहीं है, गिरावट में भोजन की आपूर्ति तैयार करती है। ठंढ के दौरान, वह आधी नींद में अपने खोखले में बैठती है। यदि ठंढ छोटा है, तो गिलहरी सक्रिय है: यह कैश, चिपमंक्स और नटक्रैकर्स चुरा सकती है, बर्फ की डेढ़ मीटर की परत के नीचे भी शिकार ढूंढ सकती है।

वसंत में गिलहरी

गिलहरी के लिए शुरुआती वसंत सबसे प्रतिकूल समय होता है, इसलिए इस अवधि के दौरान जानवरों के पास खाने के लिए व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं होता है। संग्रहीत बीज अंकुरित होने लगे हैं, और नए अभी तक प्रकट नहीं हुए हैं। इसलिए, गिलहरी केवल पेड़ों पर कलियों को खा सकती है और सर्दियों के दौरान मरने वाले जानवरों की हड्डियों को कुतर सकती है। मनुष्यों के पास रहने वाली गिलहरी अक्सर वहां बीज और अनाज खोजने की उम्मीद में पक्षी भक्षण करने जाती हैं। पर वसंत की अवधिगिलहरी पिघलना शुरू कर देती है, यह मार्च के मध्य में होता है, मई के अंत में पिघलना समाप्त हो जाता है। इसके अलावा वसंत ऋतु में, गिलहरी के लिए संभोग का खेल शुरू होता है।

ज्यादातर हम बात कर रहे हेपशु प्रोटीन और . के बारे में पौधे की उत्पत्ति. कुछ शाकाहारियों को भोजन प्रोटीन से जुड़े कुछ क्षणों में एक बार गलती हो जाती है। सबसे पहले, हम आश्वस्त हैं कि पशु और वनस्पति प्रोटीन एक दूसरे से भिन्न नहीं होते हैं। दूसरे, कुछ लोग भोलेपन से आश्वस्त हैं कि शरीर सभी अमीनो एसिड का उत्पादन स्वयं करेगा, "अगर इसे इसकी आवश्यकता है।" इसलिए, आज मैं प्रोटीन के बारे में बात करने का प्रस्ताव करता हूं।

वैज्ञानिकों का पहला और सबसे महत्वपूर्ण कथन यह है कि प्रकृति में ऐसे कोई प्रोटीन नहीं हैं जो आदर्श रूप से मानव शरीर द्वारा अवशोषित किए जा सकें। इससे सभी को सहमत होना होगा: शाकाहारी और मांस खाने वाले दोनों। और पूरी समस्या अमीनो एसिड में निहित है जो विभिन्न प्रोटीन बनाते हैं। प्रकृति में 150 से अधिक अमीनो एसिड होते हैं। मात्रा और मात्रा दोनों में उनके विभिन्न रूपांतर गुणात्मक रचना, और प्रोटीन की इतनी विशाल विविधता, उनकी विशिष्टता और विशिष्टता बनाते हैं। हालाँकि, जैसा कि हमने एक से अधिक बार कहा है, एक व्यक्ति के लिए 20 अमीनो एसिड पर्याप्त हैं। उनमें से 12 वह अपने आप को फिर से बना सकता है, और 8 भोजन से उत्पन्न होंगे। तो किन खाद्य पदार्थों में मनुष्यों के लिए अमीनो एसिड का सबसे पूर्ण और आवश्यक सेट होता है? यह वही है मुख्य प्रश्न. तब यह स्पष्ट हो जाएगा कि आपको रात के खाने के लिए क्या पकाने की आवश्यकता है।

समझने में आसानी के लिए, वैज्ञानिकों ने सशर्त रूप से प्रोटीन को 4 वर्गों में विभाजित किया।

प्रथम श्रेणी। इस वर्ग में ऐसे प्रोटीन शामिल हैं जो सबसे मूल्यवान नहीं हैं जैविक बिंदुनज़र। उनमें कुछ आवश्यक अमीनो एसिड की कमी होती है। लेकिन इन प्रोटीनों में तथाकथित पोषण संबंधी विशिष्टता होती है। शरीर गैर-आवश्यक अमीनो एसिड के साथ लापता अमीनो एसिड को पूरक करने में सक्षम है। पर इस पलकुछ उत्पादों के प्रोटीन के अमीनोग्राम को ठीक करने की यह क्षमता वैज्ञानिकों द्वारा सबसे मूल्यवान मानी जाती है। इनमें दूध और अंडे के प्रोटीन शामिल हैं। इसीलिए, अपने लिए "सूत्र" का पुनर्निर्माण करते हुए, शरीर अंडे के प्रोटीन को आत्मसात कर लेता है (इसे एक निर्माण सामग्री के रूप में उपयोग करता है) लगभग पूरी तरह से - 92-100% तक। किण्वित दूध (90% तक प्रयुक्त) और ताजे दूध (83% तक) के प्रोटीन इससे थोड़े कम होते हैं।

द्रितीय श्रेणी। इसमें मुख्य रूप से बीफ प्रोटीन, फिर मछली, सोया, रेपसीड और बिनौला प्रोटीन शामिल थे। मैं एक बार फिर दोहराता हूं: इन प्रोटीनों में, एक व्यक्ति के लिए आवश्यक अमीनो एसिड (एमिनोग्राम) का अनुपात सबसे अच्छा होता है। लेकिन यह भी मुकम्मल नहीं है। और इसके अलावा, उनके पास तथाकथित क्षतिपूर्ति घटना नहीं है: शरीर इन प्रोटीनों में अमीनोग्राम को सही नहीं करता है, इसे आदर्श में लाता है। यदि उनमें प्रतिपूरक क्षमता होती, तो निश्चित रूप से ये प्रोटीन पहले आते। लेकिन इसके बिना भी, उन्हें अभी भी सबसे मूल्यवान माना जाता है।

तीसरे वर्ग। इसमें सभी वनस्पति अनाज प्रोटीन शामिल हैं। वे पहले दो वर्गों की तुलना में जैविक मूल्य में भी बहुत खराब हैं, और आवश्यक अमीनो एसिड का अनुपात "कमजोर" है, और उनका शरीर अमीनोग्राम को सही नहीं करता है।

चौथी कक्षा। इसमें वैज्ञानिकों ने जिलेटिन और हीमोग्लोबिन के प्रोटीन को शामिल किया। इन प्रोटीनों को दोषपूर्ण और दोषपूर्ण भी कहा जाता था। उनमें आवश्यक अमीनो एसिड बिल्कुल नहीं होते हैं, और उनका जैविक मूल्य शून्य होता है।

चूंकि मनुष्यों के लिए कोई आदर्श प्रोटीन नहीं हैं, विशेषज्ञों का मानना ​​है कि उचित पोषण उत्पादों का एक संयोजन है जो आवश्यक अमीनो एसिड के साथ एक दूसरे के पूरक हो सकते हैं। लेकिन, किसी भी अन्य मामले की तरह, सिद्धांत के निर्माण में तर्कसंगत पोषणभी अपना आधार है। अधिकांश एक बड़ी संख्या कीआवश्यक अमीनो एसिड और उनका सबसे अच्छा अनुपात पशु प्रोटीन में पाया जाता है! इसके अलावा, यह विश्वसनीय रूप से स्थापित किया गया है कि पशु प्रोटीन अधिक पूर्ण आत्मसात करने में योगदान करते हैं वनस्पति प्रोटीन. इसके अलावा, कई विटामिन और खनिज पदार्थपर्याप्त प्रोटीन के बिना खराब पचता है। इसलिए, आधार उचित पोषण – पशु प्रोटीन. और आप इसमें बाकी सब कुछ जोड़ सकते हैं।

और अब - मैं आपसे क्षमा चाहता हूं, सज्जनों, यह थोड़ा उबाऊ होगा। मैं कुछ संख्याओं को घुमाना चाहता हूं। अगर किसी को प्रोटीन विषय में गंभीरता से दिलचस्पी है, तो धैर्य रखें और इस पाठ को देखें।

जैसा कि मैंने कहा, हमें आवश्यक अमीनो एसिड की सख्त जरूरत है। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन, मेथियोनीन और लाइसिन हैं। यदि मानव शरीर के लिए आदर्श प्रोटीन होता, तो उसमें इन अमीनो अम्लों का अनुपात होगा: 1.0 (ट्रिप्टोफैन): 3.5 (मेथियोनीन): 5.5 (लाइसिन)।

अब आइए तुलना करें कि हमारे पास वास्तव में प्राकृतिक उत्पादों में क्या है:

पशु मांस प्रोटीन - 1.0: 2.5: 8.5।
मीठे पानी की मछली प्रोटीन - 0.9: 2.8: 10.1।
प्रोटीन मुर्गी का अंडा – 1,6: 3,3: 6,9.
ताजा दूध प्रोटीन - 1.5: 2.1: 7.4।
गेहूं अनाज प्रोटीन - 1.2: 1.2: 2.5।
सोया प्रोटीन - 1.0: 1.6: 6.3।

यदि हम इन गणितीय अभिव्यक्तियों की तुलना करें, तो यह अनुमान लगाना आसान है कि अंडे, दूध और मांस के प्रोटीन हमारे जीवों के लिए सबसे अधिक अनुकूलित हैं। यह मानव आहार का आधार है। और उन्हें पहले से ही अतिरिक्त उत्पादों को संलग्न करने की आवश्यकता है: रोटी, सब्जियां, अनाज अनाज।

अंत में, मैं कहना चाहता हूं: एक या दूसरे आहार को चुनने से पहले, यह समझना अनिवार्य है कि किसी व्यक्ति के लिए प्रोटीन का क्या अर्थ है। और वे जीवन में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं। उनका मतलब हमारे लिए सब कुछ है! वे शरीर में सभी परिवर्तनों को रेखांकित करते हैं। प्रोटीन शरीर में सभी जीवन प्रक्रियाएं हैं, यह चयापचय है, यह पुनरुत्पादन और बढ़ने की क्षमता है, और अंत में, मानव सोच भी प्रोटीन है। कोई भी आहार चुनने से पहले इस बात का ध्यान रखें।

बिना किसी संदेह के, हम कह सकते हैं कि प्रत्येक शाकाहारी और कच्चे भोजनकर्ता से निम्नलिखित प्रश्न पूछा गया था: "आपको प्रोटीन कहाँ से मिलता है?"। लोगों को लंबे समय से यह सोचकर गुमराह किया गया है कि अच्छा स्वास्थ्य, सब पाने के लिए महत्वपूर्ण विटामिनऔर दूसरे उपयोगी तत्वआपको खाने की जरूरत है, और पशु मूल के अन्य उत्पाद। इस लेख में, हम प्रोटीन के बारे में आपकी समझ का विस्तार करने और कई प्रस्तुत करने का प्रयास करेंगे महत्वपूर्ण बिंदुइसके उपयोग के बारे में।

आपको कितना प्रोटीन चाहिए

भरपूर प्रोटीन खाने का महत्व अतिरंजित है। मानव शरीरबहुत अधिक प्रोटीन की आवश्यकता नहीं होती है। यह दैनिक आहार का केवल 10-35% होना चाहिए।

बेशक, ऐसा बयान कई लोगों के विचारों और विश्वासों के विपरीत है आधुनिक लोग, विशेष रूप से डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ जो बढ़े हुए प्रोटीन सेवन के आधार पर पैलियो डाइट या एटकिंस जैसे सनक आहार को बढ़ावा दे रहे हैं। यहां तक ​​​​कि खाद्य प्रणालियां भी हैं जो विशेष रूप से दुनिया के ठंडे क्षेत्रों (अलास्का, साइबेरिया, आदि) में लोकप्रिय हैं, जो बड़ी मात्रा में पशु उत्पादों का उपभोग करने की सलाह देती हैं। हां, निवासियों के पास कोई अन्य विकल्प नहीं है, क्योंकि उनके क्षेत्र में जीवित, ताजा, स्वस्थ पौधों का भोजन खोजना बहुत मुश्किल है। लेकिन, फिर भी, वर्तमान समय में, जब बहुत सारे अवसर हैं, लोगों के पास अपना भोजन चुनने का मौका है।

डगलस ग्राहम की पुस्तक में पदार्थों का प्रतिशत विस्तृत है, हम आपको इसे पढ़ने की सलाह देते हैं।

वनस्पति और पशु प्रोटीन के बीच का अंतर

अमीनो अम्ल

डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ इतने जिद पर क्यों जोर देते हैं कि प्रोटीन मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है? जैसा कि इस मुद्दे पर कई चर्चाओं के अनुभव से पता चलता है, सभी बातचीत अमीनो एसिड की ओर ले जाती है। वे इसके लिए जिम्मेदार हैं महत्वपूर्ण प्रक्रियाएंशरीर में होने वाली: सामान्य जीवन से कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केपूर्ण गुर्दा समारोह और हार्मोनल संतुलन के लिए।

जब प्रोटीन पेट में प्रवेश करता है, तो यह अमीनो एसिड में टूटना शुरू हो जाता है। लेकिन एक सिद्ध तथ्य है कि शरीर स्वतंत्र रूप से उनका उत्पादन करने में सक्षम है। इसका मतलब यह नहीं है कि आपको प्रोटीन खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से त्यागने की जरूरत है। एक व्यक्ति के लिए पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन साग, फलियां और साबुत अनाज में पाया जाता है। इसके अलावा, अमीनो एसिड फलों और सब्जियों में पाए जाते हैं।

वनस्पति प्रोटीन के लाभ

वनस्पति प्रोटीनबहुत लाभ पहुंचाता है। इसकी सबसे महत्वपूर्ण विशिष्ट विशेषता यह है कि इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। इसके बारे में अधिक जानकारी उपयोगी गुणलेख में पढ़ा जा सकता है।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि वनस्पति प्रोटीन अधिक स्वादिष्ट होता है। शाकाहारियों, शाकाहारी और कच्चे खाद्य पदार्थों से अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों में से एक है "क्या आप एक जड़ी बूटी खाते हैं?"। सबसे पहले, यह दावा कि प्रोटीन केवल पशु उत्पादों में पाया जाता है इस पलपहले से ही पुराना और मजाकिया। दूसरे, यह सोचना कि प्रोटीन का स्रोत केवल टोफू और टेम्पेह है ( खाद्य उत्पादसोयाबीन से) भी हास्यास्पद है। अब बहुत सारे शाकाहारी हैं, जिनमें शामिल हैं: फल, सब्जियां, जड़ी-बूटियाँ, अनाज, नट, फलियाँ, बीज। इन प्राकृतिक सामग्रियों की मदद से, इनमें मसाले और सीज़निंग डालकर आप बहुत सी चीज़ें बना सकते हैं स्वादिष्ट भोजन, एशियाई, भारतीय और यहां तक ​​कि लैटिन अमेरिकी व्यंजनों की परंपराओं का सहारा लेना। बेशक, मांस खाने वालों के लिए, एक आहार जिसमें विशेष रूप से उनका शामिल है हर्बल उत्पाद, उबाऊ और नीरस लगेगा, लेकिन अनुभवी शाकाहारी और कच्चे खाद्य पदार्थ सुरक्षित रूप से अन्यथा कह सकते हैं, क्योंकि स्वस्थ भोजन के लिए अधिक रचनात्मक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

पारिस्थितिकी के लिए वनस्पति प्रोटीन

वनस्पति प्रोटीन का उपयोग पर्यावरण के अनुकूल है और नैतिक सिद्धांतों. आइए वर्बोज़ न हों - पशु उत्पादों के उपयोग से पृथ्वी के संसाधन समाप्त हो जाते हैं। फसलों को उगाने के लिए भूमि संसाधन छोटे और छोटे होते जा रहे हैं, जानवरों को पौधों की तुलना में अधिक भोजन, पानी और अन्य संसाधनों की आवश्यकता होती है। हम इस तथ्य के बारे में क्या कह सकते हैं कि किसानों द्वारा उत्पादित मीथेन पर्यावरण प्रदूषकों में से एक है।

पशु प्रोटीन का नुकसान

पशु उत्पादों में संतृप्त वसा अधिक होती है। यह सबसे अधिक में से एक के रूप में कार्य करता है गंभीर कारणमांस छोड़ दो। वे हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, मधुमेह और अन्य बीमारियों को जन्म देने के लिए जाने जाते हैं। लेकिन पादप खाद्य पदार्थ फाइबर से भरपूर होते हैं, जो पाचन में सुधार करते हैं और स्वास्थ्य समस्याओं की संभावना को कम करते हैं।

हम आपको शाकाहारी या कच्चे खाद्य पदार्थ बनने के लिए मनाने की कोशिश नहीं कर रहे हैं। हम आपको मानव आहार पर एक अलग दृष्टिकोण दिखाना चाहते हैं। कृपया उपरोक्त सभी पर विचार करें और विश्लेषण करें।

प्रोटीन एक ऊर्जा संसाधन है। मात्रा से मांसपेशियों का ऊतकशरीर में चयापचय के स्तर पर निर्भर करता है।हमारा शरीर भोजन से मिलने वाले प्रोटीन को उनके घटक अमीनो एसिड में तोड़ देता है और फिर नए प्रोटीन का निर्माण करता है जिसका उपयोग वह शरीर के निर्माण के लिए करता है।प्रोटीन बनाने वाले अमीनो एसिड को संश्लेषित करने के लिए उपयोग किया जाता है न्यूक्लिक एसिड, कोशिका की झिल्लियाँ, हार्मोन, स्नायुसंचारी ओव और प्लाज्मा प्रोटीन. सभी अमीनो एसिड, पूर्ववर्ती से संश्लेषित करने के लिए शरीर की क्षमता के आधार पर बदली, अपूरणीय और सशर्त रूप से अपूरणीय में उप-विभाजित।

नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज ने 9 अमीनो एसिड की पहचान की है जो सभी के लिए आवश्यक हैं आयु के अनुसार समूहऔर केवल भोजन से प्राप्त किया जा सकता है:

• आइसोल्यूसीन
• ल्यूसीन
• लाइसिन
• मेथियोनीन
• फेनिलएलनिन
• थ्रेओनाइन
• tryptophan
• वेलिन
• हिस्टडीन

आवश्यक अमीनो एसिड के अलावा, वहाँ भी हैंसशर्त रूप से अपरिहार्य:

• arginine
• सिस्टीन
• glutamine
• ग्लाइसिन
• प्रोलाइन
• टायरोसिन

विकास के दौरान, गहन खेल और विभिन्न रोग की स्थितिअपने स्वयं के अमीनो एसिड का संश्लेषण, जो सशर्त रूप से आवश्यक हैं, शरीर की चयापचय आवश्यकताओं को पूरा नहीं कर सकते हैं। इसलिए उनकी कमी को संपूर्ण आहार से पूरा करना चाहिए।

प्रोटीन की आवश्यकता की गणना कैसे करें?

• 0 से 3 साल के बच्चों में प्रोटीन की सबसे बड़ी जरूरत 1.5 ग्राम - 1.1 ग्राम / किग्रा
• इस अवधि के दौरान सक्रिय वृद्धिऔर यौवन (4 -13 वर्ष) - 0.95 ग्राम / किग्रा
• 14-18 वर्ष की आयु में - 0.85 ग्राम / किग्रा
• गर्भावस्था और दुद्ध निकालना के दौरान, प्रोटीन की आवश्यकता 1.1-1.3 ग्राम / किग्रा . तक बढ़ जाती है
• स्वस्थ वयस्कों के लिए, मान 0.8 ग्राम / किग्रा है।

प्रति नकारात्मक परिणामअपर्याप्त और अत्यधिक प्रोटीन दोनों का सेवन हो सकता है। इसलिए, प्रत्येक व्यक्ति के लिए प्रोटीन की मात्रा को उसकी जरूरतों को ध्यान में रखते हुए व्यक्तिगत रूप से चुना जाना चाहिए।

प्रोटीन के प्रकार

पशु प्रोटीन

• मछली और समुद्री भोजन
• चिड़िया
• डेयरी उत्पाद (दूध, पनीर, दही, पनीर)

वनस्पति प्रोटीन

• फलियां (बीन्स, मटर, दाल, सोयाबीन)
• सब्ज़ियाँ
• अनाज की फसलें
• दाने और बीज

कई लोग सोचते हैं कि प्रोटीन उत्पाद 100% प्रोटीन, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है!अगर आपने 100 ग्राम मांस या मछली खा ली है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि आपने 100 ग्राम प्रोटीन का सेवन किया है।

एक गिलास दूध या केफिर में लगभग 7 ग्राम प्रोटीन होता है।

100 ग्राम पनीर में - 14 ग्राम

100 ग्राम पनीर में - 27 ग्राम

100 ग्राम बीफ में - 26 ग्राम

2 सॉसेज में - 11 ग्राम

100 ग्राम में उबला हुआ चिकन- 25 ग्राम

पाइक पर्च के 100 ग्राम में - 21 ग्राम

100 ग्राम समुद्री बास में - 19 ग्राम

चावल में डेयरी मुक्त दलिया 250 ग्राम - 6.2 ग्राम

एक प्रकार का अनाज डेयरी मुक्त दलिया में 250 ग्राम - 14.8 ग्राम

डेयरी मुक्त दलिया में 300 ग्राम - 8.7 ग्राम

उबले हुए में पास्ता 250 ग्राम - 10.3 ग्राम।

पशु और पौधे प्रोटीन के बीच व्यावहारिक अंतर क्या है?

यह पता चला है कि सभी प्रोटीन समान रूप से उपयोगी और समान नहीं होते हैं। चिकन या बीफ जैसे पशु प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, क्योंकि ये प्रोटीन हमारे शरीर में पाए जाने वाले प्रोटीन के समान होते हैं। रेड मीट जैसे पशु प्रोटीन खाद्य पदार्थ, अंडे की जर्दीजिंक और हीम आयरन से भरपूर, जो पौधों के खाद्य पदार्थों से आयरन की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है। प्रोटीन के अलावा मांस में विटामिन बी12 होता है, जो इसमें नहीं पाया जाता है सब्जी स्रोत. यह विटामिन के लिए महत्वपूर्ण है सामान्य ऑपरेशनतंत्रिका प्रणाली।

दूध और डेयरी उत्पाद हमारे शरीर को प्रोटीन और कैल्शियम दोनों प्रदान करते हैं, जो सभी उम्र के लोगों के लिए आवश्यक हैं। दूध में सभी 9 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। डेयरी और मट्ठा प्रोटीन ल्यूसीन से भरपूर होते हैं, जो मांसपेशियों के ऊतकों के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार होते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि व्यायाम के दौरान और/या बाद में व्हे प्रोटीन का सेवन करने से मांसपेशियों के संश्लेषण में सुधार हो सकता है और थकान दूर हो सकती है।

वहाँ भी पीछे की ओरलाभ: पशु प्रोटीन उत्पाद अक्सर कोलेस्ट्रॉल और वसा में उच्च होते हैं, जो अधिक खपतमोटापा और हृदय रोग का कारण बन सकता है। अधिकांश उपयोगी संसाधनपशु प्रोटीन मछली और मुर्गी का मांस जैसे चिकन या टर्की हैं। ये खाद्य पदार्थ प्रोटीन में उच्च और वसा में कम होते हैं।

शोध करना हाल के वर्षदिखाएँ कि जो लोग बहुत अधिक रेड मीट खाते हैं उनके पास अधिक है भारी जोखिमपेट का कैंसर, हृदय रोग और मधुमेह. वे भी हैं वैज्ञानिक प्रमाणकि मछली, मुर्गी पालन, बीन्स या नट्स के साथ लाल मांस का आंशिक प्रतिस्थापन हृदय रोग और मधुमेह को रोकने में मदद कर सकता है।

पादप मूल के प्रोटीन खाद्य पदार्थों में संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल नहीं होते हैं। अमीनो एसिड संरचना के मामले में सबसे पूर्ण सोया है, लेकिन इसमें आवश्यक अमीनो एसिड मेथियोनीन भी नहीं होता है। लेकिन सोया में उच्च स्तरग्लूटामाइन और आर्जिनिन, जो खेल के दौरान सहनशक्ति बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण है। सोया उत्पाद रेड मीट का एक बढ़िया विकल्प हो सकते हैं।

नट्स (जैसे अखरोट, पेकान और बादाम) भी पूर्ण प्रोटीन स्रोत नहीं हैं, लेकिन वे विटामिन, खनिज, फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होते हैं।

शाकाहारियों और मांसाहारियों के बीच सभी विवादों के बावजूद, अभी तक कोई सहमति नहीं मिली है, फिर भी, विकासवादी रूप से मनुष्य को सर्वाहारी बनाया गया था। आहार स्वस्थ व्यक्तिशामिल करना चाहिए विभिन्न प्रकारगिलहरी। आपको पूरी तरह से पशु प्रोटीन का त्याग नहीं करना चाहिए और पूरी तरह से सब्जी पर स्विच करना चाहिए। आहार जितना विविध होगा, उतना ही अधिक अधिक संभावनासुनिश्चित करें कि शरीर को सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्राप्त होते हैं।

मेरे प्रिय पाठकों को नमस्कार। क्या आप जानते हैं कि हमारे बुरा अनुभवप्रोटीन (पॉलीपेप्टाइड्स) की कमी से संबंधित है? विचार करें कि आपको कितना संपूर्ण प्रोटीन मिल रहा है। हम फास्ट फूड पर नाश्ता करते हैं, अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करते हैं। ये खाद्य पदार्थ कार्बोहाइड्रेट में उच्च लेकिन प्रोटीन में बहुत कम होते हैं। इससे वजन बढ़ता है और विभिन्न रोग. स्वस्थ रहने के लिए हमें पॉलीपेप्टाइड्स की आवश्यकता होती है। आइए देखें कि उत्पादों की सूची में वनस्पति और पशु प्रोटीन, इसके पेशेवरों और विपक्ष हैं।

प्रोटीन जिम्मेदार है सही विनिमयपदार्थ, प्रतिरक्षा, मांसपेशियों की वृद्धि। इस प्रकार हमें ठीक होने से रोकता है। यह पदार्थ शरीर में जमा नहीं होता है। इसलिए, हमें इसे नियमित रूप से भोजन के साथ प्राप्त करने की आवश्यकता है। प्रोटीन का स्रोत पौधे और पशु भोजन है। पॉलीपेप्टाइड्स अमीनो एसिड से बने होते हैं। ऐसी गैर-आवश्यक वस्तुएं हैं जिन्हें शरीर संश्लेषित कर सकता है, और। पौधों के पॉलीपेप्टाइड्स और जानवरों के बीच का अंतर आवश्यक अमीनो एसिड की सामग्री में है।

वनस्पति प्रोटीन में, अमीनो एसिड की सांद्रता कम होती है, और वे बदतर अवशोषित होते हैं।

मैंने इसके बारे में एक लेख में इसके बारे में और लिखा था। अपवाद सोया है, जहां सामग्री कार्बनिक अम्लअन्य वनस्पति प्रोटीन उत्पादों की तुलना में काफी अधिक है। लेकिन हमारे देश में इस उत्पाद का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है।

प्रोटीन, जिसमें सब्जियां, अनाज होते हैं, जानवरों पर कई फायदे हैं। ऐसे भोजन में व्यावहारिक रूप से वसा नहीं होता है। इसलिए सब्जियों से प्रोटीन मिलने की चिंता नहीं की जा सकती है अधिक वज़न. मांस और डेयरी उत्पादों को पचाते समय जठरांत्र संबंधी मार्ग को ऐसा भार नहीं मिलता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जिन्हें पाचन तंत्र की समस्या है।

सब्जियों और अनाज में फाइबर होता है, जो पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है। सोया और फलियों में अधिकांश पॉलीपेप्टाइड। नट्स और सीड्स में भी इसकी भरपूर मात्रा होती है। प्रति 100 ग्राम भोजन में प्रोटीन सामग्री का एक उदाहरण यहां दिया गया है:

• सोया - लगभग 40 जीआर ।;
• मूंगफली और सूरजमुखी के बीज लगभग 26 जीआर;
• दाल 23 जीआर।;
• मटर 22 जीआर।;
• सफेद बीन्स - लगभग 21 जीआर।

मूंगफली का मक्खन और पेस्ट का सेवन कई एथलीट, मॉडल और न्यायप्रिय लोग करते हैं सक्रिय लोग. पास्ता और मक्खन न केवल पॉलीपेप्टाइड्स में समृद्ध हैं। उनके पास ऐसा है उपयोगी विटामिन, जैसे , और . साथ ही ट्रेस तत्व: आयोडीन, जस्ता, फास्फोरस, कैल्शियम। कई बाल रोग विशेषज्ञ बच्चों को सप्ताह में कई बार मूंगफली के मक्खन का सेवन करने की सलाह देते हैं।

क्या आपको सोया टोफू पसंद है? मुझे यह पनीर इसके तटस्थ स्वाद के लिए पसंद है। आप इसे पसंद करने के लिए मसाला और सॉस का उपयोग कर सकते हैं। इसे सोया दूध से बनाया जाता है। के अलावा उच्च सामग्रीप्रोटीन, टोफू isoflavones में समृद्ध है। ये यौगिक के लिए जिम्मेदार हैं सही काममांसपेशियों। वे रक्त के प्रवाह को भी बढ़ाते हैं, रक्त कोशिकाओं के स्वास्थ्य को बनाए रखते हैं।

कौन सा चुनना बेहतर है

पोषण विशेषज्ञ सहमत थे कि कोई आदर्श प्रोटीन नहीं है। इसके बावजूद, पशु-व्युत्पन्न पॉलीपेप्टाइड्स को सभी प्रोटीनों का कम से कम 50% बनाना चाहिए। डॉक्टर इस निष्कर्ष पर पहुंचे, क्योंकि वनस्पति प्रोटीन खराब अवशोषित होते हैं। इस वजह से, सब्जियां और साग भूख की भावना को कम नहीं करते हैं। यह पौधे और पशु पॉलीपेप्टाइड्स के बीच का अंतर है।

पशु प्रोटीन का उपयोग करते समय वरीयता दी जानी चाहिए आहार प्रजातिमांस, किण्वित दूध उत्पाद. आहार में पौधों के खाद्य पदार्थ भी मौजूद होने चाहिए। अनाज, सब्जियां, फलों में फाइबर, विटामिन, लवण होते हैं। ये सभी पदार्थ उत्पादों को अच्छी तरह से अवशोषित करने में मदद करते हैं।

पौधों में से पॉलीपेप्टाइड्स, अनाज और फलियां विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। सोया एकमात्र पौधा-आधारित प्रोटीन है जिसमें लगभग सब कुछ होता है तात्विक ऐमिनो अम्ल. मेरा मानना ​​​​है कि कुछ पॉलीपेप्टाइड्स को दूसरों के पक्ष में छोड़ने के लायक नहीं है।

वजन घटाने के लिए प्रोटीन क्यों जरूरी है

पर हाल के समय मेंबहुत लोकप्रिय हुआ प्रोटीन आहार. शायद उनमें से सबसे प्रसिद्ध है। तो प्रोटीन के क्या फायदे हैं?

• पशु पॉलीपेप्टाइड जल्दी से शरीर को संतृप्त करते हैं, भूख को संतुष्ट करते हैं, एक व्यक्ति कम खाता है;
• प्रोटीन चयापचय को उत्तेजित करता है;
• तीव्र संतृप्ति के बावजूद, इंसुलिन कूदता नहीं है। चूंकि पॉलीपेप्टाइड्स सामान्य ग्लूकोज सामग्री प्रदान करते हैं;
• वजन कम करने के अलावा, प्रोटीन आपको कार्बोहाइड्रेट की लत से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। यह वजन कम करने के लिए बहुत उपयोगी है मीठे दाँत।

अब आप जानते हैं कि पशु और वनस्पति प्रोटीन क्या है। जैसा कि आप देख सकते हैं, असमान रूप से यह कहना असंभव है कि एक प्रजाति दूसरे से बेहतर है। हालांकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, शाकाहारी शांतिपूर्वक केवल सब्जियों और फलों का प्रबंधन करते हैं। पर्याप्त गुणवत्तासोया: टोफू, सोया आटा, मक्खन, सोया दूध पशु प्रोटीन की आवश्यकता को पूरा करता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना हर कोई सोया नहीं ले सकता। इस भोजन के लिए बस असहिष्णुता है। यहां आपको पहले से ही अपने शरीर को सुनने की जरूरत है, संतुलन हासिल करने की कोशिश कर रहा है।

लेकिन एथलीटों के लिए, पशु प्रोटीन एक बड़ी भूमिका निभाता है। केवल वह ही पूरा समर्थन कर सकता है मांसपेशियों. सोया के तमाम फायदों के बावजूद यह अभी भी इस मामले में हीन है। छाछ प्रोटीन. मुझे उम्मीद है कि मेरी युक्तियां आपको अपने आहार को संतुलित करने में मदद करेंगी। चलो साथ चलते हैं स्वस्थ भोजन. मेरा ब्लॉग देखें और. जल्दी मिलते हैं!