खनिज तालिका में समृद्ध खाद्य पदार्थ। खनिजों के स्रोत। खनिज क्या हैं

मानव शरीर बहुत जटिल है। यह मिश्रण है बड़ी रकम विभिन्न पदार्थ, कोशिकाएं, विटामिन। खनिज पदार्थमानव शरीर में लगातार होना चाहिए, क्योंकि विभिन्न प्रक्रियाओं में उनकी भूमिका महान है। वे हार्मोन, एंजाइम के निर्माण में भाग लेते हैं, एक व्यक्ति को जीने और सक्रिय रूप से कार्य करने में मदद करते हैं। इन पदार्थों के बिना एक भी अंग नहीं कर सकता, क्योंकि वे लगभग हर कोशिका में एक निश्चित मात्रा में मौजूद होना चाहिए।

खनिज क्या हैं?

अपने स्वास्थ्य की निगरानी करने वालों में से कई इस कथन से परिचित हैं कि विटामिन और खनिज आधार हैं उचित पोषण. विटामिन लगभग कभी भी शरीर द्वारा अपने आप संश्लेषित नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें भोजन के साथ आना चाहिए। साथ ही, वे कई महत्वपूर्ण के एक महत्वपूर्ण जैविक नियामक हैं महत्वपूर्ण प्रक्रियाएंजीव। विटामिन और खनिज एक दूसरे से बहुत निकट से संबंधित हैं, क्योंकि अपने तरीके से रासायनिक संरचनावे एक दूसरे के पूरक हो सकते हैं, कभी-कभी प्रतिस्थापित कर सकते हैं, प्रदान कर सकते हैं पूरा जीवनएक व्यक्ति को।

उन्हें शरीर की आवश्यकता क्यों है?

खनिज पदार्थ एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं: वे ऊतक-निर्माण कार्य करते हैं, प्लास्टिक बायोप्रोसेस में भाग लेते हैं, और मानव शरीर की कई एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाओं को भी प्रदान और समर्थन करते हैं। लेकिन उनका सबसे महत्वपूर्ण कार्य विद्युत रासायनिक आवेगों का संचालन करना है स्नायु तंत्रऔर मांसपेशियों के ऊतकों।

सभी खनिजों को मैक्रोलेमेंट्स और माइक्रोएलेमेंट्स में विभाजित किया गया है। माइक्रोलेमेंट्स में जस्ता, आयोडीन, फ्लोरीन, मैंगनीज और मैक्रोलेमेंट्स - कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा, क्लोरीन शामिल हैं। किसी व्यक्ति के लिए केवल पोषण की मदद से शरीर में खनिजों की आपूर्ति को फिर से भरना हमेशा संभव नहीं होता है, कभी-कभी विभिन्न पोषक तत्वों की खुराक और दवाओं का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यह तीव्र शारीरिक परिश्रम के दौरान, वसंत ऋतु में बेरीबेरी की अवधि के दौरान और तब भी होता है जब रहने की स्थितिआम तौर पर स्वीकृत मानकों का पालन नहीं करते हैं। ऐसे मामलों में, कोशिका के खनिज पदार्थ उनकी मात्रा में कम हो जाते हैं, जिसके कारण कभी-कभी अपरिवर्तनीय परिणाम होते हैं।

कैल्शियम का महत्व, यह कहाँ पाया जाता है?

कैल्शियम एक अत्यंत महत्वपूर्ण मैक्रोन्यूट्रिएंट है। यह तंत्रिका और मांसपेशियों के ऊतकों की सामान्य चालकता सुनिश्चित करता है, एसिड बेस संतुलन, और हड्डी और उपास्थि के ऊतकों के लिए एक निर्माण कार्य भी करता है, जिसमें मानव शरीर में सभी कैल्शियम भंडार का 98% तक होता है। एक वयस्क शरीर के लिए इसका औसत दैनिक मान 800-1000 मिलीग्राम है। कैल्शियम की आवश्यकता को पूरा करने के लिए पनीर, दूध, अंडे, पनीर, फूलगोभी, नट, तिल और खसखस, गेहूं की भूसी, सब्जियां और जड़ी-बूटियां।

आम धारणा के विपरीत, उच्च खाद्य पदार्थ दूध में वसा (मक्खन, खट्टा क्रीम, क्रीम), इस पदार्थ की सामग्री कम है। शरीर द्वारा कैल्शियम का उचित अवशोषण विटामिन डी के संयोजन में होता है। सबसे अधिक इष्टतम स्थितिशरीर में इस तत्व के प्रवेश के लिए पानी और खनिज हैं, अर्थात् कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, विटामिन सी और विटामिन डी का संयोजन। विशेष ध्यानविशेषज्ञ बच्चों के शरीर में सीए की मात्रा देते हैं। आखिरकार, यह तत्व बढ़ते जीव के लगभग सभी अंगों की वृद्धि और विकास सुनिश्चित करता है। यदि बच्चों में कैल्शियम की मात्रा सामान्य से कम है, तो हो सकता है गंभीर समस्याएंसाथ हाड़ पिंजर प्रणाली(रिकेट्स), दांतों की वृद्धि और स्वास्थ्य गड़बड़ा जाता है, प्रवृत्ति होती है रोग प्रक्रियामें जठरांत्र पथ. परंतु उच्च दरशरीर में इस ट्रेस तत्व की उपस्थिति स्वास्थ्य समस्याओं से भी भरी होती है, खासकर यह किडनी और लीवर के लिए हानिकारक है। इसलिए, कोशिकाओं और प्रणालियों में इस पदार्थ का संतुलन महत्वपूर्ण है।

शरीर और भोजन में फास्फोरस

उदाहरण के तौर पर फास्फोरस का उपयोग करके मानव स्वास्थ्य के लिए खनिजों के महत्व का आकलन करना भी आसान है। जैसा कि हमने ऊपर बताया, फास्फोरस का संतुलन कैल्शियम के संतुलन पर काफी हद तक निर्भर है। पर जैविक प्रक्रियाएंफास्फोरस एंजाइमों के निर्माण के लिए जिम्मेदार होता है, जिसके कारण भोजन से ऊर्जा निकलती और अवशोषित होती है। इसके अलावा, फास्फोरस उचित लिपिड और ऊर्जा चयापचय का समर्थन करता है, और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी स्थिर करता है। दैनिक दरफास्फोरस 1000-1500 मिलीग्राम है। यह मैक्रोन्यूट्रिएंट पशु उत्पादों से सबसे अच्छा अवशोषित होता है। दैनिक आवश्यकता को प्राप्त करने के लिए, आहार में मछली को शामिल करना वांछनीय है, दुग्ध उत्पाद, शराब बनाने वाली सुराभांड, कद्दू के बीज, अनाज, पागल, गोमांस जिगर, अंडे, खरगोश का मांस, बीट्स, आलू, गोभी, गाजर, सेब, स्ट्रॉबेरी, करंट, तरबूज, नाशपाती। फॉस्फोरस का दैनिक मान निहित है, उदाहरण के लिए, 150 ग्राम हार्ड पनीर, 350 ग्राम दलिया या 125 ग्राम कद्दू के बीज।

मैग्नीशियम की महत्वपूर्ण भूमिका, उत्पादों में सामग्री

मैग्नीशियम, फॉस्फोरस के विपरीत, केवल खाद्य पदार्थों से बेहतर अवशोषित होता है। पौधे की उत्पत्ति. वह योगदान देता है उचित आत्मसातफास्फोरस, कैल्शियम, अन्य खनिज और कार्बनिक पदार्थों को संतुलित करता है। मैग्नीशियम काम के लिए महत्वपूर्ण है हृदय प्रणाली s, क्योंकि यह दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है रक्त वाहिकाएंऔर इसमें मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जो रक्तचाप को स्थिर करने में मदद करता है।

यह सूक्ष्म तत्व काम के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है तंत्रिका प्रणाली. शरीर के सभी खनिज किसी न किसी रूप में इसके कार्य को प्रभावित करते हैं। लेकिन उत्तेजना, अवरोध, गति जैसी प्रक्रियाएं तंत्रिका कोशिकाओं में मैग्नीशियम की मात्रा पर निर्भर करती हैं। तंत्रिका आवेग, मस्तिष्क द्वारा उनकी धारणा और उन पर प्रतिक्रिया। मैग्नीशियम परिधि से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कुछ हिस्सों तक सूचना पहुंचाता है। कई गर्भवती महिलाओं को तंत्रिका और हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार के लिए इस पदार्थ से युक्त दवाएं लेने की सलाह दी जाती है। जो लोग काम पर या घर पर लगातार तनाव का अनुभव करते हैं, शारीरिक और मानसिक रूप से थके हुए हैं, उनके लिए भी यह तत्व उपयोगी है।

जैसा कि नीचे दी गई खनिजों की तालिका से पता चलता है, मैग्नीशियम का दैनिक सेवन 300-500 मिलीग्राम तक होता है। शराब, निकोटीन, वसायुक्त भोजनऔर कैफीन मैग्नीशियम के अवशोषण को काफी कम कर देता है। इसकी सामग्री में सबसे अमीर अनाज(इसका एक हिस्सा शरीर के लिए प्रदान करेगा दैनिक आवश्यकता), केले, कद्दू के बीज। इसके अलावा, मैग्नीशियम पाया जाता है गेहु का भूसा, दलिया, विद्रूप और झींगा, सूखी फलियाँ, फ़्लाउंडर, पालक, आलू, सफेद गोभी।

शरीर के कामकाज के लिए सोडियम और पोटेशियम का महत्व, उन्हें किन खाद्य पदार्थों से प्राप्त किया जा सकता है?

महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि टेबल नमक में खनिज भी होते हैं। एक दिन के लिए आपको 10-15 ग्राम का उपयोग करने की आवश्यकता है नमकशरीर को सोडियम की दैनिक आपूर्ति (3-6 ग्राम) प्रदान करने के लिए। शरीर में, यह मैक्रोन्यूट्रिएंट कोशिका के खनिज पदार्थों का परिवहन करता है और नियमन में शामिल होता है जल-नमक चयापचय. लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इस उत्पाद के उपयोग के साथ इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि इसकी अत्यधिक मात्रा कुछ अंगों के कामकाज पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है और रेत के संचय और गुर्दे की पथरी के गठन को भड़का सकती है, पित्ताशयऔर इसी तरह।

पोटेशियम को बनाए रखने के लिए एक आवश्यक तत्व है स्वस्थ कार्यदिल और रक्त वाहिकाओं। पोटेशियम और कैल्शियम का सही अनुपात आपको हृदय की मांसपेशियों के पूर्ण कामकाज को स्थापित करने की अनुमति देता है। ब्रेड, फलियां, सूखे खुबानी, सेब में पोटेशियम और सोडियम पाया जाता है।

क्या हमारे पास लोहा है?

आयरन एक और महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व है। उसके लिए धन्यवाद, शरीर में हीमोग्लोबिन बनता है, जो ऑक्सीजन के साथ मिलकर इसे कोशिकाओं तक पहुंचाता है, और फिर इसे हटा देता है। कार्बन डाइआक्साइड. इस प्रकार, खनिजों की भूमिका, विशेष रूप से लोहे में, शरीर की ऑक्सीजन आपूर्ति में होती है। आयरन उचित हेमटोपोइएटिक फ़ंक्शन में भी योगदान देता है। एक वयस्क के शरीर में 10-30 μmol/लीटर आयरन होता है। एक फल जैसे क्विंस आयरन से भरपूर होता है, इसकी उच्च सामग्री सेब, रेड मीट और ऑफल में पाई जाती है।

पुरुषों की तुलना में महिलाओं को लोहे की अधिक आवश्यकता होती है, क्योंकि कमजोर सेक्स के प्रतिनिधि चक्रीय रूप से रहते हैं और महीने में लगभग एक बार इस ट्रेस तत्व को खो देते हैं। बड़ी संख्या में. इसके भंडार को फिर से भरने के लिए, आपको उपरोक्त उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है। शरीर में आयरन की कमी से एनीमिया हो जाता है।

मनुष्यों के लिए क्लोरीन का महत्व

शरीर के लिए क्लोरीन का महत्व यह है कि यह एक घटक है आमाशय रसऔर रक्त प्लाज्मा। सोडियम और पोटेशियम के साथ, यह मैक्रोन्यूट्रिएंट पानी-नमक और एसिड-बेस चयापचय का समर्थन करता है। क्लोरीन के दैनिक मानदंड का 90% तक साधारण टेबल नमक के साथ शरीर में प्रवेश करता है। क्लोरीन, सोडियम और पोटेशियम के आदान-प्रदान के उल्लंघन में, हृदय का काम बाधित हो जाता है, एडिमा दिखाई देती है, और व्यक्ति रक्तचाप में गिरावट से पीड़ित होता है।

आयोडीन - शरीर के लिए एक दवा या एक महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व?

आयोडीन बचपन से सभी के लिए परिचित है, इसके लिए धन्यवाद एंटीसेप्टिक गुण. लेकिन यह एक उपयोगी सूक्ष्म पोषक तत्व भी है। उचित कामकाज के लिए आयोडीन से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए थाइरॉयड ग्रंथि. आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि द्वारा उत्पादित हार्मोन का हिस्सा है, इसलिए यह सीधे प्रभावित करता है सही काम अंतःस्त्रावी प्रणाली. आयोडीन का दैनिक सेवन 100-200 मिलीग्राम है। समुद्री शैवाल और मछली आयोडीन में सबसे अमीर हैं, लेकिन में आधुनिक परिस्थितियांशरीर में आयोडीन का संतुलन सुनिश्चित करने के लिए जीवन काफी कठिन है। इसलिए, इसकी सामग्री को बढ़ाने वाली विशेष दवाएं लेने की सिफारिश की जाती है।

शरीर द्वारा फ्लोरीन की सामग्री और प्राप्ति

यह एक सूक्ष्म तत्व है जो दांतों की सतह के इनेमल का हिस्सा है, जिसका अर्थ है कि यह उनके स्वास्थ्य और सुंदरता के लिए जिम्मेदार है। शरीर को प्रति दिन 2-3 मिलीग्राम फ्लोराइड की आवश्यकता होती है, इस आवश्यकता को के उपयोग से पूरा किया जाता है विभिन्न किस्मेंचाय, समुद्री भोजन और नट्स।

अन्य कौन से ट्रेस तत्व हमारे लिए महत्वपूर्ण हैं?

हमारे द्वारा संकलित खनिजों की तालिका में मुख्य तत्व हैं और यह आपको सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के लिए शरीर की जरूरतों को बेहतर ढंग से समझने में मदद करेगा।

ऊपर वर्णित लोगों के अलावा, सूची महत्वपूर्ण है आवश्यक तत्वजस्ता और मैंगनीज शामिल हैं। जिंक एंजाइमों का एक घटक है जो शरीर की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं का समर्थन करता है, और मैंगनीज इसमें शामिल है ऊर्जा प्रतिक्रियाएंऔर कई विटामिनों के अवशोषण को प्रभावित करता है।

यह ध्यान दिया जा सकता है कि आहार में खनिज आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि वे सभी जीवन प्रक्रियाओं को प्रदान करते हैं। सही का उपयोग दैनिक भत्ताखनिज स्वास्थ्य की कुंजी हैं।

मानव पोषण में खनिज, उनकी भूमिका और महत्व।

जैव रासायनिक तत्व, स्थानिक रोग

खनिज आवश्यक पोषक तत्व हैं जो भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। मानव पोषण में खनिजों का महत्व बहुत विविध है: वे उन पदार्थों के परिसर में शामिल हैं जो कोशिकाओं के जीवित प्रोटोप्लाज्म बनाते हैं, जिसमें मुख्य पदार्थ प्रोटीन होता है, सभी अंतरकोशिकीय और अंतरालीय तरल पदार्थों की संरचना में, उन्हें प्रदान करता है आवश्यक आसमाटिक गुण, सहायक ऊतकों की संरचना में, कंकाल की हड्डियों और दांतों जैसे ऊतकों की संरचना में, जिसमें कठोरता और विशेष शक्ति की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, खनिज कुछ में मौजूद हैं अंत: स्रावी ग्रंथियां(आयोडीन - थायरॉयड ग्रंथि की संरचना में, जस्ता - अग्न्याशय और गोनाड की संरचना में), कुछ जटिल कार्बनिक यौगिकों (लौह - एचबी की संरचना में, फास्फोरस - फॉस्फेटाइड्स की संरचना में, आदि) में मौजूद हैं। , साथ ही आयनों के रूप में तंत्रिका आवेगों के संचरण में भाग लेते हैं, रक्त का थक्का प्रदान करते हैं।

बढ़ते जीव के लिए खनिजों का महत्व बहुत बड़ा है। बच्चों में उनकी बढ़ती आवश्यकता को इस तथ्य से समझाया जाता है कि वृद्धि और विकास की प्रक्रियाएं कोशिकाओं के द्रव्यमान में वृद्धि, कंकाल के खनिजकरण के साथ होती हैं, और इसके लिए एक निश्चित मात्रा में खनिज लवणों के व्यवस्थित सेवन की आवश्यकता होती है। बच्चे का शरीर।

खनिज मुख्य रूप से भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। तत्व, अर्थात्। में पाए जाने वाले खनिज खाद्य उत्पादतीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है: मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, माइक्रोन्यूट्रिएंट्स और अल्ट्रामाइक्रोन्यूट्रिएंट्स।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्सउत्पादों में महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद हैं - दसियों और सैकड़ों मिलीग्राम%। इनमें शामिल हैं: फास्फोरस (पी), कैल्शियम (सीए), पोटेशियम (के), सोडियम (ना), मैग्नीशियम (एमजी)।

तत्वों का पता लगानाकुछ मिलीग्राम% से अधिक नहीं की मात्रा में खाद्य उत्पादों में मौजूद: फ्लोरीन (एफ), कोबाल्ट (सीओ), लौह (एफई), मैंगनीज (एमएन), तांबा (सीयू), जस्ता (जेएन), आदि।

अल्ट्रामाइक्रोलेमेंट्स- उत्पादों में उनकी सामग्री, एक नियम के रूप में, μg% में: सेलेनियम (Se), सोना (Au), सीसा (Pb), पारा (Hg), रेडियम (Ra), आदि।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

सबसे महत्वपूर्ण खनिजों में से एक है कैल्शियम(सा)। कैल्शियम रक्त का एक निरंतर घटक है, यह रक्त जमावट में शामिल है, कोशिका और ऊतक तरल पदार्थ का हिस्सा है, कोशिका नाभिक का हिस्सा है और कोशिकाओं की वृद्धि और गतिविधि में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, साथ ही साथ के नियमन में भी कोशिका झिल्ली की पारगम्यता, तंत्रिका आवेगों के संचरण में भाग लेती है, मांसपेशियों में संकुचन, कई एंजाइमों की गतिविधि को नियंत्रित करती है। कैल्शियम का मुख्य मूल्य कंकाल की हड्डियों के निर्माण में इसकी भागीदारी है, जहां यह मुख्य है संरचनात्मक तत्व(हड्डियों में कैल्शियम की मात्रा शरीर में इसकी कुल मात्रा का 99% तक पहुंच जाती है)।

कैल्शियम की आवश्यकता उन बच्चों में विशेष रूप से बढ़ जाती है, जिनके शरीर में हड्डी बनने की प्रक्रिया होती है। गर्भावस्था के दौरान और विशेषकर स्तनपान कराने वाली माताओं में भी कैल्शियम की आवश्यकता बढ़ जाती है।

भोजन में लंबे समय तक कैल्शियम की कमी से हड्डियों का निर्माण बाधित होता है: बच्चों में रिकेट्स की घटना, वयस्कों में ऑस्टियोपोरोसिस और ऑस्टियोमलेशिया।

कैल्शियम चयापचय को एक विशेषता की विशेषता है कि, भोजन में इसकी कमी के साथ, यह शरीर के भंडार (हड्डियों) के कारण महत्वपूर्ण मात्रा में शरीर से उत्सर्जित होता रहता है, जो कैल्शियम की कमी का कारण बनता है (चीन में शांगुई प्रांत में, जहां बच्चे के जन्म के एक महीने के भीतर मां को दूध पिलाने की शातिर प्रथा थी चावल का दलियाबड़ी संख्या में महिलाएं ऑस्टियोमलेशिया के कारण अपंग हो गईं)।

कैल्शियम एक मुश्किल से पचने वाला तत्व है। इसके अलावा, इसकी पाचनशक्ति अन्य खाद्य घटकों के अनुपात पर निर्भर करती है और सबसे पहले, फास्फोरस, मैग्नीशियम, साथ ही प्रोटीन और वसा के साथ।

कैल्शियम अवशोषण मुख्य रूप से फास्फोरस के साथ इसके अनुपात से प्रभावित होता है। कैल्शियम और फास्फोरस का सबसे अनुकूल अनुपात 1:1.5 है, जब आसानी से घुलनशील और अच्छी तरह से अवशोषित कैल्शियम फॉस्फेट लवण बनते हैं। यदि भोजन में कैल्शियम की तुलना में फास्फोरस की अधिकता होती है, तो इस मामले में, ट्राइबेसिक कैल्शियम फॉस्फेट बनता है, जो खराब अवशोषित होता है (तालिका 1)।

भोजन में वसा की अधिकता कैल्शियम के अवशोषण पर नकारात्मक प्रभाव डालती है, क्योंकि इस मामले में बड़ी मात्रा में कैल्शियम साबुन, यानी फैटी एसिड के साथ कैल्शियम यौगिक बनते हैं। ऐसे मामलों में, कैल्शियम साबुन को जटिल घुलनशील यौगिकों में परिवर्तित करने के लिए पित्त एसिड की सामान्य मात्रा पर्याप्त नहीं होती है, और ये कैल्शियम साबुन मल में अपचनीय रूप में उत्सर्जित होते हैं। कैल्शियम से वसा का अनुकूल अनुपात: 1 ग्राम वसा में कम से कम 10 मिलीग्राम कैल्शियम होना चाहिए।

आहार में मैग्नीशियम की अधिकता कैल्शियम अवशोषण पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि मैग्नीशियम साबुन के टूटने के साथ-साथ कैल्शियम वाले पित्त एसिड की आवश्यकता होती है। Ca:Mg का इष्टतम अनुपात 1:0.5 है।

ऑक्सालिक और इनोसिटोल-फॉस्फोरिक एसिड, जो अघुलनशील लवण बनाते हैं, कैल्शियम के अवशोषण पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। सॉरेल, पालक, रूबर्ब और कोको में महत्वपूर्ण मात्रा में ऑक्सालिक एसिड पाया जाता है। अनाज में बहुत सारा इनोसिटोल-फॉस्फोरिक एसिड पाया जाता है।

भोजन में उच्च श्रेणी के प्रोटीन और लैक्टोज की पर्याप्त मात्रा कैल्शियम के अवशोषण पर लाभकारी प्रभाव डालती है।

अच्छे कैल्शियम अवशोषण के लिए निर्णायक कारकों में से एक, विशेष रूप से छोटे बच्चों में, विटामिन डी है।

दूध और डेयरी उत्पादों से कैल्शियम सबसे अच्छा अवशोषित होता है। हालांकि, भले ही इन उत्पादों से शरीर की 80% कैल्शियम की आवश्यकता पूरी हो जाती है, आंत में इसका अवशोषण आमतौर पर 50% से अधिक नहीं होता है। इसी समय, मिश्रित आहार में, यह डेयरी उत्पाद हैं जो पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम और इसका इष्टतम अनुपात प्रदान करना संभव बनाते हैं, जो इस मैक्रोन्यूट्रिएंट का अच्छा अवशोषण सुनिश्चित करता है।

हरी प्याज, अजमोद और बीन्स में भी कैल्शियम पाया जाता है। अंडे, मांस, मछली, सब्जियां, फल, जामुन में काफी कम।

अस्थि भोजन भी कैल्शियम का एक स्रोत हो सकता है, जिसमें अच्छी पाचनशक्ति (90% तक) होती है और इसे कम मात्रा में विभिन्न व्यंजनों और पाक उत्पादों (दलिया, आटा उत्पाद).

हड्डी की चोट वाले रोगियों और तपेदिक के रोगियों में कैल्शियम की विशेष रूप से बड़ी आवश्यकता देखी जाती है। तपेदिक के रोगियों में, प्रोटीन के टूटने के साथ, शरीर बड़ी मात्रा में कैल्शियम खो देता है और इसलिए तपेदिक के रोगी को शरीर में कैल्शियम की अधिक मात्रा की आवश्यकता होती है।

फास्फोरस(पी) कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन के चयापचय में शामिल है। यह एक तत्व है जो सबसे महत्वपूर्ण कार्बनिक यौगिकों की संरचना का हिस्सा है, न्यूक्लिक एसिड और कई एंजाइमों का हिस्सा है, और एटीपी के गठन के लिए भी आवश्यक है। मानव शरीर में, सभी फास्फोरस का 80% तक भाग होता है हड्डी का ऊतक, लगभग 10% मांसपेशी ऊतक में होता है।

फास्फोरस के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता 1200 मिलीग्राम है। भोजन से प्रोटीन के अपर्याप्त सेवन और विशेष रूप से वृद्धि के साथ शरीर की फास्फोरस की आवश्यकता बढ़ जाती है शारीरिक गतिविधि. एथलीटों में, फास्फोरस की आवश्यकता 2.5 मिलीग्राम और कभी-कभी प्रति दिन 3-4.5 मिलीग्राम बढ़ जाती है।

ऊपर कुछ खाद्य पदार्थों में फास्फोरस की सामग्री और कैल्शियम के साथ उनके अनुपात पर डेटा है (तालिका 1 देखें)। पौधों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों में, फास्फोरस लवण के रूप में और ऑर्थोफोस्फोरिक एसिड के विभिन्न डेरिवेटिव के रूप में पाया जाता है, और मुख्य रूप से, फॉस्फोरिक एसिड के कार्बनिक यौगिकों के रूप में - फाइटिन के रूप में, जो मानव आंत में नहीं टूटता है ( कोई एंजाइम नहीं)। इसका हल्का-सा बंटवारा बैक्टीरिया के कारण निचले वर्गों में होता है। फाइटिन के रूप में फॉस्फोरस अनाज उत्पादों (50% तक) में पाया जाता है। फाइटिन का टूटना खमीर के साथ रोटी के उत्पादन और आटे के बढ़ने के समय में वृद्धि से सुगम होता है। अनाज में फाइटिन की मात्रा कम हो जाती है जब उन्हें रात भर गर्म पानी में भिगोया जाता है।

यदि आवश्यक हो, तो आहार में फास्फोरस की मात्रा को विभिन्न उत्पादों के माध्यम से बढ़ाया जा सकता है। यहाँ कुछ खाद्य पदार्थों में फॉस्फोरस की मात्रा, मिलीग्राम% पर डेटा दिया गया है:

मांस और मछली उत्पाद 140 - 230

हार्ड चीज 60 - 400

अंडे 210-215

रोटी 108-222

ग्रोट्स (एक प्रकार का अनाज, दलिया, बाजरा) 220-330

फलियां 370-500

मैगनीशियम (Mg), पोटेशियम के साथ, मुख्य अंतःकोशिकीय तत्व है। यह एंजाइम को सक्रिय करता है जो कार्बोहाइड्रेट चयापचय को नियंत्रित करता है, प्रोटीन के निर्माण को उत्तेजित करता है, एटीपी में ऊर्जा के भंडारण और रिलीज को नियंत्रित करता है, उत्तेजना को कम करता है तंत्रिका कोशिकाएंहृदय की मांसपेशियों को आराम देता है, आंतों की मोटर गतिविधि को बढ़ाता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों और कोलेस्ट्रॉल को निकालने में मदद करता है।

भोजन में फाइटिन और अतिरिक्त वसा और कैल्शियम की उपस्थिति से मैग्नीशियम का अवशोषण बाधित होता है।

मैग्नीशियम की दैनिक आवश्यकता प्रति दिन 400 मिलीग्राम है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं में प्रति दिन 50 मिलीग्राम की आवश्यकता बढ़ जाती है। आहार में मैग्नीशियम की कमी से भोजन का अवशोषण बाधित होता है, विकास में देरी होती है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों में कैल्शियम पाया जाता है।

यहाँ कुछ खाद्य पदार्थों में मैग्नीशियम की मात्रा पर डेटा है, mg%:

गेहूं की रोटी 25-51

चोकर वाली ब्रेड 60- 90

ब्राउन राइस, बीन्स, मटर 120-150

एक प्रकार का अनाज 78

समुद्री मछली और अन्य समुद्री भोजन 20-75

मांस बीफ 12-33

दूध 9-13

कड़ी चीज 30-56

अजमोद, सोआ, सलाद पत्ता 150-170

खुबानी, खुबानी, किशमिश 50-70

केले 25-35

इस प्रकार, मुख्य रूप से पादप खाद्य पदार्थ मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं। बड़ी मात्रा में गेहूं की भूसी, अनाज (दलिया, आदि), फलियां, खुबानी, सूखे खुबानी, खुबानी, किशमिश शामिल हैं। डेयरी उत्पादों, मांस, मछली में थोड़ा मैग्नीशियम।

सूक्ष्म और अति सूक्ष्म तत्व

लोहा(Fe) यौगिकों के जैवसंश्लेषण के लिए आवश्यक है जो श्वसन प्रदान करते हैं, हेमटोपोइजिस, इम्युनोबायोलॉजिकल और रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेते हैं, साइटोप्लाज्म, सेल नाभिक और कई एंजाइमों का हिस्सा हैं।

ऑक्सालिक एसिड और फाइटिन द्वारा आयरन की अस्मिता को रोका जाता है। आत्मसात करने के लिए, बी 12, एस्कॉर्बिक एसिड आवश्यक है।

आवश्यकता: पुरुष प्रति दिन 10 - 20 मिलीग्राम, महिलाएँ 20 - 30 मिलीग्राम प्रति दिन।

लोहे की कमी के साथ, एनीमिया विकसित होता है, गैस विनिमय और सेलुलर श्वसन परेशान होता है। अतिरिक्त आयरन लीवर, प्लीहा, मस्तिष्क पर विषाक्त प्रभाव डाल सकता है और मानव शरीर में सूजन को बढ़ा सकता है। क्रोनिक के साथ शराब का नशाआयरन शरीर में जमा हो सकता है, जिससे कॉपर और जिंक की कमी हो सकती है।

यहाँ कुछ खाद्य पदार्थों में आयरन की मात्रा का डेटा है, mg%:

गेहूं और राई की रोटी 3 - 4

सोया, दाल 6-9

मांस मांस 9-10

कुक्कुट मांस 2-8

पोर्क लीवर 15 - 20

बीफ और पोर्क किडनी 9-10

फेफड़े, हृदय 4 - 5

पालक 3 - 4

मकई, गाजर 2 - 2.5

अंडे 2 - 2.5

समुद्री मछली 2 - 3

हालांकि, आसानी से पचने योग्य रूप में, आयरन केवल मांस उत्पादों, यकृत, में पाया जाता है। अंडे की जर्दी.

जस्ता(जेडएन)। शरीर में इस ट्रेस तत्व के अपर्याप्त सेवन से भूख में कमी, एनीमिया, कम वजन, दृश्य तीक्ष्णता में कमी, बालों का झड़ना और एलर्जी रोगों और जिल्द की सूजन की घटना में योगदान होता है। टी-सेल प्रतिरक्षा विशेष रूप से कम हो जाती है, जिससे बार-बार और लंबे समय तक सर्दी और संक्रामक रोग होते हैं। लड़कों में जिंक की कमी की पृष्ठभूमि में यौन विकास में देरी होती है।

जस्ता का अधिक सेवन तांबे जैसे महत्वपूर्ण तत्व की कुल शरीर सामग्री को कम कर सकता है।

लिंग, उम्र और अन्य कारकों के आधार पर जस्ता के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता 12 से 50 मिलीग्राम तक होती है। यहाँ कुछ खाद्य पदार्थों में जिंक की मात्रा पर डेटा है, mg%:

गेहूं और राई की रोटी 2 - 4.5

पशु मांस 2 - 5

जानवरों के आंतरिक अंग 15 - 23

मछली 0.7-1.2

केकड़े 2 - 3

कस्तूरी 100-400

सूखी क्रीम, सख्त चीज 3.5 - 4.5

सोया, दाल, हरी मटर 3 - 5

जई और दलिया 4.5 - 7.6

मकई 2 - 3

ब्लूबेरी 10

सेलेनियम (से). पर पिछले साल कामानव पोषण में इस अल्ट्रामाइक्रोलेमेंट पर बहुत ध्यान दिया जाता है। यह मुख्य रूप से शरीर में विभिन्न प्रकार की प्रक्रियाओं पर इसके प्रभाव के कारण होता है। आहार में सेलेनियम की कमी के साथ, प्रतिरक्षा और यकृत की कार्यक्षमता कम हो जाती है, सूजन संबंधी बीमारियों, कार्डियोपैथी, एथेरोस्क्लेरोसिस, त्वचा, बालों और नाखूनों के रोगों और मोतियाबिंद के विकास की प्रवृत्ति बढ़ जाती है। विकास धीमा हो जाता है, प्रजनन कार्य बाधित होता है। आहार में सेलेनियम की कमी और पेट, प्रोस्टेट, कोलन और स्तन के कैंसर की घटनाओं के बीच एक संबंध पाया गया।

सेलेनियम पारा और आर्सेनिक का विरोधी है, जिसके कारण यह शरीर में इन तत्वों और कैडमियम के अत्यधिक सेवन की स्थिति में शरीर की रक्षा करने में सक्षम है।

सेलेनियम की दैनिक आवश्यकता 20 से 100 एमसीजी है, जो कि सामान्य स्थितिविभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों द्वारा प्रदान किया जाता है। साथ ही, उत्पादों की सीमित श्रृंखला जो हमारे दिनों के लिए विशिष्ट है आर्थिक कारणों सेजनसंख्या के आहार में इस तत्व की कमी हो सकती है। यहाँ कुछ खाद्य पदार्थों में सेलेनियम की सामग्री पर डेटा है, मिलीग्राम%:

गेहूं की रोटी 60

मांस मांस 10 - 350

चिकन मांस 14 - 22

बीफ हार्ट 45

जिगर 40 - 60

पोर्क वसा 200 - 400

समुद्री मछली 20 - 200

सोया, दाल, सूरजमुखी के बीज 60 - 70

लहसुन 200-400

पिस्ता 450

जैसा कि ऊपर से देखा जा सकता है, खाद्य उत्पादों में सेलेनियम की सामग्री काफी विस्तृत श्रृंखला में उतार-चढ़ाव कर सकती है। यह अक्सर अलग-अलग क्षेत्रों की प्राकृतिक जैव-रासायनिक विशेषताओं से जुड़ा होता है। तो, हमारे देश में, सेलेनियम की कमी वाले प्रांतों में उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र (कारेलिया गणराज्य, लेनिनग्राद क्षेत्र), ऊपरी वोल्गा क्षेत्र (यारोस्लाव, कोस्त्रोमा और इवानोवो क्षेत्र), उदमुर्ट गणराज्य और ट्रांसबाइकलिया शामिल हैं। वैसे, यह हमारे देश के उत्तर-पश्चिम क्षेत्र में सेलेनियम की कमी के साथ-साथ इससे सटे अन्य देशों (फिनलैंड, स्वीडन, नॉर्वे) में था कि उन्होंने 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में कोशिश की थी। एलिमेंटरी-पैरॉक्सिस्मल-टॉक्सिक मायोग्लोबिन्यूरिया (हाफ और युक्सोव रोग) की घटना का कारण बताएं - विषाक्त भोजनइस क्षेत्र में दर्ज अस्पष्ट एटियलजि के। हालांकि, इस दृष्टिकोण की पुष्टि नहीं की गई थी, खासकर जब से बाद के वर्षों में इस बीमारी को बार-बार नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र (सार्टलान रोग) में वर्णित किया गया था, जहां कोई प्राकृतिक सेलेनियम की कमी नहीं है।

ताँबा(क्यू). उन सूक्ष्म तत्वों को संदर्भित करता है जिनमें प्राकृतिक जैव-भू-रासायनिक प्रांत होते हैं जिनमें सामग्री की कमी होती है और कृत्रिम जैव-रासायनिक प्रांतों में ऐसी सामग्री होती है जो आदर्श से अधिक होती है। दलदली और सोडी-पॉडज़ोलिक मिट्टी तांबे में विशेष रूप से खराब होती है, जिस पर उगाए गए उत्पादों में थोड़ा तांबा भी होता है।

तांबे की कमी हेमटोपोइजिस, लोहे के अवशोषण, संयोजी ऊतक की स्थिति, तंत्रिका ऊतक में माइलिनेशन प्रक्रियाओं को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करती है, ब्रोन्कियल अस्थमा, एलर्जी डर्मेटोसिस, कार्डियोपैथी, विटिलिगो और कई अन्य बीमारियों की संभावना को बढ़ाती है और महिलाओं में मासिक धर्म को बाधित करती है।

शरीर में तांबे की बढ़ी हुई सामग्री अक्सर तीव्र और पुरानी सूजन संबंधी बीमारियों, ब्रोन्कियल अस्थमा, यकृत और गुर्दे की बीमारियों, रोधगलन और कुछ घातक नवोप्लाज्म में देखी जाती है। इस वृद्धि का तंत्र पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है और जाहिर है, यह अधिक सेवन का परिणाम नहीं है, बल्कि शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में परिवर्तन का परिणाम है।

तांबे के साथ पुराना नशा, उच्च सामग्री के तकनीकी क्षेत्रों में इसके अत्यधिक सेवन के साथ, तंत्रिका तंत्र, गुर्दे के यकृत, अल्सरेशन और नाक सेप्टम के वेध, एलर्जी डर्माटोज़ के कार्यात्मक विकारों की ओर जाता है।

तांबे के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता 1-2 मिलीग्राम है। यहाँ कुछ खाद्य पदार्थों में तांबे की सामग्री पर डेटा है, मिलीग्राम%:

खीरा 8 - 9

पोर्क लीवर 3.6 - 7.6

नट 2.8-3.7

कोको बीन्स 3 - 4

चॉकलेट 1.1 - 2.7

गुलाब कूल्हों 1.5 - 2

हार्ड चीज 1 - 1.2

कुक्कुट मांस 0.1 - 0.5

अंडे 0.05-0.25

मशरूम 0.2-1

मछली 0.1-0.6

अखरोट 0.9

अजमोद, डिल, सीताफल 0.85

बीफ और पोर्क लीवर 3 - 3.8

मांस विविध 0.1-0.2

इस प्रकार, सामान्य आहार में तांबे की आवश्यक मात्रा केवल इस ट्रेस तत्व के समृद्ध स्रोतों सहित विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को मिलाकर प्राप्त की जा सकती है। तकनीकी जैव-भू-रासायनिक प्रांतों में प्राप्त उत्पादों का उपयोग करते समय और अत्यधिक मात्रा में तांबे से युक्त, विपरीत समस्या उत्पन्न हो सकती है - तांबे की कम सामग्री वाले अन्य क्षेत्रों से निर्यात किए गए उत्पादों के उपयोग के माध्यम से आहार में तांबे की कुल सामग्री को कम करना।

कोबाल्ट (सह)।यह अल्ट्रामाइक्रोलेमेंट, जैसा कि आप जानते हैं, मानव शरीर में सामान्य परिस्थितियों में संश्लेषित विटामिन बी 12 अणु (सायनोकोबालामिन) का एक अभिन्न अंग है। यह विटामिन तेजी से कोशिका विभाजन सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है, सबसे पहले, अस्थि मज्जा के हेमटोपोइएटिक ऊतकों में और तंत्रिका ऊतक. एरिथ्रोपोएसिस को उत्तेजित करने में कोबाल्ट की भूमिका महान है।

भोजन के साथ कोबाल्ट के अपर्याप्त सेवन से एनीमिया विकसित होता है। सख्त शाकाहारी भोजन के साथ, महिलाओं का उल्लंघन होता है मासिक धर्म, रीढ़ की हड्डी में अपक्षयी परिवर्तन, त्वचा का हाइपरपिग्मेंटेशन। यह याद रखना चाहिए कि अक्सर एनीमिया और कोबाल्ट की कमी की अन्य अभिव्यक्तियाँ और इसके कार्बनिक रूप से बाध्य रूप - विटामिन बी 12 सेवन में कमी के कारण नहीं होते हैं, बल्कि गैस्ट्रिक में संश्लेषित म्यूकोप्रोटीन की उपस्थिति के कारण उनके अवशोषण में कमी के कारण होते हैं। श्लेष्मा.

कोबाल्ट सेवन की कमी जैव-भू-रासायनिक प्रांतों में रहने के साथ-साथ कुछ व्यावसायिक खतरों (उदाहरण के लिए, कार्बन डाइसल्फ़ाइड) के प्रभाव से जुड़ी हो सकती है, जो मानव शरीर में इसके चयापचय को बाधित करती है। कोबाल्ट के लिए मानव शरीर की दैनिक आवश्यकता 14-78 एमसीजी है। यहाँ कुछ खाद्य पदार्थों में कोबाल्ट की सामग्री पर डेटा है, mg%:

बीफ और पोर्क लीवर 19 - 20

बीफ और सूअर का मांस 7 - 8

खरगोश का मांस 15.5-16.2

बीफ और पोर्क किडनी 8 - 9

बीन्स और मटर 8

नदी मछली 0 - 35

समुद्री मछली 12 - 40

कलमर 95

झींगा 120

चुकंदर, सलाद पत्ता, अजमोद 3 - 4

काला करंट 4

लाल मिर्च 3 - 3.5

एक प्रकार का अनाज और बाजरा 3

मैंगनीज(एमएन)। नाटकों महत्वपूर्ण भूमिकासेल चयापचय में। यह कई एंजाइमों के सक्रिय केंद्र का हिस्सा है, शरीर को पेरोक्साइड रेडिकल्स के हानिकारक प्रभावों से बचाने में भूमिका निभाता है।

मैंगनीज की कमी से गैर-इंसुलिन पर निर्भर मधुमेह, हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिया, बालों और नाखून के विकास में देरी, ऐंठन की तत्परता, एलर्जी, जिल्द की सूजन, बिगड़ा हुआ उपास्थि गठन और ऑस्टियोपोरोसिस के प्रकार से कार्बोहाइड्रेट चयापचय का उल्लंघन होता है। ऑस्टियोपोरोसिस के विकास के साथ, कैल्शियम का सेवन मैंगनीज की कमी को बढ़ा देगा, क्योंकि यह शरीर के लिए इसे अवशोषित करना मुश्किल बना देता है। फॉस्फेट, लोहा, बड़ी मात्रा में टैनिन और ऑक्सालेट (चाय, पालक, आदि) युक्त उत्पाद भी शरीर में मैंगनीज के अवशोषण को रोकते हैं। आहार में मैंगनीज की अधिकता से मैग्नीशियम और तांबे की कमी बढ़ जाती है।

मैंगनीज के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता 2-9 मिलीग्राम है। यहाँ कुछ खाद्य पदार्थों में मैंगनीज की सामग्री पर डेटा है, मिलीग्राम%:

गेहूं और राई की रोटी 1.2 - 2.3

कटा हुआ पाव रोटी 0.8

बाजरा और एक प्रकार का अनाज 1.1-1.5

बीन्स और मटर 1.3-1.4

चुकंदर, डिल, अजमोद 0.7 - 0.8

रास्पबेरी, काला करंट 0.6 - 0.9

बीफ किडनी और लीवर 0.16 - 0.3

आयोडीन (मैं). शरीर में आयोडीन की मुख्य भूमिका थायराइड हार्मोन के निर्माण में भागीदारी है। इसके अलावा, यह वसा के ऑक्सीकरण में भाग लेता है, मानव शरीर के सुरक्षात्मक तंत्र को नियंत्रित और व्यवस्थित करता है। परोक्ष रूप से, थायराइड हार्मोन के माध्यम से, आयोडीन तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है, सामान्य ऊर्जा चयापचय को निर्धारित करता है, प्रजनन स्वास्थ्य की गुणवत्ता, बच्चे के शरीर के मानसिक और शारीरिक विकास को प्रभावित करता है।

शरीर में आयोडीन का प्रवेश मुख्यतः किसके द्वारा होता है? पाचन नाल, एक छोटी राशि - फेफड़ों के माध्यम से साँस की हवा के साथ और बहुत कम - त्वचा के माध्यम से।

अकार्बनिक आयोडीन जो रक्त प्रवाह के साथ शरीर में प्रवेश करती है थाइरॉयड ग्रंथिऔर सक्रिय प्रोटीन द्वारा कब्जा कर लिया जाता है, में बदल जाता है घटक भागहार्मोन - थायरोक्सिन। दिन के दौरान, 100-300 माइक्रोग्राम हार्मोनल आयोडाइड थायरॉयड ग्रंथि से रक्त में प्रवेश करता है। भोजन के साथ इसके सेवन से आयोडीन की खपत की पूर्ति हो जाती है।

हमारे देश के लिए आयोडीन की कमी की समस्या अत्यंत प्रासंगिक है, क्योंकि इसके 50% से अधिक क्षेत्र में पानी और मिट्टी में आयोडीन की कमी है, और इसलिए स्थानीय मूल के भोजन में।

में किया गया शोध विभिन्न देशदुनिया ने दिखाया है कि गंभीर आयोडीन की कमी वाले क्षेत्रों में, 1-10% आबादी में क्रेटिनिज्म है, 5-30% में तंत्रिका संबंधी विकार और मानसिक मंदता है, और 30-70% मानसिक क्षमताओं में कमी है। पुरानी आयोडीन की कमी का परिणाम विकास है स्थानिक गण्डमाला।

आयोडीन की कमी वाले राज्य दुर्लभ नहीं हैं। डब्ल्यूएचओ के अनुसार, हमारे ग्रह के 1.5 बिलियन से अधिक निवासियों को इस तरह के विकारों के विकसित होने का खतरा है। हमारे देश के लगभग पूरे क्षेत्र में आयोडीन की कमी देखी जाती है। इस संबंध में सबसे व्यापक रूप से उत्तरी काकेशस, उराल, अल्ताई, साइबेरियाई पठार और सुदूर पूर्व की तलहटी और पहाड़ी क्षेत्र हैं। आयोडीन की कमी वाले क्षेत्रों में देश के यूरोपीय भाग के ऊपरी और मध्य वोल्गा, वर्नी और मध्य क्षेत्र शामिल हैं। लगभग 100 मिलियन रूसी अपने क्षेत्रों में रहते हैं। किए गए अध्ययनों से पता चलता है कि तांबोव और . में भी वोरोनिश क्षेत्रस्कूली बच्चों में गण्डमाला की आवृत्ति 15 - 40% तक पहुँच जाती है। मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र में स्कूली बच्चों में गोइटर का पता लगाने का प्रतिशत भी अधिक है - क्रमशः 14 और 29% (एम.वी. वेल्डानोवा, ए.वी. स्काल्नी, 2001)।

आयोडीन की कमी की रोकथाम कई दिशाओं में की जानी चाहिए, जिनमें से मुख्य को उच्च सामग्री वाले प्राकृतिक खाद्य पदार्थों के माध्यम से भोजन के साथ आयोडीन की पर्याप्त मात्रा का सेवन सुनिश्चित करने के रूप में पहचाना जाना चाहिए।

यहाँ कुछ खाद्य पदार्थों में आयोडीन की मात्रा पर डेटा है, मिलीग्राम%:

3000 . तक समुद्री शैवाल

कॉड 135

झींगा 110

मुर्गी का अंडा 20

पशु मांस 6.8 - 7.2

बीफ लीवर 6.3

चुकंदर 7 . तक

कुक्कुट मांस 4 - 5.6

आलू 5

गाय का दूध 16

क्रीम 20% 9.3

बीन्स और सोयाबीन 8.2-12.1

सलाद, अंगूर 8

ब्रेड अलग 3 - 5.6

अनाज भिन्न 3.3 - 5.1

अखरोट 3.1

आहार में आयोडीन के सबसे समृद्ध स्रोत समुद्री भोजन, साथ ही दूध और अंडे हैं। पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों के लिए, प्रस्तुत डेटा औसत हैं। प्राकृतिक आयोडीन की कमी वाले जैव-भू-रासायनिक प्रांतों में, इसकी सामग्री काफी कम हो सकती है। इस मामले में महत्त्वअन्य आयोडीन मुक्त क्षेत्रों से उत्पादों का आयात प्राप्त करता है।

लेकिन अक्सर इस तरह से आयोडीन की आपूर्ति की समस्या का समाधान नहीं होता है। इन में मामले जनसंख्या के पोषण में उपयोग का सहारा लेते हैं विशेष उत्पादआयोडीन युक्त भोजन - आयोडीन युक्त नमक, आयोडीनयुक्त मक्खन, ब्रेड, दूध और आयोडीन युक्त अन्य खाद्य पदार्थ।

नीरस पोषण, खाद्य पदार्थों में खनिजों की कम सामग्री, असंतुलित सामग्री पोषक तत्वभोजन, फलों और सब्जियों का अनुचित भंडारण, कुछ अंतःस्रावी रोग- ये खनिजों के साथ शरीर के अपर्याप्त प्रावधान के कारण हैं।

उत्पादों के पाक प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, खनिजों और ट्रेस तत्वों की एक महत्वपूर्ण मात्रा खो जाती है: उदाहरण के लिए, जब मछली को पिघलाना - 18%, मांस पकाते समय - 20 से 67% तक शोरबा में प्रवेश करता है, जब छिलके वाले आलू पकाते हैं - से अधिक 20%। इसलिए, सब्जी शोरबा का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाना चाहिए (यदि सब्जियां जैविक हैं)।

खनिजों के प्रकार

खनिज तत्वों को उद्धरणों (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम) में विभाजित किया जाता है, जिसमें एक क्षारीय अभिविन्यास होता है, और आयनों (फास्फोरस, सल्फर, क्लोरीन), जिनका शरीर में एक अम्लीय अभिविन्यास होता है।

खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले खनिज भी हैं थोड़ी मात्रा में, लेकिन वे शरीर में अधिक दिखाते हैं जैविक गतिविधि. ये तथाकथित बायोमाइक्रोलेमेंट्स (लोहा, आयोडीन, मैंगनीज, तांबा, जस्ता, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन और अन्य) हैं।

खनिजों को मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स में भी विभाजित किया जा सकता है।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स- शरीर में सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर - उच्च मात्रा में पाए जाते हैं।

तत्वों का पता लगाना- लोहा, तांबा, मैंगनीज, जस्ता, कोबाल्ट, आयोडीन, फ्लोरीन, क्रोमियम, मोलिब्डेनम - छोटी सांद्रता में।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की दैनिक मानव आवश्यकता की गणना ग्राम और सूक्ष्म पोषक तत्वों - मिलीग्राम और माइक्रोग्राम में की जाती है।

भोजन और तरल पदार्थों के हिस्से के रूप में खनिज मानव शरीर में प्रवेश करते हैं।

Argo के वर्गीकरण में बड़ी संख्या में दवाएं शामिल हैं जो हैं अतिरिक्त स्रोतकोई खनिज पदार्थ। उनमें से एक Cal di Mag है। इसमें दो खनिज शामिल हैं - कैल्शियम और मैग्नीशियम, वे पोषक तत्व जो पूरे जीव के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।

खनिज पदार्थ

परिभाषा

कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन और नाइट्रोजन को छोड़कर, खनिजों को पौधे और पशु मूल के सभी तत्व माना जाता है।

पशु शरीर में 30 से 35 विभिन्न खनिज होते हैं, जिनमें से 15-20 महत्वपूर्ण हैं।

कार्य

• कंकाल की निर्माण सामग्री
• जैविक रूप से अवयव सक्रिय पदार्थऔर चयापचय नियामक
• अम्ल-क्षार संतुलन का विनियमन

गंधक- बालों की संरचना, सींग के हिस्से, ऊन, पंख

लोहा, सोडियमरक्त और शरीर के अन्य तरल पदार्थों की संरचना

जस्ता- कोशिका नाभिक का घटक

पोटैशियम- कोशिकाओं में दबाव का विनियमन

कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, मैंगनीज, मोलिब्डेनम- कंकाल संरचना, मांसपेशी समारोह

क्लोरीन, तांबा- भोजन का पाचन

फास्फोरस, सेलेनियम- उर्वरता

कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम- दूध संश्लेषण

वर्गीकरण

खनिजों में विभाजित हैं

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: सीए, पी, के, ना, एमजी, सीएल, एस

ट्रेस तत्व: Fe, Cu, Mn, Zn, Co, J, Se

पशु का शरीर पाचन तंत्र से आने वाले खनिजों, शरीर से उनके उत्सर्जन और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के बीच संतुलन बनाए रखने का प्रयास करता है।

खनिज संतुलन बनाए रखने के लिए हार्मोन मुख्य रूप से जिम्मेदार होते हैं। पैराथाइरॉइड ग्रंथिऔर अधिवृक्क प्रांतस्था।

विनियमन मुख्य रूप से कंकाल (Ca, P) और गुर्दे (Na, K, Cl, P) के माध्यम से होता है। विटामिन डी खनिज चयापचय में भी शामिल है। कंकाल में कैल्शियम और फास्फोरस बड़ी मात्रा में जमा हो सकते हैं। इन भंडारों का उपयोग शरीर द्वारा तब किया जा सकता है जब जानवरों को फ़ीड से पर्याप्त खनिज प्राप्त नहीं होते हैं या जब शरीर को उनकी बढ़ी हुई मात्रा की आवश्यकता होती है। यदि खनिजों के उपयोग किए गए भंडार को उनकी कम मांग की अवधि के दौरान फिर से भर दिया जाता है, तो यह आवश्यक नहीं है नकारात्मक परिणामपशु स्वास्थ्य के लिए।

खनिज आवश्यकता और खनिज आपूर्ति

जानवरों के लिए, न केवल व्यक्तिगत खनिजों की मात्रा महत्वपूर्ण है, बल्कि एक दूसरे के लिए व्यक्तिगत खनिजों का एक निश्चित अनुपात भी है।

सबसे महत्वपूर्ण अनुपात कैल्शियम से फास्फोरस का अनुपात है, लेकिन अन्य अनुपात भी महत्वपूर्ण हैं (जानवरों की प्रजातियों के आधार पर)।

फ़ीड के साथ आने वाले खनिजों की मात्रा के आधार पर, ये हैं:

• न्यूनतम स्वीकार्य सुरक्षा:आने वाले खनिजों की मात्रा इतनी सीमित है कि खनिजों में कमी के लक्षण लगभग दिखाई देने लगते हैं;
• इष्टतम प्रावधान:वह राशि जिस पर स्वास्थ्य, उर्वरता और उत्पादकता में कोई सुधार नहीं हुआ है।

जानवरों की इष्टतम आपूर्ति के लिए, फ़ीड में खनिजों की सामग्री और शरीर में उनकी आवश्यकता को जानना आवश्यक है।

• पौधे के वानस्पतिक सामान

फलियां, चुकंदर, चुकंदर के पत्ते और रेपसीड में है उच्च सामग्रीकैल्शियम, अनाज (मकई सहित) खनिजों में खराब होते हैं और कैल्शियम से फॉस्फोरस का अनुपात लगभग बराबर होता है। जड़ी-बूटियाँ खनिजों से भरपूर होती हैं।

कार्बनिक उर्वरकों (तरल घोल, खाद) के साथ मिट्टी को निषेचित करते समय, बहुत सारा पोटेशियम मिट्टी में प्रवेश करता है, फिर लगभग सभी पौधे पोटेशियम से भरपूर होते हैं। जड़ों और कंदों में खनिजों की कमी होती है।

तिलहन, भोजन, बीज और चोकर में पोटैशियम की कमी होती है और फॉस्फोरस की मात्रा अपेक्षाकृत अधिक होती है। अनाज और बीजों में फास्फोरस ज्यादातर फाइटिक फॉस्फोरस होता है, जिसका उपयोग केवल आंशिक रूप से मोनोगैस्ट्रिक जानवरों द्वारा किया जाता है।

• मृदा पोषक तत्व

मिट्टी को जितना बेहतर निषेचित किया जाता है, खनिजों में उतना ही समृद्ध होता है, उस पर उगता है।

• मौसम की स्थिति से

गंभीर सूखा और अत्यधिक नमी दोनों ही पौधों की खनिज सामग्री पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। सूखा उनमें फास्फोरस की मात्रा को विशेष रूप से कम कर देता है।

• कटाई की स्थिति से

सटीक संग्रह और संरक्षण खनिजों के नुकसान को कम करता है।

पशु पोषण में खनिजों के बारे में अधिक जानकारी:

परिभाषा

विटामिन महत्वपूर्ण हैं आवश्यक पदार्थजो शरीर में बहुत कम मात्रा में काम करती है।

कार्य

कुछ ऊतकों का निर्माण और रखरखाव ( वसा में घुलनशील विटामिन), घटक एंजाइम के रूप में चयापचय का विनियमन ( पानी में घुलनशील विटामिन) प्रत्येक विटामिन शरीर में कुछ कार्य करता है और किसी अन्य द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है।

विटामिन की अपर्याप्त आपूर्ति से विटामिन की कमी (एविटामिनोसिस) हो जाती है। ओवरडोज (हाइपरविटामिनोसिस), विशेष रूप से विटामिन डी, भी संभव है।

घुलनशीलता वर्गीकरण

विटामिन हैं:

• वसा में घुलनशील: ए, डी, ई, के
• पानी में घुलनशील: बी 1, बी 2, बी 6, बी 12, सी, एक निकोटिनिक एसिड, कोलीन, पैंटोथैनिक एसिड, फोलिक एसिड, बायोटिन, आदि

वसा में घुलनशील विटामिन

कार्य: वृद्धि के लिए जिम्मेदार, उपकला की सुरक्षा, उर्वरता

मूल: पशु आहार (दूध, मछली का तेल, मछली का भोजन, आदि) में विटामिन के रूप में, पौधों के सभी हरे भागों में प्रोविटामिन (कैरोटीन) के रूप में

संवेदनशीलता: विटामिन और प्रोविटामिन ऑक्सीजन द्वारा नष्ट हो जाते हैं। समय के साथ (चारा का भंडारण), कैरोटीन विघटित हो जाता है।

विटामिन डी

कार्य: खनिज चयापचय (कैल्शियम और फास्फोरस), उत्पादकता (एंटी-रैचिटिक विटामिन) की उत्तेजना

मूल: घास में विटामिन के रूप में धूप में सुखाया जाता है और मछली का तेल. कई पौधों में प्रोविटामिन के रूप में। जानवरों में सक्रिय किया जा सकता है पराबैंगनी विकिरण(धूप में)

कार्य: विटामिन ए के अवशोषण और क्रिया को उत्तेजित करता है; प्रजनन क्षमता, मांसपेशियों की गतिविधि; यह एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। मकई आधारित आहार में विशेष रूप से महत्वपूर्ण

मूल: युवा हरे द्रव्यमान में, गेहूं के रोगाणु और माल्ट के अंकुर में।

कार्य: रक्त के थक्के में वृद्धि

मूल: कई फ़ीड घटकों में व्यापक रूप से मौजूद है। पक्षी के लिए एक अतिरिक्त परिचय की आवश्यकता है।

पानी में घुलनशील विटामिन

कार्य: अभिनय करना विभिन्न कार्यप्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा के चयापचय में, रक्त के निर्माण में, तंत्रिका तंत्र के कामकाज, किण्वन प्रक्रियाओं, त्वचा की स्थिति और प्रजनन क्षमता को प्रभावित करते हैं।

मूल: खमीर, अनाज, चोकर, दूध, मट्ठा

विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड)

कार्य: रखरखाव और उत्तेजना प्रतिरक्षा तंत्रजीव

मूल: पौधों के सभी हरे भागों में।

व्यावहारिक खिला के लिए इसका महत्व अपेक्षाकृत महत्वहीन है।

जानवरों को विटामिन प्रदान करना

वसा में घुलनशील विटामिन

भोजन के साथ पशु के शरीर को अतिरिक्त रूप से विटामिन ए, डी और ई की आपूर्ति की जानी चाहिए।

जुगाली करने वालों और सूअरों में विटामिन K को जठरांत्र संबंधी मार्ग में सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषित किया जाता है।

पानी में घुलनशील विटामिन

जल में घुलनशील विटामिनों को जुगाली करने वाले जीवाणुओं द्वारा रुमेन रोगाणुओं की सहायता से संश्लेषित किया जा सकता है। सूअरों और मुर्गे को उन्हें चारे के साथ ग्रहण करना चाहिए।

विटामिन के बारे में अधिक:

अन्य फ़ीड योजक

विकास उत्तेजक

वृद्धि प्रवर्तक के रूप में एंटीबायोटिक्स

ये मोल्ड कवक के चयापचय उत्पाद हैं, वे फ़ीड रूपांतरण और लाभ में सुधार करते हैं। पशुओं को मोटा करने में, उनका उपयोग रोगों (फ्लेवोफॉस्फोलिपोल, सोडियम मोनेंसिन, सोडियम सैलिनोमाइसिन, एविलामाइसिन) को रोकने के लिए किया जा सकता है।

अन्य विकास प्रमोटर

विभिन्न रासायनिक मूल, एंटीबायोटिक के रूप में कार्य करते हैं।

एंटीऑक्सीडेंट

वे ऑक्सीजन के संपर्क में आने के कारण अन्य पदार्थों को अपघटन से बचाते हैं, विशेष रूप से वसा युक्त फ़ीड। उदाहरण: एल-एस्कॉर्बिक एसिड, एथोक्सीक्विन

सुगंधित और स्वादिष्ट पदार्थ

सभी पदार्थ प्राकृतिक उत्पत्तिऔर उनके अनुरूप सिंथेटिक पदार्थ। यह सिंथेटिक एरोमेटिक्स सहित मसालों, हर्बल अर्क आदि का एक बड़ा समूह है।

बाइंडर्स और कोटिंग्स

बाइंडर्स फ़ीड को कॉम्पैक्ट करना या इसे कॉम्पैक्ट करना आसान बनाते हैं (जैसे मिनरल लिक्स)।

कोटिंग एजेंट स्क्रू और कन्वेयर में बेहतर प्रवाह क्षमता सुनिश्चित करते हैं।

इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर्स, थिकनेस और गेलिंग एजेंट

पायसीकारी फ़ीड में वसा के वितरण में सुधार करते हैं (उदाहरण के लिए पूरे दूध के विकल्प में)

रंजक सहित रंजक

रंजक त्वचा या जर्दी के रंग में सुधार करते हैं, साथ ही साथ फ़ीड के स्वाद में भी सुधार करते हैं। आवेदन: मुर्गी पालन, मछली, पालतू जानवर

सामान्य रोगों को रोकने के लिए पूरक

हिस्टोमोनोसिस को रोकने के लिए पूरक

यह पूरक तुर्की में रोग को रोकता है

Coccidiosis को रोकने के लिए पूरक

Coccidiostats पक्षियों में coccidiosis को रोकते हैं। युवा पक्षियों, ब्रॉयलर और टर्की के लिए अनुमति है, लेकिन मुर्गियाँ बिछाने के लिए नहीं।

संरक्षक

एडिटिव्स का एक बहुत व्यापक समूह जो फ़ीड के शेल्फ जीवन में सुधार करता है। उदाहरण के लिए: अम्ल और उनके लवण

ह्यूमिडिफ़ायर

उदाहरण: एल्युमिनियम सल्फेट (सीमेंट) चाटना पत्थरों के उत्पादन के लिए

सूक्ष्मजीव और एंजाइम

पूर्व को पहले माइक्रोबियल विकास प्रमोटर माना जाता था और इसमें शामिल थे बड़ा समूहसूक्ष्मजीव, जैसे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया या विभिन्न जीवाणु उपभेदों के बीजाणु। इन्हें गट फ्लोरा रेगुलेटर भी कहा जा सकता है।

एंजाइम सूक्ष्मजीवों द्वारा निर्मित होते हैं और चयापचय को प्रभावित करते हैं (पोषक तत्वों और खनिजों के अवशोषण में सुधार)।

कार्बनिक अम्ल

फ़ीड स्वच्छता, फ़ीड पाचन और चयापचय पर उनका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

ग्रंथ सूची:

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एफएच वेहस्टेफन, जर्मनी से मेरा व्याख्यान नोट्स

साइट पर लेख वैज्ञानिक केंद्रकार्यालय कृषिबवेरिया, जर्मनी

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खनिज महत्वपूर्ण खाद्य तत्व हैं जो भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। वे उन पदार्थों का हिस्सा हैं जो कोशिकाओं के जीवित प्रोटोप्लाज्म बनाते हैं, जहां प्रोटीन मुख्य घटक के रूप में कार्य करता है।

जीवन के लिए महत्व

खनिज मध्यवर्ती और की संरचना में मौजूद हैं अंतरकोशिकीय तरल पदार्थउन्हें कुछ आसमाटिक गुण प्रदान करना। वे कंकाल की हड्डियों में भी हैं, सहायक ऊतक, जहां वे विशेष ताकत पैदा करते हैं।

अंतःस्रावी ग्रंथियों की संरचना में खनिज होते हैं:

• थायरॉयड ग्रंथि में आयोडीन पाया जाता है;
• सेक्स ग्रंथियों में जिंक मौजूद होता है।

फास्फोरस और लौह आयन तंत्रिका आवेगों के संचरण में शामिल होते हैं जो रक्त के थक्के को सुनिश्चित करते हैं।

बच्चों के लिए महत्व

बच्चों के लिए खनिज आवश्यक हैं। ऐसे तत्वों के लिए बढ़ते जीव की बढ़ती आवश्यकता को इस तथ्य से समझाया जाता है कि विकास कोशिकाओं के द्रव्यमान में वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है, कंकाल के खनिजकरण की प्रक्रिया, जो तभी संभव है जब उन्हें व्यवस्थित रूप से बच्चे के शरीर में आपूर्ति की जाती है।

खनिजों का महत्व स्पष्ट है, यही कारण है कि यह इतना महत्वपूर्ण है कि बच्चों के पोषण में सूक्ष्म और स्थूल तत्वों वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग किया जाता है।

उत्पादों में मैक्रोन्यूट्रिएंट महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद हैं: दसियों और सैकड़ों मिलीग्राम%। उनमें से हैं: कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम।

खाद्य उत्पादों में ट्रेस तत्व कम मात्रा में निहित होते हैं: लोहा, तांबा, कोबाल्ट, जस्ता, फ्लोरीन।

कैल्शियम का महत्व

इस रासायनिक तत्वरक्त का स्थायी घटक है। यह आहार में यह खनिज पदार्थ है जो कोशिकाओं की गतिविधि और वृद्धि की प्रक्रियाओं, उनकी झिल्लियों की पारगम्यता के नियमन और तंत्रिका आवेगों के संचरण के लिए आवश्यक है। एंजाइमों की गतिविधि, मांसपेशियों के संकुचन को नियंत्रित करने के लिए कैल्शियम की आवश्यकता होती है।

यह कंकाल की हड्डियों के निर्माण में मुख्य संरचनात्मक तत्व के रूप में कार्य करता है। कैल्शियम की आवश्यकता उन बच्चों में अधिक होती है, जिनके जीवों में हड्डियों के निर्माण की प्रक्रिया होती है, साथ ही गर्भवती महिलाओं, नर्सिंग माताओं में भी।

भोजन में लंबे समय तक कैल्शियम की कमी होने पर हड्डियों के निर्माण में गड़बड़ी दिखाई देती है, बच्चों में रिकेट्स विकसित हो जाता है और वयस्कों में ऑस्टियोमलेशिया दिखाई देता है।

खनिजों की अपर्याप्त सामग्री न केवल शारीरिक, बल्कि मनोवैज्ञानिक भी कई समस्याओं का कारण बनती है।

कैल्शियम को पचने में मुश्किल तत्व माना जाता है। यह अन्य खाद्य घटकों के साथ इसके अनुपात पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए, मैग्नीशियम, फास्फोरस, वसा, प्रोटीन।

उन खाद्य उत्पादों में जिनमें यह महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद है, वे हैं: राई और गेहूं की रोटी, दलिया, एक प्रकार का अनाज।

भोजन में वसा की अधिकता के साथ, कैल्शियम का अवशोषण कम हो जाता है, क्योंकि फैटी एसिड के साथ इसके यौगिकों की एक महत्वपूर्ण मात्रा बनती है।

पर समान स्थितियांकैल्शियम साबुन को घुलनशील जटिल यौगिकों में परिवर्तित करने के लिए पित्त अम्ल पर्याप्त नहीं होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप वे अवशोषित नहीं होते हैं, वे मल के साथ उत्सर्जित होते हैं। कैल्शियम के साथ वसा का अनुपात 10 मिलीग्राम प्रति 1 ग्राम वसा की दर से अनुकूल माना जाता है।

यह प्रक्रिया नकारात्मक रूप से प्रभावित होती है अतिरिक्त राशिआहार में मैग्नीशियम। इस क्षारीय पृथ्वी धातु के लवणों की भी आवश्यकता होती है पित्त अम्लइसलिए, कैल्शियम का अवशोषण कम हो जाता है। पालक, सॉरेल, कोको, रूबर्ब में निहित ऑक्सालिक एसिड भी मानव शरीर द्वारा कैल्शियम के अवशोषण को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

इसकी अधिकतम राशि महत्वपूर्ण तत्वएक व्यक्ति दूध और डेयरी उत्पादों से प्राप्त करता है। यह बीन्स, अजमोद, हरी प्याज में भी पाया जाता है। कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत हड्डी का भोजन है, जिसे आटा उत्पादों और अनाज में जोड़ा जा सकता है। हड्डी की चोट के रोगियों में कैल्शियम की आवश्यकता आवश्यक है। इसके अभाव में, मानव शरीरपुनर्प्राप्ति में अधिक समय लगता है।

फास्फोरस का महत्व

खनिजों में ऐसे यौगिक शामिल होते हैं जिनमें यह अधातु होता है। यह फास्फोरस है जो महत्वपूर्ण कार्बनिक पदार्थों की संरचना में शामिल घटक है: न्यूक्लिक एसिड, एंजाइम, एटीपी के गठन के लिए इसकी आवश्यकता होती है। मानव शरीर में के सबसेयह तत्व हड्डी के ऊतकों में पाया जाता है, और इसका लगभग दस प्रतिशत मांसपेशियों के ऊतकों में मौजूद होता है।

इसमें शरीर की दैनिक आवश्यकता 1200 मिलीग्राम है। भोजन के साथ प्रोटीन के अपर्याप्त सेवन के साथ-साथ शारीरिक गतिविधि में उल्लेखनीय वृद्धि के मामले में तत्व की आवश्यकता बढ़ जाती है।

फास्फोरस पौधे की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, साथ ही फॉस्फोरिक एसिड के विभिन्न डेरिवेटिव, उदाहरण के लिए, फाइटिन के रूप में। यह आयनों के रूप में पानी में फास्फोरस की सामग्री के महत्व और महत्व की पुष्टि करता है।

आयरन एक आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्व है

आइए बातचीत जारी रखें कि खनिज इतने महत्वपूर्ण क्यों हैं। पदार्थों के जैवसंश्लेषण, पूर्ण श्वसन और हेमटोपोइजिस के लिए शरीर द्वारा लौह लवण की आवश्यकता होती है। आयरन रेडॉक्स और इम्यूनोबायोलॉजिकल प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। यह साइटोप्लाज्म, कुछ एंजाइम, कोशिका नाभिक की संरचना में होता है।

आयरन की अधिकता से तिल्ली, यकृत, मस्तिष्क पर विषैला प्रभाव पड़ता है, जिससे भड़काऊ प्रक्रियाएंमानव शरीर में।

शराब के नशे में आयरन जमा हो जाता है, जिससे कॉपर बन जाता है।

भले ही यह में है विभिन्न उत्पादपोषण, आसानी से पचने योग्य रूप में, आयरन केवल यकृत में मौजूद होता है, मांस उत्पादों, अंडे की जर्दी।

जस्ता का उद्देश्य

इस सूक्ष्मजीव की कमी भूख में कमी, एनीमिया की उपस्थिति, दृश्य तीक्ष्णता के कमजोर पड़ने, बालों के झड़ने, कई एलर्जी रोगों और जिल्द की सूजन की उपस्थिति में योगदान करती है। नतीजतन, एक व्यक्ति लंबा और लगातार विकसित होता है जुकाम, और लड़कों में, यौन विकास में अवरोध देखा जाता है। ड्राई क्रीम में पाया जाता है यह तत्व, कड़ी चीज, मक्का, प्याज, चावल, ब्लूबेरी, मशरूम। केवल पानी, भोजन में इस तत्व की पर्याप्त सामग्री के साथ, आप पूर्ण रूप से भरोसा कर सकते हैं शारीरिक विकासबढ़ती पीढ़ी।

अल्ट्रा ट्रेस तत्व: सेलेनियम

मिट्टी में मौजूद खनिज, इस तत्व से युक्त भोजन रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करते हैं। सेलेनियम की कमी के साथ, सूजन संबंधी बीमारियों की संख्या बढ़ जाती है, एथेरोस्क्लेरोसिस, कार्डियोपैथी विकसित होती है, नाखून और बालों के रोग दिखाई देते हैं, मोतियाबिंद विकसित होते हैं, विकास और विकास बाधित होता है, समस्याओं के साथ प्रजनन कार्य. यह तत्व प्रोस्टेट, पेट, ब्रेस्ट, कोलन के कैंसर से शरीर की रक्षा करता है।

उदाहरण के लिए, सेलेनियम की कमी लेनिनग्राद, आर्कान्जेस्क, यारोस्लाव, इवानोवो, कोस्त्रोमा क्षेत्रों, करेलिया में देखी जाती है।

ताँबा

पानी में खनिज पदार्थों की कमी, भोजन, उदाहरण के लिए, तांबा, गिरावट की ओर जाता है संयोजी ऊतक, महिलाओं में मासिक धर्म संबंधी विकार, एलर्जी डर्माटोज़, कार्डियोपैथी।

शरीर में इसकी बढ़ी हुई सामग्री के साथ, पुरानी और तीव्र सूजन संबंधी बीमारियां, विकसित होता है दमा, गुर्दे के रोग, यकृत प्रकट होते हैं, बनते हैं प्राणघातक सूजन. पर पुराना नशातांबे के साथ शरीर, एक व्यक्ति के पास है कार्यात्मक विकारतंत्रिका प्रणाली।

आयोडीन की कमी

यदि कोई दिया गया खनिज पदार्थ मिट्टी, पानी में मौजूद है पर्याप्त, यह थायरॉयड ग्रंथि की विफलता में योगदान देता है। आयोडीन का तंत्रिका तंत्र पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है, ऊर्जा चयापचय की सामान्यता के लिए जिम्मेदार है, प्रजनन स्वास्थ्यबच्चे के शारीरिक और मानसिक विकास को प्रभावित करता है।

आयोडीन पाचन तंत्र के साथ-साथ फेफड़ों के माध्यम से हवा के माध्यम से शरीर में प्रवेश करता है। एक अकार्बनिक रूप में, यह रक्तप्रवाह के साथ थायरॉयड ग्रंथि में प्रवेश करता है, सक्रिय प्रोटीन द्वारा कब्जा कर लिया जाता है, और हार्मोन थायरोक्सिन के हिस्से में बदल जाता है। इस आयोडाइड का लगभग 300 मिलीग्राम प्रति दिन रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है। इसकी पानी की कमी, भोजन से क्रेटिनिज्म होता है, मस्तिष्क संबंधी विकार, मानसिक मंदता. पर पुरानी कमीस्थानिक गण्डमाला विकसित होती है।

ऐसी समस्याएं उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों के लिए विशिष्ट हैं, जिनके आहार में समुद्री भोजन की अपर्याप्त मात्रा होती है।

हमारे ग्रह के 1.5 अरब निवासियों में इस तरह के उल्लंघन की पहचान की गई है। जैसा सार्वभौमिक उपायरोकथाम, प्रति दिन 5-10 ग्राम की मात्रा में आयोडीन युक्त टेबल नमक के उपयोग की अनुमति है। उदाहरण के लिए, बच्चों और किशोरों के लिए, डॉक्टर आयोडीन की कमी को रोकने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प मानते हैं रोज के इस्तेमाल केसूखे केल्प का एक बड़ा चमचा।

पादप उत्पादों में कुछ महत्वपूर्ण यौगिकों को अपशिष्ट के साथ हटा दिया जाता है। सब्जियों की सफाई, उष्मा उपचार, खनिजों के 10-20% की हानि की ओर जाता है।

मानव शरीर एक जटिल जैव रासायनिक प्रयोगशाला है, जहाँ चयापचय प्रक्रियाएं. वे वही हैं जो प्रदान करते हैं सामान्य कामकाजजीवित जीव, हड्डी के ऊतकों के निर्माण, जल-नमक चयापचय को विनियमित करने, कोशिकाओं में बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं आंतरिक दबाव. खनिजों के बिना, पाचन, हृदय और तंत्रिका तंत्र का कार्य असंभव है।

महत्वपूर्ण तथ्य

मानव शरीर के लिए सबसे आवश्यक खनिज पदार्थ को निर्धारित करना असंभव है, क्योंकि एक खनिज की कमी के साथ, एक पूर्ण चयापचय विफलता होती है, कई रोग प्रकट होते हैं।

पर्याप्त मात्रा में लौह, मैंगनीज, तांबा, मैंगनीज, निकल, और कैल्शियम की उपस्थिति के बिना, हार्मोन, एंजाइम और विटामिन काम नहीं करते हैं। यह उल्लंघन की ओर जाता है पूर्ण विनिमयपदार्थ जो प्रतिरक्षा प्रणाली को कम करते हैं।

असंतुलन के कारण

लंबे समय तक कमी या खनिजों की अधिकता - गंभीर खतराएक व्यक्ति के लिए। इस तरह के उल्लंघन के मुख्य कारण हैं:

• पोषण की एकरसता, आहार में प्रयोग करें व्यक्तिगत उत्पाद, जिसमें छोटी मात्रा होती है खनिज घटक.
• विशेषता खनिज संरचनाकुछ भौगोलिक क्षेत्रों में पानी, मिट्टी की रासायनिक सामग्री से जुड़े उत्पाद। बहुत ज्यादा या बहुत कम खनिज लवणविशिष्ट रोगों की ओर ले जाता है।
• असंतुलित पोषण, भोजन में वसा, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, विटामिन की अपर्याप्त मात्रा कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस के अवशोषण को कम कर देती है।
• खाद्य उत्पादों के पाक प्रसंस्करण का उल्लंघन।
• मछली और मांस के अनुचित डीफ्रॉस्टिंग के साथ हैं कुल नुकसानखनिज।
• सब्जियों का लंबे समय तक पाचन इस तथ्य की ओर जाता है कि लगभग 30 प्रतिशत खनिज लवण काढ़े में बदल जाते हैं।

निष्कर्ष

पानी ही नहीं, मिट्टी भी खनिजों का भंडार है। विभिन्न लवणों की एक महत्वपूर्ण मात्रा पृथ्वी की आंतों में पाई जाती है। प्राकृतिक क्षरण के परिणामस्वरूप, वे पानी में धनायनों और आयनों के रूप में प्रवेश करते हैं। यह पानी है जो एक जीवित जीव के भीतर बुनियादी प्रक्रियाओं को व्यवस्थित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसमें मुख्य सूक्ष्म, मैक्रोलेमेंट्स की अपर्याप्त सामग्री के साथ, यह अपने मुख्य कार्यों को पूरी तरह से पूरा करना बंद कर देता है, जो व्यक्ति के स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।