Blackcurrant - सर्दियों के लिए विटामिन संरक्षण। गर्मी उपचार के साथ करंट की कटाई के तरीके

डिब्बाबंदी से पहले, करंट को छांटा जाता है, सेपल्स के अवशेषों को कैंची से काट दिया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और पानी निकल जाता है। डिब्बाबंद करंट केवल लाख के ढक्कन के साथ कॉर्क किया जाता है, क्योंकि जामुन धातु के संपर्क से गहरे बैंगनी रंग का हो जाता है।

करंट कॉम्पोट

काले और लाल करंट से कॉम्पोट तीन तरह से तैयार किया जा सकता है।

पहला तरीका।तैयार जामुन को साफ जार में कसकर पैक किया जाता है और 60% एकाग्रता (400 ग्राम पानी और 600 ग्राम चीनी प्रति 1 किलो जामुन) के चीनी सिरप के साथ डाला जाता है। सिरप का तापमान कम से कम 90 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

सिरप से भरने के बाद, जार को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, एक कंटेनर में रखा जाता है जिसमें पाश्चुरीकरण के लिए 75-80 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। 0.5 एल - 20 मिनट, 1 एल - 25, 2 एल - 35 और 3 एल - 45 मिनट की क्षमता वाले डिब्बे के लिए 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पाश्चराइजेशन का समय। एक 0.5 लीटर जार में लगभग 325 ग्राम जामुन और 215 ग्राम सिरप होता है।

पाश्चराइजेशन के बाद, जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है।

दूसरा तरीका।तैयार जामुन को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लैंच किया जाता है (उबलते पानी में विसर्जन के क्षण से समय गिना जाता है), ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है, नाली की अनुमति दी जाती है, जिसके बाद उन्हें कसकर तैयार जार में रखा जाता है और सिरप के साथ डाला जाता है। 20-25% सांद्रता (250 -350 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी), ढक्कन के साथ कवर करें, नसबंदी के लिए पानी के साथ एक कंटेनर में रखें। 0.5 एल - 8-9 मिनट, 1 एल - 10-12 मिनट की क्षमता वाले जार के लिए 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर नसबंदी का समय। प्रसंस्करण के बाद, उन्हें कॉर्क किया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा किया जाता है।

तीसरा तरीका।तैयार जामुन को एक तामचीनी बेसिन या पैन में रखा जाता है और गर्म चीनी सिरप, 15-20% एकाग्रता (150-200 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी) के साथ डाला जाता है। उबाल की सामग्री, पैन को गर्मी से हटा दें और 8-10 घंटे तक खड़े रहें, जिसके बाद सिरप निकल जाता है, और जामुन जार में रखे जाते हैं। चाशनी में चीनी (100-120 ग्राम प्रति 1 लीटर सिरप) मिलाया जाता है, मिश्रण को उबाल लाया जाता है ताकि सारी चीनी घुल जाए, और फिर जामुन को छानकर जार में डाल दें। जार को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और पास्चुरीकरण के लिए 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है, जिसे 0.5 एल - 20 मिनट, 1 एल - 25 मिनट की क्षमता वाले जार के लिए 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाता है। प्रसंस्करण के बाद, जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है।

व्हाइटकरंट कॉम्पोट निम्नानुसार तैयार किया जाता है। तैयार जामुन को कांच के जार में कसकर पैक किया जाता है, फ़िल्टर्ड कोल्ड शुगर सिरप (400 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी) के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और नसबंदी के लिए पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है। 0.5 लीटर - 15-20 मिनट की क्षमता वाले 100 डिग्री सेल्सियस के डिब्बे के तापमान पर नसबंदी का समय। प्रसंस्करण के बाद, जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है, घने कपड़े से ढक दिया जाता है और धीरे-धीरे ठंडा किया जाता है (स्व-नसबंदी)। यदि आप इसमें गुलाब हिप इन्फ्यूजन (100-150 ग्राम इन्फ्यूजन प्रति 1 लीटर कॉम्पोट) मिलाते हैं तो कॉम्पोट अधिक सुंदर और स्वास्थ्यवर्धक हो सकता है।

काला करंट चीनी के साथ कुचला हुआ

इस तरह के डिब्बाबंद भोजन को कई तरह से तैयार किया जा सकता है।

पहला तरीका।छिलके वाले और धुले हुए काले करंट बेरीज को एक मांस की चक्की के माध्यम से एक grate के साथ पारित किया जाता है, जिसके छेद का व्यास 2.5 मिमी होता है। कुचल जामुन को एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, चीनी जोड़ा जाता है (2 किलो चीनी प्रति 1 किलो जामुन)। पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है, किसी भी क्षमता के जार में रखा जाता है, शराब में भिगोए गए चर्मपत्र कागज से ढका होता है और सुतली से बंधा होता है। सामान्य परिस्थितियों में, बिना सीलिंग के, डिब्बाबंद भोजन को ठंडे स्थान (1 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर) में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। अन्यथा, किण्वन शुरू हो सकता है और तैयार उत्पाद का स्वाद काफी खराब हो जाएगा।

दूसरा तरीका।तैयार जामुन को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, sifted चीनी जोड़ा जाता है (1 किलो चीनी प्रति 1 किलो जामुन), मिश्रित, कम गर्मी पर रखा जाता है और निरंतर के साथ 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गरम किया जाता है। चीनी पूरी तरह से घुलने तक हिलाते रहें। गर्म द्रव्यमान को कांच के जार में पैक किया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और नसबंदी के लिए 70-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है। 0.5 एल - 15, 1 एल - 20, 2 एल - 30, 3 एल - 40 मिनट की क्षमता वाले डिब्बे के लिए 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर नसबंदी का समय। प्रसंस्करण के बाद, जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है। 3 लीटर की क्षमता वाले डिब्बे को पलटा नहीं जा सकता।

तीसरा तरीका।चीनी के साथ मिश्रित कुचल जामुन (1 किलो जामुन 1 किलो चीनी के लिए) 5-7 मिनट के लिए उबाला जाता है और उबलते राज्य में गर्म जार में पैक किया जाता है, भली भांति बंद करके, उल्टा कर दिया जाता है, आत्म-नसबंदी के लिए एक घने कपड़े से ढक दिया जाता है और धीरे-धीरे ठंडा।

चीनी के बिना प्राकृतिक करंट

पहला तरीका. तैयार बेरीज को जार में कसकर रखें, लकड़ी के चम्मच से हल्के से दबाएं। जार को बहुत ऊपर तक भर दिया जाता है, फिर 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबला हुआ पानी भर दिया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और नसबंदी के लिए 45-50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है। 0.5 एल - 20 मिनट, 1 - एल - 25 मिनट की क्षमता वाले डिब्बे के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर नसबंदी का समय। प्रसंस्करण के बाद, जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और ठंडा किया जाता है।

दूसरा तरीका।तैयार और जार में रखे जामुन को प्राकृतिक करंट के रस के साथ डाला जाता है, और फिर सभी ऑपरेशन उसी तरह से किए जाते हैं जैसे पहली विधि में।

काले करंट जाम

ब्लैककरंट जैम दो तरह से बनाया जा सकता है।

पहला तरीका।करंट बेरीज को नरम और चीनी की चाशनी से भरने के लिए, और सिकुड़े नहीं, उन्हें जूस कुकर में 2-3 मिनट या उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लैंच किया जाता है।

ब्लैंचिंग के बाद, पानी को निकलने दिया जाता है, और जामुन को एक तामचीनी बेसिन में रखा जाता है। ब्लैंचिंग के बाद शेष पानी पर, 70% एकाग्रता का एक सिरप तैयार किया जाता है (1 किलो जामुन 1.5 किलो चीनी और 500-600 ग्राम पानी के लिए), इसे उबाल लें और धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से फ़िल्टर करें। फ़िल्टर्ड सिरप को तामचीनी बेसिन में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और इसमें ब्लैंच किए गए जामुन डाले जाते हैं। जाम को एक चरण में उबाला जाता है, फोम को व्यवस्थित रूप से हटा दिया जाता है। तैयार जाम को गर्म अवस्था में जार में पैक किया जाता है, भली भांति बंद करके सील किया जाता है, उल्टा किया जाता है और ठंडा किया जाता है। तैयारी की इस पद्धति के साथ, जैम को थोड़ा न पकाने की सलाह दी जाती है, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार होता है।

दूसरा तरीका।तैयार बेरीज को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच किया जाता है, निकालने की अनुमति दी जाती है, एक तामचीनी बेसिन में डाल दिया जाता है और 1.2 किलो चीनी की दर से तैयार उबलते चीनी सिरप और 300 ग्राम पानी प्रति 1 किलो छिलके वाले जामुन के साथ डाला जाता है, रखा जाता है। 3-4 घंटे के लिए, जिसके बाद जैम को धीमी आंच पर पकने तक पकाएं। गर्म राज्य में तैयार जाम को जार में पैक किया जाता है, भली भांति बंद करके सील किया जाता है और हवा में ठंडा किया जाता है।

लाल करंट जाम

Redcurrant जाम निम्नानुसार तैयार किया जाता है। तैयार लाल करंट को ब्लांच नहीं किया जाता है। उन्हें ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, एक तामचीनी बेसिन में रखा जाता है और गर्म (तापमान 80 डिग्री सेल्सियस) चीनी सिरप 65% एकाग्रता (1 किलो जामुन 1.5 किलो चीनी और 350 ग्राम पानी के लिए) के साथ डाला जाता है, 4 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। धुंध का। जामुन को 10 घंटे के लिए सिरप में रखा जाता है, फिर जाम को एक चरण में पकाया जाता है, उबलते राज्य में गर्म जार में डाला जाता है, भली भांति बंद करके, उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा किया जाता है।

काले करंट जाम

ब्लैककरंट जैम दो तरह से बनाया जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार, आप जैम को काले, सफेद और लाल करंट से अलग या काले के साथ सफेद या लाल करंट के मिश्रण से तैयार कर सकते हैं।

पहला तरीका।तैयार जामुन को 2-3 मिनट के लिए भाप या उबलते पानी में उबाला जाता है। ब्लैंचिंग के बाद, जामुन को मूसल से थोड़ा कुचल दिया जाता है ताकि वे चीनी से बेहतर रूप से संतृप्त हों, एक तामचीनी पैन में रखा जाए, चीनी और पानी डाला जाए (1.5 किलो चीनी और 400 ग्राम पानी प्रति 1 किलो जामुन)। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है, कम गर्मी पर रखा जाता है और एक चरण में लगातार हिलाते हुए पकाया जाता है, जलने से बचा जाता है।

तैयार होने के लिए उबला हुआ, जैम को उबलते हुए सूखे जार में पैक किया जाता है और तुरंत उबले हुए ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। सीलबंद जार को उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है।

दूसरा तरीका।तैयार जामुन को 2-3 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, लकड़ी के मूसल के साथ थोड़ा कुचल दिया जाता है, एक तामचीनी बेसिन में रखा जाता है, पानी और चीनी (400 ग्राम पानी और 700 ग्राम चीनी 1 किलो जामुन) मिलाया जाता है, कम गर्मी पर रखा जाता है और 15 मिनट के लिए उबाले, 8 घंटे के लिए अलग रख दें। फिर धीमी आँच पर, चीनी (800 ग्राम प्रति 1 किलो जामुन) डालें और नरम होने तक पकाएँ। तैयार जैम को सूखे गर्म जार में गर्म पैक किया जाता है, भली भांति बंद करके उबले हुए ढक्कन से सील किया जाता है और बिना पलटे ठंडा किया जाता है।

चीनी के बिना प्राकृतिक काले करंट का रस

प्राकृतिक काले करंट का रस कई तरह से तैयार किया जा सकता है।

पहला तरीका।तैयार किए गए करंट बेरीज को एक मांस की चक्की के माध्यम से 2.5 मिमी के व्यास के साथ छेद वाले ग्रेट के साथ पारित किया जाता है। कुचल जामुन को एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, पानी डाला जाता है (120 ग्राम प्रति 1 किलो जामुन), आग पर डाल दिया जाता है और 70 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, इस तापमान पर 15-20 मिनट के लिए रखा जाता है। उम्र बढ़ने के बाद, जामुन को दबाया जाता है। दबाने के बाद प्राप्त रस को एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, 2-3 घंटे तक खड़े रहने दिया जाता है, और फिर फ़िल्टर किया जाता है। फ़िल्टर्ड रस को 95 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है और ऊपर से सूखे गर्म जार में डाला जाता है। भरे हुए जार को उबले हुए ढक्कन से ढक दिया जाता है, कॉर्क किया जाता है, उल्टा सेट किया जाता है, मोटे कपड़े से ढक दिया जाता है और धीरे-धीरे ठंडा किया जाता है।

रस निचोड़ने के बाद बचे हुए पोमेस का उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है। उन्हें एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, पानी के साथ डाला जाता है (100 ग्राम प्रति 1 किलो पोमेस), अच्छी तरह मिलाया जाता है, 70 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है और इस रूप में 4-5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। एक्सपोजर के बाद, कचरे को फिर से दबाया जाता है। परिणामी रस का उपयोग कॉम्पोट, जैम और जैम पकाते समय चाशनी बनाने के लिए किया जा सकता है।

दूसरा तरीका।जूसर की उपस्थिति में इसकी सिफारिश की जा सकती है। जूस कुकर टैंक में कम से कम 2.5 लीटर पानी डाला जाता है और उबाल लाया जाता है, जिसके बाद एक जूस कलेक्टर, जामुन के साथ एक ग्रिड को टैंक पर रखा जाता है और एक आवरण के साथ कवर किया जाता है। आउटलेट ट्यूब को एक क्लैंप के साथ बंद किया जाना चाहिए।

जैसे ही आवरण के उद्घाटन में डाला गया वाल्व भाप के साथ उठने लगता है, पानी को उबलने और स्रावित रस को गर्म करने से रोकने के लिए आग को कम करना आवश्यक है। रस निकालने की प्रक्रिया 50-60 मिनट तक चलनी चाहिए। इस समय के बाद, गर्म रस (तापमान लगभग 75 डिग्री सेल्सियस) को आउटलेट ट्यूब के माध्यम से साफ जार में डाला जाता है, जिसे पूर्व-निष्फल किया जाना चाहिए और आवरण के उद्घाटन से निकलने वाली भाप के साथ गरम किया जाना चाहिए। जूस की पहली कैन को वापस मशीन में डालने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह रोगाणुहीन नहीं होता है। भरे हुए जार को उबले हुए ढक्कन से ढक दिया जाता है, भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है, एक मोटे कपड़े से ढक दिया जाता है और धीरे-धीरे ठंडा किया जाता है। इस विधि के साथ, परिणामी रस को व्यवस्थित और फ़िल्टर करने की आवश्यकता नहीं होती है।

आप उपकरण में बचे हुए जामुन में चीनी (100 ग्राम प्रति 1 किलो जामुन) मिला सकते हैं, मिश्रण को और 30 मिनट तक उबालें, आग बंद कर दें और उपकरण को 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। डिब्बा बंद भोजन। मशीन में बचे पोमेस से आप जैम, मुरब्बा या मसले हुए आलू बना सकते हैं.

मीठा काला करंट जूस

यह काले करंट का रस तीन तरह से तैयार किया जा सकता है। सफेद और लाल करंट से प्राकृतिक और मीठे रस उसी तरह प्राप्त होते हैं जैसे काले करंट के रस।

पहला तरीका।दबाने के परिणामस्वरूप प्राप्त बसे हुए और फ़िल्टर किए गए रस को एक तामचीनी पैन में डाला जाता है, इसमें चीनी (210 ग्राम प्रति 1 लीटर रस) मिलाया जाता है, पैन को आग पर रखा जाता है और द्रव्यमान को 70-75 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। , चीनी पूरी तरह से घुलने तक हिलाते रहें। गर्म करने के बाद, रस को दूसरी बार फ़िल्टर किया जाता है, एक साफ तामचीनी पैन में डाला जाता है, 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गरम किया जाता है और तुरंत साफ गर्म जार में पैक किया जाता है, भली भांति बंद करके 80-85 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है। पाश्चराइजेशन के लिए। 0.5 एल - 15-20 मिनट की क्षमता वाले डिब्बे के लिए 85 डिग्री सेल्सियस पर पाश्चराइजेशन का समय। पाश्चुरीकरण से पहले डिब्बे को बंद करना चिंता का विषय नहीं होना चाहिए, क्योंकि भरने और पाश्चुरीकरण एक ही तापमान पर किए जाते हैं।

दूसरा तरीका।जब स्टीम जूसर में रस प्राप्त किया जाता है, तो चीनी को सीधे तंत्र में जोड़ा जाता है, इसमें जामुन को परतों में डाला जाता है। यह तैयार मीठा रस उसी तरह निकलता है जैसे प्राकृतिक रस प्राप्त करने पर।

तीसरा तरीका।तैयार जामुन को एक तामचीनी बेसिन या पैन में रखा जाता है, पानी के साथ डाला जाता है ताकि यह जामुन को कवर कर सके, और रस निकलने तक उबाला जा सके। परिणामी रस को धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और 2-3 घंटे के लिए ठंडा और व्यवस्थित करने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद रस को ध्यान से एक साफ पैन में डाला जाता है, 70-75 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गरम किया जाता है और फिर से फ़िल्टर किया जाता है। गरम। फ़िल्टर्ड रस को 95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम किया जाता है, तैयार गर्म जार में पैक किया जाता है, कॉर्क किया जाता है, उल्टा किया जाता है, मोटे कपड़े से ढका जाता है और धीरे-धीरे ठंडा किया जाता है।

ब्लैककरंट सिरप

काले और लाल दोनों प्रकार के करंट के प्राकृतिक रस बहुत अम्लीय होते हैं। इसलिए, प्राकृतिक रस से सिरप तैयार करने की सिफारिश की जाती है।

जमे हुए और फ़िल्टर किए गए रस को एक तामचीनी पैन में डाला जाता है, चीनी को 1.5 किलो चीनी प्रति 1 लीटर रस की दर से जोड़ा जाता है। मिश्रण को तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, फिर से एक फलालैन के माध्यम से या धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से गर्म फ़िल्टर किया जाता है, आग पर डाल दिया जाता है, 95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम किया जाता है और उबले हुए जार में डाला जाता है, उन्हें ऊपर से भर दिया जाता है। भरे हुए जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है, एक मोटे कपड़े से ढक दिया जाता है और धीरे-धीरे ठंडा किया जाता है।

ब्लैककरंट जेली

प्राकृतिक रस को चीनी के साथ उबालकर ब्लैककरंट जेली प्राप्त की जाती है। इसे दो तरह से तैयार किया जा सकता है।

पहला तरीका।ताजा रस एक तामचीनी पैन में डाला जाता है, चीनी (800 ग्राम प्रति 1 लीटर रस) जोड़ा जाता है, आग पर डाल दिया जाता है और लगातार हिलाते हुए उबाल लाया जाता है जब तक कि सभी चीनी भंग न हो जाए। परिणामस्वरूप मिश्रण को फलालैन या धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से गर्म फ़िल्टर किया जाता है। छना हुआ रस फिर से पैन में डाला जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि मूल मात्रा 1 / 4-1 / 5 भाग कम न हो जाए। गर्म द्रव्यमान (तापमान 75-80 डिग्री सेल्सियस) को साफ गर्म जार में डाला जाता है, ढक्कन से सील कर दिया जाता है और बिना पलटे ठंडा किया जाता है।

दूसरा तरीका।तैयार ताजा रस एक सॉस पैन में डाला जाता है, आग पर डाल दिया जाता है और उबाला जाता है, लगातार फोम को हटा देता है। जब रस की मात्रा आधी कर दी जाती है, तो इसमें चीनी डाल दी जाती है और जेली को नरम होने तक उबाला जाता है।

लालरसभरी जेली

लाल करंट बेरीज को एक तामचीनी बेसिन में रखा जाता है, आग पर रखा जाता है और भाप दिखाई देने तक गर्म किया जाता है। गर्म अवस्था में गर्म जामुन को एक छलनी के माध्यम से लकड़ी के चम्मच से रगड़ा जाता है, बिना जामुन पर जोर से दबाया जाता है ताकि अनाज को कुचलने के लिए नहीं। चीनी को शुद्ध द्रव्यमान (1.5 किलो प्रति 1 लीटर रस) में जोड़ा जाता है, आग लगा दी जाती है, एक मजबूत उबाल लाया जाता है, 15-20 मिनट के लिए गर्मी से हटा दिया जाता है, फोम को हटा दें, फिर से आग लगा दें, इसे जोर से उबलने दें और सेट करें 20 मिनट के लिए अलग रख दें, जिसके बाद वे बेसिन को आग पर रख दें और तब तक पकाएं जब तक कि झाग बाहर न निकल जाए।

गर्म जेली (तापमान लगभग 90 डिग्री सेल्सियस) को गर्म जार में डाला जाता है और 24 घंटे के लिए खुला छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है या चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाता है और सुतली से बांध दिया जाता है। इस जेली को ठंडी जगह पर रखा जाता है।

लाल करंट से जेली "धूप"

जेली को लाल करंट (सफेद करंट के साथ मिलाया जा सकता है) को स्ट्रॉबेरी या रसभरी के साथ मिलाकर बनाया जाता है। धुले और छिलके वाले करंट बेरीज को 2-3 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है और एक छलनी के माध्यम से गर्म रगड़ दिया जाता है। परिणामस्वरूप प्यूरी के प्रति किलोग्राम 0.5 किलोग्राम स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी प्यूरी को जोड़ा जाता है।

वहीं, 1-1.5 किलो चीनी और 150-200 ग्राम पानी प्रति 1 किलो प्यूरी मिश्रण की दर से चाशनी तैयार की जाती है. चाशनी में आग लगा दी जाती है और चीनी के पूरी तरह से घुलने तक गर्म किया जाता है, गर्मी से हटा दिया जाता है और परिणामस्वरूप झाग हटा दिया जाता है। चाशनी में 70-80 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, मैश की हुई प्यूरी डाली जाती है, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है, साफ गर्म जार में डाला जाता है और 4-5 दिनों के लिए धूप में रखा जाता है। एक्सपोजर के बाद, बैंक निम्नानुसार बंद हो जाते हैं। कागज का एक चक्र काट दिया जाता है, वोदका या अल्कोहल से सिक्त किया जाता है, जेली पर रखा जाता है और शीर्ष पर चर्मपत्र कागज के साथ बांधा जाता है या एक लाख टिन के ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

चर्मपत्र कागज से ढके जार में जेली को तहखाने में या गर्मियों में रेफ्रिजरेटर में और सर्दियों में ठंडे, सूखे स्थान पर संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है। ढक्कन के साथ सील की गई जेली को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

लाल करंट गैली

तैयार जामुन को उबलते पानी या भाप में 5 मिनट के लिए और एक छलनी के माध्यम से 1 मिमी से अधिक के छेद के व्यास के साथ ब्लांच नहीं किया जाता है। मैश किए हुए प्यूरी को एक तामचीनी पैन में रखा जाता है और गरम किया जाता है, फिर दानेदार चीनी (1 किलो चीनी प्रति 1 किलो मैश किए हुए आलू) को लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए जोड़ा जाता है। द्रव्यमान को तब तक उबाला जाता है जब तक कि मात्रा भाग से कम न हो जाए, जलने से बचें, उबलते हुए राज्य में साफ गर्म जार में पैक किया जाता है, टिन ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके, उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है।

मसालेदार किशमिश

तैयार बड़े काले करंट बेरीज को निष्फल जार में कसकर पैक किया जाता है और अचार के साथ डाला जाता है। मसालों को जार के तल पर या अचार में निम्नलिखित मात्रा में रखा जाता है: 1 लीटर अचार भरने के लिए - 3-4 पीसी। लौंग, 3-4 मटर ऑलस्पाइस, एक स्टिक टूटी हुई दालचीनी या एक चम्मच पाउडर।

0.5 लीटर की क्षमता वाले 10 डिब्बे के लिए 2.2 लीटर मैरिनेड फिलिंग तैयार की जाती है। भरने को निम्नानुसार तैयार किया जाता है: 1.4 लीटर पानी पैन में डाला जाता है, 940 ग्राम चीनी डाली जाती है, मिश्रण को उबालने के लिए गरम किया जाता है, चीनी पूरी तरह से भंग होने के बाद, इसे फ़िल्टर किया जाता है, फिर से 85 के तापमान पर गरम किया जाता है। -90 डिग्री सेल्सियस, 80% का 15 ग्राम या 200 ग्राम 6% एसिटिक एसिड। जार के शीर्ष पर गर्म अचार डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, और पाश्चुरीकरण के लिए 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है। 0.5 एल - 15 मिनट, 1 एल - 20 मिनट की क्षमता वाले डिब्बे के लिए 85 डिग्री सेल्सियस पर पाश्चराइजेशन का समय। प्रसंस्करण के अंत में, जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है।

आप सफेद या लाल करंट का अचार भी बना सकते हैं। करंट के गुच्छों को जार में रखा जाता है, और छोटे करंट के पत्तों को जार के नीचे और किनारों पर रखा जाता है, जो जामुन की पृष्ठभूमि के खिलाफ तैयार उत्पाद को एक आकर्षक रूप देते हैं।

चीनी की चाशनी में कुचला हुआ काला करंट

पके करंट को छाँटा जाता है, विदेशी अशुद्धियों को त्याग दिया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, एक तेल के कपड़े पर एक परत में फैलाया जाता है, सुखाया जाता है। तैयार जामुन को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। वहीं, कटा हुआ करंट 1.2 किलो चीनी और 300 ग्राम पानी प्रति 1 किलो की दर से चाशनी तैयार की जाती है।

एक तामचीनी पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डाला जाता है, चीनी डाली जाती है, आग पर डाल दिया जाता है और चीनी पूरी तरह से भंग होने तक गरम किया जाता है। गर्म चाशनी को धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। कुचल currants एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, एक उबाल लाने के लिए फ़िल्टर्ड चीनी सिरप के साथ डाला जाता है, अच्छी तरह से मिलाया जाता है और सूखे, साफ जार में पैक किया जाता है।

ऊपर से भरे हुए जार शराब में भिगोए गए चर्मपत्र कागज के मगों से ढके होते हैं, और शीर्ष पर उबले हुए लाख के ढक्कन होते हैं, जार को भली भांति बंद करके कमरे के तापमान पर बिना पलटे ठंडा किया जाता है। इस प्रकार का डिब्बाबंद भोजन लाल और सफेद दोनों प्रकार के करंट से तैयार किया जा सकता है।

काले करंट जाम

जैम ब्लैककरंट प्यूरी से बनाया जाता है, उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे मार्शमैलो (नीचे देखें)।

जैम को बंद करके जार में पैक करके तैयार करने के लिए, 1 किलो चीनी के लिए 1.25 किलो प्यूरी ली जाती है। यदि जाम अधिक सघनता के साथ तैयार किया जाता है, तो 1 किलो चीनी के लिए 1.5 किलो करंट प्यूरी ली जाती है। चीनी की आधी दर खाना पकाने की शुरुआत में उबालने के लिए गरम की हुई प्यूरी में डाली जाती है और 15-20 मिनट तक उबाला जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, और फिर बाकी चीनी डालें और नरम होने तक उबालें।

एक उबलते राज्य में तैयार जाम को सूखे गर्म जार में पैक किया जाता है, जो कि ऊपर से भर जाता है, उबले हुए ढक्कन के साथ कॉर्क किया जाता है और उल्टा हो जाता है। 40-50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने के बाद, जार को ढक्कन के साथ उल्टा रखा जाता है।

तैयार जाम, घने स्थिरता के लिए उबला हुआ, 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध 2-3 किलोग्राम की क्षमता वाले प्लाईवुड या तख़्त बक्से में पैक किया जा सकता है।

करंट पेस्ट

बेरी प्यूरी से प्राकृतिक मार्शमैलो तैयार किया जाता है। तैयार जामुन भाप से पूरी तरह से नरम होने तक या 4-5 मिनट के लिए उबलते पानी में, उन्हें एक कोलंडर में डुबो कर उबाला जाता है। गर्म अवस्था में ब्लैंच किए गए जामुन को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। भाप के साथ ब्लैंचिंग के दौरान बनने वाले रस में परिणामी प्यूरी को एक तामचीनी बेसिन में रखा जाता है, कम गर्मी पर रखा जाता है और द्रव्यमान को तब तक उबाला जाता है जब तक कि इसकी मात्रा लगातार हिलाते हुए आधे से कम न हो जाए, जलने से बचें। चूंकि उबलने की प्रक्रिया बहुत लंबी है, इसलिए इसे कई चरणों में किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, प्रत्येक में 30 मिनट। यदि मार्शमैलो के लिए बहुत सारे मैश किए हुए आलू तैयार किए जाते हैं, तो 30 मिनट की कई खुराक में उबालना कई दिनों तक चल सकता है। उबली हुई प्यूरी को आग से हटाकर ठंडा किया जाता है।

ठंडा प्यूरी 1.5-2 सेमी की परत के साथ छोटे कार्डबोर्ड या प्लाईवुड बक्से (100x200 मिमी) में डाला जाता है। बक्से चर्मपत्र कागज के साथ पूर्व-पंक्तिबद्ध होते हैं, जब तक कि सफेद धुआं दिखाई नहीं देता तब तक वनस्पति तेल को शांत किया जाता है।

बॉक्स के तल पर मोल्ड के गठन को रोकने के लिए, एक दिन के बाद मार्शमैलो को चर्मपत्र कागज की एक शीट पर पलट दिया जाता है, जिसे कैलक्लाइंड मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है, और पहली शीट को मार्शमैलो से हटा दिया जाता है। मार्शमैलो को ओवन में 10-12 घंटे के लिए 35-40 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर सुखाया जा सकता है।

जब मार्शमैलो सूख जाता है, तो इसे सूखने के लिए रस्सी या गोल लकड़ी के ब्लॉक पर लटका दिया जा सकता है। तैयार मार्शमैलो को बिना तोड़े या चिपके एक ट्यूब में रोल करना चाहिए। मार्शमॉलो को चर्मपत्र कागज से ढके बक्से में स्टोर करें। उपयोग करने से पहले, इसे किसी भी आकार और आकार के टुकड़ों में काटा जा सकता है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, इसे सूखे, साफ जार में रखा जा सकता है और ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है।

चीनी में करंट

चीनी में, आप काले और लाल दोनों प्रकार के करंट पका सकते हैं। काले करंट में, कैलीक्स के डंठल और अवशेषों को कैंची से काटा जाता है। बड़े पके और घने लाल करंट बेरीज को कैंची से ब्रश से काटा जाता है, जिससे जामुन के पास कोई डंठल नहीं रह जाता है। ब्रश से लाल करंट लेना असंभव है, क्योंकि इससे क्रस्ट टूट जाता है, और जामुन इस प्रकार के उत्पाद के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।

तैयार जामुन को ठंडे पानी से धोया जाता है, निकालने की अनुमति दी जाती है, और तब तक सूख जाता है जब तक कि जामुन की सतह पर नमी पूरी तरह से हटा नहीं दी जाती। आप जामुन को साफ कागज पर या छलनी पर एक परत में फैलाकर सुखा सकते हैं।

सुखाने की अवधि के दौरान, जामुन को समय-समय पर हिलाया या हिलाया जाता है ताकि पूरी सतह समान रूप से सूख जाए। जामुन को बर्नर से लगभग 0.5 मीटर की ऊंचाई पर कम गर्मी के साथ एक बर्नर पर भी सुखाया जा सकता है। सूखे करंट बेरीज को एक प्लेट में रखा जाता है, अंडे की सफेदी के साथ डाला जाता है, मिलाया जाता है ताकि उनकी पूरी सतह प्रोटीन की एक परत से ढकी हो, जिसके बाद अतिरिक्त प्रोटीन को निकालने के लिए जामुन को 5-10 मिनट के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है।

इस तरह से तैयार किए गए जामुन को एक प्लेट पर पाउडर चीनी की एक छोटी परत के साथ डाला जाता है, ऊपर से छना हुआ पाउडर चीनी छिड़का जाता है और उसमें जामुन को रोल किया जाता है। इस ऑपरेशन के लिए, पाउडर चीनी का आधा मानक खर्च किया जाता है। पाउडर चीनी के दूसरे आधे हिस्से को दूसरी प्लेट में रखा जाता है और प्रत्येक बेरी को सफेद क्रस्ट बनने तक उसमें रोल किया जाता है। पाउडर चीनी में बेरीज को एक प्लेट पर एक परत में रखा जाता है, जिसे हल्के से पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है और सूख जाता है। चीनी में तैयार जामुन को ठंडे स्थान पर रखा जाता है (आप रेफ्रिजरेटर में कर सकते हैं)।

0.5 किलो तैयार जामुन के लिए, 0.5 किलो पाउडर चीनी और एक अंडे की सफेदी का सेवन किया जाता है,

कैंडिड करंट

पके हुए करंट बेरीज (काले, लाल या सफेद) को ब्रश से उठाया जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है, निकालने की अनुमति दी जाती है और एक तामचीनी बेसिन में रखा जाता है। वहीं, तैयार बेरी के 1 किलो प्रति 300 ग्राम पानी में 1.2 किलो चीनी की दर से चाशनी तैयार की जाती है। चाशनी को 5-7 मिनट तक उबाला जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, फिर से उबाल लाया जाता है और जामुन के साथ एक बेसिन में गर्म डाला जाता है, फिर 5 मिनट के लिए उबाला जाता है और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। उम्र बढ़ने के बाद, जामुन को निविदा तक उबाला जाता है। , यानी खाना पकाने के अंत में सिरप के क्वथनांक तक 108 डिग्री सेल्सियस। उबले हुए जामुन, एक उबलते राज्य में सिरप के साथ, एक सॉस पैन पर स्थापित एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, और इस अवस्था में 1.5-2 घंटे के लिए सिरप को पूरी तरह से निकालने और जामुन को ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है। सिरप में भिगोए गए जामुन को 10-12 पीसी के एक चम्मच के साथ लिया जाता है। और एक फ्लैट प्लेट या चलनी पर भागों में रख दिया, हल्के से चीनी के साथ छिड़का। करंट के विघटित भागों को 5-6 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर या ओवन में 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर 2.5-3 घंटे के लिए सुखाया जाता है।

सुखाने के बाद, जामुन के प्रत्येक भाग से मैन्युअल रूप से 15-20 मिमी व्यास वाली एक गेंद बनाई जाती है। बॉल्स को चीनी में लपेट कर एक छलनी पर सूखने के लिए रख दिया जाता है। गोल और चिकनी सतह के लिए चीनी के साथ छिड़की हुई गेंदों को हथेलियों में अतिरिक्त रूप से रोल किया जा सकता है। उन्हें 5-6 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर या ओवन में 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2.5-3 घंटे के लिए सुखाया जाता है। तैयार कैंडीड फलों को सूखने से बचाने के लिए साफ, सूखे जार में रखा जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। ढक्कन के साथ। कैंडीड फ्रूट सिरप को विभिन्न व्यंजनों के लिए जैम के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

चरण 1: करंट तैयार करें।

चरण 2: कंटेनर और इन्वेंट्री तैयार करें।

चरण 3: Blackcurrants को संरक्षित करें।

चरण 4: डिब्बाबंद करंट परोसें।

- - आप जार को आटोक्लेव, कुकर या माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ कर सकते हैं।

- - इस प्रकार, आप विभिन्न जामुनों को संरक्षित कर सकते हैं, यह स्ट्रॉबेरी, रसभरी, चेरी और कई अन्य हो सकते हैं।

- - संरक्षण के दौरान, आप काले और लाल करंट को मिला सकते हैं।

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जैम, जैम, रेडकरंट जेली विटामिन से भरपूर और स्वादिष्ट होती है

कच्चे जाम की तरह, जामुन को चीनी के साथ डालें और एक ब्लेंडर के साथ पीस लें, जरूरी नहीं कि जब तक चिकना न हो जाए।

• साधारण जाम - इस तरह के स्पिन को तैयार करने में आमतौर पर एक घंटे से ज्यादा समय नहीं लगता है।
• करंट - 1000 ग्राम, चीनी - 500 ग्राम।

प्रस्तावित तरीके से पकाने के परिणामस्वरूप, आपके पास स्टॉक में एक विटामिन और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मार्शमैलो होगा, जिसे मिठाई (बहुत अधिक उपयोगी) के बजाय खाया जा सकता है, साथ ही केक को सजाने के लिए और फलों के सलाद में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जो कि सबसे साधारण सामग्री ऐसे पेस्टिल्स के साथ बहुत ही तीखे स्वाद के साथ खरीदी जाएगी।

करंट जाम, इस प्रकाश में, हमें उन्नत परिचारिकाओं, कल्पना के लिए एक अविश्वसनीय गुंजाइश, इसकी सुगंध, अतुलनीय रंग, स्वाद और यहां तक ​​\u200b\u200bकि कुछ विशेषताओं को केवल करंट जाम की विशेषता प्रदान करता है, सब कुछ बहुत मांग में है।

खाना बनाना

• खाना बनाना
• Redcurrant हमारे बगीचे या वनस्पति उद्यान में सबसे आम जामुनों में से एक है। क्या आप जानते हैं कि आप सर्दियों के लिए इससे बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद जैम बना सकते हैं।
• कड़ाके की ठंड में हम अपने आप को सीगल से गर्म करते हैं, जिसके नीचे जाम का एक जार खाना बहुत अच्छा होता है। आइए इसे "स्वास्थ्य की बेरी" से पकाएं - जिसे लोग छोटे चमकीले फल कहते हैं। सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करके, आप लाल करंट ब्लैंक बना सकते हैं जिसे घर पर कोई भी मना नहीं कर पाएगा।

हम परिणामी उत्पाद को थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं ताकि चीनी घुल जाए, और फिर धीमी आग पर रख दें और उबाल आने तक हिलाएं।

करंट बेरीज दो प्रकार के होते हैं: काला और लाल। दोनों जामुन बहुत उपयोगी होते हैं, लेकिन वे रासायनिक संरचना में थोड़ा भिन्न होते हैं। काले करंट में लाल करंट की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं, विशेष रूप से विटामिन सी और आयरन। इसलिए, काले करंट का उपयोग सर्दी के उपचार में, स्कर्वी और संवहनी रोगों की रोकथाम में, हृदय में किया जाता है। लेकिन कुछ स्थितियों में लाल जामुन काले वाले से बेहतर होते हैं, उदाहरण के लिए, विटामिन ए की सामग्री में।

इस नुस्खा के अनुसार जाम तैयार करना केवल ऐसे अनूठे जामुन से संभव है जैसे कि करंट, जो संसाधित होने पर जल्दी से जेली बनाने की क्षमता रखते हैं।

• तो, हम करंट को धोते हैं और साफ करते हैं, फिर उन्हें कंबाइन से पीसते हैं। हम परिणामी द्रव्यमान में चीनी जोड़ते हैं, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाते हैं और आग लगाते हैं, पहले से श्रोणि के नीचे एक आग विभक्त रखा जाता है।
• बेशक, मूस, सूफले आदि के व्यंजन अनादि काल से मौजूद हैं, लेकिन यह हमारे आधुनिक समय में है कि उनका उपयोग करने वाली मिठाइयाँ सुपर लोकप्रिय हो गई हैं। इसीलिए, यदि आप "स्तर पर" रहना चाहते हैं और मेहमानों को अद्भुत डेसर्ट के साथ बधाई देना चाहते हैं, जो कि, बहुत ही सरलता से तैयार किए जाते हैं, लेकिन बहुत प्रभाव के साथ, आपको विभिन्न होममेड जैम, विशेष रूप से करंट जैम पर स्टॉक करने की आवश्यकता होती है। .

रास्पबेरी और लाल करंट को सावधानी से छांटा जाता है, खराब फलों को हटा दिया जाता है और एक कोलंडर में अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर पानी निकलने दें और जामुन को एक कटोरे में जैम पकाने के लिए रख दें, दानेदार चीनी के साथ समान रूप से छिड़कें। रस दिखाई देने तक छोड़ दें, और फिर एक छोटी सी आग पर रखें और उबाल लें।

जामुन को उबलते पानी में डुबोएं, ठीक 2 मिनट तक उबालें, जिसके बाद हम एक छलनी से अच्छी तरह पोंछ लें। परिणामस्वरूप प्यूरी में चीनी डालें, मध्यम आँच पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएँ। फिर हम पिसी हुई चेरी डालते हैं और बेरी जैम को पकने तक उबालते हैं, कभी-कभी हिलाते हैं।

लाल करंट जाम

लेकिन पहले, आइए इस बेरी के साथ काम करने की विशिष्ट विशेषताओं के बारे में बात करें। सामान्य तौर पर, जाम बनाने में यह दूसरों की तुलना में अधिक कठिन नहीं होता है।

• जैसे ही जैम में उबाल आ जाए, 5 मिनट प्रतीक्षा करें और बेलने के लिए जार में डालें।
• ब्लैककरंट और रेडकरंट जैम बनाने की प्रक्रिया समान है, इसलिए आप इस रेसिपी के लिए किसी भी रंग के जामुन का चुनाव कर सकते हैं। अधिकांश विटामिन जाम "विटामिन" में रहते हैं। यह गर्मी उपचार के अधीन नहीं है, लेकिन बड़ी मात्रा में चीनी (एक संरक्षक के रूप में चीनी) के कारण एक जार में लंबे समय तक खड़ा रहता है। आइए इस व्यंजन को तैयार करने की चरण-दर-चरण योजना देखें। सामग्री:
• प्रस्तावित तरीके से पकाने के परिणामस्वरूप, आपके पास स्टॉक में एक विटामिन और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मार्शमैलो होगा, जिसे मिठाई (बहुत अधिक उपयोगी) के बजाय खाया जा सकता है, साथ ही केक को सजाने के लिए और फलों के सलाद में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जो कि सबसे साधारण सामग्री ऐसे पेस्टिल्स के साथ बहुत ही तीखे स्वाद के साथ खरीदी जाएगी।

करंट जाम तैयार करने के लिए, आपको चाहिए: करंट - 1000 ग्राम, चीनी - 1500 ग्राम।

हम पूरे द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए और नीचे "रगड़" के साथ 4 घंटे के लिए पकाते हैं, फिर पूरे द्रव्यमान को एक बेकिंग शीट पर रख देते हैं, इसे ऊपर से तेल वाले बेकिंग पेपर से ढक देते हैं और 40 - 50 के तापमान पर सूखने के लिए सेट करते हैं। * सी। उसके बाद, हम द्रव्यमान को ठंडा करते हैं, इसे वर्गों या किसी अन्य आंकड़े में काटते हैं, इसे चीनी में रोल करते हैं, स्वादिष्टता उत्कृष्ट होती है, इस नुस्खा के अनुसार करंट जाम तैयार है, बोन एपीटिट।

करंट - 1000 ग्राम,

और यह समझ में आता है, क्योंकि बिक्री पर घर का बना जाम जैसा कुछ भी ढूंढना लगभग असंभव है। इसके अलावा, मुद्दे के विटामिन पक्ष के बारे में मत भूलना, और करंट बेरीज सिर्फ एक जीवित फार्मेसी हैं, उनमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी, बी 9, के 1, पी - सक्रिय पदार्थ, कैरोटीन, पोटेशियम, लोहा, और यह नहीं है सब।

• लगभग 40 मिनट के लिए, कभी-कभी हिलाते हुए, जैम को पकाएं। बिना समय बर्बाद किए हम अब आधा लीटर के जार और धातु के ढक्कन बनाने की तैयारी कर रहे हैं। हम गर्म जैम को एक साफ कंटेनर में डालते हैं और तुरंत इसे रोल करते हैं। हम एक सपाट सतह पर एक ढक्कन के साथ जार को पुनर्व्यवस्थित करते हैं, इसे एक कंबल के साथ लपेटते हैं और इसे धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद, हम किसी भी ठंडी जगह पर भंडारण के लिए विनम्रता को पुनर्व्यवस्थित करते हैं।
• लाल करंट और संतरे के साथ जाम

सामग्री:

अंतर केवल इतना है कि परंपरागत रूप से फलों को स्टॉक की कटाई करते समय एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है, जैसा कि अधिकांश व्यंजनों की आवश्यकता होती है।

करंट जैम रेसिपी रसोइयों को उनकी बहुतायत से प्रसन्न करती है, चाहे आप मीठे बेरी द्रव्यमान में कोई भी एडिटिव्स मिलाएँ, सर्दियों के लिए आपका "काढ़ा" सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट होगा। हम आपको अन्य अवयवों के साथ काले और लाल जामुन के संयोजन के लिए तीन विकल्प देंगे, और हम प्रत्येक संयोजन के बारे में विस्तार से बात करेंगे, जिसमें विस्तार से वर्णन किया जाएगा कि घर पर स्वयं नुस्खा को कैसे पुन: पेश किया जाए।​

1 किलो काले या लाल जामुन;

चीनी - 1000 ग्राम।

इतने दूर के समय में, हमारी माताओं और दादी ने सर्दियों के लिए मुख्य रूप से जूस और कॉम्पोट तैयार करने के लिए ताजे जामुन और फलों का इस्तेमाल किया, सभी प्रकार के जैम और पके हुए जैम तैयार किए। "जाम" शब्द को "जाम" शब्द के लिए केवल एक विदेशी पर्याय माना जाता था और लंबे समय तक हमारे क्षेत्र में उनके बीच कोई मतभेद नहीं था।

जामुन को छांटा जाता है, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है और सुखाया जाता है, कागज पर एक परत में फैलाया जाता है। फिर उन्हें निष्फल कांच के जार में रखा जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और एक गहरे कटोरे में थोड़ी मात्रा में पानी के साथ रखा जाता है, तल पर एक चीर या जाली बिछाई जाती है। व्यंजन को स्टोव पर रखा जाता है और कम गर्मी पर गरम किया जाता है। जब जामुन रस देते हैं और जार में उनकी मात्रा कम हो जाती है, तो दो जार की सामग्री को मिला दिया जाता है, पानी का तापमान 85 डिग्री सेल्सियस तक लाया जाता है और जार निष्फल हो जाते हैं: आधा लीटर - 20 मिनट, लीटर - 25 मिनट। उसके बाद, उन्हें कॉर्क किया जाता है।

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गर्मी उपचार के साथ करंट की कटाई के तरीके

अपने रस में करंट

सामग्री:

करंट जेली

लाल करंट - 1 किलो;

करंट सिरप

यह उतना मुश्किल नहीं है जितना यह लग सकता है, लेकिन किसी भी करी मिठाई में इस तरह के काम के बाद आपको न तो हड्डी मिल सकती है और न ही छिलका। इसलिए, यह बहुत कोमल और स्वादिष्ट होगा।

करंट कॉम्पोट

हम लंबे समय तक झाड़ी के चारों ओर नहीं मारेंगे, लेकिन हम तुरंत उन आवश्यक सामग्रियों को सूचीबद्ध करेंगे जो स्वादिष्ट ब्लैककरंट जाम पकाने में मदद करेंगे:

1 किलो चीनी (कुछ व्यंजनों में 2 किलो चीनी होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको मीठा कितना पसंद है)।

जाम, जाम और करंट जाम

हम पूरे द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए और नीचे "रगड़" के साथ 4 घंटे के लिए पकाते हैं, फिर पूरे द्रव्यमान को एक बेकिंग शीट पर रख देते हैं, इसे ऊपर से तेल वाले बेकिंग पेपर से ढक देते हैं और 40 - 50 के तापमान पर सूखने के लिए सेट करते हैं। * सी। उसके बाद, हम द्रव्यमान को ठंडा करते हैं, इसे वर्गों या किसी अन्य आंकड़े में काटते हैं, इसे चीनी में रोल करते हैं, स्वादिष्टता उत्कृष्ट होती है, इस नुस्खा के अनुसार करंट जाम तैयार है, बोन एपीटिट चीनी से चाशनी और दो गिलास पानी पकाएं स्पष्ट होने तक, फिर इसमें तैयार जामुन डालें, ध्यान से ताकि जामुन को नुकसान न पहुंचे, एक लंबे हैंडल के साथ चम्मच या स्पैटुला के साथ करंट जैम द्रव्यमान को हिलाएं। - चीनी - 1500 ग्राम।

करंट जैम बनाने की यह रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जिनके पास ज्यादा देर तक जैम को खड़ा करने का समय नहीं है, लेकिन वे इसे तुरंत पकाना चाहते हैं। हम ऐसे करंट चुनते हैं जो पर्याप्त पके हों, लेकिन नरम न हों। इस रेसिपी के साथ जैम बनाते समय, हम सबसे पहले धुले और पहले से छिलके वाली करंट बेरीज को ब्लांच करते हैं।इस बीच, जैम और जैम के बीच बहुत महत्वपूर्ण अंतर हैं। उदाहरण के लिए, जैम को एक या अधिक प्रकार के जामुन या फलों का जेली जैसा द्रव्यमान माना जाता है, या शायद सामान्य रूप से फल और जामुन। जबकि जाम, एक नियम के रूप में, केवल एक प्रकार से पकाया जाता है, और एक ही समय में जामुन या फल अपने मूल आकार को बनाए रखते हैं, और जाम सिरप साफ और पारदर्शी होता है।

करंट बेरीज (किसी भी प्रकार का) पहले नुस्खा में बताए अनुसार तैयार किया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक तामचीनी बेसिन में स्थानांतरित किया जाता है और भाप दिखाई देने तक गर्म किया जाता है। उसके बाद, जामुन को लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके एक छलनी के माध्यम से छोटे भागों में रगड़ा जाता है। परिणामस्वरूप रस के साथ व्यंजन में चीनी (डेढ़ किलोग्राम प्रति लीटर) मिलाया जाता है, कम गर्मी पर उबाल लाया जाता है, फोम को हटा दिया जाता है और एक घंटे के एक चौथाई के लिए स्टोव से हटा दिया जाता है। उसके बाद, प्रक्रिया को दोहराया जाता है - यदि झाग दिखाई नहीं देता है तो जेली तैयार है। उत्पाद को तैयार जार में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है Redcurrant - 5 किलो;

पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;

आइए सबसे लोकप्रिय सिद्ध रेडकरंट जैम व्यंजनों का पता लगाएं। लोगों ने इस बेरी के साथ काम करने की समृद्ध पाक परंपरा विकसित की है। इसलिए, व्यंजनों को तैयार करने के तरीके सबसे विविध हैं।

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रेसिपी: करंट जैम रेसिपी फोटो के साथ -

फिर सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और, एक हल्के कपड़े से कटोरी को जैम से ढक दें ताकि कीड़े वहां न जाएं, कमरे के तापमान पर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, चीनी को करंट प्यूरी में घुल जाना चाहिए और द्रव्यमान जेली जैसी स्थिरता प्राप्त कर लेगा।

सामान्य तरीके से तैयार पूरे जामुन से पकाया जाता है। उन्हें एक बेसिन में रखा जाता है, सिरप (1.5 किलो चीनी और एक गिलास पानी प्रति 1 किलो जामुन) के साथ डाला जाता है और 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, जैम को लगभग 45 मिनट तक धीमी आंच पर उबाला जाता है।

सामग्री:

लाल करंट - 2 किलो;

इस मामले में, लकड़ी के चम्मच का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

करंट जैम रेसिपी फोटो के साथ - 1 तरीका

पूर्व-निष्फल जार में डालें और बंद करें।

विटामिन की संरचना के अनुसार "विटामिन" या कच्चे जाम के बाद, जाम की लागत 5 मिनट होती है। हम आपको याद दिलाते हैं कि ब्लैककरंट जाम के लिए नुस्खा लाल बेरी जाम से अलग नहीं है। 5 मिनट के लिए सामग्री:

फिर हम चाशनी चीनी से पकाते हैं और दो गिलास पानी ब्लांच करने के बाद बचे हुए पानी से लिया जाता है, अगर आप चाहते हैं कि जाम ज्यादा गाढ़ा न हो, तो आप तीन गिलास पानी से चाशनी बना सकते हैं। करंट जैम में निहित, जल्दी से जेल करने की क्षमता, अधिकांश उपभोक्ताओं को आकर्षित करती है, लेकिन लिक्विड जैम के प्रेमियों के लिए, इसे और अधिक तरल बनाने का एक और तरीका है।

आप जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं, गर्म कॉर्किंग के लिए, साथ ही ठंडा होने और ऊपरी फिल्म के गठन के बाद, हम जार पर रखे चर्मपत्र के साथ जाम को बांधते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए जैम से आप चाहें तो कम से कम मेहनत और ज्यादा से ज्यादा कल्पना के साथ अपने और अपने मेहमानों के लिए लाजवाब मिठाइयाँ बना सकते हैं।

करंट जैम रेसिपी फोटो के साथ - 2 तरह

ऊपर निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, करंट जैम को पहले से तैयार साफ और निष्फल जार में फैलाएं।

जाम

चीनी - 1 बड़ा चम्मच ।;

दानेदार चीनी - 600 ग्राम;

उसके बाद, आप बेरी प्यूरी को निष्फल जार में रख सकते हैं। उन्हें निष्फल पॉलीथीन के ढक्कन के साथ बंद करें। ऐसे जैम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

वैसे आप इस रेसिपी के अनुसार रेडकरंट जैम भी बना सकते हैं। एक लाल बेरी और एक नारंगी का संयोजन उतना ही अच्छा है जितना कि एक डार्क बेरी के साथ।​

करंट जैम रेसिपी फोटो के साथ - 3 तरीके

1 किलोग्राम करंट (काला या लाल);

यह इस तथ्य में शामिल है कि चाशनी का कुछ हिस्सा, लगभग 1/3, तैयार होने के बाद सूखा जाता है और खाना पकाने के अंत में पहले से ही तैयार जाम में जोड़ा जाता है। एक स्पष्ट सिरप में, अर्थात् यह तैयार माना जाता है, हम पके हुए करंट बेरीज को फैलाते हैं, एक बार में पकने तक लगातार हिलाते हुए पकाते हैं।

इस तरह की मिठाई, उदाहरण के लिए, करंट जैम का उपयोग करके तैयार किया गया एक अद्भुत मूस हो सकता है, जिसे किसी भी क्रीम, आइसक्रीम या फल के साथ मेज पर परोसा जा सकता है।

जार को कई तरीकों से निष्फल किया जा सकता है: भाप के ऊपर या गर्म ओवन में, उबालकर या डिशवॉशर में, और यहां तक ​​कि माइक्रोवेव में भी। संरक्षण के लिए कंटेनरों की नसबंदी की विधि का चुनाव बिल्कुल मौलिक नहीं है और काफी लोकतांत्रिक है। अंत में, आप एक नया तरीका ईजाद कर सकते हैं जो व्यक्तिगत रूप से आपके लिए सुविधाजनक हो।​

किसी भी प्रकार के करंट से पकाया जाता है (आप कुचले हुए का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सड़े हुए नहीं)। जामुन को एक बेसिन में रखा जाता है, पानी के साथ डाला जाता है और एक घंटे के एक चौथाई (1 गिलास पानी प्रति 3 किलो जामुन) के लिए उबाला जाता है। ठंडे जामुन को एक छलनी के माध्यम से जमीन पर रखा जाता है, आग पर रखा जाता है, गाढ़ा होने तक उबाला जाता है, चीनी (1.25 किग्रा) डाली जाती है, उबाला जाता है, जार में डाला जाता है और कॉर्क किया जाता है।

करंट जैम रेसिपी फोटो के साथ - 4 तरीके

लाल करंट - 500 ग्राम।

केला - 5 पीसी।

यदि आप सबसे सरल व्यंजनों में रुचि रखते हैं, तो उनमें से और उनमें से हैं जो लाल करंट के प्रसंस्करण से संबंधित हैं। उदाहरण के लिए, आप बिना रगड़े जैम आज़मा सकते हैं।

ऐसे प्रतीत होने वाले असामान्य उत्पादों के संलयन के परिणामस्वरूप, आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन मिलता है जो एक से अधिक मीठे दाँतों को पसंद आएगा। आवश्यक उत्पाद:

1.5 किलोग्राम चीनी;

करंट जैम रेसिपी फोटो के साथ - 5 तरीके

कच्चा करंट जाम तैयार करने के लिए, आपको चाहिए: लाल करंट - 1000 ग्राम, चीनी - 1000 ग्राम।

फिर हम बाँझ जार में गर्म करंट जाम बिछाते हैं और उन्हें बाँझ धातु के ढक्कन के साथ एक लाख की आंतरिक सतह के साथ बंद कर देते हैं और बदले में, उन्हें कॉर्क करते हैं।

लाल करंट - 1000 ग्राम,

फोटो के साथ रेडकरंट जैम रेसिपी

अंत में, जैम जार को बाँझ एयरटाइट ढक्कन के साथ बंद कर दें। आप इस तरह के ब्लैककरंट को किसी भी अन्य जाम की तरह स्टोर कर सकते हैं। आप पॉलीथीन के साथ जार बंद कर सकते हैं या, बस, नायलॉन के ढक्कन, साथ ही साथ सिर्फ चर्मपत्र कागज। इस मामले में, जाम को एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है।

खाना बनाना

खाना बनाना

फोटो के साथ कच्चा करंट जैम रेसिपी

जामुन को टहनियों से अलग किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए, चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए।

लाल और काले फल - प्रत्येक 500 ग्राम (यदि एक प्रकार का बेरी है, तो, तदनुसार, हम 1 किलोग्राम लेते हैं)।

1.5 कप पानी (अगर आप बेरी को साबुत रखना चाहते हैं तो पानी की जरूरत है)।

दैट-कुकिंग.रू

करंट जैम, स्वादिष्ट रेसिपी

करंट जाम तैयार करने के लिए, आपको चाहिए: करंट - 1000 ग्राम, चीनी - 300 ग्राम।

करंट जाम - यह कैसा है?

चीनी - 1000 ग्राम।

• यदि आप पाश्चराइजेशन तापमान को 100 * C तक बढ़ाने का निर्णय लेते हैं, अर्थात करंट जैम के जार को उबलते तापमान पर रखें, तो एक्सपोज़र का समय घटकर 7 मिनट हो जाएगा। फिर हम जार को पानी से एक-एक करके हटाते हैं और तुरंत कॉर्क करते हैं, ढक्कन नीचे रखते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक देते हैं, फिर उन्हें भंडारण के लिए दूर रख देते हैं।
• आपके लिए बोन एपीटिट!
• निम्नानुसार तैयार किया जाता है: करंट को कुचल दिया जाता है, चीनी और पानी डाला जाता है (1 किलो जामुन के लिए - 700 ग्राम चीनी और 2 गिलास पानी), जिसके बाद उन्हें एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाला जाता है और 8 घंटे के लिए स्टोव से हटा दिया जाता है। . अगला, जाम गरम किया जाता है, एक और 800 ग्राम चीनी जोड़ा जाता है, गाढ़ा होने तक उबाला जाता है, जार में रखा जाता है और कॉर्क किया जाता है।

करंट के उपयोगी गुण

हम करंट को छांटते हैं, धोते हैं और जूसर का उपयोग करके जामुन से रस निचोड़ते हैं। अब हम एक गिलास से प्राप्त रस की मात्रा को मापते हैं और उतनी ही मात्रा में चीनी मिलाते हैं। हम धीमी कुकर में कटोरा डालते हैं, "जाम" कार्यक्रम चालू करते हैं और लगभग 25 मिनट के लिए इसका पता लगाते हैं। गर्म कन्फिगर को साफ जार में डालें, ढक्कन से रोल करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दें और किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

कच्चा करंट जैम या "विटामिन"

लाल करंट बेरीज से रस निचोड़ें, इसे एक तामचीनी कंटेनर में डालें, चीनी डालें और छिलके और मसले हुए केले डालें। हम सब कुछ मध्यम गर्मी पर भेजते हैं, उबाल लेकर आते हैं, गर्मी कम करते हैं और कभी-कभी हिलाते हुए 40 मिनट तक उबालते हैं। फिर हम जार में केले के साथ रेडकरंट जैम बिछाते हैं और ढक्कन को रोल करते हैं।

• और उसके लिए हमें लेने की जरूरत है:
• सेब - 500 ग्राम;

पकाने हेतु निर्देश

1. अब पूरे जामुन के साथ घर पर जाम बनाने की हमारी चरण-दर-चरण योजना आगे है।
2. प्रस्तावित करंट जैम रेसिपी आपको उच्च पेक्टिन सामग्री के साथ एक उत्कृष्ट फोर्टिफाइड करंट जैम प्राप्त करने की अनुमति देती है, इसके लिए हमें बहुत पके जामुन की आवश्यकता होती है।
3. हम लाल करंट के पके हुए जामुन को धोते हैं, पानी को निकलने देते हैं, और उनमें से रस निचोड़ते हैं, धुंध के एक टुकड़े का उपयोग करके, गूदे को फेंकें नहीं, आप इससे एक बेहतरीन फल पेय बना सकते हैं। हम परिणामी रस में चीनी घोलते हैं, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाते हैं, जिसके बाद हम सिरप को छोटे जार में डालते हैं, चर्मपत्र के साथ बाँधते हैं या प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करते हैं।

- करंट - 1000 ग्राम,

करंट बेरीज से पाइतिमिनुतका जैम

हमें उम्मीद है कि हमारे लेख में दिए गए करंट की कटाई के तरीके आपके लिए उपयोगी होंगे, और यह स्वस्थ बेरी आने वाले लंबे समय तक आपको इसके स्वाद से प्रसन्न करेगी।

• रसभरी और लाल करंट के साथ जाम
• लाल करंट जाम
• 1 किलो जामुन;

स्वीट स्पिन कुकिंग सेशन

6 रेडकरंट जेली जैम

1. पिछले नुस्खा की तरह, जामुन को शेष शाखाओं से धोया और साफ किया जाना चाहिए।
2. जाम एक ऐसा व्यंजन है जो हमें बचपन में वापस ले जाता है, इसके स्वाद में आप हमेशा अपनों की देखभाल और उनके प्यार को महसूस कर सकते हैं। क्या आप तहखाने में रखे धूल भरे जार से अपनी पसंदीदा बेरी स्वादिष्टता का स्वाद चखकर एक मधुर बचपन में उतरना चाहते हैं ?! हम आपको करंट जैम के रूप में डिब्बाबंद ट्रीट का ऐसा प्रकार प्रदान करते हैं, जो विटामिन से भरपूर होता है।
3. जाम बनाने की इस विधि में, दो और तरीके हैं, उनमें से पहला: धुले हुए करंट बेरीज को दो गिलास पानी में डालें और आग लगा दें, 70 * C तक गरम करें। फिर हम जामुन को एक छलनी से पोंछते हैं, चीनी डालते हैं, आप इसके बजाय शहद डाल सकते हैं, जो जाम को एक विशेष शानदार स्वाद देगा और इसके लाभकारी गुणों को बढ़ाएगा।
4. 6*C के तापमान पर ठंडा करने के बाद, आपके पास एक कोमल और स्वादिष्ट जेली होगी, जो विटामिन और सक्रिय पदार्थों से भरपूर होती है जो शरीर के लिए बहुत उपयोगी होती है, जो इस तापमान पर वसंत तक बनी रहेगी।

1. - चीनी - 1500 ग्राम।
2. आप इस लेख में बिना गर्मी उपचार के करंट की कटाई कैसे कर सकते हैं, इसके बारे में पढ़ सकते हैं।
3. सामग्री:

अन्य करंट जैम रेसिपी

सामग्री:

ब्लैककरंट + नारंगी

1.5 कप पानी;

• हालांकि redcurrant ब्लैककरंट का करीबी रिश्तेदार है, लेकिन उनके बीच महत्वपूर्ण अंतर हैं। वे न केवल रंग या खेती की तकनीक में हैं: इन झाड़ियों के फलों की एक अलग संरचना होती है, इसलिए वे अपने गुणों में भिन्न होते हैं।
• उसके बाद, जार को स्टरलाइज़ करें। हम उन्हें सोडा से धोते हैं, और फिर प्रत्येक को भाप के ऊपर रख देते हैं या ओवन में सूखने के लिए भेजते हैं।

आइए आपके साथ "कहानी" शुरू करें कि कैसे अपने हाथों से करंट जैम पकाने के लिए।

1. पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाया जाता है और पूर्व-तैयार बाँझ जार में रखा जाता है, बाँझ ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और आधा लीटर जार के लिए 15 मिनट के लिए 85 * C के तापमान पर पाश्चुरीकरण पर रखा जाता है।
2. - करंट - 1000 ग्राम,
3. यदि आप उच्च स्तर की परिपक्वता के करंट जामुन प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं, तो आप बहुत कम चीनी डाल सकते हैं, और इस तरह के पके जामुन से पकाया जाने वाला जाम मध्यम-पके जामुन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगा। हम करंट धोते हैं, उन्हें ठंडे पानी से डालते हैं, सूखे पुष्पक्रम सतह पर तैरने के बाद, उन्हें हटा दें और जामुन को एक कोलंडर में फेंक दें, जिससे पानी निकल जाए।

पकाने की विधि - सूर्यास्त

लाल करंट + अखरोट + शहद + सेब

ताजा रसभरी - 1 किलो;

• लाल करंट प्यूरी - 1.5 किलो;
• 1.2 किलो चीनी।

गोटोवाइट.कॉम

Redcurrant - सर्दियों की तैयारी

• यह उत्सुक है कि आश्चर्यजनक रूप से सुंदर जामुन जो गर्मी के दिन धूप में चमकते प्रतीत होते हैं, हमारे पूर्वजों ने हाल ही में, उनकी उपचार क्षमताओं के लिए बहुत अधिक सराहना की, न कि उनके स्वाद के लिए। इसलिए, काले करंट की तुलना में लाल करंट अधिक मात्रा में उगाए गए।

माणिक लाल जामुन के बारे में रोचक और उपयोगी तथ्य

इसके साथ ही पॉइंट टू से आप चाशनी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, पानी के साथ चीनी डालें और एक छोटी सी आग लगा दें। जैसे ही पानी गर्म हो जाता है, इसे तब तक हिलाना चाहिए जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

हम सभी इस व्यंजन के इतने आदी हैं, यह जीवन भर हमारे साथ लगभग बर्तन से चला जाता है। लेकिन यह मिठाई क्या है? यह पता चला है कि जाम एक मुख्य रूप से स्लाव मिठास है, जो पूर्वी स्लाव और यहां तक ​​\u200b\u200bकि कोकेशियान लोगों में निहित है। यह मुख्य रूप से फलों और जामुन से उबाला जाता है, लेकिन कभी-कभी सब्जियों, नट, शंकु और यहां तक ​​कि फूलों से जाम होता है, सिंहपर्णी से कम से कम जाम लें। जाम के कई मुख्य प्रकार हैं: यदि आप पाश्चराइजेशन तापमान को 100 * C तक बढ़ाने का निर्णय लेते हैं, अर्थात करंट जैम के जार को उबलते तापमान पर रखें, तो एक्सपोज़र का समय घटकर 7 मिनट हो जाएगा। फिर हम जार को पानी से एक-एक करके हटाते हैं और तुरंत कॉर्क करते हैं, ढक्कन नीचे रखते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक देते हैं, फिर उन्हें भंडारण के लिए दूर रख देते हैं।

- चीनी - 500 ग्राम।

स्वादिष्ट और कोमल जैम पकाना

चीनी और दो गिलास पानी से, चाशनी को स्पष्ट होने तक उबालें, फिर इसमें तैयार करंट बेरीज को सावधानी से डालें, ताकि जामुन को नुकसान न पहुंचे, एक लंबे हैंडल के साथ चम्मच या स्पैटुला के साथ, करंट जैम के लिए द्रव्यमान को हिलाएं।

करंट जैम के पारंपरिक उपयोग ने, हमारे समय में, अविश्वसनीय रूप से अपनी सीमाओं का विस्तार किया है, यह अब न केवल चाय पीने, रोटी पर फैलाने और पाई के लिए भरने के रूप में है, बल्कि सभी प्रकार के स्वादिष्ट डेसर्ट की तैयारी है। इस तरह के डेसर्ट के बहुत फैशनेबल उदाहरण फलों और खाना पकाने की क्रीम के साथ जाम के विभिन्न डेरिवेटिव के शानदार संयोजन हैं।

लाल करंट - 500 ग्राम;

पके हुए चेरी - 500 ग्राम;

यह जैम रेसिपी जल्दी और बनाने में आसान है। सबसे पहले आपको जामुन को धोने और सुखाने की जरूरत है। फिर हम चीनी और पानी से चाशनी बनाते हैं। जब यह उबलता है, तो हम धीरे-धीरे इसमें करंट डालना शुरू करते हैं। फिर हम जाम को तत्परता से लाते हैं और इसे सामान्य तरीके से बंद कर देते हैं।

बिना उबाले जाम में अधिकतम लाभ

और उसके पास एक उच्च गेलिंग क्षमता भी है, इसलिए सर्दियों के लिए न केवल जामुन से कॉम्पोट या जैम बनाया जाता है, बल्कि सुंदर स्वादिष्ट जेली और जैम भी बनाए जाते हैं।

• जामुन को परिणामस्वरूप सिरप में डुबोएं और 5 मिनट तक पकाएं। अब परिणामी जाम को जार में डालना और इसे रोल करना बाकी है।
• पांच मिनट - यह जैम 5 मिनट तक पकता है।

दूसरा तरीका: हम एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से धुले हुए करंट को पास करते हैं, चीनी डालते हैं और द्रव्यमान को एक तामचीनी बेसिन में डालते हैं, आग लगाते हैं, लगातार सरगर्मी के साथ, द्रव्यमान को उबाल लेकर आते हैं।

इस तरह के व्युत्पन्न जेली, मूस, सूफले, सांबुको, मीठे सॉस हैं, ये सभी विभिन्न जैम का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, दोनों एक पूरे के रूप में, और सिरप और जामुन का अलग-अलग उपयोग करते हैं। इस खाना पकाने के नुस्खा के अनुसार जाम तैयार करना केवल ऐसे अद्वितीय जामुन से संभव है जैसे कि करंट, जो संसाधित होने पर जल्दी से जेली बनाने की क्षमता रखते हैं। आप बस बेरीज को सिरप के साथ जल्दी से मिलाने के लिए बेसिन को हिला सकते हैं, द्रव्यमान को उबाल में ला सकते हैं और रात भर या 6 घंटे के लिए जामुन को सिरप के साथ भिगोने के लिए छोड़ सकते हैं। समय बीतने के बाद, हम एक आग विभक्त के साथ बेसिन को बर्नर पर रख देते हैं, जिसे हमें बस जाम को जलने से रोकने की जरूरत है, और द्रव्यमान को पकने तक पकाएं।

सर्दियों के लिए ब्लैंक तैयार करने का एक सरल और त्वरित तरीका

इस तरह के व्युत्पन्न जेली, मूस, सूफले, सांबुको, मीठे सॉस हैं, ये सभी विभिन्न जैम का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, दोनों एक पूरे के रूप में, और सिरप और जामुन का अलग-अलग उपयोग करते हैं।

चीनी - 1.5 किग्रा।

चीनी - 1 किलो।

• इस बेरी में गेलिंग की उच्च प्रवृत्ति को याद करते हुए, आइए इस विषय पर व्यंजनों का अध्ययन करें। खाना पकाने में, अद्भुत सुंदरता की जेली बनाने के लिए विभिन्न विकल्प हैं। इसके अलावा, आप अलग-अलग अनुपात में एक और कई किस्मों के करंट का उपयोग कर सकते हैं।
• यह झाड़ी यूरोप से हमारे पास आई थी। यह जानना दिलचस्प है कि वे सर्दियों के लिए कटाई के लिए किन व्यंजनों का उपयोग करते हैं। प्रत्येक देश अपनी पाक परंपराओं का दावा करता है। उदाहरण के लिए, जर्मनी में, लाल करंट का उपयोग अक्सर केक के लिए भरने के रूप में किया जाता है, जो कस्टर्ड या मेरिंग्यू के साथ आश्चर्यजनक रूप से मेल खाते हैं। स्कैंडिनेविया में, बेरी को फलों के सूप और पुडिंग के हिस्से के रूप में इस्तेमाल करना पसंद किया जाता है।
• जाम को अधिक समय तक रखने के लिए, इसे रोल करने के बाद पॉलीथीन और एक कंबल में लपेटा जाता है, ढक्कन को नीचे कर दिया जाता है। यह "पुराने जमाने की" विधि अतिरिक्त रूप से हमारे कंटेनरों और ढक्कनों को निष्फल करती है, और निश्चित रूप से, यह जांचती है कि आपने सर्दियों की मिठाई को कसकर बंद कर दिया है या नहीं। यदि आपके लिए बेरी को पूरा रखना महत्वपूर्ण नहीं है, तो आप पानी के बिना भी कर सकते हैं।

कच्चा जाम, या जैसा कि हम इसे "विटामिन" कहते हैं, जो खाना पकाने के दौरान गर्मी उपचार के अधीन नहीं होता है और अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखता है;

चमकदार लाल करंट जेली: खाना पकाने के तरीके

द्रव्यमान को उबालने के बाद, आग को कम करें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर इसे बाँझ जार में गर्म करें, बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें, सब कुछ बारी-बारी से करें, और एक बार में नहीं, फिर कॉर्क। हम जार को ढक्कन के साथ नीचे रखते हैं और कवर करते हैं, ठंडा होने के बाद, हम भंडारण के लिए करंट जाम के जार हटा देते हैं।

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करंट जाम, इस प्रकाश में, हमें उन्नत परिचारिकाओं, कल्पना के लिए एक अविश्वसनीय गुंजाइश, इसकी सुगंध, अतुलनीय रंग, स्वाद और यहां तक ​​\u200b\u200bकि कुछ विशेषताओं को केवल करंट जाम की विशेषता प्रदान करता है, सब कुछ बहुत मांग में है।

तो आप अपने साथ सर्दी जुकाम में धूप और तेज गर्मी का एक टुकड़ा अपने साथ ले जाना चाहते हैं! कई घर-निर्मित तैयारियाँ आमतौर पर इसमें हमारी मदद करती हैं, और आज हम सीखेंगे कि कैसे करंट बेरी से जैम और कॉम्पोट पकाने के साथ-साथ उन्हें स्टोर करने के अन्य समान रूप से लोकप्रिय तरीकों का अध्ययन करें।

अपने रस में करंट

जामुन को छांटा जाता है, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है और सुखाया जाता है, कागज पर एक परत में फैलाया जाता है। फिर उन्हें निष्फल कांच के जार में रखा जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और एक गहरे कटोरे में थोड़ी मात्रा में पानी के साथ रखा जाता है, तल पर एक चीर या जाली बिछाई जाती है। व्यंजन को स्टोव पर रखा जाता है और कम गर्मी पर गरम किया जाता है। जब जामुन रस देते हैं और जार में उनकी मात्रा कम हो जाती है, तो दो जार की सामग्री को मिला दिया जाता है, पानी का तापमान 85 डिग्री सेल्सियस तक लाया जाता है और जार निष्फल हो जाते हैं: आधा लीटर - 20 मिनट, लीटर - 25 मिनट। उसके बाद, उन्हें कॉर्क किया जाता है।

करंट जेली

हमें उम्मीद है कि हमारे लेख में दिए गए करंट की कटाई के तरीके आपके लिए उपयोगी होंगे, और यह स्वस्थ बेरी आने वाले लंबे समय तक आपको इसके स्वाद से प्रसन्न करेगी।

आप गर्मी उपचार के बिना करंट की कटाई करना सीख सकते हैं।

हेयह न केवल अपने स्वाद के लिए, बल्कि इसके उच्च पोषण मूल्य के लिए भी मूल्यवान है। इसमें भरपूर मात्रा में विटामिन सी, विटामिन बी1, बी2, पीपी, ई, बी-कैरोटीन, ढेर सारे फ्लेवोनॉयड्स होते हैं। Blackcurrant पेक्टिन का एक अच्छा स्रोत है, इसमें पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस और तांबा बहुत अधिक होता है। कार्बनिक अम्लों में से, साइट्रिक और मैलिक एसिड प्रबल होते हैं।

परजामुन में कुछ ऑक्सीडेटिव एंजाइम होते हैं, इसलिए प्रसंस्करण के दौरान विटामिन सी अच्छी तरह से संरक्षित होता है। बड़ी मात्रा में विटामिन सी और पी का संयोजन ब्लैककरंट गुण देता है जो इसे एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम और उपचार में उपयोग करने की अनुमति देता है। यह भूख को उत्तेजित करने, पित्त स्राव को उत्तेजित करने, आंत में पुटीय सक्रिय और किण्वन प्रक्रियाओं को रोकने और रक्त निर्माण में सुधार करने में सक्षम है।

लीकाले करंट के पत्तों को अक्सर विभिन्न सब्जियों को डिब्बाबंद करने के लिए एक उत्कृष्ट मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। काले करंट उत्पादों में उत्कृष्ट औषधीय और आहार गुण होते हैं।

काले करंट का भंडारण (1)

हेयह दीर्घकालिक उत्पादों पर लागू नहीं होता है, लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर में 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। भंडारण के लिए तैयार जामुन को सूखे मौसम में चुना जाना चाहिए जब ओस कम हो जाती है।

बारिश के बाद जो इकट्ठा किया जाता है उसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। करंट को ब्रश में सबसे अच्छा एकत्र किया जाता है। आप स्वयं जामुन भी एकत्र कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में उन्हें पहले सूखना चाहिए, एक पतली परत में बिखरा हुआ होना चाहिए।

एचकाले करंट को टोकरे, टोकरियों, छोटे बक्सों और प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहित किया जाना चाहिए। बक्सों या टोकरियों में पैक किए गए जामुन 20 दिनों तक संग्रहीत किए जाते हैं। इष्टतम भंडारण तापमान 0 डिग्री सेल्सियस है। 30-45 दिनों तक आप प्लास्टिक की थैलियों में 0-1 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और 3 महीने तक - शून्य से 2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर काले करंट को स्टोर कर सकते हैं।

डीपैकेजिंग के लिए, आप 2-3 किलो की क्षमता वाले साधारण घरेलू खाद्य फिल्म बैग का उपयोग कर सकते हैं। जामुन को रेफ्रिजरेटर में पहले से ठंडा किया जाना चाहिए और उसके बाद ही बैग में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो ठंडा होने के बाद, बैगों में मौजूद करंट से पसीना आने लगेगा। जामुन के साथ पैकेज बांधें या सील करें। भंडारण के दौरान नियंत्रण निरीक्षण के दौरान, उनकी निगरानी की जाती है ताकि वे अधिक न पकें। अधिक पका हुआ करंट फट जाता है और रस निकल जाता है। खाने से पहले, जामुन को पहले 4-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कई घंटों तक रखा जाना चाहिए और उसके बाद ही कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए।

काले करंट का भंडारण (2)

परधूप के मौसम में, झाड़ियों पर जामुन को पानी के कैन या नली से धोया जाना चाहिए, सूखने दिया जाना चाहिए, हाथों और कैंची को वोदका के साथ इलाज किया जाना चाहिए। ब्रश को तुरंत एक निष्फल बोतल में डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। एक संसाधित कॉर्क के साथ शीर्ष पर भरी हुई बोतल को कॉर्क करें और इसे सीलिंग मोम या पैराफिन से भरें। क्षैतिज स्थिति में 5-6 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर ठंडी सूखी जगह पर स्टोर करें।

काला करंट प्राकृतिक

हेबड़े जामुन उठाओ, धोओ और उनके साथ कंधों तक जार भरें। भरे हुए जार को उबलते पानी से डालें और उबलते पानी में जीवाणुरहित करें:

• 0.5 एल - 15 मिनट . की क्षमता वाले जार
• 1 एल - 20 मिनट . की क्षमता वाले जार

एमइसे 90°C पर क्रमशः 20 और 25 मिनट के लिए पाश्चुरीकृत भी किया जा सकता है। इस तरह के करंट का उपयोग सर्दियों में कॉम्पोट्स, जेली बनाने के लिए किया जाता है।

अपने रस में करंट

परबड़े काले करंट के जामुन धो लें, सुखाएं और कांच के जार में व्यवस्थित करें। उन्हें ढक्कन से बंद करें, उन्हें कमरे के तापमान पर पानी के बर्तन में डाल दें, तल पर एक कद्दूकस रखें और धीमी आंच पर रखें। जब पानी गर्म हो जाता है, तो जामुन रस देंगे, जार की सामग्री मात्रा में आधी हो जाएगी। जामुन को दो जार से एक में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक सॉस पैन में फिर से 80-85 डिग्री सेल्सियस तक पानी के साथ गरम करें।

पाश्चराइज करें:

• 0.5 एल - 20 मिनट . की क्षमता वाले जार
• 1 एल - 25 मिनट . की क्षमता वाले जार

जेडफिर जार को पानी से हटा दें, ढक्कन के साथ कॉर्क, उल्टा कर दें, ठंडा करें।

चीनी और नसबंदी के बिना Blackcurrant

पीतैयार सूखे जामुन को निष्फल बोतलों में कसकर डालें, उन्हें उबले हुए कॉर्क के साथ कॉर्क करें, उन्हें सुतली से बांधें और सीलिंग वैक्स डालें। इस तरह से काटे गए करंट जामुन के स्वाद, सुगंध और ताजगी को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। इनमें से, सर्दियों में आप पाई के लिए कॉम्पोट, जूस, सिरप, जेली, फिलिंग बना सकते हैं। ताजा करंट के साथ जार को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना आवश्यक है।

Blackcurrant खुद के रस में या सेब (रास्पबेरी) में मिलाते हैं

1. तैयार जामुन को उनके कंधों तक जार में रखें और ताजा तैयार ब्लैककरंट या सेब (रास्पबेरी) का रस डालें, आग लगा दें, ढक दें और 5 मिनट के लिए 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखें। फिर बहुत ही ढक्कन और कॉर्क के नीचे गर्म निष्फल जार भरें।

2. आप जार को कंधों तक जामुन से भी भर सकते हैं, ब्लैककरंट या रास्पबेरी का रस डाल सकते हैं, या गर्मियों के सेब का रस, ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं। फिर जार को ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में डालें, 80 डिग्री सेल्सियस पर लाएं और पकड़ें:

• 0.5 एल - 10 मिनट . की क्षमता वाले जार
• 1 एल - 14 मिनट . की क्षमता वाले जार

जेडफिर जार हटा दें, ढक्कन के साथ कॉर्क, उल्टा कर दें, ठंडा करें।

Redcurrant रस में Blackcurrant जामुन

एचकाले करंट को छाँटें, धो लें, तामचीनी पैन में डालें, लाल करंट का रस डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें।

प्रतिपीने के मिश्रण को निष्फल जार में डालें और सील करें।

स्ट्रॉबेरी जूस में ब्लैककरंट बेरीज

एचकाले करंट को छाँट लें, धो लें, तामचीनी पैन में डाल दें। स्ट्रॉबेरी को धो लें, छलनी से रगड़ें या मिक्सर से काट लें।

पीकाले करंट बेरीज को गूदे के साथ प्राप्त रस के साथ डालें, एक उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। जामुन के साथ रस के उबलते मिश्रण को निष्फल जार में डालें और सील करें।

आंवले के रस में काले करंट के जामुन

एचकाले करंट को छाँट लें, धो लें, तामचीनी पैन में डालें, आंवले का रस डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। उबलते मिश्रण को निष्फल जार में डालें और सील करें।

लाल चुकंदर के रस में Blackcurrant जामुन

एचकाले करंट को छाँट लें, धो लें, तामचीनी पैन में डालें, लाल चुकंदर का रस डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। उबलते मिश्रण को निष्फल जार में डालें और सील करें।

प्राकृतिक काले करंट का रस (1)

मैंसाल, एक लकड़ी के मूसल के साथ क्रश करें, एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, प्रत्येक किलोग्राम द्रव्यमान के लिए 1.5 कप पानी को 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। कम गर्मी पर, करंट को 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और इस तापमान पर 30 मिनट तक रखें। फिर मिश्रण को खड़े होने दें, रस निचोड़ें, तलछट से निकालें और छान लें।

प्रतिकंटेनर के आकार के आधार पर दो तरह से संरक्षित किया जा सकता है। 2 लीटर या अधिक की क्षमता वाले जार में डालते समय, रस को गर्म भरकर संरक्षित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको रस को 95 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना होगा और तुरंत इसे जार में डालना होगा ताकि यह किनारों पर फैल जाए। ढक्कन बंद करें, जार को उल्टा कर दें, ठंडा करें। एक छोटे कंटेनर में रस को 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। फिर जार और बोतलों को 85°C पर पास्चुरीकृत करें:

• कंटेनर 0.5 एल - 15 मिनट
• कंटेनर 1 एल - 20 मिनट

प्राकृतिक काले करंट का रस (2)

एक्सअच्छी तरह से छांटे गए और धुले हुए जामुन को पहले 5 मिनट के लिए पानी डालकर उबाला जाता है। रस को दो बार निचोड़ें। पहले दबाने के बाद, 1 किलो निचोड़ा हुआ गूदा प्रति 1 गिलास गर्म उबला हुआ पानी डालकर गूदा मिलाएं। अगर उसके बाद गूदे में बहुत रस बचा है, तो आप उसी अनुपात में पानी मिलाकर तीसरी बार निचोड़ सकते हैं। उसके बाद, सारा रस एक साथ डालें, उबाल आने तक गरम करें और गरम जार या बोतलों में डालें। 25-30 मिनट स्टरलाइज़ करें। और मुहर।

प्राकृतिक काले करंट का रस (3)

मैंसालों तक कुल्ला करें, पानी को निकलने दें, एक मांस की चक्की और भाप से गुजरें। ऐसा करने के लिए, टैंक के तल पर एक धातु की जाली डालें, उस पर एक तामचीनी पैन डालें, और परिणामस्वरूप लुगदी से भरा एक तामचीनी कोलंडर शीर्ष पर रखें। 6-8 सेमी की परत के साथ टैंक के तल में पानी डालें, टैंक को आग लगा दें, कैनवास के साथ कवर करें, और ढक्कन को ऊपर से कसकर बंद कर दें। पानी को उबालने के दौरान बनने वाली भाप गूदे को गर्म करती है और रस के निकलने को बढ़ावा देती है, जो भाप से संघनित पानी के साथ धीरे-धीरे पैन में प्रवाहित होता है। भाप उपचार की अवधि 2 घंटे है।

पीगर्म अवस्था में प्राप्त रस को गर्म जार में डालें, उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें और 85-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत करें:

• कंटेनर 0.5 एल - 12 मिनट
• कंटेनर 1 एल - 15 मिनट
• कंटेनर 3 एल - 30 मिनट

पीपाश्चुरीकरण के बाद, जार को बंद कर दें, उल्टा कर दें और ठंडा करें। फीडस्टॉक से रस की उपज 42-44% है। बचे हुए गूदे का उपयोग जेली और जेली बनाने के लिए किया जा सकता है।

प्राकृतिक काले करंट का रस (4)

पीतैयार करंट बेरीज को एक मीट ग्राइंडर में पीसें (घिस में छेद का व्यास 2.5 मिमी है), एक तामचीनी पैन में रखें, पानी डालें, 70 ° C तक गरम करें, इस तापमान पर 15-20 मिनट के लिए रखें। और दबाएं। परिणामी रस को एक तामचीनी पैन में रखें, 2-3 घंटे के लिए खड़े रहने दें और छान लें। छने हुए रस को 95 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, सूखे निष्फल जार में डालें, उन्हें कॉर्क करें, उल्टा सेट करें, मोटे कपड़े से ढक दें और धीरे-धीरे ठंडा करें।

हेशेष पोमेस का उपयोग निम्नानुसार किया जा सकता है: एक तामचीनी बर्तन में रखें, पानी डालें (0.5 कप प्रति 1 किलो पोमेस), 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर फिर से दबाएं। इस तरह से प्राप्त रस का उपयोग कॉम्पोट, संरक्षित और जैम बनाने के लिए किया जा सकता है।

प्राकृतिक ब्लैककरंट प्यूरी

मैंवर्षों को छाँट कर धो लें, उबलते पानी में डुबोएँ और 2-3 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे भाप लें। एक चलनी के माध्यम से गरम करें। प्यूरी को धीमी आंच पर रखें, उबाल लें, फिर तुरंत गर्म जार और कॉर्क में डालें।

जमे हुए करंट

हेबड़े और अक्षुण्ण जामुनों का चयन करें, धोएं और सुखाएं, सांचों में या ट्रे में डालें और फ्रीज करें। जमे हुए जामुन को पतली खाद्य फिल्म से बने प्लास्टिक बैग में डालें, उन्हें सील करें और भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दें।

सूखा काला करंट

मैंबरसों बीतना, धोना, सुखाना और छलनी पर एक परत में फैलाना। करंट को 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2-4 घंटे के लिए सुखाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि करंट सूख न जाए। प्रक्रिया पूरी मानी जाती है यदि मुट्ठी में निचोड़ा हुआ जामुन आपस में चिपकता नहीं है। धूप में सुखाना अवांछनीय है - विटामिन नष्ट हो जाते हैं।

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