खनिज लवण और उनकी जैविक भूमिका। खनिज लवण। अल्युमीनियम

कोशिका के जलीय घोल में खनिज लवण, धनायनों और आयनों में अलग हो जाते हैं; उनमें से कुछ को विभिन्न कार्बनिक यौगिकों वाले परिसरों में शामिल किया जा सकता है। अकार्बनिक आयनों की सामग्री आमतौर पर कोशिका द्रव्यमान के 1% से अधिक नहीं होती है। नमक के धनायन, जैसे पोटेशियम, सोडियम, सेल को चिड़चिड़ापन प्रदान करते हैं। कैल्शियम एक दूसरे को कोशिकाओं के आसंजन को बढ़ावा देता है। कमजोर एसिड आयन साइटोप्लाज्म के बफरिंग गुणों के लिए जिम्मेदार होते हैं, कोशिकाओं में कमजोर क्षारीय प्रतिक्रिया को बनाए रखते हैं।

निम्नलिखित कोशिका के सबसे महत्वपूर्ण रासायनिक तत्वों की जैविक भूमिका का एक उदाहरण है:

कार्बनिक पदार्थों के ऑक्सीजन घटक, पानी, अकार्बनिक एसिड के आयन

सभी कार्बनिक पदार्थों का कार्बन घटक, कार्बन डाइऑक्साइड, कार्बोनिक एसिड;

हाइड्रोजन पानी का एक घटक, एक प्रोटॉन के रूप में कार्बनिक पदार्थ, पर्यावरण की अम्लता को नियंत्रित करता है और एक ट्रांसमेम्ब्रेन क्षमता के गठन को सुनिश्चित करता है;

नाइट्रोजन न्यूक्लियोटाइड, अमीनो एसिड, प्रकाश संश्लेषण वर्णक और कई विटामिन का एक घटक;

सल्फर अमीनो एसिड (सिस्टीन, सिस्टीन, मेथियोनीन), विटामिन बी 1 और कुछ कोएंजाइम का एक घटक;

फास्फोरस न्यूक्लिक एसिड, पायरोफॉस्फेट, फॉस्फोरिक एसिड, न्यूक्लियोटाइड ट्राइफॉस्फेट, कुछ कोएंजाइम का एक घटक;

सेल सिग्नलिंग में शामिल कैल्शियम;

पोटेशियम प्रोटीन संश्लेषण के एंजाइमों की गतिविधि को प्रभावित करता है, प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रियाओं में भाग लेता है;

ऊर्जा चयापचय और डीएनए संश्लेषण के मैग्नीशियम उत्प्रेरक, क्लोरोफिल अणु का हिस्सा है, धुरी सूक्ष्मनलिकाएं की विधानसभा के लिए आवश्यक है;

आयरन कई एंजाइमों का एक घटक, क्लोरोफिल के जैवसंश्लेषण में, श्वसन और प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रियाओं में शामिल होता है;

प्रकाश संश्लेषण में शामिल कुछ एंजाइमों के कॉपर घटक;

मैंगनीज एक घटक है या कुछ एंजाइमों की गतिविधि को नियंत्रित करता है, नाइट्रोजन को आत्मसात करने और प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया में शामिल है;

मोलिब्डेनम नाइट्रेट रिडक्टेस का एक घटक, आणविक नाइट्रोजन के निर्धारण में शामिल है;

नाइट्रोजन स्थिरीकरण में शामिल विटामिन बी 12 का कोबाल्ट घटक

बोरॉन प्लांट ग्रोथ रेगुलेटर, रिडक्टिव रेस्पिरेटरी एंजाइम्स का एक्टिवेटर;

जिंक कुछ पेप्टिडेस का एक घटक जो ऑक्सिन (पौधे के हार्मोन) के संश्लेषण और अल्कोहलिक किण्वन में शामिल होता है।

न केवल तत्वों की सामग्री आवश्यक है, बल्कि उनका अनुपात भी है। तो कोशिका इसके विपरीत पर्यावरण (समुद्री जल, अंतरकोशिकीय द्रव, रक्त) में K + आयनों की उच्च सांद्रता और कम Na + बनाए रखती है।

खनिज तत्वों के मुख्य सबसे महत्वपूर्ण जैविक कार्य:

1. सेल में एसिड-बेस बैलेंस का रखरखाव;

2. कोशिका द्रव्य के बफर गुणों का निर्माण;

3. एंजाइमों का सक्रियण;

4. कोशिका में आसमाटिक दबाव का निर्माण;

5. कोशिकाओं की झिल्ली क्षमता के निर्माण में भागीदारी;

6. आंतरिक और बाहरी कंकाल का निर्माण(प्रोटोजोआ, डायटम) .

2. कार्बनिक पदार्थ

कार्बनिक पदार्थ एक जीवित कोशिका के द्रव्यमान का 20 से 30% भाग बनाते हैं। इनमें से लगभग 3% कम आणविक भार यौगिकों के लिए जिम्मेदार हैं: अमीनो एसिड, न्यूक्लियोटाइड, विटामिन, हार्मोन, वर्णक और कुछ अन्य पदार्थ। कोशिका के शुष्क पदार्थ का मुख्य भाग कार्बनिक मैक्रोमोलेक्यूल्स से बना होता है: प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड, लिपिड और पॉलीसेकेराइड। पशु कोशिकाओं में, एक नियम के रूप में, प्रोटीन पौधों की कोशिकाओं में - पॉलीसेकेराइड्स की प्रबलता होती है। प्रोकैरियोटिक और यूकेरियोटिक कोशिकाओं के बीच इन यौगिकों के अनुपात में कुछ अंतर हैं (तालिका 1)

तालिका एक

2.1. गिलहरी- कोशिका का सबसे महत्वपूर्ण अपूरणीय नाइट्रोजन युक्त कार्बनिक यौगिक। प्रोटीन निकाय जीवित पदार्थ के निर्माण और सभी जीवन प्रक्रियाओं के कार्यान्वयन में निर्णायक भूमिका निभाते हैं। ये जीवन के मुख्य वाहक हैं, इस तथ्य के कारण कि उनके पास कई विशेषताएं हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण में शामिल हैं: संरचना की अटूट विविधता और साथ ही, इसकी उच्च प्रजाति विशिष्टता; भौतिक और रासायनिक परिवर्तनों की एक विस्तृत श्रृंखला; बाहरी प्रभावों के जवाब में अणु के विन्यास को उलटने और स्वाभाविक रूप से बदलने की क्षमता; सुपरमॉलेक्यूलर संरचनाएं बनाने की प्रवृत्ति, अन्य रासायनिक यौगिकों के साथ परिसरों; जैविक गतिविधि की उपस्थिति - हार्मोनल, एंजाइमेटिक, रोगजनक, आदि।

प्रोटीन 20 अमीनो एसिड * से निर्मित बहुलक अणु होते हैं जो विभिन्न अनुक्रमों में व्यवस्थित होते हैं और एक पेप्टाइड बॉन्ड (सी-एन-सिंगल और सी = एन-डबल) से जुड़े होते हैं। यदि श्रृंखला में अमीनो एसिड की संख्या बीस से अधिक नहीं होती है, तो ऐसी श्रृंखला को ओलिगोपेप्टाइड कहा जाता है, 20 से 50 तक - एक पॉलीपेप्टाइड **, 50 से अधिक - एक प्रोटीन।

प्रोटीन अणुओं का द्रव्यमान 6 हजार से 1 मिलियन या अधिक डाल्टन तक होता है (डाल्टन हाइड्रोजन परमाणु के द्रव्यमान के बराबर आणविक भार की एक इकाई है - (1.674x10 -27 किग्रा)। जीवाणु कोशिकाओं में तीन हजार विभिन्न प्रोटीन होते हैं, मानव शरीर में यह विविधता पांच लाख तक बढ़ जाती है।

प्रोटीन में 50-55% कार्बन, 6.5-7.3% हाइड्रोजन, 15-18% नाइट्रोजन, 21-24% ऑक्सीजन, 2.5% तक सल्फर होता है। कुछ प्रोटीन में फास्फोरस, लोहा, जस्ता, तांबा और अन्य तत्व होते हैं। कोशिका के अन्य तत्वों के विपरीत, अधिकांश प्रोटीन नाइट्रोजन के निरंतर अनुपात (शुष्क पदार्थ का औसत 16%) की विशेषता है। नाइट्रोजन द्वारा प्रोटीन की गणना करते समय इस सूचक का उपयोग किया जाता है: (नाइट्रोजन का द्रव्यमान × 6.25)। (100:16=6.25)।

प्रोटीन अणुओं में कई संरचनात्मक स्तर होते हैं।

प्राथमिक संरचना पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला में अमीनो एसिड का अनुक्रम है।

द्वितीयक संरचना एक α-हेलिक्स या एक मुड़ी हुई β-संरचना है, जो इलेक्ट्रोस्टैटिक हाइड्रोजन बांड द्वारा अणु को स्थिर करके बनाई जाती है जो अमीनो एसिड के -C = O और -NH समूहों के बीच बनती है।

तृतीयक संरचना - प्राथमिक संरचना द्वारा निर्धारित अणु का स्थानिक संगठन। यह हाइड्रोजन, आयनिक और डाइसल्फ़ाइड (-S-S-) बॉन्ड द्वारा स्थिर होता है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड के साथ-साथ हाइड्रोफोबिक इंटरैक्शन के बीच बनता है।

केवल दो या दो से अधिक पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला वाले प्रोटीन में एक चतुर्धातुक संरचना होती है; यह अलग-अलग प्रोटीन अणुओं को एक पूरे में मिलाकर बनता है। प्रोटीन अणुओं के अत्यधिक विशिष्ट कार्य के लिए एक निश्चित स्थानिक संगठन (गोलाकार या तंतुमय) आवश्यक है। अधिकांश प्रोटीन केवल तृतीयक या चतुर्धातुक संरचना द्वारा प्रदान किए गए रूप में सक्रिय होते हैं। माध्यमिक संरचना केवल कुछ संरचनात्मक प्रोटीन के कामकाज के लिए पर्याप्त है। ये तंतुमय प्रोटीन हैं, और अधिकांश एंजाइम और परिवहन प्रोटीन गोलाकार होते हैं।

केवल पॉलीपेप्टाइड श्रृंखलाओं से युक्त प्रोटीन को सरल (प्रोटीन) कहा जाता है, और एक अलग प्रकृति के घटकों वाले प्रोटीन को जटिल (प्रोटीन) कहा जाता है। उदाहरण के लिए, एक ग्लाइकोप्रोटीन अणु में एक कार्बोहाइड्रेट टुकड़ा होता है, एक मेटालोप्रोटीन अणु में धातु आयन होते हैं, आदि।

व्यक्तिगत सॉल्वैंट्स में घुलनशीलता द्वारा: पानी में घुलनशील; खारा समाधान में घुलनशील - एल्ब्यूमिन, शराब में घुलनशील - एल्ब्यूमिन; क्षार में घुलनशील - ग्लूटेलिन।

अमीनो एसिड स्वाभाविक रूप से उभयचर हैं। यदि एक अमीनो एसिड में कई कार्बोक्सिल समूह होते हैं, तो अम्लीय गुण प्रबल होते हैं, यदि कई अमीनो समूह बुनियादी हैं। कुछ अमीनो एसिड की प्रबलता के आधार पर, प्रोटीन में मूल या अम्लीय गुण भी हो सकते हैं। ग्लोबुलर प्रोटीन में एक आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु होता है - पीएच मान जिस पर प्रोटीन का कुल चार्ज शून्य होता है। कम पीएच मान पर, प्रोटीन का धनात्मक आवेश होता है; उच्च pH मानों पर इसका ऋणात्मक आवेश होता है। चूंकि इलेक्ट्रोस्टैटिक प्रतिकर्षण प्रोटीन अणुओं को एक साथ चिपके रहने से रोकता है, इसलिए आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु पर घुलनशीलता न्यूनतम हो जाती है और प्रोटीन अवक्षेपित हो जाता है। उदाहरण के लिए, दूध प्रोटीन कैसिइन में पीएच 4.7 पर एक आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु होता है। जब लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया दूध को इस मूल्य पर अम्लीकृत करते हैं, तो कैसिइन अवक्षेपित हो जाता है और दूध "जमा हुआ" हो जाता है।

प्रोटीन विकृतीकरण पीएच, तापमान, कुछ अकार्बनिक पदार्थों आदि में परिवर्तन के प्रभाव में तृतीयक और माध्यमिक संरचना का उल्लंघन है। यदि एक ही समय में प्राथमिक संरचना को परेशान नहीं किया गया था, तो जब सामान्य स्थिति बहाल हो जाती है, तो पुनर्जीवन होता है - तृतीयक संरचना और प्रोटीन की गतिविधि की सहज बहाली। सूखे भोजन के सांद्रण और विकृत प्रोटीन युक्त चिकित्सा तैयारी के उत्पादन में इस संपत्ति का बहुत महत्व है।

*अमीनो एसिड ऐसे यौगिक होते हैं जिनमें एक कार्बन परमाणु से जुड़ा एक कार्बोक्सिल और एक अमीनो समूह होता है, जिससे एक साइड चेन जुड़ी होती है - कोई भी रेडिकल। 200 से अधिक अमीनो एसिड ज्ञात हैं, लेकिन 20 प्रोटीन के निर्माण में शामिल हैं, जिन्हें मूल या मौलिक कहा जाता है। रेडिकल के आधार पर, अमीनो एसिड को गैर-ध्रुवीय (ऐलेनिन, मेथियोनीन, वेलिन, प्रोलाइन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन), ध्रुवीय अपरिवर्तित (शतावरी, ग्लूटामाइन, सेरीन, ग्लाइसिन, टायरोसिन, थ्रेओनीन, सिस्टीन) और ध्रुवीय में विभाजित किया जाता है। आवेशित (मूल: आर्जिनिन, हिस्टिडीन, लाइसिन, अम्लीय: एसपारटिक और ग्लूटामिक एसिड)। गैर-ध्रुवीय अमीनो एसिड हाइड्रोफोबिक होते हैं, और उनसे निर्मित प्रोटीन वसा की बूंदों की तरह व्यवहार करते हैं। ध्रुवीय अमीनो एसिड हाइड्रोफिलिक हैं।

**पेप्टाइड्स अमीनो एसिड पॉलीकोंडेशन प्रतिक्रियाओं के साथ-साथ प्रोटीन के अधूरे हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप प्राप्त किए जा सकते हैं। वे सेल में नियामक कार्य करते हैं। कई हार्मोन (ऑक्सीटोसिन, वैसोप्रेसिन) ओलिगोपेप्टाइड हैं। यह ब्रैडीकिडिन (दर्द पेप्टाइड) मानव शरीर की एक अफीम (प्राकृतिक दवाएं - एंडोर्फिन, एनकेफेलिन्स) है, जिसका एनाल्जेसिक प्रभाव होता है। (नशीले पदार्थ नशीले पदार्थों को नष्ट कर देते हैं, इसलिए व्यक्ति शरीर में जरा सी भी गड़बड़ी - प्रत्याहार के प्रति अति संवेदनशील हो जाता है)। पेप्टाइड्स कुछ विषाक्त पदार्थ (डिप्थीरिया), एंटीबायोटिक्स (ग्रैमिकिडिन ए) हैं।

प्रोटीन कार्य:

1. संरचनात्मक. प्रोटीन सभी सेल ऑर्गेनेल और कुछ बाह्य संरचनाओं के लिए एक निर्माण सामग्री के रूप में काम करते हैं।

2. उत्प्रेरकअणु की विशेष संरचना या सक्रिय समूहों की उपस्थिति के कारण, कई प्रोटीन रासायनिक प्रतिक्रियाओं के पाठ्यक्रम को उत्प्रेरक रूप से तेज करने की क्षमता रखते हैं। एंजाइम अकार्बनिक उत्प्रेरक से उनकी उच्च विशिष्टता में भिन्न होते हैं, एक संकीर्ण तापमान सीमा के भीतर संचालन (35 से 45 डिग्री सेल्सियस तक), थोड़ा क्षारीय पीएच और वायुमंडलीय दबाव पर। एंजाइमों द्वारा उत्प्रेरित अभिक्रियाओं की दर अकार्बनिक उत्प्रेरकों की तुलना में बहुत अधिक होती है।

3. मोटर. विशेष सिकुड़ा हुआ प्रोटीन सभी प्रकार की कोशिका गति प्रदान करता है। प्रोकैरियोट्स के फ्लैगेल्ला फ्लैगेलिन से बने होते हैं, और यूकेरियोटिक कोशिकाओं के फ्लैगेला ट्यूबुलिन से बने होते हैं।

4. यातायात. परिवहन प्रोटीन पदार्थों को कोशिका के अंदर और बाहर ले जाते हैं। उदाहरण के लिए, पोरिन प्रोटीन आयन परिवहन को बढ़ावा देते हैं; हीमोग्लोबिन ऑक्सीजन का वहन करता है और एल्ब्यूमिन में फैटी एसिड होता है। परिवहन कार्य प्रोटीन द्वारा किया जाता है - प्लाज्मा झिल्ली के वाहक।

5. रक्षात्मक. एंटीबॉडी प्रोटीन शरीर के लिए विदेशी पदार्थों को बांधते और बेअसर करते हैं। एंटीऑक्सीडेंट एंजाइमों का एक समूह (केटेलेस, सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज) मुक्त कणों के गठन को रोकता है। रक्त इम्युनोग्लोबुलिन, फाइब्रिन, थ्रोम्बिन रक्त के थक्के में शामिल होते हैं और इस तरह रक्तस्राव को रोकते हैं। एक प्रोटीन प्रकृति के प्रोटीन का निर्माण, उदाहरण के लिए, डिप्थीरिया टॉक्सिन या बैसिलस ट्यूरिंगिएन्सिस टॉक्सिन, कुछ मामलों में सुरक्षा के साधन के रूप में भी माना जा सकता है, हालांकि ये प्रोटीन अक्सर भोजन प्राप्त करने की प्रक्रिया में पीड़ित को नुकसान पहुंचाने का काम करते हैं।

6. नियामक. एक बहुकोशिकीय जीव के कार्य का नियमन प्रोटीन हार्मोन द्वारा किया जाता है। एंजाइम, रासायनिक प्रतिक्रियाओं की दरों को नियंत्रित करते हैं, इंट्रासेल्युलर चयापचय को नियंत्रित करते हैं।

7. संकेत।साइटोप्लाज्मिक झिल्ली में प्रोटीन होते हैं जो अपनी संरचना को बदलकर पर्यावरण में होने वाले परिवर्तनों का जवाब दे सकते हैं। ये सिग्नलिंग अणु कोशिका को बाहरी संकेतों को प्रेषित करने के लिए जिम्मेदार होते हैं।

8. ऊर्जा. प्रोटीन ऊर्जा प्राप्त करने के लिए उपयोग किए जाने वाले आरक्षित पदार्थों के भंडार के रूप में काम कर सकते हैं। 1 ग्राम प्रोटीन के टूटने से 17.6 kJ ऊर्जा निकलती है।

लगभग सभी ज्ञात तत्व मानव स्वास्थ्य के लाभ के लिए चौबीसों घंटे काम करते हैं। खनिज लवण एक निरंतर अम्ल-क्षार संतुलन प्रदान करते हैं और चयापचय को नियंत्रित करते हैं।

शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं और उसके कार्यों के नियमन में खनिज लवणों की सक्रिय भूमिका उनकी आवश्यकता के बारे में कोई संदेह नहीं छोड़ती है। उनका अंतर्जात संश्लेषण असंभव है, यही वजह है कि वे समान कार्यक्षमता वाले अन्य पदार्थों, जैसे हार्मोन और यहां तक ​​कि विटामिन से अलग खड़े होते हैं।

मानव शरीर की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं का प्रबंधन अम्ल-क्षार संतुलन, कुछ खनिज लवणों की एक निश्चित सांद्रता, उनकी मात्रा के पारस्परिक अनुपात को बनाए रखते हुए किया जाता है। ये संकेतक हार्मोन, एंजाइम की गतिविधि और उत्पादन को प्रभावित करते हैं, जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के पाठ्यक्रम को निर्धारित करते हैं।

मानव शरीर आवर्त सारणी में ज्ञात लगभग सभी तत्वों को प्राप्त करता है और उनका उपयोग करता है, लेकिन उनमें से अधिकांश का अर्थ और कार्य अभी भी अज्ञात है। यह उनकी मांग के स्तर के आधार पर सूक्ष्मजीवों को दो समूहों में विभाजित करने की प्रथा है:

• तत्वों का पता लगाना;
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स।

सभी खनिज लवण शरीर से लगातार उत्सर्जित होते हैं, उसी हद तक उन्हें भोजन से भरना चाहिए, अन्यथा स्वास्थ्य समस्याएं अपरिहार्य हैं।

नमक

सबसे प्रसिद्ध खनिज लवण, जो हर मेज पर एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, लगभग कोई भी व्यंजन इसकी उपस्थिति के बिना नहीं कर सकता। रासायनिक रूप से, यह सोडियम क्लोराइड है।

क्लोरीन हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण में शामिल है, जो पाचन के लिए आवश्यक है, हेल्मिंथिक आक्रमण से सुरक्षा करता है और गैस्ट्रिक जूस का एक अभिन्न अंग है। भोजन के पाचन की प्रक्रिया पर क्लोरीन की कमी का अत्यधिक नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, मूत्र रक्त विषाक्तता के विकास को भड़काता है।

सोडियम एक अत्यंत महत्वपूर्ण तत्व है जो शरीर में पानी की मात्रा को नियंत्रित करता है, मानव तंत्रिका तंत्र के कामकाज को प्रभावित करता है। यह ऊतक कोशिकाओं और संचार प्रणाली में मैग्नीशियम और चूने को बरकरार रखता है। यह शरीर में खनिज लवणों और पानी के आदान-प्रदान के नियमन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जो कि मुख्य बाह्य धनायन है।

पोटैशियम

सोडियम के साथ पोटेशियम, मस्तिष्क के कार्य को निर्धारित करता है, ग्लूकोज के साथ इसके पोषण में योगदान देता है, और मांसपेशियों और तंत्रिका ऊतकों की उत्तेजना को बनाए रखता है। पोटेशियम के बिना ध्यान केंद्रित करना असंभव है, मस्तिष्क काम करने में असमर्थ है।

स्टार्च, लिपिड के पाचन पर पोटेशियम लवण को प्रभावित करना आवश्यक है, वे मांसपेशियों के निर्माण में शामिल होते हैं, उनकी ताकत और ताकत प्रदान करते हैं। यह शरीर में खनिज लवणों और पानी के आदान-प्रदान को भी प्रभावित करता है, जो मुख्य अंतःकोशिकीय धनायन है।

मैगनीशियम

मनुष्यों और सभी प्रकार के चयापचय के लिए मैग्नीशियम का मूल्य बहुत अधिक है। इसके अलावा, यह तंत्रिका कोशिकाओं के तंतुओं की चालकता सुनिश्चित करता है, संचार प्रणाली के जहाजों के लुमेन की चौड़ाई को नियंत्रित करता है, और आंतों के काम में भाग लेता है। यह कोशिकाओं के लिए एक रक्षक है, उनकी झिल्लियों को मजबूत करता है और तनाव के प्रभाव को कम करता है। मैग्नीशियम लवण कंकाल और दांतों को शक्ति प्रदान करते हैं, पित्त के स्राव को उत्तेजित करते हैं।

मैग्नीशियम लवण की कमी से चिड़चिड़ापन बढ़ जाता है, उच्च तंत्रिका गतिविधि के ऐसे कार्यों का उल्लंघन होता है जैसे स्मृति, ध्यान, सभी अंगों और उनके सिस्टम के विकार। अतिरिक्त मैग्नीशियम त्वचा, आंतों और गुर्दे के माध्यम से शरीर द्वारा प्रभावी ढंग से उत्सर्जित होता है।

मैंगनीज

मैंगनीज लवण मानव जिगर को मोटापे से बचाते हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं, कार्बोहाइड्रेट और वसा के चयापचय में सक्रिय भाग लेते हैं। वे तंत्रिका तंत्र, मांसपेशियों की सहनशक्ति, हेमटोपोइजिस और हड्डी के विकास के कार्यों पर सकारात्मक प्रभाव डालने के लिए भी जाने जाते हैं। मैंगनीज रक्त के थक्के को बढ़ाता है, विटामिन बी 1 के अवशोषण में मदद करता है।

कैल्शियम

सबसे पहले, कैल्शियम हड्डी के ऊतकों के निर्माण और विकास के लिए आवश्यक है। इस तत्व के लिए धन्यवाद, तंत्रिका कोशिकाओं की झिल्लियों को स्थिर किया जाता है, और पोटेशियम के संबंध में इसकी सही मात्रा हृदय की सामान्य गतिविधि सुनिश्चित करती है। यह रक्त की संरचना में फास्फोरस, प्रोटीन और कैल्शियम लवण के अवशोषण को भी बढ़ावा देता है, इसकी जमावट को प्रभावित करता है।

लोहा

सेलुलर श्वसन की प्रक्रियाओं के लिए लोहे की भूमिका सर्वविदित है, क्योंकि यह हीमोग्लोबिन और पेशी मायोग्लोबिन का एक अभिन्न अंग है। आयरन की कमी से ऑक्सीजन की कमी हो जाती है, जिसके परिणाम पूरे शरीर को प्रभावित करते हैं। इस कारक के लिए विशेष रूप से कमजोर मस्तिष्क है, जो तुरंत अपनी कार्य क्षमता खो देता है। लोहे के लवणों का अवशोषण एस्कॉर्बिक, साइट्रिक एसिड की मदद से बढ़ता है, पाचन तंत्र के रोगों के कारण गिरता है।

ताँबा

कॉपर लवण लोहे और एस्कॉर्बिक एसिड के साथ मिलकर काम करते हैं, हेमटोपोइजिस और सेलुलर श्वसन की प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। पर्याप्त आयरन होने पर भी, कॉपर की कमी से एनीमिया और ऑक्सीजन की कमी हो जाती है। हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं की गुणवत्ता और किसी व्यक्ति का मानसिक स्वास्थ्य भी इसी तत्व पर निर्भर करता है।

संतुलित आहार प्रदान करते समय फास्फोरस की कमी व्यावहारिक रूप से समाप्त हो जाती है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इसकी अधिकता कैल्शियम लवण की मात्रा और शरीर को उनकी आपूर्ति पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। वह पोषक तत्वों से ऊर्जा और गर्मी के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है।

फास्फोरस और उसके लवण के बिना हड्डी और तंत्रिका तंत्र का निर्माण असंभव है, गुर्दे, यकृत, हृदय, हार्मोन संश्लेषण के पर्याप्त कार्य को बनाए रखना भी आवश्यक है।

एक अधातु तत्त्व

फ्लोराइड दांतों के इनेमल और हड्डियों का हिस्सा है और उन्हें स्वस्थ रखने में मदद करता है। गर्भवती महिला के आहार में इसके लवण की पर्याप्त मात्रा भविष्य में उसके बच्चे में दंत क्षय के विकास के जोखिम को कम करती है। त्वचा पुनर्जनन, घाव भरने की प्रक्रियाओं में उनकी भूमिका महान है, वे शरीर द्वारा लोहे के अवशोषण में सुधार करते हैं, और थायरॉयड ग्रंथि की मदद करते हैं।

आयोडीन

आयोडीन की मुख्य भूमिका थायरॉयड ग्रंथि के काम में इसकी भागीदारी और इसके हार्मोन के संश्लेषण में है। कुछ आयोडीन रक्त, अंडाशय और मांसपेशियों में पाया जाता है। यह मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर के विकास में भाग लेता है, शरीर के तापमान को नियंत्रित करने में मदद करता है।

सिलिकॉन लवण के बिना नाखून, त्वचा और बाल, तंत्रिका और मांसपेशियों के ऊतकों का निर्माण असंभव है। यह हड्डी के ऊतकों के विकास और उपास्थि के निर्माण, संवहनी दीवारों की लोच को बनाए रखने के लिए भी बहुत महत्व रखता है। इसकी कमी से मधुमेह और एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा पैदा होता है।

क्रोमियम

क्रोमियम एक इंसुलिन नियामक के रूप में कार्य करता है, ग्लूकोज चयापचय, प्रोटीन और फैटी एसिड संश्लेषण में शामिल एंजाइम प्रणाली की गतिविधि को नियंत्रित करता है। इसकी अपर्याप्त मात्रा आसानी से मधुमेह का कारण बन सकती है और यह स्ट्रोक के लिए एक जोखिम कारक भी है।

कोबाल्ट

मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति सुनिश्चित करने की प्रक्रियाओं में कोबाल्ट की भागीदारी इस पर विशेष जोर देने के लिए बाध्य करती है। शरीर में इसे दो रूपों में प्रस्तुत किया जाता है: बाध्य, विटामिन बी 12 के हिस्से के रूप में, यह इस रूप में है कि यह लाल रक्त कोशिकाओं के संश्लेषण में अपनी भूमिका निभाता है; विटामिन स्वतंत्र।

जस्ता

जिंक लिपिड और प्रोटीन चयापचय के प्रवाह को सुनिश्चित करता है, शरीर द्वारा उत्पादित लगभग 150 जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का हिस्सा है। यह बच्चों के सफल विकास के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह मस्तिष्क की कोशिकाओं के बीच संबंध बनाने में शामिल है, तंत्रिका तंत्र के सफल कामकाज को सुनिश्चित करता है। इसके अलावा, जस्ता लवण एरिथ्रोपोएसिस में शामिल होते हैं, अंतःस्रावी ग्रंथियों के कार्यों को सामान्य करते हैं।

गंधक

सल्फर शरीर में लगभग हर जगह, उसके सभी ऊतकों और मूत्र में मौजूद होता है। सल्फर की कमी चिड़चिड़ापन, तंत्रिका तंत्र की शिथिलता, ट्यूमर के विकास, त्वचा रोगों के विकास में योगदान करती है।

जैसा कि मैंने पिछले लेख में विटामिन के बारे में लिखा था, कोई भी उनके बिना नहीं कर सकता। खनिज लवण हमारे स्वास्थ्य के लिए समान रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। हमें खनिज और विटामिन क्यों लेना चाहिए।
क्योंकि सिर्फ विटामिन ही नहीं बल्कि मिनरल सॉल्ट में भी हमारे जीवन के लिए जरूरी हर चीज मौजूद होती है। हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन में खनिज लवण अवश्य पाए जाते हैं।

हमारे शरीर के जीवन और गतिविधि के लिए, खनिज लवण बस आवश्यक हैं। लेख को पढ़ने के बाद, आप निश्चित रूप से जानेंगे कि ये खनिज लवण क्या हैं और ये हमारे जीवन में क्या भूमिका निभाते हैं।

खनिज लवण

हमारे भोजन में विटामिन के साथ-साथ खनिज लवण अवश्य होने चाहिए। वे हमारे शरीर के लिए बस आवश्यक हैं ताकि इसकी महत्वपूर्ण गतिविधि सामान्य हो। आपको क्या लगता है कि हमें खनिज और विटामिन क्यों लेना चाहिए?
लेकिन प्रकृति ने हमारे भोजन को विटामिन और खनिज दोनों से संपन्न किया है! इस तथ्य के कारण कि हम ठीक से नहीं खाते हैं, हमें जीवन के लिए आवश्यक खनिज लवण और विटामिन नहीं मिलते हैं, जिनके बारे में आप पढ़ सकते हैं।


अब कृत्रिम उर्वरक बहुत विकसित हो गया है। बेशक, इसने लगभग हर जगह खाद जैसे प्राकृतिक उर्वरक को बदल दिया। नतीजतन, कृत्रिम उर्वरक वृद्धि, सुंदरता और उत्पादकता देता है।
लेकिन साथ ही, पौधों के पास पृथ्वी से प्राकृतिक रस प्राप्त करने का समय नहीं होता है, जो पौधों के लिए विटामिन बनाने के लिए बहुत आवश्यक होते हैं। लोग और संगठन जो पादप भोजन उगाते हैं, उस पर रासायनिक घोल का छिड़काव करते हैं।
इस घोल का उपयोग हानिकारक कीड़ों को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है और यह धूमन के बजाय किया जाता है, जो पहले किया जाता था। परेशानी यह है कि इस घोल में आर्सेनिक होता है।
बेशक, यह जहर कीड़ों को मारता है, लेकिन न केवल। इसका कुछ हिस्सा पौधों पर रहता है और फिर सब्जियों, फलों और अनाज में चला जाता है। फिर, इन उत्पादों के माध्यम से, जहर हमारे पेट में प्रवेश करता है, जिससे शरीर में जहर होता है।
व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए, गेहूं के दानों से कोर को हटा दिया जाता है, जिससे वे मृत हो जाते हैं। फिर, सफेद किस्म की ब्रेड प्राप्त करने के लिए, चोकर को बहुत सावधानी से छान लिया जाता है।
बिना यह सोचे कि चोकर में मुख्य रूप से विटामिन पाए जाते हैं। मवेशियों को चोकर खिलाया जाता है, जिसका अर्थ है कि सबसे मूल्यवान चीज जानवरों को दी जाती है। और लोगों को न केवल मरी हुई रोटी मिलती है, बल्कि हानिकारक भी।
अब चीनी के बारे में - डार्क शुगर स्वाभाविक है, जो कि बीट और बेंत से पैदा होती है। इसमें कई खनिज और विटामिन होते हैं। लेकिन शुद्धिकरण के बाद, चीनी सभी विटामिन और अधिकांश खनिजों को खो देती है।
हम स्नो-व्हाइट चीनी खरीदते हैं और निश्चित रूप से हम चीनी के खतरों और लाभों के बारे में हर दिन बड़ी मात्रा में इसका सेवन करते हैं, पढ़ें। यह न केवल चीनी है, बल्कि सभी प्रकार की मिठाइयाँ और मफिन भी हैं जिनमें विटामिन या खनिज लवण नहीं होते हैं।

खनिज लवण क्या हैं

यह सोडियम है, जो हमारे शरीर के मुख्य तत्वों में से एक है। आयरन जो हमारे खून के लिए बहुत जरूरी है। पोटेशियम, जो मांसपेशियों की संरचना के लिए जिम्मेदार है।
कैल्शियम, जो हमारी हड्डियों को मजबूती देता है। फास्फोरस, जो हड्डियों के विकास के लिए जिम्मेदार है। सल्फर, जो हमारे शरीर के सभी ऊतकों और कोशिकाओं में पाया जाना चाहिए।
सिलिकॉन त्वचा, नसों, नाखूनों, बालों और मांसपेशियों के निर्माण के लिए जिम्मेदार होता है। सोडियम, कैल्शियम और पोटेशियम जैसे हाइड्रोक्लोरिक एसिड को मिलाने के लिए क्लोरीन की आवश्यकता होती है। थोड़ी मांसपेशी, रक्त और मस्तिष्क।
आयोडीन आमतौर पर हमारे शरीर में चयापचय के लिए जिम्मेदार होता है, इसलिए यह थायरॉयड ग्रंथि में पर्याप्त होना चाहिए। नमक भी खनिज लवणों का हिस्सा है। यह रक्त और ऊतकों के लिए बहुत आवश्यक है।
और अंत में मैग्नीशियम - यह तत्व दांतों और हड्डियों को विशेष कठोरता देता है। खनिज लवण क्या होते हैं, मुझे आशा है कि मैं इस प्रश्न का उत्तर देने में सक्षम था।

शरीर में कैल्शियम

हम सभी जानते हैं कि कैल्शियम शरीर के लिए कितना जरूरी है। कैल्शियम मांसपेशियों का निर्माण करता है, कंकाल और सभी हड्डियों को मजबूत करता है। मानव शरीर में कैल्शियम की मात्रा उसमें मौजूद सभी खनिज तत्वों की तीन-चौथाई होती है।
हृदय को किसी भी अन्य अंग की तुलना में सात गुना अधिक कैल्शियम प्राप्त करना चाहिए। चूंकि हृदय की मांसपेशियों को कैल्शियम की आवश्यकता होती है। शरीर में खून के थक्के जमने के लिए कैल्शियम बहुत जरूरी है।
आपके विचार से कौन सा पदार्थ रक्त को क्षारीय लवण प्रदान करता है? कैल्शियम मुख्य स्रोत है और यह बहुत महत्वपूर्ण है। आखिर हमारा खून क्षारीय होता है, अगर वह सामान्य अवस्था में है।
रक्त में क्षारीय संतुलन गड़बड़ा जाने पर मृत्यु हो सकती है। इस कारण से यदि ग्रंथियों, कोशिकाओं, ऊतकों में पर्याप्त कैल्शियम नहीं होगा तो हमारा शरीर समय से पहले बूढ़ा होने लगेगा।
बच्चों और किशोरों को वयस्कों की तुलना में चार गुना अधिक कैल्शियम की आवश्यकता होती है। हड्डियों, दांतों और ऊतकों को क्रम में रखने के लिए। जब आप बीमार होते हैं तो बहुत कम कैल्शियम का उत्पादन होता है, खासकर अगर आपको तेज बुखार हो।
परेशानी और अधिक काम भी स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। रक्त में अम्लता बढ़ाता है, अपनी गतिविधि खो देता है और यकृत को कमजोर करता है। आखिरकार, जिगर विषाक्त पदार्थों को नष्ट कर देता है।
यकृत अपनी गतिविधि खो देता है और टॉन्सिल की सूजन शुरू हो जाती है, पित्ताशय की थैली में पथरी दिखाई देती है। दांत उखड़ने और डगमगाने लगते हैं, दाने मुख्य रूप से हाथों को ढक लेते हैं।
अगर आप शुद्ध कैल्शियम को शरीर में डालेंगे तो इससे ज्यादा फायदा नहीं होगा। आपको भोजन के रूप में कैल्शियम लेने की जरूरत है। यानी ऐसा खाना खाएं जिसमें क्षार हो।
अंडे की जर्दी, बीन्स, जैतून, दाल, पीली शलजम, रुतबाग, वाइन बेरी, मट्ठा, फूलगोभी, चोकर खाएं। तब शरीर में कैल्शियम सामान्य रहेगा।

शरीर में सोडियम

शरीर में सोडियम मुख्य क्षारीय तत्वों में से एक है। सोडियम, मैग्नीशियम और चूने के लिए धन्यवाद, रक्त समाधान और ऊतकों में बनाए रखा जाता है। अगर शरीर में सोडियम की कमी होगी तो धमनियों की दीवारों में सख्तपन आने लगेगा।
केशिका वाहिकाओं में रक्त का ठहराव होता है, और मूत्र, यकृत और पित्त पथरी भी बनती है। सोडियम हमारे शरीर में बहुत अच्छा काम करता है।
सोडियम की कमी के कारण मधुमेह और मोटे लोगों के लिए सांस लेना बहुत मुश्किल होता है, हृदय रोग प्रकट होता है। शरीर में पर्याप्त सोडियम के साथ, आयरन ताजी हवा से ऑक्सीजन को सुरक्षित रूप से पकड़ लेता है।

विटामिन की भूमिका, कार्य, उनका वर्गीकरण और हाइपो- और एविटामिनोसिस के साथ होने वाले मुख्य विकार जानने के लिए।

जल-नमक चयापचय - शरीर के अतिरिक्त और इंट्रासेल्युलर रिक्त स्थान के साथ-साथ शरीर और बाहरी वातावरण के बीच पानी और खनिजों के वितरण के लिए प्रक्रियाओं का एक सेट। शरीर के जल स्थानों के बीच पानी का वितरण इन स्थानों में तरल पदार्थों के आसमाटिक दबाव पर निर्भर करता है, जो काफी हद तक उनकी इलेक्ट्रोलाइट संरचना से निर्धारित होता है। सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं का कोर्स शरीर के तरल पदार्थों में खनिज पदार्थों की मात्रात्मक और गुणात्मक संरचना पर निर्भर करता है।

रिफ्लेक्स तंत्र की मदद से शरीर के अतिरिक्त और इंट्रासेल्युलर तरल पदार्थों के आसमाटिक, वॉल्यूमेट्रिक और आयनिक संतुलन की स्थिरता को बनाए रखने को जल-इलेक्ट्रोलाइट होमियोस्टेसिस कहा जाता है। पानी और लवण की खपत में परिवर्तन, इन पदार्थों का अत्यधिक नुकसान आंतरिक वातावरण की संरचना में बदलाव के साथ होता है और संबंधित रिसेप्टर्स द्वारा माना जाता है। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रवेश करने वाली जानकारी का संश्लेषण इस तथ्य के साथ समाप्त होता है कि गुर्दे, मुख्य प्रभावकारी अंग जो पानी-नमक संतुलन को नियंत्रित करता है, तंत्रिका या विनोदी उत्तेजना प्राप्त करता है जो शरीर की जरूरतों के लिए अपने काम को अनुकूलित करता है।

जल कार्य:

1) कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों के प्रोटोप्लाज्म का एक अनिवार्य घटक; एक वयस्क के शरीर में 50-60% (40 - 45 लीटर) पानी होता है;

2) एक अच्छा विलायक और खनिज और पोषक तत्वों, चयापचय उत्पादों का वाहक;

3) चयापचय प्रतिक्रियाओं में भागीदारी (हाइड्रोलिसिस, कोलाइड्स की सूजन, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का ऑक्सीकरण);

4) मानव शरीर में संपर्क सतहों के बीच घर्षण का कमजोर होना;

5) पानी-इलेक्ट्रोलाइट होमोस्टेसिस का मुख्य घटक, प्लाज्मा, लसीका और ऊतक द्रव का हिस्सा है;

6) शरीर के तापमान का विनियमन;

7) ऊतकों का लचीलापन और लोच सुनिश्चित करना;

8) पाचक रस (खनिज लवणों के साथ) का हिस्सा है।

आराम से पानी में एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता शरीर के वजन के 35-40 मिलीलीटर प्रति किलोग्राम है। यह राशि निम्नलिखित स्रोतों से शरीर में प्रवेश करती है:

1) पीने के रूप में सेवन किया गया पानी (1-1.1 l) और भोजन के साथ (1-1.1 l);

2) पानी, जो पोषक तत्वों के रासायनिक परिवर्तनों (0.3-0.35 एल) के परिणामस्वरूप बनता है।

शरीर से पानी निकालने वाले मुख्य अंग गुर्दे, पसीने की ग्रंथियां, फेफड़े और आंतें हैं। गुर्दे प्रति दिन 1-1.5 लीटर पानी निकालते हैं, त्वचा के माध्यम से पसीने की ग्रंथियां - 0.5 लीटर, फेफड़े वाष्प के रूप में 0.35 लीटर (बढ़ी हुई और गहरी सांस लेने के साथ - 0.8 लीटर / दिन तक) आंतों के माध्यम से निकालते हैं। मल के साथ - 100-150 मिली पानी।

शरीर में प्रवेश करने वाले पानी की मात्रा और उसमें से निकाले गए पानी की मात्रा के बीच का अनुपात जल संतुलन है। शरीर के सामान्य कामकाज के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि पानी की आमद खपत को पूरी तरह से कवर करती है, अन्यथा, पानी की कमी के परिणामस्वरूप, महत्वपूर्ण गतिविधि का गंभीर उल्लंघन होता है। 10% पानी की कमी से निर्जलीकरण (निर्जलीकरण) की स्थिति हो जाती है, 20% पानी की हानि के साथ मृत्यु हो जाती है। शरीर में पानी की कमी के साथ, कोशिकाओं से अंतरालीय स्थान में और फिर संवहनी बिस्तर में द्रव की गति होती है। ऊतकों में जल चयापचय के स्थानीय और सामान्य विकार एडिमा और जलोदर के रूप में प्रकट हो सकते हैं। एडिमा ऊतकों में द्रव का संचय है, ड्रॉप्सी शरीर के गुहाओं में द्रव का संचय है। एडिमा के साथ ऊतकों में और ड्रॉप्सी के साथ गुहाओं में जमा होने वाले तरल पदार्थ को ट्रांसयूडेट कहा जाता है।

शरीर को न केवल पानी की निरंतर आपूर्ति की आवश्यकता होती है, बल्कि खनिज लवण भी होते हैं, जो भोजन और पानी के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, टेबल नमक के अपवाद के साथ, जिसे विशेष रूप से भोजन में जोड़ा जाता है। जानवरों और मनुष्यों के शरीर में कुल मिलाकर 70 रासायनिक तत्व पाए गए, जिनमें से 43 को अपरिहार्य (आवश्यक; अव्य। सार - सार) माना जाता है। विभिन्न खनिजों के लिए शरीर की आवश्यकता समान नहीं होती है। कुछ तत्व (मैक्रोलेमेंट्स) शरीर में महत्वपूर्ण मात्रा में (ग्राम और प्रति दिन एक ग्राम के दसवें हिस्से में) पेश किए जाते हैं: सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, क्लोरीन। अन्य तत्व - ट्रेस तत्वों (लौह, मैंगनीज, कोबाल्ट, जस्ता, फ्लोरीन, आयोडीन) की शरीर को बहुत कम मात्रा में (एक मिलीग्राम के माइक्रोग्राम में) आवश्यकता होती है।

खनिज लवण के कार्य:

1) होमोस्टैसिस के जैविक स्थिरांक हैं;

2) रक्त में आसमाटिक दबाव और ऊतकों में आसमाटिक संतुलन बनाएं और बनाए रखें); 3) रक्त की सक्रिय प्रतिक्रिया की स्थिरता बनाए रखें (पीएच = 7.36-7.42);

5) जल-नमक चयापचय में भाग लें;

6) सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, क्लोरीन आयन उत्तेजना और अवरोध, मांसपेशियों के संकुचन, रक्त के थक्के जमने की प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं;

7) हड्डियों (फास्फोरस, कैल्शियम), हीमोग्लोबिन (लोहा), हार्मोन थायरोक्सिन (आयोडीन), गैस्ट्रिक जूस (हाइड्रोक्लोरिक एसिड) का एक अभिन्न अंग हैं;

8) सभी पाचक रसों के अभिन्न अंग हैं।

1) सोडियम टेबल (टेबल) नमक के रूप में शरीर में प्रवेश करता है (एक वयस्क के लिए इसकी दैनिक आवश्यकता 10-15 ग्राम है), भोजन में जोड़ा जाने वाला एकमात्र खनिज नमक है जो आसमाटिक संतुलन और द्रव की मात्रा को बनाए रखने में भाग लेता है। शरीर, शरीर के विकास को प्रभावित करता है। पोटेशियम के साथ, यह हृदय की मांसपेशियों की गतिविधि को नियंत्रित करता है, इसकी उत्तेजना को बदलता है। सोडियम की कमी के लक्षण: कमजोरी, उदासीनता, मांसपेशियों में मरोड़, मांसपेशियों में सिकुड़न गुणों की कमी।

2) पोटेशियम सब्जियों, मांस, फलों के साथ शरीर में प्रवेश करता है। दैनिक मानदंड 1 ग्राम है। सोडियम के साथ, यह एक बायोइलेक्ट्रिक झिल्ली क्षमता (पोटेशियम-सोडियम पंप) के निर्माण में भाग लेता है, इंट्रासेल्युलर तरल पदार्थ के आसमाटिक दबाव को बनाए रखता है, और एसिटाइलकोलाइन के गठन को उत्तेजित करता है। कमी के साथ, आत्मसात (उपचय), कमजोरी, उनींदापन, हाइपोरेफ्लेक्सिया (प्रतिवर्त में कमी) की आरटी प्रक्रियाओं का निषेध मनाया जाता है।

3) क्लोरीन टेबल सॉल्ट के रूप में आता है। क्लोरीन आयन, सोडियम धनायनों के साथ, रक्त प्लाज्मा और शरीर के अन्य तरल पदार्थों के आसमाटिक दबाव बनाने में शामिल होते हैं। क्लोरीन गैस्ट्रिक जूस के हाइड्रोक्लोरिक एसिड का भी हिस्सा है। कमी के कोई लक्षण नहीं पाए गए।

4) कैल्शियम डेयरी उत्पादों, सब्जियों (हरी पत्तियों) से आता है। यह फास्फोरस के साथ हड्डियों में निहित है और रक्त के सबसे महत्वपूर्ण जैविक स्थिरांकों में से एक है। मानव रक्त में कैल्शियम की मात्रा सामान्य रूप से 2.25-2.75 mmol / l होती है। कैल्शियम की कमी से मांसपेशियों में अनैच्छिक संकुचन (कैल्शियम टेटनी) होता है और श्वसन की गिरफ्तारी के कारण मृत्यु हो जाती है। रक्त के थक्के जमने के लिए कैल्शियम आवश्यक है। दैनिक आवश्यकता - 0.8 ग्राम।

5) फास्फोरस डेयरी उत्पादों, मांस, अनाज से आता है। दैनिक आवश्यकता 1.5 ग्राम है। कैल्शियम के साथ, यह हड्डियों और दांतों में पाया जाता है, यह उच्च-ऊर्जा यौगिकों (एटीपी, क्रिएटिन फॉस्फेट) का हिस्सा है। हड्डियों में फास्फोरस का जमाव विटामिन डी की उपस्थिति में ही संभव है। शरीर में फास्फोरस की कमी के साथ, हड्डी का विखनिजीकरण देखा जाता है।

6) आयरन मांस, लीवर, बीन्स, सूखे मेवे से प्राप्त होता है। दैनिक आवश्यकता 12-15 मिलीग्राम है। यह रक्त हीमोग्लोबिन और श्वसन एंजाइमों का एक अभिन्न अंग है। शरीर में 3 ग्राम आयरन होता है, जिसमें से 2.5 ग्राम एरिथ्रोसाइट्स में हीमोग्लोबिन के अभिन्न अंग के रूप में पाया जाता है, शेष 0.5 ग्राम शरीर की कोशिकाओं का हिस्सा होता है। आयरन की कमी हीमोग्लोबिन के संश्लेषण को बाधित करती है और परिणामस्वरूप एनीमिया की ओर ले जाती है।

7) आयोडीन पीने के पानी से आता है जब यह चट्टानों से बहता है या आयोडीन के साथ टेबल सॉल्ट से बहता है। दैनिक आवश्यकता 0.03 मिलीग्राम है। थायराइड हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेता है। शरीर में आयोडीन की कमी से स्थानिक गण्डमाला की घटना होती है - थायरॉयड ग्रंथि में वृद्धि (यूराल, काकेशस, पामीर के कुछ क्षेत्र)।

विटामिन(अव्य। वीटा - जीवन + अमाइन) - अपरिहार्य पदार्थ जो भोजन के साथ आते हैं, शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं। 50 से अधिक विटामिन ज्ञात हैं।

विटामिन के कार्य:

1) जैविक उत्प्रेरक हैं और एंजाइम और हार्मोन के साथ बातचीत करते हैं;

2) कोएंजाइम हैं, अर्थात। एंजाइमों के कम आणविक भार घटक;

3) अवरोधकों या सक्रियकर्ताओं के रूप में चयापचय प्रक्रिया के नियमन में भाग लें;

4) हार्मोन और मध्यस्थों के निर्माण में भाग लें;

5) सूजन को कम करें और क्षतिग्रस्त ऊतकों की बहाली को बढ़ावा दें;

6) विकास को बढ़ावा देना, खनिज चयापचय में सुधार, संक्रमण के प्रतिरोध, एनीमिया से बचाव, रक्तस्राव में वृद्धि;

7) उच्च प्रदर्शन प्रदान करते हैं।

भोजन में विटामिन की अनुपस्थिति में विकसित होने वाले रोग बेरीबेरी कहलाते हैं। आंशिक विटामिन की कमी के साथ होने वाले कार्यात्मक विकार हाइपोविटामिनोसिस हैं। विटामिन के अत्यधिक सेवन से होने वाले रोगों को हाइपरविटामिनोसिस कहा जाता है। विटामिन को लैटिन वर्णमाला के अक्षरों, रासायनिक और शारीरिक नामों से दर्शाया जाता है। घुलनशीलता से, सभी विटामिन 2 समूहों में विभाजित होते हैं: पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील।

पानी में घुलनशील विटामिन।

1) विटामिन सी - एस्कॉर्बिक एसिड, एंटीस्कोरब्यूटिक। गुलाब कूल्हों, काले करंट, नींबू में निहित है। दैनिक आवश्यकता 50-100 मिलीग्राम है। विटामिन सी की अनुपस्थिति में, स्कर्वी (स्कर्वी) विकसित होता है: मसूड़ों से खून आना और ढीला होना, दांतों का गिरना, मांसपेशियों और जोड़ों में रक्तस्राव। हड्डी के ऊतक अधिक छिद्रपूर्ण और भंगुर हो जाते हैं (फ्रैक्चर हो सकते हैं)। एक सामान्य कमजोरी, सुस्ती, थकावट, संक्रमण के लिए कम प्रतिरोध है,

2) विटामिन बी1 - थायमिन, एंटीन्यूरिन। शराब बनानेवाला के खमीर, जिगर, सूअर का मांस, नट, साबुत अनाज अनाज, अंडे की जर्दी में पाया जाता है। दैनिक आवश्यकता 2-3 मिलीग्राम है। विटामिन बी 1 की अनुपस्थिति में, बेरीबेरी रोग विकसित होता है: पोलीन्यूराइटिस, हृदय और जठरांत्र संबंधी मार्ग की बिगड़ा हुआ गतिविधि।

3) विटामिन बी2 - राइबोफ्लेविन (लैक्टोफ्लेविन), सेबोरहाइक रोधी। जिगर, गुर्दे, खमीर में निहित। दैनिक आवश्यकता 2-3 मिलीग्राम है। वयस्कों में विटामिन की कमी के साथ, एक चयापचय विकार होता है, आंखों को नुकसान होता है, मौखिक श्लेष्मा, होंठ, जीभ के पैपिला का शोष, सेबोरहाइया, जिल्द की सूजन, वजन कम होना; बच्चों में - विकास मंदता।

4) विटामिन बी3 - पैंटोथेनिक एसिड, एंटी-डर्मेटाइटिस। दैनिक आवश्यकता 10 मिलीग्राम है। जब बेरीबेरी कमजोरी, थकान, चक्कर आना, जिल्द की सूजन, श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान, न्यूरिटिस होता है।

5) विटामिन बी 6 - पाइरिडोक्सिन, एंटीडर्मेटाइटिस (एडर्मिन)। चावल की भूसी, सेम, खमीर, गुर्दे, जिगर, मांस में निहित। बड़ी आंत के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित। दैनिक आवश्यकता 2-3 मिलीग्राम है। बेरीबेरी के साथ, वयस्कों में मतली, कमजोरी, जिल्द की सूजन देखी जाती है। शिशुओं में, बेरीबेरी की अभिव्यक्ति आक्षेप (ऐंठन) है।

6) विटामिन बी12 - सायनोकोबालामिन, एनीमिक रोधी। मवेशियों और मुर्गियों के जिगर में निहित। बड़ी आंत के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित। दैनिक आवश्यकता 2-3 एमसीजी है। हेमटोपोइजिस को प्रभावित करता है और घातक एनीमिया से बचाता है टी। एडिसन-ए। बिरमेर।

7) विटामिन सन - फोलिक एसिड (फोलासीन), एनीमिक रोधी। सलाद, पालक, गोभी, टमाटर, गाजर, गेहूं, जिगर, मांस, अंडे में निहित। माइक्रोफ्लोरा द्वारा बड़ी आंत में संश्लेषित। दैनिक आवश्यकता 3 मिलीग्राम है। न्यूक्लिक एसिड, हेमटोपोइजिस के संश्लेषण को प्रभावित करता है और मेगालोब्लास्टिक एनीमिया से बचाता है।

8) विटामिन पी - रुटिन (सिट्रीन), एक केशिका-मजबूत करने वाला विटामिन। नींबू, एक प्रकार का अनाज, ब्लैककरंट, चोकबेरी, गुलाब कूल्हों में निहित। दैनिक आवश्यकता 50 मिलीग्राम है। केशिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता को कम करता है, विटामिन सी की क्रिया को बढ़ाता है और शरीर में इसके संचय को बढ़ावा देता है।

9) विटामिन बी5 (पीपी) - निकोटिनिक एसिड (निकोटिनमाइड, नियासिन), एंटी-पेलैजिक। खमीर, ताजी सब्जियां, मांस में निहित। दैनिक आवश्यकता 15 मिलीग्राम है। यह अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन से बड़ी आंत में संश्लेषित होता है। पेलाग्रा से बचाता है: जिल्द की सूजन, दस्त (दस्त), मनोभ्रंश (मानसिक विकार)।

वसा में घुलनशील विटामिन।

1) विटामिन ए - रेटिनॉल, एंटीक्सेरोफथाल्मिक। मछली के तेल, कॉड लिवर और हलिबूट में निहित है। दैनिक आवश्यकता 1.5 मिलीग्राम है। विकास को बढ़ावा देता है और रतौंधी (हेमेरलोपिया), कॉर्निया की सूखापन (ज़ेरोफथाल्मिया), कॉर्निया (केराटोमलेशिया) के नरम और परिगलन से बचाता है। विटामिन ए का अग्रदूत कैरोटीन है, जो पौधों में पाया जाता है: गाजर, खुबानी, अजमोद के पत्ते।

2) विटामिन डी - कैल्सीफेरॉल, एंटी-रैचिटिक। गाय के मक्खन, अंडे की जर्दी, मछली के तेल में निहित। दैनिक आवश्यकता - 5-10 एमसीजी, शिशुओं के लिए - 10-25 एमसीजी। शरीर में कैल्शियम और फास्फोरस के आदान-प्रदान को नियंत्रित करता है और रिकेट्स से बचाता है। शरीर में विटामिन डी का अग्रदूत 7-डीहाइड्रो-कोलेस्ट्रॉल है, जो ऊतकों (त्वचा में) में पराबैंगनी किरणों की क्रिया के तहत विटामिन डी में परिवर्तित हो जाता है।

3))। विटामिन ई - टोकोफेरोल, एंटी-बाँझ विटामिन। सलाद, अजमोद, वनस्पति तेल, दलिया, मक्का में निहित। दैनिक आवश्यकता 10-15 मिलीग्राम है। प्रजनन का कार्य प्रदान करता है, गर्भावस्था का सामान्य कोर्स। इसकी अनुपस्थिति में, मांसपेशियों का अध: पतन होता है, मांसपेशियों में कमजोरी और अस्थि शोष विकसित होता है।

चार)। विटामिन के - विकासोल (फाइलोक्विनोन), एंटीहेमोरेजिक विटामिन। पालक, सलाद पत्ता, पत्ता गोभी, बिछुआ, टमाटर, रोवन बेरी, लीवर में होता है। बड़ी आंत के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित। पित्त अवशोषण के लिए आवश्यक है। दैनिक आवश्यकता 0.2-0.3 मिलीग्राम है। यह लीवर में प्रोथ्रोम्बिन के बायोसिंथेसिस को बढ़ाता है और रक्त के थक्के जमने को बढ़ावा देता है।

5). विटामिन एफ - शरीर में सामान्य वसा चयापचय के लिए असंतृप्त फैटी एसिड (लिनोलिक, लिनोलेनिक, एराकिडोनिक) का एक परिसर आवश्यक है। दैनिक आवश्यकता -10-12 ग्राम।

शरीर में खनिज नमक की भूमिका. प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अलावा, एक स्वस्थ आहार में विभिन्न खनिज लवण होने चाहिए: कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम और अन्य। ये खनिज पौधों द्वारा मिट्टी की ऊपरी परतों और वातावरण से अवशोषित होते हैं, और फिर पौधों के खाद्य पदार्थों के माध्यम से मनुष्यों और जानवरों के शरीर में प्रवेश करते हैं।

मानव शरीर में लगभग 60 रासायनिक तत्वों का उपयोग किया जाता है, लेकिन केवल 22 रासायनिक तत्वों को ही मूल माना जाता है। वे एक व्यक्ति के शरीर के वजन का कुल 4% बनाते हैं।

मानव शरीर में मौजूद सभी खनिजों को सशर्त रूप से मैक्रोलेमेंट्स और माइक्रोलेमेंट्स में विभाजित किया जाता है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: मानव शरीर में कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, आयरन, फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं। ट्रेस तत्व: तांबा, मैंगनीज, जस्ता, फ्लोरीन, क्रोमियम, कोबाल्ट, निकल और अन्य शरीर द्वारा कम मात्रा में आवश्यक होते हैं, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण होते हैं। उदाहरण के लिए, मानव रक्त में बोरॉन की सामग्री न्यूनतम है, लेकिन महत्वपूर्ण मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम के सामान्य आदान-प्रदान के लिए इसकी उपस्थिति आवश्यक है। बोरान के बिना इन तीन मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की भारी मात्रा से भी शरीर को कोई फायदा नहीं होगा।

मानव शरीर में खनिज लवण आवश्यक अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखते हैं, जल-नमक चयापचय को सामान्य करते हैं, अंतःस्रावी तंत्र, तंत्रिका, पाचन, हृदय और अन्य प्रणालियों का समर्थन करते हैं। इसके अलावा, खनिज चयापचय में हेमटोपोइजिस और रक्त के थक्के में शामिल होते हैं। वे मांसपेशियों, हड्डियों, आंतरिक अंगों के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। खनिज लवण भी जल व्यवस्था में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इसलिए, पर्याप्त मात्रा में खनिजों को भोजन के साथ लगातार आपूर्ति की जानी चाहिए, क्योंकि मानव शरीर में खनिज लवणों का निरंतर आदान-प्रदान होता है।

खनिजों की कमी।मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स की कमी से गंभीर बीमारियां होती हैं। उदाहरण के लिए, दीर्घकालिक कमी नमकतंत्रिका थकावट और दिल के कमजोर होने का कारण बन सकता है। गलती कैल्शियम लवणइससे हड्डियों की नाजुकता बढ़ जाती है और बच्चों में रिकेट्स विकसित हो सकता है। कमी के साथ ग्रंथिएनीमिया विकसित होता है। कमी के साथ आयोडीन- मनोभ्रंश, बहरापन, गण्डमाला, बौना विकास।

शरीर में खनिजों की कमी के मुख्य कारणों में शामिल हैं:

1. खराब गुणवत्ता वाला पेयजल।

2. नीरस भोजन।

3. निवास का क्षेत्र।

4. खनिजों के नुकसान की ओर ले जाने वाले रोग (रक्तस्राव, अल्सरेटिव कोलाइटिस)।

5. ड्रग्स जो मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स के अवशोषण को रोकते हैं।

उत्पादों में खनिज। शरीर को सभी आवश्यक खनिजों की आपूर्ति करने का एकमात्र तरीका संतुलित स्वस्थ आहार और पानी है। आपको नियमित रूप से पौधों के खाद्य पदार्थ खाने की जरूरत है: अनाज, फलियां, जड़ वाली फसलें, फल, हरी सब्जियां - यह ट्रेस तत्वों का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। साथ ही मछली, मुर्गी पालन, लाल मांस। खाना पकाने के दौरान अधिकांश खनिज लवण नष्ट नहीं होते हैं, लेकिन एक महत्वपूर्ण मात्रा शोरबा में चली जाती है।

विभिन्न उत्पादों में, खनिजों की सामग्री भी भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, डेयरी उत्पादों में 20 से अधिक खनिज होते हैं: लोहा, कैल्शियम, आयोडीन, मैंगनीज, जस्ता, फ्लोरीन, आदि। मांस उत्पादों में शामिल हैं: तांबा, चांदी, जस्ता, टाइटेनियम, आदि। समुद्री उत्पादों में फ्लोरीन, आयोडीन, निकल होता है। कुछ खाद्य पदार्थ चुनिंदा रूप से केवल कुछ खनिजों को केंद्रित करते हैं।

शरीर में प्रवेश करने वाले विभिन्न खनिजों के अनुपात का बहुत महत्व है, क्योंकि वे एक दूसरे के लाभकारी गुणों को कम कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, फास्फोरस और मैग्नीशियम की अधिकता के साथ, कैल्शियम का अवशोषण कम हो जाता है। इसलिए इनका अनुपात 3:2:1 (फास्फोरस, कैल्शियम और मैग्नीशियम) होना चाहिए।

खनिजों की दैनिक दर। मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, खनिजों की खपत के लिए दैनिक मानदंड आधिकारिक तौर पर स्थापित किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, एक वयस्क पुरुष के लिए, खनिजों का दैनिक मान है: कैल्शियम - 800 मिलीग्राम, फास्फोरस - 800 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - 350 मिलीग्राम, लोहा - 10 मिलीग्राम, जस्ता - 15 मिलीग्राम, आयोडीन - 0.15 मिलीग्राम, सेलेनियम - 0.07 मिलीग्राम, पोटेशियम - 1.6 से 2 ग्राम, तांबा - 1.5 से 3 मिलीग्राम, मैंगनीज - 2 से 5 मिलीग्राम, फ्लोरीन - 1.5 से 4 मिलीग्राम, मोलिब्डेनम - 0.075 से 0.25 मिलीग्राम, क्रोमियम - 0.05 से 0.2 मिलीग्राम तक। खनिजों के दैनिक मानदंड को प्राप्त करने के लिए, विविध आहार और उचित खाना पकाने की आवश्यकता होती है।

यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि किसी कारण से खनिजों के अधिक सेवन की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, भारी शारीरिक श्रम के साथ, गर्भावस्था और दुद्ध निकालना के दौरान, विभिन्न रोगों के साथ, प्रतिरक्षा में कमी के साथ।

खनिज लवण। मैग्नीशियम

शरीर में मैग्नीशियम की भूमिका:

मस्तिष्क और मांसपेशियों में जैविक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए शरीर में मैग्नीशियम आवश्यक है। मैग्नीशियम लवण हड्डियों और दांतों को विशेष कठोरता देते हैं, हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करते हैं, पित्त स्राव और आंतों की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं। मैग्नीशियम की कमी के साथ, तंत्रिका तनाव मनाया जाता है। रोगों में: एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, इस्किमिया, पित्ताशय की थैली, आंतों, मैग्नीशियम की मात्रा में वृद्धि करना आवश्यक है।

एक स्वस्थ वयस्क के लिए मैग्नीशियम का दैनिक सेवन 500-600 मिलीग्राम है।

खाद्य पदार्थों में मैग्नीशियम:

अधिकांश मैग्नीशियम - 100 मिलीग्राम (प्रति 100 ग्राम भोजन) - चोकर, दलिया, बाजरा, समुद्री शैवाल (केल्प), prunes, खुबानी में।

बहुत सारा मैग्नीशियम - 50-100 मिलीग्राम - हेरिंग, मैकेरल, स्क्विड, अंडे में। अनाज में: एक प्रकार का अनाज, जौ, मटर। साग में: अजमोद, डिल, सलाद पत्ता।

50 मिलीग्राम से कम मैग्नीशियम - मुर्गियों, पनीर, सूजी में। मांस में, उबला हुआ सॉसेज, दूध, पनीर। मछली में: घोड़ा मैकेरल, कॉड, हेक। सफेद ब्रेड, पास्ता में। आलू, गोभी, टमाटर में। सेब, खुबानी, अंगूर में। गाजर, चुकंदर, काले करंट, चेरी, किशमिश में।

खनिज लवण। कैल्शियम:

शरीर में कैल्शियम की भूमिका:

शरीर में कैल्शियम फास्फोरस और प्रोटीन के बेहतर अवशोषण में योगदान देता है। कैल्शियम लवण रक्त का हिस्सा हैं, रक्त के थक्के को प्रभावित करते हैं। कैल्शियम की कमी से हृदय की मांसपेशियां कमजोर हो जाती हैं। कैल्शियम और फास्फोरस के लवण कंकाल के दांतों और हड्डियों के निर्माण के लिए आवश्यक हैं और हड्डी के ऊतकों के मुख्य तत्व हैं।कैल्शियम दूध और डेयरी उत्पादों से सबसे अच्छा अवशोषित होता है। कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता 100 ग्राम पनीर या 0.5 लीटर दूध से पूरी होगी। दूध अन्य खाद्य पदार्थों से कैल्शियम के अवशोषण को भी बढ़ाता है, इसलिए इसे किसी भी आहार में शामिल करना चाहिए।

कैल्शियम का दैनिक सेवन – 800-1000 मिलीग्राम।

खाद्य पदार्थों में कैल्शियम:

अधिकांश कैल्शियम - 100 मिलीग्राम (प्रति 100 ग्राम भोजन) - दूध, पनीर, पनीर, केफिर में। हरी प्याज, अजमोद, सेम में।

बहुत सारा कैल्शियम - 50-100 मिलीग्राम - अंडे, खट्टा क्रीम, एक प्रकार का अनाज, दलिया, मटर, गाजर में। मछली में: हेरिंग, घोड़ा मैकेरल, कार्प, कैवियार।

50 मिलीग्राम से कम कैल्शियम - मक्खन में, दूसरी श्रेणी की ब्रेड, बाजरा, मोती जौ, पास्ता, सूजी में। मछली में: पाइक पर्च, पर्च, कॉड, मैकेरल। गोभी में चुकंदर, हरी मटर, मूली, आलू, खीरा, टमाटर। खुबानी, संतरा, आलूबुखारा, अंगूर, चेरी, स्ट्रॉबेरी, तरबूज, सेब और नाशपाती में।

खनिज लवण। पोटैशियम:

शरीर में पोटेशियम की भूमिका:

शरीर में पोटेशियम वसा और स्टार्च के पाचन को बढ़ावा देता है, मांसपेशियों के निर्माण के लिए आवश्यक है, यकृत, प्लीहा, आंतों के लिए, कब्ज, हृदय रोग, त्वचा की सूजन और गर्म चमक के लिए उपयोगी है। पोटेशियम शरीर से पानी और सोडियम को निकालता है। पोटेशियम लवण की कमी से मानसिक गतिविधि कम हो जाती है, मांसपेशियां ढीली हो जाती हैं।

पोटेशियम का दैनिक सेवन – 2-3 ग्राम। उच्च रक्तचाप, गुर्दे की बीमारी, मूत्रवर्धक लेते समय, दस्त और उल्टी के साथ पोटेशियम की मात्रा बढ़ानी चाहिए।

खाद्य पदार्थों में पोटेशियम:

सबसे ज्यादा पोटैशियम अंडे की जर्दी, दूध, आलू, पत्ता गोभी, मटर में पाया जाता है। नींबू, क्रैनबेरी, चोकर, नट्स में बहुत सारा पोटैशियम होता है।

खनिज लवण। फॉस्फोरस :

शरीर में फास्फोरस की भूमिका:

फास्फोरस लवण चयापचय में शामिल हैं, हड्डी के ऊतकों, हार्मोन के निर्माण में, और तंत्रिका तंत्र, हृदय, मस्तिष्क, यकृत और गुर्दे के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। पशु उत्पादों से, फास्फोरस 70%, पौधों के उत्पादों से - 40% तक अवशोषित होता है। खाना पकाने से पहले अनाज को भिगोने से फास्फोरस के अवशोषण में सुधार होता है।

दैनिक फास्फोरस सेवन– 1600 मिलीग्राम। हड्डियों और फ्रैक्चर के रोगों में, तपेदिक में, तंत्रिका तंत्र के रोगों में फास्फोरस की मात्रा बढ़ानी चाहिए।

उत्पादों में फास्फोरस:

अधिकांश फास्फोरस चीज, बीफ लीवर, कैवियार, बीन्स, दलिया और मोती जौ में पाया जाता है।

बहुत सारा फास्फोरस - चिकन, मछली, पनीर, मटर, एक प्रकार का अनाज और बाजरा में, चॉकलेट में।

कम फास्फोरस – गोमांस, सूअर का मांस, उबले हुए सॉसेज, अंडे, दूध, खट्टा क्रीम, पास्ता, चावल, सूजी, आलू और गाजर में।

खनिज लवण। लोहा :

शरीर में आयरन की भूमिका:

रक्त हीमोग्लोबिन और मांसपेशी मायोग्लोबिन के निर्माण के लिए शरीर में आयरन आवश्यक है। आयरन के सबसे अच्छे स्रोत हैं: मांस, चिकन, लीवर। लौह, साइट्रिक और एस्कॉर्बिक एसिड के बेहतर अवशोषण के लिए फलों, जामुन और उनके रस का उपयोग किया जाता है। जब मांस और मछली को अनाज और फलियों में मिलाया जाता है, तो उनमें से आयरन के अवशोषण में सुधार होता है। मजबूत चाय खाद्य पदार्थों से आयरन के अवशोषण में बाधा डालती है। आंतों और पेट के रोगों में लौह लवण का अवशोषण कम हो जाता है।

आयरन की कमी से एनीमिया (आयरन की कमी से एनीमिया) विकसित होता है। एनीमिया पशु प्रोटीन, विटामिन और ट्रेस तत्वों के पोषण की कमी के साथ विकसित होता है, बड़े रक्त हानि के साथ, पेट के रोगों (जठरशोथ, आंत्रशोथ), और कीड़े के साथ। ऐसे में जरूरी है कि डाइट में आयरन की मात्रा बढ़ाई जाए।

आयरन का दैनिक सेवन – एक वयस्क के लिए 15 मिलीग्राम।

खाद्य पदार्थों में आयरन:

100 ग्राम भोजन में अधिकांश आयरन (4 मिलीग्राम से अधिक) – गोमांस जिगर, गुर्दे, जीभ, पोर्सिनी मशरूम, एक प्रकार का अनाज, सेम, मटर, ब्लूबेरी, चॉकलेट में।

बहुत सारा लोहा - गोमांस, भेड़ का बच्चा, खरगोश, अंडे, ब्रेड 1 और 2 ग्रेड, दलिया और बाजरा, नट, सेब, नाशपाती, ख़ुरमा, क्विंस, अंजीर, पालक।

खनिज लवण। सोडियम:

शरीर में सोडियम की भूमिका:

सोडियम मुख्य रूप से टेबल सॉल्ट (सोडियम क्लोराइड) द्वारा शरीर को आपूर्ति की जाती है। शरीर में सोडियम के लिए धन्यवाद, रक्त और ऊतकों में चूना और मैग्नीशियम बनाए रखा जाता है, और लोहा हवा से ऑक्सीजन को पकड़ लेता है। सोडियम लवण की कमी के साथ, केशिकाओं में रक्त का ठहराव होता है, धमनियों की दीवारें सख्त हो जाती हैं, हृदय रोग विकसित होते हैं, पित्त और मूत्र पथरी बनते हैं, और यकृत पीड़ित होता है।

शारीरिक गतिविधि में वृद्धि के साथ, शरीर को खनिज लवण, विशेष रूप से पोटेशियम और सोडियम की आवश्यकता भी बढ़ जाती है। आहार में उनकी सामग्री को 20-25% तक बढ़ाया जाना चाहिए।

सोडियम की दैनिक आवश्यकता:

एक वयस्क के लिए प्रति दिन 2-6 ग्राम नमक पर्याप्त है। भोजन में अत्यधिक नमक सामग्री रोगों के विकास में योगदान करती है: एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, गाउट। नमक की कमी से वजन कम होता है।

खाद्य पदार्थों में सोडियम:

अधिकांश सोडियम पनीर, पनीर, सॉसेज, नमकीन और स्मोक्ड मछली, सायरक्राट में होता है।

खनिज लवण। क्लोरीन:

शरीर में क्लोरीन की भूमिका:

उत्पादों में क्लोरीनअंडे का सफेद भाग, दूध, मट्ठा, कस्तूरी, पत्ता गोभी, अजमोद, अजवाइन, केला, राई की रोटी में बड़ी मात्रा में पाया जाता है।

खनिज लवण। आयोडीन:

शरीर में आयोडीन की भूमिका:

शरीर में आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि में मौजूद होता है, चयापचय को नियंत्रित करता है। शरीर में आयोडीन की कमी से इम्युनिटी कमजोर होती है, थायराइड की बीमारी विकसित होती है। रोग पशु प्रोटीन, विटामिन ए और सी, और कुछ ट्रेस तत्वों की कमी के साथ विकसित होता है। रोकथाम के उद्देश्य से आयोडीन युक्त टेबल नमक का उपयोग किया जाता है।

आयोडीन का दैनिक सेवन– 0.1-0.2 मिलीग्राम। अपर्याप्त थायराइड समारोह, एथेरोस्क्लेरोसिस और मोटापे के साथ आयोडीन की मात्रा बढ़ाई जानी चाहिए।

उत्पादों में आयोडीन:

बहुत सारा आयोडीन - समुद्री शैवाल (केल्प), समुद्री मछली, समुद्री भोजन में। साथ ही चुकंदर, टमाटर, शलजम, लेट्यूस में भी आयोडीन पाया जाता है।

आयोडीन कम मात्रा में मौजूद होता है — मांस, मीठे पानी की मछली और पीने के पानी में।

खनिज लवण। एक अधातु तत्त्व:

शरीर में फ्लोरीन की भूमिका:

शरीर में फ्लोराइड हड्डियों और दांतों में पाया जाता है। फ्लोरीन की कमी के साथ, दांत सड़ जाते हैं, दांतों के इनेमल में दरारें पड़ जाती हैं और कंकाल की हड्डियों को चोट लगती है।

दैनिक फ्लोराइड का सेवन – 0.8-1.6 मिलीग्राम।

उत्पादों में फ्लोरीन:

अधिकांश फ्लोरीन समुद्री मछली और समुद्री भोजन, चाय में पाया जाता है।

अनाज, नट्स, मटर और बीन्स, अंडे की सफेदी, हरी सब्जियों और फलों में भी फ्लोरीन पाया जाता है।

खनिज लवण। गंधक:

शरीर में सल्फर की भूमिका:

सल्फर मानव शरीर के सभी ऊतकों में पाया जाता है: बाल, नाखून, मांसपेशियों, पित्त, मूत्र में। सल्फर की कमी के साथ, चिड़चिड़ापन, विभिन्न ट्यूमर और त्वचा रोग दिखाई देते हैं।

सल्फर की दैनिक आवश्यकता- 1 मिलीग्राम।

उत्पादों में सल्फर:

अंडे की सफेदी, गोभी, शलजम, सहिजन, चोकर, अखरोट, गेहूं और राई में सल्फर बड़ी मात्रा में पाया जाता है।

खनिज लवण। सिलिकॉन:

मानव शरीर में सिलिकॉनबालों, नाखूनों, त्वचा, मांसपेशियों और तंत्रिकाओं के निर्माण में जाता है। सिलिकॉन की कमी से बाल झड़ते हैं, नाखून टूटते हैं और मधुमेह होने का खतरा रहता है।

उत्पादों में सिलिकॉन:

अनाज में, ताजे फलों के छिलके में सिलिकॉन बड़ी मात्रा में पाया जाता है। कम मात्रा में: चुकंदर, खीरा, अजमोद, स्ट्रॉबेरी में।

खनिज लवण। ताँबा:

मानव शरीर में तांबाहेमटोपोइजिस में भाग लेता है, यह मधुमेह के रोगियों के लिए अनुशंसित है।

तांबे का मानदंड – 2 मिलीग्राम।

उत्पादों में तांबापाया गया - गोमांस और सूअर के जिगर में, कॉड और हलिबूट के जिगर में, कस्तूरी में।

खनिज लवण। जिंक:

मानव शरीर में जिंकअंतःस्रावी तंत्र के कार्य को सामान्य करता है, हेमटोपोइजिस में भाग लेता है।

जिंक की दैनिक आवश्यकता – 12-16 मिलीग्राम।

उत्पादों में जिंक:

अधिकांश जस्ता – मांस और ऑफल, मछली, सीप, अंडे में।

खनिज लवण। एल्यूमीनियम:

एल्यूमीनियम के लिए दैनिक आवश्यकता- 12-13 मिलीग्राम।

खनिज लवण। मैंगनीज:

मानव शरीर में मैंगनीज:

मैंगनीज का तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में सक्रिय रूप से शामिल होता है, वसा को यकृत में जमा होने से रोकता है, और कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। मैंगनीज मांसपेशियों की सहनशक्ति बढ़ाता है,हेमटोपोइजिस में भाग लेता है, रक्त के थक्के को बढ़ाता है, हड्डी के ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है, विटामिन बी 1 के अवशोषण में मदद करता है।

मैंगनीज के लिए दैनिक आवश्यकता- प्रति दिन 5-9 मिलीग्राम।

उत्पादों में मैंगनीज:

मैंगनीज के मुख्य स्रोत हैं: चिकन मांस, बीफ लीवर, पनीर, अंडे की जर्दी, आलू, चुकंदर, गाजर, प्याज, बीन्स, मटर, सलाद, अजवाइन, केला, चाय (पत्ती), अदरक, लौंग।

हेज़लनट्स - 4.2 मिलीग्राम, दलिया (हरक्यूलिस) - 3.8 मिलीग्राम, अखरोट और बादाम - लगभग 2 मिलीग्राम, राई की रोटी - 1.6 मिलीग्राम, एक प्रकार का अनाज - 1.3 मिलीग्राम, चावल - 1.2 मिलीग्राम।

सुबह के समय पौष्टिक दलिया को अपने आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है - इससे आपको मैंगनीज की दैनिक आवश्यकता का लगभग आधा मिल जाएगा। खाना पकाने के दौरान मैंगनीज नहीं खोता है, लेकिन इसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा डीफ्रॉस्टिंग और भिगोने के दौरान खो जाता है। अधिकांश मैंगनीज को बनाए रखने के लिए, जमी हुई सब्जियों को बिना पिघले तला और उबाला जाना चाहिए। मैग्नीज को सब्जियों के छिलके में उबालकर या स्टीम करके स्टोर किया जाता है।

शरीर में मैंगनीज की कमी:

मैंगनीज की कमी के साथ, रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है, भूख न लगना, अनिद्रा, मतली, मांसपेशियों में कमजोरी, कभी-कभी पैरों में ऐंठन (क्योंकि विटामिन बी 1 का अवशोषण बिगड़ा हुआ है), और हड्डी के ऊतक विकृत हो जाते हैं।

खनिज लवण। कैडमियम- स्कैलप मोलस्क में पाया जाता है।

खनिज लवण। निकल- हेमटोपोइजिस में भाग लेता है।

खनिज लवण। कोबाल्ट, सीज़ियम, स्ट्रोंटियमऔर अन्य ट्रेस तत्वों की शरीर को कम मात्रा में आवश्यकता होती है, लेकिन चयापचय में उनकी भूमिका बहुत बड़ी होती है।

खनिज लवण:शरीर में अम्ल-क्षारीय संतुलन:

उचित, स्वस्थ पोषण मानव शरीर में अम्ल-क्षार संतुलन को निरंतर बनाए रखता है। लेकिन कभी-कभी अम्लीय या क्षारीय खनिजों की प्रबलता के साथ आहार में परिवर्तन करने से अम्ल-क्षार संतुलन बिगड़ सकता है। सबसे अधिक बार, अम्लीय खनिज लवणों की प्रबलता होती है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, गुर्दे, पेट के रोगों आदि के विकास का कारण है। यदि शरीर में क्षार की मात्रा बढ़ जाती है, तो रोग उत्पन्न होते हैं: टेटनस, संकीर्णता पेट।

आहार में परिपक्व उम्र के लोगों को क्षारीय खाद्य पदार्थों की मात्रा बढ़ाने की जरूरत है।

अम्ल खनिज लवण : फास्फोरस, सल्फर, क्लोरीन,ऐसे उत्पाद शामिल हैं: मांस और मछली, रोटी और अनाज, अंडे।

क्षारीय खनिज लवण: कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियमऐसे उत्पाद शामिल हैं: डेयरी उत्पाद (पनीर को छोड़कर), आलू, सब्जियां, फल, जामुन। और यद्यपि सब्जियों और फलों का स्वाद खट्टा होता है, वे शरीर में क्षारीय खनिजों में परिवर्तित हो जाते हैं।

एसिड-बेस बैलेंस कैसे बहाल करें?

* मानव शरीर में पोटेशियम और सोडियम के खनिज लवणों के बीच निरंतर संघर्ष होता रहता है। रक्त में पोटेशियम की कमी एडिमा द्वारा प्रकट होती है। नमक को आहार से बाहर करना और पोटेशियम लवण से भरपूर उत्पादों से बदलना आवश्यक है: लहसुन, प्याज, सहिजन, डिल, अजवाइन, अजमोद, गाजर के बीज। इसके अलावा, गाजर, अजमोद, पालक, पके हुए आलू, गोभी, हरी मटर, टमाटर, मूली, किशमिश, सूखे खुबानी, अंगूर, फलियां, दलिया, सूखी राई की रोटी का उपयोग करें।

* पीने के नियम का पालन करें: साफ पानी पिएं; सेब साइडर सिरका, नींबू का रस, शहद के साथ पानी; जंगली गुलाब, रास्पबेरी के पत्तों और काले करंट का आसव।

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