कौन सी मछली इंसानों के लिए सेहतमंद है? तली हुई मछली - लाभ और हानि। मछली और मछली उत्पादों के लाभ

जो लोग उपवास का सम्मान करते हैं, उनके लिए शरीर को प्रोटीन से संतृप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है। अगर मछली नहीं तो क्या ऐसा करने में मदद करेगी? लेकिन इस खाद्य उत्पाद का उपयोग करने से पहले, आइए शरीर के लिए इसके अधिकतम लाभ के बारे में सोचें। आखिरकार, मछली अलग हैं। इसे किस प्रकार पसंद करना है - समुद्र या नदी?

मछली न केवल निवास स्थान से, बल्कि उनके मांस की वसा सामग्री से भी विभाजित होती है। यह जीव कहां पकड़ा गया, यह जानना भी जरूरी है। आखिरकार, मछली पर्यावरण के प्रतिकूल वातावरण से सभी नकारात्मक पदार्थों को अपने मांस में अवशोषित कर लेती है। और कृत्रिम जलाशयों में उगाए गए कार्प, पर्च और क्रूसियन कार्प को अक्सर खाद्य अपशिष्ट के साथ खिलाया जाता है, जिससे उनके मांस का स्वाद सूअर के मांस जैसा हो जाता है। इस लेख में हम इस सवाल पर विचार करेंगे कि कौन सी मछली मनुष्यों के लिए सबसे उपयोगी है।

खाद्य मूल्य

रूसियों ने हाल ही में समुद्रों और नदियों के निवासियों को कम करके आंका है। मेज पर अधिक से अधिक मांस है। क्या यह कोई आश्चर्य की बात है कि मृत्यु के कारणों के रूप में कैंसर, रोधगलन और स्ट्रोक शीर्ष पर आ गए हैं? आइए खाद्य उत्पाद के रूप में मछली की उपयोगिता पर करीब से नज़र डालें।

इसका सबसे महत्वपूर्ण गुण पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति है। इन्हें ओमेगा-3 भी कहा जाता है। आपको ऐसे यौगिक या तो जानवरों के मांस में, या सब्जियों में, या फलों में नहीं मिलेंगे। मछली की कुछ किस्मों में अन्य की तुलना में अधिक ओमेगा -3 होता है। नीचे हम शरीर पर पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के लाभकारी प्रभावों के बारे में बात करेंगे।

फास्फोरस सभी प्रकार की मछलियों में पाया जाने वाला एक अन्य आवश्यक पोषक तत्व है। जब शरीर में इस मिनरल की कमी हो जाती है तो दांतों, हड्डियों और याददाश्त की समस्या होने लगती है। आयोडीन से भरपूर। यह खनिज मस्तिष्क के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण चीज जो मछली के लिए उपयोगी है वह है प्रोटीन की पाचनशक्ति। इस तथ्य के बावजूद कि समुद्र के निवासियों की कुछ किस्मों का मांस कैलोरी में गोमांस से बेहतर होता है, ये वसा शरीर द्वारा जल्दी से टूट जाते हैं। इसीलिए मछली, जैसा कि पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं, सप्ताह में कम से कम तीन बार मेज पर होना चाहिए।

स्वास्थ्य के लिए रामबाण ?

कोई "सार्वभौमिक गोली" नहीं है जो सभी बीमारियों को ठीक करती है। इसलिए, ऐसा कोई उत्पाद नहीं है, जिसे खाकर कोई लंबा और सुखी जीवन जी सके। मछली में आयरन की मात्रा काफी कम होती है, इसलिए आपको यह खनिज अन्य स्रोतों से प्राप्त करना चाहिए। लेकिन पानी के निवासियों की रासायनिक संरचना काफी समृद्ध है। इस सवाल के जवाब की तलाश में कि कौन सी मछली स्वास्थ्यवर्धक है, हमें उस समस्या पर ध्यान देना चाहिए जो हमें चिंतित करती है।

क्या आप दिल टूट गए हैं? ओमेगा -3 (सैल्मन, सार्डिन, मैकेरल, ओशन हेरिंग) से भरपूर मछलियों की किस्मों पर झुकें। यह एसिड हृदय गति को स्थापित करने में मदद करता है, रक्त के थक्के को कम करता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है और रक्तचाप को सामान्य करता है।

क्या आप वज़न घटाना चाहते हैं? फिर मछली की कम वसा वाली किस्में (पोलक, हेक, नवाजा) आपके लिए उपयुक्त होंगी। इन प्रकारों में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है।

समुद्री बास के साथ कॉड (समुद्री बास) भी मांसपेशियों के निर्माण में मदद करेगा। लीवर को बेहतर बनाने के लिए हलिबूट का सहारा लें। शरीर को आयोडीन से संतृप्त करने के लिए समुद्री मछली का सेवन करें। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्याओं वाले लोगों के लिए नदी के निवासी (पर्च, क्रूसियन कार्प, कार्प, कार्प) उपयोगी होंगे। पाइक मीट एक एंटीसेप्टिक है जो संक्रमण से लड़ने में मदद करता है। कैटफ़िश मछली के लाभ लंबे समय से सिद्ध हुए हैं। मध्यम वसा वाला इसका मीठा मांस त्वचा और तंत्रिका तंत्र के लिए अच्छा होता है।

कौन सी मछली स्वास्थ्यवर्धक है - जंगली पकड़ी गई या बंदी-नस्ल की?

यह प्रश्न उतना सरल नहीं है जितना पहले लगता है। एक ओर, मछलियाँ अपने प्राकृतिक आवास में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को खाती हैं। वह भोजन की तलाश में लंबी दूरी तय करती है, जिससे वह अनावश्यक चर्बी जमा नहीं कर पाती है। ऐसे व्यक्तियों को छोटे जल निकायों में रहने से तनाव नहीं होता है। यह सब मांस के स्वाद को प्रभावित करता है। लेकिन दूसरी ओर, प्रतिकूल पारिस्थितिकी मानव शरीर के लिए मछली के लाभों को सीधे प्रभावित करती है।

प्रदूषित झीलों और नदियों में रहने वाले व्यक्ति अच्छे से ज्यादा नुकसान कर सकते हैं। स्वास्थ्य और कुछ समुद्री जीवन के लिए कम खतरनाक नहीं। सवाल "कौन सी मछली स्वस्थ है?" सौ या दो सौ साल पहले पूछा गया, जवाब होगा: अटलांटिक टूना। लेकिन अब इसकी आबादी भयावह रूप से कम हो गई है। और जिन व्यक्तियों के मांस को पकड़ा जा सकता है उनमें खतरनाक पारा होता है।

अपने प्राकृतिक आवास में रहने वाली मछलियों को कैद में पाले गए लोगों की तुलना में हेल्मिन्थ से संक्रमित होने की अधिक संभावना है। लेकिन अक्सर तालाबों के निवासियों को साधारण खाद्य अपशिष्ट से खिलाया जाता है, जो उनके मांस की स्वाद विशेषताओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और उनके लाभकारी गुणों को कम करता है।

वसा सामग्री द्वारा

नमक और ताजे जल निकायों के सभी निवासियों को तीन बड़े समूहों में बांटा गया है। वर्गीकरण के लिए मुख्य मानदंड ओमेगा -3 एसिड के साथ उनके मांस की संतृप्ति है। हमने ऊपर इस एसिड के फायदों के बारे में बताया। यह रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम करता है, और इसलिए उन लोगों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है जिन्हें स्ट्रोक का खतरा होता है। मछली का तेल नाखूनों, दांतों को भी मजबूत बनाता है, त्वचा और बालों को स्वस्थ बनाता है, अवसाद और अन्य तंत्रिका रोगों से लड़ने में मदद करता है।

इस प्रकाश में, इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट है कि कौन सी मछली मनुष्यों के लिए सबसे उपयोगी है। सबसे पहले, ये सभी प्रकार के सैल्मन (सैल्मन, चुम सैल्मन, पिंक सैल्मन) और स्टर्जन (स्टेरलेट, स्टेलेट स्टर्जन) हैं। उनमें वसा की मात्रा 8% से कम नहीं होती है। इस समूह में कुछ प्रकार के हेरिंग, ईल, हलिबूट, मैकेरल भी शामिल हैं।

और, अंत में, हेक, पोलॉक, कॉड, नवागा, रिवर पर्च, ग्रेनेडियर, फ़्लाउंडर, पाइक, ब्रीम, ब्लू व्हाइटिंग में, वसा 4% से कम है। लेकिन इस प्रकार की मछलियों में बहुत अधिक प्रोटीन होता है। इस श्रेणी के प्रतिनिधियों की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 80-100 कैलोरी है। उत्पाद। इसलिए जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए ऐसी मछली अच्छी होती है।

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स्वास्थ्य समस्याओं को हल करने के लिए, कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े को खत्म करना महत्वपूर्ण है जो रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध कर सकते हैं। और ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड इसके साथ सबसे अच्छा काम करते हैं।

कौन सी श्रेणी वसायुक्त है? यह मैकेरल है। इसमें कई माना एसिड होता है। लेकिन संतृप्त वसा, जो कम पेट स्राव वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकती हैं, काफी कम हैं। फिर से, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि मैकेरल का उपयोग किस रूप में करना है। इसे अक्सर स्मोक्ड बेचा जाता है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि मांस का ऐसा प्रसंस्करण, विशेष रूप से गर्म धुएं के साथ, पके हुए या ठंडे स्मोक्ड मैकेरल के उपयोग को कम करता है।

सुंदरता और यौवन का खजाना

स्वस्थ बालों, त्वचा, नाखूनों और दांतों के लिए कौन सी मछली अच्छी है? जिसमें बहुत सारे विटामिन ई और बी लाइन हैं। और इस संबंध में, तथाकथित लाल मछली प्रजातियों को कैसे याद नहीं किया जाए। ये हैं चुम सैल्मन, पिंक सैल्मन, सॉकी सैल्मन, सैल्मन, सैल्मन। उनका मांस बहुत वसायुक्त होता है, कैलोरी में पोर्क से नीच नहीं। लेकिन घबराना नहीं। यह वसा शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होती है और इसमें हानिकारक कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इसके विपरीत, इसमें घुले हुए विटामिन ए, ई और डी होते हैं। लेकिन सभी विटामिन बी में से अधिकांश, जो स्वस्थ बालों की चमक, आदर्श त्वचा की स्थिति और मजबूत नाखूनों के लिए जिम्मेदार है, सामन में है। इसमें इतना अधिक है कि 100 ग्राम मछली इस विटामिन के दैनिक सेवन को फिर से भरने के लिए पर्याप्त है।

क्या आपको डर है कि फैटी सैल्मन के बार-बार इस्तेमाल से आपके बालों के घनत्व के साथ-साथ अतिरिक्त पाउंड आप पर चिपक जाएंगे? फिर मीठे पानी की मछली प्रजातियों पर स्विच करें। आहार, लेकिन त्वचा और बालों के स्वास्थ्य के लिए कम फायदेमंद नहीं हैं, पर्च, पाइक पर्च, कार्प, कार्प, क्रूसियन कार्प हैं।

गर्भवती माताओं के लिए

गर्भवती महिलाओं के लिए ट्राउट एक स्वस्थ मछली है। यह सैल्मन की तुलना में कम वसा वाला होता है, लेकिन इसमें ओमेगा -3 से कम नहीं होता है। यदि एक महिला जो एक बच्चे की उम्मीद कर रही है, सप्ताह में कम से कम एक बार मछली का पकवान खाती है, तो वह गर्भावस्था से जुड़ी सभी कठिनाइयों (विषाक्तता, बालों के झड़ने, आदि) को आसानी से सहन करेगी। डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड, जो ओमेगा -3 प्रकार से संबंधित है, प्रोस्टाग्लैंडीन के स्तर को कम करता है, जो गर्भाशय की गतिविधि को प्रभावित करता है और इस प्रकार गर्भपात के जोखिम को कम करता है।

गर्भवती महिलाओं के आहार में शामिल कोई भी मछली भ्रूण के सामान्य विकास में योगदान करती है। असंतृप्त एसिड मस्तिष्क की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, गर्भवती महिला को तंत्रिका टूटने से बचाते हैं। गर्भवती माताओं के लिए समुद्री मछली को मीठे पानी के साथ वैकल्पिक किया जाना चाहिए।

मोटे लोगों के लिए

आप वजन कम करने की क्या सलाह दे सकते हैं, किस तरह की मछली स्वस्थ है? स्वास्थ्य के लिए, पोलक और हेक फ़िललेट्स की सिफारिश की जा सकती है। यह आहार में केसर कॉड, कॉड और अन्य प्रकार की दुबली मछली के आहार मांस को भी शामिल करने लायक है। समुद्री भेड़िया (समुद्री बास का दूसरा नाम) के रूप में भूमध्यसागरीय व्यंजनों का ऐसा लोकप्रिय उत्पाद विशेष रूप से स्वादिष्ट है। इस मछली के 100 ग्राम में केवल 112 कैलोरी होती है। मोटे लोग अक्सर लीवर की बीमारी से पीड़ित होते हैं। ऐसे में उन्हें हलिबूट अधिक बार खाना चाहिए। इस मछली के मांस में सेलेनियम होता है - एक पदार्थ जो एंटीऑक्सिडेंट को संश्लेषित करता है और यकृत को मुक्त कणों से बचाता है। टूना चयापचय को पूरी तरह से सामान्य करता है और इस प्रकार वजन घटाने में भी योगदान देता है।

तली हुई मछली: लाभ और हानि

यह चौतरफा स्वस्थ भोजन एक खतरा हो सकता है जब:

• बासी,
• पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल जलाशय में उगाया जाता है,
• हेलमिन्थ्स से संक्रमित।

यह जानना भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि मछली को कैसे पकाना है। आखिरकार, आपको संबंधित उत्पादों को ध्यान में रखना चाहिए। उबली हुई मछली स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से अच्छी होती है। तले हुए उत्पाद के लाभ बहुत कम हैं। आखिरकार, वनस्पति तेल, गर्म होने पर, कार्सिनोजेन्स छोड़ना शुरू कर देता है। लेकिन, दूसरी ओर, तली हुई मछली में इतनी स्वादिष्ट कुरकुरी परत होती है ... कोई अन्य प्रकार का उत्पाद प्रसंस्करण ऐसा नहीं करेगा। केवल एक ही निष्कर्ष है: आपको मछली को बिना तेल के नॉन-स्टिक पैन में तलना होगा।

मछली दुनिया भर में लाखों लोगों का पसंदीदा भोजन है। मछली की प्रजातियों और उनकी तैयारी के लिए व्यंजनों की संख्या इसकी विविधता में हड़ताली है। इसी समय, मछली के लाभ और हानि के बारे में विशेषज्ञों के विवाद पिछले कुछ वर्षों में अधिक से अधिक बढ़ गए हैं। इस लेख में, हम यह समझने की कोशिश करेंगे कि मछली के लाभकारी गुण क्या हैं और यह हमारे स्वास्थ्य को कैसे नुकसान पहुंचा सकता है, साथ ही साथ शरीर को संभावित नुकसान को कैसे कम किया जाए। लेकिन यह तय करने के लिए कि इस स्वादिष्ट उत्पाद का उपयोग करना है या नहीं, प्रत्येक व्यक्ति को स्वयं निर्णय लेना होगा।

मछली के फायदे:
सबसे पहले, मछली आसानी से पचने योग्य उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का स्रोत है, जो आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर है। इसके अलावा, मछली, विशेष रूप से समुद्री मछली में कई (, डी,) और खनिज (, फास्फोरस, और अन्य), साथ ही साथ असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं। यह समृद्ध रचना है जो मछली को बहुत स्वस्थ बनाती है। मछली का नियमित सेवन मानव शरीर के लगभग सभी अंगों और प्रणालियों की स्थिति को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।
आप संबंधित लेखों में विशिष्ट प्रकार की मछलियों के लाभकारी गुणों के बारे में पढ़ सकते हैं:

मछली को नुकसान:
ऐसे कई कारण हैं जो एक बहुत ही स्वस्थ मछली को भी मानव स्वास्थ्य के लिए बेहद खतरनाक बना सकते हैं।

अपना ख्याल रखें और स्वस्थ रहें!

मछली पूरे ग्रह पर लोगों के सबसे प्रिय खाद्य पदार्थों में से एक है। हम विभिन्न मछलियों से प्यार करते हैं: नदी, समुद्र और महासागर, सफेद और लाल, तैलीय और तैलीय नहीं। हम इसे किसी भी रूप में खाते हैं और यह हमें उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, नमकीन, अचार, स्मोक्ड और यहां तक ​​कि कच्चे के रूप में अपने अनोखे स्वाद से प्रसन्न करता है। मांस की तुलना में मछली खाने के बहुत अधिक समर्थक हैं, क्योंकि कुछ शाकाहारी भी मछली खाते हैं, यह जानते हुए कि इसके मांस की सामग्री में क्या है।

इसमें विटामिन ए, डी, ई, कैल्शियम, आयोडीन, आयरन, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सेलेनियम, जिंक होता है।

चिकन के मांस की तरह, मछली में बहुत उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है, जो मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है। बदले में, इसमें शरीर के लिए आवश्यक लगभग सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

मछली के फायदे इस प्रकार हैं:

- उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के साथ शरीर की संतृप्ति;

- रक्त जमावट समारोह का सामान्यीकरण;

- रक्त में कोलेस्ट्रॉल कम करना;

- थायराइड समारोह का सामान्यीकरण और इसके रोगों की रोकथाम;

- दृष्टि में सुधार;

- तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण, स्मृति में सुधार, नींद, चिड़चिड़ापन में कमी;

- जीवन प्रत्याशा में वृद्धि;

- त्वचा, बाल, नाखून, हड्डियों और दांतों की स्थिति में सुधार;

- चयापचय का सामान्यीकरण;

- कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों की रोकथाम और कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम को मजबूत करने में योगदान देता है

- मछली से वजन नहीं बढ़ता, यहां तक ​​कि तैलीय मछली भी अपने असंतृप्त फैटी एसिड के कारण वजन बढ़ाने में योगदान नहीं देती है और जब इसका सेवन किया जाता है, तो आप वजन कम कर सकते हैं, इसलिए पोषण विशेषज्ञ अक्सर वजन घटाने के लिए उबली या पकी हुई मछली खाने की सलाह देते हैं।

अब यह मछली के खतरों के बारे में बात करने लायक है। कई पहलुओं की कार्रवाई के कारण मछली को नुकसान देखा जा सकता है:

- अगर मछली खुद हानिकारक है, तो इसकी संरचना में हानिकारक और जहरीले पदार्थ होते हैं। यह तैलीय मछली हो सकती है (इसमें मानव शरीर द्वारा अपचनीय फैटी एसिड होता है, इसलिए यह गंभीर आंतों की गड़बड़ी और दस्त का कारण बनता है), ब्राउन पफर या फुगु (मांस में जहरीले पदार्थ होते हैं), डॉगफिश, हेजहोग मछली, ट्रिगरफिश, मून-फिश, क्रीमियन बारबेल या मैडर, बाराकुडा या समुद्री पाइक - ये सभी मछलियाँ जहरीली होती हैं और लकवा या मृत्यु का कारण बन सकती हैं;

- अगर मछली गलत तरीके से संग्रहित की गई थी। मछली एक खराब होने वाला उत्पाद है और इसके लिए विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है।

- ऐसा माना जाता है कि धूम्रपान करने वाली मछली में कैंसर पैदा करने वाले कार्सिनोजेन्स की अधिकता के कारण हानिकारक होती है। कोल्ड-स्मोक्ड मछली बहुत हानिकारक नहीं होती है, लेकिन गर्म-स्मोक्ड मछली में बहुत अधिक कार्सिनोजेन्स होते हैं।

मछली कैसे खाएं?

मछली कैसे चुनें?

ताजा मछली में एक सुखद विशिष्ट मछली की गंध होनी चाहिए, यह अप्रिय और तेज नहीं होनी चाहिए। मछली का मांस ढीला नहीं होना चाहिए, यह लोचदार होना चाहिए और जब एक उंगली से दबाया जाता है, तो जल्दी से अपना आकार बहाल कर लेता है। मछली के मांस का रंग मछली के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकता है (यह सफेद, पारभासी, लाल-नारंगी, गुलाबी लाल हो सकता है), लेकिन हरा या पीला नहीं होना चाहिए।

मछली को कैसे स्टोर करें?

ताजी मछली को फ्रिज में या फ्रीज में रखा जा सकता है। इसे रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और फ्रीजर में इसे कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

के बारे में बहुत कुछ कहता है मछली के फायदे, लेकिन इसे ठीक से प्राप्त करने के लिए, आपको इसके चयन, भंडारण और तैयारी के नियमों का पालन करना होगा।

आपको किस तरह की मछली पसंद है और आप इसके बारे में क्या सोचते हैं? नीचे दी गई टिप्पणियों में अपनी राय साझा करें।

मानव जाति की शुरुआत से ही मछली मानव आहार में सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक रही है। कई प्रकार की नदी और समुद्री मछलियाँ आज हमारे स्टोर की खिड़कियों से बह निकली हैं। यह ताजा और जमे हुए बेचा जाता है, नमकीन, स्मोक्ड, सूखे, विभिन्न डिब्बाबंद भोजन और यहां तक ​​​​कि सॉसेज भी इससे बनाए जाते हैं। मछली खाने के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

समुद्र और नदी मछली के लाभ

मानव शरीर में पशु प्रोटीन के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक मछली है। मछली खाना हमारे लिए मांस से कहीं ज्यादा बेहतर है।

इसके प्रोटीन में हमारे लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड होते हैं, और मांस के विपरीत, मछली में मेथियोनीन जैसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड की एक बड़ी मात्रा होती है।

मछली प्रोटीन में थोड़ा संयोजी ऊतक और वसा होता है (सबसे मोटी प्रजातियों में केवल लगभग 30%), इसलिए यह जल्दी और पचाने में आसान होता है। मछली पेट में 1.5-2 घंटे में पच जाती है, और, उदाहरण के लिए, 5 घंटे में बीफ। हमारे शरीर द्वारा मछली की पाचनशक्ति का प्रतिशत 94-98% है, जबकि मांस केवल 85-89% तक पचता है।

मछली की कैलोरी सामग्री भी मांस की तुलना में कम होती है। 100 ग्राम गोमांस में आप 160 किलो कैलोरी से अधिक पा सकते हैं, और नदी की मछली में 90 से अधिक नहीं होते हैं।

इसके अलावा, मछली एक बहुत ही मूल्यवान खाद्य उत्पाद भी है क्योंकि इसमें ओमेगा -6 और ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और बीटा-कैरोटीन की काफी बड़ी मात्रा होती है। ये पदार्थ अंतरकोशिकीय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं और शरीर के लिए बस अपूरणीय होते हैं।

वैज्ञानिकों ने लंबे समय से देखा है कि उन देशों में जहां मछली खाने की मेज पर मुख्य और दैनिक उत्पाद है, लोगों को हृदय रोगों से पीड़ित होने की संभावना बहुत कम है, उन्हें लगभग कोई हृदय संबंधी अतालता, सांस की तकलीफ नहीं है, वे अधिक सक्रिय और कम थके हुए हैं "मांस खाने वालों" की तुलना में।

यह साबित हो चुका है कि अगर आप हर 7 दिनों में कम से कम एक बार समुद्री मछली खाते हैं, तो दिल का दौरा पड़ने का खतरा 2 गुना और स्ट्रोक का खतरा 22% कम हो जाता है! भोजन में समुद्री मछली के दैनिक सेवन से इन रोगों की संभावना और भी कम हो जाती है!

इसके अलावा मछली का नियमित सेवन कैंसर की घटना को रोकता है।

हालांकि, यह प्रभाव केवल तैलीय समुद्री मछली में निहित है: मैकेरल, टूना, हेरिंग, सामन, सार्डिन और यहां तक ​​\u200b\u200bकि स्प्रैट, और नदी की मछली लगभग नहीं है।

किसी भी मछली में कई ट्रेस तत्व होते हैं - मैग्नीशियम, जस्ता, पोटेशियम, कैल्शियम और विशेष रूप से फास्फोरस। समुद्री मछली में बहुत सारा ब्रोमीन, फ्लोरीन और आयोडीन होता है। इसके अलावा मछली में लोहा, तांबा, मैंगनीज, सल्फर, सोडियम, सेलेनियम और यहां तक ​​कि सोना भी होता है। सभी प्रकार की मछलियाँ विटामिन बी, डी, ई से भरपूर होती हैं और मछली के लीवर में विटामिन ए की उच्च मात्रा होती है।

लोक चिकित्सा में, मछली का उपयोग लंबे समय से एक उपाय के रूप में किया जाता रहा है। मछली के गोंद ने रक्तस्राव में मदद की, मछली के तेल ने घावों को ठीक किया, तैलीय मछली के जिगर ने आंखों के घावों से राहत दी, और दस मांस से गठिया और बुखार का इलाज किया।

आजकल, मछली से कॉम्पोन, पैनक्रिएटिन, इंसुलिन और कई अन्य कई दवाएं बनाई जाती हैं।

समुद्री मछली उपयोगी है:

अतिरिक्त वजन कम करने के लिए (इसमें काफी कम कैलोरी होती है);

जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न रोगों के साथ (पेट द्वारा आसानी से पच जाता है);

थायरॉयड ग्रंथि के रोगों में (इसमें बहुत अधिक आयोडीन होता है);

इसका एक एंटीट्यूमर प्रभाव होता है (विटामिन बी और ई की उच्च सामग्री, इसमें असंतृप्त एसिड के कारण);

इसका एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है (फिर से, आयोडीन!);

हृदय प्रणाली को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है, जिससे स्ट्रोक और दिल के दौरे (पोटेशियम, विटामिन बी, बी 1, डी, असंतृप्त एसिड) के जोखिम को कम करता है;

दृष्टि में सुधार (मछली में बहुत सारे विटामिन ए और बी 2 होते हैं);

रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है (इसमें असंतृप्त एसिड ओमेगा -6, ओमेगा -9, विटामिन बी 3 और बी 12 की उच्च सामग्री के कारण);

उच्च तंत्रिका गतिविधि के सामान्यीकरण में योगदान देता है (इसमें आयोडीन, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, बी विटामिन, ओमेगा -3 होता है);

आयु बढ़ाता है।

नदी की मछली समुद्री मछली की तुलना में कम स्वस्थ होती है, लेकिन फिर भी किसी भी मांस के लिए बेहतर होती है। नदी की मछलियों में, ज़ेंडर, पाइक, ब्रीम और बरबोट को सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ माना जाता है।

विभिन्न प्रकार की नदी मछली में प्रोटीन और वसा की मात्रा अलग-अलग होती है। पर्च, पाइक पर्च और पाइक में केवल 1% वसा होती है, और ब्रीम, कार्प और कैटफ़िश में इसकी सामग्री 2.5% होती है।

एक दिलचस्प तथ्य - निहित प्रोटीन की मात्रा के मामले में, पाइक पर्च चिकन से आगे है, और कार्प बीफ से बेहतर है!

स्वास्थ्यप्रद मछली ताजी मछली है, इसलिए जब भी संभव हो इसे खाने की कोशिश करें। जमी हुई मछली अब इतनी उपयोगी नहीं है, और स्मोक्ड मछली सामान्य रूप से हानिकारक हो सकती है।

स्पॉनिंग अवधि के दौरान, मछली सबसे उपयोगी और पौष्टिक होती है, और स्पॉनिंग अवधि के दौरान, यह सबसे कम होती है।

एक वयस्क के लिए मछली का दैनिक सेवन 150-200 ग्राम है।

मछली को नुकसान

किसी भी अन्य खाद्य उत्पाद की तरह, मछली लाभ के साथ-साथ हमारे स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकती है।

लगभग 70-100 साल पहले, हमारे ग्रह पर पारिस्थितिकी की स्थिति पूरी तरह से अलग थी। और पिछले दशकों में, लोग हवा, पानी और जमीन को इतना खराब करने में कामयाब रहे हैं कि दुर्भाग्य से, कई खाद्य पदार्थ उपयोगी की श्रेणी से अस्वस्थ की श्रेणी में चले गए हैं। काश, इस परिस्थिति को पूरी तरह से मछली के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इसलिए, एक विशेष प्रकार की मछली खाते समय, सबसे पहले यह जानना वांछनीय है कि यह कहाँ पकड़ी गई थी। पारिस्थितिक रूप से प्रदूषित क्षेत्रों की मछलियाँ भी विभिन्न प्रकार के विषाक्त पदार्थों और स्लैग से दूषित होती हैं, जो ऐसी मछलियों को खाने वाले व्यक्ति के शरीर में आसानी से प्रवेश कर जाती हैं। इतने गंदे जलाशय से पानी पीना हमारे लिए कभी नहीं होगा, लेकिन हम अक्सर यह नहीं सोचते कि इसमें पकड़ी गई मछलियाँ हमारे शरीर को क्या नुकसान पहुँचा सकती हैं!

अमेरिकी स्वास्थ्य विभाग के आंकड़ों के अनुसार, समुद्री मछली और समुद्री भोजन सभी खाद्य विषाक्तता का सबसे आम कारण हैं और हर साल इस दुखद सूची में पहला स्थान लेते हैं!

इस तरह के जहर, अस्वस्थता, दस्त, उल्टी और सिरदर्द के अलावा, गुर्दे, मानव तंत्रिका तंत्र के खराब कामकाज और गंभीर मामलों में मौत का कारण बन सकते हैं।

हम सभी जानते हैं कि हमारी नदियाँ और झीलें कभी-कभी हम पर कितना भयानक प्रभाव डालती हैं। दुर्भाग्य से, महासागर और समुद्र इस नियम के अपवाद नहीं हैं। समुद्री मछली अपने जीवन के दौरान, स्पंज की तरह, भारी धातुओं के लवण, और सीसा, और पारा, और आर्सेनिक, और रेडियोधर्मी सीज़ियम, और अन्य रासायनिक तत्वों को जमा करती है जो स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक हैं।

विशेष कृत्रिम जलाशयों में उगाई जाने वाली मछलियाँ, इस तथ्य के बावजूद कि वे साफ पानी में रहती हैं, हमारे स्वास्थ्य के लिए भी खतरा पैदा कर सकती हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसी मछली, एक नियम के रूप में, उसी मछली उत्पादन के कचरे से बने भोजन के साथ व्यवहार किया जाता है, जिसमें बहुत सारे हानिकारक पदार्थ होते हैं।

मछली जितनी बड़ी और पुरानी होती है, उसमें उतने ही अधिक हानिकारक पदार्थ होते हैं, इसलिए बड़ी मछली प्रजातियों की तुलना में छोटी मछलियाँ हमारे भोजन के लिए अधिक बेहतर होती हैं। शार्क मांस, स्वोर्डफ़िश, किंग मैकेरल, विशाल मैकेरल, लोफोलेटिलस और कुछ प्रकार के टूना को सबसे हानिकारक माना जाता है।

सभी पारा और इसके यौगिकों में से कम से कम सैल्मन, पोलक, व्हाइटफिश, कैटफ़िश, लाइट ट्यूना (डिब्बाबंद मछली की तैयारी में इस प्रजाति का उपयोग किया जाता है) और झींगा में पाए जाते हैं।

पारा और उसके यौगिक मानव शरीर के लिए सबसे मजबूत जहर हैं, और इसके अलावा, वे इसमें जमा होने और कैंसर सहित असाध्य रोगों का कारण बनने की क्षमता रखते हैं।

पारा विषाक्तता के लक्षणों में अवसाद, थकान, ध्यान केंद्रित करने में असमर्थता, सिरदर्द और बालों का झड़ना शामिल हो सकता है।

कम ही लोग जानते हैं कि मछली हमारे शरीर में पारे का एकमात्र स्रोत है और अन्य खाद्य पदार्थों में पारा नहीं होता है!

टूना में सिगुएटेरा नामक एक विशेष शक्तिशाली मछली का जहर हो सकता है, जो गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है।

कई यूरोपीय देशों में, आधिकारिक राज्य स्तर पर गर्भावस्था के दौरान टूना और डिब्बाबंद भोजन का सेवन प्रतिबंधित है!

इस अवधि के दौरान, गुलाबी सामन, नेल्मा, बेलुगा, चिनूक, केसर कॉड, सैथे और हेक, जो हमारे देश में बहुत आम है, को भी गर्भवती मां के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक माना जाता है।

स्मोक्ड फिश भी हमारे शरीर को काफी नुकसान पहुंचाती है। धूम्रपान के दौरान इसमें बनने वाले कार्सिनोजेन्स विभिन्न प्रकार के कैंसर के विकास को भड़काते हैं। इस संबंध में सबसे बड़ा खतरा गर्म धूम्रपान द्वारा पकाई गई मछली है, विशेष रूप से औद्योगिक परिस्थितियों में नहीं, बल्कि एक हस्तशिल्प तरीके से दांव पर।

शीत-स्मोक्ड मछली कम खतरनाक होती है, हालांकि इसे हर 10 दिनों में एक से अधिक बार खाने की सलाह नहीं दी जाती है, लेकिन इसके कम से कम कुछ लाभ के बारे में बात करने की आवश्यकता नहीं है।

आज, बहुत बार बेईमान निर्माता आम तौर पर तथाकथित तरल धुएं में भिगोकर मछली धूम्रपान करने की प्रक्रिया को बदल देते हैं, जो संक्षेप में, टार से ज्यादा कुछ नहीं है। और यद्यपि ऐसी मछली अपनी उपस्थिति और स्वाद में व्यावहारिक रूप से स्मोक्ड मछली से बहुत भिन्न नहीं होती है, इसे खाने से नुकसान दस गुना बढ़ जाता है!

मछली से संभावित नुकसान

स्वस्थ महिलाओं में, मछली और समुद्री भोजन के अत्यधिक जुनून से बांझपन और गर्भधारण में समस्या हो सकती है।

मछली में निहित विषाक्त पदार्थ विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं, नर्सिंग माताओं और छोटे बच्चों के लिए हानिकारक हो सकते हैं। इस श्रेणी के लोगों द्वारा खाए जाने वाली समुद्री मछलियों की एक बड़ी मात्रा स्तन कैंसर, भ्रूण की विकृतियों और, परिणामस्वरूप, बच्चे के अविकसितता और मनोभ्रंश का कारण बन सकती है। इसलिए, ऐसे लोगों के लिए समुद्री मछली की अनुशंसित खुराक प्रति सप्ताह 350 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

मछली गंभीर एलर्जी का कारण बन सकती है, इसलिए इस बीमारी से ग्रस्त लोगों को इसे खाने में बहुत सावधानी बरतनी चाहिए।

यदि आपको अधिक वजन, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और लीवर के रोग, मोटापा और मधुमेह की समस्या है तो वसायुक्त मछली से बचना चाहिए।

गैस्ट्राइटिस, पेट और ग्रहणी के अल्सर और गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता से जुड़े अन्य रोगों के साथ, आपको आमतौर पर तली हुई मछली खाना बंद कर देना चाहिए। अगर आप इन बीमारियों से ग्रसित हैं तो उबले हुए व्यंजनों को प्राथमिकता दें या उबली हुई मछली का सेवन करें।

हर कोई जानता है कि मछली सबसे मूल्यवान और पौष्टिक उत्पाद है जो हमारे आहार में सप्ताह में कम से कम दो बार मौजूद होना चाहिए।

ऐतिहासिक रूप से, मीठे पानी की मछली हमारे देश में विशेष रूप से लोकप्रिय रही है। कुछ क्षेत्रों में यह स्थिति अभी भी बनी हुई है। फिर भी, अगर पास में किसी प्रकार की नदी है, या शायद कोई झील या तालाब है, तो कई निवासियों के लिए मछली पकड़ना न केवल एक पसंदीदा शगल बन जाता है, बल्कि कभी-कभी उनके अपने परिवार की आजीविका भी बन जाती है।

समुद्री मछली के लिए, अब बिक्री पर एक बड़ा वर्गीकरण है। मछली और गैर-मछली समुद्री भोजन की विदेशी प्रजातियों का व्यापक रूप से खुदरा श्रृंखलाओं में प्रतिनिधित्व किया जाता है। यदि पहले केवल कुछ महंगे रेस्तरां में समुद्री क्लैम या सीप का स्वाद लेना संभव था, तो अब चीजें बेहतर हैं ... और यह काफी उचित है, क्योंकि समुद्री मछली के अनगिनत फायदे हैं।

सबसे पहले, मुख्य प्लस जो समुद्र के निवासियों को उनके नदी के रिश्तेदारों से अलग करता है, वह पूर्ण प्रोटीन की उच्च सामग्री है। मांस की तरह मछली के प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, और यह बहुत तेजी से और आसानी से अवशोषित हो जाता है। समुद्री मछली की नस्ल के आधार पर प्रोटीन का प्रतिशत 20 से 26 प्रतिशत के बीच होता है। तुलना के लिए, नदी में यह शायद ही कभी 20 प्रतिशत तक पहुंचता है।

मछली में इतना वसा नहीं होता है, और इसलिए मछली की कैलोरी सामग्री मांस की तुलना में बहुत कम होती है। लेकिन मछली का तेल पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का एक अनूठा स्रोत है, विशेष रूप से लिनोलिक और आर्किडोनिक एसिड, जो मस्तिष्क की कोशिकाओं और कोशिका झिल्ली का हिस्सा हैं। कॉड लिवर ऑयल, टूना, कोंगर ईल विटामिन ए और डी (0.5-0.9 मिलीग्राम /%) में बहुत समृद्ध है।

इसके अलावा, समुद्री मछली में विटामिन बी1, बी2, बी6, बी12 और पीपी का एक पूरा परिसर होता है। इसमें विटामिन सी भी होता है, लेकिन कम मात्रा में।

समुद्री मछली हमारे शरीर को आयोडीन, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर से भरपूर करती है। अन्य ट्रेस तत्वों में जो अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं, ब्रोमीन, फ्लोरीन, तांबा, लोहा, जस्ता, मैंगनीज, आदि प्रतिष्ठित हैं। वैसे, यह साबित हो गया है कि समुद्री मछली के विपरीत मीठे पानी की मछली में आयोडीन और ब्रोमीन नहीं होते हैं।

और अंत में, मैं ध्यान देता हूं कि समुद्री मछली पकाने के तरीके नदी की मछली से भिन्न होते हैं। यदि आप अपने परिवार या मेहमानों को वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ समुद्री मछली खाना खिलाना चाहते हैं, तो कुछ नियमों को याद रखने में कोई हर्ज नहीं है:

1) लंबे समय तक खाना पकाने या स्टू के साथ, समुद्री मछली पूरी तरह से अपनी संरचना खो देती है, एक बेस्वाद दलिया में बदल जाती है। इसके अलावा, लंबे समय तक खाना पकाने से विटामिन के नुकसान में योगदान होता है। समय को नियंत्रित करें ताकि मछली खराब न हो!

2) समुद्री मछली की एक विशिष्ट गंध होती है। मछली को आटे और बैटर में पकाने से इस कमी को दूर करने में मदद मिलती है। यह मछली के प्राकृतिक गुणों को संरक्षित करने और तेज आयोडीन गंध को खत्म करने में मदद करेगा। मछली को दूध या नींबू के रस से अम्लीकृत पानी में पहले से भिगोने की भी सिफारिश की जाती है।

3) समुद्री मछली में सिर, जिसमें हानिकारक पदार्थ जमा होते हैं, कभी नहीं खाया जाता है।

4) खाना पकाने से पहले, समुद्री मछली को ठंडे पानी में पिघलाना चाहिए। इसे गर्म या गर्म पानी के साथ न करें। तो मछली बेस्वाद हो जाएगी और अपनी उपस्थिति खो देगी।

स्वादिष्ट समुद्री भोजन व्यंजन! स्वास्थ्य और कल्याण!