अंडे की जर्दी का क्या उपयोग है। अंडे की जर्दी के फायदे - हम इसके नुकसान के बारे में एक और मिथक तोड़ते हैं

बहुत से लोग सोचते हैं कि आपको अंडे नहीं खाने चाहिए बड़ी मात्राक्योंकि उनकी जर्दी में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। लेकिन अंडे अलग होते हैं और उनके गुण भी अलग होते हैं। किसी भी मामले में, अंडे में उपयोगी और दोनों होते हैं हानिकारक पदार्थलगभग किसी भी अन्य उत्पाद की तरह। यह सभी प्रकार के अंडों के गुणों पर विचार करने योग्य नहीं है। लोगों के बीच सबसे ज्यादा खपत अभी भी चिकन अंडे हैं। तो जर्दी किस चीज से बनी होती है? मुर्गी का अंडा? यह कैसे उपयोगी या हानिकारक है?

जर्दी किससे बनी होती है?

जर्दी चिकन अंडे की कुल मात्रा का 33 प्रतिशत बनाती है (यह तरल रूप में अनुमानित प्रतिशत है)। जर्दी में प्रोटीन की तुलना में तीन गुना अधिक कैलोरी होती है। लगभग 60 किलोकैलोरी। एक औसत अंडे की संरचना कुछ इस प्रकार होगी: 210 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 2.5 ग्राम प्रोटीन, 4.51 ग्राम वसा और 0.61 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। एक औसत अंडे का वजन लगभग 50 ग्राम होता है। जर्दी वसा मुख्य रूप से फैटी एसिड होते हैं - संतृप्त, मोनोसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड। अधिक प्रतिशत वसायुक्त अम्लजर्दी में ओलिक एसिड होता है। यह लगभग 47 प्रतिशत है।

अंडे की जर्दी खतरनाक क्यों है?

अंडे की जर्दी में वास्तव में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। लोगों को कोलेस्ट्रॉल की भी जरूरत होती है, लेकिन कम मात्रा में। और जर्दी में बहुत कुछ है। यहां तक ​​कि एक हैमबर्गर में भी एक जर्दी से कम कोलेस्ट्रॉल होता है। इसलिए, दिल की बीमारी से पीड़ित लोगों या ऐसी बीमारियों के जोखिम वाले लोगों के लिए जर्दी की सिफारिश नहीं की जाती है। ऐसे लोगों को प्रति दिन 200 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल के मानदंड से अधिक नहीं होना चाहिए। और जर्दी में 210 से 275 मिलीग्राम तक होता है।
केवल पूरी तरह से स्वस्थ लोगसुरक्षित रूप से पूरे अंडे और एक दिन में एक से अधिक अंडे खा सकते हैं। सामान्य तौर पर, अभी भी एक दिन में एक अंडा खाने की सिफारिश की जाती है और इस दर से अधिक नहीं। बच्चों और बुजुर्गों को प्रति सप्ताह दो या तीन अंडे से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है। और तला हुआ नहीं, बल्कि उबला हुआ। कोलेस्ट्रॉल हमारे शरीर के लिए जरूरी है, लेकिन इसकी मात्रा पर नजर रखनी चाहिए। हमेशा याद रखने लायक संतुलित आहार. किसी भी चीज का दुरुपयोग करने की जरूरत नहीं है। अंडे के अलावा, हमारे पास अभी भी एक और अन्य खाद्य पदार्थ हैं जिनमें कोलेस्ट्रॉल हो सकता है। तदनुसार, हम आदर्श से बहुत अधिक हैं।

अंडे की जर्दी के क्या फायदे हैं?

अंडे की जर्दी में कई विटामिन होते हैं। मुख्य विटामिन बी12 है। यह हमारे शरीर के लिए बहुत ही उपयोगी और आवश्यक विटामिन है। यह हमारे को प्रभावित करता है महत्वपूर्ण ऊर्जाऔर भूख बढ़ाता है। जर्दी में कैरोटीन होता है, जो दृष्टि पर अच्छा प्रभाव डालता है और की उपस्थिति को रोकता है कैंसर की कोशिकाएं. साथ ही, यह शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। में नहीं बड़ी संख्या मेंजर्दी में विटामिन पीपी, ई, डी, बी 1 और बी 2 होते हैं। ये सभी विटामिन शरीर के लिए अच्छे होते हैं।
जर्दी में कई विटामिन होते हैं। तो, यह उत्पाद बच्चों को दिया जाना चाहिए। साथ ही जर्दी में फास्फोरस मौजूद होता है, जो मसूड़ों और दांतों को सुरक्षित रखने में मदद करता है। इसके अलावा, जर्दी में सेलेनियम होता है। सेलेनियम एक एंटीऑक्सीडेंट है, यानी यह हमारे शरीर को विभिन्न प्रकार से बचाता है हानिकारक प्रभाव. जर्दी में कोलीन भी पाया जाता है। यह हमारे को उत्तेजित करता है हृदयसिस्टम और हमारी नसों को नियंत्रित करता है। अधिक कोलीन प्राप्त करने के लिए, आपको जर्दी को कच्चा खाना चाहिए। इसके अलावा, जर्दी में मेलाटोनिन की सामग्री शरीर को फिर से जीवंत करने और नई कोशिकाओं के निर्माण में मदद करती है। वह बहुत प्रस्तुत करता है सकारात्मक प्रभावत्वचा और बालों पर। जर्दी में ल्यूटिन होता है, जो मोतियाबिंद को रोकने में मदद करता है और दृष्टि में सुधार करता है। यह नेत्र रोगों की उपस्थिति को रोकता है।

उपसंहार:

जर्दी दोनों उपयोगी है और हानिकारक गुण. लेकिन इसमें हानिकारक गुणों की तुलना में अधिक उपयोगी गुण होते हैं। सर्वोत्तम विकल्पजर्दी का उपयोग मॉडरेशन में करेंगे। इसे ज़्यादा मत करो और फिर कोई समस्या नहीं होगी। और बच्चों को बस इसकी जरूरत है। बेशक, अगर स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हैं, तो डॉक्टर आपको बताएंगे कि क्या आपको जर्दी का उपयोग करना चाहिए और यदि हां, तो आप इसे कितनी मात्रा में उपयोग कर सकते हैं।
इसके अलावा, कई व्यंजन हैं। विभिन्न मुखौटेसुंदरता के लिए, जिसमें जर्दी शामिल है। किसी भी मामले में, आप हमेशा चिकन अंडे की जर्दी से लाभ उठा सकते हैं।

अंडे का सफेद भाग कई लोगों के लिए बहुत सम्मान की बात है: एथलीट, वजन कम करना, शरीर में प्रवेश करने वाले पोषक तत्वों की मात्रा और गुणवत्ता की निगरानी करने की कोशिश करना। लेकिन जर्दी की एक बदतर प्रतिष्ठा है, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए। लेकिन क्या उन पर उन पापों का आरोप लगाना उचित है जिनके लिए वह आरोपित हैं?

शोध से पता चलता है कि अंडे खाना शरीर के लिए पोषक तत्वों का काफी सुविधाजनक स्रोत है। वे वजन नियंत्रण, मांसपेशियों की ताकत, उचित मस्तिष्क कार्य, आंखों के स्वास्थ्य में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं और गर्भवती महिलाओं के लिए अनुशंसित हैं। दिन में सिर्फ एक अंडा स्ट्रोक के खतरे को 12% तक कम करता है। सभी हिसाब से, "चिकन गिफ्ट" का सेवन स्वस्थ और स्वस्थ है, और हम में से प्रत्येक को उन्हें अपने आहार में शामिल करना चाहिए, साथ ही यह सुनिश्चित करना चाहिए कि सबसे छोटा सप्ताह में कम से कम दो या तीन अंडे खाएं।

अंडे और कोलेस्ट्रॉल

दुनिया भर के वैज्ञानिकों द्वारा किए गए दर्जनों अध्ययन स्पष्ट रूप से बताते हैं कि यह प्राकृतिक उत्पाद लगभग हर व्यक्ति के मेनू में उपयुक्त है। फिर यह थीसिस कहां से आई कि अंडे खराब हैं और इन्हें नहीं खाना चाहिए? यह प्रतिष्ठा काफी हद तक इस तथ्य के कारण है कि एक अंडे में लगभग 200 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, और के सबसेयह पदार्थ जर्दी में जमा हो जाता है। इसलिए, डॉक्टरों ने हमें जर्दी से सावधान रहने का आग्रह किया, क्योंकि उच्च स्तररक्त कोलेस्ट्रॉल हृदय रोग का मुख्य कारण है। हालांकि, कुछ इस बात को ध्यान में रखते हैं कि सही स्तर"अच्छा" कोलेस्ट्रॉल जीवन के लिए आवश्यक है और सही संचालनसंपूर्ण जीव। यह पदार्थ नई कोशिकाओं के निर्माण में मदद करता है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज का समर्थन करता है, हार्मोन का उत्पादन करता है, और पुरुषों के मामले में, यह शरीर में टेस्टोस्टेरोन को बढ़ाने में मदद करता है। पर सामान्य स्थितिलीवर कोलेस्ट्रॉल का उत्पादन करता है, जो दूध, अंडे और मांस जैसे पशु उत्पादों में पाया जाता है।

बेशक, बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल हृदय रोग में योगदान देता है। हालांकि, आपको हृदय रोग में एकमात्र अपराधी के रूप में पशु खाद्य पदार्थों (और विशेष रूप से अंडे की जर्दी) पर विचार नहीं करना चाहिए। पिछले कुछ समय से, वैज्ञानिक ऐसे शोध कर रहे हैं जो पहले से ही स्पष्ट रूप से दिखाते हैं कि उच्च कोलेस्ट्रॉल का स्तर अकेले हृदय रोग के लिए जिम्मेदार नहीं है। वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि संतृप्त वसा और ट्रांस वसा वास्तव में रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर प्रभाव डालते हैं, लेकिन यह भी एकमात्र कारक नहीं है समस्यात्मकमन लगाकर।

अंडे में मौजूद पोषक तत्व

दूसरी ओर, आपको इस तथ्य पर पूरा ध्यान देने की आवश्यकता है कि अंडे की जर्दी में लगभग सभी होते हैं आवश्यक विटामिनऔर खनिज जो अंडे में मौजूद होते हैं। हालांकि, अधिकांश पोषक तत्व खो जाएंगे यदि हम इसे अनदेखा करते हैं और केवल प्रोटीन खाते हैं। हाँ, अंडे सा सफेद हिस्साइसमें लगभग 60% कुलअंडे में प्रोटीन, लेकिन जर्दी, विटामिन डी, ई, ए, कोलीन और कैरोटीनॉयड जैसे पोषक तत्व होते हैं जो अंडे से कई महत्वपूर्ण पोषक तत्वों को अवशोषित करने में शरीर का समर्थन करते हैं। इसके अलावा, अंडे में फॉस्फोलिपिड्स होते हैं, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं और शरीर में सूजन को सीमित कर सकते हैं। इसलिए, यह सच नहीं है कि वे कोलेस्ट्रॉल के गठन की ओर ले जाते हैं और उन्हें खाया नहीं जा सकता (या संभव है, लेकिन केवल बहुत, बहुत सीमित मात्रा में)।

जर्दी में पोषक तत्व कम करने में मदद करते हैं रक्त चापऔर कार्यक्षमता में सुधार रक्त वाहिकाएं. इसके प्रभावों की जांच करने वाले अध्ययनों के प्रारंभिक निष्कर्षों से प्राकृतिक उत्पादअल्जाइमर रोग से पीड़ित लोगों के लिए, यह इस प्रकार है कि अंडे ऐसी समस्या के लक्षणों को कम करने में मदद कर सकते हैं।

इस प्रकार, उपरोक्त सभी से, यह इस प्रकार है कि सामान्य रूप से अंडे और विशेष रूप से जर्दी हृदय प्रणाली के रोगों के लिए दोषी नहीं हैं, बल्कि इसके विपरीत हैं। आखिरकार, वे पोषक तत्वों से भरे हुए हैं जिन्हें सक्रिय रूप से उपयोग करने की आवश्यकता है। हम खुलेआम पके हुए अंडे खा सकते हैं विभिन्न तरीके. बिना किसी संदेह के, कच्चे स्वास्थ्यप्रद होते हैं और इसमें होते हैं सबसे बड़ी संख्यापोषक तत्व। लेकिन कई डॉक्टर साल्मोनेला और अन्य के बारे में चेतावनी देते हैं हानिकारक सूक्ष्मजीवजो उनमें मौजूद हो सकता है। हालांकि, कुछ भी आपको नाश्ते की तैयारी करने से नहीं रोकता है, उदाहरण के लिए, एक स्वादिष्ट और संतोषजनक आमलेट जो पूरी सुबह के लिए ऊर्जा प्रदान करेगा।

अंडे की जर्दी - कैलोरी और गुण। अंडे की जर्दी के फायदे और नुकसान

कैलोरी: 358 किलो कैलोरी।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य अंडे की जर्दी (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात):

प्रोटीन: 16.2 ग्राम (~ 65 किलो कैलोरी) वसा: 30.87 ग्राम (~278 किलो कैलोरी) कार्बोहाइड्रेट: 1.78 ग्राम (~7 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|जी|वाई): 18%|78%|2%

अंडे की जर्दी: गुण

अंडे की जर्दी की कीमत कितनी होती है औसत मूल्य 1 टुकड़े के लिए)?

मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र 4.5 पी।

आज, कई सदियों पहले की तरह, यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि मुर्गी के अंडे में जर्दी और प्रोटीन होता है। पहले द्रव्यमान का श्रेय दिया जाता है उपचार गुण, लेकिन उपयोगी गुण अंडे की जर्दीकई प्रतिनिधि स्वस्थ जीवन शैलीजीवन की उपेक्षा की जाती है, इस तथ्य का जिक्र करते हुए कि यह वसा और कोलेस्ट्रॉल से भरा है। लेकिन हम इस बारे में बाद में बात करेंगे।

खाना पकाने में, अंडे की जर्दी उच्च मांग में है, यदि केवल इसके उत्कृष्ट बाध्यकारी गुणों के कारण, जो पायसीकारी अवयवों के लिए आवश्यक हैं। उदाहरण के लिए, मेयोनेज़ या हॉलैंडाइस जैसे क्लासिक सॉस लें - वे बस इस घटक के बिना तैयार नहीं किए जा सकते।

सॉस और मेयोनेज़ के अलावा, अंडे की जर्दी का उपयोग गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में और केक, पुडिंग और अन्य व्यंजनों के लिए कस्टर्ड बनाते समय तैयार पकवान की बनावट को समृद्ध करने के लिए किया जाता है। और प्रसिद्ध अंडे के लिकर के बारे में क्या, जिसमें हमेशा जर्दी होती है! वैसे, मीठे व्यंजन तैयार करने के लिए अंडे की जर्दी के साथ काम करते समय, अनुभवी रसोइये उन्हें केवल मिट्टी के बरतन या चीनी मिट्टी के बर्तन में चीनी के साथ रगड़ने की सलाह देते हैं।

अंडे की जर्दी के फायदे

कई विरोधों के बावजूद, अंडे की जर्दी के लाभ संदेह से परे हैं, क्योंकि यह जीवन शक्ति का सबसे समृद्ध स्रोत है। महत्वपूर्ण तत्व. इसलिए, उदाहरण के लिए, कोलीन वसा और प्रोटीन चयापचय के लिए जिम्मेदार है, और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है। मेलाटोनिन, जो अंडे की जर्दी में भी पाया जाता है, खेलता है महत्वपूर्ण भूमिकाकायाकल्प की प्रक्रिया में, इसलिए नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए बस आवश्यक है।

अंडे की जर्दी के फायदे वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हैं सादर नाड़ी तंत्र, इस तथ्य के कारण कि, पूरी तरह से अवशोषित होने के कारण, यह ओमेगा -6 और ओमेगा -3 एसिड का एक उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता है, जो शरीर द्वारा स्वयं निर्मित नहीं होते हैं।

अंडे की जर्दी को नुकसान

अंडे की जर्दी के खतरों के सवाल पर लौटते हुए, कोई इस बात से सहमत नहीं हो सकता है कि इसमें वास्तव में बड़ी मात्रा में वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है। हालांकि, ये वही वसा मुख्य को विकसित करने में मदद करते हैं पुरुष हार्मोन- टेस्टोस्टेरोन। और अगर हम कोलेस्ट्रॉल के बारे में बात करते हैं, तो यह ध्यान में रखना चाहिए कि यह न केवल हानिकारक है, बल्कि बस आवश्यक है। पर ये मामलायह शरीर में नहीं रहता है, लेकिन टूट जाता है, सभी समान हार्मोन और विटामिन का उत्पादन सुनिश्चित करता है।

परिणामों के लिए धन्यवाद नवीनतम शोध, यह सिद्ध हो चुका है कि चिकन यॉल्क्स के नियमित सेवन से किसी भी तरह से स्तर में वृद्धि प्रभावित नहीं होगी खराब कोलेस्ट्रॉल, अगर पुरुष एक दिन में चार अंडे खाते हैं, और महिलाएं - एक या दो।

लेकिन यह न भूलें कि उच्च कैलोरीअंडे की जर्दी, वाले लोग अधिक वजनऔर मोटापा, अपने आहार को अंडे की सफेदी तक सीमित रखना।

उत्पाद अनुपात। कितने ग्राम?

पोषण मूल्य

इसके बावजूद, कई विशेषज्ञों का तर्क है कि अंडे की जर्दी खाने से आप स्वास्थ्य को जोखिम में डालते हैं, जो उनमें कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति का संकेत देते हैं। लेकिन यदि आप ऊपर वर्णित जर्दी की संरचना को देखें, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि इन पदार्थों (ज्यादातर बी विटामिन) में अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावी ढंग से नियंत्रित करने की क्षमता होती है।

अंडे की जर्दी को नुकसान

बावजूद स्पष्ट लाभ, जर्दी के नुकसान कोलेस्ट्रॉल और वसा हैं। इसलिए, यह उत्पाद विभिन्न प्रकार के लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है हृदय रोगऔर जो लोग मोटापे से पीड़ित हैं। वास्तव में, देखने के लिए असली चीज संतृप्त और ट्रांस वसा (वसा सूअर का मांस, ताड़ का तेल, मार्जरीन, आदि) है, अंडे की जर्दी नहीं।

कच्चे, उबले या तले हुए अंडे की जर्दी

1. कच्चा अंडा

कच्चे अंडे खाने में ज्यादा आसान और तेज होते हैं। लेकिन कई लोगों के लिए, यह पूरी तरह से सुखद नहीं है। वैसे, एक कच्चा अंडाशरीर द्वारा केवल आधा अवशोषित। इसके अलावा, अंडे में शामिल हो सकते हैं हानिकारक जीवाणु- साल्मोनेला। यदि अंडे को थर्मल रूप से संसाधित नहीं किया जाता है, तो विषाक्तता की संभावना बहुत अधिक होगी।

नोट: "कच्चे में बटेर के अंडेकोई साल्मोनेला नहीं।"

2. तला हुआ अंडा

तला हुआ अंडा (तले हुए अंडे) मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। क्या हो सकता है आसान खाना बनानातले हुए अंडे? दुर्भाग्य से, इस प्रकार के गर्मी उपचार के साथ, लगभग सभी उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं और ट्रांस वसा निकल जाते हैं। लेकिन फिर भी, शरीर द्वारा आत्मसात एक कच्चे अंडे की तुलना में बहुत बेहतर होता है।

3. उबला अंडा

उबले हुए रूप में, अंडा 98% तक अवशोषित होता है, सबसे अधिक बरकरार रखता है उपयोगी पदार्थऔर खाना पकाने के बाद वसा का कोई निशान नहीं है। मुझे लगता है चुनाव स्वस्थ तरीकाअंडे की खपत के लिए खाना बनाना स्पष्ट है।

अंडे की गुणवत्ता और मात्रा

पर इस पलदुकानों के अलमारियों पर विभिन्न अंडा उत्पादकों का विस्तृत चयन होता है, लेकिन सभी उत्कृष्ट गुणवत्ता का दावा नहीं कर सकते हैं। योलक्स चमकीले नारंगी और कठोर-खोल वाले होने चाहिए, जिन्हें मैं शायद ही कभी देखता हूं, और मुर्गियों को किसी अज्ञात तरीके से उठाया जाता है। इस संबंध में, खेत के अंडों के कारखाने के मुकाबले अधिक फायदे हैं।

सामान्य रूप से खपत किए गए जर्दी और अंडे की मात्रा ऐसी होनी चाहिए कि कोलेस्ट्रॉल और वसा मानक से अधिक न हो। एक वयस्क के लिए प्रति सप्ताह लगभग 6 अंडे पर्याप्त होंगे। एथलीटों को बढ़ाने के लिए मांसपेशियों 3-4 गुना अधिक (लगभग बिना जर्दी के) सेवन करें, लेकिन यह भी शारीरिक व्यायामउनके पास अन्य हैं।

आज के लिए इतना ही। मुझे उम्मीद है कि आपने अपने लिए अंडे की जर्दी के फायदे और नुकसान पर जोर दिया होगा।

प्रोटीन को जर्दी से अलग करने का एक दिलचस्प वीडियो। आप इसे कैसे करते हो?

भोजन की ऊर्जा (कैलोरी सामग्री) पोषक तत्वों (प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट) में जमा हो जाती है। यह ज्ञात है कि 1 ग्राम वसा 9 किलो कैलोरी, 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट - 4 किलो कैलोरी, और 1 ग्राम प्रोटीन - 4 किलो कैलोरी देता है। ऊर्जा संतुलन चार्ट कैलोरी में उनके योगदान के आधार पर उत्पाद में इन पदार्थों के अनुपात को दर्शाता है। यह उत्पाद. आपको इस जानकारी की आवश्यकता क्यों है? कई लोकप्रिय आहार इस ज्ञान पर आधारित हैं। उदाहरण के लिए, अमेरिकी स्वास्थ्य विभाग ने सिफारिश की है कि 60% कैलोरी कार्बोहाइड्रेट से आती है और केवल 30% वसा से आती है। एटकिंस आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सलाह देता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं। आप जो भी तरीका चुनेंगे, हमारा आरेख आपको दिखाएगा कि कैसे। विभिन्न उत्पादपोषण अपने लक्ष्य से मेल खाता है।

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• विश्लेषण पोषण का महत्व- उत्पाद कितना उपयोगी है!
• आरेख - रेखांकन में रासायनिक संरचना।

होम - उत्पादों की संरचना - अंडे और उनसे उत्पादों की संरचना - रासायनिक संरचना "चिकन अंडे की जर्दी"

अंडे की जर्दी के फायदे

चिकन अंडे की जर्दी समृद्ध हैनिम्नलिखित विटामिन और खनिज: विटामिन ए - 122,2 %, विटामिन बी2 - 16,7 %, विटामिन बी3 - 80 %, विटामिन बी6 - 25 %, विटामिन बी 12 - 60 %, विटामिन एच - 112 %, कोलीन - 160 %, फास्फोरस - 67,8 %, स्लेटी - 17 %, लोहा - 37,2 %, जस्ता - 25,9 %, आयोडीन - 22 %, मोलिब्डेनम - 17,1 %, कोबाल्ट - 230 %.

जहां% प्रति 100 ग्राम दैनिक मानदंड की संतुष्टि का प्रतिशत है।

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अंडे की जर्दी के उपयोगी गुण

संदर्भ।

ऊर्जा मूल्य या कैलोरीमानव शरीर में पाचन के दौरान भोजन से निकलने वाली ऊर्जा की मात्रा है। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य किलो-कैलोरी (केकेसी) या किलो-जूल (केजे) प्रति 100 ग्राम में मापा जाता है। उत्पाद। माप के लिए प्रयुक्त किलोकैलोरी ऊर्जा मूल्यखाद्य पदार्थ, जिसे के रूप में भी जाना जाता है भोजन कैलोरी”, इसलिए, कैलोरी को (किलो) कैलोरी में इंगित करते समय, उपसर्ग किलो को अक्सर छोड़ दिया जाता है। आप यहां रूसी उत्पादों के लिए ऊर्जा मूल्य की विस्तृत तालिकाएं देख सकते हैं।

पोषण मूल्य- उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।

पोषण मूल्य खाने की चीज - खाद्य उत्पाद के गुणों का एक समूह, जिसकी उपस्थिति में क्रियात्मक जरूरतमें व्यक्ति आवश्यक पदार्थऔर ऊर्जा।

विटामिन, कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ आहारमनुष्य और अधिकांश कशेरुकी दोनों। विटामिन का संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। विटामिन की दैनिक मानव आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। भिन्न अकार्बनिक पदार्थउच्च ताप से विटामिन नष्ट हो जाते हैं। कई विटामिन खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान अस्थिर और "खो" जाते हैं।

कैलोरी टेबल द्वारा खोजें और रासायनिक संरचनाउत्पाद और तैयार भोजन:

अंडे की जर्दी के फायदे

लाभकारी विशेषताएंबड़ी मात्रा में सामग्री के कारण अंडे की जर्दी खनिज पदार्थ, साथ ही पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील विटामिन. इसके अलावा, अंडे की जर्दी चिकन अंडे में मौजूद सभी फास्फोरस के साथ-साथ क्लोरीन, सोडियम, पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, सल्फर और कैल्शियम का 80 प्रतिशत हिस्सा है।

अंडे की जर्दी के उपचार गुण

जर्दी का रंग, मुर्गियों के भोजन के आधार पर, गहरे से हल्के पीले रंग में भिन्न हो सकता है। फ़ीड में जितने अधिक कैरोटीनॉयड होंगे, जर्दी का रंग उतना ही अधिक संतृप्त होगा। कैरोटीनॉयड व्यापक रूप से पौधों और जानवरों के साम्राज्य दोनों में पाए जाते हैं और कुछ फलों और सब्जियों के पीले रंग के लिए जिम्मेदार होते हैं।

कई वर्षों से, वैज्ञानिक हलकों में एक सिद्धांत रहा है कि अंडे की जर्दी कोलेस्ट्रॉल का एक स्रोत है जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा हो जाती है। लेकिन हाल ही में, संयुक्त राज्य अमेरिका के वैज्ञानिकों ने इस कथन का खंडन किया है। उन्होंने पाया कि जर्दी में लेसिथिन भी होता है, एक पदार्थ जो इसके विपरीत, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकता है।

इसके अलावा, तीस प्रतिभागियों के साथ एक दिलचस्प प्रयोग किया गया, जिन्होंने हर दिन पंद्रह जर्दी का सेवन किया। अंत में, यह पता चला कि उनमें से केवल दो में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ा हुआ था। बाकी के लिए, यह सामान्य रहा, और चार के लिए यह भी कम हो गया।

अंडे की जर्दी के फायदे। अंडे की जर्दी के क्या फायदे हैं?

जर्दी में निहित लेसिथिन की संरचना कोलीन में समृद्ध है, जो इसमें शामिल है वसा के चयापचय, कोलेस्ट्रॉल परिवहन, और हेपेटोसिस के उपचार में भी उपयोगी है और ख़ास तरह के तंत्रिका संबंधी विकार. हालांकि, यह ज्ञात है कि लेसिथिन तंत्रिका ऊतक और कोशिका झिल्ली का एक अनिवार्य संरचनात्मक घटक है।

जर्दी किसी भी रूप में शरीर द्वारा अवशोषित की जाती है और इसका सबसे उदार स्रोत है पॉलीअनसेचुरेटेड वसाओमेगा 3 और 6, जो हमारे शरीर में उत्पन्न नहीं होते हैं, लेकिन हमारे लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं सामान्य ऑपरेशनदिल।

अंडे की जर्दी में निहित सभी पदार्थों के साथ शरीर को पर्याप्त रूप से समृद्ध करने के लिए, आपको प्रति दिन केवल एक जर्दी खाने की जरूरत है। यह याद रखने योग्य है कि अंडे की जर्दी भी मेयोनेज़ और विभिन्न पेस्ट्री का हिस्सा है।

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जर्दी: लाभ और हानि

जर्दीशरीर द्वारा मनुष्यों और जानवरों के अंडे में छोटी प्लेटों या अनाज के रूप में संचित पोषक तत्वों का मिश्रण है। कभी-कभी जर्दी एक निरंतर द्रव्यमान में विलीन हो सकती है।

जर्दी का वैज्ञानिक नाम ड्यूटोप्लाज्म है। जर्दी को मनुष्यों और जानवरों के अंडों में अलग-अलग तरीके से वितरित किया जाता है। अंडे के साथ एक छोटी राशियोलक्स समान रूप से साइटोप्लाज्म - आइसोलेसिथल अंडे में वितरित किए जाते हैं।

पोषक तत्वों के ऐसे मिश्रण तीन प्रकार के होते हैं: कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन।

जर्दी के फायदेप्राचीन काल से जाना जाता है। ऐसा तत्व बड़ी संख्या में विटामिन और खनिजों का एक पूर्ण स्रोत है। अधिक सटीक होने के लिए, फिर 15 माइक्रोलेमेंट्स और 13 विटामिन। ऐसी सामग्री कई की उपयोगिता से अधिक है विटामिन और खनिजदवाएं।

साथ ही, जर्दी के लाभकारी गुण भी पूर्ण अवशोषण हैं पोषक तत्वजीव, जो कई उत्पादों के लिए दुर्लभ है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा के क्षेत्र में जर्दी कैसे उपयोगी है। खाना पकाने में सक्रिय उपयोग के अलावा, ऐसा तत्व घटक तत्वों में से एक है कुछ अलग किस्म का चिकित्सा तैयारीऔर शरीर की देखभाल के उत्पाद।

जर्दी का नुकसानइसकी उपयोगिता के अलावा, इसका एक स्थान भी है। जिनमें से एक है उच्च सामग्रीकोलेस्ट्रॉल में।

यदि आप इस तरह के उत्पाद का मध्यम उपयोग करते हैं, तो कोई नुकसान नहीं होगा, इस मामले में जर्दी के नुकसान और लाभ संतुलित हैं और शरीर पर केवल सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लेकिन अगर आप सप्ताह में सात से अधिक अंडे का उपयोग करते हैं, तो जर्दी का नुकसान कोलेस्ट्रॉल की मात्रा में वृद्धि से ध्यान देने योग्य होगा, जिससे शरीर के जहाजों में सजीले टुकड़े बनते हैं।

अधिकांश खतरनाक दोषतत्व - साल्मोनेला। लेकिन यहां भी अगर आप उत्पाद को सही तरीके से प्रोसेस करते हैं तो आप अपनी सुरक्षा कर सकते हैं। साल्मोनेला कारण गंभीर विकारआंतों और पाचन नालजिसे ठीक होने में काफी समय लगता है। अंडे खरीदने से पहले, आपको उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने की आवश्यकता है। यदि खोल में कोई दोष है, तो ऐसे अंडे को स्थगित कर देना चाहिए।

आपको केवल ताजा उत्पाद खरीदने की भी आवश्यकता है। इसे एक गिलास पानी में डालने के लिए पर्याप्त है, एक ताजा अंडा डूब जाएगा, और जो एक सप्ताह के लिए पड़ा है वह पानी से ऊपर निकल जाएगा। यदि आप खाने वाले योलक्स की संख्या की गणना करने जा रहे हैं और उनके उपयोग में खुद को नियंत्रित करते हैं, तो आपको यह नहीं भूलना चाहिए कि इस तरह के तत्व का सक्रिय रूप से बेकिंग और अन्य व्यंजनों की तैयारी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

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कच्चे अंडे की जर्दी में शरीर के पूर्ण विकास के लिए आवश्यक पोषक तत्व, खनिज और विटामिन होते हैं। इसमें 12 विटामिन होते हैं, उनमें से कुछ का प्रतिशत है दैनिक भत्ता. जर्दी में अधिकांश विटामिन ए, ई, बी 1, बी 2, बी 9, बी 12, डी, के, एफ हैं। जर्दी में 50 से अधिक खनिज होते हैं - कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, सोडियम, क्लोरीन, सल्फर और अन्य। जर्दी में लेसिथिन, लिपिड, प्रोटीन, कैरोटीनॉयड और कोलेस्ट्रॉल होते हैं।

लेसिथिन मस्तिष्क को पोषण देता है और तंत्रिका ऊतकमनुष्य, स्केलेरोसिस को रोकने का एक साधन है, और यकृत, पित्त पथ और पित्ताशय की थैली के कामकाज को भी सामान्य करता है।

अंडे की जर्दी है सबसे अमीर स्रोतकोलीन - एक एमिनो एसिड जो मस्तिष्क को जन्म से मृत्यु तक बचा सकता है, बुढ़ापे में स्मृति हानि को रोक सकता है। इसके अलावा, कोलाइन वसा चयापचय को प्रभावित करके यकृत समारोह में सुधार करता है, यह महत्वपूर्ण है प्रजनन कार्यव्यक्ति।

कैरोटीनॉयड दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करते हैं, विकास को रोकते हैं बूढ़ा मोतियाबिंद.

अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में अंडे की जर्दी कोलेस्ट्रॉल नहीं है संतृप्त वसा, जो इसे विभाजित करना आसान बनाता है।

फॉस्फोलिपिड- जटिल लिपिड, मानव जीवन के लिए आवश्यक फॉस्फोरिक एसिड के स्रोत के रूप में कार्य करते हैं। वे अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के लिए एक प्रकार के विलायक हैं, और एक एंटी-स्कारिंग प्रभाव भी दिखाते हैं।

अंडे की जर्दी बनाने वाले पदार्थ काम को उत्तेजित करते हैं प्रतिरक्षा तंत्रऔर मस्तिष्क, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में भाग लेते हैं, हड्डियों और जोड़ों को मजबूत करते हैं, पित्त के बहिर्वाह को उत्तेजित करते हैं, पेट और आंतों के क्रमाकुंचन में सुधार.

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अंडे की जर्दी के पोषक तत्व अवशोषित हो जाते हैं मानव शरीर 95% से।

कच्चे अंडे की जर्दी के उल्लेखनीय गुण इसे कॉस्मेटोलॉजी में मास्क की तैयारी के लिए शैम्पू और अन्य उत्पादों के रूप में उपयोग करना संभव बनाते हैं। यह सूजन और जलन से राहत देता है, बालों और त्वचा को सूखने से रोकता है, और इसका कायाकल्प प्रभाव पड़ता है। अंडे की जर्दी से बाल धोने के बाद वे मुलायम, मजबूत और आज्ञाकारी हो जाते हैं।

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जर्दी के उपयोगी गुण

पोषक तत्वों की संरचना और उपस्थिति

अंडे की जर्दी में मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण 12 विटामिन होते हैं, और कुछ का प्रतिशत दैनिक आवश्यकता है। सबसे अधिक, विटामिन ई, डी, बी 9, बी 1, बी 2, बी 12, ए, एफ, के। प्रकृति ने भी सभी आवश्यक ट्रेस तत्वों के साथ जर्दी की आपूर्ति का ख्याल रखा। उनमें से 50 से अधिक हैं, जिनमें से अधिकांश में फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, सल्फर और क्लोरीन होते हैं। इसके अलावा, जर्दी की संरचना में प्रोटीन, लिपिड, कैरोटीनॉयड, लेसिथिन और कोलेस्ट्रॉल शामिल हैं। जर्दी का एक और फायदा यह है कि इसके पोषक तत्व मानव शरीर द्वारा 95% तक अवशोषित कर लिए जाते हैं। कच्ची जर्दी में अधिकतम विटामिन और पोषक तत्व जमा होते हैं, हालांकि, इस रूप में इसका सेवन पक्षी के स्वास्थ्य में पूर्ण विश्वास के साथ ही किया जा सकता है।

जर्दी में निहित लाइसेटिन तंत्रिका ऊतकों और मानव मस्तिष्क का पोषण करता है, क्योंकि रोगनिरोधीस्केलेरोसिस के खिलाफ। यह यकृत, पित्ताशय की थैली और पित्त पथ के सामान्यीकरण में भी योगदान देता है। कैरोटीनॉयड दृश्य तीक्ष्णता को बढ़ाते हैं, वृद्ध मोतियाबिंद के विकास पर एक निवारक प्रभाव डालते हैं। अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में, जर्दी कोलेस्ट्रॉल एक संतृप्त वसा नहीं है और इसलिए आसानी से टूट जाता है।

अंडे की जर्दी में भी फॉस्फोलिपिड पाए जाते हैं जो अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को बांधते हैं और हटाते हैं। पुष्टिकरजर्दी कोलीन गठन और विकास को रोकता है घातक ट्यूमरखासकर स्तन कैंसर।

अंडे की जर्दी पदार्थ हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में शामिल होते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली के अच्छे उत्तेजक होते हैं, मस्तिष्क को उत्तेजित करते हैं, जोड़ों और हड्डियों को मजबूत करते हैं। यह पित्त के बहिर्वाह को भी उत्तेजित करता है, जो पेट और आंतों के बेहतर क्रमाकुंचन का कारण बनता है। गर्भावस्था के दौरान जर्दी का उपयोग विकृति के विकास के जोखिम को रोकता है और जन्म दोषनवजात शिशुओं में।

कॉस्मेटोलॉजी में जर्दी का उपयोग

उनके लिए धन्यवाद पौष्टिक गुणजर्दी का उपयोग मास्क, क्रीम और अन्य बनाने में किया जाता है प्रसाधन सामग्री. यह त्वचा और बालों को सूखने से रोकता है, सूजन और जलन से राहत देता है और इसका कायाकल्प प्रभाव पड़ता है। कच्चे अंडे की जर्दी से शैंपू करने से बाल मजबूत, मुलायम और प्रबंधनीय बनते हैं। इसे 20 मिनट के लिए चेहरे की त्वचा पर भी लगाया जा सकता है, जिससे त्वचा की चिकनाई और लोच प्राप्त होगी। मुखौटा सभी प्रकार की त्वचा के लिए उपयुक्त है। लेकिन अधिक नमीयुक्त शुष्क त्वचा के लिए, आप शहद (1 चम्मच), भाप में मिलाकर एक मुखौटा तैयार कर सकते हैं जई का दलिया(1 छोटा चम्मच।), जतुन तेल(1 चम्मच) या कोई अन्य तेल और जर्दी। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, चेहरे और डिकोलेट पर लगाएं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। बाद में गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें।

त्वचा से अतिरिक्त चर्बी और चमक हटाने के लिए आपको कॉस्मेटिक क्ले (0.5 बड़े चम्मच) और जर्दी पर आधारित मास्क तैयार करना चाहिए। 15 मिनट के लिए लगाएं और फिर ठंडे पानी से धो लें।

burdock तेल (लंबाई के आधार पर 2-4 बड़े चम्मच) और एक जर्दी का एक मुखौटा रूसी से छुटकारा पाने और आपके बालों को मॉइस्चराइज करने में मदद करेगा। मिश्रण को मिश्रित किया जाना चाहिए और खोपड़ी पर और बालों की पूरी लंबाई के साथ रगड़ आंदोलनों के साथ लगाया जाना चाहिए। मास्क को प्लास्टिक बैग के नीचे 40 मिनट के लिए रखें। के लिये तेल वाले बाल गड़गड़ाहट का तेलकपूर को बदलकर केवल 5 मिनट के लिए रखना चाहिए।

खाना पकाने में

जर्दी का उपयोग सॉस, मेयोनेज़, क्रीम, कैसरोल, पके हुए अंडे, सलाद और अन्य व्यंजन बनाने में किया जाता है। अंडे और अंडे की जर्दी का उपयोग करने वाले व्यंजन केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किए जाने चाहिए।

एक राय है कि अंडे और विशेष रूप से जर्दी खराब पचते हैं। हालांकि, यह प्रक्रिया पूरी तरह से डिग्री पर निर्भर करती है उष्मा उपचार. नरम उबले अंडे और तले हुए अंडे पेट में 1-2 घंटे तक पचते हैं, और कड़े उबले अंडे और तले हुए अंडे, दोनों तरफ तले हुए - 3 घंटे।

जर्दी के खतरनाक गुण

अंडे की जर्दी पैदा कर सकता है एलर्जी 3 साल से कम उम्र के बच्चों में या वयस्कों में एलर्जी हो।

यदि आप सूफले, स्पंज केक या कस्टर्ड बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको जर्दी को सफेद से अलग करना होगा। यह करना कितना आसान है, यह देखने के लिए हमारा छोटा वीडियो देखें।

अंडे की जर्दी भी एक असली खजाने की तरह दिखती है, क्योंकि यह पोषक तत्वों की एक समृद्ध पेंट्री है जो शरीर के लिए और जैविक रूप से बेहद जरूरी है। सक्रिय पदार्थ. इसमें पूर्ण प्रोटीन और आसानी से पचने योग्य वसा दोनों होते हैं। लेसिथिन, जो एक वसा जैसा पदार्थ है, शरीर के वसा चयापचय को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, शरीर को पहुंचाता है, इसके साथ तंत्रिका कोशिकाओं को पोषण देता है।

जर्दी के खजाने में लगभग सभी विटामिन होते हैं, और पीलाइसमें विटामिन ए होता है। लेकिन मुख्य बात यह है कि इसमें विटामिन डी होता है, जिसकी कमी से रिकेट्स, विकार होते हैं। तंत्रिका प्रणालीऔर दांतों को नुकसान होता है। सम्मानित विटामिन बी 1, बी 2, ई, पीपी, और कई उपयोगी खनिजों को यहां जोड़ा जाना चाहिए। इस जानकारी से लैस, बाल रोग विशेषज्ञ सप्ताह में तीन बार छोटे बच्चों को जर्दी देना सुनिश्चित करते हैं।

घरेलू जलपक्षी के अंडों में चिकन अंडे के समान ही मूल्यवान गुण होते हैं, हालांकि, उन्हें खाते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ये अंडे अक्सर साल्मोनेला से दूषित होते हैं, जो तीव्र आंतों के रोगों का प्रेरक एजेंट है। इसके अलावा, साल्मोनेला का प्रजनन जर्दी में होता है, और दिखावटअंडे की गंध और रंग नहीं बदलता है।

हंस और बत्तख के अंडे का सेवन लंबे उबाल के बाद ही किया जाता है, उन्हें पूरी तरह से बेअसर होने के लिए सुनिश्चित करने के लिए कम से कम एक चौथाई घंटे तक उबालना चाहिए।

हालांकि, हर चीज के अलावा, चिकन की जर्दी में कोलेस्ट्रॉल भी होता है, जिसकी अधिकता से शरीर में एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास होता है, हालांकि, कोलीन, जो जर्दी में भी बड़ी मात्रा में पाया जाता है, हानिकारक जमाव को रोकता है। कोलेस्ट्रॉल।

इसके अलावा, अंडे की जर्दी दिल के लिए अच्छी होती है। . इस परिचित उत्पादहै एक महत्वपूर्ण उपकरणहृदय और ऑन्कोलॉजिकल विकृति की रोकथाम। जर्दी में अमीनो एसिड टायरोसिन और ट्रिप्टोफैन होते हैं, जो विश्वसनीय एंटीऑक्सिडेंट हैं। कोलेस्ट्रॉल के स्रोत के रूप में अंडे की जर्दी के बारे में प्रसिद्ध तर्क वैज्ञानिकों द्वारा लंबे समय से खारिज कर दिया गया है। यह निर्धारित किया गया है कि लेसिथिन, जो जर्दी का हिस्सा है, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि का प्रतिकार करता है। यदि आप हर दिन दो जर्दी खाते हैं, तो यह शरीर पर मजबूत और विरोधी भड़काऊ प्रभाव के मामले में केवल सेब या क्रैनबेरी के साथ तुलनीय है। यह कथन केवल पर लागू होता है उष्मा उपचारअंडे की जर्दी के लाभकारी गुणों को आधा कर देता है।

अंडे की ताजगी निर्धारित करने का एक आसान तरीका है . ऐसा करने के लिए, आधा लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोलें, फिर उसमें अंडा कम करें। एक ताजा अंडा नीचे डूब जाएगा, और एक बासी, इसके विपरीत, ऊपर तैरने लगेगा, जिसका अर्थ है कि यह भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है। मध्यम ताजगी का अंडा बीच में कहीं रहेगा, और इसे केवल उपहार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

हालांकि, अंडे के इस्तेमाल पर अभी भी प्रतिबंध है। वृद्ध लोगों को प्रति सप्ताह दो अंडे से अधिक नहीं खाना चाहिए। पर क्रोनिक हेपेटाइटिस, कोलेसिस्टिटिस, सिरोसिस और यकृत रोग और पित्त पथअंडे की जर्दी खाने से बचने की सलाह दी जाती है।

हैलो मित्रों!

पहले की तरह, अंडे की जर्दी के फायदे या नुकसान के बारे में विवाद कम नहीं होते हैं। मुख्य बाधा जर्दी में निहित कोलेस्ट्रॉल था। लेकिन क्या यह डरने वाला है। शायद अंडे की जर्दी अभी भी कुछ उपयोगी है? आइए अभी इसका पता लगाते हैं।

अंडे की जर्दी: फायदे और नुकसान

जब कोलेस्ट्रॉल की बात आती है, तो कई डॉक्टर, इसके अलावा वसायुक्त खाना, हमारा ध्यान अंडे की जर्दी की ओर आकर्षित करें। जर्दी में लगभग 200 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन यह समान अंडों में निहित लेसिथिन द्वारा आसानी से समतल हो जाता है।

यह समझना भी आवश्यक है कि शरीर में कैल्शियम की कमी के साथ, कोलेस्ट्रॉल की शुरुआत होती है, जैसे कि इसे बदलने के लिए। तो अगर आपके जहाजों की दीवारें बहुत पतली हैं, तो यह अच्छा (उपयोगी) कोलेस्ट्रॉल उन्हें बचाने की कोशिश कर रहा है। अंडे की जर्दी के साथ मुख्य समस्या इसका अधिक मात्रा में उपयोग करना है। और अब सब कुछ क्रम में है।

अंडे की जर्दी स्रोत हैं बड़ी रकमपोषक तत्व, विटामिन और खनिज (एक पूरे अंडे का 80%) इसलिए, यदि आप प्रोटीन को जर्दी से अलग करते हैं और एक प्रोटीन का सेवन करते हैं, तो आप अपने आप को निम्नलिखित से वंचित कर रहे हैं:

• असंतृप्त ()
• विटामिन बी 12
• विटामिन ए, ई, डी
• सेलेनियम
• लोहा
• पोटैशियम
• बायोटिन (विटामिन एच)
• कोलीन (विटामिन बी समूह का पदार्थ)
• बीटा कैरोटीन
• फास्फोरस

इसके बावजूद, कई विशेषज्ञों का तर्क है कि अंडे की जर्दी खाने से आप स्वास्थ्य को जोखिम में डालते हैं, जो उनमें कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति का संकेत देते हैं। लेकिन यदि आप ऊपर वर्णित जर्दी की संरचना को देखें, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि इन पदार्थों (ज्यादातर बी विटामिन) में अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावी ढंग से नियंत्रित करने की क्षमता होती है।

स्पष्ट लाभों के बावजूद, जर्दी के नुकसान कोलेस्ट्रॉल और वसा हैं। इसलिए, यह उत्पाद उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जिन्हें विभिन्न हृदय रोग हैं और वे मोटे हैं। वास्तव में, देखने के लिए असली चीज संतृप्त और ट्रांस वसा (वसा सूअर का मांस, ताड़ का तेल, मार्जरीन, आदि) है, अंडे की जर्दी नहीं।

कच्चे, उबले या तले हुए अंडे की जर्दी

1. कच्चा अंडा

कच्चे अंडे खाने में ज्यादा आसान और तेज होते हैं। लेकिन कई लोगों के लिए, यह पूरी तरह से सुखद नहीं है। वैसे तो एक कच्चा अंडा शरीर द्वारा आधा ही अवशोषित होता है। इसके अलावा, अंडे में एक हानिकारक जीवाणु - साल्मोनेला हो सकता है। यदि अंडे को थर्मल रूप से संसाधित नहीं किया जाता है, तो विषाक्तता की संभावना बहुत अधिक होगी।

नोट: "कच्चे बटेर के अंडे में साल्मोनेला नहीं होता है।"

2. तला हुआ अंडा

तला हुआ अंडा (तले हुए अंडे) मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। तले हुए अंडे बनाने से आसान क्या हो सकता है? दुर्भाग्य से, इस प्रकार के गर्मी उपचार के साथ, लगभग सभी उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं और ट्रांस वसा निकल जाते हैं। लेकिन फिर भी, शरीर द्वारा आत्मसात एक कच्चे अंडे की तुलना में बहुत बेहतर होता है।

3. उबला अंडा

जब उबाला जाता है, तो अंडा 98% पचने योग्य होता है, अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखता है और पकाने के बाद वसा का कोई निशान नहीं होता है। मेरी राय में, अंडे खाने के लिए एक स्वस्थ खाना पकाने की विधि का चुनाव स्पष्ट है।

अंडे की गुणवत्ता और मात्रा

फिलहाल, स्टोर अलमारियों पर विभिन्न अंडा उत्पादकों का विस्तृत चयन प्रस्तुत किया जाता है, लेकिन उनमें से सभी उत्कृष्ट गुणवत्ता का दावा नहीं कर सकते हैं। योलक्स चमकीले नारंगी और कठोर-खोल वाले होने चाहिए, जिन्हें मैं शायद ही कभी देखता हूं, और मुर्गियों को किसी अज्ञात तरीके से उठाया जाता है। इस संबंध में, खेत के अंडों के कारखाने के मुकाबले अधिक फायदे हैं।

सामान्य रूप से खपत किए गए जर्दी और अंडे की मात्रा ऐसी होनी चाहिए कि कोलेस्ट्रॉल और वसा मानक से अधिक न हो। एक वयस्क के लिए प्रति सप्ताह लगभग 6 अंडे पर्याप्त होंगे। एथलीट मांसपेशियों को बढ़ाने के लिए 3-4 गुना अधिक खपत करते हैं (लगभग बिना जर्दी के), लेकिन उनकी शारीरिक गतिविधि अलग है।

आज के लिए इतना ही। मुझे उम्मीद है कि आपने अपने लिए अंडे की जर्दी के फायदे और नुकसान पर जोर दिया होगा।

प्रोटीन को जर्दी से अलग करने का एक दिलचस्प वीडियो। आप इसे कैसे करते हो?