कैलोरी सामग्री अटलांटिक सैल्मन (सामन)। रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य। सामन का मूल्य क्या है

सामन में नारंगी-गुलाबी मांस होता है और इसमें हमारे शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक कई विटामिन और खनिज भी होते हैं। सैल्मन हमारे आहार में निर्विवाद रूप से मछली का राजा है।

मूल जानकारी

मछली चार प्रकार की होती है: कुलीन, सामान्य, यूरोपीय, अटलांटिक। सैल्मन के बड़े नमूने 150 सेंटीमीटर लंबाई तक पहुंचते हैं और इसका वजन 50 किलोग्राम तक हो सकता है। अटलांटिक महासागर के पानी में, उत्तरी अमेरिका की नदियों के साथ-साथ व्हाइट, नॉर्थ और बाल्टिक सीज़ में मिलना सबसे आसान है। बाल्टिक सामन खतरे में है। मछली में पाए जाने वाले ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड हमारे स्वास्थ्य के लिए अमूल्य हैं। हृदय रोग से बचाव, जोड़ों के दर्द से राहत। मस्तिष्क के कामकाज पर अनुकूल प्रभाव पड़ता है। ओमेगा -6 फैटी एसिड संक्रमण को रोकता है और घाव भरने में तेजी लाता है। सैल्मन में बी विटामिन भी होते हैं, जो विशेष रूप से इसके लिए जिम्मेदार होते हैं सामान्य कामदृष्टि के अंग, तंत्रिका तंत्र और हृदय, त्वचा की उपस्थिति, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का चयापचय, एनीमिया से बचाता है। इसके अलावा, ए और ई जैसे विटामिन की उपस्थिति झुर्रियों की उपस्थिति को रोकती है। विटामिन डी, कैल्शियम और फास्फोरस को मजबूत करता है कंकाल प्रणाली. सैल्मन की एक सर्विंग में शामिल है प्रतिदिन की खुराकआयोडीन और पोटेशियम। तत्वों में से पहला हार्मोन के स्राव को नियंत्रित करता है थाइरॉयड ग्रंथि. दूसरा - तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, मस्तिष्क के कामकाज को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और रक्तचाप को कम करता है।

सामन - मधुमेह रोगियों के लिए मछली

सैल्मन में मौजूद ओमेगा-3 फैटी एसिड में होना चाहिए रोज का आहारहर मधुमेह। लगभग 60 प्रतिशत रोगियों के रक्त में वसा का स्तर बहुत अधिक होता है। 80 प्रतिशत मामले ट्राइग्लिसराइड्स, यानी ऑर्गेनिक . के अधिक उत्पादन के कारण होते हैं रासायनिक पदार्थसाधारण वसा में निहित है। विशेषज्ञों के अनुसार ओमेगा-3 फैटी एसिड रक्त में वसा के स्तर को कम करता है। इसके अलावा, वे हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज की रक्षा और सुधार करते हैं।

यह समुद्री मछली अपने बेहतरीन स्वाद और मांस के नारंगी रंग के लिए जानी जाती है। दुकानों में आप स्मोक्ड, नमकीन, जमे हुए और ताजा सामन पा सकते हैं। इससे कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जिनमें लोकप्रिय सुशी भी शामिल है। इस मछली की संरचना विटामिन और खनिजों में समृद्ध है। बहुत बार सभी देशों के पोषण विशेषज्ञों द्वारा चर्चा की जाती है।

विवरण और बाहरी संकेत

सैल्मन परिवार में ट्राउट, पिंक सैल्मन, सैल्मन, सॉकी सैल्मन, ब्राउन ट्राउट और इशखान जैसी लोकप्रिय मछली प्रजातियां शामिल हैं। सामन समुद्र में रहता है, जहां वह खर्च करता है अधिकांशस्वजीवन। ये मछलियां काफी देर तक जीवित रहती हैं। उनकी उम्र अक्सर पचास साल तक पहुंच जाती है। सैल्मन नदियों में पैदा होते हैं और मर जाते हैं। ऊपर की ओर भागते हुए, मादाएं अंडे देती हैं और तुरंत मर जाती हैं, वापसी के रास्ते को पार करने में असमर्थ होती हैं। बाह्य रूप से, वे हेरिंग परिवार की मछली से मिलते जुलते हैं। उनकी ऊंचाई कभी-कभी दो मीटर तक पहुंच जाती है, और उनका वजन सत्तर किलोग्राम होता है। सभी सैल्मोनिड्स का शरीर पार्श्व रूप से साइक्लोइड तराजू से संकुचित होता है।

सामन मांस की संरचना

मछली के फायदे और नुकसान अक्सर इसकी संरचना से निर्धारित होते हैं। इस उत्पाद में काफी मात्रा में प्रोटीन और वसा होता है। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। यह उत्पाद दिलचस्प है क्योंकि इसमें शामिल है बड़ी राशिविटामिन पीपी, जो रक्त वाहिकाओं और विटामिन बी 3 के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है, जो स्तर को कम करता है खराब कोलेस्ट्रॉल. इस संयोजन के लिए धन्यवाद, एक व्यक्ति में जो नियमित रूप से सामन मांस का एक हिस्सा खाता है, रक्त वाहिकाओं को साफ और ठीक किया जाता है, पूरे हृदय प्रणाली को काफी मजबूत किया जाता है और मस्तिष्क के कार्य में सुधार होता है।

बड़ी संख्या के लिए धन्यवाद पॉलीअनसेचुरेटेड एसिडओमेगा 3 और 6 बहाल है हार्मोनल पृष्ठभूमिऔर त्वचा और बाल स्पष्ट रूप से फिर से जीवंत हो जाते हैं। ये एसिड पूरे शरीर पर एक कायाकल्प प्रभाव डालते हैं और प्रशंसकों के बीच अत्यधिक मूल्यवान होते हैं। पौष्टिक भोजन. पृथ्वी पर ऐसे कई उत्पाद नहीं हैं जो घमंड कर सकें बढ़िया सामग्रीइन पदार्थों। नेताओं में मछली का तेल और अलसी का तेल है।

इसके अलावा, सामन मांस अन्य बी विटामिन का भी आपूर्तिकर्ता है। उनके लिए धन्यवाद, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार होता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत किया जाता है। ट्रेस तत्वों के बीच सबसे बड़ी संख्यापोटेशियम से संबंधित है, जो हृदय की मांसपेशियों और फास्फोरस को मजबूत करता है। इसके अलावा, सामन में मैंगनीज, लोहा, मैग्नीशियम और सोडियम होता है।

लाभकारी विशेषताएं

यह मछली का हिस्सा है आहार खाद्यके बाद स्वस्थ होने के लिए डिज़ाइन किया गया लंबी बीमारी. और इसकी मदद से त्वचा और बालों (तथाकथित एंटी-एजिंग डाइट) की स्थिति में सुधार होता है। सैल्मन के स्वास्थ्य लाभ और हानि के बारे में अक्सर विशेषज्ञों द्वारा चर्चा की जाती है। डॉक्टरों ने लंबे समय से इस मछली को एक निवारक उपाय के रूप में खाने की सलाह दी है। ऑन्कोलॉजिकल रोग. यह शरीर द्वारा जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाता है, इसलिए आप इन्हें शुरू से ही खा सकते हैं। प्रारंभिक अवस्थाऔर अंत बुढ़ापा. यह पेट और अग्न्याशय के लिए परेशानी पैदा नहीं करता है।

यह उत्पाद तंत्रिका तंत्र को विशेष रूप से आराम देता है और मूड में सुधार करता है। मानसिक रूप से असंतुलित लोगों और घबराहट और कड़ी मेहनत वाले लोगों द्वारा इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह चीनी के अवशोषण को बढ़ावा देता है और मधुमेह की शुरुआत को रोकता है।

ऊर्जा मूल्य

सामन में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है। तो, एक सौ ग्राम उत्पाद में दो सौ बीस किलोकलरीज होती हैं। यह औसत आंकड़ा, जो मछली तैयार करने के तरीके के आधार पर उतार-चढ़ाव करेगा। उदाहरण के लिए, के तहत बड़ा सवालनमकीन सामन के फायदे और नुकसान हैं।

उदाहरण के लिए, तले हुए सामन में स्वाभाविक रूप से उबले हुए सामन की तुलना में अधिक कैलोरी होगी। मैरिनेड या सॉस भी डिश की कैलोरी सामग्री को बढ़ा देगा। हालांकि, इसे अक्सर बिना तेल डाले ग्रिल पर पकाना पसंद किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह उत्पाद इतना उत्तम और आत्मनिर्भर है कि इसे लंबे समय तक पकाने या सीज़निंग की आवश्यकता नहीं होती है।

रसोई में उपयोग करें

बहुत बार लोग खाना पकाने के दौरान सामन के फायदे और नुकसान के बारे में नहीं सोचते हैं। सामन किसी भी व्यंजन को सजाने और उसे उत्सवपूर्ण बनाने में सक्षम है। उदाहरण के लिए, सैल्मन पाई रोज़ का भोजन नहीं है। ग्रिल या ओवन में पकाई गई यह मछली पूरी तरह से साबित हुई है। ऐसा करने के लिए, सामन पट्टिका को पूर्व-तेल वाली पन्नी में रखा जाता है और लपेटा जाता है। पट्टिका बीस मिनट के भीतर बहुत जल्दी बेक हो जाती है। आप कांटे से छेद कर उत्पाद की तत्परता का पता लगा सकते हैं। पकाते समय, कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है और पहले से ही 255 किलोकलरीज हो जाती है।

कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने से पहले, जमे हुए टुकड़े को पिघलाया जाना चाहिए। यह आमतौर पर माइक्रोवेव में किया जाता है। यह अत्यधिक अनुशंसा की जाती है कि इसे बाहर में न करें गर्मी. मछली का मांस रोगाणुओं को बहुत जल्दी अवशोषित कर लेता है और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाता है।

सामन कैसे चुनें

ठंडा उत्पाद आमतौर पर होता है अधिकतम राशिलाभ देता है और अपने स्वाद को बरकरार रखता है। दुकानों में आप अक्सर संदिग्ध नारंगी रंग के सैल्मन फ़िललेट्स देख सकते हैं। बेईमान विक्रेता कभी-कभी मांस को एक उज्ज्वल रंग देने के लिए डाई के साथ पेंट करते हैं। तथ्य यह है कि भंडारण के दौरान मांस पीला हो जाता है। बासी उत्पाद में आमतौर पर होता है प्रकाश छाया. इस प्रकार, पेंट के लिए धन्यवाद, विक्रेता मांस के वास्तविक शेल्फ जीवन को छिपाते हैं।

इसलिए, उस उत्पाद पर ध्यान देना सबसे अच्छा है जिसमें मध्यम रूप से समृद्ध छाया और गड़बड़ सुगंध है। अगर आप पूरी मछली खरीदते हैं, तो आपको उसके साथ टिंकर करना होगा। सामन को साफ करना सबसे अच्छा है जब यह अभी तक पूरी तरह से पिघल नहीं गया है। इस प्रकार, तराजू को बेहतर ढंग से साफ किया जा सकता है। आप मछली को गर्म पानी के नीचे नहीं धो सकते हैं, अन्यथा इसका स्वाद खराब हो जाएगा। शव को कच्चा छोड़ने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। बाद में जल उपचारमछली को कागज़ के तौलिये से सुखाना सुनिश्चित करें। रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर शव को तीन दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। फ्रीजर में, शेल्फ जीवन, निश्चित रूप से कई गुना बढ़ जाता है।

हानिकारक कौन है

आप गाउट के साथ सामन का मांस नहीं खा सकते हैं, क्योंकि इसमें प्यूरीन होता है। गर्भवती महिलाओं के लिए इस उत्पाद का बहुत अधिक सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे होने का खतरा होता है बड़ी खुराकबुध। तथ्य यह है कि कुछ प्रकार के सामन में यह पदार्थ हो सकता है। की वजह से उच्च कैलोरीअधिक वजन वाले लोगों को सीमित मात्रा में सामन खाना चाहिए। इसके अलावा, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों को पेट में भारीपन और मतली का अनुभव हो सकता है। पर गंभीर रोगफैटी मछली खाने के लिए जिगर की भी सिफारिश नहीं की जाती है। सैल्मन बेली के फायदे और नुकसान भी अस्पष्ट हैं।

इस उत्पाद में बहुत कुछ है जहरीला पदार्थधूम्रपान या तरल धुएं के साथ प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप प्राप्त। इससे गैस्ट्र्रिटिस, यकृत और पित्ताशय की बीमारियों की घटना का खतरा होता है। लीवर विशेष रूप से प्रभावित हो सकता है, क्योंकि कार्सिनोजेन्स के अलावा, सैल्मन में भी बहुत अधिक वसा होता है। धूम्रपान के बाद, मछली में 80% से अधिक उपयोगी पदार्थ नहीं रहते हैं। यानी खाना पकाने के दौरान 20% का नुकसान होता है। इस रूप में भी, यह अभी भी पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड और विटामिन पीपी का स्रोत बना हुआ है।

एक नियम के रूप में, मछली तीन तरीकों से तैयार की जाती है: तरल धुएं, ठंडा और गर्म धूम्रपान का उपयोग करना। स्मोक्ड सैल्मन के लाभ और हानि तैयारी की विधि पर निर्भर करते हैं। कोल्ड-स्मोक्ड मछली कम से कम नुकसान पहुंचाती है। इस तथ्य के कारण कि हानिकारक पदार्थों से युक्त लकड़ी का धुआं पाइपलाइनों की एक पूरी प्रणाली से गुजरता है, यह व्यावहारिक रूप से मछली के मांस पर नहीं पड़ता है। कभी-कभी, धूम्रपान करते समय, बेईमान निर्माता निम्न-गुणवत्ता वाली मछली का उपयोग इस उम्मीद में करते हैं कि नमकीन स्वाद और धुएं की मसालेदार गंध खरीदार को बासी उत्पाद की पहचान करने की अनुमति नहीं देगी। धूम्रपान करने के बाद, अधिकांश हानिकारक सूक्ष्मजीव मांस में रहते हैं, क्योंकि 25 डिग्री के तापमान का उन पर हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है।

बहुत नमक़ीन भुनी मछलीकिडनी और लीवर पर बुरा असर। इसलिए उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को इसे खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

सामन कैवियार

सैल्मन कैवियार के फायदे और नुकसान क्या हैं? में वह अद्वितीय उत्पादइसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए और ई होता है। इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है सर्दियों का समयवर्ष का जब विटामिन डी की कमी होती है। इसके अलावा, कैवियार में बहुत अधिक आयोडीन होता है, जो प्रदान करता है सामान्य कामकाज प्रतिरक्षा तंत्रसाथ ही फास्फोरस और कैल्शियम। ये ट्रेस तत्व हड्डियों और पूरे मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार होते हैं। यह पूरी तरह से शरीर द्वारा अवशोषित होता है और इसमें कोई अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट या अस्वास्थ्यकर वसा नहीं होता है।

वैज्ञानिकों ने सैल्मन कैवियार की संपत्ति को तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के कामकाज को सकारात्मक रूप से प्रभावित करने के लिए देखा है। अध्ययन या गतिविधियों के दौरान खाने की सलाह दी जाती है जिनकी आवश्यकता होती है मानसिक तनाव. इसके अलावा, इस उत्पाद में सुधार होता है पुरुष शक्तिऔर यहां तक ​​कि हार्मोन के उत्पादन में भी भाग लेता है। सैल्मन कैवियार के न केवल फायदे हैं, बल्कि नुकसान भी हैं।

कैवियार का नुकसान कोलेस्ट्रॉल जैसे पदार्थ की उपस्थिति है। इसलिए, एक दिन में बहुत अधिक उत्पाद खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसमें काफी अधिक कैलोरी होती है, और इसलिए अधिक वजन वाले लोगों को सावधान रहना चाहिए। साथ ही, गुर्दे की बीमारी या उच्च रक्तचाप के रोगियों को नमक की वजह से बहुत अधिक लाल कैवियार का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है। अलग-अलग, यह बेईमान निर्माताओं से कम गुणवत्ता वाले उत्पाद को ध्यान देने योग्य है, जो मानव स्वास्थ्य को खराब करता है।

दूध के फायदे और नुकसान

दूध नर मछली का शुक्राणु है। सैल्मन मिल्क के फायदे और नुकसान इस प्रकार हैं। इसमें कैवियार के समान विटामिन और खनिज होते हैं। दूध में पाया जाने वाला प्रोटीन प्रोटामाइन कुछ दवाओं के प्रभाव को लम्बा करने में मदद करता है। उदाहरण के लिए, इंसुलिन के साथ इसका उपयोग करना बेहद उपयोगी है। जो महिलाएं अपनी यौवन और सुंदरता को बरकरार रखना चाहती हैं उनके लिए दूध बहुत उपयोगी है। अद्वितीय पदार्थों की उपस्थिति के कारण, यह उत्पाद शरीर को फिर से जीवंत करने और त्वचा की युवावस्था को लम्बा करने में सक्षम है।

दूध को नुकसान मुख्य रूप से हानिकारक घटकों की उपस्थिति के कारण होता है जो इस उत्पाद में प्रवेश करते हैं कृत्रिम खिला. और नमकीन मछली, एक नियम के रूप में, बहुत नमकीन दूध होता है, जो रोगग्रस्त गुर्दे वाले लोगों के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

समुद्री भोजन और मछली का खेल महत्वपूर्ण भूमिकाप्राचीन काल से मानव पोषण में। यहां तक ​​कि प्राचीन असीरियन और रोमन लोग भी तालाबों में मछलियां उगाते थे। हजारों वर्षों से, चीनी अपने चावल के खेतों का उपयोग करते हैं, जब वे मछली पालने के लिए होते हैं। अलग-अलग समय पर लोग ताजी और स्मोक्ड और नमकीन दोनों तरह की मछली खाते थे। और सामन ने हमेशा कब्जा किया है विशेष अर्थकई लोगों के आहार में। स्कैंडिनेवियाई, ब्रिटिश और रूसियों के लिए, यह मछली उनके राष्ट्रीय व्यंजनों का हिस्सा है।

यह मछली क्या है

सामन लाल मांस और स्वादिष्ट के साथ एक अद्भुत मछली है। वह ताजे पानी में पैदा होता है, लेकिन अपना अधिकांश जीवन समुद्र में बिताता है। यह केवल स्पॉनिंग अवधि के लिए ताजे पानी में लौटता है। इस मछली की अद्भुत स्मृति पर वैज्ञानिक कभी चकित नहीं होते। जहां वे पैदा हुए थे, वहां सैल्मन पानी को सूंघता है, और केवल वहीं वे अपनी संतानों को जन्म देते हैं। वैसे, स्पॉनिंग के बाद वे मर जाते हैं।

जीवविज्ञानी कई प्रकार के सामन के बीच अंतर करते हैं। अधिक सटीक रूप से, वे इस प्रजाति के सभी प्रतिनिधियों को उनके निवास स्थान के अनुसार वर्गीकृत करते हैं। प्रशांत महासागर में रहने वाले लोग जीनस ओंकोरहिन्चस से संबंधित हैं, अटलांटिक के निवासी - जीनस सैल्मन के लिए, और तथाकथित जंगली सामन अलास्का के पानी में पाए जाते हैं।

और अगर वैज्ञानिक अटलांटिक महासागर () में माइग्रेटिंग सैल्मन की केवल एक प्रजाति को जानते हैं, तो प्रशांत महासागर में सैल्मन की 9 किस्में हैं (किंग सैल्मन, सॉकी सैल्मन, किट्सच और अन्य सहित)।

सामन का मांस आमतौर पर गुलाबी होता है, लेकिन इसका रंग लाल से नारंगी तक भिन्न हो सकता है। सैल्मन और सॉकी सैल्मन की पट्टिका गुलाबी सैल्मन और चुम सैल्मन की तुलना में अधिक मोटी होती है, और किट्सच इस विशेषता में सुनहरा मतलब रखता है। अधिकांश प्रमुख प्रतिनिधिसामन - चिनूक सामन, और सबसे छोटा सॉकी सामन माना जाता है।

पोषण मूल्य

सभी समुद्री भोजन की तरह, सामन उच्च गुणवत्ता, अत्यधिक सुपाच्य प्रोटीन, खनिज, विटामिन और, सबसे महत्वपूर्ण, का एक असाधारण स्रोत है। विटामिन ए, डी, ई और इस उत्पाद में प्रचुर मात्रा में हैं, जैसे सेलेनियम, फास्फोरस, जस्ता, कैल्शियम और लौह जैसे खनिज हैं।

स्वास्थ्य के लिए लाभ

प्रोटीन स्रोत

प्रोटीन, या यों कहें कि उनके घटक, मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण घटक हैं। वे कोशिकाओं के निर्माण, ऊतकों के निर्माण और एंजाइम और हार्मोन बनाने के लिए आवश्यक हैं। सैल्मन के प्रोटीन, अन्य मछलियों की तरह, शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। उनके पास आमतौर पर नहीं होता है दुष्प्रभावऔर कुछ अन्य प्रकार के मांस की तरह कार्सिनोजेन्स नहीं होते हैं।

विटामिन और खनिज

इस प्रकार की मछलियाँ खनिजों और विटामिनों से भरपूर मूल्यवान होती हैं जो के उचित प्रवाह के लिए आवश्यक होती हैं चयापचय प्रक्रियाएं, नाखून, बालों का स्वास्थ्य। सैल्मन में निहित सेलेनियम अन्य पशु उत्पादों की तुलना में शरीर द्वारा बहुत बेहतर अवशोषित होता है। वैसे सामन इसका सबसे समृद्ध स्रोत है। लाल मछली में पोटेशियम और फास्फोरस की दैनिक आवश्यकता का 40% से अधिक होता है। एक उचित दिल की धड़कन बनाए रखने के लिए आवश्यक है, जबकि बाद वाला डीएनए निर्माण, एंजाइम उत्पादन और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।

विटामिन ई एक शक्तिशाली विटामिन है जो हृदय रोग के जोखिम को कम करता है, कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के ऑक्सीकरण को रोकता है, में पट्टिका के संचय को कम करता है। हृदय धमनियां. इसके अलावा, यह से बचाता है घातक संरचनाएं, प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और मोतियाबिंद से बचाता है। यह विटामिन है एस्कॉर्बिक अम्लऔर बीटा-कैरोटीन बड़े हिस्सेसामन से प्राप्त किया जा सकता है। ये पदार्थ सेलुलर स्तर पर शरीर को प्रभावित करते हैं, मुक्त कणों को निष्क्रिय करते हैं जो आनुवंशिक सामग्री को नुकसान पहुंचा सकते हैं, कोशिकाओं की संरचना को बाधित करते हैं, जो बाद में असाध्य रोगों की ओर जाता है।

स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए विटामिन डी महत्वपूर्ण है। पदार्थ की कमी से हृदय संबंधी विकार, मल्टीपल स्केलेरोसिस, रुमेटीइड गठिया और मधुमेह का खतरा बढ़ जाता है। मनुष्यों के लिए भी महत्वपूर्ण लाल मछली में निहित बी विटामिन हैं। वे तंत्रिका तंत्र, यकृत के कार्य और स्थिर रक्त स्तर, सेरोटोनिन के उत्पादन और शरीर में नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए अपरिहार्य हैं।

तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के लिए लाभ

ओमेगा -3 मस्तिष्क कोशिकाओं की गतिविधि को बढ़ाता है, जिसके परिणामस्वरूप स्मृति और दिन के दौरान प्रभावी ढंग से मानसिक रूप से काम करने की क्षमता प्रभावित होती है। अमीनो एसिड के साथ, विटामिन ए और डी, साथ ही सेलेनियम और फैटी एसिड उम्र बढ़ने से होने वाले नुकसान से तंत्रिका तंत्र की रक्षा करते हैं। इसके अलावा, खनिज-विटामिन कॉम्प्लेक्स एक एंटीडिप्रेसेंट के रूप में कार्य करता है, मस्तिष्क को आराम देता है, इसे अल्जाइमर और पार्किंसंस रोगों से बचाता है। और कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि दिमागी क्षमताजो लोग नियमित रूप से समुद्री मछली का सेवन करते हैं, उनकी संख्या उन लोगों की तुलना में काफी अधिक है जो इसे मना करते हैं।

नेत्र स्वास्थ्य

अध: पतन को रोकें पीला स्थानसामन सूखी रेटिना, आंखों की थकान और दृष्टि की हानि से छुटकारा पाने में मदद करेगा। यह साबित हो गया है कि मछली प्रेमी घमंड कर सकते हैं बेहतर दृष्टि, जो मांस खाने वालों की तुलना में लंबे समय तक संरक्षित है।

सैल्मन में फैटी एसिड: क्या हैं फायदे

प्रकृति में पाया जाने वाला सबसे फायदेमंद ओमेगा-3 फैटी फिश में पाया गया है। इस उत्पाद में, पदार्थ को दो अद्वितीय एसिड - ईकोसापेंटेनोइक (ईपीए) और डिकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए) द्वारा दर्शाया गया है। वे मस्तिष्क, हृदय, जोड़ों, समर्थन के स्वस्थ कामकाज में योगदान करते हैं सामान्य स्वास्थ्यजीव। 1970 के दशक में, वैज्ञानिकों ने पहली बार इस तथ्य के बारे में बात करना शुरू किया कि समुद्री मछली के सेवन से हृदय रोगों के विकास का खतरा कम हो जाता है। उन्होंने आर्कटिक ग्रीनलैंड में रहने वाले एस्किमो की जांच के बाद यह धारणा बनाई, जिनके लिए समुद्री भोजन एक पारंपरिक भोजन है। यह पता चला कि इस राष्ट्रीयता के प्रतिनिधियों के बीच हृदय रोगों की घटना की आवृत्ति बेहद कम है। इसके अलावा, वैज्ञानिकों ने पाया है कि समुद्री मछली कई प्रकार के कैंसर के विकास के जोखिम को कम करने में भी मदद करती है, साथ ही अल्जाइमर रोग, अस्थमा, अवसाद, मधुमेह, उच्च रक्तचाप, धब्बेदार अध: पतन, मल्टीपल स्केलेरोसिस, रुमेटीइड गठिया। और यह सब, जैसा कि शोधकर्ता मानते हैं, ओमेगा -3 के लिए धन्यवाद। और चूंकि मानव शरीर इन फैटी एसिड को अपने आप संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है, इसलिए भोजन से अपने भंडार को बहाल करना बेहद जरूरी है। आप वसायुक्त मछली जैसे सैल्मन, सार्डिन और टूना खाकर शरीर में ईपीए और डीएचए की एकाग्रता को अनुकूलित कर सकते हैं। आदर्श रूप से, ये खाद्य पदार्थ सप्ताह में कम से कम दो बार मेनू में दिखाई देने चाहिए।

तो, सैल्मन से प्राप्त ओमेगा -3 एस:

• दिल की रक्षा करो
• जोखिम कम करें अचानक मौतहृदय रोग से;
• स्ट्रोक के जोखिम को कम करना;
• मधुमेह की संभावना को कम;
• गर्भावस्था और भ्रूण के विकास के उचित पाठ्यक्रम के लिए आवश्यक;
• रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करें;
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करना;
• प्रतिरक्षा के पाठ्यक्रम को सुविधाजनक बनाने और सूजन संबंधी बीमारियां, विशेष रूप से त्वचा रूमेटाइड गठिया, क्रोहन रोग;
• के जोखिम को कम करें मानसिक विकारऔर मस्तिष्क के विकारों के कारण होने वाले कुछ रोग।

अध्ययनों के अनुसार, हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए अतुलनीय लाभों के अलावा, सोरायसिस, अल्सरेटिव कोलाइटिस और ल्यूपस से पीड़ित लोगों के लिए ओमेगा -3 आवश्यक है। ये फैटी एसिड विकास को धीमा कर सकते हैं और ट्यूमर के आकार को कम कर सकते हैं।

सामन की जरूरत किसे है?

यह स्पष्ट है कि आदर्श रूप से यह मछली सभी लोगों के आहार में दिखाई देनी चाहिए। लेकिन कुछ परिस्थितियाँ ऐसी होती हैं जिनमें सैल्मन स्वस्थ भोजन से दवा में बदल जाता है। इस कारण से, लाल मछली जैसी समस्याओं वाले लोगों के लिए अपरिहार्य है:

• धमनियों की सूजन;
• खट्टी डकार;
• बढ़ा हुआ खतराबृहदान्त्र, प्रोस्टेट, गुर्दे के कैंसर की घटना;
• जिल्द की सूजन और अन्य त्वचा की समस्याएं;
• कमजोर बाल और नाखून;
• दृष्टि का बिगड़ना।

मोटा सामन - महत्वपूर्ण भोजनबुजुर्गों और बीमार लोगों के लिए। कमजोर लोगों को इस मछली की जरूरत होती है पुराने रोगोंया सर्जिकल ऑपरेशन।

मछली कैसे चुनें

सुपरमार्केट ग्राहकों के लिए, सैल्मन को पट्टिका, स्टेक, ताजा, जमे हुए, स्मोक्ड या डिब्बाबंद के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। ताजा सामन में एक चिकना और होना चाहिए गीली त्वचा, चांदी के तराजू, चमकीले लाल गलफड़े। सफेद, भूरे या हरे गलफड़े एक बहुत पुरानी मछली के प्रमाण हैं। हाल ही में पकड़े गए शव की आंखें बिना बादल के लेप के चमकदार होती हैं। मछली की ताजगी इसकी गंध से संकेतित होती है: शव को समुद्र की तरह सूंघना चाहिए। ताजा पट्टिका का रंग हल्का गुलाबी होता है। गूदे में भूरे रंग के रंग मछली के बुढ़ापे का संकेत देते हैं, बहुत लाल मांस - शव को कृत्रिम रूप से रंगा गया था। सामन स्टेक लोचदार होना चाहिए, पट्टिका - हल्की धारियों के साथ। लुगदी पर दबाने के बाद, इसे जल्दी से अपना आकार वापस लेना चाहिए। पकड़े जाने के कुछ दिनों के भीतर ताजा सामन खाना महत्वपूर्ण है। यदि यह संभव नहीं है, तो शव को फ्रीज करना बेहतर है।

यदि विकल्प स्मोक्ड या नमकीन मछली पर पड़ता है, तो उत्पाद को वैक्यूम पैकेज में वरीयता देने की सलाह दी जाती है, लेकिन संरचना की जांच करना न भूलें - मछली और नमक से ज्यादा कुछ नहीं होना चाहिए।

उत्पाद के संभावित खतरनाक गुण

किसी भी समुद्री मछली का मुख्य खतरा उसमें पारा की उपस्थिति (समुद्र के पानी में निहित, विशेष रूप से प्रदूषित जल क्षेत्रों में) होता है। एक नियम के रूप में, शव जितना बड़ा होगा, उसमें हानिकारक पदार्थ का स्तर उतना ही अधिक होगा। उच्च सांद्रतापारा आमतौर पर टूना, टाइल, स्वोर्डफ़िश जैसी मछलियों में तय होता है। सैल्मन, इसके विपरीत, समुद्री भोजन से संबंधित है जो शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है, क्योंकि इसमें लगभग कोई पारा नहीं होता है। हालाँकि, जब हम बात कर रहे हेबच्चों और गर्भवती महिलाओं के आहार के बारे में, उत्पाद की पर्यावरण मित्रता में पूरी तरह से आश्वस्त होना महत्वपूर्ण है।

लेकिन मछली फार्मों पर उगाए गए सामन का इलाज करना चाहिए, अगर सावधानी से नहीं तो बहुत सावधानी से शव का चुनाव करें। अक्सर ऐसी मछलियों के भोजन का उपयोग आनुवंशिक रूप से किया जाता है संशोधित उत्पादकीटनाशक युक्त। तालाब के पानी में अक्सर कवकनाशी होती है, और मछली के भोजन में रंगों को मिलाया जाता है (ताकि शव का रंग जंगली सामन जैसा हो)।

लोगों के लिए उत्पाद का दुरुपयोग करना अवांछनीय है जीर्ण विकारकाम पाचन अंगया मोटा।

खाद्य उद्योग में लाल मछली

सामन नाजुक उत्पादों से संबंधित है। इसका नरम और कोमल मांस अच्छा रंगसबसे अधिक तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन- केले की पकी हुई मछली से लेकर विदेशी व्यंजन तक। लेकिन किसी भी मामले में, आप मसालों के कम से कम उपयोग के साथ ही प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रख सकते हैं। स्वादिष्ट और उपयोगी विकल्प- सब्जियों के साथ बेक किया हुआ सामन, या ग्रिल्ड।

पट्टिका के स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप मीठे और खट्टे, मीठे फल या मसालेदार सॉस का उपयोग कर सकते हैं जो लाल मछली के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। सलाद में, खीरे, अंडे, प्याज और टमाटर के साथ-साथ जैतून, पनीर और अन्य सब्जियों के साथ सामन उत्कृष्ट है। फ्राइड सैल्मन को सरसों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है, जो मछली के स्वाद और नींबू के रस के साथ बेक्ड सैल्मन पर जोर देगा। इस संस्करण में, लाल मछली उबली हुई सब्जियों, आलू या के साइड डिश के लिए उपयुक्त है। बहुत से लोग हल्के नमकीन सामन मांस को ठंडे क्षुधावर्धक या सुशी घटक के रूप में पसंद करते हैं। नमकीन लाल पट्टिका के पतले स्लाइस - उत्तम उत्पादसैंडविच के लिए। खैर, सामन की बात करें तो, एक और विनम्रता को याद करने में कोई मदद नहीं कर सकता है - लाल कैवियार, जो कि सामन परिवार की मछली से प्राप्त होता है।

समुद्री भोजन प्रेमियों का दावा है कि सबसे ज्यादा संपूर्ण खाद्य पदार्थमस्तिष्क के लिए (और यह in . है) सीधा अर्थशब्द) एक समुद्री मछली है। और यद्यपि पोषण विशेषज्ञ इसे सप्ताह में दो बार आहार में शामिल करने की आवश्यकता के बारे में बात करते हैं, पेटू कहते हैं कि आप प्रतिदिन इस उत्पाद का आनंद ले सकते हैं। वह कभी ऊबेगा नहीं और शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

लाल मछली ग्रह पर स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है। इसके व्यापक वितरण के कारण, इसका मूल्य सभी को और सभी को पता है। हालांकि, कम ही लोग जानते हैं कि सालमन सेहत के लिए खतरनाक हो सकता है। सैल्मन के क्या फायदे और नुकसान हैं: इस लोकप्रिय उत्पाद में क्या छिपा है, इसके बारे में और जानें।

सामन का विवरण और प्रकार

सामन है साधारण नामजीनस साल्मोनीफॉर्मिस की मछलियों की कई प्रजातियां। वे उत्तरी अटलांटिक में रहते हैं और प्रशांत महासागरऔर अनैड्रोमस हैं। इसका मतलब है कि अधिकांश सैल्मन प्रजातियां पैदा होती हैं ताजा पानी, समुद्र में चले जाते हैं और प्रजनन या अंडे देने के लिए ताजे पानी में लौट आते हैं।

सैल्मन की उपस्थिति प्रजातियों से प्रजातियों में बहुत भिन्न होती है। कुछ मछलियाँ सिल्वर ब्लू रंग की होती हैं, और कुछ के किनारों पर काले धब्बे या चमकदार लाल धारियाँ होती हैं। अधिकांश सामन ताजे पानी में रहने पर एक रंग बनाए रखते हैं और फिर खारे पानी में रंग बदलते हैं।

सबसे अधिक बार, इस प्रकार की इस मछली को व्यावसायिक रूप से काटा जाता है:

सामन में विटामिन और खनिज

सामन सबसे पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक है। यह स्वस्थ तैलीय मछली बस पोषक तत्वों से भरी हुई है, इसलिए यह कई बीमारियों के जोखिम कारकों को कम कर सकती है। इसके अलावा, यह स्वादिष्ट, बहुमुखी और व्यापक रूप से उपलब्ध है।

सैल्मन ओमेगा-3 के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है वसायुक्त अम्लईपीए और डीएचए। फ़ार्म्ड सैल्मन (एक सौ ग्राम) की प्रत्येक सर्विंग में इन यौगिकों का 2.3 ग्राम होता है, जंगली सैल्मन के समान सर्विंग में 2.6 ग्राम होता है।

अन्य वसा के विपरीत, ओमेगा -3 वसा को "आवश्यक" वसा के रूप में जाना जाता है, जिसका अर्थ है कि सभी को उन्हें प्राप्त करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है आहारक्योंकि शरीर स्वयं उन्हें नहीं बना सकता।

डीएचए और ईपीए को शरीर को कई लाभों का श्रेय दिया जाता है, जैसे सूजन को कम करना, रक्तचाप को कम करना, कैंसर के जोखिम को कम करना और धमनी कोशिका के कार्य में सुधार करना।

इसके अलावा, मनुष्यों के लिए सामन के लाभों को बी-विटामिन के काफी स्तर द्वारा भी समझाया गया है। उत्पाद के एक सौ ग्राम में निम्नलिखित मात्रा होती है:

• बी 1 (थियामिन): 18% डीवी;
• बी 2 (राइबोफ्लेविन): 29%;
• बी3 (नियासिन): 50%;
• बी5( पैंटोथैनिक एसिड): 19%;
• बी6: 47%;
• बी9( फोलिक एसिड): 7%;
• बी 12: 51%।

ये विटामिन शरीर में कई वैश्विक प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, जिसमें अंतर्ग्रहण भोजन को ऊर्जा में परिवर्तित करना, डीएनए का पुनर्निर्माण और मरम्मत करना और सूजन को कम करना शामिल है जिससे हृदय रोग हो सकता है।

सभी बी विटामिन इष्टतम मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के कार्य का समर्थन करने के लिए मिलकर काम करते पाए गए हैं।

महत्वपूर्ण! सैल्मन मछली ऊर्जा, सूजन, और संवहनी और मस्तिष्क सुरक्षा के लिए महत्वपूर्ण कई बी विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

अन्य बातों के अलावा, सामन पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत है। यह जंगली सामन के लिए विशेष रूप से सच है, जो एक सौ ग्राम में दैनिक आवश्यकता का 18% प्रदान करता है। यह खनिज रक्तचाप के स्तर को नियंत्रित करता है, जिससे स्ट्रोक का खतरा कम होता है। इसलिए, 50 वर्ष से अधिक उम्र के पुरुषों के लिए सामन के लाभ विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं।

मछली अलग है एक उच्च प्रतिशतसेलेना। यह खनिज कंकाल प्रणाली के स्वास्थ्य की रक्षा करने, थायराइड रोगों के पाठ्यक्रम को कम करने और कैंसर को रोकने के लिए सिद्ध हुआ है।

Astaxanthin हृदय रोग के जोखिम को कम करके कम करता है निम्न घनत्व वसा कोलेस्ट्रौल("हानिकारक") और एचडीएल ("उपयोगी") बढ़ाएं। ऐसा माना जाता है कि पदार्थ ओमेगा -3 के साथ प्रतिक्रिया करता है, मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र की रक्षा करता है।

सामन का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

सामन हैं प्रोटीन उत्पाद. ओमेगा -3 वसा की तरह, प्रोटीन एक आवश्यक मैक्रोन्यूट्रिएंट है जो एक व्यक्ति को अपने आहार से प्राप्त करना चाहिए।

यह शरीर में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जिसमें चोट से उबरने में मदद करना, कंकाल प्रणाली की रक्षा करना और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया और वजन घटाने के दौरान मांसपेशियों को बनाए रखना शामिल है।

मछली का एक अन्य गुण इस प्रकार है। इसके अलावा, सैल्मन में पाया जाने वाला ट्रिप्टोफैन सेरोटोनिन का एक स्रोत है, जो अवसाद को प्रबंधित करने में मदद कर सकता है।

इसके अलावा, चूंकि यह मछली विटामिन डी का एक बड़ा स्रोत है, इसलिए इसे खाने से मूड में सुधार, धब्बेदार अध: पतन से बचाव और हड्डियों के स्वास्थ्य में सहायता मिल सकती है।

125 ग्राम वजन वाले सामन के एक टुकड़े में 22 - 25 ग्राम प्रोटीन होता है। इस आकार के एक हिस्से की कैलोरी सामग्री 185 किलो कैलोरी होगी, जो इतनी अधिक नहीं है। इस उत्पाद में 0.9 ग्राम संतृप्त वसा और असंतृप्त यौगिक होते हैं चिकित्सा गुणों, 3.6 ग्राम की मात्रा में निहित हैं। इसमें कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। इसलिए, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए सामन के लाभ निर्विवाद हैं।

महत्वपूर्ण! हड्डी को बनाए रखने और हड्डी के नुकसान को रोकने के लिए मानव शरीर को प्रोटीन की आवश्यकता होती है। मांसपेशियों. सैल्मन प्रति 125 ग्राम 22-25 ग्राम प्रोटीन प्रदान करता है।

सामन के उपयोगी गुण

ऐसा माना जाता है कि सप्ताह में दो बार मछली होती है - महान पथहृदय स्वास्थ्य में सुधार। जो लोग नियमित रूप से इस उत्पाद को खाते हैं वे कई स्थितियों के विकास से सुरक्षित रहते हैं जो नुकसान पहुंचा सकते हैं। ओमेगा-3s शरीर में सूजन को कम करता है। यह प्रक्रिया मधुमेह, हृदय रोग, कुछ प्रकार के कैंसर और गठिया सहित कई स्वास्थ्य समस्याओं का आधार है। ओमेगा -3 गुण रक्त के थक्कों को रोक सकते हैं जो गंभीर नुकसान पहुंचाते हैं।

कुछ अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि स्वस्थ वसाअल्जाइमर रोग और उम्र से संबंधित संज्ञानात्मक गिरावट जैसी धीमी संज्ञानात्मक समस्याओं में मदद कर सकता है। इस संबंध में, सैल्मन बेलीज़ के लाभ, जिनमें सबसे अधिक वसा होती है, बाहर खड़े हैं।

दिल और रक्त वाहिकाओं के लिए

नियमित रूप से सालमन मछली खाने से हृदय रोग से बचाव हो सकता है। यह रक्त में ओमेगा -3 को बढ़ाने के लिए सैल्मन की क्षमता के कारण है, जो रक्त में ओमेगा -6 फैटी एसिड की बढ़ी हुई सामग्री को संतुलित करने में सक्षम है, जो कुछ लोगों की विशेषता है।

जब उपरोक्त दो फैटी एसिड का संतुलन गड़बड़ा जाता है, तो हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।

मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के लिए

सभी अधिकशोध से पता चलता है कि अपने आहार में सैल्मन को शामिल करने से मस्तिष्क के कार्य में सुधार हो सकता है। यह कम करता है अवसाद के लक्षण, गर्भावस्था के दौरान भ्रूण के मस्तिष्क के स्वास्थ्य की रक्षा करता है, चिंता को कम करता है, उम्र से संबंधित स्मृति हानि को धीमा करता है और मनोभ्रंश के जोखिम को कम करता है। सैल्मन एट स्तनपानउपरोक्त गुणों के कारण, बिना असफलता के अनुशंसित।

महत्वपूर्ण! सैल्मन मछली का बार-बार सेवन चिंता और अवसाद के लक्षणों को कम करने, गर्भावस्था के दौरान भ्रूण के मस्तिष्क के स्वास्थ्य की रक्षा करने और इसके जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है उम्र की समस्यास्मृति के साथ।

हड्डियों और जोड़ों के लिए

शरीर में हड्डियाँ अत्यंत महत्वपूर्ण हैं - वे शरीर को संरचना प्रदान करती हैं, अंगों और मांसपेशियों की रक्षा करती हैं, इसलिए उनकी देखभाल करना महत्वपूर्ण है। सैल्मन से पर्याप्त कैल्शियम और विटामिन डी युक्त संतुलित आहार, के लिए बिल्डिंग ब्लॉक्स बनाने का एक साधन है स्वस्थ हड्डियांआपकी उम्र के रूप में। इस उत्पाद के गुण बस असाधारण हैं।

दृष्टि के लिए

यह साबित हो चुका है कि जो लोग नियमित रूप से ओमेगा -3 का सेवन करते हैं, उनमें मैकुलर (रेटिनल) रोग विकसित होने का जोखिम कम होता है। चूंकि सामन इन पदार्थों से भरपूर होता है, इसलिए यह लाभकारी विशेषताएंदृष्टि में सुधार के लिए अमूल्य हैं।

त्वचा के लिए

उम्र के साथ त्वचा पर काले धब्बे, झुर्रियां और झाइयां दिखने लगती हैं। वास्तव में, कम उम्र की महिलाओं की त्वचा तैलीय या शुष्क हो सकती है, जिसके टूटने या झड़ने का खतरा होता है। त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार के लिए सैल्मन की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।

ओमेगा -3 एस, प्रोटीन और विटामिन डी कोशिकाओं को कोलेजन, केराटिन और मेलेनिन का उत्पादन करने में मदद करेंगे। यह लाभकारी गुण त्वचा को पानी बनाए रखने में मदद करेगा, जिससे झुर्रियाँ और दोष कम होंगे। Astaxanthin बैक्टीरिया और जहरीले ऑक्सीजन रेडिकल्स को नष्ट करने और त्वचा की लोच में सुधार करने में मदद करता है। ये गुण बोलते हैं महान लाभमहिलाओं के लिए सामन।

थायराइड रोगों के लिए

सामन के लाभकारी गुण, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, ओमेगा -3 की उच्च सामग्री में हैं। इस मछली को खाने का सीधा संबंध थायरॉइड के स्वास्थ्य और इसकी उच्च आयोडीन सामग्री के कारण होता है। कोई आश्चर्य नहीं कि सामन किसका हिस्सा है संतुलित आहारइस रोग में लाभदायक है।

कैंसर की रोकथाम के लिए

कैंसर शरीर में ओमेगा -3 और ओमेगा -6 के बीच असंतुलन के कारण हो सकता है, जिससे विषाक्त वृद्धि, सूजन और अनियंत्रित कोशिका प्रसार हो सकता है। इस नुकसान को कैसे कम किया जा सकता है?

इस मछली को आहार में शामिल करने से पहले घटक के स्तर को बढ़ाने में मदद मिल सकती है, जिससे सूजन और शरीर में विषाक्त पदार्थों की मात्रा कम हो जाती है। यह साबित हो चुका है कि सैल्मन के लाभकारी गुणों का उपयोग कैंसर के इलाज और इसकी प्रगति को रोकने के लिए किया जा सकता है। वे कीमो-प्रेरित मांसपेशियों के नुकसान को भी रोक सकते हैं।

मधुमेह के लिए

रसीद पर्याप्तनियमित रूप से स्वस्थ वसा खाना मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जिन्हें हृदय रोग और स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है।

DHA और EPA निर्माण करने वाली कोशिकाओं की रक्षा करते हैं रक्त वाहिकाएं, सूजन मार्करों को कम करें और खाने के बाद धमनी समारोह में सुधार करें। जो लोग नियमित रूप से सैल्मन खाते हैं, उनमें हृदय गति रुकने का जोखिम कम होता है और हृदय रोग से पीड़ित होने की संभावना कम होती है।

मछली उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो व्यक्ति को भरा हुआ महसूस करने में मदद करती है। इसके अलावा, सैल्मन पट्टिका के लाभकारी गुण चयापचय को गति देते हैं।

महत्वपूर्ण! फैटी सैल्मन प्रजातियों में ओमेगा -3 वसा होता है जो हृदय रोग और स्ट्रोक के लिए सूजन और अन्य जोखिम कारकों को कम करता है।

वजन घटाने के लिए सामन

सामन का सेवन वजन कम करने और इसे दूर रखने में मदद करता है। दूसरों की तरह उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थ, वे भूख को नियंत्रित करने वाले हार्मोन को नियंत्रित करने में मदद करते हैं और विचारोत्तेजकसंतृप्ति

साथ ही इस मछली के गुण ऐसे होते हैं कि इसे खाने के बाद मेटाबॉलिक रेट बढ़ जाता है। फैटी एसिड वजन घटाने को बढ़ावा दे सकता है और अधिक वजन वाले लोगों में पेट की चर्बी कम कर सकता है।

इसके अलावा, सैल्मन में कैलोरी बहुत कम होती है। सैल्मन की 125 ग्राम की सेवा में केवल 206 कैलोरी होती है, जबकि कम वसा वाले किस्मों में 182 कैलोरी भी कम होती है।

महत्वपूर्ण! सामन खाने से वजन नियंत्रित करने और भूख कम करने में मदद मिल सकती है। यह बढ़ी हुई चयापचय दर और इंसुलिन संवेदनशीलता के कारण है।

बच्चों को किस उम्र में सामन दिया जा सकता है

शोधकर्ताओं ने पाया है कि फैटी एसिड डीएचए और ईपीए, कुछ संयोजनों में, बच्चों में एडीएचडी (अटेंशन डेफिसिट हाइपरएक्टिविटी डिसऑर्डर) के लक्षणों को कम करने में मदद कर सकते हैं। यह संयोजन ऑटिज्म और डिस्लेक्सिया से पीड़ित बच्चों के लिए भी फायदेमंद पाया गया है। हर नर्सिंग मां को सैल्मन की जरूरत होती है, क्योंकि इसके गुण अद्भुत होते हैं।

एक बच्चे को इस मछली का नुकसान केवल हो सकता है एलर्जी की प्रतिक्रिया. यदि ऐसी कोई अभिव्यक्तियाँ नहीं हैं, तो आप इसे सुरक्षित रूप से बच्चों के आहार का नियमित हिस्सा बना सकते हैं। वैद्यकीय सलाहप्रति सप्ताह मछली की दो सर्विंग बच्चे के लिए फायदेमंद बताई गई है। एक से दो वर्ष की आयु के बच्चों के लिए, यह उत्पाद का 30 - 40 ग्राम, 50 ग्राम - तीन से छह वर्ष की आयु के लिए, 70 ग्राम - छह वर्ष से अधिक उम्र के बच्चे के लिए है।

ऐसा माना जाता है कि संभावित नुकसानमछली में पारा की सामग्री से आ सकता है। हालांकि, इस संबंध में सामन को सुरक्षित माना जाता है।

कौन सा सामन स्वास्थ्यवर्धक है: खेती या जंगली

एक स्वस्थ आहार में दो से तीन सर्विंग्स शामिल हैं केवल मछलीहफ्ते में। सैल्मन शायद इसकी सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है। उसके पास मजबूत नहीं है मछली की गंधया तीखा स्वाद, आसानी से उपलब्ध है और पकाया जा सकता है विभिन्न तरीके.

लेकीन मे पिछले साल कासब कुछ पाने के लिए फार्म सैल्मन पर जंगली सामन चुनने की सलाह उपयोगी लाभऔर गुण। इसके अनेक कारण हैं।

सबसे पहले, खेती की गई सामन कृत्रिम आहार पर रहती है। कुछ फ़ार्म मछलियों को ऐसा भोजन खिलाते हैं जो समुद्र में नहीं मिलता: मछली का भोजन और तेल, चिकन, अनाज और वनस्पति प्रोटीन(अक्सर सोया)। परिणाम मांस है जिसमें अधिक कैलोरी और अस्वास्थ्यकर ओमेगा -6 फैटी एसिड होता है जो नुकसान पहुंचा सकता है।

किसान की किस्म में भी दोगुने से अधिक होते हैं अधिक मात्रावसा, संतृप्त वसा सहित। हालांकि, दोनों प्रजातियों में लगभग समान मात्रा में प्रोटीन और कोलेस्ट्रॉल होता है। सैल्मन की तुलना में जंगली सैल्मन में सेलेनियम का स्तर भी दोगुना अधिक होता है। ऐसे सैल्मन के सेवन से फायदे होते हैं, लेकिन जंगली प्रजातियों को चुनना बेहतर होता है जिनके पास है सबसे अच्छा सेटगुण।

खेती की गई मछली भी जहरीली हो सकती है, जिससे नुकसान हो सकता है। उदाहरण के लिए, बाजार में मिलने वाले इससे तैयार स्टेक, कभी-कभी पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल (पीसीबी) से दूषित हो जाते हैं।

सैल्मन कैवियार के फायदे और नुकसान

सामन कैवियार सिर्फ एक अद्भुत विनम्रता नहीं है। इसके कुछ उत्कृष्ट लाभ और स्वास्थ्य लाभ भी हैं। तो, एक चम्मच कैवियार में 1 ग्राम से अधिक स्वस्थ असंतृप्त वसा होता है।

इसके अलावा, यह विटामिन बी 12 का भी एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए जिम्मेदार है और शरीर को फैटी एसिड का उपयोग करने में मदद करता है। सेलेनियम, जिसके लाभ निर्विवाद हैं, कैवियार में भी पाया जाता है। यह कोशिकाओं को होने वाले नुकसान से बचाने के लिए विटामिन ई के साथ एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में काम करता है मुक्त कणऔर शरीर में अन्य यौगिक जो हृदय रोग या कैंसर का कारण बन सकते हैं।

कैवियार विटामिन ए और ई में भी समृद्ध है, जो कोशिका वृद्धि और प्रतिरक्षा प्रणाली के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। कैवियार के एक चम्मच में लगभग दसवां हिस्सा होता है दैनिक भत्ताइन यौगिकों।

सैल्मन रो प्रोटीन में भी उच्च और ट्रांस वसा और कार्बोहाइड्रेट में कम है, जो अधिक उपयोग करने पर हानिकारक हो सकता है। यह विनम्रता पोटेशियम में भी समृद्ध है, जो कम करती है रक्त चाप. पोटेशियम को गुर्दे की पथरी के संचय को रोकने में भी मदद करने के लिए माना जाता है, और कुछ माइग्रेन पीड़ितों को लगता है कि यह लक्षणों से राहत दिलाने में मदद करता है।

सैल्मन कैवियार का नुकसान इस तथ्य में निहित हो सकता है कि इसमें उच्च स्तर का कोलेस्ट्रॉल होता है। उत्पाद की सोडियम सामग्री एक और नुकसान है। कैवियार लथपथ है नमकीन घोलप्रसंस्करण के दौरान, जिससे इस पदार्थ की सामग्री में वृद्धि होती है। इस उत्पाद के गुण नमकीन मछली के समान हैं। ऐसे सामन के फायदे विवादित नहीं हैं, लेकिन अधिक नमक इसे कुछ हद तक कम कर देता है।

सामन दूध के फायदे

सामन दूध से शरीर को लाभ हो सकता है उच्च सामग्रीप्रोटीन और स्वस्थ वसा। उनके गुण मछली के समान ही हैं। आप उन्हें कई तरह से पका सकते हैं: तलें और पाई, पैनकेक आदि में भरने के रूप में उपयोग करें। इस उत्पाद का एकमात्र नुकसान संभावित एलर्जी प्रतिक्रिया से जुड़ा है।

स्मोक्ड सैल्मन के फायदे और नुकसान

स्मोक्ड सैल्मन में फायदेमंद और हानिकारक गुण होते हैं। ताजे की तरह, यह प्रोटीन, विटामिन बी और डी, मैग्नीशियम और सेलेनियम का एक अच्छा स्रोत है। डीएचए और ईपीए की एक बड़ी मात्रा हृदय रोग के जोखिम को कम करने, धब्बेदार अध: पतन और अल्जाइमर रोग को रोकने में मदद करती है।

दूसरी ओर, स्मोक्ड सैल्मन में सोडियम की उच्च खुराक होती है। उदाहरण के लिए, 120 ग्राम उत्पाद में 666 मिलीग्राम सोडियम होता है, जो दैनिक मूल्य के एक तिहाई से अधिक है।

मछली को धूम्रपान करने से पहले, इसे नमकीन (नमक, पानी और मसालों का मिश्रण) या उसके क्रिस्टल के रूप में नमक मिलाकर संसाधित किया जाता है। नमक सामन की नमी को कम करता है, जो इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करता है। यह रोगाणुओं के विकास को रोकने में भी मदद करता है जो पैदा कर सकते हैं विषाक्त भोजन.

अधिकांश स्मोक्ड सैल्मन कोल्ड स्मोक्ड होता है, जिसका अर्थ है कि इसे ऐसे तापमान पर पकाया जाता है जो संभावित रूप से मारने के लिए पर्याप्त नहीं है हानिकारक बैक्टीरिया. इसलिए, लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स, एक बैक्टीरिया जो दुर्लभ लेकिन गंभीर खाद्य विषाक्तता पैदा कर सकता है, विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में संभव है।

गर्म स्मोक्ड सैल्मन रंग में हल्का और ढीला होता है। इसे लगभग 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संसाधित किया जाता है और उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है। गर्मी उपचार के बावजूद, तकनीकी प्रक्रियाओं में गड़बड़ी होने पर यह हानिकारक भी हो सकता है।

इस बात की भी चिंता है कि स्मोक्ड फूड खाने से कैंसर का खतरा बढ़ सकता है। स्मोक्ड सैल्मन में नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स होते हैं, सह-उत्पादधूम्रपान। उनका नुकसान इस तथ्य में निहित है कि उन्हें शरीर में एन-नाइट्रोसो यौगिकों में परिवर्तित किया जा सकता है, जो कार्सिनोजेनिक हैं। इस प्रकार, शरीर के लिए स्मोक्ड सैल्मन के लाभ और हानि दोनों हैं।

डिब्बाबंद सामन स्वस्थ है?

डिब्बाबंद सामन प्रोटीन, विटामिन डी, कैल्शियम (हड्डियों से), और स्वस्थ ओमेगा -3 वसा से भरपूर होता है। इसलिए, इसकी उपयोगिता स्पष्ट प्रतीत होती है। इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की आदर्श सेवा 75 ग्राम या आधा गिलास (125 मिली) है।

सभी प्रकार के डिब्बाबंद सामन (गुलाबी सामन, कोहो और सॉकी सामन) होंगे उपयोगी विकल्प. अधिक से अधिक कैल्शियम प्राप्त करने के लिए डिब्बाबंद हड्डियों को खरीदना बेहतर है। नुकसान हो सकता है उन्नत सामग्रीसोडियम, इसलिए कम से कम नमकीन उत्पाद की तलाश करना सबसे अच्छा है।

सामन तेल के फायदे

सबसे पहले लाभ मछली का तेलसैल्मन सूजन को कम करने के लिए अपनी संपत्ति में निहित है। यह एक बहुत ही खतरनाक प्रक्रिया है। यह वजन बढ़ने, जोड़ों में दर्द, ऑटोइम्यून स्थिति, पेट के अल्सर और स्ट्रोक का कारण बन सकता है। सैल्मन ऑयल में मौजूद ओमेगा-3 फैटी एसिड इसके लिए जिम्मेदार हार्मोन को नियंत्रित करता है। उत्तरार्द्ध, बदले में, सेलुलर मार्ग, जीन अभिव्यक्ति और विरोधी भड़काऊ बायोमोलेक्यूल्स को सक्रिय करते हैं जो माइग्रेन, गठिया, सोरायसिस को रोकते हैं, नासूर के साथ बड़ी आंत में सूजन, मल्टीपल स्क्लेरोसिस, क्रोहन रोग, सूजन-प्रेरित मोटापा, आदि।

सैल्मन मछली के तेल के लाभ यह हैं कि यह त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार करता है, बालों के विकास को बढ़ावा देता है और रोम छिद्रों को पोषण प्रदान करके बालों के झड़ने को रोकता है।

घर पर सामन पकाना

सामन में स्वस्थ और स्वादिष्ट मांस होता है जिसे पकाना आसान होता है। यह स्वादिष्ट बेक्ड, पैन-फ्राइड या ग्रिल्ड है, सलाद और पाई में जोड़ा जाता है, और इसी तरह। सामन से निकालने के लिए अधिकतम लाभस्वास्थ्य के लिए और नुकसान को कम करने के लिए, वसा रहित खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

क्रीम सॉस में सामन

अधिकांश सैल्मन व्यंजनों में इसे त्वचा के साथ खाने के लिए कहा जाता है। लेकिन उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, इसका उपयोग न करना बेहतर है। एक मलाईदार सॉस में सामन के लिए वास्तव में स्वादिष्ट बनने के लिए, आपको मोटी भारी क्रीम का उपयोग करने की आवश्यकता है।

इन व्यंजनों में से एक की आवश्यकता है:

• 3 कला। एल नींबू का रस;
• 1/4 कप चिकन या मछली शोरबा, या सफेद शराब, या पानी
• 2/3 कप भारी क्रीम;
• 1 सेंट एल तलने के तेल;
• नमक;
• काली मिर्च पाउडर;
• 700 ग्राम सामन पट्टिका;
• गार्निश के लिए अजमोद।

अनुक्रमण:

1. नींबू पकाएं क्रीम सॉस. ऐसा करने के लिए, डालना नींबू का रसएक छोटे सॉस पैन में शोरबा और क्रीम और उबाल लें।
2. आँच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें और नमक और काली मिर्च डालकर 10 मिनट के लिए धीरे से उबाल लें।
3. पर आखरी मिनटया दो पैन खोले जाने चाहिए और सॉस को थोड़ा गाढ़ा करने के लिए खाना पकाने का तापमान बढ़ जाना चाहिए।
4. जब सॉस पक रहा हो, तब सामन को धो लें ठंडा पानीऔर कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
5. एक कड़ाही में तेल डालें, इसे 90 सेकंड के लिए तेज़ आँच पर गरम करें।
6. फिर पट्टिका को सॉस पैन में रखा जाता है।
7. मछली की मोटाई के आधार पर इसे 3 - 5 मिनट तक भूनें। 3 सेमी मोटी पट्टिका लगभग 5 मिनट तक तली जाएगी।
8. एक धातु के रंग से पलटें और 1 से 5 मिनट और पकाएँ।

तैयार सामन पट्टिका को एक गहरी प्लेट में रखा जाता है और गर्म सॉस के साथ डाला जाता है। गार्निश करने के लिए ऊपर से कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

सामन अचार

नमकीन बनाने के लिए कच्ची मछलीनमक और चीनी के मिश्रण में डाल दिया। रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक प्रक्रिया जारी रहती है, जिसके बाद हल्के नमकीन सामन को पतला काट कर ठंडा करके खाया जाता है।

यह आमतौर पर क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है, लेकिन सैंडविच पर या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में भी बहुत अच्छा है। नमकीन सामन स्वाद में स्मोक्ड सैल्मन के समान होता है, लेकिन इसकी बनावट मजबूत होती है। इसके अलावा, तैयारी की इस विधि से बहुत कम नुकसान होता है और अधिक लाभ, चूंकि हल्के नमकीन सामन का प्रसंस्करण न्यूनतम है।

नमकीन सामन के लिए नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सामन पट्टिका - 500 ग्राम;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 2 चम्मच सहारा।

यदि सामन पट्टिका 1.5 सेमी से अधिक मोटी है, तो इसे 2 परतों में काटना बेहतर है।

सामन को कांच के बर्तन में रखा जाता है, उसमें चीनी और नमक को चारों तरफ से रगड़ा जाता है।

कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और 4 दिनों के लिए नमक के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद नमकीन सामन खाया जा सकता है।

सामन और contraindications का नुकसान

सैल्मन का नुकसान इसमें मौजूद प्यूरीन की मात्रा में हो सकता है, जो गाउट में हमलों को तेज कर सकता है। इसलिए इस रोग की उपस्थिति में मछली नहीं खानी चाहिए।

दूसरा संभावित नुकसानशरीर के लिए संभव एलर्जी प्रतिक्रियाएं ला सकता है।

कच्चे सामन के स्वास्थ्य लाभों को लेकर विवाद है। क्या उसके पास नहीं है हानिकारक गुण? वास्तव में, यदि आप किसी विश्वसनीय स्रोत से खरीदे गए ताजा, प्रमाणित उत्पाद का सेवन करते हैं तो यह हानिकारक नहीं है।

सामन कैसे चुनें और स्टोर करें

यदि आप जंगली सामन खरीदना चाहते हैं, तो आपको प्रशांत क्षेत्र चुनना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि व्यावसायिक रूप से उपलब्ध अटलांटिक प्रजाति लगभग सभी मामलों में खेतों में उगाई जाती है।

ताजा सामन कभी मछली की तरह गंध नहीं करना चाहिए। मांस उज्ज्वल और नम होना चाहिए, किनारों के आसपास फीका नहीं होना चाहिए। सामन खरीदते समय, निम्नलिखित संकेतों पर ध्यान दें: उसकी आँखें उज्ज्वल और स्पष्ट होनी चाहिए, उसकी त्वचा चांदी, चमकदार और स्पर्श करने के लिए लोचदार होनी चाहिए।

खरीद के तुरंत बाद कच्ची मछली का सेवन सबसे अच्छा होता है। अन्यथा, कच्चे सामन के लाभ शून्य हो जाएंगे।

ठंडी मछली को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बर्फ के साथ सॉस पैन में मछली को बचाने का एक तरीका है। ऐसा करने के लिए, मछली को एक सॉस पैन में कुचल बर्फ की एक परत पर रखें और बर्फ की दूसरी परत के साथ कवर करें। आवश्यकतानुसार बर्फ डालनी होगी।

मछली के पूरे शव, साथ ही पट्टिका और स्टेक पूरी तरह से अपने गुणों को बरकरार रखते हैं फ्रीज़रतीन महीने तक।

निष्कर्ष

सामन के फायदे और नुकसान को जानकर, हम निम्नलिखित निष्कर्ष निकाल सकते हैं। यह मछली है पौष्टिक उत्पाद, जिसमें मनुष्यों के लिए कई प्रभावशाली गुण हैं।

प्रति सप्ताह कम से कम दो सर्विंग्स का सेवन करने से आपके शरीर की पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करने में मदद मिलेगी और हृदय रोग, कैंसर और कई अन्य बीमारियों का खतरा कम होगा।

इसके अलावा, सामन तैयार करना आसान और स्वादिष्ट है। नियमित आहार में शामिल करने से जीवन की गुणवत्ता में काफी सुधार हो सकता है।

सामन के पोषण मूल्य और कई गुण इसे नियमित सेवन के लिए बहुत उपयोगी बनाते हैं, जिससे सेवन सुनिश्चित होता है पोषक तत्व, लेकिन आपको कैलोरी सामग्री पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

सामन ताजा और स्मोक्ड - मतभेद

सैल्मन दुनिया के सभी व्यंजनों में बहुत व्यापक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली मछली है, शायद इसलिए कि इसमें बहुत अच्छा स्वाद, उत्कृष्ट उपस्थिति और पोषक तत्वों का एक समृद्ध सेट है।

बिक्री पर आप ताजा और स्मोक्ड सैल्मन दोनों पा सकते हैं. आप गलती से सोच सकते हैं कि ये दोनों उत्पाद गुणों में बहुत भिन्न नहीं हैं।

• ताजा सामनजली हुई मछली के अंग हैं। उन्हें किसी भी तरह से संसाधित नहीं किया गया है।.
• स्मोक्ड सालमन, इसके बजाय, सामन पट्टिका के टुकड़े के बाद है ठंडा काम , जिन्हें पहले नमकीन किया जाता है, और फिर स्मोक्डअपेक्षाकृत कम तापमान पर, 40 डिग्री से अधिक नहीं। ताजा, स्मोक्ड सैल्मन की तुलना में बहुत कम वसा होता है, क्योंकि पट्टिका के दुबले भागों को इसकी तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है।

सैल्मन की कैलोरी और पोषण मूल्य

सैल्मन सबसे मूल्यवान प्रकार की तैलीय मछलियों में से एक है, क्योंकि उनके पास मांस का बहुत ही सुखद स्वाद और बनावट है।

पर 100 ग्राम ताजा सामन में 185 किलो कैलोरी होता हैके बीच विभाजित:

• कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम
• प्रोटीन - 18.4 ग्राम
• वसा - 12 ग्राम
• कोलेस्ट्रॉल - 35 मिलीग्राम

100 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन में 153 किलो कैलोरी होता हैके बीच विभाजित:

• कार्बोहाइड्रेट - 1.2 ग्राम
• प्रोटीन - 25.4 ग्राम
• वसा - 4.5 ग्राम
• कोलेस्ट्रॉल - 50 मिलीग्राम

विटामिनों में से अधिकांश ए और बी3 हैं, जबकि इनमें से खनिज लवणसोडियम, फॉस्फोरस और पोटैशियम निकलता है।

सामन के गुण और लाभ - ओमेगा -3 ही नहीं

सैल्मन जीवन के पहले महीनों से सभी के आहार का हिस्सा होना चाहिए, क्योंकि यह अच्छे वसा, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, विटामिन डी और प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है।

आइए ताजा और स्मोक्ड सैल्मन के गुणों पर करीब से नज़र डालें:

• विकास के लिए: ताजा और स्मोक्ड सैल्मन दोनों में मौजूद प्रोटीन ऊतक वृद्धि के लिए महत्वपूर्ण हैं। सामन में से एक है सर्वोत्तम उत्पादएथलीटों के लिए जिनका लक्ष्य मांसपेशियों को बढ़ाना है, साथ ही उन बच्चों के लिए जिन्हें जीवन के पहले महीनों से आहार में अच्छी मात्रा में प्रोटीन की आवश्यकता होती है। हालांकि, बच्चों और नवजात शिशुओं के लिए स्मोक्ड सैल्मन की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि इसमें बहुत अधिक सोडियम होता है।
• ऑस्टियोपोरोसिस के खिलाफ: सामन में शामिल है ऊंची स्तरोंविटामिन डी, जो हड्डियों में कैल्शियम को ठीक करने के लिए महत्वपूर्ण है। भंगुर हड्डियों को रोकने के लिए, ताजा और स्मोक्ड सैल्मन दोनों का सेवन करना उपयोगी होता है।

इसके अलावा, सैल्मन के सेवन के महत्वपूर्ण लाभ किसकी उपस्थिति से जुड़े हैं? ओमेगा 3 फैटी एसिड्स पॉलीअनसेचुरेटेड वसा , जो अपरिहार्य हैं, क्योंकि हमारा शरीर उन्हें अन्य पदार्थों से संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है।

वे शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वे कई कार्य करते हैं:

• हृदय प्रणाली के लिए. ओमेगा 3 ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर वसा के संचय को रोकता है, जिससे धमनियों के स्तर पर आंशिक या पूर्ण रोड़ा- नतीजतन, हृदय रोगयहां तक ​​कि स्ट्रोक और दिल के दौरे जैसे भी।
• कोलेस्ट्रॉल में कमी. ओमेगा 3s एचडीएल के उत्पादन को बढ़ाता है, विशिष्ट कोलेस्ट्रॉल ट्रांसपोर्टर जो "स्कैवेंजर्स" के रूप में कार्य करते हैं जो अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के रक्त को साफ करते हैं।
• विरोधी भड़काऊ गुण. ओमेगा 3 प्लेटलेट एकत्रीकरण और सूजन को रोकता है, जो एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को रोकता है या प्रगति को रोकता है (एंटी-एथेरोजेनिक प्रभाव)।
• मांसपेशियों की वृद्धि के लिए. कुछ वैज्ञानिक अनुसंधानने दिखाया है कि ओमेगा 3 कोशिका वृद्धि कारकों को सक्रिय करके मांसपेशियों के प्रोटीन उत्पादन को बढ़ाता है।

सामन मतभेद

ताजा और स्मोक्ड सामनकुछ मतभेद हैं:

• गर्भावस्था: गर्भावस्था के दौरान सामन के सेवन से बचना चाहिए, क्योंकि, सभी बड़े की तरह समुद्री मछली, यह मांस में जमा हो जाता है हैवी मेटल्सजैसे पारा। वह नुकसान पहुंचा सकती है तंत्रिका प्रणालीविकास के दौरान भ्रूण।
• कोलेस्ट्रॉलसैल्मन में मौजूद कोलेस्ट्रॉल वसा के चयापचय पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालता है। लेकिन, आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, और इससे भी अधिक कोलेस्ट्रॉल से भरपूर अन्य खाद्य पदार्थों, जैसे पनीर और अंडे के साथ मिलाना चाहिए।
• उच्च रक्तचापउच्च रक्तचाप के मामले में, स्मोक्ड सैल्मन के सेवन से बचना चाहिए, क्योंकि इसमें बहुत अधिक सोडियम होता है, जो डायरिया को रोकता है और जल प्रतिधारण को बढ़ावा देता है, जिससे उच्च रक्तचाप बिगड़ जाता है।
• अधिक वजन : सामन कैलोरी से भरपूर होता है, इसलिए वजन जमा न करने के लिए, आपको इसे बहुत बार नहीं खाना चाहिए: सप्ताह में एक या दो बार पर्याप्त है।