आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थ: अपराधबोध का अनुमान? सामान्य विशेषताएँ
ग्रीनपीस: रूसी आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थ खाते हैंस्रोत: http://www.greenpeace.org/russia/ru/हाल ही में, ग्रीनपीस ने परिणाम प्रकाशित किए प्रयोगशाला अनुसंधान, यह दर्शाता है कि कई रूसी खाद्य उत्पाद यूरोप में सबसे अधिक आनुवंशिक रूप से "दूषित" हैं।
नवंबर में, मास्को के विभिन्न खुदरा दुकानों में 27 प्रकार के उत्पादों - शिशु आहार और मांस उत्पादों का चयन किया गया था। किसी भी चयनित उत्पाद में आनुवंशिक रूप से प्रोटीन की सामग्री के बारे में जानकारी नहीं थी संशोधित जीव(जीएमओ), या कि इन उत्पादों का उत्पादन आनुवंशिक रूप से संशोधित स्रोतों (जीएमओ) का उपयोग करके किया गया है।
नमूने रूसी विज्ञान अकादमी के सेंट पीटर्सबर्ग इंस्टीट्यूट ऑफ साइटोलॉजी में स्थानांतरित किए गए थे। जिन उत्पादों में आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों के डीएनए पाए गए थे, उन्हें जर्मन प्रयोगशाला एग्रोफूड डायग्नोस्टिक्स साइंस प्रोडक्शन बेसिक टेक्नोलॉजी को नियंत्रण परीक्षण और मात्रात्मक अध्ययन के लिए भेजा गया था।
अध्ययन के परिणामों ने विशेषज्ञों को चौंका दिया: विश्लेषण किए गए उत्पादों में से लगभग एक तिहाई में आनुवंशिक रूप से संशोधित प्रोटीन थे; 4 सॉसेज में आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन की हिस्सेदारी कुल सोयाबीन सामग्री का 70-80% तक पहुंच जाती है।
इस समूह में पॉपुलर (कैम्पोमोस) पाटे, स्लावयांस्की सॉसेज (निर्माता अज्ञात) और तुशिंस्की (टुशिनो मांस प्रसंस्करण संयंत्र), साथ ही पोलिश सॉसेज शामिल थे।
शिशु अनाज पर शोध जिसमें दूध प्रोटीनसोया द्वारा प्रतिस्थापित यह दर्शाता है कि उनमें से कुछ - हुमाना, बेबेलैक, फ्रिसोसॉय - में जीएमआई भी होता है।
शोध के परिणाम प्राप्त करने के बाद, ग्रीनपीस ने स्पष्टीकरण के लिए कुछ मास्को मांस-पैकिंग संयंत्रों के प्रबंधन की ओर रुख किया। हालांकि, इन उद्यमों के कर्मचारियों ने तैयारी में जीएमआई के उपयोग के बारे में जानकारी से इनकार किया मांस उत्पादों, मांस उत्पादों की तैयारी के लिए नुस्खा प्रदान करने से इनकार करते हुए, और "व्यावसायिक रहस्य" का जिक्र करते हुए। ग्रीनपीस के विशेषज्ञों के अनुसार, यह उन उत्पादकों के बारे में जागरूकता के निम्न स्तर को इंगित करता है जो इस्तेमाल किए गए सोया उत्पादों की गुणवत्ता से अवगत नहीं हैं; या अपने उत्पादों में जीएमआई के उपयोग के तथ्यों को छिपाने के जानबूझकर प्रयास के बारे में।
पोषण संस्थान के अनुसार, 1998 में, खाद्य उत्पादन में GMI के उपयोग को अलग-थलग कर दिया गया था। हालाँकि, वर्तमान में, रूसी बाजारआनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पादों का वास्तविक विस्तार है। यह समझाया गया है, सबसे पहले, इस तथ्य से कि अंतरराष्ट्रीय निगमों ने वर्षों में यूरोपीय देशों और कनाडा में बिक्री बाजार खो दिया है। इस प्रकार, रूसी संघ की राज्य सीमा शुल्क समिति के अनुसार, पिछले तीन वर्षों में, "अमेरिकी" ट्रांसजेनिक सोयाबीन के आयात में 100% की वृद्धि हुई है।
रूसी कानून के अनुसार, कम से कम 5% जीएमआई घटकों वाले उत्पादों को तदनुसार लेबल किया जाना चाहिए। लेकिन, ग्रीनपीस के मुताबिक, कई निर्माता कानून का सम्मान नहीं करते हैं। इसका एक मुख्य कारण रूस में खाद्य उत्पादों में जीएमआई के उपयोग पर नियंत्रण प्रणाली का अभाव है। देश में ऐसी कोई प्रयोगशाला नहीं है जो GMI सामग्री का मात्रात्मक मूल्यांकन करने में सक्षम हो खाद्य उत्पाद; कोई अनुमोदित तरीके नहीं हैं, निरंतर निगरानी के लिए कोई धन नहीं है।
ग्रीनपीस (रूस) के अनुसार, इस तथ्य के बावजूद कि 1992 में रूस ने "एहतियाती सिद्धांत" की सदस्यता ली थी, फिर भी यह अपने नागरिकों के स्वास्थ्य को जोखिम में डालना जारी रखता है। "रूसी उपभोक्ता को चुनने में सक्षम होने के लिए खाद्य उत्पाद की संरचना के बारे में पूरी तरह से सूचित किया जाना चाहिए," रूसी "साग" का मानना है। "जीएमआई की किसी भी मात्रा के साथ बने उत्पादों को लेबल किया जाना चाहिए।"
पोषण संस्थान और मांस उद्योग के अनुसंधान संस्थान के अनुसार, वर्तमान में रूस में जीएमआई के मात्रात्मक निर्धारण के लिए कोई GOST तरीके नहीं हैं। तैयार उत्पादपोषण। अधिकृत एसईएस प्रयोगशालाएं केवल भोजन का गुणात्मक विश्लेषण कर सकती हैं।
ग्रीनपीस के विश्लेषकों का तर्क है कि आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों की खपत के परिणामस्वरूप, एक व्यक्ति माइक्रोफ्लोरा बैक्टीरिया के एंटीबायोटिक दवाओं के लिए एलर्जी और प्रतिरोध विकसित कर सकता है। जीएम पौधों द्वारा संचित कीटनाशक शरीर में प्रवेश कर सकते हैं। हालांकि, चूंकि ऐसे उत्पादों की सुरक्षा का दीर्घकालिक अध्ययन नहीं किया गया है, इसलिए अभी तक यह निश्चित रूप से नहीं कहा जा सकता है कि वे आनुवंशिक रूप से हानिकारक हैं या मनुष्यों के लिए हानिरहित हैं। संशोधित उत्पाद. याद रखें कि रूस को अब आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन, आलू और मकई की दो किस्मों वाले उत्पादों को आयात करने की अनुमति है।
वैसे, 2000 में ग्रीनपीस यूएसए ने जीएम अवयवों का उपयोग करने वाली कंपनियों की एक सूची प्रकाशित की। इसमें हर्षीज़, कैडबरी (फ्रूट एंड नट), मार्स (एम एंड एम, स्निकर्स, ट्विक्स, मिल्की वे), कोका-कोला (कोका-कोला, स्प्राइट), पेप्सिको (पेप्सी, 7-अप), नेस्ले के शीतल पेय शामिल हैं। चॉकलेट ड्रिंक नेस्क्विक, अंकल बेन्स राइस (मंगल द्वारा निर्मित), केलॉग का नाश्ता अनाज, कैंपबेल सूप, नॉर सॉस, लिप्टन चाय, परमालत बिस्कुट, हेलमैन की सलाद ड्रेसिंग, बच्चों का खानानेस्ले और एबॉट लैब्स (सिमिलैक) से।
स्रोत: ग्रीनपीस (रूस) के अनुसार
उत्पाद का नाम, संभावित निर्माता, जीएमआई की उपस्थिति, जीएमआई सामग्री का% कुलवनस्पति प्रोटीन
01 बेबी दलिया बेबेलक सोया "इस्त्र-नुट्रिशिया" - 0.2 . हैं
02 सॉसेज कनकी - वहाँ है<0,1
03 पाटे "लोकप्रिय" कैम्पोमोस - 73 . हैं
04 सॉसेज एमेच्योर ट्यूलिप, डेनमार्क - वहाँ है<0,1
05 बेबी दलिया हुमाना, जर्मनी - हाँ 0,1
06 बेबी दलिया Frisosa Friesland पोषण, हॉलैंड - वहाँ है<0,1
07 सॉसेज स्लाव ज़ारित्सिनो - 80 . हैं
08 सॉसेज तुशिंस्की तुशिनो मांस प्रसंस्करण संयंत्र - 75 . हैं
09 पोलिश सॉसेज टुशिनो मांस प्रसंस्करण संयंत्र - 75 . हैं
जून 2000 में, पहला सबूत सामने आया कि जीएम उत्पादों से भोजन जीवित जीवों में उत्परिवर्तन का कारण बन सकता है। जर्मन प्राणी विज्ञानी हंस हेनरिक काट्ज़ ने प्रयोगात्मक रूप से साबित किया कि श्रोवटाइड शलजम का परिवर्तित जीन मधुमक्खी के पेट में रहने वाले जीवाणुओं में प्रवेश करता है, और वे उत्परिवर्तित होने लगते हैं। "मानव शरीर में बैक्टीरिया विदेशी जीन वाले उत्पादों के प्रभाव में भी बदल सकते हैं," वैज्ञानिक मानते हैं। - यह कहना मुश्किल है कि इससे क्या होगा। शायद उत्परिवर्तन।
जीएम - अमेरिकी कंपनी मोनसेंटो द्वारा पैदा किए गए आलू वास्तव में केवल कोलोराडो आलू बीटल के लिए हानिकारक हैं, जो इसके पत्ते खाने से तुरंत मर जाते हैं। लेकिन एबरडीन ए पुश्ताई के स्कॉटिश वैज्ञानिक ने सावधानीपूर्वक शोध के बाद, चूहों के आंतरिक अंगों में बदलाव की खोज की, जो मोनसेंट आलू खाते थे। रूसी ग्रीनपीस कार्यक्रम के समन्वयक इवान ब्लोकोव भी चिंतित हैं:
"यह पहले ही साबित हो चुका है कि यदि आप कई महीनों तक ऐसे आलू खाते हैं, तो पेट एंजाइम का उत्पादन करना शुरू कर देगा जो केनामाइसिन समूह के एंटीबायोटिक दवाओं के चिकित्सीय प्रभाव को बेअसर कर देता है।"
के खिलाफ पांच कारण
1. उच्च तकनीक का उपयोग करते समय अपरिहार्य जोखिम। 10 साल आनुवंशिक प्रयोगों के लिए एक शब्द नहीं है। दीर्घकालिक परिणामों का आकलन करने के लिए, कई पीढ़ियों को बदलना होगा, केवल इस मामले में ट्रांसजेनिक उत्पादों की सुरक्षा या हानिकारकता के बारे में निष्कर्ष निकालना संभव है।
2. अंतर्जातीय प्रयोगों की लागत, एक बच्चों की पहेली: यदि आप एक ब्लैकबेरी के साथ एक बन पार करते हैं तो क्या होता है? उत्तर है कांटेदार तार की कुण्डली। वैज्ञानिक आसानी से विभिन्न पारिस्थितिक तंत्रों के प्रतिनिधियों के बीच आनुवंशिक लक्षणों का आदान-प्रदान करते हैं। उन्होंने सर्दियों की कठोरता को बढ़ाने के लिए टमाटर के डीएनए में आर्कटिक फ्लाउंडर जीन डाला। लाभ स्पष्ट हैं, लेकिन दीर्घकालिक परिणाम अनुमानित नहीं हैं। अनानास के साथ शलजम को पार करना एक बात है, दूसरा - टमाटर के साथ एक स्प्रैट ... पौधों में प्रत्यारोपित पशु जीन को उस व्यक्ति के वंशानुगत तंत्र में आसानी से एकीकृत किया जा सकता है जिसने एक ट्रांसजेनिक उत्पाद खाया है, कुछ वायरस ले रहा है एक उपहार के रूप में। परिणाम पहले से अज्ञात संक्रमणों की महामारी और म्यूटेंट का उद्भव है।
3. एलर्जी का बढ़ना। मान लीजिए कि आप मछली नहीं खा सकते हैं और इसे कभी नहीं खा सकते हैं। लेकिन जीएम टमाटर से बने लेट्यूस या टमाटर का पेस्ट एक अंतर्निहित फ़्लॉन्डर जीन के साथ आपके संदेह को जगाने की संभावना नहीं है, और वास्तव में वे (गंभीर) एलर्जी के हमले को भड़का सकते हैं। भले ही यह जीएम पैकेजिंग पर ज्यादा बदलाव न करे: यह नहीं कहता कि टमाटर में मछली एलर्जी है!
4. साधारण फसलों को ट्रांसजेनिक फसलों में बदलना। पृथ्वी पर जीएम फसलों के तहत 58 मिलियन हेक्टेयर आवंटित किया गया है। आलू, मक्का, सोयाबीन, रेपसीड, चावल, आदि। अन्य अनाज, कपास, खीरे, खरबूजे मिर्च लौकी। क्रॉस-परागण के लिए धन्यवाद, वैज्ञानिकों द्वारा डाले गए जीन अन्य पौधों के वंशानुगत तंत्र में प्रवेश करते हैं जिन्होंने प्रयोगशाला को पारित नहीं किया है। पड़ोसियों पर खिलने वाले ट्रांसजेनिक आलू से पराग आपकी गर्मियों की झोपड़ी में लाया गया, और पूरी फसल ट्रांसजेनिक हो गई, आपको इसके बारे में पता भी नहीं चलेगा। कुछ साल पहले मेक्सिको में, जो देश ट्रांसजेनिक बीजों का सबसे बड़ा ट्रांसपोर्टर है, वहां मकई और साधारण मकई की उन्नत किस्मों का एक सहज क्रॉस-परागण हुआ था, और पूरी प्रक्रिया प्रतिवर्ती नहीं है! आप जीन को वापस बाहर नहीं खींच सकते; यह हमेशा के लिए वंशानुगत तंत्र में फंस जाता है। वैश्विक स्तर पर, ट्रांसजेनोम के विस्तार से जल्द ही पारंपरिक पौधों का विस्थापन होगा। सब कुछ स्वाभाविक रूप से किया जाएगा, क्योंकि राज्य की सीमा पर हवा जो पराग ले जाती है, वह सुरक्षा प्रमाण पत्र नहीं मांगेगी! ट्रांसजेनिक पौधे दुनिया के 16 देशों - संयुक्त राज्य अमेरिका, अर्जेंटीना, कनाडा, चीन, ऑस्ट्रेलिया, मैक्सिको, फ्रांस, दक्षिण अफ्रीका, भारत, कोलंबिया, होंडुरास, पुर्तगाल, रोमानिया और अन्य में औद्योगिक पैमाने पर उगाए जाते हैं। हाल ही में, यूरोप इस प्रक्रिया में सक्रिय रूप से शामिल हुआ है। खैर, संशोधित आलू (स्टार्च की एक उच्च सामग्री के साथ, कम - पानी, तलने और कोलोराडो आलू बीटल को हटाने के लिए न्यूनतम तेल की आवश्यकता होती है) ने लंबे समय से रूसी गर्मियों के निवासियों के बगीचों में जड़ें जमा ली हैं ...
5. कीड़ों और पक्षियों का गायब होना। आलू को प्रजनन करने के लिए जो कोलोराडो आलू बीटल नहीं खाता है, वैज्ञानिकों ने उनमें एक जीन बनाया है जो बीटाटॉक्सिन के उत्पादन को प्रोग्राम करता है। यह जहर किसी व्यक्ति को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन कीड़ों के लिए कितना अधिक है! 300 प्रजातियों के सूक्ष्मजीव आलू के साथ शांति से सहअस्तित्व में रहते हैं, बिना किसी नुकसान के, और बीटाटॉक्सिन सभी को अंधाधुंध मार देता है। आनुवंशिकीविदों द्वारा सुधारी गई एक दर्जन फसलें हमारे ग्रह पर अधिकांश कीड़ों के मरने के लिए पर्याप्त हैं। और उनके बाद पक्षी गायब हो जाएंगे, गोफर चूहे और अन्य जानवर मर जाएंगे। विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं: पारंपरिक खाद्य पदार्थों की तुलना में ट्रांसजेनिक खाद्य पदार्थ एक हजार गुना अधिक विषाक्त पदार्थों का उत्सर्जन करते हैं।
आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य स्रोत(जीएमआई भोजन) खाद्य उत्पाद (घटक) हैं जो मानव द्वारा प्राकृतिक या संसाधित रूप में भोजन में उपयोग किए जाते हैं, जो आनुवंशिक रूप से संशोधित कच्चे माल और / या जीवों से प्राप्त होते हैं। वे आधुनिक जैव प्रौद्योगिकी तकनीकों का उपयोग करके उत्पादित सबसे महत्वपूर्ण नए खाद्य उत्पादों के समूह से संबंधित हैं।
खाद्य उत्पादन के पारंपरिक जैव-प्रौद्योगिकीय तरीकों को बहुत लंबे समय से जाना जाता है। इनमें बेकरी, पनीर बनाना, वाइनमेकिंग, ब्रूइंग शामिल हैं। आधुनिक जैव प्रौद्योगिकी आनुवंशिक इंजीनियरिंग तकनीकों पर आधारित है जो बहुत सटीक निर्दिष्ट गुणों के साथ अंतिम उत्पाद प्राप्त करना संभव बनाती है, जबकि लिंक्ड जीन स्थानांतरण से जुड़े पारंपरिक चयन ऐसे परिणामों को प्राप्त करने की अनुमति नहीं देते हैं।
GMI संयंत्र बनाने की तकनीक में कई चरण शामिल हैं:
किसी दिए गए लक्षण की अभिव्यक्ति के लिए जिम्मेदार लक्ष्य जीन प्राप्त करना;
लक्ष्य जीन और उसके कामकाज के कारकों वाले वेक्टर का निर्माण;
पौधों की कोशिकाओं का परिवर्तन;
एक रूपांतरित कोशिका से पूरे पौधे का पुनर्जनन।
लक्ष्य जीन, उदाहरण के लिए, प्रतिरोध प्रदान करना, जीवमंडल की विभिन्न वस्तुओं (विशेष रूप से, बैक्टीरिया) के बीच जीन पुस्तकालयों का उपयोग करके लक्षित खोज द्वारा चुना जाता है।
एक वेक्टर का निर्माण लक्ष्य जीन के वाहक के निर्माण की प्रक्रिया है, जो आमतौर पर प्लास्मिड के आधार पर किया जाता है, जो पौधे के जीनोम में और अधिक इष्टतम सम्मिलन प्रदान करते हैं। लक्ष्य जीन के अलावा, एक ट्रांसक्रिप्शन प्रमोटर और टर्मिनेटर और मार्कर जीन भी वेक्टर में पेश किए जाते हैं। लक्ष्य जीन की अभिव्यक्ति के वांछित स्तर को प्राप्त करने के लिए एक प्रतिलेखन प्रमोटर और टर्मिनेटर का उपयोग किया जाता है। फूलगोभी मोज़ेक वायरस 35S प्रमोटर वर्तमान में सबसे अधिक ट्रांसक्रिप्शन सर्जक के रूप में उपयोग किया जाता है, और एग्रोबैक्टीरियम टूमफेशियन्स से एनओएस टर्मिनेटर के रूप में उपयोग किया जाता है।
पादप कोशिकाओं के परिवर्तन के लिए - निर्मित वेक्टर को स्थानांतरित करने की प्रक्रिया, दो मुख्य तकनीकों का उपयोग किया जाता है: एग्रोबैक्टीरियल और बैलिस्टिक। पहला पौधों के साथ आनुवंशिक सामग्री का आदान-प्रदान करने के लिए एग्रोबैक्टीरियम परिवार के बैक्टीरिया की प्राकृतिक क्षमता पर आधारित है। बैलिस्टिक तकनीक डीएनए (टारगेट जीन) से जुड़े धातु (सोना, टंगस्टन) कणों के साथ पौधों की कोशिकाओं के माइक्रोबॉम्बार्डमेंट से जुड़ी होती है, जिसके दौरान आनुवंशिक सामग्री को यांत्रिक रूप से प्लांट सेल जीनोम में शामिल किया जाता है। एंटीबायोटिक प्रतिरोध जीन द्वारा दर्शाए गए मार्कर जीन का उपयोग करके लक्ष्य जीन के सम्मिलन की पुष्टि की जाती है। आधुनिक प्रौद्योगिकियां एक रूपांतरित सेल से पौधे के जीएमआई प्राप्त करने के चरण में मार्कर जीन के उन्मूलन के लिए प्रदान करती हैं।
जड़ी-बूटियों के लिए पौधों को प्रतिरोध देने के लिए एंजाइम प्रोटीन (जिनके एनालॉग्स कीटनाशक लक्ष्य हैं) को व्यक्त करने वाले जीन को पेश किया जाता है, जो कि जड़ी-बूटियों के इस वर्ग के प्रति संवेदनशील नहीं हैं, उदाहरण के लिए, ग्लाइफोसेट (राउंडअप), क्लोरसल्फ्यूरॉन और इमिडाज़ोलिन हर्बिसाइड्स, या जो प्रदान करते हैं पौधों में कीटनाशकों का त्वरित क्षरण, उदाहरण के लिए, ग्लूफ़ोसिनेट अमोनियम, डालपोन।
कीड़ों का प्रतिरोध, विशेष रूप से कोलोराडो आलू बीटल के लिए, व्यक्त एंटोमोटॉक्सिन प्रोटीन की कीटनाशक क्रिया द्वारा निर्धारित किया जाता है जो विशेष रूप से आंतों के उपकला में रिसेप्टर्स को बांधता है, जिससे स्थानीय आसमाटिक संतुलन में व्यवधान, कोशिकाओं की सूजन और लसीका, और मृत्यु हो जाती है। कीट। कोलोराडो आलू बीटल के लिए लक्ष्य प्रतिरोध जीन को मिट्टी के बैक्टीरिया बैसिलस थुरिंगिनेसिस (बीटी) से अलग किया गया था। यह एंटोमोटॉक्सिन गर्म रक्त वाले जानवरों और मनुष्यों, अन्य कीड़ों के लिए हानिरहित है। आधी सदी से भी अधिक समय से विकसित देशों में कीटनाशकों के रूप में इस पर आधारित तैयारी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता रहा है।
जेनेटिक इंजीनियरिंग तकनीक की मदद से एंजाइम, अमीनो एसिड, विटामिन, खाद्य प्रोटीन पहले से ही प्राप्त किए जा रहे हैं, पौधों और जानवरों की नई किस्मों और सूक्ष्मजीवों के तकनीकी उपभेदों का निर्माण किया जा रहा है। पौधों की उत्पत्ति के आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य स्रोत वर्तमान में दुनिया में सक्रिय रूप से उत्पादित मुख्य जीएमआई हैं। 1996 से 2003 के आठ वर्षों में, जीएमआई फसलों के साथ बोए जाने वाले कुल क्षेत्रफल में 40 गुना वृद्धि हुई (1996 में 17 लाख हेक्टेयर से 2003 में 67.7 मिलियन हेक्टेयर)। संयुक्त राज्य अमेरिका में 1994 में बाजार में पहला आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य उत्पाद टमाटर था, जो पेक्टिन के क्षरण को धीमा करके शेल्फ स्थिर है। उस समय से, तथाकथित पहली पीढ़ी के जीएमओ खाद्य पदार्थों की एक बड़ी संख्या विकसित और उगाई गई है - कीटों और कीटनाशकों के प्रतिरोध के कारण उच्च पैदावार प्रदान करते हैं। जीएमआई की अगली पीढ़ी स्वाद गुणों, उत्पादों के पोषण मूल्य (विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट की उच्च सामग्री, इष्टतम फैटी एसिड और अमीनो एसिड रचनाएं, आदि) में सुधार करने के लिए बनाई जाएगी, जलवायु कारकों के प्रतिरोध में वृद्धि, शेल्फ जीवन का विस्तार, प्रकाश संश्लेषण और नाइट्रोजन उपयोग की दक्षता में वृद्धि।
वर्तमान में, सभी जीएमओ फसलों का विशाल बहुमत (99%) छह देशों में उगाया जाता है: यूएसए (63%), अर्जेंटीना (21%), कनाडा (6%), ब्राजील (4%), चीन (4 %) और दक्षिण अफ्रीका (1%)। शेष 1% यूरोप (स्पेन, जर्मनी, रोमानिया, बुल्गारिया), दक्षिण पूर्व एशिया (भारत, इंडोनेशिया, फिलीपींस), दक्षिण अमेरिका (उरुग्वे, कोलंबिया, होंडुरास), ऑस्ट्रेलिया, मैक्सिको के अन्य देशों में उत्पादित होता है।
कृषि उत्पादन में, सबसे व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली जीएमआई फसलें शाकनाशियों के लिए प्रतिरोधी हैं - खेती के कुल क्षेत्रफल का 73%, कीटों के लिए प्रतिरोधी - 18%, दोनों लक्षण वाले - 8%। मुख्य जीएमआई संयंत्रों में, प्रमुख पदों पर कब्जा है: सोयाबीन - 61%, मक्का - 23% और रेपसीड - 5%। आलू, टमाटर, तोरी और अन्य फसलों का जीएमआई 1% से भी कम है। बढ़ी हुई पैदावार के अलावा, जीएमओ पौधों का एक महत्वपूर्ण औषधीय लाभ उनके कीटनाशक अवशेषों की कम सामग्री और माइकोटॉक्सिन का कम संचय (कीटों के संक्रमण में कमी के परिणामस्वरूप) है।
हालांकि, सम्मिलित जीन के संभावित प्लियोट्रोपिक (एकाधिक अप्रत्याशित) प्रभावों से जुड़े जीएमआई भोजन का उपयोग करने के संभावित खतरे (चिकित्सा और जैविक जोखिम) हैं; एक असामान्य प्रोटीन के एलर्जी प्रभाव; एक असामान्य प्रोटीन के विषाक्त प्रभाव; दीर्घकालिक परिणाम।
रूसी संघ में, एक विधायी और नियामक ढांचा बनाया गया है और कार्य कर रहा है जो जीएमआई से प्राप्त खाद्य उत्पादों के उत्पादन, आयात और संचलन को नियंत्रित करता है। इस क्षेत्र में मुख्य कार्य हैं: से उत्पादित खाद्य उत्पादों की सुरक्षा सुनिश्चित करना
आनुवंशिक रूप से संशोधित सामग्री; विदेशी जैविक जीवों के प्रवेश से पारिस्थितिक तंत्र की सुरक्षा; जैविक सुरक्षा के आनुवंशिक पहलुओं की भविष्यवाणी; आनुवंशिक रूप से संशोधित सामग्री के संचलन पर राज्य नियंत्रण की एक प्रणाली का निर्माण। उनके राज्य पंजीकरण के लिए जीएमआई से प्राप्त खाद्य उत्पादों की स्वच्छता और महामारी विज्ञान परीक्षा आयोजित करने की प्रक्रिया में जैव चिकित्सा, चिकित्सा आनुवंशिक और तकनीकी मूल्यांकन शामिल हैं। संबंधित क्षेत्र में अग्रणी वैज्ञानिक संस्थानों की भागीदारी के साथ अधिकृत संघीय निकाय द्वारा परीक्षा की जाती है।
जीएमआई से प्राप्त खाद्य उत्पादों का चिकित्सा और जैविक मूल्यांकन रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी (और अन्य प्रमुख चिकित्सा अनुसंधान संस्थानों) के पोषण के अनुसंधान संस्थान में किया जाता है और इसमें निम्नलिखित अध्ययन शामिल हैं:
1) जीएमआई उत्पादों की उनकी प्रजातियों के समकक्षों के लिए संरचनागत तुल्यता (रासायनिक संरचना, ऑर्गेनोलेप्टिक गुण);
2) रूपात्मक, हेमटोलॉजिकल और जैव रासायनिक पैरामीटर;
3) एलर्जीनिक गुण;
4) प्रतिरक्षा स्थिति पर प्रभाव;
5) प्रजनन कार्य पर प्रभाव;
6) न्यूरोटॉक्सिसिटी;
7) जीनोटॉक्सिसिटी;
8) उत्परिवर्तन;
9) कैंसरजन्यता;
10) संवेदनशील बायोमार्कर (एक्सनोबायोटिक चयापचय के पहले और दूसरे चरण के एंजाइमों की गतिविधि, एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली के एंजाइमों की गतिविधि और लिपिड पेरोक्सीडेशन प्रक्रियाएं)।
तकनीकी मूल्यांकन का उद्देश्य खाद्य उत्पादन में आवश्यक भौतिक-रासायनिक मापदंडों का अध्ययन करना है, उदाहरण के लिए, खाद्य कच्चे माल के प्रसंस्करण के पारंपरिक तरीकों का उपयोग करने की संभावना, परिचित खाद्य रूपों को प्राप्त करना और सामान्य उपभोक्ता विशेषताओं को प्राप्त करना। इसलिए, उदाहरण के लिए, जीएमआई आलू के लिए, आलू के चिप्स, मसले हुए आलू, अर्ध-तैयार उत्पाद आदि तैयार करने की संभावना का मूल्यांकन किया जाता है।
जीएमआई की पर्यावरण सुरक्षा के मुद्दों पर विशेष ध्यान आकर्षित किया जाता है। इन पदों से, लक्ष्य जीन के क्षैतिज स्थानांतरण की संभावना का आकलन किया जाता है: जीएमआई संस्कृति से एक समान प्राकृतिक रूप या खरपतवार पौधे, आंतों के माइक्रोबायोकेनोसिस में प्लास्मिड स्थानांतरण। पारिस्थितिक दृष्टिकोण से, प्राकृतिक जैव प्रणालियों में जीएमआई की शुरूआत से प्रजातियों की विविधता में कमी नहीं होनी चाहिए, नए कीटनाशक प्रतिरोधी पौधों और कीट प्रजातियों का उदय और रोगजनक क्षमता वाले सूक्ष्मजीवों के एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी उपभेदों का विकास नहीं होना चाहिए। नए खाद्य स्रोतों (डब्ल्यूएचओ, यूरोपीय संघ के निर्देश) के मूल्यांकन के लिए अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त दृष्टिकोणों के अनुसार, जीएमओ से प्राप्त खाद्य उत्पाद जो उनके पारंपरिक समकक्षों के लिए पोषण मूल्य और सुरक्षा के मामले में समान हैं, सुरक्षित माने जाते हैं और व्यावसायिक उपयोग के लिए अनुमति दी जाती है।
2005 की शुरुआत में, जीएमआई से 13 प्रकार के खाद्य कच्चे माल, जो कीटनाशकों या कीटों के प्रतिरोधी हैं, रूसी संघ में रूसी संघ में पंजीकृत किए गए थे और रूस के स्वास्थ्य और सामाजिक विकास मंत्रालय द्वारा देश में आयात के लिए अधिकृत थे। , खाद्य उद्योग में उपयोग करें और बिना किसी प्रतिबंध के आबादी को बिक्री करें: सोयाबीन की तीन पंक्तियाँ, मकई की छह पंक्तियाँ, आलू की दो किस्में, चुकंदर की एक पंक्ति और चावल की एक पंक्ति। उन सभी का उपयोग सीधे भोजन के लिए और सैकड़ों खाद्य उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है: ब्रेड और बेकरी उत्पाद, आटा कन्फेक्शनरी उत्पाद, सॉसेज, अर्ध-तैयार मांस उत्पाद, पाक उत्पाद, डिब्बाबंद मांस और सब्जी और मछली सब्जियां, शिशु आहार, भोजन केंद्रित, सूप और फास्ट अनाज, खाना पकाने, चॉकलेट और अन्य मिठाई कन्फेक्शनरी, च्युइंग गम।
इसके अलावा, खाद्य कच्चे माल की एक विस्तृत श्रृंखला है जिसमें आनुवंशिक रूप से संशोधित एनालॉग हैं जिन्हें विश्व खाद्य बाजार में बिक्री के लिए अनुमति दी गई है, लेकिन रूसी संघ में पंजीकरण के लिए घोषित नहीं किया गया है, जो संभावित रूप से घरेलू बाजार में प्रवेश कर सकते हैं और इसके अधीन हैं जीएमआई की उपस्थिति के लिए नियंत्रण। यह अंत करने के लिए, रूसी संघ ने आनुवंशिक रूप से संशोधित एनालॉग्स वाले पौधों की उत्पत्ति के कच्चे माल का उपयोग करके प्राप्त खाद्य उत्पादों पर नियंत्रण की प्रक्रिया और संगठन स्थापित किया है। उत्पादों को उत्पादन, उनके उत्पादन और कारोबार में डालते समय वर्तमान पर्यवेक्षण के क्रम में नियंत्रण किया जाता है।
पौधों की उत्पत्ति के कच्चे माल से प्राप्त खाद्य उत्पादों की राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण, जिसमें आनुवंशिक रूप से संशोधित अनुरूप हैं, वर्तमान परीक्षा के क्रम में क्षेत्रीय निकायों और इसे करने के लिए अधिकृत संस्थानों द्वारा किया जाता है: दस्तावेज और उत्पाद के नमूने। खाद्य उत्पादों की परीक्षा के परिणामों के आधार पर, स्थापित रूप का एक सैनिटरी और महामारी विज्ञान निष्कर्ष जारी किया जाता है। संघीय रजिस्टर में पंजीकृत जीएमआई भोजन का पता चलने पर, एक सकारात्मक निष्कर्ष जारी किया जाता है। यदि एक अपंजीकृत जीएमआई पाया जाता है, तो एक नकारात्मक निष्कर्ष जारी किया जाता है, जिसके आधार पर ये उत्पाद रूसी संघ के क्षेत्र में आयात, उत्पादन और संचलन के अधीन नहीं हैं।
जीएमआई की उपस्थिति के लिए पहचान के रूप में उपयोग किए जाने वाले मानकीकृत प्रयोगशाला परीक्षणों में शामिल हैं:
स्क्रीनिंग अध्ययन (आनुवंशिक संशोधन के तथ्य की उपस्थिति का निर्धारण - प्रमोटर, टर्मिनेटर, मार्कर के जीन) - पीसीआर द्वारा;
परिवर्तनकारी घटना की पहचान (लक्ष्य जीन की उपस्थिति) - पीसीआर द्वारा और एक जैविक माइक्रोचिप का उपयोग करना;
पुनः संयोजक डीएनए और व्यक्त प्रोटीन का मात्रात्मक विश्लेषण - पीसीआर (वास्तविक समय) और मात्रात्मक एंजाइम इम्यूनोसे द्वारा।
जीएमआई से प्राप्त खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी के बारे में पूर्ण और विश्वसनीय जानकारी प्राप्त करने के लिए उपभोक्ताओं के अधिकारों का प्रयोग करने के लिए, इस प्रकार के उत्पाद की अनिवार्य लेबलिंग शुरू की गई है: लेबल (लेबल) या पैकेज्ड खाद्य उत्पादों के पत्रक पर ( जिनमें डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन शामिल नहीं हैं), रूसी में जानकारी आवश्यक है: "आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद" या "आनुवंशिक रूप से संशोधित स्रोतों से प्राप्त उत्पाद", या "उत्पादों में आनुवंशिक रूप से संशोधित स्रोतों से घटक होते हैं" (0.9% से अधिक वाले खाद्य उत्पादों के लिए) जीएमआई घटक)।
रूसी संघ में अपनाई गई जीएमआई से खाद्य उत्पादों की सुरक्षा का आकलन करने की प्रणाली में इन उत्पादों के कारोबार की पंजीकरण के बाद की निगरानी शामिल है। जीएमआई खाद्य पदार्थ जैसे जौ, सूरजमुखी, मूंगफली, जेरूसलम आटिचोक, शकरकंद, कसावा, बैंगन, गोभी (विभिन्न प्रमुख किस्में, फूलगोभी, ब्रोकोली), गाजर, शलजम, चुकंदर, खीरा, सलाद, कासनी, प्याज, लीक, लहसुन, मटर , मीठी मिर्च, जैतून (जैतून), सेब, नाशपाती, क्विंस, चेरी, खुबानी, चेरी, आड़ू, आलूबुखारा, अमृत, स्लो, नींबू, संतरे, कीनू, अंगूर, नीबू, ख़ुरमा, अंगूर, कीवी, अनानास, खजूर, अंजीर , एवोकैडो, आम, चाय, कॉफी।
खाद्य उत्पादों के उत्पादन में जिनमें आनुवंशिक रूप से संशोधित अनुरूपताएं हैं, जीएमआई के नियंत्रण को उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रमों में शामिल किया जाना चाहिए। जीएमआई के अलावा, तकनीकी उद्देश्यों के लिए खाद्य उत्पादन में उपयोग के लिए जीएमएम संयंत्र विकसित किए जा रहे हैं, जो स्टार्च और बेकिंग उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, पनीर, मादक पेय (बीयर, एथिल अल्कोहल) और भोजन के लिए पूरक आहार का उत्पादन करते हैं। इन खाद्य उद्योगों में, GMM का उपयोग स्टार्टर कल्चर, बैक्टीरियल कॉन्संट्रेट, किण्वित उत्पादों और किण्वन उत्पादों के लिए स्टार्टर कल्चर, एंजाइम की तैयारी, खाद्य योजक (संरक्षक E234 - निसिन), विटामिन की तैयारी (राइबोफ्लेविन, β-कैरोटीन) के रूप में किया जाता है।
रूसी संघ में, जीएमएम का उपयोग करके प्राप्त खाद्य उत्पादों की सैनिटरी-महामारी विज्ञान, सूक्ष्मजीवविज्ञानी और आणविक आनुवंशिक परीक्षाएं जीएमआई संयंत्रों के लिए इसी तरह की परीक्षा के समान की जाती हैं।
पशु मूल के कृषि उत्पादों के उत्पादन में आनुवंशिक इंजीनियरिंग का उपयोग करने की संभावनाओं पर विचार किया जाता है, उदाहरण के लिए, वृद्धि हार्मोन के गहन उत्पादन के परिणामस्वरूप वृद्धि की जीन क्षमता के कारण पशुधन उत्पादों के सकल उत्पादन में वृद्धि करना। निकट भविष्य में, आनुवंशिक संशोधन प्रौद्योगिकियों की सिद्ध सुरक्षा के अधीन, जीएमआई भोजन की मात्रा में लगातार वृद्धि होगी, जो कृषि उत्पादकता को स्वीकार्य स्तर पर बनाए रखेगा और कृत्रिम खाद्य उद्योग के विकास के लिए एक वैज्ञानिक और व्यावहारिक आधार तैयार करेगा।
6.8.2. आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य स्रोत
आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य स्रोत(जीएमआई भोजन) मानव द्वारा प्राकृतिक या संसाधित रूप में उपयोग किए जाने वाले खाद्य उत्पाद (घटक) हैं, जो आनुवंशिक रूप से संशोधित कच्चे माल और / या जीवों से प्राप्त होते हैं। वे आधुनिक जैव प्रौद्योगिकी तकनीकों का उपयोग करके उत्पादित सबसे महत्वपूर्ण नए खाद्य उत्पादों के समूह से संबंधित हैं।
खाद्य उत्पादन के पारंपरिक जैव-प्रौद्योगिकीय तरीकों को बहुत लंबे समय से जाना जाता है। इनमें बेकरी, पनीर बनाना, वाइनमेकिंग, ब्रूइंग शामिल हैं। आधुनिक जैव प्रौद्योगिकी आनुवंशिक इंजीनियरिंग तकनीकों पर आधारित है जो बहुत सटीक निर्दिष्ट गुणों के साथ अंतिम उत्पाद प्राप्त करना संभव बनाती है, जबकि लिंक्ड जीन स्थानांतरण से जुड़े पारंपरिक चयन ऐसे परिणामों को प्राप्त करने की अनुमति नहीं देते हैं।
GMI संयंत्र बनाने की तकनीक में कई चरण शामिल हैं:
किसी दिए गए लक्षण की अभिव्यक्ति के लिए जिम्मेदार लक्ष्य जीन प्राप्त करना;
लक्ष्य जीन और उसके कामकाज के कारकों वाले वेक्टर का निर्माण;
पौधों की कोशिकाओं का परिवर्तन;
रूपांतरित कोशिका से पूरे पौधे का पुनर्जनन।
लक्ष्य जीन, उदाहरण के लिए, प्रतिरोध प्रदान करना, जीवमंडल की विभिन्न वस्तुओं (विशेष रूप से, बैक्टीरिया) के बीच जीन पुस्तकालयों का उपयोग करके लक्षित खोज द्वारा चुना जाता है।
एक वेक्टर का निर्माण लक्ष्य जीन के वाहक के निर्माण की प्रक्रिया है, जो आमतौर पर प्लास्मिड के आधार पर किया जाता है, जो पौधे के जीनोम में और अधिक इष्टतम सम्मिलन प्रदान करते हैं। लक्ष्य जीन के अलावा, एक ट्रांसक्रिप्शन प्रमोटर और टर्मिनेटर और मार्कर जीन भी वेक्टर में पेश किए जाते हैं। लक्ष्य जीन की अभिव्यक्ति के वांछित स्तर को प्राप्त करने के लिए एक प्रतिलेखन प्रमोटर और टर्मिनेटर का उपयोग किया जाता है। फूलगोभी मोज़ेक वायरस 35S प्रमोटर वर्तमान में सबसे अधिक ट्रांसक्रिप्शन सर्जक के रूप में उपयोग किया जाता है, और एग्रोबैक्टीरियम टूमफेशियन्स से एनओएस टर्मिनेटर के रूप में उपयोग किया जाता है।
पादप कोशिकाओं के परिवर्तन के लिए - निर्मित वेक्टर को स्थानांतरित करने की प्रक्रिया, दो मुख्य तकनीकों का उपयोग किया जाता है: एग्रोबैक्टीरियल और बैलिस्टिक। पहला पौधों के साथ आनुवंशिक सामग्री का आदान-प्रदान करने के लिए एग्रोबैक्टीरियम परिवार के बैक्टीरिया की प्राकृतिक क्षमता पर आधारित है। बैलिस्टिक तकनीक डीएनए (टारगेट जीन) से जुड़े धातु (सोना, टंगस्टन) कणों के साथ पौधों की कोशिकाओं के माइक्रोबॉम्बार्डमेंट से जुड़ी होती है, जिसके दौरान आनुवंशिक सामग्री को यांत्रिक रूप से प्लांट सेल जीनोम में शामिल किया जाता है। एंटीबायोटिक प्रतिरोध जीन द्वारा दर्शाए गए मार्कर जीन का उपयोग करके लक्ष्य जीन के सम्मिलन की पुष्टि की जाती है। आधुनिक प्रौद्योगिकियां एक रूपांतरित सेल से पौधे के जीएमआई प्राप्त करने के चरण में मार्कर जीन के उन्मूलन के लिए प्रदान करती हैं।
जड़ी-बूटियों के लिए पौधों को प्रतिरोध प्रदान करने वाले जीनों को पेश करके किया जाता है जो एंजाइम प्रोटीन (जिनके एनालॉग कीटनाशक लक्ष्य हैं) को व्यक्त करते हैं जो जड़ी-बूटियों के इस वर्ग के प्रति संवेदनशील नहीं हैं, उदाहरण के लिए, ग्लाइफोसेट (राउंडअप), क्लोरसल्फ्यूरॉन और इमिडाज़ोलिन जड़ी-बूटियों, या त्वरित प्रदान करते हैं पौधों में कीटनाशकों का क्षरण, जैसे अमोनियम ग्लूफ़ोसिनेट, डालपोन।
कीड़ों का प्रतिरोध, विशेष रूप से कोलोराडो आलू बीटल के लिए, व्यक्त एंटोमोटॉक्सिन प्रोटीन की कीटनाशक क्रिया द्वारा निर्धारित किया जाता है जो विशेष रूप से आंतों के उपकला में रिसेप्टर्स को बांधता है, जिससे स्थानीय आसमाटिक संतुलन में व्यवधान, कोशिकाओं की सूजन और लसीका, और मृत्यु हो जाती है। कीट। कोलोराडो आलू बीटल के लिए लक्ष्य प्रतिरोध जीन को मिट्टी के बैक्टीरिया बैसिलस थुरिंगिनेसिस (बीटी) से अलग किया गया था। यह एंटोमोटॉक्सिन गर्म रक्त वाले जानवरों और मनुष्यों, अन्य कीड़ों के लिए हानिरहित है। इसके आधार पर तैयारियां विकसित देशों में कीटनाशकों के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले अर्ध दावों से अधिक हैं।
जेनेटिक इंजीनियरिंग तकनीक की मदद से एंजाइम, अमीनो एसिड, विटामिन, खाद्य प्रोटीन पहले से ही प्राप्त किए जा रहे हैं, पौधों और जानवरों की नई किस्मों, माइक्रोबियल उपभेदों को संश्लेषित किया जा रहा है। आनुवंशिक रूप से संशोधित कृत्रिम
प्लांट-व्युत्पन्न खाद्य प्रोसेसर वर्तमान में दुनिया में सक्रिय रूप से उत्पादित मुख्य जीएमओ हैं। 1996 से 2003 के आठ वर्षों में, जीएमआई फसलों के साथ बोए जाने वाले कुल क्षेत्रफल में 40 गुना वृद्धि हुई (1996 में 17 लाख हेक्टेयर से 2003 में 67.7 मिलियन हेक्टेयर)। संयुक्त राज्य अमेरिका में 1994 में बाजार में पहला आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य उत्पाद टमाटर था, जो पेक्टिन के क्षरण को धीमा करके शेल्फ स्थिर है। उस समय से, तथाकथित पहली पीढ़ी के जीएमओ खाद्य पदार्थों की एक बड़ी संख्या विकसित और उगाई गई है - कीटों और कीटनाशकों के प्रतिरोध के कारण उच्च पैदावार प्रदान करते हैं। जीएमआई की अगली पीढ़ी स्वाद गुणों, उत्पादों के पोषण मूल्य (विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट की उच्च सामग्री, इष्टतम फैटी एसिड और अमीनो एसिड रचनाएं, आदि) में सुधार करने के लिए बनाई जाएगी, जलवायु कारकों के प्रतिरोध में वृद्धि, शेल्फ जीवन का विस्तार, प्रकाश संश्लेषण और नाइट्रोजन उपयोग की दक्षता में वृद्धि।
वर्तमान में, सभी जीएमओ फसलों का विशाल बहुमत (99%) छह देशों में उगाया जाता है: यूएसए (63%), अर्जेंटीना (21%), कनाडा (6%), ब्राजील (4%), चीन (4%) और दक्षिण अफ्रीका (एक%)। शेष 1% यूरोप (स्पेन, जर्मनी, रोमानिया, बुल्गारिया), दक्षिण पूर्व एशिया (भारत, इंडोनेशिया, फिलीपींस), दक्षिण अमेरिका (उरुग्वे, कोलंबिया, होंडुरास), ऑस्ट्रेलिया, मैक्सिको के अन्य देशों में उत्पादित होता है।
कृषि उत्पादन में, सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली जीएमआई फसलें जड़ी-बूटियों के लिए प्रतिरोधी हैं - खेती के कुल क्षेत्रफल का 73%, कीटों के लिए प्रतिरोधी - 18%, दोनों लक्षणों के साथ - 8%। मुख्य जीएमआई संयंत्रों में, प्रमुख पदों पर कब्जा है: सोयाबीन - 61%, मक्का - 23% और रेपसीड - 5%। आलू, टमाटर, तोरी और अन्य फसलों का जीएमआई 1% से भी कम है। बढ़ी हुई पैदावार के अलावा, जीएमओ पौधों का एक महत्वपूर्ण औषधीय लाभ उनके कीटनाशक अवशेषों की कम सामग्री और माइकोटॉक्सिन का कम संचय (कीटों के संक्रमण में कमी के परिणामस्वरूप) है।
हालांकि, सम्मिलित जीन के संभावित प्लियोट्रोपिक (एकाधिक अप्रत्याशित) प्रभावों से जुड़े जीएमआई भोजन का उपयोग करने के संभावित खतरे (चिकित्सा और जैविक जोखिम) हैं; एक असामान्य प्रोटीन के एलर्जी प्रभाव; एक असामान्य प्रोटीन के विषाक्त प्रभाव; दीर्घकालिक परिणाम।
रूसी संघ में, एक विधायी और नियामक ढांचा बनाया गया है और कार्य कर रहा है जो जीएमआई से प्राप्त खाद्य उत्पादों के उत्पादन, आयात और संचलन को नियंत्रित करता है। इस क्षेत्र में मुख्य कार्य हैं: से उत्पादित खाद्य उत्पादों की सुरक्षा सुनिश्चित करना
आनुवंशिक रूप से संशोधित सामग्री; विदेशी जैविक जीवों के प्रवेश से पारिस्थितिक तंत्र की सुरक्षा; जैविक सुरक्षा के आनुवंशिक पहलुओं की भविष्यवाणी; आनुवंशिक रूप से संशोधित सामग्री के संचलन पर राज्य नियंत्रण की एक प्रणाली का निर्माण। उनके राज्य पंजीकरण के लिए जीएमआई से प्राप्त खाद्य उत्पादों की स्वच्छता और महामारी विज्ञान परीक्षा आयोजित करने की प्रक्रिया में जैव चिकित्सा, चिकित्सा आनुवंशिक और तकनीकी मूल्यांकन शामिल हैं। संबंधित क्षेत्र में अग्रणी वैज्ञानिक संस्थानों की भागीदारी के साथ अधिकृत संघीय निकाय द्वारा परीक्षा की जाती है।
जीएमआई से प्राप्त खाद्य उत्पादों का चिकित्सा और जैविक मूल्यांकन रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी (और अन्य प्रमुख चिकित्सा अनुसंधान संस्थानों) के पोषण के अनुसंधान संस्थान में किया जाता है और इसमें निम्नलिखित अध्ययन शामिल हैं:
जीएमआई उत्पादों की उनकी प्रजातियों के अनुरूप संरचना संबंधी समानता (रासायनिक संरचना, ऑर्गेनोलेप्टिक गुण);
रूपात्मक, हेमटोलॉजिकल और जैव रासायनिक पैरामीटर;
एलर्जीनिक गुण;
प्रतिरक्षा स्थिति पर प्रभाव;
प्रजनन कार्य पर प्रभाव;
न्यूरोटॉक्सिसिटी;
जीनोटॉक्सिसिटी;
उत्परिवर्तजनीयता;
कैंसरजन्यता;
10) संवेदनशील बायोमार्कर (एक्सनोबायोटिक चयापचय के पहले और दूसरे चरण के एंजाइमों की गतिविधि, एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली के एंजाइमों की गतिविधि और लिपिड पेरोक्सीडेशन प्रक्रियाएं)।
तकनीकी मूल्यांकन का उद्देश्य खाद्य उत्पादन में आवश्यक भौतिक-रासायनिक मापदंडों का अध्ययन करना है, उदाहरण के लिए, खाद्य कच्चे माल के प्रसंस्करण के पारंपरिक तरीकों का उपयोग करने की संभावना, परिचित खाद्य रूपों को प्राप्त करना और सामान्य उपभोक्ता विशेषताओं को प्राप्त करना। इसलिए, उदाहरण के लिए, जीएमआई आलू के लिए, आलू के चिप्स, मसले हुए आलू, अर्ध-तैयार उत्पाद आदि तैयार करने की संभावना का मूल्यांकन किया जाता है।
जीएमआई की पर्यावरण सुरक्षा के मुद्दों पर विशेष ध्यान आकर्षित किया जाता है। इन पदों से, लक्ष्य जीन के क्षैतिज स्थानांतरण की संभावना का आकलन किया जाता है: जीएमआई संस्कृति से एक समान प्राकृतिक रूप या खरपतवार पौधे, आंतों के माइक्रोबायोकेनोसिस में प्लास्मिड स्थानांतरण। पारिस्थितिक दृष्टिकोण से, प्राकृतिक जैव प्रणालियों में जीएमआई की शुरूआत से प्रजातियों की विविधता में कमी नहीं होनी चाहिए, नए कीटनाशक प्रतिरोधी पौधों और कीट प्रजातियों का उदय, सूक्ष्मजीवों के एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी उपभेदों का विकास
रोगजनक क्षमता। नए खाद्य स्रोतों (डब्ल्यूएचओ, यूरोपीय संघ के निर्देश) के मूल्यांकन के लिए अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त दृष्टिकोणों के अनुसार, जीएमओ से प्राप्त खाद्य उत्पाद जो उनके पारंपरिक समकक्षों के लिए पोषण मूल्य और सुरक्षा के मामले में समान हैं, सुरक्षित माने जाते हैं और व्यावसायिक उपयोग के लिए अनुमति दी जाती है।
2005 की शुरुआत में, जीएमआई से 13 प्रकार के खाद्य कच्चे माल, जो कीटनाशकों या कीटों के प्रतिरोधी हैं, रूसी संघ में रूसी संघ में पंजीकृत किए गए थे और रूस के स्वास्थ्य और सामाजिक विकास मंत्रालय द्वारा देश में आयात के लिए अधिकृत थे। , खाद्य उद्योग में उपयोग करें और बिना किसी प्रतिबंध के आबादी को बिक्री करें: सोयाबीन की तीन पंक्तियाँ, मकई की छह पंक्तियाँ, आलू की दो किस्में, चुकंदर की एक पंक्ति और चावल की एक पंक्ति। उन सभी का उपयोग सीधे भोजन के लिए और सैकड़ों खाद्य उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है: ब्रेड और बेकरी उत्पाद, आटा कन्फेक्शनरी उत्पाद, सॉसेज, अर्ध-तैयार मांस उत्पाद, पाक उत्पाद, डिब्बाबंद मांस और सब्जी और मछली सब्जियां, शिशु आहार, भोजन केंद्रित, सूप और फास्ट अनाज, खाना पकाने, चॉकलेट और अन्य मिठाई कन्फेक्शनरी, च्युइंग गम।
इसके अलावा, खाद्य कच्चे माल की एक विस्तृत श्रृंखला है जिसमें आनुवंशिक रूप से संशोधित एनालॉग हैं जिन्हें विश्व खाद्य बाजार में बिक्री के लिए अनुमति दी गई है, लेकिन रूसी संघ में पंजीकरण के लिए घोषित नहीं किया गया है, जो संभावित रूप से घरेलू बाजार में प्रवेश कर सकते हैं और इसके अधीन हैं जीएमआई की उपस्थिति के लिए नियंत्रण। यह अंत करने के लिए, रूसी संघ ने आनुवंशिक रूप से संशोधित एनालॉग्स वाले पौधों की उत्पत्ति के कच्चे माल का उपयोग करके प्राप्त खाद्य उत्पादों पर नियंत्रण की प्रक्रिया और संगठन स्थापित किया है। उत्पादों को उत्पादन, उनके उत्पादन और कारोबार में डालते समय वर्तमान पर्यवेक्षण के क्रम में नियंत्रण किया जाता है।
पौधों की उत्पत्ति के कच्चे माल से प्राप्त खाद्य उत्पादों की राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण, जिसमें आनुवंशिक रूप से संशोधित अनुरूप हैं, वर्तमान परीक्षा के क्रम में क्षेत्रीय निकायों और इसे करने के लिए अधिकृत संस्थानों द्वारा किया जाता है: दस्तावेज और उत्पाद के नमूने। खाद्य उत्पादों की परीक्षा के परिणामों के आधार पर, स्थापित रूप का एक सैनिटरी और महामारी विज्ञान निष्कर्ष जारी किया जाता है। संघीय रजिस्टर में पंजीकृत जीएमआई भोजन का पता चलने पर, एक सकारात्मक निष्कर्ष जारी किया जाता है। यदि एक अपंजीकृत जीएमआई पाया जाता है, तो एक नकारात्मक निष्कर्ष जारी किया जाता है, जिसके आधार पर ये उत्पाद रूसी संघ के क्षेत्र में आयात, उत्पादन और संचलन के अधीन नहीं हैं।
जीएमआई की उपस्थिति के लिए पहचान के रूप में उपयोग किए जाने वाले मानकीकृत प्रयोगशाला परीक्षणों में शामिल हैं:
स्क्रीनिंग अध्ययन (आनुवंशिक संशोधन के तथ्य की उपस्थिति का निर्धारण - - प्रमोटरों, टर्मिनेटरों, मार्करों के जीन) - पीसीआर द्वारा;
पीसीआर द्वारा परिवर्तनकारी घटना (लक्ष्य जीन की उपस्थिति) की पहचान और एक जैविक माइक्रोचिप का उपयोग करना;
पीसीआर (वास्तविक समय) और मात्रात्मक एंजाइम इम्यूनोसे द्वारा पुनः संयोजक डीएनए और व्यक्त प्रोटीन का मात्रात्मक विश्लेषण।
जीएमआई से प्राप्त खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी के बारे में पूर्ण और विश्वसनीय जानकारी प्राप्त करने के लिए उपभोक्ताओं के अधिकारों का प्रयोग करने के लिए, इस प्रकार के उत्पाद की अनिवार्य लेबलिंग शुरू की गई है: लेबल (लेबल) या पैकेज्ड खाद्य उत्पादों के पत्रक पर ( जिनमें डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन शामिल नहीं हैं), रूसी में जानकारी आवश्यक है: "आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद" या "आनुवंशिक रूप से संशोधित स्रोतों से प्राप्त उत्पाद", या "उत्पादों में आनुवंशिक रूप से संशोधित स्रोतों से घटक होते हैं" (0.9% से अधिक वाले खाद्य उत्पादों के लिए) जीएमआई घटक)।
रूसी संघ में अपनाई गई जीएमआई से खाद्य उत्पादों की सुरक्षा का आकलन करने की प्रणाली में इन उत्पादों के कारोबार की पंजीकरण के बाद की निगरानी शामिल है। जीएमआई खाद्य पदार्थ जैसे जौ, सूरजमुखी, मूंगफली, जेरूसलम आटिचोक, शकरकंद, कसावा, बैंगन, गोभी (विभिन्न प्रमुख किस्में, फूलगोभी, ब्रोकोली), गाजर, शलजम, चुकंदर, खीरा, सलाद, कासनी, प्याज, लीक, लहसुन, मटर , मीठी मिर्च, जैतून (जैतून), सेब, नाशपाती, क्विंस, चेरी, खुबानी, चेरी, आड़ू, आलूबुखारा, अमृत, स्लो, नींबू, संतरे, कीनू, अंगूर, नीबू, ख़ुरमा, अंगूर, कीवी, अनानास, खजूर, अंजीर , एवोकैडो, आम, चाय, कॉफी।
खाद्य उत्पादों के उत्पादन में जिनमें आनुवंशिक रूप से संशोधित अनुरूपताएं हैं, जीएमआई के नियंत्रण को उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रमों में शामिल किया जाना चाहिए। जीएमआई के अलावा, तकनीकी उद्देश्यों के लिए खाद्य उत्पादन में उपयोग के लिए जीएमएम संयंत्र विकसित किए जा रहे हैं, जो स्टार्च और बेकिंग उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, पनीर, मादक पेय (बीयर, एथिल अल्कोहल) और भोजन के लिए पूरक आहार का उत्पादन करते हैं। इन खाद्य उद्योगों में, GM M का उपयोग स्टार्टर कल्चर, बैक्टीरियल कॉन्संट्रेट, किण्वित उत्पादों और किण्वन उत्पादों के लिए स्टार्टर कल्चर, एंजाइम की तैयारी, खाद्य योजक (संरक्षक E234 - निसिन), विटामिन की तैयारी (राइबोफ्लेविन, (3-कैरोटीन) के रूप में किया जाता है।
रूसी संघ में, जीएमएम का उपयोग करके प्राप्त खाद्य उत्पादों की सैनिटरी-महामारी विज्ञान, सूक्ष्मजीवविज्ञानी और आणविक आनुवंशिक परीक्षाएं जीएमआई संयंत्रों के लिए इसी तरह की परीक्षा के समान की जाती हैं।
पशु मूल के कृषि उत्पादों के उत्पादन में आनुवंशिक इंजीनियरिंग का उपयोग करने की संभावनाओं पर विचार किया जाता है, उदाहरण के लिए, वृद्धि हार्मोन के गहन उत्पादन के परिणामस्वरूप वृद्धि की जीन क्षमता के कारण पशुधन उत्पादों के सकल उत्पादन में वृद्धि करना। निकट भविष्य में, आनुवंशिक संशोधन प्रौद्योगिकियों की सिद्ध सुरक्षा के अधीन, जीएमआई भोजन की मात्रा में लगातार वृद्धि होगी, जो कृषि उत्पादकता को स्वीकार्य स्तर पर बनाए रखेगा और कृत्रिम खाद्य उद्योग के विकास के लिए एक वैज्ञानिक और व्यावहारिक आधार तैयार करेगा।
पूरे मानव इतिहास में भोजन के पोषण मूल्य और सुरक्षा को बढ़ाने की इच्छा, भोजन की उपलब्धता सुनिश्चित करने के लिए पौधे और कृषि पशु प्रजनन में सुधार, कृषि उत्पादों की खेती, कटाई और भंडारण, साथ ही प्रसंस्करण के तरीकों के माध्यम से महसूस किया गया है। और तैयार खाद्य पदार्थों का भंडारण। खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और उपलब्धता में सुधार के दृष्टिकोण से खाद्य उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले जीवों के आनुवंशिकी और शरीर विज्ञान में बदलाव आया है। पौधों और जानवरों के चयनात्मक प्रजनन या सूक्ष्मजीवों (बैक्टीरिया, कवक) के सर्वोत्तम उपभेदों के चयन या उत्परिवर्तन के लक्षित परिचय द्वारा जो खाद्य स्रोतों के वांछित गुण देते हैं, इन जीवों के जीनोम के संगठन को मौलिक रूप से बदल दिया गया है। पारंपरिक फसल प्रजनन कार्यक्रम संबंधित पौधों के सकारात्मक गुणों को बढ़ाने और बढ़ाने में सफल रहे हैं। हालांकि, अब इस तरह के तरीकों से पैदावार बढ़ाना जारी रखना असंभव हो गया है। एक और बड़ी समस्या फसल रोगों की अप्रत्याशित और अनियंत्रित प्रकृति है।
खाद्य उत्पादन में अपेक्षाकृत हाल ही में उपयोग किए जाने वाले तरीकों को सामान्य शब्द "आनुवंशिक संशोधन" के तहत जोड़ा जाता है, या आनुवंशिक रूप से संशोधित स्रोतों से भोजन प्राप्त करने से जनता का ध्यान और यहां तक कि पूर्वाग्रह भी बढ़ गया है। आनुवंशिक संशोधन विधियाँ आपको आनुवंशिक सामग्री के संगठन को लक्षित, तेज़ और आत्मविश्वास से बदलने की अनुमति देती हैं, जैसा कि पारंपरिक प्रजनन विधियों के साथ संभव नहीं था। हालांकि, आनुवंशिक संशोधन और पारंपरिक प्रजनन विधियों के लक्ष्य समान हैं।
इस प्रकार, आनुवंशिक संशोधन खाद्य उत्पादन के लिए आधुनिक तकनीकों में से केवल एक है। वर्तमान में, पोषण संबंधी उद्देश्यों के लिए केवल पादप आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य स्रोतों पर विचार किया जाता है। खाद्य उत्पादन के लिए अभी तक किसी भी जानवर को आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं किया गया है। हालाँकि, अनुसंधान की तीव्रता और वैज्ञानिक डेटा की तीव्रता को देखते हुए, यह कथन इस पुस्तक के प्रकाशन के तुरंत बाद पुराना हो सकता है।
शर्त "अनुवंशिक संशोधन"एक प्रक्रिया को संदर्भित करने के लिए उपयोग किया जाता है जिसके द्वारा पुनः संयोजक डीएनए तकनीकों का उपयोग करके आनुवंशिक सामग्री के संगठन को बदला जा सकता है। इस प्रक्रिया में एक या एक से अधिक जीन वाले डीएनए के अनुभागों को पेश करने, संशोधित करने या उत्पाद शुल्क के लिए प्रयोगशाला तकनीकों का उपयोग शामिल है। आनुवंशिक संशोधन और पारंपरिक प्रजनन विधियों के बीच का अंतर अलग-अलग जीनों में हेरफेर करने और विभिन्न प्रकार के पौधों, जानवरों और सूक्ष्मजीवों के बीच जीन को स्थानांतरित करने की क्षमता में निहित है जिन्हें पार नहीं किया जा सकता है।
पहले ट्रांसजेनिक पौधों को 1984 में प्रतिबंधित किया गया था। 2000 तक, लगभग 100 पौधों की प्रजातियों में आनुवंशिक संशोधन हुआ था। हालांकि, वर्तमान में केवल 8-10 फसलें ही कृषि महत्व की हैं। कई पौधों की प्रजातियों को उनकी संरचना और पोषण मूल्य को बदलने के लिए संशोधित किया गया है, लेकिन इन फसलों को वर्तमान में कृषि उत्पादन और खाद्य उत्पादन के लिए अनुमोदित नहीं किया गया है। पहली पीढ़ी की अधिकांश जीएम फसलें (उत्पादन मात्रा में उगाई जाने वाली) फसलें हैं जिन्हें केवल उपज बढ़ाने, कटाई और प्रसंस्करण की सुविधा, बेहतर संरक्षण, या इन गुणों के संयोजन के लिए संशोधित किया गया है। यह वायरस, बैक्टीरिया, कवक, कीट प्रतिरोध या शाकनाशी प्रतिरोध के कारण होने वाले रोगों को प्रतिरोध प्रदान करके प्राप्त किया जाता है। आनुवंशिक रूप से संशोधित फसलों को बनाने के लिए एक महत्वपूर्ण प्रोत्साहन व्यापक कार्रवाई के साथ कीटनाशकों और अन्य कीटनाशकों के जबरन उपयोग को कम करना है।
हानिकारक कीड़ों से आनुवंशिक संशोधन द्वारा संरक्षित पौधों के प्रजनन के लिए कई विधियों का उपयोग किया जाता है। मृदा जीवाणु से प्राप्त जीन को शामिल करने और व्यक्त करने की सबसे सामान्य विधि बेसिलस थुरिंजियेंटिस (बीटी). स्पोरुलेशन के दौरान ये बैक्टीरिया एक प्रोटीन (डेल्टा-एंडोटॉक्सिन) के क्रिस्टल का उत्पादन करते हैं, जिसमें एक कीटनाशक प्रभाव होता है। जीवाणु बीजाणुओं या पृथक प्रोटीन से बने पदार्थों का उपयोग कई वर्षों से कीटनाशकों के रूप में किया जाता रहा है। B1 विषाक्त पदार्थों को व्यक्त करने के लिए आनुवंशिक रूप से संशोधित फसलों में, कीड़ों से सुरक्षा उसी तंत्र के माध्यम से होती है। विषाक्त पदार्थों का उत्पादन निष्क्रिय रूप में होता है, जो कीट आंतों के प्रोटीन द्वारा सक्रिय होता है। विष आंत में रिसेप्टर्स से जुड़ जाता है और इसे नुकसान पहुंचाता है।
आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य स्रोत
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संस्कृति |
सृजन का उद्देश्य |
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भुट्टा |
कीट संरक्षण हर्बिसाइड प्रतिरोध "पुरुष बांझपन" संस्कृति (क्रॉस-परागण की रोकथाम और कम मूल्यवान संकरों का निर्माण) |
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तिलहन बलात्कार |
हर्बिसाइड प्रतिरोध "पुरुष बांझपन" संस्कृति |
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वायरस प्रतिरोध |
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आलू |
हानिकारक कीड़ों से सुरक्षा (कोलोराडो आलू बीटल) B वायरस प्रतिरोध |
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हर्बिसाइड प्रतिरोध |
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वायरस प्रतिरोध |
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मीठे चुक़ंदर |
हर्बिसाइड प्रतिरोध |
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परिपक्वता देरी नुकसान में कमी वायरस प्रतिरोध |
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हर्बिसाइड प्रतिरोध "पुरुष बांझपन" संस्कृति |
मनुष्यों सहित स्तनधारियों में ऐसे रिसेप्टर्स नहीं होते हैं। इसलिए, बी 1 विषाक्त पदार्थ कीड़ों के लिए चुनिंदा रूप से जहरीले होते हैं और स्तनधारियों के लिए गैर विषैले होते हैं।
अन्य कीटनाशक जीन जो आनुवंशिक रूप से संशोधित फसलों के प्रजनन में उपयोग किए जाते हैं, पौधों के लेक्टिन, कीटों के पाचन एंजाइमों के अवरोधक (प्रोटीज और एमाइलेज) को कूटबद्ध करते हैं, या द्वितीयक पौधे चयापचयों के जैवसंश्लेषण में शामिल होते हैं।
जड़ी-बूटियों के प्रतिरोधी आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधों को पौधों में मिट्टी के सूक्ष्मजीवों में से एक से पृथक जीन पेश करके प्राप्त किया गया है।
वायरस प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए, आनुवंशिक संशोधन एक अलग दृष्टिकोण की अनुमति देता है - "टीकाकरण"। आनुवंशिक रूप से संशोधित वायरस-प्रतिरोधी फसलें बनाई गई हैं, जिसमें कुछ वायरल प्रोटीनों को कूटने वाले जीन की अभिव्यक्ति वाले पौधे रोगजनक वायरस के साथ बाद के संक्रमण के लिए प्रतिरक्षा प्राप्त करते हैं।
वर्तमान में आनुवंशिक संशोधन विधियों द्वारा पैदा की गई अधिकांश फसलों में उच्च कृषि विशेषताएं हैं। आनुवंशिक संशोधन प्रौद्योगिकी के भविष्य के विकास में - किसी दिए गए या बेहतर पोषण मूल्य वाले खाद्य उत्पादों का निर्माण। अब तक, आनुवंशिक संशोधन विधियों द्वारा निर्मित संशोधित पोषण मूल्य वाले खाद्य उत्पाद बाजार में उपलब्ध नहीं हैं। हालांकि, प्रायोगिक नमूने पहले से मौजूद हैं और मानव पोषण में उनके आने की बहुत संभावना है। यह पारंपरिक प्रजनन विधियों द्वारा संशोधित पोषण गुणों के साथ कृषि पौधों की नई किस्मों को प्राप्त करने के पहले से मौजूद उदाहरणों द्वारा निर्देशित है: इरुसिक एसिड के निम्न स्तर के साथ रेपसीड, लिनोलिक एसिड की उच्च सामग्री के साथ सूरजमुखी।
आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य स्रोतों की जैविक विशेषताएं और सुरक्षा
पारंपरिक प्रजनन विधियों द्वारा नस्ल की गई प्रजातियों से प्राप्त खाद्य पदार्थ सैकड़ों वर्षों से खाए जा रहे हैं, और नई प्रजातियां उभरती रहती हैं। जिन किस्मों में अनिवार्य रूप से समान गुण होते हैं, वे भी एक या अधिक जीनों को स्थानांतरित करके आनुवंशिक संशोधन विधियों द्वारा पैदा की जाती हैं। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि नई किस्मों की फसलों के प्रजनन के पारंपरिक तरीके आनुवंशिक संशोधन तकनीक की तुलना में अधिक सुरक्षित हैं।
रास्ते और तंत्र का विश्लेषण जिसके माध्यम से स्वास्थ्य के लिए संभावित खतरनाक कारक भोजन में प्रवेश कर सकते हैं या बन सकते हैं, यह दर्शाता है कि आनुवंशिक संशोधन विधियों द्वारा प्राप्त खाद्य पदार्थ स्वाभाविक रूप से कोई अनूठा जोखिम नहीं रखते हैं। अंतर्निहित पोषण संबंधी विशेषताओं, विषाक्तता और खाद्य पदार्थों की एलर्जी में परिवर्तन जीन अभिव्यक्ति में परिवर्तन के परिणामस्वरूप हो सकता है, चाहे वह पारंपरिक प्रजनन विधियों या आनुवंशिक संशोधन विधियों के कारण हो। हालांकि, वर्तमान में यूरोपीय संघ के देशों में, आनुवंशिक संशोधन विधियों द्वारा प्राप्त उत्पाद अन्य तरीकों से प्राप्त उत्पादों की तुलना में अधिक कठोर मूल्यांकन और जांच के अधीन हैं। ऐसा इसलिए नहीं है क्योंकि ऐसे उत्पाद अधिक जोखिम पैदा करते हैं, बल्कि केवल एक एहतियाती उपाय के रूप में जब तक कि इस तकनीक के साथ अनुभव प्राप्त न हो जाए।
हाल ही में, खाद्य कच्चे माल को बदलने का एक मौलिक रूप से नया तरीका सामने आया है - अनुवंशिक संशोधन।
सूक्ष्मजीवों, फसलों और जानवरों की नस्लों के आनुवंशिक तंत्र में मानवीय हस्तक्षेप के परिणामस्वरूप, फसलों और जानवरों के रोगों, कीटों और प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों के प्रतिरोध को बढ़ाना, उत्पाद की उपज में वृद्धि, गुणात्मक रूप से नए खाद्य कच्चे माल को प्राप्त करना संभव हो गया। वांछित गुण (ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक, पोषण मूल्य)। , भंडारण के दौरान स्थिरता, आदि)।
आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य स्रोत (जीएमआई)- ये आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों से प्राप्त प्राकृतिक या संसाधित रूप में मनुष्यों द्वारा उपयोग किए जाने वाले खाद्य उत्पाद (घटक) हैं।
जनीनीक परिवतर्तित जीव- एक जीव या कई जीव, कोई भी गैर-सेलुलर, एककोशिकीय या बहुकोशिकीय संरचनाएं, जो प्राकृतिक जीवों के अलावा वंशानुगत आनुवंशिक सामग्री को पुन: उत्पन्न या स्थानांतरित करने में सक्षम हैं, आनुवंशिक इंजीनियरिंग विधियों का उपयोग करके प्राप्त की जाती हैं और जिसमें जीन, उनके टुकड़े या संयोजन जीन सहित आनुवंशिक रूप से इंजीनियर सामग्री होती है। .
ट्रांसजेनिक जीवजीव जो आनुवंशिक परिवर्तन से गुजरे हैं।
ट्रांसजेनिक जीवों को बनाने के लिए, ऐसी तकनीकें विकसित की गई हैं जो डीएनए अणुओं से आवश्यक टुकड़ों को काटने, उन्हें उचित तरीके से संशोधित करने, उन्हें एक पूरे और क्लोनिंग में बड़ी संख्या में प्रतियों में गुणा करने की अनुमति देती हैं।
आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पादों के निर्माण की दिशा में पहला कदम अमेरिकी इंजीनियरों द्वारा उठाया गया था, जिन्होंने 1994 में 10 साल के परीक्षण के बाद अमेरिकी बाजार में असामान्य रूप से स्थिर टमाटर का एक बैच जारी किया था। 1996 में, आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों के निर्माताओं ने पहली बार यूरोप को बीज बेचे। 1999 में, पहली आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन लाइन 40-3-2 (मोनसेंटो कंपनी, यूएसए) रूस में पंजीकृत की गई थी।
वर्तमान में आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधेमाना गया बायोरिएक्टर, किसी दिए गए अमीनो एसिड संरचना के साथ प्रोटीन प्राप्त करने के लिए, एक फैटी एसिड संरचना के साथ तेल, साथ ही साथ कार्बोहाइड्रेट, एंजाइम, खाद्य योजक, आदि (रोगोव आई। ए।, 2000)। इसलिए, टेक्सास में उन्होंने बी-कैरोटीन, एंथोसायनिन, एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री के साथ-साथ लाइकोपीन से भरपूर गाजर के साथ मैरून गाजर बनाई; स्विट्ज़रलैंड में, लोहे और विटामिन ए की उच्च सामग्री वाली चावल की किस्म विकसित की गई थी, आदि। वर्तमान में, सोया, मटर, सेम, मक्का और आलू के भंडारण प्रोटीन के जीन को क्लोन किया गया है।
ट्रांसजेनिक कृषि प्राप्त करने के लिए नई प्रौद्योगिकियां जानवरोंतथा पक्षियों. एकीकृत जीन की विशिष्टता और दिशा का उपयोग करने की क्षमता आपको उत्पादकता बढ़ाने, व्यक्तिगत भागों और शवों (शवों) के ऊतकों को अनुकूलित करने, मांस की बनावट, स्वाद और सुगंधित गुणों में सुधार करने की अनुमति देती है। मांसपेशियों के ऊतकों की संरचना और रंग, वसा सामग्री की डिग्री और प्रकृति, पीएच, कठोरता, जल धारण क्षमता, साथ ही साथ इसकी विनिर्माण क्षमता और औद्योगिक उपयुक्तता में सुधार, जो मांस कच्चे माल की कमी की स्थिति में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
आनुवंशिक इंजीनियरिंग विधियों का उपयोग करके फसलों और खाद्य उत्पादों का उत्पादन वैश्विक कृषि बाजार के सबसे तेजी से बढ़ते क्षेत्रों में से एक है।
अंतर्राष्ट्रीय वैज्ञानिक समुदाय में एक स्पष्ट समझ है कि पृथ्वी की जनसंख्या की वृद्धि के कारण, जो पूर्वानुमानों के अनुसार, 2050 तक 9-11 बिलियन लोगों तक पहुंचनी चाहिए, विश्व कृषि उत्पादन को दोगुना या तिगुना करने की आवश्यकता है, जो ट्रांसजेनिक जीवों के उपयोग के बिना असंभव है।
अकेले 2000 में, जीन प्रौद्योगिकियों का उपयोग करने वाले खाद्य उत्पादों के लिए विश्व बाजार का कारोबार लगभग 20 बिलियन डॉलर था, और पिछले कुछ वर्षों में, ट्रांसजेनिक पौधों (सोयाबीन, मक्का, आलू, टमाटर, चुकंदर) के तहत बोए गए क्षेत्रों में वृद्धि हुई है। 20 गुना से अधिक और 25 मिलियन हेक्टेयर से अधिक की राशि। यह प्रवृत्ति कई देशों में उत्तरोत्तर बढ़ रही है: संयुक्त राज्य अमेरिका, अर्जेंटीना, चीन, कनाडा, दक्षिण अफ्रीका, मैक्सिको, फ्रांस, स्पेन, पुर्तगाल, आदि।
वर्तमान में संयुक्त राज्य अमेरिका में 150 से अधिक आनुवंशिक रूप से संशोधित स्रोत उत्पादित किए जाते हैं। अमेरिकी जैव प्रौद्योगिकीविदों के अनुसार, अगले 5-10 वर्षों में, संयुक्त राज्य में सभी खाद्य उत्पादों में आनुवंशिक रूप से संशोधित सामग्री होगी।
हालांकि, दुनिया भर में आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य स्रोतों की सुरक्षा के बारे में विवाद कम नहीं होते हैं। रूसी कृषि विज्ञान अकादमी के शिक्षाविद I.A. रोगोव (2000) मॉडल सिस्टम और तैयार उत्पादों में आनुवंशिक रूप से संशोधित प्रोटीन के व्यवहार की अप्रत्याशितता की ओर इशारा करता है। लेकिन आज तक, मानव शरीर के लिए इन उत्पादों की सुरक्षा के संबंध में विस्तृत अध्ययन नहीं किया गया है। प्रायोगिक सामग्री के संचय में दशकों लगेंगे, यही कारण है कि साहित्य में इस बारे में पर्याप्त जानकारी नहीं है कि कोई व्यक्ति इस तरह के भोजन का प्रतिदिन कितना सेवन कर सकता है; आहार में इसे किस अनुपात में रखना चाहिए; यह मानव आनुवंशिक कोड को कैसे प्रभावित करता है और सबसे महत्वपूर्ण बात - इसकी हानिरहितता के बारे में कोई वस्तुनिष्ठ जानकारी नहीं है।
कुछ सबूत हैं (ब्रौन के.एस., 2000) कि आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों में विषाक्त पदार्थ, हानिकारक हार्मोनल पदार्थ (आरबीजीएच) हो सकते हैं और मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकते हैं। विश्लेषणात्मक और प्रायोगिक अध्ययन भी संभावित एलर्जेनिक, विषाक्त और एंटीएलिमेंटरी अभिव्यक्तियों की ओर इशारा करते हैं, जो कि पुनः संयोजक डीएनए और नए प्रोटीन को व्यक्त करने की संभावना के कारण होते हैं जो इसके आधार पर इस प्रकार के उत्पाद में निहित नहीं हैं। यह नया प्रोटीन है जो जीएमआई के एलर्जेनिक गुणों और विषाक्तता को स्वतंत्र रूप से प्रकट या प्रेरित कर सकता है। जीएमआई का एक और अवांछनीय प्रभाव स्थानांतरित आनुवंशिक सामग्री के परिवर्तन की संभावना है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में आनुवंशिक रूप से संशोधित स्रोतों के उत्पादन का विनियमन सख्त राज्य नियंत्रण में है।
सितंबर 1998 के बाद से, यूरोपीय संघ के सदस्य देशों में उत्पाद लेबल पर अनिवार्य GMI लेबलिंग को अपनाया गया है, और अप्रैल 1999 में नई आनुवंशिक रूप से संशोधित फसलों के वितरण पर रोक को इस तथ्य के कारण अपनाया गया था कि मानव स्वास्थ्य के लिए उनकी हानिरहितता अंततः सिद्ध नहीं हुई है। .
रूस में, आनुवंशिक रूप से संशोधित स्रोतों से प्राप्त उत्पादों के उत्पादन और आपूर्ति की बढ़ती मात्रा को ध्यान में रखते हुए, संघीय कानून "सार्वजनिक स्वास्थ्य के स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण पर" के आधार पर, रूसी के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर फेडरेशन ने 2 मई 2000 को एक पत्र "आनुवंशिक रूप से संशोधित स्रोतों का उपयोग करके प्राप्त खाद्य उत्पादों के लेबलिंग के लिए आवश्यकताएं" अपनाया, संकल्प: संख्या 14 दिनांक 08.11.2000 "आनुवंशिक रूप से संशोधित स्रोतों से प्राप्त खाद्य उत्पादों की स्वच्छता और महामारी विज्ञान परीक्षा की प्रक्रिया पर" ", संख्या 149 दिनांक 16.09.2003" खाद्य उत्पादन में प्रयुक्त आनुवंशिक रूप से संशोधित सूक्ष्मजीवों की सूक्ष्मजीवविज्ञानी और आणविक-आनुवंशिक परीक्षा के संचालन पर।
आनुवंशिक रूप से संशोधित स्रोतों से प्राप्त उत्पादों की सूची में प्रोटीन या डीएनए, और अनिवार्य लेबलिंग के अधीन शामिल हैं: सोयाबीन, मक्का, आलू, टमाटर, चुकंदर और उनके उत्पाद, साथ ही व्यक्तिगत खाद्य योजक और आहार पूरक।
सैनिटरी और महामारी विज्ञान परीक्षा के अधीन आनुवंशिक रूप से संशोधित सूक्ष्मजीवों का उपयोग करके प्राप्त उत्पादों की एक अनुमानित सूची में शामिल हैं: लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग करके प्राप्त खाद्य उत्पाद - एंजाइम निर्माता; "स्टार्टर" संस्कृतियों का उपयोग करके प्राप्त डेयरी उत्पाद और स्मोक्ड सॉसेज; संशोधित खमीर से बनी बीयर और चीज; प्रोबायोटिक्स जिसमें आनुवंशिक रूप से संशोधित उपभेद होते हैं।
