कच्ची मछली के लिए गाइड। लाल मछली शरीर को लाभ और हानि पहुँचाती है आप क्या खा सकते हैं

सामन में उत्कृष्ट स्वाद होता है, यह हमेशा बिक्री पर होता है, इसे पकाना आसान होता है। यदि कुछ समुद्री भोजन को दैनिक आहार में शामिल किया जाता है, तो सामन क्यों नहीं?

इसके अलावा, इसके लाभों के बारे में बहुत कुछ कहा जा सकता है।

सामन की संरचना और लाभों के बीच संबंध

सैल्मन का दूसरा नाम लेक (अटलांटिक) सैल्मन है। खैर, "सामन" कई मछलियों का सामूहिक नाम है। और सिर्फ सामन को अक्सर असली सामन माना जाता है।

मांस और लाल कैवियार के लिए इसे हमेशा पानी की दुनिया के एक व्यावसायिक उपहार के रूप में महत्व दिया गया है।

सैल्मन समुद्र में रहता है, और तैरने के लिए नदियों में तैरता है। पीठ पर पतली त्वचा पर छोटे भूरे-चांदी के तराजू एक नीले रंग के रंग में बदल जाते हैं और काले धब्बे पार्श्व अनुदैर्ध्य रेखा तक मजबूत लम्बी शरीर पर जोर देते हैं।

सामन पट्टिका बहुत स्वादिष्ट, कोमल, बिना विशिष्ट मछली की गंध और स्वाद के और कम से कम हड्डियों के साथ होती है। आप इसे अपनी पसंद के अनुसार पका सकते हैं, जिसमें भाप लेना, सब्जियों के साथ पन्नी में पकाना, मछली का सूप पकाना, मछली के बड़े टुकड़ों से स्टेक, स्टू करना और कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में सैल्मन को स्क्रॉल करना शामिल है। जापानी व्यंजनों में, यह कच्चा और हल्का नमकीन लोकप्रिय है। स्मोक्ड - एक विनम्रता। यह डिब्बाबंद भी है।

जंगली में सैल्मन के लिए मछली पकड़ने को कई देशों में इसकी आबादी को संरक्षित करने के लिए सख्ती से नियंत्रित किया जाता है, और इसी उद्देश्य के लिए और सुविधा के लिए, इसे आम तौर पर खेतों में पैदा किया जाता है।

सैल्मन आनुवंशिक रूप से संशोधित होने वाली पहली मछलियों में से एक थी, और ऐसे व्यक्ति पहले से ही पशु चिकित्सा और वैज्ञानिक नियंत्रण पारित कर चुके हैं, जो उनकी हानिरहितता साबित करते हैं।

यह उल्लेखनीय है कि गर्मी उपचार के दौरान, सैल्मन या तो पट्टिका के एम्बर-गुलाबी रंग, या इसके पोषण, लाभकारी गुणों को नहीं खोता है।

आधुनिक डॉक्टर, वैज्ञानिक और पोषण विशेषज्ञ सर्वसम्मति से चिकित्सा, आहार और केवल स्वस्थ पोषण के लिए लगभग सही मछली उत्पाद के रूप में इसके मूल्य को पहचानते हैं।

सामन आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक स्रोत है, यहां तक ​​कि पोल्ट्री मांस से प्रोटीन के साथ प्रतिस्पर्धा करता है, इसलिए इसे प्रोटीन आहार के लिए अनुशंसित किया जा सकता है।

सामन की संरचना के "मोती" को पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -3 कहा जा सकता है।

पशु खाद्य पदार्थों के बीच इसके मुख्य स्रोतों में से एक होने के नाते, सामन इस प्रकार उपयोगी है:

सामान्य रक्त का थक्का जमना;

तंत्रिका तंत्र के कामकाज;

एक्जिमा सहित त्वचा रोगों के लिए शरीर का प्रतिरोध;

हृदय रोग की रोकथाम।

सैल्मन में मेलाटोनिन की एक उच्च सामग्री होती है, जिसे आंशिक रूप से सेल नवीनीकरण और अच्छे मूड हार्मोन के उत्पादन के लिए जाना जाता है, लेकिन आंतरिक "घड़ी" को समायोजित करने में सक्षम होने के लिए, उदाहरण के लिए, स्वस्थ नींद के साथ अनिद्रा को बदलने के लिए।

सामन में खनिजों में सोडियम, पोटेशियम और आयोडीन की मात्रा अधिक होती है, साथ ही:

फास्फोरस, गुर्दे के कामकाज और कंकाल प्रणाली (दांतों सहित) के स्वास्थ्य के लिए अपरिहार्य;

मैग्नीशियम, जो श्वसन रोगों को रोक सकता है, जिसमें ब्रोन्कियल अस्थमा (मैग्नीशियम की कमी इसके उत्तेजक कारकों में से एक है) और हाइपोथर्मिया के परिणामस्वरूप निमोनिया जैसे गंभीर रोग शामिल हैं।

जब सामन के लाभों का विशेष रूप से उच्चारण किया जाता है

मानव स्वास्थ्य के कुछ क्षेत्र ऐसे हैं जो सैल्मन के नियमित उपयोग से सकारात्मक रूप से प्रभावित नहीं होंगे। इसका सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव शरीर को कोशिकीय स्तर पर शाब्दिक रूप से कवर करता है। सामन निम्नलिखित के लिए विशेष रूप से उपयोगी है:

मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम को मजबूत करना;

नेत्र रोगों की रोकथाम (विटामिन ए के लिए धन्यवाद);

त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार (विटामिन ए और ई के संयोजन के कारण);

मेलेनिन का उत्पादन, जो त्वचा को सूरज की हानिकारक किरणों से बचाने के लिए जिम्मेदार है;

प्रतिरक्षा को मजबूत करना;

सौम्य और घातक ट्यूमर दोनों के गठन की रोकथाम।

मस्तिष्क के लिए सामन के लाभ भी महान हैं:

बड़ी मात्रा में जानकारी को विकृत किए बिना स्मृति में सुधार करना;

अल्जाइमर की रोकथाम;

गैर-मानक समाधान का विश्लेषण करने और खोजने की क्षमता में सुधार।

इसके कैवियार में सामन का महत्व

सामन के बारे में बात करते हुए, लाल कैवियार के बारे में भूलना असंभव है, यह न केवल एक विनम्रता है, बल्कि मछली के भ्रूण के गठन और विकास के लिए प्रकृति द्वारा बनाए गए पदार्थों का भंडार भी है।

यह कुछ चम्मच के लिए सप्ताह में केवल 2-4 बार दावत के लिए पर्याप्त है, और यह किसी भी विटामिन-खनिज परिसर से भी बदतर नहीं है, यह चयापचय में सुधार करेगा, प्रतिरक्षा को मजबूत करेगा, रक्त गठन का समर्थन करेगा, हृदय, मस्तिष्क का काम करेगा और रीढ़ की हड्डी।

लाल कैवियार का एक और प्रभाव है:

गहरी सांस लेने, फेफड़ों में सुधार और बाहरी वातावरण के हानिकारक प्रभावों (सिगरेट के धुएं, शहरी वायु प्रदूषण, शरद ऋतु और सर्दियों में ठंडी और नम हवा सहित) के प्रतिरोध को बढ़ावा देता है;

ऑक्सीजन के साथ कोशिकाओं को संतृप्त करता है;

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;

किसी भी मूल की भड़काऊ प्रक्रियाओं को हटा देता है;

आक्षेप को रोकता है (विभिन्न रोगों के लक्षण के रूप में)।

रोज़ टेबल पर सैल्मन से क्या नुकसान हो सकते हैं

यह ज्ञात है कि एलर्जी की प्रतिक्रिया हमेशा समान उत्पादों के पूरे समूह को कवर नहीं करती है। ऐसा सामन है - कई प्रकार की मछलियों के प्रति असहिष्णुता के साथ, यह वह है जो अक्सर पानी की दुनिया का उपहार बन जाता है, जिससे कोई एलर्जी नहीं होती है। यह भी याद रखना महत्वपूर्ण है कि जिस तरह से मछली को संसाधित किया जाता है वह एलर्जी की अभिव्यक्ति को प्रभावित कर सकता है, उदाहरण के लिए, नमकीन सैल्मन किसी को नुकसान पहुंचाएगा, लेकिन उबले हुए या बेक्ड सैल्मन अस्वीकृति का कारण नहीं बनेंगे।

सैल्मन एक ही जमने वाली मछली है - बार-बार खाने से इसमें मौजूद सभी विटामिन नष्ट हो जाते हैं।

कच्चे सामन की तुलना में तेल में तलने पर सैल्मन की कैलोरी सामग्री 50% से अधिक बढ़ जाती है, इसलिए जो लोग वजन और मोटापे से ग्रस्त हैं, उनके लिए सैल्मन का नुकसान तब हो सकता है जब उन्हें कुछ व्यंजनों द्वारा दूर किया जाता है। यदि आप मछली का पहला व्यंजन चुनते हैं, तो इस संबंध में सामन का नुकसान अभी भी कम होगा - उसी मछली के सूप का ऊर्जा मूल्य 70-100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम डिश के स्तर पर हो सकता है।

एक ओर, GMO सामन को खेतों में पाला जाता है, और साधारण फ़ीड में एंटीबायोटिक्स, विकास त्वरक और रंग शामिल हो सकते हैं। दूसरी ओर, जंगली में पकड़ी गई मछली, निवास स्थान के आधार पर, पारा और अन्य हानिकारक पदार्थों को पट्टिका में जमा कर सकती है, जो मानव गतिविधियों से दुनिया के पानी में बहुत समृद्ध हैं।

सामन, जैसा कि पहले ही जोर दिया गया है, कई बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए बहुत उपयोगी है, लेकिन कुछ विकारों के लिए सावधानी, इसके उपयोग पर प्रतिबंध और कभी-कभी (डॉक्टर के विवेक पर) इस मछली की पूर्ण अस्वीकृति की आवश्यकता होती है:

विशेष रूप से मूत्र प्रणाली और गुर्दे के रोग - उनके साथ नमकीन सामन से नुकसान होता है, जो शरीर में पानी बनाए रख सकता है और सूजन को भड़का सकता है;

बढ़ा हुआ दबाव कोल्ड-स्मोक्ड सैल्मन के बार-बार व्यवहार पर प्रतिबंध लगाता है;

इसके अलावा, यह गंभीर जिगर की बीमारियों के लिए आहार में अवांछनीय है।

लाल मछली और उससे बने अर्द्ध-तैयार उत्पाद हमारे आहार में शामिल हैं। हम मछली को मेनू का एक महत्वपूर्ण हिस्सा मानते हैं। लाल मछली के फायदे स्पष्ट हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि मछली कुछ शर्तों के तहत शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकती है।

उपयोगी लाल मछली क्या है

लाल मछली में ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है। वे शरीर को अमूल्य लाभ लाते हैं। इस प्रकार के वसा का हृदय और रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। वे रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। इसलिए, लाल मछली के सेवन से एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा कम हो जाता है, इसलिए दबाव हमेशा सामान्य रहेगा। लाल मछली के नियमित सेवन से आप सांस की तकलीफ और अतालता से छुटकारा पा सकते हैं। मछली बनाने वाले पदार्थ दक्षता बढ़ाते हैं।

सप्ताह में 2-3 बार कुछ लाल मछली खाना काफी है। उपयोगी गुणों के इष्टतम संयोजन का मस्तिष्क के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। एक व्यक्ति स्मृति में सुधार करता है, एकाग्रता बढ़ाता है। मछली में विटामिन डी हड्डियों को मजबूत करता है और रिकेट्स के खतरे को कम करता है। साथ ही, उत्पाद में शरीर के लिए आवश्यक खनिजों की एक बड़ी मात्रा होती है।

मेनोपॉज के दौरान महिलाओं को लाल मछली का सेवन करना चाहिए। अक्सर, रजोनिवृत्ति के साथ, कैल्शियम की कमी के कारण ऑस्टियोपोरोसिस के मामले अधिक होते हैं। यह विटामिन डी के लिए धन्यवाद है कि कैल्शियम शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। इसलिए लाल मछली का सेवन स्वास्थ्य पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालता है।

मछली में फोलिक एसिड की उपस्थिति एनीमिया को रोकता है और त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। वहीं, मछली में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है। यह उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो अपना वजन देख रहे हैं। लाल मछली में कैवियार रक्तचाप और मस्तिष्क परिसंचरण को सामान्य करता है, कोशिकाओं के पुनर्योजी कार्य को बढ़ाता है।

लाल मछली का नुकसान

मछली, कृत्रिम रूप से नस्ल, अधिक बार दुकानों में मिलती है। डॉक्टर ऐसी मछलियों का सेवन करने की सलाह नहीं देते हैं। मछली फार्म मछली को खिलाने के लिए विभिन्न प्रकार के हार्मोन, एंटीबायोटिक्स और अन्य रसायनों का उपयोग करते हैं। कुछ मछली फार्मों में, मछली के वजन को बढ़ाने के लिए गेंदों के रूप में जैव रासायनिक योजक का उपयोग किया जाता है।

यदि मछली प्रदूषित जल में रहती है, तो उसमें भारी धातुओं के लवण उपस्थित हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, सामन में अक्सर क्रोमियम, सीसा, आर्सेनिक, कैडमियम लवण और यहां तक ​​कि रेडियोधर्मी स्ट्रोंटियम -90 का संचय होता है। ये लवण मानव शरीर के लिए बहुत खतरनाक हो सकते हैं। मछली में हानिकारक पदार्थ लंबे समय तक जमा हो सकते हैं। तदनुसार, मछली जितनी पुरानी होती है, उसमें उतने ही खतरनाक घटक होते हैं। और ऐसी मछलियों में विटामिन और ट्रेस तत्वों के लाभ काफ़ी कम हो जाते हैं।

लाल मछली में सबसे उपयोगी तत्व वसा होता है। इसमें ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है। ये पदार्थ उत्पाद में जितने अधिक निहित होते हैं, स्वास्थ्य के लिए इसका मूल्य उतना ही अधिक होता है। सबसे आम प्रजातियां सैल्मन, ट्राउट, गुलाबी सैल्मन और चुम सैल्मन हैं। तो, लाल मछली का क्या उपयोग है?

लाल मछली में काफी मूल्यवान विटामिन और खनिज होते हैं:

1. सक्रिय वसा जिनमें एक अद्वितीय रासायनिक संरचना होती है। इसके कारण, वे अतिरिक्त वजन की उपस्थिति को उत्तेजित नहीं करते हैं।
2. पूर्ण प्रोटीन। यह शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है और इसमें आदर्श आहार प्रदर्शन होता है।
3. विटामिन। लाल मछली की संरचना में विटामिन बी, ए, ई, डी होता है, जिसके कारण इसमें इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग गुण होते हैं।
4. सूक्ष्म और स्थूल तत्व। यह उत्पाद फास्फोरस, सोडियम, कैल्शियम, लोहा, जस्ता, सेलेनियम, आदि में समृद्ध है।
5. अमीनो अम्ल। उत्पाद के अद्वितीय गुण इस तरह के अमीनो एसिड की संरचना में उपस्थिति के कारण हैं जैसे कि आर्जिनिन, वेलिन, ल्यूसीन, ट्रिप्टोफैन, आदि।
6. निकालने वाले पदार्थ। ये तत्व पाचन प्रक्रिया को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।
7. पानी।

इस उत्पाद में असंतृप्त वसा की उपस्थिति इसकी अनूठी गुणों की व्याख्या करती है। ये घटक एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम में योगदान करते हैं। वे रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और रक्तचाप को नियंत्रित करते हैं। लाल मछली का व्यवस्थित उपयोग शरीर में भड़काऊ प्रक्रियाओं की संभावना को कम करने में मदद करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

ध्यान रखें कि ये स्वस्थ वसा केवल लाल मछली, वनस्पति तेल और समुद्री भोजन में पाए जाते हैं। यह किस प्रकार का उत्पाद सबसे उपयोगी है? यह माना जाता है कि असंतृप्त अम्लों की मात्रा उन प्रजातियों में प्रबल होती है जो ठंडे पानी में रहती हैं। इसके अलावा, ऐसी मछली सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित होती है।

इस तथ्य के कारण कि उत्पाद में कई विटामिन और खनिज होते हैं, यह प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है। और अद्वितीय अमीनो एसिड मेथियोनीन जिगर को विषाक्त पदार्थों से बचाने में मदद करता है। इसके अलावा, यह मधुमेह को रोकने में बेहद उपयोगी है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मछली मानव शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाती है।

यह उत्पाद शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं और रक्त परिसंचरण में सुधार करने में मदद करता है। इसके अलावा, इसके उपयोग के लिए धन्यवाद, आप यकृत के कामकाज को सामान्य कर सकते हैं, धमनियों को मजबूत कर सकते हैं और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को बहाल कर सकते हैं।

लोकप्रिय प्रकार और पसंद की विशेषताएं

सबसे उपयोगी और आम लाल मछली में निम्नलिखित किस्में शामिल हैं:

• ट्राउट;
• सैल्मन;
• चुम सामन;
• गेरुआ।

उच्च गुणवत्ता वाली और स्वस्थ लाल मछली चुनने के लिए, आपको निम्नलिखित संकेतों को देखना चाहिए:

• अशुद्धियों के बिना मछली की सुगंध;
• बादल फिल्म के बिना पारदर्शी आंखें;
• चमकदार लाल गलफड़े;
• बलगम की गांठ के बिना चमकीले तराजू;
• दृढ़ लुगदी।

सबसे अधिक बार बिक्री पर आप सामन, ट्राउट और गुलाबी सामन पा सकते हैं। सामन सबसे महंगी और स्वादिष्ट मछली है, जिसकी त्वचा का रंग गहरा और नाजुक हल्का गुलाबी मांस होता है। ट्राउट की त्वचा हल्की और गहरे रंग का मांस होता है। और गुलाबी सामन में काले धब्बे और पीठ पर एक कूबड़ होता है - यह वह है जिसे सबसे अधिक आहार और दुबला माना जाता है।

अब आप जानते हैं कि कौन सी मछली स्वास्थ्यप्रद है। इस उत्पाद के अद्वितीय गुण इसकी अनूठी संरचना से जुड़े हैं। केवल लाल मछली में इतने उपयोगी फैटी एसिड होते हैं जो मानव शरीर की सामान्य स्थिति को बनाए रखने में मदद करते हैं।

लाल मछलीयह एक उत्तम व्यंजन माना जाता है और मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है। जब इस शब्द का प्रयोग किया जाता है, तो इसका अर्थ है स्टर्जन और सैल्मन परिवार के सदस्य। इसमें निम्नलिखित प्रकार शामिल हैं:

गेरुआ,

सामन और अन्य

वे सुदूर पूर्व के साथ-साथ व्हाइट, कैस्पियन और बैरेंट्स सीज़ के पानी में रहते हैं। मछली के मांस में लाल, नारंगी और गुलाबी रंग के विभिन्न रंग होते हैं। लेकिन रंग के कारण इसका नाम नहीं पड़ा। महाकाव्यों और लोक कथाओं से, हमें याद है कि रूस में "लाल" शब्द सभी बेहतरीन का पर्याय था: एक लाल लड़की, एक लाल सूरज, एक झोपड़ी में एक लाल कोना।

उत्पाद के उपयोगी गुण

लाल मछली

पॉलीअनसेचुरेटेड वसा स्वास्थ्य की कुंजी हैं

लाल मछली में सबसे मूल्यवान चीज ट्राइग्लिसराइड्स (वसा) है।और इसे स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों और अतिरिक्त पाउंड को हटाने के लिए काम करने वालों को डराने न दें। लिपिड पॉलीअनसेचुरेटेड होते हैं, शरीर के भीतर कुशल टूटने के अधीन होते हैं और आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

ओमेगा -3 फैटी एसिड मनुष्यों के लिए एक विशेष भूमिका निभाते हैं: डोकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए), इकोसापेंटेनोइक (ईपीए) और अल्फा-लिनोलेनिक (एएलए) (इन भयानक नामों को याद रखना आवश्यक नहीं है)। इनमें से अंतिम मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह सशर्त रूप से अपरिहार्य है, और शरीर इसे अपने आप संश्लेषित नहीं कर सकता है। भोजन के साथ-साथ बाहर से ALA प्राप्त करने का एकमात्र तरीका है।

शुरुआत करने के लिए, आइए ओमेगा -3 की उपस्थिति के कारण समुद्री भोजन की लाभकारी विशेषताओं पर ध्यान दें। ये यौगिक सभी आंतरिक प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं और निम्नलिखित कार्य करते हैं:

1. हृदय रोगों की रोकथाम। खराब गुणवत्ता वाले भोजन और फास्ट फूड के कारण नसों और धमनियों में तरल पदार्थ गाढ़ा और चिपचिपा हो जाता है। इसका कारण पशु वसा और प्रोटीन की उच्च सांद्रता है। नतीजतन, वाहिकाओं में जमाव और रक्त के थक्के बन जाते हैं, जिससे वैरिकाज़ नसें, स्ट्रोक और यहां तक ​​​​कि दिल का दौरा भी पड़ता है। ओमेगा -3 एसिड रक्त को पतला करता है, केशिकाओं के माध्यम से इसकी गति को सुविधाजनक बनाता है और आपको पर्याप्त मात्रा में ऑक्सीजन के साथ आंतरिक अंगों की कोशिकाओं की आपूर्ति करने की अनुमति देता है।

2. तंत्रिका तंत्र को शांत करता है। समुद्र की गहराई का यह निवासी तनाव हार्मोन (एड्रेनालाईन) के संश्लेषण को धीमा कर देता है और साथ ही, खुशी के लिए उत्प्रेरक (सेरोटोनिन) के उत्पादन को उत्तेजित करता है। नतीजतन, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र आराम करता है, मस्तिष्क में आवेगों का संचरण तेज होता है, ध्यान, स्मृति और मानसिक क्षमताओं में सुधार होता है।

3. सूजन से लड़ता है। उत्पाद पेट के अल्सर, जठरशोथ, त्वचा पर चकत्ते, गठिया, आर्थ्रोसिस और गठिया के लिए उपयोगी है। इसके अलावा, यह सर्दी-जुकाम के प्रतिरोध को बढ़ाता है, यानी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

4. "खराब कोलेस्ट्रॉल" को हटाता है। मांस, अंडे, दूध - इन सभी अद्भुत भोजन में कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल, और सरल तरीके से - कोलेस्ट्रॉल) होते हैं। ये पदार्थ पेट या आंतों में नहीं घुलते हैं। वे यकृत में प्रवेश करते हैं, और वहां से उन्हें ऊतकों में ले जाया जाता है। एलडीएल रक्त प्रवाह के माध्यम से यात्रा करने के लिए, वे प्रोटीन कोट से घिरे हुए हैं। नतीजतन, एक तरह के कैप्सूल बनते हैं। यदि उनमें से बहुत अधिक हैं, तो जहाजों का दबना होगा। पॉलीअनसेचुरेटेड वसा ऐसी गेंदों के अत्यधिक गठन को रोकते हैं, जिनका हृदय की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

5. मधुमेह के विकास को रोकता है। उत्पाद में अमीनो एसिड मेथियोनीन होता है, जो आसानी से पच जाता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करता है, कार्बोहाइड्रेट चयापचय और इंसुलिन के स्तर को सामान्य करता है।

6. कोशिका झिल्ली को मजबूत करता है। लाल मछली बच्चों के लिए बेहद जरूरी है। यह मस्तिष्क की कोशिकाओं और रेटिना के निर्माण के लिए आवश्यक है। गर्भवती महिलाओं को ओमेगा -3 युक्त अधिक खाद्य पदार्थों का सेवन करने की सलाह दी जाती है: अपने लिए और बच्चे के लिए। यह स्वस्थ बालों और नाखूनों के क्यूटिकल्स के लिए भी आवश्यक है।

7. उच्च रक्तचाप में मदद करता है। रचना में विशेष सक्रिय घटक होते हैं - मध्यस्थ। वे रक्त वाहिकाओं को पतला करते हैं और रक्तचाप को सामान्य करते हैं।

संतुलित विटामिन और खनिज संरचना

जैविक रूप से सक्रिय वसा लाल मछली के एकमात्र लाभ से बहुत दूर हैं। वस्तुतः इस उत्पाद का प्रत्येक अणु लाभकारी है। मांस में शामिल हैं:

समूह ए, बी, डी, ई, पीपी के विटामिन।

सूक्ष्म और स्थूल तत्व: कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, तांबा, फास्फोरस, सेलेनियम, जस्ता, पोटेशियम, मैंगनीज, फास्फोरस।

इष्टतम आहार प्रदर्शन के साथ बड़ी मात्रा में प्रोटीन।

अमीनो एसिड: लाइसिन, आइसोल्यूसीन, आर्जिनिन, ल्यूसीन, थ्रेओनीन, मेथियोनीन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन।

सक्रिय पदार्थ जो पाचन को बढ़ावा देते हैं।

इस उत्पाद को पोर्क या वील की तुलना में बहुत अधिक आसानी से संसाधित किया जाता है, और इसलिए इसे आहार माना जाता है।

लाल मछली खरीदते समय क्या देखना चाहिए

ट्राउट या सॉकी सैल्मन का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि सही को कैसे चुनना है। किसी स्टोर या सुपरमार्केट में, निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

• मछली की आंखें पारदर्शी होनी चाहिए। यदि वे बादल हैं, तो उत्पाद बासी है।
• मांस दृढ़ है और शिथिल नहीं होता है।
• हाल ही में पकड़े गए चुम सैल्मन या सॉकी सैल्मन के तराजू बलगम से ढके होते हैं और समुद्र की तरह गंध आती है।
• अपने गलफड़ों को ऊपर उठाएं। एक समृद्ध लाल रंग ताजगी का संकेत देता है। यदि रंग निर्धारित नहीं है या इसकी चमक खो गई है, तो मछली लंबे समय से जाल में है।

कौन सी लाल मछली बेहतर है: समुद्र या "घर"?

प्राकृतिक परिस्थितियों में, मछली शैवाल और फाइटोप्लांकटन पर फ़ीड करती है, जिससे उसे उपयोगी घटक और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा प्राप्त होती है। छोटी प्रजातियां शिकारियों द्वारा खा ली जाती हैं। इस प्रकार, बड़े प्रतिनिधि ओमेगा -3 और खनिज भी प्राप्त करते हैं। खाद्य श्रृंखला की अंतिम कड़ी मनुष्य है।

आज, विशेष पौधों में स्टर्जन और सामन कृत्रिम रूप से उगाए जाते हैं। हालांकि, उन्हें प्राकृतिक वनस्पतियों और जीवों के साथ नहीं, बल्कि प्रोटीन केंद्रित और सिंथेटिक विटामिन के साथ खिलाया जाता है।

स्वाभाविक रूप से, समुद्र में उगाई जाने वाली मछलियों में अधिक उपयोगी गुण होते हैं। लेकिन सिक्के का दूसरा पहलू भी है। पृथ्वी पर खारे जल निकायों की पारिस्थितिक स्थिति क्या है? औद्योगिक अपशिष्ट और भारी धातुएँ सभी को दुनिया के महासागरों में दफना दिया जाता है (या बस फेंक दिया जाता है)। इसलिए, लाल मछली में जहरीला पारा और सीसा हो सकता है। हमारे शरीर में प्रवेश करके वे जमा हो जाते हैं और गंभीर बीमारियों को जन्म देते हैं।

अंत में, यह थोड़ा मामूली निकला। सभ्यता की उपलब्धियों और प्रकृति के प्रति उदासीनता के लिए मानवता को इतनी कीमत चुकानी पड़ती है।

मांस के साथ, मछली ने हमेशा दुनिया की आबादी के पसंदीदा व्यंजनों में अग्रणी स्थान पर कब्जा कर लिया है। जल निकायों के पास रहने वाले लोगों के लिए, मुख्य उद्योग मछली पकड़ना है, और मुख्य भोजन मछली के व्यंजन हैं, जो न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी हैं। हालांकि, हर कोई यह नहीं जानता है कि लाभ के अलावा, ऐसा भोजन शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकता है।

कौन सा बेहतर है - नदी या समुद्री मछली? इस उत्पाद का उपयोग करने के लाभ और हानि - वे क्या हैं? मछली से कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं? हम लेख में इन और अन्य सवालों के जवाब देने की कोशिश करेंगे।

मिश्रण

ऐसा माना जाता है कि मछली में पाया जाने वाला प्रोटीन अंडे या मांस जैसे खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले प्रोटीन की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होता है। मछली की संरचना में एक महत्वपूर्ण घटक, जो मानव शरीर के लिए प्रोटीन बनाने के लिए आवश्यक है, अमीनो एसिड है। मछली की संरचना में विटामिन पीपी, एच, डी, ए, बी विटामिन, विटामिन सी की एक छोटी मात्रा होती है। ट्रेस तत्व जो मछली बनाते हैं: फास्फोरस, लोहा, मैंगनीज, जस्ता, मोलिब्डेनम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, ब्रोमीन, फ्लोरीन , तांबा, कैल्शियम। चूंकि मछली में बड़ी मात्रा में आयोडीन होता है, इसलिए इसका उपयोग थायराइड रोगों के उपचार और रोकथाम में किया जाता है। इसके वसा में बड़ी मात्रा में ओमेगा एसिड होता है, इसलिए तैलीय मछली को विशेष महत्व दिया जाता है।

लाभ और हानि

मोटे लोगों में मछली का मांस और कैवियार लोकप्रिय हैं। एक उच्च प्रोटीन सामग्री वजन घटाने में योगदान करती है, इसलिए मछली कई आहारों के मेनू में शामिल एक उत्कृष्ट उत्पाद है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि कम वसा वाली किस्मों वाले व्यंजन आहार घटक के रूप में उपयुक्त हैं, ये हैं: ब्रीम, हेक, पर्च, पोलक, केसर कॉड, पाइक।

मछली के फायदे इस प्रकार हैं:

• वसा का चयापचय सामान्यीकृत होता है;
• त्वचा, दांत, बाल और नाखूनों की उपस्थिति में सुधार;
• उपास्थि और हड्डी के ऊतकों को मजबूत किया जाता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है;
• मधुमेह मेलेटस का खतरा, थायरॉयड ग्रंथि के रोग, हृदय कम हो जाता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत किया जाता है;
• मस्तिष्क समारोह और समग्र कल्याण में सुधार करता है;
• बुढ़ापा धीमा हो जाता है;
• अवसाद दूर हो जाता है।

आज पर्यावरण प्रदूषण का जलाशयों में पानी की गुणवत्ता पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है, और कारखानों से निकलने वाले जहरीले पदार्थ उपयोगी गुणों को नष्ट कर देते हैं, और मछली के लाभों को प्रश्न में कहा जाता है। सबसे साफ किस्में, जिनमें विषाक्त पदार्थों की सामग्री सबसे कम है: सामन, समुद्री बास, टूना, ट्राउट, स्कैलप, सार्डिन, हलिबूट, हेरिंग, कॉड, कैटफ़िश।

मछली खाने के लिए निम्न-गुणवत्ता और अनुपयुक्त की पहचान कैसे करें?

1. सबसे पहले आपको गलफड़ों और आंखों पर ध्यान देने की जरूरत है। गलफड़े लाल होने चाहिए, आंखें साफ, लाल होनी चाहिए। यदि मछली खराब हो जाती है, तो गलफड़े भूरे और भूरे हो जाते हैं।

2. त्वचा और तराजू पर बलगम में एक अप्रिय गंध और पीले रंग का रंग नहीं होना चाहिए।

3. मछली के शरीर पर दबाव डालने पर दांत नहीं लगना चाहिए।

4. गूदा ढीला नहीं होना चाहिए।

5. अगर पेट पीला है तो इसका मतलब है कि मछली सड़ी हुई है।

6. असमान बर्फ वृद्धि की उपस्थिति इंगित करती है कि मछली एक से अधिक बार जमी हुई है।

ऐसे समय होते हैं जब एक विक्रेता एक प्रकार की मछली की आड़ में एक पूरी तरह से अलग मछली बेचने की कोशिश कर रहा है, इसलिए खरीदारों को कुछ किस्मों की विशिष्ट विशेषताओं को जानने की जरूरत है।

मछली उत्पादों के भ्रामक विक्रेताओं के झांसे में न आने के लिए, घर पर मछली के व्यंजन बनाना सबसे अच्छा है।

नदी मछली

नदी की मछली और इन किस्मों के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। मछली की नदी प्रजातियों में शामिल हैं: रिवर ट्राउट, सिल्वर कार्प, ब्रीम, पाइक पर्च, कार्प, ग्रास कार्प, पाइक, क्रूसियन कार्प, कैटफ़िश, सब्रेफ़िश, एस्प।

इस उत्पाद में कई उपयोगी और पौष्टिक पदार्थ होते हैं। नदी की मछली का सेवन रक्त वाहिकाओं को मजबूत करेगा और त्वचा रोगों से निपटने में मदद करेगा। इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, नदी की मछली आहार व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है। उत्पाद के लाभ और हानि सभी को पता होनी चाहिए।

तो, आपको यह जानने की जरूरत है कि नदी की मछली में बहुत सारी छोटी हड्डियां होती हैं, इसका उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए, खासकर बच्चों के लिए। इसकी कम शैल्फ जीवन के कारण, इसे अभी भी जीवित खरीदने की सिफारिश की जाती है।

लाल मछली

समुद्री मछली को उत्तम आहार माना जाता है। इसे लाल और सफेद रंग में बांटा गया है। सफेद मछली में शामिल हैं: सामन, सफेद सामन, फ्लाउंडर, हैडॉक, पोलक, हेक। लाल - स्टर्जन परिवार की मछली: गुलाबी सामन, चुम सामन, ट्राउट, सामन, स्टेरलेट, बेलुगा, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन।

कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन समुद्री मछली है। इसके लाभ निर्विवाद हैं। लाल किस्मों को विशेष रूप से मानव शरीर के लिए मूल्यवान पदार्थों में समृद्ध माना जाता है। उनके लाभकारी गुणों में, ओमेगा -3 वसा की उपस्थिति बाहर खड़ी है। यह तथाकथित स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल है, जो न केवल रक्त वाहिकाओं, प्रतिरक्षा और अंतःस्रावी तंत्र को मजबूत करता है, बल्कि हड्डी और उपास्थि रोगों - ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, गठिया और आर्थ्रोसिस - और यहां तक ​​​​कि कैंसर को भी रोकता है। ओमेगा -3 आयनकारी विकिरण के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है, इसलिए जो लोग लाल मछली खाते हैं, वे जलने या सनस्ट्रोक के जोखिम के बिना धूप में सुरक्षित रूप से धूप सेंक सकते हैं। लाल मछली का लाभ यह है कि इसे खाने से दृष्टि बनाए रखने में मदद मिलती है, और रूप साफ हो जाता है। ओमेगा -3 वसा मस्तिष्क की गतिविधि को तेज करता है, ध्यान और स्मृति में सुधार करता है। सेलेनियम, साथ ही विटामिन ए, डी में प्राकृतिक एंटीडिपेंटेंट्स का प्रभाव होता है और तंत्रिका तंत्र की रक्षा करता है। लाल मछली के उपयोगी पदार्थ हृदय की मांसपेशियों, पेट और जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को बनाए रखने में मदद करते हैं।

भुनी मछली

धूम्रपान न केवल मछली, बल्कि पनीर, मांस आदि तैयार करने का एक लोकप्रिय तरीका बन गया है। बहुत से लोग स्मोक्ड मछली पसंद करते हैं। इस प्रसंस्करण पद्धति का लाभ यह है कि यह आपको उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार करने की अनुमति देता है। धूम्रपान के लिए धूम्रपान न केवल उन्हें एक गंध देता है, बल्कि उन्हें गुणात्मक रूप से संरक्षित करता है और हानिकारक बैक्टीरिया से बचाता है। जब धूम्रपान किया जाता है, तो मछली हानिकारक वसा से समृद्ध नहीं होती है, और लाभकारी गुण काफी अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं। ठंडा धूम्रपान अधिक कोमल होता है, क्योंकि गर्म करने पर शरीर के लिए आवश्यक कुछ पदार्थ गायब हो जाते हैं।

धूम्रपान के सकारात्मक गुणों के साथ-साथ नकारात्मक भी हैं। इस प्रकार, मछली को संसाधित करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले धुएं में ऐसे पदार्थ हो सकते हैं जो कैंसर का कारण बनते हैं, यही वजह है कि इस समस्या ने प्रौद्योगिकीविदों को तरल धुएं का आविष्कार करने के लिए प्रेरित किया। यह हमेशा की तरह शरीर के लिए हानिकारक नहीं है। यह कहा जाना चाहिए कि जिन उत्पादों में तरल धूम्रपान हुआ है, वे गर्म तरीके से संसाधित लोगों के स्वाद में हीन हैं।

हिलसा

यह सबसे पसंदीदा उत्पादों में से एक है जो किसी भी टेबल को सजाता है - लंच और फेस्टिव दोनों। मछली का लाभ यह है कि हेरिंग में कैलोरी की मात्रा कम होती है और इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: विटामिन बी, ई, ए, डी, ट्रेस तत्व (लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, फास्फोरस, कैल्शियम), पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड (ओमेगा -3)। . इस उत्पाद के उपयोग से थायरॉयड ग्रंथि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल कम होता है। हालांकि, हेरिंग का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, विशेष रूप से बहुत नमकीन, क्योंकि नमक शरीर में पानी को बरकरार रखता है और सभी अंगों के कामकाज को बाधित करता है: दबाव बढ़ जाता है, दिल की धड़कन तेज हो जाती है, गुर्दे और रक्त वाहिकाएं पीड़ित होती हैं, और एडिमा दिखाई देती है।

मछली पकाने की विधि: दम किया हुआ ट्राउट

स्टू एक खाना पकाने की विधि है जो पोषक तत्वों को संरक्षित करती है, और इसके अलावा, यह व्यंजन मधुमेह रोगियों और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, इसलिए इस तरह से पकाई गई मछली के लाभ निर्विवाद हैं।

खाना बनाना:

• 2 पीसी धोएं और साफ करें। ट्राउट, अंतड़ियों से छुटकारा पाएं, नमक के साथ हल्के से रगड़ें;
• 2 प्याज और 2 गाजर छीलें, क्यूब्स या स्लाइस में काट लें;
• साग - अजमोद और अजवाइन - काट लें, लेकिन बहुत बारीक नहीं;
• सब्जियों को उथले सॉस पैन में डालें, नमक और 15 पीसी डालें। काली मिर्च, ऊपर से मछली डालें, सफेद शराब और जैतून का तेल डालें;
• एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक पकाएं, फिर मछली को एक डिश पर रखें;
• पैन में बची हुई फिश सॉस को छान लें, 40 ग्राम मक्खन, अंडे का सफेद भाग डालें और जल्दी से मिलाएँ;
• मछली के ऊपर सॉस डालें और परोसें।

कान

कोई भी नदी मछली मछली के सूप के लिए उपयुक्त है, लेकिन अब जब लाल मछली के लाभ ज्ञात हो गए हैं, तो पारंपरिक मछली व्यंजन तैयार करते समय, सफेद को तेजी से इसके साथ बदल दिया जा रहा है।

खाना बनाना:

• पहले से साफ की गई 200 ग्राम मछली और एक प्याज के सिर को 2 लीटर उबलते और नमकीन पानी में फेंकना आवश्यक है;
• जब मछली पक रही हो, 2 आलू छीलें और आधा गाजर काट लें;
• तैयार मछली को एक प्लेट पर रखें और ढक दें;
• उबलते मछली शोरबा में आलू और गाजर फेंक दें, आधा पकने तक पकाएं, 80 ग्राम बाजरा डालें;
• तैयारी से 5 मिनट पहले, तेज पत्ते, 2-3 मटर ऑलस्पाइस और एक चाकू की नोक पर पैन में डालें;
• जब कान पक जाए तो इसमें कटी हुई सब्जियां (प्याज, अजमोद, सोआ) डालें।

घर का बना हेरिंग

• घर पर हेरिंग का अचार बनाने के लिए, आपको सबसे पहले एक अचार बनाने की जरूरत है: पानी में 2 चम्मच (2 कप) मिलाएं। नमक, 1 चम्मच। चीनी, 5 मटर ऑलस्पाइस और गर्म मिर्च, 1 तेज पत्ता, 5 पीसी। लौंग के बीज। उबाल लेकर आओ, ठंडा करो।
• उसके बाद 2 पीसी। ताजा हेरिंग, धोएं, साफ करें, अंदरूनी से छुटकारा पाएं, गलफड़ों को काट लें, पंख काट लें, पूंछ काट लें।
• हेरिंग को टुकड़ों में काटें, एक जार या गहरे में डालें, लेकिन चौड़े व्यंजन नहीं, मैरिनेड डालें।
• 1.5-2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

एक बच्चे के आगमन के साथ, हर महिला अपने क्रंब्स को सर्वश्रेष्ठ देने का प्रयास करती है। ऐसे में अक्सर सवाल उठता है कि स्तनपान के दौरान क्या खाया जा सकता है। आखिरकार, किसी न किसी रूप में खाई जाने वाली हर चीज दूध की गुणवत्ता में परिलक्षित होती है। क्या माँ समुद्री भोजन खाने से नवजात शिशु को नुकसान पहुँचेगा?

उपयोगिता का भंडार

लाल मछली में सैल्मन, सैल्मन, पिंक सैल्मन, ट्राउट, व्हाइट सैल्मन, स्टर्जन, स्टेरलेट, टैमेन, कोहो और कुछ अन्य प्रजातियां शामिल हैं।

आप सवाल पूछ सकते हैं: स्टर्जन को लाल किस्मों के रूप में क्यों वर्गीकृत किया जाता है, हालांकि उनका मांस हल्का, सफेद होता है? लाल - का मतलब रंग नहीं है, बल्कि गुणवत्ता है - यह सबसे अच्छे और सबसे महंगे की विशेषता है। विशेषण "लाल" दर्शाता है कि यह मछली सबसे अच्छी है। लाल मछली में सबसे मूल्यवान गुण ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति है। ये एसिड सामान्य रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने में मदद करते हैं, रक्त वाहिकाओं और मांसपेशियों की लोच के लिए जिम्मेदार होते हैं, और ऑप्टिक तंत्रिका और तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करते हैं।

लेकिन यह लाल किस्मों का एकमात्र उपयोगी घटक नहीं है।

वे होते हैं:

• सेलेनियम;
• कैल्शियम;
• जस्ता;
• टोकोफेरोल एसीटेट;
• विटामिन डी;
• बी विटामिन;
• एक निकोटिनिक एसिड।

शेष घटक कुछ छोटे होते हैं, लेकिन वे शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि का समर्थन करने में महत्वपूर्ण कार्य भी करते हैं। यह पहले ही सिद्ध हो चुका है कि जिन लोगों के आहार में नियमित रूप से लाल मछली होती है, उनमें धमनी उच्च रक्तचाप और कैंसर होने की संभावना 3 गुना कम होती है, वे व्यावहारिक रूप से अवसाद के प्रति संवेदनशील नहीं होते हैं।

प्रति सप्ताह एक उपयोगी उत्पाद की सेवा के लिए पर्याप्त 300 ग्राम - आयोडीन, कैल्सीफेरॉल, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के लिए शरीर की आवश्यकता पूरी तरह से संतुष्ट होगी।

क्या लाल मछली स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए अच्छी है?

उपरोक्त गुणों को देखते हुए, स्तनपान करते समय लाल मछली होनी चाहिए
आहार के मुख्य घटकों में से एक। तो क्यों, इस सवाल पर - क्या एक नर्सिंग मां के लिए लाल मछली खाना संभव है, बाल रोग विशेषज्ञ इसका जवाब थोड़ा और सावधानी से देते हैं।

मेनू पर ऐसे उपयोगी उत्पाद की मात्रा को सीमित करना क्यों आवश्यक है?

आहार चुनते समय, नर्सिंग माताओं को न केवल उत्पादों की गुणवत्ता और उनके गुणों, बल्कि खाना पकाने की तकनीक को भी ध्यान में रखना चाहिए। उदाहरण के लिए, कार्सिनोजेन्स तले हुए खाद्य पदार्थों में दिखाई देते हैं, जो विशिष्ट गर्मी उपचार के दौरान प्रवेश करते हैं; संरक्षण के दौरान, उत्तेजक पदार्थ और मसाले अस्थिर बच्चों के आंतों के वनस्पतियों पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं; सूखे और सूखे खाद्य पदार्थ बैक्टीरियोलॉजिकल खतरा पैदा करते हैं।

दूध पिलाने वाली माँ नमकीन लाल मछली कम मात्रा में खा सकती है क्योंकि नमक पानी को बांधता है। इससे स्तनपान में कमी आती है, और बच्चा कुपोषित हो सकता है।

इसके अलावा, डॉक्टर नर्सिंग मां को नमकीन मछली की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि नमक न केवल महिलाओं के मूत्र प्रणाली को प्रभावित करता है, बल्कि शिशुओं को भी प्रभावित करता है। बच्चे के शरीर द्वारा जल प्रतिधारण से नशा होता है - बच्चा जितना छोटा होगा, उसकी संवेदनशीलता उतनी ही अधिक होगी।

मछली - सबसे अधिक बार - यूरोपीय क्षेत्र के लिए एक असामान्य उत्पाद, विशेष रूप से लाल किस्में। अपरिचित खाद्य पदार्थ एलर्जी का कारण बन सकते हैं, भले ही उन्हें छोटे हिस्से में आहार में पेश किया गया हो। कुछ बच्चे, अपनी माँ के मछली के व्यंजन या डिब्बाबंद भोजन खाने के बाद, स्तनपान कराने से मना कर देते हैं - उन्हें दूध का बदला हुआ स्वाद पसंद नहीं होता है।

इसलिए, एक विनम्रता का आनंद लेने से पहले - यदि उपचार से परहेज करने की कोई ताकत नहीं है - तो आपको एक छोटे से टुकड़े की कोशिश करनी चाहिए और बच्चे की प्रतिक्रिया की प्रतीक्षा करनी चाहिए। 2 फीडिंग के बाद, आप पहले से ही लगभग समझ सकते हैं कि उसके शरीर ने नए उत्पाद पर कैसे प्रतिक्रिया दी।

स्तनपान के दौरान मछली के व्यंजन

स्तनपान के दौरान उचित रूप से तैयार मछली के व्यंजन बहुत उपयोगी होते हैं।

• उनमें निहित विटामिन डी बच्चे के शरीर को कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करता है, जो कंकाल प्रणाली को मजबूत करने के लिए आवश्यक है;
• प्रोटीन, जिसमें इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में होता है, मांस की तुलना में शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होता है, इसमें यूरिक एसिड और लवण की मात्रा कम होती है, जो गुर्दे के कार्य के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करती है;
• मांस की तुलना में स्वादिष्ट उत्पाद आसानी से पच जाता है, चयापचय को धीमा नहीं करता है, पित्त के ठहराव का कारण नहीं बनता है;
• ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड हृदय और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करते हैं, एक महिला की त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

मछली पकाना सबसे अच्छा है - यह शरीर के लिए स्वस्थ है, और इस खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करते समय एलर्जी की प्रतिक्रिया की संभावना कम हो जाती है।

सबसे अधिक बार, मैकेरल मांस पर एलर्जी होती है।

मछली में भी नकारात्मक गुण होते हैं - यह पानी में घुले हानिकारक पदार्थों को जमा करने में सक्षम होती है। इसमें विशेष रूप से बहुत सारी भारी धातुएँ जमा होती हैं, विशेष रूप से पारा। इस जहरीले यौगिक की सबसे बड़ी मात्रा में टूना, शार्क, स्वोर्डफ़िश, मार्लिन का मांस होता है।

अधिकांश पोषक तत्व ठंडी मछली में जमा होते हैं।

यह पूछे जाने पर कि क्या एक नर्सिंग मां के लिए लाल मछली खाना संभव है, सबसे अच्छा जवाब है: यदि आप नमकीन नहीं, बल्कि ठंडा, और सेंकना या उबालने में कामयाब रहे, तो हाँ। इस शर्त के साथ कि मछली का व्यंजन खाने के बाद बच्चे को एलर्जी न हो। नमकीन विनम्रता का एक टुकड़ा खाने की अनुमति है - जब हिस्सा काफी छोटा हो।

सुरक्षित विनम्रता

स्तनपान करते समय, निम्न प्रकार की मछलियों का सेवन करना उपयोगी होता है:

• समुद्र - गुणवत्ता में मध्यम वसायुक्त किस्में - पाइक पर्च, समुद्री बास, पोलक, हलिबूट, हेक, हेरिंग, अनसाल्टेड हेरिंग;
• नदी - एक कम एलर्जेनिक उत्पाद - ट्राउट, बरबोट, पर्च, ब्रीम, पाइक और ब्रीम, कार्प्स - कृत्रिम रूप से उगाए गए।

जंगली में रहने वाले कार्प बहुत ही सरल होते हैं। वे हड्डी प्रणाली और मांस में पानी में घुलने वाले बहुत सारे हानिकारक यौगिकों को जमा करते हैं, क्योंकि वे नदियों में रह सकते हैं जो मछली पालन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं।

मैकेरल को छोड़ना उचित है - यह एलर्जीनिक है, और उच्च वसा वाले मांस वाली मछली की किस्में - इनमें लाल मांस के साथ लाल मछली शामिल है, विशेष रूप से कृत्रिम रूप से उगाई जाती है।

मसल्स, झींगा और केकड़े - ये समुद्री भोजन बेहद उपयोगी होते हैं, इनमें विटामिन का पूरा सेट होता है और एक विकासशील जीव के लिए आवश्यक तत्वों का पता चलता है। हालांकि, समुद्री भोजन खाने से एलर्जी की प्रतिक्रिया का खतरा बढ़ जाता है।

स्मोक्ड, सूखी या सूखी मछली न खरीदें। बहुत बार, निर्माता इस प्रकार के व्यंजनों के निर्माण के लिए बहुत ताजा उत्पाद नहीं भेजते हैं।

जब एक नर्सिंग मां आहार में मछली के व्यंजन पेश करती है, तो उसे न केवल अपने स्वाद, बल्कि बच्चे की प्रतिक्रिया को भी ध्यान में रखना चाहिए। बच्चे को दूध में पर्याप्त पोषक तत्व होने के लिए, और कोई विटामिन की कमी नहीं थी, यह किसी भी मछली को खाने के लिए पर्याप्त है - जरूरी नहीं कि लाल - सप्ताह में 3 बार 50-100 ग्राम के लिए। यह न केवल 2 परस्पर जुड़े जीवों को संतृप्त करेगा विटामिन, लेकिन मदर रिसोर्स रिजर्व में भी बनाते हैं।

एक प्रकार के भोजन के रूप में मछली असहिष्णुता दुर्लभ है। यदि बच्चा नमकीन लाल मछली को "पहचान" नहीं देता है - तो उसे दूध की गंध पसंद नहीं है, आप उसे धोखा देने की कोशिश कर सकते हैं - उसी किस्म के ठंडे कच्चे माल से मीटबॉल बनाएं।

यूरोपीय चिकित्सा केंद्र में एंडोक्रिनोलॉजिस्ट

सेंटर फॉर एस्थेटिक एंड रिस्टोरेटिव मेडिसिन "एमराल्ड" में पोषण विशेषज्ञ

चिकित्सा संपादक एमएच, एमडी

आप क्या खा सकते हैं

मुख्य नियम: पानी जितना नमकीन होगा, खतरा उतना ही कम होगा। आखिरकार, यहां तक ​​​​कि बाल्टिक या उत्तरी समुद्र में पकड़े गए - लगभग मीठे पानी - हेरिंग, कॉड, पर्च या सैल्मन, एनासाकिड राउंडवॉर्म के लार्वा से प्रभावित हो सकते हैं।

संक्षेप में, यदि मछली समुद्र में पकड़ी जाती है, लेकिन आपको अभी भी संदेह है, तो इसे पानी, सिरका और नमक के मिश्रण में दो घंटे के लिए मैरीनेट करें (2 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी, नमक की दर से - कम से कम मछली के वजन का 15%)।

उपयोग क्या है

अब सुखद के बारे में। मछली जो पकाई नहीं गई है वह कई उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखती है, जिनमें से कुछ खाना पकाने के दौरान खो जाते हैं (विभाजित, वाष्पित) हो जाते हैं।

तो, ताजा मछली के एक टुकड़े में वे अपने मूल रूप में रहते हैं: विटामिन बी 6, बी 9 और बी 12। खनिज, जिनमें से प्रत्येक गर्म होने पर 20-30% तक नष्ट हो जाते हैं, भी बरकरार रहते हैं - आपको मैग्नीशियम, जस्ता, लोहा, फास्फोरस और आयोडीन का पूरा हिस्सा मिलेगा।

अमीनो एसिड टॉरिन, जो सामान्य रक्तचाप को नियंत्रित करता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, उसी कंपनी में बरकरार रहता है। और मछली में कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, जिस पर हम केवल आनन्दित हो सकते हैं।

कैसे चुने

स्वस्थ और ताजी मछली इस तरह दिखती है:

1. सतह चमकदार और साफ है, तराजू चिकनी, शव से तंग है।
2. गलफड़े लाल होते हैं (स्टर्जन में वे गहरे लाल रंग के होते हैं)।
3. आंखें साफ, चमकदार, उभरी हुई (बादल और धँसी हुई आँखें बताती हैं कि मछली पहले ही खराब हो चुकी है)।
4. रक्त के निशान के बिना चमकीले रंग का पट्टिका।

मछली को समुद्र और ताजगी की गंध आनी चाहिए (एक तेज अप्रिय गंध इंगित करती है कि यह उसके लिए कचरे में अनिश्चितकालीन यात्रा पर जाने का समय है)। यह स्पर्श करने के लिए दृढ़ और लोचदार महसूस करना चाहिए। यदि आप पट्टिका पर अपनी उंगली दबाते हैं, तो उसमें से तरल नहीं निकलना चाहिए। दबाने से गड्ढा जल्दी से सीधा होना चाहिए।

कैसे स्टोर करें

ठंडी खरीदी गई मछली को उसी दिन पकाया जाना चाहिए या, चरम मामलों में, एक फिल्म के तहत रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए (सैल्मन और फ्लाउंडर कुछ दिनों तक चल सकते हैं) ताकि इसमें निहित नमी जम न जाए बाहर, और आप इसे रसदार समुद्री बास के बजाय रात के खाने में कठोर सूखे रोच से प्राप्त नहीं करते हैं। बेशक, आप मछली को फ्रीजर में रख सकते हैं, लेकिन यह सबसे अधिक संभावना है कि मछली अपने सुखद स्वाद और उपस्थिति को खो देगी।

मछली मारो

यदि आप मछली की गुणवत्ता में पूरी तरह से आश्वस्त हैं और इसके भागों को उसके मूल रूप में खाने के लिए तैयार हैं, तो इसे पकवान का मुख्य घटक बनाने का समय आ गया है।