Namirnice bogate mineralima stol. Izvori minerala. Šta su minerali

Ljudsko tijelo je veoma složeno. Sastoji se od veliki iznos razne supstance, ćelije, vitamini. Minerali moraju stalno biti u ljudskom tijelu, jer je njihova uloga u raznim procesima velika. Oni sudjeluju u stvaranju hormona, enzima, pomažu čovjeku da živi i aktivno funkcionira. Ni jedan organ ne može bez ovih supstanci, jer one moraju biti prisutne u određenoj količini u gotovo svakoj ćeliji.

Šta su minerali?

Mnogima od onih koji prate svoje zdravlje poznata je izjava da su vitamini i minerali osnova pravilnu ishranu. Vitamini se gotovo nikada ne sintetiziraju u tijelu sami, tako da moraju doći s hranom. Istovremeno, oni su važan biološki regulator mnogih vitalnih važnih procesa organizam. Vitamini i minerali su veoma usko povezani jedni s drugima, jer na svoj način hemijski sastav mogu se nadopunjavati, ponekad zamijeniti, pružati pun život osobi.

Zašto im je potrebno tijelo?

Mineralne tvari igraju važnu ulogu: obavljaju funkciju izgradnje tkiva, učestvuju u plastičnim bioprocesima, a također pružaju i podržavaju mnoge enzimske reakcije ljudskog tijela. Ali njihova najvažnija funkcija je provođenje elektrohemijskih impulsa nervnih vlakana i mišićno tkivo.

Svi minerali se dijele na makroelemente i mikroelemente. Mikroelementi uključuju cink, jod, fluor, mangan i makroelemente - kalcijum, magnezijum, fosfor, kalijum, gvožđe, hlor. Nije uvijek moguće da čovjek nadoknadi zalihe minerala u tijelu samo uz pomoć ishrane, ponekad je preporučljivo koristiti razne dodatke ishrani i lijekove. To se dešava tokom intenzivnog fizičkog napora, perioda beri-beri u proleće, a takođe i kada uslove za život nisu u skladu sa opšteprihvaćenim standardima. U takvim slučajevima dolazi do smanjenja količine mineralnih materija ćelije, što ponekad dovodi do nepovratnih posledica.

Važnost kalcijuma, gdje se nalazi?

Kalcijum je izuzetno važan makronutrijent. Osigurava normalnu provodljivost nervnog i mišićnog tkiva, acido-baznu ravnotežu, a obavlja i funkciju izgradnje koštanog i hrskavičnog tkiva, koje sadrži do 98% svih rezervi kalcija u ljudskom tijelu. Prosječna dnevna norma za odraslo tijelo je 800-1000 mg. Za podmirivanje potreba za kalcijumom potrebno je konzumirati svježi sir, mlijeko, jaja, sir, karfiol, orasi, susam i mak, pšenične mekinje, povrće i začinsko bilje.

Suprotno uvriježenom mišljenju, hrana s visokim sadržajem mlečne masti (puter, pavlaka, vrhnje), sadržaj ove supstance je nizak. Pravilna apsorpcija kalcijuma u organizmu se dešava u kombinaciji sa vitaminom D. Najviše optimalno stanje za ulazak ovog elementa u organizam je voda i minerali, odnosno kombinacija kalcijuma, magnezijuma, fosfora, vitamina C i vitamina D. Posebna pažnja stručnjaci daju sadržaj Ca u organizmu djece. Uostalom, ovaj element osigurava rast i razvoj gotovo svih organa rastućeg organizma. Ako je sadržaj kalcija u djece ispod normalnog, može postojati ozbiljni problemi With mišićno-koštanog sistema(rahitis), rast i zdravlje zuba su poremećeni, postoje sklonosti ka patoloških procesa in gastrointestinalnog trakta. Ali visoka stopa Prisutnost ovog elementa u tragovima u tijelu također je prepuna zdravstvenih problema, posebno je štetna za bubrege i jetru. Zbog toga je važan balans ove supstance u ćelijama i sistemima.

Fosfor u organizmu i hrani

Koristeći fosfor kao primjer, lako je procijeniti i važnost minerala za ljudsko zdravlje. Kao što smo već napomenuli, ravnoteža fosfora usko zavisi od ravnoteže kalcijuma. AT biološki procesi Fosfor je odgovoran za stvaranje enzima, zbog kojih se energija oslobađa i apsorbira iz hrane. Osim toga, fosfor podržava pravilan metabolizam lipida i energije, a također stabilizira nivo holesterola u krvi. dnevna stopa fosfor je 1000-1500 mg. Ovaj makronutrijent se najbolje apsorbira iz životinjskih proizvoda. Da biste dobili dnevne potrebe, poželjno je u prehranu uključiti ribu, mliječni proizvodi, pivski kvasac, sjeme tikve, žitarice, orasi, goveđa jetra, jaja, meso zeca, cvekla, krompir, kupus, šargarepa, jabuke, jagode, ribizle, lubenica, kruške. Dnevna norma fosfora sadržana je, na primjer, u 150 grama tvrdog sira, 350 grama zobenih pahuljica ili 125 grama sjemenki bundeve.

Važna uloga magnezijuma, sadržaj u proizvodima

Magnezijum se, za razliku od fosfora, bolje apsorbuje samo iz hrane. biljnog porijekla. On doprinosi pravilnu asimilaciju fosfor, kalcij, balansira ostale mineralne i organske tvari. Magnezijum je važan za rad kardiovaskularni sistemi s, jer pomaže u jačanju zidova krvni sudovi i ima diuretski učinak, što pomaže u stabilizaciji krvnog tlaka.

Ovaj mikroelement je posebno važan za rad nervni sistem. Svi minerali u organizmu na ovaj ili onaj način utiču na njegov rad. Ali takvi procesi kao što su ekscitabilnost, inhibicija, brzina zavise od količine magnezijuma u nervnim ćelijama. nervnih impulsa, njihovu percepciju od strane mozga i reakciju na njih. Magnezijum prenosi informacije sa periferije na delove centralnog nervnog sistema. Mnogim trudnicama se savjetuje uzimanje lijekova koji sadrže ovu supstancu za poboljšanje funkcioniranja nervnog i kardiovaskularnog sistema. Za one koji doživljavaju stalni stres na poslu ili kod kuće, fizički i psihički iscrpljeni, ovaj element je također koristan.

Kao što pokazuje tabela minerala u nastavku, dnevni unos magnezijuma kreće se od 300-500 mg. alkohol, nikotin, Masna hrana a kofein značajno ometaju apsorpciju magnezijuma. Najbogatiji po svom sadržaju heljda(jedan deo će obezbediti telo dnevne potrebe), banane, sjemenke bundeve. Osim toga, magnezijum se nalazi u pšenične mekinje, zobene pahuljice, lignje i škampi, suvi pasulj, iverak, spanać, krompir, beli kupus.

Značaj natrijuma i kalijuma za funkcionisanje organizma, iz koje se namirnice mogu dobiti?

Važna je činjenica da kuhinjska so sadrži i minerale. Za jedan dan trebate koristiti 10-15 grama kuhinjska so da obezbedi organizam dnevnim zalihama natrijuma (3-6 grama). U tijelu, ovaj makronutrijent prenosi mineralne tvari ćelije i učestvuje u regulaciji metabolizam vode i soli. No, važno je ne pretjerivati ​​s upotrebom ovog proizvoda, jer njegova prekomjerna količina negativno utječe na rad nekih organa i može izazvati nakupljanje pijeska i stvaranje bubrežnih kamenaca, žučne kese i tako dalje.

Kalijum je neophodan element za održavanje zdrav rad srca i krvnih sudova. Pravilan omjer kalija i kalcija omogućava vam da uspostavite puno funkcioniranje srčanog mišića. Kalijum i natrijum se nalaze u hlebu, mahunarkama, suvim kajsijama, jabukama.

Imamo li gvožđe?

Gvožđe je još jedan vitalni element u tragovima. Zahvaljujući njemu u tijelu nastaje hemoglobin koji se spaja s kisikom i dostavlja ga stanicama, a zatim ga uklanja. ugljen-dioksid. Dakle, uloga minerala, posebno gvožđa, je u snabdevanju organizma kiseonikom. Gvožđe takođe doprinosi pravilnoj hematopoetskoj funkciji. U tijelu odrasle osobe nalazi se 10-30 µmol / litar željeza. Voće kao što je dunja je veoma bogato gvožđem, njegov visok sadržaj ima u jabukama, crvenom mesu i iznutricama.

Ženama je željezo potrebno više nego muškarcima, jer predstavnici slabijeg pola žive ciklično i gube ovaj element u tragovima otprilike jednom mjesečno. u velikom broju. Da biste napunili svoje rezerve, morate koristiti gore navedene proizvode. Nedostatak gvožđa u organizmu dovodi do anemije.

Značaj hlora za ljude

Važnost hlora za organizam je u tome što je on sastavni dio želudačni sok i krvnu plazmu. Zajedno sa natrijumom i kalijumom, ovaj makronutrijent podržava metabolizam vode i soli i kiselina-baze. Do 90% dnevne norme hlora ulazi u organizam zajedno sa običnom kuhinjskom solju. Kršenjem razmjene klora, natrijuma i kalija, rad srca je poremećen, pojavljuje se edem, a osoba pati od pada krvnog tlaka.

Jod - lijek ili važan element u tragovima za tijelo?

Jod je svima poznat od djetinjstva zahvaljujući svom antiseptička svojstva. Ali to je i koristan mikronutrijent. Namirnice bogate jodom moraju se konzumirati za pravilno funkcionisanje štitne žlijezde. Jod je dio hormona koje proizvodi štitna žlijezda, stoga direktno djeluje korektan rad endokrini sistem. Dnevni unos joda je 100-200 mg. Morske alge i riba su najbogatije jodom, ali u savremenim uslovimaŽivot je dovoljno težak da osigura ravnotežu joda u tijelu. Stoga se preporučuje uzimanje posebnih lijekova koji povećavaju njegov sadržaj.

Sadržaj i prijem fluora u organizam

Ovo je mikroelement koji je dio cakline površine zuba, što znači da je odgovoran za njihovo zdravlje i ljepotu. Organizmu je potrebno 2-3 miligrama fluora dnevno, a ta potreba se podmiruje upotrebom različite sortečaj, plodovi mora i orašasti plodovi.

Koji su drugi elementi u tragovima važni za nas?

Tabela minerala koju smo sastavili sadrži glavne elemente i pomoći će vam da bolje shvatite potrebe organizma za mikro i makro elementima.

Pored gore navedenih, lista je od vitalnog značaja neophodni elementi uključuje cink i mangan. Cink je komponenta enzima koji podržavaju redoks reakcije organizma, a mangan je uključen u energetske reakcije i utiče na apsorpciju mnogih vitamina.

Može se napomenuti da su minerali u ishrani veoma važni za vaše zdravlje, jer obezbeđuju sve životne procese. Upotreba ispravnih dnevnica minerali su ključ zdravlja.

MINERALI, NJIHOVA ULOGA I ZNAČAJ U ISHRANI LJUDI.

BIOMIKROELEMENTI, ENDEMIČNE BOLESTI

Minerali su esencijalni nutrijenti koji ulaze u organizam hranom. Značaj minerala u ishrani ljudi je veoma raznolik: oni su uključeni u kompleks supstanci koje čine živu protoplazmu ćelija, u kojoj je glavna supstanca protein, u sastav svih međustaničnih i intersticijskih tečnosti, obezbeđujući im neophodna osmotska svojstva, u sastavu potpornih tkiva, kostiju skeleta iu sastavu tkiva kao što su zubi, kod kojih je potrebna tvrdoća i posebna čvrstoća. Osim toga, u nekima su prisutni i minerali endokrine žlezde(jod - u sastavu štitne žlezde, cink - u sastavu pankreasa i gonada), prisutni su u nekim složenim organskim jedinjenjima (gvožđe - u sastavu Hb, fosfor - u sastavu fosfatida itd.) , kao i u obliku jona učestvuju u prenosu nervnih impulsa, obezbeđuju zgrušavanje krvi.

Značaj minerala za rastući organizam je veliki. Povećana potreba za njima kod dece objašnjava se činjenicom da su procesi rasta i razvoja praćeni povećanjem mase ćelija, mineralizacijom skeleta, a to zahteva sistematski unos određene količine mineralnih soli u telo deteta.

Minerali ulaze u organizam uglavnom hranom. Elementi, tj. minerali koji se nalaze u prehrambeni proizvodi mogu se podijeliti u tri grupe: makronutrijenti, mikronutrijenti i ultramikronutrijenti.

Makronutrijenti prisutni su u proizvodima u značajnim količinama - desetine i stotine mg%. To uključuje: fosfor (P), kalcijum (Ca), kalij (K), natrijum (Na), magnezijum (Mg).

elementi u tragovima prisutan u prehrambenim proizvodima u količinama ne većim od nekoliko mg%: fluor (F), kobalt (Co), gvožđe (Fe), mangan (Mn), bakar (Cu), cink (Zn) itd.

Ultramikroelementi- njihov sadržaj u proizvodima, po pravilu, u µg%: selen (Se), zlato (Au), olovo (Pb), živa (Hg), radij (Ra) itd.

Makronutrijenti

Jedan od najvažnijih minerala je kalcijum(Sa). Kalcijum je stalna komponenta krvi, učestvuje u koagulaciji krvi, deo je ćelijskih i tkivnih tečnosti, deo je ćelijskog jezgra i igra važnu ulogu u rastu i aktivnosti ćelija, kao i u regulaciji permeabilnost ćelijskih membrana, učestvuje u prenosu nervnih impulsa, kontrakciji mišića, kontroliše aktivnost brojnih enzima. Glavna vrijednost kalcija je njegovo učešće u formiranju kostiju skeleta, gdje je glavni strukturni element(Sadržaj kalcijuma u kostima dostiže 99% njegove ukupne količine u organizmu).

Potreba za kalcijumom posebno je povećana kod djece, u čijem tijelu se odvijaju procesi formiranja kostiju. Potreba za kalcijumom se takođe povećava tokom trudnoće, a posebno kod dojilja.

Dugotrajni nedostatak kalcija u hrani dovodi do kršenja formiranja kostiju: do pojave rahitisa kod djece, osteoporoze i osteomalacije kod odraslih.

Metabolizam kalcijuma karakteriše osobina da se, uz nedostatak u hrani, nastavlja da se izlučuje iz organizma u značajnim količinama zbog tjelesnih rezervi (kosti), što uzrokuje nedostatak kalcijuma (u Kini u provinciji Šangui, gdje je postojao začarani običaj da se majke hrane u roku od mjesec dana nakon rođenja djeteta pirinčana kaša, veliki broj žena je osakaćen zbog osteomalacije).

Kalcijum je teško svarljiv element. Štaviše, njegova svarljivost zavisi od odnosa sa ostalim sastojcima hrane i, pre svega, sa fosforom, magnezijumom, kao i proteinima i mastima.

Na apsorpciju kalcijuma prvenstveno utiče njegov odnos sa fosforom. Najpovoljniji odnos kalcijuma i fosfora je 1:1,5, kada se formiraju lako rastvorljive i dobro apsorbovane soli kalcijum fosfata. Ukoliko postoji značajan višak fosfora u hrani u odnosu na kalcijum, u ovom slučaju nastaje trobazni kalcijum fosfat koji se slabo apsorbuje (tabela 1).

Višak masti u hrani negativno utječe na apsorpciju kalcija, jer se u tom slučaju stvara velika količina kalcijevih sapuna, odnosno spojeva kalcija s masnim kiselinama. U takvim slučajevima uobičajena količina žučnih kiselina nije dovoljna za pretvaranje kalcijevih sapuna u složena rastvorljiva jedinjenja, te se ovi kalcijumovi sapuni izlučuju fecesom u neprobavljivom obliku. Povoljan odnos kalcijuma i masti: 1 g masti treba da sadrži najmanje 10 mg kalcijuma.

Višak magnezijuma u ishrani negativno utiče na apsorpciju kalcijuma. To se objašnjava činjenicom da su za razgradnju magnezijumskih sapuna, kao i kalcijumovih, potrebne žučne kiseline. Optimalni odnos Ca:Mg je 1:0,5.

Oksalne i inozito-fosforne kiseline, koje tvore nerastvorljive soli, negativno utiču na apsorpciju kalcijuma. Značajne količine oksalne kiseline nalaze se u kiselici, spanaću, rabarbari i kakau. Mnogo inozito-fosforne kiseline nalazi se u žitaricama.

Dovoljan sadržaj visokokvalitetnih proteina i laktoze u hrani povoljno utiče na apsorpciju kalcijuma.

Jedan od odlučujućih faktora za dobru apsorpciju kalcija, posebno kod male djece, je vitamin D.

Kalcijum se najbolje apsorbuje iz mleka i mlečnih proizvoda. Međutim, čak i ako se do 80% tjelesnih potreba za kalcijem zadovolji ovim proizvodima, njegova apsorpcija u crijevima obično ne prelazi 50%. Istovremeno, u mješovitoj prehrani upravo mliječni proizvodi omogućavaju obezbjeđivanje dovoljne količine kalcija i njegovog optimalnog omjera, koji osigurava dobru apsorpciju ovog makronutrijenta.

Kalcijum se takođe nalazi u zelenom luku, peršunu i pasulju. Značajno manje u jajima, mesu, ribi, povrću, voću, bobičastom voću.

Koštano brašno može biti i izvor kalcijuma, koji ima dobru probavljivost (do 90%) i može se dodati u malim količinama raznim jelima i kulinarskim proizvodima (kaše, proizvodi od brašna).

Posebno velika potreba za kalcijem uočena je kod pacijenata sa povredama kostiju i kod pacijenata sa tuberkulozom. Kod pacijenata sa tuberkulozom, uz razgradnju proteina, tijelo gubi veliku količinu kalcija i stoga je tuberkuloznom bolesniku potreban veliki unos kalcija u organizam.

Fosfor(P) je uključen u metabolizam ugljikohidrata, masti i proteina. To je element koji je dio strukture najvažnijih organskih spojeva, dio je nukleinskih kiselina i niza enzima, a neophodan je i za stvaranje ATP-a. U ljudskom tijelu se nalazi do 80% ukupnog fosfora koštanog tkiva, oko 10% je u mišićnom tkivu.

Dnevna potreba organizma za fosforom je 1200 mg. Potrebe organizma za fosforom se povećavaju sa nedovoljnim unosom proteina iz hrane, a posebno sa povećanim fizička aktivnost. Kod sportista se potreba za fosforom povećava za 2,5 mg, a ponekad i za 3-4,5 mg dnevno.

Iznad su podaci o sadržaju fosfora u nekim namirnicama i njegovom odnosu u njima sa kalcijumom (videti tabelu 1). U hrani biljnog porijekla fosfor se nalazi u obliku soli i raznih derivata ortofosforne kiseline i, uglavnom, u obliku organskih jedinjenja fosforne kiseline - u obliku fitina, koji se ne razgrađuje u crijevima čovjeka ( nema enzima). U donjim dijelovima dolazi do blagog cijepanja zbog bakterija. U obliku fitina, fosfor se nalazi u proizvodima od žitarica (do 50%). Razgradnju fitina olakšava proizvodnja kruha s kvascem i povećanje vremena dizanja tijesta. U žitaricama se količina fitina smanjuje kada se prethodno namoče preko noći u vrućoj vodi.

Po potrebi se sadržaj fosfora u ishrani može povećati raznim proizvodima. Evo podataka o sadržaju fosfora u nekim namirnicama, mg%:

Meso i ribljih proizvoda 140 - 230

Tvrdi sirevi 60 - 400

Jaja 210-215

Hleb 108-222

Krupa (heljda, zobena kaša, proso) 220-330

Mahunarke 370-500

Magnezijum (Mg), zajedno sa kalijumom, glavni je intracelularni element. Aktivira enzime koji reguliraju metabolizam ugljikohidrata, stimulira stvaranje proteina, regulira skladištenje i oslobađanje energije u ATP-u, smanjuje ekscitaciju u nervne celije, opušta srčani mišić, povećava motoričku aktivnost crijeva, pomaže u uklanjanju toksina i kolesterola iz organizma.

Apsorpciju magnezijuma ometa prisustvo fitina i višak masti i kalcijuma u hrani.

Dnevna potreba za magnezijumom je 400 mg dnevno. Kod trudnica i dojilja povećava se potreba za 50 mg dnevno. Sa nedostatkom magnezijuma u ishrani, apsorpcija hrane je poremećena, rast je odgođen, a kalcijum se nalazi u zidovima krvnih sudova.

Evo podataka o sadržaju magnezijuma u nekim namirnicama, mg%:

Pšenični hleb 25-51

Hleb sa mekinjama 60-90

Smeđi pirinač, pasulj, grašak 120-150

Heljdina krupica 78

Morska riba i ostali plodovi mora 20-75

Meso juneće 12-33

Mlijeko 9-13

Tvrdi sirevi 30-56

Peršun, kopar, zelena salata 150-170

Kajsije, kajsije, suvo grožđe 50-70

Banane 25-35

Dakle, uglavnom je biljna hrana bogata magnezijumom. Velika količina sadrži pšenične mekinje, žitarice (ovsene pahuljice itd.), mahunarke, kajsije, suhe kajsije, kajsije, grožđice. Malo magnezija u mliječnim proizvodima, mesu, ribi.

Mikro i ultra mikroelementi

Iron(Fe) je neophodan za biosintezu jedinjenja koja obezbeđuju disanje, hematopoezu, učestvuje u imunobiološkim i redoks reakcijama, deo je citoplazme, ćelijskih jezgara i niza enzima.

Asimilaciju gvožđa sprečavaju oksalna kiselina i fitin. Za asimilaciju, B 12, neophodna je askorbinska kiselina.

Potrebe: muškarci 10 - 20 mg dnevno, žene 20 - 30 mg dnevno.

S nedostatkom željeza razvija se anemija, poremećena je izmjena plinova i ćelijsko disanje. Višak gvožđa može imati toksični učinak na jetru, slezenu, mozak i povećati upalu u ljudskom tijelu. Sa hroničnim intoksikacija alkoholom gvožđe se može akumulirati u tijelu, što dovodi do nedostatka bakra i cinka.

Evo podataka o sadržaju gvožđa u nekim namirnicama, mg%:

Pšenični i raženi hleb 3 - 4

Soja, sočivo 6-9

Meso juneće 9-10

Meso peradi 2-8

Svinjska džigerica 15 - 20

Goveđi i svinjski bubrezi 9-10

Pluća, srce 4 - 5

Spanać 3 - 4

Kukuruz, šargarepa 2 - 2,5

Jaja 2 - 2,5

Morska riba 2 - 3

Međutim, u lako svarljivom obliku, željezo se nalazi samo u mesnim proizvodima, jetri, žumance.

Cink(Zn). Nedovoljan unos ovog elementa u tragovima u organizam dovodi do smanjenja apetita, anemije, pothranjenosti, smanjene vidne oštrine, gubitka kose, te doprinosi nastanku alergijskih oboljenja i dermatitisa. Imunitet T-ćelija je specifično smanjen, što dovodi do čestih i dugotrajnih prehlada i zaraznih bolesti. U pozadini nedostatka cinka kod dječaka dolazi do zastoja u seksualnom razvoju.

Prekomjerni unos cinka može smanjiti ukupan sadržaj tako važnog elementa kao što je bakar.

Dnevna potreba organizma za cinkom kreće se od 12 do 50 mg, u zavisnosti od pola, starosti i drugih faktora. Evo podataka o sadržaju cinka u nekim namirnicama, mg%:

Pšenični i raženi hleb 2 - 4.5

Životinjsko meso 2 - 5

Unutrašnji organi životinja 15 - 23

Riba 0,7-1,2

Rakovi 2 - 3

Kamenice 100-400

Suva pavlaka, tvrdi sirevi 3,5 - 4,5

soja, sočivo, zeleni grašak 3 - 5

Zob i zobena kaša 4,5 - 7,6

Kukuruz 2 - 3

Borovnica 10

Selen (Se). AT poslednjih godina ovom ultramikroelementu se u ljudskoj ishrani posvećuje velika pažnja. To je prvenstveno zbog njegovog utjecaja na širok spektar procesa u tijelu. Sa nedostatkom selena u ishrani, smanjuje se imunitet i funkcija jetre, povećava se sklonost ka upalnim bolestima, kardiopatiji, aterosklerozi, bolestima kože, kose i noktiju, te razvoju katarakte. Rast se usporava, reproduktivna funkcija je poremećena. Pronađena je veza između nedostatka selena u ishrani i učestalosti raka želuca, prostate, debelog crijeva i dojke.

Selen je antagonist žive i arsena, zbog čega je u stanju da zaštiti organizam od ovih elemenata i kadmijuma u slučaju njihovog prekomernog unosa u organizam.

Dnevne potrebe za selenom su od 20 do 100 mcg, što u normalnim uslovima obezbjeđuju različiti prehrambeni proizvodi. Istovremeno, ograničen asortiman proizvoda koji je tipičan za naše dane zbog ekonomski razlozi, može dovesti do nedostatka ovog elementa u ishrani stanovništva. Evo podataka o sadržaju selena u nekim namirnicama, mg%:

Pšenični hleb 60

Meso juneće 10 - 350

Pileće meso 14 - 22

Goveđe srce 45

Jetra 40 - 60

Svinjska mast 200-400

Morska riba 20 - 200

Soja, sočivo, suncokretovo seme 60 - 70

Beli luk 200-400

Pistacije 450

Kao što se može vidjeti iz navedenog, sadržaj selena u prehrambenim proizvodima može varirati u prilično širokom rasponu. To se najčešće povezuje s prirodnim biogeohemijskim karakteristikama pojedinih teritorija. Dakle, u našoj zemlji pokrajine sa nedostatkom selena uključuju severozapadni region (Republika Karelija, Lenjingradska oblast), oblast Gornje Volge (Jaroslavska, Kostromska i Ivanovska oblast), Udmurtsku Republiku i Zabajkaliju. Inače, upravo sa nedostatkom selena u severozapadnom regionu naše zemlje, kao iu drugim zemljama (Finska, Švedska, Norveška) pokušali su početkom 20. veka. objasniti uzrok nastanka alimentarno-paroksizmalno-toksične mioglobinurije (Haffova i Juksovljeva bolest) - trovanje hranom nejasne etiologije, zabilježene u ovoj regiji. Međutim, ovo gledište nije potvrđeno, pogotovo jer je u narednim godinama ova bolest više puta opisana u Novosibirskoj regiji (Sartlanova bolest), gdje nema prirodnog nedostatka selena.

Bakar(Cu). Odnosi se na mikroelemente koji imaju prirodne biogeohemijske provincije sa deficitom sadržaja i veštačke biogeohemijske provincije sa sadržajem koji značajno prelazi normu. Posebno su siromašna bakrom močvarna i busenasto-podzolska tla, na kojima uzgojeni proizvodi također sadrže malo bakra.

Nedostatak bakra negativno utiče na hematopoezu, apsorpciju gvožđa, stanje vezivnog tkiva, procese mijelinizacije u nervnom tkivu, povećava predispoziciju za bronhijalnu astmu, alergijske dermatoze, kardiopatiju, vitiligo i mnoga druga oboljenja, te narušava menstrualnu funkciju kod žena.

Povećan sadržaj bakra u organizmu često se opaža kod akutnih i kroničnih upalnih bolesti, bronhijalne astme, bolesti jetre i bubrega, infarkta miokarda i nekih malignih neoplazmi. Mehanizam ovog povećanja nije sasvim jasan i, očigledno, nije rezultat prekomjernog unosa, već je rezultat promjena u metaboličkim procesima u tijelu.

Hronična intoksikacija bakrom, sa njegovim prekomjernim unosom u tehnogene regije visokog sadržaja, dovodi do funkcionalnih poremećaja nervnog sistema, bubrega jetre, ulceracija i perforacija nosnog septuma, alergijskih dermatoza.

Dnevna potreba organizma za bakrom je 1-2 mg. Evo podataka o sadržaju bakra u nekim prehrambenim proizvodima, mg%:

Krastavci 8 - 9

Svinjska džigerica 3,6 - 7,6

Matice 2.8-3.7

Kakao zrna 3 - 4

Čokolada 1,1 - 2,7

Šipak 1,5 - 2

Tvrdi sirevi 1 - 1.2

Meso peradi 0,1 - 0,5

Jaja 0,05-0,25

Pečurke 0,2-1

Riba 0,1-0,6

Orah 0,9

Peršun, kopar, cilantro 0,85

Goveđa i svinjska jetra 3 - 3.8

Meso razno 0,1-0,2

Dakle, potrebna količina bakra u normalnoj ishrani može se dobiti samo kombinovanjem različitih namirnica, uključujući bogate izvore ovog elementa u tragovima. Kada se koriste proizvodi dobijeni u tehnogenim biogeohemijskim provincijama i koji sadrže prekomerne količine bakra, može nastati suprotan problem – smanjenje ukupnog sadržaja bakra u ishrani korišćenjem proizvoda koji se izvoze iz drugih regiona sa niskim sadržajem bakra.

Kobalt (Co). Ovaj ultramikroelement, kao što znate, sastavni je dio molekula vitamina B12 (cijanokobalamin) koji se sintetizira u normalnim uvjetima u ljudskom tijelu. Ovaj vitamin je neophodan za brzu diobu ćelija, prije svega, u hematopoetskim tkivima koštane srži i nervnih tkiva. Uloga kobalta u stimulaciji eritropoeze je velika.

Kod nedovoljnog unosa kobalta hranom razvija se anemija. Sa strogom vegetarijanskom ishranom, žene imaju prekršaj menstrualnog ciklusa, degenerativne promjene kičmene moždine, hiperpigmentacija kože. Mora se imati na umu da često anemija i druge manifestacije nedostatka kobalta i njegovog organski vezanog oblika - vitamina B 12 nisu uzrokovane nedostatkom unosa, već smanjenjem njihove apsorpcije zbog prisustva mukoproteina sintetiziranog u želucu. sluzokože.

Deficit unosa kobalta može se povezati sa životom u biogeohemijskim provincijama, kao i sa uticajem određenih profesionalnih opasnosti (na primer, ugljen-disulfida), koji remete njegov metabolizam u ljudskom organizmu. Dnevna potreba ljudskog organizma za kobaltom je 14-78 mcg. Evo podataka o sadržaju kobalta u nekim namirnicama, mg%:

Goveđa i svinjska džigerica 19 - 20

Goveđe i svinjsko meso 7 - 8

Meso kunića 15,5-16,2

Goveđi i svinjski bubrezi 8 - 9

Pasulj i grašak 8

Riječna riba 0 - 35

Morska riba 12 - 40

Kalmar 95

Škampi 120

Cvekla, zelena salata, peršun 3 - 4

Crna ribizla 4

Crvena paprika 3 - 3,5

Heljda i proso 3

Mangan(Mn). igra važnu ulogu u ćelijskom metabolizmu. Dio je aktivnog centra mnogih enzima, igra ulogu u zaštiti tijela od štetnog djelovanja peroksidnih radikala.

Nedostatak mangana dovodi do narušavanja metabolizma ugljikohidrata po tipu inzulinsko neovisnog dijabetesa, hipoholesterolemije, odgođenog rasta kose i noktiju, povećane konvulzivne spremnosti, alergija, dermatitisa, poremećenog formiranja hrskavice i osteoporoze. Sa razvojem osteoporoze, unos kalcija će pogoršati nedostatak mangana, jer otežava njegovu apsorpciju. Fosfati, gvožđe, proizvodi koji sadrže veliku količinu tanina i oksalata (čaj, spanać itd.) takođe sprečavaju apsorpciju mangana u organizmu. Višak mangana u ishrani povećava nedostatak magnezijuma i bakra.

Dnevne potrebe organizma za manganom su 2-9 mg. Evo podataka o sadržaju mangana u nekim namirnicama, mg%:

Pšenični i raženi hljeb 1,2 - 2,3

Narezani hleb 0,8

Proso i heljdina krupica 1,1-1,5

Pasulj i grašak 1,3-1,4

Cvekla, kopar, peršun 0,7 - 0,8

Malina, crna ribizla 0,6 - 0,9

Goveđi bubrezi i jetra 0,16 - 0,3

Jod (I). Glavna uloga joda u organizmu je učešće u stvaranju hormona štitnjače. Osim toga, učestvuje u oksidaciji masti, kontroliše i organizira zaštitne mehanizme ljudskog tijela. Indirektno, preko hormona štitnjače, jod utiče na nervni sistem, određuje normalan energetski metabolizam, kvalitet reproduktivnog zdravlja, utiče na psihički i fizički razvoj djetetovog organizma.

Ulazak joda u organizam odvija se uglavnom putem probavni trakt, mala količina - kroz pluća sa udahnutim vazduhom i vrlo mala - kroz kožu.

Neorganski jod koji ulazi u organizam, sa protokom krvi ulazi štitne žlijezde i hvataju ga aktivni proteini, pretvarajući se u sastavni dio hormon - tiroksin. U toku dana iz štitne žlezde u krv uđe 100-300 mikrograma hormonskog jodida. Potrošnja joda se nadoknađuje njegovim unosom hranom.

Problem nedostatka joda za našu zemlju je izuzetno aktuelan, jer više od 50% njene teritorije ima nedostatak joda u vodi i zemljištu, a samim tim i u hrani lokalnog porekla.

Istraživanje sprovedeno u različite zemlje U svijetu su pokazali da u regijama sa izraženim nedostatkom joda 1-10% stanovništva ima kretenizam, 5-30% ima neurološke poremećaje i mentalnu retardaciju, a 30-70% ima smanjenje mentalnih sposobnosti. Rezultat hroničnog nedostatka joda je razvoj endemska struma.

Stanja nedostatka joda nisu rijetka. Prema WHO-u, više od 1,5 milijardi stanovnika naše planete je u opasnosti od razvoja takvih poremećaja. Nedostatak joda uočen je na gotovo cijeloj teritoriji naše zemlje. Najpoznatije u tom pogledu su podnožja i planinska područja Sjevernog Kavkaza, Urala, Altaja, Sibirske visoravni i Dalekog istoka. Teritorije s nedostatkom joda uključuju regije Gornje i Srednje Volge, Verny i Centralne regije evropskog dijela zemlje. Na njihovoj teritoriji živi oko 100 miliona Rusa. Sprovedene studije pokazuju da čak iu Tambovskoj i Voronješke regije učestalost gušavosti kod školske djece dostiže 15 - 40%. Postotak otkrivanja gušavosti također je visok kod školske djece u Moskvi i Moskovskoj regiji - 14 i 29% (M.V. Veldanova, A.V. Skalny, 2001).

Prevenciju nedostatka joda treba provoditi u nekoliko pravaca, od kojih kao glavni treba prepoznati osiguranje unosa dovoljnih količina joda hranom kroz prirodnu hranu sa visokim sadržajem istog.

Evo podataka o sadržaju joda u nekim namirnicama, mg%:

Morske alge do 3000

Bakalar 135

Škampi 110

Pileće jaje 20

Životinjsko meso 6,8 - 7,2

Goveđa jetra 6.3

Cvekla do 7

Meso peradi 4 - 5.6

Krompir 5

Kravlje mleko 16

Krema 20% 9.3

Pasulj i soja 8.2-12.1

Salata, grožđe 8

Hleb različit 3 - 5.6

Žitarice različite 3,3 - 5,1

Orasi 3.1

Najbogatiji izvor joda u ishrani su plodovi mora, kao i mleko i jaja. Što se tiče proizvoda biljnog porijekla, prikazani podaci su prosječni. U prirodnim biogeohemijskim provincijama sa nedostatkom joda, njegov sadržaj može biti znatno manji. U ovom slučaju važnost stječe uvoz proizvoda sa drugih teritorija bez joda.

Ali često ovaj način ne rješava problem opskrbe jodom. U ovim slučajevima pribjegavaju upotrebi u ishrani stanovništva specijalni proizvodi hrana obogaćena jodom - jodirana so, jodirani puter, hleb, mleko i druga hrana obogaćena jodom.

Monotona ishrana, nizak sadržaj minerala u hrani, neuravnotežen sadržaj hranljive materije hranu, nepravilno skladištenje voća i povrća, neke endokrinih bolesti- to su razlozi nedovoljne snabdevenosti organizma mineralima.

U procesu kulinarske obrade proizvoda gubi se značajna količina minerala i elemenata u tragovima: na primjer, prilikom odmrzavanja ribe - 18%, prilikom kuhanja mesa - od 20 do 67% ulazi u juhu, prilikom kuhanja oguljenog krumpira - više od 20%. Stoga se za kuvanje mora koristiti čorba od povrća (ako je povrće organsko).

Vrste minerala

Mineralni elementi se dijele na katione (kalijum, kalcijum, magnezij, natrijum) koji imaju alkalnu orijentaciju i anjone (fosfor, sumpor, hlor) koji imaju kiselu orijentaciju u organizmu.

Postoje i minerali koji se nalaze u hrani u male količine, ali se više pokazuju u tijelu biološka aktivnost. To su takozvani biomikroelementi (gvožđe, jod, mangan, bakar, cink, kobalt, molibden, fluor i drugi).

Minerali se također mogu podijeliti na makronutrijente i mikronutrijente.

Makronutrijenti- natrijum, kalijum, kalcijum, magnezijum, fosfor, hlor, sumpor - nalaze se u organizmu u visokim koncentracijama.

elementi u tragovima- gvožđe, bakar, mangan, cink, kobalt, jod, fluor, hrom, molibden - u malim koncentracijama.

Dnevna ljudska potreba za makronutrijentima izračunava se u gramima, a mikronutrijentima u miligramima i mikrogramima.

Minerali ulaze u ljudski organizam kao deo hrane i tečnosti.

Asortiman Arga uključuje veliki broj lekova koji su dodatni izvori bilo koje mineralne supstance. Jedan od njih je Cal di Mag. Sadrži dva minerala – kalcijum i magnezijum, one nutrijente koji su vitalni za zdravlje celog organizma.

Minerali

Definicija

Pod mineralima se smatraju svi elementi biljnog i životinjskog porijekla, osim ugljika, vodonika, kisika i dušika.

U životinjskom tijelu postoji od 30 do 35 različitih minerala, od kojih je 15-20 vitalnih.

Zadaci

• Građevinski materijali skeleta
• Komponente biološki aktivne supstance i metabolički regulatori
• Regulacija acido-bazne ravnoteže

Sumpor- struktura kose, dijelovi rogova, vuna, perje

Iron, natrijum sastav krvi i drugih tjelesnih tečnosti

Cink- komponenta ćelijskog jezgra

Kalijum– regulacija pritiska u ćelijama

Kalcijum, fosfor, magnezijum, mangan, molibden- struktura skeleta, funkcija mišića

Hlor, bakar- varenje hrane

Fosfor, selen– plodnost

Kalcijum, natrijum, kalijum- sinteza mlijeka

Klasifikacija

Minerali se dijele na

Makronutrijenti: Ca, P, K, Na, Mg, Cl, S

Elementi u tragovima: Fe, Cu, Mn, Zn, Co, J, Se

Tijelo životinje nastoji održati ravnotežu između minerala koji dolaze iz probavnog trakta, njihovog izlučivanja iz tijela i metaboličkih procesa u tijelu.

Hormoni su prvenstveno odgovorni za održavanje mineralne ravnoteže. paratiroidna žlezda i korteks nadbubrežne žlijezde.

Regulacija se odvija uglavnom kroz skelet (Ca, P) i bubrege (Na, K, Cl, P). Vitamin D je također uključen u metabolizam minerala. Kalcijum i fosfor se mogu akumulirati u skeletu u velikim količinama. Ove rezerve organizam može iskoristiti kada životinje ne dobijaju dovoljno minerala iz hrane ili kada je organizmu potrebna njihova povećana količina. Ako se iskorištene rezerve minerala ponovo popune u periodima smanjene potražnje za njima, onda to ne znači negativne posljedice za zdravlje životinja.

Potrebe za mineralima i opskrba mineralima

Za životinje je važna ne samo količina pojedinačnih minerala, već i određeni omjer pojedinih minerala jedni prema drugima.

Najvažniji omjer je odnos kalcijuma i fosfora, ali su važni i drugi omjeri (ovisno o vrsti životinje).

U zavisnosti od količine minerala koja dolazi sa hranom, postoje:

• minimalno dozvoljena sigurnost: količina ulaznih minerala je toliko ograničena da se gotovo počinju pojavljivati ​​znakovi nedostatka minerala;
• optimalna ponuda: količina u kojoj nema poboljšanja zdravlja, plodnosti i produktivnosti.

Za optimalnu opskrbu životinja potrebno je poznavati sadržaj minerala u hrani i potrebu za njima u organizmu.

• Botanički pribor biljke

Mahunarke, cvekla, lišće repe i repica imaju visokog sadržaja kalcija, žitarice (uključujući kukuruz) su siromašne mineralima i imaju skoro jednak omjer kalcija i fosfora. Bilje je bogato mineralima.

Prilikom đubrenja tla organskim gnojivima (tečna gnojnica, stajnjak) u tlo ulazi dosta kalija, tada su gotovo sve biljke bogate kalijem. Korijen i krtole su siromašni mineralima.

Uljane sjemenke, sačma, sjemenke i mekinje siromašni su kalijem i relativno bogati fosforom. Fosfor u žitaricama i sjemenkama je uglavnom fitinski fosfor, kojeg samo djelimično koriste monogastrične životinje.

• Sadržaj nutrijenata u tlu

Što je tlo bolje đubreno, hrana koja se na njemu uzgaja, bogatija je mineralima.

• Od vremenskih uslova

I jaka suša i prekomjerna vlaga negativno utječu na mineralni sadržaj biljaka. Suša posebno snažno smanjuje sadržaj fosfora u njima.

• Od uslova berbe

Precizno sakupljanje i konzervacija smanjuje gubitak minerala.

Više o mineralima u ishrani životinja:

Definicija

Vitamini su vitalni neophodne supstance koji deluju u telu u veoma malim količinama.

Zadaci

Formiranje i održavanje određenih tkiva ( vitamini rastvorljivi u mastima), regulacija metabolizma kao sastavnih enzima ( vitamini rastvorljivi u vodi). Svaki vitamin obavlja određene zadatke u tijelu i ne može se zamijeniti nijednim drugim.

Nedovoljna opskrba vitaminima dovodi do nedostatka vitamina (avitaminoze). Moguće je i predoziranje (hipervitaminoza), posebno vitaminom D.

Klasifikacija rastvorljivosti

Vitamini su:

• rastvorljivi u mastima: A, D, E, K
• rastvorljivi u vodi: B 1, B 2, B 6, B 12, C, nikotinska kiselina, holin, pantotenska kiselina, folna kiselina, biotin, itd.

Vitamini rastvorljivi u mastima

Zadaci: odgovoran za rast, zaštitu epitela, plodnost

Porijeklo: kao vitamin u stočnoj hrani (mlijeko, riblje ulje, riblje brašno itd.), kao provitamin (karoten) u svim zelenim dijelovima biljaka

Osjetljivost: vitamin i provitamin se uništavaju kiseonikom. Vremenom (skladištenje hrane) karoten se razgrađuje.

vitamin D

Zadaci: stimulacija metabolizma minerala (kalcijum i fosfor), produktivnost (anti-rahitični vitamin)

Porijeklo: kao vitamin u sijenu sušenom na suncu i u riblje ulje. Kao provitamin u mnogim biljkama. Može se aktivirati kod životinja ultraljubičasto zračenje(na suncu)

Zadaci: stimuliše apsorpciju i djelovanje vitamina A; plodnost, mišićna aktivnost; prirodni je antioksidans. Posebno važno u dijeti baziranoj na kukuruzu

Porijeklo: u mladoj zelenoj masi, u klicama pšenice i sadnicama slada.

Zadaci: povećano zgrušavanje krvi

Porijeklo: široko prisutan u mnogim komponentama hrane. Za pticu je potrebno dodatno upoznavanje.

Vitamini rastvorljivi u vodi

Zadaci: izvoditi razne funkcije u metabolizmu proteina, ugljenih hidrata i masti, u stvaranju krvi, funkcionisanju nervnog sistema, procesima fermentacije, utiču na stanje kože i plodnost.

Porijeklo: kvasac, žitarice, mekinje, mleko, surutka

Vitamin C (askorbinska kiselina)

Zadaci: održavanje i stimulacija imunološki sistem organizam

Porijeklo: u svim zelenim dijelovima biljaka.

Njegov značaj za praktičnu ishranu je relativno beznačajan.

Snabdijevanje životinja vitaminima

Vitamini rastvorljivi u mastima

Vitamini A, D i E moraju se u organizam životinje dodatno snabdjeti hranom.

Vitamin K kod preživača i svinja sintetiziraju mikroorganizmi u gastrointestinalnom traktu.

Vitamini rastvorljivi u vodi

Vitamine rastvorljive u vodi preživari mogu sintetisati uz pomoć mikroba buraga. Svinje i živina treba da ih primaju zajedno sa hranom.

Više o vitaminima:

Ostali aditivi za stočnu hranu

Stimulansi rasta

Antibiotici kao pokretači rasta

To su metabolički produkti plijesni, poboljšavaju konverziju hrane i prirast. U tovu se mogu koristiti za prevenciju bolesti (flavofosfolipol, natrijum monenzin, natrijum salinomicin, avilamicin).

Drugi promotori rasta

Različitog hemijskog porijekla, djeluju kao antibiotici.

Antioksidansi

Oni štite druge tvari od raspadanja uslijed kontakta s kisikom, posebno hranu koja sadrži masti. primjer: L-askorbinska kiselina, etoksikvin

Aromatične i ukusne supstance

Sve supstance prirodnog porekla i njihove odgovarajuće sintetičke supstance. Ovo je velika grupa začina, biljnih ekstrakata itd., uključujući sintetičke aromatike.

Veziva i premazi

Veziva olakšavaju sabijanje hrane ili sabijanje (npr. mineralne lizalice).

Sredstva za premazivanje osiguravaju bolju tečnost u vijcima i transporterima.

Emulgatori, stabilizatori, zgušnjivači i sredstva za želiranje

Emulgatori poboljšavaju distribuciju masti u hrani (npr. u zamjenama punomasnog mlijeka)

Boje uključujući pigmente

Boje poboljšavaju boju kože ili žumanca, kao i ukus hrane. Primjena: perad, ribe, kućni ljubimci

Suplementi za prevenciju uobičajenih bolesti

Suplementi za prevenciju histomonoze

Ovaj dodatak prevenciji bolesti kod purana

Suplementi za prevenciju kokcidioze

Kokcidiostatici sprečavaju kokcidiozu kod ptica. Dozvoljeno za mlade golubove, brojlere i ćurke, ali ne i za koke nosilje.

konzervansi

Vrlo opsežna grupa aditiva koji poboljšavaju rok trajanja hrane za životinje. Na primjer: kiseline i njihove soli

Ovlaživači

Primjer: aluminij sulfat (cement) za proizvodnju kamena za lizanje

Mikroorganizmi i enzimi

Prvi su se ranije smatrali promotorima mikrobnog rasta i uključuju velika grupa mikroorganizmi, kao što su bakterije mliječne kiseline ili spore različitih bakterijskih sojeva. Mogu se nazvati i regulatorima crijevne flore.

Enzime proizvode mikroorganizmi i utiču na metabolizam (poboljšaju apsorpciju hranljivih materija i minerala).

organske kiseline

Pozitivno djeluju na higijenu stočne hrane, probavu hrane i metabolizam.

Bibliografija:

Prof. Manfred Kirchgesner. Hranjenje životinja: Udžbenik za učenje, savjetovanje i praksu. Prof. Manfred Kirchgesner, 11. revidirano izdanje, DLG, Frankfurt na Majni, 2004.,

H. Hieroch, G. Flachowski i F. Weisbach. Doktrina hrane. Gustov Fischer Publishing House, Stuttgart. 1993

Moje beleške sa predavanja iz FH Weihstephana, Nemačka

Članci na sajtu naučni centar Ured Poljoprivreda Bavarska, Njemačka

Da li vam je ovaj članak bio koristan? Proslijedite link svojim kolegama!

Radujemo se povratnim informacijama i komentarima. Hvala vam puno!

Minerali su važni prehrambeni elementi koji sa hranom ulaze u ljudski organizam. Oni su dio supstanci koje čine živu protoplazmu stanica, gdje protein djeluje kao glavna komponenta.

Značaj za život

Minerali su prisutni u sastavu intersticija i međućelijske tečnosti dajući im određena osmotska svojstva. Oni su takođe u kostima skeleta, potporna tkiva, gdje stvaraju posebnu snagu.

Minerali su u sastavu endokrinih žlezda:

• jod se nalazi u štitnoj žlijezdi;
• cink je prisutan u polnim žlezdama.

Joni fosfora i željeza uključeni su u prijenos nervnih impulsa koji osiguravaju zgrušavanje krvi.

Važnost za djecu

Minerali su neophodni za djecu. Povećana potreba rastućeg organizma za takvim elementima objašnjava se činjenicom da je razvoj povezan s povećanjem mase ćelija, procesom mineralizacije skeleta, što je moguće samo ako se oni sistematski unose u djetetov organizam.

Značaj minerala je očigledan, zbog čega je toliko važno da se u ishrani djece koriste namirnice koje sadrže mikro i makro elemente.

Makronutrijenti u proizvodima prisutni su u značajnim količinama: desetine i stotine mg%. Među njima su: kalcijum, fosfor, natrijum, kalijum, magnezijum.

Elementi u tragovima u prehrambenim proizvodima sadržani su u malim količinama: gvožđe, bakar, kobalt, cink, fluor.

Važnost kalcijuma

Ovo hemijski element je trajni sastojak krvi. Upravo je ova mineralna tvar u prehrani potrebna za procese aktivnosti i rasta stanica, regulaciju propusnosti njihovih membrana i prijenos nervnih impulsa. Kalcij je potreban za kontrolu aktivnosti enzima, mišićnih kontrakcija.

Djeluje kao glavni strukturni element u formiranju kostiju skeleta. Potrebe za kalcijumom su velike kod djece, u čijim se organizmima javljaju procesi formiranja kostiju, kao i kod trudnica, dojilja.

U slučaju dugotrajnog nedostatka kalcija u hrani, javljaju se poremećaji u formiranju kostiju, razvija se rahitis kod djece, a osteomalacija kod odraslih.

Nedovoljan sadržaj minerala uzrokuje pojavu mnogih problema, ne samo fizičkih, već i psihičkih.

Kalcijum se smatra teško probavljivim elementom. Zavisi od njegovog omjera sa drugim komponentama hrane, na primjer, magnezijumom, fosforom, mastima, proteinima.

Među onim prehrambenim proizvodima u kojima je prisutan u značajnim količinama su: raženi i pšenični hleb, zobena kaša, heljda.

Uz višak masti u hrani, apsorpcija kalcija se smanjuje, jer se formira značajna količina njegovih spojeva s masnim kiselinama.

AT slične situaciježučne kiseline nisu dovoljne za pretvaranje kalcijevih sapuna u rastvorljive kompleksne spojeve, zbog čega se ne apsorbiraju, već se izlučuju zajedno s izmetom. Odnos masti sa kalcijumom smatra se povoljnim po stopi od 10 mg na 1 g masti.

Na ovaj proces negativno utiču višak iznosa magnezijuma u ishrani. Potrebne su i soli ovog zemnoalkalnog metala žučne kiseline stoga je apsorpcija kalcija smanjena. Oksalna kiselina, sadržana u spanaću, kiselici, kakau, rabarbari, također negativno utječe na apsorpciju kalcija u ljudskom tijelu.

Maksimalna količina ovoga važan element osoba prima iz mlijeka i mliječnih proizvoda. Ima ga i u pasulju, peršunu, zelenom luku. Odličan izvor kalcija je koštano brašno, koje se može dodati proizvodima od brašna i žitaricama. Potreba za kalcijem kod pacijenata sa povredama kostiju je od suštinskog značaja. u nedostatku toga, ljudsko tijelo oporavak traje mnogo duže.

Važnost fosfora

Minerali uključuju spojeve koji sadrže ovaj nemetal. Upravo je fosfor komponenta koja je uključena u strukturu važnih organskih tvari: nukleinskih kiselina, enzima, potreban je za stvaranje ATP-a. U ljudskom tijelu večina ovog elementa nalazi se u koštanom tkivu, a oko deset posto ga je prisutno u mišićnom tkivu.

Dnevna potreba organizma u njemu je 1200 mg. Potreba za elementom se povećava u slučaju nedovoljnog unosa proteina hranom, kao i kod značajnog povećanja fizičke aktivnosti.

Fosfor se nalazi u namirnicama biljnog porijekla, kao i raznim derivatima fosforne kiseline, na primjer, u obliku fitina. Ovo potvrđuje važnost i značaj sadržaja fosfora u vodi u obliku jona.

Gvožđe je esencijalni mikronutrijent

Nastavimo razgovor o tome zašto su minerali toliko važni. Soli željeza potrebne su tijelu za biosintezu supstanci, potpuno disanje i hematopoezu. Gvožđe učestvuje u redoks i imunobiološkim reakcijama. Nalazi se u sastavu citoplazme, nekih enzima, ćelijskih jezgara.

Višak željeza ima toksični učinak na slezinu, jetru, mozak, dovodi do upalnih procesa u ljudskom tijelu.

U slučaju intoksikacije alkoholom dolazi do nakupljanja željeza, što rezultira bakrom.

Iako je unutra razni proizvodi ishrana, u lako svarljivom obliku, gvožđe je prisutno samo u jetri, mesnih proizvoda, žumance.

Namjena cinka

Nedostatak ovog mikroelementa doprinosi smanjenju apetita, pojavi anemije, slabljenju vidne oštrine, opadanju kose, pojavi brojnih alergijskih bolesti i dermatitisa. Kao rezultat toga, osoba se razvija dugo i često prehlade, a kod dječaka se uočava inhibicija seksualnog razvoja. Ovaj element se nalazi u suvoj pavlaci, tvrdi sirevi, kukuruz, luk, pirinač, borovnice, pečurke. Samo uz dovoljan sadržaj ovog elementa u vodi, hrani, možete računati na punopravnu fiziološki razvoj generacija u usponu.

Ultra elementi u tragovima: selen

Minerali u tlu, hrana koja sadrži ovaj element, pomažu u povećanju imuniteta. Sa nedostatkom selena povećava se broj upalnih bolesti, razvija se ateroskleroza, kardiopatija, pojavljuju se bolesti noktiju i kose, razvijaju se katarakte, usporava se razvoj i rast, problemi sa reproduktivnu funkciju. Ovaj element štiti organizam od raka prostate, želuca, dojke, debelog crijeva.

Na primjer, nedostatak selena je uočen u Lenjingradskoj, Arhangelskoj, Jaroslavskoj, Ivanovskoj, Kostromskoj oblasti, Kareliji.

Bakar

Nedostatak mineralnih tvari u vodi, hrani, na primjer, bakru, dovodi do propadanja vezivno tkivo, menstrualni poremećaji kod žena, alergijske dermatoze, kardiopatija.

Sa povećanim sadržajem u organizmu, hronični i akutni inflamatorne bolesti, razvija se bronhijalna astma, formiraju se bolesti bubrega, jetre maligne neoplazme. At hronična intoksikacija tijelo sa bakrom, osoba ima funkcionalni poremećaji nervni sistem.

nedostatak joda

Ako je određena mineralna supstanca u tlu, voda, prisutna u dosta, ovo doprinosi zatajenju štitne žlijezde. Jod ima značajan uticaj na nervni sistem, odgovoran je za normalnost energetskog metabolizma, reproduktivno zdravlje, utiče na fizički i psihički razvoj djeteta.

Jod ulazi u organizam kroz probavni trakt, kao i sa vazduhom kroz pluća. U neorganskom obliku, krvotokom ulazi u štitnu žlijezdu, zahvaćaju ga aktivni proteini i pretvara se u dio hormona tiroksina. Oko 300 mg ovog jodida dnevno uđe u krvotok. Njegov nedostatak u vodi, hrani izaziva kretenizam, neurološki poremećaji, mentalna retardacija. At hronični nedostatak razvija se endemska struma.

Takvi problemi su tipični za stanovnike sjevernih regija, u čijoj prehrani nema dovoljnih količina morskih plodova.

Takva kršenja su utvrđena kod 1,5 milijardi stanovnika naše planete. As univerzalni lijek za prevenciju, dozvoljena je upotreba jodirane kuhinjske soli u količini od 5-10 g dnevno. Na primjer, za djecu i adolescente liječnici smatraju odličnom opcijom za prevenciju nedostatka joda svakodnevnu upotrebu kašika suve alge.

U biljnim proizvodima, neki od važnih spojeva se uklanjaju s otpadom. čišćenje povrća, termičku obradu, dovodi do gubitka 10-20% minerala.

Ljudsko tijelo je složena biohemijska laboratorija gdje metabolički procesi. Oni su ti koji obezbeđuju normalno funkcionisanježivom organizmu, potrebni su za izgradnju koštanog tkiva, regulaciju metabolizma vode i soli, održavanje u ćelijama unutrašnji pritisak. Bez minerala nemoguće je funkcioniranje probavnog, kardiovaskularnog i nervnog sistema.

Važne činjenice

Nemoguće je odrediti mineralnu tvar koja je najpotrebnija ljudskom tijelu, jer s nedostatkom jednog minerala dolazi do potpunog metaboličkog zastoja, pojavljuju se brojne bolesti.

Bez prisustva gvožđa, kationa mangana, bakra, mangana, nikla i kalcijuma u dovoljnim količinama, hormoni, enzimi i vitamini ne rade. To dovodi do kršenja puna razmjena supstance koje snižavaju imuni sistem.

Uzroci neravnoteže

Produženi nedostatak ili višak minerala - ozbiljna opasnost za osobu. Glavni razlozi za ovakva kršenja su:

• Monotonija ishrane, upotreba u ishrani pojedinačni proizvodi, koji sadrže male količine mineralne komponente.
• Specifičnost mineralni sastav proizvodi povezani s hemijskim sadržajem vode, tla u nekim geografskim područjima. Previše ili premalo mineralne soli dovodi do specifičnih bolesti.
• Neuravnotežena ishrana, nedovoljan sadržaj u hrani masti, ugljenih hidrata, proteina, vitamina smanjuje apsorpciju kalcijuma, magnezijuma, fosfora.
• Kršenje kulinarske obrade prehrambenih proizvoda.
• Nepravilno odmrzavanje ribe i mesa je praćeno totalni gubitak minerali.
• Dugotrajna probava povrća dovodi do toga da se gotovo 30 posto mineralnih soli pretvara u izvarak.

Zaključak

Ne samo voda, već i tlo je ostava minerala. Značajna količina raznih soli nalazi se u utrobi zemlje. Kao rezultat prirodne korozije, ulaze u vodu u obliku kationa i aniona. Voda je ta koja igra važnu ulogu u organizaciji osnovnih procesa u živom organizmu. S nedovoljnim sadržajem glavnih mikro, makroelemenata u njemu, prestaje u potpunosti ispunjavati svoje glavne funkcije, što negativno utječe na zdravlje pojedinca.