Mineralne soli i njihova biološka uloga. mineralne soli. aluminijum

Mineralne soli u vodenoj otopini ćelije disociraju na katione i anione; neki od njih se mogu uključiti u komplekse sa različitim organskim jedinjenjima. Sadržaj neorganskih jona obično ne prelazi 1% ćelijske mase. Kationi soli, kao što su kalij, natrijum, obezbeđuju razdražljivost ćelija. Kalcij podstiče prianjanje ćelija jedna na drugu. Anioni slabe kiseline odgovorni su za puferska svojstva citoplazme, održavajući slabo alkalnu reakciju u stanicama.

Slijedi primjer biološke uloge najvažnijih hemijskih elemenata ćelije:

Kiseonik Komponenta organskih supstanci, vode, anjona neorganskih kiselina

Ugljik Komponenta svih organskih tvari, ugljični dioksid, ugljična kiselina;

Vodik Komponenta vode, organske supstance, u obliku protona, reguliše kiselost životne sredine i obezbeđuje stvaranje transmembranskog potencijala;

Azot Komponenta nukleotida, aminokiselina, pigmenata fotosinteze i mnogih vitamina;

Sumpor Komponenta aminokiselina (cistein, cistin, metionin), vitamina B 1 i nekih koenzima;

Fosfor Komponenta nukleinskih kiselina, pirofosfata, fosforne kiseline, nukleotid trifosfata, nekih koenzima;

Kalcijum Uključen u ćelijsku signalizaciju;

Kalijum Utiče na aktivnost enzima sinteze proteina, učestvuje u procesima fotosinteze;

Magnezijum Aktivator energetskog metabolizma i sinteze DNK, deo je molekula hlorofila, neophodan je za sklapanje mikrotubula vretena;

Gvožđe Komponenta mnogih enzima, uključena je u biosintezu hlorofila, u procese disanja i fotosinteze;

Bakar Komponenta nekih enzima uključenih u fotosintezu;

Mangan je komponenta ili reguliše aktivnost nekih enzima, učestvuje u asimilaciji azota iu procesu fotosinteze;

Molibden Komponenta nitrat reduktaze, uključena je u fiksaciju molekularnog azota;

Kobalt Komponenta vitamina B 12, uključena u fiksaciju dušika

Bor Regulator rasta biljaka, aktivator reduktivnih respiratornih enzima;

Cink Komponenta nekih peptidaza uključena u sintezu auksina (biljnih hormona) i alkoholnu fermentaciju.

Bitan je ne samo sadržaj elemenata, već i njihov odnos. Dakle, ćelija održava visoku koncentraciju K+ jona i nisku Na+, u okolini (morska voda, međućelijska tečnost, krv), naprotiv.

Glavne najvažnije biološke funkcije mineralnih elemenata:

1. Održavanje acido-bazne ravnoteže u ćeliji;

2. Stvaranje puferskih svojstava citoplazme;

3. Aktivacija enzima;

4. Stvaranje osmotskog pritiska u ćeliji;

5. Učešće u stvaranju membranskih potencijala ćelija;

6. Formiranje unutrašnjeg i spoljašnjeg skeleta(protozoe, dijatomeje) .

2. Organska materija

Organske supstance čine od 20 do 30% mase žive ćelije. Od toga, otprilike 3% otpada na spojeve male molekularne težine: aminokiseline, nukleotidi, vitamini, hormoni, pigmenti i neke druge tvari. Glavni dio suhe tvari ćelije čine organski makromolekuli: proteini, nukleinske kiseline, lipidi i polisaharidi. U životinjskim stanicama, u pravilu, prevladavaju proteini, u biljnim stanicama - polisaharidi. Postoje određene razlike u odnosu ovih jedinjenja između prokariotskih i eukariotskih ćelija (tabela 1)

Tabela 1

2.1. Vjeverice- najvažniji nezamjenjivi organski spojevi ćelije koji sadrže dušik. Proteinska tijela igraju odlučujuću ulogu kako u izgradnji žive materije tako i u provođenju svih životnih procesa. To su glavni nosioci života, zbog činjenice da imaju niz karakteristika, od kojih su najvažnije: neiscrpna raznolikost strukture i, istovremeno, njena visoka jedinstvenost vrsta; širok spektar fizičkih i hemijskih transformacija; sposobnost reverzibilne i prirodne promjene konfiguracije molekula kao odgovor na vanjske utjecaje; sklonost stvaranju supramolekularnih struktura, kompleksa sa drugim hemijskim jedinjenjima; prisustvo biološke aktivnosti - hormonske, enzimske, patogene itd.

Proteini su polimerni molekuli izgrađeni od 20 aminokiselina * raspoređenih u različite sekvence i povezane peptidnom vezom (C-N-jednostruka i C=N-dvostruka). Ako broj aminokiselina u lancu ne prelazi dvadeset, takav lanac se naziva oligopeptid, od 20 do 50 - polipeptid**, više od 50 - protein.

Masa proteinskih molekula kreće se od 6 hiljada do 1 milion ili više daltona (dalton je jedinica molekulske težine jednaka masi atoma vodonika - (1.674x10 -27 kg). Bakterijske ćelije sadrže do tri hiljade različitih proteina, u ljudskom tijelu ova raznolikost se povećava do pet miliona.

Proteini sadrže 50-55% ugljenika, 6,5-7,3% vodonika, 15-18% azota, 21-24% kiseonika, do 2,5% sumpora. Neki proteini sadrže fosfor, željezo, cink, bakar i druge elemente. Za razliku od ostalih elemenata ćelije, većinu proteina karakteriše konstantan udio dušika (prosječno 16% suhe tvari). Ovaj indikator se koristi prilikom izračunavanja proteina prema dušiku: (masa dušika × 6,25). (100:16=6,25).

Proteinski molekuli imaju nekoliko strukturnih nivoa.

Primarna struktura je sekvenca aminokiselina u polipeptidnom lancu.

Sekundarna struktura je α-heliks ili preklopljena β-struktura, koja nastaje stabilizacijom molekula elektrostatičkim vodikovim vezama koje se formiraju između -C=O i -NH grupa aminokiselina.

Tercijarna struktura - prostorna organizacija molekula, određena primarnom strukturom. Stabilizuju ga vodikove, jonske i disulfidne (-S-S-) veze koje se formiraju između aminokiselina koje sadrže sumpor, kao i hidrofobne interakcije.

Samo proteini koji se sastoje od dva ili više polipeptidnih lanaca imaju kvaternarnu strukturu; ona nastaje kombinovanjem pojedinačnih proteinskih molekula u jednu celinu. Za visoko specifičan rad proteinskih molekula neophodna je određena prostorna organizacija (globularna ili fibrilarna). Većina proteina je aktivna samo u obliku koji obezbjeđuje tercijarna ili kvartarna struktura. Sekundarna struktura je dovoljna za funkcioniranje samo nekoliko strukturnih proteina. To su fibrilarni proteini, a većina enzima i transportnih proteina je globularna.

Proteini koji se sastoje samo od polipeptidnih lanaca nazivaju se jednostavnim (proteini), a oni koji sadrže komponente različite prirode nazivaju se složeni (proteini). Na primjer, molekula glikoproteina sadrži fragment ugljikohidrata, molekula metaloproteina sadrži ione metala, itd.

Prema rastvorljivosti u pojedinačnim rastvaračima: rastvorljiv u vodi; rastvorljivi u slanim rastvorima - albumini, rastvorljivi u alkoholu - albumini; rastvorljiv u alkalijama - glutelinima.

Aminokiseline su inherentno amfoterne. Ako aminokiselina ima nekoliko karboksilnih grupa, tada prevladavaju kisela svojstva, ako je nekoliko amino grupa baznih. Ovisno o dominaciji određenih aminokiselina, proteini također mogu imati bazična ili kisela svojstva. Globularni proteini imaju izoelektričnu tačku - pH vrijednost pri kojoj je ukupni naboj proteina nula. Pri nižim pH vrijednostima, protein ima pozitivan naboj, a pri višim pH vrijednostima ima negativan naboj. Pošto elektrostatička repulzija sprečava lepljenje proteinskih molekula, rastvorljivost postaje minimalna na izoelektričnoj tački i protein se taloži. Na primjer, mliječni protein kazein ima izoelektričnu tačku na pH 4,7. Kada bakterije mliječne kiseline zakiseli mlijeko do ove vrijednosti, kazein se taloži i mlijeko se "zgrušava".

Denaturacija proteina je narušavanje tercijarne i sekundarne strukture pod utjecajem promjena pH, temperature, nekih neorganskih tvari itd. Ako u isto vrijeme nije poremećena primarna struktura, onda kada se normalni uslovi vrate, dolazi do renaturacije - spontane obnove tercijarne strukture i aktivnosti proteina. Ovo svojstvo je od velikog značaja u proizvodnji koncentrata suve hrane i medicinskih preparata koji sadrže denaturisani protein.

*Aminokiseline su spojevi koji sadrže jedan karboksil i jednu amino grupu povezanu s jednim atomom ugljika za koji je vezan bočni lanac - bilo koji radikal. Poznato je više od 200 aminokiselina, ali 20 je uključeno u formiranje proteina, koji se nazivaju osnovnim ili osnovnim. Ovisno o radikalu, aminokiseline se dijele na nepolarne (alanin, metionin, valin, prolin, leucin, izoleucin, triptofan, fenilalanin), polarne nenabijene (asparagin, glutamin, serin, glicin, tirozin, treonin, cistein) nabijeni (bazni: arginin, histidin, lizin, kiseli: asparaginska i glutaminska kiselina). Nepolarne aminokiseline su hidrofobne, a proteini izgrađeni od njih se ponašaju kao kapljice masti. Polarne aminokiseline su hidrofilne.

**Peptidi se mogu dobiti kao rezultat reakcija polikondenzacije aminokiselina, kao i nepotpune hidrolize proteina. Oni obavljaju regulatorne funkcije u ćeliji. Brojni hormoni (oksitocin, vazopresin) su oligopeptidi. Ovaj bradikidin (peptid bola) je opijat (prirodni lekovi - endorfini, enkefalini) ljudskog organizma, koji imaju analgetski efekat. (Droga uništava opijate, pa osoba postaje veoma osetljiva na najmanju smetnju u organizmu – apstinenciju). Peptidi su neki toksini (difterija), antibiotici (gramicidin A).

Funkcije proteina:

1. Strukturno. Proteini služe kao građevinski materijal za sve ćelijske organele i neke ekstracelularne strukture.

2. katalitički. Zbog posebne strukture molekula ili prisustva aktivnih grupa, mnogi proteini imaju sposobnost da katalitički ubrzaju tok kemijskih reakcija. Enzimi se razlikuju od neorganskih katalizatora po visokoj specifičnosti, radu u uskom temperaturnom opsegu (od 35 do 45°C), pri blago alkalnom pH i atmosferskom pritisku. Brzina reakcija koje kataliziraju enzimi mnogo je veća od one koju pružaju neorganski katalizatori.

3. Motor. Specijalni kontraktilni proteini obezbeđuju sve vrste kretanja ćelija. Zastavice prokariota građene su od flagelina, a bičeve eukariotskih ćelija građene su od tubulina.

4. Transport. Transportni proteini prenose supstance u ćeliju i iz nje. Na primjer, porinski proteini potiču transport jona; hemoglobin prenosi kiseonik, a albumin masne kiseline. Transportnu funkciju provode proteini - nosioci plazma membrana.

5. Zaštitni. Proteini antitijela vezuju i neutraliziraju tvari koje su strane tijelu. Grupa antioksidativnih enzima (katalaza, superoksid dismutaza) sprječava stvaranje slobodnih radikala. Imunoglobulini krvi, fibrin, trombin su uključeni u zgrušavanje krvi i time zaustavljaju krvarenje. Formiranje proteina proteinske prirode, na primjer, toksin difterije ili toksin Bacillus turingiensis, u nekim slučajevima može se smatrati i sredstvom zaštite, iako ti proteini češće služe za oštećenje žrtve u procesu dobivanja hrane.

6. Regulatorno. Regulaciju rada višećelijskog organizma provode proteinski hormoni. Enzimi, koji kontrolišu brzinu hemijskih reakcija, regulišu intracelularni metabolizam.

7. Signal. Citoplazmatska membrana sadrži proteine ​​koji mogu reagirati na promjene u okolini promjenom svoje konformacije. Ovi signalni molekuli su odgovorni za prijenos vanjskih signala u ćeliju.

8. Energija. Proteini mogu poslužiti kao rezerva rezervnih supstanci koje se koriste za dobijanje energije. Razgradnjom 1 grama proteina oslobađa se 17,6 kJ energije.

Gotovo svi poznati elementi rade 24 sata dnevno za dobrobit ljudskog zdravlja. Mineralne soli osiguravaju stalnu kiselo-baznu ravnotežu i regulišu metabolizam.

Aktivna uloga mineralnih soli u metaboličkim procesima organizma i regulaciji njegovih funkcija ne ostavlja sumnju u njihovu neophodnost. Njihova endogena sinteza je nemoguća, zbog čega se izdvajaju od drugih supstanci slične funkcionalnosti, poput hormona, pa čak i vitamina.

Upravljanje vitalnim procesima ljudskog tijela provodi se održavanjem kiselinsko-bazne ravnoteže, određene koncentracije određenih mineralnih soli, međusobnog omjera njihovog broja. Ovi pokazatelji utiču na aktivnost i proizvodnju hormona, enzima, određuju tok biohemijskih reakcija.

Ljudsko tijelo prima i koristi gotovo sve elemente poznate periodnom sistemu, ali značenje i funkcija većine njih su još uvijek nepoznati. Uobičajeno je da se mikroelementi podele u dve grupe u zavisnosti od nivoa njihove potražnje:

• elementi u tragovima;
• makronutrijenti.

Sve mineralne soli se neprestano izlučuju iz organizma, u istoj meri se moraju nadoknađivati ​​hranom, inače su zdravstveni problemi neizbežni.

Sol

Najpoznatija od mineralnih soli, koja igra važnu ulogu na svakom stolu, gotovo nijedno jelo ne može bez njenog prisustva. Hemijski, to je natrijum hlorid.

Klor učestvuje u stvaranju hlorovodonične kiseline, koja je neophodna za varenje, zaštitu od helmintičke invazije i sastavni je deo želudačnog soka. Nedostatak hlora izuzetno negativno utječe na proces probave hrane, provocira razvoj urinarnog trovanja krvi.

Natrijum je izuzetno važan element koji reguliše količinu vode u organizmu, utiče na funkcionisanje ljudskog nervnog sistema. Zadržava magnezijum i kreč u ćelijama tkiva i krvotoku. Ima ključnu ulogu u regulaciji razmjene mineralnih soli i vode u tijelu, budući da je glavni ekstracelularni kation.

Kalijum

Kalijum, zajedno sa natrijem, određuje funkciju mozga, doprinosi njegovoj ishrani glukozom i održava ekscitabilnost mišićnog i nervnog tkiva. Bez kalijuma je nemoguće koncentrisati se, mozak nije u stanju da počne da radi.

Potrebno je utjecati na kalijeve soli na probavu škroba, lipida, oni sudjeluju u formiranju mišića, dajući im snagu i snagu. Također utiče na razmjenu mineralnih soli i vode u tijelu, budući da je glavni intracelularni kation.

Magnezijum

Vrijednost magnezija za ljude i sve vrste metabolizma je izuzetno visoka. Osim toga, osigurava provodljivost vlakana nervnih ćelija, reguliše širinu lumena žila cirkulacijskog sistema i učestvuje u radu creva. Zaštitnik je stanica, jača njihove membrane i minimizira posljedice stresa. Magnezijumove soli daju snagu skeletu i zubima, stimulišu lučenje žuči.

Nedostatak soli magnezija dovodi do povećane razdražljivosti, kršenja funkcija više nervne aktivnosti kao što su pamćenje, pažnja, poremećaji u radu svih organa i njihovih sistema. Višak magnezijuma se efikasno izlučuje iz organizma kroz kožu, crijeva i bubrege.

Mangan

Soli mangana štite ljudsku jetru od pretilosti, pomažu u snižavanju razine kolesterola, aktivno učestvuju u metabolizmu ugljikohidrata i masti. Poznato je i da imaju pozitivan učinak na funkcije nervnog sistema, izdržljivost mišića, hematopoezu i razvoj kostiju. Mangan povećava zgrušavanje krvi, pomaže apsorpciju vitamina B1.

Kalcijum

Prije svega, kalcij je neophodan za formiranje i razvoj koštanog tkiva. Zahvaljujući ovom elementu, membrane nervnih ćelija su stabilizovane, a njegova tačna količina u odnosu na kalij obezbeđuje normalnu aktivnost srca. Takođe podstiče apsorpciju fosfora, proteina, a soli kalcijuma u sastavu krvi utiču na njenu koagulabilnost.

Iron

Uloga gvožđa u procesima ćelijskog disanja je dobro poznata, jer je sastavni deo hemoglobina i mišićnog mioglobina. Nedostatak gvožđa izaziva gladovanje kiseonikom, čije posledice utiču na celo telo. Posebno je osjetljiv na ovaj faktor mozak, koji trenutno gubi radnu sposobnost. Apsorpcija soli željeza se povećava uz pomoć askorbinske, limunske kiseline, pada zbog bolesti probavnog trakta.

Bakar

Soli bakra djeluju u bliskoj vezi sa željezom i askorbinskom kiselinom, učestvujući u procesima hematopoeze i ćelijskog disanja. Čak i uz dovoljno gvožđa, nedostatak bakra dovodi do anemije i gladovanja kiseonikom. O ovom elementu ovisi i kvaliteta procesa hematopoeze i mentalno zdravlje osobe.

Nedostatak fosfora se praktično eliminiše uravnoteženom ishranom. Međutim, treba imati na umu da njegov višak negativno utječe na količinu kalcijevih soli i njihovu opskrbu tijela. On je odgovoran za proizvodnju energije i toplote iz nutrijenata.

Formiranje koštanog i nervnog sistema bez fosfora i njegovih soli je nemoguće, potrebno je i održavanje adekvatne funkcije bubrega, jetre, srca, sinteza hormona.

Fluor

Fluor je dio zubne cakline i kostiju i pomaže u održavanju zdravlja. Dovoljna količina njegovih soli u prehrani trudnice smanjuje rizik od razvoja zubnog karijesa kod njenog djeteta u budućnosti. Njihova uloga je velika u procesima regeneracije kože, zacjeljivanju rana, poboljšavaju apsorpciju željeza u tijelu, pomažu štitnoj žlijezdi.

Jod

Glavna uloga joda je njegovo učešće u radu štitne žlezde i sintezi njenih hormona. Dio joda nalazi se u krvi, jajnicima i mišićima. Jača ljudski imuni sistem, učestvuje u razvoju organizma, pomaže u regulaciji telesne temperature.

Izgradnja noktiju, kože i kose, nervnog i mišićnog tkiva nemoguća je bez silicijumskih soli. Takođe je od velike važnosti za razvoj koštanog tkiva i formiranje hrskavice, održavajući elastičnost vaskularnih zidova. Njegov nedostatak stvara rizik od razvoja dijabetesa i ateroskleroze.

Chromium

Krom djeluje kao regulator inzulina, kontrolira aktivnost enzimskog sistema uključenog u metabolizam glukoze, sintezu proteina i masnih kiselina. Nedovoljne količine mogu lako dovesti do dijabetesa, a također su i faktor rizika za moždani udar.

Kobalt

Učešće kobalta u procesima osiguravanja opskrbe mozga kisikom obavezuje da se na njega stavi poseban naglasak. U tijelu je predstavljen u dva oblika: vezan, kao dio vitamina B12, upravo u tom obliku igra svoju ulogu u sintezi crvenih krvnih zrnaca; nezavisno od vitamina.

Cink

Cink osigurava protok metabolizma lipida i proteina, dio je oko 150 biološki aktivnih tvari koje proizvodi tijelo. Izuzetno je važan za uspješan razvoj djece, jer učestvuje u stvaranju veza između moždanih ćelija, osigurava uspješno funkcionisanje nervnog sistema. Također, soli cinka su uključene u eritropoezu, normaliziraju funkcije endokrinih žlijezda.

Sumpor

Sumpor je prisutan gotovo svuda u tijelu, u svim njegovim tkivima i urinu. Nedostatak sumpora doprinosi razvoju razdražljivosti, disfunkcije nervnog sistema, razvoju tumora, kožnih oboljenja.

Kao što sam napisao u prethodnom članku o vitaminima, niko ne može bez njih. Mineralne soli imaju podjednako važnu ulogu za naše zdravlje. Zašto bismo trebali uzimati minerale i vitamine.
Jer ne samo vitamini, već i mineralne soli sadrže sve što je potrebno za naš život. Mineralne soli se moraju naći u hrani koju jedemo.

Za život i aktivnost našeg tijela mineralne soli su jednostavno neophodne. Nakon čitanja članka, sigurno ćete saznati koje su to mineralne soli i kakvu ulogu imaju u našim životima.

mineralne soli

U našoj hrani, kao i vitaminima, moraju biti mineralne soli. Oni su jednostavno neophodni našem tijelu kako bi njegova vitalna aktivnost bila normalna. Šta mislite zašto bismo trebali uzimati minerale i vitamine?
Ali priroda je našu hranu obdarila i vitaminima i mineralima! Zbog činjenice da se ne hranimo pravilno, ne dobijamo dovoljno mineralnih soli i vitamina neophodnih za život, o čemu možete pročitati.


Sada je vještačko đubrivo veoma razvijeno. Naravno, gotovo svuda je zamijenio takvo prirodno gnojivo kao što je stajnjak. Kao rezultat toga, umjetno gnojivo daje rast, ljepotu i produktivnost.
Ali u isto vrijeme, biljke nemaju vremena da iz zemlje dobiju prirodne sokove, koji su biljkama toliko potrebni za formiranje vitamina. Ljudi i organizacije koje uzgajaju biljnu hranu prskaju je hemijskim rastvorom.
Ovo rješenje se koristi za suzbijanje štetnih insekata i to umjesto fumigacije, koja je rađena ranije. Problem je što ovo rješenje sadrži arsen.
Naravno, ovaj otrov ubija štetočine, ali ne samo. Nešto od toga ostaje na biljkama, a zatim odlazi u povrće, voće i žitarice. Zatim, preko ovih proizvoda, otrov ulazi u naš želudac i tako truje tijelo.
U komercijalne svrhe, jezgro se uklanja iz zrna pšenice, čime se čini mrtvim. Zatim, da bi se dobile bijele sorte hljeba, mekinje se vrlo pažljivo prosijavaju.
Bez razmišljanja o činjenici da se vitamini uglavnom nalaze u mekinjama. Goveda se hrane mekinjama, što znači da se ono najvrednije daje životinjama. I ljudi primaju ne samo mrtav kruh, već i štetan.
Sada o šećeru – prirodni je tamni šećer koji se proizvodi od stočne repe i trske. Sadrži mnogo minerala i vitamina. Ali nakon pročišćavanja, šećer gubi sve vitamine i većinu minerala.
Kupujemo snježno bijeli šećer i naravno konzumiramo ga svakodnevno u velikim količinama o opasnostima i prednostima šećera, čitajte. Ovo nije samo šećer, već i sve vrste slatkiša i mafina u kojima nema vitamina ili mineralnih soli.

Šta su mineralne soli

Ovo je natrijum, koji je jedan od glavnih elemenata u našem telu. Gvožđe, koje je veoma važno za našu krv. Kalijum, koji je odgovoran za strukturu mišića.
Kalcijum, koji daje snagu našim kostima. Fosfor, koji je odgovoran za razvoj kostiju. Sumpor, koji treba da se nalazi u svim tkivima i ćelijama našeg tela.
Silicijum je odgovoran za izgradnju kože, živaca, noktiju, kose i mišića. Hlor je potreban za kombinovanje natrijuma, kalcijuma i kalijuma poput hlorovodonične kiseline. Malo mišića, krvi i mozga.
Jod je općenito odgovoran za metabolizam u našem tijelu, pa bi ga trebalo biti dovoljno u štitnoj žlijezdi. Sol je takođe deo mineralnih soli. Veoma je neophodan za krv i tkiva.
I na kraju magnezijum – ovaj element daje posebnu tvrdoću zubima i kostima. Šta su mineralne soli, nadam se da sam uspeo da odgovorim na ovo pitanje.

kalcijuma u organizmu

Svi znamo koliko je kalcijum važan za organizam. Kalcijum izgrađuje mišiće, jača skelet i sve kosti. U ljudskom tijelu, količina kalcijuma je tri četvrtine svih mineralnih elemenata koje sadrži.
Srce mora primiti sedam puta više kalcijuma nego bilo koji drugi organ. Pošto je srčanim mišićima potreban kalcijum. Kalcijum je veoma važan u organizmu za zgrušavanje krvi.
Šta mislite koja supstanca opskrbljuje krv alkalnim solima? Kalcijum je glavni izvor i veoma je važan. Uostalom, naša krv je alkalna, ako je u normalnom stanju.
Smrt može nastupiti ako je poremećena alkalna ravnoteža u krvi. Iz tog razloga, naše tijelo će početi prerano stariti ako žlijezde, ćelije, tkiva nemaju dovoljno kalcijuma.
Djeci i tinejdžerima je potrebno četiri puta više kalcijuma nego odraslima. Za održavanje kostiju, zuba i tkiva u redu. Kada ste bolesni, proizvodi se vrlo malo kalcija, posebno ako imate visoku temperaturu.
Nevolje i preopterećenost takođe negativno utiču na zdravlje. Povećava kiselost u krvi, gubi njenu aktivnost i slabi jetru. Uostalom, jetra uništava otrovne tvari.
Jetra gubi aktivnost i počinje upala krajnika, pojavljuju se kamenci u žučnoj kesi. Zubi počinju da se mrve i teturaju, osip prekriva uglavnom ruke.
Ako u organizam unesete čisti kalcijum, to neće donijeti veliku korist. Kalcijum morate unositi u obliku hrane. Odnosno, jedite hranu koja sadrži alkalije.
Jedite žumanca, pasulj, masline, sočivo, žutu repu, rutabage, vinske bobice, surutku, karfiol, mekinje. Tada će kalcijum u tijelu biti normalan.

natrijuma u organizmu

Natrijum u organizmu je jedan od glavnih alkalnih elemenata. Zahvaljujući natrijumu, magnezijum i kreč se zadržavaju u krvnim rastvorima i tkivima. Ako u organizmu postoji nedostatak natrijuma, počinje stvrdnjavanje zidova arterija.
U kapilarnim žilama dolazi do stagnacije krvi, a formiraju se i mokraćni, jetreni i žučni kamenci. Natrijum radi odličan posao u našem telu.
Zbog nedostatka natrijuma, dijabetičarima i gojaznim osobama je veoma teško da dišu, javljaju se srčana oboljenja. Sa dovoljno natrijuma u tijelu, gvožđe bezbedno hvata kiseonik iz svežeg vazduha.

Poznavati ulogu, funkcije vitamina, njihovu klasifikaciju i glavne poremećaje koji se javljaju kod hipo- i avitaminoze.

Metabolizam vode i soli - skup procesa za distribuciju vode i minerala između ekstra- i intracelularnih prostora tijela, kao i između tijela i vanjskog okruženja. Raspodjela vode između vodenih prostora tijela ovisi o osmotskom tlaku tekućina u tim prostorima, koji je u velikoj mjeri određen njihovim sastavom elektrolita. Tok svih vitalnih procesa zavisi od kvantitativnog i kvalitativnog sastava mineralnih materija u telesnim tečnostima.

Održavanje stalne osmotske, volumetrijske i jonske ravnoteže ekstra- i intracelularnih tekućina tijela uz pomoć refleksnih mehanizama naziva se vodeno-elektrolitna homeostaza. Promjene u potrošnji vode i soli, prekomjerni gubitak ovih tvari praćeni su promjenom sastava unutrašnje sredine i percipiraju ih odgovarajući receptori. Sinteza informacija koje ulaze u centralni nervni sistem završava se činjenicom da bubreg, glavni efektorski organ koji reguliše ravnotežu vode i soli, prima nervne ili humoralne podražaje koji svoj rad prilagođavaju potrebama organizma.

Funkcije vode:

1) obavezna komponenta protoplazme ćelija, tkiva i organa; tijelo odrasle osobe se 50-60% (40 - 45 l) sastoji od vode;

2) dobar rastvarač i nosilac minerala i hranljivih materija, metaboličkih produkata;

3) učešće u metaboličkim reakcijama (hidroliza, bubrenje koloida, oksidacija proteina, masti, ugljenih hidrata);

4) slabljenje trenja između dodirnih površina u ljudskom telu;

5) glavna komponenta vodeno-elektrolitne homeostaze, deo je plazme, limfe i tkivne tečnosti;

6) regulacija telesne temperature;

7) obezbeđivanje fleksibilnosti i elastičnosti tkiva;

8) dio je probavnih sokova (zajedno sa mineralnim solima).

Dnevna potreba odrasle osobe u vodi u mirovanju je 35-40 ml po kilogramu tjelesne težine. Ova količina ulazi u organizam iz sljedećih izvora:

1) voda koja se konzumira u obliku pića (1-1,1 l) i zajedno sa hranom (1-1,1 l);

2) voda, koja nastaje kao rezultat hemijskih transformacija hranljivih materija (0,3-0,35 l).

Glavni organi koji uklanjaju vodu iz tijela su bubrezi, znojne žlijezde, pluća i crijeva. Bubrezi odstranjuju 1-1,5 litara vode dnevno, znojne žlezde kroz kožu - 0,5 litara, pluća izdišu u obliku para 0,35 litara (sa pojačanim i produbljenim disanjem - do 0,8 litara / dan), kroz creva sa izmetom - 100-150 ml vode.

Omjer između količine vode koja ulazi u tijelo i količine vode koja se iz njega uklanja je ravnoteža vode. Za normalno funkcionisanje organizma važno je da priliv vode u potpunosti pokrije potrošnju, inače, kao rezultat gubitka vode, dolazi do ozbiljnih poremećaja vitalne aktivnosti. Gubitak 10% vode dovodi do stanja dehidracije (dehidracije), sa gubitkom 20% vode dolazi do smrti. Sa nedostatkom vode u organizmu dolazi do kretanja tečnosti iz ćelija u intersticijski prostor, a zatim u vaskularni krevet. Lokalni i opći poremećaji metabolizma vode u tkivima mogu se manifestirati u obliku edema i vodene bolesti. Edem je nakupljanje tečnosti u tkivima, vodena bolest je nakupljanje tečnosti u tjelesnim šupljinama. Tečnost koja se nakuplja u tkivima sa edemom i u šupljinama sa vodenom bolešću naziva se transudat.

Organizmu je potrebna stalna opskrba ne samo vodom, već i mineralnim solima, koje u organizam ulaze hranom i vodom, osim kuhinjske soli koja se posebno dodaje u hranu. Ukupno je u organizmu životinja i ljudi pronađeno 70 hemijskih elemenata, od kojih se 43 smatraju neophodnim (esencijalni; lat. essentia - suština). Potrebe tijela za raznim mineralima nisu iste. Neki elementi (makroelementi) unose se u organizam u značajnim količinama (u gramima i desetinkama grama dnevno): natrijum, magnezijum, kalijum, kalcijum, fosfor, hlor. Ostali elementi - elementi u tragovima (gvožđe, mangan, kobalt, cink, fluor, jod) potrebni su organizmu u izuzetno malim količinama (u mikrogramima miligrama).

Funkcije mineralnih soli:

1) su biološke konstante homeostaze;

2) stvaraju i održavaju osmotski pritisak u krvi i osmotsku ravnotežu u tkivima) 3) održavaju konstantnost aktivne reakcije krvi (pH = 7,36-7,42);

5) učestvuje u metabolizmu vode i soli;

6) joni natrijuma, kalijuma, kalcijuma, hlora igraju važnu ulogu u procesima ekscitacije i inhibicije, kontrakcije mišića, zgrušavanja krvi;

7) sastavni su deo kostiju (fosfor, kalcijum), hemoglobin (gvožđe), hormon tiroksin (jod), želudačni sok (hlorovodonična kiselina);

8) sastavni su sastojci svih probavnih sokova.

1) Natrijum ulazi u organizam u obliku kuhinjske (kuhinjske) soli (dnevna potreba za njom za odraslu osobu je 10-15 g), jedina je mineralna so koja se dodaje hrani. Učestvuje u održavanju osmotske ravnoteže i zapremine tečnosti u tijela, utiče na rast tijela. Zajedno s kalijem reguliše aktivnost srčanog mišića, mijenjajući njegovu ekscitabilnost. Simptomi nedostatka natrijuma: slabost, apatija, trzaji mišića, gubitak svojstva kontraktilnosti mišića.

2) Kalijum ulazi u organizam sa povrćem, mesom, voćem. Dnevna norma je 1 g. Zajedno sa natrijumom učestvuje u stvaranju bioelektričnog membranskog potencijala (kalijum-natrijum pumpa), održava osmotski pritisak intracelularne tečnosti i stimuliše stvaranje acetilholina. S nedostatkom, uočava se inhibicija rt procesa asimilacije (anabolizam), slabost, pospanost, hiporefleksija (smanjenje refleksa).

3) Hlor dolazi u obliku kuhinjske soli. Anjoni hlora, zajedno sa kationima natrijuma, učestvuju u stvaranju osmotskog pritiska krvne plazme i drugih telesnih tečnosti. Hlor je takođe deo hlorovodonične kiseline želudačnog soka. Nisu pronađeni simptomi nedostatka.

4) Kalcijum dolazi iz mlečnih proizvoda, povrća (zeleno lišće). Sadrži se u kostima zajedno s fosforom i jedna je od najvažnijih bioloških konstanti krvi. Sadržaj kalcija u ljudskoj krvi je normalno 2,25-2,75 mmol/l. Smanjenje kalcija dovodi do nevoljnih kontrakcija mišića (kalcijeva tetanija) i smrti zbog zastoja disanja. Kalcijum je neophodan za zgrušavanje krvi. Dnevna potreba - 0,8 g.

5) Fosfor dolazi iz mliječnih proizvoda, mesa, žitarica. Dnevna potreba je 1,5 g. Zajedno sa kalcijumom nalazi se u kostima i zubima, dio je visokoenergetskih jedinjenja (ATP, kreatin fosfat). Taloženje fosfora u kostima moguće je samo u prisustvu vitamina D. Uz nedostatak fosfora u organizmu, uočava se demineralizacija kostiju.

6) Gvožđe dolazi iz mesa, jetre, pasulja, suvog voća. Dnevna potreba je 12-15 mg. Sastavni je dio krvnog hemoglobina i respiratornih enzima. Tijelo sadrži 3 g gvožđa, od čega se 2,5 g nalazi u eritrocitima kao sastavni deo hemoglobina, preostalih 0,5 g su deo ćelija organizma. Nedostatak željeza remeti sintezu hemoglobina i kao rezultat toga dovodi do anemije.

7) Jod dolazi iz vode za piće obogaćene njime pri protoku kroz kamenje ili iz kuhinjske soli uz dodatak joda. Dnevna potreba je 0,03 mg. Učestvuje u sintezi hormona štitnjače. Nedostatak joda u organizmu dovodi do pojave endemske strume - povećanja štitne žlijezde (neka područja Urala, Kavkaza, Pamira).

vitamini(lat. vita - život + amini) - neizostavne supstance koje dolaze sa hranom, neophodne za održavanje vitalnih funkcija organizma. Poznato je više od 50 vitamina.

Funkcije vitamina:

1) su biološki katalizatori i stupaju u interakciju sa enzimima i hormonima;

2) su koenzimi, tj. komponente enzima niske molekularne težine;

3) učestvuje u regulaciji metaboličkog procesa u vidu inhibitora ili aktivatora;

4) učestvuje u stvaranju hormona i medijatora;

5) smanjuju upalu i podstiču obnavljanje oštećenog tkiva;

6) podstiču rast, poboljšavaju mineralni metabolizam, otpornost na infekcije, štite od anemije, pojačanog krvarenja;

7) pružaju visoke performanse.

Bolesti koje se razvijaju u nedostatku vitamina u hrani nazivaju se beriberi. Funkcionalni poremećaji koji se javljaju uz parcijalni nedostatak vitamina su hipovitaminoze. Bolesti uzrokovane prekomjernim unosom vitamina nazivaju se hipervitaminoza. Vitamini se označavaju slovima latinične abecede, hemijskim i fiziološkim nazivima. Prema rastvorljivosti, svi vitamini se dele u 2 grupe: rastvorljive u vodi i rastvorljive u mastima.

Vitamini rastvorljivi u vodi.

1) Vitamin C - askorbinska kiselina, antiskorbutik. Sadrži u šipak, crnu ribizlu, limun. Dnevna potreba je 50-100 mg. U nedostatku vitamina C razvija se skorbut (skorbut): krvarenje i labavljenje desni, gubitak zuba, krvarenja u mišićima i zglobovima. Koštano tkivo postaje poroznije i krhko (mogu doći do prijeloma). Javlja se opšta slabost, letargija, iscrpljenost, smanjena otpornost na infekcije,

2) Vitamin B1 - tiamin, antineurin. Nalazi se u pivskom kvascu, jetri, svinjetini, orašastim plodovima, žitaricama od celog zrna, žumancetu. Dnevna potreba je 2-3 mg. U nedostatku vitamina B1 razvija se beriberi bolest: polineuritis, poremećena aktivnost srca i gastrointestinalnog trakta.

3) Vitamin B2 - riboflavin (laktoflavin), antiseboreični. Sadrži u jetri, bubrezima, kvascu. Dnevna potreba je 2-3 mg. Kod beriberi kod odraslih dolazi do poremećaja metabolizma, oštećenja očiju, oralne sluznice, usana, atrofije papila jezika, seboreje, dermatitisa, gubitka težine; kod djece - usporavanje rasta.

4) Vitamin B3 - pantotenska kiselina, antidermatitis. Dnevna potreba je 10 mg. Kada se beriberi javlja slabost, umor, vrtoglavica, dermatitis, oštećenje sluzokože, neuritis.

5) Vitamin B6 - piridoksin, antidermatitis (adermin). Sadrži u pirinčanim mekinjama, pasulju, kvascu, bubrezima, jetri, mesu. Sintetizira se mikroflorom debelog crijeva. Dnevna potreba je 2-3 mg. Uz beriberi, uočava se mučnina, slabost, dermatitis kod odraslih. Kod dojenčadi, manifestacija beriberi-ja su konvulzije (konvulzije).

6) Vitamin B12 - cijanokobalamin, antianemičan. Sadrži u jetri goveda i pilića. Sintetizira se mikroflorom debelog crijeva. Dnevna potreba je 2-3 mcg. Utiče na hematopoezu i štiti od maligne anemije T. Addison-A. Birmer.

7) Viatmin Sun - folna kiselina (folacin), antianemična. Sadrži u zelenoj salati, spanaću, kupusu, paradajzu, šargarepi, pšenici, jetri, mesu, jajima. Sintetizira se u debelom crijevu mikroflorom. Dnevna potreba je 3 mg. Utiče na sintezu nukleinskih kiselina, hematopoezu i štiti od megaloblastične anemije.

8) Vitamin P - rutin (citrin), vitamin za jačanje kapilara. Sadrži limun, heljda, crna ribizla, aronija, šipak. Dnevna potreba je 50 mg. Smanjuje propusnost i krhkost kapilara, pojačava djelovanje vitamina C i potiče njegovu akumulaciju u tijelu.

9) Vitamin B5 (PP) - nikotinska kiselina (nikotinamid, niacin), antipelagično. Sadrži u kvascu, svežem povrću, mesu. Dnevna potreba je 15 mg. Sintetizira se u debelom crijevu iz aminokiseline triptofana. Štiti od pelagre: dermatitisa, dijareje (proljeva), demencije (mentalnih poremećaja).

vitamini rastvorljivi u mastima.

1) Vitamin A - retinol, antikseroftalmički. Sadrži u ribljem ulju, jetri bakalara i morskoj vodici. Dnevna potreba je 1,5 mg. Potiče rast i štiti od noćnog sljepila (hemeralopije), suhoće rožnjače (kseroftalmije), omekšavanja i nekroze rožnjače (keratomalacija). Prekursor vitamina A je karoten, koji se nalazi u biljkama: šargarepi, kajsiji, lišću peršuna.

2) Vitamin D - kalciferol, antirahitičan. Sadrži u kravljem puteru, žumanjku, ribljem ulju. Dnevna potreba - 5-10 mcg, za dojenčad - 10-25 mcg. Reguliše razmenu kalcijuma i fosfora u organizmu i štiti od rahitisa. Prekursor vitamina D u organizmu je 7-dehidro-holesterol, koji se pod dejstvom ultraljubičastih zraka u tkivima (u koži) pretvara u vitamin D.

3). Vitamin E - tokoferol, antisterilni vitamin. Sadrži u zelenoj salati, peršunu, biljnom ulju, ovsenim pahuljicama, kukuruzu. Dnevna potreba je 10-15 mg. Osigurava funkciju reprodukcije, normalan tok trudnoće. Njegovim odsustvom dolazi do degeneracije mišića, razvija se mišićna slabost i atrofija kostiju.

četiri). Vitamin K - vikasol (filohinon), antihemoragijski vitamin. Sadrži se u listovima spanaća, zelene salate, kupusa, koprive, u paradajzu, bobicama rowan, u jetri. Sintetizira se mikroflorom debelog crijeva. Za apsorpciju je potrebna žuč. Dnevna potreba je 0,2-0,3 mg. Pospješuje biosintezu protrombina u jetri i potiče zgrušavanje krvi.

5). Vitamin F - kompleks nezasićenih masnih kiselina (linolna, linolenska, arahidonska) neophodan je za normalan metabolizam masti u organizmu. Dnevna potreba -10-12 g.

ULOGA MINERALNE SOLI U TELU. Osim proteina, masti i ugljenih hidrata, zdrava ishrana treba da sadrži i razne mineralne soli: kalcijum, fosfor, gvožđe, kalijum, natrijum, magnezijum i druge. Ove minerale biljke apsorbiraju iz gornjih slojeva tla i iz atmosfere, a zatim putem biljne hrane ulaze u organizam ljudi i životinja.

Skoro 60 hemijskih elemenata se koristi u ljudskom telu, ali samo 22 hemijska elementa se smatraju osnovnim. Oni čine ukupno 4% tjelesne težine osobe.

Svi minerali koji se nalaze u ljudskom tijelu uslovno su podijeljeni na makroelemente i mikroelemente. Makronutrijenti: kalcijum, kalijum, magnezijum, natrijum, gvožđe, fosfor, hlor, sumpor prisutni su u velikim količinama u ljudskom organizmu. Elementi u tragovima: bakar, mangan, cink, fluor, hrom, kobalt, nikl i drugi potrebni su organizmu u malim količinama, ali su veoma važni. Na primjer, sadržaj bora u ljudskoj krvi je minimalan, ali je njegovo prisustvo neophodno za normalnu razmjenu važnih makronutrijenata: kalcija, fosfora i magnezija. Tijelo neće imati koristi čak ni od ogromne količine ova tri makronutrijenta bez bora.

Mineralne soli u ljudskom organizmu održavaju potrebnu kiselinsko-baznu ravnotežu, normalizuju metabolizam vode i soli, podržavaju endokrini sistem, nervni, probavni, kardiovaskularni i drugi sistem. Takođe, minerali učestvuju u hematopoezi i zgrušavanju krvi, u metabolizmu. Neophodni su za izgradnju mišića, kostiju, unutrašnjih organa. Mineralne soli također igraju važnu ulogu u vodnom režimu. Stoga se minerali u dovoljnim količinama moraju stalno snabdjevati hranom, jer se u ljudskom tijelu odvija kontinuirana razmjena mineralnih soli.

Nedostatak minerala. Nedostatak makro i mikroelemenata dovodi do ozbiljnih bolesti. Na primjer, dugotrajan nedostatak kuhinjska so može dovesti do nervne iscrpljenosti i slabljenja srca. Mana kalcijumove soli dovodi do povećane krhkosti kostiju, a kod djece se može razviti rahitis. Sa nedostatkom žlezda razvija se anemija. Sa nedostatkom jod- demencija, gluvoća, gušavost, patuljasti rast.

Glavni razlozi za nedostatak minerala u organizmu su:

1. Voda za piće lošeg kvaliteta.

2. Monotona hrana.

3. Regija prebivališta.

4. Bolesti koje dovode do gubitka minerala (krvarenje, ulcerozni kolitis).

5. Lijekovi koji sprječavaju apsorpciju makro i mikroelemenata.

MINERALI U PROIZVODIMA. Jedini način da opskrbite tijelo svim potrebnim mineralima je uravnotežena zdrava prehrana i voda. Morate redovno jesti biljnu hranu: žitarice, mahunarke, korenaste usjeve, voće, zeleno povrće - ovo je važan izvor elemenata u tragovima. Kao i riba, živina, crveno meso. Većina mineralnih soli se ne gubi tokom kuvanja, ali značajna količina prelazi u supu.

U različitim proizvodima sadržaj minerala je također različit. Na primjer, mliječni proizvodi sadrže više od 20 minerala: željezo, kalcijum, jod, mangan, cink, fluor itd. Mesni proizvodi sadrže: bakar, srebro, cink, titan, itd. Morski proizvodi sadrže fluor, jod, nikl. Neke namirnice selektivno koncentrišu samo određene minerale.

Omjer različitih minerala koji ulaze u tijelo je od velike važnosti, jer mogu umanjiti korisne kvalitete jedni drugih. Na primjer, s viškom fosfora i magnezija, apsorpcija kalcija se smanjuje. Stoga njihov odnos treba da bude 3:2:1 (fosfor, kalcijum i magnezijum).

DNEVNA STOPA MINERALA. Za održavanje zdravlja ljudi službeno su utvrđene dnevne norme za potrošnju minerala. Na primjer, za odraslog muškarca dnevna norma minerala je: kalcijum - 800 mg, fosfor - 800 mg, magnezij - 350 mg, željezo - 10 mg, cink - 15 mg, jod - 0,15 mg, selen - 0,07 mg, kalijum - od 1,6 do 2 g, bakar - od 1,5 do 3 mg, mangan - od 2 do 5 mg, fluor - od 1,5 do 4 mg, molibden - od 0,075 do 0,25 mg, hrom - od 0,05 do 0,2 mg. Za postizanje dnevne norme minerala potrebna je raznovrsna prehrana i pravilno kuhanje.

Takođe treba imati na umu da je iz nekog razloga potreban povećan unos minerala. Na primjer, s teškim fizičkim radom, tijekom trudnoće i dojenja, s raznim bolestima, sa smanjenjem imuniteta.

mineralne soli. MAGNEZIJUM

Uloga magnezijuma u telu:

Magnezijum je u organizmu neophodan za normalan tok bioloških procesa u mozgu i mišićima. Magnezijumove soli daju posebnu tvrdoću kostima i zubima, normalizuju rad kardiovaskularnog i nervnog sistema, stimulišu lučenje žuči i rad creva. Sa nedostatkom magnezijuma, uočava se nervna napetost. Kod bolesti: ateroskleroza, hipertenzija, ishemija, žučna kesa, creva, potrebno je povećati količinu magnezijuma.

Dnevni unos magnezijuma za zdravu odraslu osobu je 500-600 mg.

Magnezijum u hrani:

Najviše magnezijuma - 100 mg (na 100 g hrane) - u mekinjama, ovsenim pahuljicama, prosu, algi (kelp), suvim šljivama, kajsijama.

Mnogo magnezijuma - 50-100 mg - u haringi, skuši, lignji, jajima. U žitaricama: heljda, ječam, grašak. U zelenilu: peršun, kopar, zelena salata.

Manje od 50 mg magnezijuma - u pilićima, siru, grizu. U mesu, kuvana kobasica, mlijeko, svježi sir. U ribi: šur, bakalar, oslić. U bijelom hljebu, tjestenini. U krompiru, kupusu, paradajzu. U jabukama, kajsijama, grožđu. U šargarepi, cvekli, crnim ribizama, trešnjama, grožđicama.

mineralne soli. KALCIJUM:

Uloga kalcijuma u organizmu:

Kalcijum u organizmu doprinosi boljoj apsorpciji fosfora i proteina. Soli kalcija su dio krvi, utiču na zgrušavanje krvi. Nedostatak kalcija slabi srčani mišić. Soli kalcijuma i fosfora neophodne su za izgradnju zuba i kostiju skeleta i glavni su elementi koštanog tkiva.Kalcijum se najbolje apsorbuje iz mleka i mlečnih proizvoda. Dnevnu potrebu za kalcijumom zadovoljit će 100 g sira ili 0,5 l mlijeka. Mlijeko također pospješuje apsorpciju kalcija iz drugih namirnica, pa ga treba uključiti u bilo koju ishranu.

dnevni unos kalcijuma – 800-1000 mg.

Kalcijum u hrani:

Najviše kalcijuma - 100 mg (na 100 g hrane) - u mlijeku, svježem siru, siru, kefiru. U zelenom luku, peršunu, pasulju.

Mnogo kalcijuma - 50-100 mg - u jajima, pavlaci, heljdi, ovsenim pahuljicama, grašku, šargarepi. U ribi: haringa, šur, šaran, kavijar.

Manje od 50 mg kalcijuma - u puteru, hlebu 2. razreda, prosu, bisernom ječmu, testenini, grizu. U ribi: smuđ, smuđ, bakalar, skuša. Kod kupusa, cvekle, zelenog graška, rotkvice, krompira, krastavca, paradajza. U kajsijama, narandžama, šljivama, grožđu, trešnjama, jagodama, lubenicama, jabukama i kruškama.

mineralne soli. KALIJ:

Uloga kalijuma u organizmu:

Kalijum u organizmu pospešuje varenje masti i skroba, neophodan je za izgradnju mišića, za jetru, slezenu, creva, koristan je kod zatvora, srčanih oboljenja, upala kože i valunga. Kalijum uklanja vodu i natrijum iz tela. Nedostatak kalijevih soli smanjuje mentalnu aktivnost, čini mišiće mlohavim.

Dnevni unos kalijuma – 2-3g. Količina kalija se mora povećati kod hipertenzije, bolesti bubrega, uz uzimanje diuretika, kod dijareje i povraćanja.

Kalijum u hrani:

Najviše kalijuma ima u žumancima, mleku, krompiru, kupusu, grašku. Limun, brusnice, mekinje, orašasti plodovi sadrže puno kalijuma.

mineralne soli. PHOSPHORUS :

Uloga fosfora u organizmu:

Fosforne soli učestvuju u metabolizmu, izgradnji koštanog tkiva, hormonima, neophodne su za normalno funkcionisanje nervnog sistema, srca, mozga, jetre i bubrega. Iz životinjskih proizvoda, fosfor se apsorbira za 70%, iz biljnih proizvoda - za 40%. Apsorpcija fosfora se poboljšava namakanjem žitarica prije kuhanja.

dnevni unos fosfora– 1600 mg. Količina fosfora se mora povećati kod bolesti kostiju i preloma, kod tuberkuloze, kod bolesti nervnog sistema.

Fosfor u proizvodima:

Najviše fosfora ima u sirevima, goveđoj jetri, kavijaru, pasulju, zobenoj kaši i bisernom ječmu.

Mnogo fosfora - u piletini, ribi, svježem siru, grašku, heljdi i prosu, u čokoladi.

Manje fosfora – u junećem, svinjskom, kuvanim kobasicama, jajima, mleku, pavlaci, testenini, pirinču, krupici, krompiru i šargarepi.

mineralne soli. IRON :

Uloga gvožđa u organizmu:

Gvožđe u organizmu je neophodno za stvaranje hemoglobina u krvi i mioglobina mišića. Najbolji izvori gvožđa su: meso, piletina, džigerica. Za bolju apsorpciju željeza, limunske i askorbinske kiseline koriste se voće, bobice i sokovi od njih. Kada se žitaricama i mahunarkama dodaju meso i riba, poboljšava se apsorpcija željeza iz njih. Jak čaj ometa apsorpciju gvožđa iz hrane. Apsorpcija soli gvožđa je smanjena kod oboljenja creva i želuca.

Sa nedostatkom gvožđa razvija se anemija (anemija zbog nedostatka gvožđa). Anemija se razvija kod nedostatka ishrane životinjskih proteina, vitamina i elemenata u tragovima, kod velikog gubitka krvi, kod bolesti želuca (gastritis, enteritis) i glista. U takvim slučajevima potrebno je povećati količinu gvožđa u ishrani.

Dnevni unos gvožđa – 15 mg za odraslu osobu.

Gvožđe u hrani:

Najviše gvožđa (više od 4 mg) u 100 g hrane – u goveđoj jetri, bubrezima, jeziku, vrganjima, heljdi, pasulju, grašku, borovnicama, čokoladi.

Mnogo gvožđa - u govedini, jagnjetini, zecu, jajima, hlebu 1 i 2 razreda, ovsenim pahuljicama i prosu, orašastim plodovima, jabukama, kruškama, hurmašima, dunji, smokvama, spanaću.

mineralne soli. NATRIJUM:

Uloga natrijuma u organizmu:

Natrijum se u organizam snabdeva uglavnom kuhinjskom solju (natrijum hlorid). Zahvaljujući natrijumu u organizmu, kreč i magnezijum se zadržavaju u krvi i tkivima, a gvožđe hvata kiseonik iz vazduha. S nedostatkom soli natrijuma dolazi do stagnacije krvi u kapilarama, otvrdnjavanja zidova arterija, razvoja srčanih bolesti, stvaranja žučnih i mokraćnih kamenaca, a pati jetra.

Sa povećanjem fizičke aktivnosti, povećava se i potreba organizma za mineralnim solima, posebno kalijumom i natrijumom. Njihov sadržaj u ishrani treba povećati za 20-25%.

Dnevne potrebe za natrijumom:

Za odraslu osobu dovoljno je 2-6 g soli dnevno. Prevelik sadržaj soli u hrani doprinosi razvoju bolesti: ateroskleroze, hipertenzije, gihta. Nedostatak soli dovodi do gubitka težine.

Natrijum u hrani:

Najviše natrijuma ima u siru, siru, kobasicama, slanoj i dimljenoj ribi, kiselom kupusu.

mineralne soli. HLOR:

Uloga hlora u organizmu:

Klor u proizvodima nalazi se u velikim količinama u bjelanjcima, mlijeku, surutki, kamenicama, kupusu, peršunu, celeru, bananama, raženom hljebu.

mineralne soli. JOD:

Uloga joda u organizmu:

Jod u organizmu je prisutan u štitnoj žlezdi, reguliše metabolizam. S nedostatkom joda u tijelu, imunitet je oslabljen, razvija se bolest štitne žlijezde. Bolest se razvija uz nedostatak životinjskih proteina, vitamina A i C, te nekih elemenata u tragovima. U svrhu prevencije koristi se jodirana kuhinjska so.

Dnevni unos joda– 0,1-0,2 mg. Količina joda se mora povećati kod nedovoljne funkcije štitne žlijezde, kod ateroskleroze i gojaznosti.

Jod u proizvodima:

Mnogo joda - u morskim algama (kelp), morskoj ribi, morskim plodovima. Takođe, jod se nalazi u cvekli, paradajzu, repi, zelenoj salati.

Jod je prisutan u malim količinama — u mesu, slatkovodnoj ribi i vodi za piće.

mineralne soli. FLUOR:

Uloga fluora u organizmu:

Fluor se u tijelu nalazi u kostima i zubima. Uz nedostatak fluora, zubi trunu, zubna caklina puca, a kosti skeleta bole.

Dnevni unos fluora – 0,8-1,6 mg.

Fluor u proizvodima:

Najviše fluora ima u morskoj ribi i morskim plodovima, u čaju.

Fluor se takođe nalazi u žitaricama, orašastim plodovima, grašku i pasulju, bjelanjcima, zelenom povrću i voću.

mineralne soli. SUMPUR:

Uloga sumpora u organizmu:

Sumpor se nalazi u svim tkivima ljudskog tijela: u kosi, noktima, mišićima, žuči, urinu. S nedostatkom sumpora javljaju se razdražljivost, razni tumori, kožna oboljenja.

Dnevna potreba za sumporom- 1 mg.

Sumpor u proizvodima:

Sumpor se u velikim količinama nalazi u bjelanjcima, kupusu, repi, hrenu, mekinjama, orasima, pšenici i raži.

mineralne soli. SILIKON:

Silicijum u ljudskom telu ide na izgradnju kose, noktiju, kože, mišića i nerava. Uz nedostatak silicijuma, kosa opada, nokti se lome i postoji opasnost od dijabetesa.

Silicijum u proizvodima:

Silicijum se u velikim količinama nalazi u žitaricama, u kori svežeg voća. U malim količinama: u cvekli, krastavcima, peršunu, jagodama.

mineralne soli. BAKAR:

Bakar u ljudskom tijelu učestvuje u hematopoezi, preporučuje se pacijentima sa dijabetes melitusom.

Norma bakra – 2 mg.

Bakar u proizvodima pronađeno - u goveđoj i svinjskoj jetri, u jetri bakalara i morske plodove, u kamenicama.

mineralne soli. CINK:

Cink u ljudskom tijelu normalizuje funkciju endokrinog sistema, učestvuje u hematopoezi.

dnevne potrebe za cinkom – 12-16 mg.

Cink u proizvodima:

Većina cinka – u mesu i iznutricama, ribi, ostrigama, jajima.

mineralne soli. ALUMINIJ:

dnevne potrebe za aluminijumom- 12-13 mg.

mineralne soli. MANGAN:

Mangan u ljudskom tijelu:

Mangan blagotvorno deluje na nervni sistem, aktivno učestvuje u metabolizmu masti i ugljenih hidrata, sprečava taloženje masti u jetri i snižava holesterol. Mangan povećava izdržljivost mišića, učestvuje u hematopoezi, povećava zgrušavanje krvi, učestvuje u izgradnji koštanog tkiva, pomaže apsorpciju vitamina B1.

dnevne potrebe za manganom- 5-9 mg dnevno.

Mangan u proizvodima:

Glavni izvori mangana su: pileće meso, goveđa džigerica, sir, žumance, krompir, cvekla, šargarepa, luk, pasulj, grašak, zelena salata, celer, banane, čaj (list), đumbir, karanfilić.

Lješnjaci - 4,2 mg, zobena kaša (hercules) - 3,8 mg, orasi i bademi - oko 2 mg, raženi kruh - 1,6 mg, heljda - 1,3 mg, pirinač - 1,2 mg.

Preporučuje se da u jutarnjim satima češće uključite hranljivu zobenu kašu u prehranu - s njom ćete dobiti gotovo polovinu dnevnih potreba za manganom. Mangan se ne gubi tokom kuvanja, ali se značajan deo gubi tokom odmrzavanja i namakanja. Da bi se zadržao veći dio mangana, smrznuto povrće treba pržiti i kuhati bez odmrzavanja. Mangan se čuva u povrću kuvanom u koži ili na pari.

Nedostatak mangana u organizmu:

Sa nedostatkom mangana raste nivo holesterola u krvi, loš apetit, nesanica, mučnina, slabost mišića, ponekad grčevi u nogama (jer je poremećena apsorpcija vitamina B1), deformiše se koštano tkivo.

mineralne soli. CADMIUM- nalazi se u mekušacu kapice.

mineralne soli. NIKEL- učestvuje u hematopoezi.

mineralne soli. KOBALT, CEZIJUM, STRONCIJ i drugi elementi u tragovima potrebni su tijelu u malim količinama, ali je njihova uloga u metabolizmu vrlo velika.

Mineralne soli:KISELO-ALKALNA RAVNOTEŽA U TELU:

Pravilna, zdrava prehrana održava acidobaznu ravnotežu u ljudskom tijelu stalno. Ali ponekad promjena prehrane s prevlašću kiselih ili alkalnih minerala može poremetiti acidobaznu ravnotežu. Najčešće prevladavaju kisele mineralne soli, što je uzrok razvoja ateroskleroze, dijabetesa, bolesti bubrega, želuca itd. Ako se poveća sadržaj alkalija u organizmu, tada nastaju bolesti: tetanus, suženje stomak.

Ljudi zrele dobi u ishrani trebaju povećati količinu alkalne hrane.

Mineralne soli kiseline : fosfor, sumpor, hlor, sadrže takve proizvode: meso i ribu, kruh i žitarice, jaja.

Alkalne mineralne soli: kalcijum, kalijum, magnezijum, natrijum sadrže takve proizvode: mliječne proizvode (osim sira), krompir, povrće, voće, bobičasto voće. I iako povrće i voće imaju kiselkast ukus, oni se u tijelu pretvaraju u alkalne minerale.

Kako vratiti acido-baznu ravnotežu?

* U ljudskom organizmu postoji stalna borba između mineralnih soli kalijuma i natrijuma. Nedostatak kalijuma u krvi manifestuje se edemom. Iz prehrane je potrebno isključiti sol, a zamijeniti je proizvodima bogatim kalijevim solima: bijelim lukom, lukom, hrenom, koparom, celerom, peršunom, kimom. Osim toga, koristite šargarepu, peršun, spanać, pečeni krompir, kupus, zeleni grašak, paradajz, rotkvice, grožđice, suhe kajsije, grejp, mahunarke, zobene pahuljice, sušeni raženi hleb.

* Pridržavajte se režima pijenja: pijte čistu vodu; voda sa dodatkom jabukovog sirćeta, limunovog soka, meda; infuzija divlje ruže, listova maline i crne ribizle.

Korisni članci: