Mineralne soli: uloga mineralnih soli, dnevni unos, minerali u hrani. Acid-bazna ravnoteža. Mineralne soli - njihova uloga i utjecaj na zdravlje Uloga soli u živim organizmima

Ćelija sadrži 1-1,5% mineralnih soli. Soli su jonska jedinjenja, tj. sadrže atome s djelomično stečenim pozitivnim i negativnim nabojem. U vodi se soli lako rastvaraju i razlažu na jone, tj. disociraju da formiraju metalni kation i anjon kiselinskog ostatka. Na primjer:

NaCl ––> Na + + Sl – ;

H 3 PO 4 ––> 2H + + HPO 4 2–;

H 3 RO 4 ––> H + + H 2 RO 4 –.

Stoga kažemo da se soli nalaze u ćeliji u obliku jona. U najvećoj mjeri u ćeliji su zastupljeni i imaju najveću vrijednost

kationi: K + , Na + , Ca 2+ , Mg 2+ ;

anjoni: HPO 4 2–, H 2 RO 4 –, Cl –, HCO 3 –, HSO 4 –.

U živim tkivima postoje i soli koje su u čvrstom stanju, na primjer, kalcijum fosfat, koji je dio međućelijske tvari koštanog tkiva, u školjkama mekušaca.

Biološki značaj kationa

Razmotriti značaj najvažnijih kationa u životu ćelije i organizma.

1. Kationi natrijuma i kalija (K+ i Na+), čija koncentracija u ćeliji i međućelijskom prostoru veoma varira – koncentracija K+ unutar ćelije je veoma visoka, a Na+ niska. Sve dok je ćelija živa, razlike u koncentraciji ovih kationa se snažno održavaju. Zbog razlike u koncentracijama kationa natrijuma i kalija na obje strane ćelijske membrane, na njoj se stvara i održava potencijalna razlika. Također, zahvaljujući ovim katjonima, moguće je prenijeti ekscitaciju duž nervnih vlakana.

2. Kalcijum katjoni (Ca 2+) su aktivator enzima, podstiču zgrušavanje krvi, deo su kostiju, školjki, krečnjačkih skeleta, učestvuju u mehanizmima kontrakcije mišića.

3. Kationi magnezijuma (Mg 2+) su takođe aktivatori enzima i deo su molekula hlorofila.

4. Kationi gvožđa (Fe 2+) su deo hemoglobina i drugih organskih materija.

Biološki značaj anjona

Uprkos činjenici da se tokom života ćelije neprestano stvaraju kiseline i alkalije, normalno je reakcija ćelije blago alkalna, skoro neutralna (pH = 7,2). To osiguravaju anioni slabih kiselina sadržani u njemu, koji vežu ili daju ione vodika, zbog čega reakcija stanične okoline ostaje praktički nepromijenjena.

Sposobnost ćelije da održava određenu koncentraciju vodikovih jona (pH) naziva se puferovanje.

Unutar ćelije puferiranje se uglavnom vrši pomoću H 2 PO 4 anjona - ovo sistem fosfatnog pufera. Održava pH intracelularne tečnosti između 6,9 - 7,4.

U ekstracelularnoj tečnosti iu krvnoj plazmi, CO 3 2– i HCO 3 – igraju ulogu pufera. bikarbonatnog sistema. Održava pH od 7,4.

Koja je biološka uloga vode? mineralne soli?

Voda je najčešće neorgansko jedinjenje u živim organizmima. Njegove funkcije su u velikoj mjeri određene dipolnom prirodom strukture njegovih molekula.

1. Voda je univerzalni polarni rastvarač; mnoge hemikalije u prisustvu vode disociraju na jone - katjone i anjone.

2. Voda je medij u kojem se odvijaju različite hemijske reakcije između supstanci u ćeliji.

3. Voda obavlja transportnu funkciju. Većina tvari može prodrijeti kroz ćelijsku membranu samo u obliku otopljenog u vodi.

4. Voda je važan reaktant reakcija hidratacije i krajnji proizvod mnogih biohemijskih reakcija, uključujući oksidaciju.

5. Voda djeluje kao regulator temperature, što je osigurano njenom dobrom toplotnom provodljivošću i toplotnim kapacitetom i omogućava vam da održavate temperaturu unutar ćelije tokom temperaturnih fluktuacija u okolini.

6. Voda je medij za život mnogih živih organizama.

Život bez vode je nemoguć.

Minerali su takođe važni za procese koji se odvijaju u živim organizmima. Njegova puferska svojstva zavise od koncentracije soli u ćeliji – sposobnosti ćelije da održava blago alkalnu reakciju svog sadržaja na konstantnom nivou.

Poznavati ulogu, funkcije vitamina, njihovu klasifikaciju i glavne poremećaje koji se javljaju kod hipo- i avitaminoze.

Metabolizam vode i soli - skup procesa za distribuciju vode i minerala između ekstra- i intracelularnih prostora tijela, kao i između tijela i vanjskog okruženja. Raspodjela vode između vodenih prostora tijela ovisi o osmotskom tlaku tekućina u tim prostorima, koji je u velikoj mjeri određen njihovim sastavom elektrolita. Tok svih vitalnih procesa zavisi od kvantitativnog i kvalitativnog sastava mineralnih materija u telesnim tečnostima.

Održavanje postojanosti osmotske, volumetrijske i jonske ravnoteže ekstra- i intracelularnih tečnosti organizma uz pomoć refleksnih mehanizama naziva se vodeno-elektrolitna homeostaza. Promjene u potrošnji vode i soli, prekomjerni gubitak ovih tvari praćeni su promjenom sastava unutrašnje sredine i percipiraju ih odgovarajući receptori. Sinteza informacija koje ulaze u centralni nervni sistem završava se činjenicom da bubreg, glavni efektorski organ koji reguliše ravnotežu vode i soli, prima nervne ili humoralne podražaje koji svoj rad prilagođavaju potrebama organizma.

Funkcije vode:

1) obavezna komponenta protoplazme ćelija, tkiva i organa; tijelo odrasle osobe se 50-60% (40 - 45 l) sastoji od vode;

2) dobar rastvarač i nosilac minerala i hranljivih materija, metaboličkih produkata;

3) učešće u metaboličkim reakcijama (hidroliza, bubrenje koloida, oksidacija proteina, masti, ugljenih hidrata);

4) slabljenje trenja između dodirnih površina u ljudskom telu;

5) glavna komponenta vodeno-elektrolitne homeostaze, deo je plazme, limfe i tkivne tečnosti;

6) regulacija telesne temperature;

7) obezbeđivanje fleksibilnosti i elastičnosti tkiva;

8) dio je probavnih sokova (zajedno sa mineralnim solima).

Dnevna potreba odrasle osobe u vodi u mirovanju je 35-40 ml po kilogramu tjelesne težine. Ova količina ulazi u organizam iz sljedećih izvora:

1) voda koja se konzumira u obliku pića (1-1,1 l) i zajedno sa hranom (1-1,1 l);

2) voda, koja nastaje kao rezultat hemijskih transformacija hranljivih materija (0,3-0,35 l).

Glavni organi koji uklanjaju vodu iz tijela su bubrezi, znojne žlijezde, pluća i crijeva. Bubrezi uklanjaju 1-1,5 litara vode dnevno, znojne žlezde kroz kožu - 0,5 litara, pluća izdišu u obliku para 0,35 litara (uz pojačano i produbljeno disanje - do 0,8 litara / dan), kroz creva sa izmetom - 100-150 ml vode.

Omjer između količine vode koja ulazi u tijelo i količine vode koja se iz njega uklanja je ravnoteža vode. Za normalno funkcionisanje organizma važno je da priliv vode u potpunosti pokrije potrošnju, inače, kao rezultat gubitka vode, dolazi do ozbiljnih poremećaja vitalne aktivnosti. Gubitak 10% vode dovodi do stanja dehidracije (dehidracije), sa gubitkom 20% vode dolazi do smrti. Sa nedostatkom vode u organizmu dolazi do kretanja tečnosti iz ćelija u intersticijski prostor, a zatim u vaskularni krevet. Lokalni i opći poremećaji metabolizma vode u tkivima mogu se manifestirati u obliku edema i vodene bolesti. Edem je nakupljanje tečnosti u tkivima, vodena bolest je nakupljanje tečnosti u tjelesnim šupljinama. Tečnost koja se nakuplja u tkivima sa edemom i u šupljinama sa vodenom bolešću naziva se transudat.

Organizmu je potrebna stalna opskrba ne samo vodom, već i mineralnim solima, koje u organizam ulaze hranom i vodom, osim kuhinjske soli koja se posebno dodaje u hranu. Ukupno je u organizmu životinja i ljudi pronađeno 70 hemijskih elemenata, od kojih se 43 smatraju neophodnim (esencijalni; lat. essentia - suština). Potrebe tijela za raznim mineralima nisu iste. Neki elementi (makroelementi) unose se u organizam u značajnim količinama (u gramima i desetinkama grama dnevno): natrijum, magnezijum, kalijum, kalcijum, fosfor, hlor. Ostali elementi - elementi u tragovima (gvožđe, mangan, kobalt, cink, fluor, jod) potrebni su organizmu u izuzetno malim količinama (u mikrogramima miligrama).

Funkcije mineralnih soli:

1) su biološke konstante homeostaze;

2) stvaraju i održavaju osmotski pritisak u krvi i osmotsku ravnotežu u tkivima) 3) održavaju konstantnost aktivne reakcije krvi (pH = 7,36-7,42);

5) učestvuje u metabolizmu vode i soli;

6) joni natrijuma, kalijuma, kalcijuma, hlora igraju važnu ulogu u procesima ekscitacije i inhibicije, kontrakcije mišića, zgrušavanja krvi;

7) sastavni su deo kostiju (fosfor, kalcijum), hemoglobin (gvožđe), hormon tiroksin (jod), želudačni sok (hlorovodonična kiselina);

8) sastavni su sastojci svih probavnih sokova.

1) Natrijum ulazi u organizam u obliku kuhinjske (kuhinjske) soli (dnevna potreba za njom za odraslu osobu je 10-15 g), jedina je mineralna so koja se dodaje hrani. Učestvuje u održavanju osmotske ravnoteže i zapremine tečnosti u tijela, utiče na rast tijela. Zajedno s kalijem reguliše aktivnost srčanog mišića, mijenjajući njegovu ekscitabilnost. Simptomi nedostatka natrijuma: slabost, apatija, trzaji mišića, gubitak svojstva kontraktilnosti mišića.

2) Kalijum ulazi u organizam sa povrćem, mesom, voćem. Dnevna norma je 1 g. Zajedno sa natrijumom učestvuje u stvaranju bioelektričnog membranskog potencijala (kalijum-natrijum pumpa), održava osmotski pritisak intracelularne tečnosti i stimuliše stvaranje acetilholina. S nedostatkom, uočava se inhibicija rt procesa asimilacije (anabolizam), slabost, pospanost, hiporefleksija (smanjenje refleksa).

3) Hlor dolazi u obliku kuhinjske soli. Anjoni hlora, zajedno sa kationima natrijuma, učestvuju u stvaranju osmotskog pritiska krvne plazme i drugih telesnih tečnosti. Hlor je takođe deo hlorovodonične kiseline želudačnog soka. Nisu pronađeni simptomi nedostatka.

4) Kalcijum dolazi iz mlečnih proizvoda, povrća (zeleno lišće). Sadrži se u kostima zajedno s fosforom i jedna je od najvažnijih bioloških konstanti krvi. Sadržaj kalcija u ljudskoj krvi je normalno 2,25-2,75 mmol/l. Smanjenje kalcija dovodi do nevoljnih kontrakcija mišića (kalcijeva tetanija) i smrti zbog zastoja disanja. Kalcijum je neophodan za zgrušavanje krvi. Dnevna potreba - 0,8 g.

5) Fosfor dolazi iz mliječnih proizvoda, mesa, žitarica. Dnevna potreba je 1,5 g. Zajedno sa kalcijumom nalazi se u kostima i zubima, dio je visokoenergetskih jedinjenja (ATP, kreatin fosfat). Taloženje fosfora u kostima moguće je samo u prisustvu vitamina D. Uz nedostatak fosfora u organizmu, uočava se demineralizacija kostiju.

6) Gvožđe dolazi iz mesa, jetre, pasulja, suvog voća. Dnevna potreba je 12-15 mg. Sastavni je dio krvnog hemoglobina i respiratornih enzima. Tijelo sadrži 3 g gvožđa, od čega se 2,5 g nalazi u eritrocitima kao sastavni deo hemoglobina, preostalih 0,5 g su deo ćelija organizma. Nedostatak željeza remeti sintezu hemoglobina i kao rezultat toga dovodi do anemije.

7) Jod dolazi iz vode za piće obogaćene njime pri protoku kroz kamenje ili iz kuhinjske soli uz dodatak joda. Dnevna potreba je 0,03 mg. Učestvuje u sintezi hormona štitnjače. Nedostatak joda u organizmu dovodi do pojave endemske strume - povećanja štitne žlijezde (neka područja Urala, Kavkaza, Pamira).

vitamini(lat. vita - život + amini) - neizostavne supstance koje dolaze sa hranom, neophodne za održavanje vitalnih funkcija organizma. Poznato je više od 50 vitamina.

Funkcije vitamina:

1) su biološki katalizatori i stupaju u interakciju sa enzimima i hormonima;

2) su koenzimi, tj. komponente enzima niske molekularne težine;

3) učestvuje u regulaciji metaboličkog procesa u vidu inhibitora ili aktivatora;

4) učestvuje u stvaranju hormona i medijatora;

5) smanjuju upalu i podstiču obnavljanje oštećenog tkiva;

6) podstiču rast, poboljšavaju mineralni metabolizam, otpornost na infekcije, štite od anemije, pojačanog krvarenja;

7) pružaju visoke performanse.

Bolesti koje se razvijaju u nedostatku vitamina u hrani nazivaju se beriberi. Funkcionalni poremećaji koji se javljaju uz parcijalni nedostatak vitamina su hipovitaminoze. Bolesti uzrokovane prekomjernim unosom vitamina nazivaju se hipervitaminoza. Vitamini se označavaju slovima latinične abecede, hemijskim i fiziološkim nazivima. Prema rastvorljivosti, svi vitamini se dele u 2 grupe: rastvorljive u vodi i rastvorljive u mastima.

Vitamini rastvorljivi u vodi.

1) Vitamin C - askorbinska kiselina, antiskorbutik. Sadrži u šipak, crnu ribizlu, limun. Dnevna potreba je 50-100 mg. U nedostatku vitamina C razvija se skorbut (skorbut): krvarenje i labavljenje desni, gubitak zuba, krvarenja u mišićima i zglobovima. Koštano tkivo postaje poroznije i krhko (mogu doći do prijeloma). Javlja se opšta slabost, letargija, iscrpljenost, smanjena otpornost na infekcije,

2) Vitamin B1 - tiamin, antineurin. Nalazi se u pivskom kvascu, jetri, svinjetini, orašastim plodovima, žitaricama od celog zrna, žumancetu. Dnevna potreba je 2-3 mg. U nedostatku vitamina B1 razvija se beriberi bolest: polineuritis, poremećena aktivnost srca i gastrointestinalnog trakta.

3) Vitamin B2 - riboflavin (laktoflavin), antiseboreični. Sadrži u jetri, bubrezima, kvascu. Dnevna potreba je 2-3 mg. Kod nedostatka vitamina kod odraslih dolazi do poremećaja metabolizma, oštećenja očiju, oralne sluznice, usana, atrofije papila jezika, seboreje, dermatitisa, gubitka težine; kod djece - usporavanje rasta.

4) Vitamin B3 - pantotenska kiselina, antidermatitis. Dnevna potreba je 10 mg. Kada se beriberi javlja slabost, umor, vrtoglavica, dermatitis, oštećenje sluzokože, neuritis.

5) Vitamin B6 - piridoksin, antidermatitis (adermin). Sadrži u pirinčanim mekinjama, pasulju, kvascu, bubrezima, jetri, mesu. Sintetizira se mikroflorom debelog crijeva. Dnevna potreba je 2-3 mg. Uz beriberi, uočava se mučnina, slabost, dermatitis kod odraslih. Kod dojenčadi, manifestacija beriberi-ja su konvulzije (konvulzije).

6) Vitamin B12 - cijanokobalamin, antianemičan. Sadrži u jetri goveda i pilića. Sintetizira se mikroflorom debelog crijeva. Dnevna potreba je 2-3 mcg. Utiče na hematopoezu i štiti od maligne anemije T. Addison-A. Birmer.

7) Viatmin Sun - folna kiselina (folacin), antianemična. Sadrži u zelenoj salati, spanaću, kupusu, paradajzu, šargarepi, pšenici, jetri, mesu, jajima. Sintetizira se u debelom crijevu mikroflorom. Dnevna potreba je 3 mg. Utiče na sintezu nukleinskih kiselina, hematopoezu i štiti od megaloblastične anemije.

8) Vitamin P - rutin (citrin), vitamin za jačanje kapilara. Sadrži limun, heljda, crna ribizla, aronija, šipak. Dnevna potreba je 50 mg. Smanjuje propusnost i krhkost kapilara, pojačava djelovanje vitamina C i potiče njegovu akumulaciju u tijelu.

9) Vitamin B5 (PP) - nikotinska kiselina (nikotinamid, niacin), antipelagično. Sadrži u kvascu, svežem povrću, mesu. Dnevna potreba je 15 mg. Sintetizira se u debelom crijevu iz aminokiseline triptofana. Štiti od pelagre: dermatitisa, dijareje (proljeva), demencije (mentalnih poremećaja).

vitamini rastvorljivi u mastima.

1) Vitamin A - retinol, antikseroftalmički. Sadrži u ribljem ulju, jetri bakalara i morskoj vodici. Dnevna potreba je 1,5 mg. Podstiče rast i štiti od noćnog sljepila (hemeralopije), suhoće rožnice (kseroftalmije), omekšavanja i nekroze rožnjače (keratomalacija). Prekursor vitamina A je karoten, koji se nalazi u biljkama: šargarepi, kajsiji, lišću peršuna.

2) Vitamin D - kalciferol, antirahitičan. Sadrži u kravljem puteru, žumanjku, ribljem ulju. Dnevna potreba - 5-10 mcg, za dojenčad - 10-25 mcg. Reguliše razmenu kalcijuma i fosfora u organizmu i štiti od rahitisa. Prekursor vitamina D u organizmu je 7-dehidro-holesterol, koji se pod dejstvom ultraljubičastih zraka u tkivima (u koži) pretvara u vitamin D.

3). Vitamin E - tokoferol, antisterilni vitamin. Sadrži u zelenoj salati, peršunu, biljnom ulju, ovsenim pahuljicama, kukuruzu. Dnevna potreba je 10-15 mg. Osigurava funkciju reprodukcije, normalan tok trudnoće. Njegovim odsustvom dolazi do degeneracije mišića, razvija se mišićna slabost i atrofija kostiju.

četiri). Vitamin K - vikasol (filohinon), antihemoragijski vitamin. Sadrži se u listovima spanaća, zelene salate, kupusa, koprive, u paradajzu, bobicama rowan, u jetri. Sintetizira se mikroflorom debelog crijeva. Za apsorpciju je potrebna žuč. Dnevna potreba je 0,2-0,3 mg. Pospješuje biosintezu protrombina u jetri i potiče zgrušavanje krvi.

5). Vitamin F - kompleks nezasićenih masnih kiselina (linolna, linolenska, arahidonska) neophodan je za normalan metabolizam masti u organizmu. Dnevna potreba -10-12 g.

Mineralne soli spadaju u neophodne komponente hrane, a njihov nedostatak može dovesti do smrti živog organizma. Vrlo su aktivno uključeni u aktivnosti svih elemenata tijela, kao i u normalizaciju rada njegovih sistema. Minerali su neophodni za hematopoezu, formiranje različitih tkiva. Na primjer, kalcij i fosfor su glavni strukturni elementi koštanog tkiva. Vjeruje se da je osobi potrebno najmanje dvadeset različitih mineralnih soli. U naše tijelo mogu doći s vodom i hranom.

Neke vrste proizvoda karakterizira visoka koncentracija određenih minerala, uključujući i rijetke. Žitarice sadrže mnogo silicija, a morske biljke - joda.

Za naše tijelo je određena ravnoteža kiselinskog jaza normalna. Njegovo održavanje je osnova efikasne životne aktivnosti. Takva ravnoteža bi trebala biti konstantna, ali uz određene promjene u ishrani može fluktuirati u jednom ili drugom smjeru.

Za ljudsku ishranu, pomak ka kiselom karakteru smatra se karakterističnim. To je ispunjeno razvojem različitih bolesti, uključujući aterosklerozu.

Kiseli minerali uključuju hlor, fosfor i sumpor. Ima ih u ribi, mesu, hlebu, jajima, žitaricama itd. Kalijum, natrijum, magnezijum i kalcijum su alkalni elementi.

Bogate su proizvodima kao što su voće i povrće, bobičasto voće, mlijeko i njegovi derivati.
Što osoba starija, to više alkalne hrane treba da bude prisutna u njegovoj ishrani.

Najvažnije mineralne soli za naše tijelo su kalijum, kalcijum, fosfor, magnezijum i gvožđe.

Kalijum spada u alkalne metale. Potreban je našem tijelu za izgradnju mišića, kao i za slezinu i jetru. Kalijum doprinosi normalizaciji procesa probave, a posebno aktivno stimuliše preradu škroba i masti.

Ovo objašnjava prednosti ovog elementa za zatvor. Osim toga, nezamjenjiv je kod poremećaja u cirkulaciji, upalnih procesa na koži, oslabljenog rada srca i valova vrućine.

Brzo se manifestuje mlitavnošću mišićne mase, kao i psihičkim smetnjama. Ovaj element se nalazi u kiselom voću, sirovom povrću, brusnicama i žutici, kao i orašastim plodovima, mekinjama i bademima.

Kalcijum je podjednako neophodan u bilo kojoj dobi. Njegove soli su dio krvi, kao i intersticijske i ćelijske tekućine. Smatra se da su neophodni za jačanje odbrambenih sistema organizma, kao i za sprovođenje i održavanje neuromišićne ekscitabilnosti.

Uloga kalcijevih soli u njihovoj važnosti za zgrušavanje krvi, a njihov nedostatak brzo utiče na aktivnost srčanog mišića. Ovaj mineral je posebno neophodan za kosti skeleta.

Kalcijum je prisutan u mnogim namirnicama. Ali u isto vrijeme, tijelo ga je prilično teško apsorbirati. Najbolje ga je konzumirati uz mliječne proizvode, na primjer, pola litre mlijeka sadrži njegovu dnevnu dozu.

Prilikom izgradnje dijete treba uzeti u obzir činjenicu da se kalcijum aktivno gubi u tijelu tokom raznih stresnih situacija i tokom bolesti. To vrlo brzo utiče na stanje cijelog organizma. Stoga, ako se kalcijum izgubi, njegov unos treba povećati.

Fosfor je neophodan za stimulaciju rasta i aktivnosti organizma. Utiče na razvoj kostiju i veoma je važan za mozak. Stabilan unos ovog elementa je neophodan za aktivan mentalni rad. Ali treba imati na umu da stalni višak fosfora može dovesti do stvaranja tumora.

Ovaj mineral se nalazi u namirnicama kao što su riblja džigerica, sir, žumance, mekinje, krastavci, zelena salata, rotkvice, bademi, orasi, sočivo.

Magnezijum je neophodan za tvrdoću zuba i kostiju. Ovaj element je također prisutan u mišićima, živcima, plućima, mozgu, dajući im gustinu i elastičnost. Nedostatak magnezijuma u ishrani vrlo brzo utiče na nervnu napetost.

Upravo magnezijumove soli su u stanju da zaštite naš organizam od negativnih efekata različitih stresova, podržavajući rad ćelijskih membrana u nervnom sistemu. Sadrži u paradajzu, spanaću, orašastim plodovima, celeru, vinskim bobicama, mekinjama.

Gvožđe je glavni element za oksidaciju krvi. Bez toga je nemoguće formiranje hemoglobina - crvenih kuglica. Uz nedostatak ovog mikroelementa, uočava se anemija, apatija, smanjena vitalnost i blijeda slabost. U tijelu, gvožđe se taloži u jetri.

Nalazi se u zelenoj salati, spanaću, šparogama, jagodama, bundevi, luku i lubenici.

Mineralne soli su neorganski elementi. To znači da ih ljudsko tijelo ne može samostalno sintetizirati. Zadatak osobe je kompetentan pristup izgradnji njegove prehrane.

U ovom slučaju treba uzeti u obzir potrebu za strogim balansom u odnosu mineralnih soli. Njihova pogrešna kombinacija ili višak može biti štetan i imati negativne posljedice.

Na primjer, prekomjerna količina kalcija u ishrani može dovesti do stvaranja kamenca u bubregu koji sadrže kalcij. Takođe, ovaj element mora biti pravilno kombinovan sa fosforom i kalijumom. Uz višak kuhinjske soli mogu se pojaviti edemi i problemi sa kardiovaskularnim sistemom. To je zato što sol zadržava tečnost u tijelu.

Biološka uloga mineralnih soli u organizmu je velika. Za njihov uravnotežen unos potrebno je kompetentno pristupiti pripremi dijete. U ovom slučaju neće biti suvišno konzultirati se s nutricionistima.

mineralne soli obavljaju različite funkcije u tijelu. Imaju važnu ulogu u plastičnim procesima, formiranju i izgradnji tjelesnih tkiva, regulišu metabolizam, acidobaznu ravnotežu i metabolizam vode, učestvuju u sintezi proteina, raznim enzimskim procesima i radu endokrinih žlijezda. Više od 60 od 104 mineralna elementa poznata u prirodi već je pronađeno u ljudskom tijelu. Minerali prisutni u hrani u značajnim količinama nazivaju se makronutrijenti. Među njima najveću higijensku vrijednost imaju kalcijum, fosfor, natrijum i kalij.

Kalcijum je deo koštanog tkiva. Ima značajan uticaj na metabolizam i rad srčanog mišića, pomaže u jačanju obrambenih snaga organizma, učestvuje u procesu zgrušavanja krvi i djeluje protuupalno. Nedostatak kalcijuma u organizmu negativno utiče na procese okoštavanja, funkciju srčanog mišića i tok niza enzimskih procesa. Dnevna potreba za kalcijem za odrasle je 800 mg. Mlijeko i mliječni proizvodi (svježi sir, sir, pavlaka) posebno su bogati kalcijumom.

Fosfor je, kao i kalcij, neophodan za formiranje kostiju. Ima važnu ulogu u aktivnosti nervnog sistema. Organska jedinjenja fosfora troše se tokom mišićne kontrakcije, kao i u biohemijskim procesima koji se odvijaju u mozgu, jetri, bubrezima i drugim organima. Dnevna norma fosfora je 1600 mg. Glavni izvori fosfora: sir, džigerica, jaja, meso, riba, pasulj, grašak. Da bi se zadovoljile potrebe organizma za kalcijumom i fosforom, važni su uslovi za njihovu optimalnu asimilaciju. Kalcijum i fosfor se dobro apsorbuju kada je odnos između njih 1:1,5 (mleko i mlečni proizvodi, heljdina kaša sa mlekom).

Natrijum se nalazi u mnogim organima, tkivima i telesnim tečnostima. Ima važnu ulogu u procesima unutarćelijskog i međućelijskog metabolizma. Natrijum je od velikog značaja za održavanje osmotskog pritiska u krvi i tkivnim tečnostima, kao i za metabolizam vode. Osoba prima natrijum uglavnom iz kuhinjske soli, koja daje ukus hrani i stimuliše apetit. U normalnim uslovima, dnevna potreba za natrijum hloridom je 10-15 g. Pri visokim temperaturama vazduha organizam može izgubiti značajnu količinu natrijum hlorida znojem. Stoga, s obilnim znojenjem, potreba za njim se povećava na 20-25 g.

Kalijum je neophodan bioelement za ljude. Potrebe odraslih za kalijumom su 2000-3000 mg dnevno i uglavnom se pokrivaju unosom biljne hrane i mesa.

Važnu ulogu u životu organizma imaju i gvožđe, kobalt, jod, fluor, brom, kalijum, hlor, mangan, cink. U tijelu i hrani nalaze se u vrlo malim količinama. Minerali se nalaze i unose se u povrće i voće.

Ne smijemo zaboraviti vode. Potreban je prvenstveno za uvođenje hranljivih rastvora u krv, za uklanjanje nepotrebnih metaboličkih produkata iz organizma, a takođe i za regulaciju telesne temperature. Dnevna potreba mladog organizma za vodom je 1-2,5 litara.

Nedostatak vode dovodi do zgušnjavanja krvi, zadržavanja štetnih metaboličkih proizvoda u tkivima, do narušavanja ravnoteže soli. Njegov višak nije ništa bolji, što također dovodi do narušavanja ravnoteže vode i soli u tijelu, stvarajući prekomjerno opterećenje srca i organa za izlučivanje.