Crna ribizla - konzervacija vitamina za zimu. Metode berbe ribizle termičkom obradom

Prije konzerviranja ribizle se sortiraju, ostaci sepala se izrezuju makazama, temeljito isperu i voda se ocijedi. Konzervirane ribizle se zatvaraju samo lakiranim poklopcima, jer bobice dobijaju tamnoljubičastu boju od dodira s metalom.

Kompot od ribizle

Kompot od crne i crvene ribizle može se pripremiti na tri načina.

Prvi način. Pripremljeno bobičasto voće se čvrsto pakuje u čiste tegle i prelije šećernim sirupom 60% koncentracije (400 g vode i 600 g šećera na 1 kg bobica). Temperatura sirupa mora biti najmanje 90 °C.

Nakon punjenja sirupom, staklenke se prekrivaju poklopcima, stavljaju u posudu sa vodom zagrijanom na 75-80°C radi pasterizacije. Vrijeme pasterizacije na temperaturi od 90°C za limenke kapaciteta 0,5 l - 20 min, 1 l - 25, 2 l - 35 i 3 l - 45 min. Tegla od 0,5 litara sadrži oko 325 g bobičastog voća i 215 g sirupa.

Nakon pasterizacije tegle se hermetički zatvaraju, okreću naopačke i hlade.

Drugi način. Pripremljene bobice blanširaju se 2-3 minute u kipućoj vodi (vrijeme se računa od momenta potapanja u kipuću vodu), ohlade u hladnoj vodi, ocede, nakon čega se čvrsto stave u pripremljene tegle i preliju sirupom od 20-25% koncentracije (250-350 g šećera na 1 litar vode), pokriti poklopcima, staviti u posudu sa vodom za sterilizaciju. Vrijeme sterilizacije na temperaturi od 100°C za tegle kapaciteta 0,5 l - 8-9 minuta, 1 l - 10-12 minuta. Nakon obrade se začepljuju, okreću naopačke i hlade.

Treći način. Pripremljene bobice stavljaju se u emajlirani bazen ili tavu i preliju vrućim šećernim sirupom, koncentracije 15-20% (150-200 g šećera na 1 litar vode). Sadržaj prokuha, maknite šerpu s vatre i odstoji 8-10 sati, nakon čega se sirup ocijedi, a bobičasto voće rasporedi u tegle. U sirup se dodaje šećer (100-120 g na 1 litar sirupa), smjesa se dovede do ključanja da se sav šećer otopi, a zatim se bobičasto voće procijedi i sipa u tegle. Tegle se pokrivaju poklopcima i stavljaju u posudu sa vodom zagrijanom na 80°C za pasterizaciju, koja se vrši na temperaturi od 90°C za tegle kapaciteta 0,5 l - 20 min, 1 l - 25 min. Nakon obrade tegle se hermetički zatvaraju, okreću naopačke i hlade.

Kompot od bijelog ribizla priprema se na sljedeći način. Pripremljene bobice se čvrsto pakuju u staklene tegle, preliju filtriranim hladnim šećernim sirupom (400 g šećera na 1 litar vode), poklope se poklopcima i stave u posudu s vodom za sterilizaciju. Vrijeme sterilizacije na temperaturi od 100 ° C limenki kapaciteta 0,5 litara - 15-20 minuta. Nakon obrade tegle se hermetički zatvaraju, okreću naopačke, pokrivaju gustom krpom i polako hlade (samosterilizacija). Kompot može biti ljepši i zdraviji ako mu dodate infuz od šipka (100-150 g zaljeva na 1 litar kompota).

Crna ribizla zdrobljena sa šećerom

Ova vrsta konzervirane hrane može se pripremiti na nekoliko načina.

Prvi način. Oguljene i oprane bobice crne ribizle prolaze kroz mlin za meso sa rešetkom, čije rupe imaju promjer 2,5 mm. Zdrobljene bobice se stavljaju u emajliranu posudu, dodaje se šećer (2 kg šećera na 1 kg bobica). Cela masa se dobro promeša, stavi u tegle bilo kog kapaciteta, obloži pergament papirom natopljenim alkoholom i poveže špagom. U normalnim uslovima, bez hermetičkog zatvaranja, preporučuje se čuvanje konzervirane hrane na hladnom mestu (na temperaturi ne višoj od 1°C). U suprotnom može početi fermentacija i okus gotovog proizvoda će se značajno pogoršati.

Drugi način. Pripremljene bobice se propuštaju kroz mlin za meso, stavljaju u emajliran tiganj, dodaju se prosijani šećer (1 kg šećera na 1 kg bobica), miješaju, stavljaju na laganu vatru i zagrijavaju na temperaturu od 60-70 ° C uz konstantnu miješajući dok se šećer potpuno ne otopi. Vruća masa se pakira u staklene tegle, pokriva poklopcima i stavlja u posudu s vodom zagrijanom na temperaturu od 70-80 ° C radi sterilizacije. Vrijeme sterilizacije na temperaturi od 100 °C za limenke kapaciteta 0,5 l - 15, 1 l - 20, 2 l - 30, 3 l - 40 min. Nakon obrade tegle se hermetički zatvaraju, okreću naopačke i hlade. Limenke kapaciteta 3 litre ne mogu se okretati.

Treći način. Zdrobljene bobice pomiješane sa šećerom (na 1 kg bobica 1 kg šećera) kuhaju se 5-7 minuta i u ključalom stanju pakuju u vruće tegle, hermetički zatvorene, okrenute naopačke, pokrivene gustom krpom za samosterilizaciju i polako ohlađen.

Ribizla prirodna bez šećera

Prvi način. Pripremljene bobice stavite čvrsto u tegle, lagano pritiskajući drvenom kašikom. Tegle se pune do samog vrha, zatim pune prokuhanom vodom na temperaturi od 50-60°C, pokrivaju poklopcima i stavljaju u posudu sa vodom zagrijanom na 45-50°C radi sterilizacije. Vrijeme sterilizacije na 100 °C za limenke kapaciteta 0,5 l - 20 minuta, 1 - l - 25 minuta. Nakon obrade, tegle se hermetički zatvaraju i hlade.

Drugi način. Bobice pripremljene i stavljene u staklenke preliju se prirodnim sokom ribizle, a zatim se sve radnje izvode na isti način kao u prvoj metodi.

Džem od crne ribizle

Džem od crne ribizle se može pripremiti na dva načina.

Prvi način. Da bi bobice ribizle bile mekane i napunjene šećernim sirupom, a ne smežurane, blanširaju se 2-3 minute u sokovniku ili 5 minuta u kipućoj vodi.

Nakon blanširanja, ostavite vodu da se ocijedi, a bobice se stavljaju u emajliranu posudu. Na vodi koja je preostala nakon blanširanja priprema se sirup 70% koncentracije (na 1 kg bobica 1,5 kg šećera i 500-600 g vode), prokuha se i filtrira kroz 3-4 sloja gaze. Procijeđeni sirup se sipa u emajlirani sud, dovede do ključanja i u njega se sipaju blanširane bobice. Džem se kuva u jednom koraku, sistematski uklanjajući pjenu. Gotov džem u vrućem stanju pakuje se u tegle, hermetički zatvorene, okreće se naopačke i hladi. Kod ovog načina pripreme preporučuje se da se džem ne kuha malo, što poboljšava kvalitetu proizvoda.

Drugi način. Pripremljene bobice se blanširaju u kipućoj vodi 2-3 minute, ocede, stave u emajlirani lavor i preliju kipućim šećernim sirupom pripremljenim u količini od 1,2 kg šećera i 300 g vode na 1 kg oguljenih bobica, čuvaju. 3-4 sata, nakon čega se džem kuva na laganoj vatri do kuvanja. Got džem u vrućem stanju pakuje se u tegle, hermetički zatvorene i ohlađene na vazduhu.

Džem od crvene ribizle

Džem od crvene ribizle se priprema na sledeći način. Pripremljene crvene ribizle se ne blanširaju. Dobro se operu u hladnoj vodi, stave u emajlirani lavor i preliju vrućim (temperatura 80°C) šećernim sirupom 65% koncentracije (na 1 kg bobica 1,5 kg šećera i 350 g vode), procijeđenim kroz 4 sloja. od gaze. Bobice se drže u sirupu 10 sati, a zatim se džem kuha do jednokratnog kuhanja, sipa u zagrijane tegle u ključalom stanju, hermetički zatvori, okrene naopačke i ohladi.

Džem od crne ribizle

Džem od crne ribizle se može pripremiti na dva načina. Po ovom receptu džem možete pripremiti odvojeno od crne, bijele i crvene ribizle ili od mješavine bijele ili crvene ribizle sa crnim.

Prvi način. Pripremljene bobice blanširaju se 2-3 minute na pari ili u kipućoj vodi. Nakon blanširanja, bobice se malo zgnječe tučkom kako bi se bolje zasitile šećerom, stave se u emajlirani pleh, dodaju se šećer i voda (1,5 kg šećera i 400 g vode na 1 kg bobica). Masu dobro izmešati, staviti na laganu vatru i kuvati u jednom koraku dok se ne skuva uz stalno mešanje, izbegavajući da zagori.

Prokuhan do gotovosti, džem se u ključanjem stanju pakira u suhe zagrijane tegle i odmah hermetički zatvara prokuvanim poklopcima. Zatvorene tegle se okreću naopačke i ohlade.

Drugi način. Pripremljene bobice blanširaju se 2-3 minute, lagano zgnječe drvenim tučkom, izlože u emajlirani lonac, dodaju vodu i šećer (400 g vode i 700 g šećera 1 kg bobičastog voća), stavite na laganu vatru i kuvati 15 minuta, ostaviti da odstoji 8 sati, zatim ponovo staviti na laganu vatru, dodati šećer (800 g na 1 kg bobica) i kuvati dok ne omekša. Gotov džem pakuje se vruć u suve zagrejane tegle, hermetički zatvorene prokuvanim poklopcima i hladi bez prevrtanja.

Prirodni sok od crne ribizle bez šećera

Prirodni sok od crnog ribizla može se pripremiti na nekoliko načina.

Prvi način. Pripremljene bobice ribizle prolaze kroz mlin za meso sa rešetkom koja ima rupe prečnika 2,5 mm. Zdrobljene bobice stavljaju se u emajliranu posudu, dodaju se vode (120 g na 1 kg bobica), stavljaju na vatru i zagriju na 70 ° C, drže na ovoj temperaturi 15-20 minuta. Nakon odležavanja, bobice se presuju. Dobijeni sok nakon ceđenja stavlja se u emajliranu posudu, ostavi da odstoji 2-3 sata, a zatim se filtrira. Procijeđeni sok se zagrije na 95°C i sipa u suhe zagrijane tegle do vrha. Napunjene tegle se poklope prokuvanim poklopcima, začepe, okrenu naopačke, prekriju debelom krpom i polako ohlade.

Komina koja ostane nakon cijeđenja soka može se koristiti na sljedeći način. Stavljaju se u emajliranu posudu, preliju vodom (100 g na 1 kg komine), dobro promiješaju, zagriju na 70°C i ostave u ovom obliku 4-5 sati.Poslije izlaganja otpad se ponovo presuje. Dobijeni sok se može koristiti za pravljenje sirupa pri kuvanju kompota, džemova i džemova.

Drugi način. Može se preporučiti uz prisustvo sokovnika. Najmanje 2,5 litara vode se ulije u posudu za kuhanje sokova i dovede do ključanja, nakon čega se na rezervoar stavlja sakupljač soka, rešetka sa bobicama i pokriva omotačem. Odvodna cijev mora biti zatvorena stezaljkom.

Čim ventil umetnut u otvor kućišta počne da se diže sa parom, potrebno je smanjiti vatru kako bi se spriječilo proključavanje vode i pregrijavanje izlučenog soka. Proces cijeđenja bi trebao trajati 50-60 minuta. Nakon tog vremena, vrući sok (temperatura oko 75°C) se sipa kroz odvodnu cijev u čiste staklenke, koje se moraju prethodno sterilizirati i zagrijati parom koja izlazi iz otvora kućišta. Preporučuje se da prvu konzervu soka sipate nazad u mašinu, jer nije sterilna. Napunjene tegle se poklope prokuvanim poklopcima, hermetički zatvore, okrenu naopačke, prekriju debelom krpom i polako ohlade. Ovom metodom dobiveni sok nije potrebno taložiti i filtrirati.

Bobičastom voću preostalom u aparatu možete dodati šećer (100 g na 1 kg bobičastog voća), smjesu kuhati još 30 minuta, ugasiti vatru i ostaviti aparat 6-8 sati.Nakon odležavanja će se ispustiti dodatni sok. pušten, koji se može koristiti za kompote, kisele, sirupe, kao i za pripremu konzervirane hrane. Od komine koja ostane u mašini možete napraviti džem, marmeladu ili pire krompir.

Zaslađeni sok od crne ribizle

Ovaj sok od crne ribizle može se pripremiti na tri načina. Prirodni i slatki sokovi od bijele i crvene ribizle dobijaju se na isti način kao i sokovi od crne ribizle.

Prvi način. Taloženi i filtrirani sok dobijen prešanjem sipa se u emajliranu posudu, doda se šećer (210 g na 1 litar soka), tava se stavi na vatru i masa se zagreje na 70-75 ° C, miješajući dok se šećer potpuno ne otopi. Nakon zagrijavanja, sok se filtrira drugi put, sipa u čistu emajliranu posudu, zagrije na temperaturu od 85°C i odmah pakuje u čiste zagrijane staklenke, hermetički zatvori i stavi u posudu s vodom zagrijanom na 80-85°C. za pasterizaciju. Vrijeme pasterizacije na 85 °C za limenke kapaciteta 0,5 l - 15-20 minuta. Zatvaranje limenki prije pasterizacije ne bi trebalo zabrinjavati, jer se punjenje i pasterizacija obavljaju na istoj temperaturi.

Drugi način. Kada se sok dobije u sokovniku na paru, šećer se dodaje direktno u aparat, ubacujući bobice u slojevima. Ispada gotov slatki sok na isti način kao i pri dobijanju prirodnog soka.

Treći način. Pripremljene bobice stavljaju se u emajlirani lonac ili šerpu, preliju se vodom tako da prekrije bobice i kuhaju dok ne puste sok. Dobijeni sok se filtrira kroz 3-4 sloja gaze i ostavi 2-3 sata da se ohladi i slegne, nakon čega se sok pažljivo sipa u čistu šerpu, zagreva na temperaturu od 70-75°C i ponovo filtrira dok vruće. Procijeđeni sok se zagrije na temperaturu od 95°C, pakuje u pripremljene vruće tegle, začepi, okrene naopačke, pokrije debelom krpom i polako hladi.

Sirup od crne ribizle

Prirodni sokovi od crne i crvene ribizle su veoma kiseli. Stoga se preporučuje pripremanje sirupa od prirodnih sokova.

Taloženi i filtrirani sokovi se sipaju u emajliranu posudu, dodaje se šećer u količini od 1,5 kg šećera na 1 litar soka. Smjesa se zagrijava dok se šećer potpuno ne otopi, ponovo vruće filtrira kroz flanel ili kroz 3-4 sloja gaze, stavi na vatru, zagrije na temperaturu od 95 °C i sipa u tegle na pari, puni ih do vrha. Napunjene tegle se hermetički zatvaraju, okreću naopačke, pokrivaju debelom krpom i polako hlade.

Žele od crne ribizle

Žele od crnog ribizla se dobija prokuhavanjem prirodnog soka sa dodatkom šećera. Može se pripremiti na dva načina.

Prvi način. Svježi sok se sipa u emajliran tiganj, dodaje se šećer (800 g na 1 litar soka), stavlja na vatru i uz stalno miješanje kuha do ključanja dok se sav šećer ne otopi. Dobivena smjesa se vruće filtrira kroz flanel ili 3-4 sloja gaze. Procijeđeni sok se ponovo sipa u šerpu i kuva dok se prvobitna zapremina ne smanji za 1/4-1/5 dela. Vruća masa (temperatura 75-80°C) sipa se u čiste zagrijane tegle, začepi poklopcima i ohladi bez prevrtanja.

Drugi način. Pripremljeni svježi sok sipa se u šerpu, stavi na vatru i prokuha, neprekidno skidajući pjenu. Kada se zapremina soka prepolovi, dodaje se šećer i žele se kuva dok ne omekša.

Žele od crvene ribizle

Bobice crvene ribizle stavljaju se u emajlirani bazen, stavljaju na vatru i zagrijavaju dok se ne pojavi para. Zagrijane bobice u vrućem stanju trljaju se kroz sito drvenom kašikom, ne pritiskajući jako bobice kako se zrna ne bi zgnječila. Pasiranoj masi se dodaje šećer (1,5 kg na 1 litar soka), stavlja na vatru, jako proključa, makne se sa vatre 15-20 minuta, uklanja se pjena, ponovo se stavlja na vatru, pušta se da jako proključa i kuha ostavite sa strane 20 minuta, nakon čega lonac stavite na vatru i kuhajte dok pjena ne prestane da izlazi.

Vrući žele (temperature oko 90°C) sipa se u vruće tegle i ostavi otvorene 24 sata, nakon čega se hermetički zatvaraju ili prekrivaju pergament papirom i vežu špagom. Ovaj žele se čuva na hladnom mestu.

Žele "sunčano" od crvene ribizle

Žele se pravi od crvene ribizle (može se mešati sa belom ribizlom) pomešane sa jagodama ili malinama. Oprane i oljuštene bobice ribizle blanširaju se 2-3 minute i vruće trljaju kroz sito. Na kilogram dobijenog pirea dodaje se 0,5 kg pirea od jagoda ili malina.

Istovremeno se priprema šećerni sirup u količini od 1-1,5 kg šećera i 150-200 g vode na 1 kg pire smjese. Sirup se stavi na vatru i zagrijava uz miješanje dok se šećer potpuno ne otopi, skine se s vatre i ukloni nastala pjena. U sirup ohlađen na 70-80°C sipa se izgnječeni pire, mešajući, dobro promeša, sipa se u čiste zagrejane tegle i stavlja na sunce 4-5 dana. Nakon izlaganja, banke se zatvaraju na sljedeći način. Izreže se krug od papira, navlaži votkom ili alkoholom, stavi na žele i odozgo zaveže pergament papirom ili hermetički zatvori lakiranim limenim poklopcem.

Žele u teglama obloženim papirom za pečenje preporučuje se ljeti čuvati u podrumu ili frižideru, a zimi na hladnom i suhom mjestu. Žele zatvoren poklopcima može se čuvati na sobnoj temperaturi.

Kuhinja crvene ribizle

Pripremljene bobice blanširaju se u kipućoj vodi ili pari 5 minuta i kroz sito s promjerom rupa ne većim od 1 mm. Pasirani pire se stavlja u emajliran tiganj i zagreva, a zatim se dodaje granulirani šećer (1 kg šećera na 1 kg pire krompira), mešajući drvenom kašikom. Masa se kuva dok se zapremina ne smanji za ¼ dela, izbegavajući zagorevanje, pakuje u ključalom stanju u čiste vruće tegle, hermetički zatvorene limenim poklopcima, okrene naopačke i ohladi.

Ukiseljena ribizla

Pripremljene velike bobice crnog ribizla čvrsto se pakuju u sterilizirane staklenke i prelijevaju marinadom. Začini se stavljaju na dno tegle ili u marinadu u sledećim količinama: za 1 litar punjenja marinade - 3-4 kom. karanfilić, 3-4 graška aleve paprike, jedan štapić slomljenog cimeta ili kašičica praha.

Za 10 limenki kapaciteta 0,5 litara priprema se 2,2 litra punjenja marinade. Nadjev se priprema na sljedeći način: u šerpu se ulije 1,4 litre vode, doda se 940 g šećera, smjesa se zagrije do ključanja, nakon što se šećer potpuno otopi, procijedi se, ponovo zagrije na temperaturu od 85 -90°C, 15 g 80% ili 200 g 6% sirćetne kiseline. Vruća marinada se sipa do vrha staklenki, pokrije poklopcima i stavi u posudu s vodom zagrijanom na temperaturu od 60-70 ° C za pasterizaciju. Vrijeme pasterizacije na 85 °C za limenke kapaciteta 0,5 l - 15 minuta, 1 l - 20 minuta. Na kraju obrade tegle se hermetički zatvaraju, okreću naopačke i hlade.

Također možete kiseliti bijele ili crvene ribizle. Grozdovi ribizle se stavljaju u tegle, a na dno i strane tegle se stavljaju sitni listići ribizle, koji na pozadini bobičastog voća daju gotovom proizvodu atraktivan izgled.

Crna ribizla izmrvljena u šećernom sirupu

Zrele ribizle se sortiraju, strane nečistoće odbacuju, dobro operu, ocede, osušite, rasporedite u jednom sloju na uljanu krpu. Pripremljene bobice se prolaze kroz mlin za meso. Istovremeno se priprema šećerni sirup u količini od 1,2 kg šećera i 300 g vode na 1 kg nasjeckane ribizle.

Potrebna količina vode se ulije u emajliranu posudu, doda se šećer, stavi na vatru i zagrijava dok se šećer potpuno ne otopi. Vrući sirup se filtrira kroz 3-4 sloja gaze. Zdrobljene ribizle se stavljaju u emajliran tiganj, preliju proceđenim šećernim sirupom dovedenim do ključanja, dobro promešaju i pakuju u suhe, čiste tegle.

Tegle punjene do vrha se oblažu šoljama pek papira natopljenog alkoholom, a odozgo prokuvane lakirane poklopce, tegle se hermetički zatvaraju i hlade na sobnoj temperaturi bez prevrtanja. Ova vrsta konzervirane hrane može se pripremiti i od crvene i bijele ribizle.

Džem od crne ribizle

Džem se pravi od pirea od crne ribizle, koji se priprema na isti način kao i za beli slez (vidi dole).

Za pripremu džema sa pakovanjem u tegle sa hermetičkim zatvaračem uzima se 1,25 kg pirea na 1 kg šećera. Ako se džem priprema gušće konzistencije, tada se za 1 kg šećera uzima 1,5 kg pirea od ribizle. Polovina količine šećera dodaje se u pire zagrejan do ključanja na početku kuvanja i kuva 15-20 minuta dok se šećer potpuno ne otopi, a zatim stavite ostatak šećera i kuvajte dok ne omekša.

Gotov džem u ključanjem stanju pakuje se u suhe zagrijane tegle, koje se, kako se pune do vrha, začepe prokuvanim poklopcima i okreću naopačke. Nakon hlađenja na 40-50°C, tegle se stavljaju naopačke sa poklopcima.

Gotovi pekmez, kuhan do guste konzistencije, na temperaturi od 60-70 ° C, može se pakirati u kutije od šperploče ili dasaka kapaciteta 2-3 kg, obložene pergamentnim papirom.

Paste od ribizle

Prirodni bijeli sljez priprema se od pirea od bobica. Pripremljene bobice blanširaju se na pari dok potpuno ne omekšaju ili u kipućoj vodi 4-5 minuta, potapajući ih u cjedilo. Blanširane bobice u vrućem stanju trljaju se kroz sito. Dobijeni pire u soku nastalom blanširanjem na pari stavlja se u emajlirani lavor, stavlja na laganu vatru i kuha se dok se volumen ne prepolovi uz stalno miješanje, izbjegavajući da zagori. Budući da je proces kuhanja vrlo dug, može se provesti u nekoliko koraka, na primjer, svaki po 30 minuta. Ako se za marshmallow priprema puno pire krompira, kuhanje u nekoliko doza od 30 minuta može trajati nekoliko dana. Prokuvani pire se skine sa vatre i ohladi.

Ohlađeni pire se sipa u male kartonske ili šperploče kutije (100x200 mm) sa slojem od 1,5-2 cm.Kutije su prethodno obložene papirom za pečenje, podmazanim biljnim uljem kalcinisanim do belog dima.

Kako bi se spriječilo stvaranje plijesni na dnu kutije, nakon jednog dana marshmallow se prevrne na list pergament papira, premazan kalciniranim puterom, a prvi list se skine sa sljeza. Sljez se može sušiti u pećnici 10-12 sati na temperaturi koja ne prelazi 35-40 °C.

Kada se marshmallow osuši, može se objesiti na uže ili okrugle drvene kocke da se osuši. Gotovi marshmallow treba da se umotaju u tubu bez lomljenja ili lijepljenja. Čuvajte marshmallow u kutijama obloženim pergament papirom. Prije upotrebe može se izrezati na komade bilo koje veličine i oblika.

Za dugotrajno skladištenje može se staviti u suhe, čiste tegle i hermetički zatvoriti poklopcima.

Ribizla u šećeru

U šećeru možete kuhati i crne i crvene ribizle. Kod crne ribizle makazama se režu stabljike i ostaci čašice. Velike zrele i guste bobice crvene ribizle seku se makazama sa četkica, ne ostavljajući peteljke u blizini bobica. Crvene ribizle je nemoguće brati sa četkica, jer se time lomi kora, a bobice postaju neprikladne za ovu vrstu proizvoda.

Pripremljene bobice se isperu hladnom vodom, puste da se ocijede, a zatim suše dok se vlaga s površine bobica potpuno ne ukloni. Bobice možete osušiti tako što ćete ih u jednom sloju rasporediti na čist papir ili na sito.

Tokom perioda sušenja, bobice se periodično protresaju ili miješaju kako bi se cijela površina ravnomjerno osušila. Bobice se mogu sušiti i na gorioniku na laganoj vatri na visini od oko 0,5 m iznad gorionika. Osušene bobice ribizle stavljaju se u tanjir, preliju bjelanjkom, pomiješaju tako da im cijela površina bude prekrivena slojem proteina, nakon čega se bobice stavljaju u cjedilo na 5-10 minuta kako bi se ocijedio višak proteina.

Ovako pripremljene bobice sipaju na tanjir sa malim slojem šećera u prahu, posipaju odozgo prosijanim šećerom u prahu i uvaljaju bobice. Za ovu operaciju troši se pola norme šećera u prahu. Druga polovina šećera u prahu se stavi u drugi tanjir i svaka bobica se uvalja u njega dok se ne napravi bijela korica. Bobice uvaljane u šećer u prahu stavljaju se u jednom sloju na tanjir, koji se lagano posipa šećerom u prahu, i osuši. Gotove bobice u šećeru čuvajte na hladnom mjestu (možete u hladnjaku).

Za 0,5 kg pripremljenog bobičastog voća troši se 0,5 kg šećera u prahu i jedan bjelanjak,

Kandirane ribizle

Zrele bobice ribizle (crne, crvene ili bele) beru se sa četkica, operu hladnom vodom, ocede i stavljaju u emajliran sud. Istovremeno se priprema šećerni sirup u količini od 1,2 kg šećera na 300 g vode na 1 kg pripremljenih bobica. Sirup se kuva 5-7 minuta dok se šećer potpuno ne rastvori, procedi kroz 3-4 sloja gaze, ponovo prokuva i vruć sipa u lavor sa bobicama, zatim kuva 5 minuta i ostavi 8-10 minuta. sati. Nakon odležavanja, bobice se kuvaju dok ne omekšaju, odnosno do tačke ključanja sirupa na kraju kuvanja 108°C. Kuhano bobičasto voće, zajedno sa sirupom u kipućem stanju, baci se u cjedilo postavljeno na lonac i ostavi u tom stanju 1,5-2 sata da se sirup u potpunosti ocijedi, a bobice ohlade. Bobice natopljene sirupom uzimaju se sa kašičicom od 10-12 kom. i poređati u porcijama na ravan tanjir ili sito, lagano posuti šećerom. Raspadnuti dijelovi ribizle suše se na sobnoj temperaturi 5-6 dana ili u pećnici na temperaturi ne višoj od 40°C 2,5-3 sata.

Nakon sušenja, od svakog dijela bobica ručno se formira kuglica promjera 15-20 mm. Kuglice se uvaljaju u šećer i stavljaju na sito da se osuše. Kuglice posute šećerom mogu se dodatno uvaljati u dlanove za okrugliju i glatku površinu. Suše se na sobnoj temperaturi 5-6 dana ili u pećnici na temperaturi ne višoj od 35-40°C 2,5-3 sata.Gotovo kandirano voće stavlja se u čiste, suhe tegle da se ne isuši i hermetički zatvara sa poklopcima. Sirup od kandiranog voća može se koristiti kao džem za razna jela.

Korak 1: pripremite ribizle.

Korak 2: pripremite kontejnere i inventar.

Korak 3: Sačuvajte crne ribizle.

Korak 4: poslužite ribizle iz konzerve.

- − Tegle možete sterilizirati u autoklavu, štednjaku ili mikrovalnoj pećnici.

- − Tako možete sačuvati razno bobičasto voće, to mogu biti jagode, maline, trešnje i mnoge druge.

- − Tokom konzerviranja možete kombinovati crne i crvene ribizle.

​Srodni članci​

Džem, džem, žele od ribizle bogati su vitaminima i ukusni

Kao i u sirovom pekmezu, prelijte bobice sa šećerom i sameljite blenderom, ne obavezno dok ne postane glatka.

• Običan džem - priprema takvog vrta obično ne traje više od sat vremena.
• Ribizla - 1000 g, šećer - 500 g.

Kao rezultat kuvanja na predloženi način, na zalihama ćete imati vitaminski i nevjerovatno ukusan bijeli sljez, koji se može jesti umjesto slatkiša (mnogo korisnije), kao i koristiti za ukrašavanje kolača i voćnih salata, koji čak i uz najobičniji sastojci će se kupiti sa takvim pastilama vrlo pikantnog ukusa.

Džem od ribizle, u tom svjetlu, nama naprednim domaćicama pruža nevjerovatan prostor za maštu, svojom aromom, neuporedivom bojom, okusom, pa čak i nekim osobinama karakterističnim samo za džem od ribizle, sve je traženo.

Kuvanje

• Kuvanje
• Crvena ribizla je jedna od najčešćih bobica u našoj bašti ili povrtnjaku. Znate li da se od njega može napraviti veoma ukusan i zdrav džem za zimnicu.
• U zimskoj hladnoći grijemo se galebom ispod kojeg je odlično pojesti teglu džema. Skuvajmo je od "bobice zdravlja" - tako u narodu zovu male svijetle plodove. Koristeći provjerene recepte, možete napraviti praznine od crvene ribizle koje nitko kod kuće neće moći odbiti.

Dobiveni proizvod ostavimo neko vrijeme da se šećer otopi, a zatim stavite na laganu vatru i miješajte dok ne proključa.

Postoje dvije vrste bobica ribizle: crne i crvene. Obje bobice su vrlo korisne, ali se malo razlikuju po hemijskom sastavu. Crna ribizla sadrži više vitamina od crvene ribizle, posebno vitamina C i gvožđa. Stoga se crna ribizla koristi u liječenju prehlade, u prevenciji skorbuta i vaskularnih bolesti, srca. Ali crvene bobice su na nekim pozicijama superiornije od crnih, na primjer, po sadržaju vitamina A.

Priprema džema prema ovom receptu moguća je samo od takvih jedinstvenih bobica kao što su ribizle, koje imaju sposobnost brzog formiranja želea prilikom obrade.

• Dakle, ribizle operemo i očistimo, pa ih sameljemo kombajnom. Dobijenoj masi dodamo šećer, sve dobro promiješamo i stavimo na vatru, sa razdjelnikom vatre koji je prethodno postavljen ispod dna karlice.
• Naravno, recepti za moussove, suflee i sl. postoje od pamtivijeka, ali su u naše moderno doba deserti na njima postali super popularni. Zato, ako želite da budete "na nivou" i dočekate goste sa nevjerovatnim desertima, koji se, inače, pripremaju vrlo jednostavno, ali sa velikim efektom, morate se opskrbiti raznim domaćim džemom, posebno džemom od ribizle. .​

Maline i crvene ribizle se pažljivo sortiraju, pokvareni plodovi se uklanjaju i dobro operu u cjedilu. Zatim pustite da voda ocijedi i stavite bobice u posudu za kuhanje džema, ravnomjerno pospite granuliranim šećerom. Ostavite dok se ne pojavi sok, a zatim stavite na malu vatru i zagrijte do ključanja.

Bobice umočite u kipuću vodu, kuhajte tačno 2 minute, nakon čega temeljito prebrišite kroz sito. U dobijeni pire sipajte šećer, stavite na srednju vatru i kuvajte dok se ne zgusne. Zatim stavimo trešnje očišćene od koštica, a džem od bobica prokuvamo dok ne skuhamo, povremeno miješajući.

Džem od crvene ribizle

Ali prvo, hajde da razgovaramo o karakterističnim karakteristikama rada s ovom bobicom. Općenito, u pravljenju džema nije ništa teže od drugih.

• Čim džem proključa sačekajte 5 minuta i sipajte u tegle da se zamota.
• Proces pravljenja džema od crnog i crvenog ribizla je isti, pa za ovaj recept možete odabrati bobice bilo koje boje. Najviše vitamina ostaje u pekmezu "Vitamin". Ne podvrgava se termičkoj obradi, već dugo stoji u tegli zbog velike količine šećera (šećera kao konzervansa). Pogledajmo korak po korak šemu za pripremu ovog jela. Sastojci:​
• Kao rezultat kuvanja na predloženi način, na zalihama ćete imati vitaminski i nevjerovatno ukusan bijeli sljez, koji se može jesti umjesto slatkiša (mnogo korisnije), kao i koristiti za ukrašavanje kolača i voćnih salata, koji čak i uz najobičniji sastojci će se kupiti sa takvim pastilama vrlo pikantnog ukusa.

Za pripremu džema od ribizle potrebno je: ribizla - 1000g, šećer - 1500g.

Kuvajte celu masu, uz stalno mešanje i „trljanje“ po dnu, 4 sata, a zatim celu masu stavite u pleh, poklopite nauljenim papirom za pečenje i ostavite da se suši na temperaturi od 40 - 50*C . Nakon toga ohladimo masu, narežemo je na kvadrate ili bilo koje druge figure, uvaljamo u šećer, poslastica je odlična, džem od ribizle po ovom receptu je gotov, bon appetit.

ribizla - 1000 g,

I to je razumljivo, jer je u prodaji gotovo nemoguće pronaći nešto što barem približno nalikuje domaćem pekmezu. Osim toga, ne zaboravite na vitaminsku stranu problema, a bobice ribizle su samo živa ljekarna, sadrže veliku količinu vitamina C, B9, K1, P - aktivnih tvari, karotena, kalija, željeza, a to nije sve.

• Kuvajte džem, povremeno mešajući, oko 40 minuta. Ne gubeći vrijeme uzalud, za sada pripremamo tegle od pola litre i metalne poklopce. Vrući džem izložimo u čistu posudu i odmah ga umotamo. Tegle presložimo na ravnu površinu sa poklopcem nadole, umotamo u ćebet i ostavimo da se polako hladi. Nakon toga delikatesu preuređujemo za skladištenje na bilo kojem hladnom mjestu.
• Džem od crvene ribizle i narandže

​Sastojci:​

Jedina razlika je u tome što se tradicionalno voće melje kroz sito prilikom berbe, kako to zahtijeva većina recepata.

Recepti džema od ribizle oduševljavaju kuhare svojim obiljem, bez obzira koje dodatke dodate u slatku masu od bobičastog voća, vaš "pivo" za zimu bit će mirisan i vrlo ukusan. Daćemo vam tri opcije za kombinovanje crnog i crvenog bobičastog voća sa ostalim sastojcima, a o svakoj kombinaciji ćemo detaljno govoriti, detaljno opisujući kako da sami reproducirate recept kod kuće.​

1 kg crnih ili crvenih bobica;

Šećer - 1000g.

U ne tako davnim vremenima naše majke i bake koristile su svježe bobičasto voće i voće za pripremanje uglavnom sokova i kompota za zimnicu, spremale su sve vrste džemova i kuhale džemove. Riječ "džem" se smatrala jednostavno stranim sinonimom za riječ "džem" i dugo među njima na našim prostorima nije bilo razlike.

Bobice se sortiraju, dobro operu pod mlazom vode i osuše, rasporede u jednom sloju na papiru. Zatim se stavljaju u sterilizirane staklene tegle, zatvaraju poklopcima i stavljaju u duboku posudu s malom količinom vode, a na dno se postavlja krpa ili rešetka. Posuđe se stavlja na šporet i zagreva na laganoj vatri. Kada bobice daju sok i njihov volumen u tegli se smanji, sadržaj dvije tegle se sjedini, temperatura vode se dovede na 85°C i staklenke se steriliziraju: pola litre - 20 minuta, litarsko - 25 minuta. Nakon toga se zatvaraju čepom.

womanadvice.ru

Metode berbe ribizle termičkom obradom

Ribizla u vlastitom soku

​Sastojci:​

Žele od ribizle

crvena ribizla - 1 kg;

Sirup od ribizle

Ovo nije tako teško kao što se čini, ali nakon takvog rada u bilo kojem desertu od ribizle ne možete pronaći ni kost ni koru. Stoga će biti vrlo nježno i ukusno.

Kompot od ribizle

Nećemo dugo tući po grmu, ali ćemo odmah navesti potrebne sastojke koji će vam pomoći u kuhanju ukusnog džema od ribizle:

1 kg šećera (neki recepti sadrže 2 kg šećera, zavisi koliko volite slatko).

Džem, džem i džem od ribizle

Kuvajte celu masu, uz stalno mešanje i „trljanje“ po dnu, 4 sata, a zatim celu masu stavite u pleh, poklopite nauljenim papirom za pečenje i ostavite da se suši na temperaturi od 40 - 50*C . Nakon toga masu ohladimo, iseckamo na kockice ili bilo koje druge figurice, uvaljamo u secer, poslastica je odlicna, pekmez od ribizle po ovom receptu je gotov, bon appetit.Skuvati sirup od secera i dve case vode dok se ne razbistri, pa u nju sipajte pripremljene bobice ribizle, pažljivo da ne oštetite bobice, kašičicom ili lopaticom sa dugom drškom promiješajte masu džema od ribizle - šećer - 1500g.

Ovaj recept za pravljenje džema od ribizle će odgovarati onima koji nemaju vremena da odstoje džem dugo, ali žele da ga skuvaju odmah. Biramo ribizle koje su dovoljno zrele, ali ne i meke. Prilikom pripreme džema po ovom receptu, prvo blanširamo oprane i prethodno oljuštene bobice ribizle, a razlike između džema i džema su veoma značajne. Na primjer, džem se smatra želeastom masom od jedne ili više vrsta bobica ili voća, ili možda voća i bobica općenito. Dok se džem kuva po pravilu samo od jedne vrste, a pritom bobice ili voće zadržavaju svoj izvorni oblik, a sirup od džema je čist i providan.

Bobice ribizle (bilo koje vrste) pripremaju se kako je naznačeno u prvom receptu, nakon čega se prebacuju u emajlirani sud i zagrijavaju dok se ne pojavi para. Nakon toga, bobice se trljaju u malim porcijama kroz sito pomoću drvene kašike. Šećer (jedan i pol kilograma po litri) dodaje se u posuđe s dobivenim sokom, kuha se na laganoj vatri, uklanja se pjena i skida sa štednjaka na četvrt sata. Nakon toga se postupak ponavlja - žele je spreman ako se pjena više ne pojavljuje. Proizvod se sipa u pripremljene tegle i zatvara.Rizna - 5 kg;

voda - 1 kašika;

Hajde da saznamo najpopularnije provjerene recepte džema od crvene ribizle. Narod je razvio bogatu kulinarsku tradiciju rada sa ovom bobicom. Stoga su načini pripreme delicija najraznovrsniji.

mir-yagod.ru

reception-culinaria.ru

Recept: Recept za džem od ribizle sa fotografijom -

Zatim sve dobro promiješajte i, prekrivši posudu s džemom laganom krpom da insekti ne dođu tamo, ostavite 10-12 sati na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme šećer treba da se otopi u pireu od ribizle i masa će poprimiti želeastu konzistenciju.

Kuvano od celih bobica pripremljenih na uobičajen način. Stavljaju se u lavor, preliju sirupom (1,5 kg šećera i čaša vode na 1 kg bobica) i ostave 12 sati. Nakon toga džem se kuva na laganoj vatri oko 45 minuta.

​Sastojci:​

crvena ribizla - 2 kg;

U tom slučaju važno je koristiti drvenu kašiku.

Recept za džem od ribizle sa fotografijom - 1 način

Sipati u prethodno sterilisane tegle i zatvoriti.

Nakon „Vitaminskog“ ili sirovog džema, prema sastavu vitamina, džem košta 5 minuta.Podsjećamo da se recept za džem od crne ribizle ne razlikuje od džema od crvenog bobica. Sastojci za 5 minuta:​

Nakon toga skuvamo sirup od šećera i dvije čaše vode uzetih iz preostale vode nakon blanširanja, ako želite da džem ne bude mnogo gust, onda možete skuhati sirup od tri čaše vode. Sposobnost brzog želiranja, svojstvena džemu od ribizle, privlači većinu potrošača, ali za ljubitelje tečnog džema postoji još jedan način da ga učine fluidnijim.​

Tegle možete zatvoriti plastičnim poklopcima, za vruće zatvaranje, kao i nakon hlađenja i formiranja gornjeg filma, džem zavežemo pergamentom postavljenim na teglu. Od džema pripremljenog po ovom receptu, po želji možete pripremiti nevjerovatne deserte za sebe i svoje goste uz minimum truda i maksimum mašte.​

Recept za džem od ribizle sa fotografijom - 2 načina

Nakon što prođe gore navedeno vrijeme, džem od ribizle rasporedite u unaprijed pripremljene čiste i sterilizirane tegle.

Jam

Šećer - 1 kašika;

granulirani šećer - 600 g;

Nakon toga, pire od bobica možete rasporediti u sterilizirane staklenke. Zatvorite ih sterilisanim polietilenskim poklopcima. Takav džem čuvajte na hladnom mestu.

Inače, po ovom receptu možete napraviti i džem od crvene ribizle. Kombinacija crvene bobice i narandže je jednako dobra kao i s tamnom bobicom.​

Recept za džem od ribizle sa fotografijom - 3 načina

1 kilogram ribizle (crne ili crvene);

Sastoji se od toga da se dio, oko 1/3, sirupa ocijedi nakon što je spreman i dodaje se već na kraju kuhanja u gotov džem. U pročišćeni sirup, naime ovaj se smatra gotovim, sipamo kuhane bobice ribizle, kuhamo uz stalno miješanje do kuhanja, u jednom potezu.

Takav desert može biti, na primjer, nevjerojatan mousse pripremljen od džema od ribizle, koji se može poslužiti za stolom s bilo kojom kremom, sladoledom ili voćem.

Tegle se mogu sterilisati na nekoliko načina: na pari ili u zagrejanoj rerni, prokuhavanje ili u mašini za sudove, pa čak i u mikrotalasnoj. Izbor metode sterilizacije kontejnera za konzerviranje apsolutno nije fundamentalan i prilično demokratski. Na kraju, možete izmisliti novi način koji vam lično odgovara.​

Kuvano od bilo koje vrste ribizle (možete koristiti zgnječenu, ali ne i trulu). Bobice se stavljaju u posudu, preliju vodom i kuhaju četvrt sata (1 čaša vode na 3 kg bobica). Ohlađene bobice se samelju kroz sito, stavljaju na vatru, kuhaju dok ne zgusnu, dodaju šećer (1,25 kg), prokuhaju, rasporede u tegle i začepe.

Recept za džem od ribizle sa fotografijom - 4 načina

crvena ribizla - 500 g.

banana - 5 kom.

Ako vas zanimaju najjednostavniji recepti, onda postoje oni i među onima koji se odnose na preradu crvene ribizle. Na primjer, možete probati džem bez trljanja.

Kao rezultat fuzije tako naizgled neobičnih proizvoda, dobijate veoma ukusno jelo koje će se svideti više od jednog slatkog. Potrebni proizvodi:​

1,5 kilograma šećera;

Recept za džem od ribizle sa fotografijom - 5 načina

Za pripremu sirovog džema od ribizle potrebno je: crvena ribizla - 1000g, šećer - 1000g.

Zatim vrući džem od ribizle rasporedimo u sterilne staklenke i zatvorimo ih sterilnim metalnim poklopcima s lakiranom unutrašnjom površinom i zauzvrat ih začepimo.

crvena ribizla - 1000 g,

Recept za džem od crvene ribizle sa fotografijom

Na kraju zatvorite tegle sa džemom sterilnim hermetičkim poklopcima. Takav crni ribiz možete čuvati na čekanju, kao i svaki drugi džem. Tegle možete zatvoriti polietilenskim ili, jednostavno, najlonskim poklopcima, kao i samo pergament papirom. U tom slučaju džem se čuva na hladnom i tamnom mestu.

Kuvanje

Kuvanje

Recept za džem od sirove ribizle sa fotografijom

Bobice se moraju odvojiti od grančica, oprati, posuti šećerom i staviti da proključa.

Crveno i crno voće - svakih 500 grama (ako postoji jedna vrsta bobica, onda, shodno tome, uzimamo 1 kilogram).

1,5 šolje vode (voda je potrebna ako želite da bobica ostane cela).

that-cooking.ru

Džem od ribizle, ukusni recepti

Za pripremu džema od ribizle potrebno je: ribizla - 1000g, šećer - 300g.

Džem od ribizle - kakav je?

Šećer - 1000g.

• ​Ako odlučite da povećate temperaturu pasterizacije na 100*C, odnosno da staklenke džema od ribizle držite na temperaturi ključanja, tada će se vrijeme ekspozicije smanjiti na 7 minuta. Zatim tegle jednu po jednu vadimo iz vode i odmah začepimo, spustimo poklopce i poklopimo dok se potpuno ne ohlade, a zatim ih odložimo na čuvanje.
• Prijatan apetit!
• Priprema se na sljedeći način: ribizle se izgnječe, dodaju šećer i voda (na 1 kg bobica - 700 g šećera i 2 čaše vode), nakon čega se kuhaju četvrt sata i maknu sa štednjaka 8 sati. . Zatim se džem zagrije, doda se još 800 g šećera, prokuha do gustoće, rasporedi u tegle i začepi.

Korisna svojstva ribizle

Ribizle sortiramo, operemo i sokovnikom iscijedimo sok iz bobica. Sada čašom izmjerimo količinu dobivenog soka i dodamo istu količinu šećera. Stavimo posudu u spori šporet, uključimo program „Džem“ i detektujemo ga oko 25 minuta. Vruć konfiture sipajte u čiste tegle, zarolajte poklopcima, preokrenite dok se potpuno ne ohladi i čuvajte na bilo kom hladnom mestu.​

Sirovi džem od ribizle ili "Vitamin"

Iscijedite sok od bobica crvene ribizle, sipajte u emajliranu posudu, dodajte šećer i stavite oguljene i zgnječene banane. Sve stavite na srednju vatru, prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte tačno 40 minuta, povremeno miješajući. Zatim džem od ribizle sa bananom rasporedimo u staklenke i zamotamo poklopce.

• A za njega trebamo uzeti:
• Jabuke - 500 grama;

Upute za kuhanje

1. Sada je sljedeća naša šema korak po korak za pravljenje džema kod kuće od cijelih bobica.
2. Predloženi recept za džem od ribizle omogućava vam da dobijete odličan ojačani džem od ribizle s visokim sadržajem pektina, za to su nam potrebne vrlo zrele bobice.
3. Zrele bobice crvene ribizle operemo, pustimo da se voda ocijedi i iz njih iscijedimo sok, koristeći komad gaze, ne bacamo pulpu, od nje možete napraviti odličan voćni napitak. U dobivenom soku otopimo šećer, sve dobro promiješamo, nakon čega sirup sipamo u male staklenke, zavežemo pergamentom ili zatvorimo plastičnim poklopcima.

- ribizla - 1000g,

Pjatiminutka džem od bobica ribizle

Nadamo se da će vam metode berbe ribizle navedene u našem članku biti korisne, a ova zdrava bobica će vas još dugo oduševiti svojim okusom.

• Džem sa malinama i crvenom ribizlom
• Džem od crvene ribizle
• 1 kg bobica;

Sweet spin cooking session

6 Žele od crvene ribizle

1. Kao iu prethodnom receptu, bobice se moraju oprati i očistiti od preostalih grana.
2. Džem je poslastica koja nas vraća u detinjstvo, u njegovom ukusu uvek se oseća briga dragih osoba i njihova ljubav. Želite li da uronite u slatko djetinjstvo kušajući svoju omiljenu poslasticu od bobičastog voća iz prašnjave tegle koja je bila pohranjena u podrumu?! Nudimo vam takvu varijantu poslastice iz konzerve kao što je džem od ribizle, koji je bogat vitaminima.​
3. Kod ovog načina pravljenja džema postoje još dva načina, prvi od njih: oprane bobice ribizle preliti sa dvije čaše vode i staviti na vatru, zagrijati na 70*C. Zatim bobice prebrišemo kroz sito, dodamo šećer, umjesto njega možete dodati med, koji će džemu dati poseban fantastičan okus i poboljšati njegova korisna svojstva.
4. Nakon hlađenja na temperaturi od 6*C, imaćete nježan i ukusan žele, bogat vitaminima i aktivnim materijama koje su veoma korisne za organizam, koji će na ovoj temperaturi ostati do proleća.​

1. - šećer - 1500g.
2. O tome kako ubrati ribizle bez termičke obrade možete pročitati u ovom članku.
3. ​Sastojci:​

Ostali recepti za džem od ribizle

​Sastojci:​

Crna ribizla + narandža

1,5 šolje vode;

• Iako je crvena ribizla bliski srodnik crne ribizle, među njima postoje značajne razlike. Oni nisu samo u boji ili tehnologiji uzgoja: plodovi ovih grmova imaju drugačiji sastav, stoga se razlikuju po svojim svojstvima.
• Nakon toga sterilizirajte tegle. Isperemo ih sodom, a zatim svaku stavimo na paru ili pošaljemo da se suši u rerni.

Počnimo s vama "priču" o tome kako kuhati džem od ribizle vlastitim rukama.

1. Cijela masa se dobro promiješa i rasporedi u unaprijed pripremljene sterilne staklenke, poklopi sterilnim poklopcima i stavi na pasterizaciju na temperaturi od 85*C, 15 minuta za staklenke od pola litre.
2. - ribizla - 1000g,
3. Ako uspijete dobiti bobice ribizle visokog stupnja zrelosti, tada možete staviti mnogo manje šećera, a sam džem, kuhan od tako zrelih bobica, ispostavit će se za red veličine ukusniji nego od srednje zrelih bobica. Ribizle operemo, prelijemo hladnom vodom, nakon što suvi cvatovi isplivaju na površinu, izvadimo ih i bacimo bobice u cjedilo, puštajući vodu da se ocijedi.

​Recepti - zalasci sunca​

Crvena ribizla + orah + med + jabuke

Svježe maline - 1 kg;

• Pire od crvene ribizle - 1,5 kg;
• 1,2 kg šećera.

gotovite.com

Crvena ribizla - pripreme za zimu

• Zanimljivo je da su nevjerovatno lijepe bobice koje kao da sijaju na suncu u ljetnom danu, naši preci, donedavno, mnogo više cijenili zbog svojih ljekovitih sposobnosti, a ne zbog ukusa. Zbog toga se crvena ribizla uzgajala u većim količinama od crne ribizle.

Zanimljive i korisne činjenice o rubin crvenim bobicama

Istovremeno sa tačkom dva možete napraviti sirup. Da biste to učinili, prelijte šećer sa vodom i stavite na malu vatru. Čim se voda zagrije, mora se miješati dok se šećer potpuno ne otopi.

Svi smo toliko navikli na ovo jelo, ide sa nama kroz život gotovo iz lonca. Ali šta je ovo desert? Ispostavilo se da je džem iskonska slovenska slatkoća, svojstvena istočnim Slovenima, pa čak i kavkaskim narodima. Uglavnom se kuva od voća i bobičastog voća, ali ponekad ima pekmeza od povrća, orašastih plodova, šišara, pa čak i cveća, uzmite barem džem od maslačka. Postoji nekoliko glavnih vrsta džema:​​Ako se odlučite povećati temperaturu pasterizacije na 100*C, odnosno držati teglice džema od ribizle na temperaturi ključanja, tada će se vrijeme ekspozicije smanjiti na 7 minuta. Zatim tegle jednu po jednu vadimo iz vode i odmah začepimo, spustimo poklopce i poklopimo dok se potpuno ne ohlade, a zatim ih odložimo na čuvanje.

- šećer - 500g.

Kuvanje ukusnog i nježnog džema

Od šećera i dvije čaše vode prokuhajte sirup dok se ne izbistri, a zatim u njega ulijte pripremljene bobice ribizle, pažljivo, da ne oštetite bobice, promiješajte masu za džem od ribizle, kašikom ili lopaticom sa dugom drškom.

Tradicionalna upotreba džema od ribizle, u naše vrijeme, nevjerojatno je proširila svoje granice, to je sada ne samo ispijanje čaja, mazanje na kruh i kao nadjev za pite, već priprema svih vrsta ukusnih deserta. Vrlo moderan primjer takvih deserta su fantastične kombinacije raznih derivata džema s voćem i vrhnjem za kuhanje.

crvena ribizla - 500 g;

trešnje bez koštica - 500 g;

Ovaj recept za džem se brzo i lako pravi. Prvo morate oprati i osušiti bobice. Zatim od šećera i vode pravimo sirup. Kada proključa, postepeno počinjemo unositi ribizle u njega. Zatim džem dovedemo do spremnosti i zatvorimo ga na uobičajen način.

Maksimalna korist u pekmezu bez kuhanja

A ima i visoku sposobnost želiranja, pa se za zimu od bobičastog voća ne prave samo kompot ili džem, već i prelijepi ukusni želei i džemovi.

• Umočite bobice u dobijeni sirup i kuhajte 5 minuta. Sada ostaje da dobijeni džem sipati u tegle i zarolati.
• Pet minuta - ovaj džem se kuva 5 minuta.

Drugi način: oprane ribizle propasiramo kroz mlin za meso ili blender, dodamo šećer i stavimo masu u emajliran bazen, stavimo na vatru, uz stalno miješanje, pustimo da proključa.

Takvi derivati ​​su žele, mousse, sufle, sambuco, slatki umaci, svi se pripremaju od raznih džemova, kako u cjelini, tako i upotrebom sirupa i bobičastog voća posebno.Pripremanje džema po ovom receptu moguće je samo od takvih jedinstvenih bobica kao ribizle, koje imaju sposobnost brzog stvaranja želea prilikom obrade.Možete samo protresti lavor da se bobice brzo pomiješaju sa sirupom, prokuhati masu i ostaviti preko noći ili 6 sati da se bobice natopi sirupom. Nakon isteka vremena, lavor stavimo na gorionik sa razdjelnikom vatre, koji nam je jednostavno potreban da džem ne zagori, i kuhamo masu do kuhanja.

Jednostavan i brz način pripreme praznina za zimu

Takvi derivati ​​su žele, mousse, soufflé, sambuco, slatki umaci, svi se pripremaju od raznih džemova, kako u cjelini, tako i od sirupa i bobičastog voća zasebno.

Šećer - 1,5 kg.

Šećer - 1 kg.

• Sjećajući se visoke tendencije želiranja koje ova bobica ima, proučimo recepte na ovu temu. U kulinarstvu postoje različite mogućnosti za pravljenje želea neverovatne lepote. Štoviše, možete koristiti i jednu i nekoliko sorti ribizla u različitim omjerima.
• Ovaj grm nam je došao iz Evrope. Zanimljivo je saznati koje recepte koriste za berbu za zimu. Svaka zemlja ima svoju kulinarsku tradiciju. Na primjer, u Njemačkoj se crvena ribizla najčešće koristi kao punjenje za kolače, koja se odlično slaže sa kremom ili beze. U Skandinaviji se bobičasto voće poželjnije koristiti kao dio voćnih supa i pudinga.
• Da bi se džem duže održao, nakon motanja se umotava u polietilen i ćebe, okrećući poklopce prema dolje. Ova "starinska" metoda dodatno sterilizira naše posude i poklopce i, naravno, provjerava da li ste dobro zatvorili zimnicu. Ako vam nije važno da bobica bude cijela, možete i bez vode.

Sirovi džem, ili kako ga mi zovemo "Vitamin", koji se ne podvrgava termičkoj obradi tokom kuvanja i zadržava većinu hranljivih materija;

Žele od svijetle crvene ribizle: metode kuhanja

Nakon što masa prokuha, smanjite vatru i kuhajte 10 minuta, a zatim je stavite vruću u sterilne staklenke, zatvorite sterilnim poklopcima, radite sve redom, a ne sve odjednom, a zatim začepite. Tegle stavljamo poklopcima prema dolje i poklopimo, nakon hlađenja izvadimo tegle džema od ribizle za čuvanje.

ProReception.com

Džem od ribizle, u tom svjetlu, nama naprednim domaćicama pruža nevjerovatan prostor za maštu, svojom aromom, neuporedivom bojom, okusom, pa čak i nekim osobinama karakterističnim samo za džem od ribizle, sve je traženo.

Dakle, želite sa sobom ponijeti komadić sunčanog i vedrog ljeta u zimskoj hladnoći! U tome nam obično pomažu brojni domaći preparati, a danas ćemo naučiti kako skuhati džem i kompot od bobica ribizle, kao i proučiti druge jednako popularne načine njihovog čuvanja.

Ribizla u vlastitom soku

Bobice se sortiraju, dobro operu pod mlazom vode i osuše, rasporede u jednom sloju na papiru. Zatim se stavljaju u sterilizirane staklene tegle, zatvaraju poklopcima i stavljaju u duboku posudu s malom količinom vode, a na dno se postavlja krpa ili rešetka. Posuđe se stavlja na šporet i zagreva na laganoj vatri. Kada bobice daju sok i njihov volumen u tegli se smanji, sadržaj dvije tegle se sjedini, temperatura vode se dovede na 85°C i staklenke se steriliziraju: pola litre - 20 minuta, litarsko - 25 minuta. Nakon toga se zatvaraju čepom.

Žele od ribizle

Nadamo se da će vam metode berbe ribizle navedene u našem članku biti korisne, a ova zdrava bobica će vas još dugo oduševiti svojim okusom.

Možete naučiti kako ubrati ribizle bez termičke obrade.

O Cenjen je ne samo zbog svog ukusa, već i zbog visoke nutritivne vrednosti. Sadrži puno vitamina C, vitamine B1, B2, PP, E, B-karoten, dosta flavonoida. Crna ribizla je dobar izvor pektina, sadrži mnogo kalijuma, kalcijuma, magnezijuma, gvožđa, fosfora i bakra. Od organskih kiselina preovlađuju limunska i jabučna kiselina.

AT Bobice sadrže malo oksidativnih enzima, pa se vitamin C dobro čuva tokom obrade. Kombinacija velikih količina vitamina C i P daje svojstva crne ribizle koja joj omogućavaju da se koristi u prevenciji i liječenju ateroskleroze. U stanju je potaknuti apetit, stimulirati lučenje žuči, inhibirati procese truljenja i fermentacije u crijevima, te poboljšati stvaranje krvi.

L Listovi crne ribizle često se koriste kao odličan začin za konzerviranje raznog povrća. Proizvodi od crne ribizle imaju izvrsna ljekovita i dijetalna svojstva.

Skladištenje crnog ribizla (1)

O Ne odnosi se na dugotrajne proizvode, ali se može čuvati u frižideru do 2-3 meseca. Bobice predviđene za skladištenje treba brati po suvom vremenu kada se rosa spusti.

One koje se sakupe nakon kiše ne čuvaju se dugo. Ribizle je najbolje sakupljati u četke. Možete sakupljati i same bobice, ali u ovom slučaju ih se prvo moraju osušiti, rasuti u tankom sloju.

H Crnu ribizlu treba čuvati u sanducima, korpama, kutijama i plastičnim vrećicama. Bobice pakirane u kutije ili korpe čuvaju se do 20 dana. Optimalna temperatura skladištenja je 0°C. Crnu ribizlu možete čuvati do 30-45 dana u plastičnim vrećama na temperaturi od 0-1°C i do 3 mjeseca - na temperaturi od minus 2°C.

D Za pakovanje možete koristiti obične vrećice za hranu za domaćinstvo kapaciteta 2-3 kg. Bobice treba prethodno ohladiti u frižideru i tek onda prebaciti u vrećice. Ako se to ne učini, tada će se ribizla u vrećama nakon hlađenja početi znojiti. Zavežite ili zapečatite pakete sa bobicama. Prilikom kontrolnih pregleda tokom skladištenja, oni se prate kako ne bi prezreli. Prezrela ribizla puca i pušta sok. Prije jela, bobice prvo treba držati nekoliko sati na temperaturi od 4-6 °C i tek onda dovesti na sobnu temperaturu.

Skladištenje crnog ribizla (2)

AT po sunčanom vremenu, bobice na grmlju moraju se oprati kantom za zalijevanje ili crijevom, ostaviti da se osuše, ruke i makaze treba tretirati votkom. Četke odmah stavite u steriliziranu bocu, povremeno je protresite. Bocu napunjenu do vrha začepite obrađenim čepom i napunite je voskom ili parafinom. Čuvati na hladnom i suvom mestu na temperaturi ne višoj od 5-6°C u horizontalnom položaju.

Crna ribizla prirodna

O ubrati krupne bobice, oprati i napuniti tegle do ramena. Napunjene tegle prelijte kipućom vodom i sterilizirajte u kipućoj vodi:

• tegle kapaciteta 0,5 l - 15 min
• tegle kapaciteta 1 l - 20 min

M Također se može pasterizirati na 90°C 20 odnosno 25 minuta. Takve ribizle se koriste zimi za pripremu kompota, želea.

Ribizla u vlastitom soku

AT krupne bobice ribizle operite, osušite i rasporedite u staklene tegle. Zatvorite ih poklopcima, stavite u lonac sa vodom sobne temperature, stavite rešetku na dno i držite na laganoj vatri. Kada se voda zagrije, bobice će dati sok, sadržaj staklenki će se smanjiti za polovicu. Bobice iz dvije tegle sipajte u jednu, pokrijte poklopcima i ponovo zagrijte u loncu s vodom već do 80-85 ° C.

pasterizirati:

• tegle kapaciteta 0,5 l - 20 min
• tegle kapaciteta 1 l - 25 min

W zatim tegle izvaditi iz vode, začepiti poklopcima, okrenuti naopačke, ohladiti.

Crna ribizla bez šećera i sterilizacije

P pripremljene suhe bobice čvrsto staviti u sterilizirane boce, začepiti ih kuhanim čepovima, vezati špagom i preliti voskom. Ovako ubrana ribizla u potpunosti čuva ukus, miris i svježinu bobica. Od toga zimi možete kuhati kompote, sokove, sirupe, želee, nadjeve za pite. Tegle sa svježom ribizlom potrebno je čuvati u podrumu ili u frižideru.

Kompot od crne ribizle u vlastitom soku ili u jabuci (malina)

1. Pripremljeno bobičasto voće stavite u tegle do ramena i prelijte svježe pripremljenim sokom od crne ribizle ili jabuke (maline), stavite na vatru, poklopite i miješajući na temperaturi od 85 °C ostavite 5 minuta. Zatim napunite vruće sterilizirane tegle ispod samog poklopca i začepite.

2. Tegle možete napuniti i bobicama do ramena, preliti sokom od crne ribizle ili maline, ili sokom od ljetnih jabuka, poklopiti poklopcima. Zatim tegle stavite u šerpu sa hladnom vodom, zagrejte na 80°C i držite:

• tegle kapaciteta 0,5 l - 10 min
• tegle kapaciteta 1 l - 14 min

W zatim izvadite tegle, začepite poklopcima, okrenite naopačke, ohladite.

Bobice crne ribizle u soku crvene ribizle

H Crnu ribizlu sortirajte, operite, stavite u emajliran tiganj, prelijte sokom crvene ribizle, prokuhajte i kuvajte 5 minuta.

To Sipajte smjesu za piće u sterilizirane tegle i zatvorite.

Bobice crne ribizle u soku od jagode

H Crnu ribizlu sortirajte, operite, stavite u emajlirani pleh. Jagode oprati, protrljati kroz sito ili usitniti mikserom.

P Dobijenim sokom sa pulpom prelijte bobice crne ribizle, prokuhajte i prokuhajte 5 minuta. Kipuću mješavinu soka sa bobicama sipajte u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Bobice crne ribizle u soku od ogrozda

H Ribizlu sortirajte, operite, stavite u emajliran tiganj, prelijte sokom od ogrozda, prokuhajte i kuhajte 5 minuta. Kipuću smjesu sipajte u sterilizirane tegle i zatvorite.

Bobice crne ribizle u soku od crvene cvekle

H Ribizlu sortirajte, operite, stavite u emajliran tiganj, prelijte sokom od crvene cvekle, prokuhajte i kuvajte 5 minuta. Kipuću smjesu sipajte u sterilizirane tegle i zatvorite.

Prirodni sok od crne ribizle (1)

I godine, izgnječiti drvenim tučkom, prebaciti u lonac, dodajući 1,5 šolje vode zagrijane na 80°C za svaki kilogram mase. Na laganoj vatri zagrijte ribizlu na 60 °C i držite na ovoj temperaturi 30 minuta. Zatim ostavite smjesu da odstoji, iscijedite sok, uklonite sa taloga i filtrirajte.

To mogu se konzervirati na dva načina - ovisno o veličini posude. Prilikom sipanja u tegle od 2 litre ili više, sok treba sačuvati vrućim punjenjem. Da biste to učinili, morate zagrijati sok na 95 ° C i odmah ga sipati u staklenke tako da se prelije po rubovima. Zatvorite poklopce, okrenite tegle naopako, ohladite. U manju posudu sipajte sok zagrejan na 80°C. Zatim tegle i boce pasterizirajte na 85°C:

• posude 0,5 l - 15 min
• posude 1 l - 20 min

Prirodni sok od crne ribizle (2)

X Dobro sortirane i oprane bobice se prvo kuvaju 5 minuta uz dolivanje vode. Dvaput iscijedite sok. Nakon prvog prešanja, pulpu izmiješati dodavanjem 1 čaše vrele prokuhane vode na 1 kg ocijeđene pulpe. Ako nakon toga u pulpi ostane puno soka, možete ga iscijediti i treći put, dodajući vodu u istom omjeru. Nakon toga sav sok sipati zajedno, zagrijati do ključanja i sipati u zagrijane tegle ili flaše. Sterilizirati 25-30 min. i pečat.

Prirodni sok od crne ribizle (3)

I Ispirati godinama, pustiti da voda ocijedi, proći kroz mašinu za mljevenje mesa i pariti. Da biste to učinili, stavite metalnu rešetku na dno spremnika, stavite emajliranu posudu na nju, a na vrhu emajliranu cjedilo napunjenu dobivenom pulpom. Ulijte vodu na dno rezervoara slojem od 6-8 cm, stavite rezervoar na vatru, pokrijte platnom i dobro zatvorite poklopac odozgo. Para nastala tokom ključanja vode zagrijava pulpu i potiče oslobađanje soka, koji postepeno teče u posudu zajedno s vodom kondenziranom iz pare. Trajanje tretmana parom je 2 sata.

P Dobijeni sok u vrućem stanju sipajte u zagrijane tegle, pokrijte prokuvanim poklopcima i pasterizirajte na temperaturi od 85-90°C:

• posude 0,5 l - 12 min
• posude 1 l - 15 min
• posude 3 l - 30 min

P Nakon pasterizacije tegle zatvorite, okrenite naopačke i ohladite. Prinos soka iz sirovine je 42-44%. Preostala pulpa se može koristiti za pravljenje želea i želea.

Prirodni sok od crne ribizle (4)

P Pripremljene bobice ribizle sameljite u mlinu za meso (promjer rupa na rešetki je 2,5 mm), stavite u emajliranu posudu, dodajte vodu, zagrijte na 70 ° C, držite na ovoj temperaturi 15-20 minuta. i pritisnite. Dobijeni sok stavite u emajliranu posudu, ostavite da odstoji 2-3 sata i filtrirajte. Procijeđen sok zagrijte na 95°C, sipajte u suve sterilisane tegle, začepite ih, okrenite naopačke, pokrijte debelom krpom i polako ohladite.

O preostalu kominu možete iskoristiti na sledeći način: stavite u emajliranu šerpu, prelijte vodom (0,5 šolje na 1 kg komine), ostavite 4-5 sati, pa ponovo pritisnite. Ovako dobijen sok može se koristiti za pravljenje kompota, konzervi i džemova.

Prirodni pire od crne ribizle

I Razvrstajte i operite godine, umočite u kipuću vodu i kuhajte na pari ispod poklopca 2-3 minute. Vruće procijediti kroz sito. Stavite pire na laganu vatru, prokuhajte, pa odmah sipajte u vruće tegle i začepite.

Smrznuta ribizla

O odaberite krupne i netaknute bobice, operite i osušite, stavite u kalupe ili na tacne i zamrznite. Smrznute bobice sipajte u plastične vrećice napravljene od tanke folije za hranu, zatvorite ih i stavite u zamrzivač za čuvanje.

Sušene crne ribizle

I godine proći, oprati, osušiti i rasporediti u jednom sloju na sita. Ribizle sušite na temperaturi od 50-60°C 2-4 sata, pazeći da se ribizla ne osuši. Proces se smatra završenim ako se bobice stisnute u šaci ne drže zajedno. Sušenje na suncu je nepoželjno - vitamini se uništavaju.

Preskoči na odjeljak: