Калорично съдържание на атлантическа сьомга (сьомга). Химичен състав и хранителна стойност. Каква е стойността на сьомгата

Сьомгата има оранжево-розово месо и също така съдържа много витамини и минерали, необходими за правилното функциониране на тялото ни. Сьомгата е безспорният цар на рибата в нашата диета.

основна информация

Има четири вида риба: благородна, обикновена, европейска, атлантическа. Големите екземпляри сьомга достигат 150 см дължина и могат да тежат до 50 кг. Най-лесно е да се срещнете във водите на Атлантическия океан, в реките на Северна Америка, както и в Бяло, Северно и Балтийско море. Балтийската сьомга е застрашена. Омега-3 и омега-6 мастните киселини, съдържащи се в рибата, са безценни за нашето здраве. Предпазва от сърдечни заболявания, облекчава болките в ставите. Повлиява благоприятно работата на мозъка. Омега-6 мастните киселини предотвратяват инфекции и ускоряват зарастването на рани. Сьомгата също така съдържа витамини от група В, които са отговорни по-специално за нормална работаорганите на зрението, нервната система и сърцето, външния вид на кожата, метаболизма на протеините и въглехидратите, предпазват от анемия. В допълнение, наличието на витамини като А и Е предотвратява появата на бръчки. Витамин D, калций и фосфор укрепват скелетна система. Една порция сьомга съдържа дневна дозайод и калий. Първият от елементите регулира секрецията на хормони щитовидната жлеза. Вторият - подобрява работата на нервната система, влияе положително върху работата на мозъка и понижава кръвното налягане.

Сьомга - риба за диабетици

Омега-3 мастните киселини, съдържащи се в сьомгата, трябва да присъстват ежедневна диетавсеки диабетик. Близо 60 процента от пациентите имат твърде високи нива на мазнини в кръвта. 80 процента от случаите се дължат на прекомерно производство на триглицериди, т.е. органични химически веществасъдържащи се в простите мазнини. Според експерти омега-3 мастните киселини намаляват нивата на мазнини в кръвта. Освен това защитават и подобряват работата на сърцето и кръвоносните съдове.

Тази океанска риба е известна със страхотния си вкус и оранжев оттенък на месото. В магазините можете да намерите пушена, осолена, замразена и прясна сьомга. От него се приготвят много ястия, включително доста популярното суши. Съставът на тази риба е богат на витамини и минерали. много често обсъждан от диетолози от всички страни.

Описание и външни признаци

Семейството на сьомгата включва такива популярни видове риби като пъстърва, розова сьомга, сьомга, сьомга, кафява пъстърва и ишхан. Сьомгата живее в океана, където прекарва повечетособствен живот. Тези риби живеят достатъчно дълго. Тяхната възраст много често достига петдесет години. Сьомгата се ражда и умира в реките. Бързайки нагоре по течението, женските снасят яйца и веднага умират, неспособни да преодолеят обратния път. Външно те приличат на риби от семейство херинги. Височината им понякога достига два метра, а теглото им е седемдесет килограма. Тялото на всички сьомгови риби е странично компресирано с циклоидни люспи.

Състав на месо от сьомга

Ползите и вредите от рибата често се определят от нейния състав. Този продукт съдържа много протеини и мазнини. Практически не съдържа въглехидрати. Този продукт е интересен, защото съдържа голяма сумавитамин РР, който е отговорен за здравето на кръвоносните съдове и витамин В3, който намалява нивото лош холестерол. Благодарение на тази комбинация, при човек, който редовно яде порция месо от сьомга, кръвоносните съдове се почистват и лекуват, цялата сърдечно-съдова система значително се укрепва и мозъчната функция се подобрява.

Благодарение на големия брой полиненаситени киселиниОмега 3 и 6 се възстановяват хормонален фона кожата и косата са видимо подмладени. Тези киселини имат подмладяващ ефект върху целия организъм и са високо ценени сред любителите. здравословно хранене. Няма много продукти на Земята, които могат да се похвалят страхотно съдържаниетези вещества. Сред лидерите са рибеното масло и лененото масло.

В допълнение, месото от сьомга е и доставчик на други витамини от група В. Благодарение на тях се подобрява работата на стомашно-чревния тракт и се укрепва имунната система. Сред микроелементите най-голямото числопринадлежи на калия, който укрепва сърдечния мускул и фосфора. Освен това сьомгата съдържа манган, желязо, магнезий и натрий.

Полезни свойства

Тази риба е част от диетична хранапредназначени за възстановяване след продължително боледуване. А също и с негова помощ подобряват състоянието на кожата и косата (т.нар. диета против стареене). Ползите и вредите от сьомгата за здравето често се обсъждат от експерти. Лекарите отдавна препоръчват яденето на тази риба като превантивна мярка. онкологични заболявания. Усвоява се бързо и лесно от организма, така че можете да ги ядете от самото начало. ранна възрасти край старост. Не създава дискомфорт за стомаха и панкреаса.

Този продукт значително отпуска нервната система и подобрява настроението. Препоръчва се да се използва от психически неуравновесени хора и хора с нервна и тежка работа. Той насърчава усвояването на захарта и предотвратява появата на диабет.

Енергийната стойност

Количеството калории в сьомгата е доста високо. И така, сто грама от продукта съдържат двеста и двадесет килокалории. то средна фигура, което ще варира в зависимост от това как е приготвена рибата. Например под голям въпросе ползите и вредите от осолена сьомга.

Например, пържената сьомга естествено ще има повече калории от варената сьомга. Марината или сос също ще увеличат калоричното съдържание на ястието. Много често обаче се предпочита приготвянето му на скара без добавяне на олио. Смята се, че този продукт е толкова съвършен и самодостатъчен, че не се нуждае от дълго готвене или подправки.

Използвайте в кухнята

Много често хората не мислят за ползите и вредите от сьомгата по време на готвене. Сьомгата е в състояние да украси всяко ястие и да го направи празнично. Например паят със сьомга не е ежедневна храна. Тази риба, приготвена на скара или във фурната, се е доказала перфектно. За целта филетата от сьомга се поставят в предварително намаслено фолио и се завиват. Филето се пече доста бързо, в рамките на двадесет минути. Можете да разберете за готовността на продукта, като го пробиете с вилица. При печене съдържанието на калории се увеличава и вече възлиза на 255 килокалории.

Моля, имайте предвид, че преди готвене замразеното парче трябва да се размрази. Това обикновено се прави в микровълнова печка. Силно се препоръчва да не правите това на открито лятна жега. Рибното месо абсорбира микробите много бързо и става опасно за здравето.

Как да изберем сьомга

Охладеният продукт обикновено съдържа максимална сумаползи и запазва вкуса си. В магазините често можете да видите филета от сьомга с подозрително оранжев цвят. Понякога безскрупулни продавачи боядисват месото с боя, за да му придадат ярък оттенък. Факт е, че по време на съхранение месото става бледо. Застоялият продукт обикновено има светъл нюанс. Така, благодарение на боята, продавачите крият истинския срок на годност на месото.

Ето защо е най-добре да обърнете внимание на продукта, който има умерено богат нюанс и рибен аромат. Ако купите цяла риба, тогава ще трябва да се занимавате с нея. Най-добре е да почиствате сьомгата, когато все още не е напълно размразена. Така люспите се почистват по-добре. Не можете да измиете рибата под топла вода, в противен случай вкусът й ще се влоши. Също така не се препоръчва да оставяте трупа суров. След пречистване на водатаНе забравяйте да изсушите рибата с хартиени кърпи. Трупът се съхранява в продължение на три дни на долния рафт на хладилника. Във фризера срокът на годност, разбира се, се увеличава няколко пъти.

Кой е вреден

Не можете да ядете месо от сьомга с подагра, тъй като съдържа пурини. Не се препоръчва прекомерната консумация на този продукт за бременни жени, тъй като има риск от получаване голяма дозаживак. Факт е, че някои видове сьомга могат да съдържат това вещество. защото високо калоричнихората с наднормено тегло трябва да ядат сьомга в ограничени количества. В допълнение, хората, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, могат да изпитат тежест в корема и гадене. При тежки заболяваниячерния дроб също не се препоръчва да се яде мазна риба. Ползите и вредите от корема на сьомга също са двусмислени.

Този продукт съдържа много токсични веществаполучени в резултат на опушване или обработка с течен дим. Това застрашава появата на гастрит, заболявания на черния дроб и жлъчния мехур. Черният дроб може да бъде особено засегнат, тъй като освен канцерогени, сьомгата съдържа и много мазнини. След пушене в рибата остават не повече от 80% полезни вещества. Тоест 20% се губят при варенето. Дори в тази форма той все още остава източник на полиненаситени киселини и витамин РР.

По правило рибата се приготвя по три начина: с течен дим, студено и горещо пушене. Ползите и вредите от пушената сьомга зависят от начина на приготвяне. Студено пушената риба носи най-малко вреда. Поради факта, че дървесният дим, съдържащ вредни вещества, преминава през цяла система от тръбопроводи, той практически не попада върху рибното месо. Понякога, когато пушат, безскрупулни производители използват нискокачествена риба с надеждата, че соленият вкус и пикантната миризма на дим няма да позволят на купувача да идентифицира застоялия продукт. След опушването повечето от вредните микроорганизми остават в месото, тъй като температура от 25 градуса не оказва вредно въздействие върху тях.

Твърде солено пушена рибалош ефект върху бъбреците и черния дроб. Ето защо не се препоръчва да го ядат хора, страдащи от високо кръвно налягане.

хайвер от сьомга

Какви са ползите и вредите от хайвера от сьомга? В това уникален продуктсъдържа огромно количество витамин А и Е. Препоръчително е да се използва в зимно времена годината, когато има липса на витамин D. Освен това хайверът съдържа много йод, който осигурява нормално функциониране имунна системакакто и фосфор и калций. Тези микроелементи са отговорни за здравето на костите и цялата опорно-двигателна система. Усвоява се напълно от тялото и не съдържа допълнителни въглехидрати или нездравословни мазнини.

Учените са забелязали свойството на хайвера от сьомга да влияе положително върху работата на нервната система и мозъка. Препоръчително е да се яде по време на обучение или дейности, които изискват психически стрес. Освен това този продукт подобрява мъжката потентности дори участва в производството на хормони. Има не само полза от хайвера от сьомга, но и вреда.

Недостатъкът на хайвера е наличието на вещество като холестерол. Ето защо не се препоръчва да ядете твърде много продукт за един ден. Той съдържа доста калории и затова хората с наднормено тегло трябва да бъдат внимателни. Освен това пациентите с бъбречни заболявания или високо кръвно налягане не се препоръчват да консумират много червен хайвер заради солта. Отделно, заслужава да се отбележи нискокачествен продукт от безскрупулни производители, който съсипва човешкото здраве.

Ползите и вредите от млякото

Млякото е спермата на мъжките риби. Ползите и вредите от млякото от сьомга са както следва. Съдържа витамини и минерали, подобни на хайвера. Протеинът протамин, съдържащ се в млякото, помага за удължаване на ефекта на някои лекарства. Например, изключително полезно е да се използва заедно с инсулин. Млякото е много полезно за жените, които искат да запазят младостта и красотата си. Благодарение на наличието на уникални вещества, този продукт е в състояние да подмлади тялото и да удължи младостта на кожата.

Увреждането на млякото се дължи главно на наличието на вредни компоненти, които влизат в този продукт по време на изкуствено хранене. Освен това осолената риба като правило има много солено мляко, което се отразява неблагоприятно на здравето на хората с болни бъбреци.

Игра с морски дарове и риба важна роляв човешкото хранене от древни времена. Още древните асирийци и римляни са отглеждали риба в езера. В продължение на хиляди години китайците са използвали своите оризови полета, когато са потънали, за отглеждане на риба. По различно време хората са яли както прясна, така и пушена и осолена риба. И сьомгата винаги е била заета специално значениев диетата на много народи. За скандинавците, британците и руснаците тази риба е част от националната им кухня.

Каква е тази риба

Сьомгата е невероятна риба с червено месо и вкусна. Той е роден в сладки води, но прекарва по-голямата част от живота си в моретата. Връща се в прясна вода само за периода на хвърляне на хайвера. Учените не спират да се удивляват на удивителната памет на тази риба. Сьомгата мирише на водите, в които е родена, и само там ражда собственото си потомство. Между другото, след хвърляне на хайвера си, те умират.

Биолозите разграничават няколко вида сьомга. По-точно, те класифицират всички представители на този вид според местообитанието им. Живеещите в Тихия океан принадлежат към рода Oncorhynchus, обитателите на Атлантическия океан - към рода Salmon, а така наречената дива сьомга се среща във водите на Аляска.

И ако учените знаят само един вид мигрираща сьомга в Атлантическия океан (), тогава сред Тихия океан има 9 разновидности на сьомга (включително кралска сьомга, сьомга, кич и други).

Месото на сьомгата обикновено е розово, но цветът му може да варира от червено до оранжево. Филето от сьомга и нерка е по-мазно от това на розовата сьомга и сьомгата, а кичът заема златната среда в тази характеристика. Повечето основен представителсьомга - чинук сьомга, а най-дребната се счита за нерка.

Хранителната стойност

Както всички морски дарове, сьомгата е изключителен източник на висококачествени, лесно смилаеми протеини, минерали, витамини и, най-важното, . Витамини A, D, E също са в изобилие в този продукт, както и минерали като селен, фосфор, цинк, калций и желязо.

Полза за здравето

Източник на протеин

Протеините, или по-скоро техните съставни части, са важни компоненти за хората. Те са от съществено значение за изграждането на клетките, образуването на тъкани и образуването на ензими и хормони. Протеините от сьомга, както повечето други риби, се усвояват лесно от тялото. Те обикновено нямат странични ефектии не съдържат канцерогени, както някои други видове месо.

Витамини и минерали

Този вид риба е ценна, богата на минерали и витамини, необходими за правилното протичане на метаболитни процеси, здраве на ноктите, косата. Съдържащият се в сьомгата селен се усвоява много по-добре от организма, отколкото от други животински продукти. Между другото, сьомгата е най-богатият източник на това. Червената риба съдържа повече от 40% от дневната нужда от калий и фосфор. Първият е от съществено значение за поддържането на правилен сърдечен ритъм, докато вторият е от съществено значение за образуването на ДНК, производството на ензими и здравето на костите.

Витамин Е е мощен витамин, който намалява риска от сърдечни заболявания, предотвратява окисляването на липопротеините с ниска плътност, намалява натрупването на плака в коронарни артерии. Освен това предпазва от злокачествени образувания, повишава имунитета и предпазва от катаракта. Този витамин е аскорбинова киселинаи бета-каротин големи порцииможе да се получи от сьомга. Тези вещества въздействат на тялото на клетъчно ниво, дезактивират свободните радикали, които могат да увредят генетичния материал, да нарушат структурата на клетките, което впоследствие води до нелечими заболявания.

Витамин D е от решаващо значение за поддържането на здравето. Дефицитът на веществото повишава риска от сърдечно-съдови заболявания, множествена склероза, ревматоиден артрит и диабет. Също така важни за хората са витамините от група В, съдържащи се в червената риба. Те са незаменими за нервната система, функцията на черния дроб и стабилните нива в кръвта, производството на серотонин и образуването на нови клетки в тялото.

Ползи за нервната система и мозъка

Омега-3 повишава активността на мозъчните клетки, което в резултат засяга паметта и способността за ефективна умствена работа през деня. Заедно с аминокиселините, витамините А и D, както и селенът и мастните киселини предпазват нервната система от увреждания, причинени от стареенето. Освен това минерално-витаминният комплекс действа като антидепресант, релаксира мозъка, предпазва го от болестите на Алцхаймер и Паркинсон. И някои проучвания показват това умствен капацитетна хората, които редовно консумират морска риба, е значително по-висок от този на хората, които я отказват.

Здраве на очите

Предотвратяване на дегенерация жълто петно, сьомгата ще ви помогне да се отървете от сухата ретина, умората на очите и загубата на зрение. Доказано е, че любителите на рибата могат да се похвалят по-добро зрение, което се запазва по-дълго от месоядните.

Мастни киселини в сьомгата: какви са ползите

Най-полезните омега-3 мастни киселини, открити в природата, са открити в мазната риба. В този продукт веществото е представено от две уникални киселини - ейкозапентаенова (EPA) и декозахексаенова (DHA). Те допринасят за здравословното функциониране на мозъка, сърцето, ставите, опората общо здравословно състояниеорганизъм. Още през 70-те години на миналия век учените за пръв път започнаха да говорят за това, че консумацията на морска риба намалява риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Те направиха това предположение, след като изследваха ескимосите, живеещи в Арктическа Гренландия, за които морските дарове са традиционна храна. Оказа се, че честотата на сърдечно-съдови заболявания сред представителите на тази националност е изключително ниска. Освен това учените са открили, че морската риба също помага за намаляване на риска от развитие на много видове рак, както и болестта на Алцхаймер, астма, депресия, диабет, хипертония, макулна дегенерация, множествена склероза, ревматоиден артрит. И всичко това, както смятат изследователите, благодарение на Омега-3. И тъй като човешкият организъм не е в състояние сам да синтезира тези мастни киселини, изключително важно е да се възстановят запасите им от храната. Можете да оптимизирате концентрацията на EPA и DHA в тялото, като ядете мазна риба като сьомга, сардини и риба тон. В идеалния случай тези храни трябва да присъстват в менюто поне два пъти седмично.

И така, Омега-3, получени от сьомга:

• защита на сърцето
• намали риска внезапна смъртот сърдечно заболяване;
• намаляване на риска от инсулт;
• намаляване на вероятността от диабет;
• необходими за правилното протичане на бременността и развитието на плода;
• намаляване на лошия холестерол в кръвта;
• укрепват кръвоносните съдове;
• улесняват протичането на имунната и възпалителни заболявания, особено кожата ревматоиден артрит, Болест на Крон;
• намали риска от психични разстройстваи някои заболявания, причинени от нарушения на мозъка.

Освен несравнимите ползи за сърцето и кръвоносните съдове, според проучванията Омега-3 са необходими на хора, страдащи от псориазис, улцерозен колит и лупус. Тези мастни киселини могат да забавят растежа и да намалят размера на туморите.

Кой има нужда от сьомга?

Ясно е, че в идеалния случай тази риба трябва да се появи в диетата на всички хора. Но има някои обстоятелства, при които сьомгата се превръща от здравословна храна в лекарство. Поради тази причина червената риба е незаменима за хора с проблеми като:

• възпаление на артериите;
• лошо храносмилане;
• повишен рискпоявата на рак на дебелото черво, простатата, бъбреците;
• дерматит и други кожни проблеми;
• отслабена коса и нокти;
• влошаване на зрението.

Дебела сьомга - важна храназа възрастни и болни хора. Тази риба е необходима на тези, които са отслабени хронични болестиили хирургични операции.

Как да изберем риба

За клиентите на супермаркетите сьомгата се предлага под формата на филета, пържоли, прясна, замразена, пушена или консервирана. Прясната сьомга трябва да има гладка и мокра кожа, сребристи люспи, яркочервени хриле. Бели, сиви или зелени хриле са доказателство за много стара риба. Очите на наскоро уловен труп са лъскави, без мътно покритие. Свежестта на рибата се определя от нейната миризма: трупът трябва да мирише на море. Цветът на прясното филе е бледорозов. Кафявите нюанси в пулпата показват старостта на рибата, твърде червеното месо - трупът е изкуствено оцветен. Пържолите от сьомга трябва да са еластични, филетата - с леки ивици. След като натиснете пулпата, тя трябва бързо да възвърне формата си. Важно е прясната сьомга да се яде в рамките на няколко дни след улавянето. Ако това не е възможно, по-добре е да замразите трупа.

Ако изборът падне върху пушена или осолена риба, препоръчително е да дадете предпочитание на продукта във вакуумна опаковка, но не забравяйте да проверите състава - не трябва да има нищо повече от риба и сол.

Възможни опасни свойства на продукта

Основната опасност от всяка морска риба е наличието на живак в нея (съдържа се в морската вода, особено в замърсените водни зони). Като правило, колкото по-голям е трупът, толкова по-високо е нивото на вредното вещество в него. Високи концентрацииживакът обикновено се фиксира в риба като риба тон, плочки, риба меч. Сьомгата, напротив, принадлежи към морските дарове, които не увреждат тялото, тъй като в нея почти няма живак. Въпреки това, когато говорим сиотносно диетата на деца и бременни жени е важно да сте напълно уверени в екологичността на продукта.

Но сьомгата, отглеждана в рибни ферми, трябва да се третира, ако не с повишено внимание, тогава изберете трупа много внимателно. Често като храна за такива риби се използват генетично модифицирани продуктисъдържащи пестициди. Водата в езерото често съдържа фунгициди, а багрилата се добавят към храната за риби (така че цветът на трупа прилича на дива сьомга).

Не е желателно да се злоупотребява с продукта за хора с хронични разстройстваработа храносмилателни органиили затлъстели.

Червена риба в хранително-вкусовата промишленост

Сьомгата принадлежи към деликатесните продукти. Неговото меко и крехко месо хубав цвятизползвани за приготвяне на най-много различни ястия- от банална печена риба до екзотични ястия. Но във всеки случай можете да запазите естествения вкус само с минимално използване на подправки. Вкусно и полезна опция- сьомга печена със зеленчуци или на скара.

За да разнообразите вкуса на филето, можете да използвате сладко-кисели, сладки плодове или пикантни сосове, които вървят добре с червена риба. В салатите сьомгата е отлична в компанията на краставици, яйца, лук и домати, както и маслини, сирене и други зеленчуци. Пържената сьомга може да се сервира с горчица и билки, които ще подчертаят вкуса на рибата, и печена сьомга с лимонов сок. В тази версия червената риба е подходяща за гарнитура от задушени зеленчуци, картофи или. Много хора харесват леко осолено месо от сьомга като студено предястие или компонент за суши. Тънки филийки осолено червено филе - перфектен продуктза сандвичи. Е, като говорим за сьомга, няма как да не си спомним още един деликатес - червеният хайвер, който се получава именно от риба от семейството на сьомгата.

Любителите на морски дарове твърдят, че най здравословна храназа мозъка (и това е в пряко значениедуми) е морска риба. И въпреки че диетолозите говорят за необходимостта от включването му в диетата два пъти седмично, гастрономите казват, че можете да се насладите на този продукт ежедневно. Той никога няма да се отегчи и няма да навреди на тялото.

Червената риба е една от най-здравословните храни на планетата. Поради широкото си разпространение стойността му е известна на всички и всеки. Малко хора обаче знаят, че сьомгата може да бъде опасна за здравето. Какви са ползите и вредите от сьомгата: научете повече за това, което крие в себе си този популярен продукт.

Описание и видове сьомга

Сьомгата е често срещано именяколко вида риби от род Salmoniformes. Те живеят в Северния Атлантик и Тихия океани са анадромни. Това означава, че повечето видове сьомга се раждат в прясна вода, мигрират към морето и се връщат в прясна вода, за да се размножават или да хвърлят хайвера си.

Външният вид на сьомгата варира значително от вид на вид. Някои риби са сребристосини на цвят, а някои имат черни петна отстрани или яркочервени ивици. Повечето сьомги запазват един цвят, когато живеят в прясна вода и след това променят цвета си, когато са в солена вода.

Най-често следните видове тази риба се добиват в търговската мрежа:

Витамини и минерали в сьомгата

Сьомгата е една от най-питателните храни. Тази здравословна мазна риба е просто заредена с хранителни вещества, така че може да сведе до минимум рисковите фактори за редица заболявания. Освен това е вкусен, универсален и широко достъпен.

Сьомгата е един от най-добрите източници на Омега-3 мастни киселини EPA и DHA. Всяка порция отглеждана сьомга (сто грама) има 2,3 g от тези съединения, подобна порция дива сьомга има 2,6 g.

За разлика от други мазнини, омега-3 мазнините са известни като „основни“ мазнини, което означава, че всеки се насърчава да ги получава от диетатъй като тялото само не може да ги създаде.

На DHA и EPA се приписват няколко ползи за тялото, като намаляване на възпалението, понижаване на кръвното налягане, понижаване на риска от рак и подобряване на функцията на артериалните клетки.

В допълнение, ползите от сьомгата за хората се обясняват и със значителното ниво на витамини от група В. Сто грама от продукта съдържа следното количество:

• B1 (тиамин): 18% DV;
• B2 (рибофлавин): 29%;
• В3 (ниацин): 50%;
• B5( пантотенова киселина): 19%;
• В6: 47%;
• B9( фолиева киселина): 7%;
• B12: 51%.

Тези витамини участват в няколко глобални процеса в тялото, включително превръщане на поетата храна в енергия, възстановяване и възстановяване на ДНК и намаляване на възпалението, което може да доведе до сърдечни заболявания.

Установено е, че всички витамини от група В работят заедно, за да поддържат оптималната функция на мозъка и нервната система.

важно! Сьомгата е отличен източник на няколко витамина от група В, които са жизненоважни за енергия, възпаление и защита на съдовете и мозъка.

Освен всичко друго, сьомгата е добър източник на калий. Това важи особено за дивата сьомга, която осигурява 18% от дневната нужда в сто грама. Този минерал контролира нивата на кръвното налягане, като по този начин намалява риска от инсулт. Ето защо ползите от сьомгата за мъжете над 50 години са особено важни.

Рибата е друга висок процентСелена. Този минерал доказано защитава здравето на костната система, облекчава протичането на заболявания на щитовидната жлеза и предпазва от рак.

Астаксантинът намалява риска от сърдечни заболявания чрез намаляване LDL холестерол(„вредни“) и повишават HDL („полезни“). Смята се, че веществото има тенденция да реагира с Омега-3, защитавайки мозъка и нервната система.

Хранителна стойност и калорично съдържание на сьомга

Сьомгата е протеинов продукт. Подобно на омега-3 мазнините, протеинът е основен макронутриент, който човек трябва да получава от диетата си.

Той играе важна роля в тялото, включително помага за възстановяване от нараняване, защитава скелетната система и поддържа мускулната маса по време на процеса на стареене и загуба на тегло.

Друго свойство на рибата е следното. В допълнение, триптофанът, открит в сьомгата, е източник на серотонин, който може да помогне за справяне с депресията.

Освен това, тъй като тази риба е чудесен източник на витамин D, яденето й може също да помогне за подобряване на настроението, да предпази от дегенерация на макулата и да помогне за здравето на костите.

Едно парче сьомга с тегло 125 g съдържа 22 - 25 g протеин. Калоричното съдържание на порция с такъв размер ще бъде 185 kcal, което не е толкова много. Този продукт съдържа 0,9 g наситени мазнини и ненаситени съединения, които имат лечебни свойства, се съдържат в количество от 3,6 гр. Не съдържа въглехидрати. Следователно ползите от сьомгата за бременни и кърмещи жени са безспорни.

важно! Човешкото тяло се нуждае от протеини, за да поддържа костите и да предотвратява загубата на кост. мускулна маса. Сьомгата осигурява 22-25 g протеин на 125 g.

Полезни свойства на сьомгата

Смята се, че има риба два пъти седмично - страхотен начинподобряване на здравето на сърцето. Хората, които редовно ядат този продукт, са защитени от развитието на много състояния, които могат да причинят вреда. Омега-3 намаляват възпалението в тялото. Този процес е в основата на много здравословни проблеми, включително диабет, сърдечни заболявания, някои видове рак и артрит. Омега-3 свойствата могат да предотвратят кръвни съсиреци, които причиняват сериозни увреждания.

Това показват и някои изследвания здравословни мазниниможе да помогне за забавяне на когнитивните проблеми като болестта на Алцхаймер и свързания с възрастта когнитивен спад. В това отношение се открояват ползите от коремчетата на сьомгата, които съдържат най-много мазнини.

За сърцето и кръвоносните съдове

Яденето на риба сьомга редовно може да предпази от сърдечни заболявания. Това се дължи на способността на сьомгата да повишава омега-3 в кръвта, което е в състояние да балансира повишеното съдържание на омега-6 мастни киселини в кръвта, което е характерно за някои хора.

Когато балансът на горните две мастни киселини е нарушен, рискът от сърдечни заболявания се увеличава.

За мозъка и нервната система

всичко Повече ▼Изследванията показват, че включването на сьомга във вашата диета може да подобри мозъчната функция. Намалява депресивни симптоми, защитава здравето на мозъка на плода по време на бременност, намалява тревожността, забавя свързаната с възрастта загуба на паметта и намалява риска от деменция. сьомга при кърменепрепоръчва се безотказно, поради горните свойства.

важно! Честата консумация на риба сьомга може да помогне за намаляване на симптомите на тревожност и депресия, да защити здравето на мозъка на плода по време на бременност и да намали риска от възрастови проблемис памет.

За кости и стави

Костите са изключително важни в тялото – те осигуряват структурата на тялото, защитават органите и мускулите, така че е важно да се грижим за тях. Балансираната диета с достатъчно калций и витамин D от сьомга е средство за създаване на градивните елементи за здрави костис възрастта. Свойствата на този продукт са просто изключителни.

За зрението

Доказано е, че хората, които редовно консумират омега-3, са изложени на по-малък риск от развитие на заболявания на макулата (ретината). Тъй като сьомгата е богата на тези вещества, тя полезни свойстваза подобряване на зрението са безценни.

За кожата

С възрастта по кожата започват да се появяват тъмни петна, бръчки и лунички. Всъщност по-младите жени може да имат мазна или суха кожа, която е склонна към обриви или лющене. Сьомгата се препоръчва силно за подобряване на здравето на кожата.

Омега-3, протеините и витамин D ще помогнат на клетките да произвеждат колаген, кератин и меланин. Това полезно свойство ще помогне на кожата да задържи вода, като по този начин ще намали бръчките и петната. Астаксантинът помага за унищожаването на бактериите и токсичните кислородни радикали и подобрява еластичността на кожата. Тези свойства говорят за голяма ползасьомга за жени.

За заболявания на щитовидната жлеза

Полезните свойства на сьомгата, както вече беше отбелязано, са във високото съдържание на Омега-3. Яденето на тази риба има пряка връзка със здравето на щитовидната жлеза и поради високото си съдържание на йод. Нищо чудно, че сьомгата е част от балансирани диетиполезни при това заболяване.

За профилактика на рака

Ракът може да бъде причинен от дисбаланс между Омега-3 и Омега-6 в тялото, водещ до токсичен растеж, възпаление и неконтролирана клетъчна пролиферация. Как може да се намали тази вреда?

Добавянето на тази риба към диетата може да помогне за повишаване на нивата на първия компонент, като по този начин намалява възпалението и количеството токсини в тялото. Доказано е, че полезните свойства на сьомгата могат да се използват за лечение на рак и предотвратяване на прогресирането му. Те могат също така да предотвратят загуба на мускулна маса, причинена от химиотерапия.

За диабет

Касова бележка достатъчноредовното приемане на здравословни мазнини е особено важно за диабетици, които имат повишен риск от сърдечни заболявания и инсулт.

DHA и EPA защитават клетките, които изграждат кръвоносни съдове, намаляват маркерите за възпаление и подобряват артериалната функция след хранене. Хората, които редовно ядат сьомга, имат намален риск от сърдечна недостатъчност и по-малко вероятно да страдат от сърдечни заболявания.

Рибата е отличен източник на висококачествен протеин, който помага на човек да се чувства сит. Освен това полезните свойства на филето от сьомга ускоряват метаболизма.

важно! Мастните видове сьомга съдържат омега-3 мазнини, които намаляват възпалението и други рискови фактори за сърдечни заболявания и инсулт.

Сьомга за отслабване

Консумацията на сьомга помага да отслабнете и да го задържите. като другите храни с високо съдържание на протеини, те помагат за регулиране на хормоните, които контролират апетита и емоционаленнасищане.

В допълнение, свойствата на тази риба са такива, че след като я ядете, скоростта на метаболизма се увеличава. Мастните киселини могат да насърчат загубата на тегло и да намалят коремните мазнини при хора с наднормено тегло.

Освен това сьомгата е много нискокалорична. Порция сьомга от 125 грама има само 206 калории, докато сортовете с по-малко мазнини имат още по-малко - 182 калории.

важно! Яденето на сьомга може да помогне за контролиране на теглото и намаляване на апетита. Това се дължи на повишена скорост на метаболизма и инсулинова чувствителност.

На каква възраст може да се дава сьомга на деца

Изследователите са открили, че мастните киселини DHA и EPA, в определени комбинации, могат да помогнат за намаляване на симптомите на ADHD (разстройство с дефицит на вниманието и хиперактивност) при деца. Установено е също, че тази комбинация е полезна за деца с аутизъм и дислексия. Всяка кърмачка се нуждае от сьомга, тъй като нейните свойства са невероятни.

Вредата от тази риба за дете може да бъде причинена само алергична реакция. Ако няма такива прояви, можете спокойно да го направите редовна част от диетата на децата. Медицински съветдве порции риба на седмица се считат за полезни за детето. За деца на възраст от една до две години това е 30 - 40 g от продукта, 50 g - за възраст от три до шест години, 70 g - за дете над шест години.

Смята се, че вероятна вредаот рибата може да дойде от съдържанието на живак в нея. Сьомгата обаче се счита за безопасна в това отношение.

Коя сьомга е по-здравословна: отглеждана или дива

Здравословната диета включва две до три порции мазна рибапрез Седмица. Сьомгата е може би един от най-популярните й разновидности. Той няма силен рибена миризмаили остър вкус, лесно достъпен и може да се готви различни начини.

Но в последните годинисъвет да изберете дива сьомга пред сьомга от ферма, за да получите всичко полезни ползии имоти. Причините за това са няколко.

Първо, отглежданата сьомга живее на изкуствена диета. Някои ферми хранят рибата с храна, която не може да се намери в океана: рибено брашно и масло, пиле, зърно и растителен протеин(най-често соя). Резултатът е месо, което съдържа повече калории и нездравословни омега-6 мастни киселини, които могат да причинят вреда.

Сортът на фермера също съдържа повече от два пъти повече количествомазнини, включително наситени мазнини. И двата вида обаче имат почти равни количества протеини и холестерол. Нивата на селен също са два пъти по-високи в дивата сьомга в сравнение с отглежданата сьомга. Има ползи от консумацията на такава сьомга, но е по-добре да изберете диви видове, които имат най-добрият комплектИмоти.

Отглежданата риба също може да бъде токсична, което може да причини вреда. Например, готовите пържоли от него, които се намират на пазара, понякога са замърсени с полихлорирани бифенили (PCB).

Ползите и вредите от хайвера от сьомга

Хайверът от сьомга не е просто прекрасен деликатес. Освен това има някои изключителни ползи и ползи за здравето. И така, една супена лъжица хайвер съдържа повече от 1 грам здравословни ненаситени мазнини.

В допълнение, той също е отличен източник на витамин B12, който е отговорен за производството на червени кръвни клетки и помага на тялото да използва мастни киселини. Селенът, чиито ползи са неоспорими, също се намира в хайвера. Той действа като антиоксидант във връзка с витамин Е, за да предпази клетките от увреждане, причинено от свободни радикалии други съединения в тялото, които могат да доведат до сърдечни заболявания или рак.

Хайверът също е богат на витамини А и Е, които са от съществено значение за растежа на клетките и здравето на имунната система. Една супена лъжица хайвер съдържа около една десета дневни паритези съединения.

Иверът от сьомга също е с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на трансмазнини и въглехидрати, които могат да бъдат вредни, ако се прекалява с тях. Този деликатес е богат и на калий, който намалява кръвно налягане. Смята се също, че калият помага за предотвратяване на натрупването на камъни в бъбреците и някои страдащи от мигрена смятат, че помага за облекчаване на симптомите.

Вредата от хайвера от сьомга може да се крие във факта, че има високо ниво на холестерол. Съдържанието на натрий в продукта е друг недостатък. Хайверът се накисва физиологичен разтворпо време на обработката, което води до увеличаване на съдържанието на това вещество. Свойствата на този продукт са идентични с тези на осолена риба. Ползите от такава сьомга не се оспорват, но излишната сол го намалява донякъде.

Ползите от млякото от сьомга

Млякото от сьомга може да бъде от полза за тялото поради високо съдържаниепротеини и здравословни мазнини. Техните свойства са подобни на тези на самата риба. Можете да ги приготвите по различни начини: изпържете и използвайте като пълнеж в пайове, палачинки и др. Единствената вреда от този продукт е свързана с възможна алергична реакция.

Ползите и вредите от пушената сьомга

Пушената сьомга има полезни и вредни свойства. Подобно на фреша, той е добър източник на протеини, витамини B и D, магнезий и селен. Голямото количество DHA и EPA помагат за намаляване на риска от сърдечни заболявания, предотвратяват дегенерация на макулата и болестта на Алцхаймер.

От друга страна, пушената сьомга има висока доза натрий. Например, 120 g от продукта съдържат 666 mg натрий, което е повече от една трета от дневната норма.

Преди опушването рибата се обработва, като се добавя сол под формата на саламура (смес от сол, вода и подправки) или нейни кристали. Солта намалява съдържанието на влага в сьомгата, което спомага за удължаване на нейния срок на годност. Той също така помага за предотвратяване на растежа на микроби, които могат да причинят хранително отравяне.

Повечето пушени сьомги са студено пушени, което означава, че са приготвени при температура, която не е достатъчно висока, за да убие вредни бактерии. Следователно е възможно Listeria monocytogenes, бактерия, която може да причини рядко, но сериозно хранително отравяне, особено сред бременни жени, възрастни хора и хора с отслабена имунна система.

Горещо пушената сьомга е по-светла на цвят и по-рехава. Обработено е при температура около 80°C и е напълно готово за употреба.Въпреки термичната обработка може да навреди и при нарушаване на технологичните процеси.

Има също опасения, че яденето на пушени храни може да увеличи риска от рак. Пушената сьомга съдържа нитрати и нитрити, странични продуктипушене. Вредата им се състои в това, че те могат да се превърнат в тялото в N-нитрозо съединения, които са канцерогенни. По този начин има както ползи, така и вреди от пушената сьомга за тялото.

Здравословна ли е консервираната сьомга?

Консервираната сьомга е богата на протеини, витамин D, калций (от костите) и здравословни омега-3 мазнини. Следователно полезността му изглежда очевидна. Идеалната порция от тези консерви е 75 г или половин чаша (125 мл).

Всички видове консервирана сьомга (розова сьомга, кохо и нерка) ще бъдат полезен избор. По-добре е да закупите консервирани кости, за да получите най-много калций. Вреда може да бъде повишено съдържаниенатрий, така че е най-добре да търсите най-малко соления продукт.

Ползите от маслото от сьомга

На първо място, полза рибено маслосьомгата се крие в свойството си да намалява възпалението. Това е много опасен процес. Може да причини наддаване на тегло, болки в ставите, автоимунни заболявания, стомашни язви и инсулт. Омега-3 мастните киселини, присъстващи в маслото от сьомга, регулират хормоните, отговорни за това. Последните от своя страна активират клетъчните пътища, генната експресия и противовъзпалителните биомолекули, които предотвратяват мигрена, артрит, псориазис, язвен колит, множествена склероза, болест на Crohn, затлъстяване, предизвикано от възпаление и др.

Ползите от рибеното масло от сьомга са, че подобрява здравето на кожата, насърчава растежа на косата и предотвратява косопада, като осигурява храна на фоликулите.

Готвене на сьомга у дома

Сьомгата има здравословно и вкусно месо, което се готви лесно. Вкусно е печено, пържено на тиган или скара, добавя се към салати и пайове и др. За извличане от сьомга максимална ползаза здравето и намаляването на вредите е препоръчително да използвате методи за готвене без мазнини.

Сьомга в сметанов сос

Повечето рецепти за сьомга изискват яденето й с кожата. Но за да получите максимална полза от продукта, по-добре е да не го използвате. За да се окаже сьомгата в кремообразен сос наистина вкусна, трябва да използвате гъста сметана.

Една от тези рецепти изисква:

• 3 чл. л. лимонов сок;
• 1/4 чаша пилешки или рибен бульон, или бяло вино, или вода
• 2/3 чаша тежка сметана;
• 1 ст. л. масла за пържене;
• сол;
• прясно смлян черен пипер;
• 700 г филе от сьомга;
• магданоз за гарнитура.

Последователност:

1. Гответе лимон сметанов сос. За да направите това, изсипете лимонов сок, бульон и сметана в малка тенджера и оставете да заври.
2. Намалете котлона до минимум, покрийте тенджерата и оставете да къкри леко за 10 минути, като добавите сол и черен пипер.
3. AT в последната минутаили два тигана трябва да се отворят и температурата на готвене да се увеличи, за да се сгъсти малко соса.
4. Докато сосът се готви, измийте сьомгата студена водаи избършете с хартиени кърпи.
5. Изсипете масло в тенджера, загрейте го на силен огън за 90 секунди.
6. След това филето се нарежда в тенджера.
7. Запържете го за 3-5 минути, в зависимост от дебелината на рибата. Филе с дебелина 3 см ще се пържи за около 5 минути.
8. Обърнете с метална шпатула и гответе още 1 до 5 минути.

Готовото филе от сьомга се нарежда в дълбока чиния и се залива с горещ сос. Отгоре поръсете нарязан магданоз за украса.

Мариноване на сьомга

За осоляване сурова рибапоставени в смес от сол и захар. Процесът продължава 4 дни в хладилник, след което леко осолена сьомга се нарязва на тънко и се консумира студена.

Обикновено се сервира като предястие, но също така е чудесно на сандвичи или като основно ястие. Солената сьомга е подобна на вкус на пушената сьомга, но има по-твърда текстура. Освен това има много по-малко вреда от този метод на приготвяне и повече полза, тъй като обработката на леко осолена сьомга е минимална.

За рецептата за осолена сьомга ще ви трябва:

• филе от сьомга - 500 г;
• 2 с.л. л. сол;
• 2 ч.ч Сахара.

Ако филето от сьомга е по-дебело от 1,5 см, по-добре е да го нарежете на 2 слоя.

Сьомгата се поставя в стъклен съд, захарта и солта се втриват в нея от всички страни.

Съдът се затваря с капак, поставя се в хладилника и се оставя да се осолява 4 дни, след което осолената сьомга може да се яде.

Вреда от сьомга и противопоказания

Вредата от сьомгата може да се крие в съдържанието на пурини в нея, което може да предизвика обостряне на пристъпите на подагра. Ето защо при наличието на това заболяване не трябва да се яде риба.

Друг възможна вредаза тялото може да доведе до възможни алергични реакции.

Има спорове относно ползите за здравето от сурова сьомга. Той няма ли вредни свойства? Всъщност не е вредно, ако консумирате пресен, сертифициран продукт, закупен от надежден източник.

Как да изберете и съхранявате сьомга

Ако искате да купите дива сьомга, трябва да изберете Pacific. Това се дължи на факта, че наличните в търговската мрежа атлантически видове в почти всички случаи се отглеждат във ферми.

Прясната сьомга никога не трябва да мирише на риба. Месото трябва да е светло и влажно, да не е обезцветено по краищата. Когато купувате цяла сьомга, обърнете внимание на следните признаци: очите й трябва да са ярки и чисти, кожата й трябва да е сребриста, лъскава и еластична на допир.

Суровата риба е най-добре да се консумира веднага след покупката. В противен случай ползите от суровата сьомга ще отпаднат.

Охладената риба може да се съхранява в хладилник до два дни.

Има начин да запазите риба в тенджера с лед. За да направите това, поставете рибата върху слой натрошен лед в тенджера и покрийте с втори слой лед. При необходимост ще трябва да се добави лед.

Целият труп на риба, както и филетата и пържолите перфектно запазват качествата си в фризердо три месеца.

Заключение

Познавайки ползите и вредите от сьомгата, можем да направим следните изводи. Тази риба е питателен продукт, който има няколко впечатляващи свойства за хората.

Консумирането на най-малко две порции на седмица ще помогне да се задоволят хранителните нужди на тялото ви и ще намалите риска от сърдечни заболявания, рак и редица други заболявания.

Освен това сьомгата е лесна за приготвяне и вкусна. Добавянето към редовната диета може значително да подобри качеството на живот.

Хранителната стойност и многобройните свойства на сьомгата я правят много полезна за редовна консумация, осигурявайки прием хранителни вещества, но трябва да обърнете внимание на съдържанието на калории.

Сьомга прясна и пушена - разлики

Сьомгата е много широко използвана риба във всички кухни по света, може би точно защото има много добър вкус, отличен външен вид и богат набор от хранителни вещества.

Продава се можете да намерите както прясна, така и пушена сьомга. Може погрешно да си помислите, че тези два продукта не са много различни по свойства.

• прясна сьомгаса части от изкормена риба. Не са обработвани по никакъв начин..
• Пушена сьомга, вместо това е парчета филе от сьомга след студена обработка , които първо се посоляват, а след това пушенипри относително ниски температури, не по-високи от 40 градуса. В сравнение с прясна, пушена сьомга съдържа много по-малко мазнини, тъй като за приготвянето му се използват постните части на филето.

Калория и хранителна стойност на сьомга

Сьомгата е един от най-ценните видове мазна риба, тъй като има много приятен вкус и текстура на месото.

AT 100 г прясна сьомга съдържа 185 kcalразделени между:

• въглехидрати - 1 гр
• белтъци - 18,4 g
• мазнини - 12 g
• холестерол - 35 mg

100 грама пушена сьомга съдържа 153 kcalразделени между:

• въглехидрати - 1,2 g
• белтъчини - 25,4гр
• мазнини - 4,5 g
• холестерол - 50 mg

От витамините най-много са А и В3, докато сред минерални солиотделят се натрий, фосфор и калий.

Свойства и ползи от сьомгата - не само омега-3

Сьомгата трябва да бъде част от диетата на всеки от първите месеци от живота, защото е важен източник на добри мазнини, полиненаситени мастни киселини, витамин D и протеини.

Нека разгледаме по-отблизо свойствата на прясната и пушена сьомга:

• за растеж: протеините, присъстващи както в прясната, така и в пушената сьомга, са критични за растежа на тъканите. Сьомгата е едно от най-добрите продуктиза спортисти, чиято цел е увеличаване на мускулната маса, както и за деца, които се нуждаят от добро количество протеин в диетата от първите месеци от живота си. Пушената сьомга обаче не се препоръчва за деца и новородени, тъй като съдържа твърде много натрий.
• Срещу остеопороза: сьомгата съдържа високи нивавитамин D, който е важен за фиксирането на калция в костите. За да предотвратите чупливост на костите, е полезно да ядете както прясна, така и пушена сьомга.

В допълнение, важни ползи от консумацията на сьомга са свързани с наличието на Омега 3 полиненаситени мазнини , които са незаменими, тъй като тялото ни не е в състояние да ги синтезира от други вещества.

Те са важни за тялото, защото изпълняват няколко функции:

• За сърдечно-съдовата система. Омега 3 понижава нивата на триглицеридите, като предотвратява натрупването на мазнини по стените на кръвоносните съдове, което на нивото на артериите може да доведе до частично или пълна оклузия- като резултат, сърдечно-съдови заболяваниядори като инсулти и инфаркти.
• Намаляване на холестерола. Омега 3 увеличават производството на HDL, специфични транспортери на холестерол, които играят ролята на "чистачи", които пречистват кръвта от излишния холестерол.
• Противовъзпалителни свойства. Омега 3 инхибират тромбоцитната агрегация и възпалението, което предотвратява образуването на атеросклеротични плаки или блокира прогресията (антиатерогенен ефект).
• За мускулен растеж. някои Научно изследванеса показали, че омега 3 увеличават производството на мускулни протеини чрез активиране на клетъчните растежни фактори.

Сьомга Противопоказания

Прясна и пушена сьомгаима някои противопоказания:

• Бременност: консумацията на сьомга трябва да се избягва по време на бременност, тъй като, както всички големи морска риба, то се натрупва в месото тежки металикато живак. Тя може да навреди нервна системаплода по време на развитие.
• Холестерол: холестеролът, присъстващ в сьомгата, не влияе неблагоприятно на метаболизма на мазнините. Но не трябва да злоупотребявате с него и още повече да го комбинирате с други храни, богати на холестерол, като сирене и яйца.
• Високо кръвно налягане: В случай на хипертония трябва да се избягва консумацията на пушена сьомга, тъй като съдържа твърде много натрий, който инхибира диурезата и насърчава задържането на вода, което влошава хипертонията.
• наднормено тегло : сьомгата е богата на калории, така че, за да не натрупате тегло, не трябва да я ядете твърде често: веднъж или два пъти седмично е достатъчно.