Ръководство за сурова риба. Червена риба ползи и вреди за тялото Какво можете да ядете

Сьомгата има отличен вкус, винаги се продава, лесно се готви. Ако някои морски дарове са включени в ежедневната диета, тогава защо не и сьомга?

Освен това може да се каже много за неговите ползи.

Връзката между състава и ползите от сьомгата

Друго име за сьомга е езерна (атлантическа) сьомга. Е, "сьомга" е сборното име за много риби. И просто сьомгата най-често се счита за истинска сьомга.

Винаги е бил ценен като търговски дар на водния свят - за месо и червен хайвер.

Сьомгата живее в морето и плува в реките, за да хвърля хайвера си. Малки сиво-сребристи люспи върху тънка кожа на гърба се превръщат в синкав оттенък, а тъмните петна подчертават силното удължено тяло до страничната надлъжна линия.

Филето от сьомга е много вкусно, крехко, без характерен рибен мирис и вкус и с минимум кости. Можете да го приготвите както желаете, включително задушаване, печене във фолио със зеленчуци, готвене на рибена супа, пържоли от големи парчета риба, задушаване и превъртане на сьомга в кайма за котлети. В японската кухня е популярен суров и леко осолен. Пушен - деликатес. Също така се консервира.

Риболовът на сьомга в природата е строго контролиран в много страни, за да се запази популацията й, като със същата цел и за удобство тя обикновено се отглежда във ферми.

Сьомгата е една от първите генетично модифицирани риби и такива индивиди вече са преминали ветеринарен и научен контрол, което доказва тяхната безвредност.

Трябва да се отбележи, че по време на топлинна обработка сьомгата не губи нито кехлибарено-розовия цвят на филето, нито своите хранителни, полезни качества.

Съвременните лекари, учени и диетолози единодушно признават неговата стойност като почти перфектен рибен продукт за медицинско, диетично и просто здравословно хранене.

Сьомгата е източник на лесно смилаем протеин, конкуриращ се дори с протеина от птиче месо, така че може да се препоръчва за протеинови диети.

"Перлата" на състава на сьомгата може да се нарече полиненаситена мастна киселина Омега-3.

Като един от основните си източници сред животинските храни, сьомгата е полезна за:

Нормално съсирване на кръвта;

Функционирането на нервната система;

Устойчивост на организма към кожни заболявания, включително екзема;

Профилактика на сърдечни заболявания.

Сьомгата има високо съдържание на мелатонин, известен отчасти с това, че стимулира обновяването на клетките и производството на хормони за добро настроение, но повече с това, че може да регулира вътрешния „часовник“, например, за да замени безсънието със здрав сън.

От минералите в сьомгата е високо съдържанието на натрий, калий и йод, както и:

Фосфор, незаменим за функционирането на бъбреците и здравето на костната система (включително зъбите);

Магнезий, който може да предотврати респираторни заболявания, включително такива сериозни като бронхиална астма (дефицитът на магнезий е един от провокиращите фактори) и пневмония в резултат на хипотермия.

Когато ползите от сьомгата са особено изразени

Малко са областите на човешкото здраве, които не биха били повлияни по положителен начин от редовната употреба на сьомга. Общоукрепващият му ефект обхваща тялото буквално на клетъчно ниво. Сьомгата е полезна по-специално за следното:

Укрепване на опорно-двигателния апарат;

Профилактика на очни заболявания (благодарение на витамин А);

Подобряване на състоянието на кожата, косата и ноктите (поради комбинацията от витамини А и Е);

Производството на меланин, който е отговорен за защитата на кожата от вредните слънчеви лъчи;

Укрепване на имунитета;

Предотвратяване на образуването както на доброкачествени, така и на злокачествени тумори.

Ползите от сьомгата за мозъка също са големи:

Подобряване на паметта за големи количества информация, без да се изкривява;

Профилактика на Алцхаймер;

Подобрения в способността за анализ и намиране на нестандартни решения.

Значението на сьомгата в нейния хайвер

Говорейки за сьомга, е невъзможно да забравим червения хайвер, той не е просто деликатес, но и склад от вещества, създадени от природата за образуването и развитието на рибните ембриони.

Достатъчно е да го пиете само 2-4 пъти седмично по няколко чаени лъжички и това не е по-лошо от всеки витаминно-минерален комплекс, ще подобри метаболизма, ще укрепи имунитета, ще подпомогне кръвообращението, работата на сърцето, мозъка и гръбначния мозък.

Червеният хайвер има и друг ефект:

Подпомага по-дълбокото дишане, заздравяването на белите дробове и устойчивостта им на вредните въздействия на външната среда (включително цигарен дим, замърсен градски въздух, студен и влажен въздух през есента и зимата);

Насища клетките с кислород;

Намалява нивата на холестерола;

Премахва възпалителни процеси от всякакъв произход;

Предотвратява гърчове (като симптом на различни заболявания).

Каква вреда може да причини сьомгата на ежедневната трапеза

Известно е, че алергичните реакции не винаги обхващат цели групи подобни продукти. Такава е и сьомгата - с непоносимост към редица видове риби, именно тя често се оказва дарът на водния свят, към който просто няма алергия. Също така е важно да запомните, че начинът, по който се обработва рибата, може да повлияе на проявата на алергии, например осолена сьомга ще навреди на някого, но задушената или печена сьомга няма да предизвика отхвърляне.

Сьомгата е риба на еднократно замразяване - многократните разрушават всички витамини в нея.

Калоричното съдържание на сьомгата, когато се пържи в масло, се увеличава с повече от 50% в сравнение със суровата сьомга, така че за хора, склонни към наддаване на тегло и затлъстяване, вредата от сьомгата може да се прояви, когато се увлече от определени рецепти. Ако изберете първото ястие от риба, вредата от сьомгата в това отношение все още ще намалее - енергийната стойност на същата рибена супа може да бъде на ниво от 70-100 kcal на 100 g ястие.

От една страна, ГМО сьомгата се отглежда във ферми, а обикновената храна може да съдържа антибиотици, ускорители на растежа и оцветители. От друга страна, риба, уловена в дивата природа, може, в зависимост от местообитанието, да натрупа живак и други вредни вещества във филето, които са толкова богати във водите на света от човешката дейност.

Сьомгата, както вече беше подчертано, е много полезна за профилактика и лечение на много заболявания, но някои заболявания изискват повишено внимание, ограничения за употребата й и понякога (по преценка на лекаря) пълно отхвърляне на тази риба:

Болести на отделителната система и по-специално на бъбреците - при тях има вреда от осолена сьомга, която може да задържа вода в тялото и да провокира оток;

Повишеният натиск налага забрана за чести лакомства със студено пушена сьомга;

Също така е нежелателно в диетата при сериозни чернодробни заболявания.

Червената риба и полуфабрикатите от нея са включени в нашата диета. Възприемаме рибата като важна част от менюто. Ползите от червената риба са очевидни. Но малко хора знаят, че рибата също може да навреди на тялото при определени условия.

С какво е полезна червената риба

Червената риба съдържа омега-3 мастни киселини. Те носят неоценими ползи за тялото. Тези видове мазнини имат положителен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове. Понижават нивото на лошия холестерол в кръвта. Следователно употребата на червена риба намалява риска от атеросклероза, следователно налягането винаги ще бъде нормално. Редовното ядене на червена риба ви позволява да се отървете от задух и аритмия. Веществата, които съставляват рибата, повишават ефективността.

Достатъчно е да ядете малко червена риба 2-3 пъти седмично. Оптималната комбинация от полезни свойства има положителен ефект върху мозъчната функция. Човек подобрява паметта, повишава концентрацията. Витамин D в рибата укрепва костите и намалява риска от рахит. Също така, продуктът съдържа голямо количество минерали, необходими на тялото.

Червената риба трябва да се консумира от жени по време на менопаузата. Често с менопаузата зачестяват случаите на остеопороза поради липса на калций. Благодарение на витамин D калцият се усвоява по-добре от организма. Следователно употребата на червена риба има много благоприятен ефект върху здравето.

Наличието на фолиева киселина в рибата предотвратява анемията и има положителен ефект върху кожата. В същото време съдържанието на калории в рибата е доста ниско. Много е полезно за хора, които следят теглото си. Хайверът в червената риба нормализира кръвното налягане и мозъчното кръвообращение, повишава регенеративната функция на клетките.

Вреда от червена риба

Рибата, отглеждана изкуствено, по-често попада в магазините. Лекарите не препоръчват да се злоупотребява с такава риба. Рибните ферми използват различни хормони, антибиотици и други химикали за хранене на рибите. В някои рибни ферми се използват биохимични добавки под формата на топчета за увеличаване на теглото на рибата.

Ако рибата е живяла в замърсена вода, тогава в нея може да има соли на тежки метали. Например, сьомгата често съдържа натрупвания на хром, олово, арсен, кадмиеви соли и дори радиоактивен стронций-90. Тези соли могат да бъдат много опасни за човешкото тяло. Вредните вещества в рибата могат да се натрупват за дълъг период от време. Съответно, колкото по-стара е рибата, толкова по-опасни компоненти съдържа. И ползите от витамини и микроелементи в такава риба са значително намалени.

Най-полезният елемент, който присъства в червената риба, е мазнината. Съдържа омега-3 мастни киселини. Колкото повече тези вещества се съдържат в продукта, толкова по-висока е неговата стойност за здравето. Най-често срещаните видове са сьомга, пъстърва, розова сьомга и сьомга. И така, каква е ползата от червена риба?

Червената риба съдържа много ценни витамини и минерали:

Активни мазнини, които имат уникален химичен състав. Благодарение на това те не провокират появата на наднормено тегло.
Пълен протеин. Отлично се усвоява от организма и има идеални диетични свойства.
витамини. Съставът на червената риба съдържа витамини B, A, E, D, поради което има изразени имуностимулиращи свойства.
Микро и макро елементи. Този продукт е богат на фосфор, натрий, калций, желязо, цинк, селен и др.
Аминокиселини. Уникалните свойства на продукта се дължат на наличието в състава му на такива аминокиселини като аргинин, валин, левцин, триптофан и др.
екстрактивни вещества. Тези съставки помагат за подобряване на процеса на храносмилане.
вода.

Наличието на ненаситени мазнини в този продукт обяснява неговите уникални свойства. Тези компоненти допринасят за предотвратяването на атеросклероза. Понижават нивата на холестерола в кръвта и регулират кръвното налягане. Систематичната употреба на червена риба помага за намаляване на вероятността от възпалителни процеси в организма и има благоприятен ефект върху имунната система.

Имайте предвид, че тези здравословни мазнини се съдържат само в червената риба, растителното масло и морските дарове. Какъв вид този продукт е най-полезен? Смята се, че количеството ненаситени киселини преобладава в онези видове, които живеят в студени води. В допълнение, такава риба е най-вкусната и ароматна.

Поради факта, че продуктът съдържа много витамини и минерали, той е отговорен за поддържането на имунитета. А уникалната аминокиселина метионин помага за защитата на черния дроб от токсини. Освен това е изключително полезен за предотвратяване на диабет. Трябва да се има предвид, че рибата се усвоява много лесно от човешкото тяло.

Този продукт помага за подобряване на метаболитните процеси и кръвообращението в тялото. Освен това, благодарение на употребата му, можете да нормализирате работата на черния дроб, да укрепите артериите и да възстановите функционирането на нервната система.

Популярни видове и характеристики на избор

Най-полезната и често срещана червена риба включва следните разновидности:

пъстърва;
сьомга;
сьомга;
розова сьомга.

За да изберете висококачествена и здравословна червена риба, трябва да разгледате следните признаци:

рибен аромат без примеси;
прозрачни очи без мътен филм;
ярко червеникави хриле;
ярки люспи без бучки слуз;
твърда каша.

Най-често в продажба можете да намерите сьомга, пъстърва и розова сьомга. Сьомгата е най-скъпата и вкусна риба, която има тъмна кожа и деликатно светлорозово месо. Пъстървата има по-светла кожа и плътно оцветено месо. А розовата сьомга има черни петна и гърбица на гърба - именно тя се счита за най-диетична и постна.

Сега знаете коя риба е най-здравословна. Уникалните свойства на този продукт са свързани с неговия уникален състав. Само червената риба съдържа толкова много полезни мастни киселини, които помагат за поддържане на нормалното състояние на човешкото тяло.

червена рибаСчита се за изискан деликатес и е много полезен за човешкия организъм. Когато се използва този термин, той означава членове на семейството на есетровите и сьомговите. Това включва следните видове:

розова сьомга,

Сьомга и др

Те живеят в Далечния изток, както и във водите на Бяло, Каспийско и Баренцово море. Рибното месо има различни нюанси на червено, оранжево и розово. Но не получи името си заради цвета. От епоси и народни приказки си спомняме, че в Русия думата „червено“ беше синоним на всичко най-добро: червено момиче, червено слънце, червен ъгъл в колиба.

Полезни свойства на продукта

червена риба

Полиненаситените мазнини са ключът към здравето

Най-ценното в червената риба са триглицеридите (мазнините).И нека това не плаши привържениците на здравословния начин на живот и тези, които работят за премахване на излишните килограми. Липидите са полиненаситени, подлежат на ефективно разграждане в организма и се усвояват лесно.

Омега-3 мастните киселини играят специална роля за хората: докозахексаенова (DHA), ейкозапентаенова (EPA) и алфа-линоленова (ALA) (не е необходимо да помним тези ужасни имена). Последният от тях е фундаментално важен, тъй като е условно незаменим и тялото не може да го синтезира самостоятелно. Единственият изход е ALA да се набавя отвън, заедно с храната.

Като начало, нека се спрем на полезните свойства на морските дарове поради наличието на омега-3. Тези съединения участват във всички вътрешни процеси и изпълняват следните функции:

1. Профилактика на сърдечно-съдови заболявания. Поради некачествена храна и бързо хранене, течността във вените и артериите става гъста и вискозна. Причината за това е високата концентрация на животински мазнини и протеини. В резултат на това в съдовете се образуват задръствания и кръвни съсиреци, което води до разширени вени, инсулт и дори инфаркт. Омега-3 киселината разрежда кръвта, улеснява движението й през капилярите и ви позволява да снабдите клетките на вътрешните органи с достатъчно количество кислород.

2. Успокоява нервната система. Този обитател на океанските дълбини забавя синтеза на хормона на стреса (адреналин) и в същото време стимулира производството на катализатор за щастие (серотонин). В резултат на това централната нервна система се отпуска, предаването на импулси към мозъка се ускорява, вниманието, паметта и умствените способности се подобряват.

3. Бори се с възпалението. Продуктът е полезен при стомашна язва, гастрит, кожни обриви, ревматизъм, артроза и артрит. Освен това повишава устойчивостта към настинки, т.е. укрепва имунната система.

4. Премахва "лошия холестерол". Месо, яйца, мляко - цялата тази прекрасна храна съдържа липопротеини с ниска плътност (LDL, и по-просто - холестерол). Тези вещества не се разтварят в стомаха или червата. Те влизат в черния дроб, а оттам се транспортират до тъканите. За да могат LDL да пътуват през кръвния поток, те са заобиколени от протеинова обвивка. В резултат на това се образуват вид капсули. Ако има твърде много от тях, тогава ще настъпи запушване на съдовете. Полиненаситените мазнини предотвратяват прекомерното образуване на такива топчета, което има благоприятен ефект върху състоянието на сърцето.

5. Предотвратява развитието на диабет. Продуктът съдържа аминокиселината метионин, която се усвоява лесно, прочиства стомашно-чревния тракт, нормализира въглехидратната обмяна и нивата на инсулин.

6. Укрепва клетъчните мембрани. Червената риба е изключително важна за бебетата. Необходим е за образуването на мозъчните клетки и ретината. Бременните жени се съветват да консумират повече храни, съдържащи омега-3: за себе си и за бебето. Също така е от съществено значение за здрава коса и кутикули на ноктите.

7. Помага при хипертония. Съставът съдържа специални активни компоненти - медиатори. Разширяват кръвоносните съдове и нормализират кръвното налягане.

Балансиран витаминен и минерален състав

Биологично активните мазнини далеч не са единственото предимство на червената риба. Буквално всяка молекула от този продукт е полезна. Месото съдържа:

Витамини от групи A, B, D, E, PP.

Микро и макро елементи: калций, желязо, магнезий, мед, фосфор, селен, цинк, калий, манган, фосфор.

Голямо количество протеин с оптимална диетична ефективност.

Аминокиселини: лизин, изолевцин, аргинин, левцин, треонин, метионин, триптофан, фенилаланин.

Активни вещества, които насърчават храносмилането.

Този продукт се обработва много по-лесно от свинското или телешкото и затова се счита за диетичен.

Какво да търсите, когато купувате червена риба

За да извлечете максимума от пъстървата или сьомгата, трябва да знаете как да изберете правилната. В магазин или супермаркет обърнете внимание на следните точки:

Очите на рибата трябва да са прозрачни. Ако са мътни, продуктът е остарял.
Месото е твърдо и не увисва.
Люспите на наскоро уловена сьомга или сьомга са покрити със слуз и миришат на океан.
Вдигнете хрилете си. Наситен червен нюанс показва свежест. Ако цветът не е определен или е загубил яркостта си, рибата е била в мрежата дълго време.

Коя червена риба е по-добра: морска или "домашна"?

В естествени условия рибата се храни с водорасли и фитопланктон, от които получава полезни компоненти и полиненаситени мазнини. По-малките видове се поглъщат от хищници. Така големите представители също придобиват омега-3 и минерали. Последното звено в хранителната верига са хората.

Днес есетрата и сьомгата се отглеждат изкуствено в специални заводи. Те обаче се хранят не с естествена флора и фауна, а с протеинови концентрати и синтетични витамини.

Естествено, рибата, отглеждана в морето, има повече полезни свойства. Но има и другата страна на монетата. Какво е екологичното състояние на солените водни тела на Земята? Всички промишлени отпадъци и тежки метали са погребани (или просто изхвърлени) в световните океани. Следователно червената риба може да съдържа токсичен живак и олово. Попадайки в тялото ни, те се натрупват и водят до сериозни заболявания.

В крайна сметка се оказа, че е малко минорен. Такава цена трябва да плати човечеството за достиженията на цивилизацията и безразличието към природата.

Наред с месото, рибата винаги е заемала водещо място сред любимите ястия на населението на света. За народите, живеещи в близост до водоеми, основната индустрия е риболовът, а основната храна са рибните ястия, които са не само вкусни, но и много здравословни. Въпреки това, не всеки знае, че в допълнение към ползите, такава храна може да навреди на тялото.

Коя е по-добра - речна или морска риба? Ползите и вредите от използването на този продукт - какви са те? Какви ястия могат да се приготвят от риба? Ще се опитаме да отговорим на тези и други въпроси в статията.

Съединение

Смята се, че протеинът в рибата се усвоява много по-добре от протеините в храни като яйца или месо. Важен компонент в състава на рибата, толкова необходим на човешкото тяло за изграждане на протеини, са аминокиселините. Съставът на рибата съдържа витамини PP, H, D, A, витамини от група B, малко количество витамин C. Микроелементи, които съставляват рибата: фосфор, желязо, манган, цинк, молибден, магнезий, калий, бром, флуор , мед, калций. Тъй като рибата съдържа голямо количество йод, тя се използва за лечение и профилактика на заболявания на щитовидната жлеза. Мазнините му съдържат голямо количество омега киселини, така че мазната риба е особено ценена.

Полза и вреда

Рибното месо и хайверът са популярни сред хората със затлъстяване. Високото съдържание на протеини допринася за загуба на тегло, така че рибата е отличен продукт, включен в менюто на много диети. Все пак трябва да се помни, че ястията, съдържащи нискомаслени сортове, са подходящи като диетичен компонент, това са: платика, хек, костур, минтай, шафранова треска, щука.

Ползите от рибата са както следва:

метаболизмът на мазнините се нормализира;
подобрява външния вид на кожата, зъбите, косата и ноктите;
укрепват хрущялната и костната тъкан;
нивото на холестерола в кръвта намалява;
намалява риска от захарен диабет, заболявания на щитовидната жлеза, сърцето;
укрепва се имунната система;
подобрява мозъчната функция и общото благосъстояние;
стареенето се забавя;
депресията си отива.

Днес замърсяването на околната среда има пагубен ефект върху качеството на водата в резервоарите, а токсичните вещества, отделяни от фабриките, унищожават полезните свойства и ползите от рибата са поставени под въпрос. Най-чистите сортове, в които съдържанието на токсични вещества е най-ниско: сьомга, лаврак, риба тон, пъстърва, миди, сардина, камбала, херинга, треска, сом.

Как да разпознаем некачествената и неподходяща за консумация риба?

1. На първо място, трябва да обърнете внимание на хрилете и очите. Хрилете трябва да са червени, очите трябва да са ясни, червени. Ако рибата е развалена, хрилете стават кафяви и сиви.

2. Слузта по кожата и люспите не трябва да има неприятна миризма и жълтеникав оттенък.

3. При натиск върху тялото на рибата не трябва да има вдлъбнатина.

4. Пулпът не трябва да е рохкав.

5. Ако коремът е жълт, това показва, че рибата е гнила.

6. Наличието на неравномерни ледени израстъци показва, че рибата е била замразявана повече от веднъж.

Има моменти, когато продавачът под прикритието на един вид риба се опитва да продаде съвсем различен, така че купувачите трябва да знаят отличителните черти на някои сортове.

За да не попаднете на стръвта на измамни продавачи на рибни продукти, най-добре е да готвите рибни ястия у дома.

Речна риба

Речната риба и ястията от тези сортове са много популярни. Речните видове риби включват: речна пъстърва, толстолоб, платика, щука, шаран, бял амур, щука, каракуда, сом, шаран, жерех.

Този продукт съдържа много полезни и хранителни вещества. Употребата на речна риба ще укрепи кръвоносните съдове и ще помогне за справяне с кожни заболявания. Поради ниското си съдържание на калории, речната риба е идеална за приготвяне на диетични ястия. Ползите и вредите от продукта трябва да са известни на всички.

Така че, трябва да знаете, че в речната риба има много малки кости, трябва да се използва с повишено внимание, особено за деца. Поради краткия му срок на годност се препоръчва да се купува още жив.

червена риба

Морската риба се счита за благородна храна. Разделя се на червено и бяло. Бялата риба включва: сьомга, бяла сьомга, писия, пикша, минтай, хек. Червена риба от семейството на есетровите: розова сьомга, сьомга, пъстърва, сьомга, стерляд, белуга, есетра, есетра.

Любимо ястие на мнозина е морската риба. Ползите от него са неоспорими. Червените сортове се считат за особено богати на ценни за човешкия организъм вещества. Сред полезните им свойства се откроява наличието на омега-3 мазнини. Това е така нареченият здравословен холестерол, консумацията на който не само укрепва кръвоносните съдове, имунната и ендокринната система, но също така предотвратява заболявания на костите и хрущялите - остеохондроза, артрит и артроза - и дори рак. Омега-3 повишава устойчивостта на организма към йонизиращо лъчение, така че хората, които ядат червена риба, могат безопасно да се слънчеви бани на слънце, без да рискуват изгаряне или слънчев удар. Ползата от червената риба е, че яденето й помага да се запази зрението и погледът става по-ясен. Омега-3 мазнините ускоряват мозъчната дейност, подобряват вниманието и паметта. Селенът, както и витамините А, D имат ефект на естествени антидепресанти и защитават нервната система. Полезните вещества на червената риба поддържат работата на сърдечния мускул, стомаха и стомашно-чревния тракт.

Пушена риба

Пушенето се превърна в популярен начин за приготвяне не само на риба, но и на сирене, месо и т.н. Много хора харесват пушена риба. Предимството на този метод на обработка е, че ви позволява да удължите срока на годност на продуктите. Димът за пушене не само им придава миризма, но и ги консервира качествено и ги предпазва от вредни бактерии. При пушене рибата не се обогатява с вредни мазнини, а полезните свойства се запазват доста добре. Студеното опушване е по-щадящо, тъй като при нагряване част от необходимите на организма вещества изчезват.

Наред с положителните свойства на пушенето има и отрицателни. По този начин димът, използван за обработка на риба, може да съдържа вещества, причиняващи рак, поради което този проблем накара технолозите да изобретят течния дим. Не е толкова вредно за тялото, колкото обикновено. Трябва да се каже, че продуктите, които са били подложени на течно пушене, са по-ниски по вкус от тези, обработени по горещ начин.

Херинга

Това е един от най-любимите продукти, които красят всяка трапеза – както обедна, така и празнична. Ползата от рибата е, че херингата има ниско съдържание на калории и съдържа много полезни вещества: витамини B, E, A, D, микроелементи (желязо, калий, магнезий, йод, фосфор, калций), полиненаситени киселини (Омега-3) . Употребата на този продукт има благоприятен ефект върху щитовидната жлеза, понижава холестерола в кръвта. Въпреки това не трябва да се злоупотребява с херинга, особено много солена, тъй като солта задържа вода в тялото и нарушава функционирането на всички органи: налягането се повишава, сърдечният ритъм се ускорява, бъбреците и кръвоносните съдове страдат, появява се оток.

Рибни рецепти: задушена пъстърва

Задушаването е метод на готвене, който запазва хранителните вещества, а освен това това ястие е подходящо за диабетици и тези, които искат да отслабнат, така че ползите от рибата, приготвена по този начин, са неоспорими.

готвене:

измийте и почистете 2 бр. пъстърва, отървете се от вътрешностите, натрийте леко със сол;
Обелете 2 глави лук и 2 моркова, нарежете на кубчета или филийки;
зелени - магданоз и целина - котлет, но не много ситно;
зеленчуците се слагат в плитка тенджера, посоляват се и се слагат 15 бр. зърна черен пипер, отгоре се слага риба, залива се с бяло вино и зехтин;
гответе под затворен капак на слаб огън за около 40 минути, след което поставете рибата върху чиния;
прецедете останалия в тигана рибен сос, добавете 40 г масло, белтъка и бързо разбъркайте;
Залейте рибата със соса и сервирайте.

ухо

Всяка речна риба е подходяща за рибена чорба, но сега, когато са известни ползите от червената риба, при приготвянето на традиционни рибни ястия бялата все повече се заменя с нея.

готвене:

необходимо е да хвърлите 200 г предварително почистена риба и глава лук в 2 литра вряща и подсолена вода;
докато рибата се готви, обелете 2 картофа и половин морков, нарежете;
поставете готовата риба в чиния и покрийте;
хвърлете картофи и моркови във врящ рибен бульон, гответе до полуготовност, добавете 80 г просо;
5 минути преди готовност хвърлете в тигана дафинови листа, 2-3 зърна бахар и смлян на върха на ножа;
когато ухото се свари, добавете нарязани зеленчуци (лук, магданоз, копър).

домашна херинга

За да мариновате херинга у дома, първо трябва да направите марината: добавете 2 ч.л. към вода (2 чаши). сол, 1 ч.л. захар, по 5 зърна бахар и люти чушки, 1 дафинов лист, 5 бр. семена от карамфил. Оставете да заври, охладете.
След това 2 бр. прясна херинга, измийте, почистете, отървете се от вътрешностите, изрежете хрилете, отрежете перките, опашките.
Нарежете херингата на парчета, поставете в буркан или дълбоки, но не широки чинии, изсипете марината.
Поставете в хладилника за 1,5-2 дни.

С появата на бебе всяка жена се стреми да даде на трохите си всичко най-добро. В този случай често възниква въпросът - какво може да се яде по време на кърмене. В крайна сметка всичко изядено по един или друг начин се отразява в качеството на млякото. Ще навреди ли на новородено бебето, което яде морски дарове?

Склад за полезност

Червените риби включват сьомга, сьомга, розова сьомга, пъстърва, бяла сьомга, есетра, стерлет, таймен, кохо и някои други видове.

Можете да зададете въпроса: защо есетровите риби са класифицирани като червени сортове, въпреки че месото им е светло, бяло? Червено - не означава цвят, а качество - това е характеристика на най-доброто и най-скъпото. Прилагателното "червена" показва, че тази риба е най-добрата. Най-ценното качество на червената риба е наличието на омега-3 полиненаситени мастни киселини. Тези киселини спомагат за поддържането на нормални нива на холестерола в кръвта, отговарят за еластичността на кръвоносните съдове и мускулите и стимулират зрителния нерв и нервната система.

Но това не е единственият полезен компонент на червените сортове.

Те съдържат:

селен;
калций;
цинк;
токоферол ацетат;
витамин D;
витамини от група В;
никотинова киселина.

Останалите компоненти са малко по-малки, но те също изпълняват важни функции за поддържане на жизнената дейност на тялото. Вече е доказано, че хората, чиято диета редовно съдържа червена риба, са 3 пъти по-малко склонни да имат артериална хипертония и рак, те практически не са податливи на депресия.

Достатъчно 300 g порция полезен продукт на седмица - нуждите на тялото от йод, калциферол, полиненаситени мастни киселини ще бъдат напълно задоволени.

Полезна ли е червената риба за кърмачки?

Съдейки по горните качества, червената риба при кърмене трябва да бъде
един от основните компоненти на диетата. Така че защо, на въпроса - възможно ли е кърмещата майка да яде червена риба, педиатрите отговарят малко и предпазливо.

Защо е необходимо да се ограничи количеството на такъв полезен продукт в менюто?

При избора на диета кърмещите майки трябва да вземат предвид не само качеството на продуктите и техните свойства, но и технологията на готвене. Например, канцерогени се появяват в пържените храни, които влизат при специфична термична обработка, при консервиране помощните вещества и подправките влияят неблагоприятно върху неуредената чревна флора на децата; сушените и изсушени храни представляват бактериологична опасност.

Кърмещата майка може да яде осолена червена риба в малки количества, тъй като солта свързва водата. Това води до намаляване на лактацията и бебето може да бъде недохранено.

Освен това лекарите не препоръчват осолена риба на кърмещи майки, тъй като солта засяга пикочната система не само на жените, но и на бебетата. Задържането на вода от детския организъм води до интоксикация – колкото по-малко е бебето, толкова по-висока е неговата чувствителност.

Рибата - най-често - нетипичен продукт за европейската зона, особено червените сортове. Непознатите храни могат да причинят алергии, дори ако се въвеждат в диетата на малки порции. Някои деца, след като майка им е яла рибни ястия или консерви, отказват да кърмят - не харесват променения вкус на млякото.

Ето защо, преди да се насладите на деликатес - ако нямате сили да се въздържате от лакомство - трябва да опитате малко парче и да изчакате реакцията на бебето. След 2 хранения вече можете приблизително да разберете как тялото му реагира на новия продукт.

Рибни ястия по време на кърмене

Правилно приготвените рибни ястия по време на кърмене са много полезни.

Витамин D, който се съдържа в тях, помага на тялото на бебето да усвоява калция, който е необходим за укрепване на костната система;
Протеинът, който се съдържа в големи количества в този продукт, се усвоява от организма по-лесно от месото, има ниско съдържание на пикочна киселина и соли, което създава благоприятни условия за функционирането на бъбреците;
Деликатесният продукт се смила по-лесно от месото, не забавя метаболизма, не предизвиква стагнация на жлъчката;
Омега-3 полиненаситените киселини укрепват сърдечно-съдовата и нервната система, имат благоприятен ефект върху състоянието на женската кожа.

Най-добре е рибата да се готви - това е по-здравословно за организма и възможността от алергична реакция при тази технология на готвене се намалява.

Най-често алергиите се появяват върху месото от скумрия.

Рибата има и отрицателни свойства - способна е да натрупва вредни вещества, разтворени във вода. В него се натрупват особено много тежки метали, по-специално живак. Най-голямо количество от това отровно съединение съдържа месото от риба тон, акули, риба меч, марлин.

Повечето от хранителните вещества се съхраняват в охладената риба.

На въпрос дали е възможно кърмещата майка да яде червена риба, най-добрият отговор е: ако сте успели да получите не осолена, а охладена и да я изпечете или сварите, тогава да. При условие, че бебето няма алергия след ядене на рибно ястие. Допустимо е да хапнете парче солен деликатес – когато порцията е достатъчно малка.

Безопасен деликатес

По време на кърмене е полезно да ядете следните видове риба:

море - умерено мастни сортове по качество - щука, лаврак, минтай, камбала, хек, херинга, несолена херинга;
река - по-малко алергичен продукт - пъстърва, михалица, костур, платика, щука и платика, шаран - изкуствено отгледан.

Шаранът, живеещ в дивата природа, е много непретенциозен. Те натрупват в костната система и месото много вредни съединения, разтворени във вода, тъй като могат да живеят в реки, които са напълно неподходящи за рибовъдство.

Препоръчително е да се откажете от скумрията - тя е алергенна и от сортовете риба с високо съдържание на мазнини - това включва червена риба с червено месо, особено изкуствено отгледана.

Миди, скариди и раци - тези морски дарове са изключително полезни, съдържат целия набор от витамини и микроелементи, необходими за развиващия се организъм. Яденето на морски дарове обаче увеличава риска от алергична реакция.

Не купувайте пушена, сушена или сушена риба. Много често производителите изпращат не много свеж продукт за производството на деликатеси от този тип.

Когато кърмещата майка въвежда рибни ястия в диетата, тя трябва да вземе предвид не само собствения си вкус, но и реакцията на бебето. За да може бебето да има достатъчно хранителни вещества в млякото и да няма недостиг на витамини, достатъчно е да ядете риба - не непременно червена - 3 пъти седмично за 50-100 г. Това не само ще насити 2 взаимосвързани организма с витамини, но и създават в майчиния ресурс резерв.

Непоносимостта към риба като вид храна е рядка. Ако бебето не „разпознава“ осолена червена риба - тогава не харесва миризмата на мляко, можете да се опитате да го измамите - направете кюфтета от охладени суровини от същия сорт.

ендокринолог в Европейския медицински център

диетолог в Център за естетична и възстановителна медицина "Емералд"

медицински редактор MH, MD

Какво можете да ядете

Основното правило: колкото по-солена е водата, толкова по-малка е опасността. В края на краищата дори тези, уловени в Балтийско или Северно море - почти сладководни - херинга, треска, костур или сьомга могат да бъдат засегнати от ларвите на анизакидни кръгли червеи.

Накратко, ако рибата е уловена в морето, но все още имате съмнения, мариновайте я за няколко часа в смес от вода, оцет и сол (в размер на 2 супени лъжици на литър вода, сол - поне 15% от теглото на рибата).

Каква е ползата

Сега за приятното. Рибата, която не е готвена, запазва много полезни вещества, част от които се губят (разцепват се, изпаряват се) при готвене.

И така, в парче прясна риба те остават в оригиналната си форма: витамини B6, B9 и B12. Минералите, всеки от които се разрушава с 20-30% при нагряване, също остават непокътнати - ще получите пълната си порция магнезий, цинк, желязо, фосфор и йод.

Аминокиселината таурин, която регулира нормалното кръвно налягане, понижава нивата на холестерола в кръвта и укрепва нервната система, остава невредима в същата компания. А в рибата няма въглехидрати, на което можем само да се радваме.

Как да изберем

Здравословната и свежа риба изглежда така:

1. Повърхността е лъскава и чиста, люспите са гладки, плътно прилепнали към трупа.
2. Хрилете са червени (при есетровите те са тъмни, с червеникав оттенък).
3. Очите са чисти, блестящи, изпъкнали (мътните и хлътнали очи показват, че рибата вече се е развалила).
4. Филе с ярък цвят без следи от кръв.

Рибата трябва да мирише на море и свежест (остра неприятна миризма показва, че е време тя да отиде на неопределено пътуване в боклука). Трябва да се чувства твърдо и еластично на допир. Ако натиснете пръста си върху филето, от него не трябва да изтича течност. Ямата от натискане трябва бързо да се изправи.

Как да съхраняваме

По-добре е да готвите риба, закупена охладена в същия ден или, в краен случай, да я съхранявате в хладилника под филм за не повече от един ден (сьомгата и писията могат да издържат няколко дни), така че влагата, съдържаща се в нея не замръзва и не го получавате на вечеря твърдо изсушен хлебарка вместо сочен лаврак. Можете, разбира се, да поставите рибата във фризера, но това най-вероятно ще доведе до загуба на приятен вкус и външен вид.

удари риба

Ако сте абсолютно уверени в качеството на рибата и сте готови да ядете нейните части в оригиналния си вид, тогава е време да я направите основната съставка на ястието.