बीन्स और बीन्स में क्या अंतर है. बीन्स कैसे पकाएं: विभिन्न प्रकार की फलियाँ, विभिन्न प्रकार की फलियाँ

बीन्स बीन्स से कैसे अलग हैं?

फलियां एक अद्भुत संस्कृति है, जिसका प्रतिनिधित्व विभिन्न प्रकार की प्रजातियों द्वारा किया जाता है: यह परिचित मटर, बीन्स, और अब फैशनेबल दाल, और मूंगफली सहित कई अन्य पौधे हैं। उन्हें एक आम लक्षण- फली के रूप में फल जिसके अंदर कई घने, चिकने बीज होते हैं। फली को अक्सर बीन के रूप में जाना जाता है। लगभग सभी फलीदार पौधों में एक महत्वपूर्ण होता है पोषण का महत्व, क्योंकि उनमें बहुत अधिक प्रोटीन, विटामिन ए, बी, सी, खनिज लवण, जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। मॉडरेशन में, इन पौधों के फल हर उस व्यक्ति के आहार में मौजूद होने चाहिए जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करता है।

अक्सर हम मटर, बीन्स और बीन्स खाते हैं। और मटर बाकियों से हो तो फलियांभेद करना आसान है, तो सेम और सेम के साथ हमेशा भ्रम होता है।

बीन्स और बीन्स क्या हैं

बीन (उद्यान, साधारण, घोड़ा, रूसी, फवा, एक्वाडुलस) फलियां परिवार (जीनस मटर) का एक पौधा है।

बगीचे के बीज (या आम) सेम

फलियाँ फलीदार फसलों के फल (बीज) हैं।

बीन फलियां परिवार (जीनस बीन्स) का एक पौधा है।

विभिन्न प्रकार के बीन बीज

बीन्स और बीन्स के बीच का अंतर

बीन्स फलियां परिवार की एक आम फसल है। इस प्रजाति का प्रतिनिधित्व चढ़ाई और झाड़ी दोनों पौधों द्वारा किया जाता है। एक प्रकार की बीन भी होती है जो विशेष रूप से सजावटी उद्देश्यों के लिए लगाई जाती है। खाने के लिए आम बीन्स का इस्तेमाल किया जाता है। इस प्रजाति की कई किस्में और किस्में हैं, जो लैटिन अमेरिका से हमारे पास आईं।

बीन्स - व्यंजनों में एक स्वागत योग्य अतिथि विभिन्न देश. इसका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को पकाने के लिए किया जाता है। बीन्स शाकाहारी और दुबले मेनू का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं।

बीन्स में बहुत सारा लेग्यूमिन और स्टार्च, मैग्नीशियम और कैल्शियम होता है। जस्ता और लौह थोड़ी कम मात्रा में प्रस्तुत किए जाते हैं। इस उत्पाद के 100 ग्राम में - 24% प्रोटीन, 60% कार्बोहाइड्रेट और लगभग 1% वसा। 100 ग्राम बीन्स की कैलोरी सामग्री - 333 किलो कैलोरी।

बीन के बीज और युवा हरी फली खाई जाती है, जिसमें होता है एक बड़ी संख्या कीविटामिन सी और ए, कैल्शियम और बहुत कम कैलोरी (31 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)। आहार मेनू का पालन करने वाले भी फली का सेवन कर सकते हैं।

बीन के गोले का उपयोग में किया जाता है औषधीय प्रयोजनों.

बीन्स की कई किस्में ताज़ाउनमें मौजूद सामग्री के कारण मानव शरीर के लिए जहरीला जहरीला पदार्थइसलिए आप बीन्स को उसके बाद ही खा सकते हैं उष्मा उपचार.

आम सेम अक्सर उनके नाम के कारण सेम के साथ भ्रमित होते हैं, जो अन्य फलियां - सेम के फल के साथ व्यंजन है। इस बीच, यह अलग दृश्य, जिसके पास है विशेषताएँ. सेम की मातृभूमि भूमध्यसागरीय है, और इस पौधे के फल अभी भी स्थानीय व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं। हमारे अक्षांशों में, फलियाँ हर जगह उगाई जाती हैं, यह एक प्रसिद्ध खाद्य और चारा फसल है, साथ ही साथ एक उत्कृष्ट शहद का पौधा भी है। बीन्स एक झाड़ीदार पौधा है।

बीन के बीज बीन के बीज की तुलना में बहुत अधिक चपटे और चपटे होते हैं। 100 ग्राम बीन्स में 0.8% वसा से 35% तक प्रोटीन, 55% जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। वे बी, ए, सी, पीपी विटामिन, फाइबर में समृद्ध हैं, खनिज लवणऔर एंजाइम, जो मानव शरीरसंश्लेषित नहीं होते हैं। 100 ग्राम बीन्स में 309 किलो कैलोरी होता है। दूधिया पकने वाले फलों में - कई बार कम कैलोरी, इसलिए वे आहार मेनू पर लोगों के लिए उपयुक्त हैं।

कई बीमारियों के इलाज के लिए बीन्स का इस्तेमाल किया जा सकता है, उपयोगी गुणउनके पुष्पक्रम, बीज और यहां तक ​​कि वाल्व भी होते हैं।

बीन के बीजों को हीट ट्रीटमेंट के बाद ही खाया जा सकता है, क्योंकि इनमें जहरीले पदार्थ होते हैं।

बीन्स और बीन्स में अंतर

1. बीन्स भूमध्यसागरीय मूल के हैं। आम बीन लैटिन अमेरिका का मूल निवासी है।
2. आम बीन एक झाड़ीदार पौधा है। फलियों की अधिकांश किस्में चढ़ाई वाले पौधे हैं।
3. बीन के बीज आकार में अनियमित होते हैं, बीन के बीज की तुलना में चपटे होते हैं।
4. बीन्स में थोड़ी कम कैलोरी और वसा होती है, लेकिन अधिक प्रोटीन, फाइबर और एंजाइम मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण होते हैं।
5. सेम के विपरीत, बीन्स न केवल एक भोजन है, बल्कि एक चारा फसल भी है, साथ ही साथ एक उत्कृष्ट शहद का पौधा भी है।
6. औषधीय प्रयोजनों के लिए, फूल, फल और सेम के पत्तों का उपयोग किया जाता है। बीन्स में केवल सैश में ही ऐसे गुण होते हैं।

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बीन्स बीन्स से कैसे अलग हैं? : आप किसे जानते हैं?

1. BEANS (फेजोलस) वार्षिक की एक प्रजाति है और सदाबहारफलियां परिवार।
   यदि आम बोलचाल में सभी फलियों को बीन्स कहा जाता है))), तो बीन्स एक संरचनात्मक इकाई के रूप में सेम से कम हैं)))।
   लेकिन! दरअसल, बीओबी फलियां क्रम के पौधों का फल है; ऊपरी अंडाशय से एक कार्पेल द्वारा बनता है। अक्सर यह एक सूखा फल होता है, जो दो पंखों के साथ ऊपर से आधार तक खुलता है। और इस प्रकार, जीनस बीन में, फल एक बीन है! और इस अर्थ में, बीन एक संरचनात्मक इकाई के रूप में सेम से कम है!))
   मैं उनमें से बहुत कुछ जानता हूं, लेकिन इंटरनेट अधिक जानता है)))) : और इसी तरह...))))
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   यह मज़ेदार है कि शीर्ष उत्तरों में से एक में सेम नहीं है, लेकिन कैस्टर बीन के बीज हैं!))
2. फलियाँ
   7000 से अधिक वर्षों के लिए, ग्रह पर सबसे पुराने खेती वाले पौधों में से एक की खेती का इतिहास - सेम की खेती की गई है। यह वर्तमान में है सब्जी की फसलसोयाबीन के बाद विश्व में फलियों में दूसरे स्थान पर है। यह फ्रांस और इंग्लैंड, जर्मनी और चीन, ब्राजील, मैक्सिको में व्यापक है।
   बीन्स अपेक्षाकृत हाल ही में रूस आए - 16 वीं शताब्दी में - तुर्की और फ्रांस से। पहले इसे बीन्स कहा जाता था और इसे केवल सजावटी उद्देश्यों के लिए उगाया जाता था। एक सब्जी के रूप में, 18 वीं शताब्दी में सेम की खेती की जाने लगी। पर पिछले साल कामध्य रूस और यहां तक ​​कि देश के उत्तर-पश्चिम में बीन्स अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं।
3. बीन्स बीन्स से संबंधित एक पौधा है। एक परिवार। और जैविक विशेषताएंसमान है। पर हाल के समय मेंबीन्स फ़ीड मूल्य के हैं, और बीन्स एक खाद्य उत्पाद हैं।
4. बीन्स की लगभग 200 किस्में हैं। और उन सभी को नहीं खाया जा सकता है। इस बड़े परिवार के कुछ प्रतिनिधि विशेष रूप से आभूषण के रूप में उगाए जाते हैं। लेकिन सेम की पर्याप्त खाद्य किस्में भी हैं, जिन्हें 2 . में विभाजित किया जा सकता है बड़े समूहअनाज और सब्जियां। पूर्व बड़े बीजों द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं और उन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है। दूसरे को केवल 15-20 मिनट के लिए फली के साथ पकाया जाता है। लेकिन दोनों बहुत उपयोगी हैं।
   सेम की सभी किस्मों को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है: शेलिंग, अर्ध-चीनी, चीनी। फलियों का आकार झाड़ीदार, अर्ध-घुंघराला और घुंघराला होता है। पकने के समय के अनुसार, किस्मों को जल्दी पकने (65 दिनों तक), मध्यम जल्दी (65-75 दिन), मध्यम (75 - 85 दिन), मध्य पकने (85-100 दिन), देर से (अधिक) में विभाजित किया जाता है। 100 दिनों से अधिक)।

   बीन समूह:
   गोलाबारी, या अनाज, अर्ध-चीनी, चीनी, या शतावरी

   बीन की किस्में:
   सिकुंडा, सैक्सोफोन, गुलाबी, सपाट लंबा, उग्र लाल, बैंगनी

   बीन्स में विज्ञान के लिए ज्ञात लगभग सभी विटामिन होते हैं। इसमें कैरोटीन भी होता है (दृष्टि, प्रतिरक्षा और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक), और विटामिन सी(वायरस, बैक्टीरिया से बचाता है और समय से पूर्व बुढ़ापा), और विटामिन K (के लिए आवश्यक) सामान्य रचनारक्त), और बी विटामिन। बीन्स आयरन, पोटेशियम, आयोडीन और अन्य मूल्यवान ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं। और अगर आप इसमें सेम के स्तर को कम करने की क्षमता जोड़ते हैं खराब कोलेस्ट्रॉलखून में, बीन व्यंजन पकाने का समय बिल्कुल भी अफ़सोस की बात नहीं होगी।

   लेकिन फिर भी, बीन्स का मुख्य लाभ ऐसे पदार्थ हैं जो रक्त शर्करा के स्तर को कम करते हैं। इसलिए फैंस पारंपरिक औषधिउस पर विचार करें उत्कृष्ट उपायमधुमेह के उपचार के लिए। आधिकारिक दवाबीन्स की इस संपत्ति को पहचानता है, इसलिए, यह मधुमेह रोगियों के आहार में इसे अधिक बार शामिल करने की भी सिफारिश करता है।

   फलियां
   मेरे अपने तरीके से विटामिन संरचनाऔर लाभकारी गुण, सेम उनके रिश्तेदार सेम और मटर के करीब हैं। रिश्तेदारों की तुलना में बीन्स में कुछ अंतरों में से एक उच्च फाइबर सामग्री है। यह वही है जो बीन्स को एक भारी भोजन बनाता है। इसलिए जिन लोगों को पेट की समस्या है उन्हें बीन्स खाने की सलाह नहीं दी जाती है। लेकिन बाकी सभी लोग बिना किसी डर के सेम के व्यंजन खा सकते हैं।

   हालांकि, बीन्स को पकाने के लिए आपको धैर्य रखना होगा। खाना पकाने का समय कम से कम 2 घंटे है। अगर आप खाना पकाने के दौरान डिश में नमक नहीं डालते हैं तो आप इसे थोड़ा कम कर सकते हैं, लेकिन बीन्स के नरम होने के बाद ही नमक डालें। समय बचाने का एक और तरीका है कि बीन्स को कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें।

5. कोई भी जो पूछता है कि सेम से बीन्स कैसे भिन्न होते हैं, बस एक काउंटर प्रश्न पूछना चाहते हैं: "आप एक व्यक्ति से कैसे अलग हैं?"
   डोपेट्रिला?

बीन्स फलियां परिवार के सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधियों में से एक हैं, और बहुत से लोग उनके स्वाद गुणों को पसंद करते हैं। उबले हुए बीन्स विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं जब वे मसालों और पकवान के अन्य अवयवों की सुगंध से संतृप्त होते हैं।

सेम की कई किस्में हैं, यहां तक ​​​​कि बहुत सी भी। विशेष रूप से वनस्पति विज्ञान में जाने के बिना, हम "लाल", "सफेद", "शतावरी" के बीच अंतर करते हैं। हालांकि हाल ही में उन्हें समझ में आने लगा कि लीमा बीन्स, मूंग बीन्स, ब्लैक आई, पिंटो और अन्य क्या हैं।

बीन्स में क्या मूल्यवान है? और सबसे कीमती?

वसा रहित उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन।साबुत अनाज (उदाहरण के लिए, चावल) से तैयार किए गए व्यंजनों के साथ, बीन्स आपको लगभग वसायुक्त उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन प्रदान करेंगे, विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के साथ-साथ मोलिब्डेनम की भरपाई करेंगे, जो शरीर के संचय के साथ डिटॉक्सीफाई करने के लिए जिम्मेदार है। सल्फाइट्स

सेलूलोज़।बीन्स में यह आदर्श मात्रा में होता है: 1 सर्विंग हमें प्रदान कर सकता है दैनिक आवश्यकतापूरी तरह से (200 ग्राम में - लगभग 50 ग्राम फाइबर)। फाइबर किसके लिए है? यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है, और अतिरिक्त कैलोरी के बिना संतृप्त करता है। लाल बीन्स विशेष रूप से फाइबर से भरपूर होती हैं।

मोलिब्डेनम. मोलिब्डेनम क्यों महत्वपूर्ण है? सल्फाइट्स, जो एक प्रकार के परिरक्षक होते हैं, अक्सर पाए जाते हैं तैयार उत्पाद. जो लोग उनके प्रति संवेदनशील होते हैं उन्हें धड़कन का अनुभव हो सकता है, सरदर्दया अभिविन्यास का नुकसान। इस बीच, पके हुए बीन्स (लगभग 200 ग्राम) की सिर्फ एक सर्विंग शरीर को 177% . की आपूर्ति करती है दैनिक भत्तामोलिब्डेनम

अन्य पोषक तत्व. फलियां के प्रतिनिधि के रूप में, बीन्स बी विटामिन (विशेष रूप से बी 6) में भी समृद्ध हैं, विटामिन पीपी, विटामिन ई में मैंगनीज, सल्फर, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम जैसे मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। और यह सब नहीं है, लेकिन केवल सबसे महत्वपूर्ण है।

बीन्स की कैलोरी सामग्री. 100 ग्राम सूखे में 139 किलो कैलोरी होता है, उबली हुई फलियों में कैलोरी की मात्रा लगभग होती है। 94 किलो कैलोरी।

बीन रचना। 100 ग्राम उत्पाद में 8.5 ग्राम प्रोटीन, 18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 20 ग्राम फाइबर होता है

बीन्स के उपयोगी गुण। विभिन्न रोगों के लिए बीन्स

बीन्स के लाभकारी गुण कई मायनों में मटर के समान होते हैं, और यह समझ में आता है - दोनों उत्पाद फलियों के वर्ग से संबंधित हैं। फिर भी अनोखा रिश्ता पोषक तत्वदोनों के हिस्से के रूप में, यह उनका उपयोग करता है, यदि अनिवार्य नहीं है, तो बहुत वांछनीय है, जैसे सेब और चेरी दोनों में फाइटोनसाइड्स की उपस्थिति पहले या दूसरे के मूल्य को नकारती नहीं है। यहां तक ​​कि संबंधित उत्पादों में भी विशिष्टता होती है। यह कोई संयोग नहीं है कि पोषण विशेषज्ञ हमारे मेनू की विविधता पर जोर देते हैं।

जो लोग सावधानीपूर्वक भावना, समझ और व्यवस्था के साथ स्वस्थ खाने के आदी हैं, उनके लिए परिचित होना दिलचस्प होगा वैज्ञानिक अनुसंधानबीन्स के लाभकारी गुण। इस मुद्दे पर अच्छी तरह से शोध किया गया है।

मधुमेह के लिए खाएं बीन्स

एक अध्ययन, जिसमें टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों के दो समूह शामिल थे, ने उन रोगियों के प्रदर्शन की तुलना की, जिनके आहार में वाले खाद्य पदार्थ शामिल थे बढ़िया सामग्रीफाइबर। समूहों में से एक के मरीजों ने मधुमेह रोगियों के लिए मानक अमेरिकी आहार के अनुसार खाया, जिसके अनुसार फाइबर की दैनिक दर प्रति व्यक्ति 24 ग्राम थी। दूसरे समूह ने एक आहार का पालन किया जिसमें प्रति दिन 50 ग्राम फाइबर शामिल था। नतीजतन, समूह के लोग जो अधिक फाइबर खाते थे, उनमें रक्त शर्करा और इंसुलिन दोनों का स्तर कम था। इसके अलावा, उनके कोलेस्ट्रॉल के स्तर में लगभग 7% और ट्राइग्लिसराइड के स्तर में 10.2% की कमी आई।

बीन्स रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करते हैं

फलियां के रूप में, सेम घुलनशील और अघुलनशील फाइबर दोनों से बने होते हैं। इन बीन्स की एक सर्विंग (लगभग 200 ग्राम) लगभग सभी प्रदान करेगी दैनिक भत्ताफाइबर।

पाचन तंत्र में जेल जैसे पदार्थों के बनने के कारण घुलनशील रेशे शरीर में मौजूद कोलेस्ट्रॉल के साथ-साथ बाध्य पित्त को भी हटा देते हैं। अघुलनशील फाइबरकब्ज से ग्रस्त लोगों द्वारा उपयोग किया जाना चाहिए और पाचन विकार(उदाहरण के लिए, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम)।

हृदय रोग के जोखिम को कम करने के लिए बीन्स को अपने आहार में शामिल करें

दो दशकों से, वैज्ञानिक आहार और मृत्यु दर के बीच संबंधों का परीक्षण कर रहे हैं कोरोनरी रोगदिल। इस प्रयोग में संयुक्त राज्य अमेरिका, इटली, ग्रीस, फिनलैंड, नीदरलैंड, पूर्व यूगोस्लाविया और जापान में 25 वर्षों के लिए 16,000 मध्यम आयु वर्ग के पुरुष शामिल थे। विशिष्ट आहार थे: उत्तरी यूरोप में इनका सेवन किया जाता था बड़ी मात्रादुग्धालय; संयुक्त राज्य अमेरिका में - मांस और मांस उत्पादों, दक्षिणी यूरोप में आहार था अधिक मछली, शराब, सब्जियां और फलियां, और जापान में - अनाज, सोया उत्पादों से मछली और व्यंजन।

एक प्रयोग से पता चला है कि फलियां खाने से हृदय रोग से मृत्यु का खतरा 82% कम हो जाता है!

एक अन्य अमेरिकी अध्ययन इस बात की पुष्टि करता है कि बीन्स जैसे उच्च फाइबर वाले खाद्य पदार्थ खाने से हृदय रोग को रोकने में मदद मिल सकती है। इस प्रयोग में 19 वर्षों तक लगभग 10,000 अमेरिकी वयस्कों ने भाग लिया। जो लोग बहुत अधिक फाइबर (21 ग्राम प्रति दिन) का सेवन करते हैं, उनमें 12% की वृद्धि होती है कम मामलेकोरोनरी हृदय रोग (सीएचडी) और 11% - हृदवाहिनी रोग(सीवीडी) प्रति दिन 5 ग्राम फाइबर के आहार वाले लोगों की तुलना में। केवल पानी में घुलनशील आहार फाइबर का सेवन करने वाले समूह और भी अधिक भाग्यशाली थे, कोरोनरी धमनी रोग के जोखिम में 15% की कमी और हृदय रोग के जोखिम में 10% की कमी के साथ।

बीन्स में एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है फोलिक एसिडऔर मैग्नीशियम, जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए भी महत्वपूर्ण है. फोलिक एसिड होमोसिस्टीन के स्तर को कम करने में मदद करता है, बढ़ी हुई सामग्रीजो कारकों में से एक है दिल का दौरा, स्ट्रोक या बीमारी परिधीय वाहिकाओं. यह गणना की गई है कि फोलिक एसिड के 100% दैनिक सेवन से मायोकार्डियल रोधगलन का खतरा 10% कम हो जाता है।

पके हुए बीन्स की सिर्फ एक सर्विंग अनुशंसित के आधे से अधिक (57.3%) प्रदान करेगी प्रतिदिन की खुराक फोलिक एसिड.

बीन्स में मैग्नीशियम की बड़ी आपूर्ति- यह मानव हृदय प्रणाली के लिए एक और फैट प्लस है। की उपस्थितिमे पर्याप्तशरीर में मैग्नीशियम पूरे शरीर में रक्त, ऑक्सीजन और पोषक तत्वों के प्रवाह में सुधार करता है और दिल के दौरे के खतरे को कम करता है। इसलिए यदि आप अपने दिल को स्वस्थ रखना चाहते हैं तो अधिक बीन्स खाएं (विशेषकर यदि आपको हृदय रोग है): एक सर्विंग में आपकी दैनिक मैग्नीशियम आवश्यकता का 19.9% ​​होता है।

बीन्स शरीर में आयरन के भंडार की भरपाई करते हैं. विशेष रूप से, महिलाओं के दौरान मासिक धर्मजब उन्हें आयरन की कमी का खतरा अधिक होता है, तो इन बीन्स की भी सिफारिश की जाती है, क्योंकि मांस (लोहे का एक अन्य स्रोत) के विपरीत, वे कैलोरी में कम होते हैं और वस्तुतः वसा रहित होते हैं। लोहा - अवयवहीमोग्लोबिन, जो फेफड़ों से ऑक्सीजन को शरीर में सभी कोशिकाओं तक ले जाता है, और ऊर्जा उत्पादन और चयापचय के लिए प्रमुख एंजाइम सिस्टम का भी हिस्सा है। गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं में भी आयरन की आवश्यकता बढ़ जाती है। बीन्स की एक सर्विंग से आपको इस तत्व के दैनिक मूल्य का 28.9% मिलेगा।

शाकाहारी, स्वैच्छिक या अनैच्छिक

अगर आप मीट नहीं खाते हैं तो बीन्स को अपने आहार में शामिल करें। यदि आप अपने मेनू में रेड मीट को बदलना चाहते हैं, तो बीन्स के प्रशंसक बनें। ये बीन्स, विशेष रूप से जब ड्यूरम गेहूं पास्ता या ब्राउन राइस जैसे साबुत अनाज के व्यंजनों के साथ जोड़े जाते हैं, तो आपको वनस्पति प्रोटीन, मांस प्रोटीन के समान, लेकिन मांस और डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले अतिरिक्त कैलोरी और वसा के बिना। बीन्स की एक सर्विंग (लगभग 200 ग्राम) आपकी दैनिक प्रोटीन आवश्यकता के 30.7% (15.3 ग्राम) की आपूर्ति करेगी।

वैसे, रचना में निकटतम मांस प्रोटीनसोयाबीन में पाए जाने वाले पौधों में बीन्स हीन हैं, लेकिन फिर भी आत्मविश्वास से प्रोटीन चैंपियन के बीच हैं।

बीन्स कैसे चुनें और स्टोर करें

सूखे सेम, एक नियम के रूप में, पहले से पैक पैकेज में उपलब्ध है, और बाजारों में पर्याप्त मात्रा में बेचा भी जाता है। पैकेजिंग मजबूत और क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए। दाग, कीट क्षति और के लिए अनपैक्ड बीन्स का निरीक्षण किया जाना चाहिए बुरा गंध, जो इंगित करता है कि बीन्स को गोदाम में रखा गया था उच्च आर्द्रता. फलियों को अगली कटाई तक चलेगा यदि उन्हें एक सूखी जगह में एक वायुरोधी कंटेनर में रखा जाता है (आप आसानी से कर सकते हैं ग्लास जार) और पहले से उबला हुआ उत्पाद तीन दिनों तक खाने योग्य रहता है यदि उसे एक बंद कंटेनर में रखा जाता है और प्रशीतित किया जाता है।

आप डिब्बाबंद बीन्स भी खरीद सकते हैं।. यह अधिक सुविधाजनक है क्योंकि आप खाना पकाने में समय बचाते हैं, और ऐसी फलियों के पोषक तत्व उन लोगों से अलग नहीं होते हैं जिन्हें आप स्वयं पकाते हैं। हालांकि, इस तरह के उत्पाद में अतिरिक्त लवण और एडिटिव्स हो सकते हैं, और घर में पके हुए बीन्स बिल्कुल सुरक्षित हैं। और किसी कारण से डिब्बा बंद फलियांइतना स्वादिष्ट नहीं। तो विपक्ष महत्वपूर्ण हैं।

बीन्स के पकाने के समय को कम करने के लिए, उनके अवशोषण में सुधार करें पाचन तंत्र(जिसमें ओलिगोसेकेराइड हस्तक्षेप करते हैं) और बीन्स से हटा दें जहरीला पदार्थ(और वे हैं, विशेष रूप से लाल रंग में), इसे कुल्ला और पूर्व-भिगोने की सिफारिश की जाती है। यह कई मायनों में किया जा सकता है। पहली विधि यह है कि बीन्स को दो मिनट तक उबालें, आँच से हटा दें, ढक दें और दो घंटे के लिए खड़े रहने दें। वैकल्पिक तरीकाबीन्स का एक साधारण भिगोना है ठंडा पानीठंडे स्थान पर आठ घंटे या रात भर के लिए। खाना पकाने से पहले, सेम, पूर्व-भिगोने की विधि की परवाह किए बिना, साफ पानी से धोया जाना चाहिए।

बर्तन में, फलियों को सेम से 2 इंच ऊपर पानी से ढक देना चाहिए। आपको इसे धीमी आंच पर ठंडे पानी में पकाना शुरू करना है, जब पानी उबल जाए तो नमक डालें। पहले पाठ्यक्रमों में सेम का उपयोग करते समय, इसे आधा पकाया जाना चाहिए एक छोटी राशिपानी, और फिर शोरबा और पकवान के अन्य अवयवों में डालें। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि एसिड युक्त खाद्य पदार्थ, जैसे सिरका, टमाटर या टमाटर का पेस्ट, खाना पकाने के अंत में सबसे अच्छा जोड़ा जाता है, जब सेम पहले से ही नरम होते हैं। यदि इन सामग्रियों को बहुत जल्दी जोड़ा जाता है, तो वे सेम की खाना पकाने की प्रक्रिया को धीमा कर देंगे।

प्यूरीन से सावधान रहें

बीन्स में प्राकृतिक पदार्थ होते हैं जिन्हें प्यूरीन कहा जाता है। कुछ लोगों के गुर्दे प्यूरीन - यूरिक एसिड के टूटने वाले उत्पाद को निकालने में सक्षम नहीं होते हैं, और फिर मानव शरीर में इसका स्तर बढ़ जाता है। निरंतर संचय के साथ यूरिक अम्लउत्पन्न हो सकता है खतरनाक बीमारी- गठिया। जो लोग गाउट के शिकार होते हैं, और इससे भी अधिक इससे पीड़ित लोगों को प्यूरीन युक्त खाद्य पदार्थों को सीमित करने या समाप्त करने की आवश्यकता होती है। हालांकि, कुछ पोषण विशेषज्ञ इस सिफारिश को विवादास्पद से अधिक मानते हैं। परिणामों के अनुसार नवीनतम शोधकेवल मांस और मछली के प्यूरीन से गाउट का विकास हो सकता है, और प्यूरीन, जो पौधों के खाद्य पदार्थों में निहित होते हैं, इस रोग की अभिव्यक्ति पर व्यावहारिक रूप से कोई प्रभाव नहीं डालते हैं।

इतिहास का हिस्सा

आम फलियाँ, कुछ अन्य फलियों की तरह, एक सामान्य पूर्वज की वंशज हैं, जिसकी मातृभूमि पेरू है। पूरे दक्षिण और मध्य अमेरिका में, ये फलियां भारतीय व्यापारियों के आंदोलन की बदौलत फैल गईं, जो पेरू से फलियां लाए थे। इसे 15वीं शताब्दी में स्पेनिश खोजकर्ताओं द्वारा यूरोप लाया गया था। चूंकि बीन्स प्रोटीन का एक सस्ता लेकिन उदार स्रोत हैं, इसलिए उन्होंने दुनिया भर की कई संस्कृतियों में तेजी से लोकप्रियता हासिल की।

प्राचीन इंकास और एज़्टेक इस पौधे को उगाने वाले पहले व्यक्ति थे, और प्राचीन यूनानियों और रोमनों में उन्होंने इसका इस्तेमाल न केवल खाना पकाने के लिए किया था, बल्कि इसमें भी किया था औषधीय प्रयोजनों. उत्पाद की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है, और कोलंबस इसे यूरोप लाया। किस बारे मेँ प्रश्न में? बेशक, सेम के बारे में, फलियां परिवार की सबसे लोकप्रिय फसलों में से एक। आज, वैज्ञानिक 250 से अधिक पौधों की किस्मों की पहचान करते हैं, और MedAboutMe आपको फलियों की 10 सबसे असामान्य किस्मों से परिचित कराएगा।

बीन्स - स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पादबहुमूल्य पदार्थों से भरपूर। यह विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट, अमीनो एसिड की सामग्री में एक वास्तविक चैंपियन है। आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की सामग्री के अनुसार, फलियां प्रतिस्पर्धा कर सकती हैं मुर्गी का मांस. यही कारण है कि पौधे को शाकाहारियों, एथलीटों से इतना प्यार है।

बीन्स में मौजूद होना चाहिए पौष्टिक भोजन. आखिरकार, स्वादिष्ट, संतोषजनक और खाना बनाना इतना आसान है स्वस्थ भोजन. सूप, सलाद, साइड डिश, स्नैक्स और यहां तक ​​​​कि पेस्ट्री - उत्पाद किसी भी स्वाद वरीयताओं वाले लोगों के मेनू में सफलतापूर्वक फिट होगा।

मांस के एक सब्जी एनालॉग को नियमित रूप से सेवन करने की सलाह दी जाती है - प्रति सप्ताह कम से कम 3 गिलास उबली हुई फलियाँ। उत्पाद गुर्दे, यकृत के कुछ रोगों में उपयोगी है, मूत्राशय, बीमारी जठरांत्र पथ, दिल की धड़कन रुकना। बीन्स बनने के जोखिम को कम करते हैं कैंसरयुक्त ट्यूमर, त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह एक उत्कृष्ट अवसादरोधी और मूत्रवर्धक भी है। इस प्रकार की फलियों को केवल तभी आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए जब मतभेद हों: नेफ्रैटिस, गैस्ट्रिटिस, गाउट, कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ, कोलाइटिस, अल्सर।

बीन्स पकाने के लिए, आपको सबसे पहले बीन्स को भिगोना होगा। इन्हें कम से कम 8 घंटे तक पानी में रखने की सलाह दी जाती है। लेकिन यह नियम सभी किस्मों पर लागू नहीं होता है। उदाहरण के लिए, हरी सेमबिना भिगोए पकाया जा सकता है।

प्रतिदिन केवल 100 ग्राम उबली हुई फलियाँ खाने से आप बचाव करते हैं हृदय प्रणालीरोगों की उपस्थिति और विकास से। ऐसा इसलिए है क्योंकि उत्पाद में बड़ी मात्रा में पोटेशियम होता है। और इस प्रकार की फलियों का तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

फलियां परिवार से एक संस्कृति को कई विशेषताओं के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। मुख्य हैं पौधों का आकार, बीजों का आकार, फलियों का स्वाद और संरचना। तो, आकार में, सेम घुंघराले, अर्ध-घुंघराले या बुनाई, झाड़ी हो सकते हैं। और बीज के आकार की दृष्टि से - बड़े, मध्यम, छोटे बीज।

स्वाद और संरचना के अनुसार, तीन मुख्य प्रकार के पौधे प्रतिष्ठित हैं:

• गोलाबारी।
• शतावरी या चीनी।
• अर्द्ध चीनी।

सेम की किस्में बीज और वाल्व के रंग, रंग की प्रकृति (भिन्न या सादे) में भी भिन्न होती हैं। पौधे की बारहमासी और वार्षिक किस्में हैं। लेकिन वैज्ञानिक विभिन्न प्रकार की संस्कृति को दो मुख्य समूहों - फेजोलस एल या अमेरिकन और विग्ना सावी या एशियाई में विभाजित करते हैं। जैसा कि नाम से पता चलता है, वे भौगोलिक वितरण में भिन्न हैं। और रूस में, अमेरिकी प्रकार की फलियाँ सबसे लोकप्रिय हैं। उन्हें विशिष्ट सुविधाएं- बड़ी फलियाँ विशेषता रूप, लघु फली। जबकि एशियाई किस्मों में छोटे बीज, लंबी फली होती है।

10 बीन्स हर किसी को आजमाना चाहिए

एडज़ुकि

जापान में लोकप्रिय, मीठे स्वाद और सुगंध के साथ विभिन्न प्रकार की संस्कृति। पर पूर्वी देशइस प्रजाति की फलियों से मीठे सूप, बीन पेस्ट, मिठाइयां और अन्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं। इसकी तैयारी में आसानी के लिए विशेष रूप से सराहना की जाती है। Adzuki को पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं है, और इसे केवल 40 मिनट में पकाया जा सकता है। यदि वांछित है, तो विभिन्न विटामिन सलाद और स्नैक्स तैयार करने के लिए इस किस्म को अंकुरित किया जा सकता है।

नौसेना

सफेद बीन्स की एक किस्म जिसमें बड़ी मात्रा में फाइबर, आयरन होता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में दूधिया सफेद छोटी मटर की फलियाँ बहुत आम हैं। इसलिए, इसे अक्सर "बोस्टन बीन्स", "यांके बीन्स" कहा जाता है। यह उत्पाद उन लोगों के लिए अनुशंसित है जिनका लक्ष्य स्वस्थ वजन घटाना है। इसे अन्य सब्जियों और विटामिन सी से भरपूर जड़ी-बूटियों के साथ पकाने की सलाह दी जाती है। नवी एक बहुमुखी प्रकार की फलियां हैं जिनका उपयोग किया जा सकता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन. हम विविधता से प्यार करते हैं सुखद सुगंध, तैयारी की गति।

चली

एक अन्य प्रकार की सफेद बीन, जिसका नाम तुर्की से "झाड़ी" के रूप में अनुवादित किया जा सकता है। यह उत्पाद तुर्की, कुछ एशियाई देशों में आम है। विविधता को पूर्व-भिगोने की आवश्यकता होती है, चाली अपेक्षाकृत जल्दी पक जाती है - लगभग 40 मिनट। विशाल सफेद सेमअक्सर स्टू में प्रयोग किया जाता है। वह मूल्यवान है उच्च सामग्रीपोटेशियम, कैल्शियम और बीन्स उबालने के बाद भी अपने गुण नहीं खोते हैं।

गुर्दा

एक प्रकार की लाल फलियाँ जो गुर्दे की तरह दिखती हैं। आमतौर पर विविधता में एक समृद्ध बैंगनी रंग होता है, लेकिन यह गहरे लाल रंग का भी हो सकता है, रंग में भिन्न होता है। उत्पाद आहार फाइबर और प्रोटीन, लौह में समृद्ध है। के लिये बेहतर आत्मसातलोहे को सब्जियों के साथ मिलाकर पकाना चाहिए। इस किस्म का उपयोग अक्सर मसालेदार मैक्सिकन व्यंजन पकाने, डिब्बाबंदी के लिए किया जाता है। किडनी का प्रयोग तब करना चाहिए जब मधुमेह, गठिया।

सक्स

शतावरी या स्ट्रिंग बीन्स की एक किस्म। अच्छी पैदावार, तेजी से पकने के लिए बागवानों द्वारा पसंद किया जाता है। किसी भी अन्य हरी बीन्स की तरह, इसे पूर्व-भिगोने, लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

इस किस्म की फलियां लंबी, थोड़ी घुमावदार होती हैं। सक्सा का स्वाद मीठा होता है, फली में आहार फाइबर नहीं होता है। पौधे के फल अक्सर सलाद बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

लीमा या लीमा

लीमा बीन्स भी सफेद बीन का ही एक प्रकार है। यह उत्सुक है कि पेरू की राजधानी - लीमा के सम्मान में इस किस्म को इसका नाम मिला।

इसके बीज कीनू के स्लाइस या यहां तक ​​​​कि बढ़ते चंद्रमा के समान होते हैं।

उनके पास एक दिलचस्प मलाईदार स्वाद है, यही वजह है कि विविधता का दूसरा नाम है - तेल बीन्स। उत्पाद में बहुत सारे आहार फाइबर, प्रोटीन, वसा और विटामिन होते हैं। अक्सर तलने, स्टू करने के लिए उपयोग किया जाता है।

फ्लैजोलेट

फ़्रांस में एक लोकप्रिय बीन एक हल्के स्वाद और एक चिकनी बीज बनावट के साथ। इसकी नाजुक सुगंध के साथ, यह थोड़ा सा एडम पनीर जैसा दिखता है।

बीज सफेद या हल्के हरे रंग के हो सकते हैं। विविधता को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, इसका उपयोग मुख्य रूप से मांस के लिए या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में साइड डिश पकाने के लिए किया जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि टकसाल टकसाल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

पिंटो या विभिन्न प्रकार की फलियाँ

संयुक्त राज्य अमेरिका, लैटिन अमेरिका में व्यापक विविधता। इसका एक विविध रंग है, यही वजह है कि इसे इसका नाम मिला। इस बीन में अक्सर एक नरम गुलाबी रंग होता है, भूरे-लाल स्ट्रोक बीज को कवर करते हैं। पिंटो स्पेन के रहने वाले हैं।

अक्सर इससे स्टू, सूप, मैश किए हुए आलू तैयार किए जाते हैं। पूर्व-भिगोने और पर्याप्त रूप से लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता होती है - कम से कम डेढ़ घंटा।

काली आँख

असामान्य द्वारा दिखावटविविधता अफ्रीका, अमेरिका, ईरान में लोकप्रिय है। उसकी फलियाँ सचमुच, मानो चित्रित काली आँखों से ढँकी हुई हों।

बीन्स का स्वाद नाजुक होता है, वे जल्दी पक जाते हैं, क्योंकि उनकी त्वचा पतली होती है। इसलिए, उत्पाद को अतिरिक्त भिगोने की आवश्यकता नहीं है। इसे अक्सर गोभी, चावल, मांस, मसाला और अन्य उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है।

अनासाज़ी

माना जाता है कि यह किस्म उत्तरी अमेरिका की मूल निवासी है। इसका एक भिन्न रंग है - सफेद और लाल स्वर में। ये बीन्स मैक्सिकन व्यंजन पकाने के लिए बहुत अच्छे हैं, विशेष रूप से अक्सर इनका उपयोग मसालेदार सूप के लिए किया जाता है।

अनासाज़ी आकार में एक गुर्दे जैसा दिखता है, उत्पाद में कई अमीनो एसिड, विटामिन पीपी, सी, समूह बी, सूक्ष्म-, मैक्रोलेमेंट्स होते हैं। गठिया, ब्रोन्कियल रोगों, आंतों के संक्रमण वाले रोगियों के पोषण में विविधता अपरिहार्य है।

बीन्स में बड़ी मात्रा में विटामिन ई भी होता है, जो एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है।

अपने आहार में, आप सभी के लिए परिचित लाल और सफेद बीन्स की दोनों किस्मों के साथ-साथ हरी बीन्स और अन्य असामान्य किस्मों का उपयोग कर सकते हैं। आप बीन्स से विभिन्न सूप, आहार सलाद और साइड डिश बना सकते हैं। खाना पकाने से पहले, इसे कई घंटों तक भिगोने की सलाह दी जाती है ताकि यह नरम हो जाए। इन फलियों के व्यंजन आवश्यक अमीनो एसिड के कारण शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं।

बहुत कुछ: काला और सफेद, लाल और हरा, साथ ही पीला भी है। उनमें से प्रत्येक के पास खनिजों और विटामिनों का अपना सेट है। कौन सा प्रश्न अधिक उपयोगी है, यह अभी भी खुला है, हालांकि बहुत से लोग रुचि रखते हैं। बेशक, कोई भी फलीदार पौधा पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत है, लेकिन फिर भी हम सबसे अच्छी किस्म खोजने की कोशिश करेंगे।

क्या कोई अंतर है

क्या ये सभी किस्में रचना के आधार पर भिन्न हैं? आधुनिक शोधदिखाया कि हाँ, और काफी दृढ़ता से। उदाहरण के लिए, लाल बीन्स (प्रति 100 ग्राम में 298 किलो कैलोरी) में सफेद बीन्स (102 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक कैलोरी होती है। लेकिन अंतर यहीं नहीं रुकता। सफेद बीन्स की तुलना में लाल बीन्स प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से लगभग तीन गुना अधिक समृद्ध होती हैं। लेकिन हम एक बार फिर इस बात पर जोर देते हैं कि कोई भी फलियां हमारे शरीर के लिए बेहद उपयोगी होती हैं, क्योंकि उनमें होती हैं बड़ी राशिगिलहरी। अब बात करते हैं कि कौन सी फलियां स्वास्थ्यवर्धक हैं- सफेद या लाल।

सबसे लोकप्रिय किस्म

अक्सर हमारे टेबल पर लाल बीन्स होते हैं। यह उज्ज्वल है, मेज पर बहुत अच्छा लग रहा है और कई मांस का पूरक है और सब्जी व्यंजन. लेकिन यह सिर्फ सुंदरता के बारे में नहीं है। हमारे लिए यह जानना जरूरी है कि कौन सी फलियां स्वास्थ्यवर्धक हैं- सफेद या लाल। बड़े पैमाने पर अध्ययन किए गए, जिसका उद्देश्य सबसे अच्छा एंटीऑक्सीडेंट खोजना था। अध्ययन किए गए उत्पादों में फल, जामुन, नट और लाल बीन्स शामिल थे। उसी समय, बाद वाले ने भी करंट को पीछे छोड़ दिया, एक आदर्श एंटीऑक्सिडेंट बन गया। यह पदार्थ उन रेडिकल्स से प्रभावी रूप से रक्षा करता है जो इसका कारण बनते हैं विभिन्न रोगकैंसर सहित।

थोड़ा लाल

और हम इस सवाल पर चर्चा करना जारी रखते हैं कि कौन सी फलियाँ स्वास्थ्यवर्धक हैं - सफेद या लाल। नीचे हम के बारे में बात करेंगे विभिन्न रोगध्यान कुछ हद तक बदल सकता है, लेकिन सामान्य तौर पर, पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि इस उत्पाद को नियमित रूप से अपने मेनू में शामिल करना महत्वपूर्ण है। और लाल बीन्स को सूची में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है। हर्बल उत्पादजो हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं। क्यों - अब विचार करें। यह उत्पाद वसा रहित है, या यों कहें कि उनकी एकाग्रता इतनी कम है कि इसे अनदेखा किया जा सकता है। सिंथेटिक के बजाय विटामिन कॉम्प्लेक्सरसोइया स्वादिष्ट सूपया सलाद। यह शरीर को उसकी जरूरत की हर चीज से गर्म और संतृप्त करेगा। यह एक वास्तविक खजाना है उपयोगी पदार्थ, खास करके सर्दियों का समय. यह खनिजों में भी कम समृद्ध नहीं है। रचना में जस्ता और तांबा, पोटेशियम और सल्फर, लोहा और बहुत कुछ शामिल हैं।

सफेद सेम

यह फाइबर सामग्री में निर्विवाद नेता है। हम पहले ही इन दो प्रकारों की तुलना कर चुके हैं, हालांकि हम अंतिम निष्कर्ष पर नहीं पहुंचे हैं कि कौन सी फलियाँ अधिक उपयोगी हैं - सफेद या लाल। "स्पोर्टविकी" सबसे अधिक बार रंगहीन किस्म को पसंद करता है, क्योंकि इसमें कम से कम कैलोरी होती है। वहीं, सफेद बीन्स बहुत जल्दी अवशोषित हो जाती हैं। सिर्फ एक गिलास फाइबर के लिए शरीर की जरूरत को पूरी तरह से पूरा कर सकता है। यह सही विकल्पएक आहार पर उन लोगों के लिए। कम कैलोरी वाला उत्पाद भी लाल समकक्ष की तरह विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है।

कई महिलाएं ध्यान देती हैं कि बीन्स के नियमित सेवन से लाभ होता है दृश्यमान परिणाम. त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति में सुधार करता है। यह फलियों में सल्फर की मात्रा के कारण प्राप्त किया जाता है। और संरचना में लोहा एनीमिया से बचने में मदद करता है और हृदय समारोह में सुधार करता है।

लिंग भेद

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस सवाल का असमान रूप से जवाब देना काफी मुश्किल है कि कौन सी फलियाँ स्वास्थ्यवर्धक हैं - सफेद या लाल। अपने फिगर को देखने वाली महिलाओं के लिए, सबसे बढ़िया विकल्परंगहीन हो जाएगा, क्योंकि यह अच्छी तरह से संतृप्त होता है, आपको लंबे समय तक स्नैक्स के बिना करने की अनुमति देता है, लेकिन साथ ही इसमें कुछ कैलोरी भी होती है। सच है, अगर एक महिला गंभीर में व्यस्त है शारीरिक श्रम, तो यह बहुत संभव है कि वह लाल बीन्स चुनेंगी। एक ही राय मुख्य रूप से द्वारा आयोजित की जाती है मजबूत आधाइंसानियत। लाल बीन्स अधिक पौष्टिक होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे शरीर को बेहतर ऊर्जा प्रदान करते हैं। तदनुसार, यह अधिक अमीनो एसिड और बी विटामिन, साथ ही साथ सोडियम और मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम, जस्ता और सेलेनियम प्रदान करता है।

गर्भवती महिलाओं के लिए

गर्भवती माताओं के लिए फलीदार पौधों के लाभों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है। यह प्रोटीन, अमीनो एसिड और विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो इस कठिन अवधि के दौरान बहुत महत्वपूर्ण हैं। उच्च फाइबर सामग्री कब्ज को प्रभावी ढंग से समाप्त कर देगी, जो इस कठिन अवधि के दौरान बिल्कुल भी दुर्लभ नहीं है। आहार फाइबर पेट में सूज जाता है, जिसका अर्थ है कि आपका लंबे समय तक खाने का मन नहीं करेगा। इसलिए अगर आपको लगातार भूख लगती है तो ये व्यंजन खास आपके लिए हैं। और सब्जियों के साथ, यह पोर्क के साथ आलू की तुलना में बहुत स्वस्थ है। और बी विटामिन और आयरन फलियां खाने का एक और कारण है।

और कौन सी फलियाँ गर्भवती महिलाओं के लिए अधिक उपयोगी (सफेद या लाल) हैं? यदि आपके पास है अधिक वजननिकायों - सफेद चुनें। और जब सामान्य वज़नसबसे उपयुक्त लाल या काला, जो प्रोटीन सामग्री में चैंपियन है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खाना पकाने से पहले बीन्स को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। तब फलियाँ कष्टदायी पेट फूलने का कारण नहीं बनेंगी। बीन्स को पूरी तरह से पकाना बहुत जरूरी है, क्योंकि कच्चे या अधपके, वे जहरीले पदार्थों का स्रोत होते हैं।

हम तुलना करना जारी रखते हैं

और हमारे सामने अभी भी बहुत सी दिलचस्प चीजें हैं। आपको यह पता लगाना होगा कि कौन सी फलियाँ स्वास्थ्यवर्धक हैं - सफेद या लाल। काला, वैसे, प्रतियोगिता में भी भाग लेता है, और इसलिए हमें इस प्रजाति पर विचार करने की आवश्यकता होगी। अपेक्षाकृत हाल ही में हमारी अलमारियों पर दिखाई दिया, इसलिए हर कोई इसके गुणों के बारे में नहीं जानता। स्वाद गुणभिन्न, इस उत्पाद में अधिक नाजुक संरचना और कुछ हद तक मीठा स्वाद है। यह एक संपूर्ण प्रोटीन स्रोत है। इसके अलावा, यदि सफेद में 7 ग्राम (प्रति 100 ग्राम उत्पाद), लाल 8.4 है, तो काला - 8.9 ग्राम।

पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि यह ब्लैक बीन प्रोटीन है जो एक पशु एंजाइम की संरचना में सबसे करीब है। यह उस व्यक्ति के लिए सिर्फ एक आदर्श विकल्प है, जो कई कारणों से मांस से इनकार करता है।

फायदा और नुकसान

तो कौन से सेम स्वस्थ हैं? सफेद या लाल? या काला? पसंद आपकी होगी। काले रंग में सफेद और लाल की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिसका अर्थ है कि यह बेहतर संतृप्त होता है। काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्सकन्फेक्शनरी की तरह, इंसुलिन की रिहाई को उत्तेजित किए बिना, धीरे-धीरे और धीरे-धीरे रक्तप्रवाह में प्रवेश करें। लेकिन यह वह तंत्र है जो वसा के जमाव में योगदान देता है। तो समान रोज के इस्तेमाल केभोजन में बीन्स वजन बढ़ाने में योगदान नहीं देंगे। यह वह किस्म है जो मोटे पौधों के रेशों में काल्पनिक रूप से समृद्ध है। यह प्रदान करता है सामान्य कामआंत

साथ ही, प्रकृति ने काले सेम को ऐसे पदार्थों से सम्मानित किया है जो एथेरोस्क्लेरोसिस का विरोध करते हैं। यह दिल के दौरे और स्ट्रोक के विकास का मुख्य कारण है। केवल 200 ग्राम सेम में पोटेशियम, लोहा और मैंगनीज, सेलेनियम और मैग्नीशियम, साथ ही जस्ता का दैनिक सेवन होता है।

दूसरे पक्ष पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए। यह उत्पाद में ओलिगोसेकेराइड की एक उच्च सामग्री है। यानी इसके इस्तेमाल से गैसों का बनना और सूजन हो जाती है।

निष्कर्ष के बजाय

तो, आप स्थानों को निम्नानुसार वितरित कर सकते हैं। ब्लैक बीन्स प्रोटीन और अन्य पोषक तत्वों में अग्रणी हैं, लेकिन इनमें अधिकतम कैलोरी भी होती है। दूसरे स्थान पर लाल और मोटली है, जो थोड़ा कम उच्च कैलोरी वाला है, लेकिन इसमें अन्य सभी पदार्थों की मात्रा कम है। अंत में, पोषण मूल्य और अमीनो एसिड और खनिजों की मात्रा के मामले में तीसरे स्थान पर सफेद बीन्स हैं। लेकिन वह है महत्वपूर्ण तत्वआहार खाद्य।

बीन्स का स्वाद भी अलग होता है। लाल बीन्स का उपयोग अक्सर सॉस, सलाद और ऐपेटाइज़र में किया जाता है, जबकि सफेद और काले बीन्स का उपयोग पहले पाठ्यक्रमों के लिए किया जाता है। बाकी के लिए, चुनाव आपका है। लेकिन आप जो भी किस्म पसंद करते हैं, याद रखें कि सप्ताह में कम से कम दो बार फलियों का सेवन करें। इसके अलावा, आप हरी बीन्स खा सकते हैं, जिसमें सभी समान लाभकारी गुण होते हैं, लेकिन लोड न करें पाचन नालऔर पेट फूलने नहीं देता। यह उस व्यक्ति के लिए एक समाधान हो सकता है जिसे पाचन संबंधी समस्या है।