खाना क्या है। खाना। खाद्य वर्गीकरण का महत्व

पारंपरिक खाद्य उत्पाद जिसमें तकनीकी रूप से

स्वास्थ्य के लिए हानिकारक घटकों की मात्रा कम हो जाती है

अवयव

कार्यात्मक रूप से समृद्ध खाद्य उत्पाद

अवयव

औषधीय और विशेष खाद्य उत्पाद

चावल। 1. खाद्य वर्गीकरण

बड़े पैमाने पर खपत वाले उत्पाद पारंपरिक तकनीक के अनुसार विकसित और जनसंख्या के मुख्य समूहों के पोषण के लिए अभिप्रेत है।

कार्यात्मक खाद्य उत्पाद अन्यथा स्वस्थ भोजन, सकारात्मक भोजन, शारीरिक रूप से महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थ के रूप में संदर्भित किया जा सकता है। इनमें बड़े पैमाने पर खपत वाले उत्पाद शामिल हैं जो पारंपरिक भोजन की तरह दिखते हैं और सामान्य आहार के हिस्से के रूप में खाने का इरादा रखते हैं, लेकिन बड़े पैमाने पर खपत वाले उत्पादों के विपरीत इसमें शामिल हैं कार्यात्मक सामग्री जिनका शरीर या पूरे शरीर के व्यक्तिगत कार्यों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

कार्यात्मक खाद्य पदार्थों की मुख्य विशिष्ट विशेषताएं हैं:

पोषण मूल्य;

स्वाद गुण;

शरीर पर शारीरिक प्रभाव।

इन आवश्यकताओं को पूरे उत्पाद पर लागू होना चाहिए, न कि इसकी संरचना बनाने वाली व्यक्तिगत सामग्री पर।

न केवल समृद्ध खाद्य पदार्थ कार्यात्मक हो सकते हैं, बल्कि कोई भी प्राकृतिक खाद्य पदार्थ जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, जैसे कि गाजर, गोभी, प्याज, अजमोद, सेब और बहुत कुछ।

इसलिए, उत्पादों के निम्नलिखित समूह कार्यात्मक हैं (चित्र 1):

- प्राकृतिक खाद्य उत्पाद जिनमें स्वाभाविक रूप से बड़ी मात्रा में कार्यात्मक घटक होते हैं , उदाहरण के लिए, फाइबर से भरपूर जई का चोकर, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के स्रोत के रूप में मछली का तेल, बड़ी मात्रा में विटामिन सी युक्त खट्टे फल, बी विटामिन के मुख्य स्रोतों में से एक के रूप में मांस, फल या सब्जी कच्चे से प्राप्त प्रत्यक्ष-दबाया रस यांत्रिक प्रसंस्करण द्वारा सामग्री;

- पारंपरिक खाद्य उत्पाद, जिसमें अस्वास्थ्यकर घटकों की मात्रा कम हो जाती है ;

बाद के घटकों में कोलेस्ट्रॉल, संतृप्त फैटी एसिड की उच्च सामग्री के साथ पशु वसा, कम आणविक भार कार्बोहाइड्रेट जैसे सुक्रोज, सोडियम, आदि शामिल हैं। कार्यात्मक उत्पादों के इस समूह के उत्पादन की तकनीक में हानिकारक घटकों का निष्कर्षण या विनाश शामिल है: सीओ 2-निष्कर्षण का उपयोग करके अंडे की सफेदी से कोलेस्ट्रॉल का निष्कर्षण, अनाज फाइटेट का विनाश, जो कैल्शियम, जस्ता के अवशोषण को बांधता है और बाधित करता है। और लोहा, एंजाइम फाइटेज के साथ प्रसंस्करण करके।

- विभिन्न तकनीकी विधियों का उपयोग करके कार्यात्मक सामग्री के साथ अतिरिक्त रूप से समृद्ध खाद्य उत्पादउदाहरण के लिए ब्रान ब्रेड, कैल्शियम-फोर्टिफाइड फ्रूट प्यूरीज़, विटामिन-फोर्टिफाइड जूस और पेय, बिफिडोकेफिर, एंटीऑक्सिडेंट्स के साथ ड्रिंक्स या कैंडीज, इचिनेशिया के साथ जूस।

कार्यात्मक उत्पादों को निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए:

स्वाभाविक बनें;

साधारण भोजन की उपस्थिति है, जो कि गोलियों, कैप्सूल, पाउडर जैसे खुराक के रूपों में उत्पन्न नहीं होती है;

मौखिक रूप से सेवन करने के लिए, यानी साधारण भोजन के रूप में;

पोषण और स्वास्थ्य के लिए लाभकारी हो, जबकि लाभकारी गुणों को वैज्ञानिक रूप से उचित होना चाहिए, और दैनिक खुराक को विशेषज्ञों द्वारा अनुमोदित किया जाना चाहिए;

संतुलित आहार के मामले में सुरक्षित रहें;

खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य को कम न करें;

उनके निर्धारण के लिए भौतिक और रासायनिक मापदंडों और सटीक तरीकों के मूल्यों को स्थापित किया है।

कार्यात्मक उत्पादों का इरादा है:

शरीर में जैविक रूप से सक्रिय घटकों की कमी की भरपाई करने के लिए;

अंगों और प्रणालियों की सामान्य कार्यात्मक गतिविधि को बनाए रखना;

रोग के जोखिम कारकों को कम करना, जैसे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करना;

मानव शरीर में लाभकारी माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखना, जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज को बनाए रखना।

कार्यात्मक खाद्य पदार्थों को स्वास्थ्य खाद्य पदार्थों से अलग किया जाना चाहिए, जिसके उदाहरण हैं आहार, चिकित्सीय और रोगनिरोधी, विशेष खाद्य उत्पाद, जिनका उद्देश्य नीचे दिया गया है।

आहार खाद्य पदार्थ कुछ बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया। आहार उत्पादों को इन बीमारियों को बढ़ने से रोकना चाहिए, शरीर की सुरक्षा को बढ़ाने में मदद करनी चाहिए। रोग के प्रकार के आधार पर, आहार उत्पादों में अतिरिक्त रूप से सुरक्षात्मक खाद्य घटक हो सकते हैं या, इसके विपरीत, पोषक तत्वों से मुक्त हो सकते हैं जो रोग के दौरान योगदान करते हैं। उदाहरण के लिए, मधुमेह मेलेटस और मोटापे के लिए खाद्य पदार्थों में आसानी से पचने योग्य शर्करा की मात्रा में कमी की आवश्यकता होती है, यकृत रोग, हृदय विकृति के साथ, टेबल नमक की कम सामग्री वाले खाद्य पदार्थों को खाने की सिफारिश की जाती है।

विशिष्ट भोजन शरीर के किसी भी कार्य के सुधार पर एक संकीर्ण ध्यान देने की विशेषता है। उदाहरण के लिए, शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं के इष्टतम कार्यान्वयन के लिए, एथलीटों को बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 6, निकोटिनिक और पैंटोथेनिक एसिड), साथ ही विटामिन सी और ई की उच्च सामग्री वाले खाद्य उत्पादों की आवश्यकता होती है। जो जीव में रेडॉक्स प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। कॉस्मोनॉट्स के जीव की ज़रूरतें अतिरिक्त रूप से समृद्ध आहारों के लिए धन्यवाद से संतुष्ट हैं, सबसे पहले, विटामिन, आवश्यक अमीनो एसिड, फाइबर, मैक्रोलेमेंट्स Ca, K, Mg के साथ।

चिकित्सा और निवारक उद्देश्यों के लिए उत्पाद काम के माहौल के प्रतिकूल कारकों के संपर्क में आने वाले या चिकित्सीय अभ्यास में उपयोग किए जाने वाले व्यक्तियों के लिए अभिप्रेत है। चिकित्सीय और रोगनिरोधी खाद्य उत्पादों में ऐसे घटक होते हैं जो जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की कमी की भरपाई करते हैं, मुख्य रूप से प्रभावित अंगों और प्रणालियों के कार्यों में सुधार करते हैं, हानिकारक पदार्थों को बेअसर करते हैं और शरीर से उनके तेजी से निष्कासन में योगदान करते हैं।

चिकित्सीय उत्पाद हो सकते हैं:

प्रसिद्ध सामान्य प्रयोजन के उत्पादों के आधार पर उनके निर्माण में एक या एक से अधिक घटकों की शुरूआत के साथ जो उत्पाद को दिशा देते हैं, या अन्य घटकों के साथ उत्पाद के हिस्से के प्रतिस्थापन के साथ; इस मामले में, राज्य मानक के अनुसार उत्पादित उत्पाद को आधार के रूप में लिया जाता है, फिर उत्पाद का अभिविन्यास और पेश किए गए कार्यात्मक योजक की मात्रा निर्धारित की जाती है;

मौजूदा खाद्य उत्पादों के व्यंजनों और प्रौद्योगिकियों के आधार को ध्यान में रखे बिना नए उत्पाद। इस मामले में, निर्दिष्ट चिकित्सीय और रोगनिरोधी गुणों के साथ उत्पाद निर्माण की मॉडलिंग की जाती है। एक नुस्खा विकसित करते समय, समृद्ध करने वाले योजक की मात्रा एक निरंतर मूल्य होगी, और अन्य घटकों का चयन योजक के गुणों और उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए किया जाता है।

गढ़वाले खाद्य पदार्थ - ऐसे उत्पाद जिनमें कुछ सामग्री मिलाई या बदली जाती है। उत्पादों का यह समूह कार्यात्मक लोगों से भिन्न होता है जिसमें कार्यात्मक घटक की मात्रा शारीरिक रूप से महत्वपूर्ण सांद्रता के स्तर से नीचे होती है।

इस प्रकार, कार्यात्मक खाद्य पदार्थ एक विशेष समूह है जो दवाओं और औषधीय खाद्य पदार्थों की श्रेणी से संबंधित नहीं है, हालांकि उनका उपयोग शरीर प्रणालियों के कामकाज में सुधार और मानव स्वास्थ्य की गुणवत्ता में सुधार के लिए किया जाता है।

इसलिए, वे पारंपरिक तकनीक और चिकित्सीय खाद्य उत्पादों (चित्र 2) के अनुसार बनाए गए पारंपरिक उत्पादों के बीच एक मध्य स्थिति पर कब्जा कर लेते हैं।

चावल। 2. भोजन समूहों का अनुपात

किराना उत्पादों के कई वर्गीकरण हैं, जिनमें से प्रत्येक अपने इच्छित उद्देश्य को पूरा करता है। उदाहरण के लिए: शैक्षिक, औद्योगिक, जैविक, वाणिज्यिक, आदि।

निम्नलिखित संकेतों को उनके आधार के रूप में लिया जा सकता है:

- वस्तुओं की उत्पत्ति- इस मामले में, माल को पौधे, पशु और खनिज मूल के उत्पादों में बांटा गया है;
- कच्चे माल के प्रसंस्करण की डिग्री- उत्पादों को अर्द्ध-तैयार उत्पादों में, कच्चे और तैयार उत्पादों में विभाजित किया जाता है;
- नियुक्ति- स्वाद और भोजन;
- रासायनिक संरचना- सभी ज्ञात प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और खनिज।

हालांकि, सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए, उत्पादों का सबसे लोकप्रिय वर्गीकरण शैक्षिक है। इसमें माल का समूह मुख्य कच्चे माल के घटक (उदाहरण के लिए, दूध, मांस, अनाज) के अनुसार, उत्पादों के उपयोग की समानता (सुगंधित सामान) के अनुसार, या उत्पाद की सामान्य संरचना के अनुसार किया जाता है। (उदाहरण के लिए, शहद और कन्फेक्शनरी; वसा)। चूँकि यह वर्गीकरण सामान्यीकृत तरीके से किया जाता है, कई विशेषताओं के योग में, इसे वैज्ञानिक नहीं कहा जा सकता है, हालाँकि, व्यवहार में - सार्वजनिक खानपान के क्षेत्र में, गोदाम लेखांकन में, उत्पादों के थोक व्यापार में, इसका उपयोग हर जगह किया जाता है और खुद को पूरी तरह से सही ठहराता है। आइए इसे और अधिक विस्तार से देखें।

खाद्य उत्पादों का शैक्षिक वर्गीकरण। इस विभाजन के अनुसार, उत्पादों को नौ अलग-अलग समूहों में वर्गीकृत किया गया है:

1. मांस (पोल्ट्री मांस सहित) और इससे बने उत्पाद. मांस पशु प्रोटीन का एक अनिवार्य स्रोत है, जो शरीर के लिए मुख्य निर्माण सामग्री है। इसके अलावा, मांस का पोषण मूल्य, उच्च स्वाद और कुछ महत्वपूर्ण खनिज होते हैं। मीट डेरिवेटिव में अर्ध-तैयार उत्पाद, सॉसेज, सॉसेज, स्मोक्ड उत्पाद, ऑफल और अन्य उत्पाद शामिल हैं।

2. फल और सब्जी उत्पाद।इनमें फल, सब्जियां, मशरूम और जामुन, साथ ही उनके प्रसंस्कृत उत्पाद - डिब्बाबंद भोजन, अचार आदि शामिल हैं। इस समूह की विशिष्ट विशेषताएं कम ऊर्जा मूल्य और एक ही समय में स्पष्ट स्वाद गुण हैं। रचना में विभिन्न पदार्थों की सामग्री के अनुसार, यह समूह प्राकृतिक शर्करा, खनिज, विटामिन और स्वस्थ आहार फाइबर की बढ़ी हुई सामग्री से अलग है।

3. उत्पादों का स्वाद लें।उत्पादों का यह समूह, अपने नाम के आधार पर, मानव तंत्रिका और पाचन तंत्र पर शरीर की स्वाद कलियों के माध्यम से कार्य करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इस समूह के उत्पाद बनाने वाले मुख्य सक्रिय तत्व कैफीन, आवश्यक तेल, अल्कोहल घटक, वेनिला हैं। इन उत्पादों में चाय और कॉफी, मादक पेय शामिल हैं। मीठे और मसालेदार मसाले और मसाले विशेष रूप से प्रतिष्ठित होते हैं, जो विभिन्न प्रकार की स्वाद संवेदनाओं का कारण बनते हैं।

4. आहार वसा।इनमें पशु और वनस्पति मूल के तेल और वसा, साथ ही मार्जरीन और मेयोनेज़ शामिल हैं। इस समूह की एक विशिष्ट विशेषता वसा की उच्च सामग्री है - भोजन की सबसे अधिक ऊर्जा-गहन श्रेणी। इसके अलावा, कुछ प्रकार की वनस्पति और पशु वसा में विटामिन ए, डी, ई होते हैं जो शरीर के लिए महत्वपूर्ण होते हैं।

5. डेयरी उत्पाद।दूध, पनीर, किण्वित दूध उत्पादों की एक श्रृंखला (पनीर, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, खट्टा क्रीम, दही, आदि), मक्खन, क्रीम और डिब्बाबंद दूध। उत्पादों के इस समूह में प्रोटीन और वसा की उच्च सामग्री होती है, जो शरीर को सभी आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करने में सक्षम होते हैं, जो आसानी से अवशोषित भी होते हैं।

6. स्टार्च, चीनी, शहद और कन्फेक्शनरी।उनके पास उच्च स्वाद की विशेषताएं भी हैं, लेकिन पिछले समूह से उनका अंतर कार्बोहाइड्रेट की बढ़ी हुई सामग्री में निहित है, जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, अर्थात उनके पास पोषण संबंधी गुण होते हैं, लेकिन अन्य महत्वपूर्ण जीवन प्रक्रियाओं में भाग नहीं लेते हैं। तो, इन उत्पादों में मिठाई और कन्फेक्शनरी, मीठा आटा और समृद्ध उत्पाद शामिल हैं, जिनमें प्राच्य मिठाई, कोको, चॉकलेट, कारमेल और अन्य चीनी उत्पाद शामिल हैं।

7. अनाज और आटे के उत्पाद. सभी किस्मों का आटा, अनाज, अनाज और उनसे बने उत्पाद, पास्ता और बेकरी उत्पाद)। इन उत्पादों की एक विशिष्ट विशेषता उनमें कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री है।

8. मछली और मछली उत्पाद।मांस की तरह, मछली आवश्यक निर्माण प्रोटीन के साथ-साथ कई आवश्यक खनिजों और विटामिनों का स्रोत है। इस समूह के सामानों में जीवित, ठंडी और जमी हुई मछली, डिब्बाबंद मछली, अर्द्ध-तैयार उत्पाद, समुद्री भोजन शामिल हैं।

9. अंडे और उनसे उत्पाद।इनमें अंडे का पाउडर, मेलेंज आदि भी शामिल हैं। पोषक तत्वों की मात्रा और पाचनशक्ति की डिग्री के संदर्भ में, वे पिछले समूह के उत्पादों के बराबर हैं।

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अलग पोषण के नियमों का ठीक से पालन करने के लिए, आपको उत्पादों के वर्गीकरण को समझना चाहिए और यह जानना चाहिए कि कोई विशेष भोजन किस समूह का है। आपके भोजन के लिए प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के साथ सबसे उपयोगी और संतृप्त होने के लिए, आपको यह जानना होगा कि कौन से खाद्य पदार्थ प्रोटीन से भरपूर हैं और कौन से कार्बोहाइड्रेट हैं, और तटस्थ खाद्य पदार्थ भी हैं। तटस्थ (प्राकृतिक) का उपयोग प्रोटीन उत्पादों के संयोजन में और कार्बोहाइड्रेट युक्त पदार्थों के संयोजन में किया जा सकता है।

खाद्य वर्गीकरण:

• प्रमुख कार्बोहाइड्रेट सामग्री वाले उत्पाद,
• प्रोटीन में उच्च खाद्य पदार्थ
• तटस्थ खाद्य पदार्थ जो प्रोटीन और / या कार्बोहाइड्रेट के साथ संयुक्त होते हैं।
• खाद्य पदार्थ जो वसा से भरपूर होते हैं।
• स्टार्चयुक्त और गैर-स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ,
• हरी सब्जियां,
• मीठे फल, अर्ध-अम्लीय फल और खट्टे फल।

भोजन में कार्बोहाइड्रेट

कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों में ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं जो स्टार्च से भरपूर होते हैं, जबकि चोकर वाली रोटी या चोकर के अतिरिक्त आटे से बनी रोटी को प्राथमिकता दी जानी चाहिए;

इसके अलावा, इस समूह में गेहूं, अनाज, वर्तनी, वर्तनी, जौ, राई, जई, मक्का, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, चावल शामिल हैं।

खाद्य वर्गीकरणअनाज शामिल हैं। अनाज उत्पादों में, चोकर के आटे से बने अनाज, अनाज या साबुत आटे, सूजी, मूसली, अनाज, चोकर के आटे से बने पास्ता (अंडे नहीं) को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। इसमें सूखे बीन्स (सोयाबीन के अपवाद के साथ) भी शामिल हैं। सूखे मटर, आलू की सभी किस्में, जेरूसलम आटिचोक और शकरकंद, कद्दू और स्क्वैश सहित।

शक्कर और सिरप में, जिनका उपयोग सीमित होना चाहिए, उनमें सफेद और पीली चीनी, शहद, दूध चीनी, विभिन्न जैम और जैम, चुकंदर और मेपल सिरप, नाशपाती का गाढ़ा रस शामिल हैं।

प्रोटीन भोजन

पशु और वनस्पति मूल के बीच, लगभग सभी नट, सभी अनाज, फलियां, सूरजमुखी के बीज, बैंगन, सोयाबीन, टोफू और सोया दूध सहित, मांस (इसका उपयोग सीमित होना चाहिए), ये वील, बीफ, भेड़ का बच्चा, भेड़ का मांस हैं। सूअर का मांस, खरगोश, मुर्गी पालन और खेल। इसके अलावा, इस समूह में उप-उत्पाद शामिल हैं जिन्हें बाहर करना वांछनीय है - हृदय, यकृत, गुर्दे, फिर मछली और अन्य समुद्री भोजन, खट्टा-दूध उत्पाद और पनीर, कम वसा वाले दूध और डेयरी उत्पाद, पनीर, वसा की मात्रा से अधिक नहीं 45% और अंडे।

तटस्थ उत्पादों का समूह

"तटस्थ" खाद्य पदार्थों में ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं जो कार्बोहाइड्रेट या प्रोटीन खाद्य पदार्थों के अनुकूल होते हैं। ये हैं, उदाहरण के लिए, कद्दू के बीज, अखरोट, अंगूर के बीज और अन्य से वनस्पति तेल, जैसे जैतून, बर्डॉक, मक्का, सूरजमुखी।

मेवे और बीज - अखरोट, हेज़लनट्स, नारियल, ब्राजील नट्स, पिस्ता, बादाम, काजू, पेकान, सूरजमुखी के बीज, पाइन नट्स, कद्दू के बीज, तिल।

खीरे, टमाटर, बैंगन, मीठी मिर्च, कद्दू, तोरी, हरी बीन्स, मीठे मटर, साथ ही सफेद, लाल, खट्टा, कोहलबी, सेवई, फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, स्पिट्जकोल, ग्रुनकोल, चीनी गोभी, ब्रोकोली, पाक भी यहां गिरते हैं। -चॉय। इसके अलावा इस समूह में आइस लेट्यूस, हेड लेट्यूस, फील्ड लेट्यूस, रोमन लेट्यूस, रेड हेड लेट्यूस, चिकोरी, एंडिव चिकोरी, वॉटरक्रेस और डेंडिलियन पत्तियां, सभी पत्तेदार सब्जियां हैं। उनके अलावा, किसी को जड़ और कंद वाली सब्जियों के बारे में नहीं भूलना चाहिए - अजवाइन, गाजर, मूली, हरी और काली मूली, चुकंदर, बकरी, रुतबागा, सहिजन; इसके बाद बल्बनुमा सब्जियां आती हैं - लहसुन, प्याज, लीक, shallots, साग; मशरूम; अंकुर और बीज।

वसा युक्त खाद्य पदार्थ

45% से अधिक वसा वाले पनीर की केवल वसायुक्त किस्में, साथ ही अंडे की जर्दी।

भोजन के वर्गीकरण के लिए, वसा से भरपूर जैतून रेपसीड, मूंगफली, मक्का, सूरजमुखी, सोयाबीन और मक्खन, लगभग सभी नट्स और, जिसमें समुद्री मछली वसा, वसायुक्त मांस, लार्ड, खट्टा क्रीम, क्रीम, पनीर शामिल हैं।

स्टार्चयुक्त और बिना स्टार्च वाले खाद्य पदार्थ

गैर-स्टार्ची और हरी सब्जियों की सूची में अजवाइन, चिकोरी, लेट्यूस, गोभी, सिंहपर्णी, खट्टा शर्बत, शलजम के पत्ते, चुकंदर, शलजम, प्याज, खीरे, बैंगन, एक प्रकार का फल, अजमोद, लहसुन, मीठी मिर्च, शतावरी और मूली शामिल हैं।

मध्यम रूप से स्टार्च वाली सब्जियां गाजर, फूलगोभी, गोभी और चुकंदर हैं।

खट्टे मीठे फल

अर्ध-अम्लीय फलों में मीठी चेरी, ताज़े अंजीर, नाशपाती, मीठे सेब, खुबानी, आड़ू, करंट, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी शामिल हैं।

मीठे फलों का प्रतिनिधित्व अंजीर, खजूर, सूखे खुबानी, किशमिश, ख़ुरमा, prunes, अंगूर, सूखे नाशपाती और मीठे सेब द्वारा किया जाता है।

अम्लीय फलों में अंगूर, संतरा, नींबू, अनार, खट्टे बेर, खट्टे अंगूर, खट्टे सेब शामिल हैं। टमाटर खट्टा माना जाता है।