बीन्स और बीन्स में क्या अंतर है? कौन सी फलियाँ स्वास्थ्यवर्धक हैं - सफेद या लाल? सेम की कैलोरी सामग्री और गुण
शतावरी और स्ट्रिंग बीन्स में क्या अंतर है? या यह वही बात है? मार्गरीटा सेमेनोव्ना।
बीज खरीदते समय, बागवानों को अक्सर शतावरी या नाम से बीज सामग्री मिलती है हरी सेमउनके मतभेदों को पूरी तरह से समझे बिना। शतावरी और हरी बीन्स के बीच अंतर को समझने के लिए, यह लेख और इसके लिए एक फोटो की अनुमति देगा।
समानता और अंतर
स्ट्रिंग बीन्स आम अनाज सेम की अपरिपक्व मांसल फली हैं। यह सब्जी सार्वभौमिक है, इसे कच्चा खाया जा सकता है - साबुत फली या युवा फलियों के रूप में, साथ ही पूरी तरह से पके हुए - सूखे सेम अनाज के रूप में। उपयोग करने से पहले, हरी बीन्स को गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए।
ध्यान! स्ट्रिंग बीन्स की कुछ किस्मों को कभी-कभी शतावरी भी कहा जाता है। लेकिन यह विशेषता केवल उन अर्ध-चीनी किस्मों पर लागू होती है जिनमें कठोर रेशे नहीं होते हैं।
हरी फलियों का आकार गोल या चपटा, रंग में होता है:
- सफेद;
- लाल;
- बैंगनी;
- काला;
- पीला;
- हरा;
- मोटली
ब्लैक आइड पीज़
हरी फलियाँ सब्जी फलियाँ हैं - एक प्रकार की हरी फलियाँ। भोजन के लिए शतावरी बीन्स 8-10 . की पूरी युवा (कच्ची) फली का उपयोग किया जाता है दिन पुरानाउन्हें ब्लेड भी कहा जाता है। उनके पास हल्का स्वाद है और पूर्ण अनुपस्थितिकठोर रेशे। इस प्रकार की बीन का नाम इसके नाजुक स्वाद के कारण है, जो युवा शतावरी के स्वाद की याद दिलाता है।
सब्जियों की विशेषता विशेषताएं हैं:
- लम्बी फली - 40 सेमी तक लंबी;
- आकार में - पतली ट्यूब या फ्लैट के रूप में;
- रसदार नरम मीठा स्वाद;
- कठोर तंतुओं की कमी।
ध्यान! रंग से, शतावरी सेम हैं: पीले, हरे, बैंगनी या भिन्न - बकाइन-गुलाबी, सफेद-गुलाबी।
स्ट्रिंग बीन्स
शतावरी बीन्स की विशेषताओं के बारे में
में से एक सबसे अच्छी किस्मेंशतावरी बीन्स हैं:
- "रॉयल पर्पल पॉड";
- "गोल्डन नेक्टर";
- "फना";
- "ब्लौ हिल्डे";
- "गीना शतावरी";
- "विजेता";
- "हिरण राजा";
- "पालोमा स्कूबा"।
ध्यान! शतावरी फलियों की किस्मों में से एक लोबिया है - एशियाई क्षेत्र के देशों में उगाई जाने वाली हरी फलियाँ। अभिलक्षणिक विशेषताइस प्रजाति के पतले ट्यूबलर फली 1 मीटर या उससे अधिक लंबे होते हैं। कुछ प्रकार के लोबिया को कच्चा खाया जाता है।
फल की विभिन्न विशेषताओं के आधार पर, शतावरी फलियों का उपयोग किया जा सकता है:
- मांसल फली - संरक्षण के लिए;
- पतली फली - स्ट्यू, सूप, सलाद बनाने के लिए।
हरी बीन्स की कुछ किस्में शतावरी हैं
ध्यान! कुछ प्रकार के शतावरी फलियों को सक्रिय रूप से सजावटी पौधों के रूप में उपयोग किया जाता है।
पके हुए शतावरी के दानों का उपयोग भोजन के लिए किया जा सकता है, लेकिन साधारण हरी फलियों के विपरीत, उनके पास एक मोटा खोल होता है और उन्हें लंबे समय तक भिगोने और पकाने की आवश्यकता होती है।
साथ ही साधारण अनाज या हरी बीन्स, शतावरी की खेती एक झाड़ी, अर्ध-घुंघराले, चढ़ाई के रूप में की जाती है और यह एक निंदनीय पौधा है, जो व्यापक रूप से वनस्पति उद्यानों और ग्रीनहाउस में उगाया जाता है।
शतावरी की फलियाँ उगाना - वीडियो
सेम कई प्रकार के होते हैं, और उनके अंतर का मुख्य संकेत रंग कहा जा सकता है। उत्पाद का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक के लिए एक निश्चित किस्म को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। ऐसा माना जाता है कि फलियों का रंग जितना गहरा होता है, फलियों की स्थिरता उतनी ही मजबूत होती है। बीन्स जितने हल्के होंगे, उतने ही नरम होंगे।
बीन्स का सबसे आम प्रकार:
- लाल (सभी प्रकार की फलियों में, इस किस्म में फाइबर की मात्रा सबसे अधिक होती है);
- सफेद (कैल्शियम और मैग्नीशियम में उच्च);
- हरा (कच्चा खाने के लिए उपयुक्त);
- बैंगनी (उपयोगी गुणों के संदर्भ में यह लाल रूप के करीब है);
- काला (पर रूसी बाजारदुर्लभ माना जाता है)।
- पीला (कच्चा खाया जा सकता है)।
सेम स्टोर अलमारियों पर दो रूपों में दिखाई देते हैं।:
- छीलने वाली किस्में;
- स्ट्रिंग किस्में।
बीन्स का रंग सादा या मार्बल किया जा सकता है। बीन्स आकार और आकार में भिन्न होते हैं। विशेषज्ञ छोटी फलियाँ खरीदने की सलाह देते हैं। अध्ययनों के अनुसार, यह छोटी फलियाँ होती हैं जिनमें अधिक विटामिन होते हैं। इसके अलावा, वे तेजी से पकाते हैं।
बीन्स कैसे चुनें
बीन के प्रकार के बावजूद, इसे चुनते समय, आपको इसके द्वारा निर्देशित होना चाहिए सामान्य नियम. घटिया या खराब हुई फलियाँ खरीदना न केवल नियोजित पकवान का स्वाद खराब कर सकता है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकता है।
बीन्स चुनने के नियम:
- उच्च गुणवत्ता वाली फलियाँ यथासंभव मुक्त-प्रवाह वाली होनी चाहिए;
- फलियों पर किसी भी छाया की पट्टिका नहीं होनी चाहिए;
- मिश्रण साफ और विदेशी कणों से मुक्त होना चाहिए;
- सेम की सतह चिकनी होनी चाहिए;
- छिलके वाली फलियों के दाने आकार में समान होने चाहिए;
- फलियों पर काले, सूखे या अन्य धब्बे नहीं होने चाहिए;
- यदि बीन्स को बैग में पैक किया जाता है, तो पैकेजिंग को थोड़ा सा भी नुकसान नहीं होना चाहिए;
- हरी फलियाँ घनी, लोचदार और दृढ़ होनी चाहिए;
- फली की फली के अंदर के दाने स्पष्ट रूप से दिखाई नहीं देने चाहिए और न ही दिखाई देने चाहिए।
बीन्स में नमी मोल्ड का कारण बन सकती है, जो अलग है उच्च दरएफ्लाटॉक्सिन सामग्री। कम मात्रा में भी, यह घटक विषाक्तता के लक्षण पैदा करता है। सेम खरीदें थोड़ा सा संकेतनमी या मोल्ड किसी भी मामले में असंभव है।
पैकेज पर बताई गई विविधता को समझना
फलियों के सभी निर्माताओं को पैकेजिंग पर उत्पादों की विविधता का संकेत देना चाहिए। बीन्स को तीन श्रेणियों में बांटा गया है: पहला, दूसरा और उच्चतम ग्रेड।
बीन्स को ढीले या सीलबंद पैकेज में खरीदा जा सकता है। स्वाद या गुणवत्ता में अंतर ये मामलाना। इसके कार्यान्वयन के रूप की परवाह किए बिना, निम्न-गुणवत्ता वाली फलियों की पहचान करने के लिए सरल क्रियाएं करना संभव है। बैग में अनाज की प्रवाह क्षमता की जाँच की जा सकती है आसान सेउसके हाथों में सानना।
फलियां जैसी दिलचस्प संस्कृति कई प्रकार की होती है। इनमें सेम, मटर शामिल हैं और हमारे समय में दाल उगाना और खाना महत्वपूर्ण हो गया है। कम ही लोग जानते हैं कि मूंगफली भी इसी समूह का हिस्सा है। फलियों का मुख्य आकर्षण - एक पॉड की उपस्थिति, जिसके अंदर गोल, पतली चमड़ी वाले बीज अपनी परिपक्वता तक पहुँच जाते हैं। बीन को ही फली माना जाता है। कोई आश्चर्य नहीं कि शाकाहारी खाते हैं एक बड़ी संख्या कीदलहनी फसलें। इस तरह, वे प्रोटीन की कमी की भरपाई करते हैं, क्योंकि फलियों में प्रोटीन होता है पर्याप्तसामान्य मानव जीवन के लिए। ये पौधे विटामिन ए, बी, सी, खनिज, कार्बोहाइड्रेट से भी भरपूर होते हैं। शर्त के तहत भी मध्यम उपयोगपशु मूल का भोजन, आपको प्रतिदिन अपने आहार को फलियों से भरने की आवश्यकता है।
अक्सर मटर और बीन्स के बीच का अंतर ध्यान देने योग्य होता है, लेकिन हर उपभोक्ता बीन्स और फलियों के बीच अंतर नहीं कर पाता है।
तो एक बीन क्या है। बीन फलियां परिवार का एक पौधा है, जिसके बीजों को कोई और नहीं बल्कि कहा जाता है फलियां.
बीन्स फलियां परिवार का एक पौधा है फलियां.
बीन्स और बीन्स के बीच अंतर
बीन्स एक काफी सामान्य फसल है जो बड़े कृषि उद्यमों और शौकिया माली दोनों द्वारा घरेलू उपयोग और छोटे पैमाने पर बिक्री के लिए उगाई जाती है। बीन्स घुंघराले, झाड़ीदार होते हैं। अब सजावटी फलियाँ उगाना फैशनेबल हो गया है, क्योंकि यह बाड़ और फूलों के बिस्तरों, फूलों के बिस्तरों दोनों में सुंदर दिखता है। बीन्स की मातृभूमि लैटिन अमेरिका मानी जाती है।
यह संस्कृति कई देशों के पाक क्षेत्र में सम्मान के स्थानों में से एक है। आखिरकार, न केवल शाकाहारियों के लिए, बीन्स प्रोटीन की कमी की जगह लेते हैं, और उपवास के दौरान यह उत्कृष्ट उपकरणअपने शरीर को विषाक्त पदार्थों से शुद्ध करने के लिए। बीन्स में बड़ी राशिकैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे तत्व। अधिकता कम लोहा, जस्ता। कैलोरी बीन्स - कुल 333 किलो कैलोरी प्रति 100 जीआर। उत्पाद.
आप न केवल बीज, बल्कि वाल्व (केवल युवा फली) भी खा सकते हैं। लोक चिकित्सा में भी कई रोगों के उपचार में शटर का उपयोग किया जाता है। की वजह से उच्च सामग्री जहरीला पदार्थबीन्स की कई किस्मों में इसे हीट ट्रीटमेंट के बाद ही खाया जा सकता है।
बहुत बार लोग इन दो पौधों के बीच भ्रमित होते हैं, परिवार का नाम भ्रामक है - फलियां।
भूमध्यसागरीय फलियों का जन्मस्थान है. स्वाभाविक रूप से, यह उत्पाद इन देशों के व्यंजनों में जगह लेता है। अधिकांश देशों में सोवियत के बाद का स्थानयह फसल में उगाई जाती है बड़ी मात्राचूंकि सेम अभी भी जानवरों के चारे के रूप में उपयोग किया जाता है। फलियों और फलियों के बीच एक अंतर यह है कि फलियाँ झाड़ीदार पौधे हैं, जबकि फलियाँ पौधों पर चढ़ रही हैं। बीन और बीन के बीज में भी बड़ा अंतर होता है। फलियों में एक गोल, असमान, अनियमित आकार की सतह होती है, और खोल चिकनी, चमकदार होती है।
सभी फलियां काम के लिए बेहद उपयोगी होती हैं। पाचन तंत्रव्यक्ति। माइक्रोफ्लोरा को प्लांट फाइबर से आपूर्ति की जाती है, जिसकी बदौलत सूजन ठीक हो जाती है, चयापचय सामान्य हो जाता है।
बीन्स की किस्में
- ब्लैक आइड पीज़. इन फलियों को फली के साथ खाया जाता है, क्योंकि फली बहुत नरम होती हैं और इनका स्वाद सुखद, नाजुक होता है। इस पौधे की मातृभूमि अफ्रीका है, जहाँ यह जंगली बढ़ता है। बीन्स को दुनिया भर में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है, अक्सर आहार, उपवास के दिनों में खाया जाता है।
- गुलाबी बीन्स. स्पेन को मातृभूमि माना जाता है। पौधा अलग-अलग बढ़ता है मौसम की स्थिति, इतने सारे देशों ने मानव उपभोग के लिए इसकी खेती की। गुलाबी बीन्स कैल्शियम और सोडियम से भरपूर होती हैं।
- आम सेम. फलियां परिवार की सब्जियों में से एक, जो पूरे ग्रह में सबसे आम है। लोक चिकित्सा में, यह एक मूत्रवर्धक के रूप में प्रयोग किया जाता है, सूजन और जलोदर के साथ मदद करता है। यह है विस्तृत श्रृंखलारंग - सफेद, गुलाबी, सुनहरा।
- लाइमा बीन्स. यह अपेक्षाकृत नई बीन किस्म है, बहुत थर्मोफिलिक। यह मुख्य रूप से दक्षिण अमेरिका में बढ़ता है। मजबूत करने के लिए धन्यवाद क्षारीय प्रतिक्रियाअत्यधिक मांस की खपत वाले मोटे लोगों के लिए अनुशंसित। अमेरिकियों को लीमा बीन्स पसंद हैं कम रखरखावइसमें वसा है लाभकारी प्रभावत्वचा पर।
बीन्स की किस्में
- बाग बीन. बाग की फली खाते समय यह याद रखना चाहिए कि फली के छिलके का स्वाद कड़वा होता है। कड़वाहट को बेअसर करने के लिए, फली को रात भर पानी में भिगोना पर्याप्त है। सेम और बीन्स के खाना पकाने के समय को कम करने के लिए यह रहस्य सभी गृहिणियों द्वारा जाना और उपयोग किया जाता है। दस्त में आप ऐसी फलियों से रस बना सकते हैं, उबली हुई फलियों का उपयोग एडिमा के लिए मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता है।
- काला सोयाबीन. उत्कृष्ट स्वाद (कोमल, मीठे फल) के अलावा सेम का उपयोग कई बीमारियों के उपचार में भी किया जाता है। तो, गुर्दा समारोह में सुधार करने के लिए, गठिया (जोड़ों, घुटनों, कोहनी में दर्द) के साथ, यह अक्सर प्रवेश करने के लिए पर्याप्त है रोज का आहार की छोटी मात्राउबले हुए बीन्स। यह बेहतर है कि ये बीन्स एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन में एक घटक बन जाएं।
- काले सेम. ऐसी फलियाँ पुरुष प्रजनन प्रणाली के रोगों के लिए रामबाण हैं। शुक्राणु की गुणवत्ता पर उनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है, सुधार होता है प्रसव समारोहपुरुष।
लेख के परिणामस्वरूप, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सेम और सेम दिखने में भिन्न होते हैं, लेकिन उनके स्वाद में समान होते हैं और उपयोगी गुण. इसलिए, फलियों ने सही में एक योग्य स्थान जीता है खाद्य उद्योग. फलियां उगाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन वे ज्यादातर गर्मी से प्यार करने वाले पौधे हैं।
फलियां परिवार की प्रजातियों की विशाल विविधता इसके वर्गीकरण में भ्रामक हो सकती है। यदि मटर को अभी भी सुरक्षित रूप से पहचाना जा सकता है दिखावट, तो इन पौधों के साथ यह और अधिक कठिन होगा।
थोड़ा भ्रम
गलतफहमी "बीन्स" शब्द की गलतफहमी से आती है। विज्ञान में, यह स्वयं फलों को दिया गया नाम है, जो फलियां परिवार के पौधों की फली में पाए जाते हैं। इसके अलावा, इस शब्द में सेम के फल के साथ-साथ इस परिवार के पौधे भी शामिल हैं।
बीन्स पौधों की एक प्रजाति है जो फलियां परिवार का हिस्सा हैं।
फिर बड़ी संख्या में किस्मों को सेम कैसे कहा जाता है? हां, वास्तव में, कम से कम कोई वैज्ञानिक वर्गीकरण नहीं है, लेकिन वास्तव में हम कह सकते हैं कि ऐसी विविधता मौजूद है।
क्या अंतर हैं?
वहाँ है व्यक्तिगत विशेषताएं, जिसके द्वारा बीन्स और बीन्स को प्रतिष्ठित किया जाता है:
- भौगोलिक दृष्टि से। जिन पौधों को हम बीन्स कहते हैं, वे भूमध्यसागरीय देशों से आए हैं। बीन्स की ऐतिहासिक मातृभूमि लैटिन अमेरिका है।
- पौधे का आकार। बीन्स अधिक बार एक चढ़ाई वाला पौधा होता है, हालांकि झाड़ी की किस्में होती हैं। फलियाँ झाड़ीदार होती हैं।
- बीज का आकार। बीन्स में, वे अधिक गोल और चिकने होते हैं, जबकि बीन्स थोड़े चपटे होते हैं।
- प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा का प्रतिशत। बीन्स को प्रोटीन के एक पशु स्रोत का विकल्प माना जाता है। बीन्स में यह पदार्थ काफी कम होता है।
- प्रयोग से। बीन्स में दो अतिरिक्त प्रकार्य: पशुओं के लिए चारे के रूप में उपयोग करें, इसके अलावा, फूल आने पर, यह एक उत्कृष्ट शहद का पौधा है।
- उपयोग से लोग दवाएं. चिकित्सा गुणोंफलियों के फल, फली और फूल होते हैं, फलियों में केवल फली के पंख ही इस बात का दावा कर सकते हैं।
व्यक्ति के लिए लाभ
इस परिवार के पौधों का मुख्य उद्देश्य खाद्य उत्पाद के रूप में उनका उपयोग है। इसलिए, उनकी संरचना, साथ ही साथ शरीर के लिए लाभों पर अधिक विस्तार से विचार करना उचित है।
फलियाँ
इस पौधे की निर्विवाद उपयोगिता है। बीन्स के नियमित सेवन के निम्नलिखित सकारात्मक पहलू हैं:
- सेम से थोड़ा कम, यह अभी भी सामग्री में अग्रणी स्थान रखता है वनस्पति प्रोटीन. उत्पाद की यह गुणवत्ता गरीब लोगों की मदद करती है, जिनके लिए मांस एक विलासिता है। और शाकाहारियों के लिए पोषण संबंधी कमियों को भी भरता है;
- इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं, मनुष्य के लिए उपयोगी. यह विशेष रूप से बुढ़ापे के मुख्य दुश्मन को ध्यान देने योग्य है - विटामिन ई;
- एक मूत्रवर्धक संपत्ति है;
- फाइबर की एक बड़ी मात्रा में आंत्र समारोह पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
- इसमें कई अमीनो एसिड होते हैं, जो विटामिन और खनिजों के साथ मिलकर अपना कार्य करते हैं महत्वपूर्ण कार्यमानव शरीर के लिए;
- उपयोग का शरीर पर हल्का शांत प्रभाव पड़ता है;
- वजन कम करने की प्रक्रिया को तेज करता है;
- कुछ अध्ययनों के अनुसार, इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो ट्यूमर के गठन को रोकते हैं;
- बाहरी उपयोग में खुद को पूरी तरह से साबित कर दिया: कॉस्मेटिक उत्पाद. उसकी भागीदारी वाले मास्क किसी भी प्रकार की त्वचा के लिए उपयुक्त हैं, इसे नरम, मैट बनाते हैं।
फलियां
एक ही परिवार से ताल्लुक रखने से फलियाँ मिलती हैं लाभकारी विशेषताएं, लेकिन कुछ फायदे भी हैं:
- प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा पौधे के लिए एक निश्चित प्लस है। प्रोटीन के लिए बहुत जरूरी है आहार खाद्य. यह के लिए घटक है मांसपेशियों का ऊतक, मानव शरीर की अन्य कोशिकाएं;
- अमीनो एसिड होते हैं जो मानव शरीर द्वारा पुन: उत्पन्न नहीं होते हैं;
- अपनी तरह से पोषण का महत्वऔर आसान पाचनशक्ति गुर्दे, यकृत, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोगों के आहार पोषण के लिए एक उत्पाद है;
- विटामिन, खनिज होते हैं। बी विटामिन की एक बड़ी मात्रा, जो एक व्यक्ति मुख्य रूप से मांस से प्राप्त करता है;
- कम कैलोरी, सेम से कम;
- उपयोग राशि को कम करने में मदद करेगा खराब कोलेस्ट्रॉल, साथ ही रक्त में शर्करा;
- पित्ताशय की थैली से पित्त के निर्वहन में मदद करता है, जिससे कोलेसिस्टिटिस और कोलेलिथियसिस की घटना को रोका जा सकता है;
- जब बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो मैश किए हुए फलों का मुखौटा फोड़े और फोड़े के साथ उत्कृष्ट काम करता है।
पानी के नीचे की चट्टानें
बीन्स और बीन्स के न केवल फायदे हैं, बल्कि कुछ नुकसान भी हैं:
- नेतृत्व करने के लिए गैस निर्माण में वृद्धि, और फलस्वरूप सूजन;
- उनका उपयोग contraindicated है तीव्र नेफ्रैटिसगाउट;
- गंभीर कब्ज, बृहदांत्रशोथ के साथ स्थिति को बढ़ाना;
- हेपेटाइटिस, अग्नाशयशोथ के साथ उपयोग करना वांछनीय नहीं है।
निष्कर्ष
बीन्स और बीन्स में क्या अंतर है यह एक अस्पष्ट प्रश्न है। एक ओर, यह विभिन्न प्रकारपौधे, लेकिन वे एक ही परिवार के हैं। रचना में थोड़ा सा अंतर, लेकिन दोनों प्रजातियां इसमें अग्रणी हैं सब्जी स्रोतगिलहरी। उनके उपयोगी गुण और contraindications काफी हद तक समान हैं, और उपस्थिति लगभग समान है। शायद इन पौधों के बीच चयन करते समय मुख्य बात उनके फलों के स्वाद में व्यक्तिगत वरीयता हो सकती है।
