मोटी और दुबली मछली। दुबली मछली: स्वस्थ आहार के लिए किस्मों की सूची। नमकीन और स्मोक्ड मछली

टूना विथ नींबू के छिलकेतेरियाकी सॉस में

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आहार पोषण के लिए किस प्रकार की मछली उपयुक्त है

के लिये आहार तालिकाकम वसा वाली सामग्री वाली समुद्री और नदी मछली चुनें। इनमें शामिल हैं: ब्रीम, कॉड, पाइक पर्च, कार्प, पोलक, कार्प, ब्लू व्हाइटिंग, मुलेट, पाइक, फ्लाउंडर, केसर कॉड, पोलक, हेक।

ये सभी मछलियां अलग हैं स्वाद मूल्य. उदाहरण के लिए, कॉड या ज़ैंडर विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए आदर्श हैं, दोनों रोज़ और उत्सव के लिए। और एक विशिष्ट गंध के साथ कठोर पाइक मांस को विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है - इस मछली से स्वादिष्ट रूप से तैयार किए जा सकने वाले व्यंजनों की सूची काफी सीमित है। बोनी ब्रीम को सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, और फ़्लाउंडर को दो चरणों में त्वचा और हड्डियों से साफ किया जाता है।

पोषण विशेषज्ञ प्रति सप्ताह मछली की कम से कम 3 सर्विंग खाने की सलाह देते हैं। त्वचा और हड्डियों के बिना पके हुए पट्टिका का एक मानक सेवारत 100 ग्राम है। आहार मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में, उबली या पकी हुई सब्जियां तैयार की जाती हैं - गोभी, आलू, गाजर, मटर या शतावरी। आप बिना साइड डिश के फ़िललेट परोस सकते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए, मछली को ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डाला जा सकता है और सफेद मिर्च के साथ छिड़का जा सकता है।

यदि आप ऐसे आहार पर हैं जो अम्लीय खाद्य पदार्थों को प्रतिबंधित करता है, तो नींबू के रस और मसालों से बचें।

जड़ी बूटियों के साथ सीबास, चारकोल पर बेक किया हुआ

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स्वस्थ मछली व्यंजन कैसे पकाएं

अपने आहार को सीमित न करें उबली हुई मछली. आहार भोजन को स्टीम्ड, एयर ग्रिल्ड या धीमी कुकर में किया जा सकता है। मछली को पन्नी में बेक किया जाता है, जड़ी-बूटियों में रोल किया जाता है, अपने रस में दम किया जाता है। खाना पकाने के दौरान, यह मसालों की मात्रा को कम करने, पनीर, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और अन्य उच्च कैलोरी योजक को समाप्त करने के लायक है। कुछ प्रकार की दुबली मछलियों को तलने का रिवाज़ है - उदाहरण के लिए, फ़्लॉन्डर और कार्प्स को आमतौर पर इस तरह पकाया जाता है। हालांकि, तले हुए खाद्य पदार्थ आहार तालिका के लिए उपयुक्त नहीं हैं। फ्लाउंडर को बेक किया जा सकता है, और कार्प्स से मीटबॉल या कैसरोल तैयार किए जा सकते हैं।

आहार व्यंजनों: मछली स्वादिष्ट और स्वस्थ है

बेक्ड कॉड को जड़ी-बूटियों और नींबू के रस के साथ आज़माएं। यह व्यंजन रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए एकदम सही है। उबली हुई या ग्रिल्ड सब्जियां या हरी सलाद को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• 300 ग्राम कॉड पट्टिका
• 1 बल्ब
• 1 बड़ा चम्मच बारीक कटी पार्सले
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• कुछ गुलाबी काली मिर्च
• जमीन सफेद मिर्च

कॉड पट्टिका को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और 4 टुकड़ों में काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें। पन्नी से बड़े वर्ग काट लें, प्रत्येक के केंद्र में प्याज डालें, शीर्ष पर कॉड रखें। प्रत्येक को नमक, काली मिर्च, गुलाबी काली मिर्च, बारीक कटा हुआ अजमोद और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस के साथ परोसें।

पन्नी को छोटे बैग में रोल करें। कॉड के साथ रोल्स को बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। मछली को पूरा होने तक बेक करें। लिफाफा को प्लेट में रखकर फॉइल को हल्का सा खोलकर परोसें।

ज़ैंडर से डाइट सूफले

स्वादिष्ट पाइक पर्च को लो-फैट मिल्क सॉस के साथ टेंडर सॉफले के रूप में परोसा जा सकता है। ये पकवान उन लोगों के लिए उपयुक्तजो हल्के, हवादार व्यंजन पसंद करते हैं।

के लिये आहार खाद्यताजी पकड़ी गई या ठंडी मछली चुनें। इसका अधिक स्पष्ट स्वाद है। जमी हुई मछली खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि यह दो बार जमी नहीं है: ऐसा शव बेस्वाद और सूखा होगा

आपको चाहिये होगा:

• 800 ग्राम ज़ेंडर पट्टिका
• 100 मिली मलाई रहित दूध
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा
• 2 अंडे

सबसे पहले मिल्क सॉस तैयार करें। पैन में मैदा डालें और चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक पतली धारा में दूध डालें, डालें मक्खन. हिलाते हुए, सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं। इसे नमक करके आँच से उतार लें।

ज़ैंडर पट्टिका को कुल्ला, टुकड़ों में काट लें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। मछली को फूड प्रोसेसर बाउल में रखें और प्यूरी बनाएं। जर्दी को गोरों से अलग करें और पहले कीमा बनाया हुआ मछली में जोड़ें। मिश्रण को फिर से फेंटें और ठंडी चटनी में डालें। सूफले को हिलाएं, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक मिलाएं।

अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें और मछली के मिश्रण में बैचों में डालें। मिश्रण को ऊपर से नीचे की ओर धीरे से चलाएं, ताकि गोरे बाहर न गिरें। सूफले को ऊपर से फैला दें सिलिकॉन मोल्ड्सताकि यह आधे से अधिक मात्रा में न लगे। मोल्ड्स को 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। सूफले को तब तक बेक करें जब तक कि वह ऊपर न आ जाए और सुनहरा भूरा हो जाए, लगभग 30 मिनट। सूफले को गरम प्लेट में रखकर गरमागरम परोसें। अलग से, आप नींबू के रस के साथ छिड़की हुई हरी सब्जियों का सलाद परोस सकते हैं।

पाइक पर्च टमाटर में दम किया हुआ

पाइक पर्च को दूसरे तरीके से तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, इसे धीमी कुकर में डालकर। मछली में प्याज और टमाटर जोड़ें: वे अतिरिक्त कैलोरी नहीं जोड़ेंगे, लेकिन वे पट्टिका के नाजुक स्वाद को पूरी तरह से बंद कर देंगे।

शुभ दोपहर, मेरे प्रिय पाठकों! आज मैं आपको अपने पसंदीदा उत्पाद - मछली के बारे में बताऊंगा। वर्तमान में, वैज्ञानिकों ने वजन घटाने के लिए इसकी उपयोगिता साबित कर दी है। आहार के लिए कम वसा वाली मछली, जिसकी सूची नीचे दी गई है, वसा सामग्री और कैलोरी सामग्री से विभाजित है। आइए उन लोकप्रिय बिजली प्रणालियों पर ध्यान दें जो इस मूल्यवान उत्पाद का उपयोग करती हैं। और मछली को सर्वोत्तम तरीके से पकाने के तरीके के बारे में सुझाव शामिल थे, ताकि यह स्वादिष्ट और स्वस्थ हो।

मछली उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का स्रोत है और शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित कर ली जाती है। यदि मांस को पचाने में लगभग तीन या चार घंटे लगते हैं, तो मछली दो में "विघटित" हो जाएगी। इसलिए, आहार पोषण में, शाम के भोजन के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है। प्रोटीन आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराते हैं। मस्तिष्क "संकेत देता है" पक्षों या नितंबों पर कुछ भी जमा नहीं करने के लिए।

मुझे लगता है कि जापान के निवासियों की लंबी उम्र के बारे में बहुतों ने सुना है। उन्हें व्यावहारिक रूप से थायरॉयड ग्रंथि की समस्या नहीं होती है। उत्कृष्ट दृष्टिऔर चिकनी त्वचा बुढ़ापे तक बनी रहती है। जरा फोटो को देखिए - हंसमुख, युवा लोग। वैज्ञानिकों ने पाया है कि स्वास्थ्य का कारण उपयोग था एक बड़ी संख्या मेंसमुद्री मछली। पसंदीदा उत्पाद की संरचना में निम्नलिखित लाभ शामिल हैं:

• फैटी अमीनो एसिड ओमेगा -3 ,;
• विटामिन,;
• फास्फोरस;
• जस्ता;
• कैल्शियम।

समुद्री भोजन के नियमित सेवन से हृदय रोग का खतरा कम होता है। दबाव स्थिर हो जाता है। काम बेहतर हो रहा है प्रतिरक्षा तंत्रऔर मस्तिष्क। अगर आप बुढ़ापे में डिमेंशिया से पीड़ित नहीं होना चाहते हैं तो मछली का सेवन करें।

आयोडीन - संतृप्त थाइरॉयड ग्रंथि, जिसका कैलोरी बर्निंग और मेटाबॉलिज्म पर भारी प्रभाव पड़ता है। और ओमेगा-3 फैटी एसिड एक बहुत ही उपयोगी चीज है। इसके बिना शरीर में अन्य पदार्थों का संश्लेषण असंभव है। यह सामान्य संवेदनशीलता बनाए रखता है स्नायु तंत्रमांसपेशियों के संकुचन में शामिल। फायदेमंद ओमेगा -3 एसिड की उपस्थिति होगी सकारात्मक प्रभावबालों, त्वचा, नाखूनों पर।

कार्बोहाइड्रेट मुक्त पोषण प्रणालियों में, वजन कम करते समय, अक्सर मांस को मछली से बदलने की सलाह दी जाती है। हालांकि, सभी किस्में समान रूप से फायदेमंद नहीं हैं। कैलोरी के मामले में, फैटी मैकेरल लीन पोर्क से बहुत आगे है। गलत न होने के लिए, हम मछली को वसा की मात्रा के अनुसार विभाजित करते हैं।

समुद्री भोजन में वसा की मात्रा का अंदाजा लगाने के लिए, मांस के रंग पर ध्यान दें। अगर यह हल्का है - आपके सामने मछली की एक दुबली किस्म है। पट्टिका जितनी गहरी होगी, उतनी ही अधिक कैलोरी होगी। हेरिंग, सैल्मन या मैकेरल सोचें।

बेशक, वैज्ञानिकों का कहना है कि सबसे उपयोगी तैलीय मछली है। इसमें बड़ी संख्या में आवश्यक पदार्थ होते हैं। लेकिन वजन कम करते समय आपको इसे भूल जाना चाहिए। या एक हफ्ते में खपत को एक छोटे टुकड़े तक कम कर दें।

मछली की कम वसा वाली किस्मों को अलग से नोट किया जाएगा। उनके पास कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं है। यही वजह है कि वे फैंस के बीच इतने लोकप्रिय हैं। क्योंकि आहार पर मछली पर स्विच करने से आपके कार्ब सेवन को कम करने की आवश्यकता में देरी हो सकती है।

दुबली मछली में दुबले मांस की तुलना में कम वसा होती है। आप प्रत्येक से समान मात्रा में प्रोटीन ले पाएंगे, लेकिन उपभोग करें कम कैलोरी. यह आपको अपने कार्बोहाइड्रेट सेवन को अपेक्षाकृत मध्यम स्तर पर रखने की अनुमति देगा और आप बहुत कम महसूस नहीं करेंगे। शाम को भी। अति निश्चित रूप से स्थगित नहीं होगी

यदि आप सोच रहे हैं कि आप कितनी बार मछली खा सकते हैं, तो मैं आपको खुश कर सकता हूं - यदि कोई मतभेद नहीं हैं, तो कम से कम हर दिन। मानक सेवारत 100 जीआर है। और यहां तक ​​​​कि अगर आप इस प्रकार के उत्पाद के प्रशंसक नहीं हैं, तो कम से कम कभी-कभी "मछली के दिन" की व्यवस्था करें। मछली के सूप की एक प्लेट या सुगंधित पके हुए टुकड़े किसी भी मेनू में विविधता लाते हैं।

कौन सा बेहतर है और कैसे पकाना है

यहां तक ​​कि सबसे लोकतांत्रिक डुकन आहार पर भी, आप इस उत्पाद को किसी भी स्तर पर खा सकते हैं। डॉ. डुकन में प्रोटीन पर जोर दिया गया है और कार्बोहाइड्रेट, वसा और मिठाई को मना किया गया है। भोजन प्रणाली में मछली नहीं लेती है अंतिम स्थान. आहार के सभी चरणों के दौरान, लगभग किसी भी आहार की अनुमति है - समुद्र या नदी। आप स्मोक्ड सैल्मन का एक छोटा सा टुकड़ा भी ले सकते हैं। अधिक विस्तार से, मैंने के बारे में एक लेख लिखा था। उत्पादों को उबाला जा सकता है, स्टीम किया जा सकता है, तला हुआ या पन्नी में बेक किया जा सकता है। लेकिन वनस्पति तेल की न्यूनतम मात्रा के साथ।

अब सबसे स्वादिष्ट पल पर चलते हैं। आहार के लिए मछली व्यंजन हैं अलग विज्ञान. उन्हें एक विशेष किस्म की उपयोगिता को ध्यान में रखना होगा। और यह भी कि गैस्ट्राइटिस या मधुमेह के साथ उपयोग करना कितना सुरक्षित होगा।

खाना बनाना

मैं आपके आहार में निम्नलिखित प्रकार के समुद्री भोजन को शामिल करने की सलाह देता हूं: टूना, फ्लाउंडर, हैडॉक, पोलक, कॉड, साथ ही झींगा और केकड़े। अन्य प्रकार ऊपर दी गई तालिका में निम्न और बहुत कम वसा सामग्री के साथ देखते हैं। लेकिन ऐसे मीट में प्रोटीन की मात्रा ज्यादा होती है।

कैलोरी कम करने के लिए आप मछली को पानी या भाप में उबाल सकते हैं। अंतिम विधि सबसे उपयोगी और स्वादिष्ट है। मांस रसदार और कोमल होता है। स्वाद के लिए टुकड़ों पर थोड़ा सा नींबू का रस डालें और साग (सोआ, अजमोद) की एक टहनी डालें। सुगंधित मछली मसाला के साथ छिड़कें और पन्नी में लपेटें। 30 मिनिट में ये बनकर तैयार हो जाएगा.

आलू के बिना मछली के सूप की एक प्लेट एक उत्कृष्ट आहार व्यंजन है। कमर पर बिना किसी परिणाम के आप जितना चाहें उतना खा सकते हैं। अत्यधिक स्वादिष्ट शोरबापाइक से प्राप्त एक अद्भुत सुगंध के साथ न्यूनतम कैलोरी।

कोशिश करें कि सॉस कम इस्तेमाल करें। वे एक भूख भड़काते हैं। अगर आपको पसंद नहीं है गड़बड़ गंध- सीफूड को दूध में एक घंटे के लिए रख दें। दुर्गंध दूर हो जाएगी।

मेरी कुछ लोगों की शिकायत है कि पकाए जाने पर मछली अलग हो जाती है। कॉड पकाने की कोशिश करें। इसके फ़िललेट्स अन्य प्रजातियों की तरह कोमल नहीं होते हैं। या आप एक छोटी सी ट्रिक का इस्तेमाल कर सकते हैं। उबलते पानी में थोड़ा सिरका डालें और मछली को शांति से उबालें। सुगंधित पट्टिका अलग नहीं होगी।

सेंकना

वजन घटाने के व्यंजनों में कम से कम तेल होता है। बेकिंग प्रक्रिया में ओवन में सभी तरफ से उत्पाद को एक साथ पकाना शामिल है। इसी समय, केले के उबालने की तुलना में मछली ज्यादा स्वादिष्ट निकलती है।

बेकिंग के लिए, पन्नी या एक आस्तीन उपयुक्त है। पोषण विशेषज्ञों ने देखा है: ओवन के उत्पाद पैन में तले हुए उत्पादों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। तत्परता से कुछ मिनट पहले मछली के टुकड़ों को "सुरक्षा से मुक्त" किया जा सकता है। फिर बिना तेल के एक स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करें। या बेक करने की कोशिश करें प्राकृतिक दही. खट्टा क्रीम से स्वाद अप्रभेद्य है। लेकिन कम कैलोरी।

क्या मैं तला हुआ, नमकीन या स्मोक्ड खा सकता हूं?

गैस्ट्रिटिस और अन्य गैस्ट्रिक समस्याओं के साथ, तले हुए भोजन की अनुमति नहीं है।. लेकिन अपने खाना पकाने के तरीकों पर पुनर्विचार करें। बैटर या ब्रेडक्रंब में - बिल्कुल नहीं। खासकर मधुमेह के साथ। यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो थोड़ी मात्रा में तेल में आप अपने हिस्से का इलाज कर सकते हैं। लेकिन सप्ताह में एक बार से ज्यादा नहीं। बस तैयार टुकड़ों को एक नैपकिन पर रखना न भूलें। तेल सोख लेना चाहिए। वैसे, मेरे लेख "" में आप बहुत सी दिलचस्प चीजें पा सकते हैं।

परंतु नमकीन डॉक्टर मना नहीं करते. बस हेरिंग या राम नहीं, बिल्कुल। हल्का नमकीन कम वसा वाली मछली खुद बनाना बेहतर है। सुबह ही खाएं। अन्यथा, चेहरे पर अप्रिय सूजन की अपेक्षा करें और अधिक वजनतराजू पर। नमकीन के बाद, आप बस पीना और पीना चाहते हैं।

के तहत धूम्रपान किया सख्त निषेध! इसके बारे में सोचो भी मत - निश्चित रूप से नहीं। वे इतने लंबे समय से स्मोक्ड फूड के खतरों के बारे में बात कर रहे हैं कि सभी ने पहले से ही इस पर ध्यान देना बंद कर दिया है। और व्यर्थ - खतरनाक कार्सिनोजेन्स कैंसर का कारण बन सकते हैं।

स्मोक्ड मीट पेट और लीवर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। सबसे पहले ऐसे उत्पादों में नमक की मात्रा बढ़ाई जाती है। दूसरे, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी निकालने से कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है। निराधार न होने के लिए, मैं तुलना के लिए एक तालिका संलग्न कर रहा हूं।

और लापरवाह निर्माता कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का धूम्रपान कर सकते हैं। मुख्य समस्याओं के अलावा, आपको जहर मिल सकता है।

मछली एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है जिससे निपटने में मदद मिलेगी अधिक वजन. चुनना दुबली किस्मेंऔर पकाना। तला हुआ, बेक किया हुआ या उबला हुआ - आप गणना कर सकते हैं विविध मेनूपूरे सप्ताह के लिए। रोजाना इस्तेमाल करने से आप न सिर्फ स्लिम बल्कि खूबसूरत भी बनेंगी।

मछली के लाभों के बारे में एक और छोटा वीडियो:

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दूसरे और पहले पाठ्यक्रम को पकाने के लिए पाक विशेषज्ञों द्वारा उपयोग की जाने वाली सबसे मोटी मछली कौन सी है? यही वह प्रश्न है जिसका उत्तर हम इस लेख में देंगे। हम आपको इस बारे में भी बताएंगे कि क्या ऐसा उत्पाद मानव शरीर के लिए उपयोगी हो सकता है और इससे घर पर कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

हमारे देश की सबसे मोटी मछली कौन सी है?

कम ही लोग जानते हैं, लेकिन सबसे ज्यादा तैलीय मछली बैकाल झील में रहती है। यह गोलोमींका है। इसकी दो किस्में हैं: बड़ी और छोटी। प्रकार के बावजूद, उसका शरीर 40 प्रतिशत मोटा है। वैसे, छोटा गोलोमींका अक्सर 15 सेंटीमीटर की लंबाई तक पहुंचता है, और एक बड़ा - 25।

golomyank . के बारे में विवरण

अब आप जानते हैं कि हमारे देश में कौन सी मछली सबसे मोटी है। यह पानी में लगभग अदृश्य है। यह इस तथ्य के कारण है कि उसका शरीर पारदर्शी है। वह अकेली रहती है। इसके अलावा, गोलोमींका हमारे अक्षांशों में एकमात्र है।

क्या आप भून सकते हैं?

बैकाल झील के पानी में रहने वाली सबसे मोटी गोलोमींका मछली व्यावसायिक नहीं है। साथ ही, इसका उपयोग पशुओं को मोटा करने के लिए नहीं किया जाता है। हालाँकि, उसने बहुत महत्वपारिस्थितिकी श्रृंखला में। आखिरकार, बैकाल का बड़ा हिस्सा उस पर फ़ीड करता है।

हमारे अक्षांशों में सबसे मोटी मछली क्या रहती है, यह जानने के बाद, कई लोग यह सवाल पूछते हैं कि क्या इसे भूनना संभव है। जिन परिचारिकाओं ने खाना पकाने में इसका उपयोग करने की कोशिश की है, उनका दावा है कि गर्मी उपचार के बाद उनके पास केवल पिघला हुआ वसाऔर एक छोटा कंकाल। यही कारण है कि गोलोमींका मछुआरों द्वारा नहीं पकड़ा जाता है और विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है।

सबसे मोटा क्या है?

शायद, ऐसे कोई लोग नहीं हैं जिन्हें लाल मछली पसंद नहीं होगी। आखिर यह बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है।

हमने ऊपर बैकाल झील में रहने वाली सबसे मोटी मछली के बारे में बात की। हालांकि, हमने पाया कि खाना पकाने के लिए इसका इस्तेमाल करना असंभव है। इसीलिए ज्यादातर लोग लाल मछली खरीदते हैं, जिसमें वसा की मात्रा 10 से 20 प्रतिशत (मौसम के आधार पर) होती है।

तो गोलोमींका के बाद सबसे मोटी मछली कौन सी है? इस पदार्थ की सामग्री के संदर्भ में कुरसी के दूसरे चरण पर सामन के सभी प्रतिनिधियों का कब्जा है। उनमें से सबसे लोकप्रिय ट्राउट और सामन हैं। इनका मांस बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, इस प्रकार की मछलियाँ व्यावहारिक रूप से छोटी हड्डियों से रहित होती हैं।

तैलीय मछली शरीर को कैसे प्रभावित करती है?

सैल्मन, दावा से सबसे मोटी मछली उच्च सांद्रताओमेगा -3, साथ ही ओमेगा -6 के साथ इसका आदर्श अनुपात। सिर्फ़ सन का बीजऔर अखरोट।

भोजन के लिए लाल मछली के नियमित उपयोग से व्यक्ति काम को सामान्य कर सकता है पाचन नाल, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस की उपस्थिति से बचें, साथ ही रक्त परिसंचरण में सुधार करें और धमनियों, प्रतिरक्षा को मजबूत करें और यकृत पर लाभकारी प्रभाव डालें।

एक व्यक्ति जो नियमित रूप से इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करता है, वह हृदय रोग से मृत्यु के जोखिम को काफी कम कर देता है। सप्ताह में एक बार मछली से बने व्यंजन परोसने से रुमेटीइड गठिया जैसी विकृति की संभावना को रोका जा सकेगा।

वृद्ध लोगों के लिए वसायुक्त मछली के लाभों को कम करके आंकना मुश्किल है। आखिरकार, इसके उपयोग के लिए धन्यवाद, एक व्यक्ति लंबे समय तक चलने में सक्षम है स्वजीवनकई वर्षों के लिए।

कम ही लोग जानते हैं कि ऑयली फिश दिमाग और दिल के लिए एक बेहतरीन एंटी-इंफ्लेमेटरी एजेंट है। यह कहना असंभव नहीं है कि लंबे समय तक शोध के परिणामस्वरूप, विशेषज्ञों ने पाया है कि वसायुक्त मछली में निहित पदार्थ पुरुष शरीर के यौन कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

घर पर कैसे पकाएं?

तलने के लिए सबसे मोटी मछली कौन सी है? बेशक, सामन। कम मात्रा में भूनना अच्छा होता है। जतुन तेलब्रेडक्रंब में पहले से डूबा हुआ। इसके अलावा, ऐसी मछली बेक की जाती है (आमतौर पर पन्नी में), स्मोक्ड और नमकीन। इसे अक्सर सुगंधित अचार में भी रखा जाता है, और फिर अंगारों पर पकाया जाता है।

यदि आप एक तरल और पौष्टिक व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो सिर और सामन के पंखों से चावल या जौ हॉजपॉज के साथ मछली का सूप पकाना अच्छा है।

गर्मी उपचार के बाद, लाल मछली एक नाजुक संरचना प्राप्त करती है। और इसे पचाना असंभव है।

यदि आप लाल मछली से सैंडविच बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको बस इसे हल्के से नमक के साथ छिड़कने की जरूरत है, इसे एक दिन के लिए छोड़ दें, और फिर इसे पतले स्लाइस में काट लें, इसे ब्रेड के टुकड़े पर रखें और नींबू के रस के साथ छिड़के। वैसे तो सैल्मन और ट्राउट से ही सबकी मनपसंद सुशी और रोल बनते हैं।

अन्य प्रकार की तैलीय मछली

बावजूद लाभकारी विशेषताएंलाल मछली (यह खनिजों और विटामिनों से भरपूर होती है), हर कोई इसे नहीं खरीद सकता। आखिरकार, इसकी लागत 500-600 रूसी रूबल प्रति 1 किलोग्राम से अधिक है। इसलिए, हमारे देश के सामान्य निवासी अधिक किफायती खरीदना पसंद करते हैं, लेकिन कम स्वस्थ और तैलीय मछली नहीं। ये उत्तरी हेरिंग और गुलाबी सामन हैं। इनमें कई खनिज, साथ ही उच्च श्रेणी के प्रोटीन होते हैं।

उपसंहार

अब आप जानते हैं कि किस प्रकार की मछलियाँ सबसे मोटी होती हैं। उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, वे बहुत उपयोगी हैं मानव शरीर. आखिरकार, उनमें विटामिन और फैटी एसिड की अविश्वसनीय मात्रा होती है। इसके अलावा, अधिक आहार किस्मों की तुलना में, उनके पास एक नायाब स्वाद और सुगंध है। उनका उपयोग करके, आप न केवल दूसरे और पहले पाठ्यक्रम, बल्कि विभिन्न सलाद, सैंडविच, स्नैक्स और यहां तक ​​​​कि पाई भी बना सकते हैं।

यकीन मानिए अपने आहार में शामिल करने से आप निश्चित रूप से स्वस्थ और मजबूत बनेंगे।

आंकड़े कहते हैं कि हमारे ग्रह का हर नौवां निवासी अधिक वजन का है। अतिरिक्त किलोग्राम न केवल उपस्थिति को खराब करते हैं, बल्कि मानव स्वास्थ्य की स्थिति पर भी प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। समस्या को हल करने के लिए, आपको खेलों में सक्रिय रूप से शामिल होना होगा, छुटकारा पाना होगा बुरी आदतेंऔर एक निश्चित आहार पर टिके रहें। और आधार स्वस्थ आहारपोषण संतुलित और पौष्टिक भोजन का सेवन है।

सबसे ज्यादा उपयोगी उत्पादआहार के लिए पोषण, डॉक्टर मछली पर विचार करते हैं, जिसमें कम कैलोरी सामग्री होती है, लेकिन साथ ही साथ होती है बड़ी राशि उपयोगी पदार्थ: प्रोटीन, अमीनो एसिड, जिंक, फास्फोरस, आयोडीन, सेलेनियम, कैल्शियम। आहार के दौरान मछली की सभी कम वसा वाली किस्में पोषण के लिए आदर्श होती हैं, क्योंकि इस अवधि के दौरान शरीर को उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिन की सख्त आवश्यकता होती है।

उपयोगी मछली क्या है

मांस के विपरीत, जिसे पचने में शरीर को कम से कम तीन घंटे लगते हैं, मछली केवल दो घंटों में बहुत तेजी से पच जाती है। पोषण विशेषज्ञ रात के खाने के लिए भी मछली के व्यंजन की सलाह देते हैं। निस्संदेह लाभ मछली के व्यंजनउनकी तैयारी की गति पर भी विचार किया जाता है।

मछली की संरचना में स्वस्थ फैटी अमीनो एसिड ओमेगा 3 और ओमेगा 6 शामिल हैं।

शोध के परिणामस्वरूप वैज्ञानिकों ने पाया है कि समुद्री मछली का अधिक मात्रा में सेवन करने से बीमारियों से बचाव होता है थाइरॉयड ग्रंथिआपको स्वस्थ और युवा रखता है। इसका एक उदाहरण जापान के निवासी हैं, जो मुख्य रूप से मछली उत्पादों को खाते हैं, यह इस देश में है कि सबसे अधिक शताब्दी हैं।

मछली का नियमित सेवन शरीर को कैसे प्रभावित करता है?

ओमेगा 3 और ओमेगा 6 एसिड शरीर में अन्य पदार्थों के संश्लेषण के लिए आवश्यक हैं। वे तंत्रिका तंतुओं की संवेदनशीलता को सामान्य करते हैं और मांसपेशियों के संकुचन की प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार होते हैं। फैटी एसिड का बालों, त्वचा और नाखूनों की स्थिति पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

मछली के व्यंजनों का नियमित सेवन हृदय रोगों के विकास को रोकता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, मस्तिष्क को उत्तेजित करता है और विकास को रोकता है। वृद्धावस्था का मनोभ्रंश. उच्च आयोडीन सामग्री थायराइड को स्वस्थ रखती है और कैलोरी जलाने को भी बढ़ावा देती है।

मछली के मुख्य संकेतकों में से एक इसकी वसा सामग्री है, जो न केवल विविधता पर निर्भर करती है, बल्कि मौसम पर भी निर्भर करती है - उदाहरण के लिए, स्पॉनिंग अवधि के दौरान मछली यथासंभव तैलीय हो जाती है। वसा की मात्रा के आधार पर मछली को निम्नलिखित श्रेणियों में बांटा गया है:

1. वसा की किस्में - के कारण बढ़िया सामग्रीउत्पाद का वसा पोषण मूल्य 230 से 260 किलो कैलोरी (8% वसा और ऊपर से) है। इस श्रेणी में मैकेरल, हेरिंग, टूथफिश, हलिबूट, स्टर्जन, कैटफ़िश, सॉरी, ईल जैसे प्रकार की मछलियाँ शामिल हैं।
2. मध्यम वसायुक्त किस्मों में उनकी संरचना में 4 से 8% वसा होती है। उत्पाद का पोषण मूल्य 120 से 140 कैलोरी तक है। मध्यम वसा वाली मछली में गुलाबी सैल्मन, कैटफ़िश, ट्राउट, टूना, चुम सैल्मन, हेरिंग, समुद्री बास और लीन हेरिंग शामिल हैं।
3. मछली की दुबली (कम वसा वाली) किस्में - पोलक, सिल्वर हेक, नवागा, ब्लू व्हाइटिंग, ब्रीम, पाइक पर्च, फ्लाउंडर, कॉड, पाइक, बरबोट। मछली की इन किस्मों के हिस्से के रूप में, वसा की मात्रा 4% से अधिक नहीं होती है, और पोषण का मूल्य औसतन 80 से 90 कैलोरी होता है।

वजन घटाने की सिफारिशों में, मांस को मछली उत्पादों के साथ बदलने पर अक्सर सलाह मिलती है। लेकिन आपको इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि वजन कम करते समय सभी प्रकार की मछलियों का सेवन नहीं किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, वसा की सामग्री के अनुसार मछली की किस्मों को अलग करना आवश्यक है।

कम वसा वाले खाद्य पदार्थ (2-5 ग्राम):

बहुत कम वसा वाले खाद्य पदार्थ (2 ग्राम से कम):

मछली की वसा सामग्री का अंदाजा लगाने के लिए, बस उसके रंग को देखें - मांस जितना गहरा होगा, उतना ही पौष्टिक होगा। लीन मीट का रंग हल्का होता है। मछली स्वास्थ्यप्रद है वसायुक्त किस्मेंहालांकि, जो लोग अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने की योजना बनाते हैं, उन्हें अपने आहार में ऐसे उत्पाद की मात्रा को प्रति सप्ताह एक टुकड़ा तक कम करना चाहिए।

मेनू में फ्लाउंडर, टूना, कॉड, पोलक, केकड़े और झींगा को शामिल किया जाना चाहिए। ये खाद्य पदार्थ पोषण मूल्य में कम लेकिन प्रोटीन में उच्च होते हैं।

मछली के व्यंजन बनाने के तरीके

इससे पहले कि आप आहार मछली व्यंजन तैयार करना शुरू करें, आपको कुछ किस्मों के उपयोग की विशेषताओं से खुद को परिचित करना चाहिए, क्योंकि मधुमेह या गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोगों के लिए कुछ प्रतिबंध हैं। मछली को ओवन में तला हुआ, उबला हुआ, स्टीम्ड या पन्नी में लपेटा जा सकता है। हालांकि, सभी व्यंजनों में न्यूनतम वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है।

अग्नाशयशोथ के साथ मछली कैसे पकाने के लिए

अग्नाशयशोथ के हमले के कुछ दिनों बाद, डॉक्टरों को आहार में मछली के फ़िललेट्स को शामिल करने की अनुमति है। आदर्श विकल्पपुलाव, सूफले और मीटबॉल होंगे। मछली को एक बड़े टुकड़े में भी उबाला जा सकता है, उबला हुआ, दम किया हुआ या ओवन में बेक किया जा सकता है।

आहार के लिए मछली कैसे पकाएं

उबली हुई मछली। बढ़िया व्यंजनआहार के लिए - आलू के बिना मछली का सूप, पाइक मांस से कम से कम उच्च कैलोरी और बहुत सुगंधित शोरबा आएगा। उबला हुआ पट्टिकामछली की अन्य किस्मों के विपरीत, कॉड नरम नहीं उबालेगा। टुकड़ों को बरकरार रखने के लिए, आप उबलते पानी में थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं।

उबली हुई मछली। मछली के स्लाइस पर नींबू का रस डालें, स्वाद के लिए डिल या अजमोद डालें, मछली के व्यंजनों के लिए मसाले डालें, डबल बॉयलर में डालें। खाना पकाने का समय आधा घंटा है।

किसी भी मछली की पट्टिका को नैपकिन या तौलिये में हल्के से सुखाएं, फिर इसे सब्जियों के टुकड़ों के साथ एक वायर रैक पर रखें। खाना पकाने का समय 20 से 30 मिनट तक है। उत्पादों को नमकीन होने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा मछली सूख जाएगी। तैयार पकवान को स्वाद के लिए सोया सॉस के साथ सीज किया जा सकता है।

मछली को भाप देने के लिए, आप न केवल एक डबल बॉयलर, बल्कि एक साधारण कोलंडर का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसे उबलते पानी के बर्तन पर रखा जाता है।

पकाई मछली। ओवन में पकी हुई मछली का स्वाद उबली हुई मछली से बेहतर होता है। ओवन में बेक करने के लिए, साधारण पन्नी या एक विशेष आस्तीन का उपयोग करें जिसे खाना पकाने के समय के अंत से कुछ मिनट पहले खोला जा सकता है। इस मामले में, मछली के टुकड़ों में एक स्वादिष्ट क्रस्ट होगा। खट्टा क्रीम के प्रेमियों के लिए, हम दही में मछली पकाने की सलाह देते हैं - यह उतना ही स्वादिष्ट है, लेकिन कम पौष्टिक है।

क्या आहार के लिए मछली भूनना संभव है? यह निषिद्ध है! लेकिन अगर आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप नियमों से भटक सकते हैं और अपने आप को ग्रिल पैन में तली हुई मछली या थोड़े से वनस्पति तेल के साथ नियमित मछली का इलाज कर सकते हैं।

मछली सबसे मूल्यवान खाद्य पदार्थों में से एक है, यह किसी भी आहार में मौजूद होना चाहिए। मछली के व्यंजन उबले हुए या के साथ अच्छे लगते हैं कच्ची सब्जियां, साथ ही साथ सलाद के साथ प्राकृतिक तेल की एक छोटी मात्रा के साथ अनुभवी।

जो लोग वजन घटाने या स्वास्थ्य कारणों से आहार पर हैं, उनके लिए पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में कम से कम तीन बार दुबली मछली खाने की सलाह देते हैं। ऐसे उत्पादों के लाभ कम पोषण मूल्य हैं और आसान पाचननियमित मांस के विपरीत।

कम से कम वसा वाली मछली (दुबला किस्में) को हर दिन बिना किसी डर के खाया जा सकता है अधिक वज़न. इस श्रेणी के उत्पादों में कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, इसलिए वे उन लोगों के बीच विशेष रूप से मांग में हैं जो अनुसरण करते हैं या। दुबली मछली में कम वसा होता है दुबला मांस. उसी समय, शरीर प्राप्त करता है आवश्यक राशिप्रोटीन और कम कैलोरी। इस प्रकार, आप कार्बोहाइड्रेट के आवश्यक स्तर को बनाए रख सकते हैं और भूख नहीं लगती है।

मछली को ठीक से पकाना बहुत जरूरी है, इसे उबालना, सेंकना या भाप देना सबसे अच्छा है। आहार मछली के व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में नमक का उपयोग नहीं किया जाता है। की छोटी मात्रानींबू का रस मांस को अधिक रसदार बना देगा, और स्वाद अधिक समृद्ध और सुखद होगा।

पोषण विशेषज्ञ मछली उत्पादों को सॉस के साथ मसाला देने की सलाह नहीं देते, क्योंकि वे भूख बढ़ाते हैं। गंध को खत्म करने के लिए आप मछली को लगभग एक घंटे के लिए दूध में डाल सकते हैं। मछली के विशिष्ट स्वाद को दूर करने के लिए, आप एक सेब जोड़ सकते हैं।

आहार पोषण के लिए मछली अत्यंत उपयोगी है क्योंकि यह शरीर को ऊर्जा उत्पादन के लिए आवश्यक पदार्थ प्रदान करती है। इसलिए, जो व्यक्ति कम कैलोरी वाले मछली उत्पादों का भी सेवन करता है, उसके पास हमेशा ऊर्जा और शक्ति की आपूर्ति होती है सक्रिय छविजीवन, खेल सहित।

contraindications की अनुपस्थिति में, मछली उत्पादों को पेश किया जा सकता है रोज का आहारपोषण। मध्यम वसा सामग्री की किस्मों को सप्ताह में कई बार अनुमति दी जाती है, कभी-कभी आप वसायुक्त किस्मों की मछली खा सकते हैं।

मछली के व्यंजनों के नियमित उपयोग के साथ, आहार का पालन करना बहुत आसान हो जाएगा, क्योंकि विभिन्न प्रकार की मछली की किस्में और इससे बने व्यंजन आहार को यथासंभव स्वस्थ और समृद्ध बना देंगे। पके हुए मछली का एक टुकड़ा या सुगंधित मछली के सूप का एक हिस्सा किसी भी मेनू को सजाएगा, और मछली की पसंद पर सिफारिशों का पालन करना और इसे कैसे पकाना है, यह आपको हमेशा शानदार आकार में रहने की अनुमति देगा।

यह याद रखना चाहिए कि मछली को एक खराब होने वाला उत्पाद माना जाता है, इसलिए आपको इसे खरीदने की आवश्यकता है ताज़ा(घना शव, एक उंगली से दबाने के तुरंत बाद बहाल) या ताजा जमे हुए, यह सुनिश्चित करने के बाद कि यह औद्योगिक परिस्थितियों में तैयार किया गया था।

वसायुक्त मछली की सूची और स्वास्थ्य लाभ

वसायुक्त मछली के ऊतकों में वसा होती है और पेट की गुहाके क्षेत्र में जठरांत्र पथ. इसकी पट्टिका में 30% तक वसा होता है, हालांकि यह आंकड़ा प्रजातियों के भीतर और बीच दोनों में भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, वसायुक्त मछली में छोटी चारा मछली जैसे सार्डिन, हेरिंग और एन्कोवीज, साथ ही साथ अन्य बड़ी पेलजिक मछली जैसे सैल्मन, ट्राउट, टूना और मैकेरल शामिल हैं।

वसायुक्त मछली की तुलना सफेद मछली से की जा सकती है, जिसमें केवल यकृत में वसा होती है (तैलीय मछली की तुलना में बहुत कम)। सफेद मछली में कॉड, हैडॉक, फ्लाउंडर आदि शामिल हैं। सफेद मछली आमतौर पर तलहटी मछली होती है जो समुद्र तलया इसके पास, जबकि तैलीय मछलियाँ पेलजिक होती हैं - पानी के स्तंभ में रहती हैं।

फैटी मछली का मांस विटामिन ए और डी का एक अच्छा स्रोत है और ओमेगा -3 फैटी एसिड में समृद्ध है (सफेद मछली में भी ये पोषक तत्व होते हैं, लेकिन बहुत कम एकाग्रता में)। इस कारण से, सफेद मछली के बजाय वसायुक्त मछली का सेवन मनुष्यों के लिए अधिक फायदेमंद हो सकता है, खासकर हृदय रोग के लिए (2)।

हालाँकि, तैलीय मछलियों को अधिक ले जाने के लिए जाना जाता है ऊंची स्तरोंसफेद मछली की तुलना में प्रदूषक (जैसे पारा या डाइऑक्सिन)। दूसरों के बीच लाभकारी प्रभावशोधकर्ता बताते हैं कि वसा अम्लओमेगा -3 फैटी मछली बेहतर बनाने में मदद कर सकती है सूजन संबंधी बीमारियांजैसे गठिया।

तैलीय समुद्री मछली: सूची

तैलीय मछली में शरीर के सभी ऊतकों और उदर गुहा में महत्वपूर्ण मात्रा में वसा होती है। यहाँ तैलीय मछलियों की सूची दी गई है:

• समुद्री ट्राउट
• छोटी समुद्री मछली
• anchovies
• सार्डिन
• मुन्ना
• हिलसा
• सैइथे
• टूना
• शार्क
• अटलांटिक स्टर्जन
• समुद्री बास
• फ़्लॉन्डर
• हैलबट

ये सभी मछलियाँ ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर होती हैं, चाहे वे डिब्बाबंद हों, ताजी हों या जमी हों।

नदी और झील में सबसे मोटी मछली:

• सैल्मन
• ट्राउट
• स्टर्जन
• सब्रे
• बरबोट
• सिल्वर कार्प
• झील सफेद मछली
• गलाना
• मीठे पानी का पर्च

तैलीय मछली के स्वास्थ्य लाभ

वैज्ञानिकों ने सिद्ध किया है कि वसायुक्त मछली के नियमित सेवन से किसके विकास को रोकने में मदद मिलती है? विभिन्न रोगतथा रोग संबंधी स्थितियां, जैसे कि:

मनोभ्रंश (मनोभ्रंश)

बुजुर्ग लोग जो मछली या समुद्री भोजन खाते हैं कम से कमसप्ताह में एक बार अल्जाइमर रोग सहित मनोभ्रंश विकसित होने की संभावना कम होती है। संवहनी सुरक्षा प्रदान करने के अलावा, मछली के तेल में पाए जाने वाले ओमेगा -3 फैटी एसिड मस्तिष्क में सूजन को कम कर सकते हैं और मस्तिष्क के विकास और पुनर्जनन में भूमिका निभा सकते हैं। तंत्रिका कोशिकाएं (4).

2002 में ब्रिटिश में प्रकाशित एक फ्रांसीसी अध्ययन में चिकित्सकीय पत्रिका(बीएमजे), दक्षिणी फ्रांस के 1774 बुजुर्ग निवासियों ने सात वर्षों तक भाग लिया। वैज्ञानिकों ने अध्ययन किया कि उन्होंने मांस और समुद्री भोजन का कितना सेवन किया, और यह कैसे मनोभ्रंश के लक्षणों की उपस्थिति से जुड़ा था।

निष्कर्ष यह था कि जो लोग सप्ताह में कम से कम एक बार मछली खाते थे, उनमें काफी अधिक था कम जोखिमसात साल के लिए मनोभ्रंश का निदान। इस अध्ययन ने एनल्स ऑफ न्यूरोलॉजी रिसर्च के निष्कर्षों को मजबूत किया। लंबी अवधि के कारण, बीएमजे अध्ययन ने एक सच्चे सुरक्षात्मक प्रभाव के लिए मजबूत सबूत प्रदान किए।

हृदय रोग

सप्ताह में दो बार 200-400 ग्राम तैलीय मछली का सेवन करने से भी रोकथाम में मदद मिल सकती है अचानक मौतरोधगलन के कारण, हृदय अतालता को रोकना (5)।

मछली के तेल में पाया जाने वाला ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए), हृदय प्रणाली और गठिया (6) पर लाभकारी प्रभाव के साथ, शरीर के भीतर रेजोल्विन में परिवर्तित करके सूजन को काफी कम करता है।

1994 में, यूके कमेटी ऑन मेडिकल एस्पेक्ट्स ऑफ फूड एंड न्यूट्रिशन पॉलिसी (COMA) ने सिफारिश की थी कि लोग प्रति सप्ताह कम से कम दो सर्विंग मछली खाते हैं, जिनमें से एक तैलीय मछली होनी चाहिए।

2004 में, यूके खाद्य मानक एजेंसी ने अनुशंसित न्यूनतम और पर सिफारिशें प्रकाशित कीं अधिकतम मात्राओमेगा -3 फैटी एसिड के लाभकारी गुणों को संतुलित करने के लिए प्रति सप्ताह तैलीय मछली खाने के लिए और संभावित खतरेपॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल और डाइऑक्सिन का उपयोग। इसने प्रति सप्ताह मछली की दो सर्विंग्स के 1994 के दिशानिर्देशों की पुष्टि की, जिसमें एक तैलीय मछली की सेवा भी शामिल है। हालांकि, इसने सिफारिश की है कि एक सप्ताह में चार सर्विंग्स से अधिक न खाएं, और गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं (7) के लिए दो से अधिक सर्विंग्स न खाएं।

अमेरिकी पर्यावरण संरक्षण एजेंसी (ईपीए) बताती है कि अधिकतम स्वीकार्य मौखिक खुराक जहरीला पदार्थमिथाइलमेरकरी प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलो 0.1 माइक्रोग्राम है। संबंधित रक्त पारा सीमा 5.8 माइक्रोग्राम/ली है। कुछ तैलीय मछलियों पर प्रतिबंध लागू होते हैं:

• मार्लिन
• स्वोर्डफ़िश
• शार्क
• टूना (कुछ हद तक) (8)

अधिकतम तैलीय मछली के सेवन की सिफारिशें पुरुषों, लड़कों और महिलाओं के लिए प्रति सप्ताह चार सर्विंग्स (1 सर्विंग = 140 ग्राम) तक और महिलाओं के लिए प्रति सप्ताह दो सर्विंग्स तक थीं। प्रसव उम्रगर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं और लड़कियों सहित। सफेद मछली के सेवन की कोई अनुशंसित सीमा नहीं है।

2007 ईपीए और यूएसडीए दिशानिर्देश केवल तैलीय मछली की खपत के लिए एक सीमा निर्धारित करते हैं जिसमें प्रति मिलियन मिथाइलमेररी के एक भाग से अधिक होता है, विशेष रूप से:

• मलकान्था
• राजा प्रकार की समुद्री मछली
• शार्क
• स्वोर्डफ़िश

हालांकि, स्तनपान/गर्भवती महिलाओं और छह साल से कम उम्र के बच्चों के लिए प्रतिबंध हैं। इन आबादी को मछली खाने से पूरी तरह बचना चाहिए भारी जोखिमपारा संदूषण (ऊपर सूचीबद्ध), और मध्यम से निम्न मिथाइलमेरकरी मछली को प्रति सप्ताह 340 ग्राम तक सीमित करें। अल्बाकोर टूना (अल्बकोर) प्रति सप्ताह 170 ग्राम या उससे कम तक सीमित होना चाहिए।

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मछली। लाभ और हानि

मछली में हानिकारक पदार्थ हो सकते हैं

पर इस पलमछली अपने बैक्टीरियोलॉजिकल रोगों के लिए बहुत खतरनाक है। यह पानी में मौजूद जहरीले कचरे से भी प्रदूषित है। ऐसी मछलियों में भारी धातुओं के लवण हो सकते हैं, जो मानव शरीर को काफी नुकसान पहुंचा सकते हैं।

पर पिछले साल काझीलों और नदियों का तीव्र प्रदूषण है मल, और सबसे बड़े केंद्रों से। मछली पानी में सभी जहरीले पदार्थों को सोख लेती है। खुले समुद्र में पकड़ी गई ज्यादातर मछलियों में पानी में मौजूद जहरीला कचरा होता है। और मछली जितनी पुरानी होगी, उतना ही अधिक कचरा जमा होगा।

मछली में भारी धातुओं के लवण हो सकते हैं

हैवी मेटल्ससमुद्री जीवों के अंगों और ऊतकों में जमा हो जाते हैं, और जहरीला पानी उनके बाहरी आवरण को घायल कर देता है। मछली में, रीढ़ की वक्रता, पंखों की अनुपस्थिति, यकृत का सिरोसिस, आवरण पर अल्सर और गुर्दे की पथरी नोट की जाती है। भारी धातुएं विशेष रूप से वसंत ऋतु में पानी में तेजी से भागती हैं, जब बर्फ पिघलती है।

दुनिया की सबसे बड़ी मीठे पानी की झील प्रणाली के जैविक रूप से स्वच्छ पानी, वनस्पतियों और जीवों के अध्ययन के लिए एक विशेषज्ञ आयोग ने निष्कर्ष निकाला है कि इस प्रणाली से मछली खाने से स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि मछली में मौजूद पारा पुरुषों और महिलाओं दोनों में बांझपन का कारण बनता है। पारा अंडाशय को सेलुलर या आनुवंशिक क्षति का कारण बनता है।

वैज्ञानिक इस बात पर जोर देते हैं कि शिकारी मछली में बहुत अधिक जहरीले तत्व केंद्रित होते हैं, क्योंकि खाद्य श्रृंखला वहीं समाप्त होती है। शोधकर्ताओं द्वारा किए गए विश्लेषण के परिणामों से पता चला है कि मछली के विभिन्न अंगों - तराजू, मांसपेशियों, हड्डियों, यकृत, जननांग अंगों, आंतों - में जस्ता, तांबा, सीसा, कैडमियम, पारा, निकल, आर्सेनिक, क्रोमियम और सीज़ियम की अधिक मात्रा में खुराक होती है। -137 और स्ट्रोंटियम-90।

मनुष्यों के लिए हानिकारक, वसा में जमा होने वाले क्लोरीनयुक्त हाइड्रोकार्बन और पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल अक्सर वसायुक्त मछली (सैल्मन, सैल्मन, ट्राउट) में बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं।

यह ज्ञात है कि मछली के भंडारण के दौरान वसा हवा, प्रकाश और ऊंचे तापमान के प्रभाव में तेजी से ऑक्सीकृत हो जाती है।

से बार-बार उपयोगजिन लोगों को अग्न्याशय की समस्या है, उनके लिए ओमेगा -3 फैटी एसिड, ओमेगा -3 की अधिकता से अधिवृक्क ग्रंथियों के साथ गंभीर समस्याओं का खतरा होता है।

भाग हानिकारक पदार्थमछली के तेल में जम जाता है

मछली से फास्फोरस खराब अवशोषित होता है क्योंकि इसमें बहुत कम कैल्शियम और मैग्नीशियम होता है। वैज्ञानिकों को पता है कि कैल्शियम और फास्फोरस पूरी तरह से तभी अवशोषित होते हैं जब आप जो उत्पाद खाते हैं उसमें कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम व्यवस्थित रूप से संतुलित रूप में होते हैं।

मछली में सबसे मूल्यवान ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड (ईकोसापेंटेनोइक (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए) एसिड) हैं, जो अन्य उत्पादों (मछली के तेल) में अनुपस्थित हैं।

फैटी एसिड नाटकीय रूप से रक्त में कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को कम करते हैं, और इस प्रकार मस्तिष्क, हृदय और रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, और बुढ़ापे में अवसाद और मनोभ्रंश के विकास को रोकते हैं। वे रक्त वाहिकाओं को एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाते हैं और इस तरह एनजाइना पेक्टोरिस, दिल के दौरे, स्ट्रोक और हृदय ताल गड़बड़ी के विकास के जोखिम को कम करते हैं।

मछली का नियमित सेवन मछली उत्पाद, दिल के दौरे को लगभग आधा कर देता है, और इसके जोखिम को कम करता है खतरनाक रोगदिल।

मछली ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड से भरपूर होती है

अधिकांश ओमेगा -3 फैटी एसिड फैटी प्रजातियों की मछली में पाए जाते हैं, जिसमें कम से कम 8% वसा (मैकेरल, फैटी हेरिंग, टूना, ईल, हलिबूट, ट्राउट, सैल्मन, आदि) शामिल हैं। कैलोरी के मामले में, इस मछली की कुछ किस्में सूअर के मांस से दोगुनी हो सकती हैं। मोटे रोगियों के लिए वसायुक्त मछली के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मध्यम वसा वाली मछली (4-8% वसा - समुद्री बास, पाइक पर्च, हॉर्स मैकेरल, गुलाबी सामन, कम वसा वाली हेरिंग, कार्प, आदि) आहार के लिए अधिक उपयुक्त है। इन किस्मों की औसत कैलोरी सामग्री बीफ और लीन पोर्क के बराबर है।

कम वसा वाली मछली (4-8% से अधिक वसा नहीं - कॉड, हेक, पोलक, नवागा, रिवर पर्च, ब्रीम, फ्लाउंडर, ब्लू व्हाइटिंग, पाइक, आइस, आदि) लोगों को वसा चयापचय को सामान्य करने और सामना करने में मदद करती है। अधिक वजनऔर एथेरोस्क्लेरोसिस।

प्रत्येक प्रकार की मछली में स्वस्थ वसा की अपनी मात्रा होती है।

इन्सुलिन अब मछली से प्राप्त होता है, जो मधुमेह, पैनक्रिएटिन और अन्य रोगियों के लिए महत्वपूर्ण है। दवाओं फायदेमंदमानव स्वास्थ्य।

जानवरों और मुर्गे के मांस की तुलना में, मछली शरीर द्वारा बहुत आसान और तेज पच जाती है (मछली 2-3 घंटे के लिए पेट में होती है, और मांस - 3-4, या 5-6 घंटे भी)।

मछली सेहत के लिए अच्छी होती है

डब्ल्यूएचओ (विश्व स्वास्थ्य संगठन) के अनुसार, सप्ताह में लगभग 2 बार मछली और मछली उत्पाद खाने से विभिन्न रोगों की घटनाओं में कमी आती है - हृदय प्रणाली, ऑन्कोलॉजिकल रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, आदि।

नदी की मछली की तुलना में समुद्री मछली स्वास्थ्यवर्धक होती है उच्च सामग्रीफैटी एसिड, विटामिन और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स। मध्यम या छोटे आकार की मछली खाना बेहतर है, क्योंकि उनके पास हानिकारक पदार्थों को जमा करने का समय नहीं होता है।

नदी की मछली की तुलना में समुद्री मछली स्वास्थ्यवर्धक होती है

चयापचय संबंधी विकारों, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, कोरोनरी हृदय रोग के मामले में, पोषण विशेषज्ञ मछली (विशेष रूप से समुद्री मछली) का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसमें विशेष रूप से बहुत अधिक फ्लोरीन और आयोडीन होता है, जिसकी कमी से कई पीड़ित होते हैं।

अक्सर विक्रेता एक प्रकार की मछली को उसके समान दूसरी मछली से बदल देते हैं, लेकिन कम खर्चीली और स्वादिष्ट होती हैं। तो आपको पता होना चाहिए विशिष्ट सुविधाएंसमान दिखने वाली मछली के बीच।

शौकिया एंगलर्स द्वारा पकड़ी गई मछलियां, जो आमतौर पर दुकानों या रेलवे स्टेशनों पर बेची जाती हैं, भोजन की खपत के लिए उपयुक्तता के लिए पशु चिकित्सा और स्वच्छता नियंत्रण से नहीं गुजरती हैं।

ताजी मछली लोचदार होनी चाहिए

गुणवत्ता वाली मछलियों की आंखें लाल और गहरे लाल रंग के गलफड़े होते हैं। अगर गलफड़ों पर बलगम है और आंखों में बादल छाए हुए हैं, तो इसका मतलब है कि मछली पहली ताजगी नहीं है। विदेशी गंध की अशुद्धियों के बिना, त्वचा की सतह पर बलगम रंगहीन होना चाहिए। तराजू पर दबाते समय डेंट नहीं रहना चाहिए - मछली लोचदार होनी चाहिए।

घर पर, जली हुई मछली को एक बाल्टी पानी में डालकर उसकी ताजगी का निर्धारण किया जा सकता है - ताजी मछली नीचे तक डूब जाएगी, और बासी मछली निश्चित रूप से ऊपर तैर जाएगी। गहन और अधिक विस्तृत अध्ययन के लिए एक विशेष प्रयोगशाला और विशेषज्ञों की आवश्यकता होगी।

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समुद्री और नदी मछली की वसायुक्त किस्मों की सूची

मछली वह उत्पाद है जो उन सभी विटामिनों और सूक्ष्म तत्वों को पूरी तरह से संतुलित करता है जो इसमें योगदान करते हैं मानसिक गतिविधि, अच्छा स्वास्थ्य, आदर्श दिखावट. अनेक चिकित्सीय आहारया वजन घटाने के लिए आहार में मछली के व्यंजन शामिल हैं।

कोई भी मछली शरीर के लिए उपयोगी होती है, लेकिन वसायुक्त मछली की किस्में अधिक आसानी से पचने योग्य और अमीनो एसिड से भरपूर होती हैं। उसी समय, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मेनू में समुद्र या नदी का नमूना सूचीबद्ध है या नहीं।

टिप्पणी! तटीय क्षेत्रों के निवासियों को सामान्य रूप से हृदय और हृदय प्रणाली की समस्याओं के बारे में शिकायत करने की संभावना कम होती है। जो लोग सप्ताह में कम से कम 2-3 बार मछली खाते हैं, वे व्यावहारिक रूप से अवसाद से ग्रस्त नहीं होते हैं।

अन्य मांस उत्पादों के विपरीत, वसायुक्त मछली जल्दी और आसानी से पच जाती है। मछली की सभी किस्मों का तीन श्रेणियों में एक सशर्त विभाजन होता है: वसायुक्त, मध्यम वसा और दुबला।

सबसे अधिक बार, मछली को शामिल किया जाता है आहार मेनू, क्योंकि यह प्रोटीन युक्त सभी भारी खाद्य पदार्थों को प्रतिस्थापित करता है। इसी समय, सभी घटक उल्लेखनीय रूप से अवशोषित होते हैं। तैलीय मछली की किस्मों और उत्पाद की मुख्य विशेषताओं पर विचार करना महत्वपूर्ण है जो गुणों का सबसे अच्छा वर्णन करते हैं।

वसायुक्त किस्मों की नदी और समुद्री मछलियों की सूची:

लाभ और हानि

कोई भी मछली मूल्यवान एसिड और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स से समृद्ध होती है। वसायुक्त और दुबली मछली की किस्मों के लाभ निर्विवाद हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि नदी या समुद्र या समुद्र में पकड़ कहाँ बनाई गई थी।

लेकिन इसके अलावा सकारात्मक प्रभावकिसी व्यक्ति पर, नकारात्मक प्रभाव भी उत्पन्न हो सकते हैं:

स्वाभाविक रूप से, यह लाल मछली है जिसका सबसे बड़ा मूल्य है। यह रोड़ा खेती की विधि और व्यक्तियों की कम संख्या में निहित है। वसायुक्त किस्मों की सफेद मछली का मानव शरीर के लिए उतना ही महत्व है जितना कि लाल मछली की किस्मों का।

महत्वपूर्ण! उत्पाद को ठीक से तैयार करें। उपयोगी गुणों को यथासंभव संरक्षित करना संभव है यदि पट्टिका को बेक किया गया हो, उबला हुआ हो।

मोती मछली एक अलग परिवार है, जो अपने छोटे आकार से अलग है। लेकिन यह एक वसायुक्त किस्म है, जिसे एक विशाल किस्म और कम कीमत द्वारा दर्शाया जाता है।

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समुद्री और नदी मछली की वसायुक्त किस्में: एक सूची

अपने स्वास्थ्य की परवाह करने वाले किसी भी व्यक्ति के आहार में फैटी किस्मों की मछली को शामिल किया जाना चाहिए। इस उत्पाद में कई शामिल हैं फायदेमंद विटामिनऔर लगभग सभी प्रक्रियाओं में शामिल पदार्थ।

दुकान में, अज्ञानता से, आप मछली और कम वसा वाली किस्में खरीद सकते हैं, जिनकी गुणवत्ता शरीर के लिए कम महत्वपूर्ण है।

महत्वपूर्ण! मछली की वसायुक्त किस्मों के अलावा, मध्यम वसायुक्त किस्में भी प्रतिष्ठित हैं। इस किस्म को ट्रेस तत्वों और कैलोरी के मध्यम संतुलन की विशेषता है।

इस प्रकार, वसायुक्त और मध्यम वसायुक्त किस्मों की मछली न केवल आहार में उपयोगी ट्रेस तत्वों का योगदान करती है, बल्कि एक आकृति को बनाए रखने में भी मदद करती है। साथ ही, व्यंजन काफी हार्दिक और स्वादिष्ट होते हैं। मछली की किस्मों को भ्रमित न करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि कौन सी प्रजाति किस प्रकार की है।

नदी और समुद्री तैलीय मछली की किस्मों की सूची:

फायदा

वसायुक्त मछली प्रजातियों के लोकप्रिय प्रतिनिधि, जैसे कि कार्प, सैल्मन, सिल्वर कार्प, में बड़ी मात्रा में उपयोगी मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। यह इस पर भी लागू होता है मोती मछली.

ऐसे उत्पाद का उपयोग करते समय शरीर के लिए लाभ सराहनीय नहीं होते हैं। सप्ताह में कम से कम एक बार किसी भी रूप में कम से कम 100 ग्राम उत्पाद का सेवन करना आवश्यक है।

वसायुक्त किस्मों की समुद्री और झील मछली में कई उपयोगी गुण होते हैं:

1. केवल मछली अमीर ओमेगा 3, इसलिए, लगभग सभी शरीर प्रणालियों के काम का समन्वय करता है।
2. एसिड से भरपूर, जिससे लड़ने की संभावना काफी बढ़ जाती है कैंसर की कोशिकाएंऔर संक्रामक रोग।
3. उत्पाद उल्लेखनीय रूप से सुपाच्य है और तेजी से आत्मसात को बढ़ावा देता है। अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है, लेकिन यह शरीर को थका नहीं देता है।
4. बच्चों को खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है।
5. समुद्री प्रजातियों में बड़ी मात्रा में आयोडीन होता है, जिसका अर्थ है कि वे थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को नियंत्रित करते हैं।
6. त्वचा की स्थिति पर अमीनो एसिड का अद्भुत प्रभाव पड़ता है।

मुख्य बात उत्पाद को सही ढंग से तैयार करना है, अन्यथा यह नुकसान करेगा, लाभ नहीं। अन्य उत्पादों के साथ कुशलता से संयुक्त मछली पाचनशक्ति में सुधार करेगी और पकवान के लाभकारी गुणों को बढ़ाएगी।

नुकसान पहुँचाना

नदी की मछली, यहां तक ​​​​कि वसायुक्त किस्में, जैसे समुद्री मछली, न केवल लाभ ला सकती हैं, बल्कि नुकसान भी पहुंचा सकती हैं। और यद्यपि शरीर पर नकारात्मक प्रभावों की सूची छोटी है, फिर भी यह मौजूद है।

वसायुक्त मछली का नुकसान:

लाभ को नुकसान में न बदलने के लिए मुख्य शर्त उचित तैयारी है।

भले ही आप सभी का चयन करें नकारात्मक पक्ष यह उत्पाद, तो वे इसके लाभों से आगे नहीं बढ़ेंगे।