प्राकृतिक दही नुकसान और लाभ और हानि। स्वास्थ्यप्रद दही कैसे चुनें? दही खरीदते समय उपभोक्ता को क्या पता होना चाहिए

831 2019-01-26

कई लोगों के आहार में डेयरी उत्पाद मौजूद हैं: मत्सुन, कौमिस, आर्यन, हमारा दही दूध। लेकिन यह दही ही था जो पूरी दुनिया में खट्टे दूध के फायदों का प्रतीक बन गया। क्या यह वास्तव में इतना उपयोगी है और इसे किसे खाना चाहिए?

दही की किस्में

यह तुरंत कहा जाना चाहिए कि दही सभी संस्कृतियों में मौजूद है जहां गाय हैं और लोग दूध को महत्व देते हैं। गर्म मौसम में, दूध को किण्वित करके संरक्षित करना आम तौर पर बहुत आसान होता है। लेकिन वहाँ भी है महत्वपूर्ण क्षण: लैक्टोबैसिली, विशेष रूप से थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकी, इस उत्पाद में बिना किसी असफलता के मौजूद होना चाहिए। इसके अलावा, वे कम से कम 107 सीएफयू प्रति ग्राम होना चाहिए। यदि कम है, तो यह अब दही नहीं है। किस्मों के लिए, वे विभाजित हैं:

1. प्रयुक्त कच्चे माल के अनुसार प्राकृतिक दूध, कम (कभी-कभी आंशिक रूप से), पुनर्संयोजित (या आंशिक रूप से पुनर्संयोजित)।
2. स्वाद और फल के लिए।
3. वसा की मात्रा के अनुसार, अर्थात इसका द्रव्यमान अंश। उत्पाद बोल्ड, कम वसा, नॉनफैट, क्लासिक, मलाईदार, मलाईदार दूध या दूधिया मलाईदार हो सकता है।

यह विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों से योगर्ट करने लायक भी है:

1. जमीद। बेडौइन दही के साथ बढ़िया सामग्रीशुष्क पदार्थ। आप इसे पनीर भी कह सकते हैं। भेड़ के दूध का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है।
2. तुर्की दही। शुष्क पदार्थ से भी भरपूर।
3. खमीर। यहां की तुलना में यहां बहुत अधिक लैक्टोबैसिली हैं।
4. ग्रीक दही। यह बहुत गाढ़ा होता है, इसमें न्यूनतम कार्बोहाइड्रेट और अधिकतम प्रोटीन होता है।
5. स्कीयर। आइसलैंड का एक उत्पाद, बनावट में दही द्रव्यमान या वसा खट्टा क्रीम जैसा दिखता है।
6. ऑस्ट्रेलियाई। इसकी बनावट मलाईदार और मुलायम है। पर राष्ट्रीय पाक - शैलीशहद के साथ यह दही लोकप्रिय है।
7. योफू। यह सोया दही है। अन्य शाकाहारी "संस्करणों" में बादाम का दूध या नारियल का दूध शामिल है।

ध्यान देने योग्य और बकरी के दूध से दही, साथ ही भेड़ से। लेकिन आखिरी वाला अभी भी शौकिया है: बकरी का दूधकाफी असामान्य।

उत्पाद कैलोरी सामग्री

सबसे अधिक, दही की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि इसमें कितना वसा और चीनी है।

• 1.5% वसा वाले दही में प्रति 100 ग्राम 51kcal होता है।
• दही में 2% पहले से ही 60 किलो कैलोरी।
• यदि वसा की मात्रा 2.5% है, तो उत्पाद के 100 ग्राम में 76 किलो कैलोरी होता है।
• 3.5% फैट वाले दही में 98 कैलोरी होती है।
• डैनोन दही की एक सर्विंग में 83 किलो कैलोरी, डैनिसिमो - 135 होता है।
• एक्टिविया दही की एक सर्विंग में 75 किलो कैलोरी होती है। एपिका दही में लगभग 120 किलो कैलोरी होता है।

दही के फायदे

खैर, यहाँ हम आते हैं मुख्य विषयबातचीत: यह उत्पाद कैसे उपयोगी है और क्या नाश्ते के लिए या रात के खाने के बजाय दही खाने वाले सही हैं। यदि खानाबदोश लोगों ने लंबे समय से दही, या इसके प्रोटोटाइप पीने की सराहना की है, तो यूरोप में उन्होंने इस पेय के लाभों के बारे में केवल 15 वीं शताब्दी में सीखा। तथ्य यह है कि राजा भी लोग होते हैं, इसलिए राजा लुई इलेवन को अपनी आंतों में समस्या थी। बीजान्टियम के डॉक्टरों, जिन्होंने उन्हें बाल्कन दही की पेशकश की, ने उन्हें हल करने में मदद की। राजा ठीक हो गया और सक्रिय रूप से बढ़ावा देना शुरू कर दिया नया उत्पाद. तो, दही में क्या समृद्ध है? यह मिश्रण है:

• कैल्शियम;
• विटामिन डी;
• फास्फोरस;
• विटामिन ए;
• एस्कॉर्बिक अम्ल;
• विटामिन बी (1,2,3,6,12, पीपी);
• कार्बनिक और फैटी एसिड;
• सोडियम;
• जस्ता;
• मैग्नीशियम;
• गंधक;
• पोटैशियम;
• फ्लोरीन;
• क्रोमियम;
• लोहा।

किसी भी डेयरी उत्पाद की तरह, दही प्रोटीन से भरपूर होता है जो अत्यधिक सुपाच्य (दूध से बेहतर) होता है। बैक्टीरिया की सक्रिय गतिविधि के कारण, दही में सामान्य दूध की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं, विशेष रूप से विटामिन बी 3 और बी 12, साथ ही विटामिन ए। एक गिलास दही में प्रोटीन में 8 ग्राम, कैल्शियम - लगभग 4 ग्राम होता है। वसा (ट्राइग्लिसराइड्स) के साथ-साथ लैक्टोज में समृद्ध।

दही क्या करने में सक्षम है? सबसे पहले, यह पाचन में सुधार करेगा। लाभकारी बैक्टीरिया, जिनमें से कई हैं, बनाते हैं अच्छा काम. वे पाचन तंत्र में आवश्यक अम्लता बनाए रखते हैं। इसलिए, यदि आप नियमित रूप से रात में दही का सेवन करते हैं, तो आप दस्त और कब्ज के साथ-साथ अपच, कोलेसिस्टिटिस और गैस्ट्राइटिस को भूल सकते हैं।

जठरांत्र संबंधी मार्ग और कैल्शियम के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव, जो इसमें रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है और लाभकारी लोगों के विकास को उत्तेजित करता है। लैक्टिक एसिड, जो यहां प्रचुर मात्रा में है, आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को रोकता है।

इस उत्पाद में एक और है अद्भुत संपत्ति. दही एंटीबायोटिक दोनों है और एंटीबायोटिक उपचार के बाद उपयोगी है। तो, यह लाभकारी बैक्टीरिया के लिए लैक्टोज का एक स्रोत है, लेकिन साथ ही यह रोगजनकों को मारता है: टाइफस और मायकोसेस, वायरस, अमीबा, स्टेफिलोकोसी और स्ट्रेप्टोकोकी के रोगजनक। कुछ अध्ययनों से पता चला है कि यह एक अच्छी बात है। रोगनिरोधीकोलन कैंसर से।

यह इसलिए भी अच्छा है क्योंकि यह उन सभी के लिए आदर्श है जो दूध बर्दाश्त नहीं करते हैं। बैक्टीरिया दूध प्रोटीन के टूटने में योगदान करते हैं, और इसलिए इसका तेजी से अवशोषण होता है। अगर हमारे शरीर में दूध लगभग 32% प्रति घंटे की दर से पचता है, तो दही 91% पच जाता है।

यह दही और शरीर के विषहरण को बढ़ावा देता है, जिसका अर्थ है कि यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। अगर आप नियमित रूप से खाली पेट दही का सेवन करते हैं तो शरीर में लिम्फोसाइट्स, साइटोकिन्स और किलर सेल्स की संख्या बढ़ जाती है। यह सब प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

दही पीने से प्यास अच्छी लगती है। अंत में, कैल्शियम, फास्फोरस और विटामिन डी ऑस्टियोपोरोसिस को रोकते हैं और आमतौर पर हड्डियों और दांतों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। दही थ्रश, हृदय और संवहनी रोगों, पेट के अल्सर, उच्च रक्तचाप और की रोकथाम के लिए भी अच्छा है मुंहासा(बहुत सारा जस्ता है)। खैर, और यह उत्तम भोजनउन लोगों के लिए जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

दही का नुकसान

दही के विशिष्ट खतरों के बारे में कोई बात नहीं हो सकती है, लेकिन कुछ सूक्ष्मताएं हैं जो बदल सकती हैं उपयोगी उत्पादएक ऐसी बंजर भूमि में जो किसी काम की न हो।

सबसे पहले, केवल दही में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होता है पर्याप्त: लगभग 10 मिलियन सेल प्रति मिलीलीटर उत्पाद। लेकिन ऐसे दही की शेल्फ लाइफ एक हफ्ते से ज्यादा नहीं होती है। बाकी सब कुछ खरीदने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि बैक्टीरिया मर जाते हैं, और कोई फायदा नहीं होगा। वैसे, अगर डेयरी उत्पाद के अधीन किया गया है उष्मा उपचार, तो उसे अब GOST के अनुसार दही नहीं कहा जा सकता।

ऐसा भी होता है कि दही का शेल्फ जीवन एक महीना होता है, लेकिन निर्माता लिखता है कि इसमें जीवित माइक्रोफ्लोरा होता है। यह बात आपको भी सोचने पर मजबूर कर देगी। उदाहरण के लिए, यहां किस परिरक्षक का उपयोग किया गया है और यह कितना सुरक्षित है।

अगले पल। दूध के अलावा एक जार में क्या छिपा है और (यदि आप भाग्यशाली हैं) लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया? तो, चीनी को कभी-कभी यहां विकल्प के साथ बदल दिया जाता है, उदाहरण के लिए, काफी उपयोगी एस्पार्टेम नहीं। इसके अलावा, फलों के दही में खाद्य योजकों के 33% (कुल संरचना का एक तिहाई!) का उपयोग करने की अनुमति है। तो, नाशपाती के स्वाद वाले दही में, नाशपाती की गंध नाशपाती की तरह नहीं हो सकती है, लेकिन सुगंध नाशपाती के सार द्वारा बनाई जाती है, जिसे ब्यूटाइल एसीटेट के रूप में भी जाना जाता है। इस उपकरण का उपयोग वार्निश के लिए विलायक के रूप में किया जाता है। फलों के टुकड़ों के साथ, स्थिति बेहतर नहीं है: जार में रखे जाने से पहले, उन्हें संसाधित किया जाता है रेडियोधर्मी विकिरण.

उपरोक्त सभी विदेशी योगर्ट्स पर लागू होते हैं। घर पर, उत्पादक वास्तव में जीवित दही का उत्पादन कर सकते हैं, लेकिन निर्यात के लिए, आमतौर पर परिरक्षकों और सॉल्वैंट्स का मिश्रण बनाया जाता है। इसलिए, घरेलू डेयरी उत्पादक का समर्थन करना और समाप्ति तिथि को देखना सबसे अच्छा है। आपके शहर में बने उत्पादों को खरीदने की सलाह दी जाती है, लेकिन फलों के स्वाद के बिना यह बेहतर है। लेकिन सही विकल्प- डेयरी उत्पाद खुद तैयार करें। इसके लिए फार्मेसियों में खट्टे बेचे जाते हैं। यदि आप इसे कपों में पकाते हैं, तो यह एक वास्तविक थर्मोस्टेटिक उत्पाद होगा।

और एक और महत्वपूर्ण बिंदु। अम्लीय वातावरणसभी को लाभ नहीं। इसलिए बच्चों के लिए प्राकृतिक केफिर देना बेहतर है, लेकिन पौधा अधिक लाड़-प्यार करता है। यह कृत्रिम मिठाई या स्नैक्स की तरह हानिकारक नहीं है, लेकिन इसे उपयोगी भी नहीं कहा जा सकता है।

बुजुर्गों के शरीर के लिए दही के फायदे और नुकसान

यदि यह एक प्राकृतिक और "जीवित" दही है, तो यह वृद्ध लोगों के लिए कई कारणों से उपयोगी होगा:

1. सबसे पहले, यह विटामिन डी और कैल्शियम है, जो हड्डियों को भंगुर होने से रोकेगा;
2. दूसरे, यह आंतों को ठीक करके कब्ज की समस्या को हल करेगा, और नुकसान नहीं पहुंचाएगा, जैसे कुछ जुलाब;
3. यह प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करेगा, जो उम्र के साथ कमजोर हो जाती है।

यह केवल तभी हानिकारक हो सकता है जब यह प्राकृतिक उत्पाद न हो।

महिलाओं और पुरुषों के लिए दही

उच्च गुणवत्ता वाला दही लिंग की परवाह किए बिना स्वास्थ्य में सुधार करता है। लेकिन कुछ विशेषताएं भी हैं। तो, कुछ अध्ययनों से पता चला है कि यह उत्पाद पुरुषों के मूत्रजननांगी क्षेत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, इसके रोगों को रोकता है और प्रजनन क्षमता को बढ़ाता है। लेकिन यह प्रोबायोटिक्स वाले दही पर लागू होता है।

सुंदरता सहित महिलाओं को इस उत्पाद की आवश्यकता है। यह वजन घटाने को बढ़ावा देता है, और त्वचा और बालों पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है। वैसे इसे बाहरी तौर पर यानी मास्क के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, चेहरे के लिए इसे शहद और स्टार्च के साथ मिलाया जाता है। बालों के लिए आप दही को केले या कॉस्मेटिक तेल के साथ मिला सकते हैं।

गर्भावस्था के दौरान दही।गर्भवती माताओं को कैल्शियम के स्रोत के रूप में इस उत्पाद की आवश्यकता होती है: यह फॉर्म में मदद करेगा कंकाल प्रणालीबच्चे और इसे स्वयं माँ के लिए पूरा रखें। इसके अलावा, यह अभी भी विटामिन का एक स्रोत है जिसकी आवश्यकता बच्चे और माँ दोनों को होती है।

बच्चों के लिए दही

उन शिशुओं के लिए सबसे मूल्यवान दही जो अभी प्रतिरक्षा प्रणाली विकसित कर रहे हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग का काम कर रहे हैं। बच्चों के लिए मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम बनाना भी आवश्यक है: आखिरकार, कैल्शियम, फास्फोरस और विटामिन डी होता है। लेकिन यह सब केवल परिरक्षकों के साथ स्वाद के बिना जीवित दही पर लागू होता है।

लाइव योगहर्ट्स बेहद उपयोगी होते हैं। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के कई रोगों के लिए एक उत्कृष्ट इलाज है, प्राकृतिक और सुरक्षित एंटीबायोटिक, कई रोगों के खिलाफ रोगनिरोधी, कई विटामिनों का स्रोत। लेकिन यह केवल वास्तविक और जीवित योगर्ट्स पर लागू होता है। समाप्ति तिथि और संरचना पर ध्यान दें, बल्कि इसे स्वयं पकाएं।

अभी के लिए बस।
साभार, व्याचेस्लाव।

औसतन एक व्यक्ति प्रति वर्ष 10 से 40 किलोग्राम तक की खपत करता है, लेकिन हमारे देश में यह आंकड़ा मुश्किल से दो किलोग्राम प्रति व्यक्ति तक पहुंचता है, जो कि बहुत अधिक है। दही की इतनी लोकप्रियता का कारण अच्छा विज्ञापन है, जो दावा करता है कि यह उत्पाद मानव स्वास्थ्य में काफी सुधार कर सकता है।

लेकिन क्या दही वास्तव में किसी व्यक्ति के लिए उतना ही स्वस्थ है जितना कि हमें विज्ञापित किया जाता है? एक सुंदर जार और रैपर में पैक दही के वास्तविक लाभ और हानि क्या हैं? इस पैकेज के तहत वास्तव में क्या छिपा है? आज हम इस पर गौर करेंगे।

सबसे पहले, यह विचार करने योग्य है कि केवल दो या अधिक सक्रिय जीवित बैक्टीरिया युक्त एक विशेष स्टार्टर संस्कृति से बना घर का बना दही, जिसकी एकाग्रता कम से कम 10 मिलियन कोशिकाएं होनी चाहिए, का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है - केवल ऐसी परिस्थितियों में क्या दही काम आएगा।

ये बैक्टीरिया बहुत लंबे समय तक जीवित नहीं रहते हैं, इसलिए असली दही को +7 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। तो इसके बारे में सोचें: स्टोर से खरीदे गए दही में क्या है, जिसकी शेल्फ लाइफ 30 दिन और उससे भी ज्यादा है?

प्राकृतिक दही केवल और की उपस्थिति में केफिर से भिन्न होता है। इसका क्या उपयोग है?

• विटामिन से भरपूर और खनिज घटक . ये पदार्थ हमारी हड्डियों को मजबूत करते हैं और उन्हें पूरी तरह से विकसित करने में मदद करते हैं, शरीर पर सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव डालते हैं और रोकते हैं हानिकारक प्रभावसंक्रमण;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है. 300 ग्राम दही का दैनिक सेवन, जिसमें सक्रिय माइक्रोफ्लोरा शामिल है, प्रतिरक्षा प्रणाली को काफी मजबूत करता है, और इसलिए सर्दी और वायरल रोगों को रोकने में मदद करता है। कुछ महीनों के नियमित दही के सेवन के बाद, आप देखेंगे कि आप कितने कम बीमार पड़ते हैं;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है. दही का दैनिक उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति को प्रभावित नहीं कर सकता है। यह पेट से संबंधित चयापचय संबंधी विकारों के साथ-साथ दस्त में भी मदद करता है। कुछ प्रकार के दही अनुकूल माइक्रोफ्लोरा बनाए रखते हैं, रक्षा करते हैं जठरांत्र पथएंटीबायोटिक्स लेते समय, जो इसमें बैक्टीरिया को मारते हैं और शरीर को नए संक्रमणों के लिए उजागर करते हैं। इसके अलावा, दही में लैक्टोबैसिली और कैल्शियम होता है। इन घटकों में से पहला प्रदान करता है लाभकारी माइक्रोफ्लोराआंतों, और दूसरा न केवल हमारी हड्डियों की अखंडता और लोच को बनाए रखता है, बल्कि आंतों के सामान्य कामकाज को भी बनाए रखता है और यहां तक ​​​​कि बैक्टीरिया की गतिविधि को रोकता है जो घटना को भड़काते हैं ऑन्कोलॉजिकल रोगयह शरीर;
• थ्रश (योनि कैंडिडिआसिस) के उपचार में मदद करता है. प्राकृतिक दही लेने से बैक्टीरिया की संख्या कम हो जाती है जो डेयरी उत्पादों के समान श्लेष्म झिल्ली पर पट्टिका की उपस्थिति का कारण बनती है;
• लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए अच्छा है. दही का उपयोग करते समय, इसके लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया लैक्टोज को पचाने का कार्य करते हैं, इसलिए इस उत्पाद का सेवन वे लोग कर सकते हैं जिनके शरीर में डेयरी उत्पादों के पूर्ण प्रसंस्करण के लिए पर्याप्त एंजाइम नहीं हैं;
• शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाता है. रोजाना 100 ग्राम दही खाने से छुटकारा मिल सकता है खराब कोलेस्ट्रॉलऔर संख्या बढ़ाओ अच्छा कोलेस्ट्रॉलरक्त में, जो पूरे जीव की स्थिति में सुधार करने में मदद करेगा;
• रोगजनक सूक्ष्मजीवों को समाप्त करता है. यह लैक्टेट को संश्लेषित करने के लिए उत्पाद की क्षमता के कारण है।

गौरतलब है कि सिर्फ 100 ग्राम दही में 15% होता है। दैनिक भत्ताफास्फोरस और कैल्शियम के आदर्श का 25%। इसमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है जिससे एलर्जी नहीं होती है।

इस उत्पाद के लाभकारी गुण लगभग समान हैं, इसलिए, उपरोक्त गुणों और उपयोग के लिए सिफारिशों के अलावा, यह इसके लिए प्रभावी है:

• वृध्द लोग;
• डिस्बैक्टीरियोसिस से पीड़ित;
• कोलाइटिस, आंत्रशोथ की रोकथाम और उपचार;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की स्थिति में सुधार;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना, मूड में सुधार करना और अवसाद को रोकना मैग्नीशियम, फास्फोरस, विटामिन बी 5, लोहा और कैल्शियम के लिए धन्यवाद;
• ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम (दही में मौजूद कैल्शियम हड्डियों को मजबूत करता है);
• आंत्रशोथ और कोलाइटिस का उपचार;
• कार्यों में कमी की विशेषता वाले रोगों की रोकथाम और उपचार थाइरॉयड ग्रंथिऔर अधिवृक्क ग्रंथियां;
• संतुलन हार्मोनल पृष्ठभूमिइस दौरान महिलाएं हार्मोनल विकारऔर स्तनपान;
• मस्तिष्क की सक्रियता;
• विषाक्तता के बाद कार्सिनोजेन्स को रोकना और शरीर को साफ करना;
• सामान्य वजन की बहाली।

दही का नुकसान

ये सभी गुण केवल प्राकृतिक दही के लिए उल्लेखनीय हैं। हालांकि, आज स्टोर अलमारियों पर लगभग 30 दिनों के शेल्फ जीवन के साथ योगर्ट हैं, जिसका अर्थ है कि ऐसे उत्पाद बेकार हो जाएंगे, और सबसे खराब नुकसान जहां प्राकृतिक दही मानव शरीर को लाभ पहुंचाते हैं।

• लगभग सभी योगहर्ट्स में प्रिजरवेटिव E1442 होता है. यह परिरक्षक दही के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए आवश्यक है, जबकि यह सब कुछ नष्ट कर देता है लाभकारी विशेषताएंइस उत्पाद के घटक, जो वास्तव में शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। इसके बजाय, अधिकांश चिकित्सकों के अनुसार, पदार्थ E1442 (हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल डिस्टर्च फॉस्फेट) अग्न्याशय की एक गंभीर बीमारी को भड़काता है - अग्नाशय परिगलन। ये मकई स्टार्च में निहित बड़े अणु होते हैं, जो बदले में, आनुवंशिक रूप से संशोधित मकई का हिस्सा होते हैं और धीरे-धीरे अग्न्याशय को नष्ट कर देते हैं, इसकी गतिविधि को कम कर देते हैं और गंभीर बीमारियों की घटना को भड़काते हैं;
• ये खाद्य पदार्थ चीनी में उच्च हैं. घर के बने दही में प्रति 150 ग्राम उत्पाद में लगभग 6 ग्राम चीनी होती है, जबकि स्टोर से खरीदे गए दही में 3-6 गुना अधिक होता है। दही निर्माताओं ने उपभोक्ताओं के बीच अपनी लोकप्रियता बढ़ाने और उन्हें अधिक आकर्षक बनाने के बजाय अधिक आकर्षक बनाने के लिए यह निर्णय लिया स्वस्थ केफिर, या खट्टा। दही का मीठा और आकर्षक स्वाद इस तथ्य की ओर जाता है कि इसे बड़ी मात्रा में खाया जा सकता है, और यह शोफ, मोटापा, मुंह और दांतों को नुकसान से भरा है। प्रचुर मात्रा में शर्करा की उपस्थिति इस उत्पाद को मधुमेह रोगियों के लिए खतरनाक बनाती है, जिससे कैल्शियम की कमी हो जाती है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि विभिन्न प्रकार के दही की विशेषता विभिन्न या फलों की सामग्री से नहीं, बल्कि उन स्वादों से होती है जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। इसके अलावा, अधिकांश स्टोर से खरीदे गए योगर्ट में सोडियम साइट्रेट (E331) होता है, जो पेट और मौखिक गुहा की अम्लता में वृद्धि को उत्तेजित करता है;
• दही में ये बहुत जल्दी नष्ट हो जाते हैं। उपयोगी घटक . कुछ दिनों के बाद, बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली, जो हमारे शरीर को चाहिए, दही जमा करने के कुछ दिनों के बाद गायब हो जाते हैं। और तथ्य यह है कि यह उत्पादयह एक महीने या उससे अधिक के लिए दुकानों में संग्रहीत किया जाता है, और खरीदार इसे निर्माण की तारीख के बाद पहले दिनों में नहीं खरीदते हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें केवल स्टेबलाइजर्स और फ्लेवर का "आनंद" लेना है;
• फल लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ मौजूद नहीं हो सकते. फिर ये कौन-सी सामग्री है जो मुझे दही में मिलती है? - आप पूछना। टुकड़े, और लंबे समय से अपने सभी उपयोगी गुणों को खो चुके हैं, क्योंकि उन्हें इस उत्पाद में डिब्बाबंद या जमे हुए रूप में जोड़ा जाता है। इसका कारण यह है कि फलों के अम्लों के साथ असंगत हैं फायदेमंद बैक्टीरियादुग्ध उत्पाद। ज्यादातर मामलों में, ताजे फल या दही के असली टुकड़ों के बजाय, स्वादयुक्त और चीनी-फोर्टिफाइड या साइट्रिक एसिडनिचोड़ जो जेली या मुरब्बा के उत्पादन के बाद रहता है। इस तरह के टुकड़ों को एक मूल विधि द्वारा निष्फल कर दिया जाता है, जिससे उन्हें रेडियोधर्मी विकिरण के संपर्क में लाया जाता है;
• शरीर में खतरनाक कार्सिनोजेन्स बनाता है. अपने आकर्षक स्वाद के लिए दही पसंद है? और बच्चे इसे कितना प्यार करते हैं! तो, स्टोर से खरीदे गए योगर्ट में इस स्वाद की उपस्थिति के लिए, आपको निर्माताओं को उनकी संरचना में एस्पार्टेम या ई-951 स्वाद बढ़ाने के लिए "धन्यवाद" करना चाहिए। इन पदार्थों, जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो फॉर्मिक एसिड, फॉर्मलाडेहाइड और अन्य हानिकारक कार्सिनोजेन्स छोड़ते हैं;
• दही किण्वन कर सकता है. यह प्रक्रिया समाप्ति तिथि या मोल्ड, यीस्ट और पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की उपस्थिति के बाद होती है। इन रोगाणुओं के प्रजनन से कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है और पैकेज में सूजन आती है;
• मानव शरीर में प्रवेश करने वाले अधिकांश जीवाणु मानव शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली द्वारा नष्ट हो जाते हैं। वही बैक्टीरिया जो प्रतिरक्षा के हमले को दूर करने में कामयाब रहे, वे गैसों और दस्त की घटना को भड़काते हैं, जो शरीर में हानिकारक रोगाणुओं और विषाक्त पदार्थों के प्रवेश का संकेत देते हैं।

यहां तक ​​​​कि प्राकृतिक दही में कई प्रकार के contraindications हैं और इसके लिए अनुशंसित नहीं है:

• जठरशोथ के साथ जुड़े एसिडिटीपेट;
• पेट फूलना (गैसों के निर्माण को बढ़ाता है);
• दस्त (एक रेचक प्रभाव है);
• गुर्दे की बीमारी (गुर्दे की विफलता का कारण हो सकता है);
• 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चे (नवजात जीव के पेट में जलन);
• पेट और ग्रहणी के अल्सरेटिव रोग।

इस उत्पाद के बारे में निश्चित रूप से क्या कहा जा सकता है कि दही के लाभ और हानि एक विवादास्पद मुद्दा है। यह कहना सुरक्षित है कि उसके पास कई हैं वैकल्पिक उत्पाद, जो शरीर को बेहतर तरीके से प्रभावित करता है, उदाहरण के लिए, वही केफिर।

रूस में, दूध और क्रीम को किण्वित करके कई प्रकार के लैक्टिक एसिड उत्पादों का उत्पादन किया जाता है। यह खट्टा क्रीम, और केफिर, और पनीर, और किण्वित बेक्ड दूध, और दही है। इन उत्पादों के बीच का अंतर मुख्य रूप से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और उनके उत्पादन में इस्तेमाल होने वाले लैक्टिक यीस्ट के रूप में होता है।

डेयरी उत्पादों के क्या फायदे हैं

मानव शरीर के लिए लैक्टिक एसिड उत्पादों के लाभ निर्विवाद हैं, यह बायोएक्टिव बैक्टीरिया की मात्रा पर निर्भर करता है, जो इष्टतम होना चाहिए। इसलिये हम बात कर रहे हेजीवित सूक्ष्मजीवों के बारे में, यह स्वाभाविक है कि एक ही उत्पाद में उनकी संख्या लगातार बदल रही है। समाप्ति तिथि के बाद, बैक्टीरिया मर जाते हैं, ऐसा उत्पाद कम से कम बेकार है।

दही के प्रकार:

• वसा सामग्री के आधार पर दही को विभाजित किया जाता है: कम सामग्री वाले और उच्च सामग्री (5% तक) दोनों उत्पाद होते हैं।
• अलग से, दही पीने का एक समूह प्रतिष्ठित है, जो एक तरल स्थिरता में भिन्न होता है।
• दही प्राकृतिक हो सकता है, जिसमें केवल दूध और खट्टा शामिल होता है।(विशेष रूप से उपयोगी बाल स्वास्थ्य), और इसमें कई प्रकार के हो सकते हैं पोषक तत्वों की खुराक . ये संरक्षक, स्वाद, रंग, फल और बेरी योजक, वेनिला, कोको और अन्य हैं।

दही के बारे में मिथक:

1. "दीर्घजीवी दही" शब्द अक्सर सुना जाता है। इसका जीवित दही से कोई लेना-देना नहीं है। उत्पाद की तैयारी में प्रयुक्त परिरक्षकों के साथ लंबी अवधिभंडारण, जीवित जीवाणुओं को लाभकारी गुणों को बनाए रखने के लिए आवश्यक एकाग्रता तक पहुंचने की अनुमति न दें। में इसका उपयोग ये मामलानिर्माताओं द्वारा लगन से समर्थित एक मिथक है।

1. मीडिया से एक और किंवदंती लग रही है कि दही विटामिन का एक स्रोत है जो शरीर में उनकी कमी की भरपाई कर सकता है। वास्तव में, उत्पाद की संरचना में विटामिन शामिल हैं, लेकिन शरीर में उनकी कमी को पूरा करने के लिए, आपको इसका उपयोग इस तरह करना चाहिए भारी मात्रा मेंजिसे हर कोई नहीं संभाल सकता।

दही के फायदे

जब लाभ की बात आती है, तो हमारा मतलब प्राकृतिक दही से है:

• दही शरीर को रोगजनकों को नष्ट करने में मदद करता है।
• इसमें मौजूद बैक्टीरिया मानव प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार करते हैं।
• इसकी संरचना बनाने वाले सूक्ष्मजीव पाचन की प्रक्रिया में शामिल होते हैं (इसमें मौजूद एसिड भोजन के अवशोषण को बढ़ावा देता है), पेट के काम को सामान्य करता है।
• दूध प्रोटीन से एलर्जी के मामले में कैल्शियम और फास्फोरस की कमी की भरपाई करने में मदद करता है।
• को सामान्य चयापचय प्रक्रियाएंजठरांत्र संबंधी मार्ग के माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• जहर खाने के बाद दही खाने से सफाई होती है।

लाइव दही को +7 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर इस उद्देश्य के लिए काफी उपयुक्त है। यदि पैकेज पर समाप्ति तिथि 7 दिनों से अधिक है, तो उत्पाद में संरक्षक होते हैं, ऐसे में दही उपयोगी नहीं होता है।

पैकेजिंग पर उत्पाद की जानकारी को ध्यान से पढ़ें। दही के निर्माण में सिंथेटिक पदार्थों का उपयोग शब्दों से प्रमाणित होता है: बायोयोगर्ट, फल दही, दही उत्पाद।

क्या दही सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है?

दही उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो बहुत सारे विवाद और विवाद का कारण बनता है। ऐसे विद्वान हैं जो कहते हैं कि प्राकृतिक उत्पादशरीर को नुकसान पहुंचाता है। वे इस तथ्य से निर्देशित होते हैं कि शरीर में प्रवेश करने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया गैस्ट्रिक एसिड और रक्षा प्रणाली के प्रभाव में मर जाते हैं। और बैक्टीरिया की वह छोटी मात्रा जो सुरक्षात्मक बाधा को पार करने में कामयाब रही, दस्त और गैसों की घटना में योगदान करती है, संख्या को गुणा करें हानिकारक रोगाणु. इसका मतलब है कि ऐसे उत्पाद का उपयोग करना कम से कम बेकार है।

सिंथेटिक योगर्ट से होने वाले नुकसान:

1. लंबे शैल्फ जीवन वाले उत्पादों में संरक्षक, कार्सिनोजेन्स, विभिन्न योजक होते हैं।
2. फलों के दही का नुस्खा 33% से अधिक एडिटिव्स की अनुमति नहीं देता है। जब आप एक फल-स्वाद वाला परिरक्षक खरीदते हैं, तो आप एक लैक्टिक एसिड उत्पाद के साथ काम कर रहे होते हैं जिसमें फल नहीं होते हैं। जायके डालकर मनचाहा स्वाद प्राप्त किया, जिसका नुकसान संदेह से परे है।
3. उत्पादन में इस्तेमाल होने वाले रंग स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं।
4. उत्पाद, जिसमें फल और जामुन जोड़े जाते हैं, शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए रेडियोधर्मी विकिरण के साथ इलाज किया जाता है।
5. शरीर में पेट फूलना हो सकता है।
6. सिंथेटिक उत्पादों में, विभिन्न मोटाई, स्टार्च का उपयोग किया जाता है।
7. चीनी के बजाय, दही में अक्सर विकल्प जोड़े जाते हैं, जैसे कि एस्पार्टेम (E951), जो कम खर्चीला होता है। इस पूरक का नुकसान यह है कि यह शरीर में टूट जाता है, एस्पार्टिक एमिनो एसिड जारी करता है।

लंबे शैल्फ जीवन वाले उत्पादों को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, जो राज्य मानक के अनुसार, उन्हें दही कहलाने का अधिकार नहीं देता है, जिसमें सक्रिय माइक्रोफ्लोरा शामिल होना चाहिए।

एकाग्रता हानिकारक पदार्थफलों में दही इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाए। लेकिन उनकी उपस्थिति अब हमें उत्पाद को स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद मानने की अनुमति नहीं देती है। सबसे अच्छा, यह इसे बेकार बनाता है।

एक नियम के रूप में, घरेलू रूप से उत्पादित उत्पाद आयातित उत्पादों की तुलना में अधिक उपयोगी होते हैं, मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण कि उन्हें लंबे परिवहन की आवश्यकता नहीं होती है, संरक्षक उनके उत्पादन में शामिल नहीं होते हैं (या मौजूद होते हैं, लेकिन बहुत कम मात्रा में)। यह सब सही है जब जीवित दही की बात आती है। सोया उत्पादों के लिए जो सुगंधित होते हैं और जिनमें संरक्षक होते हैं, उनका नुकसान मूल देश की परवाह किए बिना समान है। यहां सवाल केवल एडिटिव्स की मात्रा का है।

दही के फायदे और नुकसान के बारे में वीडियो

दही के लाभों के बारे में पिछले कुछ दशकों में अधिक से अधिक चर्चा की गई है। कई डॉक्टर इसे पाचन में सुधार के साधन के रूप में सुझाते हैं और आहार उत्पाद. यह सभी पर सूट करता है - पुरुष, महिला और बच्चे।

शरीर के लिए लाभ

मानव शरीर पर इस उत्पाद के प्रभाव को समझने के लिए, आपको इसकी तैयारी की विशेषताओं से खुद को परिचित करना होगा।
पूर्व में कई सहस्राब्दियों पहले, दूर की यात्रा के दौरान, उन्होंने खाना बनाना शुरू किया से पीना. दूध को एक विशेष मशक (जानवरों की खाल से बना एक थैला) में डाला जाता था और घोड़े या ऊंट की पीठ पर लटका दिया जाता था, जिस पर वे सड़क पर जाते थे। तेज धूप ने दिया उच्च तापमानकिण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक; पशु के शरीर की दोलन गति ने दूध को मथ दिया, जिसके परिणामस्वरूप एक किण्वित किण्वित दूध उत्पाद निकला, जिसे बाद में दही के रूप में जाना जाने लगा।

क्या तुम्हें पता था? शास्त्रों के अनुसार पूर्वज यहूदी लोगअब्राहम को दूध के किण्वन के रहस्य देवदूत से प्राप्त हुए, जिसकी बदौलत वह लगभग 175 वर्षों तक जीवित रहा।

पिछली सदी में दही खाने की संस्कृति के रूप में खाने की चीज, जिसका जठरांत्र संबंधी मार्ग (जीआईटी) पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, की सिफारिश रूसी वैज्ञानिक इल्या मेचनिकोव ने की थी, जिन्होंने बल्गेरियाई स्टिक नामक बैक्टीरिया के साथ किण्वित दूध के उपयोग की सलाह दी थी।

प्राप्त होना जीवित दहीआजकल जरूरी है तीन शर्तों को पूरा करें:

1. प्राकृतिक दूध को आधार के रूप में लें।
2. किण्वन प्रक्रिया को गर्म करके शुरू करें।
3. किण्वन के लिए लाइव लैक्टोबैसिली का प्रयोग करें।

ज्ञात हो कि दूध शुद्ध फ़ॉर्मलैक्टोज को तोड़ने वाले एंजाइम की कमी के कारण कुछ वयस्कों द्वारा अवशोषित नहीं किया जाता है - मुख्य घटक। लेकिन दूध में होता है, जो एक व्यक्ति को पूरे जीव की कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक होता है। पशु प्रोटीन का एक और नाम भी है - प्रोटीन (ग्रीक शब्द "प्रोटोस" से, जिसका अर्थ मौलिकता, प्राथमिक है)। शरीर को ठीक करने और ठीक होने के लिए हमेशा प्रोटीन का स्रोत होना बहुत जरूरी है।

क्या तुम्हें पता था? दही में इसकी संरचना होती है, जिसकी कमी से चयापचय संबंधी विकार होते हैं। दैनिक आवश्यकताइस विटामिन में 1 एमसीजी है। इतना विटामिन बी12 पाने के लिए दिन में सिर्फ एक से दो कप दही खाएं।

उन लोगों के लिए जिनका शरीर लैक्टोज को तोड़ने में असमर्थ है, प्राकृतिक दूध को किण्वित दूध उत्पादों से बदल दिया जाना चाहिए जिसमें लैक्टोज पहले से ही किण्वित दूध में रहने वाले सूक्ष्मजीवों द्वारा पचाया गया हो। इस लिहाज से दही- उपयुक्त उत्पादआंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने के लिए शरीर को प्रोटीन से भरने और बैक्टीरिया की एक मूल्यवान संरचना को ले जाने के लिए।

आइए देखें कि शरीर इस पर कैसे प्रतिक्रिया करता है। भिन्न लोगऔर इस किण्वित दूध पीने के क्या फायदे हैं।

औरत

महिलाएं अपने स्वास्थ्य को लेकर ज्यादा चिंतित रहती हैं दिखावट. इसलिए प्रश्न पौष्टिक भोजनवे पहले स्थानों में से एक हैं। उपयोग करने वाले मुख्य उत्पादों में से एक विशेष ध्यानमहिलाओं, दही है।

इस किण्वित दूध पेय के कई गुण हैं जो इसे इतना उपयोगी बनाते हैं, अर्थात्:

• दही में निहित सूक्ष्मजीवों द्वारा पहले से पचने वाले दूध प्रोटीन की पाचनशक्ति को बढ़ाता है (खाए गए उत्पाद का लगभग 90% एक घंटे के भीतर पच जाता है);
• आंतों के माइक्रोफ्लोरा की स्थिति में सुधार करता है, जिससे चयापचय में सुधार होता है और वजन सामान्य होता है;
• जीवित दही एक एंटीबायोटिक के रूप में कार्य करता है, स्ट्रेप्टोकोकल और स्टेफिलोकोकल संक्रमणों को बेअसर करता है;
• ड्रग थेरेपी के बाद शरीर को पुनर्स्थापित करता है;
• आंतों में क्षय की प्रक्रियाओं को धीमा कर देता है, इसे पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया से साफ करता है, जो शरीर को फिर से जीवंत करने में मदद करता है;
• सूक्ष्म और स्थूल तत्वों, विटामिन (, और अन्य) के अवशोषण में मदद करता है;
• दैनिक उपयोग के साथ, यह इंटरफेरॉन के उत्पादन को बढ़ाता है, जो शरीर के लिए महत्वपूर्ण है और सभी प्रकार के संक्रमणों का प्रतिरोध करता है;
• विकास के जोखिम को कम करता है;
• धमनी कम कर देता है;

दही महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। यह किण्वित दूध उत्पाद एंटीबायोटिक दवाओं के लिए एक सुरक्षित विकल्प बन जाता है, फंगल संक्रमण के विकास को धीमा कर देता है, एलर्जी का कारण नहीं बनता है, शरीर को दूध प्रोटीन से भर देता है, और कब्ज से राहत देता है जो गर्भावस्था के पहले तिमाही के दौरान हो सकता है।

दही को खाद्य उत्पाद के रूप में उपयोग करने के अलावा, डॉक्टर यह भी सिफारिश कर सकते हैं कि गर्भवती महिलाएं दही बैक्टीरिया युक्त विशेष कैप्सूल का भी उपयोग करें।

इस किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग इस प्रकार भी किया जाता है कॉस्मेटिक उत्पादबाहरी उपयोग के लिए। यह त्वचा को नरम करता है, मॉइस्चराइज़ करता है और इसे अच्छी तरह से समृद्ध करता है। स्टार्च और शहद को मिलाकर फेस मास्क तैयार किया जाता है।

किसी भी कॉस्मेटिक तेल को मिलाकर बनाए गए हेयर मास्क का उपयोग तैलीय बालों को कम करने के लिए किया जाता है।

पुरुषों

ऊपर वर्णित दही के गुणों के साथ-साथ पिछले साल कायह भी देखा सकारात्मक प्रभावमूत्र प्रणाली और यौन क्रिया पर इस उत्पाद का पुरुष शरीर. यह मैसाचुसेट्स इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी के प्रतिनिधियों ने कहा, जिन्होंने एक विशेष अध्ययन किया।
दही में उच्च प्रोटीन सामग्री पाचन प्रक्रिया को बेहतर बनाने, वजन कम करने और स्वस्थ शरीर के निर्माण में मदद करती है।

2013 में, किण्वित दूध उत्पादों की एक बड़ी श्रृंखला का उत्पादन करने वाली एक फ्रांसीसी फर्म ने पुरुषों के लिए एक विशेष दही बनाया।
इसके अलावा, अमेरिकी निर्माताओं ने मजबूत और साहसी का ख्याल रखा, और बनाया - शून्य वसा वाला ग्रीक दही और उच्च सामग्रीप्रोटीन (25 ग्राम प्रति सेवारत)। इस किण्वित दूध उत्पाद के सूत्र को प्रसिद्ध खेल प्रशिक्षकों और पोषण विशेषज्ञों के साथ समन्वयित किया गया है।

पॉवरफुल उन पुरुषों के लिए उपयुक्त है जो एक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं और अपने स्वास्थ्य की देखभाल करते हैं। इस पेय का उपयोग प्रोटीन शेक के लिए एक उत्कृष्ट प्राकृतिक प्रतिस्थापन के रूप में किया जाता है, जो आमतौर पर एक गहन कसरत से पहले या बाद में लिया जाता है।

लेकिन पुरुषों को केवल "नर" दही का सेवन नहीं करना है। एक नियमित उत्पाद में समान गुण होते हैं और यह पुरुष शरीर के लिए कम फायदेमंद नहीं होता है।

बच्चे

हमारे बच्चों का स्वास्थ्य पूरी वयस्क आबादी की चिंता है। और बच्चों के पोषण का बहुत जिम्मेदारी से इलाज किया जाना चाहिए।

असली दही किसी भी उम्र के बच्चों के लिए उपयोगी है, आठ महीने से शुरू। इसके प्रयोग से बच्चों का खानाबनाया स्वस्थ माइक्रोफ्लोराबच्चे की आंतों में, जो उसे प्रदान करता है अच्छी सुरक्षारोगजनक बैक्टीरिया से।

उपयोगी का एक सेट याद करें मैक्रो और विटामिनइस किण्वित दूध पेय में निहित है, और उनके बच्चों के शरीर पर प्रभाव:

1. दूध प्रोटीन कोशिकाओं के लिए निर्माण सामग्री के रूप में कार्य करता है।
2. और दांतों को मजबूत करें।
3. और हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
4. समूह के विटामिन दृष्टि के अंगों को मजबूत करते हैं, शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा को बढ़ाते हैं, इंटरफेरॉन के स्तर को बढ़ाते हैं।
5. चयापचय में सुधार, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को बढ़ावा देना, भावनात्मक तनाव के प्रभावों को दूर करना और।
6. रक्त में "खराब" के स्तर को कम करता है।

किण्वित दूध उत्पादों के निर्माताओं ने बच्चों के लिए विशेष योगर्ट विकसित किए हैं, संतुलित रचनाप्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट, विभिन्न विटामिनों से समृद्ध। इन पेय में कोई संरक्षक, रंग, मिठास नहीं हैं। में जारी तरल रूपऔर गाढ़ा (पेक्टिन मिलाने के कारण)।

आप बच्चों को घर का बना दही खिला सकती हैं।

उपभोक्ताओं की किसी भी श्रेणी के लिए खाद्य उत्पाद के रूप में दही के उपयोग के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं। यदि उत्पाद प्राकृतिक दूध से जीवित सूक्ष्मजीवों - लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया का उपयोग करके बनाया गया है, तो यह केवल लाभ लाएगा।

इस किण्वित दूध उत्पाद के उपयोग पर एकमात्र प्रतिबंध व्यक्तिगत असहिष्णुता होगी।

एक उत्पाद जिसे अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए निर्माण प्रक्रिया के दौरान गर्मी का इलाज किया गया है उसे हानिकारक या बेकार माना जा सकता है। ऐसी परिस्थितियों में, आवश्यक बैक्टीरिया मर जाते हैं, और पेय अपने उपचार और पोषण गुणों को खो देता है।
यदि आनुवंशिक रूप से संशोधित मकई (कोड E1442 द्वारा इंगित) से बने परिरक्षकों को दही में मिलाया जाता है, तो पेय स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होगा, क्योंकि यह अग्न्याशय के कार्यों पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है, जिससे क्षति या नेक्रोसिस (कोशिका मृत्यु) भी हो सकती है।

एक पेय जिसमें सोडियम नाइट्रेट (कोड E331) होता है, जो पेट की अम्लता को बढ़ाता है, वह भी हानिकारक होगा।

गुणवत्ता में गिरावट और किण्वित दूध उत्पाद के लाभों को कम करना भी इसमें विभिन्न स्वादों और रंगों की सामग्री होगी।

खरीदते समय कैसे चुनें

अपने या अपने परिवार के लिए एक पेय चुनते समय जो न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि फायदेमंद भी होगा, कुछ बिंदुओं पर ध्यान दें:

1. नाम में केवल "दही" शब्द होना चाहिए, न कि इसके विभिन्न रूप (उदाहरण के लिए, "दही उत्पाद", "दही", "फ्रूगर्ट", आदि)। यह पुष्टि के रूप में काम करेगा कि आपके सामने मूल है, न कि नकली जो नाम के अनुरूप है।
2. शेल्फ जीवन 7 दिनों से अधिक नहीं है (यह तैयार पेय में कितना जीवित बैक्टीरिया जमा होता है)। यदि लेबल लंबे शेल्फ जीवन को इंगित करता है, तो उत्पाद को गर्मी उपचार के अधीन किया गया है, जिसमें लाभकारी सूक्ष्मजीवमृत।
3. पेय प्राकृतिक दूध से बनाया जाना चाहिए, न कि पाउडर दूध से।
4. उत्पाद की संरचना में स्टार्च, विभिन्न स्वाद और स्वाद स्टेबलाइजर्स के रूप में रंजक, संरक्षक, गाढ़ेपन शामिल नहीं हैं।
5. पेय में फलों और जामुन के टुकड़े नहीं होने चाहिए, जिन्हें कुछ निर्माता विकिरण नसबंदी द्वारा संसाधित करते हैं।
6. प्लास्टिक या पॉलीइथाइलीन पैकेजिंग में ढक्कन के नीचे के छेद को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए।
7. पैकेज बरकरार होना चाहिए, बिना दृश्य क्षतिऔर डेंट।

घर पर कैसे स्टोर करें

उत्पाद का उचित भंडारण इसकी उपयोगिता सुनिश्चित करता है। जमा करने की अवस्थाघर पेय के प्रकार के अनुरूप होते हैं और पैकेजिंग पर इंगित किए जाते हैं आवश्यकताएं:

• यदि दही में जीवित सूक्ष्मजीव होते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए;
• अगर हम दही की नकल करने वाले पेय के बारे में बात कर रहे हैं, परिरक्षकों के साथ और स्टार्टर संस्कृति के बिना, तो शेल्फ जीवन बढ़ जाता है तीन महीने, और जरूरी नहीं कि रेफ्रिजरेटर में (+25 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है);
• भंडारण की शर्तें और तापमान पैकेजिंग पर दर्शाए गए अनुसार होना चाहिए।

इसे खाने का सबसे अच्छा समय कब है?

दही के सेवन की योजना के बारे में कई राय हैं: दोनों विशेष प्रतिबंधों के बिना और सिफारिशों के सख्त पालन के साथ।

पोषण विशेषज्ञ शरीर द्वारा भोजन के अवशोषण की ख़ासियत और दिन के दौरान ऊर्जा की मात्रा की आवश्यकता को ध्यान में रखने की सलाह देते हैं।
इसके आधार पर, प्राप्त करने के लिए अधिकतम लाभविकसित दही लेने की सलाह:

1. लंबे समय तक भारी और सुपाच्य भोजन दिन के पहले भाग में लिया जाता है, और हल्का दुग्ध उत्पाददोपहर में और सोने से पहले सबसे अच्छा लिया जाता है। पेय में निहित, पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणालीऔर बेहतर नींद को बढ़ावा देता है।
2. खाली पेट इस किण्वित दूध का सेवन कम अम्लता वाले लोग कर सकते हैं, क्योंकि दही गैस्ट्रिक जूस के स्राव में सुधार करता है।
3. इस पेय का सेवन भोजन से पहले, भोजन के दौरान और बाद में किया जा सकता है। और हर मामले में वह प्रस्तुत करेगा लाभकारी प्रभावपाचन की प्रक्रिया के लिए।

अब आप जानते हैं कि एक "जीवित" उत्पाद आपको ऊर्जा और एक स्वस्थ शरीर देगा, जबकि एक "मृत" उत्पाद, परिरक्षकों और गाढ़ेपन के साथ, समस्याएं बढ़ा देगा। केवल उपयोगी चुनें किण्वित दूध पेय, उन्हें ठीक से स्टोर करें और एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद - स्वादिष्ट और स्वस्थ दही का आनंद लें।