मांस शोरबा कैसे पकाने के लिए। स्वादिष्ट और स्पष्ट चिकन शोरबा कैसे पकाने के लिए - फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

अपने लंबे सैद्धांतिक लेख के बारे में मैंने उनकी तैयारी की तकनीक का विस्तार से वर्णन किया और खाना बनाते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए ताकि शोरबा साफ और पारदर्शी हो।

लेकिन क्या करें अगर आपकी गलतियों के कारण आपका शोरबा अभी भी बादल बन गया है? क्या इसे आंखों के लिए एम्बर-पारदर्शी बनाना संभव है? हाँ, आप निश्चित रूप से कर सकते हैं!

इस लेख में, मैं आपको शोरबा को साफ करने के लिए अपना पसंदीदा, सिद्ध और 100% विश्वसनीय तरीका बताऊंगा और आपको दिखाऊंगा।

इस प्रयोग के लिए, मैंने जानबूझकर सबसे अधिक वील शोरबा बनाया जो मैं कर सकता था। ओह, और शोरबा की मूल गुणवत्ता के प्रति मेरे श्रद्धापूर्ण रवैये के कारण ऐसा करना मेरे लिए आसान नहीं था!

और यह इस तरह निकला: समृद्ध, गाढ़ा, सुगंधित, लेकिन पूरी तरह से बादल, स्पष्ट सूप के लिए आधार के रूप में उपयोग के लिए बिल्कुल अनुपयुक्त।

हम इसे ठीक कर देंगे!

शोरबा को साफ करने के लिए, मैं हमेशा अंडे की सफेदी और गोले का उपयोग करता हूं। प्रोटीन और गोले एक उत्कृष्ट शोषक हैं, जो आश्चर्यजनक रूप से, स्पंज की तरह, मांस के अवशेषों के सबसे छोटे कणों को अवशोषित करते हैं।

मैं इस अनुपात की सलाह देता हूं: 3 लीटर बादल शोरबा के लिए, प्रोटीन और 2 बड़े अंडे का खोल लें। यहां सटीकता मौलिक नहीं है, लिए गए गोले और प्रोटीन की मात्रा संदूषण की डिग्री और शोरबा की कुल मात्रा पर निर्भर करती है जिसे आप साफ करने जा रहे हैं। यदि आपको शोरबा की एक छोटी मात्रा को साफ करने की आवश्यकता है, तो अनुपात में नेविगेट करें, 1 लीटर बादल शोरबा के लिए प्रोटीन और 1 अंडे का खोल लें।

खोल को संभावित गंदगी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, बारीक कुचल दिया जाना चाहिए, और गोरों को एक शराबी फोम में मार दिया जाना चाहिए। आप व्हिपिंग करते समय प्रोटीन में थोड़ा सा नींबू का रस मिला सकते हैं - इससे प्रोटीन का झाग अधिक शानदार और अधिक स्थिर हो जाएगा (यदि आप अचानक भूल गए या रस हाथ में नहीं था - यह ठीक है)।

चीज़क्लोथ की कई परतों के साथ एक अच्छी छलनी के माध्यम से शोरबा को सॉस पैन में तनाव दें। प्रयोग की अधिक स्पष्टता के लिए, मैंने तनावपूर्ण चरण को छोड़ दिया।

अपने तनावपूर्ण लेकिन अभी भी बादल छाए हुए शोरबा को स्टोव पर 60-65 0 सी के तापमान पर लाएं।

शोरबा में कटे हुए अंडे के छिलके डालें और फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें। यहां वे आपके शोरबा को इतनी खूबसूरत बर्फ-सफेद टोपी से सजाएंगे।

शोरबा को गर्म करते समय, बर्तन की सामग्री को चम्मच से हिलाएं। इस स्तर पर, आप पहले से ही बादल के गुच्छे देख सकते हैं कि व्हीप्ड प्रोटीन से झाग अपने आप खिंच जाता है।

हलचल जारी रखते हुए, शोरबा को उबाल लेकर आओ। इसे लगभग 5 मिनट तक उबलने दें।

उबालना तीव्र नहीं होना चाहिए, अन्यथा आपका प्रोटीन फोम पैन से बाहर निकल जाएगा; लेकिन फिर भी बुदबुदाहट मौजूद होनी चाहिए - यह अंडे के सफेद भाग द्वारा बादलों के झाग का अवशोषण सुनिश्चित करता है।

Brrr, देखो अंडे के झाग ने कितने मैला मांस के गुच्छे एकत्र किए हैं!

स्टोव की गर्मी बंद करें और शोरबा को 15-20 मिनट के लिए "आराम" करने दें। इस समय के दौरान, भारी मांस के गुच्छे और अंडे के छिलकों से बादल छाए रहेंगे और पैन के नीचे गिरेंगे।

यह पहले से ही देखा जा सकता है कि "मरीज मृत से अधिक जीवित है।"

ध्यान से और सटीकएक चम्मच के साथ शोरबा की सतह से प्रोटीन फोम निकालें। इसे बनाना बहुत आसान है क्योंकि अंडे का सफेद भाग फटा हुआ होता है।मैं घना हो गया।

आपको शोरबा का रंग कैसा लगा?

अब ध्यान से, कड़ाही के तल पर भारी बादल तलछट को परेशान न करने की कोशिश करते हुए, अपने शोरबा को धुंध की कई परतों के साथ एक महीन छलनी के माध्यम से छान लें।

सभी तलछट नीचे रहनी चाहिए, जिसकी हमें जरूरत थी। बिना पछतावे के इसे फेंक दो!

अगर सब कुछ सावधानी से किया जाता है, तो शोरबा को साफ करने का एक कदम पर्याप्त है। त्रुटियों के मामले में या यदि आवश्यक हो, तो आप सफाई प्रक्रिया को 2-3 बार दोहरा सकते हैं।

और यहाँ यह है, सुंदर शोरबा! बिल्कुल साफ, पारदर्शी, एम्बर, अच्छा रंग! वह वही मजबूत और अमीर बना रहा, उसने अपना स्वाद नहीं खोया।

परिणाम हासिल किया गया है! हुर्रे!

मुझे आशा है कि यह लेख आपके लिए उपयोगी था और अब आपके सभी शोरबा हमेशा उत्कृष्ट रहें!

ताकि आप सबसे अच्छे से न चूकें!

मुझे अपने लेख की सामग्री के आधार पर आपके खाना पकाने के अनुभव पर प्रतिक्रिया प्राप्त करने में भी खुशी होगी।

मांस शोरबा किसी भी मांस (गोमांस, सूअर का मांस, वील, आदि) से तैयार किया जा सकता है। मांस शोरबा और चिकन शोरबा के बीच मुख्य अंतर यह है कि इसे पकाने में अधिक समय लगता है और यह अधिक वसायुक्त होता है। मांस शोरबा का उपयोग विभिन्न सूप, गोभी का सूप, बोर्स्ट और अन्य पहले और दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है। मांस शोरबा पर आधारित सूप बनाने का सबसे आसान तरीका सब्जियां (आलू, गाजर, प्याज, आदि) और मसाला जोड़ना है। शोरबा में मटर, तेज पत्ते, जड़ी-बूटियां, जड़ें डाली जाती हैं। समृद्धि और स्वाद के लिए, आप सूप में टमाटर का पेस्ट, लीचो या अन्य सॉस मिला सकते हैं। दो से तीन लीटर शोरबा के लिए, एक मध्यम प्याज, मध्यम आकार की गाजर और अजवाइन के कुछ डंठल पर्याप्त हैं। मांस शोरबा लीक, पार्सनिप, शलजम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

मांस शोरबा मशरूम, चावल, बाजरा, पास्ता, मीटबॉल आदि के साथ भी तैयार किया जा सकता है। मांस शोरबा का स्वाद मुख्य रूप से इस्तेमाल किए गए मांस पर निर्भर करता है। यह ताजा होना चाहिए। बीफ़ सूप के लिए, युवा बीफ़ (तीन साल से अधिक पुराना नहीं) लेना बेहतर है। ऐसा मांस बहुत रसदार, मुलायम और कम वसायुक्त होता है। मांस शोरबा पर पहला पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए, आपको हड्डियों पर मांस लेने की जरूरत है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, हड्डियां बड़ी मात्रा में अर्क छोड़ती हैं जो सूप को सुगंधित और समृद्ध बनाती हैं।

सूअर का मांस शोरबा के लिए, एक रंग का उपयोग करना सबसे अच्छा है, गोमांस, गर्दन और ब्रिस्केट उपयुक्त हैं, भेड़ के सूप को पकाने के लिए, आप एक स्पुतुला, पदक या ब्रिस्केट का उपयोग कर सकते हैं। मांस शोरबा के लिए खाना पकाने का समय टुकड़ों के आकार और मांस की कठोरता पर निर्भर करता है। युवा मांस के लिए, डेढ़ घंटा पर्याप्त है, पुराने मांस के लिए खाना पकाने का समय दो से तीन घंटे तक बढ़ जाता है।

मांस शोरबा - भोजन और व्यंजन तैयार करना

मांस शोरबा तैयार करने के लिए, आपको एक बड़े सॉस पैन, एक फ्राइंग पैन, एक कटिंग बोर्ड, मांस काटने और काटने के लिए चाकू, छानने के लिए धुंध की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने से पहले, मांस को धोया और काटा जाना चाहिए, सब्जियों को धोया, छील और कटा हुआ। जड़ी-बूटियों, मसालों और मसालों की सही मात्रा तैयार करें।

मांस शोरबा पकाने की विधि:

पकाने की विधि 1: मांस शोरबा

इस रेसिपी को किसी भी पहले कोर्स के लिए आधार के रूप में लें। हर बार नई सामग्री जोड़ें - और आपको पूरी तरह से अलग व्यंजन मिलेंगे। इस तरह के शोरबा पर आप आसानी से गोभी का सूप, बोर्स्ट और विभिन्न सूप बना सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• बीफ और पोर्क - बराबर शेयरों में;
• प्याज और गाजर - स्वाद के लिए (वैकल्पिक);
• मसाले (नमक, काली मिर्च;
• बे पत्ती;
• पानी - लगभग तीन लीटर।

खाना पकाने की विधि:

शुरू करने के लिए, हम मांस को संसाधित करेंगे: इसे धो लें और त्वचा से नसों को काट लें। मांस को "चीनी की हड्डी" पर लेना बेहतर है - सूप समृद्ध और समृद्ध निकलेगा। हम टुकड़ों को एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं और उसमें पानी डालते हैं (मांस की मात्रा और शोरबा की वांछित एकाग्रता के अनुसार पानी लें)। हमने बर्तन को स्टोव पर रख दिया। जैसे ही पानी उबलता है, आग कम कर दें, झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। हम प्याज को गाजर से साफ करते हैं और इसे पैन में फेंक देते हैं, अगर वांछित है, तो आप जड़ें भी जोड़ सकते हैं। बे पत्ती (1-2 पीसी।) जोड़ें। मांस शोरबा को कितने समय तक पकाया जाना चाहिए, इसका सही समय बताना असंभव है - यह मुख्य रूप से मांस की गुणवत्ता पर ही निर्भर करता है। औसतन, शोरबा को कम गर्मी पर लगभग डेढ़ घंटे (कभी-कभी अधिक) तक पकाने की आवश्यकता होती है। हम चाकू से मांस की तत्परता की जांच करते हैं। खाना पकाने के अंत में, आपको सब्जियां और तेज पत्ता निकालने की जरूरत है - हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि उन्होंने पहले ही अपना सारा स्वाद और सुगंध छोड़ दिया है। मांस को एक प्लेट पर रखें और हड्डियों से हटा दें, भागों में काट लें। हम शोरबा को छानते हैं। फिर आप कोई भी सामग्री जोड़ सकते हैं: सब्जियां, जड़ी-बूटियां, मशरूम, आदि। मांस शोरबा परोसते समय, प्लेटों पर मांस के टुकड़े डालें।

पकाने की विधि 2: धीमी कुकर में मांस शोरबा

एक धीमी कुकर न केवल रसोई के बर्तनों के द्रव्यमान को बदल देता है, बल्कि खाना पकाने की प्रक्रिया को भी बहुत सुविधाजनक बनाता है। बस सभी उत्पाद तैयार करें, उन्हें डिवाइस में डालें, मोड सेट करें और अपने व्यवसाय के बारे में जानें। धीमी कुकर से मांस शोरबा स्टोव पर सामान्य तरीके से पकाने से भी बदतर नहीं है।

आवश्यक सामग्री:

• मांस (एक या दो प्रकार) - हम वांछित समृद्धि के आधार पर लेते हैं;
• लुकोविचका;
• गाजर;
• काली मिर्च;
• नमक;
• लवृष्का।

खाना पकाने की विधि:

मांस को अच्छी तरह धो लें, टुकड़ों में काट लें, धीमी कुकर में डाल दें। हम प्याज और गाजर साफ करते हैं। हमने गाजर को हलकों में काट दिया और मांस के बाद धीमी कुकर में भेज दिया, पूरे प्याज को डाल दिया। हम लवृष्का, काली मिर्च और अन्य मसाले फेंकते हैं। सभी घटकों को पानी से भरें, आमतौर पर शोरबा के लिए अधिकतम निशान तक पानी डालें। हम "स्टूइंग" मोड को डेढ़ घंटे के लिए सेट करते हैं (कठिन मांस के लिए, समय बढ़ाया जा सकता है)। शोरबा पक जाने के बाद, इसे सब्जियों, अजमोद और काली मिर्च से छान लें। समृद्ध मांस शोरबा तैयार है!

पकाने की विधि 3: सब्जियों के साथ मांस शोरबा

बहुत स्वादिष्ट मांस शोरबा, जो सब्जियों से तैयार किया जाता है: गाजर, प्याज, टमाटर, आलू और तोरी। यहां एक सॉस का भी उपयोग किया जाता है, जो सूप को भरपूर स्वाद और सुगंध देता है।

आवश्यक सामग्री:

• गाजर;
• बल्ब;
• ½ तोरी;
• टमाटर;
• आधा गिलास लीचो;
• लहसुन की दो लौंग;
• कई आलू;
• साग;
• नमक;
• मिर्च;
• डेढ़ लीटर मांस शोरबा।

खाना पकाने की विधि:

हम सब्जियों को साफ करते हैं, टमाटर से त्वचा को हटाते हैं (इसके लिए हम इसे उबलते पानी से धोते हैं)। प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। हम आलू, गाजर और तोरी को स्ट्रिप्स में काटते हैं, लहसुन को बारीक काटते हैं, टमाटर को छोटे टुकड़ों में काटते हैं। शोरबा में उबाल आने के बाद, हम इसमें आलू फेंक देते हैं। कुछ मिनटों के बाद, गाजर को प्याज के साथ फैलाएं। थोड़ी देर बाद, लहसुन और तोरी डालें। बाद में हम टमाटर और जड़ी बूटियों के साथ लीचो मिलाते हैं। अंत में, स्वाद के लिए मांस शोरबा नमक और काली मिर्च। तब तक उबालें जब तक कि सभी सब्जियां तैयार न हो जाएं और पानी में डालने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 4: जड़ी बूटियों और अंडे के साथ मांस शोरबा

जड़ी बूटियों और अंडे के साथ सरल मांस शोरबा। एक बहुत ही हल्का और संतोषजनक पहला कोर्स, जिसकी तैयारी के लिए आपको बहुत सारे उत्पादों की आवश्यकता नहीं है।

आवश्यक सामग्री:

• एक किलोग्राम गोमांस (लुगदी);
• 0.25 किलो हड्डियां;
• बल्ब;
• गाजर;
• अजमोद की जड़ें;
• उबले अंडे;
• नमक;
• मिर्च;
• साग।

खाना पकाने की विधि:

हम हड्डियों को पानी से भरते हैं और खाना बनाना शुरू करते हैं, समय-समय पर शोर को दूर करते हैं। शोरबा को लगभग एक घंटे तक पकाएं, फिर मांस के टुकड़े डालें, फोम हटा दें। कुछ मिनटों के बाद सूप को नमक करें, शोरबा को तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि मांस नरम न हो जाए। हम प्याज के साथ जड़ों को काटते हैं और ओवन में आधे घंटे के लिए बेक करते हैं। हम पके हुए सब्जियों को खाना पकाने से आधे घंटे पहले सूप में डालते हैं। तैयार मांस शोरबा फिल्टर, काली मिर्च के साथ मौसम। आधा उबले अंडे और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

पकाने की विधि 5: चावल के साथ मांस शोरबा

मांस शोरबा पर आधारित हार्दिक दूसरे पाठ्यक्रम के लिए एक और विकल्प। यहां स्वाद के लिए चावल, सब्जियां, जड़ी-बूटियों और मसालों का इस्तेमाल किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• हड्डी पर एक किलोग्राम मांस;
• आलू - कुछ टुकड़े;
• लुकोविचका;
• गाजर;
• 80 ग्राम स्वीडन;
• 45 ग्राम वसा;
• अजमोद जड़;
• सारे मसाले;
• बे पत्ती;
• अजमोद;
• दिल;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

मांस के पकने के बाद चावल को धोकर सूप में डाल दिया जाता है। हमने प्याज, गाजर, स्वेड, अजमोद की जड़ों को स्ट्रिप्स में काट दिया। तेजपत्ता और मीठे मटर के साथ सब्जियों को तेल में तला जाता है। हम सूप में वेजिटेबल ड्रेसिंग और आलू फैलाते हैं। अंत में साग डालें। सभी उत्पाद तैयार होने तक पकाएं।

- हड्डियों पर शोरबा के लिए मांस लेना बेहतर है - सूप अधिक संतृप्त और समृद्ध हो जाएगा;

- तैयार मांस शोरबा को छानना चाहिए। केवल इस तरह से यह साफ और पारदर्शी हो जाता है;

- खाना पकाने के अंत में मसाले डालने चाहिए। शोरबा पकाने की शुरुआत में, आप थोड़ा नमक जोड़ सकते हैं, अंत में आपको सूप की कोशिश करने की ज़रूरत है और यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो अधिक नमक जोड़ें;

- पानी पर विशेष ध्यान देना चाहिए। स्वच्छ पानी लेने की सिफारिश की जाती है: वसंत, एक कुएं से, फ़िल्टर्ड या बोतलों में खरीदा जाता है। तरल बहुत सख्त नहीं होना चाहिए, अन्यथा मांस अपना सारा स्वाद नहीं दे पाएगा। एक किलोग्राम मांस के गूदे के लिए आमतौर पर दो या तीन लीटर तरल लिया जाता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि शोरबा कितना मोटा और केंद्रित होना चाहिए;

- मांस शोरबा पकाते समय, आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना होगा कि कुछ पानी उबल जाएगा। इसलिए, इस कारक को ध्यान में रखते हुए तरल पदार्थों का सेवन करना चाहिए।

शोरबा एक अद्भुत उत्पाद है। यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और सूप, कुछ अनाज, रिसोट्टो, जेली, सॉस, ग्रेवी और अन्य पाक कृतियों को बनाने के आधार के रूप में अच्छा है। Myasnov आपको सही शोरबा तैयार करने में मदद करने के लिए कुछ सुझाव प्रदान करता है - सुगंधित, स्पष्ट, पौष्टिक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट।

स्वादिष्ट शोरबा - गुणवत्ता वाले मांस से!

शोरबा का स्वाद इस्तेमाल किए गए मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आप किस प्रकार के मांस का उपयोग करते हैं, इसके आधार पर, निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है:

बीफ शोरबा के लिए, मायासनोव युवा बैल के मांस का उपयोग करने की सलाह देते हैं - यह 3 साल तक का उच्च गुणवत्ता वाला गोमांस है। युवा सांडों में, मांस एक वयस्क जानवर की तुलना में अधिक कोमल, रसदार और दुबला होता है। इसके अलावा, यह बहुत तेजी से पकता है। वील के विपरीत, युवा गोबी के मांस में पहले से ही अच्छे मानव पोषण के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व जमा हो गए हैं।

सूअर के मांस के लिए, बेकन सूअरों का मांस सबसे मूल्यवान माना जाता है। यह गुलाबी बेकन की एक पतली परत के साथ दुबला मांस है। बेकन पोर्क जल्दी पकता है, यह बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट शोरबा बनाता है।

चिकन शोरबा के लिए, एंटीबायोटिक और विकास उत्तेजक के बिना पर्यावरण के अनुकूल वातावरण में उगाए गए पोल्ट्री मांस का चयन करें। यह महत्वपूर्ण है कि चिकन जमे हुए नहीं है, और क्लोरीन का उपयोग इसे रेफ्रिजरेट करते समय नहीं किया जाता है। ऐसे चिकन से, सही शोरबा प्राप्त होता है: पारदर्शी, संतृप्त, मध्यम वसायुक्त, बिना विदेशी गंध के।

Myasnov स्टोर्स में शोरबा के लिए मांस चुनते समय, गलती करना असंभव है, क्योंकि हमारे द्वारा पेश किए जाने वाले उत्पाद सभी सूचीबद्ध गुणवत्ता मानदंडों को पूरा करते हैं।

सही टुकड़ा चुनना

शोरबा के लिए, हड्डी पर लुगदी या मांस के टुकड़े चुनना सबसे अच्छा है, जो संयोजी ऊतक में समृद्ध है। लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान, इस तरह के मांस से सबसे अधिक निकालने वाले पदार्थ निकलते हैं, और तदनुसार, इसका शोरबा स्वादिष्ट, सुगंधित और समृद्ध होता है।

विभिन्न निर्माता मांस के शवों को अलग-अलग तरीकों से काटते हैं, इसलिए शोरबा के लिए मांस का एक टुकड़ा चुनते समय, विक्रेता की सिफारिशों पर ध्यान दें। उदाहरण के लिए, Myasnov की पाक कटिंग प्रत्येक टुकड़े की पोषण संबंधी विशेषताओं को ध्यान में रखती है और खाना पकाने के लिए उपयुक्त मांस शव के निम्नलिखित भागों पर प्रकाश डालती है: सूअर का मांस के लिए; गोमांस में -;; मेमने में -,। मूल्य टैग के बगल में "उबलते के लिए अनुशंसित" संकेतों पर ध्यान दें, और शोरबा के लिए मांस की आपकी पसंद हमेशा सफल होगी।

मुर्गी पालन के लिए, शव के लगभग सभी भाग खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं, और इस बात पर कोई सहमति नहीं है कि शोरबा का कौन सा हिस्सा स्वादिष्ट है। कोई सोचता है कि सबसे स्वादिष्ट शोरबा पंखों और गर्दन से बनाया जाता है, कोई दुबला चिकन स्तन मांस से शोरबा पसंद करता है, और कोई पूरे चिकन पसंद करता है।

सब्जियां और जड़ी बूटी

सब्जियों और जड़ी बूटियों को पकवान के स्वाद और सुगंध को समृद्ध करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। प्याज, गाजर और अजवाइन सबसे उपयुक्त हैं - यह मांस शोरबा के लिए एक क्लासिक "सब्जी रचना" है। दो से तीन लीटर सॉस पैन के लिए, एक प्याज, एक छोटी गाजर और अजवाइन के 2-3 डंठल पर्याप्त हैं। लीक, पार्सनिप, तेज पत्ते, शलजम और अन्य जड़ें भी मांस शोरबा के साथ आश्चर्यजनक रूप से मेल खाती हैं - उन्हें अपनी पसंद के अनुसार शोरबा में जोड़ें।

पानी

शोरबा के लिए पानी साफ होना चाहिए (अच्छी तरह से, वसंत, बोतलबंद, या कम से कम फ़िल्टर्ड) और, अधिमानतः, नरम - कठोर पानी में, मांस अपना सारा रस नहीं दे पाएगा।

पानी की मात्रा के लिए, आप कितना संतृप्त और केंद्रित उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, इसके आधार पर, 1 किलोग्राम लुगदी या हड्डियों के साथ मांस के लिए 2-3 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

जितनी देर आप शोरबा उबालने की योजना बनाते हैं, उतना ही अधिक तरल उसमें से वाष्पित हो जाएगा - पानी की आवश्यक मात्रा निर्धारित करते समय इसे ध्यान में रखें। उबाल आने पर इसमें पहले से अधिक पानी डालना बेहतर है, अन्यथा शोरबा का स्वाद उतना समृद्ध और संतृप्त नहीं होगा।

तैयारी: 6 आसान चरण

1. उत्पाद तैयार करें: मांस, सब्जियां और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें। शोरबा के लिए मांस को काटना आवश्यक नहीं है, इसे धीरे-धीरे, धीरे-धीरे रस छोड़ना चाहिए - फिर शोरबा पारदर्शी और स्वादिष्ट निकलेगा। यदि आप चिकन शोरबा पकाते हैं, तो पोषण विशेषज्ञ इससे त्वचा को हटाने की सलाह देते हैं - इसके कारण, पकवान बहुत अधिक तैलीय हो सकता है।

2. मांस को ठंडे पानी से भरें और आग लगा दें। हमारा लक्ष्य शोरबा है, उबला हुआ मांस नहीं, इसलिए ठंडे पानी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है: जब पानी धीरे-धीरे गर्म होता है, तो मांस से स्वाद और पोषक तत्व निकल जाते हैं और शोरबा में चले जाते हैं। यदि आप मांस को उबलते पानी में डालते हैं, तो इसकी सतह को तुरंत एक प्रोटीन फिल्म के साथ "सील" कर दिया जाएगा, जो शोरबा में अर्क की रिहाई को रोक देगा (लेकिन मांस स्वयं रसदार और स्वादिष्ट रहेगा)।

उबाल आने तक बर्तन को ढक्कन से ढक दें और शोरबा को मध्यम आँच पर उबालें। जैसे ही पानी उबलता है, आपको गर्मी कम करने और ढक्कन के बिना कम से कम गर्मी पर खाना बनाना जारी रखने की जरूरत है ताकि वाष्पित पानी वापस शोरबा में न टपके और इसका स्वाद खराब हो जाए।

3. जब शोरबा उबल जाएगा, तो उस पर झाग दिखाई देने लगेगा। इसे एक स्लेटेड चम्मच के साथ तुरंत हटा दिया जाना चाहिए जैसा कि यह दिखाई देता है। यदि यह समय पर नहीं किया जाता है, तो फोम जल्द ही पैन के नीचे फ्लेक्स के रूप में बस जाएगा, जो डिश की उपस्थिति को खराब कर देगा। एक नम कपड़े से पैन की दीवारों से चिपके फोम को हटा दें। यदि शोरबा की सतह पर बहुत अधिक वसा दिखाई देता है, तो इसे एक कागज़ के तौलिये से हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह पकवान को एक अप्रिय चिकना स्वाद देता है।

4. खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, शोरबा में सब्जियां और मसाले स्वाद के लिए जोड़ें - उनके साथ शोरबा अधिक सुगंधित होगा। थोड़ा रहस्य: आप शोरबा में थोड़ा प्याज का छिलका डाल सकते हैं, फिर यह एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा। गाजर, शलजम, अजवाइन और अन्य जड़ों को बिना तेल के पैन में हल्का तला जा सकता है या पहले से बेक किया जा सकता है - शोरबा में उनका स्वाद और भी मजबूत होगा।

5. उबालने के बाद शोरबा को बहुत कम गर्मी पर उबालने का समय टुकड़े के आकार, मांस की कठोरता, जानवर की उम्र और शोरबा की वांछित ताकत पर निर्भर करता है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, शोरबा 1-1.5 घंटे में तैयार हो जाएगा यदि आप युवा बैल से 1 किलोग्राम मांस का उपयोग करते हैं, और 2.5-3 घंटे में यदि मांस वयस्क गोमांस से है। उबालने के बाद, सूअर का मांस शोरबा 1.5-2.5 घंटे, भेड़ का बच्चा शोरबा - 1.5-2 घंटे, चिकन शोरबा - 1-2 घंटे के लिए पकाया जाता है।

यदि आप किसी अन्य डिश में शोरबा से उबला हुआ मांस का उपयोग करना चाहते हैं, तो ध्यान रखें कि यह शोरबा की तुलना में तेजी से पक जाएगा। आप मांस की तत्परता की जांच इस प्रकार कर सकते हैं: इसे चाकू से छेदें - चाकू बिना किसी प्रयास के पूरी तरह से पके हुए टुकड़े में प्रवेश करेगा। उबला हुआ मांस ध्यान से हड्डी से अलग किया जा सकता है और इस्तेमाल किया जा सकता है, और शोरबा तैयार होने तक हड्डियों को पकाना जारी रहता है।

6. पकाने के बाद, मांस और सब्जियों को शोरबा से बाहर निकालें और इसे एक अच्छी छलनी या पानी में भिगोए हुए लिनन नैपकिन के माध्यम से छान लें और सूखें ताकि शोरबा पारदर्शी हो और हड्डियों के छोटे टुकड़ों को पकवान में जाने से रोका जा सके। . सब्जियों और हड्डियों को फेंक दिया जा सकता है, क्योंकि वे पहले ही पकवान को अपना सारा स्वाद और सुगंध दे चुके हैं, और अब उनका कोई मूल्य नहीं है।

महत्वपूर्ण बारीकियां

सबसे अच्छा शोरबा ताजा या ठंडा मांस से प्राप्त किया जाता है। लेकिन अगर आपको फ्रोजन का इस्तेमाल करने के लिए मजबूर किया जाता है, तो इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट करना बहुत जरूरी है। इसके लिए माइक्रोवेव या गर्म पानी का इस्तेमाल न करें। सबसे अच्छा तरीका है कि मांस को ठंडे पानी से धोकर एक सीलबंद कंटेनर में 2-3 घंटे के लिए रख दें।

यह वांछनीय है कि स्टॉक पॉट का तल मोटा हो और यदि संभव हो तो मोटी दीवारें हों। यह शोरबा के क्रमिक और समान ताप को सुनिश्चित करेगा, जिसका अर्थ है कि मांस अधिकतम मात्रा में अर्क छोड़ेगा।

शोरबा को "एक कुंजी के साथ उबालना" नहीं चाहिए - तरल की गति मुश्किल से ध्यान देने योग्य होनी चाहिए। यदि आपके स्टोव को इस तरह से समायोजित करना मुश्किल है कि वांछित तापमान बना रहे, तो शोरबा के बर्तन को ओवन में डालकर 100-110 डिग्री के तापमान पर गर्म करने का प्रयास करें।

शोरबा में एक चुटकी से अधिक नमक या बिल्कुल भी नमक नहीं डालना बेहतर है: खाना पकाने के दौरान, आपकी अपेक्षा से अधिक तरल वाष्पित हो सकता है, इसलिए शोरबा अधिक नमकीन होने का जोखिम उठाता है। शोरबा के आधार पर आप जिस व्यंजन को पकाने की योजना बना रहे हैं, उसे नमक करना बेहतर है।

और क्या आप जानते हैं कि...

... फ्रांसीसी शोरबा में "गुलदस्ता गार्नी" जोड़ते हैं - जड़ी बूटियों का एक गुच्छा, जिसमें अजवायन के फूल, तेज पत्ता, अजमोद के डंठल और लीक शामिल हैं। वैकल्पिक रूप से, आप इस गुलदस्ते में अजवाइन, लहसुन, लौंग जोड़ सकते हैं - जो भी आपको पसंद हो। खाना पकाने के अंत में, गुलदस्ता पकड़ा जाता है और फेंक दिया जाता है।

... शोरबा जमी जा सकता है। यदि आप अक्सर शोरबा आधारित व्यंजन तैयार करते हैं, तो आपके लिए निम्न कार्य करना सुविधाजनक होगा: शोरबा को हर कुछ हफ्तों में एक बार उबालें, फिर इसे भागों में विभाजित करें और फ्रीज करें। शोरबा को ठंडा करें, उसमें से सभी वसा हटा दें। क्लिंग फिल्म के एक बड़े टुकड़े के साथ एक गहरे आयताकार कंटेनर को लाइन करें ताकि किनारों को बहुत नीचे लटका दिया जा सके। शोरबा को सावधानी से अंदर डालें, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें और फ्रीजर में रखें। जब शोरबा पूरी तरह से जम जाए, तो परिणामस्वरूप "ईट" को फिल्म के साथ बाहर निकालें और इसे लटकते किनारों में लपेटें। शोरबा को फ्रीज करने के लिए आप पेपर जूस बैग या साफ प्लास्टिक मेयोनेज़ बाल्टी का भी उपयोग कर सकते हैं। जमे हुए शोरबा 6 महीने तक चलेगा।

खाना पकाने में, व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं, विशेष रूप से सूप और एस्पिक्स, जहां एक साफ, सचमुच पारदर्शी शोरबा की आवश्यकता होती है।

अगर खाना पकाने के दौरान शोरबा बादल बन जाए तो मुझे क्या करना चाहिए? क्या उसके पास एक सुनहरा, एम्बर रंग वापस करना संभव है, ताकि वह स्वादिष्ट दिखे? वांछित परिणाम प्राप्त करने में मदद करने के कई तरीके हैं। कुछ का उपयोग खाना पकाने के दौरान किया जाना चाहिए, अन्य - जब सूप ठंडा हो जाए।

शोरबा को कैसे साफ़ करें

आइए चरण-दर-चरण अनुशंसाओं के साथ विस्तृत निर्देश देने का प्रयास करें। तो, आप शोरबा को कैसे स्पष्ट करते हैं?

1. सबसे पहले, इसे उसी समय आग से निकालना आवश्यक है, जैसे ही उन्होंने देखा कि शोरबा बादल बनने लगा था। सूप को ठंडा होने दें।
2. जबकि शोरबा ठंडा हो रहा है, कच्चा चिकन प्रोटीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आपको अंडे को दो भागों में सावधानीपूर्वक तोड़ना होगा, जर्दी को दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करना होगा, और प्रोटीन को एक छोटे कटोरे में रखना होगा।
3. अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए एक कांटा का प्रयोग करें जैसे कि आप एक आमलेट बना रहे थे। फोम बनने तक मारो।
4. अब प्रोटीन को एक बादल छाए हुए, थोड़ा ठंडा शोरबा में डालें, और इसे थोड़ा हिलाना शुरू करें।
5. इसके बाद, पैन को वापस आग पर रख दें और शोरबा उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, लेकिन हलचल बंद न करें।
6. जैसे ही व्यंजन में उबाल आ जाए, इसे आँच से हटा दें और इसे फिर से पाँच मिनट के लिए छोड़ दें, और नहीं। ठंडा हो गया - फिर से चूल्हे पर। और इसलिए हम इसे दो या तीन बार करते हैं।
7. जब शोरबा आखिरी बार ठंडा हो जाए, तो पैन से प्रोटीन के बड़े टुकड़े निकाल लें। एक स्लेटेड चम्मच या बड़ा चम्मच इसमें मदद करेगा।
8. किए गए कार्यों के बाद, सभी सामग्री को एक साफ सॉस पैन में डालें, आप एक अच्छी छलनी के माध्यम से तनाव कर सकते हैं। इसे चार से पांच बार मुड़े हुए धुंध के साथ पंक्तिबद्ध करने की सलाह दी जाती है।

चिकन शोरबा कैसे साफ़ करें

चिकन शोरबा कैसे साफ करें? चिकन काढ़े की तैयारी में उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको बहते पानी के नीचे मांस को पहले से कुल्ला करना होगा, और फिर इसे कम गर्मी पर उबालना होगा। यह पता चला है कि पहले शोरबा को बस डालना होगा। यह पक्षी और अन्य अनावश्यक कचरे से इचोर इकट्ठा करने में मदद करेगा। शव के बाद, फिर से अच्छी तरह कुल्ला।

जब शोरबा में आग लगी हो, तो उसमें हस्तक्षेप न करने का प्रयास करें, लेकिन सतह पर बनने वाले झाग को नियमित रूप से हटा दें।

सुंदरता के लिए तैयार उत्पाद में कसा हुआ गाजर, छोटे नूडल्स, प्याज जोड़ना आवश्यक है, वे व्यंजन को अधिक संतृप्त, स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने में मदद करेंगे।

गोल्डन चिकन शोरबा नुस्खा

चिकन शोरबा को साफ और सुनहरा कैसे करें? चिकन पट्टिका का एक स्वादिष्ट काढ़ा तैयार करने के लिए, आपको इसे अच्छी तरह से कुल्ला करने की जरूरत है, इसे पहले उबाल लें और फिर से धो लें।

एक कड़ाही में बारीक कटा प्याज और गाजर को सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए भूनें। यह सूप को एक सुंदर रंग देने में मदद करेगा।

और शोरबा को और भी हल्का बनाने के लिए, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से कम से कम दो बार मोड़ो।

यह इतना आसान नुस्खा है। यह चिकन पट्टिका है जो शोरबा को कोमलता और अद्वितीय स्वाद देगी।

शोरबा को साफ करना, खासकर अगर यह बादल बन गया हो

आइए कुछ रहस्यों को साझा करें जिन्हें उन लोगों द्वारा अपनाया जाना चाहिए जो इस सवाल के बारे में सोच रहे हैं कि बादल छाए रहने पर शोरबा को पारदर्शी कैसे बनाया जाए?

• मांस को एक पूरे टुकड़े में फेंक दिया जाना चाहिए, ताकि वह अपना रस धीरे-धीरे छोड़ दे, न कि तुरंत। चिकन से त्वचा को निकालना सुनिश्चित करें, अन्यथा सूप बहुत अधिक तैलीय हो जाएगा। मांस को कभी भी ठंडे पानी में न डालें, लेकिन आपको इसे उबलते पानी में भी नहीं डालना चाहिए। पानी की सतह को एक फिल्म के साथ कवर किया जाएगा और शोरबा आकर्षक नहीं लगेगा।
• बादल छाए हुए शोरबा के मामले में, आपको एक घने कपड़े का उपयोग करना होगा जिसके माध्यम से आपको सूप को छानने की आवश्यकता होगी।
• परिणामस्वरूप फोम को तुरंत हटा दें, अन्यथा यह शोरबा की उपस्थिति को खराब कर देगा।
• खाना कम आंच पर ही पकाएं, शोरबा को ज्यादा उबलने न दें।
• जमे हुए मांस से बचें।
• एक बादल शोरबा में, आप कच्चे प्याज या आलू को कई टुकड़ों में काट सकते हैं।
• पोर्क और बीफ को एक से दो घंटे तक पकाने की जरूरत है, लेकिन चिकन को एक घंटे तक पकाया जाता है।
• जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, एक साधारण प्रोटीन बादल शोरबा को पारदर्शी बनाने में मदद करेगा।
• शोरबा को बारीक छलनी से छान लें, तब व्यंजन अधिक पारदर्शी और स्वादिष्ट बन जाएगा।

सक्षम प्रकाश व्यवस्था का राज

तो, शोरबा को साफ और सुनहरा कैसे करें? कुछ सुझाव हैं:

1. पानी का तापमान 70 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
2. हम प्रोटीन, अंडे के छिलके से शोरबा तैयार करते हैं।
3. आदमी को ठंडा होना चाहिए और भागों में काढ़े में डालना चाहिए, और तुरंत बाहर नहीं डालना चाहिए।
4. शेल को धुंध में रखना वांछनीय है, वहां कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस रखना भी वांछनीय है।
5. जिस समय के लिए आदमी शोरबा को हल्का करेगा वह 10 मिनट है।
6. हम सूप (गाजर, प्याज, जड़ी-बूटियों) के लिए एक अतिरिक्त ड्रेसिंग तैयार कर रहे हैं, यह इसकी मैलापन और अस्पष्टता को छिपाने में मदद करेगा।

स्वादिष्ट जेली के लिए शोरबा

इस तरह के एक नाजुक पकवान के लिए, परिचारिका को केवल एक स्पष्ट मांस शोरबा की आवश्यकता होगी।

Kholodets प्राचीन रूस में पारंपरिक रूप से तैयार किया जाने वाला व्यंजन है। यह मजबूत पेय के साथ-साथ एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद के लिए एक बढ़िया नाश्ता है। पकवान में जिलेटिन होता है, जो प्राकृतिक अवयवों के कारण बनता है और हड्डियों को मजबूत करने और टेंडन को लोचदार बनाने में मदद करता है।

यदि खाना पकाने के दौरान शोरबा अंधेरा हो गया है, तो चिंता न करें, इसे अभी भी हल्का किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, परिणामस्वरूप तलछट से छुटकारा पाने के लिए शोरबा को दूसरे पैन में डालें, फिर तनाव दें और फिर से उबाल लें।

एक कटोरी में, आप प्याज को बर्फ से हरा सकते हैं और इसे धुंध में डाल सकते हैं, और फिर इसे ठंडा होने दें। यदि आवश्यक हो तो किसी भी तलछट को हटा दें।

चिकन शोरबा को सुनहरा कैसे करें

शोरबा को साफ और सुनहरा कैसे करें? समृद्ध शोरबा को एम्बर रंग देने के लिए, आपको कोशिश करनी होगी, लेकिन यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है।

जैतून के तेल में गाजर और प्याज को भूनने की सलाह दी जाती है, हल्दी भी खराब नहीं होगी, यह शोरबा को सुनहरा बनाने में मदद करेगा।

वैसे, बड़ी गाजर को सूप में पूरी तरह से डाला जा सकता है, यह एक सुखद, नारंगी रंग देगा।

याद रखें कि घरेलू मुर्गियों के बीच व्यंजन हमेशा हल्का, समृद्ध, स्वादिष्ट और अधिक पारदर्शी होता है, और रंग नरम पीला, स्वादिष्ट होगा।

अब आप शोरबा को साफ करने के कई तरीके जानते हैं। और अंत में: इसे बारीक कटी हुई सब्जियों से सजाना न भूलें। अपने भोजन का आनंद लें!

खाना पकाने में, व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं, विशेष रूप से सूप और एस्पिक्स, जहां एक साफ, सचमुच पारदर्शी शोरबा की आवश्यकता होती है।

अगर खाना पकाने के दौरान शोरबा बादल बन जाए तो मुझे क्या करना चाहिए? क्या उसके पास एक सुनहरा, एम्बर रंग वापस करना संभव है, ताकि वह स्वादिष्ट दिखे? वांछित परिणाम प्राप्त करने में मदद करने के कई तरीके हैं। कुछ का उपयोग खाना पकाने के दौरान किया जाना चाहिए, अन्य - जब सूप ठंडा हो जाए।

शोरबा को कैसे साफ़ करें

आइए चरण-दर-चरण अनुशंसाओं के साथ विस्तृत निर्देश देने का प्रयास करें। तो, आप शोरबा को कैसे स्पष्ट करते हैं?

1. सबसे पहले, इसे उसी समय आग से निकालना आवश्यक है, जैसे ही उन्होंने देखा कि शोरबा बादल बनने लगा था। सूप को ठंडा होने दें।
2. जबकि शोरबा ठंडा हो रहा है, कच्चा चिकन प्रोटीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आपको अंडे को दो भागों में सावधानीपूर्वक तोड़ना होगा, जर्दी को दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करना होगा, और प्रोटीन को एक छोटे कटोरे में रखना होगा।
3. अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए एक कांटा का प्रयोग करें जैसे कि आप एक आमलेट बना रहे थे। फोम बनने तक मारो।
4. अब प्रोटीन को एक बादल छाए हुए, थोड़ा ठंडा शोरबा में डालें, और इसे थोड़ा हिलाना शुरू करें।
5. इसके बाद, पैन को वापस आग पर रख दें और शोरबा उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, लेकिन हलचल बंद न करें।
6. जैसे ही व्यंजन में उबाल आ जाए, इसे आँच से हटा दें और इसे फिर से पाँच मिनट के लिए छोड़ दें, और नहीं। ठंडा हो गया - फिर से चूल्हे पर। और इसलिए हम इसे दो या तीन बार करते हैं।
7. जब शोरबा आखिरी बार ठंडा हो जाए, तो पैन से प्रोटीन के बड़े टुकड़े निकाल लें। एक स्लेटेड चम्मच या बड़ा चम्मच इसमें मदद करेगा।
8. किए गए कार्यों के बाद, सभी सामग्री को एक साफ सॉस पैन में डालें, आप एक अच्छी छलनी के माध्यम से तनाव कर सकते हैं। इसे चार से पांच बार मुड़े हुए धुंध के साथ पंक्तिबद्ध करने की सलाह दी जाती है।

चिकन शोरबा कैसे साफ़ करें

चिकन शोरबा कैसे साफ करें? चिकन काढ़े की तैयारी में उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको बहते पानी के नीचे मांस को पहले से कुल्ला करना होगा, और फिर इसे कम गर्मी पर उबालना होगा। यह पता चला है कि पहले शोरबा को बस डालना होगा। यह पक्षी और अन्य अनावश्यक कचरे से इचोर इकट्ठा करने में मदद करेगा। शव के बाद, फिर से अच्छी तरह कुल्ला।

जब शोरबा में आग लगी हो, तो उसमें हस्तक्षेप न करने का प्रयास करें, लेकिन सतह पर बनने वाले झाग को नियमित रूप से हटा दें।

सुंदरता के लिए तैयार उत्पाद में कसा हुआ गाजर, छोटे नूडल्स, प्याज जोड़ना आवश्यक है, वे व्यंजन को अधिक संतृप्त, स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने में मदद करेंगे।

गोल्डन चिकन शोरबा नुस्खा

चिकन शोरबा को साफ और सुनहरा कैसे करें? चिकन पट्टिका का एक स्वादिष्ट काढ़ा तैयार करने के लिए, आपको इसे अच्छी तरह से कुल्ला करने की जरूरत है, इसे पहले उबाल लें और फिर से धो लें।

एक कड़ाही में बारीक कटा प्याज और गाजर को सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए भूनें। यह सूप को एक सुंदर रंग देने में मदद करेगा।

और शोरबा को और भी हल्का बनाने के लिए, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से कम से कम दो बार मोड़ो।

यह इतना आसान नुस्खा है। यह चिकन पट्टिका है जो शोरबा को कोमलता और अद्वितीय स्वाद देगी।

शोरबा को साफ करना, खासकर अगर यह बादल बन गया हो

आइए कुछ रहस्यों को साझा करें जिन्हें उन लोगों द्वारा अपनाया जाना चाहिए जो इस सवाल के बारे में सोच रहे हैं कि बादल छाए रहने पर शोरबा को पारदर्शी कैसे बनाया जाए?

• मांस को एक पूरे टुकड़े में फेंक दिया जाना चाहिए, ताकि वह अपना रस धीरे-धीरे छोड़ दे, न कि तुरंत। चिकन से त्वचा को निकालना सुनिश्चित करें, अन्यथा सूप बहुत अधिक तैलीय हो जाएगा। मांस को कभी भी ठंडे पानी में न डालें, लेकिन आपको इसे उबलते पानी में भी नहीं डालना चाहिए। पानी की सतह को एक फिल्म के साथ कवर किया जाएगा और शोरबा आकर्षक नहीं लगेगा।
• बादल छाए हुए शोरबा के मामले में, आपको एक घने कपड़े का उपयोग करना होगा जिसके माध्यम से आपको सूप को छानने की आवश्यकता होगी।
• परिणामस्वरूप फोम को तुरंत हटा दें, अन्यथा यह शोरबा की उपस्थिति को खराब कर देगा।
• खाना कम आंच पर ही पकाएं, शोरबा को ज्यादा उबलने न दें।
• जमे हुए मांस से बचें।
• एक बादल शोरबा में, आप कच्चे प्याज या आलू को कई टुकड़ों में काट सकते हैं।
• पोर्क और बीफ को एक से दो घंटे तक पकाने की जरूरत है, लेकिन चिकन को एक घंटे तक पकाया जाता है।
• जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, एक साधारण प्रोटीन बादल शोरबा को पारदर्शी बनाने में मदद करेगा।
• शोरबा को बारीक छलनी से छान लें, तब व्यंजन अधिक पारदर्शी और स्वादिष्ट बन जाएगा।

सक्षम प्रकाश व्यवस्था का राज

तो, शोरबा को साफ और सुनहरा कैसे करें? कुछ सुझाव हैं:

1. पानी का तापमान 70 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
2. हम प्रोटीन, अंडे के छिलके से शोरबा तैयार करते हैं।
3. आदमी को ठंडा होना चाहिए और भागों में काढ़े में डालना चाहिए, और तुरंत बाहर नहीं डालना चाहिए।
4. शेल को धुंध में रखना वांछनीय है, वहां कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस रखना भी वांछनीय है।
5. जिस समय के लिए आदमी शोरबा को हल्का करेगा वह 10 मिनट है।
6. हम सूप (गाजर, प्याज, जड़ी-बूटियों) के लिए एक अतिरिक्त ड्रेसिंग तैयार कर रहे हैं, यह इसकी मैलापन और अस्पष्टता को छिपाने में मदद करेगा।

स्वादिष्ट जेली के लिए शोरबा

इस तरह के एक नाजुक पकवान के लिए, परिचारिका को केवल एक स्पष्ट मांस शोरबा की आवश्यकता होगी।

Kholodets प्राचीन रूस में पारंपरिक रूप से तैयार किया जाने वाला व्यंजन है। यह मजबूत पेय के साथ-साथ एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद के लिए एक बढ़िया नाश्ता है। पकवान में जिलेटिन होता है, जो प्राकृतिक अवयवों के कारण बनता है और हड्डियों को मजबूत करने और टेंडन को लोचदार बनाने में मदद करता है।

यदि खाना पकाने के दौरान शोरबा अंधेरा हो गया है, तो चिंता न करें, इसे अभी भी हल्का किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, परिणामस्वरूप तलछट से छुटकारा पाने के लिए शोरबा को दूसरे पैन में डालें, फिर तनाव दें और फिर से उबाल लें।

एक कटोरी में, आप प्याज को बर्फ से हरा सकते हैं और इसे धुंध में डाल सकते हैं, और फिर इसे ठंडा होने दें। यदि आवश्यक हो तो किसी भी तलछट को हटा दें।

चिकन शोरबा को सुनहरा कैसे करें

शोरबा को साफ और सुनहरा कैसे करें? समृद्ध शोरबा को एम्बर रंग देने के लिए, आपको कोशिश करनी होगी, लेकिन यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है।

जैतून के तेल में गाजर और प्याज को भूनने की सलाह दी जाती है, हल्दी भी खराब नहीं होगी, यह शोरबा को सुनहरा बनाने में मदद करेगा।

वैसे, बड़ी गाजर को सूप में पूरी तरह से डाला जा सकता है, यह एक सुखद, नारंगी रंग देगा।

याद रखें कि घरेलू मुर्गियों के बीच व्यंजन हमेशा हल्का, समृद्ध, स्वादिष्ट और अधिक पारदर्शी होता है, और रंग नरम पीला, स्वादिष्ट होगा।

अब आप शोरबा को साफ करने के कई तरीके जानते हैं। और अंत में: इसे बारीक कटी हुई सब्जियों से सजाना न भूलें। अपने भोजन का आनंद लें!