आहार के लिए समुद्री मछली की वसायुक्त किस्में। अधिक उपयोगी सामन या ट्राउट क्या है? मछली पकाने की विधि, जो उपयोगी गुणों की सबसे बड़ी मात्रा को बरकरार रखती है

सबसे मोटी मछली हमेशा सबसे उपयोगी नहीं होती है। इसमें 8% लिपिड होते हैं, जो कि सीमा नहीं है। स्वस्थ आहार के लिए मध्यम वसायुक्त किस्में अधिक उपयुक्त हैं। इनमें ओमेगा -3 और ओमेगा -6 एसिड का इष्टतम अनुपात होता है, जो एक स्वस्थ हृदय, न्यूनतम कोलेस्ट्रॉल और अधिकतम जीवन प्रत्याशा की कुंजी है।

लगभग 15% मछली के मांस में उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है। इसमें शरीर के लिए सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। यह प्रोटीन पाचन तंत्र द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और सही मात्रा में ऊर्जा प्रदान करता है। इसके अलावा, मछली पट्टिका हमारे शरीर प्रणालियों के सुचारू संचालन के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों के एक समूह में समृद्ध है।

मछली मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का एक स्रोत है। सभी किस्मों को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है: दुबली मछली (4% लिपिड तक), मध्यम वसायुक्त (4-8%) और वसायुक्त (8% से अधिक)। लेकिन यहां तक ​​​​कि एक ही किस्म की मछलियों में मौसम के आधार पर वसा की मात्रा अलग-अलग होती है।

यहां तक ​​​​कि सबसे उन्नत वैज्ञानिक भी दावा करते हैं कि मछली स्वास्थ्य के लिए सबसे फायदेमंद खाद्य पदार्थों में से एक है। ओमेगा -3 के नियमित सेवन से ट्राइग्लिसराइड का स्तर मूल मात्रा का लगभग एक तिहाई कम हो जाता है। यह पदार्थ हृदय रोग और कोरोनरी धमनी रोग के जोखिम को कम करता है।

क्या आप सोच रहे हैं कि किस मछली में वसा की मात्रा सबसे अधिक है? पैसिफिक यूचलॉन में लगभग 45% होता है। यूचलॉन का एक रिश्तेदार, बैकाल गोलोमींका, बैकाल झील में रहता है। इसका वजन लगभग 40% लिपिड द्वारा दर्शाया गया है। इसमें मांस बहुत कम होता है। तुलना करके, मुँहासे सूची में अगले 30% पर है।

वसा सामग्री में नेता

हमने ऊपर पहले तीन प्रतिनिधियों को इंगित किया है, लेकिन रेटिंग वहाँ समाप्त नहीं होती है। इस समूह की कैलोरी सामग्री लगभग 180-250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

तो, सबसे मोटी समुद्री और नदी मछली जिसे लोग अपने आहार में शामिल करके खुश हैं:

• हेरिंग (14-19%);
• मैकेरल (13-18%);
• टूथफिश (16%);
• स्प्रैट कैस्पियन (13%)।

इस सूची में बेलुगा, इवासी, सॉरी, स्टेलेट स्टर्जन, सिल्वर कार्प, स्टर्जन के प्रतिनिधि, हलिबूट और कैटफ़िश को भी शामिल किया जाना चाहिए। इन किस्मों की केवल 300 ग्राम मछली एक साप्ताहिक ओमेगा -3 मानदंड प्रदान करेगी। वे आहार भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इन उद्देश्यों के लिए, पतला और मध्यम वसायुक्त प्रकार चुनना बेहतर है।

अन्य प्रकार की मछली

कम वसा वाली मछलियों का ऊर्जा मूल्य कम होता है - 70-100 किलो कैलोरी / 100 ग्राम। इस श्रेणी के नेता कॉड, हैडॉक, सिल्वर हेक, केसर कॉड हैं। पोलक, वोबला, सी बास, रिवर पर्च, पाइक पर्च, ब्रीम और पाइक पर भी ध्यान दें। ये किस्में बहुत जल्दी तैयार की जाती हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग को अधिभारित नहीं करती हैं और लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाती हैं। गर्भवती महिलाओं और बच्चों को इस प्रकार की मछलियों को अपने आहार में शामिल करने की जोरदार सलाह दी जाती है।

मध्यम वसायुक्त मांस की कैलोरी सामग्री 90-140 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है। इस समूह में गुलाबी सामन, कैटफ़िश, टूना, समुद्री ब्रीम, हेरिंग, क्रूसियन कार्प, सैल्मन, कार्प और ट्राउट शामिल हैं। मध्यम वसा वाली मछली नमकीन और धूम्रपान के लिए एकदम सही है। लेकिन फिर भी इसे बेक या स्टीम करना बेहतर है।

अमेरिकन फूड एंड न्यूट्रिशन एसोसिएशन अधिक सैल्मन, ट्राउट, टूना, लीन हेरिंग, मैकेरल और सार्डिन खाने की सलाह देता है। वे ओमेगा -3 की इष्टतम मात्रा के साथ शरीर को संतृप्त करेंगे। हालांकि, तैयारी की विधि संभावित लाभों को बहुत प्रभावित करती है। वनस्पति तेल में तला हुआ मांस लगभग सभी मूल्यवान गुण खो देता है।

सबसे अच्छा आहार उत्पाद कॉड है। यह दुबला (केवल 0.3-0.4% लिपिड) और प्रोटीन से भरपूर होता है। वजन का लगभग पांचवां हिस्सा उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन से आता है। लेकिन उसका जिगर बहुत मोटा है, लेकिन "अच्छे तरीके से।" इसमें लिपिड की मात्रा 70% तक पहुंच जाती है। मछली का एक और फायदा छोटी हड्डियों का न होना है। इस प्रजाति के तुरंत बाद पोलक, पोलक और ब्लू व्हाइटिंग है।

वसायुक्त मछली की सूची और स्वास्थ्य लाभ

वसायुक्त मछली के ऊतकों में और जठरांत्र संबंधी मार्ग में उदर गुहा में वसा होती है। इसकी पट्टिका में 30% तक वसा होता है, हालांकि यह आंकड़ा प्रजातियों के भीतर और बीच दोनों में भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, वसायुक्त मछली में छोटी चारा मछली जैसे सार्डिन, हेरिंग और एन्कोवीज, साथ ही अन्य बड़ी पेलजिक मछली जैसे सैल्मन, ट्राउट, टूना और मैकेरल शामिल हैं।

वसायुक्त मछली की तुलना सफेद मछली से की जा सकती है, जिसमें केवल यकृत में वसा होती है (तैलीय मछली की तुलना में बहुत कम)। सफेद मछली में कॉड, हैडॉक, फ्लाउंडर आदि शामिल हैं। सफेद मछली आमतौर पर तलहटी मछली होती है जो समुद्र के किनारे या उसके पास रहती है, जबकि तैलीय मछली पानी के स्तंभ में रहने वाली पेलजिक होती है।

फैटी मछली का मांस विटामिन ए और डी का एक अच्छा स्रोत है और ओमेगा -3 फैटी एसिड में समृद्ध है (सफेद मछली में भी ये पोषक तत्व होते हैं, लेकिन बहुत कम एकाग्रता में)। इस कारण से, सफेद मछली के बजाय वसायुक्त मछली का सेवन मनुष्यों के लिए अधिक फायदेमंद हो सकता है, खासकर हृदय रोग के लिए (2)।

हालांकि, तैलीय मछली सफेद मछली की तुलना में उच्च स्तर के संदूषक (जैसे पारा या डाइऑक्सिन) ले जाने के लिए जानी जाती है। अन्य लाभकारी प्रभावों में, शोधकर्ताओं ने ध्यान दिया कि तैलीय मछली में ओमेगा -3 फैटी एसिड गठिया जैसी सूजन की स्थिति में सुधार करने में मदद कर सकता है।

तैलीय समुद्री मछली: सूची

तैलीय मछली में शरीर के सभी ऊतकों और उदर गुहा में महत्वपूर्ण मात्रा में वसा होती है। यहाँ तैलीय मछलियों की सूची दी गई है:

• समुद्री ट्राउट
• छोटी समुद्री मछली
• anchovies
• सार्डिन
• मुन्ना
• हिलसा
• सैइथे
• टूना
• शार्क
• अटलांटिक स्टर्जन
• समुद्री बास
• फ़्लॉन्डर
• हैलबट

ये सभी मछलियाँ ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर होती हैं, चाहे वे डिब्बाबंद हों, ताजी हों या जमी हुई हों।

नदी और झील में सबसे मोटी मछली:

• सैल्मन
• ट्राउट
• स्टर्जन
• सब्रे
• बरबोट
• सिल्वर कार्प
• झील सफेद मछली
• गलाना
• मीठे पानी का पर्च

तैलीय मछली के स्वास्थ्य लाभ

वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि वसायुक्त मछली के नियमित सेवन से विभिन्न रोगों और रोग स्थितियों के विकास को रोकने में मदद मिलती है, जैसे:

मनोभ्रंश (मनोभ्रंश)

वृद्ध वयस्क जो सप्ताह में कम से कम एक बार मछली या समुद्री भोजन खाते हैं, उनमें अल्जाइमर रोग सहित मनोभ्रंश विकसित होने का जोखिम कम होता है। संवहनी सुरक्षा प्रदान करने के अलावा, मछली के तेल में पाए जाने वाले ओमेगा -3 फैटी एसिड मस्तिष्क में सूजन को कम कर सकते हैं और मस्तिष्क के विकास और तंत्रिका कोशिका पुनर्जनन में भूमिका निभा सकते हैं (4)।

ब्रिटिश मेडिकल जर्नल (बीएमजे) में 2002 में प्रकाशित एक फ्रांसीसी अध्ययन ने सात साल तक दक्षिणी फ्रांस में 1,774 बुजुर्गों का अनुसरण किया। वैज्ञानिकों ने अध्ययन किया कि उन्होंने मांस और समुद्री भोजन का कितना सेवन किया, और यह कैसे मनोभ्रंश के लक्षणों की उपस्थिति से जुड़ा था।

निष्कर्ष यह था कि जो लोग सप्ताह में कम से कम एक बार मछली खाते थे, उनमें सात वर्षों में मनोभ्रंश का निदान होने का जोखिम काफी कम था। इस अध्ययन ने एनल्स ऑफ न्यूरोलॉजी रिसर्च के निष्कर्षों को मजबूत किया। लंबी अवधि के कारण, बीएमजे अध्ययन ने एक सच्चे सुरक्षात्मक प्रभाव के लिए मजबूत सबूत प्रदान किए।

हृदय रोग

सप्ताह में दो बार 200-400 ग्राम तैलीय मछली का सेवन करने से हृदय संबंधी अतालता को रोककर रोधगलन के कारण होने वाली अचानक मृत्यु को रोकने में मदद मिल सकती है।

मछली के तेल में पाया जाने वाला ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए), हृदय प्रणाली और गठिया (6) पर लाभकारी प्रभाव के साथ, शरीर के भीतर रेजोल्विन में परिवर्तित करके सूजन को काफी कम करता है।

1994 में, यूके कमेटी ऑन मेडिकल एस्पेक्ट्स ऑफ फूड एंड न्यूट्रिशन पॉलिसी (COMA) ने सिफारिश की थी कि लोग प्रति सप्ताह कम से कम दो सर्विंग्स मछली खाते हैं, जिनमें से एक तैलीय मछली होनी चाहिए।

2004 में, यूके फूड स्टैंडर्ड एजेंसी ने पीसीबी और डाइऑक्सिन के सेवन के संभावित खतरों के खिलाफ ओमेगा -3 फैटी एसिड के स्वास्थ्य लाभों को संतुलित करने के लिए प्रति सप्ताह खाने के लिए अनुशंसित न्यूनतम और अधिकतम मात्रा में वसायुक्त मछली पर सिफारिशें प्रकाशित कीं। इसने प्रति सप्ताह मछली की दो सर्विंग्स के 1994 के दिशानिर्देशों की पुष्टि की, जिसमें एक तैलीय मछली की सेवा भी शामिल है। हालांकि, यह अनुशंसा की गई है कि एक सप्ताह में चार से अधिक सर्विंग्स न खाएं, और गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं (7) के लिए दो से अधिक सर्विंग्स न खाएं।

अमेरिकी पर्यावरण संरक्षण एजेंसी (ईपीए) का कहना है कि विषाक्त पदार्थ मिथाइलमेररी की अधिकतम स्वीकार्य मौखिक खुराक प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.1 माइक्रोग्राम है। संबंधित रक्त पारा सीमा 5.8 माइक्रोग्राम/ली है। कुछ तैलीय मछलियों पर प्रतिबंध लागू होते हैं:

• मार्लिन
• स्वोर्डफ़िश
• शार्क
• टूना (कुछ हद तक) (8)

अधिकतम तैलीय मछली के सेवन की सिफारिशें पुरुषों, लड़कों और प्रसव उम्र की महिलाओं के लिए प्रति सप्ताह चार सर्विंग्स (1 सर्विंग = 140 ग्राम) तक और गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं सहित प्रसव उम्र की महिलाओं के लिए प्रति सप्ताह दो सर्विंग्स तक थीं। , और लड़कियां। सफेद मछली के सेवन की कोई अनुशंसित सीमा नहीं है।

2007 ईपीए और यूएसडीए दिशानिर्देश केवल तैलीय मछली की खपत के लिए एक सीमा निर्धारित करते हैं जिसमें प्रति मिलियन मेथिलमेरकरी के एक भाग से अधिक होता है, विशेष रूप से:

• मलकांथा
• राजा प्रकार की समुद्री मछली
• शार्क
• स्वोर्डफ़िश

हालांकि, स्तनपान/गर्भवती महिलाओं और छह साल से कम उम्र के बच्चों के लिए प्रतिबंध हैं। इन आबादी को पारा संदूषण (ऊपर सूचीबद्ध) के उच्च जोखिम वाली मछली से पूरी तरह से बचना चाहिए, और मिथाइलमेररी के मध्यम और निम्न स्तर के साथ मछली का सेवन प्रति सप्ताह 340 ग्राम तक सीमित करना चाहिए। अल्बाकोर टूना (अल्बकोर) प्रति सप्ताह 170 ग्राम या उससे कम तक सीमित होना चाहिए।

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मछली। लाभ और हानि

मछली में हानिकारक पदार्थ हो सकते हैं

फिलहाल यह मछली अपने बैक्टीरियोलॉजिकल रोगों के लिए बेहद खतरनाक है। यह पानी में मौजूद जहरीले कचरे से भी प्रदूषित है। ऐसी मछलियों में भारी धातुओं के लवण हो सकते हैं, जो मानव शरीर को काफी नुकसान पहुंचा सकते हैं।

हाल के वर्षों में, सीवेज द्वारा झीलों और नदियों का तीव्र प्रदूषण हुआ है, और सबसे ऊपर सबसे बड़े केंद्रों से। मछली पानी में सभी जहरीले पदार्थों को सोख लेती है। खुले समुद्र में पकड़ी गई अधिकांश मछलियों में पानी में मौजूद जहरीला कचरा होता है। और मछली जितनी पुरानी होगी, उतना ही अधिक कचरा जमा होगा।

मछली में भारी धातुओं के लवण हो सकते हैं

समुद्री जीवों के अंगों और ऊतकों में भारी धातुएं जमा हो जाती हैं और जहरीला पानी उनके बाहरी आवरण को घायल कर देता है। मछली में, रीढ़ की वक्रता, पंखों की अनुपस्थिति, यकृत का सिरोसिस, आवरण पर अल्सर और गुर्दे की पथरी नोट की जाती है। भारी धातुएं विशेष रूप से वसंत ऋतु में पानी में तेजी से भागती हैं, जब बर्फ पिघलती है।

दुनिया की सबसे बड़ी मीठे पानी की झील प्रणाली के जैविक रूप से स्वच्छ पानी, वनस्पतियों और जीवों के अध्ययन के लिए एक विशेषज्ञ आयोग ने निष्कर्ष निकाला है कि इस प्रणाली से मछली खाने से स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि मछली में मौजूद पारा पुरुषों और महिलाओं दोनों में बांझपन का कारण बनता है। पारा अंडाशय को सेलुलर या आनुवंशिक क्षति का कारण बनता है।

वैज्ञानिक इस बात पर जोर देते हैं कि शिकारी मछली में बहुत अधिक जहरीले तत्व केंद्रित होते हैं, क्योंकि खाद्य श्रृंखला वहीं समाप्त होती है। शोधकर्ताओं द्वारा किए गए विश्लेषणों के परिणामों से पता चला है कि मछली के विभिन्न अंगों - तराजू, मांसपेशियों, हड्डियों, यकृत, जननांग अंगों, आंतों - में जस्ता, तांबा, सीसा, कैडमियम, पारा, निकल, आर्सेनिक, क्रोमियम और सीज़ियम की अधिक मात्रा में खुराक होती है। -137 और स्ट्रोंटियम-90।

मनुष्यों के लिए हानिकारक, वसा में जमा होने वाले क्लोरीनयुक्त हाइड्रोकार्बन और पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल अक्सर वसायुक्त मछली (सैल्मन, सैल्मन, ट्राउट) में बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं।

यह ज्ञात है कि मछली के भंडारण के दौरान वसा हवा, प्रकाश और ऊंचे तापमान के प्रभाव में तेजी से ऑक्सीकृत हो जाती है।

ओमेगा -3 फैटी एसिड के लगातार सेवन से लेकर जिन लोगों को अग्न्याशय की समस्या है, ओमेगा -3 की अधिकता से अधिवृक्क ग्रंथियों के साथ गंभीर समस्याओं का खतरा होता है।

मछली के तेल में कुछ हानिकारक पदार्थ जमा हो जाते हैं

मछली से फास्फोरस खराब अवशोषित होता है क्योंकि इसमें बहुत कम कैल्शियम और मैग्नीशियम होता है। वैज्ञानिकों को पता है कि कैल्शियम और फास्फोरस पूरी तरह से तभी अवशोषित होते हैं जब आप जो उत्पाद खाते हैं उसमें कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम व्यवस्थित रूप से संतुलित रूप में होते हैं।

मछली में सबसे मूल्यवान ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड (ईकोसापेंटेनोइक (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए) एसिड) हैं, जो अन्य उत्पादों (मछली के तेल) में अनुपस्थित हैं।

फैटी एसिड नाटकीय रूप से रक्त में कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को कम करते हैं, और इस प्रकार मस्तिष्क, हृदय और रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, और बुढ़ापे में अवसाद और मनोभ्रंश के विकास को रोकते हैं। वे रक्त वाहिकाओं को एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाते हैं और इस तरह एनजाइना पेक्टोरिस, दिल के दौरे, स्ट्रोक और हृदय ताल गड़बड़ी के विकास के जोखिम को कम करते हैं।

मछली और मछली उत्पादों के नियमित सेवन से दिल का दौरा लगभग आधा और खतरनाक हृदय रोगों का खतरा कम हो जाता है।

मछली ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड से भरपूर होती है

अधिकांश ओमेगा -3 फैटी एसिड फैटी प्रजातियों की मछली में पाए जाते हैं, जिसमें कम से कम 8% वसा (मैकेरल, फैटी हेरिंग, टूना, ईल, हलिबूट, ट्राउट, सैल्मन, आदि) शामिल हैं। कैलोरी के मामले में, इस मछली की कुछ किस्में सूअर के मांस से दोगुनी हो सकती हैं। मोटे रोगियों के लिए वसायुक्त मछली के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मध्यम वसा वाली मछली (4-8% वसा - समुद्री बास, पाइक पर्च, हॉर्स मैकेरल, गुलाबी सामन, कम वसा वाली हेरिंग, कार्प, आदि) आहार के लिए अधिक उपयुक्त है। इन किस्मों की औसत कैलोरी सामग्री बीफ और लीन पोर्क के बराबर है।

कम वसा वाली मछली (4-8% से अधिक वसा नहीं - कॉड, हेक, पोलक, नवागा, नदी पर्च, ब्रीम, फ्लाउंडर, ब्लू व्हाइटिंग, पाइक, बर्फ, आदि) लोगों को वसा चयापचय को सामान्य करने और अतिरिक्त से निपटने में मदद करती है। वजन और एथेरोस्क्लेरोसिस।

प्रत्येक प्रकार की मछली में स्वस्थ वसा की अपनी मात्रा होती है।

मछली का उपयोग अब इंसुलिन का उत्पादन करने के लिए किया जाता है, जो मधुमेह, अग्नाशय और अन्य दवाओं के रोगियों के लिए महत्वपूर्ण है जो मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं।

जानवरों और मुर्गे के मांस की तुलना में, मछली शरीर द्वारा बहुत आसान और तेज पच जाती है (मछली 2-3 घंटे के लिए पेट में होती है, और मांस - 3-4, या 5-6 घंटे भी)।

मछली सेहत के लिए अच्छी होती है

डब्ल्यूएचओ (विश्व स्वास्थ्य संगठन) के अनुसार, सप्ताह में लगभग 2 बार मछली और मछली के उत्पाद खाने से विभिन्न बीमारियों - हृदय प्रणाली, कैंसर, एथेरोस्क्लेरोसिस आदि की घटनाओं में कमी आती है।

फैटी एसिड, विटामिन और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की उच्च सामग्री के कारण समुद्री मछली नदी की मछली की तुलना में स्वस्थ होती है। मध्यम या छोटे आकार की मछली खाना बेहतर है, क्योंकि उनके पास हानिकारक पदार्थों को जमा करने का समय नहीं होता है।

नदी की मछली की तुलना में समुद्री मछली स्वास्थ्यवर्धक होती है

चयापचय संबंधी विकारों, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, कोरोनरी हृदय रोग के मामले में, पोषण विशेषज्ञ मछली (विशेष रूप से समुद्री मछली) का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसमें विशेष रूप से बहुत अधिक फ्लोरीन और आयोडीन होता है, जिसकी कमी से कई पीड़ित होते हैं।

अक्सर विक्रेता एक प्रकार की मछली को उसके समान दूसरी मछली से बदल देते हैं, लेकिन कम खर्चीली और स्वादिष्ट होती हैं। इसलिए, आपको बाहरी रूप से समान मछली के बीच की विशिष्ट विशेषताओं को जानना होगा।

शौकिया मछुआरों द्वारा पकड़ी जाने वाली मछली, जो आमतौर पर दुकानों के पास या रेलवे स्टेशनों पर बेची जाती हैं, भोजन की खपत के लिए उपयुक्तता के लिए पशु चिकित्सा और स्वच्छता नियंत्रण से नहीं गुजरती हैं।

ताजी मछली लोचदार होनी चाहिए

गुणवत्ता वाली मछलियों की आंखें लाल और गहरे लाल रंग के गलफड़े होते हैं। अगर गलफड़ों पर बलगम है और आंखों में बादल छाए हुए हैं, तो इसका मतलब है कि मछली पहली ताजगी नहीं है। विदेशी गंध की अशुद्धियों के बिना, त्वचा की सतह पर बलगम रंगहीन होना चाहिए। तराजू पर दबाते समय डेंट नहीं रहना चाहिए - मछली लोचदार होनी चाहिए।

घर पर, जली हुई मछली को एक बाल्टी पानी में डालकर उसकी ताजगी का निर्धारण किया जा सकता है - ताजी मछली नीचे तक डूब जाएगी, और बासी मछली निश्चित रूप से ऊपर तैर जाएगी। गहन और अधिक विस्तृत अध्ययन के लिए एक विशेष प्रयोगशाला और विशेषज्ञों की आवश्यकता होगी।

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समुद्री और नदी मछली की वसायुक्त किस्मों की सूची

मछली एक ऐसा उत्पाद है जो मानसिक गतिविधि, कल्याण और सही उपस्थिति में योगदान करने वाले सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को पूरी तरह से संतुलित करता है। कई चिकित्सीय या वजन घटाने वाले आहार में मछली के व्यंजन शामिल हैं।

कोई भी मछली शरीर के लिए उपयोगी होती है, लेकिन वसायुक्त मछली की किस्में अधिक आसानी से पचने योग्य और अमीनो एसिड से भरपूर होती हैं। उसी समय, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मेनू में समुद्र या नदी का नमूना सूचीबद्ध है या नहीं।

टिप्पणी! तटीय क्षेत्रों के निवासियों को सामान्य रूप से हृदय और हृदय प्रणाली की समस्याओं के बारे में शिकायत करने की संभावना कम होती है। जो लोग सप्ताह में कम से कम 2-3 बार मछली खाते हैं, वे व्यावहारिक रूप से अवसाद से ग्रस्त नहीं होते हैं।

अन्य मांस उत्पादों के विपरीत, वसायुक्त मछली जल्दी और आसानी से पच जाती है। मछली की सभी किस्मों का तीन श्रेणियों में एक सशर्त विभाजन होता है: वसायुक्त, मध्यम वसा और दुबला।

अधिक बार, मछली को आहार मेनू में शामिल किया जाता है, क्योंकि यह उन सभी भारी खाद्य पदार्थों की जगह लेती है जिनमें प्रोटीन होता है। इसी समय, सभी घटक उल्लेखनीय रूप से अवशोषित होते हैं। तैलीय मछली की किस्मों और उत्पाद की मुख्य विशेषताओं पर विचार करना महत्वपूर्ण है जो गुणों का सबसे अच्छा वर्णन करते हैं।

वसायुक्त किस्मों की नदी और समुद्री मछलियों की सूची:

लाभ और हानि

कोई भी मछली मूल्यवान एसिड और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स से समृद्ध होती है। वसायुक्त और दुबली मछली की किस्मों के लाभ निर्विवाद हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि नदी या समुद्र या समुद्र में पकड़ कहाँ बनाई गई थी।

लेकिन किसी व्यक्ति पर सकारात्मक प्रभाव के अलावा, नकारात्मक प्रभाव भी उत्पन्न हो सकते हैं:

स्वाभाविक रूप से, यह लाल मछली है जिसका सबसे बड़ा मूल्य है। यह रोड़ा खेती की विधि और व्यक्तियों की कम संख्या में निहित है। वसायुक्त किस्मों की सफेद मछली का मानव शरीर के लिए उतना ही महत्व है जितना कि लाल मछली की किस्मों का।

महत्वपूर्ण! उत्पाद को ठीक से तैयार करें। उपयोगी गुणों को यथासंभव संरक्षित करना संभव है यदि पट्टिका को बेक किया गया हो, उबला हुआ हो।

मोती मछली एक अलग परिवार है, जो अपने छोटे आकार से अलग है। लेकिन यह एक वसायुक्त किस्म है, जिसे एक विशाल किस्म और कम कीमत द्वारा दर्शाया जाता है।

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समुद्री और नदी मछली की वसायुक्त किस्में: एक सूची

अपने स्वास्थ्य की परवाह करने वाले किसी भी व्यक्ति के आहार में फैटी किस्मों की मछली को शामिल किया जाना चाहिए। इस उत्पाद में लगभग सभी प्रक्रियाओं में शामिल कई उपयोगी विटामिन और पदार्थ होते हैं।

दुकान में, अज्ञानता से, आप मछली और कम वसा वाली किस्में खरीद सकते हैं, जिनकी गुणवत्ता शरीर के लिए कम महत्वपूर्ण है।

महत्वपूर्ण! मछली की वसायुक्त किस्मों के अलावा, मध्यम वसायुक्त किस्में भी प्रतिष्ठित हैं। इस किस्म को ट्रेस तत्वों और कैलोरी के मध्यम संतुलन की विशेषता है।

इस प्रकार, वसायुक्त और मध्यम वसायुक्त किस्मों की मछली न केवल आहार में उपयोगी ट्रेस तत्वों का योगदान करती है, बल्कि एक आकृति को बनाए रखने में भी मदद करती है। साथ ही, व्यंजन काफी हार्दिक और स्वादिष्ट होते हैं। मछली की किस्मों को भ्रमित न करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि कौन सी प्रजाति किस प्रकार की है।

नदी और समुद्री तैलीय मछली की किस्मों की सूची:

फायदा

वसायुक्त मछली के लोकप्रिय प्रतिनिधि, जैसे कि कार्प, सैल्मन, सिल्वर कार्प, में बड़ी मात्रा में उपयोगी मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। इसमें मोती मछली भी शामिल है।

ऐसे उत्पाद का उपयोग करते समय शरीर के लिए लाभ सराहनीय नहीं होते हैं। सप्ताह में कम से कम एक बार किसी भी रूप में कम से कम 100 ग्राम उत्पाद का सेवन करना आवश्यक है।

वसायुक्त किस्मों की समुद्री और झील मछली में कई उपयोगी गुण होते हैं:

1. वसायुक्त मछली ओमेगा 3 से भरपूर होती है, इसलिए यह लगभग सभी शरीर प्रणालियों के काम का समन्वय करती है।
2. एसिड से भरपूर, जो कैंसर कोशिकाओं और संक्रामक रोगों से लड़ने की संभावना को काफी बढ़ा देता है।
3. उत्पाद उल्लेखनीय रूप से सुपाच्य है और तेजी से आत्मसात को बढ़ावा देता है। अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है, लेकिन यह शरीर को थका नहीं देता है।
4. बच्चों को खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है।
5. समुद्री प्रजातियों में बड़ी मात्रा में आयोडीन होता है, जिसका अर्थ है कि वे थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को नियंत्रित करते हैं।
6. त्वचा की स्थिति पर अमीनो एसिड का अद्भुत प्रभाव पड़ता है।

मुख्य बात उत्पाद को सही ढंग से तैयार करना है, अन्यथा यह नुकसान करेगा, लाभ नहीं। अन्य उत्पादों के साथ कुशलता से संयुक्त मछली पाचनशक्ति में सुधार करेगी और पकवान के लाभकारी गुणों को बढ़ाएगी।

नुकसान पहुँचाना

नदी की मछली, यहां तक ​​​​कि वसायुक्त किस्में, जैसे समुद्री मछली, न केवल लाभ ला सकती हैं, बल्कि नुकसान भी पहुंचा सकती हैं। और यद्यपि शरीर पर नकारात्मक प्रभावों की सूची छोटी है, फिर भी यह मौजूद है।

वसायुक्त मछली का नुकसान:

लाभ को नुकसान में न बदलने के लिए मुख्य शर्त उचित तैयारी है।

यहां तक ​​​​कि अगर आप इस उत्पाद के सभी नकारात्मक पहलुओं को उजागर करते हैं, तो भी वे इसके लाभों से आगे नहीं बढ़ेंगे।

मछली आवश्यक अमीनो एसिड के साथ उच्च गुणवत्ता, आसानी से पचने योग्य पशु प्रोटीन का एक स्रोत है। इसके अलावा, मछली (विशेष रूप से समुद्री मछली) में स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स (फास्फोरस, आयोडीन, लोहा, आदि), वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई) होते हैं, जो अन्य खाद्य पदार्थों में पर्याप्त रूप से प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं। अग्नाशयशोथ के रोगियों के मेनू में, मछली को सप्ताह में कम से कम एक बार उपस्थित होना चाहिए - आहार को प्रोटीन से समृद्ध करने और सख्त आहार में विविधता जोड़ने के लिए।

मछली चयन

अग्नाशयशोथ के साथ भोजन के लिए हर मछली उपयुक्त नहीं है। विभिन्न प्रकार की मछली चुनते समय, वसा सामग्री पर सबसे अधिक ध्यान दिया जाता है। यहां तक ​​​​कि बहुत वसायुक्त मछली के लाभों के बारे में कथन (मछली के तेल का मुख्य भाग पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड द्वारा दर्शाया जाता है, जो वसा के चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है और अंततः हानिकारक वसा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है) केवल स्वस्थ लोगों के संबंध में सही होगा। दुर्भाग्य से, अग्नाशयशोथ में, स्वस्थ वसा अग्न्याशय को उसी तरह से अधिभारित करता है जैसे खराब वसा। यह इस तथ्य के कारण है कि किसी भी वसा के टूटने के लिए एक अग्नाशयी एंजाइम की आवश्यकता होती है - लाइपेस, जिसके उत्पादन को बीमारी के तीव्र चरणों में जानबूझकर दबा दिया जाता है (बाकी अग्न्याशय को सुनिश्चित करने के लिए), और छूट के दौरान एंजाइम की कमी अक्सर नोट किया जाता है।

एक अतिशयोक्ति की पृष्ठभूमि के खिलाफ रोगियों के आहार में वसायुक्त मछली का उपयोग आम तौर पर अस्वीकार्य है, और छूट की अवधि के दौरान यह अत्यधिक अवांछनीय है, क्योंकि वसा की अधिकता लगभग हमेशा दस्त के विकास के साथ होती है (ढीले मल के साथ दिखाई देते हैं) एक चिकना चमक, जो इसे अपचित वसा द्वारा दिया जाता है), पेट में दर्द, मतली, उल्टी और एक नई उत्तेजना।

मछली की कम वसा वाली किस्मों को, बदले में, दुबले (आहार) और मध्यम वसायुक्त में विभाजित किया जा सकता है। पुरानी अग्नाशयशोथ या तीव्र हमले के पहले सप्ताह के अंत तक पतली किस्में मेनू में शामिल करने के लिए उपयुक्त हैं। पुरानी अग्नाशयशोथ की छूट के दौरान, स्थिति के सामान्यीकरण और स्थिर प्रयोगशाला मापदंडों की उपलब्धि के साथ, इसे समान रूप से वसायुक्त किस्मों की मछली को सावधानीपूर्वक और धीरे-धीरे पेश करने की अनुमति है - इसमें एक उज्जवल और हल्का स्वाद, अधिक सुगंधित और कोमल है। पतला-दुबला। लेकिन मछली के व्यंजनों में मुख्य हिस्सा अभी भी कम वसा वाली किस्मों द्वारा कब्जा कर लिया जाना चाहिए, जिसका उपयोग, तैयारी के नियमों के अधीन, अग्न्याशय के लिए कोई जोखिम नहीं उठाता है, लेकिन केवल उपयोगी होगा।

दुबली मछली की किस्में (4% के भीतर वसा की मात्रा)

1. सबसे कम वसा सामग्री (1% तक) समुद्री मछली (कॉड, नींबू, नवागा, हैडॉक, ब्लू व्हाइटिंग, सैथे, पोलक) और नदी पर्च में देखी जाती है।
2. पाइक पर्च, पाइक, ग्रास कार्प, अर्जेंटीना, व्हाइट-आई, व्हाइट फिश, फ्लाउंडर, क्रूसियन कार्प, मुलेट, ग्रेनेडियर, लैम्प्रे, बरबोट, ओमुल, रोच, प्रिस्टिपोमा, व्हाइटफिश, रोच, ग्रेलिंग, स्कोकुरी में 1 से 1 तक वसा की मात्रा होती है। 2%।
3. 2 से 4% वसा एस्प, रड, आइसफिश, मैकेरल, मेरो, सी बास, पैग्रस, हलिबूट, व्हाइटफिश, कार्प, लो-फैट हेरिंग, ट्राउट, ग्रीनलिंग और हेक में पाया जाता है।

ये संकेतक अनुमानित हैं, क्योंकि मछली की वसा सामग्री न केवल विविधता पर निर्भर करती है, बल्कि पकड़ी गई मछली की उम्र पर भी, पकड़ने का समय (शरद ऋतु और सर्दियों में अंडे देने से पहले, मछली में वसा की मात्रा सबसे अधिक होती है)। लेकिन आहार पोषण के लिए मछली चुनते समय, आपको इन किस्मों पर ध्यान देना चाहिए।

मध्यम वसायुक्त किस्मों की मछली (8% के भीतर वसा की मात्रा)

• anchovies;
• गेरुआ;
• कैटफ़िश;
• कार्प;
• चुम सामन;
• गलाना;
• लाल आंखों वाला;
• नदी और समुद्री ब्रीम;
• केवल मछली;
• कैपेलिन वसंत;
• कार्प;
• हिलसा;
• चांदी की मछली;
• नाश्ता;
• घोड़ा मैकेरल;
• पनीर;
• टूना;
• एकमात्र;

अग्नाशयशोथ के साथ मछली खरीदने और पकाने की सुविधाएँ

सबसे उपयोगी मछली ताजा है, लेकिन रूस के कई क्षेत्रों में ताजा समुद्री मछली खरीदना असंभव है। इसलिए, आपको अक्सर ताजा-जमे हुए मछली खरीदनी पड़ती है, जिसमें से आपको उच्चतम गुणवत्ता का चयन करना चाहिए, न कि फिर से जमे हुए और फिर से जमे हुए नहीं (पीले कोटिंग, मछली के शव पर बर्फ और बर्फ की एक बड़ी मात्रा, एक असमान परत) बर्फ यह संकेत दे सकता है)।

मछली के व्यंजन पकाने से पहले, मछली को अच्छी तरह से साफ और धोया जाना चाहिए। रोग की तीव्र अवधि में पोषण के लिए केवल मछली के छिलके का उपयोग किया जाता है, अर्थात त्वचा और हड्डियों को हटा देना चाहिए। मेन्यू में कटे हुए फ़िललेट्स से व्यंजन शामिल हो सकते हैं - क्वेनेल्स, स्टीम्ड कटलेट, सूफ़ले और कैसरोल।

छूट की अवधि के दौरान, एक पूरे टुकड़े (या शव) में पकाई गई मछली को पहले से ही अनुमति है - उबला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ। तली हुई, स्मोक्ड, नमकीन और सूखी मछली, डिब्बाबंद मछली को आहार से बाहर रखा गया है।

बहुत बार हम मछली उत्पादों से घिरे होते हैं, दोनों समुद्र और नदी या झील। उन सभी का अपना आहार और संरचना है।

लेकिन मछली हमेशा उपयोगी नहीं होती है। यह इस बात से प्रभावित होता है कि वह कौन है, एक शिकारी या मेहतर, वह क्या खाती है, और यह भी कि वह किस पानी में रहती है, साफ समुद्र या नदी सीवेज, क्योंकि पानी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि सभी तत्व मांस में अवशोषित होते हैं।

यह वसायुक्त मछली कारक में भी खेलता है, बहुत अधिक तैलीय होता है, और इसके विपरीत, दुबली मछली की कई किस्में होती हैं जो कुछ भी हानिकारक नहीं खाती हैं।

मछली के फायदे

मछली पट्टिका- यह एक शुद्ध प्रोटीन है, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का एक द्रव्यमान है। मछली का तेल मुख्य मछली उत्पाद माना जाता है। इसमें बड़ी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं ओमेगा 3 फैटी एसिड्सतथा ओमेगा 6.

मछली की उपयोगिता स्वयं आवास पर निर्भर करती है: समुद्र / महासागर या नदी / झील। नदी में, वसा और प्रोटीन की मात्रा कम होती है, और संरचना में आयोडीन और ब्रोमीन नहीं होते हैं, जो समुद्र और महासागर में पाए जाते हैं। इसलिए, समुद्री मछली नदी की मछली की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है।

आयोडीन और ब्रोमीन के साथ उच्च संतृप्ति के अलावा, उनके साथ आप आवश्यक मात्रा में प्राप्त कर सकते हैं:

• फास्फोरस;
• पोटैशियम;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम;
• गंधक;
• फ्लोरीन;
• ताँबा;
• लोहा;
• जस्ता;
• मैंगनीज;

तत्वों का पता लगाने के अलावा, शरीर को कई विटामिन प्राप्त होते हैं:

आहार भोजन के लिए मछली

चूंकि आहार में बहुत सी चीजों को खाने की अनुमति नहीं है, मछली न केवल मोक्ष है, बल्कि शरीर की सहायक भी है।

आपको खाने की अनुमति है:

ये किस्में कैलोरी में उच्च नहीं हैं, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट और पौष्टिक भी हैं। वे एक संकीर्ण आहार में विविधता लाने में मदद करेंगे। मछली को कई साइड डिश के साथ जोड़ा जा सकता है, जो अनसाल्टेड एक प्रकार का अनाज या चावल के स्वाद को पतला कर सकता है।

गैर आहार मछली

वसायुक्त मछलियाँ सबसे अधिक ठंडे पानी में पाई जाती हैं, वसा उन्हें जीवित रहने में मदद करती है।

दुनिया में ऐसी कई मछलियाँ हैं, लेकिन उनमें से सभी उपयोगी और भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं; निम्नलिखित प्रकारों को "उपयोगी" किस्मों से अलग किया जा सकता है:

वे ईपीए और डीएचए में उच्च हैं। इन मछलियों की कई प्रजातियों में एक विशेष खाना पकाने की प्रक्रिया की आवश्यकता होती है, इसलिए खाना पकाने से पहले, आपको अपनी याददाश्त को विविधता की विशेषताओं के साथ ताज़ा करने की आवश्यकता होती है।

मध्यम वसा वाली मछली

कई समुद्री मछलियों से, मध्यम वसा सामग्री में शामिल हैं:

नदी के निवासियों ने निम्नलिखित सूची तैयार की है:

• ट्राउट;
• कार्प;
• कृसियन कार्प;
• कार्प;
• सैल्मन।

ऐसी मछली मानव शरीर को उच्च गुणवत्ता प्रदान करती है। यह उत्पाद बिना किसी अपवाद के सभी के लिए उपयोगी है, और एथलीटों को बस इसकी आवश्यकता है। कुछ किस्मों को शामिल किया गया है क्योंकि वे शरीर को कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रदान करते हैं। ऐसी मछली बच्चों के लिए contraindicated नहीं है, उनके पास कार्प, सामन, पर्च, ट्राउट हो सकता है।

वजन कम करते समय आप किस तरह की मछली खा सकते हैं?

वसा की मात्रा को समझने के लिए आप मांस को देख सकते हैं। प्रकाश दुबली किस्म की बात करता है। तर्क सरल है, मांस जितना गहरा होगा, कैलोरी की मात्रा उतनी ही अधिक होगी। बेशक, वसायुक्त मछली पोषक तत्वों से भरपूर होती है, लेकिन वजन कम करते समय, इसे टाला जाना चाहिए या कम से कम 1 टुकड़ा प्रति सप्ताह से अधिक नहीं होना चाहिए।

लो फैट में कार्ब्स नहीं होते हैं। ऐसी किस्में कार्बोहाइड्रेट मुक्त आहार में बहुत लोकप्रिय हैं। अपने आहार में कम वसा वाली मछली का उपयोग करने से आप कार्बोहाइड्रेट की खपत को कम नहीं कर पाएंगे।

शिशु आहार के लिए दुबली मछली के प्रकार

मछली की ये किस्में कम उपयोगी नहीं हैं, लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह बहुत बोनी है, और परोसने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि इसमें कम से कम हड्डियाँ हों।

कॉड परिवार के कई लाभ हैं:

• पोलक;
• बैठे;
• गड़बड़

इन मछलियों के सफेद मांस में कम से कम 25% प्रोटीन और न्यूनतम वसा होता है।

साइप्रिनिड्स की नदी श्रेणी में शामिल हैं:

• सिल्वर कार्प;
• कार्प;
• वोबला;
• कार्प

बच्चे के शरीर को भरपूर मात्रा में पोषक तत्व मिलना जरूरी है। बच्चों को कम वसा वाले या कम वसा वाले खाद्य पदार्थ पकाने की जरूरत है, क्योंकि वसायुक्त किस्में बच्चे के कमजोर पाचन तंत्र को अधिभारित कर सकती हैं।

कम वसा वाली किस्में

समुद्री मछली

पोलक, हेक, कोडसमुद्री परिवार के सबसे अच्छे प्रतिनिधि हैं। कॉड स्वस्थ प्रोटीन से भरपूर होता है, और वसा की मात्रा एक प्रतिशत से भी कम होती है। इसे रोजाना खाया जा सकता है। एक समय में इसे 200 ग्राम से अधिक नहीं खाने की अनुमति है।

सफेद मछली

1. गोल (हलिबूट, फ्लाउंडर);
2. फ्लैट (पुलिस, पोलक, हेक, हैडॉक, कॉड, पर्च, मोनकफिश)।

और अधिकतम-न्यूनतम वसा सामग्री के साथ:

नदी मछली

वे इस तथ्य के कारण कम उपयोगी हैं कि उनमें समुद्र में पाए जाने वाले कुछ तत्वों की कमी है।

इन किस्मों में शामिल हैं:

• पर्च;
• ज़ेंडर;
• पाइक;
• कैंसर परिवार;

लाल मछली

दुर्भाग्य से, लाल मछली लगभग सभी तैलीय होती है। इसके मुख्य खंड में, लाल मांस वाली सभी प्रकार की मछलियों में वसा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए यह मध्यम वसा सामग्री की किस्मों को उजागर करने योग्य है जिसका उपयोग वजन घटाने और विशेष पोषण के लिए किया जा सकता है। ऐसी मछली का मांस शरीर के लिए बेहद फायदेमंद होता है।

कम से कम वसायुक्त प्रकारों में शामिल हैं:

• केतु;
• सैल्मन;
• गेरुआ।

बाकी रेड मीट मछली में अपने आप में बड़ी मात्रा में वसा होती है, इसलिए उन्हें स्वस्थ आहार के लिए अनुशंसित नहीं किया जा सकता है।

बिना बीजों का

कम संख्या में हड्डियों के साथ इतनी मछलियाँ नहीं हैं, ऐसी सूची का आधार समुद्री मछलियाँ हैं, नदी के आवास के प्रतिनिधि दुर्लभ हैं। समुद्री मछली में केवल एक रिज होता है, इसमें कॉस्टल हड्डियों की कमी होती है।

कम से कम हड्डियों वाली दुबली मछली में शामिल हैं:

• फ़्लॉन्डर;
• समुद्री ब्रीम;
• ज़ेंडर;
• मुलेट

व्यंजनों

आलू के साथ कॉड स्टेक

सामग्री:

• कॉड पट्टिका;
• आलू;
• आधा नींबू;
• जतुन तेल;
• राई;
• अजमोद, नमक, काली मिर्च।

पकाने की विधि तैयार करने की प्रक्रिया:

पोलक नींबू के साथ दम किया हुआ

सामग्री:

• पोलक;
• सब्जी का झोल;
• गाजर;
• नींबू;
• जतुन तेल;
• बे पत्ती;
• डिल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रगति:

कटार पर राजा पर्च

सामग्री:

• पट्टिका;
• समुद्री शैवाल;
• संतरा;
• मूली;
• जतुन तेल;
• तिल का तेल;
• मसाले

खाना पकाने की प्रगति:

क्या आप वज़न घटाना चाहते हैं?

स्लिम फिगर कई महिलाओं और पुरुषों का सपना होता है। मैं सख्त आहार और भारी व्यायाम के साथ खुद को थकाए बिना एक आरामदायक वजन पर रहना चाहता हूं।

इसके अलावा, अधिक वजन स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है! हृदय रोग, सांस की तकलीफ, मधुमेह, गठिया और काफी कम जीवन प्रत्याशा!

इसमें निम्नलिखित गुण हैं:

• चयापचय को तेज करता है
• शरीर की चर्बी को जलाता है
• वजन कम करता है
• न्यूनतम शारीरिक गतिविधि के साथ भी वजन कम करें
• हृदय रोग में वजन कम करने में मदद करता है

क्या आप आहार पर खा सकते हैं?

तली हुई मछली

यदि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है, तो यह किसी भी रूप में नहीं होना चाहिए, चाहे वह बैटर में पकाया गया हो या ब्रेडक्रंब में।

अपवाद जैतून के तेल के न्यूनतम अतिरिक्त के साथ ग्रिल पैन पर बनाई गई मछली है। लेकिन पकाने के तुरंत बाद, अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए मछली के टुकड़ों को सूखे कपड़े से पोंछना चाहिए।

नमकीन मछली

नमकीन मछली खाने पर कोई विशेष प्रतिबंध नहीं है। राम या हेरिंग खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। नमकीन मछली आप घर पर खुद बना सकते हैं।

और आप ऐसी मछली को केवल सुबह ही खा सकते हैं, अन्यथा आप तराजू पर कुछ अतिरिक्त किलो देख सकते हैं। यह अधिक पानी पीने लायक भी है।

भुनी मछली

यहाँ उत्तर सरल है - नहीं और केवल नहीं! स्मोक्ड मीट के नुकसान के विषय पर बहुत सारी बातें और तर्क थे, कि शायद यह मुद्दा भी न उठे।

धूम्रपान में उपयोग किए जाने वाले कार्सिनोजेन्स कैंसर के विकास को भड़का सकते हैं।

ऐसे खाद्य पदार्थ पेट और खासकर लीवर के लिए हानिकारक होते हैं। यह खाना पकाने की प्रक्रिया में कम से कम पानी की मात्रा के कारण बढ़ी हुई नमक सामग्री, उच्च कैलोरी सामग्री के कारण है।

इसके अलावा, निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान सभी दोषों को छिपाया जाता है, और यह समझना संभव होगा कि विष विषाक्तता के पहले लक्षण दिखाई देने के बाद उत्पाद खराब हो जाता है।

मछली की कम वसा वाली किस्में

अग्नाशयशोथ के साथ

यदि आपको अग्नाशयशोथ जैसी बीमारी है, तो आपको भोजन के लिए मछली का चयन सावधानी से करने की आवश्यकता है। वसा सामग्री पर ध्यान देना चाहिए। हालाँकि ऐसी मछली शरीर को लाभ पहुँचाती है, लेकिन यह अग्न्याशय पर भारी बोझ डालती है, जिससे रोग और बेचैनी का विकास होगा। एक्ससेर्बेशन के साथ, आपको इसके बारे में पूरी तरह से भूलने की जरूरत है।

पुरानी अग्नाशयशोथ के तेज होने के साथ, पहले सप्ताह के अंत तक, आप अपने आहार में दुबली किस्मों को शामिल कर सकते हैं। छूट में, नए उत्पादों को सावधानीपूर्वक पेश करना उचित है।

अग्नाशयशोथ के साथ खायी जा सकने वाली मछलियों की सूची:

मधुमेह के लिए

मधुमेह में, मछली का उपयोग हृदय रोगों के लिए रोगनिरोधी के रूप में किया जाता है। मधुमेह में मछली की उपयोगिता प्रोटीन और ट्रेस तत्वों की उच्च सामग्री में निहित है।

सामान्य स्थिति में सुधार और शरीर को अपने आहार में बनाए रखने के लिए, आपको निम्न प्रकार की मछलियों को शामिल करना चाहिए:

• सैल्मन;
• तिलापिया;
• कॉड;
• ट्राउट;
• झींगा;
• क्रस्टेशियंस;
• सारडाइन।

जठरशोथ के साथ

मछली में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है, इसलिए गैस्ट्राइटिस से पीड़ित लोगों को अपने आहार में मछली का सेवन करने की जोरदार सलाह दी जाती है। उत्पाद की घटक संरचना पुनर्जनन प्रक्रिया शुरू करती है, गैस्ट्रिक बलगम के सुरक्षात्मक कार्यों को सक्रिय करती है, और पाचन शुरू करती है।

यह कहने योग्य है कि गैस्ट्र्रिटिस के साथ, स्मोक्ड, वसायुक्त और तली हुई मछली निषिद्ध है।

गैस्ट्र्रिटिस के लिए आहार का सबसे अच्छा विकल्प उपयोगी मछली होगी जैसे:

अपने स्वास्थ्य की परवाह करने वाले किसी भी व्यक्ति के आहार में फैटी किस्मों की मछली को शामिल किया जाना चाहिए। इस उत्पाद में लगभग सभी प्रक्रियाओं में शामिल कई उपयोगी विटामिन और पदार्थ होते हैं।

दुकान में, अज्ञानता से, आप मछली और कम वसा वाली किस्में खरीद सकते हैं, जिनकी गुणवत्ता शरीर के लिए कम महत्वपूर्ण है।

महत्वपूर्ण!मछली की वसायुक्त किस्मों के अलावा, मध्यम वसायुक्त किस्में भी प्रतिष्ठित हैं। इस किस्म को ट्रेस तत्वों और कैलोरी के मध्यम संतुलन की विशेषता है।

इस प्रकार, वसायुक्त और मध्यम वसायुक्त किस्मों की मछली न केवल आहार में उपयोगी ट्रेस तत्वों का योगदान करती है, बल्कि एक आकृति को बनाए रखने में भी मदद करती है। साथ ही, व्यंजन काफी हार्दिक और स्वादिष्ट होते हैं। मछली की किस्मों को भ्रमित न करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि कौन सी प्रजाति किस प्रकार की है।

नदी और समुद्री तैलीय मछली की किस्मों की सूची:

फायदा

वसायुक्त मछली के लोकप्रिय प्रतिनिधि, जैसे कि कार्प, सैल्मन, सिल्वर कार्प, में बड़ी मात्रा में उपयोगी मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। इसमें मोती मछली भी शामिल है।

ऐसे उत्पाद का उपयोग करते समय शरीर के लिए लाभ सराहनीय नहीं होते हैं। सप्ताह में कम से कम एक बार किसी भी रूप में कम से कम 100 ग्राम उत्पाद का सेवन करना आवश्यक है।

वसायुक्त किस्मों की समुद्री और झील मछली में कई उपयोगी गुण होते हैं:

1. वसायुक्त मछली ओमेगा 3 से भरपूर होती है, इसलिए यह लगभग सभी शरीर प्रणालियों के काम का समन्वय करती है।
2. एसिड से भरपूर, जो कैंसर कोशिकाओं और संक्रामक रोगों से लड़ने की संभावना को काफी बढ़ा देता है।
3. उत्पाद उल्लेखनीय रूप से सुपाच्य है और तेजी से आत्मसात को बढ़ावा देता है। अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है, लेकिन यह शरीर को थका नहीं देता है।
4. बच्चों को खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है।
5. समुद्री प्रजातियों में बड़ी मात्रा में आयोडीन होता है, जिसका अर्थ है कि वे थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को नियंत्रित करते हैं।
6. त्वचा की स्थिति पर अमीनो एसिड का अद्भुत प्रभाव पड़ता है।

मुख्य बात उत्पाद को सही ढंग से तैयार करना है, अन्यथा यह नुकसान करेगा, लाभ नहीं। अन्य उत्पादों के साथ कुशलता से संयुक्त मछली पाचनशक्ति में सुधार करेगी और पकवान के लाभकारी गुणों को बढ़ाएगी।

नुकसान पहुँचाना

नदी की मछली, यहां तक ​​​​कि वसायुक्त किस्में, जैसे समुद्री मछली, न केवल लाभ ला सकती हैं, बल्कि नुकसान भी पहुंचा सकती हैं। और यद्यपि शरीर पर नकारात्मक प्रभावों की सूची छोटी है, फिर भी यह मौजूद है।

वसायुक्त मछली का नुकसान:

लाभ को नुकसान में न बदलने के लिए मुख्य शर्त उचित तैयारी है।