डिब्बाबंद शर्बत में बोटुलिज़्म हो सकता है। अन्य खाद्य पदार्थ बोटुलिज़्म बेसिलस बीजाणुओं के विकास की ओर ले जाते हैं। मांस की तैयारी और बोटुलिज़्म

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गृह संरक्षण हमेशा से धूप वाली गर्मी और फलदायी शरद ऋतु की याद दिलाता रहा है। सर्दियों में गर्म रंगों और मसालेदार सुगंध. हालांकि, डिब्बाबंद भोजन और स्वादिष्ट मशरूम के साथ जहर के मामले हैं उत्सव की मेजकुछ मामलों में, वे भोजन में भाग लेने वालों को अस्पताल के बिस्तर पर भेज सकते हैं। बोटुलिज़्म आमतौर पर सबसे गंभीर मामलों में अपराधी होता है।

यह रोग क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम नामक बीजाणु बनाने वाले जीवाणु के कारण होता है और दूषित भोजन खाने के 24 घंटों के भीतर विकसित हो जाता है। राज्य के उल्लंघन का कारण एक एक्सोटॉक्सिन बन जाता है, जो क्लोस्ट्रीडियम के प्रजनन की प्रक्रिया में सक्रिय रूप से उत्पन्न होता है। हमारे ग्रह पर कई जीवित चीजों के विपरीत, यह जीवाणु ऑक्सीजन को बिल्कुल पसंद नहीं करता है, यह इसके लिए हानिकारक है, जो एक व्यक्ति के जीवन को बहुत सरल करता है और इस खतरनाक बीमारी से संक्रमण के जोखिम को कम से कम करता है। हालांकि, वह अभी भी समय-समय पर सूरज के नीचे एक जगह खोजने का प्रबंधन करता है, और यह जगह कसकर लुढ़का हुआ जार में स्थित है।

वायुहीन स्थान बैक्टीरिया के विकास के लिए एक आदर्श स्थिति है, और यदि परिचारिका ने सिरका की मात्रा कम कर दी है या नमक डालना भूल गई है, तो आप निश्चित रूप से जार से परेशानी की उम्मीद कर सकते हैं। न केवल अचार और जैम संक्रमण का स्रोत बन सकते हैं, सूखी मछली और स्मोक्ड सॉसेज के प्रेमी भी बोटुलिज़्म का सामना कर सकते हैं। इस मामले में संक्रमण की एक विशेषता उत्पाद का नेस्टेड संक्रमण है, जब केवल एक साइट खतरनाक हो जाती है। ऐसी स्थिति में, एक कंपनी में जहां हर कोई सॉसेज की एक रॉकिंग चेयर या स्टू की एक कैन खा लेता है, आधे भाग्यशाली लोग अस्पताल में समाप्त हो सकते हैं, जबकि अन्य को बहुत अच्छा लगेगा।

बैक्टीरिया से लड़ सकता है गर्मी, लगभग 120 डिग्री सेल्सियस आधे घंटे के लिए, और नमक, चीनी या सिरका की उच्च सांद्रता इसकी महत्वपूर्ण गतिविधि को न्यूनतम तक रोकती है। यह ठीक है क्योंकि अचार को जहर में बदलने के लिए ऐसी कठोर परिस्थितियों की आवश्यकता होती है कि उनमें से कई अभी भी जीवित हैं।

घटना की आवृत्ति और संक्रमण का डर

प्रचलित राय के बावजूद कि बोटुलिज़्म घातक रोगऔर आटोक्लेव के बिना घर का संरक्षण अत्यंत जीवन के लिए खतरा है, क्योंकि पिछले साल काघटना दर बहुत कम स्तर पर बनी हुई है। यह उन लोगों द्वारा अधिक बार सामना किया जाता है जो अज्ञात मूल के डिब्बाबंद भोजन का सेवन करते हैं या जो केले के नियम की उपेक्षा करते हैं "एक जार सूज जाता है - इसे फेंक दें।"

आंकड़े बताते हैं कि बोटुलिज़्म से मरने के जोखिम की तुलना में एक कार की चपेट में आने या एक मानव हत्याकांड का सामना करने का जोखिम बहुत अधिक है। और यहां तक ​​​​कि अगर आप अपने आप में संक्रमण के लक्षण पाते हैं, तो डॉक्टर की तत्काल यात्रा के साथ, घातक परिणाम की संभावना बहुत कम है। यह अत्यधिक प्रभावी एंटी-बोटुलिनम सीरम के सफल उपयोग के कारण है। यह सब जानकर हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि घर पर डिब्बाबंदी के सभी नियमों का पालन करते हुए घर का बना जाम और अचार छोड़ने में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए।

प्रभावित उत्पादों के लक्षण

एक अप्रिय तथ्य किसी की अनुपस्थिति है बाहरी संकेतस्पिन में बोटुलिज़्म।

केवल एक चीज जो भोजन की अनुपयुक्तता के बारे में चेतावनी दे सकती है, वह है मैलापन, बुलबुले, कंटेनर को नुकसान, या ढक्कन की स्पष्ट सूजन की उपस्थिति।

ये संकेत डिब्बाबंद भोजन में बोटुलिज़्म की उपस्थिति का संकेत नहीं देते हैं, लेकिन उत्पाद तैयार करने की तकनीक के उल्लंघन और की उपस्थिति का संकेत देते हैं। कुछ अलग किस्म कासंभवतः क्लोस्ट्रीडियम सहित बैक्टीरिया।

बोटुलिज़्म को कैसे पहचाना जाए और बैंक में इसकी पहचान कैसे की जाए, यह एक कठिन प्रश्न है। खाद्य सुरक्षा के बारे में निश्चित रूप से प्रयोगशाला के समापन के बाद ही कहा जा सकता है, हालांकि, यदि जार में नमकीन पारदर्शी है, तो ऐसा नहीं होता है। बुरा स्वादऔर गंध, जार का ढक्कन सूजा हुआ नहीं है और क्षतिग्रस्त नहीं है, तो सिद्धांत रूप में आपको इससे डरना नहीं चाहिए।

संक्रमण के लक्षण

इस घटना में कि "जोखिम समूह" के उत्पादों को खाने के बाद आप अपनी स्थिति में गिरावट देखते हैं, तो यह कुछ बिंदुओं पर ध्यान देने योग्य है जो बोटुलिज़्म के लिए विशिष्ट हैं:

• मतली या कब्ज;
• निगलने का विकार;
• गंभीर कमजोरी;
• आवाज परिवर्तन;
• आंखों के सामने दोहरी दृष्टि, ग्रिड, या धुंधली भावना।

यदि कुछ लक्षण भी पाए जाते हैं, तो आपको तुरंत निकटतम अस्पताल के संक्रामक रोग विभाग से संपर्क करना चाहिए, जहां, परीक्षणों के आधार पर, आप संभवतः बीमारी के कारणों के बारे में पता लगा सकते हैं। आपको स्व-औषधि नहीं करनी चाहिए, क्योंकि इसमें महत्वपूर्ण जोखिम होता है और वसूली की अवधि बढ़ जाती है। संक्रमण के प्रकार और चिकित्सीय सीरम की शुरूआत का निर्धारण करने के बाद ही उपचार किया जा सकता है।

रोग प्रतिरक्षण

अपने आप में और प्रियजनों में बोटुलिज़्म की रोकथाम व्यवहार नियमों के एक सेट के लिए नीचे आती है, जिनमें से मुख्य हैं कैनिंग प्रक्रिया के दौरान सफाई, प्रसंस्करण से पहले उत्पादों की सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण - यह मशरूम के लिए विशेष रूप से सच है, नसबंदी की अवधि है कम से कम 15 मिनट। अचार तैयार करने का एक निश्चित तरीका (सिरका और पर्याप्त मात्रा में नमक मिलाना), तैयार डिब्बाबंद भोजन को ठंडे स्थान पर संग्रहीत करने से बैक्टीरिया के प्रजनन को रोकने में मदद मिलेगी जो गलती से जार में आ गए। और सबसे महत्वपूर्ण बात - कभी भी क्षतिग्रस्त और सूजे हुए डिब्बे से उत्पाद न खाएं।

इन सरल युक्तियों का पालन करने से आपके प्रियजनों और अपने आप को बोटुलिज़्म से सुरक्षित रखने में मदद मिलेगी जबकि आप अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों का आनंद लेना जारी रखेंगे।

बोटुलिज़्म- बोटुलिनम विष के अंतर्ग्रहण के कारण होने वाला एक गंभीर, संभावित घातक संक्रामक रोग। हार द्वारा विशेषता तंत्रिका प्रणालीबिगड़ा हुआ दृष्टि, निगलने, भाषण और प्रगतिशील श्वसन अवसाद के साथ।

आंकड़े और रोचक तथ्य

• 1793 में पहली बार बोटुलिज़्म रोग का दस्तावेजीकरण किया गया था, जब खाने के बाद रक्त सॉसेज 13 लोग बीमार हुए, जिनमें से 6 की मौत हो गई। उसी क्षण से, बोटुलिज़्म नाम आया, जो लैटिन भाषा "बोटुलस" से आया - सॉसेज। हालांकि, यह माना जाता है कि यह बीमारी तब तक मौजूद है जब तक कोई व्यक्ति है।
• दुनिया में हर साल बोटुलिज़्म के 1000 मामले दर्ज होते हैं
• बोटुलिज़्म विशेष स्पर्शसंचारी बिमारियों, रोगज़नक़ के कारण नहीं, बल्कि इसकी महत्वपूर्ण गतिविधि (बोटुलिनम टॉक्सिन) के उत्पाद के कारण होता है।
• यह रोग एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में नहीं फैलता है।
• आवश्यक थोड़ी सी राशिगंभीर विषाक्तता विकसित करने के लिए विष
• बोटुलिनम टॉक्सिन (बीटी) अब तक ज्ञात सबसे जहरीला पदार्थ है।
• बीटी एक अत्यधिक स्थिर यौगिक है, in सामान्य स्थितिगर्मी और ठंढ को झेलते हुए 1 साल तक स्टोर किया जा सकता है। डिब्बाबंद भोजन में एक वर्ष तक संग्रहीत। बीटी एक अम्लीय वातावरण में स्थिर होता है और पेट और आंतों में पाचक एंजाइमों द्वारा निष्प्रभावी नहीं होता है।
• बीटी नष्ट: क्षार, 15-30 मिनट के लिए उबलते; 15-20 मिनट के लिए पोटेशियम परमैंगनेट, क्लोरीन, आयोडीन।
• आधुनिक चिकित्सा में बीटी का उपयोग दवा के रूप में किया जाता है विभिन्न रोग(न्यूरोलॉजिकल, यूरोलॉजिकल, मस्कुलोस्केलेटल, विकार, बाल रोग) मस्तिष्क पक्षाघात, क्रोनिक माइग्रेन, आदि), कॉस्मेटोलॉजी में (बोटॉक्स सुधार दिखावट, झुर्रियाँ, आदि)

रोग के कारण। रोगजनक और उसके विषाक्त पदार्थ।

बोटुलिज़्म का मुख्य कारण भोजन के साथ शरीर में बोटुलिनम विष का अंतर्ग्रहण है। विष के मुख्य स्रोत डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ हैं जिनका उचित ताप उपचार नहीं हुआ है: मशरूम, मांस, सब्जियां, मछली, आदि। यह सब रोगज़नक़ (क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम) की विशेष विशेषताओं के कारण है, जिसके लिए एक ऑक्सीजन मुक्त वातावरण है। सबसे अच्छी स्थितिजीवन के लिए। अनुकूल तापमान व्यवस्था 28-35 डिग्री। सीएल. बोटुलिनम एक छड़ के आकार का सूक्ष्मजीव है जो कशाभिका के माध्यम से गतिशील होता है।

बनने पर, बीजाणु एक टेनिस रैकेट जैसा दिखता है। क्लोस्ट्रीडिया गर्म रक्त वाले जानवरों, जलपक्षी और मछली की आंतों में गुणा और जमा हो जाता है। फिर वे पर्यावरण में मल में उत्सर्जित होते हैं। एक बार मिट्टी में, बैक्टीरिया बीजाणुओं में बदल जाते हैं और इस रूप में जमा हो जाते हैं। लंबे समय तक. मिट्टी से, बीजाणु भोजन प्राप्त करते हैं, और केवल जब एनोक्सिक स्थितियां होती हैं, तो वे अंकुरित होने लगते हैं और विष को छोड़ते हैं।

• सूजे हुए ढक्कन वाले बैंक और डिब्बे हैं मुख्य खतरा!!!
• सबसे अधिक सूचित विषाक्तता डिब्बाबंद मशरूम, स्मोक्ड और सूखी मछली, मांस और सॉसेज उत्पादों, डिब्बाबंद बीन्स के उपयोग से जुड़ी है।
• घर में बने डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ खाने पर अक्सर जहर उगलता है।
• शायद ही कभी, बोटुलिज़्म दूषित शहद के साथ जहर के कारण होता है। यह फार्मूला दूध पिलाने वाले शिशुओं में अधिक बार होता है, जिन्होंने शहद आधारित फ़ार्मुलों का सेवन किया है। ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब मधुमक्खियाँ, अमृत के साथ, बोटुलिज़्म बैक्टीरिया के बीजाणुओं को छत्ते में ला सकती हैं। एक बार बच्चे की आंतों में बीजाणु अंकुरित हो जाते हैं सक्रिय रूप, जिसके बाद वे हानिकारक विषाक्त पदार्थों को स्रावित करना शुरू करते हैं।
• बोटुलिनम टॉक्सिन युक्त उत्पाद रंग, गंध या स्वाद नहीं बदलते हैं, जो बोटुलिज़्म को एक बहुत ही खतरनाक और कपटी रोग बना देता है।

बोटुलिनम विष, यह रासायनिक संरचनाऔर शरीर पर प्रभाव

क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम - बोटुलिज़्म का प्रेरक एजेंट, 8 प्रकार के बोटुलिनम टॉक्सिन (ए, बी, सी 1, सी 2 डी, ई, एफ, जी) पैदा करता है। लेकिन उनमें से केवल 5 ही इंसानों (ए, बी, ई, एफ, जी) के लिए जहरीले हैं। सबसे जहरीला प्रकार ए।

बोटुलिनम विष एक प्रोटीन परिसर है जिसमें एक न्यूरोटॉक्सिन और एक गैर विषैले प्रोटीन होता है। प्रोटीन पेट में एंजाइम और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के हानिकारक प्रभावों से न्यूरोटॉक्सिन की रक्षा करता है। एक न्यूरोटॉक्सिन एक तंत्रिका आवेग के संचरण को रोकता है। यह एसिटाइलकोलाइन (एक पदार्थ जो संचरण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है) को बढ़ावा देने के लिए आवश्यक परिवहन प्रोटीन के टूटने के कारण है। तंत्रिका आवेग) तंत्रिका अन्तर्ग्रथन के लिए। नतीजतन, मांसपेशियों को अनुबंध और आराम करने का संकेत नहीं मिलता है।

बोटुलिज़्म का रोगजनन

शुरुआत में, मांसपेशियां जो निरंतर गतिविधि की स्थिति में होती हैं (ओकुलोमोटर मांसपेशियां, ग्रसनी और स्वरयंत्र की मांसपेशियां) प्रभावित होती हैं। रोगी की दृष्टि क्षीण होती है, उसे गले में खराश, खांसी, सांस लेने में तकलीफ, निगलने में कठिनाई होती है, उसकी आवाज बदल जाती है, स्वर बैठना, स्वर बैठना दिखाई देता है। सांस लेने की क्रिया में शामिल मांसपेशियां (डायाफ्राम, इंटरकोस्टल मांसपेशियां) प्रभावित होती हैं, जिससे श्वसन विफलता तक श्वसन विफलता हो जाती है। स्वरयंत्र और ग्रसनी में गाढ़े बलगम के संचय के साथ-साथ श्वसन पथ में उल्टी के संभावित प्रवेश से श्वसन अवसाद की सुविधा होती है। बोटुलिनम विष लार को कम करता है आमाशय रस, मोटर गतिविधि को रोकता है जठरांत्र पथ. मुख्य रूप से शरीर ऑक्सीजन की कमी से ग्रस्त है, सांस की विफलताहै मुख्य कारणबोटुलिज़्म के कारण मृत्यु।

बोटुलिनम विष को भी कम करने के लिए दिखाया गया है सुरक्षात्मक कार्यरक्त कोशिकाएं (ल्यूकोसाइट्स) और लाल रक्त कोशिकाओं में चयापचय को बाधित करती हैं। कमी से क्या पता चलता है प्रतिरक्षा कार्यजीव और लगाव विभिन्न संक्रमण, एक व्यक्ति संक्रामक और सूजन संबंधी बीमारियों (निमोनिया, ब्रोंकाइटिस, आदि) से ग्रस्त है। एरिथ्रोसाइट्स में महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के उल्लंघन से ऑक्सीजन परिवहन का उल्लंघन होता है और एनीमिया का विकास होता है।

बोटुलिज़्म विषाक्तता के लक्षण और संकेत

• तीव्र पेट दर्द, मुख्य रूप से पेट के केंद्र में
• बार-बार उल्टी होना
• दिन में औसतन 3-5 बार दस्त, लेकिन 10 बार से अधिक नहीं

• सिरदर्द
• अस्वस्थता, कमजोरी
• सबफ़ब्राइल से 39-40 जीआर तक तापमान में वृद्धि।

बोटुलिज़्म के विशिष्ट लक्षण

1. दृष्टि के अंग का उल्लंघन

• दृश्य तीक्ष्णता में कमी, रोगी आस-पास की वस्तुओं में खराब अंतर करते हैं, पहले तो वे साधारण पाठ नहीं पढ़ सकते हैं, और फिर बड़े
• के बारे में शिकायत आंखों के सामने कोहरा या ग्रिड
• दोहरी दृष्टि
• ऊपरी पलकों का गिरना (ptosis)
• आंदोलन प्रतिबंध आंखों
• तिर्यकदृष्टि
• नेत्रगोलक की तीव्र अनैच्छिक गति
• नेत्रगोलक की संभावित पूर्ण गतिहीनता

1. निगलने और भाषण विकार

• शुष्क मुँह
• आवाज की पिच और समय बदल जाता है, नासिका
• रोग की प्रगति के साथ, आवाज कर्कश, कर्कश हो जाती है, यह संभव है कुल नुकसानवोट।
• गले में एक विदेशी शरीर की अनुभूति
• निगलने में परेशानी होती है। पहले ठोस भोजन निगलते समय, और फिर तरल। पर गंभीर मामलेजब पानी निगलने की कोशिश करता है, तो वह नाक से बहना शुरू कर देता है।

1. श्वसन संबंधी विकार

• हवा की कमी
• सीने में जकड़न और दर्द

1. आंदोलन विकार

• मांसपेशियों में कमजोरी, मरीज हैं निष्क्रिय
• रोग बढ़ने पर मांसपेशियों की कमजोरी बढ़ जाती है
• सबसे पहले, गर्दन की पीठ की मांसपेशियां जो सिर को सहारा देती हैं, कमजोर हो जाती हैं। लक्षण बढ़ने पर रोगी अपने सिर को अपने हाथों से सहारा देता है ताकि वह छाती पर न गिरे।

रोग की ऊंचाई पर रोगी कैसा दिखता है?

बोटुलिज़्म का निदान

1. जानकारी है कि रोगी ने डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का सेवन किया।
2. लक्षण विशेषता हैं यह रोग(बिगड़ा हुआ दृष्टि, बिगड़ा हुआ निगलने और भाषण, मांसपेशियों में कमजोरी, आदि)।
3. महत्वपूर्ण यह है प्रयोगशाला निदान , जिसमें बोटुलिनम विष रोगियों के रक्त, उल्टी, गैस्ट्रिक पानी से धोना, मूत्र, मल, साथ ही खाद्य उत्पादों में निर्धारित होता है, जिसके उपयोग से विषाक्तता हो सकती है।

बोटुलिज़्म उपचार

एम्बुलेंस आने से पहले क्या किया जा सकता है?

1. करना गस्ट्रिक लवाज।धुलाई को 2% बेहतर बनाएं सोडा घोल, यह बनाता है क्षारीय वातावरणबोटुलिनम विष के लिए हानिकारक। विषाक्तता के 2 दिनों में पहली बार फ्लशिंग प्रभावी होती है, जब दूषित भोजन अभी भी पेट में रह सकता है।
2. एक उच्च साइफन एनीमा बनाएं

• आवश्यक: 1) 10 लीटर तक की मात्रा में 5% सोडियम बाइकार्बोनेट घोल (बेकिंग सोडा घोल), कमरे का तापमान. 5% सोडा का 1 लीटर घोल तैयार करने के लिए, 1 लीटर पानी में 50 ग्राम मिलाएं। सोडा (10 चम्मच)। 2) मोटी गैस्ट्रिक ट्यूब (2 टुकड़े); 3) फ़नल 0.5-1 एल; 4) जग 5) पानी धोने के लिए पात्र (बाल्टी) 6) वैसलीन

• रोगी को बाईं ओर लेटाएं दायां पैरघुटने के बल झुकना
• 30-40 सेमी . के लिए वैसलीन के साथ जांच के गोल सिरे को लुब्रिकेट करें
• नितंबों को फैलाएं ताकि गुदा दिखाई दे, जांच डालें, इसे धीरे-धीरे और सावधानी से 30-40 सेमी की गहराई तक आगे बढ़ाएं।
• फ़नल को प्रोब में डालें, इसे नितंबों के स्तर पर पकड़ें और इसमें 500 मिली-1000 मिली पानी डालें
• धीरे-धीरे फ़नल को नितंबों से 30-40 सेमी ऊपर उठाएं, रोगी को गहरी सांस लेने के लिए आमंत्रित करें
• जैसे ही पानी फ़नल के स्तर तक पहुँचता है, आपको इसे नितंबों के स्तर से 30-40 सेमी नीचे करना चाहिए, और इसे तब तक पलटना नहीं चाहिए जब तक कि आंतों से धोने से यह पूरी तरह से भर न जाए।
• फिर फ़नल से तैयार कंटेनर में पानी निकाल दें
• प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि सभी 10 लीटर स्टॉक समाधान का उपयोग न हो जाए।

1. एक एंटरोसॉर्बेंट लें

• सफेद कोयला (दिन में 3 बार 3 टैब)
• पोलिसॉर्ब (3 बड़े चम्मच प्रति आधा गिलास पानी)
• सक्रिय कार्बन(रोगी के वजन का 1 ग्राम प्रति 10 किलो, के लिए बेहतर दक्षतागोलियों को चूर्ण बना लें
• एंटरोसगेल (2-3 बड़े चम्मच)

1. हो सके तो ड्रिप लगाएं

• ड्रिप इन्फ्यूजन के लिए समाधान: जेमोडेज़ 400 मिली, लैक्टोसोल, ट्रिसोल डिटॉक्सीफिकेशन और वाटर-मिनरल बैलेंस की बहाली के लिए
• ग्लूकोज समाधान 5%। + फ़्यूरोसेमाइड 20-40 मिलीग्राम मूत्र के गठन और उत्सर्जन को प्रोत्साहित करने के लिए

बोटुलिज़्म के लिए विशिष्ट उपचार

• सीरम उपचार पहली बार 3 दिनों के लिए प्रभावीजहर देने के बाद।
• सीरम की शुरूआत से पहले, एक विदेशी प्रोटीन के लिए एक परीक्षण करना अनिवार्य है। पहले 0.1 मिलीलीटर पतला इंजेक्शन लगाया गया घोड़े का सीरम(कमजोर पड़ने 1:100)। यदि इंजेक्शन स्थल पर 15-20 मिनट के बाद पप्यूले 9 मिमी से अधिक नहीं होते हैं और लालिमा सीमित होती है, तो 0.1 मिलीलीटर बिना पतला सीरम इंजेक्ट किया जाता है। यदि 30 मिनट के बाद कोई प्रतिक्रिया नहीं होती है, तो पूरी चिकित्सीय खुराक पहले ही दी जा चुकी है।
• कब सकारात्मक नमूनासीरम केवल रोग के गंभीर मामलों में और एंटीएलर्जिक दवाएं (ग्लूकोकॉर्टिकॉइड और एंटीहिस्टामाइन) लेने की पृष्ठभूमि के खिलाफ प्रशासित किया जाता है।

• समरूप प्लाज्मा 250 मिली दिन में 2 बार
• मानव बोटुलिनम इम्युनोग्लोबुलिन

बोटुलिज़्म की रोकथाम

1. खाद्य उत्पादों की उचित सफाई और प्रसंस्करण, सभी डिब्बाबंदी मानकों का अनुपालन।
2. सूजे हुए ढक्कन वाले जार से डिब्बाबंद भोजन और भोजन न करें। यदि आपको संदेह है कि डिब्बाबंद उत्पाद बोटुलिनम विष से दूषित है, तो आपको इसे कम से कम 30 मिनट तक उबालना चाहिए।
3. उन उत्पादों को स्टोर करें जो 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर गर्मी उपचार (सॉसेज, नमकीन और स्मोक्ड मछली, लार्ड) के अधीन नहीं हैं।
4. जिन व्यक्तियों ने बीमार लोगों के साथ एक ही भोजन का सेवन किया है, उन्हें 10-12 दिनों तक चिकित्सकीय देखरेख में रहना चाहिए। और उन्हें एंटरोसॉर्बेंट्स और 2000 आईयू एंटीटॉक्सिक एंटी-बोटुलिनम सीरम ए, बी और ई में भी प्रवेश करने की आवश्यकता होती है।
5. जिन व्यक्तियों को बोटुलिनम विष के संपर्क में आया है या हो सकता है, उन्हें टीका लगाया जाना चाहिए। पॉलीएनाटॉक्सिन के साथ टीकाकरण तीन चरणों में किया जाता है: दूसरा टीकाकरण पहले के 45 दिन बाद और तीसरा 60 दिनों के बाद दिया जाता है।

बोटुलिज़्म की जटिलताओं

• अधिकांश बार-बार होने वाली जटिलताएंशेयर में गिरना श्वसन प्रणाली. इस तथ्य के कारण कि निगलने की अशांत क्रिया के साथ, पानी और स्वीकृत भोजनश्वसन पथ में प्रवेश कर सकते हैं जिससे विभिन्न भड़काऊ प्रक्रियाएं (निमोनिया, प्युलुलेंट ब्रोंकाइटिस, ट्रेकाइटिस)। यह थूक और बलगम के निर्वहन के उल्लंघन के साथ-साथ प्रतिरक्षा प्रणाली को दबाने के लिए बोटुलिनम विष की क्षमता से भी सुगम होता है।
• शायद ही कभी, सूजन विकसित हो सकती है। उपकर्ण ग्रंथि(मम्प्स)।
• मांसपेशियों की सूजन (मायोसिटिस) होती है, अक्सर प्रभावित करती है पिंडली की मासपेशियां. रोग 2-3 सप्ताह के लिए होता है गंभीर कोर्सवनस्पतिवाद।
• तीव्र श्वसन विफलता, श्वसन की मांसपेशियों के तेज और पूर्ण विश्राम के परिणामस्वरूप। यह बोटुलिज़्म में मृत्यु का मुख्य कारण है।
• तंत्रिका, पेशी प्रणाली, साथ ही दृष्टि के अंगों से कार्य का उल्लंघन जो रोग के दौरान होता है, पूरी तरह से प्रतिवर्ती होता है और ठीक होने के बाद परिणाम नहीं छोड़ते हैं।

बोटुलिज़्म के दुर्लभ रूप

घाव बोटुलिज़्म

संक्रमण के क्षण से रोग के लक्षणों की शुरुआत 4-14 दिनों में होती है।
ड्रग एडिक्ट्स में घाव बोटुलिज़्म का एक रूप बोटुलिज़्म है। रोग तब होता है जब "ब्लैक हेरोइन या ब्लैक टार" का इंजेक्शन लगाया जाता है, जिसकी स्रोत सामग्री मिट्टी से दूषित हो गई है और बीजाणुओं से दूषित हो गई है। जब इंजेक्शन साइटों पर दमन होता है, तो बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि और रक्त में विष की रिहाई के लिए अनुकूल परिस्थितियां बनाई जाती हैं।

शिशु वनस्पतिवाद

जब जीवाणु बीजाणु बच्चे की आंतों में प्रवेश करते हैं, तो वे पाते हैं अनुकूल वातावरणऔर सक्रिय रूपों में बदल जाते हैं जो एक घातक विष छोड़ते हैं। बोटुलिनम विष रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाता है और पूरे शरीर में फैल जाता है, जिससे बच्चे की तंत्रिका और पेशीय प्रणाली प्रभावित होती है।
बच्चों में बोटुलिज़्म के पहले संभावित लक्षण हैं:

• सुस्ती, गरीब चूसने वाला, या पूर्ण असफलताउसकी तरफ से
• दृश्य हानि की उपस्थिति (ऊपरी पलकों का गिरना, स्ट्रैबिस्मस, नेत्रगोलक की गति पर प्रतिबंध या उनकी पूर्ण गतिहीनता), कर्कश रोना, घुटन माता-पिता के लिए एक अलार्म होना चाहिए। उसके बाद, आपको तुरंत किसी विशेषज्ञ से संपर्क करना चाहिए चिकित्सा देखभाल.

भविष्यवाणी

बोटुलिज़्म - गंभीर और घातक खतरनाक विकृतिसंक्रामक समूह जो मानव केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है।

प्रेरक एजेंट सूक्ष्मजीव (एनारोबिक) हैं जो ऑक्सीजन के बिना मौजूद हो सकते हैं। अनुकूल परिस्थितियों में, वे एक विशेष रूप से हानिकारक विष - बोटुलिनम विष को छोड़ते हुए तेजी से गुणा करने में सक्षम होते हैं। यह रैटलस्नेक के काटने से 400,000 गुना ज्यादा ताकतवर होता है।

जीवाणु बीजाणु मिट्टी में रहते हैं, इसलिए वे सब्जियों (फलों, मशरूम या अनाज) के माध्यम से डिब्बाबंद भोजन में प्रवेश कर सकते हैं, जिन्हें जमीन से खराब तरीके से साफ किया जाता है, गैर-बाँझ जार और गंदे हाथ।

जानने लायक:

• रोग पैदा करने वाले जीवाणु अत्यधिक प्रतिरोधी होते हैं। उनके लिए सबसे आकर्षक आवास घर का डिब्बाबंद भोजन है जो एक स्टरलाइज़र या आटोक्लेव में उचित गर्मी उपचार से नहीं गुजरा है;
• माइक्रोबियल बीजाणु कई घंटों तक भी 100 डिग्री तक गर्मी उपचार का सामना कर सकते हैं। वे केवल 120 डिग्री के तापमान पर मर जाते हैं, यदि उपचार लगभग आधे घंटे तक किया जाता है;
• कारखाने में तैयार डिब्बाबंद उत्पाद विशेष प्रसंस्करण से गुजरते हैं, इसलिए वे सुरक्षित हैं;
• ताकि अचार वाले खीरे या अन्य अचार में बैक्टीरिया न दिखें, उन्हें अंधेरी और ठंडी जगहों पर ही रखना चाहिए।

डिब्बाबंद भोजन में बोटुलिज़्म: सामान्य से बुरे में अंतर कैसे करें?

कौन से खाद्य पदार्थ बोटुलिज़्म का कारण बनते हैं? आप मुख्य रूप से डिब्बाबंद और मसालेदार उत्पादों के माध्यम से बोटुलिनम विष से पीड़ित हो सकते हैं। विषाक्तता के 85% से अधिक मामले इस पर पड़ते हैं।

घर का डिब्बाबंद भोजन और ट्विस्ट सबसे अधिक बार एक खतरनाक कवक के वाहक बन जाते हैं, क्योंकि उत्पादन की स्थिति में सब कुछ सावधानीपूर्वक निष्फल, संसाधित और प्रयोगशालाओं में परीक्षण किया जाता है।

भोजन के लिए अनुपयुक्त डिब्बाबंद भोजन की पहचान कैसे करें? मैरिनेड की गंध, रंग और यहां तक ​​​​कि उपस्थिति भी नहीं बदलती है, यह निर्धारित करना संभव है कि क्या केवल नैदानिक ​​​​अध्ययनों की मदद से एक जार में एक जहरीले कवक के बीजाणु हैं। घरेलू परिस्थितियों में, इसे दो संकेतों द्वारा निर्धारित किया जा सकता है:

• ढक्कन सूजन,
• जार की सतह,
• बादल,
• डिब्बाबंद शोरबा का पीलापन।

इस उत्पाद को तुरंत फेंक देना चाहिए।

डिब्बाबंद भोजन से कौन से खाद्य पदार्थ बोटुलिज़्म का कारण बनते हैं:

• टमाटर का रस, टमाटर का पेस्ट बोटुलिज़्म के विकास के लिए सबसे कम संवेदनशील होते हैं कम सामग्रीअम्ल;
• मसालेदार मशरूम बोटुलिज़्म के लिए अधिक प्रवण होते हैं, उनकी सतह पर जमा गंदगी, अनुचित गर्मी उपचार, टूटी हुई संरक्षण तकनीक, इसके विकास के जोखिम को बढ़ाती है;
• जाम, अचार और डिब्बाबंद सब्जियां भी संक्रमण का विषय बन सकती हैं यदि उन्हें ठीक से पकाया और घुमाया नहीं गया है।

ऐसा क्या करें कि मुड़ा हुआ उत्पाद केवल एक आनंद हो:

• परिरक्षण शुरू करने से पहले भोजन को साफ, धो लें;
• कम से कम 20-30 मिनट के लिए जार स्टरलाइज़ करें, समय कम न करें;
• गैर-समाप्त जोड़ें सिरका अम्लअचार में, अम्लता 1.5% से ऊपर होनी चाहिए;
• डिब्बाबंद भोजन को केवल एक बाँझ जगह पर तैयार करने की प्रक्रिया में संलग्न हों जहाँ कोई धूल, टुकड़े और अन्य मलबा न हो;
• केवल ताजा भोजन कर सकते हैं, दोषों के बिना।

बेसिलस बोटुलिज़्म के बीजाणुओं के विकास के लिए अग्रणी अन्य खाद्य पदार्थ

किन उत्पादों के उपयोग से बोटुलिज़्म होता है, क्या हमने अभी तक बात नहीं की है?

अक्सर, डिब्बाबंद फलियां बोटुलिज़्म का एक स्रोत होती हैं, खासकर जब उन्हें फली के साथ रोल किया जाता है, जैसे कि युवा बीन्स या मटर। ऐसी सिलाई घर पर बेहतरऐसा मत करो, लेकिन इसे फेंक दो बादल और बिना किसी अफसोस के सूज गए।

यह अजीब लग सकता है, लेकिन लहसुन, सहिजन जैसे मसालेदार मसाले, तेज मिर्चअगर उन्हें गलत तरीके से पकाया जाता है तो वे बोटुलिज़्म का स्रोत भी बन सकते हैं - बिना सिरका मिलाए और तेल से भरे हुए जब हवा प्रवेश नहीं कर सकती। उपस्थिति से संक्रमण का निर्धारण करना असंभव है, कभी-कभी छोटे हवाई बुलबुले शीर्ष पर जमा हो सकते हैं।

हर कोई नहीं जानता कि शहद खतरनाक भी हो सकता है। इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि बोटुलिज़्म स्टिक्स के बीजाणु शहद में मिल जाते हैं, वे इसमें विकसित नहीं होते हैं, वनस्पति नहीं करते हैं और वयस्कों के लिए खतरनाक नहीं हैं। बच्चे हो सकते हैं बीमार बचपन, और जो शहद के साथ-साथ शिशुओं और बड़े बच्चों के साथ मिश्रण प्राप्त करते हैं - 2-3 साल तक। रोग प्रतिरोधक तंत्रबच्चा अभी भी कमजोर है, आंतों में बनते हैं अच्छी स्थितिबीजाणुओं से लाठी के विकास के लिए, इसलिए 3 साल से कम उम्र के बच्चों को शहद देने की सिफारिश नहीं की जाती है।

घर में बनी तैयारियों को प्रतिबंधित नहीं किया जा सकता है, ये पसंदीदा उत्पाद हैं जिन्हें वांछित स्वाद के लिए पकाया जाता है। आपको बस यह तय करने की आवश्यकता है कि क्या आप विषाक्तता की संभावना को खत्म करने के लिए प्रसंस्करण और नसबंदी के सभी नियमों का पालन कर सकते हैं।

व्यंजनों में बोटुलिज़्म विकसित होता है कम स्तरअम्लता, नमक, खाना पकाने के दौरान खराब तरीके से संसाधित।

उंगलियों पर, आप उन उत्पादों को सूचीबद्ध कर सकते हैं जो क्लोस्ट्रीडियम के संक्रमण से प्रतिरक्षित हैं:

1. मसालेदार खीरे बोटुलिनम टॉक्सिन के लिए खतरनाक होते हैं। प्रजनन के लिए प्रतिकूल वातावरण, ऑक्सीजन की उपस्थिति संक्रामक एजेंटों को फैलने नहीं देती है।
2. टमाटर के रस का पीएच कम होता है और यह क्लोस्ट्रीडियम के लिए उपयुक्त नहीं है। बोर्श में टमाटर कोई खतरा नहीं है!
3. खट्टे डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ संक्रमण के विकास को रोकते हैं। यदि बैक्टीरिया खाना पकाने के दौरान जार के नीचे आ जाते हैं, तो वे ऐसी परिस्थितियों में खतरनाक विष नहीं छोड़ पाएंगे।

पैथोलॉजी के उपचार में बहुत समय लगता है, जिससे जटिलताएं होती हैं। यदि आप उच्च गुणवत्ता वाला खाना खाते हैं, ठीक से परिरक्षण तैयार करते हैं, तो कुछ भी आपके स्वास्थ्य के लिए खतरा नहीं होगा।

संरक्षण में विषैले-संक्रामक रोग के लक्षण

सबसे अधिक मुख्य खतराबोटुलिनम विष इस तथ्य में निहित है कि यह नेत्रहीन और स्वाद के लिए ध्यान देने योग्य नहीं है। इसके अलावा, जार की पूरी सामग्री को प्रभावित किए बिना सूक्ष्मजीव केवल उत्पाद के हिस्से में ही विकसित हो सकते हैं। केवल कुछ मामलों में बोटुलिज़्म के संरक्षण का संदेह किया जा सकता है। मशरूम और सब्जियों में लक्षण सूजे हुए ढक्कन में व्यक्त किए जा सकते हैं। यदि यह स्पष्ट है, तो ऐसी तैयारी कभी नहीं खानी चाहिए, यह घातक हो सकती है।

इसके अलावा, मशरूम इस समस्या से सबसे अधिक ग्रस्त हैं। यह वे डिब्बाबंद रूप में होते हैं जो अक्सर संक्रमण का कारण बनते हैं। यह बहुत सरलता से समझाया गया है: यदि मशरूम को नमक से पहले मिट्टी के प्रदूषण से पूरी तरह से साफ नहीं किया जाता है, तो वे क्लॉस्ट्रिडिया का स्रोत बन जाते हैं। कंटेनरों की अपर्याप्त रूप से पूरी तरह से नसबंदी के साथ, सूक्ष्मजीव सिलाई के तुरंत बाद गुणा करते हैं। इस प्रकार, नमकीन और मसालेदार मशरूम हमेशा एक संभावित खतरनाक उत्पाद हो सकते हैं।

मशरूम और जड़ वाली फसलें अक्सर क्लोस्ट्रीडिया और अन्य सब्जियों से कुछ हद तक संक्रमित होती हैं। सबसे बड़ा जोखिमगाजर और चुकंदर हैं, क्योंकि मिट्टी के कण अक्सर उन पर रहते हैं। अपने आप को बचाने के लिए, आपको बहुत सावधानी से संरक्षित करने के लिए सब्जियों को धोना होगा। यह बहते पानी के नीचे किया जाना चाहिए और कई बार दोहराया जाना चाहिए, जिससे संरक्षण में बोटुलिज़्म का खतरा कम हो जाएगा।

खीरे और अन्य डिब्बाबंद सब्जियों में लक्षण न केवल सूजे हुए ढक्कन में, बल्कि वर्कपीस की सतह पर गैस के बुलबुले में भी व्यक्त किए जा सकते हैं। इसके अलावा, जार की सामग्री की धुंधली स्थिरता का मतलब खतरे भी हो सकता है। यह याद रखने योग्य है कि बोटुलिनम विष का केवल पता लगाया जा सकता है प्रयोगशाला रास्ता, और उपरोक्त संकेत अन्य सूक्ष्मजीवों के साथ उत्पाद के संदूषण का संकेत दे सकते हैं।

आप उत्पाद और उसकी पैकेजिंग की सावधानीपूर्वक जांच करके बोटुलिज़्म के लिए डिब्बाबंद भोजन का परीक्षण करने का प्रयास कर सकते हैं। हालांकि, डिब्बाबंद भोजन सुरक्षित होने की 100% गारंटी देना अभी भी असंभव है। उच्च स्तर की संभावना के साथ।

आप कह सकते हैं कि सामग्री संक्रमित है यदि:

• पर ग्लास जारढक्कन सूज गया है, टिन पर - किनारे;
• बादल सामग्री;
• बैंक पर ढक्कन का सहज उद्घाटन;
• नमकीन पानी में बुलबुले, अचार (यह वैक्यूम पैकेजिंग में दिखाई नहीं देता है, क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई तरल नहीं होता है)।

यह सब न केवल संरक्षण में बोटुलिज़्म के संकेत दे सकता है, बल्कि अन्य जीवाणुओं की गतिविधि का परिणाम भी हो सकता है।

द्वारा विशिष्ट लक्षणरोग का पता लगाना आसान है।

बोटुलिज़्म के प्रेरक एजेंट की उपस्थिति के कपिंग संकेतों को पहचानना आसान नहीं है। कुछ मामलों में, क्लोस्ट्रीडियल गतिविधि चेहरे पर होती है, दूसरों में, मामला गहन देखभाल इकाई के साथ समाप्त होता है।

मुख्य बाहरी अभिव्यक्तियाँएक जार में बोटुलिज़्म:

1. एक अनाकर्षक खोल को पहले स्थान पर सतर्क करना चाहिए। यदि जार का ढक्कन सूज गया हो तो डिब्बाबंद भोजन नहीं करना चाहिए।
2. सामग्री फीकी पड़ जाती है, बादल छा जाते हैं।
3. जंग लगे ढक्कन के नीचे संरक्षण हमेशा एक बीमारी का संकेत नहीं देता है, लेकिन यह नुस्खे और उत्पादों के संभावित खतरे का संकेत दे सकता है।
4. जार के अंदर गैसों के बुलबुले क्लोस्ट्रीडियम के सक्रिय जीवन का संकेत हैं। डिब्बाबंद भोजन प्रतिबंधित है।
5. डिब्बाबंद भोजन से आता है बुरा गंध(दुर्लभ संकेत)।
6. स्वादिष्टता का स्वाद विशिष्ट हो जाता है।

माइक्रोबियल कोशिकाओं का निरंतर उत्परिवर्तन, जीवित जीवाणुओं की दैनिक परिवर्तनशीलता उत्तरार्द्ध की एक उच्च अनुकूली प्रतिक्रिया की ओर ले जाती है। कोई भी असंशोधित संरक्षण की सुरक्षा की 100% गारंटी नहीं देता है। सूक्ष्मजीव, ताकि गणना न की जा सके, जार के अंदर उपस्थिति नहीं दिखाते हैं। एक व्यक्ति एक आकर्षक आकर्षक डिब्बाबंद भोजन खाता है, और कुछ दिनों के बाद लेट जाता है अस्पताल का बिस्तर. डिब्बाबंद भोजन में बोटुलिज़्म के लक्षण हमेशा निडर लोगों को नहीं रोकते हैं।

मांस, सब्जियां, मछली, मशरूम बंद उत्पादठंडी सर्दियों की शामों में मदद करें, जब स्टोर उत्पाद बटुए को खुश नहीं करते हैं। भारी जोखिमबोटुलिज़्म संक्रमण आपको आश्चर्यचकित करता है - क्या कुछ चम्मच संरक्षण के लिए अपने स्वास्थ्य को जोखिम में डालना उचित है?

पैथोलॉजी की घटना से बचने के दो तरीके हैं: नियमों के अनुसार सब कुछ संरक्षित करने या पकाने से इंकार करना, उत्पादों का सावधानीपूर्वक चयन करना।

लगभग 12 घंटे के बाद, बोटुलिज़्म विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं। किसी व्यक्ति द्वारा डिब्बाबंद उत्पाद खाने के बाद घर का पकवानबोटुलिज़्म के साथ, मुख्य रूप से महसूस किया गया:

• शुष्क मुँह
• आँखों में धुंध
• दोहरी दृष्टि,
• कंधे, हाथ और पैर में सममित कमजोरी,
• अभी तक सामान्य! शरीर का तापमान, रक्तचाप और नाड़ी,
• दस्त और उल्टी वैकल्पिक हैं, लेकिन काफी आम हैं।

विष सबसे पहले स्वायत्त तंत्रिका तंत्र से टकराता है। ऐसा आभास होता है कि आंखें दुगुनी हो गई हैं। रोगी को अन्नप्रणाली में एक गांठ का अनुभव होता है, उसके लिए निगलना मुश्किल होता है, और पहली बार में ठोस आहार, फिर तरल। ऐसा लगता है कि घाव ऊपर से नीचे की ओर बढ़ता है।

बोटुलिनम विष तंत्रिका से मांसपेशियों तक आवेगों के संचरण को रोकता है। मांसपेशी काम नहीं करती है, क्योंकि संकेत उस तक नहीं आता है - न्यूरोमस्कुलर ट्रांसमिशन गड़बड़ा जाता है। पक्षाघात को पूरा करने के लिए मांसपेशियां धीरे-धीरे ऊपर की ओर बढ़ना बंद कर देती हैं। पूरी तरह से होश में आने पर व्यक्ति की सांसें रुक जाती हैं। बोटुलिज़्म घातक हो सकता है।

बोटुलिज़्म संरक्षण में कैसे आता है और इसे कैसे पहचानें

बैक्टीरिया कई तरह से संरक्षण में आ सकते हैं:

• मिट्टी के साथ, यानी खराब धुली हुई सब्जियां, जामुन, मशरूम के साथ;
• मृत जानवरों की आंतों के माध्यम से;
• खराब धुले या निष्फल व्यंजनों के माध्यम से।

नमकीन या इलाज के लिए तैयार मांस में संक्रमण का खतरा हो सकता है। खराब प्रसंस्करण संक्रमण का मार्ग है। मीठे रिक्त स्थान के प्रशंसक इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या बोटुलिज़्म जाम में हो सकता है जो गृहिणियां सर्दियों के लिए तैयार करती हैं। वास्तव में, इसकी काफी संभावना है। यह विशेष रूप से चीनी के साथ कसा हुआ ताजा जामुन का सच है।

बोटुलिज़्म को पहचानना आसान नहीं है। अक्सर, दिखने में, कटी हुई सब्जियां या मांस इससे अलग नहीं होते हैं गुणवत्ता वाला उत्पाद. यहां तक ​​कि स्वाद और गंध भी जहरीला संरक्षण नहीं देंगे। लेकिन ऐसे बिंदु हैं जिनके द्वारा आप समझ सकते हैं कि एक जार में बोटुलिज़्म कैसे निर्धारित किया जाए। डिब्बाबंद भोजन में बोटुलिज़्म के लक्षण:

• एक सूजा हुआ ढक्कन (इस गैस का दोष बैक्टीरिया का अपशिष्ट उत्पाद है);
• बैंक में मैलापन;
• बुलबुले;
• साँचे में ढालना।

बैंक में हो रही प्रतिक्रियाएं पूरी तरह से दिखाई नहीं दे रही हैं। ये अभिव्यक्तियाँ कंटेनर के अंदर उत्पाद के साथ क्या होता है इसका एक छोटा सा हिस्सा हैं। सूजे हुए ढक्कन के साथ, बादल नहीं हो सकते हैं। लेकिन अगर आपको कोई संकेत दिखाई देता है, तो इस तरह के संरक्षण को तुरंत अलग कर देना बेहतर है। स्वाद और गंध उत्पाद में एक विष की उपस्थिति को नहीं जान सकते। ढक्कन के नीचे फोम पर भी ध्यान देना उचित है।

यह याद रखना चाहिए कि कुछ डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ उनमें बोटुलिज़्म की उपस्थिति के लिए अधिक प्रवण होते हैं:

• मशरूम (उन पर बहुत सारे रोगाणु रहते हैं, उन्हें बहुत सावधानी से संसाधित किया जाना चाहिए);
• जामुन (जाम में बोटुलिज़्म भी आम है);
• सूखी सब्जियां, मछली और मांस;
• स्टू;
• मछली।

मछली के लिए, यह वह उत्पाद है जिसे आपको बहुत सावधानी से चुनने की आवश्यकता है। जानवरों की आंतों में बोटुलिज़्म बैक्टीरिया पाए जाते हैं। शवों को अनुचित तरीके से काटना और संभालना जीवन के लिए खतरा हो सकता है। आपको उन लोगों से सूखी मछली नहीं खरीदनी चाहिए जिन्हें आप अच्छी तरह से नहीं जानते हैं।

डिब्बाबंद बोटुलिज़्म क्यों जीवित रहता है

रोग के लक्षण

रोग के पहले लक्षण कुछ घंटों के बाद और 3-5 दिनों के बाद दोनों में दिखाई दे सकते हैं। सबसे पहले, विकृति खराब कामकाज से प्रकट होती है पाचन नाल, साधारण विषाक्तता के बाद, और रोगी के पास है:

• उल्टी करना;
• जी मिचलाना;
• दस्त;
• पेटदर्द।

बदलने के लिए जठरांत्रिय विकारइतना विशिष्ट आओ नैदानिक ​​लक्षणबोटुलिज़्म जैसे:

• मांसपेशियों में कमजोरी (पीड़ित के लिए खड़ा होना, हिलना-डुलना, अपने हाथों में कुछ लेना मुश्किल है);
• शुष्क मुँह की अभिव्यक्ति;
• नाक की आवाज;
• भाषण का उल्लंघन और निगलने की क्रिया;
• चेहरे के भावों की कमी (अमीमिया);
• स्पष्ट सूजन;
• आंतों की गतिशीलता में कमी के कारण कब्ज;
• बढ़ी हृदय की दर;
• रक्तचाप में वृद्धि;
• बढ़ती श्वसन विफलता के साथ श्वास की सतही प्रकृति;
• फैले हुए विद्यार्थियों (किसी वस्तु पर ध्यान केंद्रित करने में असमर्थता);
• संवहनी ऐंठन के कारण त्वचा का पीलापन;
• मूत्रीय अवरोधन।

बोटुलिज़्म संक्रमण से खुद को कैसे बचाएं

बोटुलिज़्म जीवाणु मिट्टी में बहुत दृढ़ होता है। इसलिए, रोकथाम का मुख्य नियम रसोई में सफाई और हाथ की स्वच्छता है। यह जानना भी जरूरी है कि यह रोग कई प्रकार का हो सकता है। खाद्य जनित बोटुलिज़्म रोग का सबसे प्रसिद्ध प्रकार है। लेकिन वे घाव और बच्चों के बोटुलिज़्म में भी अंतर करते हैं। पर घाव संक्रमणखुले घाव के माध्यम से शरीर में प्रवेश करता है। रोकथाम के उपायों में निम्नलिखित शामिल हैं:

1. सूजे हुए ढक्कन वाले जार से सब्जियां न खाएं। यह पहला और सबसे मुख्य विशेषतावनस्पतिवाद। ऐसे उत्पादों का मेज पर कोई स्थान नहीं है।
2. जब डिब्बाबंद अचार (सिरका के साथ रिक्त स्थान) सिर्फ अचार की तुलना में सुरक्षित होते हैं। सिरका बोटुलिनम विष को बेअसर करता है (जबकि नमक की एक मजबूत एकाग्रता उसके जीवन में हस्तक्षेप नहीं करती है)।
3. यह जानना महत्वपूर्ण है कि बोटुलिज़्म किस तापमान पर मरता है। यदि डिब्बाबंद भोजन का उपयोग करने से पहले आपको कोई संदेह है, तो आपको यह याद रखना होगा कि बोटुलिज़्म किससे डरता है, उबालना सबसे प्रभावी उपाय है।
4. यदि कोई डिब्बाबंद उत्पाद किसी स्टोर में खरीदा जाता है, तो फसल की तारीख और समाप्ति तिथि पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है।
5. प्रत्येक गृहिणी को संरक्षण के नियमों को जानना चाहिए और केवल नुस्खे द्वारा सर्दियों के लिए अचार तैयार करना चाहिए।
6. घाव बोटुलिज़्म को रोकने के लिए, आपको घावों को ठीक से धोने और उनका इलाज करने की आवश्यकता है।
7. शिशु बोटुलिज़्म से संक्रमित न होने के लिए, आपको एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को शहद नहीं देना चाहिए।

बोटुलिज़्म अचानक हो सकता है जब कोई व्यक्ति अपना खाना खुद खाता है। भले ही कटाई में नमक और सिरका का उपयोग किया जाता है, बोटुलिज़्म रोगाणु हमेशा एक बाधा नहीं होते हैं। एक बार गंदे भोजन के जार में, सभी नियमों के अनुसार तैयार नमकीन में बैक्टीरिया जीवित रह सकते हैं। सभी गृहिणियों के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि जार में बोटुलिज़्म को कैसे मारना है।

आधे घंटे तक उबालने से बोटुलिनम टॉक्सिन नष्ट हो जाता है - इसे याद रखना चाहिए यदि आप स्वयं खरीदे या तैयार किए गए डिब्बाबंद भोजन से सतर्क हों। यदि कोई अप्रिय स्थिति होती है, और आप बीमारी के लक्षण महसूस करते हैं, तो तुरंत एक एम्बुलेंस को कॉल करना और अपना पेट कुल्ला करना महत्वपूर्ण है। डेटा के साथ स्पर्शसंचारी बिमारियोंबेहतर है कि मजाक न करें और सक्षम डॉक्टरों पर भरोसा करें। इस मामले में, उपचार का पूर्वानुमान अनुकूल होगा।

रूस में, 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में मछली के लिए बोटुलिज़्म आम हो गया। यह स्टर्जन के मछली उत्पाद थे जिन्होंने रूसी चिकित्सा के लिए बोटुलिज़्म की खोज की।

एक लंबे अध्ययन के बाद, यह पता चला कि स्टर्जन परिवार की मछली - सैल्मन, इस जहरीले कवक के विकास के लिए पूर्वनिर्धारित है।

कौन सा मछली उत्पादबोटुलिज़्म का कारण? संभावित रूप से खतरनाक शामिल हैं नदी मछली: ब्रीम, गोबी, हेरिंग और ओमुल। विषाक्तता से बचने के लिए, आपको सरल और विश्वसनीय सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

• बिना किसी प्रसंस्करण के ताजा पड़ी मछली को कभी नमक न दें, आवश्यक शर्तेंभंडारण;
• बिना खाए जाने वाली मछलियां अतिरिक्त प्रसंस्करणनमकीन या स्मोक्ड रूप में, फ्रीजर में रखा जाना चाहिए;
• यदि बोटुलिज़्म का संदेह है, तो मछली को तुरंत त्याग दें, कोई भी थर्मल उपचार उसे विष से नहीं बचाएगा;
• नमकीन बनाने की तकनीक सरल है - नमक की मात्रा 17% से अधिक है, उत्पाद को कम से कम 1-2 दिनों के लिए खारा समाधान में रखना चाहिए;
• केवल विश्वसनीय व्यक्तियों से मछली खरीदें जिनके पास दस्तावेज और माल की गुणवत्ता की पुष्टि करने वाला प्रमाण पत्र हो।

कई लोग भोलेपन से मानते हैं कि बोटुलिज़्म विशेष रूप से मशरूम, मछली या डिब्बाबंद मांस में होता है। वास्तव में, किसी भी अन्य भली भांति बंद करके सील किए गए उत्पाद खतरे को वहन कर सकते हैं।

अन्य डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में बोटुलिज़्म क्या हो सकता है:

• घर के कॉम्पोट और जूस में;
• जाम और संरक्षित में;
• डिब्बाबंद सब्जियों में (स्क्वैश कैवियार में, टमाटर आदि में);
• डिब्बाबंद फल आदि में

हालांकि, सबसे आम जोखिम हैं:

• घर का बना मैरीनेट किया हुआ मशरूम। मशरूम से मिट्टी के कणों को पूरी तरह से धोना असंभव है (मिट्टी के छोटे दाने मशरूम की प्लेटों और ट्यूबों की गहराई में दुर्गम रहते हैं), नतीजतन, बीजाणु जार में प्रवेश करते हैं, बैक्टीरिया के विकास की प्रक्रिया शुरू होती है। विशेष रूप से खतरनाक तथ्य यह है कि मशरूम के खाली जार हमेशा नहीं सूजते हैं, बोटुलिज़्म के कोई अन्य लक्षण भी नहीं हो सकते हैं। इस प्रकार, सामग्री खा ली जाती है और व्यक्ति बीमार हो जाता है। डिब्बाबंद मशरूम के कारण बोटुलिज़्म से होने वाली मौतों की संख्या सबसे बड़ी है।
• मांस सेंकना। यह संक्रमणों की संख्या के मामले में मशरूम के बाद "माननीय" दूसरे स्थान पर है। होममेड मीट स्टू में क्लोस्ट्रीडियम की उपस्थिति की भी उच्च संभावना होती है। इस उत्पाद के स्टोर-खरीदे गए संस्करण बहुत कम खतरनाक हैं, क्योंकि उत्पादन में यह उच्च तापमान प्रसंस्करण से गुजरता है। लेकिन आपको अभी भी डिब्बे की सामग्री को उपस्थिति के लिए जांचना होगा और समाप्ति तिथियों को देखना होगा।

डिब्बाबंद जार में बोटुलिज़्म के विकास का समय हमेशा अलग होता है और कई कारकों पर निर्भर करता है:

• तापमान से (बैक्टीरिया गर्मी में तेजी से विकसित होते हैं)।
• डिब्बाबंद उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा से (यदि सब्जियों में थोड़ा प्रोटीन होता है, तो बोटुलिज़्म बैक्टीरिया का विकास एक वर्ष तक रह सकता है, और मांस, मछली और मशरूम में - अधिकतम डेढ़ महीने)।
• बीजाणुओं की प्रारंभिक संख्या से (उनमें से जितना अधिक जार में मिला, उतनी ही तेजी से बैक्टीरिया के साथ उत्पाद का संक्रमण होगा)।
• शेल्फ जीवन से (संक्रमित उत्पाद जितना अधिक समय तक संग्रहीत होता है, उतना ही अधिक बोटुलिनम विष होता है)।
• जकड़न से।
• एक ही जार में अन्य बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति से (उदाहरण के लिए, क्लोस्ट्रीडिया लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, खमीर, मोल्ड के साथ नहीं मिलता है, और किण्वित खाद्य पदार्थों में भी अच्छी तरह से जड़ नहीं लेता है)।

और यदि अनुकूल परिस्थितियां उत्पन्न हुई हैं जो बोटुलिनम बैसिलस (गर्मी, ऑक्सीजन की कमी) के विकास के लिए आवश्यक हैं, तो यह रोगज़नक़ किसी भी उत्पाद में विकसित हो सकता है जिसमें इसके बीजाणु गिर गए हैं।

बोटुलिज़्म विषाक्तता: क्या करें, कैसे इलाज करें?

यदि किसी व्यक्ति में नशा के लक्षण हैं, और आप संरक्षण में बोटुलिज़्म के लक्षण पाते हैं, तो तत्काल एक एम्बुलेंस को कॉल करें!

प्राथमिक चिकित्सा के उपाय भी अधिक सफलता नहीं दिलाएंगे, क्योंकि बोटुलिनम विष रक्त प्लाज्मा में जल्दी अवशोषित हो जाता है। लेकिन अगर हो सके तो खराब डिब्बाबंद खाना खाने के बाद अगर 2-3 घंटे से ज्यादा नहीं हुए हैं तो आप पेट धो सकते हैं। फिर बिना समय बर्बाद किए पीड़ित को अस्पताल पहुंचाएं। डॉक्टर विषाक्त पदार्थों के प्रकार का निर्धारण करेंगे और आवश्यक सीरम इंजेक्ट करेंगे।

• शरीर की सफाई;
• तंत्रिका संबंधी लक्षणों का उन्मूलन।

आज, बोटुलिज़्म का सफलतापूर्वक इलाज किया जा चुका है, और इससे मरना अत्यंत दुर्लभ है। दो तरह से इलाज करें:

• एंटी-बोटुलिनम सीरम - एंटीबॉडी-इम्युनोग्लोबुलिन के साथ एक इंजेक्शन।
• चरम पर, यदि रोगी सांस लेना बंद कर देता है, एक ही रास्ताजीवन बचाओ कृत्रिम वेंटिलेशन बन जाता है।

ज्यादातर मामलों में, अपरिवर्तनीय परिवर्तनों के बिना, बोटुलिज़्म विषाक्तता का अनुकूल परिणाम होता है। एक व्यक्ति को श्वसन गिरफ्तारी से मरने की अनुमति नहीं है और धीरे-धीरे जीवन गतिविधि बहाल हो जाती है। लेकिन उतनी तेजी से नहीं जितनी हम चाहेंगे। उपचार 1 महीने से छह महीने तक चल सकता है। इस पूरे समय व्यक्ति डिवाइस पर रहता है कृत्रिम वेंटीलेशनफेफड़े।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि कॉस्मेटोलॉजी में बहुत कम मात्रा में बोटुलिनम टॉक्सिन का उपयोग किया जाता है।

जाम में बोटुलिज़्म: एक अस्वास्थ्यकर मिठाई।

यदि हम इस बारे में बात करते हैं कि बोटुलिज़्म किन उत्पादों में होता है, तो हम जाम के जार में सुरक्षित रूप से कह सकते हैं। कोई भी प्रकार और किस्म इस श्रेणी में आती है, चाहे वह सेब, रास्पबेरी, आड़ू या करंट हो।

बोटुलिज़्म दो परिस्थितियों में बनता है और जार में प्रवेश करता है:

• यदि आपूर्ति की खरीद की जगह बाँझ साफ नहीं थी, तो वहां गंदगी, धूल, टुकड़ों, व्यंजन और जार थे जिन्हें निष्फल और धोया नहीं गया था;
• यदि भविष्य के जाम की सामग्री को सावधानी से नहीं चुना गया और चुना गया।

रोकथाम के उपाय:

• पकाने से पहले फलों और जामुनों को छाँट लें। नरम, पीटा, सड़ा हुआ, वे शराब और टिंचर के लिए भी उपयुक्त नहीं हैं;
• निर्देशों के अनुसार जार जीवाणुरहित करें;
• बहते पानी के नीचे जैम की सामग्री को कई बार धोएं;
• जैम को साफ कटोरी और कड़ाही में ही पकाएं, बेलने से पहले अपने हाथ धो लें।

अवलोकन आसान टिप्सडिब्बाबंद उत्पादों का सावधानीपूर्वक चयन करके, आप अपने और प्रियजनों को तीव्र बोटुलिज़्म विषाक्तता से बचा सकते हैं। 65% मामलों में यह बीमारी मौत की ओर ले जाती है।

बोटुलिज़्म की रोकथाम

घरेलू उत्पादों से जहर मिलना आसान है, लेकिन पैथोलॉजी का इलाज करना मुश्किल है। बोटुलिज़्म नीले रंग से नहीं होता है, यह कई कारकों से पहले होता है। यदि उन्हें हटा दिया जाता है, तो संक्रमण जार के अंदर नहीं बन सकता है। रोग प्रतिरक्षण:

1. खाना पकाने से पहले, टमाटर, खीरे, मशरूम, गंदगी से मांस को सावधानीपूर्वक संसाधित करें। आपके पास भोजन के साथ-साथ रोगज़नक़ को संरक्षित करने का समय होगा, एक जोड़े को खर्च करना बेहतर है अतिरिक्त घंटेसंदूषण से उत्पादों की पूरी तरह से सफाई के लिए।
2. अप्रत्याशित स्थितियों से बचने के लिए, नुस्खा के अनुसार पकाएं, ऐसे प्रयोगों में शामिल न हों जो विफलता में समाप्त हो सकते हैं।
3. बोटुलिज़्म के लिए एक निवारक उपाय पाश्चुरीकरण है। रोग की रोकथाम डिब्बाबंद भोजन के प्रसंस्करण पर निर्भर करती है।
4. क्लॉस्ट्रिडिया के पहले संकेत पर, लापता उत्पाद का निपटान करें। शुरूआती दौर में खुद को संक्रमण से बचाने की कोशिश करें।

सूजे हुए या अनायास खुले ढक्कन वाले सभी जार का तुरंत निपटान किया जाना चाहिए। गर्मी उपचार के बाद भी ऐसे उत्पादों का उपयोग करना सख्त मना है।

मशरूम और मांस उत्पादों, जिसे बीजाणुओं से पूरी तरह से साफ नहीं किया जा सकता है, केवल टपका हुआ बंद कंटेनरों में काटा जाना चाहिए, क्योंकि यह डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान ऑक्सीजन की पहुंच प्रदान करता है।

संदर्भ के लिए। मशरूम तैयार करते समय, डिब्बाबंद पोर्सिनी मशरूम के लिए 0.4-0.9% की अम्लता के साथ मैरिनेड का उपयोग करना आवश्यक है, और काले मशरूम पकाने के लिए - 0.3-0.5%।

संरक्षित करने, नमकीन बनाने या मैरीनेट करने से पहले, सभी उत्पादों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। खराब और क्षतिग्रस्त सब्जियों के उपयोग की अनुमति नहीं है।

सभी उत्पाद जिनमें प्राकृतिक एसिड नहीं होते हैं, उन्हें केवल उन व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए जिनमें शामिल हैं आवश्यक राशिप्रदान करने के लिए आवश्यक एसिड ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालारिक्त स्थान।

मछली के अचार, क्योरिंग आदि के निर्माण के लिए। केवल जाल में फंसी मछली (कोई हुक चोट नहीं), जल्दी से कसाई (अंतड़ियों को हटाना), गर्म नहीं रखा (जल्दी-जमे हुए) का उपयोग किया जा सकता है।

खाना पकाने के दौरान, मछली को एक सीलबंद कंटेनर में होना चाहिए।

संदर्भ के लिए। सभी उत्पादों (डिब्बाबंद भोजन, अचार, स्टॉज, आदि) को 3-4 डिग्री से अधिक नहीं की स्थिति में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस तापमान पर, एक नियम के रूप में, बीजाणु रूपों का विष-उत्पादक में कोई संक्रमण नहीं होता है। अपवाद क्लोस्ट्रीडियम सेरोवर ई है। इस प्रकार का बोटुलिनम क्लोस्ट्रीडिया 3 डिग्री के तापमान पर भी विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करने में सक्षम है।

अधिकांश प्रभावी तरीकारोकथाम घर पर तैयार उत्पादों का उपयोग करने से इनकार करना है, जिसका उल्लंघन है स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएंऔर सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार के बिना भी।

बोटुलिज़्म - गंभीर रोगकेंद्रीय तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करना। यह अचानक और सबसे अधिक बार तब होता है जब कोई व्यक्ति घर में पके हुए मशरूम, सूखे, नमकीन, स्मोक्ड आंशिक या लाल मछली, घर का बना हैम, हैम या सॉसेज, डिब्बाबंद सब्जियां और फल खा लेता है। सूक्ष्मजीव - बोटुलिज़्म के प्रेरक एजेंट - अवायवीय हैं, जिसका अर्थ है कि वे केवल ऑक्सीजन मुक्त वातावरण में रहते हैं और इन परिस्थितियों में एक विष उत्पन्न करते हैं - एक मजबूत जहर जो बीमारी का कारण बनता है।

बोटुलिज़्म के प्रेरक एजेंट एक खोल से ढके बीजाणुओं के रूप में मिट्टी में रहते हैं। मिट्टी के साथ, वे सब्जियों, फलों, मशरूम, जमीन के साथ रेंगने वाले विभिन्न पौधों (पर्सलेन, बीन्स, मटर) पर घरेलू जानवरों और पक्षियों की आंतों में जाते हैं, और साथ में गाद मछली की आंतों में प्रवेश करते हैं।

बीजाणु गर्मी सहनशील और सहनशील होते हैं उच्च सांद्रता. वे 2-5 घंटे तक उबलने का भी सामना करते हैं। लेकिन वे स्वयं जहरीले नहीं होते हैं और जहर का कारण नहीं बनते हैं।

बोटुलिज़्म रोगजनकों द्वारा उनके प्रजनन के लिए अनुकूल परिस्थितियों में एक घातक विष उत्पन्न होता है (पर्यावरण की कम अम्लता, की उपस्थिति पोषक तत्व, औक्सीजन की कमी)। बीजाणुओं को अंकुरित होने और विष को छोड़ने में आमतौर पर 10-12 घंटे या उससे अधिक समय लगता है। यही कारण है कि ताजा पका हुआ भोजन कभी भी बोटुलिज़्म का कारण नहीं बनता है।

बोटुलिज़्म से दूषित घर के डिब्बाबंद खाद्य जार में कभी-कभी ढक्कन होते हैं जो गैस निर्माण के कारण सूज जाते हैं। लेकिन बहुत बार, डिब्बाबंद भोजन, हैम, मछली, बोटुलिज़्म रोगजनकों के विष के साथ जहर, पूरी तरह से सौम्य दिखते हैं, उनकी उपस्थिति, गंध या स्वाद को नहीं बदलते हैं। यह बोटुलिज़्म रोगजनकों की विशेष कपटीता है!

बोटुलिनम विष, भोजन के साथ मानव आंत में प्रवेश करने से, गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है, जो समय पर चिकित्सा सहायता नहीं लेने पर दुखद परिणाम दे सकता है। बच्चे जहर के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं।

रोग तीव्रता से शुरू होता है, 3-24 घंटों के बाद, कभी-कभी बोटुलिनम विष के अंतर्ग्रहण के कई दिनों बाद। रोग की शुरुआत में रोगी को पेट खराब होने की शिकायत होती है। फिर दृष्टि तेजी से बिगड़ती है, दोहरी दृष्टि दिखाई देती है ("आंखों के सामने ग्रिड", "कोहरे में वस्तुएं") - रोग की शुरुआत से पहले दिन के अंत तक, दृष्टि काफी बिगड़ जाती है, पुतलियां तेजी से फैलती हैं, स्ट्रैबिस्मस होता है और बहुत अक्सर एक या दोनों सदी की चूक (ptosis), जबकि दोहरी दृष्टि जारी रहती है। रोगी की आवाज अक्सर कर्कश, कर्कश, नाक हो जाती है, और कभी-कभी पूरी तरह से गायब हो जाती है। निगलना मुश्किल हो जाता है, चलना मुश्किल हो जाता है, मांसपेशियों की कमजोरी बढ़ जाती है: एक व्यक्ति अपना सिर नहीं पकड़ सकता - यह आगे और एक तरफ गिर जाता है।

बोटुलिज़्म के पहले लक्षणों पर, एम्बुलेंस को कॉल करना अत्यावश्यक है, क्योंकि रोगी को आपातकालीन देखभाल की आवश्यकता होती है। डॉक्टर के आने से पहले, उसका पेट धोना आवश्यक है, क्योंकि पाचक रस के प्रभाव में बोटुलिनम विष नष्ट नहीं होता है। रोगी को 2-3 गिलास पानी पीने के लिए दिया जाता है, प्रत्येक में एक चम्मच मिलाकर, और फिर वे जीभ की जड़ पर चम्मच के हैंडल से दबाते हैं और उल्टी को प्रेरित करते हैं।

बोटुलिज़्म से खुद को बचाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मांस, मछली, मशरूम, कुछ प्रकार के साग (पर्सलेन, डिल) और कुछ सब्जियों (गाजर, बीट्स) से भली भांति बंद जार में घर पर डिब्बाबंद भोजन बनाना आवश्यक नहीं है। आखिरकार, उन्हें मिट्टी के छोटे कणों और बोटुलिज़्म के प्रेरक एजेंटों के बीजाणुओं से पूरी तरह से धोना मुश्किल है, जो भली भांति बंद करके सील किए गए जार में अंकुरित होते हैं और एक विष बनाते हैं।

आप घर पर मछली धूम्रपान और सूखी नहीं कर सकते। इस बात का खतरा हमेशा बना रहता है कि मछली की आंतों में हो सकने वाले बोटुलिनम रोगजनकों के बीजाणु उसकी मांसपेशियों की मोटाई में प्रवेश कर जाएंगे और वहां, ऑक्सीजन के बिना, वे अंकुरित होंगे और बोटुलिनम विष का निर्माण करेंगे।

सब्जियों और फलों को डिब्बाबंद करते समय, होम कैनिंग गाइड में दिए गए व्यंजनों के अनुसार, नमकीन सिरप में साइट्रिक या एसिटिक एसिड मिलाना आवश्यक है: अम्लीय वातावरणबोटुलिज़्म के प्रेरक एजेंटों की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकता है, और इसके परिणामस्वरूप, विष का निर्माण होता है। डिब्बाबंदी के लिए अभिप्रेत सब्जियां और फल खराब होने और सड़ने के संकेतों से मुक्त होने चाहिए; उन्हें बहते पानी में बार-बार और अच्छी तरह से धोना चाहिए। घर का बना डिब्बाबंद खाना खाने से पहले 15-20 मिनट तक पकाना चाहिए!

किसी भी स्थिति में मशरूम को भली भांति बंद करके सील किए गए जार में घर पर संरक्षित नहीं किया जाना चाहिए! घर के डिब्बाबंद भोजन को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए। सूजे हुए ढक्कन वाले जार को फेंक देना चाहिए। चूंकि, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, बोटुलिनम सूक्ष्म जीव और विष अक्सर खाद्य उत्पाद की उपस्थिति, स्वाद और गंध को नहीं बदलते हैं, घर में बने डिब्बाबंद भोजन को भोजन से पहले एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, 15-20 मिनट के लिए उबला हुआ और ठंडा किया जाना चाहिए। डिब्बाबंद भोजन में बनने पर उबालने से विष नष्ट हो जाता है। एक खुले टिन की सामग्री जो 36 घंटे से अधिक समय से रेफ्रिजरेटर में पड़ी है, उसे खाने से पहले फिर से उबालना चाहिए। खाने से पहले भोजन को उबालना, उबालना, तलना और डिब्बाबंद भोजन बोटुलिज़्म की रोकथाम के लिए मुख्य उपाय है। चूंकि बच्चे विशेष रूप से बोटुलिनम टॉक्सिन के प्रति संवेदनशील होते हैं, इसलिए उन्हें घर में डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ नहीं खाने चाहिए जिनका गर्मी उपचार नहीं किया गया हो।

अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंतित, आज ग्रह पर बहुत से लोगों ने अधिकांश उत्पादों को छोड़ दिया है जो बोटुलिज़्म का कारण बन सकते हैं। यह रोग रूस के निवासियों से भी परिचित है, हालांकि यह आम नहीं है, इस गंभीर बीमारी के प्रेरक एजेंट होने का जोखिम है। पहली बार, दुनिया ने 18वीं सदी के अंत में बोटुलिज़्म के अस्तित्व के बारे में जाना, लेकिन 19वीं सदी के अंत में इस बीमारी को इसका आधुनिक नाम मिला और हंगेरियन विशेषज्ञों ने इसकी पहचान की। आज, बहुत से लोग जानना चाहते हैं कि बोटुलिज़्म क्या होता है और इसके क्या लक्षण होते हैं, और यह विशेष पत्रिका आपको इसका पता लगाने में मदद करेगी।

बोटुलिज़्म के कारण, लक्षण और पाठ्यक्रम

इस तथ्य के बावजूद कि बोटुलिज़्म सबसे आम बीमारियों में से एक नहीं है और हर साल दुनिया भर में एक हजार से अधिक लोग इससे बीमार नहीं पड़ते हैं, आपको सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि यह संभव है कि आप भी एक अप्रिय आंकड़े का हिस्सा बन जाएंगे। बोटुलिज़्म के मुद्दे पर विचार करने से पहले, यह किन उत्पादों में होता है, यह बेहतर तरीके से जानने और यह पता लगाने के लायक है कि इसके प्रकट होने के पहले लक्षण क्या हैं और रोग कैसे आगे बढ़ता है। यह जानना भी जरूरी है कि बीमारी क्या होती है और इससे कैसे बचा जा सकता है।

सबसे पहले, आपको पता होना चाहिए कि यह रोग बोटुलिज़्म जीवाणु द्वारा स्रावित विषाक्त पदार्थों द्वारा शरीर को होने वाले नुकसान के परिणामस्वरूप होता है। इसकी जटिलता इस तथ्य में निहित है कि केंद्रीय स्वायत्त तंत्रिका तंत्र प्रभावित होता है, और यहां तक ​​कि जो लोग मृत्यु से बच जाते हैं, और मृत्यु लगभग आधे मामलों में होती है, अनुभव होता है। गंभीर जटिलताएंस्वास्थ्य। इस घातक जीवाणु का विकास ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में ही संभव है, इसलिए जीवाणुओं के बीजाणु लंबे समय तक भूमिगत रह सकते हैं, जहां से वे सतह पर आ जाते हैं। यह विशेषता है कि, अन्य रोगजनकों के विपरीत, ये बैक्टीरिया सुखाने, जमने और यहां तक ​​कि उबालने के दौरान भी नहीं मरते हैं। बोटुलिज़्म अक्सर घरेलू उत्पादों में पाया जाता है, इसलिए बोटुलिज़्म होने का जोखिम बहुत बड़ा है, और इसका कारण सामान्य उत्पादों की अनुचित तैयारी और संरक्षण हो सकता है।

"जोखिम समूह" में शामिल उत्पादों में, मशरूम को प्रतिष्ठित किया जा सकता है, इसलिए, बोटुलिज़्म के लक्षण अक्सर मशरूम में पाए जा सकते हैं, क्योंकि उनका जमीन के साथ निकट संपर्क होता है, जहां बोटुलिज़्म बैक्टीरिया विकसित होते हैं। संरक्षण में बोटुलिज़्म और खीरे में संकेत मिलना असामान्य नहीं है, और यह संरक्षण के नियमों का पालन न करने का परिणाम है। एक और अभिलक्षणिक विशेषतारोग की ऊष्मायन अवधि कम होती है, और कुछ मामलों में, रोग के लक्षण संक्रमण के दो घंटे बाद ही प्रकट होते हैं। गंभीर परिणाम इस तथ्य से भी जुड़े हुए हैं कि संरक्षण में बोटुलिज़्म, स्टू में संकेत, उदाहरण के लिए, एक सामान्य अपच जैसा दिखता है, इसलिए रोगी इन लक्षणों से अपने दम पर निपटने की कोशिश करते हैं, जो स्थिति को गंभीरता से बढ़ाता है।

रोग के पहले लक्षण सिरदर्द और जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार हैं, जो पेट में दर्द, उल्टी और दस्त से प्रकट होता है। संरक्षण में बोटुलिज़्म, मशरूम में लक्षण, अन्य उत्पादों की तरह, शरीर की कमजोरी, चक्कर आना और बुखार भी हैं, लेकिन दृश्य हानि विशेष चिंता का विषय होना चाहिए, और यह सचमुच, हमारी आंखों के सामने गिरना शुरू हो जाता है। यदि, इसके अलावा, आपके लिए निगलना मुश्किल हो गया है, तो यह निश्चित रूप से गले में खराश या पेट खराब नहीं है, बल्कि गंभीर उपाय करने का एक कारण है, और केवल विशेषज्ञ ही बोटुलिज़्म का इलाज कर सकते हैं, जबकि स्व-उपचार में ये मामलागवारा नहीं।

रोग की घटना को कैसे रोकें

परिरक्षण और अनुचित तरीके से तैयार खाद्य पदार्थों में बोटुलिज़्म के कारण एक सिद्ध तथ्य है, और इनमें से खतरनाक उत्पाद, डिब्बाबंद भोजन के अलावा, सूखे मछली और मांस, प्रौद्योगिकी के उल्लंघन में तैयार अन्य उत्पाद भी। संरक्षण के दौरान बोटुलिज़्म से कैसे बचें - यह सवाल सर्दियों के लिए उत्पादों की तैयारी में शामिल कई गृहिणियों द्वारा पूछा जाता है, हालांकि डिब्बाबंद भोजन में औद्योगिक उत्पादन रोगजनक जीवाणुबार-बार आवंटित किया गया है, और आप पहली बार में समाप्त हो चुके उत्पादों को न खरीदकर अपनी सुरक्षा कर सकते हैं। उबालने पर बोटुलिज़्म मर जाता है - ऐसा बहुत से लोग कहते हैं, और यह वास्तव में सच है, लेकिन यह केवल याद रखने योग्य है कि क्वथनांक 120 डिग्री से अधिक होना चाहिए, और यदि रोग अपनी प्रारंभिक अवस्था में है, तो आप पाँच के लिए भोजन उबालकर अपनी रक्षा कर सकते हैं। मिनट, पांच घंटे के उबलते नाश के क्षेत्र का विवाद करता है।

बोटुलिज़्म और कवक

यदि आप नहीं जानते कि संरक्षण में बोटुलिज़्म से कैसे बचा जाए, तो आपको याद रखना चाहिए कि वह नमकीन बनाने और अचार बनाने से डरता है, और यह बैक्टीरिया की उपस्थिति और प्रजनन से बचने के लिए काफी होगा। इस बीच, मसालेदार मशरूम में बोटुलिज़्म एक दुर्लभ घटना नहीं है, और इसका कारण उनका खराब प्रसंस्करण और पृथ्वी के जार में हो जाना हो सकता है, और यह बीमारी का स्रोत है। संरक्षण में बोटुलिज़्म, टमाटर में इसके लक्षण भी असामान्य नहीं हैं, और यह उत्पादों के खराब प्रसंस्करण और संरक्षण प्रौद्योगिकी के उल्लंघन से भी जुड़ा है, और यह ज्ञात है कि सभी संरक्षणों को गर्मी उपचार और नसबंदी से गुजरना होगा।

मशरूम में बोटुलिज़्म कैसा दिखता है, यह एक ऐसा प्रश्न है जिसका उत्तर देना कठिन है, क्योंकि यह बाहरी रूप से प्रकट नहीं होता है, लेकिन इसके परिणाम स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। आपको मशरूम से अधिक सावधान रहना होगा, क्योंकि अधिक बार लोग टॉडस्टूल से नहीं, बल्कि मसालेदार मशरूम में बोटुलिज़्म से मरते हैं, लेकिन सभी नुकसानों को सफलतापूर्वक जिम्मेदार ठहराया जाता है अखाद्य मशरूम. मशरूम में बोटुलिज़्म को कैसे नष्ट किया जाए - ऐसा प्रश्न काफी बार सुना जा सकता है, और यहाँ उत्तर स्पष्ट है - उत्पादों को ठीक से संसाधित करना आवश्यक है, जबकि जंगल के फलों को लंबे समय तक उबालना बेहतर है (कम से कम पांच घंटे), हालांकि कई लोग मानते हैं कि कुछ किस्मों के लिए यह महत्वपूर्ण नहीं है।

मशरूम को अक्सर खराब तरीके से साफ किया जाता है, और फिर उबलते पानी से धोया जाता है, यह मानते हुए कि यह पर्याप्त है। नतीजतन, बोटुलिज़्म, क्योंकि कोई नहीं जानता कि मशरूम में बोटुलिज़्म कैसे निर्धारित किया जाए, और केवल विशेष विश्लेषण, लेकिन घर पर ऐसा करना यथार्थवादी नहीं है। हम केवल इस बारे में सोच सकते हैं कि मशरूम में बोटुलिज़्म को कैसे नष्ट किया जाए। ऊपर वर्णित प्राथमिक सावधानियों का पालन करें, हालांकि विशेषज्ञ मशरूम को पूरी तरह से संरक्षित करने के खिलाफ सलाह देते हैं, और किसी भी मामले में आपको अजनबियों से मशरूम नहीं खरीदना चाहिए।

खीरे और टमाटर में बोटुलिज़्म

हालांकि मशरूम की तरह सामान्य नहीं है, खीरे में भी बोटुलिज़्म होता है, इसलिए खराब और अधिक पके हुए सब्जियों और फलों को ढंकना नहीं चाहिए। इसके अलावा, सूजन वाले कैन से उत्पाद न खाएं - संरक्षण प्रौद्योगिकी के उल्लंघन का पहला संकेत। यदि रोग खीरे को प्रभावित करता है, तो संरक्षण में बोटुलिज़्म होता है, टमाटर में भी लक्षण मौजूद होते हैं, इसलिए टमाटर को भी अचार या नमकीन बनाना चाहिए। इस तथ्य के बारे में बात करने की आवश्यकता नहीं है कि सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, हालांकि उदासीन गृहिणियां अक्सर इन आवश्यकताओं की उपेक्षा करती हैं।

जाम में बोटुलिज़्म - विशेषज्ञों द्वारा सिद्ध

बहुत से लोग पूछते हैं कि क्या जाम में बोटुलिज़्म है, जिसका विशेषज्ञ स्पष्ट रूप से उत्तर देते हैं कि यदि संरक्षण में बोटुलिज़्म है, तो जाम में संकेत असामान्य से बहुत दूर हैं, इसलिए इस हानिरहित मिठास में दुष्ट बैक्टीरिया भी छिप सकते हैं। जैम बोटुलिज़्म को न्यूनतम सावधानियों जैसे नसबंदी और . का पालन करके भी हराया जा सकता है उष्मा उपचार. हम आशा करते हैं कि अब जैम में बोटुलिज़्म हो सकता है और क्या यह अन्य उत्पादों में होता है जैसे प्रश्न अब नहीं उठेंगे।

कोई आपको हार मानने के लिए नहीं कह रहा है घरेलू डिब्बाबंदी, क्योंकि आप देख कर अपनी रक्षा कर सकते हैं प्रारंभिक नियम, हालांकि विशेषज्ञ कई उत्पादों की पहचान करते हैं, जिनके संरक्षण को घर पर मना करना बेहतर है। ये, विशेष रूप से, मशरूम (जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है), मांस, मछली और साग हैं। मांस और मछली के मामले में, आप एक आटोक्लेव का उपयोग कर सकते हैं, जो आमतौर पर बोटुलिनम बैक्टीरिया को मारता है।