होम कैनिंग के साथ बोटुलिज़्म से कैसे बचें। डिब्बाबंद भोजन में बोटुलिज़्म के लक्षण क्या हैं?

संरक्षण में बोटुलिज़्म है या नहीं यह समझना इतना आसान नहीं है। यहां तक ​​​​कि एक आदर्श उत्पाद भी इसमें निहित इस भयानक बीमारी के रोगजनकों के कारण स्वास्थ्य और जीवन के लिए खतरनाक हो सकता है।

बोटुलिज़्म एक गंभीर विषैला-संक्रामक रोग है जो तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाता है। मनुष्यों में, यह रोग शरीर में बोटुलिनम बैसिलस (क्लोस्ट्रिडिया), बोटुलिज़्म के अवायवीय प्रेरक एजेंट युक्त उत्पादों या पानी के अंतर्ग्रहण के परिणामस्वरूप विकसित होता है। जीवन की प्रक्रिया में क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम विष पैदा करता है - सबसे खतरनाक विषाक्त पदार्थों में से एक।

बोटुलिनम विष का प्रभाव मांसपेशियों के संक्रमण, श्वसन विफलता में वृद्धि के उल्लंघन में व्यक्त किया जाता है। बोटुलिज़्म दूसरों के लिए संक्रामक नहीं है। रोग प्रतिरोधक क्षमता विकसित नहीं होती है, अर्थात एक ही व्यक्ति में इसके विकास के बार-बार मामले संभव हैं।

संरक्षण में बोटुलिज़्म के संकेत

आप उत्पाद और उसकी पैकेजिंग की सावधानीपूर्वक जांच करके बोटुलिज़्म के लिए डिब्बाबंद भोजन का परीक्षण करने का प्रयास कर सकते हैं। हालांकि, डिब्बाबंद भोजन सुरक्षित होने की 100% गारंटी देना अभी भी असंभव है। उच्च स्तर की संभावना के साथ।

इन संकेतों के अलावा, डिब्बाबंद भोजन में बोटुलिज़्म पर संदेह करने के लिए कोई अन्य संकेत नहीं हैं, क्योंकि उत्पाद का रंग, स्वाद और गंध अपरिवर्तित रह सकते हैं। इस कारण से, सामान्य डिब्बाबंद भोजन को संक्रमित लोगों से अलग करना अक्सर असंभव होता है। यहां तक ​​​​कि एक एक्सपायरी एक्सपायरी डेट का मतलब हमेशा यह नहीं होता है कि उत्पादों में बोटुलिनम टॉक्सिन होता है। दूसरे शब्दों में, इस सवाल का स्पष्ट जवाब देना असंभव है कि संरक्षण के एक कैन में बोटुलिज़्म का निर्धारण कैसे किया जाए।

आप कह सकते हैं कि सामग्री संक्रमित है यदि:

• एक कांच के जार पर ढक्कन सूज जाता है, एक टिन पर - किनारे;
• बादल सामग्री;
• बैंक पर ढक्कन का सहज उद्घाटन;
• नमकीन पानी में बुलबुले, अचार (यह वैक्यूम पैकेजिंग में दिखाई नहीं देता है, क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई तरल नहीं होता है)।

यह सब न केवल संरक्षण में बोटुलिज़्म के संकेत दे सकता है, बल्कि अन्य जीवाणुओं की गतिविधि का परिणाम भी हो सकता है।

रोगज़नक़ डिब्बाबंद भोजन में कैसे जाता है

बोटुलिज़्म बीजाणु शुरू में मिट्टी या पानी में पाए जाते हैं। यह वहाँ से है कि वे जामुन, मशरूम, फलों और सब्जियों पर गिरते हैं। संक्रमित घास खाने के बाद बीजाणु जानवरों के शरीर में प्रवेश करते हैं और भोजन की तलाश में गाद खोदकर मछली की आंतों में प्रवेश करते हैं। जब वध (पकड़ना), मांस काटते हैं, तो बीजाणु मांसपेशियों के तंतुओं में प्रवेश करते हैं। और अगर इस तरह के मांस को डिब्बाबंद किया जाता है, तो जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है - बीजाणु लाठी में अंकुरित होते हैं, जो बदले में एक खतरनाक विष पैदा करते हैं। नतीजतन, खाद्य संदूषण होता है।

सूखे और सूखे मांस भी बीमारी का कारण बन सकते हैं, क्योंकि इस तरह की तैयारी के बाद मांसपेशियों के तंतु दृढ़ता से संकुचित हो जाते हैं, हवा उनकी मोटाई में प्रवेश नहीं करती है, और बोटुलिज़्म विकसित होने लगता है।

तर्क अपने आप में खतरनाक नहीं हैं। स्वास्थ्य को केवल गठित बैक्टीरिया से खतरा है जो वायुहीन स्थान में विकसित हो सकते हैं। लेकिन बीजाणुओं को नष्ट करना इतना आसान नहीं है: वे बहुत गर्मी प्रतिरोधी होते हैं और केवल 120 डिग्री सेल्सियस पर मर जाते हैं। ऐसा तापमान केवल कारखाने में सुनिश्चित करना संभव है, जहां विशेष इकाइयां हैं - आटोक्लेव। घरेलू डिब्बाबंद भोजन, ऐसे उपकरणों की कमी के कारण, पूरी तरह से सुरक्षित नहीं माना जा सकता है।

बोटुलिज़्म से कौन सा डिब्बाबंद भोजन दूषित हो सकता है

कई लोग भोलेपन से मानते हैं कि बोटुलिज़्म विशेष रूप से मशरूम, मछली या डिब्बाबंद मांस में होता है। वास्तव में, किसी भी अन्य भली भांति बंद करके सील किए गए उत्पाद खतरे को वहन कर सकते हैं।

अन्य डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में बोटुलिज़्म क्या हो सकता है:

• घर के कॉम्पोट और जूस में;
• जाम और संरक्षित में;
• डिब्बाबंद सब्जियों में (स्क्वैश कैवियार में, टमाटर आदि में);
• डिब्बाबंद फल आदि में

उष्मा उपचार

100 डिग्री सेल्सियस पर आटोक्लेव के बिना घर उबालना क्लॉस्ट्रिडियम की मृत्यु की गारंटी नहीं देता है। हालाँकि, यह अभी भी आवश्यक है:

• कम से कम 15 मिनट के लिए कंटेनरों और धातु के ढक्कनों को जीवाणुरहित करें;
• डिब्बाबंद उत्पाद को रोल करने से पहले कम से कम 20 मिनट तक उबालें।

जब डिब्बाबंद भोजन खोला जाता है, तो सामग्री को फिर से उबालने में कोई दिक्कत नहीं होगी।

यह एक तथ्य नहीं है कि ये क्रियाएं उत्पाद को पूरी तरह से सुरक्षित कर देंगी, लेकिन वे दूषित डिब्बाबंद भोजन के साथ विषाक्तता के जोखिम को काफी कम कर देंगी।

सिरका और नमक अचार

परिरक्षण के दौरान उत्पाद को दूषित होने से बचाने के लिए पर्याप्त मात्रा में नमक और सिरका रखना एक और तरीका है। इन सामग्रियों को नुस्खा के अनुसार स्पष्ट रूप से जोड़ा जाना चाहिए, अन्यथा क्लॉस्ट्रिडियम पर कोई तटस्थ प्रभाव नहीं होगा। इसलिए, नुस्खा का उल्लंघन करने और अचार या नमकीन के घटकों के मात्रात्मक अनुपात को मनमाने ढंग से बदलने की सख्त मनाही है। एक अम्लीय वातावरण में, बोटुलिनम बेसिलस मर नहीं सकता है, लेकिन कम से कम यह बोटुलिनम विष को गुणा और उत्पादन करने में सक्षम नहीं होगा।

कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों (खीरे, बैंगन, तोरी, आदि) को संरक्षित करते समय इस नियम का पालन करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

सामान्य नियम

वे मुख्य रूप से सावधानियों से संबंधित हैं और ऐसी गंभीर बीमारी से बचने में मदद कर सकते हैं जो बोटुलिज़्म जैसे गंभीर परिणामों की ओर ले जाती है:

• उत्पादों के प्रसंस्करण और कंटेनरों की नसबंदी पर विशेष ध्यान दें;
• डिब्बाबंदी से पहले, उत्पादों को अच्छी तरह से धो लें (विशेषकर मशरूम के लिए);
• खाना पकाने की विधि का सख्ती से पालन करें (यहाँ कोई भी शौकिया प्रदर्शन बहुत महंगा हो सकता है);
• यदि, तैयारी के कुछ समय बाद, डिब्बाबंद भोजन अभी भी सूज गया है, तो इसका मतलब है कि वे नुस्खा के उल्लंघन के साथ तैयार किए गए थे और उनका निपटान किया जाना चाहिए;
• अजनबियों से घर का बना डिब्बाबंद भोजन न खरीदें और अनुभव के अभाव में खुद को डिब्बाबंद करने का काम न करें;
• एक्सपायर्ड डिब्बे फेंक दें।

इन नियमों की उपेक्षा गैरजिम्मेदारी की पराकाष्ठा है, जिसके परिणामस्वरूप दु:खद परिणाम हो सकते हैं।

जोखिम न लेने के लिए, ऐसे उत्पादों को एक स्टोर में खरीदना सबसे अच्छा है जहां डिब्बाबंद भोजन के उच्च गुणवत्ता वाले औद्योगिक प्रसंस्करण के बाद सामान मिलता है।

यदि आपको मनुष्यों में बोटुलिज़्म का संदेह हो तो क्या करें

शायद चिकित्सा शिक्षा के बिना हर व्यक्ति बोटुलिज़्म को पहचानना नहीं जानता (यदि यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं था कि पीड़ित ने बोटुलिज़्म के संकेतों के साथ डिब्बाबंद भोजन खाया था)। इसके अलावा, शरीर का तापमान नहीं बढ़ता (या थोड़ा बढ़ जाता है), उल्टी और दस्त अनुपस्थित या अल्पकालिक होते हैं। ऐसे लक्षणों की अनुपस्थिति में, संक्रमण पर संदेह करना और आगे बढ़ना समझना तुरंत संभव नहीं है।

यदि बोटुलिज़्म का थोड़ा सा भी संदेह है, तो इसे सुरक्षित रूप से खेलना और तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करना बेहतर है। केवल एक डॉक्टर पहले लक्षणों से सटीक रूप से निर्धारित कर सकता है कि बीमार व्यक्ति को क्या हो रहा है और आवश्यक उपचार शुरू करें।

लेकिन जब डॉक्टर रास्ते में हों, तो डिब्बाबंद खाद्य विषाक्तता से पीड़ित व्यक्ति को लावारिस नहीं छोड़ा जाना चाहिए। उसके साथ अतिरिक्त परेशानी हो सकती है:

• मांसपेशियों की कमजोरी और चोट के कारण गिरना;
• निगलने के कार्य के उल्लंघन के कारण उल्टी के साथ जीभ का डूबना या घुटना;
• अचानक धुंधली दृष्टि आदि के कारण घबराहट।

यदि आने वाले डॉक्टर बोटुलिज़्म की पुष्टि करते हैं, तो व्यक्ति को अस्पताल में भर्ती कराया जाएगा। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि बोटुलिज़्म के खतरे की डिग्री बहुत अधिक है, और योग्य सहायता के बिना, रोगी की मृत्यु अनिवार्य है।

विभाग में, वे पहले एक आपातकालीन प्रयोगशाला परीक्षा आयोजित करेंगे (वे विश्लेषण के लिए साफ होने के बाद उल्टी, पेट से अपशिष्ट जल लेंगे), और वे निश्चित रूप से एंटी-बोटुलिनम सीरम इंजेक्ट करेंगे। साथ ही इस बीमारी में एंटीबायोटिक्स, ड्रॉपर और इंटेंसिव केयर भी दी जा सकती है।

यह सब घर पर करना असंभव है, इसलिए संदिग्ध बोटुलिज़्म वाले व्यक्ति के लिए मुख्य सहायता डॉक्टर की तत्काल यात्रा होगी। न केवल पीड़ित कितनी जल्दी ठीक हो जाएगा, बल्कि यह भी कि वह जीवित रहेगा या नहीं यह इस पर निर्भर करेगा।

बोटुलिज़्म सिर्फ एक खतरनाक बीमारी नहीं है। यह जीवन के लिए एक महत्वपूर्ण जोखिम है। इसलिए, बीमार न होने के लिए, होम कैनिंग को मना करना सबसे अच्छा है यदि आप इस तरह के व्यंजन तैयार करने के अपने अनुभव में आश्वस्त नहीं हैं। हालांकि, रोग की कपटपूर्णता और बोटुलिज़्म को पहचानने की लगभग पूर्ण असंभवता को देखते हुए, कोई भी यहां सुरक्षा के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकता है।

अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंतित, आज ग्रह पर बहुत से लोगों ने अधिकांश उत्पादों को छोड़ दिया है जो बोटुलिज़्म का कारण बन सकते हैं। यह रोग रूस के निवासियों से भी परिचित है, हालांकि यह आम नहीं है, इस गंभीर बीमारी के प्रेरक एजेंट होने का जोखिम है। पहली बार, दुनिया ने 18वीं शताब्दी के अंत में बोटुलिज़्म के अस्तित्व के बारे में जाना, लेकिन 19वीं शताब्दी के अंत में इस बीमारी को इसका आधुनिक नाम मिला और हंगेरियन विशेषज्ञों ने इसकी पहचान की। आज, बहुत से लोग जानना चाहते हैं कि बोटुलिज़्म क्या होता है और इसके क्या लक्षण होते हैं, और यह विशेष पत्रिका आपको इसका पता लगाने में मदद करेगी।

बोटुलिज़्म के कारण, लक्षण और पाठ्यक्रम

इस तथ्य के बावजूद कि बोटुलिज़्म सबसे आम बीमारियों में से एक नहीं है और दुनिया भर में हर साल एक हजार से अधिक लोग इससे बीमार नहीं पड़ते हैं, आपको सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि यह संभव है कि आप भी एक अप्रिय आंकड़े का हिस्सा बन जाएंगे। बोटुलिज़्म के मुद्दे पर विचार करने से पहले, यह किन उत्पादों में होता है, यह बेहतर तरीके से जानने और यह पता लगाने के लायक है कि इसके प्रकट होने के पहले लक्षण क्या हैं और रोग कैसे आगे बढ़ता है। यह जानना भी जरूरी है कि बीमारी क्या होती है और इससे कैसे बचा जा सकता है।

सबसे पहले, आपको पता होना चाहिए कि यह रोग बोटुलिज़्म जीवाणु द्वारा स्रावित विषाक्त पदार्थों द्वारा शरीर को होने वाले नुकसान के परिणामस्वरूप होता है। इसकी जटिलता इस तथ्य में निहित है कि केंद्रीय स्वायत्त तंत्रिका तंत्र क्षतिग्रस्त हो गया है, और यहां तक ​​कि जो लोग मृत्यु से बच गए हैं, और मृत्यु लगभग आधे मामलों में होती है, वे गंभीर स्वास्थ्य जटिलताओं का अनुभव करते हैं। इस घातक जीवाणु का विकास ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में ही संभव है, इसलिए जीवाणुओं के बीजाणु लंबे समय तक भूमिगत रह सकते हैं, जहां से वे सतह पर आ जाते हैं। यह विशेषता है कि, अन्य रोगजनकों के विपरीत, ये बैक्टीरिया सुखाने, जमने और यहां तक ​​कि उबालने के दौरान भी नहीं मरते हैं। बोटुलिज़्म अक्सर घरेलू उत्पादों में पाया जाता है, इसलिए बोटुलिज़्म होने का जोखिम बहुत बड़ा है, और इसका कारण सामान्य उत्पादों की अनुचित तैयारी और संरक्षण हो सकता है।

"जोखिम समूह" में शामिल उत्पादों में, मशरूम को प्रतिष्ठित किया जा सकता है, इसलिए, बोटुलिज़्म के लक्षण अक्सर मशरूम में पाए जा सकते हैं, क्योंकि उनका जमीन के साथ निकट संपर्क होता है, जहां बोटुलिज़्म बैक्टीरिया विकसित होते हैं। संरक्षण में बोटुलिज़्म और खीरे में संकेत मिलना असामान्य नहीं है, और यह संरक्षण के नियमों का पालन न करने का परिणाम है। रोग की एक और विशेषता विशेषता एक छोटी ऊष्मायन अवधि है, और कुछ मामलों में, रोग के लक्षण संक्रमण के दो घंटे बाद ही प्रकट होते हैं। गंभीर परिणाम इस तथ्य से भी जुड़े हैं कि संरक्षण में बोटुलिज़्म, स्टू में संकेत, उदाहरण के लिए, एक सामान्य अपच जैसा दिखता है, इसलिए रोगी इन लक्षणों से अपने दम पर निपटने की कोशिश करते हैं, जो स्थिति को गंभीरता से बढ़ाता है।

रोग के पहले लक्षण सिरदर्द और जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार हैं, जो पेट में दर्द, उल्टी और दस्त से प्रकट होता है। संरक्षण में बोटुलिज़्म, मशरूम में लक्षण, अन्य उत्पादों की तरह, शरीर की कमजोरी, चक्कर आना और बुखार भी हैं, लेकिन दृश्य हानि विशेष चिंता का विषय होना चाहिए, और यह सचमुच, हमारी आंखों के सामने गिरना शुरू हो जाता है। यदि, इसके अलावा, आपके लिए निगलना मुश्किल हो गया है, तो यह निश्चित रूप से गले में खराश या पेट खराब नहीं है, बल्कि गंभीर उपाय करने का एक कारण है, और केवल विशेषज्ञ ही बोटुलिज़्म का इलाज कर सकते हैं, जबकि इसमें स्व-दवा मामला अस्वीकार्य है।

रोग की घटना को कैसे रोकें

संरक्षण और अनुचित रूप से तैयार खाद्य पदार्थों में बोटुलिज़्म के कारण एक सिद्ध तथ्य हैं, और खतरनाक खाद्य पदार्थों में, डिब्बाबंद भोजन के अलावा, सूखे मछली और मांस, और प्रौद्योगिकी के उल्लंघन में तैयार किए गए अन्य खाद्य पदार्थ भी हैं। संरक्षण के दौरान बोटुलिज़्म से कैसे बचें - यह सवाल सर्दियों के लिए उत्पादों की तैयारी में शामिल कई गृहिणियों द्वारा पूछा जाता है, हालांकि औद्योगिक डिब्बाबंद भोजन में रोगजनक बैक्टीरिया को एक से अधिक बार अलग किया गया है, और आप पहले से समाप्त उत्पादों को खरीदे बिना अपनी रक्षा कर सकते हैं। स्थान। उबालने पर बोटुलिज़्म मर जाता है - ऐसा बहुत से लोग कहते हैं, और यह वास्तव में सच है, लेकिन यह केवल याद रखने योग्य है कि क्वथनांक 120 डिग्री से अधिक होना चाहिए, और यदि रोग अपनी प्रारंभिक अवस्था में है, तो आप पाँच के लिए भोजन उबालकर अपनी रक्षा कर सकते हैं। मिनट, पांच घंटे के उबलते नाश के क्षेत्र का विवाद करता है।

बोटुलिज़्म और कवक

यदि आप नहीं जानते कि संरक्षण में बोटुलिज़्म से कैसे बचा जाए, तो आपको याद रखना चाहिए कि वह नमकीन बनाने और अचार बनाने से डरता है, और यह बैक्टीरिया की उपस्थिति और प्रजनन से बचने के लिए पर्याप्त होगा। इस बीच, मसालेदार मशरूम में बोटुलिज़्म एक दुर्लभ घटना नहीं है, और इसका कारण उनका खराब प्रसंस्करण और पृथ्वी के जार में हो जाना हो सकता है, और यह बीमारी का स्रोत है। संरक्षण में बोटुलिज़्म, टमाटर में इसके लक्षण भी असामान्य नहीं हैं, और यह उत्पादों के खराब प्रसंस्करण और संरक्षण प्रौद्योगिकी के उल्लंघन से भी जुड़ा है, और यह ज्ञात है कि सभी संरक्षणों को गर्मी उपचार और नसबंदी से गुजरना होगा।

मशरूम में बोटुलिज़्म कैसा दिखता है, यह एक ऐसा प्रश्न है जिसका उत्तर देना कठिन है, क्योंकि यह बाहरी रूप से प्रकट नहीं होता है, लेकिन इसके परिणाम स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। आपको मशरूम से अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि अधिक बार लोग ग्रीब से नहीं, बल्कि मसालेदार मशरूम में बोटुलिज़्म से मरते हैं, लेकिन सभी नुकसान सफलतापूर्वक अखाद्य मशरूम के लिए जिम्मेदार होते हैं। मशरूम में बोटुलिज़्म को कैसे नष्ट किया जाए - ऐसा प्रश्न काफी बार सुना जा सकता है, और यहाँ उत्तर स्पष्ट है - उत्पादों को ठीक से संसाधित करना आवश्यक है, जबकि जंगल के फलों को लंबे समय तक उबालना बेहतर है (कम से कम पांच घंटे), हालांकि कई लोग मानते हैं कि कुछ किस्मों के लिए यह महत्वपूर्ण नहीं है।

मशरूम को अक्सर खराब तरीके से साफ किया जाता है, और फिर उबलते पानी से धोया जाता है, यह मानते हुए कि यह पर्याप्त है। नतीजतन, बोटुलिज़्म, क्योंकि कोई नहीं जानता कि मशरूम में बोटुलिज़्म का निर्धारण कैसे किया जाता है, और केवल एक विशेष विश्लेषण इसमें मदद कर सकता है, लेकिन इसे घर पर करना यथार्थवादी नहीं है। हम केवल इस बारे में सोच सकते हैं कि मशरूम में बोटुलिज़्म को कैसे नष्ट किया जाए। ऊपर वर्णित प्राथमिक सावधानियों का पालन करें, हालांकि विशेषज्ञ मशरूम को पूरी तरह से संरक्षित करने के खिलाफ सलाह देते हैं, और किसी भी मामले में आपको अजनबियों से मशरूम नहीं खरीदना चाहिए।

खीरे और टमाटर में बोटुलिज़्म

हालांकि मशरूम की तरह सामान्य नहीं है, खीरे में भी बोटुलिज़्म होता है, इसलिए खराब और अधिक पके हुए सब्जियों और फलों को ढंकना नहीं चाहिए। इसके अलावा, सूजन वाले कैन से उत्पाद न खाएं - संरक्षण प्रौद्योगिकी के उल्लंघन का पहला संकेत। यदि रोग खीरे को प्रभावित करता है, तो संरक्षण में बोटुलिज़्म होता है, टमाटर में भी लक्षण मौजूद होते हैं, इसलिए टमाटर को भी अचार या नमकीन बनाना चाहिए। इस तथ्य के बारे में बात करने की आवश्यकता नहीं है कि सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, हालांकि उदासीन गृहिणियां अक्सर इन आवश्यकताओं की उपेक्षा करती हैं।

जाम में बोटुलिज़्म - विशेषज्ञों द्वारा सिद्ध

बहुत से लोग पूछते हैं कि क्या जाम में बोटुलिज़्म है, जिसका विशेषज्ञ स्पष्ट रूप से उत्तर देते हैं कि यदि संरक्षण में बोटुलिज़्म है, तो जाम में संकेत असामान्य से बहुत दूर हैं, इसलिए इस हानिरहित मिठास में दुष्ट बैक्टीरिया भी छिप सकते हैं। जैम बोटुलिज़्म को न्यूनतम सावधानियों जैसे नसबंदी और गर्मी उपचार के साथ भी हराया जा सकता है। हम आशा करते हैं कि अब जैम में बोटुलिज़्म हो सकता है और क्या यह अन्य उत्पादों में होता है जैसे प्रश्न अब नहीं उठेंगे।

कोई भी घरेलू डिब्बाबंदी को छोड़ने के लिए नहीं कहता है, क्योंकि आप प्राथमिक नियमों का पालन करके अपनी रक्षा कर सकते हैं, हालांकि विशेषज्ञ कई उत्पादों की पहचान करते हैं जिन्हें घर पर संरक्षित करने से इनकार करना बेहतर है। ये, विशेष रूप से, मशरूम (जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है), मांस, मछली और साग हैं। मांस और मछली के मामले में, आप एक आटोक्लेव का उपयोग कर सकते हैं, जो आमतौर पर बोटुलिनम बैक्टीरिया को मारता है।

विवरण 08/31/2018 09:12 पर बनाया गया

हम में से अधिकांश के लिए, बोटुलिज़्म शब्द का संबंध डिब्बाबंद भोजन से है। सबसे पहले, यह घरेलू मूल के मशरूम की तैयारी पर लागू होता है।

मशरूम में बोटुलिज़्म क्यों पाया जाता है और खतरनाक जीवाणु को कैसे नष्ट किया जाता है? यह डिब्बाबंद भोजन में कहाँ से आता है और खतरनाक विषाक्तता से बचने के लिए स्पिन कैसे करें? आइए इसका पता लगाते हैं।

बोटुलिज़्म एक खतरनाक संक्रामक रोग है जो क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम जीवाणु से विषाक्त पदार्थों के कारण होता है। यह छड़ी मिट्टी में रहती है और हर जगह वितरित की जाती है। यह बीजाणु बनाने में सक्षम है जो प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों के लिए बेहद प्रतिरोधी हैं - उच्च तापमान (+ 120 डिग्री सेल्सियस तक), नमी की कमी, पराबैंगनी विकिरण और कीटाणुनाशक के संपर्क में। ऑक्सीजन मुक्त परिस्थितियों में और +10 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, जीवाणु सक्रिय रूप से बड़ी मात्रा में गैसों की रिहाई के साथ गुणा करता है। यहां मुख्य बिंदु ऑक्सीजन की पहुंच की कमी है, जिसकी उपस्थिति में इस प्रजाति के बैक्टीरिया विकसित नहीं होते हैं। इसलिए, जार में हवा के बिना रुकावट खतरनाक बैक्टीरिया के लिए एक आदर्श प्रजनन स्थल है। छड़ी की महत्वपूर्ण गतिविधि का एक उप-उत्पाद बोटुलिनम विष है, जिसका तंत्रिका तंत्र और जानवरों और मनुष्यों की मांसपेशियों पर लकवाग्रस्त प्रभाव पड़ता है।

घातक विषाक्तता के लिए, बोटुलिनम की एक सूक्ष्म खुराक पर्याप्त है - शरीर के वजन के 5 से 50 एनजी / किग्रा तक। समय पर चिकित्सा हस्तक्षेप के बिना, 30-60% मामलों में मृत्यु की संभावना है, और उपचार के साथ भी, यह आंकड़ा 10% तक पहुंच जाता है। यही कारण है कि बोटुलिज़्म सबसे खतरनाक खाद्य जनित रोगों में से एक है और खाद्य विषाक्तता के बीच इसकी रोकथाम अन्य बीमारियों में पहले स्थान पर है।

आंकड़ों के अनुसार, जहर के आधे से अधिक मामले डिब्बाबंद होममेड मशरूम के सेवन से जुड़े हैं। मशरूम की विषाक्तता दूसरों की तुलना में अधिक बार बोटुलिज़्म का कारण क्यों बनती है? चूंकि बैक्टीरिया मिट्टी में समाहित होते हैं, इसलिए कटाई के समय उनसे छुटकारा पाना बहुत मुश्किल होता है - मशरूम अन्य उत्पादों की तुलना में पृथ्वी द्वारा सबसे अधिक प्रदूषित होते हैं, और आप इसके सूक्ष्म कणों को पूरी तरह से हटाने में सक्षम नहीं होंगे। औद्योगिक डिब्बाबंद भोजन के लिए, यहां मशरूम और अन्य उत्पादों में बोटुलिज़्म का जोखिम कम से कम है, क्योंकि कारखाने उत्पादों को स्टरलाइज़ करने के लिए विशेष उच्च तापमान स्थितियों का उपयोग करते हैं।

मशरूम में बोटुलिज़्म कैसे विकसित होता है? विष के संचय के लिए कुछ शर्तें आवश्यक हैं। रोगजनक की छड़ें पृथ्वी के साथ मशरूम में प्रवेश करती हैं। बैक्टीरिया का प्रजनन ऑक्सीजन तक पहुंच के बिना बंद जार में होता है। बोटुलिनम के लिए इष्टतम तापमान +35 डिग्री सेल्सियस है, इसलिए, जब कमरे के तापमान पर रिक्त स्थान का भंडारण किया जाता है, तो विषाक्तता का खतरा बढ़ जाता है। घरेलू तापमान नसबंदी व्यवस्थाओं का व्यावहारिक रूप से रोगजनक बीजाणुओं पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, खासकर जब से वे पहले से उत्पादित विष को प्रभावित नहीं कर सकते हैं। और फिर भी, मशरूम कताई के लिए एक निश्चित तकनीक के अनुपालन से बोटुलिज़्म विकसित होने का जोखिम कम से कम हो जाता है।

चूंकि केवल वे उत्पाद जो ऑक्सीजन तक पहुंच के बिना कसकर बंद ढक्कन के नीचे कुछ समय के लिए संग्रहीत किए गए हैं, स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाते हैं, केवल डिब्बाबंद भोजन को जहर दिया जा सकता है। उदाहरण के लिए, तले हुए मशरूम में बोटुलिज़्म तब पाया जाता है जब मूल उत्पाद मूल रूप से डिब्बाबंद होता है, और फिर खोला और पकाया जाता है।

मशरूम के साथ परेशानी को कम करने के लिए, उत्पाद के भंडारण और तैयारी के लिए निम्नलिखित नियमों का पालन करें।

1. डिब्बाबंद भोजन को ठंडे तहखाने, रेफ्रिजरेटर में +6 °C से अधिक तापमान पर न रखें।
2. घर की बनी तैयारियों को एक साल से अधिक समय तक स्टोर न करें।
3. खाने से पहले, मसालेदार मशरूम को आगे संसाधित किया जाना चाहिए - उबला हुआ, बेक किया हुआ या तला हुआ।
4. एकत्रित मशरूम को तुरंत संसाधित करें - उन्हें कल के लिए न छोड़ें।
5. कटाई करते समय, मशरूम को सावधानीपूर्वक काट लें, जड़ों को मिट्टी में छोड़ दें ताकि टोकरी की पूरी सामग्री को मिट्टी से न दागें।
6. मिट्टी और मलबे से कच्चे माल को अच्छी तरह धोकर साफ करें।

अलावा:

• सुइयों और पृथ्वी के अपने वन शिकार को लगन से साफ करें;
• मशरूम को वैसे ही धोएं जैसे आपको चाहिए, कई बार, अधिमानतः बहते पानी के नीचे;
• मशरूम को मैरीनेट करने से पहले दो बार उबालें, और सुनिश्चित करें कि पहला पानी निकल जाए;
• भाप या उबाल ढक्कन और जार;
• अचार में नमक और सिरका पर्याप्त मात्रा में आवश्यक हैं, क्योंकि अम्लीय वातावरण जहरीले बैक्टीरिया की गतिविधि की रक्षा करने में सक्षम होगा।

मशरूम में बोटुलिज़्म से बचने का एकमात्र निश्चित तरीका है कि उन्हें इस तरह से काटा जाए कि एयरटाइट सीलिंग की आवश्यकता न हो। यह खुले तरीके से नमकीन बनाना या सुखाना हो सकता है। सिद्ध पुराने जमाने के तरीके उत्पाद को नए सिरे से तैयार किए गए अचार से भी बदतर नहीं रखेंगे।

अगर ऐसे व्यंजनों में आपकी रुचि नहीं है तो क्या करें? जोखिम को कम करने के लिए मशरूम को डिब्बाबंद करते समय बोटुलिज़्म से बचने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।

1. डिब्बाबंद मशरूम को धातु के ढक्कनों से नहीं ढकना चाहिए। दुर्भाग्य से, अधिकांश गृहिणियां इस नियम का पालन नहीं करती हैं। इस बीच, जार को चर्मपत्र कागज या तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाना चाहिए।
2. ऐसे व्यंजन जिनमें मशरूम को बिना उबाले गर्म अचार के साथ डाला जाता है, बहुत खतरनाक होते हैं। ऐसे में डिब्बा बंद खाना कम से कम 10 दिन तक फ्रिज में खड़ा रहना चाहिए और जल्द से जल्द खाना चाहिए।
3. मसालेदार मशरूम में बोटुलिज़्म की संभावना को कम करने के लिए, डिब्बाबंदी से पहले उन्हें 30 मिनट तक उबालें।
4. याद रखें कि उबालना बोटुलिज़्म बैक्टीरिया के विनाश की गारंटी नहीं देता है, क्योंकि बीजाणु आसानी से +120 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना कर सकते हैं। इसलिए, एक आटोक्लेव का उपयोग करके डिब्बाबंद भोजन को निष्फल करना संभव है, जिसमें तापमान +125 डिग्री सेल्सियस से ऊपर संभव है।

नमकीन उत्पाद मनुष्यों के लिए सुरक्षित होगा यदि इसे खाने से पहले सही समय पर रखा जाए।

नमकीन मशरूम के लिए मूल नियम: गर्म नमकीन विधि (उबलते नमकीन के साथ पकाना) के साथ, उत्पाद को एक सप्ताह के बाद से पहले नहीं खाया जा सकता है।

नमक छिड़कने में अधिक समय लगता है, और विभिन्न प्रकार के मशरूम के लिए, अवधि भिन्न हो सकती है, उदाहरण के लिए:

• सूखे नमकीन मशरूम का सेवन 6-7 दिनों के बाद किया जा सकता है;
• डेढ़ महीने में सूखे नमकीन दूध मशरूम;
• 1.5-2 महीनों में सूखी-नमकीन लहरें।

अगर आप समय से पहले नमकीन मशरूम खाना शुरू कर देते हैं, तो आपको फूड पॉइजनिंग होने का खतरा काफी बढ़ सकता है।

समय-समय पर वर्कपीस को मिलाना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि मशरूम के जार में पर्याप्त मात्रा में हवा हो। ऑक्सीजन बैक्टीरिया को नष्ट करती है और बोटुलिनम विष के विकास को रोकती है। सुनिश्चित करें कि कोई बलगम और सड़ा हुआ गंध नहीं है, क्योंकि ये क्षय के पहले लक्षण हैं, जिसका अर्थ है कि क्लोस्ट्रीडियम से संक्रमण का खतरा है।

सूखे मशरूम बोटुलिज़्म की दृष्टि से सुरक्षित हैं। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि केवल उच्च गुणवत्ता वाले, गैर-जहरीले मशरूम सुखाने के लिए भेजे जाते हैं। इसलिए, मसालेदार मशरूम के मामले में, उन्हें कभी भी अपरिचित विक्रेताओं से नहीं खरीदा जाना चाहिए।

मसालेदार मशरूम में बोटुलिनम विष की उपस्थिति का निर्धारण कैसे करें? मुख्य खतरा यह है कि बाहरी रूप से उत्पाद काफी हानिरहित लग सकता है। मशरूम का स्वाद अच्छा होता है, रंग और गंध नहीं बदलते हैं, हालांकि, सूक्ष्म मात्रा में विष पहले से ही जार के अंदर हो सकता है। इसके अलावा, यदि कई लोग उत्पाद खाते हैं, तो संभावना है कि हर कोई बीमार नहीं होगा, लेकिन एक या दो - जिन्होंने विष पकड़ा है।

यदि आप "आंख से" अपने मशरूम की तैयारी की गुणवत्ता को टेबल पर परोसने से पहले निर्धारित करते हैं, तो आपको किन संकेतों से चिंता होनी चाहिए:

• जिस घोल में मशरूम स्थित हैं वह पारदर्शी से बादल में बदल गया है;
• धातु का आवरण सूज गया है (विशेषज्ञ इस घटना को "बमबारी" कहते हैं);
• छोटे बुलबुले जार के नीचे से ढक्कन तक आते हैं।

सभी संदिग्ध डिब्बे, साथ ही एक वर्ष से अधिक के शेल्फ जीवन के साथ डिब्बाबंद भोजन, बिना किसी अफसोस के फेंक दिया जाना चाहिए!

अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें और उत्पाद को आज़माने की कोशिश न करें - जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, बोटुलिनम डिब्बाबंद भोजन में भी मौजूद हो सकता है जो बाहरी रूप से खराब होता है।

केवल वही मशरूम खाएं जिनके बारे में आपको यकीन हो, क्योंकि आपने खुद उन्हें इकट्ठा किया है और पकाया है। एक रेस्तरां में या किसी पार्टी में, मशरूम के व्यवहार से बचना चाहिए, क्योंकि आंकड़ों के अनुसार, यह ठीक ऐसे उत्सव की दावतें हैं जो मशरूम के जहर में बदल जाती हैं।

याद रखें कि विष अत्यंत स्थिर है, और अगर, आपकी लापरवाही से, यह एक जार में समाप्त हो गया, तो न सिरका, न नमक, और न ही समय इसे नष्ट कर देगा। इसलिए, मशरूम की कटाई के चरण में विशेष रूप से सावधान रहें, सभी अनुशंसित शर्तों का पालन करें।

बोटुलिज़्म एक गंभीर और घातक संक्रामक रोग है जो मानव केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है।

प्रेरक एजेंट सूक्ष्मजीव (एनारोबिक) हैं जो ऑक्सीजन के बिना मौजूद हो सकते हैं। अनुकूल परिस्थितियों में, वे एक विशेष रूप से हानिकारक विष - बोटुलिनम विष को छोड़ते हुए तेजी से गुणा करने में सक्षम होते हैं। यह रैटलस्नेक के काटने से 400,000 गुना ज्यादा ताकतवर होता है।

जीवाणु बीजाणु मिट्टी में रहते हैं, इसलिए वे सब्जियों (फलों, मशरूम या अनाज) के माध्यम से डिब्बाबंद भोजन में प्रवेश कर सकते हैं, जिन्हें जमीन से खराब तरीके से साफ किया जाता है, गैर-बाँझ जार और गंदे हाथ।

जानने लायक:

• रोग पैदा करने वाले बैक्टीरिया अत्यधिक प्रतिरोधी होते हैं। उनके लिए सबसे आकर्षक आवास घर का डिब्बाबंद भोजन है जो एक स्टरलाइज़र या आटोक्लेव में उचित गर्मी उपचार से नहीं गुजरा है;
• माइक्रोबियल बीजाणु कई घंटों तक भी 100 डिग्री तक गर्मी उपचार का सामना कर सकते हैं। वे केवल 120 डिग्री के तापमान पर मर जाते हैं, यदि उपचार लगभग आधे घंटे तक किया जाता है;
• कारखाने में तैयार डिब्बाबंद उत्पाद विशेष प्रसंस्करण से गुजरते हैं, इसलिए वे सुरक्षित हैं;
• ताकि मसालेदार खीरे या अन्य अचारों में बैक्टीरिया न दिखाई दें, उन्हें अंधेरे और ठंडे स्थानों में संग्रहित किया जाना चाहिए।

डिब्बाबंद भोजन में बोटुलिज़्म: सामान्य से बुरे में अंतर कैसे करें?

कौन से खाद्य पदार्थ बोटुलिज़्म का कारण बनते हैं? आप मुख्य रूप से डिब्बाबंद और मसालेदार उत्पादों के माध्यम से बोटुलिनम विष से पीड़ित हो सकते हैं। विषाक्तता के 85% से अधिक मामले इस पर पड़ते हैं।

घर का डिब्बाबंद भोजन और ट्विस्ट अक्सर एक खतरनाक कवक के वाहक बन जाते हैं, क्योंकि उत्पादन की स्थिति में सब कुछ सावधानीपूर्वक निष्फल, संसाधित और प्रयोगशालाओं में परीक्षण किया जाता है।

भोजन के लिए अनुपयुक्त डिब्बाबंद भोजन की पहचान कैसे करें? गंध, रंग और यहां तक ​​​​कि अचार की उपस्थिति भी नहीं बदलती है, यह निर्धारित करना संभव है कि क्या एक जार में एक जहरीले कवक के बीजाणु केवल नैदानिक ​​​​अध्ययनों की सहायता से हैं। घरेलू परिस्थितियों में, इसे दो संकेतों द्वारा निर्धारित किया जा सकता है:

• ढक्कन सूजन,
• जार की सतह,
• बादल,
• डिब्बाबंद शोरबा का पीलापन।

इस उत्पाद को तुरंत फेंक देना चाहिए।

डिब्बाबंद भोजन से कौन से खाद्य पदार्थ बोटुलिज़्म का कारण बनते हैं:

• टमाटर का रस, टमाटर का पेस्ट कम एसिड सामग्री के कारण बोटुलिज़्म के विकास के लिए सबसे कम संवेदनशील होते हैं;
• मसालेदार मशरूम बोटुलिज़्म के लिए अधिक प्रवण होते हैं, उनकी सतह पर जमा गंदगी, अनुचित गर्मी उपचार, टूटी हुई संरक्षण तकनीक, इसके विकास के जोखिम को बढ़ाती है;
• जाम, अचार और डिब्बाबंद सब्जियां भी संक्रमण का विषय बन सकती हैं यदि उन्हें ठीक से पकाया और घुमाया नहीं गया है।

ऐसा क्या करें कि मुड़ा हुआ उत्पाद केवल एक आनंद हो:

• परिरक्षण शुरू करने से पहले भोजन को साफ, धो लें;
• कम से कम 20-30 मिनट के लिए जार स्टरलाइज़ करें, समय कम न करें;
• मैरिनेड में एक्सपायर्ड एसिटिक एसिड नहीं मिलाएं, अम्लता 1.5% से ऊपर होनी चाहिए;
• डिब्बाबंद भोजन को केवल एक बाँझ जगह पर तैयार करने की प्रक्रिया में संलग्न हों जहाँ कोई धूल, टुकड़े और अन्य मलबा न हो;
• केवल ताजा भोजन कर सकते हैं, दोषों के बिना।

बेसिलस बोटुलिज़्म के बीजाणुओं के विकास के लिए अग्रणी अन्य खाद्य पदार्थ

किन उत्पादों के उपयोग से बोटुलिज़्म होता है, क्या हमने अभी तक बात नहीं की है?

अक्सर, डिब्बाबंद फलियां बोटुलिज़्म का एक स्रोत होती हैं, खासकर जब उन्हें फली के साथ रोल किया जाता है, जैसे कि युवा बीन्स या मटर। इस तरह की सीमिंग को घर पर नहीं बनाना बेहतर है, लेकिन बिना पछतावे के बादल और सूजे हुए को फेंक देना।

यह अजीब लग सकता है, लेकिन लहसुन, सहिजन, गर्म मिर्च जैसे मसालेदार मसाले भी बोटुलिज़्म का स्रोत बन सकते हैं यदि उन्हें गलत तरीके से पकाया जाता है - बिना सिरका के और तेल से भरा हुआ जब हवा प्रवेश नहीं कर सकती है। उपस्थिति से संक्रमण का निर्धारण करना असंभव है, कभी-कभी छोटे हवाई बुलबुले शीर्ष पर जमा हो सकते हैं।

हर कोई नहीं जानता कि शहद खतरनाक भी हो सकता है। इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि बोटुलिज़्म स्टिक्स के बीजाणु शहद में मिल जाते हैं, वे इसमें विकसित नहीं होते हैं, वनस्पति नहीं करते हैं और वयस्कों के लिए खतरनाक नहीं हैं। शिशु बीमार हो सकते हैं, और जो शहद के साथ मिश्रण प्राप्त करते हैं, साथ ही शिशुओं और बड़े - 2-3 साल तक। बच्चे की प्रतिरक्षा प्रणाली अभी भी कमजोर है, आंतों में बीजाणुओं से छड़ के विकास के लिए अच्छी स्थिति बनती है, इसलिए 3 साल से कम उम्र के बच्चों को शहद देने की सिफारिश नहीं की जाती है।

घर में बनी तैयारियों को प्रतिबंधित नहीं किया जा सकता है, ये पसंदीदा उत्पाद हैं जिन्हें वांछित स्वाद के लिए पकाया जाता है। आपको बस यह तय करने की आवश्यकता है कि क्या आप विषाक्तता की संभावना को खत्म करने के लिए प्रसंस्करण और नसबंदी के सभी नियमों का पालन कर सकते हैं।

बोटुलिज़्म उन व्यंजनों में विकसित होता है जिनमें अम्लता, नमक के निम्न स्तर होते हैं, खाना पकाने के दौरान खराब तरीके से संसाधित होते हैं।

उंगलियों पर, आप उन उत्पादों को सूचीबद्ध कर सकते हैं जो क्लोस्ट्रीडियम के संक्रमण से प्रतिरक्षित हैं:

1. मसालेदार खीरे बोटुलिनम टॉक्सिन के लिए खतरनाक होते हैं। प्रजनन के लिए प्रतिकूल वातावरण, ऑक्सीजन की उपस्थिति संक्रामक एजेंटों को फैलने नहीं देती है।
2. टमाटर के रस का पीएच कम होता है और यह क्लोस्ट्रीडियम के लिए उपयुक्त नहीं है। बोर्श में टमाटर कोई खतरा नहीं है!
3. खट्टे डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ संक्रमण के विकास को रोकते हैं। यदि बैक्टीरिया खाना पकाने के दौरान जार के नीचे आ जाते हैं, तो वे ऐसी परिस्थितियों में खतरनाक विष नहीं छोड़ पाएंगे।

पैथोलॉजी के उपचार में बहुत समय लगता है, जिससे जटिलताएं होती हैं। यदि आप उच्च गुणवत्ता वाला खाना खाते हैं, ठीक से परिरक्षण तैयार करते हैं, तो कुछ भी आपके स्वास्थ्य के लिए खतरा नहीं होगा।

संरक्षण में विषैले-संक्रामक रोग के लक्षण

बोटुलिनम विष का मुख्य खतरा यह है कि यह नेत्रहीन और स्वाद के लिए ध्यान देने योग्य नहीं है। इसके अलावा, जार की पूरी सामग्री को प्रभावित किए बिना सूक्ष्मजीव केवल उत्पाद के हिस्से में ही विकसित हो सकते हैं। केवल कुछ मामलों में बोटुलिज़्म के संरक्षण का संदेह किया जा सकता है। मशरूम और सब्जियों में लक्षण सूजे हुए ढक्कन में व्यक्त किए जा सकते हैं। यदि यह स्पष्ट है, तो ऐसी तैयारी कभी नहीं खानी चाहिए, यह घातक हो सकती है।

इसके अलावा, मशरूम इस समस्या से सबसे अधिक ग्रस्त हैं। यह वे डिब्बाबंद रूप में होते हैं जो अक्सर संक्रमण का कारण बनते हैं। यह बहुत सरलता से समझाया गया है: यदि मशरूम को नमक से पहले मिट्टी के प्रदूषण से पूरी तरह से साफ नहीं किया जाता है, तो वे क्लॉस्ट्रिडिया का स्रोत बन जाते हैं। कंटेनरों की अपर्याप्त रूप से पूरी तरह से नसबंदी के साथ, सूक्ष्मजीव सिलाई के तुरंत बाद गुणा करते हैं। इस प्रकार, नमकीन और मसालेदार मशरूम हमेशा एक संभावित खतरनाक उत्पाद हो सकते हैं।

मशरूम और जड़ वाली फसलें अक्सर क्लोस्ट्रीडिया और अन्य सब्जियों से कुछ हद तक संक्रमित होती हैं। गाजर और चुकंदर सबसे अधिक जोखिम में हैं, क्योंकि उन पर मिट्टी के कण रहने की सबसे अधिक संभावना है। अपने आप को बचाने के लिए, आपको बहुत सावधानी से संरक्षित करने के लिए सब्जियों को धोना होगा। यह बहते पानी के नीचे किया जाना चाहिए और कई बार दोहराया जाना चाहिए, जिससे संरक्षण में बोटुलिज़्म का खतरा कम हो जाएगा।

खीरे और अन्य डिब्बाबंद सब्जियों में लक्षण न केवल सूजे हुए ढक्कन में, बल्कि वर्कपीस की सतह पर गैस के बुलबुले में भी व्यक्त किए जा सकते हैं। इसके अलावा, जार की सामग्री की धुंधली स्थिरता का मतलब खतरे भी हो सकता है। यह याद रखने योग्य है कि बोटुलिनम विष का केवल प्रयोगशाला में पता लगाया जा सकता है, और उपरोक्त संकेत अन्य सूक्ष्मजीवों के साथ उत्पाद के संक्रमण का संकेत दे सकते हैं।

आप उत्पाद और उसकी पैकेजिंग की सावधानीपूर्वक जांच करके बोटुलिज़्म के लिए डिब्बाबंद भोजन का परीक्षण करने का प्रयास कर सकते हैं। हालांकि, डिब्बाबंद भोजन सुरक्षित होने की 100% गारंटी देना अभी भी असंभव है। उच्च स्तर की संभावना के साथ।

आप कह सकते हैं कि सामग्री संक्रमित है यदि:

• एक कांच के जार पर ढक्कन सूज जाता है, एक टिन पर - किनारे;
• बादल सामग्री;
• बैंक पर ढक्कन का सहज उद्घाटन;
• नमकीन पानी में बुलबुले, अचार (यह वैक्यूम पैकेजिंग में दिखाई नहीं देता है, क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई तरल नहीं होता है)।

यह सब न केवल संरक्षण में बोटुलिज़्म के संकेत दे सकता है, बल्कि अन्य जीवाणुओं की गतिविधि का परिणाम भी हो सकता है।

लक्षणों के आधार पर रोग की पहचान करना कठिन नहीं है।

बोटुलिज़्म के प्रेरक एजेंट की उपस्थिति के कपिंग संकेतों को पहचानना आसान नहीं है। कुछ मामलों में, क्लोस्ट्रीडियल गतिविधि चेहरे पर होती है, दूसरों में, मामला गहन देखभाल इकाई के साथ समाप्त होता है।

बैंक में बोटुलिज़्म की मुख्य बाहरी अभिव्यक्तियाँ:

1. एक अनाकर्षक खोल को पहले स्थान पर सतर्क करना चाहिए। यदि जार का ढक्कन सूज गया हो तो डिब्बाबंद भोजन नहीं करना चाहिए।
2. सामग्री फीकी पड़ जाती है, बादल छा जाते हैं।
3. जंग लगे ढक्कन के नीचे संरक्षण हमेशा एक बीमारी का संकेत नहीं देता है, लेकिन यह नुस्खे और उत्पादों के संभावित खतरे का संकेत दे सकता है।
4. जार के अंदर गैसों के बुलबुले क्लोस्ट्रीडियम के सक्रिय जीवन का संकेत हैं। डिब्बाबंद भोजन प्रतिबंधित है।
5. डिब्बाबंद भोजन (एक दुर्लभ संकेत) से एक अप्रिय गंध आती है।
6. स्वादिष्टता का स्वाद विशिष्ट हो जाता है।

माइक्रोबियल कोशिकाओं का निरंतर उत्परिवर्तन, जीवित जीवाणुओं की दैनिक परिवर्तनशीलता उत्तरार्द्ध की एक उच्च अनुकूली प्रतिक्रिया की ओर ले जाती है। कोई भी असंशोधित संरक्षण की सुरक्षा की 100% गारंटी नहीं देता है। सूक्ष्मजीव, ताकि गणना न की जा सके, जार के अंदर उपस्थिति नहीं दिखाते हैं। एक व्यक्ति एक आकर्षक आकर्षक डिब्बाबंद भोजन खाता है, और कुछ दिनों बाद अस्पताल के बिस्तर पर लेट जाता है। डिब्बाबंद भोजन में बोटुलिज़्म के लक्षण हमेशा निडर लोगों को नहीं रोकते हैं।

मांस, सब्जी, मछली, मशरूम बंद उत्पाद ठंडी सर्दियों की शाम को मदद करते हैं, जब स्टोर उत्पाद बटुए को खुश नहीं करते हैं। बोटुलिज़्म संक्रमण का उच्च जोखिम आपको आश्चर्यचकित करता है - क्या कुछ चम्मच संरक्षण के लिए अपने स्वास्थ्य को जोखिम में डालना उचित है?

पैथोलॉजी की घटना से बचने के दो तरीके हैं: नियमों के अनुसार सब कुछ संरक्षित करने या पकाने से इंकार करना, उत्पादों का सावधानीपूर्वक चयन करना।

लगभग 12 घंटे के बाद, बोटुलिज़्म विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं। किसी व्यक्ति द्वारा बोटुलिज़्म के साथ घर का बना डिब्बाबंद उत्पाद खाने के बाद, पहली अनुभूति होती है:

• शुष्क मुँह
• आँखों में धुंध
• दोहरी दृष्टि,
• कंधे, हाथ और पैर में सममित कमजोरी,
• अभी तक सामान्य! शरीर का तापमान, रक्तचाप और नाड़ी,
• दस्त और उल्टी वैकल्पिक हैं, लेकिन काफी आम हैं।

विष सबसे पहले स्वायत्त तंत्रिका तंत्र से टकराता है। ऐसा आभास होता है कि आंखें दुगुनी हो गई हैं। रोगी को अन्नप्रणाली में एक गांठ का अनुभव होता है, उसके लिए निगलना मुश्किल होता है, और पहले ठोस भोजन, फिर तरल। ऐसा लगता है कि घाव ऊपर से नीचे की ओर बढ़ता है।

बोटुलिनम विष तंत्रिका से मांसपेशियों तक आवेगों के संचरण को रोकता है। मांसपेशी काम नहीं करती है, क्योंकि संकेत उस तक नहीं आता है - न्यूरोमस्कुलर ट्रांसमिशन गड़बड़ा जाता है। पक्षाघात को पूरा करने के लिए मांसपेशियां धीरे-धीरे ऊपर की ओर बढ़ना बंद कर देती हैं। पूरी तरह से होश में आने पर व्यक्ति की सांसें रुक जाती हैं। बोटुलिज़्म घातक हो सकता है।

बोटुलिज़्म संरक्षण में कैसे आता है और इसे कैसे पहचानें

बैक्टीरिया कई तरह से संरक्षण में आ सकते हैं:

• मिट्टी के साथ, यानी खराब धुली हुई सब्जियां, जामुन, मशरूम के साथ;
• मृत जानवरों की आंतों के माध्यम से;
• खराब धुले या निष्फल व्यंजनों के माध्यम से।

नमकीन या इलाज के लिए तैयार मांस में संक्रमण का खतरा हो सकता है। खराब प्रसंस्करण संक्रमण का मार्ग है। मीठे रिक्त स्थान के प्रशंसक इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या बोटुलिज़्म जाम में हो सकता है जो गृहिणियां सर्दियों के लिए तैयार करती हैं। वास्तव में, इसकी काफी संभावना है। यह विशेष रूप से चीनी के साथ कसा हुआ ताजा जामुन का सच है।

बोटुलिज़्म को पहचानना आसान नहीं है। अक्सर, दिखने में, कटी हुई सब्जियां या मांस एक गुणवत्ता वाले उत्पाद से अलग नहीं होते हैं। यहां तक ​​कि स्वाद और गंध भी जहरीला संरक्षण नहीं देंगे। लेकिन ऐसे बिंदु हैं जिनके द्वारा आप समझ सकते हैं कि एक जार में बोटुलिज़्म कैसे निर्धारित किया जाए। डिब्बाबंद भोजन में बोटुलिज़्म के लक्षण:

• एक सूजा हुआ ढक्कन (इस गैस का दोष बैक्टीरिया का अपशिष्ट उत्पाद है);
• बैंक में मैलापन;
• बुलबुले;
• साँचे में ढालना।

बैंक में हो रही प्रतिक्रियाएं पूरी तरह से दिखाई नहीं दे रही हैं। ये अभिव्यक्तियाँ कंटेनर के अंदर उत्पाद के साथ क्या होता है इसका एक छोटा सा हिस्सा हैं। सूजे हुए ढक्कन के साथ, बादल नहीं हो सकते हैं। लेकिन अगर आपको कोई संकेत दिखाई देता है, तो इस तरह के संरक्षण को तुरंत अलग कर देना बेहतर है। स्वाद और गंध उत्पाद में एक विष की उपस्थिति को नहीं जान सकते। ढक्कन के नीचे फोम पर भी ध्यान देना उचित है।

यह याद रखना चाहिए कि कुछ डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ उनमें बोटुलिज़्म की उपस्थिति के लिए अधिक प्रवण होते हैं:

• मशरूम (उन पर बहुत सारे रोगाणु रहते हैं, उन्हें बहुत सावधानी से संसाधित किया जाना चाहिए);
• जामुन (जाम में बोटुलिज़्म भी आम है);
• सूखी सब्जियां, मछली और मांस;
• स्टू;
• मछली।

मछली के लिए, यह वह उत्पाद है जिसे आपको बहुत सावधानी से चुनने की आवश्यकता है। जानवरों की आंतों में बोटुलिज़्म बैक्टीरिया पाए जाते हैं। शवों को अनुचित तरीके से काटना और संभालना जीवन के लिए खतरा हो सकता है। आपको उन लोगों से सूखी मछली नहीं खरीदनी चाहिए जिन्हें आप अच्छी तरह से नहीं जानते हैं।

डिब्बाबंद बोटुलिज़्म क्यों जीवित रहता है

रोग के लक्षण

रोग के पहले लक्षण कुछ घंटों के बाद और 3-5 दिनों के बाद दोनों में दिखाई दे सकते हैं। सबसे पहले, विकृति पाचन तंत्र के कामकाज के उल्लंघन से प्रकट होती है, जैसा कि साधारण विषाक्तता के बाद होता है, और रोगी के पास होता है:

• उल्टी करना;
• जी मिचलाना;
• दस्त;
• पेटदर्द।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों को बोटुलिज़्म के ऐसे विशिष्ट नैदानिक ​​लक्षणों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है जैसे:

• मांसपेशियों में कमजोरी (पीड़ित के लिए खड़ा होना, हिलना-डुलना, अपने हाथों में कुछ लेना मुश्किल है);
• शुष्क मुँह की अभिव्यक्ति;
• नाक की आवाज;
• भाषण का उल्लंघन और निगलने की क्रिया;
• चेहरे के भावों की कमी (अमीमिया);
• स्पष्ट सूजन;
• आंतों की गतिशीलता में कमी के कारण कब्ज;
• बढ़ी हृदय की दर;
• रक्तचाप में वृद्धि;
• बढ़ती श्वसन विफलता के साथ श्वास की सतही प्रकृति;
• फैले हुए विद्यार्थियों (किसी वस्तु पर ध्यान केंद्रित करने में असमर्थता);
• संवहनी ऐंठन के कारण त्वचा का पीलापन;
• मूत्रीय अवरोधन।

बोटुलिज़्म संक्रमण से खुद को कैसे बचाएं

बोटुलिज़्म जीवाणु मिट्टी में बहुत दृढ़ होता है। इसलिए, रोकथाम का मुख्य नियम रसोई में सफाई और हाथ की स्वच्छता है। यह जानना भी जरूरी है कि यह रोग कई प्रकार का हो सकता है। खाद्य जनित बोटुलिज़्म रोग का सबसे प्रसिद्ध प्रकार है। लेकिन वे घाव और बच्चों के बोटुलिज़्म में भी अंतर करते हैं। घाव के साथ, संक्रमण खुले घाव के माध्यम से शरीर में प्रवेश करता है। रोकथाम के उपायों में निम्नलिखित शामिल हैं:

1. सूजे हुए ढक्कन वाले जार से सब्जियां न खाएं। यह बोटुलिज़्म का पहला और सबसे महत्वपूर्ण संकेत है। ऐसे उत्पादों का मेज पर कोई स्थान नहीं है।
2. जब डिब्बाबंद अचार (सिरका के साथ रिक्त स्थान) सिर्फ अचार की तुलना में सुरक्षित होते हैं। सिरका बोटुलिनम विष को बेअसर करता है (जबकि नमक की एक मजबूत एकाग्रता उसके जीवन में हस्तक्षेप नहीं करती है)।
3. यह जानना महत्वपूर्ण है कि बोटुलिज़्म किस तापमान पर मरता है। यदि डिब्बाबंद भोजन का उपयोग करने से पहले आपको कोई संदेह है, तो आपको यह याद रखना होगा कि बोटुलिज़्म किससे डरता है, उबालना सबसे प्रभावी उपाय है।
4. यदि कोई डिब्बाबंद उत्पाद किसी स्टोर में खरीदा जाता है, तो फसल की तारीख और समाप्ति तिथि पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है।
5. प्रत्येक गृहिणी को संरक्षण के नियमों को जानना चाहिए और केवल नुस्खे द्वारा सर्दियों के लिए अचार तैयार करना चाहिए।
6. घाव बोटुलिज़्म को रोकने के लिए, आपको घावों को ठीक से धोने और उनका इलाज करने की आवश्यकता है।
7. शिशु बोटुलिज़्म से संक्रमित न होने के लिए, आपको एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को शहद नहीं देना चाहिए।

बोटुलिज़्म अचानक हो सकता है जब कोई व्यक्ति अपना खाना खुद खाता है। भले ही कटाई में नमक और सिरका का उपयोग किया जाता है, बोटुलिज़्म रोगाणु हमेशा एक बाधा नहीं होते हैं। एक बार गंदे भोजन के साथ जार में, बैक्टीरिया सभी नियमों के अनुसार तैयार नमकीन में जीवित रह सकते हैं। सभी गृहिणियों के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि जार में बोटुलिज़्म को कैसे मारना है।

आधे घंटे तक उबालने से बोटुलिनम टॉक्सिन नष्ट हो जाता है - इसे याद रखना चाहिए यदि आप स्वयं खरीदे या तैयार किए गए डिब्बाबंद भोजन से सतर्क हों। यदि कोई अप्रिय स्थिति होती है, और आप बीमारी के लक्षण महसूस करते हैं, तो तुरंत एक एम्बुलेंस को कॉल करना और अपना पेट कुल्ला करना महत्वपूर्ण है। इस संक्रामक बीमारी का मजाक न उड़ाएं और सक्षम डॉक्टरों पर भरोसा करें तो बेहतर है। इस मामले में, उपचार का पूर्वानुमान अनुकूल होगा।

रूस में, 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में मछली के लिए बोटुलिज़्म आम हो गया। यह स्टर्जन के मछली उत्पाद थे जिन्होंने रूसी चिकित्सा के लिए बोटुलिज़्म की खोज की।

एक लंबे अध्ययन के बाद, यह पता चला कि स्टर्जन परिवार की मछली - सैल्मन, इस जहरीले कवक के विकास के लिए पूर्वनिर्धारित है।

कौन से मछली उत्पाद बोटुलिज़्म का कारण बनते हैं? नदी मछली को संभावित खतरनाक के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है: ब्रीम, गोबी, हेरिंग और ओमुल। विषाक्तता से बचने के लिए, आपको सरल और विश्वसनीय सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

• बिना किसी प्रसंस्करण, आवश्यक भंडारण की स्थिति के बिना ताजा पड़ी मछली को कभी नमक न करें;
• नमकीन या स्मोक्ड रूप में अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना खाने वाली मछली को फ्रीजर में रखा जाना चाहिए;
• यदि बोटुलिज़्म का संदेह है, तो तुरंत मछली को त्याग दें, कोई भी थर्मल उपचार इसे विष से नहीं बचाएगा;
• नमकीन बनाने की तकनीक सरल है - नमक की मात्रा 17% से अधिक है, उत्पाद को कम से कम 1-2 दिनों के लिए खारा समाधान में रखना चाहिए;
• केवल विश्वसनीय व्यक्तियों से मछली खरीदें जिनके पास दस्तावेज और माल की गुणवत्ता की पुष्टि करने वाला प्रमाण पत्र हो।

कई लोग भोलेपन से मानते हैं कि बोटुलिज़्म विशेष रूप से मशरूम, मछली या डिब्बाबंद मांस में होता है। वास्तव में, किसी भी अन्य भली भांति बंद करके सील किए गए उत्पाद खतरे को वहन कर सकते हैं।

अन्य डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में बोटुलिज़्म क्या हो सकता है:

• घर के कॉम्पोट और जूस में;
• जाम और संरक्षित में;
• डिब्बाबंद सब्जियों में (स्क्वैश कैवियार में, टमाटर आदि में);
• डिब्बाबंद फल आदि में

हालांकि, सबसे आम जोखिम हैं:

• घर का बना मैरीनेट किया हुआ मशरूम। मशरूम से मिट्टी के कणों को पूरी तरह से धोना असंभव है (मिट्टी के छोटे दाने मशरूम की प्लेटों और ट्यूबों की गहराई में दुर्गम रहते हैं), परिणामस्वरूप, बीजाणु जार में गिर जाते हैं, बैक्टीरिया के विकास की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। विशेष रूप से खतरनाक तथ्य यह है कि मशरूम के खाली जार हमेशा नहीं सूजते हैं, बोटुलिज़्म के कोई अन्य लक्षण भी नहीं हो सकते हैं। इस प्रकार, सामग्री खा ली जाती है और व्यक्ति बीमार हो जाता है। डिब्बाबंद मशरूम के कारण बोटुलिज़्म से होने वाली मौतों की संख्या सबसे बड़ी है।
• मांस सेंकना। यह संक्रमणों की संख्या के मामले में मशरूम के बाद "माननीय" दूसरे स्थान पर है। होममेड मीट स्टू में क्लोस्ट्रीडियम की उपस्थिति की भी उच्च संभावना होती है। इस उत्पाद के स्टोर-खरीदे गए संस्करण बहुत कम खतरनाक हैं, क्योंकि उत्पादन में यह उच्च तापमान प्रसंस्करण से गुजरता है। लेकिन आपको अभी भी डिब्बे की सामग्री को उपस्थिति के लिए जांचना होगा और समाप्ति तिथियों को देखना होगा।

डिब्बाबंद जार में बोटुलिज़्म के विकास का समय हमेशा अलग होता है और कई कारकों पर निर्भर करता है:

• तापमान से (बैक्टीरिया गर्मी में तेजी से विकसित होते हैं)।
• डिब्बाबंद उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा से (यदि सब्जियों में थोड़ा प्रोटीन होता है, तो बोटुलिज़्म बैक्टीरिया का विकास एक वर्ष तक रह सकता है, और मांस, मछली और मशरूम में - अधिकतम डेढ़ महीने)।
• बीजाणुओं की प्रारंभिक संख्या से (उनमें से जितना अधिक जार में मिला, उतनी ही तेजी से बैक्टीरिया के साथ उत्पाद का संक्रमण होगा)।
• शेल्फ जीवन से (संक्रमित उत्पाद जितना अधिक समय तक संग्रहीत होता है, उतना ही अधिक बोटुलिनम विष होता है)।
• जकड़न से।
• एक ही जार में अन्य बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति से (उदाहरण के लिए, क्लोस्ट्रीडिया लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, खमीर, मोल्ड के साथ नहीं मिलता है, और किण्वित खाद्य पदार्थों में भी अच्छी तरह से जड़ नहीं लेता है)।

और यदि अनुकूल परिस्थितियां उत्पन्न हुई हैं जो बोटुलिनम बैसिलस (गर्मी, ऑक्सीजन की कमी) के विकास के लिए आवश्यक हैं, तो यह रोगज़नक़ किसी भी उत्पाद में विकसित हो सकता है जिसमें इसके बीजाणु गिर गए हैं।

बोटुलिज़्म विषाक्तता: क्या करें, कैसे इलाज करें?

यदि किसी व्यक्ति में नशा के लक्षण हैं, और आप संरक्षण में बोटुलिज़्म के लक्षण पाते हैं, तो तत्काल एक एम्बुलेंस को कॉल करें!

प्राथमिक चिकित्सा के उपाय भी अधिक सफलता नहीं दिलाएंगे, क्योंकि बोटुलिनम विष रक्त प्लाज्मा में जल्दी अवशोषित हो जाता है। लेकिन अगर हो सके तो खराब डिब्बाबंद खाना खाने के बाद अगर 2-3 घंटे से ज्यादा नहीं हुए हैं तो आप पेट धो सकते हैं। फिर बिना समय बर्बाद किए पीड़ित को अस्पताल पहुंचाएं। डॉक्टर विषाक्त पदार्थों के प्रकार का निर्धारण करेंगे और आवश्यक सीरम इंजेक्ट करेंगे।

• शरीर की सफाई;
• तंत्रिका संबंधी लक्षणों का उन्मूलन।

आज, बोटुलिज़्म का सफलतापूर्वक इलाज किया जा चुका है, और इससे मरना अत्यंत दुर्लभ है। दो तरह से इलाज करें:

• एंटी-बोटुलिनम सीरम - एंटीबॉडी-इम्युनोग्लोबुलिन के साथ एक इंजेक्शन।
• चरम पर, यदि रोगी सांस लेना बंद कर देता है, तो फेफड़ों का कृत्रिम वेंटिलेशन एक जीवन को बचाने का एकमात्र तरीका बन जाता है।

ज्यादातर मामलों में, अपरिवर्तनीय परिवर्तनों के बिना, बोटुलिज़्म विषाक्तता का अनुकूल परिणाम होता है। एक व्यक्ति को श्वसन गिरफ्तारी से मरने की अनुमति नहीं है और धीरे-धीरे जीवन गतिविधि बहाल हो जाती है। लेकिन उतनी तेजी से नहीं जितनी हम चाहेंगे। उपचार 1 महीने से छह महीने तक चल सकता है। इस पूरे समय, व्यक्ति वेंटिलेटर पर रहता है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि कॉस्मेटोलॉजी में बहुत कम मात्रा में बोटुलिनम टॉक्सिन का उपयोग किया जाता है।

जाम में बोटुलिज़्म: एक अस्वास्थ्यकर मिठाई।

यदि हम इस बारे में बात करते हैं कि बोटुलिज़्म किन उत्पादों में होता है, तो हम जाम के जार में सुरक्षित रूप से कह सकते हैं। कोई भी प्रकार और किस्म इस श्रेणी में आती है, चाहे वह सेब, रास्पबेरी, आड़ू या करंट हो।

बोटुलिज़्म दो परिस्थितियों में बनता है और जार में प्रवेश करता है:

• यदि आपूर्ति की खरीद की जगह बाँझ साफ नहीं थी, तो वहां गंदगी, धूल, टुकड़ों, व्यंजन और जार थे जिन्हें निष्फल और धोया नहीं गया था;
• यदि भविष्य के जाम की सामग्री को सावधानी से नहीं चुना गया और चुना गया।

रोकथाम के उपाय:

• पकाने से पहले फलों और जामुनों को छाँट लें। नरम, पीटा, सड़ा हुआ, वे शराब और टिंचर के लिए भी उपयुक्त नहीं हैं;
• निर्देशों के अनुसार जार जीवाणुरहित करें;
• बहते पानी के नीचे जैम की सामग्री को कई बार धोएं;
• जैम को साफ कटोरी और कड़ाही में ही पकाएं, बेलने से पहले अपने हाथ धो लें।

सरल युक्तियों का पालन करके, डिब्बाबंद उत्पादों का सावधानीपूर्वक चयन करके, आप अपने और प्रियजनों को तीव्र बोटुलिज़्म विषाक्तता से बचा सकते हैं। 65% मामलों में यह बीमारी मौत की ओर ले जाती है।

बोटुलिज़्म की रोकथाम

घरेलू उत्पादों से जहर मिलना आसान है, लेकिन पैथोलॉजी का इलाज करना मुश्किल है। बोटुलिज़्म नीले रंग से नहीं होता है, यह कई कारकों से पहले होता है। यदि उन्हें हटा दिया जाता है, तो संक्रमण जार के अंदर नहीं बन सकता है। रोग प्रतिरक्षण:

1. खाना पकाने से पहले, टमाटर, खीरे, मशरूम, गंदगी से मांस को सावधानीपूर्वक संसाधित करें। आपके पास भोजन के साथ-साथ रोगज़नक़ को संरक्षित करने का समय होगा, उत्पादों को संदूषण से अच्छी तरह से साफ करने के लिए कुछ अतिरिक्त घंटे खर्च करना बेहतर है।
2. अप्रत्याशित स्थितियों से बचने के लिए, नुस्खा के अनुसार पकाएं, ऐसे प्रयोगों में शामिल न हों जो विफलता में समाप्त हो सकते हैं।
3. बोटुलिज़्म के लिए एक निवारक उपाय पाश्चुरीकरण है। रोग की रोकथाम डिब्बाबंद भोजन के प्रसंस्करण पर निर्भर करती है।
4. क्लॉस्ट्रिडिया के पहले संकेत पर, लापता उत्पाद का निपटान करें। शुरूआती दौर में खुद को संक्रमण से बचाने की कोशिश करें।

सूजे हुए या अनायास खुले ढक्कन वाले सभी जार का तुरंत निपटान किया जाना चाहिए। गर्मी उपचार के बाद भी ऐसे उत्पादों का उपयोग करना सख्त मना है।

मशरूम और मांस उत्पाद जिन्हें बीजाणुओं से पूरी तरह से साफ नहीं किया जा सकता है, उन्हें केवल सीलबंद कंटेनरों में ही काटा जाना चाहिए, क्योंकि यह डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान ऑक्सीजन की पहुंच प्रदान करता है।

संदर्भ के लिए। मशरूम तैयार करते समय, डिब्बाबंद पोर्सिनी मशरूम के लिए 0.4-0.9% की अम्लता के साथ मैरिनेड का उपयोग करना आवश्यक है, और काले मशरूम पकाने के लिए - 0.3-0.5%।

संरक्षित करने, नमकीन बनाने या मैरीनेट करने से पहले, सभी उत्पादों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। खराब और क्षतिग्रस्त सब्जियों के उपयोग की अनुमति नहीं है।

सभी उत्पाद जिनमें प्राकृतिक एसिड नहीं होते हैं, उन्हें केवल उन व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए जो रिक्त स्थान के दीर्घकालिक भंडारण को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक आवश्यक मात्रा में एसिड प्रदान करते हैं।

मछली के अचार, क्योरिंग आदि के निर्माण के लिए। केवल जाल में फंसी मछली (कोई हुक चोट नहीं), जल्दी से कसाई (अंतड़ियों को हटाना), गर्म नहीं रखा (जल्दी जमी) का उपयोग किया जा सकता है।

खाना पकाने के दौरान, मछली को एक सीलबंद कंटेनर में होना चाहिए।

संदर्भ के लिए। सभी उत्पादों (डिब्बाबंद भोजन, अचार, स्टॉज, आदि) को 3-4 डिग्री से अधिक नहीं की स्थिति में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस तापमान पर, एक नियम के रूप में, बीजाणु रूपों का विष-उत्पादक में कोई संक्रमण नहीं होता है। अपवाद क्लोस्ट्रीडियम सेरोवर ई है। इस प्रकार का बोटुलिनम क्लोस्ट्रीडिया 3 डिग्री के तापमान पर भी विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करने में सक्षम है।

रोकथाम का सबसे प्रभावी तरीका घर पर तैयार उत्पादों का उपयोग करने से इनकार करना है, सैनिटरी आवश्यकताओं के उल्लंघन में, और पूरी तरह से गर्मी उपचार के बिना भी।

बोटुलिज़्म एक गंभीर बीमारी है जो आमतौर पर जीवाणु युक्त भोजन खाने से होती है। क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम. घर के डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ और कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में घातक बैक्टीरिया हो सकते हैं। यदि ऐसा जीवाणु घाव में प्रवेश कर जाए तो भी बोटुलिज़्म हो सकता है। बोटुलिज़्म को रोकने का सबसे अच्छा तरीका उचित भोजन तैयार करना और घावों की चिकित्सा निगरानी करना है।

कदम

बोटुलिज़्म क्या है

बोटुलिज़्म के प्रकार।बोटुलिज़्म एक दुर्लभ चिकित्सा आपात स्थिति है। बोटुलिज़्म संक्रमण की विधि की परवाह किए बिना पक्षाघात और मृत्यु की ओर जाता है। बोटुलिज़्म को रोकने के लिए संक्रमण के तरीकों को जानना आवश्यक है। यहाँ उनमें से कुछ हैं:

विभिन्न प्रकार के बोटुलिज़्म की रोकथाम।दुर्भाग्य से, सभी प्रकार के बोटुलिज़्म को रोका नहीं जा सकता है। खाद्य जनित और घाव बोटुलिज़्म को रोका जा सकता है, लेकिन शिशु और आंतों का बोटुलिज़्म नहीं है। यहां आपको जानने की जरूरत है:

1. बोटुलिज़्म के लक्षण।बोटुलिज़्म के लिए ऊष्मायन अवधि 6 घंटे से 10 दिनों तक है। यदि अनुपचारित छोड़ दिया जाता है, तो बोटुलिज़्म मृत्यु की ओर ले जाता है। यदि आप निम्न में से किसी भी लक्षण का अनुभव करते हैं, तो तुरंत अपने डॉक्टर से संपर्क करें:

   • दोहरी दृष्टि, बादल छाना और पलकों का गिरना
   • अस्पष्ट भाषण
   • निगलने में कठिनाई या मुंह सूखना
   • मांसपेशी में कमज़ोरी

2. बच्चों में लक्षण।बोटुलिज़्म सबसे अधिक शिशुओं को प्रभावित करता है, इसलिए लक्षणों को जानना महत्वपूर्ण है। यदि आपका बच्चा पक्षाघात के निम्नलिखित लक्षणों में से कोई भी विकसित करता है, तो तुरंत आपातकालीन देखभाल की तलाश करें:

   • उदासीनता
   • खाने से इंकार
   • लंबे समय तक रोना
   • मांसपेशी में कमज़ोरी

   चेतावनी

   • जो लोग बोटुलिज़्म से बचे रहते हैं उनमें सालों तक थकान और सांस लेने में तकलीफ के लक्षण दिखाई दे सकते हैं। उन्हें आमतौर पर पूरी तरह से ठीक होने के लिए दीर्घकालिक चिकित्सा की आवश्यकता होती है।
   • श्वसन गिरफ्तारी के कारण बोटुलिज़्म मौत का कारण बन सकता है।