मशरूम फ्लोट केसर पकाने की विधि। पुशर मशरूम की उपस्थिति और स्वाद का विवरण। वीडियो: पुशर्स को अखाद्य और जहरीले मशरूम से कैसे अलग करें

केसर की नाव अमानिटेसी परिवार से संबंधित है। इस मशरूम को केसर पुशर भी कहा जाता है। यह एक सशर्त खाद्य प्रकार का मशरूम है।

मशरूम का लैटिन नाम अमानिता क्रोसिया है।

केसर फ्लोट की टोपी का आकार अंडाकार होता है, और जब मशरूम परिपक्व हो जाता है, तो यह साष्टांग हो जाता है। इसका व्यास 5-10 सेंटीमीटर है। टोपी की सतह चिकनी होती है, गीले मौसम में यह चमकदार हो जाती है। उभरी हुई प्लेटों के कारण टोपी के किनारों को सबसे अधिक बार काटने का निशानवाला होता है, लेकिन कम उम्र में यह विशेषता हमेशा ध्यान देने योग्य नहीं होती है। टोपी का रंग पीला-केसर या पीला-नारंगी हो सकता है, जबकि मध्य भाग किनारों से गहरा होता है।

मांस पतला और भंगुर होता है। उसके पास कोई विशेष स्वाद और गंध नहीं है। गूदे का रंग सफेद या पीलापन लिए होता है।

टोपी के नीचे नि: शुल्क प्लेटें रखी जाती हैं। वे अक्सर स्थित होते हैं। कम उम्र में प्लेटों का रंग सफेद होता है, और बाद में पीले या क्रीम रंग का दिखाई देता है। बीजाणु चूर्ण का रंग सफेद होता है।

पैर को आधार पर मोटा किया जाता है, मध्य भाग में इसे मोड़ा जा सकता है। इसकी लंबाई 7-15 सेंटीमीटर है, और परिधि 1-1.5 सेंटीमीटर है। पैर अंदर से खोखला है। पैरों का रंग सफेद या पीला होता है। एक स्पष्ट वोल्वो है, जो कभी-कभी भूमिगत छिप सकती है। पैर पर कोई छल्ले नहीं होते हैं, लेकिन अजीबोगरीब टेढ़े-मेढ़े बेल्ट होते हैं।

केसर पुशर के विकास के स्थान।

केसर पुशर जुलाई से सितंबर के अंत तक फल देते हैं, एक स्पष्ट फलने वाली चोटी नहीं देखी जाती है। उनके आवास मिश्रित और पर्णपाती वन हैं। वे हल्के जंगल, जंगल के किनारों और हल्की जगहों को पसंद करते हैं। अक्सर दलदलों के पास केसर की झांकियां पाई जाती हैं।

केसर फ्लोट्स की खाने की क्षमता का मूल्यांकन।

केसर की फ्लोट को खाने योग्य माना जाता है, लेकिन ये कम मूल्य के मशरूम हैं। उनके पास बहुत कम पाक मूल्य है, क्योंकि वे आसानी से उखड़ जाते हैं और लगभग बेस्वाद होते हैं। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि बाकी की झांकियां और भी खराब हैं। खाना पकाने से पहले, उन्हें पूर्व-गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

समान प्रकार।

केसर की झांकियों को इकट्ठा करते समय सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि उन्हें जहरीले मशरूम - पीला टॉडस्टूल के साथ भ्रमित किया जा सकता है। आप फ्लोट को इस तथ्य के कारण पहचान सकते हैं कि, टॉडस्टूल के विपरीत, इसके पैर में अंगूठी नहीं होती है।

फ्लोट्स के बीच अंतर खोजना मुश्किल है, क्योंकि उनकी टोपियों का रंग बहुत परिवर्तनशील होता है, और इसके अलावा, वे समान स्थानों पर उगते हैं। केसर फ्लोट की सबसे बड़ी समानता ग्रे फ्लोट और सीज़र मशरूम के साथ है।

ग्रे फ्लोट मांसल और बड़ा होता है। इसकी टोपी का आकार अंडाकार, बेल के आकार का या साष्टांग होता है। टोपी का रंग हल्का भूरा या गहरा भूरा होता है। कभी-कभी इसमें बेडस्प्रेड के परतदार बड़े अवशेष होते हैं। गूदा पतला, भंगुर, सफेद, सुखद स्वाद के साथ गंधहीन होता है। पैर बेलनाकार है, अंदर खोखला है, टोपी से हल्का है, इसमें एक परतदार कोटिंग है। वोल्वो मुक्त, बड़ा।

ग्रे फ्लोटर्स हर जगह उगते हैं। आप उन्हें मिश्रित, पर्णपाती जंगलों और कोनिफ़र में पा सकते हैं। वे जुलाई से सितंबर तक फल देते हैं।

सीज़र मशरूम केसर के फ्लोट का एक खाद्य रिश्तेदार है। इसकी टोपी अंडाकार या उभरी हुई हो सकती है। उसका रंग उग्र लाल या नारंगी होता है, और जब मशरूम मुरझा जाता है, तो टोपी पीली हो जाती है। सतह पर बेडस्प्रेड के सफेद बड़े अवशेष हैं। पैर मांसल, क्लब के आकार का, हल्के पीले रंग का होता है। एक वोल्वो है जो अंडे के छिलके की तरह दिखती है। गूदा घना है, एक सुखद स्वाद के साथ, हेज़लनट्स की गंध, सफेद।

सीज़र मशरूम जून से अक्टूबर तक फल देते हैं। आप उन्हें जंगल की सफाई में, घास के मैदानों और जंगलों की सीमा पर पा सकते हैं। वे चेस्टनट और ओक के नीचे बसते हैं, और अधिक दुर्लभ मामलों में - बर्च, बीच और नट्स के नीचे।

(अमानिटेसी).
वैज्ञानिक समानार्थक शब्द:

• अमनिता वेजिनाटा वर. क्रोसिया क्वेल। 1898 आधारनाम
• अमानीटोप्सिस क्रोसिया (क्वेल।) ई.-जे गिल्बर्ट 1928

विवरण

पारिस्थितिकी और वितरण

यह अक्सर सन्टी के साथ-साथ स्प्रूस, ओक और बीच के साथ माइकोराइजा बनाता है। उपजाऊ मिट्टी को तरजीह देता है। यूरोप, उत्तरी अमेरिका (यूएसए, मैक्सिको), जापान और सुदूर पूर्व (प्रिमोर्स्की टेरिटरी) के जंगलों में वितरित, यह स्टेपी ज़ोन में भी पाया जा सकता है। फल अकेले या समूहों में।

मौसमशुरुआती गर्मी - शरद ऋतु।

इसी तरह की प्रजातियां

अन्य प्रकार के फ्लोट, वे सभी सशर्त रूप से खाद्य हैं। निकटतम प्रजाति ग्रे फ्लोट है, यह आसानी से रंग से अलग होती है।

यह अंगूठी की अनुपस्थिति से आसानी से अन्य फ्लाई एगारिक्स से अलग हो जाता है।

पोषाहार गुण

अच्छी गुणवत्ता का सशर्त खाद्य मशरूम। अपने कच्चे रूप में, यह जहरीला हो सकता है, इसे अनिवार्य रूप से उबालने की आवश्यकता होती है। भंडारण के लिए अनुपयुक्त, कटे हुए मशरूम को तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए।

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साहित्य

• लेसो टी.मशरूम, निर्धारक / प्रति। अंग्रेजी से। एल. वी. गैरीबोवा, एस.एन. लेकोम्त्सेवा। - एम।: "एस्ट्रेल", "एएसटी", 2003। - एस। 153. - आईएसबीएन 5-17-020333-0।
• वासर एस.पी.यूक्रेन के मशरूम वनस्पति। अमानिताल मशरूम / छेद। ईडी। के ए कैलमीस। - के।: "नौकोवा दुमका", 1992। - एस। 152. - आईएसबीएन 5-12-003226-5।

टिप्पणियाँ

भगवा फ्लोट की विशेषता वाला एक अंश

शरद ऋतु में रोस्तोव परिवार मास्को लौट आया। सर्दियों की शुरुआत में, डेनिसोव भी लौट आया और रोस्तोव में रुक गया। मॉस्को में निकोलाई रोस्तोव द्वारा बिताई गई 1806 की सर्दियों का यह पहला समय उनके लिए और उनके पूरे परिवार के लिए सबसे खुशी और खुशी में से एक था। निकोलाई ने कई युवाओं को अपने माता-पिता के घर में आकर्षित किया। वेरा बीस वर्ष की थी, एक सुन्दर लड़की; सोन्या एक सोलह वर्षीय लड़की है जो एक ताजे खिले हुए फूल की सुंदरता में है; नताशा आधी जवान औरत है, आधी लड़की है, कभी बचकानी मजाकिया, तो कभी आकर्षक।

पुशर मशरूम, आम लोगों में सफेद फ्लोट, सैद्धांतिक रूप से खाद्य हैं, लेकिन वे एक विशेष पोषण मूल्य का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं। सफेद पुशर की एक निकट से संबंधित प्रजाति नारंगी फ्लोट मशरूम है, किस्मों का विवरण बहुत करीब है।

मशरूम का विवरण

सफेद पुशर, अमानीटोप्सिस अल्बा की एक वयस्क प्रति के तने का व्यास 5-15 सेमी की लंबाई के साथ 8-20 मिमी है। तने का रंग सफेद या ऑफ-व्हाइट होता है और अंदर से खोखला होता है। केसर फ्लोट (अमनिता क्रोसिया) ग्रे फ्लोट (अमनिता वेजिनाटा) से टोपी की सतह के रंग में भिन्न होता है।सशर्त रूप से खाने योग्य इस मशरूम में अच्छा स्वाद और गुणवत्ता की विशेषताएं होती हैं और यह गहरे भूरे रंग के फ्लोट (अमानिताउम्ब्रिनोल्यूटिया) के मूल पोषण मूल्य के करीब है। इसमें काफी स्पष्ट मशरूम सुगंध है।

टोपी के किनारों पर अलग-अलग निशान हैं। फलने वाले शरीर की सतह में ग्रे, पीले-भूरे, भूरे-भूरे, नारंगी रंगों सहित विभिन्न रंग हो सकते हैं। पुशर की एक वयस्क प्रतिलिपि की टोपी का व्यास 4-9 सेमी से अधिक है। युवा मशरूम में घंटी के आकार की टोपी होती है, जबकि वयस्कों के पास एक सपाट-उत्तल या पूरी तरह से सपाट टोपी हो सकती है।

प्लेटें सफेद रंग की होती हैं, बल्कि चौड़ी होती हैं और अक्सर एक मुक्त प्रकार की होती हैं। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। बीजाणु अपेक्षाकृत समान रूप से गोल होते हैं, अक्सर गोलाकार, एक चिकनी सतह के साथ। कोई रंग नहीं है। बीजाणु हमेशा अमाइलॉइड होते हैं।

अधिकांश मशरूम बीनने वालों के लिए अच्छी तरह से जानी जाने वाली प्रजातियाँ सशर्त रूप से खाने योग्य होती हैं, उनमें स्वाद की अपेक्षाकृत अच्छी विशेषताएँ होती हैं, लेकिन बहुत ही नाजुक टोपी की उपस्थिति के कारण बहुत ही कम एकत्र की जाती हैं, जो मशरूम को परिवहन या प्रसंस्करण के लिए अनुपयुक्त बनाती हैं। इसके अलावा, कई मशरूम बीनने वालों को ज़हरीले मक्खी एगारिक के साथ धक्का देने वालों की खतरनाक समानता से खदेड़ दिया जाता है।

ढकेलनेवाला मशरूम: विवरण (वीडियो)

जैविक विशेषताएं

ज्यादातर यह प्रजाति पर्णपाती जंगलों में, सन्टी के नीचे पाई जाती है। कवक अम्लीय या तटस्थ मिट्टी में सबसे अच्छा बढ़ता है। पुशर में बीटाइन होता है, जो बुनियादी चयापचय प्रक्रियाओं में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सफेद ढकेलनेवाला के अलावा, var. अल्बा, निम्नलिखित किस्में हमारे देश के वन क्षेत्र में सबसे आम हैं:

• वर. योनि या ग्रे, सफेद वोल्वो के साथ सफेद तने पर ऐश-ग्रे टोपी के साथ;
• वर. प्लम्बिया या पुशर लेड-ग्रे होता है, जिसमें एक बहुत ही विशिष्ट लेड-ग्रे रंग की टोपी और तने पर एक नीला रंग होता है;
• वर. ओलिवेसोविरिडिस या ऑलिव ग्रीन पुशर;
• सबमेम्ब्रेनसिया या झिल्लीदार फ्लोट।

अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अक्सर खाद्य पुशर को अमनिता जीनस के जहरीले सदस्यों के साथ भ्रमित करते हैं। खाद्य मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता एक मुक्त बैग के आकार का वोल्वा और अच्छी तरह से परिभाषित रिब्ड कैप किनारों है। Amanitopsis फलने का शिखर जुलाई के पहले दशक में पड़ता है और सितंबर के आखिरी दिनों तक सबसे अधिक बार रहता है।

खाना पकाने में आवेदन

अधिकांश मशरूम बीनने वालों के अनुसार, सशर्त रूप से खाद्य पुशर मशरूम का स्वाद बहुत ही औसत दर्जे का होता है। एक छोटे उबाल के बाद खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, सुखाने के लिए उपयुक्त है। Amanitopsis का उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के साथ-साथ विभिन्न प्रकार के स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जाता है।

पुशर तैयार करने की प्रक्रिया खाना पकाने में अन्य प्रकार के मशरूम के उपयोग से भिन्न नहीं होती है। उन्हें दूषित पदार्थों से बहुत सावधानी से साफ किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। पुशर्स को 40-50 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है। आप अमानीटोप्सिस को बिना भिगोए या उबाले नमक और अचार बना सकते हैं।

उबले हुए मशरूम को धोया जाना चाहिए और फिर से पानी से डालना चाहिए, कटे हुए आलू, गाजर और मसाला डालें। पकवान को खट्टा क्रीम और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ परोसने की सिफारिश की जाती है। अमानीटोप्सिस अल्बा मशरूम और पनीर के साथ पके हुए आलू का स्वाद अच्छा होता है। बेक करने से पहले, पुशर्स को उबालना चाहिए।

मशरूम के साथ सूप कैसे पकाएं (वीडियो)

पुशर बहुत नाजुक और नाजुक मशरूम होते हैं जिन्हें विशेष रूप से सावधानीपूर्वक उपचार की आवश्यकता होती है। उन्हें इकट्ठा करते समय, बहुत सावधान रहना चाहिए: हाल के वर्षों में, झूठे पुशर्स का उपयोग, जिसमें अमनिता परिवार से मशरूम की लगभग दस संबंधित किस्में शामिल हैं, अक्सर गंभीर विषाक्तता के कारणों में से हैं।

सिस्टेमैटिक्स:

• डिवीजन: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
• उपखंड: एगारिकोमाइकोटिना (एगारिकोमाइसेट्स)
• वर्ग: एगारिकोमाइसीट्स (एगारिकोमाइसेट्स)
• उपवर्ग: एगारिकोमाइसेटिडे (एगारिकोमाइसेट्स)
• आदेश: अगरिकल्स (एगारिक या लैमेलर)
• परिवार: अमानिटेसी (अमानिटेसी)
• जीनस: अमनिता (अमनिता)
• उपजात: अमानीटोप्सिस (फ्लोटर)
• राय: अमनिता क्रोसिया (फ्लोट केसर)

समानार्थी शब्द:

• फ्लोट केसर

• ढकेलनेवाला केसर

• अमानीटोप्सिस क्रोसिया

(अव्य. अमनिता क्रोसिया) अमानिटेसी परिवार के जीनस अमानिता से एक मशरूम है।

टोपी:
व्यास 5-10 सेमी, पहले अंडाकार में, उम्र के साथ अधिक साष्टांग बनना। गीले मौसम में टोपी की सतह चिकनी, चमकदार होती है, किनारों को आमतौर पर उभरी हुई प्लेटों के कारण "रिब्ड" किया जाता है (यह हमेशा युवा मशरूम में ध्यान देने योग्य नहीं होता है)। रंग पीले-केसर से नारंगी-पीले रंग में भिन्न होता है, टोपी के मध्य भाग में किनारों की तुलना में गहरा होता है। टोपी का मांस सफेद या पीले रंग का होता है, बिना अधिक स्वाद और गंध के, पतला और भंगुर होता है।

रिकॉर्ड:
ढीले, बार-बार, युवा होने पर सफेद, उम्र के साथ मलाईदार या पीले हो जाते हैं।

बीजाणु पाउडर:
सफेद।

टांग:
ऊंचाई 7-15 सेमी, मोटाई 1-1.5 सेमी, सफेद या पीले रंग की, खोखली, आधार पर मोटी, अक्सर मध्य भाग में एक मोड़ के साथ, एक स्पष्ट वोल्वा (जो, हालांकि, भूमिगत छिपाया जा सकता है) से बढ़ रहा है, बिना एक अंगूठी। पैर की सतह अजीबोगरीब टेढ़ी-मेढ़ी बेल्ट से ढकी होती है।

फैलाव:
केसर की नाव जुलाई की शुरुआत से सितंबर के अंत तक पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाई जाती है, जो हल्के स्थानों, किनारों, हल्के जंगलों को पसंद करती है। अक्सर दलदल में बढ़ता है। ऐसा लगता है कि फलने का कोई स्पष्ट शिखर नहीं है।

इसी तरह की प्रजातियां:
एक भगवा फ्लोट के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है।
समान परिस्थितियों में, दो संबंधित प्रजातियां बढ़ती हैं, और। उनके बीच के अंतरों को औपचारिक रूप देना मुश्किल है: टोपी का रंग सभी के लिए बहुत परिवर्तनशील है, आवास काफी समान हैं। यह माना जाता है कि ए। योनिटा बड़ा और मांसल है, और ए। फुलवा में अक्सर टोपी पर एक अजीबोगरीब गांठ होती है, लेकिन ये संकेत सबसे विश्वसनीय नहीं हैं। एक सौ प्रतिशत निश्चितता एक साधारण रासायनिक अध्ययन प्रदान कर सकती है। वयस्कता में केसर फ्लोट मशरूम बहुत समान दिखता है, लेकिन इस जहरीले मशरूम के विपरीत, इसके पैर में अंगूठी नहीं होती है।

खाने की क्षमता:
केसर फ्लोट - अमूल्य खाद्य मशरूम: पतले मांसल, आसानी से उखड़ जाते हैं, बेस्वाद। (बाकी फ़्लोट्स, हालांकि, और भी बदतर हैं।) कुछ स्रोतों से संकेत मिलता है कि प्री-हीट ट्रीटमेंट आवश्यक है।

टिप्पणियाँ:
मेरी राय में, झांकियों को इकट्ठा करना पूर्ण निराशा का प्रतीक है। अनुपस्थित-मन से एकत्र किया गया। - खराब मूड से। - मूल होना। अंडे के चरण में Veselki - विरोध में। और तैरता है - जब जीवन में बिल्कुल कुछ नहीं बचा है।

हालांकि, फ्लोट क्लासिफायरियर के लिए एक उपहार है। कई प्रकार के मशरूम, एक तरफ बहुत समान, और दूसरी तरफ - स्पष्ट रूप से अलग। सफेद, ग्रे, केसरिया, पीला-भूरा... यह एक प्रतिष्ठित निर्माता की लाइनअप की तरह दिखता है। आंतरिक सार उसी के बारे में है, और डिजाइन को आपकी पसंद के अनुसार चुना जा सकता है। हालांकि यह स्पष्ट नहीं है कि क्यों।

टोपी : कम उम्र में, यह चिकना, घंटी के आकार का होता है, जिसके किनारे पर निशान दिखाई देते हैं। उम्र के साथ, यह सघन हो जाता है और उत्तल रूप धारण कर लेता है और फिर सपाट या सपाट-अवतल होता है, मशरूम की टोपी का रंग पीले से चमकीले नारंगी तक भिन्न होता है, टोपी आमतौर पर 6 से 12 सेमी व्यास की होती है

गूदा: नाजुक, सफेद, कोई विशेष गंध नहीं, बहुत कोमल।

रिकॉर्ड: ढीला, बार-बार, रंग क्रीम से सफेद में बदल रहा है।

बीजाणु पाउडर सफेद रंग।

टांग : 1-2 सेंटीमीटर मोटा, 9 से 20 सेंटीमीटर लंबा, बिना रिंग के, नाजुक, सतह पर पतले पीले या नारंगी रंग के बेल्ट होते हैं, और आधार पर स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाला चौड़ा सफेद वोल्वा होता है, वोल्वा में हल्का पीला आंतरिक होता है पक्ष।

मशरूम खाने योग्य: बहुत ही कोमल गूदे के साथ, इस मशरूम को उबालना चाहिए, जिसके बाद पानी निकल जाना चाहिए। पके हुए मशरूम को जल्द से जल्द पकाने की जरूरत है क्योंकि ये मशरूम लंबे समय तक स्टोर नहीं होते हैं।

केसर फ्लोट के विकास के क्षेत्र और स्थान मुख्य रूप से मिश्रित जंगलों या पर्णपाती जंगलों में, दलदली इलाकों वाले क्षेत्रों में, अम्लीय मिट्टी पर भी पाया जा सकता है।

मशरूम लेने का मौसम: जुलाई से सितंबर तक केसर फ्लोट इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। मुख्य असेंबली विधि मशरूम लेग को घुमा रही है। असेंबली के बाद, संग्रह के इस स्थान को काई से भरना और इसे थोड़ा कॉम्पैक्ट करना आवश्यक है।

केसर के जुड़वाँ तैरते हैं अमानिता जीनस के अन्य मशरूम के साथ समानता है, जैसे कि अमानिता फुलवा (भूरा-लाल फ्लोट), जिसकी टोपी सुनहरे भूरे रंग की है, और इस मशरूम का मांस फिनोल के संपर्क में आने पर चॉकलेट ब्राउन हो जाएगा, जबकि अमनिता क्रोसिया का मांस शराब-लाल हो जाता है, अमनिता योनिटा (ग्रे फ्लोट) जैसा दिखता है - एक मशरूम जिसमें सफेद से भूरे रंग की टोपी होती है और पैर की मैली सतह होती है।

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