असंतृप्त वसीय अम्लों का सूत्र। ये अस्वास्थ्यकर वसा

संतृप्त (या सीमित वसा अम्ल) - ये मोनोबैसिक फैटी एसिड होते हैं, जिनकी संरचना में आसन्न कार्बन परमाणुओं के बीच कोई दोहरा बंधन नहीं होता है। डबल, या असंतृप्त, बॉन्ड की अनुपस्थिति संतृप्त फैटी एसिड की प्रतिक्रियाशीलता को काफी कम कर देती है।

संतृप्त फैटी एसिड के सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधि स्टीयरिक हैं (उदाहरण के लिए, मटन वसा में इसकी सामग्री 30% तक पहुंच जाती है, और में वनस्पति तेल- 10% तक) और पामिटिक (ताड़ के तेल में इसकी सामग्री 39-47% है, गाय के तेल में - लगभग 25%, सोयाबीन - 6.5%, और लार्ड में - 30%) एसिड। संतृप्त फैटी एसिड के अन्य प्रतिनिधि लॉरिक, मिरिस्टिक, मार्जरीक, कैप्रिक और अन्य एसिड हैं।

संतृप्त फैटी एसिड की जैविक भूमिकायह है कि वे मुख्य रूप से मानव शरीर के लिए ऊर्जा का स्रोत हैं। वे भी निर्माण में भाग लेते हैं कोशिका की झिल्लियाँ, हार्मोन का संश्लेषण, विटामिन और ट्रेस तत्वों का स्थानांतरण और आत्मसात। कम वसा ऊतक वाली महिलाओं में न केवल बांझपन से पीड़ित होने की अधिक संभावना होती है प्रजनन आयु, लेकिन हार्मोनल असंतुलन के कारण होने वाली बीमारियों और तनाव से पीड़ित रजोनिवृत्ति को सहना भी अधिक कठिन होता है।

दूसरी ओर, अतिरिक्त वसा ऊतक क्षति, अर्थात। मोटापा भी निर्विवाद है। पर आधुनिक परिस्थितियांहाइपोडायनेमिया और अधिक खाने से व्यक्ति को अपने आहार में संतृप्त फैटी एसिड को कम करने का प्रयास करना चाहिए - ऊर्जा मूल्यआहार, और इसलिए, एक नियम के रूप में, आदर्श से ऊपर है, और कोशिका झिल्ली के निर्माण के लिए आवश्यक फैटी एसिड को शरीर द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है (आहार के पर्याप्त ऊर्जा मूल्य के अधीन)। संतृप्त वसा का अत्यधिक सेवन इनमें से एक है महत्वपूर्ण कारकमोटापा, मधुमेह, हृदय और अन्य बीमारियों के विकास का जोखिम। संतृप्त वसा की खपत दर स्थापित नहीं की गई है, लेकिन यह माना जाता है कि आहार में उनका ऊर्जा मूल्य सामान्य रूप से 10% से अधिक नहीं होना चाहिए।

हालांकि, कठोर में वातावरण की परिस्थितियाँ, उदाहरण के लिए, सुदूर उत्तर में, ऊर्जा की आवश्यकता नाटकीय रूप से बढ़ जाती है, इसलिए आहार में अधिक वसा को शामिल करना आवश्यक है, जिसमें संतृप्त फैटी एसिड भी शामिल है - सबसे ऊर्जावान रूप से मूल्यवान घटक।

अगर नहीं संतृप्त वसापोषण के मामले में संतृप्त की तुलना में स्वस्थ है, तो खाना पकाने के क्षेत्र में विपरीत सच है: पशु वसा या मार्जरीन पर बेहतर खाना पकाना. वनस्पति तेल में भोजन तलते समय, असंतृप्त वसीय अम्लों के दोहरे बंधन कैंसर का कारण बनने वाले कार्सिनोजेन्स के निर्माण के साथ तीव्र ऑक्सीकरण से गुजरेंगे।

संतृप्त वसा अम्लों का सबसे महत्वपूर्ण गैर-खाद्य अनुप्रयोग साबुन बनाना है। इन यौगिकों के सोडियम और पोटेशियम लवण सभी प्रकार के साबुन का आधार बनते हैं। दरअसल, साबुन संबंधित संतृप्त वसा के साबुनीकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है।

यौगिकों के अणुओं में परमाणु खुले, रैखिक होते हैं। बुनियाद - । वसा में इसके परमाणुओं की संख्या सदैव सम होती है।

कार्बोक्सिल में कार्बन को ध्यान में रखते हुए, इसके कण 4 से 24 पूर्व तक हो सकते हैं। हालांकि, वसा 20 नहीं, बल्कि 200 से अधिक है। इस तरह की विविधता अतिरिक्त यौगिक अणुओं के साथ जुड़ी हुई है, यह संरचना में अंतर भी है। ऐसे भी हैं जो परमाणुओं की संरचना और संख्या में मेल खाते हैं, लेकिन उनकी व्यवस्था में भिन्न हैं। ऐसे यौगिकों को आइसोमर कहा जाता है।

सभी वसा की तरह फैटी एसिड मुक्तपानी से हल्का और उसमें न घुलें। दूसरी ओर, वर्ग पदार्थ क्लोरोफॉर्म में अलग हो जाते हैं, डायइथाइल इथर, और एसीटोन। ये सभी कार्बनिक विलायक हैं। पानी अकार्बनिक है।

मोटे लोग इनके प्रति अतिसंवेदनशील नहीं होते हैं। इसलिए, सूप पकाने के दौरान, वसा इसकी सतह पर जमा हो जाती है और रेफ्रिजरेटर में होने के कारण डिश की सतह पर एक क्रस्ट में जम जाती है।

वैसे, वसा में क्वथनांक नहीं होता है। सूप में केवल पानी उबाला जाता है। वसा में सामान्य अवस्था में रहते हैं। इसके ताप को 250 डिग्री में बदल देता है।

लेकिन, इसके साथ भी, यौगिक उबलते नहीं हैं, बल्कि नष्ट हो जाते हैं। ग्लिसरॉल के टूटने से एल्डिहाइड एक्रोलिन मिलता है। यह प्रोपेनल की तरह ही जाना जाता है। पदार्थ में तीखी गंध होती है, इसके अलावा, एक्रोलिन श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है।

प्रत्येक वसा में व्यक्तिगत रूप से एक क्वथनांक होता है। एक ओलिक यौगिक, उदाहरण के लिए, 223 डिग्री पर उबलता है। वहीं, सेल्सियस पैमाने पर पदार्थ का गलनांक 209 अंक कम होता है। यह कोई संतृप्ति नहीं दर्शाता है। इसका मतलब है कि इसमें दोहरे बंधन हैं। वे अणु को मोबाइल बनाते हैं।

संतृप्त फैटी एसिडकेवल एकल बंधन हैं। वे अणुओं को मजबूत करते हैं, इसलिए यौगिक बने रहते हैं कमरे का तापमानऔर उसके नीचे। हालांकि, हम एक अलग अध्याय में वसा के प्रकारों के बारे में बात करेंगे।

फैटी एसिड के प्रकार

संतृप्त वसा अणुओं में केवल एकल बंधों की उपस्थिति हाइड्रोजन परमाणुओं के साथ प्रत्येक बंधन की पूर्णता के कारण होती है। वे अणुओं की संरचना को घना बनाते हैं।

संतृप्त यौगिकों के रासायनिक बंधों की ताकत उन्हें उबालने पर भी बरकरार रहने देती है। तदनुसार, खाना पकाने में, वर्ग के पदार्थ सूप में भी, यहां तक ​​कि स्टॉज में भी अपना लाभ बरकरार रखते हैं।

असंतृप्त वसा अम्लदोहरे बंधनों को उनकी संख्या के अनुसार विभाजित किया जाता है। कार्बन परमाणुओं के बीच कम से कम एक बंधन। इसके दो कण आपस में दो बार बंधे होते हैं। तदनुसार, अणु में दो हाइड्रोजन परमाणुओं की कमी होती है। ऐसे यौगिकों को मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड कहा जाता है।

यदि एक अणु में दो या दो से अधिक दोहरे बंधन हैं, तो यह का संकेत है पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड. उनमें कम से कम चार हाइड्रोजन परमाणुओं की कमी होती है। मोबाइल कार्बन बांड वर्ग पदार्थों को अस्थिर बनाते हैं।

आसानी से गुजरता है फैटी एसिड ऑक्सीकरण. प्रकाश में और गर्मी उपचार के दौरान यौगिक खराब हो जाते हैं। वैसे, बाह्य रूप से सभी पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड तैलीय तरल होते हैं। इनका घनत्व आमतौर पर पानी के घनत्व से थोड़ा कम होता है। उत्तरार्द्ध एक ग्राम प्रति घन सेंटीमीटर के करीब है।

पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड के दोहरे बंधन के बिंदुओं पर कर्ल होते हैं। अणुओं में इस तरह के स्प्रिंग्स परमाणुओं को "भीड़" में भटकने नहीं देते हैं। इसलिए, समूह के पदार्थ ठंड के मौसम में भी तरल रहते हैं।

उप-शून्य तापमान पर मोनोअनसैचुरेटेड सख्त। क्या आपने जैतून के तेल को फ्रिज में रखने की कोशिश की है? तरल जम जाता है क्योंकि इसमें ओलिक एसिड होता है।

असंतृप्त यौगिकों को कहा जाता है ओमेगा फैटी एसिड. नाम में लैटिन वर्णमाला का अक्षर अणु में दोहरे बंधन के स्थान को इंगित करता है। इसलिए ओमेगा 3 फैटी एसिड, ओमेगा -6 और ओमेगा -9। यह पता चला है कि पहले दोहरे बंधन में तीसरे कार्बन परमाणु से "शुरू" होते हैं, दूसरे में 6 वें से और तीसरे में 9 वें से।

वैज्ञानिक न केवल दोहरे बंधनों की उपस्थिति या अनुपस्थिति से, बल्कि परमाणु श्रृंखलाओं की लंबाई से भी वसा को वर्गीकृत करते हैं। शॉर्ट-चेन यौगिकों में 4 से 6 कार्बन कण होते हैं।

ऐसी संरचना असाधारण रूप से संतृप्त की विशेषता है वसायुक्त अम्ल। संश्लेषणउनमें से शरीर में संभव है, लेकिन शेर का हिस्सा भोजन के साथ आता है, विशेष रूप से, डेयरी उत्पादों के साथ।

लघु श्रृंखला यौगिकों के कारण, उनके पास है रोगाणुरोधी क्रियाआंतों और अन्नप्रणाली की रक्षा करना रोगजनक सूक्ष्मजीव. तो दूध सिर्फ हड्डियों और दांतों के लिए ही अच्छा नहीं है।

मध्यम श्रृंखला फैटी एसिड में 8 से 12 कार्बन परमाणु होते हैं। उनके युग्मन डेयरी उत्पादों में भी पाए जाते हैं। हालांकि, उनके अलावा, उष्णकटिबंधीय फलों के तेलों में मध्यम श्रृंखला एसिड भी पाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, एवोकाडो। याद रखें यह फल कितना मोटा है? एवोकैडो में तेल फल के वजन का कम से कम 20% हिस्सा लेता है।

लघु-श्रृंखला मध्यम-लंबाई वाले एसिड अणुओं की तरह, उनका एक कीटाणुनाशक प्रभाव होता है। इसलिए ऑयली मास्क में एवोकाडो का गूदा मिलाया जाता है। फलों का रस मुंहासों और अन्य रैशेज की समस्या को दूर करता है।

आणविक लंबाई के मामले में फैटी एसिड का तीसरा समूह लंबी श्रृंखला फैटी एसिड होता है। इनमें 14 से 18 कार्बन परमाणु होते हैं। इस रचना के साथ, आप संतृप्त, और मोनोअनसैचुरेटेड, और पॉलीअनसेचुरेटेड हो सकते हैं।

हर मानव शरीर ऐसी जंजीरों को संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है। दुनिया की लगभग 60% आबादी दूसरों से लंबी-श्रृंखला वाले एसिड का "निर्माण" करती है। बाकी लोगों के पूर्वजों ने मुख्य रूप से मांस खाया और।

पशु आहार ने लंबी-श्रृंखला वाले वसायुक्त यौगिकों के स्व-उत्पादन के लिए आवश्यक कई एंजाइमों के उत्पादन को कम कर दिया। इस बीच, वे जीवन के लिए आवश्यक हैं, उदाहरण के लिए, एराकिडोनिक। यह कोशिका झिल्लियों के निर्माण में शामिल होता है, संचारित करने में मदद करता है तंत्रिका आवेगमानसिक गतिविधि को उत्तेजित करता है।

वसा अम्ल जो मानव शरीर द्वारा निर्मित नहीं होते हैं, आवश्यक कहलाते हैं। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, ओमेगा -3 समूह के सभी यौगिक और ओमेगा -6 श्रेणी के अधिकांश पदार्थ।

ओमेगा-9 का उत्पादन करने की आवश्यकता नहीं है। समूह यौगिकों को गैर-आवश्यक के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। शरीर को ऐसे एसिड की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन वे अधिक हानिकारक यौगिकों के विकल्प के रूप में उनका उपयोग कर सकते हैं।

इसलिए, उच्च फैटी एसिडओमेगा-9 एस सैचुरेटेड फैट का विकल्प बनता जा रहा है। उत्तरार्द्ध स्तर में वृद्धि की ओर ले जाता है खराब कोलेस्ट्रॉल. आहार में ओमेगा-9 के साथ कोलेस्ट्रॉल को सामान्य रखा जाता है।

फैटी एसिड का अनुप्रयोग

ओमेगा फैटी एसिड कैप्सूलखाद्य योजक, सौंदर्य प्रसाधन के लिए बेचे जाते हैं। तदनुसार, शरीर को पदार्थों की आवश्यकता होती है, जैसे आंतरिक अंगसाथ ही बाल, त्वचा, नाखून। शरीर में वसा की भूमिका के प्रश्न को पारित करते समय छुआ गया था। आइए विषय खोलें।

तो, वसायुक्त असंतृप्त समूह ऑन्कोप्रोटेक्टर्स के रूप में काम करते हैं। यह उन यौगिकों को दिया गया नाम है जो ट्यूमर के विकास को रोकते हैं और सामान्य तौर पर, उनके गठन को रोकते हैं। यह साबित हो चुका है कि शरीर में ओमेगा -3 की निरंतर दर पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर और महिलाओं में स्तन कैंसर की संभावना को कम करती है।

इसके अलावा, फैटी डबल बॉन्ड नियंत्रित करते हैं मासिक धर्म. इसकी पुरानी विफलताएं रक्त में ओमेगा-3.6 के स्तर की जांच करने, उन्हें आहार में शामिल करने का एक कारण हैं।

त्वचा की लिपिड बाधा फैटी एसिड का एक समूह है। यहाँ और असंतृप्त लिनोलेनिक, और ओलिक और एराकिडोनिक। उनमें से फिल्म नमी के वाष्पीकरण को रोकती है। नतीजतन, कवर लोचदार, चिकने रहते हैं।

समय से पूर्व बुढ़ापात्वचा अक्सर उल्लंघन से जुड़ी होती है, लिपिड बाधा का पतला होना। तदनुसार, शुष्क त्वचा शरीर में फैटी एसिड की कमी का संकेत है। अम्ल मल मेंआप आवश्यक कनेक्शन के स्तर की जांच कर सकते हैं। यह कोप्रोग्राम के एक विस्तारित विश्लेषण को पारित करने के लिए पर्याप्त है।

लिपिड फिल्म के बिना, बाल और नाखून सूख जाते हैं, टूट जाते हैं, छूट जाते हैं। आश्चर्य नहीं कि असंतृप्त वसा का व्यापक रूप से कॉस्मेटोलॉजिस्ट और फार्मासिस्ट द्वारा उपयोग किया जाता है।

असंतृप्त अम्लों पर जोर शरीर और दिखावट के लिए उनके लाभों के कारण है। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि संतृप्त यौगिक केवल ले जाते हैं। केवल एकल बंध वाले पदार्थों के टूटने के लिए, अधिवृक्क एंजाइमों की आवश्यकता नहीं होती है।

संतृप्त शरीरयथासंभव सरल और शीघ्रता से आत्मसात कर लेता है। तो पदार्थ सेवा करते हैं ऊर्जा संसाधनग्लूकोज की तरह। मुख्य बात संतृप्त की खपत के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना है। अतिरिक्त तुरंत चमड़े के नीचे जमा हो जाता है वसा ऊतक. लोग सैचुरेटेड एसिड को हानिकारक मानते हैं क्योंकि उन्हें अक्सर इसका उपाय नहीं पता होता है।

उद्योग में, इतना काम नहीं आता फैटी एसिड मुक्तउनके कितने कनेक्शन हैं। वे मुख्य रूप से अपने प्लास्टिक गुणों का उपयोग करते हैं। इसलिए, फैटी एसिड के लवणपेट्रोलियम उत्पादों की चिकनाई में सुधार करने के लिए उपयोग किया जाता है। उनके साथ लिफाफा भागों महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, कार्बोरेटर इंजन में।

फैटी एसिड का इतिहास

21 वीं सदी में फैटी एसिड की कीमत के लिएआमतौर पर काटता है। ओमेगा -3 और ओमेगा -6 के लाभों के बारे में प्रचार के कारण उपभोक्ताओं को पोषक तत्वों की खुराक के लिए हजारों डॉलर खर्च करने पड़ते हैं जिनमें केवल 20-30 गोलियां होती हैं। इस बीच 75 साल पहले भी मोटे लोगों के बारे में कोई अफवाह नहीं थी। लेख की नायिकाओं ने अपनी प्रसिद्धि जिम डायरबर्ग को दी है।

यह डेनमार्क का एक रसायनज्ञ है। प्रोफेसर को दिलचस्पी हो गई कि एस्किमो तथाकथित कोर से संबंधित क्यों नहीं हैं। डायरबर्ग की एक परिकल्पना थी कि इसका कारण नॉर्थईटर का आहार था। उनके आहार में वसा की प्रधानता होती है, जो कि दक्षिणी लोगों के आहार के लिए विशिष्ट नहीं है।

उन्होंने एस्किमो के रक्त की संरचना का अध्ययन करना शुरू किया। हमने इसमें फैटी एसिड की प्रचुरता पाई, विशेष रूप से, ईकोसापेंटेनोइक और डोकोसैक्सेनोइक। जिम डायरबर्ग ने ओमेगा -3 और ओमेगा -6 नामों की शुरुआत की, हालांकि, स्वास्थ्य सहित शरीर पर उनके प्रभावों के लिए पर्याप्त सबूत आधार तैयार नहीं किया।

यह पहले से ही 70 के दशक में किया गया था। उस समय तक, उन्होंने जापान और नीदरलैंड के निवासियों के रक्त की संरचना का भी अध्ययन किया। व्यापक शोध ने शरीर में वसा की क्रिया के तंत्र और उनके महत्व को समझना संभव बना दिया है। विशेष रूप से, लेख की नायिकाएं प्रोस्टाग्लैंडीन के संश्लेषण में शामिल हैं।

ये एंजाइम हैं। वे ब्रोंची का विस्तार और संकीर्ण करने में सक्षम हैं, मांसपेशियों के संकुचन और गैस्ट्रिक स्राव को नियंत्रित करते हैं। केवल अब, यह पता लगाना मुश्किल है कि शरीर में किसकी अधिकता है और किसकी कमी है।

अभी तक फिटनेस का आविष्कार नहीं हुआ है, शरीर के सभी संकेतकों को "पढ़ना", और इससे भी अधिक बोझिल स्थापना। यह केवल अनुमान लगाने और आपके शरीर की अभिव्यक्तियों, पोषण के प्रति चौकस रहने के लिए बनी हुई है।

अब किसी को संदेह नहीं है कि वजन घटाने या वजन बढ़ाने के लिए अपने आहार से वसा को पूरी तरह से हटाना असंभव है। मांसपेशियों. कई वसा बहुत आवश्यक और उपयोगी होते हैं।

उनकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, वसा ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। ग्लिसरीन के अलावा, उनमें फैटी एसिड होते हैं, जो बड़े पैमाने पर खाद्य उत्पादों के जैविक मूल्य को निर्धारित करते हैं।

कुछ विटामिन तब तक सक्रिय नहीं हो सकते जब तक कि वे वसा में घुल न जाएं।

फैटी एसिड के कार्य

फैटी एसिड फॉस्फोलिपिड्स और ग्लाइकोलिपिड्स के घटक होते हैं जो कोशिका झिल्ली की संरचना बनाते हैं।

फैटी एसिड ट्राईसिलेग्लिसराइड्स (तटस्थ वसा) के घटक हैं - शरीर में ऊर्जा का मुख्य स्रोत, वसा ऊतक में संग्रहीत। सेमी। ।

मानव शरीर में लगभग 70 विभिन्न फैटी एसिड पाए गए हैं। इनमें से लगभग 20 सबसे आम हैं। इन सभी में कार्बन परमाणुओं की एक सम संख्या (12-24) से निर्मित अशाखित श्रृंखलाएँ हैं। उनमें से, 16 और 18 कार्बन परमाणु C16 (पामिटिक) और C18 (स्टीयरिक, ओलिक और लिनोलिक) वाले एसिड प्रबल होते हैं।

फैटी एसिड को दो समूहों में विभाजित किया जाता है: संतृप्त और असंतृप्त उनकी रासायनिक प्रकृति के आधार पर।

एक राय है कि केवल असंतृप्त वसा (जो मुख्य रूप से वनस्पति तेल होते हैं) उपयोगी होते हैं, और संतृप्त फैटी एसिड वाले पशु वसा से बचा जाना चाहिए। लेकिन यह एक बहुत ही विवादास्पद और असुरक्षित स्थिति है। आखिरकार, शरीर में संतृप्त वसा बहुत महत्वपूर्ण हैं।

असंतृप्त वसा अम्ल

असंतृप्त (असंतृप्त) फैटी एसिड ऐसे एसिड होते हैं जिनकी संरचना में आसन्न कार्बन परमाणुओं के बीच एक या एक से अधिक दोहरे बंधन होते हैं। इसके अलावा, रासायनिक रूप से, लगभग सभी मामलों में ये डबल बॉन्ड सीआईएस-डबल बॉन्ड हैं (ट्रांस- नहीं)। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण संरचनात्मक अंतर है जो फैटी एसिड को सक्रिय और फायदेमंद बनाता है।

इसका क्या अर्थ है और हम इससे अपने लिए कैसे लाभ उठा सकते हैं?

सही दोहरे असंतृप्त बंधों की मदद से, एसिड में उच्च ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रिया होती है। इसका उपयोग शरीर द्वारा कोशिका झिल्लियों को नवीनीकृत करने, उनकी पारगम्यता को विनियमित करने और नियामकों को संश्लेषित करने के लिए किया जाता है। प्रतिरक्षा सुरक्षाऔर अन्य जैविक सक्रिय पदार्थ.

डबल बॉन्ड हो सकते हैं अलग राशि: यदि ऐसा बंधन एक प्रति में मौजूद है, तो एसिड को मोनोअनसैचुरेटेड (ओमेगा-9, ओलिक एसिड) कहा जाता है।

यदि कई दोहरे बंधन हैं, तो एसिड को पॉलीअनसेचुरेटेड कहा जाता है। इनमें ओमेगा -3 (लिनोलेनिक) और ओमेगा -6 एसिड (लिनोलिक और एराकिडोनिक) शामिल हैं।

ओमेगा-9 के विपरीत, पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड मानव शरीर द्वारा निर्मित नहीं होते हैं और उन्हें भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए।

असंतृप्त फैटी एसिड वाले खाद्य पदार्थ

एकमात्र पशु वसा जो एक ही श्रेणी से संबंधित है वह मछली है।

के साथ उत्पाद मोनोअनसैचुरेटेड एसिडठंडा होने पर सख्त करें। इसे जैतून के तेल के उदाहरण में देखा जा सकता है, यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।

संतृप्त फैटी एसिड

संतृप्त (सीमित) फैटी एसिड वे फैटी एसिड होते हैं जिनकी संरचना में कोई दोहरा बंधन नहीं होता है। उन्हें सबसे हानिकारक माना जाता है, यह उन पर है कि वसा के सभी नुकसान को दोषी ठहराया जाता है: एथेरोस्क्लेरोसिस से लेकर मोटापे तक।

उनके साथ अधिकजब आप इसका उपयोग करते हैं तो आप वास्तव में विभिन्न बीमारियों का एक पूरा "गुलदस्ता" कमा सकते हैं।

लेकिन आपको उनसे इतना डरना नहीं चाहिए कि आप उन्हें आहार से पूरी तरह से हटा न दें - आखिरकार, वे संश्लेषण (टेस्टोस्टेरोन सहित), विटामिन और ट्रेस तत्वों के हस्तांतरण और आत्मसात में शामिल हैं, और इसका एक स्रोत भी हैं ऊर्जा। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि एक महिला के आहार में पशु वसा की कमी से हार्मोनल असंतुलन हो सकता है, और अखिरी सहाराऔर बांझपन।

संतृप्त फैटी एसिड वाले खाद्य पदार्थ

उत्पाद, के साथ उच्च सामग्रीसंतृप्त वसा, आमतौर पर पशु मूल के: मक्खन, क्रीम, दूध, वसायुक्त किस्मेंमांस। एक पैटर्न है - उत्पाद में जितने अधिक संतृप्त एसिड होते हैं, इसे पिघलाना उतना ही कठिन होता है, इसे ठोस अवस्था से तरल अवस्था में लाना। उदाहरण के लिए, आप आसानी से अनुमान लगा सकते हैं कि अधिक संतृप्त अम्ल कहाँ हैं - सब्जी या मक्खन में।

से हर्बल उत्पादसंतृप्त वसा में उच्च शामिल हैं नारियल का तेलहालाँकि, उनके लाभ या हानि के बारे में अभी भी तीखी बहस चल रही है। लेकिन इसके बावजूद वे सक्रिय और सक्रिय हैं बड़ी मात्राविभिन्न सस्ते उत्पादों और सरोगेट्स में जोड़ा गया। उनके स्वास्थ्य लाभ संदेह में हैं।

के लिये बेहतर पाचनशक्तिपशु वसा उन्हें पिघला देता है (उदाहरण के लिए, उन पर तलने के लिए उपयोग किया जाता है)। इनकी पाचनशक्ति न केवल पिघलने पर बढ़ती है, बल्कि इमल्शन में बदलने पर भी बढ़ जाती है। इस प्रकार, दूध, मक्खन, क्रीम से फैटी एसिड शरीर द्वारा चरबी के टुकड़े से बेहतर अवशोषित होते हैं।

ठंडा खाया जाए तो स्वस्थ भोजन पौधे की उत्पत्तिअसंतृप्त फैटी एसिड के साथ, पशु वसा पर पकाने की सिफारिश की जाती है। गर्म होने पर, तेलों के दोहरे बंधन तीव्र ऑक्सीकरण से गुजरेंगे। एक राय है कि इस समय कार्सिनोजेनिक पदार्थ बनते हैं, जो शरीर में जमा होने पर कैंसर का कारण बनते हैं।

एक व्यक्ति को कितना वसा चाहिए?

दैनिक जीवन में प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलो लगभग 1 ग्राम वसा का सेवन करना चाहिए। यानी अगर आपका वजन 65 किलो है तो आपको 65 ग्राम फैट मिलेगा।

प्रति दिन खपत होने वाले फैटी एसिड का आधा असंतृप्त प्रकृति का होना चाहिए (वनस्पति तेल, मछली वसा).

वसा खाने की कोई आवश्यकता नहीं है - उन्हें से प्राप्त किया जा सकता है परिचित उत्पाद. लेकिन वसायुक्त खाना(वही तेल) कम से कम मात्रा में सेवन करना चाहिए।

वजन कम करते समय, आप शरीर के प्रति किलो वसा की मात्रा को 0.8 ग्राम तक कम कर सकते हैं (लेकिन प्रति दिन 30 ग्राम वसा से कम नहीं)। उसी समय, यह मौजूदा शरीर के वजन से नहीं, बल्कि वांछित द्रव्यमान से वसा की मात्रा की गणना करने के लायक है, जो आपके पास अतिरिक्त वसा के बिना होगा (% वसा का पता लगाने के तरीकों में से एक विशेष वजन की मदद से है )

संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड, वसा जैसे पदार्थ और उनकी भूमिका सामान्य कामकाजमानव शरीर। इन पदार्थों का सेवन।

लिखित पर्याप्त पोषणतर्कसंगत पोषण के वैज्ञानिक आधार के रूप में।

विटामिन: एविटामिनोसिस और हाइपोविटामिनोसिस। विटामिन के वर्गीकरण संकेत।

1. संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्ल, वसा जैसे पदार्थ और सामान्य कामकाज में उनकी भूमिका मानव शरीर. इन पदार्थों का सेवन।

वसा - कार्बनिक यौगिक, जो जानवरों और पौधों के ऊतकों का हिस्सा हैं और इसमें मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स (ग्लिसरॉल और विभिन्न फैटी एसिड के एस्टर) होते हैं। इसके अलावा, वसा की संरचना में उच्च जैविक गतिविधि वाले पदार्थ शामिल हैं: फॉस्फेटाइड्स, स्टेरोल्स, कुछ विटामिन। विभिन्न ट्राइग्लिसराइड्स का मिश्रण तथाकथित तटस्थ वसा बनाता है। वसा और वसा जैसे पदार्थ आमतौर पर लिपिड नाम से संयुक्त होते हैं।

मनुष्यों और जानवरों में, वसा की सबसे बड़ी मात्रा उपचर्म वसा ऊतक और ओमेंटम, मेसेंटरी, रेट्रोपरिटोनियल स्पेस आदि में स्थित वसा ऊतक में होती है। वसा भी पाए जाते हैं मांसपेशियों का ऊतक, अस्थि मज्जा, यकृत और अन्य अंग। पौधों में, वसा मुख्य रूप से फलने वाले शरीर और बीजों में जमा होते हैं। एक विशेष रूप से उच्च वसा सामग्री तथाकथित तिलहन की विशेषता है। उदाहरण के लिए, सूरजमुखी के बीजों में, वसा 50% या उससे अधिक (शुष्क पदार्थ के संदर्भ में) तक होता है।

वसा की जैविक भूमिका मुख्य रूप से इस तथ्य में निहित है कि वे किसका हिस्सा हैं? कोशिका संरचनासभी प्रकार के ऊतक और अंग और नई संरचनाओं (तथाकथित प्लास्टिक फ़ंक्शन) के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। वसा जीवन प्रक्रियाओं के लिए सबसे महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि वे कार्बोहाइड्रेट के साथ शरीर के सभी महत्वपूर्ण कार्यों की ऊर्जा आपूर्ति में शामिल होते हैं। इसके अलावा, वसा, आंतरिक अंगों के आसपास के वसा ऊतक में जमा होते हैं, और चमड़े के नीचे के वसा ऊतक में, शरीर की यांत्रिक सुरक्षा और थर्मल इन्सुलेशन प्रदान करते हैं। अंत में, वसा, जो वसा ऊतक का हिस्सा हैं, पोषक तत्वों के भंडार के रूप में काम करते हैं और चयापचय और ऊर्जा की प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं।

प्राकृतिक वसा में विभिन्न रसायनों के साथ 60 से अधिक प्रकार के विभिन्न फैटी एसिड होते हैं और भौतिक गुणऔर इस प्रकार स्वयं वसा के गुणों में अंतर का निर्धारण करते हैं। फैटी एसिड अणु कार्बन परमाणुओं की "श्रृंखला" हैं जो एक साथ जुड़े हुए हैं और हाइड्रोजन परमाणुओं से घिरे हैं। श्रृंखला की लंबाई स्वयं फैटी एसिड और इन एसिड द्वारा गठित वसा दोनों के कई गुणों को निर्धारित करती है। लंबी श्रृंखला फैटी एसिड ठोस होते हैं, छोटी श्रृंखला फैटी एसिड तरल होते हैं। फैटी एसिड का आणविक भार जितना अधिक होता है, उनका गलनांक उतना ही अधिक होता है, और, तदनुसार, वसा का गलनांक, जिसमें ये एसिड शामिल होते हैं। हालांकि, वसा का गलनांक जितना अधिक होता है, वे उतना ही खराब पचते हैं। सभी फ़्यूज़िबल वसा समान रूप से अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। पाचन क्षमता के अनुसार, वसा को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

मानव शरीर के तापमान के नीचे पिघलने बिंदु के साथ वसा, पाचनशक्ति 97-98%;

37 ° से ऊपर गलनांक के साथ वसा, लगभग 90% की पाचनशक्ति;

50-60 ° के गलनांक के साथ वसा, पाचनशक्ति लगभग 70-80% है।

रासायनिक गुणों से, फैटी एसिड को संतृप्त में विभाजित किया जाता है (कार्बन परमाणुओं के बीच सभी बंधन जो अणु की "रीढ़ की हड्डी" बनाते हैं, संतृप्त होते हैं, या हाइड्रोजन परमाणुओं से भरे होते हैं) और असंतृप्त (कार्बन परमाणुओं के बीच सभी बंधन हाइड्रोजन परमाणुओं से भरे नहीं होते हैं) . संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड न केवल उनके रासायनिक और भौतिक गुणों में भिन्न होते हैं, बल्कि जैविक गतिविधि और शरीर के लिए "मूल्य" में भी भिन्न होते हैं।

पशु वसा में संतृप्त फैटी एसिड पाए जाते हैं। उनके पास कम जैविक गतिविधि है और वसा और कोलेस्ट्रॉल चयापचय पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।

असंतृप्त वसा अम्ल सभी आहार वसा में व्यापक रूप से मौजूद होते हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश वनस्पति तेलों में पाए जाते हैं। उनमें दोहरे असंतृप्त बंधन होते हैं, जो उनकी महत्वपूर्ण जैविक गतिविधि और ऑक्सीकरण करने की क्षमता को निर्धारित करते हैं। सबसे आम ओलिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक और एराकिडोनिक फैटी एसिड हैं, जिनमें से एराकिडोनिक एसिड की गतिविधि सबसे अधिक है।

असंतृप्त वसीय अम्ल शरीर में नहीं बनते हैं और उन्हें प्रतिदिन 8-10 ग्राम की मात्रा में भोजन के साथ दिया जाना चाहिए। ओलिक, लिनोलिक और लिनोलेनिक फैटी एसिड के स्रोत वनस्पति तेल हैं। एराकिडोनिक फैटी एसिड लगभग किसी भी उत्पाद में नहीं पाया जाता है और विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सिन) की उपस्थिति में लिनोलिक एसिड से शरीर में संश्लेषित किया जा सकता है।

असंतृप्त वसा अम्लों की कमी से विकास मंदता, शुष्कता और त्वचा में सूजन आ जाती है।

असंतृप्त वसीय अम्ल कोशिका झिल्ली प्रणाली, माइलिन म्यान और संयोजी ऊतक का हिस्सा हैं। ये एसिड सच्चे विटामिन से इस मायने में भिन्न होते हैं कि उनमें चयापचय प्रक्रियाओं को बढ़ाने की क्षमता नहीं होती है, लेकिन उनके लिए शरीर की आवश्यकता सच्चे विटामिन की तुलना में बहुत अधिक होती है।

असंतृप्त वसा अम्लों में शरीर की शारीरिक आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए प्रतिदिन 15-20 ग्राम वनस्पति तेल को आहार में शामिल करना आवश्यक है।

सूरजमुखी, सोयाबीन, मक्का, अलसी और बिनौला तेलों में फैटी एसिड की उच्च जैविक गतिविधि होती है, जिसमें असंतृप्त फैटी एसिड की सामग्री 50-80% होती है।

शरीर में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का बहुत वितरण इंगित करता है कि उनके महत्वपूर्ण भूमिकाउनके जीवन में: उनमें से अधिकांश यकृत, मस्तिष्क, हृदय, गोनाड में पाए जाते हैं। भोजन से अपर्याप्त सेवन के साथ, इन अंगों में मुख्य रूप से उनकी सामग्री कम हो जाती है। इन अम्लों की महत्वपूर्ण जैविक भूमिका की पुष्टि मानव भ्रूण और नवजात शिशुओं के शरीर के साथ-साथ स्तन के दूध में उनकी उच्च सामग्री से होती है।

ऊतकों में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का एक महत्वपूर्ण भंडार होता है, जो भोजन से वसा के अपर्याप्त सेवन की स्थिति में काफी लंबे समय तक सामान्य परिवर्तन करने की अनुमति देता है।

मछली के तेल में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की सबसे अधिक सक्रिय सामग्री होती है - एराकिडोनिक; यह संभव है कि मछली के तेल की प्रभावशीलता को न केवल इसमें मौजूद विटामिन ए और डी द्वारा समझाया जाता है, बल्कि इस एसिड की उच्च सामग्री द्वारा भी समझाया जाता है, जो शरीर के लिए बहुत जरूरी है, खासकर बचपन में।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की सबसे महत्वपूर्ण जैविक संपत्ति संरचनात्मक तत्वों (कोशिका झिल्ली, तंत्रिका फाइबर के माइलिन म्यान) के निर्माण में एक अनिवार्य घटक के रूप में उनकी भागीदारी है। संयोजी ऊतक), साथ ही ऐसे जैविक रूप से अत्यधिक सक्रिय परिसरों में जैसे फॉस्फेटाइड्स, लिपोप्रोटीन (प्रोटीन-लिपिड कॉम्प्लेक्स), आदि।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में शरीर से कोलेस्ट्रॉल के उत्सर्जन को बढ़ाने की क्षमता होती है, इसे आसानी से घुलनशील यौगिकों में परिवर्तित किया जाता है। एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम में इस संपत्ति का बहुत महत्व है। इसके अलावा, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर एक सामान्य प्रभाव डालते हैं, उनकी लोच बढ़ाते हैं और पारगम्यता को कम करते हैं। इस बात के प्रमाण हैं कि इन एसिड की कमी से कोरोनरी वाहिकाओं का घनास्त्रता होता है, क्योंकि संतृप्त फैटी एसिड से भरपूर वसा रक्त के थक्के को बढ़ाती है। इसलिए, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड को कोरोनरी हृदय रोग को रोकने के साधन के रूप में माना जा सकता है।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के जैविक मूल्य और सामग्री के अनुसार, वसा को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है।

पहले में उच्च जैविक गतिविधि वाले वसा शामिल हैं, जिसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री 50-80% है; इन वसाओं के प्रति दिन 15-20 ग्राम ऐसे एसिड के लिए शरीर की आवश्यकता को पूरा कर सकते हैं। इस समूह में वनस्पति तेल (सूरजमुखी, सोयाबीन, मक्का, भांग, अलसी, बिनौला) शामिल हैं।

दूसरे समूह में मध्यम जैविक गतिविधि के वसा शामिल हैं, जिनमें 50% से कम पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। इन अम्लों के लिए शरीर की आवश्यकता को पूरा करने के लिए प्रति दिन 50-60 ग्राम ऐसे वसा की पहले से ही आवश्यकता होती है। इसमे शामिल है चरबी, हंस और चिकन वसा।

तीसरे समूह में वसा होते हैं जिनमें न्यूनतम मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो उनके लिए शरीर की आवश्यकता को पूरा करने में व्यावहारिक रूप से असमर्थ हैं। ये मटन और बीफ वसा, मक्खन और अन्य प्रकार के दूध वसा हैं।

वसा का जैविक मूल्य, विभिन्न फैटी एसिड के अलावा, उनकी संरचना में शामिल वसा जैसे पदार्थों द्वारा भी निर्धारित किया जाता है - फॉस्फेटाइड्स, स्टेरोल्स, विटामिन, आदि।

उनकी संरचना में फॉस्फेटाइड्स तटस्थ वसा के बहुत करीब हैं: अधिक बार खाद्य उत्पादों में फॉस्फेटाइड लेसिथिन होता है, कुछ हद तक कम - सेफेलिन। फॉस्फेटाइड्स कोशिकाओं और ऊतकों का एक आवश्यक घटक हैं, सक्रिय रूप से उनके चयापचय में भाग लेते हैं, विशेष रूप से कोशिका झिल्ली की पारगम्यता से जुड़ी प्रक्रियाओं में। विशेष रूप से अस्थि वसा में बहुत अधिक फॉस्फेटाइड। ये यौगिक, भाग ले रहे हैं वसा के चयापचय, आंत में वसा अवशोषण की तीव्रता और ऊतकों में उनके उपयोग (फॉस्फेटाइड्स के लिपोट्रोपिक प्रभाव) को प्रभावित करते हैं। फॉस्फेटाइड्स शरीर में संश्लेषित होते हैं, लेकिन उनके गठन के लिए एक अनिवार्य शर्त अच्छा पोषण और भोजन से प्रोटीन का पर्याप्त सेवन है। मानव आहार में फॉस्फेटाइड्स के स्रोत कई खाद्य पदार्थ हैं, विशेष रूप से जर्दी। मुर्गी का अंडा, जिगर, दिमाग और आहार वसा, विशेष रूप से अपरिष्कृत वनस्पति तेल।

स्टेरोल्स में उच्च जैविक गतिविधि भी होती है और वे वसा और कोलेस्ट्रॉल चयापचय के सामान्यीकरण में शामिल होते हैं। Phytosterols (पौधे स्टेरोल) कोलेस्ट्रॉल के साथ अघुलनशील परिसरों का निर्माण करते हैं जो अवशोषित नहीं होते हैं; जिससे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि को रोका जा सके। इस संबंध में विशेष रूप से प्रभावी एर्गोस्टेरॉल हैं, जो पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में शरीर में विटामिन डी में परिवर्तित हो जाते हैं, और स्टेरॉयड, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है। स्टेरोल्स के स्रोत - विभिन्न उत्पादपशु मूल (सूअर का मांस और बीफ जिगर, अंडे, आदि)। शोधन के दौरान वनस्पति तेल अपने अधिकांश स्टेरोल खो देते हैं।

वसा मुख्य खाद्य पदार्थों में से हैं जो शरीर की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं और ऊतक संरचनाओं के निर्माण के लिए "निर्माण सामग्री" सुनिश्चित करने के लिए ऊर्जा की आपूर्ति करते हैं।

वसा है उच्च कैलोरी, यह प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के कैलोरी मान को 2 गुना से अधिक बढ़ा देता है। वसा की आवश्यकता किसी व्यक्ति की आयु, उसके संविधान, कार्य की प्रकृति, स्वास्थ्य, जलवायु परिस्थितियों आदि से निर्धारित होती है। मध्यम आयु वर्ग के लोगों के लिए भोजन के साथ वसा के सेवन का शारीरिक मानदंड प्रति दिन 100 ग्राम है और यह निर्भर करता है शारीरिक गतिविधि की तीव्रता। उम्र के साथ, भोजन से आने वाली वसा की मात्रा को कम करने की सिफारिश की जाती है। विभिन्न प्रकार के वसायुक्त खाद्य पदार्थ खाने से वसा की आवश्यकता को पूरा किया जा सकता है।

पशु मूल के वसा में, मुख्य रूप से मक्खन के रूप में उपयोग किया जाने वाला दूध वसा, उच्च पोषण गुणों और जैविक गुणों के साथ बाहर खड़ा है। इस प्रकार के वसा में बड़ी मात्रा में विटामिन (ए, डी2, ई) और फॉस्फेटाइड होते हैं। उच्च पाचनशक्ति (95% तक) और अच्छा स्वाद गुणमक्खन को सभी उम्र के लोगों द्वारा व्यापक रूप से उपभोग किया जाने वाला उत्पाद बनाएं। पशु वसा में लार्ड, बीफ, भेड़ का बच्चा भी शामिल है, हंस वसाआदि। उनमें अपेक्षाकृत कम कोलेस्ट्रॉल, पर्याप्त मात्रा में फॉस्फेटाइड होते हैं। हालांकि, उनकी पाचनशक्ति अलग है और पिघलने के तापमान पर निर्भर करती है। 37 डिग्री (सूअर का मांस वसा, बीफ और मटन वसा) से ऊपर पिघलने बिंदु के साथ आग रोक वसा मक्खन, हंस और बतख वसा, और वनस्पति तेल (37 डिग्री से नीचे पिघलने बिंदु) से भी बदतर अवशोषित होते हैं। वनस्पति वसा आवश्यक फैटी एसिड, विटामिन ई, फॉस्फेटाइड्स से भरपूर होते हैं। ये आसानी से पचने योग्य होते हैं।

जैविक मूल्य वनस्पति वसाबड़े पैमाने पर उनकी शुद्धि (शोधन) की प्रकृति और डिग्री निर्धारित करते हैं, जो हानिकारक अशुद्धियों को दूर करने के लिए किया जाता है। शुद्धिकरण प्रक्रिया के दौरान, स्टेरोल्स, फॉस्फेटाइड्स अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों में खो जाते हैं। संयुक्त (सब्जी और पशु) वसा में शामिल हैं विभिन्न प्रकारमार्जरीन, पाककला आदि। संयुक्त वसा में से मार्जरीन सबसे आम हैं। इनकी पाचनशक्ति मक्खन के समान होती है। इनमें कई विटामिन ए, डी, फॉस्फेटाइड्स और सामान्य जीवन के लिए आवश्यक अन्य जैविक रूप से सक्रिय यौगिक होते हैं।

खाद्य वसा के भंडारण के दौरान होने वाले परिवर्तनों से उनके पोषण और स्वाद मूल्य में कमी आती है। इसलिए, वसा के दीर्घकालिक भंडारण के दौरान, उन्हें प्रकाश, वायु ऑक्सीजन, गर्मी और अन्य कारकों की कार्रवाई से संरक्षित किया जाना चाहिए।

इस प्रकार, मानव शरीर में वसा एक महत्वपूर्ण ऊर्जा और प्लास्टिक दोनों भूमिका निभाते हैं। इसके अलावा, वे कई विटामिन और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के स्रोतों के लिए अच्छे सॉल्वैंट्स हैं। वसा भोजन के स्वाद को बढ़ाता है और लंबे समय तक तृप्ति की भावना पैदा करता है।

असंतृप्त फैटी एसिड मोनोबैसिक यौगिक होते हैं जिनमें कार्बन परमाणुओं के बीच एक (मोनोअनसैचुरेटेड), दो या अधिक (पॉलीअनसेचुरेटेड) डबल बॉन्ड होते हैं।

उनके अणु हाइड्रोजन से पूरी तरह से संतृप्त नहीं होते हैं। वे सभी वसा में पाए जाते हैं। सबसे बड़ी संख्याउपयोगी ट्राइग्लिसराइड्स नट्स, वनस्पति तेलों (जैतून, सूरजमुखी, अलसी, मक्का, बिनौला) में केंद्रित होते हैं।

असंतृप्त वसा – खुफिया हथियारके खिलाफ लड़ाई में अधिक वजनअगर सही तरीके से इस्तेमाल किया जाए। वे चयापचय को गति देते हैं, भूख को दबाते हैं, कोर्टिसोल (तनाव हार्मोन) का उत्पादन करते हैं जिसके खिलाफ अधिक भोजन होता है। अलावा, फायदेमंद एसिडलेप्टिन के स्तर को कम करता है और वसा कोशिकाओं के संचय के लिए जिम्मेदार जीन को अवरुद्ध करता है।

सामान्य जानकारी

असंतृप्त वसीय अम्लों की सबसे महत्वपूर्ण संपत्ति दोहरे असंतृप्त बंधों की उपस्थिति के कारण पेरोक्साइड की क्षमता है। यह सुविधा नवीकरण के नियमन, कोशिका झिल्ली की पारगम्यता और प्रतिरक्षा रक्षा के लिए जिम्मेदार प्रोस्टाग्लैंडीन, ल्यूकोट्रिएन्स के संश्लेषण के लिए आवश्यक है।

सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड: लिनोलेनिक (ओमेगा -3); इकोसापेंटेनोइक (ओमेगा -3); डोकोसाहेक्सैनोइक (ओमेगा -3); एराकिडोनिक (ओमेगा -6); लिनोलिक (ओमेगा -6); ओलिक (ओमेगा-9)।

उपयोगी ट्राइग्लिसराइड्स मानव शरीर अपने आप नहीं बनाता है। इसलिए, उन्हें अवश्य जरूरएक व्यक्ति के दैनिक आहार में मौजूद है। ये यौगिक वसा में शामिल हैं, इंट्रामस्क्युलर चयापचय, कोशिका झिल्ली में जैव रासायनिक प्रक्रियाएं, माइलिन म्यान और संयोजी ऊतक का हिस्सा हैं।

याद रखें, असंतृप्त फैटी एसिड की कमी से निर्जलीकरण, बच्चों में विकास मंदता और त्वचा की सूजन होती है।

दिलचस्प है, ओमेगा -3, 6 एक अपरिहार्य है वसा में घुलनशील विटामिनएफ। इसमें कार्डियोप्रोटेक्टिव है, अतालतारोधी क्रिया, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।

प्रकार और भूमिका

बांडों की संख्या के आधार पर, असंतृप्त वसा को मोनोअनसैचुरेटेड (MUFA) और पॉलीअनसेचुरेटेड (PUFA) में विभाजित किया जाता है। दोनों प्रकार के अम्ल किसके लिए उपयोगी होते हैं कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केमानव: खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें। विशेष फ़ीचर PUFA - तापमान की परवाह किए बिना तरल स्थिरता वातावरण, जबकि MUFA +5 डिग्री सेल्सियस पर सख्त होता है।

लाभकारी ट्राइग्लिसराइड्स के लक्षण:

1. मोनोअनसैचुरेटेड। उनके पास एक डबल कार्बोहाइड्रेट बंधन है और दो हाइड्रोजन परमाणुओं की कमी है। दोहरे बंधन के बिंदु पर विभक्ति के कारण, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड को संघनित करना मुश्किल होता है, जबकि बनाए रखना तरल अवस्थाकमरे के तापमान पर। इसके बावजूद, वे, संतृप्त ट्राइग्लिसराइड्स की तरह, स्थिर हैं: वे समय के साथ दानेदार बनाने और तेजी से खराब होने के अधीन नहीं हैं, इसलिए उनका उपयोग किया जाता है खाद्य उद्योग. सबसे अधिक बार, इस प्रकार के वसा का प्रतिनिधित्व ओलिक एसिड (ओमेगा -3) द्वारा किया जाता है, जो नट्स में पाया जाता है, जतुन तेल, एवोकाडो। एमयूएफए हृदय और रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं, प्रजनन को रोकते हैं कैंसर की कोशिकाएंत्वचा को लोच दें।
2. पॉलीअनसेचुरेटेड। ऐसे वसा की संरचना में दो या दो से अधिक दोहरे बंधन होते हैं। खाद्य पदार्थों में सबसे अधिक दो प्रकार के फैटी एसिड पाए जाते हैं: लिनोलिक (ओमेगा -6) और लिनोलेनिक (ओमेगा -3)। पहले में दो डबल क्लच होते हैं, और दूसरे में तीन होते हैं। पीयूएफए नकारात्मक तापमान (ठंड) पर भी तरलता बनाए रखने में सक्षम हैं, उच्च रासायनिक गतिविधि प्रदर्शित करते हैं, जल्दी से बासी हो जाते हैं, और इसलिए सावधानीपूर्वक उपयोग की आवश्यकता होती है। ऐसे वसा को गर्म नहीं किया जा सकता है।

याद रखें, ओमेगा-3.6 शरीर में सभी लाभकारी ट्राइग्लिसराइड्स बनाने के लिए आवश्यक बिल्डिंग ब्लॉक है। वे समर्थन करते हैं सुरक्षात्मक कार्यशरीर, मस्तिष्क के कार्य में वृद्धि, सूजन से लड़ना, कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकना। प्रति प्राकृतिक स्रोतोंअसंतृप्त यौगिकों में शामिल हैं: कैनोला तेल, सोयाबीन, अखरोट, बिनौले का तेल।

असंतृप्त फैटी एसिड रक्त प्रवाह में सुधार करते हैं और क्षतिग्रस्त डीएनए की मरम्मत करते हैं। वे जोड़ों, स्नायुबंधन, मांसपेशियों, आंतरिक अंगों को पोषक तत्वों के वितरण को बढ़ाते हैं। ये शक्तिशाली हेपेटोप्रोटेक्टर्स हैं (यकृत को क्षति से बचाते हैं)।

लाभकारी ट्राइग्लिसराइड्स कोलेस्ट्रॉल जमा को भंग करते हैं रक्त वाहिकाएं, एथेरोस्क्लेरोसिस, मायोकार्डियल हाइपोक्सिया, वेंट्रिकुलर अतालता, रक्त के थक्कों की उपस्थिति को रोकें। निर्माण सामग्री के साथ कोशिकाओं को प्रदान करें। इसके कारण, घिसी-पिटी झिल्लियों को लगातार अद्यतन किया जाता है, और शरीर की यौवन लंबी होती है।

मानव जीवन के लिए, केवल ताजा ट्राइग्लिसराइड्स, जो आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं, मूल्य प्रदान करते हैं। अधिक गरम वसा का चयापचय पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है, पाचन नाल, गुर्दे, क्योंकि वे जमा होते हैं हानिकारक पदार्थ. ऐसे ट्राइग्लिसराइड्स को आहार से अनुपस्थित होना चाहिए।

पर रोज के इस्तेमाल केअसंतृप्त फैटी एसिड के बारे में आप भूल जाएंगे:

• थकान और पुरानी थकान;
• जोड़ों में दर्दनाक संवेदनाएं;
• खुजली और शुष्क त्वचा;
• मधुमेह प्रकार 2;
• डिप्रेशन;
• कमज़ोर एकाग्रता;
• बालों और नाखूनों की नाजुकता;
• हृदय प्रणाली के रोग।

त्वचा के लिए असंतृप्त अम्ल

ओमेगा एसिड पर आधारित तैयारी छोटी झुर्रियों से छुटकारा दिलाती है, स्ट्रेटम कॉर्नियम के "युवा" को बनाए रखती है, त्वचा के उपचार में तेजी लाती है, डर्मिस के जल संतुलन को बहाल करती है, और मुँहासे से राहत देती है।

इसलिए, उन्हें अक्सर जलन, एक्जिमा और के लिए मलहम में शामिल किया जाता है प्रसाधन सामग्रीनाखून, बाल, चेहरे की देखभाल। असंतृप्त वसा अम्ल कम करते हैं भड़काऊ प्रतिक्रियाएंशरीर में, त्वचा के बाधा कार्यों में वृद्धि। लाभकारी ट्राइग्लिसराइड्स की कमी से डर्मिस की ऊपरी परत का मोटा होना और सूखना होता है, ब्लॉकेज वसामय ग्रंथियाँ, ऊतकों की सबसे गहरी परतों में बैक्टीरिया का प्रवेश और मुँहासे का निर्माण।

EFA, जो सौंदर्य प्रसाधनों का हिस्सा हैं:

• पामिटोलिक एसिड;
• ईकोसीन;
• कामुक;
• सिरका अम्ल;
• ओलिक;
• एराकिडोनिक;
• लिनोलिक;
• लिनोलेनिक;
• स्टीयरिक;
• नायलॉन

असंतृप्त ट्राइग्लिसराइड्स रासायनिक रूप से संतृप्त की तुलना में अधिक सक्रिय होते हैं। एसिड ऑक्सीकरण की दर दोहरे बंधनों की संख्या पर निर्भर करती है: जितने अधिक होते हैं, पदार्थ की स्थिरता उतनी ही पतली होती है और इलेक्ट्रॉन दान प्रतिक्रिया तेजी से आगे बढ़ती है। असंतृप्त वसा लिपिड परत को पतला करते हैं, जिससे त्वचा के नीचे पानी में घुलनशील पदार्थों के प्रवेश में सुधार होता है।

कमी के संकेत असंतृप्त अम्लमानव शरीर में:

• बाल फाइबर का पतला होना;
• सूखापन, त्वचा की खुरदरापन;
• गंजापन;
• एक्जिमा का विकास;
• नाखून प्लेटों की सुस्ती, बार-बार होने वाली घटनागड़गड़ाहट।

1. ओलिक। एपिडर्मिस के अवरोध कार्यों को पुनर्स्थापित करता है, त्वचा में नमी बनाए रखता है, सक्रिय करता है लिपिड चयापचय, ऑक्सीकरण को धीमा कर देता है। ओलिक एसिड की सबसे बड़ी मात्रा तिल के तेल (50%), चावल की भूसी (50%), नारियल (8%) में केंद्रित है। वे डर्मिस में अच्छी तरह से अवशोषित हो जाते हैं, चिकना निशान नहीं छोड़ते हैं, पैठ बढ़ाते हैं सक्रिय सामग्रीस्ट्रेटम कॉर्नियम में।
2. हथेली। पुनर्स्थापित त्वचा को ढंकना, "परिपक्व" डर्मिस को लोच देता है। भंडारण में उच्च स्थिरता में कठिनाइयाँ। पामिक एसिड वाले तेल समय के साथ नहीं जलते हैं: ताड़ (40%), बिनौला (24%), सोयाबीन (5%)।
3. लिनोलिक। इसका एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के चयापचय में हस्तक्षेप करता है, एपिडर्मिस की परतों में उनके प्रवेश और अवशोषण की सुविधा प्रदान करता है। लिनोलिक एसिड त्वचा के माध्यम से नमी के अनियंत्रित वाष्पीकरण को रोकता है, जिसकी कमी से स्ट्रेटम कॉर्नियम का अधिक सूखना और छीलना होता है। यह ऊतकों की रक्षा करता है हानिकारक प्रभावपराबैंगनी किरणें, लालिमा से राहत देती हैं, स्थानीय प्रतिरक्षा में सुधार करती हैं, कोशिका झिल्ली की संरचना को मजबूत करती हैं। शरीर में ओमेगा-6 की कमी से त्वचा में सूजन और रूखापन आ जाता है, इसकी संवेदनशीलता बढ़ जाती है, बाल झड़ने लगते हैं, एक्जिमा हो जाता है। चावल के तेल (47%) और तिल (55%) में निहित। इस तथ्य के कारण कि लिनोलिक एसिड सूजन को रोकता है, यह एटोपिक एक्जिमा के लिए संकेत दिया जाता है।
4. लिनोलेनिक (अल्फा और गामा)। यह प्रोस्टाग्लैंडीन के संश्लेषण का अग्रदूत है जो मानव शरीर में भड़काऊ प्रतिक्रियाओं को नियंत्रित करता है। असंतृप्त अम्लएपिडर्मिस की झिल्लियों का हिस्सा है, प्रोस्टाग्लैंडीन ई के स्तर को बढ़ाता है। शरीर में यौगिक के अपर्याप्त सेवन के साथ, त्वचा सूजन, चिड़चिड़ी, शुष्क और परतदार हो जाती है। मां के दूध में सबसे ज्यादा लिनोलेनिक एसिड पाया जाता है।

लिनोलेनिक और लिनोलेनिक एसिड के साथ सौंदर्य प्रसाधन एपिडर्मिस के लिपिड अवरोध की बहाली में तेजी लाते हैं, झिल्ली की संरचना को मजबूत करते हैं, और इम्यूनोमॉड्यूलेटरी थेरेपी के एक घटक के रूप में कार्य करते हैं: यह सूजन के विकास को कम करता है और कोशिका क्षति को रोकता है। शुष्क त्वचा के प्रकार के लिए, ओमेगा -3, 6 युक्त तेलों को बाहरी और आंतरिक रूप से उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

खेल में

एक एथलीट के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, मेनू में कम से कम 10% वसा मौजूद होना चाहिए, अन्यथा खेल के परिणाम खराब हो जाते हैं, मॉर्फो-कार्यात्मक विकार दिखाई देते हैं। आहार में ट्राइग्लिसराइड्स की कमी मांसपेशियों के ऊतकों के उपचय को रोकती है, टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन को कम करती है, और प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर करती है। केवल असंतृप्त वसीय अम्लों की उपस्थिति में आत्मसात करना संभव है, जो एक बॉडी बिल्डर के लिए सबसे महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, ट्राइग्लिसराइड्स शरीर की बढ़ी हुई ऊर्जा लागत को कवर करते हैं, स्वस्थ जोड़ों को बनाए रखते हैं, गहन प्रशिक्षण के बाद मांसपेशियों के ऊतकों की वसूली में तेजी लाते हैं और इसके खिलाफ लड़ते हैं भड़काऊ प्रक्रियाएं. PUFA ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को रोकते हैं और मांसपेशियों की वृद्धि में शामिल होते हैं।

कमी याद रखें स्वस्थ वसामानव शरीर में चयापचय में मंदी, बेरीबेरी का विकास, हृदय की समस्याएं, रक्त वाहिकाएं, यकृत डिस्ट्रोफी, मस्तिष्क कोशिकाओं का कुपोषण होता है।

एथलीटों के लिए ओमेगा एसिड का सबसे अच्छा स्रोत: मछली का तेल, समुद्री भोजन, वनस्पति तेल, मछली।

याद रखें, बहुत ज्यादा का मतलब अच्छा नहीं है। मेनू में ट्राइग्लिसराइड्स की अधिकता (40% से अधिक) की ओर जाता है पिछला प्रभाव: वसा का जमाव, उपचय का बिगड़ना, प्रतिरोधक क्षमता में कमी, प्रजनन कार्य. नतीजतन, थकान बढ़ जाती है और प्रदर्शन कम हो जाता है।

असंतृप्त वसीय अम्लों के सेवन की दर खेल पर निर्भर करती है। एक जिमनास्ट के लिए, यह कुल आहार का 10% है, फ़ेंसर - 15% तक, मार्शल कलाकार - 20%।

नुकसान पहुँचाना

ट्राइग्लिसराइड्स के अत्यधिक सेवन से होता है:

• गठिया, मल्टीपल स्केलेरोसिस का विकास;
• समय से पूर्व बुढ़ापा;
• महिलाओं में हार्मोनल विफलता;
• शरीर में विषाक्त पदार्थों का संचय;
• जिगर, अग्न्याशय पर बढ़ा हुआ भार;
• पित्ताशय की थैली में पत्थरों का निर्माण;
• आंतों के डायवर्टिकुला की सूजन, कब्ज;
• गठिया;
• अपेंडिसाइटिस;
• बीमारी कोरोनरी वाहिकाओंदिल;
• स्तन कैंसर, प्रोस्टेट कैंसर;
• चिढ़ जठरांत्रपथ, जठरशोथ की उपस्थिति।

गर्मी उपचार के प्रभाव में स्वस्थ वसापोलीमराइज़ और ऑक्सीडाइज़, डिमर, मोनोमर्स, पॉलिमर में विघटित होना। नतीजतन, उनमें मौजूद विटामिन और फॉस्फेटाइड नष्ट हो जाते हैं, जो उत्पाद (तेल) के पोषण मूल्य को कम कर देता है।

दैनिक दर

असंतृप्त वसीय अम्लों के लिए शरीर की आवश्यकता इस पर निर्भर करती है:

• श्रम गतिविधि;
• आयु;
• जलवायु;
• प्रतिरक्षा स्थिति।

मध्य जलवायु क्षेत्रों में दैनिक दरप्रति व्यक्ति वसा की खपत कुल कैलोरी का 30% है आहार, उत्तरी क्षेत्रों में यह संकेतक 40% तक आता है। बुजुर्गों के लिए, ट्राइग्लिसराइड्स की खुराक 20% तक कम हो जाती है, और भारी श्रमिकों के लिए शारीरिक श्रम 35% तक बढ़ जाता है।

दैनिक आवश्यकताएक स्वस्थ वयस्क के लिए असंतृप्त वसीय अम्लों में 20% है। यह प्रति दिन 50 - 80 ग्राम है।

एक बीमारी के बाद, शरीर की थकावट के साथ, दर बढ़कर 80 - 100 ग्राम हो जाती है।

समर्थन के लिए कल्याणऔर स्वास्थ्य बनाए रखें, भोजन को मेनू से बाहर करें फास्ट फूडऔर तले हुए खाद्य पदार्थ। मांस के बजाय, वसायुक्त को वरीयता दें समुद्री मछली. नट और अनाज के पक्ष में चॉकलेट, स्टोर से खरीदे गए कन्फेक्शनरी को छोड़ दें। सुबह की शुरुआत एक मिठाई चम्मच वनस्पति तेल (जैतून या अलसी) के साथ खाली पेट करें।

पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा कोल्ड-प्रेस्ड वनस्पति तेलों में उनके कच्चे रूप में केंद्रित होती है। उष्मा उपचारलाभकारी यौगिकों को नष्ट कर देता है।

निष्कर्ष

असंतृप्त वसीय अम्ल आवश्यक हैं पोषक तत्वजिसे मानव शरीर अपने आप संश्लेषित करने में असमर्थ है।

सभी अंगों और प्रणालियों की महत्वपूर्ण गतिविधि को बनाए रखने के लिए, इसमें शामिल करना महत्वपूर्ण है रोज का आहारओमेगा यौगिक युक्त खाद्य पदार्थ।

लाभकारी ट्राइग्लिसराइड्स रक्त संरचना को नियंत्रित करते हैं, ऊर्जा के साथ कोशिकाओं की आपूर्ति करते हैं, एपिडर्मिस के बाधा कार्यों का समर्थन करते हैं और बहा को बढ़ावा देते हैं अतिरिक्त पाउंड. हालाँकि, आपको EFA का बुद्धिमानी से उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि वे पोषण मूल्यअसामान्य रूप से उच्च। शरीर में वसा की अधिकता से विषाक्त पदार्थों का संचय होता है, रक्त वाहिकाओं में वृद्धि, रुकावट और वसा की कमी से उदासीनता, त्वचा की स्थिति में गिरावट और चयापचय में मंदी आती है।

संयम से खाएं और स्वस्थ रहें!