"केंद्र" की विशेषज्ञता: क्या तत्काल अनाज उपयोगी हैं? क्या झटपट दलिया सेहतमंद है?

फास्ट फूड जैसी अवधारणा अपेक्षाकृत हाल ही में जीवन की लय के सामान्य त्वरण के साथ हमारे दैनिक जीवन में आई। अब किसी भी किराना स्टोर में आप कई तरह के उत्पाद खरीद सकते हैं जिनके लिए दीर्घकालिक और अल्पकालिक प्रसंस्करण दोनों की आवश्यकता होती है। यदि, समय बचाने के लिए, आप अपने लिए तत्काल अनाज चुनने का निर्णय लेते हैं, तो लाभ और हानि, साथ ही साथ उनकी विशेषताएं, आपको पूरी तरह से ज्ञात होनी चाहिए। यह आपको एक सूचित विकल्प बनाने की अनुमति देगा।

झटपट अनाज की किस्में

आज, "तत्काल दलिया" शब्दों के तहत विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उत्पादन किया जाता है। इसलिए, आपको तुरंत उनके बीच के अंतर को पहचानना चाहिए। तत्काल अनाज स्वयं एक श्रेणी में आते हैं। उन्हें पकाने की जरूरत है, लेकिन इस प्रक्रिया में केवल 5 मिनट का समय लगता है। दूसरी किस्म को तत्काल उत्पाद के रूप में सर्वोत्तम रूप से वर्णित किया गया है। इसे पकाने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। आपको बस गर्म दूध या पानी के साथ अनाज डालना है, और कुछ ही मिनटों में आपको तैयार दलिया मिल जाएगा।

यह समझने के लिए कि इन दोनों प्रकारों के बीच मूलभूत अंतर क्या है, इन दोनों की निर्माण तकनीक को समझना सबसे अच्छा है।

इस मामले में अनाज के उत्पादन का सार यह है कि गुच्छे को अधिक अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है। यह यांत्रिक प्रसंस्करण है जो दलिया के खाना पकाने के समय को कम करता है। छोटे कण तेजी से घुलते हैं। अन्य सभी मामलों में, वे साधारण गुच्छे से भिन्न नहीं होते हैं।

तो, दलिया पीसने की डिग्री में भिन्न होता है। यह जानकारी पैकेजिंग पर है। एक प्रकार का अनाज, गेहूं और अन्य प्रकार के गुच्छे के लिए, उनके पास ऐसा कोई क्रम नहीं है। यह बस आवश्यक नहीं है क्योंकि वे बहुत पतले और झरझरा होते हैं। इसके कारण, उनसे दलिया को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

झटपट दलिया

दुकानों में तत्काल दलिया दलिया का एक विस्तृत चयन है। उनके उत्पादन में, गुच्छे को एक विशेष तरीके से संसाधित किया जाता है। सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक भाप या लंबे समय तक सूखने के बाद सूख जाती है। नतीजतन, एक डिश तैयार करने के लिए, उपभोक्ता को केवल गुच्छे के ऊपर उबलता पानी डालना होता है। वे कुछ ही मिनटों में तरल से भर जाते हैं और नरम हो जाते हैं।

तत्काल अनाज के लाभ और हानि

सबसे अधिक बार, निर्माता तत्काल दलिया की पेशकश करते हैं, जिसके लाभ और हानि को इस सामग्री में आधार के रूप में लिया जाएगा। इतनी बड़ी मात्रा में नहीं, लेकिन चावल, एक प्रकार का अनाज, गेहूं, बाजरा और कुछ अन्य फ्लेक्स भी हैं जो आपको कम समय में तैयार नाश्ता प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। प्रसंस्करण के बाद उनके गुण काफी हद तक मेल खाते हैं, इसलिए उन्हें एक समूह के रूप में माना जाना चाहिए।

त्वरित अनाज के उपयोगी गुण

हरक्यूलिस के गुच्छे, जिन्हें अल्पकालिक खाना पकाने की आवश्यकता होती है, इस लेख में चर्चा किए गए सभी उत्पादों में सबसे उपयोगी उत्पाद हैं। वे साधारण, बड़े, दलिया से बहुत अलग नहीं हैं। पकवान को तेजी से पकाने में सक्षम होने के लिए उन्हें बस कुचल दिया जाता है। इसलिए, उत्पाद सभी उपयोगी खनिजों और विटामिन, फाइबर और अन्य सक्रिय पदार्थों को बरकरार रखता है जो हमारे स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। और कम खाना पकाने का समय यह सुनिश्चित करने में भी मदद करता है कि वे तैयार पकवान में अधिकतम तक संरक्षित हैं।

वांछित आकार प्राप्त करने के लिए अन्य प्रकार के फ्लेक्स को विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। उन्हें खाना पकाने की आवश्यकता होती है, लेकिन साथ ही वे तत्काल दलिया बनाने की प्रक्रिया के समान तैयारी प्रक्रिया से गुजरते हैं। इस प्रकार, दोनों में लाभ का एक महत्वपूर्ण हिस्सा अंततः खो जाता है। विटामिन और खनिजों का केवल एक छोटा सा हिस्सा ही रहता है। इसलिए, किसी भी तत्काल दलिया, साथ ही संसाधित अनाज के गुच्छे से दलिया, केवल भूख की भावना को जल्दी से संतुष्ट करने के तरीके के रूप में उपयोगी होगा।

तेज अनाज के नुकसान

नुकसान के लिए, दलिया को छोड़कर सभी प्रकार के अनाज, साथ ही साथ किसी भी अनाज को खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है, यह ध्यान देने योग्य है। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि शरीर पर उनका हानिकारक प्रभाव बहुत सशर्त है, और कई बिंदुओं पर निर्भर करता है।

सबसे पहले, आपको गुच्छे की रासायनिक संरचना पर ध्यान देने की आवश्यकता है। विशेष प्रसंस्करण के बाद, उनके पास कुछ उपयोगी रासायनिक यौगिक और बहुत सारा स्टार्च होता है। उत्तरार्द्ध जल्दी से अवशोषित हो जाता है और शर्करा में टूट जाता है। इसलिए, नियमित उपयोग के साथ, तत्काल अनाज मधुमेह और मोटापे के विकास का कारण बन सकता है। यदि आप इन्हें समय-समय पर कम मात्रा में ही खाते हैं, तो स्वस्थ शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा, साथ ही लाभ भी होगा।

लेकिन यह टिप्पणी तभी सही होती है जब आप एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनते हैं। यदि हम एडिटिव्स के साथ तत्काल और तत्काल अनाज पर विचार करते हैं, तो अक्सर उनमें न केवल सूखे जामुन और फल होते हैं, बल्कि रासायनिक योजक भी होते हैं। उनमें से कई कुछ अंगों को वास्तविक नुकसान पहुंचाते हैं। यदि संभव हो, तो आपको ऐसे उत्पादों से बचना चाहिए, भले ही रचना में केवल प्राकृतिक तत्व ही दिखाई दें। जमे हुए या ताजे जामुन, नट्स, सूखे मेवे को स्वयं पकवान में जोड़ना बेहतर होता है।

इसलिए, हमने तत्काल अनाज की जांच की - इस उत्पाद श्रेणी के लाभ और हानि सापेक्ष हैं। तो, बारीक पिसे हुए हरक्यूलियन फ्लेक्स जिन्हें पकाने की आवश्यकता होती है, उनमें कई उपयोगी गुण होते हैं। और अतिरिक्त योजक के बिना किसी भी तत्काल दलिया को तटस्थ कहा जा सकता है। उन्हें बिना गाली दिए समय-समय पर नाश्ता किया जा सकता है।

नाश्ता एक सुबह का भोजन है, जिस पर मूड, एनर्जी रिजर्व, पूरे दिन के लिए अच्छा स्वास्थ्य निर्भर करता है। भोजन का संतुलन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, इसलिए सुबह में उबले हुए अनाज के अनाज खाने की प्रथा है, जो विटामिन और ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं। अर्ध-तैयार उत्पादों से ओवरसोल्ड गृहिणियों को बचाया जाएगा। तत्काल अनाज के लाभ और हानि, उनकी कैलोरी सामग्री, किस्मों का वर्णन नीचे किया गया है।

तत्काल अनाज के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी

साबुत अनाज मलबे, भूसी, ठोस कणों से बहु-चरणीय सफाई से गुजरते हैं। फिर उन्हें तत्काल उत्पादों के लिए 0.3 - 0.5 मिमी, तत्काल अनाज के लिए 0.5 - 1.5 मिमी - की मोटाई तक चपटा किया जाता है। थ्रूपुट बढ़ाने, खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने और गुणों में सुधार करने के लिए गुच्छे पर निशान बनाए जाते हैं।

चपटे होने के बाद, हाइड्रोथर्मल उपचार निम्नानुसार होता है - यह भाप, वेल्डिंग, अवरक्त किरणों के साथ विकिरण हो सकता है। जब उत्पाद वांछित स्थिति में पहुंच गया है, तो इसे उच्च तापमान पर सुखाया जाता है। भविष्य के भोजन की स्थिरता, इसके उपयोगी गुण अंतिम प्रक्रिया की गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं।

झटपट अनाज की किस्में

त्वरित खाना पकाने के उत्पादों के लिए, अनाज का उपयोग किया जाता है:

• एक प्रकार का अनाज;
• जौ;
• गेहूँ
• राई;
• मक्का।

वे तेज और झटपट तैयार होने वाले अर्द्ध-तैयार उत्पाद बनाते हैं। इसके अलावा, उत्पादों को अनाज की विविधता, फलों की उपस्थिति, बेरी एडिटिव्स, संरचना में अनाज की संख्या के अनुसार विभाजित किया जाता है: एक या अधिक। बिना पकाए दलिया शरीर में क्या लाएगा - लाभ या हानि - उनके घटकों और प्रसंस्करण की विधि पर निर्भर करता है।

तत्काल दलिया की संरचना और कैलोरी सामग्री

निर्माता पैकेज पर निम्नलिखित घटकों को इंगित करते हैं:

• राई, जई, गेहूं, जौ, अन्य गुच्छे;
• नमक;
• चीनी;
• स्वीटनर;
• एडिटिव्स - बारीक कटे हुए जामुन, फल, मशरूम।

कुछ अतिरिक्त घटक हैं, इसलिए उनका स्वास्थ्य पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है। उबले हुए अनाज की कैलोरी सामग्री 350 किलो कैलोरी से: यह भोजन उच्च इंसुलिन के स्तर वाले लोगों के लिए हानिकारक है। तत्काल अनाज के लाभ उनके लिए अप्रिय परिणामों में बदल जाएंगे।

क्या तत्काल अनाज स्वस्थ हैं?

अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए अनाज का ताप उपचार उनकी संरचना में अधिकांश पोषक तत्वों को नष्ट कर देता है, जबकि दलिया को ऐसे कठोर उपायों की आवश्यकता नहीं होती है। उनकी तैयारी में तेजी लाने के लिए, आधार को पीसने के लिए पर्याप्त है, जो कि निर्माता करते हैं। झटपट दलिया शरीर को नियमित दलिया के समान लाभ पहुंचाता है।

अन्य प्रकार के अर्ध-तैयार उत्पाद आवश्यक रूप से विभिन्न प्रकार के उपचारों के अधीन होते हैं जो उपयोगी गुणों को कम करते हैं। विटामिन की कमी की भरपाई के लिए, निर्माता अनाज को एडिटिव्स, मिठास, कृत्रिम विटामिन युक्त पदार्थों के साथ मिलाते हैं जो तैयार उत्पाद को नुकसान बढ़ाते हैं।

ध्यान! परिरक्षकों, कृत्रिम मूल के मिठास के संदर्भों की पैकेजिंग पर उपस्थिति उत्पाद की निम्न गुणवत्ता को इंगित करती है। यह खरीदने लायक नहीं है।

क्या झटपट अनाज वजन कम करने में आपकी मदद करते हैं?

पैकेज की सामग्री को कंटेनर में डालने के बाद, चीनी क्रिस्टल को नग्न आंखों से देखा जा सकता है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए पोषण विशेषज्ञ प्राकृतिक चीनी और इसके कृत्रिम विकल्प को सीमित करने की सलाह देते हैं। तेजी से कार्बोहाइड्रेट के कारण कैलोरी में अनुचित वृद्धि शरीर के वजन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

लोगों का वजन कम करने के लिए झटपट अनाज के फायदे और नुकसान स्पष्ट हैं। दलिया का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (रक्त शर्करा बढ़ाने पर उत्पाद का प्रभाव) 35 - 50 है, जबकि तत्काल अनाज के लिए यह - 70 - 75 तक बढ़ जाता है। केवल एक ही फैसला है - अर्द्ध-तैयार उत्पाद वजन कम करने में मदद नहीं करते हैं, लेकिन फिगर को नुकसान पहुंचाएं।

आप कितनी बार बैग में दलिया खा सकते हैं

डॉक्टर सप्ताह में 2 बार तैयार नाश्ते की संख्या कम करने की सलाह देते हैं। एक समय में, आपको 200 ग्राम से अधिक नहीं खाना चाहिए। यदि परिस्थितियाँ अन्य स्थितियों को निर्धारित करती हैं और आपको अर्ध-तैयार उत्पादों को अधिक बार खाना पड़ता है, तो खुराक को 50 ग्राम तक कम कर दिया जाता है, और मेनू को स्वस्थ उत्पादों के साथ प्रबलित किया जाता है।

क्या तत्काल अनाज हानिकारक हैं?

फाइबर, जो हानिकारक पदार्थों के शरीर को शुद्ध करते हैं, जल्दी नाश्ते में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं। दलिया जिन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, वे अच्छे से अधिक नुकसान करते हैं। उत्पादों में प्रचुर मात्रा में मौजूद चीनी, भूख बढ़ाती है, त्वचा की उम्र बढ़ने को तेज करती है, और अंगों और रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुंचाती है।

अर्ध-तैयार उत्पादों के लगातार उपयोग से, ग्लूकोज का स्तर तेजी से बढ़ता और गिरता है, जिससे अग्न्याशय को नुकसान होता है, जिसे एक उन्नत मोड में काम करना पड़ता है। भोजन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए योजक आमतौर पर कृत्रिम मूल के होते हैं, जो स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

स्वस्थ झटपट दलिया कैसे चुनें

सभी तैयार अनाजों में, पोषण विशेषज्ञ सन और दलिया के आधार पर उन्हें चुनने की सलाह देते हैं। इन अनाजों से सबसे उपयोगी उत्पाद प्राप्त होते हैं, क्योंकि उनके अनाज को गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। इसमें कई पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड ओमेगा -3, ओमेगा -6, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, मैंगनीज होते हैं। उत्पाद की कैलोरी सामग्री 82 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, उन्हें लोचदार बनाता है और स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

नाश्ते में निहित एंटीऑक्सीडेंट शरीर के कायाकल्प में योगदान करते हैं, और मादा फाइटोहोर्मोन त्वचा की लोच को बढ़ाते हैं और बालों को मजबूत करते हैं। आंत्र पथ के रोगों के लिए विषाक्तता, विकिरण और दलिया के लिए अलसी के दलिया की सिफारिश की जाती है। सभी अनाज हानिकारक नहीं होते हैं। बिना अशुद्धियों के इन दो प्रकार के अनाज के लाभकारी गुणों का पूरे जीव के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

त्वरित दलिया की जगह क्या ले सकता है

साधारण अनाज तैयार उत्पादों की तुलना में अधिक स्वस्थ होते हैं। इनमें शरीर को ऊर्जा प्रदान करने के लिए पर्याप्त विटामिन होते हैं। रात में उबले हुए ठंडे पानी से ग्रिट्स भरकर खाना पकाने का समय कम किया जा सकता है, और सुबह यह केवल वेल्ड करने के लिए रहता है। यह बेहतर आपको सभी उपयोगी गुणों को सहेजने की अनुमति देता है।

सलाह! स्वाद और उपयोगी गुणों को बेहतर बनाने के लिए, नट्स, मशरूम, फल, जामुन, शहद, दूध, मक्खन मिलाया जाता है।

निष्कर्ष

आप ऐसे अनाज खा सकते हैं जिन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन तत्काल अनाज के फायदे और नुकसान शरीर को प्रभावित करेंगे। तैयार नाश्ते से क्या प्रभाव की उम्मीद की जा सकती है यह निर्माता, मूल्य, सामग्री की ईमानदारी पर निर्भर करता है। यदि पैकेज में प्राकृतिक तत्व हैं, तो आप इसे सप्ताह में 3-5 बार उपयोग कर सकते हैं। कम कीमतों के साथ पैक, संरचना में विकल्प का एक बड़ा सेट, इसे महीने में 3 बार से अधिक उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

लगातार भागदौड़ और समय की पुरानी कमी के कारण हम में से कई लोग अपना ध्यान फास्ट फूड की ओर मोड़ देते हैं। निस्संदेह, उन्हें पकाना बहुत तेज और अधिक सुविधाजनक है। क्या ऐसा प्रतिस्थापन समकक्ष है? उदाहरण के लिए, तत्काल दलिया लें।

सामान्य और जाने-पहचाने ओटमील की तुलना में तेजी से दो तरह के अनाज तैयार किए जाते हैं। पहला प्रकार तत्काल दलिया है, जिसे आपको केवल उबलते पानी डालना है, और एक मिनट के बाद आप खा सकते हैं।

दूसरे प्रकार का अनाज तत्काल दलिया है, जिसे तीन मिनट तक उबाला जाता है।

दलिया इतनी जल्दी पकाने के लिए, जई के अनाज को संसाधित किया जाना चाहिए: साबुत अनाज से एक खुरदरी बाहरी भूसी हटा दी जाती है, जबकि रोगाणु और खोल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा, जिसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, रहता है। यह हरक्यूलिस फ्लेक्स निकला जो अभी भी हमसे परिचित है।

तत्काल दलिया प्राप्त करने के लिए, अनाज को और अधिक बारीक कुचलने की आवश्यकता होती है। तत्काल अनाज के लिए और भी अधिक, और उन्हें प्राप्त किया जाता है जैसे कि पहले से उबला हुआ हो। इसलिए, वे लगभग तुरंत गर्म पानी को अवशोषित करते हैं, और उनमें से स्टार्च दलिया से शरीर द्वारा तेजी से और बेहतर अवशोषित किया जाता है। ऐसे अनाज का एक बड़ा नुकसान क्या माना जाता है, क्योंकि स्टार्च के टूटने का अंतिम उत्पाद चीनी है, जिसकी अधिकता मधुमेह के विकास में योगदान करती है और अग्न्याशय को नुकसान पहुंचाती है, और इसके अलावा, शर्करा वसा में बदल जाती है।

अन्य अनाज से तत्काल दलिया में केवल बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है। गेहूं, बाजरा, एक प्रकार का अनाज और चावल के अनाज से सभी गोले हटा दिए जाते हैं, फिर अनाज को पॉलिश किया जाता है और बारीक कुचल दिया जाता है। इसी समय, खोल और अनाज के रोगाणु के नुकसान के साथ, आहार फाइबर और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ खो जाते हैं। इसलिए, मैं उनके नुकसान या लाभ पर विचार नहीं करना चाहता, वे निश्चित रूप से कोई लाभ नहीं लाते हैं, लेकिन नुकसान - हाँ।

आधुनिक पोषण विशेषज्ञ स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों की खपत को सीमित करने की सलाह देते हैं। और ये हैं, सबसे पहले, सबसे आम उत्पाद - आलू और अनाज। दलिया, और मुख्य रूप से हरक्यूलिस, एक अपवाद हैं - उनमें स्टार्च की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं।

दलिया के मुख्य लाभकारी पदार्थ विशेष आहार फाइबर हैं - बीटा-ग्लुकन, जो भंग होने पर, एक चिपचिपा द्रव्यमान बन जाता है जो कोलेस्ट्रॉल को बांधता है, जिससे हृदय रोग के विकास के जोखिम को कम किया जा सकता है। बीटा-ग्लुकन के अलावा, दलिया में अमीनो एसिड, फाइबर, विटामिन और खनिज होते हैं।

तो, तत्काल दलिया, अगर यह दलिया है और अन्य अनाज से नहीं, उपयोगी हो सकता है। क्या इसका मतलब यह है कि स्वास्थ्य लाभ के लिए आपको अधिक दलिया खाने की जरूरत है?

बिल्कुल नहीं: दलिया खाने से आप आसानी से मोटे हो सकते हैं। और फिर यह पहले से ही मधुमेह और हृदय रोग के विकास में मदद करेगा, और हस्तक्षेप नहीं करेगा। इसके अलावा, तत्काल अनाज में अक्सर जामुन या फलों के रूप में योजक होते हैं। इस योजक को सुरक्षित रूप से बहाना कहा जा सकता है, क्योंकि इसकी खुराक बहुत कम है। और स्वाद जामुन और फलों से नहीं, बल्कि प्राकृतिक स्वादों के समान स्वाद से बनाया जाता है। जमे हुए फल और जामुन को स्वाद के लिए जोड़कर नियमित दलिया खरीदना बेहतर है, जो ज्यादा स्वस्थ होगा।

बीटा-ग्लुकन की दैनिक खुराक तीन ग्राम, 60 ग्राम दलिया के गुच्छे हैं। लेकिन, फिर से, आपको हर दिन दलिया नहीं खाना चाहिए, क्योंकि आप अन्य खाद्य पदार्थों से बीटा-ग्लूकन प्राप्त कर सकते हैं: साबुत रोटी, अनाज की रोटी, चोकर, बीयर।
झटपट अनाज कैसे बनते हैं?

वे एक्सट्रूज़न तकनीकों के आधार पर निर्मित होते हैं।

उच्च तापमान और उच्च दबाव के प्रभाव में कच्चे माल का प्रसंस्करण कम समय में होता है। इस तरह के उपचार के परिणामस्वरूप, कवक और बैक्टीरिया की संभावित आबादी, यहां तक ​​कि पूरे बीजाणु माइक्रोफ्लोरा, नष्ट हो जाते हैं।

फीडस्टॉक की नमी कम हो जाती है, जिससे शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

यह विधि मूल रूप से पॉलिमर के प्रसंस्करण के लिए लागू की गई थी और अब झरझरा खाद्य उत्पादों के उत्पादन में सफलतापूर्वक उपयोग की जाती है।
झटपट अनाज खाने से क्या नुकसान होता है?

यह अनाज के खोल और रोगाणु में है कि अधिकांश जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ और विटामिन निहित हैं। और तत्काल अनाज के निर्माण में, गोले और रोगाणु से अनाज को साफ, पॉलिश, कुचल, और उच्च दबाव और भाप उपचार के अधीन किया जाता है। यहां हमने दो या तीन मिनट में एक पकवान तैयार किया है, लेकिन यह सूखे अनाज से दलिया है, जो व्यावहारिक रूप से लगभग सभी उपयोगी चीजें खो चुका है, लेकिन बहुत सारे परिवर्तित स्टार्च हैं जो शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं और बदल जाते हैं चीनी में।

सच है, अगर वास्तव में त्वरित काटने की आवश्यकता है, तो तत्काल अनाज (अर्थात् दलिया) रोलटन, हैमबर्गर या चिप्स से काफी बेहतर हैं।

लेकिन आपको अक्सर तत्काल अनाज पर नाश्ता नहीं करना चाहिए - उनकी कैलोरी सामग्री कमर, कूल्हों, नितंबों पर एक अप्रिय आश्चर्य के रूप में जमा हो सकती है ...

यह कोई संयोग नहीं है कि यह रूस में था कि "शि और दलिया हमारा भोजन है" कहावत दिखाई दी - हमें हमेशा अनाज से व्यंजन पसंद हैं। अन्य की तुलना में, एक प्रकार का अनाज, चावल, सूजी और दलिया लोकप्रिय हैं। पिछले दो को इस तथ्य के लिए भी पसंद किया गया था कि उन्होंने दूसरों की तुलना में तेजी से तैयारी की। खाना पकाने के लिए ये दो दलिया इतने सुविधाजनक क्यों हैं?

सूजी, वास्तव में, आटा है, अधिक सटीक रूप से, आटा पिसाई से अपशिष्ट। इसके दाने आटे के कणों से थोड़े ही बड़े होते हैं और बहुत छोटे आकार के होने के कारण जल्दी नरम हो जाते हैं। दलिया के साथ, स्थिति अलग है: साबुत अनाज से बना मूल दलिया भी बहुत लंबे समय तक पकाया जाता है। लेकिन गर्म भाप से उपचारित करने के बाद दाने अपने आप ढीले हो जाते हैं और अच्छी तरह चपटे होकर गुच्छे बन जाते हैं। इस रूप में, वे जल्दी से पकाते हैं। और अगर इन्हें भी काट दिया जाए तो खाना पकाने का समय और भी कम हो जाएगा। फ्लेक्स के रूप में, जिसे "हरक्यूलिस" और "एक्स्ट्रा" कहा जाता है, दलिया लोकप्रिय हो गया, अंत में जई के साबुत अनाज को विस्थापित कर दिया।

अब, अगर केवल अन्य अनाज इस तरह से किया जा सकता है। खाद्य प्रौद्योगिकीविदों ने लंबे समय तक उन पर जादू किया, विशेष रूप से एक प्रकार का अनाज और चावल के अनाज पर। लेकिन ये दाने जई की तरह चपटे नहीं हुए और गुच्छे के बजाय ऐसे टुकड़ों में बदल गए जो तेजी से उबालना नहीं चाहते थे। चावल को इसकी विशेष "दृढ़ता" से अलग किया गया था - भाप लेने के बाद, इसे और भी अधिक समय तक पकाया जाता था। लेकिन भोजन कर्मी उन्हें भी वश में करने में सफल रहे। 1980 के दशक के अंत में, इंग्लैंड में, एक कंपनी जो मुख्य रूप से घोड़े के चारे का काम करती है, ने एक ऐसी तकनीक विकसित की, जिसकी बदौलत लगभग सभी अनाज को न केवल जल्दी उबाला जा सकता है, बल्कि बस पीसा जा सकता है - उबलते पानी डालें, और 3-5 मिनट के बाद दलिया तैयार। और अपने कच्चे रूप में ये जानवरों के लिए अधिक पौष्टिक हो गए हैं।

तो न केवल जल्दी-पीसा एक प्रकार का अनाज, चावल, बाजरा, गेहूं, जौ दिखाई दिया, बल्कि राई भी। पहले, उन्होंने इससे दलिया नहीं बनाया, लेकिन अब - कृपया। यह सब आज अलग-अलग गुच्छे - चावल, एक प्रकार का अनाज, आदि के रूप में और कई अनाज से उनके मिश्रण के रूप में बेचा जाता है। क्या ऐसे दलिया सामान्य लोगों की तुलना में अधिक उपयोगी होते हैं जिन्हें पकाने की आवश्यकता होती है?

"घुलनशील गुच्छे बनाने की प्रक्रिया को माइक्रोनाइज़ेशन कहा जाता है," कहते हैं दिमित्री ज़्यकोव, तकनीकी विज्ञान के उम्मीदवार, खाद्य प्रौद्योगिकी विशेषज्ञ. - इसके सार को समझने के लिए, आपको एक साधारण माइक्रोवेव ओवन को याद रखना होगा: खाना पकाने के अन्य तरीकों के विपरीत, यह डिश को अंदर से गर्म करता है। माइक्रोवेव किरणों के प्रभाव में, उत्पाद में पानी गर्म हो जाता है और अपनी गर्मी को उसमें स्थानांतरित कर देता है। माइक्रोनाइजेशन के दौरान कुछ ऐसा ही होता है, लेकिन विशेष इंफ्रारेड (IR) किरणों का उपयोग विकिरण के लिए किया जाता है, जो केवल छोटे अनाज में प्रवेश करती है। ग्रिट्स को पहले से स्टीम किया जाता है ताकि उसमें बहुत सारा पानी हो, वह उबलता है, वाष्पित हो जाता है और दाने सूज जाता है या फट जाता है (वैसे पॉपकॉर्न पकाते समय भी ऐसा ही होता है)। फिर वे चपटे हो जाते हैं, और उनके छोटे आकार और बढ़े हुए सरंध्रता के कारण, वे जल्दी से पक जाते हैं। ”

भोजन, लेकिन नहीं

लेकिन ये सभी प्रक्रियाएं अनाज के अन्य गुणों को अनिवार्य रूप से प्रभावित करती हैं। उदाहरण के लिए, हमारे स्वाद के लिए, चावल के गुच्छे चावल दलिया नहीं, बल्कि कुछ और बनते हैं। लेकिन मुख्य बात अलग है - बढ़े हुए सरंध्रता के कारण, सामान्य अनाज की तुलना में ऐसे गुच्छे से प्रोटीन बेहतर अवशोषित होता है। और यह अच्छा है - प्रोटीन पोषण का एक महत्वपूर्ण और मूल्यवान घटक है। इससे भी बदतर, स्टार्च का हिस्सा शर्करा में परिवर्तित हो जाता है और यह पचाने में भी आसान होता है। यह अच्छा नहीं है: हम बहुत अधिक शर्करा खाते हैं, और शरीर द्वारा उन्हें अवशोषित करना जितना कठिन होता है, उत्पाद उतना ही अधिक उपयोगी होता है - यह रक्त शर्करा में तेजी से वृद्धि नहीं करता है और इस प्रकार वजन बढ़ाने में कम योगदान देता है। लेकिन अनाज को जितनी जल्दी और आसानी से पकाया जाता है, उतनी ही आसानी से वे उनसे अवशोषित हो जाते हैं।

"यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण मुद्दा है," वे कहते हैं। विक्टर कोनिशेव, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर और प्रसिद्ध पोषण विशेषज्ञ. - हाल के वर्षों में, रक्त शर्करा को बढ़ाने के लिए कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों की क्षमता पर विशेष ध्यान दिया गया है - यह उत्पाद का तथाकथित ग्लाइसेमिक इंडेक्स है। यह जितना अधिक होता है, स्वास्थ्य के लिए उतना ही बुरा होता है। दुर्भाग्य से, यह हमारे लिए अनाज सहित उत्पादों पर इस सूचकांक को इंगित करने के लिए प्रथागत नहीं है।

अनाज की उपयोगिता की समस्या यह भी है कि निर्माता ने उन्हें क्या जोड़ा है। आज, अधिक से अधिक बार वे पहले से ही स्पष्ट रूप से अस्वास्थ्यकर चीनी और नमक के साथ-साथ स्वाद बढ़ाने वाले योजक के साथ उत्पादित होते हैं। कभी-कभी वे उपयोगी घटकों की नकल करते हैं जो उत्पाद में पूरी तरह से अनुपस्थित होते हैं। उदाहरण के लिए, त्वरित दलिया के निर्माताओं ने सेब के टुकड़े जोड़े, लेकिन स्वाद बढ़ाने वाले एजेंटों की मदद से उन्होंने अधिक महंगे फलों की उपस्थिति का भ्रम पैदा किया। हालांकि, सेब खुद अक्सर थोड़ा जोड़ा जाता है।

अगर हम खुद अनाज के बारे में बात करते हैं, तो एक प्रकार का अनाज, दलिया, जौ दूसरों की तुलना में बेहतर होते हैं - इनमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। लेकिन सूजी बहुत अच्छी नहीं है, इसमें कुछ खनिज होते हैं, मुख्य रूप से पोटेशियम और फास्फोरस, विटामिन बी 1 होता है, लेकिन बहुत कम आवश्यक आहार फाइबर होते हैं, और इसके अलावा, इसमें अमीनो एसिड लाइसिन की कमी होती है। हम कह सकते हैं कि सूजी का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा दूध है जिसकी अनुकूल संरचना है।

दलिया दुनिया के सबसे लोकप्रिय नाश्ते में से एक है। इसे शाही महलों और ऊंची इमारतों में साधारण फ्लैटों में खाया जाता है। पोषण विशेषज्ञ वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जो अपना फिगर देख रहे हैं, और जो स्वास्थ्य कारणों से एक विशेष आहार पर हैं। जिनके पास सुबह खाना बनाने का समय नहीं है, उनके लिए झटपट दलिया आदर्श है।

बहुत से लोग पूछते हैं: क्या अंतर है? दरअसल, रोजमर्रा की जिंदगी में, "दलिया" को साबुत अनाज से अनाज और बैग से तत्काल अनाज और जल्दी से उबले हुए गुच्छे भी कहा जाता है।

पारंपरिक पूरे जई दलिया में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

• नमक और चीनी के बिना पकाए जाने पर ही उपयोगी गुण रखता है।
• लगभग एक घंटे के लिए तैयार।
• तैयार उत्पाद में एक खुरदरी बनावट है।
• इसे पेट में पचने में काफी समय लगता है।
• 3 वर्ष से कम आयु के बच्चों के लिए उपयुक्त नहीं है।

दलिया दलिया में निम्नलिखित अंतर हैं:

• यह लगभग सभी उपयोगी गुणों और अधिकांश विटामिनों को बरकरार रखता है।
• 3 से 15 मिनट तक तैयार करता है।
• आप ठंडा दूध या केफिर डाल सकते हैं और इसे काढ़ा कर सकते हैं।
• विभिन्न योजक हो सकते हैं।
• इसमें एक नरम सुखद बनावट है।
• आहार और शिशु आहार के लिए उपयुक्त।

महत्वपूर्ण!लस के प्रति असहिष्णुता के विशेष मामले हैं, जो दलिया में निहित है। यह नियम का अपवाद है, लेकिन एलर्जी के विकास को रोकने के लिए इस उत्पाद के लिए शरीर की व्यक्तिगत प्रतिक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करना अभी भी सार्थक है।

बैग में दलिया बनाने की तकनीक

स्वादिष्ट, पौष्टिक और लगभग तुरंत पका हुआ नाश्ता सभी के लिए उपलब्ध हो गया है, इसके लिए तत्काल दलिया का धन्यवाद। अक्सर निर्माता इसे अलग-अलग हिस्सों के रूप में बनाते हैं, प्रत्येक को एक विशेष सीलबंद बैग में पैक करते हैं।

ऐसे दलिया के लिए, अनाज को संसाधित करने की एक विशेष विधि का उपयोग किया जाता है। इसके उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया इस प्रकार है: अनाज को एक विशेष प्रेस के साथ चपटा किया जाता है। रहस्य यह है कि चपटा दाना जितना पतला होगा, परोसने से पहले उसके अंतिम ताप उपचार में उतना ही कम समय लगेगा।

फिर परिणामी फ्लेक्स को ओवन में अच्छी तरह से सुखाया जाता है या उच्च भाप के दबाव में स्टीम किया जाता है। कभी-कभी इन उद्देश्यों के लिए अवरक्त प्रकाश का उपयोग किया जाता है, गुच्छे पर निशान या कटौती की जाती है।

जब बैग में पैक किया जाता है, तो दलिया में विभिन्न सामग्री डाली जाती है:

• स्वाद।
• चीनी, नमक।
• सूखे मेवे के टुकड़े।
• कभी-कभी औषधीय पौधों को कुचल दिया।
• अन्य अनाज काट लें।

ध्यान!स्टोर में बैग में दलिया चुनते समय, पैकेज की अखंडता की जांच करना आवश्यक है। यदि कोई दोष है, तो बैग की जकड़न टूट जाएगी और इसकी सामग्री में रोगजनक बैक्टीरिया विकसित होने लग सकते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

झटपट दलिया के गुण

"त्वरित" दलिया से जुड़े कई मिथक और गलत धारणाएं हैं। इस मुद्दे को पूरी तरह से समझने के लिए, आपको इसके फायदे और नुकसान के बारे में जानना होगा। आखिरकार, तत्काल दलिया फायदेमंद और हानिकारक दोनों हो सकता है।

सबसे पहले, यह "धीमे कार्बोहाइड्रेट" का एक उत्कृष्ट स्रोत है। ये शरीर के लिए लंबे समय तक सक्रिय रहने के लिए आवश्यक हैं। यह उनके लिए धन्यवाद है कि एक व्यक्ति सकारात्मक भावनात्मक पृष्ठभूमि रखता है और कार्य क्षमता में वृद्धि करता है।

इसकी पतली बनावट के कारण, इस दलिया में एक आवरण गुण होता है। यह पेट के अंदर एक सुरक्षात्मक वातावरण बनाता है, अम्लता को कम करता है। ओट्स में बढ़ी हुई फाइबर सामग्री पूरे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम को सामान्य कर देती है। यह विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के पूरे शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है।

पाउच में दलिया लाभ और हानि पहुँचाता है

दलिया शरीर के लिए एक स्वस्थ, मूल्यवान खाद्य उत्पाद है। उनका नियमित उपयोग शरीर को अच्छे आकार में बनाए रखने, स्वास्थ्य में सुधार और उपस्थिति में सुधार करने में मदद करेगा। हालाँकि, इस उत्पाद की अपनी कमियाँ भी हैं। बैग से दलिया के पेशेवरों और विपक्षों को और अधिक विस्तार से समझना सार्थक है।

फायदा

दलिया मस्तिष्क के कार्य के लिए आवश्यक बी विटामिन की उच्च सामग्री के लिए प्रसिद्ध है। उनके अलावा, निम्नलिखित उपयोगी पदार्थ पूरी तरह से गुच्छे में संरक्षित हैं:

• सामान्य थायराइड समारोह के लिए आयोडीन की आवश्यकता होती है।
• आयरन - इसकी कमी एनीमिया के विकास को भड़काती है।
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए जिंक आवश्यक है।
• विटामिन ई - शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करता है।
• मैग्नीशियम - हृदय रोग के जोखिम को कम करता है।
• मैंगनीज - केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए कार्य करता है।
• फास्फोरस - हड्डियों की मजबूती के लिए जिम्मेदार होता है।

क्या यह हानिकारक है

हालांकि, तत्काल अनाज के सभी निर्विवाद लाभों के साथ, उनके कई नुकसान भी हैं। उदाहरण के लिए, अनाज का बहु-स्तरीय औद्योगिक प्रसंस्करण व्यावहारिक रूप से इसके मोटे रेशों को नष्ट कर देता है। जो बदले में ग्लाइसेमिक इंडेक्स को काफी बढ़ा देता है। यही है, अनाज दलिया रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि को प्रभावित कर सकता है और मधुमेह के विकास या वृद्धि को जन्म दे सकता है।

फ्लेवरिंग एडिटिव्स, जो निर्माता अक्सर बैग से "तत्काल" अनाज में जोड़ते हैं, उनमें न केवल चीनी और स्टार्च होते हैं, बल्कि शरीर के लिए हानिकारक रासायनिक यौगिक भी होते हैं। इस तरह के उत्पाद के लगातार उपयोग के परिणाम वजन बढ़ना, चयापचय संबंधी विकार, मधुमेह सहित विभिन्न रोगों का विकास हो सकता है।

तथ्य!भाग बैग के भी अपने फायदे हैं कि वे एक भोजन के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। यह एक महत्वपूर्ण तथ्य है, क्योंकि "तेज" दलिया के अवशेषों को गर्म करने पर, यह लगभग सभी उपयोगी गुणों को खो देता है।

आप इंस्टेंट ओटमील कितना खा सकते हैं

पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि आपको झटपट दलिया खाने के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प: सप्ताह में 1-2 बार नाश्ते के लिए। खपत से जुड़े संभावित जोखिमों को कम करने के लिए, आपको चीनी और स्वाद बढ़ाने वाले एडिटिव्स के बिना अनाज चुनने की जरूरत है। कम वसा वाले दूध, दही या केफिर के साथ उनका उपयोग करना भी लायक है।

क्या झटपट दलिया वजन कम करने में मदद करता है?

दलिया पर आधारित कई आहार हैं। सबसे पहले, उन्हें यह सुनिश्चित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है कि अनाज में निहित घुलनशील फाइबर भूख की भावना को कम करता है। इसके रेशे पेट में सूज जाते हैं और लंबे समय तक भरे रहने का एहसास देते हैं, जिससे भोजन की संख्या कम हो जाती है। एक व्यक्ति जितना कम खाता है, उतनी ही तेजी से उसका वजन कम होता है। इंस्टेंट ओटमील में फाइबर पूरी तरह से बरकरार रहता है।

इसके अलावा, ऐसा दलिया शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है, जो वजन घटाने में भी योगदान देता है। वजन घटाने के लिए दलिया की एक और अनिवार्य संपत्ति यह है कि यह प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। और यह बदले में, एक स्थिर रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है, जो वसा के गठन को रोकता है।

दलिया कम कैलोरी सामग्री के लिए अनाज के बीच रिकॉर्ड धारक है, और इसमें न्यूनतम कार्बोहाइड्रेट भी होता है। यदि आप चीनी और सभी प्रकार के अप्राकृतिक स्वाद वाले मिठास के साथ-साथ वसा नहीं मिलाते हैं, तो तत्काल दलिया को आहार भोजन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि प्रसंस्कृत फ्लेक्स संतृप्ति का दीर्घकालिक प्रभाव नहीं दे सकते हैं। उन्हें यथासंभव स्वस्थ बनाने के लिए, आप उनमें कच्चे मेवे, जामुन और फल, बीज, मसाले, अदरक और यहां तक ​​कि प्राकृतिक कोको भी मिला सकते हैं।

वजन घटाने के लिए "दलिया" आहार का नमूना मेनू

• नाश्ते के लिए ओटमील को गर्म पानी में एक चम्मच शहद और मुट्ठी भर नट्स के साथ उबाला जाता है।
• दोपहर के भोजन के लिए, मौसमी सब्जियों के सलाद के साथ गर्म, कम वसा वाले दूध के गुच्छे।
• स्नैक - कम कैलोरी पनीर के साथ "हरक्यूलिस" के गुच्छे।
• रात का खाना - एक गिलास दही और 2 हरे सेब।

तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री को जानना भी उपयोगी होगा।

दलिया कैसे चुनें और पकाएं?

कई नियम हैं, जिसकी बदौलत आप उच्चतम गुणवत्ता वाला दलिया चुन सकते हैं जिसे सुपरमार्केट की अलमारियों पर पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। खरीद के लाभ और हानि स्पष्ट होंगे।

1. पैकेजिंग का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। इसमें रचना, निर्माण की तारीख और निर्माता का विवरण होना चाहिए। आदर्श रूप से, यदि पैकेजिंग में दलिया तैयार करने की विधि के बारे में जानकारी है।
2. पैकेजिंग वायुरोधी होनी चाहिए, एक विपणन योग्य उपस्थिति होनी चाहिए: उखड़ी हुई नहीं, फटी या फीकी नहीं।
3. घर पर अनाज के रंग पर ध्यान दें। उन्हें मलाईदार टिंट के साथ हल्का, सफेद होना चाहिए। आकर्षण या बहुत आक्रामक रासायनिक सुगंध की गंध नहीं होनी चाहिए।
4. तैयार दलिया में दलिया का लगातार स्पष्ट स्वाद होना चाहिए। मुख्य स्वाद संवेदनाओं को रोकते हुए, फ्लेवरिंग एडिटिव्स प्रबल नहीं होना चाहिए।
5. जाने-माने, प्रसिद्ध निर्माताओं को वरीयता देना सबसे अच्छा है।

"त्वरित" दलिया बनाने का सबसे आम और सुविधाजनक तरीका है। अनुपात में तैयार: प्रति 500 ​​ग्राम तरल में 100 ग्राम उत्पाद।

• दूध में आधा पानी मिला लें।
• उबलना।
• अनाज में डालो।
• नमक और चीनी डालें।
• हिलाते हुए उबाल लें
• गर्मी से निकालें और ढक्कन के साथ कवर करें।
• इसे 10 मिनट तक पकने दें।
• स्वाद के लिए सामग्री जोड़ें (सूखे मेवे, मेवा, सब्जियां, बीज, मशरूम)।

दलिया की इस तरह की तैयारी में कम से कम समय लगेगा, जबकि उत्पाद के सभी उपयोगी और पौष्टिक गुणों को संरक्षित किया जा सकेगा। इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञ अनाज को पकाने की नहीं, बल्कि शाम को दही, केफिर या पानी में भिगोने की सलाह देते हैं। सुबह में, जो कुछ बचा है वह दलिया को शहद या अन्य योजक के साथ स्वाद देना है। दलिया में कई स्वाद विकल्प होते हैं। वह कभी बोर नहीं होगी और पसंदीदा पारिवारिक नाश्ते में से एक बन जाएगी।

महत्वपूर्ण!पाउच से प्राप्त दलिया पूरी तरह से घर में बने आहार की जगह नहीं ले सकता। इसलिए, इसे एक अतिरिक्त या त्वरित नाश्ते के प्रकारों में से एक के रूप में मानना ​​​​बेहतर है।