बेलारूसी भोजन। बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजन: परिचित उत्पादों के लिए एक रचनात्मक दृष्टिकोण। बेलारूसी दोपहर के भोजन के लिए पारंपरिक मेनू

यह अपने समृद्ध मेनू के लिए प्रसिद्ध है, जिसमें हार्दिक और काफी सरल व्यंजन शामिल हैं। इस तथ्य के बावजूद कि यह रूसी, यूक्रेनी, लिथुआनियाई और पोलिश पाक परंपराओं के आधार पर बनाया गया था, इसमें कई अद्वितीय सूप, सलाद और अन्य व्यवहार हैं जिनका किसी भी विश्व व्यंजन में कोई अनुरूप नहीं है। आज के लेख को पढ़ने के बाद, आप कुछ मूल व्यंजनों के बारे में जानेंगे।

सबसे महत्वपूर्ण बारीकियां

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजनों की मुख्य विशेषताओं की एक ऐतिहासिक पृष्ठभूमि है। प्रारंभ में, इस देश में पश्चिमी और पूर्वी दिशाओं का विकास हुआ। उनमें से एक का कैथोलिक रईसों ने स्वागत किया, और दूसरे का रूढ़िवादी बेलारूसियों ने स्वागत किया। यदि पहले की मेजों पर मांस के व्यंजन बहुतायत में मौजूद थे, तो बाद के मेनू में फलों, सब्जियों और अनाजों का बोलबाला था।

आधुनिक बेलारूसी व्यंजनों में, कई सदियों पहले की तुलना में अधिक उत्पाद हैं। हालांकि, इसने अभी भी अपनी मौलिकता और सादगी को बरकरार रखा है। स्थानीय लोग व्यावहारिक रूप से मसालों का उपयोग नहीं करते हैं, यह मानते हुए कि वे भोजन के प्राकृतिक स्वाद को विकृत करते हैं। एक अपवाद केवल काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, जीरा और धनिया के लिए बनाया गया है।

बेलारूसी जो इस राज्य की सीमाओं से बहुत दूर जाना जाता है, उसकी एक और विशेषता है। उपयोग किए जाने वाले लगभग सभी उत्पादों को दीर्घकालिक गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। स्वदेशी आबादी दलिया की तरह अधिक उबला हुआ और उबला हुआ भोजन पसंद करती है। कभी-कभी ये खाना पकाने के तरीके तलने के साथ वैकल्पिक होते हैं।

सबसे लोकप्रिय व्यंजन

कोई भी बेलारूसी लंच पहले वाले के बिना पूरा नहीं होता। सबसे लोकप्रिय तरल व्यंजनों में एक कोल्ड ड्रिंक शामिल है। इसे चुकंदर, क्वास, प्याज और खट्टा क्रीम से बनाया जाता है। कभी-कभी इसमें खीरा और मसाले मिलाए जाते हैं।

एक और काफी लोकप्रिय व्यंजन तथाकथित ज़ूर है। इसे कई तरह से तैयार किया जाता है। यह दुबला, मांस या डेयरी हो सकता है। ज़ूर बनाने के लिए बेसन के रूप में छाने हुए दलिया के घोल का उपयोग किया जाता है।

बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजनों के मेनू में कई दूसरे पाठ्यक्रम शामिल हैं। वे मछली, मांस और सब्जियों से बने होते हैं। बहुत बार, तथाकथित युट्स स्थानीय निवासियों की मेज पर दिखाई देते हैं। यह एक सूअर का मांस या मांस का पेट है जो अनाज और मांस के मिश्रण से भरा होता है। एक और असामान्य व्यंजन मोकंका है। यह आटा, पानी, चरबी और मांस स्क्रैप से बना है। बेलारूसवासी भी उबली या पकी हुई मछली पसंद करते हैं।

डेसर्ट के लिए, उन्हें पेस्ट्री द्वारा दर्शाया जाता है। विशेष रूप से अक्सर पेनकेक्स, पेनकेक्स, रोटियां और सभी प्रकार के पाई यहां पकाया जाता है। पेय से, बेलारूसवासी क्वास, फल और बेरी कॉम्पोट्स और मादक टिंचर पसंद करते हैं।

होलोडनिक

बेलारूसी अपने सूप के लिए प्रसिद्ध है। सबसे लोकप्रिय पहले पाठ्यक्रमों में से एक होलोडनिक है। गर्मी की तपिश में यह अक्सर स्थानीय निवासियों के टेबल पर दिखाई देता है। इस सूप की दो सर्विंग्स बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

चार सौ ग्राम उबले बीट।
एक गिलास खट्टा क्रीम।
दो सौ ग्राम ताजा खीरे।
कठोर उबले अंडे के एक जोड़े।
एक सौ ग्राम हरा प्याज।
बीट या ब्रेड क्वास।

एक स्वादिष्ट और हल्का ठंडा व्यंजन तैयार करने के लिए, उपरोक्त सूची में नमक, चीनी, सोआ और नींबू का रस अवश्य होना चाहिए। इन सामग्रियों की मात्रा रसोइए की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है।

रेफ्रिजरेटर बहुत जल्दी पक जाता है। इसमें यह कई अन्य बेलारूसी सूपों के समान है। इस व्यंजन का आधार क्वास है। लेकिन यदि आवश्यक हो, तो इसे एक तनावपूर्ण शोरबा से बदला जा सकता है जिसमें बीट पकाया जाता है।

क्वास को थोड़ी मात्रा में उबला हुआ पानी से पतला किया जाता है। उसके बाद, पतले स्ट्रिप्स में कटे हुए खीरे और बीट्स को इसमें मिलाया जाता है। कटा हुआ साग, कटा हुआ प्याज, नींबू का रस, चीनी और नमक भी वहां भेजा जाता है। तैयार सूप के साथ बर्तन को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। परोसने से पहले, इसे उबले अंडे के हलकों से सजाया जाता है और खट्टा क्रीम के साथ सीज़न किया जाता है।

आलू दादी

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि राष्ट्रीय बेलारूसी व्यंजन तैयार करने में आमतौर पर अधिक समय और प्रयास नहीं लगता है। ताकि आपका परिवार इसे आजमा सके, आपको पहले से जांच कर लेनी चाहिए कि आपके शस्त्रागार में सभी आवश्यक उत्पाद हैं या नहीं। आपकी रसोई में होनी चाहिए:

एक किलो आलू।
प्याज के तीन सिर।
एक ताजा अंडा।
एक चम्मच गेहूं का आटा।
बड़ा चिकन पट्टिका।

बेलारूसी जो अपनी विशेष सादगी और पोषण मूल्य से अलग है, काफी विविध है। लेकिन स्थानीय आबादी कम से कम सीज़निंग का उपयोग करने की कोशिश करती है। इसलिए, आलू दादी की तैयारी के लिए, अतिरिक्त घटकों के रूप में केवल जैतून का तेल, नमक, पिसी काली मिर्च, खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी बूटियों का उपयोग किया जाएगा।

पहले से छिले और कटे हुए दो प्याज़ को पहले से गरम तवे पर रख कर हल्का फ्राई किया जाता है। जब वे एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेते हैं, तो मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किए गए चिकन पट्टिका को उनके पास भेजा जाता है। कंटेनर की सामग्री नमकीन, काली मिर्च, अच्छी तरह मिश्रित होती है और तलना जारी रखती है।

पहले से धोए और छिलके वाले आलू को मोटे कद्दूकस से संसाधित किया जाता है और कटा हुआ प्याज के साथ मिलाया जाता है। एक कच्चा अंडा, एक बड़ा चम्मच मैदा और थोड़ा ठंडा कीमा बनाया हुआ चिकन भी वहाँ डाला जाता है। यह सब नमकीन है और एक सजातीय स्थिरता तक अच्छी तरह मिलाया जाता है।

परिणामी द्रव्यमान को वनस्पति तेल से सने हुए एक मल्टीकलर कटोरे में रखा जाता है, डिवाइस को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और "बेकिंग" मोड को सक्रिय किया जाता है। लगभग चालीस मिनट के बाद, तैयार दादी को बाहर निकाला जाता है, खट्टा क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है और परोसा जाता है।

कुलगा

बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजन लंबे समय से न केवल पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए, बल्कि डेसर्ट के लिए भी प्रसिद्ध हैं। उनमें से एक कुलगा है। यह मीठा इलाज ताजे जामुन से बनाया जाता है। इसलिए, खाना पकाने शुरू करने से पहले, आवश्यक उत्पादों के लिए स्टोर पर जाना सुनिश्चित करें। इस मामले में, आपकी पेंट्री होनी चाहिए:

चार सौ ग्राम जामुन (पर्वत राख, रसभरी, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी या वाइबर्नम)।
मैदा के दो बड़े चम्मच।
सत्तर ग्राम प्राकृतिक शहद।

सॉर्ट किए गए और धुले हुए जामुन के साथ एक सॉस पैन स्टोव पर रखा जाता है। जब वे उबालते हैं, तो वे आटा, थोड़ी मात्रा में पानी और शहद में घोलते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और एक मोटी चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त होने तक न्यूनतम गर्मी पर रखा जाता है, जो दिखने में जेली जैसा दिखता है। कुलगु को सफेद ब्रेड, पैनकेक और दूध के साथ परोसा जाता है।

वेराश्चक

यह व्यंजन सुरक्षित रूप से बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजनों का कॉलिंग कार्ड होने का दावा कर सकता है। इसे कई तरह से तैयार किया जाता है। असली वर्शचक बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

पसलियों के साथ आधा किलो सूअर का मांस।
प्याज के मध्यम सिर की एक जोड़ी।
एक गिलास ब्रेड क्वास।
तेज पत्ता, पिसी मिर्च और नमक।

धोया, कटा हुआ और अनुभवी सूअर का मांस एक गर्म फ्राइंग पैन में भेजा जाता है और सभी तरफ तला हुआ होता है। कटा हुआ प्याज उसी कटोरे में भेजा जाता है। उसके बाद, पैन की सामग्री को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, ब्रेड क्वास के साथ डाला जाता है और स्टोव पर भेजा जाता है। दस मिनट के बाद, वर्शचक को आग से हटा दिया जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

बेलारूसी आलू पेनकेक्स

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी। और उनमें से ज्यादातर हमेशा हर घर में मौजूद होते हैं। इस मामले में, आपकी रसोई में होना चाहिए:

एक किलो आलू।
ताजा चिकन अंडे की एक जोड़ी।
बड़ा प्याज।
वनस्पति तेल।
नमक।

धुली और खुली सब्जियों को बारीक कद्दूकस से संसाधित किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को कच्चे अंडे और नमक के साथ जोड़ा जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, एक गर्म फ्राइंग पैन पर एक चम्मच के साथ फैलाया जाता है, सूरजमुखी के तेल से चिकना होता है, और दोनों तरफ तला हुआ होता है। तैयार आलू पैनकेक को खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

बेलारूसी सॉसेज

यह व्यंजन उत्सव की मेज की वास्तविक सजावट बन जाएगा। स्टोर से खरीदे गए सॉसेज के विपरीत, घर के बने एनालॉग्स में कोई हानिकारक एडिटिव्स नहीं होते हैं। स्टोव के पास जाने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास सभी आवश्यक घटक हैं। इस मामले में, आपके पास होना चाहिए:

सात सौ ग्राम सूअर का मांस।
लहसुन की चार कलियाँ।
एक सौ ग्राम बेकन।

इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि आपके हाथ में एक प्राकृतिक खोल और नमक हो। जीरा और पिसी हुई काली मिर्च मसाले के तौर पर इस्तेमाल की जाएगी।

चरबी और सूअर के मांस के गूदे को टुकड़ों में काट दिया जाता है या मांस की चक्की के एक बड़े टुकड़े के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और मसाले मिलाए जाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिला हुआ है। तैयार द्रव्यमान एक प्राकृतिक खोल से भरा होता है। यह एक विशेष नोजल का उपयोग करके किया जा सकता है। प्रत्येक सॉसेज की लंबाई 70 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस से भरा खोल दोनों तरफ से बांधा जाता है, ध्यान से एक कांटा के साथ चुभता है और एक बे पत्ती के साथ उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाता है। बीस मिनट बाद, सॉसेज पैन से हटा दिए जाते हैं। अगर वांछित है, तो उन्हें एक पैन में तला हुआ जाता है।

विटेबस्क दलिया

बेलारूसी राष्ट्रीय व्यंजन बहुत विविध हैं। यह अनाज पर आधारित बड़ी संख्या में मूल व्यंजन प्रस्तुत करता है। सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक विटेबस्क दलिया है। इसे वेल्ड करने के लिए, आपको सभी आवश्यक घटकों के साथ अग्रिम रूप से स्टॉक करना होगा। आपकी पेंट्री में होना चाहिए:

दो सौ ग्राम चावल।
तीन सौ मिलीलीटर दूध।
आठ आलू।
मक्खन का एक चौथाई पैकेट।
नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

यदि वांछित है, तो चावल को एक प्रकार का अनाज या मोती जौ से बदला जा सकता है। पहले से धोए और छिलके वाले आलू को नमकीन पानी में डुबोया जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। इसके बाद इसमें दूध डालकर मैश किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को स्वाद के लिए नमकीन और काली मिर्च, पूर्व-धोए गए चावल के साथ मिलाकर, एक मोल्ड में रखा जाता है और ओवन में भेजा जाता है। विटेबस्क-शैली का दलिया चालीस मिनट के लिए एक सौ साठ डिग्री पर बेक किया जाता है। इस व्यंजन को ताजी या उबली हुई सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

आप कारणों के बारे में बात कर सकते हैं और लंबे समय तक उनका विश्लेषण कर सकते हैं, लेकिन निष्कर्ष वही होगा - बेलारूसवासी अपनी पाक परंपराओं में बहुत कुछ भूल गए हैं, और ये परंपराएं जर्मन या फ्रेंच से कम समृद्ध नहीं हैं।

अधिकांश आधुनिक बेलारूसवासी शीर्षक पढ़ेंगे और आश्चर्यचकित होंगे: "लेखक को 10 बेलारूसी व्यंजन कहाँ से मिले जो किसी प्रकार की रेटिंग में शामिल होने के योग्य हैं?"।

तो चलो शुरू करते है। रेटिंग संकलित करते समय, विभिन्न स्रोतों का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया गया, जिसमें आधुनिक बेलारूसी व्यंजनों और पुराने बेलारूसी व्यंजनों के व्यंजन शामिल हैं (चलो इसे कहते हैं)। इसके अलावा, हमने आम लोगों के आहार और जेंट्री के "फ्रीज" दोनों का अध्ययन किया।

1. वीराशचक

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मुझे यकीन है कि सभी पाठकों को सबसे पहले सर्वव्यापी "ड्रैनिकी" देखने की उम्मीद थी। ड्रैनिकी सबसे लोकप्रिय बेलारूसी व्यंजन है, लेकिन हमारी राय में, मांस व्यंजनों के बीच वेराश्का बेलारूस की एक योग्य पहचान है।

व्यंजन विधि:खाना पकाने की कई किस्में हैं "Verashchaki", हम सबसे मूल प्रदान करते हैं।

सामग्री: 0.5 किग्रा. पसलियों के साथ सूअर का मांस, 1-2 प्याज, 1 गिलास ब्रेड क्वास, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।

खाना पकाने की प्रक्रिया:सूअर का मांस, नमक, काली मिर्च काट लें, दोनों तरफ भूनें। बाहर निकलने वाली चर्बी पर बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। प्याज के साथ मांस को कच्चा लोहा (स्टीवपैन) में स्थानांतरित करें, ब्रेड क्वास डालें और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। मसले हुए आलू या पैनकेक के साथ परोसें।

यदि आप एक निश्चित वर्गीकरण श्रृंखला में "वर्शचक" डालने का प्रयास करते हैं, तो खपत की विधि के अनुसार, यह पकवान एक "मचंका" है। बेलारूसी व्यंजनों के व्यंजनों में, आप कम से कम एक दर्जन अलग-अलग "मचांका" पा सकते हैं। हमें इन विशिष्टताओं (सिग्नेचर डिश) पर गर्व हो सकता है।

2. चुकंदर

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लेकिन दूसरी विशेषता जिस पर बेलारूसी व्यंजनों पर गर्व हो सकता है, वह है, निश्चित रूप से, बीट्स, सॉरेल, बिछुआ से बने ठंडे सूप। शीत सूप एक विशेष रूप से बेलारूसी पाक परंपरा है, और यदि पड़ोसियों के बीच ऐसा व्यंजन पाया जाता है, तो उन्होंने इसे हमसे उधार लिया था, न कि हम उनसे। और यह अच्छा है।

व्यंजन विधि:दूसरे स्थान पर हमने पारंपरिक नुस्खा के अनुसार तैयार "चुकंदर" रखा। हालांकि कोल्ड सूप की कई वैरायटी होती हैं।

सामग्री:पेटीओल्स और टॉप्स, खीरे, हरी प्याज, डिल, मूली, डिल, अंडे, सिरका, नमक, चीनी, खट्टा क्रीम के साथ बीट।

खाना पकाने की प्रक्रिया:छील, अच्छी तरह से धोया, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें युवा बीट्स (बारीक कटा हुआ पेटीओल्स के साथ) सिरका के साथ पानी की एक छोटी मात्रा में निविदा तक उबाल लें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, थोड़ा कटा हुआ युवा बीट टॉप्स, नमक डालें, फिर ठंडा करें। ताजा खीरे धोएं, छीलें, क्यूब्स में काट लें। हरी प्याज, डिल, मूली, कुल्ला, टुकड़ों में काट लें। अंडे को बारीक काट लें। क्वास को ठंडा चुकंदर शोरबा में डालें, नमक, चीनी, कटा हुआ खीरा, मूली, हरा प्याज, डिल, अंडे डालें। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

3. ड्रानिकी

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आलू पैनकेक के बिना बेलारूसी की कल्पना करना मुश्किल है। और वास्तव में, कच्चे कद्दूकस किए हुए आलू के पैनकेक एक अद्भुत आविष्कार हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि सभी पड़ोसी लोगों की अपनी राष्ट्रीय परंपरा में समान व्यंजन हैं। बहुत पहले नहीं, यूक्रेन में एक पैनकेक उत्सव आयोजित किया गया था, और जर्मनी में, आलू के पेनकेक्स को जाम के साथ खाया जाता है, खट्टा क्रीम के साथ नहीं ... हमारे आलू पेनकेक्स के एनालॉग्स के बारे में ये तथ्य बल्ले से ही दिमाग में आए, लेकिन वे हैं केवल वाले नहीं।

व्यंजन विधि:परंपरागत रूप से, आलू पेनकेक्स को आलू पेनकेक्स के रूप में समझा जाता है, और भरवां आलू केक को आमतौर पर जादूगर कहा जाता है। हालांकि 150-200 साल पहले, पूरी तरह से अलग व्यंजनों को जादूगर के रूप में समझा जाता था। इस रेटिंग में तीसरे स्थान पर क्लासिक बेलारूसी आलू पेनकेक्स का कब्जा है।

सामग्री:आलू, आटा, दही दूध या केफिर, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:कच्चे आलू को कद्दूकस कर लें, आटा, दही दूध (केफिर), नमक डालें और मिलाएँ। वनस्पति तेल में भूनें। तैयार आलू पैनकेक को कटे हुए, तले हुए प्याज़ और तली हुई चरबी के साथ परोसा जाता है।

आधुनिक बेलारूसी व्यंजनों में, बिना आटे के आलू के पेनकेक्स लोकप्रिय हैं और उन्हें खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, आलू पेनकेक्स बेलारूसी "मचांका" के लिए आटा पेनकेक्स के साथ एक साइड डिश के रूप में परिपूर्ण हैं।

आलू पेनकेक्स के साथ तीसरा स्थान एक अन्य प्रसिद्ध बेलारूसी व्यंजन - दादी या "बुलबियन ड्रैगन" द्वारा साझा किया जा सकता है।

4. क्रम्बंबुल्य

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एक अद्वितीय, स्थानीय मजबूत मादक पेय के बिना राष्ट्रीय व्यंजन क्या है। चेकों को अपने बेचरोवका पर गर्व है, जर्मनों को अपने schnapps पर गर्व है, अंग्रेजों को अपनी व्हिस्की पर गर्व है, रूसियों को अपने वोदका पर गर्व है। आप लंबे समय तक चल सकते हैं। हमारा अपना मजबूत पेय भी है, जो पिछले दस वर्षों से ल्यावन वोल्स्की की संगीत परियोजना से दृढ़ता से जुड़ा हुआ है। हालांकि निष्पक्ष होने के लिए, वह पहले किसी भी चीज़ से नहीं जुड़ा था।

व्यंजन विधि:यह पेय और इसका नुस्खा शराब उत्पादकों और रेस्तरां द्वारा दृढ़ता से भुला दिया जाता है। और यह पर्यटकों के लिए एक दिलचस्प ब्रांड बन सकता है।

सामग्री: 0.5 एल. वोदका या शराब, एक गिलास पानी, एक चौथाई कटा हुआ जायफल, 1-2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच, दालचीनी के 1 चम्मच, कुचल लौंग के 4 चम्मच, लाल और काली मिर्च के चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:वोदका या अल्कोहल लें, एक गिलास डालें और उतनी ही मात्रा में पानी मिलाएं। जायफल, शहद, दालचीनी, कुटी हुई लौंग, कड़वी लाल मिर्च के 4-5 दाने डालें। इन सबको गर्म करके 10 मिनट तक उबालें। फिर सावधानी से बाकी वोडका डालें और 5 मिनट के लिए एक सीलबंद कंटेनर में छोड़ दें, धुंध की 4 परतों के माध्यम से एक बोतल में डालें, इससे पहले 2-3 मटर काली मिर्च डालें।

5. बेलारूसी खट्टी काली रोटी

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जब मैं विदेश आता हूं, तो मुझे हमेशा आश्चर्य होता है कि बेलारूस में कितनी स्वादिष्ट रोटी है। काली खट्टी रोटी हमेशा से हमारे बीच लोकप्रिय रही है। इसका "औद्योगिक" प्रतिनिधि प्रसिद्ध "नारोचन्स्की" है। ऐसी स्वादिष्ट रोटी, जो इसके अलावा, व्यावहारिक रूप से बासी नहीं होती है, आप विदेश में कोशिश नहीं करेंगे।

व्यंजन विधि:हम रोटी बनाने की पारंपरिक रेसिपी पेश करते हैं, जिसके अनुसार हमारी दादी-नानी इसे असली ओवन में बेक करती हैं।

सामग्री:आटा, पानी, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:शाम को आटा गूंथ लिया जाता है, और सुबह रोटी बेक की जाती है। मैदा में पानी डालकर गूंद लिया जाता है। यह बहुत गाढ़ा आटा नहीं होना चाहिए। आटे को खट्टा और अच्छी तरह फिट करने के लिए, इसे ढक्कन से ढककर रात भर किसी गर्म स्थान पर रख दें। आटा तथाकथित "रोशचिन" का उपयोग करके किण्वित किया जाता है, जो एक नियम के रूप में, पिछले बेकिंग से बचा हुआ आटा का एक छोटा टुकड़ा है।

सुबह आटे में मैदा और नमक डाल कर मिला दीजिये, मुठ्ठी से आटा गूथ लीजिये. हाथों के पीछे आटे को अच्छी तरह से रखने के लिए, उन्हें समय-समय पर पानी से सिक्त किया जाता है। एक लकड़ी के फावड़े पर मैदा छिड़कें, आटे का एक टुकड़ा रखें, इसे अपने हाथों से चिकना करें और इसे गर्म ओवन में रखें। चूल्हे के सामने परीक्षण पर, उन्होंने हमेशा एक क्रॉस बनाया। रोटी तब तैयार मानी जाती है जब उसमें से भाप समान रूप से उठती है।

चेक को अपने मिनरल वाटर "मेशनी" पर गर्व है। यह उनका ब्रांड है, जिसके प्रचार में वे काफी मेहनत और पैसा लगाते हैं। और ये प्रयास रंग ला रहे हैं। बेलारूसी खट्टी रोटी सिर्फ हमारा ब्रांड नहीं है, जिसे अभी तक बढ़ावा नहीं दिया गया है, यह बेलारूसी लोगों का गौरव है।

6. बीयर का चावडर

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चेक गणराज्य और जर्मनी को बियर देश माना जाता है। यह अफ़सोस की बात है कि बेलारूस इस युगल में शामिल नहीं हुआ। लेकिन बेलारूसी भूमि पर अपने समय में बियर परंपराएं बहुत व्यापक थीं। यह हेनरिक सिएनकिविज़ को पढ़ने लायक है - पान ज़ाग्लोबा में जो भी दावत है, बीयर या शहद या बीयर स्टू पनीर या खट्टा क्रीम के साथ। लेकिन समय अन्यथा तय हो गया और दुर्भाग्य से, बेलारूस में बीयर ने मजबूत और अधिक हानिकारक वोदका को रास्ता दे दिया।

सामग्री: 1 एल. बियर, चीनी, 6 अंडे की जर्दी, अदरक, ब्रेड टोस्ट।

खाना पकाने की प्रक्रिया:बीयर उबालें, स्वाद के लिए चीनी डालें, व्हीप्ड यॉल्क्स, आप अदरक मिला सकते हैं। सूप को क्राउटन के साथ परोसें।

7. कुलगा

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राष्ट्रीय व्यंजन अपनी मिठाई के बिना अधूरा है। बेलारूसी पाक परंपरा में कई दिलचस्प मीठे व्यंजन हैं, लेकिन हमने कुलगा को शीर्ष दस में शामिल होने के योग्य माना।

व्यंजन विधि:कुलगा ताजा जामुन से बना एक अद्भुत मीठा व्यंजन है।

सामग्री: 400 ग्राम जामुन (ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, माउंटेन ऐश, वाइबर्नम या रसभरी), 70 ग्राम शहद, 2-3 बड़े चम्मच। गेहूं के आटे के चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:ताजा जामुन छाँटें, कुल्ला करें, आग लगा दें। जब जामुन उबल जाएं तो उसमें थोड़ा सा पानी में पतला गेहूं का आटा डालें और उसमें शहद या चीनी मिलाएं। हिलाएँ और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि डिश जेली की संगति प्राप्त न कर ले। कुलगा को पैनकेक, सफेद ब्रेड और दूध के साथ परोसा जाता है।

8. पियाचिस्टो

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मीठा अच्छा है, लेकिन कोई भी व्यंजन मुख्य रूप से मांस व्यंजन से अलग होता है। उनमें से एक है पाइचिस्टो। यह एक मेमने का व्यंजन है। एक चौकस पाठक पूछेगा: "बेलारूस में किस तरह का मेमना है, हम काकेशस पहाड़ों में नहीं हैं?" हां, वास्तव में, हमारे पास पहाड़ नहीं हैं, लेकिन पिछले युद्ध की शुरुआत से पहले, बेलारूस के क्षेत्र में भेड़ प्रजनन ने सभी पशुपालन के संतुलन में एक अग्रणी स्थान पर कब्जा कर लिया था। विनाशकारी युद्ध के बाद, बेलारूसियों के लिए पारंपरिक इस उद्योग को बहाल नहीं करने का निर्णय लिया गया। धीरे-धीरे (और शायद तेजी से) भेड़ का बच्चा बेलारूसियों के आहार से गायब हो गया। लेकिन कई व्यंजन बने हुए हैं, और उनमें से सबसे दिलचस्प है "प्याचिस्टी"।

व्यंजन विधि:साहित्य में रहस्यमय "प्यचिस्तो" के कई संदर्भ हैं। लेकिन कहीं कोई सटीक नुस्खा नहीं है। ऐसा क्यों? आखिरकार, इतने सारे शोधकर्ताओं ने पाक मुद्दों से निपटा।

सामग्री:भेड़े का मांस।

खाना पकाने की प्रक्रिया:लीन लैंब को बड़े टुकड़ों (आमतौर पर पूरी पीठ) में बेक किया जाता है।

यह सब इस रहस्यमयी व्यंजन के बारे में जाना जाता है। लेकिन यह छोटा सा विवरण एक बहुत ही स्वादिष्ट तस्वीर पेश करता है।

9. स्बिटेन

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शीर्ष दस शीतल पेय के बिना नहीं कर पाएंगे। Sbiten इस भूमिका के लिए उपयुक्त से अधिक है। यह उपयोगी है, यह प्यास बुझाता है और यह निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि sbitni के लिए कई व्यंजन हैं। आज यह एक शीतल पेय के साथ अधिक जुड़ा हुआ है (आप इसे कुछ दुकानों में ठंडा खरीद सकते हैं), लेकिन क्लासिक sbiten का बहुत गर्म सेवन किया गया था। एक पारंपरिक नुस्खा की कल्पना करो।

व्यंजन विधि: Sbiten शराबी और गैर-मादक दोनों हो सकता है। मसालों के अलावा, जड़ी बूटियों को sbiten में जोड़ने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:पानी, शहद, काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, जायफल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:शहद के साथ पानी उबालें (आप चीनी या गुड़ का उपयोग कर सकते हैं), स्वाद के लिए काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, कसा हुआ जायफल और अन्य मसाले डालें। कभी-कभी बीयर या अल्कोहल को sbiten में मिलाया जाता है। गर्म पियें।

18वीं-19वीं सदी में बेलारूस में Sbiten लोकप्रिय था। लोक चिकित्सा में, इसे एक एंटीस्कोरब्यूटिक के रूप में इस्तेमाल किया गया था।

10. रैक

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हमारी राय में, शीर्ष दस को एक डिश द्वारा बंद किया जाना चाहिए जो राष्ट्रीय बेलारूसी फास्ट फूड होने का दावा कर सकता है। इनमें से कुछ व्यंजन थे। लेकिन आलू पेनकेक्स के लिए, फास्ट फूड की भूमिका पर्याप्त नहीं है, बेलारूसी घर-निर्मित सॉसेज के लिए यह ट्राइट है, लेकिन इस भूमिका के लिए पोलिस्या पेनकेक्स "नालिसनिकी" महान हैं।

व्यंजन विधि:नलिस्निकी पारंपरिक पोलिस्या पेनकेक्स हैं, जिनमें से नुस्खा रेचिट्स क्षेत्र में नृवंशविज्ञान अभियानों में से एक के दौरान दर्ज किया गया था। मुझे यकीन है कि यह व्यंजन बहुतों से परिचित है, लेकिन आप स्ट्रीट स्टालों में ऐसे पेनकेक्स कभी नहीं आजमाएंगे।

सामग्री:आटा, दूध, पनीर, पनीर, मक्खन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:मैदा को ताजे दूध के साथ मिलाया जाता है और दुर्लभ आटे में मिलाया जाता है। पतले पैनकेक गर्म पैन में तले जाते हैं। पेनकेक्स पनीर या पनीर से भरे होते हैं, एक ट्यूब में लपेटे जाते हैं या चार बार मुड़े होते हैं। पैनकेक को ऊपर से मक्खन लगाकर एक पैन में तला जाता है। तले हुए पैनकेक को एक बर्तन में डाल दिया जाता है, मक्खन या खट्टा क्रीम डाला जाता है और ओवन में स्टू किया जाता है।

कम से कम दो दर्जन दिलचस्प बेलारूसी व्यंजन हमारी रेटिंग में फिट नहीं हुए। एक बात अच्छी है, हमारे ब्लॉग में यह रेटिंग पहली है, लेकिन आखिरी नहीं है।

1. वीराशचक

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व्यंजन विधि:खाना पकाने की कई किस्में हैं "Verashchaki", हम सबसे मूल प्रदान करते हैं।

2. चुकंदर

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3. ड्रानिकी

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सामग्री:आलू, आटा, दही दूध या केफिर, नमक।

4. क्रम्बंबुल्य

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5. बेलारूसी खट्टी काली रोटी

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सामग्री:आटा, पानी, नमक।

6. बीयर का चावडर

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सामग्री: 1 एल. बियर, चीनी, 6 अंडे की जर्दी, अदरक, ब्रेड टोस्ट।

7. कुलगा

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व्यंजन विधि:कुलगा ताजा जामुन से बना एक अद्भुत मीठा व्यंजन है।

8. पियाचिस्टो

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सामग्री:भेड़े का मांस।

9. स्बिटेन

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सामग्री:पानी, शहद, काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, जायफल।

10. रैक

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सामग्री:आटा, दूध, पनीर, पनीर, मक्खन।

बेलारूस का राष्ट्रीय व्यंजन कई शताब्दियों में बना है। पोलैंड, रूस, यूक्रेन, लिथुआनिया जैसे देशों के साथ पड़ोस - का इस देश के व्यंजनों पर बहुत प्रभाव पड़ा। एक रूढ़िवादिता है कि बेलारूस में आलू दूसरी रोटी है। मेरा विश्वास करो, यह सच से बहुत दूर है। और यद्यपि आलू का व्यापक रूप से विभिन्न व्यंजनों को पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, बेलारूस का व्यंजन बहुत अधिक विविध है। स्लाव, यूरोपीय, यहूदी, स्कैंडिनेवियाई की सर्वोत्तम पाक परंपराओं को शामिल करते हुए, स्थानीय व्यंजन अपने अद्वितीय स्वाद और मौलिकता से प्रभावित करते हैं।

लेकिन, आइए पहले से स्थापित राय से विचलित न हों कि बेलारूस के राष्ट्रीय व्यंजनों में आलू नंबर 1 सब्जी है। शायद, दुनिया के किसी और देश में आपको इतने आलू के व्यंजन नहीं मिलेंगे। बेलारूसवासी आलू का बहुत सम्मान करते हैं और इसके लिए सबसे योग्य उपयोग खोजने में सक्षम थे। वे आलू से क्या नहीं करते हैं उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, स्टू, मछली, मांस और सब्जियों के साथ, सलाद में जोड़ा जाता है ... आपको निश्चित रूप से कोशिश करनी चाहिए: " बेलारूसी आलू पेनकेक्स«, « आलू पुलाव"," जादूगर "," पानी "," खुर "," पकौड़ी "," दादी "। आलू के सभी व्यंजनों को सूचीबद्ध करना असंभव है, लेकिन इस अद्भुत सब्जी के व्यंजनों में एक उत्कृष्ट और अद्वितीय स्वाद है।

जंगलों की बहुतायत और वहां रहने वाले जानवरों की विविधता ने राष्ट्रीय व्यंजनों में मांस के व्यापक उपयोग को पूर्व निर्धारित किया। इसके अलावा, बेलारूसियों ने हमेशा सूअर, बकरी, गाय, भेड़ और मुर्गी पालन किया है। इसलिए, मांस व्यंजनों की संख्या आलू वाले से कम नहीं है। सबसे आम और लोकप्रिय हैं:

"बिगस" - गोभी के साथ स्टू;
"जादूगर" - बड़े पकौड़ी;
"आंत" और "किंड्युक" - बेलारूसी सॉसेज;
"वेंडिलैनिना" - स्मोक्ड और सूखे मांस;
"Smazzhnya" - एक मांस पाई;
"Pyachisty" - बड़े टुकड़ों में बेक किया हुआ, दुबला सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा।

अन्य मांस व्यंजन कम स्वादिष्ट नहीं हैं - मचानका, नमकीन, ज़राज़ी, पोलेंडविट्स, क्रैकलिंग।

कई स्लाव व्यंजनों की तरह, पहले पाठ्यक्रम हमेशा बेलारूसी मेनू में मौजूद होते हैं। वे ठंडे और गर्म हैं। ठंडे लोगों में से, आपको कोशिश करनी चाहिए " हल्दनिक" - अजवाइन, डिल, लाल मिर्च, धनिया के साथ युवा बीट्स, खीरे, प्याज, अंडे का सूप; "मशरूम क्वास" - पोर्सिनी मशरूम, प्याज, अजमोद, अजवाइन, काली मिर्च और धनिया के साथ ब्रेड क्वास पर आधारित सूप। गर्म सूप से, विशिष्ट सूप "ज़ूर" का प्रयास करें। यह दुबला, दूधिया, वंदलीना के साथ हो सकता है। अन्य, कोई कम स्वादिष्ट नहीं, सूप: "ग्रिझांका", "गारबुज़ोक", "वॉटरिंग", "क्रुपेन्या"।

बेलारूसी नदियाँ मछली से समृद्ध हैं, इसलिए प्राचीन काल से मछली को यहाँ उबाला, तला, सुखाया, नमकीन और सुखाया जाता था। इसके अलावा, बेलारूस का राष्ट्रीय व्यंजन सब्जी के व्यंजनों में समृद्ध है। बेलारूसी गृहिणियां अक्सर स्वेड, खीरे, टमाटर, बीट्स, गोभी, गाजर का उपयोग करती हैं। उच्च सम्मान में, मशरूम भी। वे सूखे, नमकीन, मसालेदार, तले हुए हैं। जंगली जामुन इस सभी बहुतायत के पूरक हैं: क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, रास्पबेरी ... कोई भी यूरोपीय व्यंजन इस तरह की विविधता से ईर्ष्या कर सकता है।

पिछले दशकों में, अधिकांश बेलारूसियों ने राय बनाई है कि बेलारूसी व्यंजन 3-4 व्यंजन हैं। कोई लंबे समय तक कारणों के बारे में बात कर सकता है, लेकिन केवल एक ही निष्कर्ष है - बेलारूसवासी अपनी पाक परंपराओं को भूल गए हैं, जो वास्तव में जर्मन या फ्रांसीसी से कम समृद्ध नहीं हैं।

पहले स्थान पर। वेराश्चक

मुझे लगता है कि सभी पाठकों को नेताओं के बीच प्रसिद्ध "द्रनिकी" देखने की उम्मीद थी। ड्रैनिकी, अतिशयोक्ति के बिना, सबसे लोकप्रिय बेलारूसी व्यंजन है, लेकिन हमें ऐसा लगता है कि वेराश्का बेलारूस की असली पहचान है।

व्यंजन विधि।खाना पकाने के कई प्रकार हैं "वराशचकी", सबसे मूल यहां प्रस्तुत किया गया है।

सामग्री।पसलियों के साथ 500 ग्राम सूअर का मांस, 1-2 प्याज, 1 गिलास ब्रेड क्वास, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।

खाना पकाने की प्रक्रिया।सूअर का मांस, काली मिर्च, नमक, दोनों तरफ भूनें। सूअर के मांस से निकलने वाली चर्बी पर बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। पैन से प्याज के साथ मांस को कच्चा लोहा (स्टीवपैन) में स्थानांतरित करें, ब्रेड क्वास के साथ सब कुछ डालें और दस मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। मसले हुए आलू या पैनकेक के साथ परोसें। यदि आप किसी तरह "वराशचक" को वर्गीकृत करने का प्रयास करते हैं, तो खपत की विधि के अनुसार, इस व्यंजन को "मचंका" माना जाता है। बेलारूसी व्यंजनों के सभी व्यंजनों में, आप कम से कम दस अलग-अलग "मचांका" पा सकते हैं। हम केवल ऐसी विशिष्टताओं पर गर्व कर सकते हैं।

दूसरे स्थान पर। चुकंदर

बेलारूसी व्यंजनों का दूसरा गौरव, निश्चित रूप से, बीट्स, बिछुआ और शर्बत से बने ठंडे सूप हैं। कोल्ड सूप पूरी तरह से बेलारूसी व्यंजन हैं, और अगर ऐसा कुछ पड़ोसी देशों में पाया जाता है, तो हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि उन्होंने इसे हमसे उधार लिया था, न कि हमने उनसे। और यह अच्छा है।

व्यंजन विधि।दूसरे स्थान पर हम पारंपरिक नुस्खा के अनुसार तैयार "चुकंदर" डालते हैं। हालांकि कोल्ड सूप कई तरह के होते हैं।

सामग्री।पेटीओल्स और टॉप्स, मूली, खीरे, हरी प्याज, डिल, खट्टा क्रीम, अंडे, सिरका, नमक, चीनी के साथ बीट।

खाना पकाने की प्रक्रिया।छील, धोया, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें (बारीक कटा हुआ पेटीओल्स के साथ) सिरका के साथ पानी की एक छोटी मात्रा में पकाए जाने तक उबाल लें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, थोड़ा कटा हुआ बीट टॉप्स, नमक डालें, फिर ठंडा करें। खीरे धो लें, छीलें, क्यूब्स में काट लें। हरे प्याज़, मूली और सौंफ को अलग-अलग छाँटकर धो लें और काट लें। उबले अंडे को बारीक काट लें। ठंडा चुकंदर शोरबा में क्वास, कटा हुआ खीरा, नमक, चीनी, हरा प्याज, मूली, सोआ, अंडे डालें। खट्टा क्रीम अलग से परोसा जाता है।

तीसरा स्थान। द्रनिकी

आलू पैनकेक के बिना बेलारूस के निवासी की कल्पना करना मुश्किल है। और वास्तव में, कच्चे कद्दूकस किए हुए आलू के पैनकेक एक महान आविष्कार हैं। यह कुछ भी नहीं है कि पड़ोसी लोगों ने समान व्यंजनों का आविष्कार करते हुए, अपने राष्ट्रीय व्यंजनों में आलू के पेनकेक्स के विचार को अपनाया। यूक्रेन में, तथाकथित पैनकेक उत्सव हाल ही में हुआ है, और जर्मनी में, आलू पेनकेक्स को जाम के साथ खाया जाता है, खट्टा क्रीम के साथ नहीं ... बेलारूसी आलू पेनकेक्स के एनालॉग्स के बारे में ये तथ्य बल्ले से ही दिमाग में आए, लेकिन वे हैं एकमात्र से बहुत दूर।

व्यंजन विधि।परंपरागत रूप से, ड्रैनिकी का अर्थ है आलू पेनकेक्स, और भरवां आलू केक को आमतौर पर जादूगर कहा जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि 150-200 साल पहले, पूरी तरह से अलग व्यंजनों को जादूगर के रूप में समझा जाता था। इस रेटिंग में, क्लासिक बेलारूसी आलू पेनकेक्स तीसरे स्थान पर हैं।

सामग्री।दही या केफिर, आलू, आटा, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया।कच्चे आलू को कद्दूकस कर लें, आटा, दही दूध (या केफिर), नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। वनस्पति तेल में सब कुछ भूनें। तैयार आलू पैनकेक को कटे हुए, तले हुए प्याज़ और उसी चरबी के साथ परोसा जाता है।

आधुनिक बेलारूसी व्यंजनों में, संरचना में आटे के बिना आलू के पेनकेक्स, जो खट्टा क्रीम के साथ परोसे जाते हैं, व्यापक रूप से ज्ञात और व्यापक हैं। इसके अलावा, आलू पेनकेक्स बेलारूसी "मचांका" के लिए आटा पेनकेक्स के साथ एक साइड डिश के रूप में परिपूर्ण हैं। तीसरे स्थान पर, आलू पेनकेक्स के साथ, एक और लोकप्रिय बेलारूसी व्यंजन हो सकता है - बाबका या "बुलबियन ड्रैगन"।

चौथे स्थान पर। क्रम्बंबुल्य

मूल, स्थानीय मजबूत मादक पेय के बिना राष्ट्रीय व्यंजन क्या हो सकता है ?! चेक गणराज्य के निवासियों को अपने बेचरोवका पर गर्व है, रूसियों को अपने वोदका पर गर्व है, जर्मनों को अपने श्वाप्स पर गर्व है, अंग्रेजों को अपने व्हिस्की पर गर्व है ... इस श्रृंखला को लंबे समय तक जारी रखा जा सकता है। हमारा अपना व्यक्तिगत मजबूत पेय भी है, जो पिछले 10 वर्षों से ल्यावन वोल्स्की के संगीत प्रोजेक्ट से दृढ़ता से जुड़ा हुआ है। हालांकि, निष्पक्ष होने के लिए, इससे पहले वह किसी भी चीज़ से बिल्कुल भी जुड़े नहीं थे।

व्यंजन विधि।यह पेय, अपने नुस्खा की तरह, शराब उत्पादकों और रेस्तरां द्वारा पूरी तरह से भुला दिया जाता है। और यह पर्यटकों के लिए एक अद्भुत ब्रांड बना सकता है।

सामग्री।आधा लीटर वोदका या शराब, एक गिलास पानी, 1/4 कटा हुआ जायफल, 4 चम्मच कुचली हुई लौंग, 1-2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच, 1 चम्मच दालचीनी, लाल और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया।एक गिलास वोदका या शराब डालो, पानी की समान मात्रा के साथ मिलाएं। जायफल, कुटी हुई लौंग, शहद, दालचीनी, 4-5 दाने लाल मिर्च डालें। इस मिश्रण को 10 मिनट तक उबालें। फिर बाकी वोडका में सावधानी से डालें और 5 मिनट के लिए एक सीलबंद कंटेनर में छोड़ दें, धुंध की 4 परतों के माध्यम से एक बोतल में डालें, इस प्रक्रिया से पहले 2-3 मटर काली मिर्च वहां फेंक दें।

पाँचवाँ स्थान। बेलारूसी खट्टा काली रोटी

विदेश आकर, मुझे हमेशा आश्चर्य होता है: बेलारूस में कितनी स्वादिष्ट रोटी है। हमारे पास काली खट्टी रोटी हमेशा लोकप्रिय रही है। इसका "औद्योगिक" प्रतिनिधि प्रसिद्ध "नारोचन्स्की" है। ऐसी स्वादिष्ट रोटी, इसके अलावा, लगभग कभी बासी नहीं, आप विदेश में कोशिश नहीं करेंगे।

व्यंजन विधि।यहाँ रोटी बनाने की एक पारंपरिक रेसिपी है, जिसके अनुसार हमारी दादी-नानी इसे गाँव के ओवन में पकाती हैं।

सामग्री।आटा, पानी, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया।शाम को आटा गूंथ लिया जाता है, और सुबह रोटी बेक की जाती है। मैदा में पानी डालकर गूंद लिया जाता है। परिणाम बहुत अधिक मोटा आटा नहीं होना चाहिए। आटे को खट्टा करने के लिए, इसे ढक्कन से ढककर पूरी रात गर्म स्थान पर रख दें। आटा तथाकथित "रोशचिना" का उपयोग करके किण्वित किया जाता है, जिसका कार्य आटा का एक छोटा टुकड़ा होता है जो पिछले बेकिंग से रहता है।

सुबह के समय आटे में मैदा और नमक मिला कर मुठ्ठी दबा कर आटा गूंथ लिया जाता है. हाथों से आटा अच्छी तरह चिपक जाने के लिए, उन्हें नियमित रूप से पानी से सिक्त किया जाता है। एक लकड़ी के स्पैटुला पर, पहले आटे के साथ छिड़का हुआ, आटे का एक टुकड़ा डालें, इसे अपने हाथों से कुचलें और इसे गर्म ओवन में रखें। पहले, बिना असफल हुए स्टोव के सामने परीक्षण पर एक क्रॉस खींचा गया था। रोटी को पूरी तरह से पका हुआ माना जाता है जब उसमें से भाप समान रूप से ऊपर उठती है।

चेक गणराज्य के निवासियों को अपने खनिज पानी "मेशनी" पर गर्व है। ये उनका अपना ब्रांड है, जिसके प्रमोशन में ये खूब मेहनत और पैसा देते हैं. और यह कहा जाना चाहिए कि इन प्रयासों के उल्लेखनीय परिणाम सामने आ रहे हैं। बेलारूसी खट्टी रोटी अभी तक हमारा प्रसिद्ध ब्रांड नहीं है, और इसके अलावा, यह बेलारूसी लोगों का गौरव भी है।

छठा स्थान। बियर का चावडर

बीयर के मुख्य प्रशंसक और उत्पादक चेक गणराज्य और जर्मनी हैं। यह अफ़सोस की बात है कि बेलारूस उस समय इन देशों में शामिल नहीं हुआ था। आखिरकार, बेलारूसी भूमि में बियर परंपराएं एक बार बहुत व्यापक थीं। कम से कम हेनरिक सिएनकिविज़ पढ़ें - पैन ज़ाग्लोबा के हर दावत में पनीर या खट्टा क्रीम के साथ बियर या शहद या बियर स्टू है। लेकिन परंपराओं को भुला दिया गया और दुर्भाग्य से, बेलारूस में बीयर को मजबूत और अधिक हानिकारक वोदका से बदल दिया गया।

व्यंजन विधि।छठे स्थान पर सबसे लोकप्रिय बीयर स्टू का कब्जा है, जिसे बेलारूसियों ने 16 वीं -18 वीं शताब्दी में "पसमाकावत्स" से प्यार किया था।

सामग्री। 1 लीटर बीयर, 6 अंडे की जर्दी, चीनी, अदरक, ब्रेड टोस्ट।

खाना पकाने की प्रक्रिया।बीयर उबालें, इसमें स्वादानुसार चीनी डालें, पीटा हुआ यॉल्क्स, आप अदरक मिला सकते हैं। सूप को croutons के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

सातवां स्थान। कुलगा

बिना किसी संदेह के, राष्ट्रीय व्यंजन अपनी मिठाई के बिना अधूरे लग सकते हैं। बेलारूसी पाक परंपरा में कई अद्भुत मीठे व्यंजन हैं, लेकिन हम कुलग पर बस गए।

व्यंजन विधि।कुलगा ताजे जामुन से बना एक मीठा व्यंजन है।

सामग्री। 400 ग्राम जामुन (वाइबर्नम, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, रसभरी या पहाड़ की राख), 70 ग्राम शहद, 2-3 बड़े चम्मच। गेहूं के आटे के चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया।ताजा जामुन छाँटें, कुल्ला करें, आग लगा दें। जब जामुन उबाले जाते हैं, तो गेहूं का आटा, पहले से थोड़ी मात्रा में पानी में पतला, और शहद या चीनी डालें। हिलाएँ और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि डिश जेली की चिपचिपी और गाढ़ी स्थिरता प्राप्त न कर ले। कुलगा को पारंपरिक रूप से पेनकेक्स, सफेद ब्रेड और दूध के साथ परोसा जाता है।

आठवां स्थान। पाइचिस्टी

किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन का भारी तोपखाना मुख्य रूप से मांस व्यंजन है। इन्हीं में से एक है पायचिस्टी, जो एक मेमने का व्यंजन है। पाठक पूछेगा: "बेलारूस में किस तरह का मेमना है, ये काकेशस के पहाड़ नहीं हैं?" हां, भले ही हमारे पास पहाड़ नहीं हैं, लेकिन युद्ध शुरू होने से पहले, बेलारूस के क्षेत्र में भेड़ प्रजनन बहुत अच्छी तरह से विकसित था और सभी पशुपालन के संतुलन में अग्रणी था। किसी कारण से, सैन्य तबाही के बाद, बेलारूसियों के लिए पारंपरिक इस उद्योग को बहाल नहीं करने का निर्णय लिया गया था। इस प्रकार, बेलारूसियों के आहार से भेड़ का बच्चा गायब हो गया। लेकिन कई व्यंजन बने हुए हैं, और उनमें से सबसे उल्लेखनीय "पाइचिस्टी" है।

व्यंजन विधि।साहित्य में रहस्यमयी "पाइचिस्टी" के कई संदर्भ हैं। लेकिन कहीं कोई सटीक नुस्खा नहीं है। क्यों? अनजान।

सामग्री।भेड़े का मांस।

खाना पकाने की प्रक्रिया।लीन लैंब को बड़े टुकड़ों (आमतौर पर पूरी पीठ) में बेक किया जाता है।

इस बेहद रहस्यमयी डिश के बारे में बस इतना ही पता है। लेकिन यह छोटा सा विवरण भी एक बहुत ही स्वादिष्ट तस्वीर देता है।

नौवां स्थान। एसबिटेन

एक शीतल पेय शीर्ष 10 को याद नहीं कर सका। Sbiten इस भूमिका के लिए एकदम सही हैं। यह बहुत उपयोगी है, यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है और यह, ज़ाहिर है, बहुत स्वादिष्ट है। साथ ही, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि sbitni के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। अब यह एक शीतल पेय के साथ जुड़ाव पैदा करता है (आप दुकानों में ठंडा sbiten खरीद सकते हैं), लेकिन पारंपरिक sbiten का सेवन बहुत गर्म किया जाता था। यहाँ क्लासिक नुस्खा है।

व्यंजन विधि। Sbiten शराबी और गैर-मादक दोनों हो सकता है। मसालों के अलावा, जड़ी-बूटियों को sbiten में जोड़ना समझ में आता है।

सामग्री।पानी, शहद, काली मिर्च, जायफल, लौंग, तेज पत्ता।

खाना पकाने की प्रक्रिया।शहद (चीनी या गुड़ के साथ संभव) के साथ मिश्रित पानी उबालें, काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग, कसा हुआ जायफल, और स्वाद के लिए अन्य मसाले डालें। कुछ मामलों में, बीयर या अल्कोहल को sbiten में मिलाया जाता है। गर्म सेवन करना चाहिए। 18वीं-19वीं सदी में बेलारूस में Sbiten बहुत लोकप्रिय था। लोक चिकित्सा में, इसका उपयोग स्कर्वी के लिए एक उपाय के रूप में किया जाता था।

दसवां स्थान। नालिस्निकी

हमारी राय में, अंतिम 10 वां स्थान एक ऐसा व्यंजन होना चाहिए जो राष्ट्रीय बेलारूसी फास्ट फूड की स्थिति का दावा कर सके। इस तरह के भोजन की एक बड़ी संख्या थी। ड्रैनिकी फास्ट फूड की भूमिका के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं, बेलारूसी घर का बना सॉसेज भी नहीं है, लेकिन पोलिस्या पेनकेक्स "नालिस्टनिकी" इस भूमिका के लिए पैदा हुए प्रतीत होते हैं।

व्यंजन विधि। Nalistniki क्लासिक Polissya पेनकेक्स हैं, जिसका नुस्खा रेचिट्स क्षेत्र में एक अभियान के दौरान एक नृवंशविज्ञानी द्वारा दर्ज किया गया था। हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि यह व्यंजन बहुतों को पता है, लेकिन स्ट्रीट स्टालों पर इस तरह के पेनकेक्स का स्वाद शायद ही आपको मिले।

सामग्री।आटा, दूध, मक्खन, पनीर, पनीर।

खाना पकाने की प्रक्रिया।मैदा को ताजे दूध के साथ मिलाएं और एक दुर्लभ आटा तक मिलाएं। एक कड़ाही में पतले पैनकेक भूनें। पनीर या पनीर के साथ पैनकेक भरें, एक ट्यूब में लपेटें या चार में मोड़ो। पैनकेक के ऊपर मक्खन लगाकर पैन में भूनें। तले हुए पैनकेक को एक बर्तन में डालें, मक्खन या खट्टा क्रीम डालें और ओवन में उबाल लें।