Mit jelent a racionális mód. Racionális táplálkozás: menü és variációi. Bébiétel szervezése

A racionális táplálkozásnak az elméleten kell alapulnia kiegyensúlyozott táplálkozásés gondoskodni kell a helyes étkezési módról. Három alapelvet kell ismerned és követned racionális táplálkozás:

• · Moderálás
• Sokféleség
• · Étkezési mód.

A mérsékelt táplálkozás nem teszi lehetővé, hogy több vagy kevesebb energiát fogyassz el étellel, mint amennyit az életfolyamat során elköltenek; az étrendben szereplő különféle élelmiszerek nagy valószínűséggel garantálják az összes alapvető táplálkozási összetevő bevitelét; egy bizonyos diéta (a napközbeni étkezések időpontja, valamint az étkezések mennyisége és minősége) az étvágyat az előírt határok között tartja.

A racionális táplálkozás első elve a mértékletesség.

Mérsékelt táplálkozás szükséges ahhoz, hogy egyensúlyt tartsunk a táplálékkal ellátott energia és az életfolyamat során elhasznált energia között.

Az energiafelhasználás a szervezetben háromféleképpen valósul meg: az úgynevezett alapanyagcsere, a táplálék sajátos dinamikus hatása és az izomtevékenység eredményeként.

Az alapanyagcsere az a minimális energiamennyiség, amelyre egy személynek szüksége van a teljes pihenés állapotának fenntartásához. Ez a csere általában alvás közben történik kényelmes körülmények. Az alapanyagcsere függ az életkortól (kisgyermekeknél 1,3-1,5-szer nagyobb testtömeg egységenként, mint a felnőtteknél), a teljes testtömegtől, külső körülmények egy személy lakóhelye és egyéni jellemzői. Megállapították, hogy a fő anyagcsere során átlagosan körülbelül 1 kcal / 1 kg / óra. Azok az emberek, akik folyamatosan tapasztalják testmozgás, az alapanyagcsere általában 30%-on belül megnövekszik.Az élelmiszer specifikus dinamikus hatása az emberi gyomor-bél traktusban történő emésztésének köszönhető. A legnagyobb energiafelhasználást a fehérjék emésztése jelenti, ami általában 30-40%-kal növeli az alapanyagcsere intenzitását. A zsírok táplálékkal történő bevitele 4-14%-kal növeli az alapanyagcserét, a szénhidrátoké 4-7%-kal. Becslések szerint vegyes étrenddel és az elfogyasztott tápanyag optimális mennyiségével az alapanyagcsere átlagosan 10-15%-kal javul.

A fizikai aktivitás jelentős hatással van az emberi szervezet energiafogyasztására. Minél több fizikai aktivitás, annál több energiát költ az emberi szervezet. Ha egy személy testtömege meghaladja a standardot, akkor az energiafogyasztás az ilyen típusú tevékenységek során arányosan nő, ha kevesebb, akkor csökken.

A táplálék rövid távú energiaértékének hiányában a szervezet részben tartalék anyagokat fogyaszt, főként zsírt (zsírszövetből) és szénhidrátot (glikogént). Az energia-értékes élelmiszerek hosszú távú hiányában a szervezet nem csak tartalék szénhidrátokat és zsírokat fogyaszt, hanem fehérjéket is, ami mindenekelőtt a vázizomzat tömegének csökkenéséhez, következésképpen az izomtömeg csökkenéséhez vezet. és disztrófia kialakulása.a zsírok és szénhidrátok tartalékzsír formájában kezdenek lerakódni a zsírszövetben. Ez a testtömeg növekedéséhez, majd az elhízáshoz vezet.

A racionális táplálkozás második alapelve a változatosság.

Az étrend energiaértéke a benne lévő fehérjéktől, zsíroktól és szénhidrátoktól függ.

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok optimális aránya egy gyakorlatilag egészséges ember étrendjében közel 1:1,2:4. Ez az arány a legkedvezőbb az emberi szervezet szükségleteinek maximális kielégítésére. A fehérjéknek a legtöbb esetben a teljes kalóriabevitel 12%-át, a zsírok 30-35%-át kell kitenni. Csak a fizikai munka részarányának jelentős növekedése esetén és ezzel összefüggésben az energiaigény növekedésével csökkenthető az étrend fehérjetartalma a teljes kalóriatartalom 11%-ára (a részarány növekedése miatt). zsírok és szénhidrátok, mint kalóriaszállítók).

Az étrend 80-90 g fehérjét, 100-105 g zsírt, 360-400 g szénhidrátot tartalmazzon, energiaértéke 2750-2800 kcal legyen.

Az ember zsírszükségletének meghatározásakor figyelembe kell venni, hogy a szervezetet teljes mértékben el kell látni kiváló minőségű zsírokkal, nevezetesen: esszenciális zsírsavakkal. többszörösen telítetlen savak, a sejtek és az intracelluláris komponensek megújulásához szükséges foszfolipidek, valamint a zsírban oldódó vitaminok. Az egy lakosra jutó szénhidrátfogyasztás hazánkban átlagosan napi 460 g, míg a tudományos ajánlások szerint a normának 386 g-nak kellene lennie. Az ország lakosságának egészségére különösen veszélyes a cukorfogyasztás folyamatos növekedése, amely meghaladta a napi 120 g-ot (átlagosan), míg az ajánlott norma napi 50-100 g (könnyű fizikai munkánál 50 g, max. 100 g nehéz fizikai munka esetén). A cukor az úgynevezett üres kalóriák hordozója, nem tartalmaz alapvető élelmiszer-összetevőket. Emellett a jelentős mennyiségű cukor fogyasztása növeli a vérben a glükóz koncentrációját, ami a cukorbetegség kialakulásának kockázati tényezője. Ugyanakkor a keményítő lassabb emésztése miatt emésztőrendszer nincs ilyen hatása. Ezért javasolt a cukor és az édességek fogyasztását lehetőség szerint korlátozni, és ha szükséges, keményítővel helyettesíteni.

egészséges test Az embernek szüksége van az úgynevezett növényi rostokra vagy ballasztanyagokra, amelyeket főként a növényi sejtek membránjai képviselnek, és főleg rostokból és pektinből állnak. Az optimális bevitel ezekből az anyagokból naponta 10-15 g, ebből 9-10 g rostot és 5-6 g pektint. A növényi rostok javítják a motoros működést gyomor-bél traktus, hozzájárulnak a belek torlódásának megszüntetéséhez. Fordított összefüggést állapítottak meg az élelmiszerben található tartalom és a vastagbélrák előfordulása között.

Vitaminokat szednek különleges hely a táplálkozásban, mivel annak nélkülözhetetlen tényezője. Az emberi testnek az összes szükséges ásványi anyag iránti szükséglete általában teljesen kielégíti a szokásos készlettel élelmiszer termékek elegendő mennyiségű zöldség, gyümölcs, kenyér és tej hozzáadásával A hiányzó ásványi anyagok mesterséges hozzáadásával tömegfogyasztási termékekhez, például jódot a konyhasóba (a pajzsmirigy működésének normalizálása érdekében), vagy fluort adva a vízbe (a fogászati ​​betegségek megelőzésére) caries), kiküszöbölhető ez a fajta meghibásodás.

A racionális táplálkozás harmadik alapelve az étkezési mód.

Az ember étrendjét általában az étvágy szabályozza. Az emberi szervezet megfelelő működéséhez fontos, hogy egy új adag táplálékhoz jusson, amely hordozza az anyagcsere folyamatában elköltött energiát, műanyagokat, vitaminokat és ásványi anyagokat. ásványok.

NÁL NÉL Mindennapi élet nem szabad egyedül az étvágytól vezérelni, bár ezt sem lehet figyelmen kívül hagyni.

Az a helyzet, hogy az étvágy nemcsak a szükséges mennyiségű táplálék szükségességét jelzi, hanem annak minőségét is. Viszonylag gyakori érzés, amikor bármely termék étrendjéből való hosszú kihagyás után hirtelen megjelenik a heveny vágy ennek a terméknek az elfogyasztására. Ez azzal magyarázható, hogy ez a termék jelentős mennyiségű pótolhatatlan komponenst tartalmaz, ami minden más elfogyasztott termékben kevesebb, aminek következtében az emberi szervezetben ez hiányozni kezd. A szervezet jelet kap a közelgő bajról, ha étvágy támad egy adott élelmiszerhez. NÁL NÉL ez az eset Az étvágy pontosan megfelelő jelet ad, és ezt követni kell. Ezért az étvágyat figyelembe kell venni, ugyanakkor ne feledje, hogy súlyosan meghibásodhat, ha nem kontrollálja az elfogyasztott élelmiszer mennyiségét.A megnövekedett étvágy tehát káros lehet az egészségre, de ennek teljes hiánya riasztó. Az egészséges táplálkozás elengedhetetlen az étvágy fenntartásához.

Az étrend alapja négy alapelven kell, hogy legyen.

Az első elv az étkezések állandósága a nap órái szerint. Minden étkezéshez a szervezet egy bizonyos reakciója társul – kiválasztódik a nyál, gyomornedv, epe, hasnyálmirigylé stb.. Az emésztés folyamatában feltételes reflexreakciók lépnek fel, mint a nyál, ill. gyomornedv az étel szagára, fajtájára stb. A kondicionált reflexreakciók láncolatában nagy jelentősége van az időtényezőnek, vagyis az emberben kialakult ételfogyasztási szokásnak pontos idő napok. Az állandó táplálkozási sztereotípia kialakulása nagy jelentőséggel bír a szervezet kondicionált reflexes felkészítése szempontjából a táplálékfelvételre és az emésztésre.

A második alapelv a táplálkozás töredezettsége a nap folyamán. Napi egy-két étkezés nem praktikus, sőt emiatt egészségre is veszélyes egy nagy szám egyidejűleg elfogyasztott élelmiszer. Kutatások kimutatták, hogy a napi két étkezés miokardiális infarktus, akut hasnyálmirigy sokkal gyakrabban fordul elő, mint napi három-négy étkezéssel, és ez éppen a napi kétszeri étkezéssel elfogyasztott bőséges ételnek köszönhető. Gyakorlatilag egészséges embernek napi három-négy étkezés javasolt: reggeli, ebéd, vacsora és lefekvés előtt egy pohár kefir vagy egy alma. Ha a körülmények megengedik, egy vagy két további étkezés beilleszthető az étrendbe: reggeli és ebéd, valamint ebéd és vacsora között. Természetesen azzal további trükkök az étel nem növelheti a napi elfogyasztott élelmiszer teljes mennyiségét.

A diéta harmadik alapelve a tápanyag-egyensúly maximális betartása minden étkezésnél. Ez azt jelenti, hogy minden főétkezésnél (reggeli, ebéd, vacsora) egy termékkészletnek racionális arányban kell juttatnia az emberi szervezetbe a fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, valamint vitaminokat és ásványi anyagokat.

Végül a diéta negyedik alapelve a táplálék mennyiségének helyes élettani eloszlása ​​a napi bevitel szerint. A leghasznosabb mód az, amikor a reggeli körülbelül egyharmadát teszi ki teljes napi adag, ebédre - valamivel több, mint egyharmada és vacsorára - kevesebb, mint egyharmada.

A reggelire, ebédre és vacsorára választott napszak természetesen meglehetősen tág határok között változhat az ember termelési tevékenységétől függően. Fontos azonban, hogy a reggeli és az ebéd, valamint az ebéd és a vacsora közötti idő 5-6 óra legyen. Vacsora után, az alvás kezdete előtt 3-4 óra kell eltelnie.

Helyes mód számára különösen fontos a táplálkozás gyermek teste. Mert csecsemők az étkezések közötti szüneteknek 3 órának kell lenniük.

Az emberi szervezet fehérjeszükségletének arányosítása a különböző csoportok populáció, az állati fehérjék szerepe

Az állati eredetű fehérjék a legmagasabb biológiai értékűek, optimális mennyiségi arányban tartalmazzák az esszenciális aminosavak teljes komplexét. Kevésbé értékesek a növényi fehérjetermékek, amelyek nem tartalmaznak teljes aminosav komplexet. Kivételt képeznek az olajos magvak, különösen a szójabab.

A fehérje hasznossága a racionális táplálkozás legfontosabb eleme. A fehérjék pótolhatatlan anyagok, amelyek nélkül a szervezet élete, növekedése és fejlődése lehetetlen.

Csak elegendővel fehérje táplálkozás a szervezet képes szintetizálni olyan anyagokat, mint:

• A foszfatidok, különösen a lecitin, amelyek nagyon jót tesznek fontos szerep zsír- és koleszterin-anyagcserében.
• · a fehérjetermészet fontos struktúrái, mint: immuntestek, j-globulin, megfelelődin; hemoglobin, rodopszin; izomösszehúzódáshoz kapcsolódó miozin és aktin.

A fehérjék biztosítják az enzimek és hormonok szerkezetét és katalitikus funkcióit, plasztikus folyamatokat, amelyek a test sejtjeinek és szöveteinek növekedéséhez, fejlődéséhez és regenerációjához kapcsolódnak.

• Fehérjehiány esetén a szervezet immunbiológiai tulajdonságai, a szervezet fertőző betegségekkel szembeni immunitása sérül.
• Zavar a normális folyamatok a mirigyekben belső szekrécióés különösen az ivarmirigyekben. Fehérjehiány esetén az ovo- és spermatogenezis teljesen leállhat, és ezt követően ezeknek a funkcióknak a helyreállítása nagyon lassú.
• · A metionint tartalmazó fehérjék elégtelen bevitelével szervezetünkben a kolin képződése megszakad, és ez a máj zsíros degenerációjához vezet.
• A fehérjehiány befolyásolja a növekedési folyamatokat, fizikai fejlődés szervezet. A fehérje 3%-os csökkenése a szervezetben a növekedés és a fogyás teljes leállását okozza; a csontok hossza lassabban növekszik, a csontszövet Ca-tartalma meredeken csökken; megsértették normál arány Sa és R.

A fentiek mindegyikéből világossá válik, hogy fehérjehiány nagyon súlyos következményekkel jár, szinte mindenki részéről jogsértést okozva kritikus rendszerek szervezet.

Elég magas szint A fehérje a lakosság minden korcsoportjának, és különösen a fiatal, növekvő élőlényeknek a táplálkozásában nélkülözhetetlen.

A fehérjeszükséglet attól függ

• kor
• Szex
• A fizikai aktivitás szintje
• éghajlati adottságok (1. táblázat).

A terhesség alatt a nők fehérjeszükséglete napi 30 g-mal nő; az etetési időszakban - 30-40 g / nap.

• 1. Szellemi munkásoknál (fizikai aktivitás I. és II. csoportja) a fehérje mennyisége a napi kalóriabevitel legalább 12%-a legyen.
• 2. Átlagos és magas fizikai aktivitású személyeknél ennek a szintnek a napi kalóriabevitel legalább 11%-ának kell lennie.
• 3. Fiziológiai szükséglet A felnőtt munkaképes népesség fehérjében 65-117 g / nap férfiaknál és 58-87 g / nap nőknél.

A táplálkozás akkor tekinthető racionálisnak, ha pótolja a szervezet energiaköltségeit, biztosítja a képlékeny anyagok szükségletét, valamint tartalmazza az élethez szükséges összes vitamint, makro- és mikroelemet, tápláló rost, maga az étrend pedig mennyiségét és termékkészletét tekintve megfelel a gyomor-bél traktus enzimatikus képességeinek.

Táplálkozásról beszélünk az ember egyéni sajátosságainak kötelező betartásával, ahol nagyon fontos anyagcsere folyamata, egészségi állapota, munkavégzése, életkora, étvágya, bizonyos ízlelési szokások megléte. Ez az a táplálkozás, amely nemcsak az emésztőrendszer biokémiai folyamatait veszi figyelembe, hanem az emésztés élettanának legösszetettebb kérdéseit is.

AZ RACIONÁLIS TÁPLÁLKOZÁS SZERVEZÉSÉNEK ALAPVETŐ SZABÁLYAI

1. SZABÁLY A KÜLÖNLEGES ÉLELMISZEREK KÉMIAI ÖSSZETÉTELÉNEK ELSZÁMOLÁSA.

azt egyetemes szabály- az élelmiszerek összeférhetőségének szabálya, kémiai összetételük alapján, amely a racionális táplálkozás valamennyi elméletében közös.

Megfelelő-külön táplálkozás a megfelelő táplálkozás elmélete szerint A. M. Ugolev or a megfelelő kombináció elméleti termékek külön tápegység A G. Shelton a szervezet anyagcsere-szükségletein és az emésztőrendszer élelmiszer-feldolgozásának jellemzőin alapul. NÁL NÉL változó mértékben függőség, ezek az elméletek nem javasolják a fehérje egyidejű fogyasztását és szénhidrát élelmiszer. Ezeknek a tápanyagoknak az emésztése a különböző osztályok a gyomor-bél traktusban bizonyos enzimek hatására, szigorúan meghatározott környezetben.

SZABÁLY 2. A SZERVEZET ELLENŐRZÉSE A SZÜKSÉGES MENNYISÉGŰ TÁPANYAGOKKAL ÉS VÍZZEL.

A szükséges tápanyagok mennyiségének meghatározása meglehetősen egyszerű. Ehhez ismernie kell az összetevő napi arányát és bizonyos élelmiszerekben való tartalmát. Mindezek az információk a jelen kézikönyv vonatkozó részeinek táblázatos anyagaiban találhatók.

A túlnyomórészt szellemi munkát végzőknek, beleértve a diákokat is, a napi étrendbe körülbelül 15-20% könnyen emészthető szénhidrát (mono- és oligoszacharid) és 25% keményítőtartalmú szénhidrát (a teljes napi szénhidrátmennyiségből) ajánlott bekerülni.<.p>

Az étrend zsíros részének összetételét a számításból lehet legjobban meghatározni: állati zsírok - 25%, növényi olajok - 25%, a többi - magukban az élelmiszerekben található zsírok és konyhai zsírok.

A vitaminok közül kiemelt figyelmet kell fordítani az A, C, E, B12, B2, B6, PP vitaminokra. Az A- és C-vitamin fokozza a szellemi teljesítőképességet, az E- és B12-vitamin szklerotikus hatású, a B2-, B6- és PP-vitaminok serkentik a szövetek redox reakcióit.

Az intenzív szellemi tevékenységhez nagy mennyiségű ásványi anyag szükséges. A foszfor és a foszforvegyületek hozzájárulnak az agysejtek táplálásához, kénre és vasra van szükség ahhoz, hogy oxigénnel telítsék őket. A réz, cink, kalcium, magnézium biztosítja az agy normál működését.

A szellemi dolgozók táplálkozásában különösen fontos a burgonya, a petrezselyem, a torma, a retek, a hagyma, a paradicsom, a menta - olyan élelmiszerek, amelyek segítik az agy oxigénnel való telítését. Sajt, túró, csirkehús, hal, hüvelyes fehérjék és gabonanövények.

3. SZABÁLY AZ EMBER NAPI ÉTREND KALÓRIÁJÁNAK EGYENLŐSÉGE ÉS ENERGIAKÖLTSÉGEI.

A diéta energiaértékét a szervezet biokémiai reakciói eredményeként belőlük felszabaduló élelmiszerekben található energia adja.

Mert normál működés a szervezet és az egészség megőrzése, a napi étrend kalóriatartalmának és energiaköltségeinek egyenlősége szükséges, ezért a napi táplálékadagot az ember energiaszükségletének megfelelően állítják össze.

Az élelmiszerek kémiai összetételét bemutató speciális táblázatok segítségével képet kaphat az elfogyasztott élelmiszer kalóriatartalmáról (6.7. táblázat).

Az emberi energiaköltségek (Ez) két részből állnak. Az elsőt bazális anyagcserének (О osn) nevezik, és biztosítja az emberi funkciók minimális aktivitását ébrenlétben, éhgyomorra, fekvő helyzetben, "termikus komfort" (18-20°C) körülményei között.

A nők fő cseréje naponta 1200-1400 kcal, a férfiak - 1400-1600 kcal.

Az energiaköltségek második része - "munkanövelés" (Odob) - minden típusú munkavégzéshez kapcsolódik a nap folyamán.

Az emberi energiaköltségeket a következő képlettel számítják ki:

Ez \u003d Oosn + App.

Vezető fiataloknak aktív kép az élet, beleértve a szellemi munkát végzőket is, az energiaköltségek a következők:

Nők számára - 2200-2400 kcal;

Férfiak számára - 2600-2800 kcal.

A fizikai aktivitás növekedésével az energiaköltségek nőknél 2550 kcal-ra, férfiaknál 3000 kcal-ra emelkednek.

Ha túlsúly problémája van, a napi étrend kalóriatartalmát körülbelül 10-15%-kal kell csökkentenie. Ez a zsírok és fehérjék napi étrendjének korlátozásával érhető el.

Az étrendben az energiaköltségek növekedésével jobb a zsírok és szénhidrátok arányának növelése.

4. SZABÁLY A BALASZT ANYAGOK MINT SZÜKSÉGES ERŐALKATRÉSZ BEVEZETÉSE.

A ballasztanyagok és más nem élelmiszer-komponensek szerepe többször is szóba került. Csak emlékeztetünk arra, hogy az élelmi rost fő forrása a teljes kiőrlésű kenyér, a zöldségek és a gyümölcsök. A védő élelmiszer-összetevők a tej- és tejsavtermékekben, halakban, sovány hús, növényi olajok, zöldségek és gyümölcsök.

5. SZABÁLY A NAPI ÉTREND VÁLTOZATOSSÁGA.

A mindennapi táplálkozásban a kalóriatartalom és az alaptápanyag-tartalom kiszámítása elkerülhető, ha betartjuk a racionális táplálkozás szabályát - változatos ételeket. Gondos számítást kell végezni túlsúly vagy annak hiánya, nagy fizikai megterhelés, bizonyos betegségek stb.

A változatos étrend, beleértve az állati és növényi eredetű termékeket is, mindennel ellátja a szervezetet szükséges alkatrészeket a normális életéhez.

6. SZABÁLY. AZ ÉTREND BEÁLLÍTÁSA.

A reggelinek a napi kalóriabevitel 25% -ának kell lennie, az ebédnek 35% -ának és a vacsorának - 20% -ának. Az étrendnek tartalmaznia kell egy második reggelit és egy délutáni uzsonnát, amelyek a napi étrend kalóriatartalmának 10% -a, illetve 10% -a.

Egyes népek hagyományainak, szokásainak sajátosságai jelentősen megváltoztathatják az étkezések számát és a kalóriaelosztást.

A következő étrend biológiailag meghatározott:

Reggeli - 6-7 óráig vagy 9-10 óráig,

Ebéd - 14-16 óráig,

Vacsora 18:00-20:00 óráig.

A többi étkezést a fiziológiai szükségletek megjelenése határozza meg.

A haladó külföldi és hazai táplálkozási szakemberek a reggelit olyan könnyen emészthető szénhidrátot tartalmazó ételekkel ajánlják, amelyek gyorsan tudnak energiát adni a szellemi és fizikai munkához anélkül, hogy az emésztőrendszert túlterhelnék. Ezek gyümölcslé, csipkebogyó forrázat vagy tea mézzel, kompót, zöldségek, gyümölcsök és szárított gyümölcsök, erjesztett tejtermékek.

Az ebédnek teljesnek kell lennie, és három fogásból kell állnia. Nem szabad elhanyagolni az első fogást, amelynek nagy élettani értéke van. Ha a későbbiekben kemény munkára van szükség, akkor az ebédet a zsírok és szénhidrátok arányának növelésével kell kevésbé sűrűvé tenni.

A második reggeli és délutáni uzsonna állhat gyümölcslevekből, tejtermékekből, nyers zöldségekből és gyümölcsökből. A pék- és édesipari termékek külön-külön is használhatók.

A vacsorát legkésőbb 1,5-2 órával lefekvés előtt kell megtenni. A vacsora legyen könnyű, és ne legyen zsírban vagy fehérjében gazdag.

Egy kis pihenés étkezés után hozzájárul a hatékonyabb emésztéshez. A délutáni pihenés különösen hasznos.

Szabadságban érzelmi stressz nem ajánlott elkezdeni az evést az idegi izgalom megszüntetése nélkül.

Nagyon fontos az evés pillanata. Káros evés közben olvasni, tévézni, meggondolatlanul megbeszélni a híreket, vitatkozni stb. Ne vigyen magával élelmiszert útközben vagy szállítás közben. Fontos az asztalnál olyan kedvező érzelmi környezet kialakítása, amely számos emésztőenzim termelődését serkenti.

Ne felejtse el alaposan megrágni az ételt. Javasoljuk, hogy addig rágja, amíg homogén massza nem keletkezik.

A késő esti éhség elkerülése érdekében vacsora közben több keményítőtartalmú szénhidrátot adhat hozzá az ételhez.

Ha a munkanap során nehéz betartani a helyes étrendet, ez hasznos lehet a következő ajánlásokat(az általános szabályok betartásával!). Jobb egyszerre reggelizni és vacsorázni. Teljes étkezés lehetőségének hiányában 2-2,5 órás időközönként kell enni, többet kell bevezetni. könnyen emészthető szénhidrátok, kerülje a száraz élelmiszerek fogyasztását. Nem szabad megfeledkeznünk a test vízrendszerének normájáról.

A hazatérés utáni túlevés elkerülése érdekében meg kell próbálni a szokásos normának megfelelő mennyiségű ételt elfogyasztani. Ha az éhségérzet nem szűnt meg, ne vegyen be további ételt, hanem várjon körülbelül 30 percet, nagy valószínűséggel telítettség jelenik meg. Ezután célszerű elemezni a napi étrendet, és megfelelő változtatásokat végrehajtani rajta.

A táplálkozás fő szempontjainak mérlegelése és tanulmányozása során felmerül a kérdés, hogyan lehet áttérni a racionális táplálkozási rendszerre. Ezzel kapcsolatban számos ajánlás létezik. Ennek az átmenetnek az egyik lehetséges változatát adjuk meg.

A munkát a racionális táplálkozás prioritási elméletének meghatározásával kell kezdeni, amelynek rendelkezései a vendéglátás alapjai lesznek. Az egészségi állapot változásának hiányában önállóan választhatja meg a táplálkozás irányát, eltérések esetén jobb, ha a dietetikus ajánlásait használja.

A következő lépés az egyéni étrend meghatározása. A foglalkoztatási rend alapján határozza meg a munkahét minden napjára az étkezések számát, azok tartásának idejét és helyét.

Ezután elkezdheti összeállítani a napi étrendet. Ehhez az életkornak, a szellemi és fizikai aktivitás típusainak megfelelően határozza meg az anyagcsere egyéni energiamutatóit, és osztja el az étrend napi kalóriatartalmát az étkezések számának megfelelően.

A szervezet napi fehérje-, zsír-, szénhidrát-, ballaszt- és nem élelmiszer-komponens-szükségletének ismerete, referenciaanyagok felhasználásával tápérték táplálkozás, minden étkezéshez ki kell választani egy ételkészletet. Ebben az esetben minden étkezésnél figyelembe kell venni a fehérjék, zsírok és szénhidrátok hozzávetőleges arányát - 1: 1,2: 4.

Speciális figyelem a szervezet teljes vitamin- és ásványianyag-spektrumának pótlására, a vízrendszer fenntartására kell fordítani.

Jelenleg hazánk elfogadta a racionális kiegyensúlyozott táplálkozás elméletét, amely sokat fejlődött, de A. A. Pokrovsky, a Szovjetunió Orvostudományi Akadémia akadémikusa részletesebb tudományos alapot adott neki.
NÁL NÉL mostanában a sajtóban hatalmas számú, tudományosan nem igazolt táplálkozási ajánlás jelent meg a lakosság széles köre számára, amelyek helyrehozhatatlan egészségkárosodást okozhatnak.
A táplálkozással kapcsolatos kérdések relevanciájával kapcsolatban a Moszkva város Rospotrebnadzor Hivatalának szakemberei bemutatják a racionális táplálkozás elveit, A. A. Pokrovsky akadémikus sokéves munkája alapján.

A táplálkozás alapvető funkciói.

Mindenki tudja, hogy a táplálkozás elengedhetetlen az élet fenntartásához. A tudomány szilárdan megállapította a táplálkozás három funkcióját.
Első funkció a test energiával való ellátása. Ebben az értelemben az ember minden olyan géphez hasonlítható, amely működik, de ehhez üzemanyagra van szüksége. A racionális táplálkozás biztosítja a szervezetbe jutó energia hozzávetőleges egyensúlyát, amelyet a létfontosságú folyamatok biztosítására fordítanak.
Második funkció A táplálkozás abból áll, hogy a szervezetet műanyag anyagokkal látják el, amelyek elsősorban fehérjéket, kisebb mértékben - ásványi anyagokat, zsírokat és még kisebb mértékben - szénhidrátokat tartalmaznak. Az emberi test létfontosságú tevékenysége során egyes sejtek és intracelluláris struktúrák folyamatosan elpusztulnak, mások pedig megjelennek a helyükön. Az új sejtek és intracelluláris struktúrák létrehozásához szükséges építőanyagok az élelmiszertermékeket alkotó vegyszerek. A műanyag élelmiszerek iránti igény életkortól függően változik:
Végül, harmadik funkció a táplálkozás a szervezet biológiai ellátása hatóanyagok az életfolyamatok szabályozásához szükséges. Az enzimek és a legtöbb hormon szabályozó kémiai folyamatok a szervezetben előforduló anyagokat maga a szervezet szintetizálja. Néhány koenzimet (az enzimek nélkülözhetetlen alkotóelemét), amelyek nélkül az enzimek nem tudják kifejteni tevékenységüket, valamint bizonyos hormonokat az emberi szervezet csak az élelmiszerekben található speciális prekurzorokból tud szintetizálni. Ezek a prekurzorok az élelmiszerekben jelenlévő vitaminok. Viszonylag nemrégiben jelentek meg adatok egy másik - negyedik hatványfüggvény, amely a nem specifikus és a specifikus immunitás kialakulásából áll. Megállapítást nyert, hogy a fertőzésre adott immunválasz mértéke függ a táplálkozás minőségétől, és különösen az élelmiszerek megfelelő kalória-, teljes értékű fehérje- és vitamintartalmától. Az elégtelen táplálkozással az általános immunitás csökken, és a szervezet ellenálló képessége a különböző fertőzésekkel szemben. És fordítva, jó táplálkozás elegendő fehérje-, zsír-, vitamin- és kalóriatartalommal erősíti az immunrendszert és növeli a fertőzésekkel szembeni ellenállást. Ebben az esetben beszélgetünk a táplálkozás és a nem specifikus immunitás kapcsolatáról. Később kiderült, hogy az élelmiszerekben található kémiai vegyületek egy része nem, vagy csak részben bomlik le az emésztőrendszerben. Az ilyen nagy, nem hasadt fehérje- vagy polipeptidmolekulák behatolhatnak a bélfalon a vérbe, és mivel idegenek a szervezet számára, specifikus immunválaszt válthatnak ki. Az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézetében végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a táplálékkal érkező fehérjék néhány százaléka (vagy néhány tized százaléka) a vérben, a májban és néhány más belső szervben található. nagy molekulák, amelyek megőrzik az eredeti élelmiszer-fehérjék antigén tulajdonságait. Az is kiderült, hogy a szervezetben specifikus antitestek termelődnek ezekkel az idegen élelmiszer-fehérjékkel szemben. Így a táplálkozás során az emésztőrendszerből az antigének folyamatosan áramlanak a test belső környezetébe, ami az élelmiszer-fehérjékkel szembeni specifikus immunitás kialakulásához és fenntartásához vezet.

A táplálkozásnak racionálisnak, kiegyensúlyozottnak kell lennie.

Hogyan vegyi anyagok felemészti a felnőtt ember testét az életfolyamat során, ugyanennyi étellel kell érkeznie. Az anyagcsere folyamatában azonban egyes anyagok átjuthatnak másokba. Sőt, legtöbbjük szintetizálható a szervezetben, míg néhányuk mintegy kezdeti: nem szintetizálható, és táplálékkal kell ellátni őket. Ezért minden tápanyag felcserélhető és pótolhatatlan. Ez utóbbiak közé tartoznak az esszenciális aminosavak (valin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofán és fenilalanin), esszenciális zsírsav(linolsav, linolénsav), vitaminok és ásványi anyagok.
A kiegyensúlyozott táplálkozás elmélete, amelyet hazánkban a Szovjetunió Orvostudományi Akadémia akadémikusa, A. A. Pokrovszkij dolgozott ki széles körben és mélyrehatóan, az, hogy szoros kapcsolatot teremtsen a táplálkozás és az anyagcsere-folyamatok között. Ebben az esetben kiemelt szerepet kapnak a pótolhatatlan táplálkozási tényezők.
A racionális táplálkozásnak a kiegyensúlyozott táplálkozás elméletén kell alapulnia, és biztosítania kell a megfelelő táplálékfelvételi módot. A racionális táplálkozás három alapelvét ismerni és betartani: mértékletesség, változatosság, étkezési mód. A mérsékelt táplálkozás nem teszi lehetővé, hogy több vagy kevesebb energiát fogyassz el étellel, mint amennyit az életfolyamat során elköltenek; az étrendben szereplő különféle élelmiszerek nagy valószínűséggel garantálják az összes alapvető táplálkozási összetevő bevitelét; egy bizonyos diéta (a napközbeni étkezések időpontja, valamint az étkezések mennyisége és minősége) az étvágyat az előírt határok között tartja.
Nézzük meg közelebbről a racionális táplálkozás mindhárom alapelvét.

A racionális táplálkozás első elve a mértékletesség.

Mérsékelt táplálkozás szükséges ahhoz, hogy egyensúlyt tartsunk a táplálékkal ellátott energia és az életfolyamat során elhasznált energia között.
A természetben az energiamegmaradás törvénye abszolút, nem csak az élettelen anyagokra érvényes, hanem egy élő szervezetben is működik, így az emberi szervek és szövetek sejtjeiben is.
Az energiafelhasználás a szervezetben háromféleképpen valósul meg: az úgynevezett alapanyagcsere, a táplálék sajátos dinamikus hatása és az izomtevékenység eredményeként.
BX- ez az a minimális energiamennyiség, amelyre egy személynek szüksége van a teljes pihenés állapotának fenntartásához. Az ilyen csere általában alvás közben, kényelmes körülmények között történik. Leggyakrabban egy „normál” férfira (30 éves, testsúly 65 kg) vagy egy „normál” nőre (ugyanolyan korú, 55 kg testtömegű) fényben kerül sor. fizikai munka. Az alapanyagcsere függ az életkortól (kisgyermekeknél 1,3-1,5-szer nagyobb testtömegegységenként, mint a felnőtteknél), a teljes testtömegtől, az ember külső életkörülményeitől és egyéni jellemzőitől. Megállapították, hogy a fő anyagcsere során átlagosan körülbelül 1 kcal / 1 kg / óra. Azoknál az embereknél, akik folyamatosan fizikai aktivitást tapasztalnak, az alapvető anyagcsere-sebesség általában 30% -on belül növekszik.
Az élelmiszer sajátos dinamikus hatása az emberi gyomor-bél traktusban történő emésztésének köszönhető. A legnagyobb energiafelhasználást a fehérjék emésztése jelenti, ami általában 30-40%-kal növeli az alapanyagcsere intenzitását. A zsírok táplálékkal történő bevitele 4-14%-kal növeli az alapanyagcserét, a szénhidrátoké 4-7%-kal. Még a tea és a kávé is 8%-on belül növeli az alap anyagcserét. Becslések szerint vegyes étrenddel és az elfogyasztott tápanyagok optimális mennyiségével az alapanyagcsere átlagosan 10-15%-kal nő.
A fizikai aktivitás jelentős hatással van az emberi szervezet energiafogyasztására. Minél több fizikai aktivitás, annál több energiát költ az emberi szervezet. Ha egy személy testtömege meghaladja a standardot, akkor az energiafogyasztás az ilyen típusú tevékenységek során arányosan nő, ha kevesebb, akkor csökken.
Egy személy napi energiafogyasztása függ az életkortól, nemtől, testtömegtől, a munka jellegétől, az éghajlati viszonyoktól és a szervezet anyagcsere-reakcióinak lefolyásának egyéni jellemzőitől.
A táplálék rövid távú energiaértékének hiányában a szervezet részben tartalék anyagokat fogyaszt, főként zsírt (zsírszövetből) és szénhidrátot (glikogént). Az energia-értékes élelmiszerek hosszú távú hiányában a szervezet nem csak tartalék szénhidrátokat és zsírokat fogyaszt, hanem fehérjéket is, ami mindenekelőtt a vázizomzat tömegének csökkenéséhez, következésképpen az izomtömeg csökkenéséhez vezet. és a disztrófia kialakulása.
Az élelmiszerek energiaértékének rövid távú túllépése hátrányosan befolyásolja az alapvető tápanyagok emészthetőségének és hasznosulásának folyamatait, ami mennyiség növekedésében fejeződik ki. székés allokáció megnövekedett mennyiség vizelet. Az élelmiszerek energiaértékének hosszú távú feleslegével a zsírok és szénhidrátok egy része tartalékzsír formájában kezd lerakódni a zsírszövetben. Ez a testtömeg növekedéséhez, majd az elhízáshoz vezet.

A racionális táplálkozás második alapelve a változatosság.

Bolygónk lakossága élelmiszerek ezreit használ fel, sőt még többet is. kulináris különlegességek. Az élelmiszerek teljes választéka pedig a tápanyagok különféle kombinációiból áll: fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok, ásványi anyagok és víz. Természetesen a különböző élelmiszerek kémiai összetétele eltérő.
Az étrend energiaértéke a benne lévő fehérjéktől, zsíroktól és szénhidrátoktól függ. A szénhidrátok túlnyomórészt energiával látják el, míg a zsírok és különösen a fehérjék nemcsak energiával látják el a szervezetet, hanem szükséges anyag sejtes és szubcelluláris struktúrák megújítására. A fehérjék energiaanyagként való felhasználása nagyon kedvezőtlen a szervezet számára: egyrészt a fehérjék a legritkább és legértékesebb táplálékanyag, másrészt a fehérjék oxidációja során, energiafelszabadulás kíséretében aluloxidált anyagok képződnek, amelyeknek van jelentős toxikus hatás.
A gyakorlatilag egészséges ember étrendjében az optimális a fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya közel 1:1,2:4. Ez az arány a legkedvezőbb mind a műanyag, mind a maximális elégedettség érdekében energiaszükséglet emberi test. A fehérjéknek a legtöbb esetben a teljes kalóriabevitel 12% -ának, a zsíroknak - 30-35% -nak kell lenniük. Csak a fizikai munka részarányának jelentős növekedése esetén és ezzel összefüggésben az energiaigény növekedésével csökkenthető az étrend fehérjetartalma a teljes kalóriatartalom 11%-ára (a részarány növekedése miatt). zsírok és szénhidrátok, mint kalóriaszállítók).
Mennyi egy könnyű fizikai munkát végző felnőtt hozzávetőleges napi szükséglete az élelmiszerek energiaértékében, fehérjékben, zsírokban és szénhidrátokban? Az étrend 80-90 g fehérjét, 100-105 g zsírt, 360-400 g szénhidrátot tartalmazzon, energiaértéke 2750-2800 kcal legyen.
Optimális arányállatok és növényi fehérjék az emberi étrendben 60:40 és 50:50 között mozog (a növényi fehérjék minőségétől függően), és átlagosan 55:45.
Az egyén zsírszükségletének meghatározásakor figyelembe kell venni, hogy a szervezetet teljes mértékben el kell látni kiváló minőségű zsíranyagokkal, nevezetesen: esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavakkal, a sejtmegújuláshoz szükséges foszfolipidekkel és intracelluláris komponensekkel, valamint zsírban oldódó vitaminokkal. .
Az egy lakosra jutó szénhidrátfogyasztás hazánkban átlagosan napi 460 g, míg a tudományos ajánlások szerint a normának 386 g-nak kellene lennie. Az ország lakosságának egészségére különösen veszélyes a cukorfogyasztás folyamatos növekedése, amely meghaladta a napi 120 g-ot (átlagosan), míg az ajánlott norma napi 50-100 g (könnyű fizikai munkánál 50 g, max. 100 g nehéz fizikai munka esetén). A cukor az úgynevezett üres kalóriák hordozója, nem tartalmaz alapvető élelmiszer-összetevőket. Ezenkívül a cukor hozzájárul a fogszuvasodás kialakulásához és kialakulásához, míg a szénhidrátok másik képviselője - a keményítő - nem rendelkezik ilyen hatással. Emellett a jelentős mennyiségű cukor fogyasztása növeli a vérben a glükóz koncentrációját, ami a cukorbetegség kialakulásának kockázati tényezője. Ugyanakkor a keményítő az emésztőrendszerben lassabb emésztése miatt nem fejt ki ilyen hatást. Ezért javasolt a cukor és az édességek fogyasztását lehetőség szerint korlátozni, és ha szükséges, keményítővel helyettesíteni.
Az egészséges emberi szervezetnek szüksége van az úgynevezett növényi rostokra vagy ballasztanyagokra, amelyeket főként a növényi sejtek membránjai képviselnek, és főként rostokból és pektinből állnak. Az optimális bevitel ezekből az anyagokból naponta 10-15 g, ebből 9-10 g rostot és 5-6 g pektint. A növényi rostok javítják a gyomor-bél traktus motoros működését, hozzájárulnak a belek torlódásának megszüntetéséhez. Fordított összefüggést állapítottak meg az élelmiszerben található tartalom és a vastagbélrák előfordulása között.
A vitaminok különleges helyet foglalnak el a táplálkozásban, mivel pótolhatatlan tényezői. A távoli, sőt viszonylag közeli múltban a lakosság egyes csoportjait súlyos katasztrófák értek a hypo- és beriberi kialakulása következtében. Az olyan betegségek, mint a skorbut, a pellagra, az angolkór, a polyneuritis (beriberi-betegség), a vérszegénység bizonyos típusai (vérszegénység) és a hemofília (fokozott vérzés), valamint sok más, ismételten jelentős számú embert érintettek az emberi egészség éles csökkenése következtében. táplálékuk bizonyos vitaminokat. Jelenleg az orvosi ismeretek széles körű népszerűsítésének, az egészségügyi hatóságok és kormányok tevékenységének köszönhetően számos országban, amelyek célja a lakosság megfelelő vitaminellátásának feltételeinek megteremtése, ezek a betegségek viszonylag ritkák.
Az emberi szervezetnek az összes szükséges ásványi anyag iránti szükségletét általában teljesen kielégíti a szokásos élelmiszerkészlet, beleértve a megfelelő mennyiségű zöldséget, gyümölcsöt, kenyeret és tejet. Hazánkban és sok más országban is azonosítottak olyan területeket, amelyeknek a talaja csökkentett mennyiségben tartalmaz egyik vagy másik ásványi anyagot, ami annak élelmiszerekkel való elégtelen fogyasztásához, illetve bizonyos kóros tünetek kialakulásához vezetett. A hiányzó ásványi anyagok tömeges fogyasztási cikkekhez való mesterséges hozzáadásával, például a konyhasóba jóddal (a pajzsmirigy működésének normalizálására), vagy a vízbe fluoriddal (a fogszuvasodás megelőzésére) kiküszöbölhető ez a fajta hiány.

A racionális táplálkozás harmadik alapelve az étkezési mód.

Az ember étrendjét általában az étvágy szabályozza. Mindenki ismeri az éhségérzetet, amely azt jelzi, hogy az emberi szervezet megfelelő működéséhez fontos egy új adag táplálékhoz jutni, amely energiát, műanyagokat, az anyagcsere folyamatokban elköltött vitaminokat és ásványi anyagokat hordozza. Ennek az étvágynak is nevezett érzés fiziológiai és biokémiai lényege nem teljesen tisztázott. Még IP Pavlov munkái is kimutatták, hogy az úgynevezett táplálékközpont az agyban található. A táplálékközpont különböző impulzusok általi gerjesztése (a vér glükózkoncentrációjának csökkenése, üres gyomor összehúzódása stb.) étvágyat okoz, amelynek mértéke a táplálékközpont izgatottságának mértékétől függ.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a táplálékközpont gerjesztésének bizonyos tehetetlensége következtében az étvágy egy ideig még étkezés után is fennmarad. Ennek oka az emésztés és a tápanyagok felszívódásának szükségessége. És csak a vérbe jutásuk kezdete után az élelmiszerközpont gerjesztését gátlása kezdi felváltani.

Az éhségérzet kétségtelenül minden fejlett állatra jellemző, ezért kétségtelen, hogy az ember vad őseitől örökölte. De mivel az utóbbiak nem mindig számíthattak szerencsére az élelem megtalálásában, a létért folytatott küzdelemben bizonyos előnyökhöz jutottak azok, akik miután találtak élelmet, nagy mennyiségben fogyasztották azt, vagyis akiknek megnövekedett az étvágya. Így a megnövekedett étvágy nyilvánvalóan az állatvilág fejlődési folyamatában keletkezett, az utódokban rögzült, és az emberek örökölték. Jelenleg azonban a fejlett országokban az emberi táplálkozás problémája elvesztette korábbi súlyosságát, és ezzel összefüggésben a megnövekedett étvágy is. biológiai érzék. Ráadásul az ember egyfajta ellensége lett, az emberek által megengedett szisztematikus vagy nem szisztematikus túlevés bűnöse. Ezért a mindennapi életben nem szabad csak az étvágytól vezérelve, bár ezt sem lehet figyelmen kívül hagyni.
Az a helyzet, hogy az étvágy nem csak a szükséges mennyiségű táplálék szükségességét jelzi (ezt csak nagyon gyakran jelzi rosszul), hanem annak minőségében is. Viszonylag gyakori érzés, amikor bármely termék étrendjéből való hosszú kihagyás után hirtelen megjelenik a heveny vágy ennek a terméknek az elfogyasztására. Ez azzal magyarázható, hogy ez a termék jelentős mennyiségű pótolhatatlan komponenst tartalmaz, ami minden más elfogyasztott termékben kevesebb, aminek következtében az emberi szervezetben ez hiányozni kezd. A szervezet jelet kap a közelgő bajról, ha étvágy támad egy adott élelmiszerhez. Ilyenkor az étvágy pontosan a megfelelő jelet ad, és ezt követni kell. Ezért az étvágyat figyelembe kell venni, de ugyanakkor ne felejtse el, hogy súlyosan meghibásodhat, ha nem szabályozza az elfogyasztott élelmiszer mennyiségét. Nagyon tanácsos az étvágy megfelelő korrekcióját bevezetni a testsúly rendszeres ellenőrzése formájában.
A frakcionált táplálkozás (napi 5-6 alkalommal) elnyomja a táplálékközpont izgalmát és csökkenti az étvágyat. Ebben az esetben néha elég egy alma vagy egy pohár kefir. Emlékeznünk kell arra is, hogy a fűszeres és sós ételek (nem beszélve az alkoholról) jelentősen növelik az étvágyat.
Tehát a megnövekedett étvágy káros lehet az egészségre, de teljes hiánya riasztó lehet. Az egészséges táplálkozás elengedhetetlen az étvágy fenntartásához.
Az étrend alapja négy alapelven kell, hogy legyen.
Első elv az étkezések állandósága a nap órái szerint. Minden étkezéshez a szervezet egy bizonyos reakciója társul - kiválasztódik a nyál, gyomornedv, epe, hasnyálmirigynedv stb.. Az emésztés folyamatában fontos szerepet játszanak a kondicionált reflexreakciók, mint a nyál, ill. A feltételes reflexreakciók láncolatában nagy jelentősége van az időtényezőnek, vagyis az emberben kialakult szokásnak, hogy a nap egy bizonyos szakaszában ételt fogyasszon. Az állandó táplálkozási sztereotípia kialakulása nagy jelentőséggel bír a szervezet kondicionált reflexes felkészítése szempontjából a táplálékfelvételre és az emésztésre.
Második elv a napi táplálék hányada. A napi egy-két étkezés nem praktikus, sőt az egészségre is veszélyes az egyszerre elfogyasztott túl sok étel miatt. Tanulmányok kimutatták, hogy két étkezés mellett sokkal gyakrabban fordul elő szívinfarktus, akut hasnyálmirigy-gyulladás, mint napi három-négy étkezésnél, és ez éppen a napi kétszeri étkezéssel elfogyasztott bőséges ételnek köszönhető. Gyakorlatilag egészséges embernek napi három-négy étkezés javasolt: reggeli, ebéd, vacsora és lefekvés előtt egy pohár kefir vagy egy alma. Ha a körülmények megengedik, egy vagy két további étkezés beilleszthető az étrendbe: reggeli és ebéd, valamint ebéd és vacsora között. Természetesen további étkezésekkel nem szabad növelni a napi elfogyasztott élelmiszer teljes mennyiségét.
harmadik elv a diéta a tápanyag-egyensúly maximális betartása minden étkezésnél. Ez azt jelenti, hogy minden főétkezésnél (reggeli, ebéd, vacsora) egy termékkészletnek racionális arányban kell juttatnia az emberi szervezetbe a fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, valamint vitaminokat és ásványi anyagokat.
Végül, negyedik elv a diéta a táplálék mennyiségének napi bevitelének megfelelő élettani elosztásából áll. A leghasznosabb mód az, amikor a reggeli a teljes napi étrend körülbelül egyharmadát teszi ki, az ebéd - valamivel több, mint egyharmada és a vacsora - kevesebb, mint egyharmada.
A reggelire, ebédre és vacsorára választott napszak természetesen meglehetősen tág határok között változhat az ember termelési tevékenységétől függően. Fontos azonban, hogy a reggeli és az ebéd, valamint az ebéd és a vacsora közötti idő 5-6 óra legyen. Vacsora után, az alvás kezdete előtt 3-4 óra kell eltelnie.
A megfelelő táplálkozás különösen fontos a gyermek szervezete számára. Csecsemőknél az étkezések közötti szüneteknek 3 órának kell lenniük.
A diétát nem szabad dogmaként kezelni. változó életkörülmények módosíthatja azt. Sőt, az emésztőrendszer edzése érdekében időnként bizonyos változtatásokat kell végrehajtani az étrendben. Más szervek és rendszerek képzéséhez hasonlóan azonban nem szabad megengedni az étrend túl hirtelen megváltoztatását.

A racionális táplálkozás alapelvei

A kiegyensúlyozott étrend olyan táplálkozás, amely biztosítja a növekedést, normális fejlődésés az ember élettevékenysége, hozzájárulva egészségének javításához és a betegségek megelőzéséhez. A racionális táplálkozás a következőket foglalja magában: 1. Energiaegyensúly 2. Kiegyensúlyozott táplálkozás. 3. Diéta betartása Első alapelv: energiaegyensúly: Az embernek annyi energiát kell kapnia a táplálékkal, amennyit egy bizonyos idő alatt, például naponta elkölt. Az energiaköltségek nemtől (nőknél átlagosan 10%-kal alacsonyabbak), életkortól (időseknél minden évtizedben átlagosan 7%-kal alacsonyabbak), fizikai aktivitástól, szakmától függenek. Például a szellemi dolgozóknál az energiaköltség 2000-2600 kcal, a sportolók vagy nehéz fizikai munkát végzők esetében pedig akár napi 4000-5000 kcal. A második alapelv: kiegyensúlyozott táplálkozás: Minden szervezetnek szigorúan meghatározott mennyiségű tápanyagra van szüksége, amelyet meghatározott arányban kell ellátni. A fehérjék a szervezet fő építőanyagai, hormonok, enzimek, vitaminok, antitestek szintézisének forrásai. A zsíroknak nemcsak energia, hanem plasztikus értéke is van a zsírban oldódó vitaminok, zsírsavak, foszfolipidek tartalmának köszönhetően. A szénhidrátok a szervezet életének fő üzemanyaga. A kiegyensúlyozott étrend elve magában foglalja a fehérjék, zsírok, szénhidrátok szigorú arányban történő bevitelét a szervezetben. A harmadik alapelv: diéta: A táplálkozásnak töredékesnek, rendszeresnek és egységesnek kell lennie. Az ételt a nap folyamán szigorúan meghatározott órákban kell bevenni. Étkezés 8.00-9.00, 13.00-14.00, 17.00-18.00 között javasolt. Ez az ütemezés az emésztőmirigyek tevékenységének köszönhető, amelyek a megadott időpontban a maximális mennyiségű emésztőenzimet termelik, ami optimálisan készíti fel a szervezetet az étkezésre. A reggelinek a napi kalóriabevitel 30%-át, az ebédnek 40%-át, a vacsorának 20%-át kell kitennie. Csak akkor együnk, ha éhesnek érezzük magunkat, eleget ahhoz, hogy kielégítsük, és csak biológiailag. teljes étel. Nem kell sok ilyen étel. A benne található gazdag összetétel tápanyagok garantálja a test teljes telítettségét. Az asztalhoz ülve kezdje a friss zöldségekkel és gyümölcsökkel – miután csillapította velük első éhségét, kevesebb kalóriadús és fehérjetartalmú ételt fogyaszt. Hányszor kell enni? Szokásaitól, napi rutinjától függ. Csak fontos emlékezni - minél gyakrabban eszik, annál kisebb az adag, annál alacsonyabb az étel kalóriatartalma. Semmi esetre sem szabad elhanyagolni a reggelit, különben minden bizonnyal arra vágyik majd, hogy ebéd előtt falatozzon valami teával és zsemlével, chipsekkel, szendvicsekkel. Ha undorodsz a reggeli ételek láttán, érdemes figyelned a májra. Talán nem birkózik meg feladatával - a toxinok eltávolításával, és nincs ideje egyik napról a másikra megtisztítani a testét. Egy pohár enyhén felmelegített ásványvíz gáz nélkül segít megszabadulni a kellemetlenségektől. A megfelelő táplálkozás ma az egyik legfontosabb tényező az egészség és a jó közérzet megőrzésében.

http://bgb1.brest.by/index.php?option=com_content&view=article&id=79:statia3&catid=38:statiacat&Itemid=98

…Az ember az, amit megeszik

Pythagoras

A helyes táplálkozás fontos, mert lehetővé teszi, hogy:

A kockázat megelőzése és csökkentése krónikus betegségek

Maradj karcsú és szép

Csakúgy, mint a tiszta levegő és a tiszta víz, az élelmiszerek minősége, egyensúlya, változatossága és étrendje kulcsfontosságú az emberi egészség szempontjából.

Kiegyensúlyozott étrend- ez a táplálkozás, amely biztosítja az ember növekedését, normális fejlődését és létfontosságú tevékenységét, hozzájárulva egészségének javításához és a betegségek megelőzéséhez.

A racionális táplálkozás magában foglalja:

1. Energia egyensúly

2. Kiegyensúlyozott étrend

3. Az étrend betartása

Első alapelv: Energiaegyensúly A napi étrend energiaértékének meg kell felelnie a szervezet energiafogyasztásának. A szervezet energiaköltsége nemtől (nőknél átlagosan 10%-kal alacsonyabb), életkortól (időseknél minden évtizedben átlagosan 7%-kal alacsonyabb), fizikai aktivitástól, szakmától függ. Például a szellemi dolgozók energiaköltsége 2000-2600 kcal, sportolók vagy nehéz fizikai munkát végzők esetében pedig akár 4000-5000 kcal naponta.

A második alapelv: a kiegyensúlyozott étrend Minden szervezetnek szigorúan meghatározott mennyiségű tápanyagra van szüksége, amelyet meghatározott arányban kell ellátni. A fehérjék a szervezet fő építőanyagai, hormonok, enzimek, vitaminok, antitestek szintézisének forrásai. A zsíroknak nemcsak energia, hanem plasztikus értéke is van a bennük lévő zsírban oldódó vitaminok, zsírsavak, foszfolipidek miatt. A szénhidrátok a szervezet életének fő üzemanyaga. A szénhidrátok kategóriájába tartoznak az élelmi rostok (rostok), amelyek fontos szerepet játszanak az élelmiszer emésztésének és asszimilációjának folyamatában. Az elmúlt években nagy figyelmet fordítottak az élelmi rostokra, mint számos krónikus betegség, például az érelmeszesedés és a rák megelőzésének eszközére. Fontosság számára helyes csere anyagokat és biztosítják a szervezet működését ásványi anyagokkal és vitaminokkal. A kiegyensúlyozott táplálkozás elve szerint az alapvető tápanyagok biztosítása magában foglalja a fehérjék, zsírok, szénhidrátok szigorú arányú bevitelét a szervezetben. fehérjék A napi kalória 10-15%-át kell biztosítani, ugyanakkor az állati és növényi fehérjék aránya azonos legyen. A fehérjék optimális mennyisége 1 g / 1 kg súly legyen. Tehát egy 70 kg súlyú embernél a napi fehérjebevitel 70 g, ugyanakkor a fehérje felének (30-40 g) növényi eredetűnek kell lennie (források - gomba, dió, magvak, gabonafélék és tészta, rizs és burgonya). A napi fehérjebevitel második fele (30-40 g) legyen állati eredetű (források - hús, hal, túró, tojás, sajt). Optimális fogyasztás zsír- a kalória 15-30%-a. Kedvező a növényi és állati zsírok aránya, mely a telített, 10-15% egyszeresen telítetlen és 3-7% többszörösen telítetlen zsírsavaknak köszönhetően a kalória 7-10%-át biztosítja. Ez a gyakorlatban egyenlő arányú fogyasztást jelent növényi olajokés a termékekben található állati zsírok. Optimális mennyiség zsír legyen egyenlő 1 g / 1 kg tömeg. Tekintettel arra, hogy az állati eredetű zsírok napi szükségletének fele az állati eredetű termékekben található, ésszerű a növényi olajok (30-40 g) használata "tiszta" zsírként. Tájékoztatásul: 100 g doktorkolbász 30 g állati zsírt tartalmaz – a napi normát. A telített zsírsavak túlnyomórészt kemény margarinokban, vajban és más állati termékekben találhatók meg. A többszörösen telítetlen zsírsavak fő forrása a növényi olajok - napraforgó, szójabab, kukorica, valamint lágy margarinok és halak. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak főként olíva-, repce- és földimogyoróolajban találhatók. szénhidrátokat A napi kalóriák 55-75%-át kell biztosítani, ennek fő része az összetett szénhidrátokra (keményítőtartalmú és nem keményítőtartalmú), és csak 5-10%-a. egyszerű szénhidrátok(Szahara). Az egyszerű szénhidrátok jól oldódnak vízben, és gyorsan felszívódnak a szervezetben. Az egyszerű szénhidrátok forrásai - cukor, lekvár, méz, édességek. Az összetett szénhidrátok sokkal kevésbé emészthetők. A rost emészthetetlen szénhidrát. Annak ellenére, hogy a rostok gyakorlatilag nem szívódnak fel a belekben, a normál emésztés nélküle lehetetlen.

A rostok hatása: - fokozza a jóllakottság érzését; - elősegíti a koleszterin és a méreganyagok eltávolítását a szervezetből; - normalizálja a bél mikroflóráját stb. Az élelmi rost a legtöbb kenyérfajtában megtalálható, különösen a teljes kiőrlésű kenyérben, gabonafélékben, burgonyában, hüvelyesekben, diófélékben, zöldségekben és gyümölcsökben. Az elegendő rostban gazdag élelmiszer fogyasztása fontos szerepet játszik a bélműködés normalizálásában, és csökkentheti a krónikus székrekedés, az aranyér tüneteit, valamint csökkenti a szívkoszorúér-betegség és bizonyos rákos megbetegedések kockázatát.

A racionális táplálkozás tehát azt jelenti, hogy a fehérjék a napi kalóriák 10-15%-át, a zsírok 15-30%-át, a szénhidrátok 55-75%-át biztosítják. Ez grammban kifejezve átlagosan 60-80 gramm fehérjét, 60-80 gramm zsírt és 350-400 gramm szénhidrátot tesz ki, különböző kalóriatartalmú étrenddel (az egyszerű szénhidrátok 30-40 grammot tesznek ki, élelmi rost - 16-24 g) . Fehérjék - 10 - 15% zsírok - 15 - 30% telített zsírsavak (SFA) - 7 - 10% egyszeresen telítetlen zsírsavak (MUFA) - 10 - 15% többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA) - 3 - 7% szénhidrát - 55 - 7 % Összetett szénhidrátok - 50 - 70% Élelmi rost - 16 - 24% Cukor - 5 - 10% A harmadik alapelv: diéta A táplálkozásnak töredékesnek (3-4-szer naponta), rendszeresnek (egy időben) és egységesnek kell lennie, az utolsó étkezés legkésőbb 2-3 órával lefekvés előtt legyen.

A racionális táplálkozás modern modellje piramis alakú. Ez alapján lehet létrehozni kiegyensúlyozott étrend minden nap.

Az egészséges táplálkozás biztosítása érdekében fontos betartani azokat az alapvető szabályokat, amelyek lehetővé teszik a kiegyensúlyozott étrend kialakítását.

Az egészséges táplálkozás tizenkét szabálya:1. Egyél változatos ételeket. A termékek különféle élelmiszer-kombinációkat tartalmaznak, de nincs olyan termék, amely a szervezet összes tápanyagszükségletét kielégítené. A kivétel a 6 hónaposnál fiatalabb csecsemők anyatejje. A szervezet számára szükséges tápanyagok többsége elegendő mennyiségben megtalálható a növényi élelmiszerekben. Ugyanakkor vannak olyan élelmiszerek, amelyek tartalmaznak némi és gyakorlatilag semmilyen más tápanyagot, például a burgonya tartalmaz C-vitamint, de vasat nem, a kenyér és a hüvelyesek vasat tartalmaznak, de nincs C-vitamin. Ezért a táplálkozásnak a lehető legváltozatosabbnak kell lennie. , és megfelelés speciális diéták(vegetáriánus) csak orvosi javaslat után lehetséges.2. Minden étkezéskor fogyaszd a következő ételek valamelyikét: kenyér, gabonafélék és tésztafélék, rizs, burgonya. Ezek az élelmiszerek fontos fehérje-, szénhidrát-, rost- és ásványi anyagok (kálium, kalcium, magnézium) és vitaminok (C, B6, karotinoidok, folsav) forrásai. A kenyér és a burgonya a legalacsonyabb energiatartalmú élelmiszerek csoportjába tartozik (ha nem adják hozzá vajjal, növényi olajjal vagy más típusú zsírokkal, illetve ízfokozó, de energiában gazdag szószokkal). A legtöbb kenyérfajta, különösen a teljes kiőrlésű kenyér, a gabonafélék és a burgonya különféle típusú élelmi rostot – rostot – tartalmaz.3. Naponta többször érdemes enni különféle zöldségeket és gyümölcsöket (a burgonyán kívül naponta több mint 500 grammot). Előnyben kell részesíteni a helyben előállított termékeket. A zöldségek és gyümölcsök vitaminok, ásványi anyagok, keményítőtartalmú szénhidrátok, szerves savak és élelmi rostok forrásai. A zöldségbevitel körülbelül 2:1 arányban haladja meg a gyümölcsét. Az egyik táplálkozási kockázati tényező, amelyről úgy gondolják, hogy hozzájárul a szívkoszorúér-betegség és a rák megnövekedett előfordulásához, az antioxidánsok (karotinoidok, C- és E-vitamin) hiánya. Ezt a hiányt gyümölcsökkel és zöldségekkel lehet pótolni. Az antioxidánsok hiánya hozzájárul a koleszterin túlzott oxidációjához, ami a túlzott mennyiségű koleszterinnel kombinálva. szabad radikálisok”, ami károsítja az érfalak sejtjeit, és hozzájárul az erek ateromás plakkjainak kialakulásához. Az antioxidánsok hiánya különösen a dohányosoknál jelentkezik, mivel maga a dohányzás folyamata hatalmas mennyiségű szabad gyök kialakulását idézi elő. A gyümölcsökből és zöldségekből származó antioxidánsok magas bevitele segít megvédeni a szervezetet a szabad gyökök káros hatásaitól. A hüvelyesek, a földimogyoró, a zöld zöldségek, például a spenót, a kelbimbó és a brokkoli jó folsavforrások. A folsav fontos szerepet játszhat a szív- és érrendszeri betegségek, a méhnyakrák és a vérszegénység kialakulásához kapcsolódó kockázati tényezők csökkentésében. A legújabb tanulmányok megerősítették, hogy a folsav fontos szerepet játszhat a idegrendszer magzat. A kapott adatok szerint a reproduktív korú nőknek több folsavban gazdag élelmiszer fogyasztása javasolt. A C-vitamint tartalmazó zöldségek és gyümölcsök, valamint vasban gazdag élelmiszerek, például hüvelyesek és gabonafélék fogyasztása javítja a vas felszívódását. A vasforrások a káposztafélék családjába tartozó leveles zöldek - brokkoli, spenót. A zöldségek és gyümölcsök B-vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaznak, például magnéziumot, káliumot és kalciumot, amelyek csökkenthetik a magas vérnyomás kockázatát. A gyümölcsök és zöldségek számos egészségügyi előnye olyan összetevőknek tulajdonítható, mint a fitokemikáliák, szerves savak, indolok és flavonoidok. A friss gyümölcsök és zöldségek elérhetősége szezononként és régiónként változik, de fagyasztott, szárított és speciálisan feldolgozott zöldségek és gyümölcsök egész évben elérhetőek. Javasolt a helyben termesztett szezonális termékek előnyben részesítése.4. A tejet és a tejtermékeket naponta kell fogyasztani alacsony tartalom zsír és só (kefir, savanyú tej, sajt, joghurt). A tej és tejtermékek számos tápanyaggal látják el a szervezetet, gazdagok fehérjében és kalciumban. Az alacsony zsírtartalmú ételek kiválasztásával teljes mennyiségű kalciumot biztosíthat a szervezetnek, és alacsonyan tarthatja a zsírbevitelt. Sovány (vagy sovány) tej, joghurtok, sajtok, zsírszegény túró ajánlott.5. A zsíros húsokat és húskészítményeket javasolt hüvelyesekkel, hallal, baromfihússal, tojással vagy sovány húsokkal helyettesíteni. A hüvelyesek, a diófélék, valamint a hús, a baromfi, a hal és a tojás fontos fehérjeforrások. Előnyben kell részesíteni a sovány húsokat, főzés előtt távolítsa el a látható zsírt. A húskészítmények, például a kolbász mennyiségét korlátozni kell. A hús-, hal- vagy baromfiadagoknak kicsinek kell lenniük. A vörös hús túlzott fogyasztása káros hatással lehet az ember egészségére. Bizonyíték van összefüggésre a vöröshús-fogyasztás, különösen az alacsony zöldségfogyasztással kombinálva, és a vastagbélrák kialakulása között. A Rákellenes Világkongresszus (1997) egyik jelentése napi 80 grammnál kevesebb vörös hús elfogyasztását javasolja, és jobb, ha nem minden nap, hanem például hetente kétszer. A hús, a húskészítmények és különösen a kolbász telített zsírokat tartalmaz. Ez a fajta zsír növeli a vér koleszterinszintjét és a szívkoszorúér-betegség kockázatát.6. Korlátozni kell a gabonafélékben és szendvicsekben a "látható zsír" fogyasztását, alacsony zsírtartalmú hús- és tejtermékeket kell választani. Olyan betegségek kialakulásának kockázata, mint a szívkoszorúér-betegség, a stroke, a rák és cukorbetegség Az inzulinfüggő típus nagy mennyiségű telített zsír (SF) és transz-zsírsav fogyasztásával jár, amelyek főként a szilárd zsírok és a "látható" zsírok összetételében vannak. Jelenleg különös figyelmet fordítanak az egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag olajokra, elsősorban az olívaolajra. Bizonyítékot kaptak arra vonatkozóan, hogy az olívaolajban található polifenol összetevők antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, és védik a vér koleszterint az oxidációtól. Olivaolaj olajfák terméséből vonják ki. Ez a technológia lehetővé teszi az olaj pozitív tulajdonságainak megőrzését. A többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA-k) csökkentik az aterogén koleszterin szintjét, de ha fogyasztjuk Nagy mennyiségű, akkor serkenthetik a sejtkárosító hatású szabad gyökök túlzott képződését, ezzel is hozzájárulva a szervezetben a kóros folyamatok kialakulásához. Egyes PUFA-k nem szintetizálhatók az emberi szervezetben. Ma már bizonyíték van arra, hogy a fogyasztás olajos hal A hideg tenger jótékony hatással lehet a véralvadási rendszerre, enyhe koleszterinszint-csökkentő hatással bír, elősegíti az E-vitamin és a karotinoidok és egyéb zsírban oldódó vitaminok (A, D és K) felszívódását a belekben. A hidrogénezési folyamat során a folyékony típusú növényi olajok és halolajok szilárdabb állagot kapnak. Ez a folyamat a margarin képződésének hátterében. Ebben az esetben a PUFA-k szokatlan térbeli formái jönnek létre, amelyeket FA-k transz-izomereinek neveznek. Ezek a transz-izomerek, annak ellenére, hogy telítetlenek, hasonló biológiai hatással rendelkeznek, mint a telített zsírok. A kemény margarinokban és kekszekben (tortákban) található hidrogénezett zsírok emelhetik a koleszterinszintet. 7. Korlátozni kell a cukrok fogyasztását: édességek, édességek, cukros italok, desszertek. A magas finomított cukrot tartalmazó élelmiszerek energiaforrást jelentenek, de alig vagy egyáltalán nem tartalmaznak tápanyagot. Nem nélkülözhetetlen összetevői az egészséges táplálkozásnak, és kizárhatók a felnőttek és a gyermekek étrendjéből. A cukrok hozzájárulnak a fogszuvasodás kialakulásához. Minél gyakrabban eszik egy személy édességet vagy iszik cukros italokat, minél tovább van a szájban, annál nagyobb a fogszuvasodás kockázata. Így a tiszta édességek és cukros italok étkezések (snack) fogyasztása kedvezőtlenebb lehet a fogak számára, mint az édességek és cukros italok fogyasztása a következő étkezés során, majd a fogmosás. A rendszeres szájhigiénia fluoridos fogkrémmel, fogselyem és megfelelő fluoridbevitel segíthet megelőzni a fogszuvasodást. Az ivásszabályozás gyakorlati eszközként használható a bevitt cukor mennyiségének szabályozására. Ajánlott vizet, gyümölcsleveket és ásványvízés nem édes anélkül alkoholos italok(például egy körülbelül 300 ml-es limonádé üveg 6 teáskanál vagy 30 g cukrot tartalmaz). A folyadék (víz) szükséglet kielégítése italok fogyasztásával, de étellel történik. A termékek több mint felét biztosítják a szervezetnek vízzel. A folyadékot megfelelő mennyiségben kell fogyasztani, különösen meleg éghajlaton és fokozott fizikai aktivitás mellett. Az összes folyadék átlagos bevitele napi 2 liter legyen.8. A konyhasó teljes bevitele, figyelembe véve a kenyérben, konzervekben és egyéb termékekben lévő mennyiségét, nem haladhatja meg az 1 teáskanál (6 gramm) napi mennyiséget. Jódozott só használata javasolt. Az asztali só természetesen megtalálható az élelmiszerekben, általában kis mennyiségben. A sót gyakran használják élelmiszerek speciális feldolgozására és tartósítására. Ráadásul a legtöbben az asztalnál sózzák az ételeket. A sóbevitel felső határa az Egészségügyi Világszervezet ajánlásai szerint egy egészséges ember számára napi 6 g, artériás magas vérnyomás esetén - 5 g naponta. A sót túlnyomórészt speciálisan feldolgozott élelmiszerekkel fogyasztják (a teljes sóbevitel körülbelül 80%-a). Ezért a konzerv, sózott, füstölt ételeket (hús, hal) csak kis mennyiségben, és nem minden nap javasolt fogyasztani. Az ételt úgy kell elkészíteni a minimális összeget sózzuk, és az íz javítása érdekében adjunk hozzá gyógynövényeket és fűszereket. A sószórót jobb eltávolítani az asztalról. Javaslatok a sóbevitel csökkentésére: Kerülje el a sok sót tartalmazó élelmiszereket (konzerv, sózott, füstölt). Ügyeljen a speciális feldolgozáson átesett termékek címkézésére, a sótartalom feltüntetésére. Növelje az alacsony sótartalmú élelmiszerek fogyasztását (zöldségek, gyümölcsök). Csökkentse a főzés során hozzáadott só mennyiségét. Mielőtt automatikusan sót adna az ételhez, először meg kell kóstolnia, és jobb, ha egyáltalán nem ad hozzá sót.9. Az ideális testsúlynak meg kell felelnie az ajánlott határértékeknek (BMI - 20 - 25). Megőrzéséhez a racionális táplálkozás elveinek betartása mellett a mérsékelt fizikai aktivitást is fenn kell tartani. Hazánkban a felnőtt lakosság mintegy fele túlsúlyos. Az elhízás a magas vérnyomás, a szívkoszorúér-betegség, a stroke, a cukorbetegség, a különböző típusú rák, az ízületi gyulladás és egyebek fokozott kockázatával jár. tevékenység. A magas kalóriatartalmú, de alacsony tápanyagtartalmú élelmiszerek fogyasztása hozzájárul a súlygyarapodáshoz. Ezért a burgonya, rizs és egyéb gabonafélék mellett a zöldségek és gyümölcsök (friss, fagyasztott, szárított) az egészséges táplálkozás fő összetevőiként javasoltak.10. Ne igyon naponta 2 adagnál több alkoholt (1 adag körülbelül 10 g tiszta alkoholt tartalmaz). Nagyobb adagok, már egyszeri adag esetén is károsak a szervezetre. Az alkohol a szénhidrátok lebontásából képződik. Magas kalóriatartalmú anyagról lévén szó, 1 g alkohol 7 kcal-t biztosít, és nem látja el tápanyaggal a szervezetet. Tehát például egy doboz sör (330 g) 158 kcal-t tartalmaz, egy pohár fehérbor (125 g) - 99 kcal, 20 g konyak - 42 kcal, 40 g whisky - 95 kcal. Az egészségügyi problémák kockázata minimális, ha kevesebb, mint 2 hagyományos egység (adag) alkoholt fogyaszt naponta (1 adag 10 g alkohol). Az alkoholfüggőség kialakulásának kockázatának csökkentése érdekében ajánlott tartózkodni a napi fogyasztástól. Az alkoholos betegség (alkoholizmus) három fő rendszert érint: kardiovaszkuláris (kardiomiopátia, artériás magas vérnyomás, szívritmuszavarok, vérzéses stroke); gyomor-bélrendszeri (peptikus fekély, májcirrhosis, végbélrák, hasnyálmirigy-nekrózis stb.); idegrendszer (neuropathia, vegetatív-vaszkuláris dystonia, encephalopathia). A betegség B-vitamin (nikotin- és folsav) és C-vitamin, valamint ásványi anyagok, például cink és magnézium hiányának kialakulásához vezethet. A hiány kialakulása összefügg mind az ezeket a tápanyagokat tartalmazó élelmiszerek elégtelen bevitelével, mind a bélrendszerben való csökkent felszívódással, valamint a tápanyagok és az alkohol kölcsönhatásával a szervezetben.11. Előnyben kell részesíteni az ételek gőzöléssel, forralással, sütéssel vagy mikrohullámú sütőben történő főzését. Főzés közben csökkentse a zsírok, olajok, só, cukor hozzáadását. Válasszon sokféle terméket (friss, fagyasztott, szárított), elsősorban az Ön területén termesztett. Változatos friss és megfelelően elkészített élelmiszerek, felesleges adalékanyagok nélkül, lehetővé teszik az étrend szükséges teltségének és egyensúlyának elérését.12. A gyermek életének első hat hónapjában kizárólagos szoptatást kell követni. 6 hónap elteltével kiegészítő élelmiszereket vezetnek be. A szoptatás 2 évig folytatható. (A tanácsok várandós nőknek és szoptatós anyáknak szólnak). A szoptatás a legjobb módja az anya és a baba egészségének megőrzésének. A kizárólagos szoptatás elegendő egy gyermek számára élete első 6 hónapjában. Ezután be lehet vezetni a kiegészítő élelmiszereket.

http://www.medprofural.ru/Racionalnoe-pitanie

A racionális táplálkozás, mint az egészség megőrzésének és erősítésének tényezője. Egészséges életmód. Étkezési mód. A racionális táplálkozás, amely tudományos adatok (élettani, biokémiai és higiéniai) eredményein alapul az elfogyasztott táplálék minőségére és mennyiségére, a szervezet általi asszimiláció lehetőségére és a bevitel módjára vonatkozóan. A táplálkozás jellegétől (az élelmiszerek biológiai értéke, az elfogyasztott táplálék mennyisége és fogyasztási módja) in nagymértékben az emberi egészség állapotától és a várható élettartamtól függ. A racionális táplálkozás fontos tényező az egészség megőrzésében, alultápláltság- egy módja annak, hogy elpusztítsa. Az egészséges életmód kialakításánál a racionális táplálkozás négy alapelvét kell figyelembe venni: 1) a napi étrend kalóriatartalmának meg kell felelnie az ember energiaköltségeinek; 2) az élelmiszerek kémiai összetételének meg kell felelnie a szervezet fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok, vitaminok, biológiailag aktív anyagok és „ballaszt” élelmiszer-összetevők iránti szükségleteinek; 3) sokféle élelmiszernek biztosítania kell az összes olyan összetevő bevitelét, amely nem szintetizálódik a szervezetben; 4) a napközbeni táplálékfelvételt az optimális adagolási rendnek kell alávetni (mind energiaérték, mind mennyiség tekintetében). Ezen elvek megsértése az negatív következményei a jó egészségért. Az elmúlt évek gyakorlatában gyakran meg kell küzdeni a túltápláltság következményeivel - az elhízással, amely a különféle betegségek kockázati tényezője. A testtömeg megfelelő értékéhez viszonyított 6-14%-os növekedése a túltápláltság mutatója. A testtömeg szabványosított értékeléséhez a testtömegindexet (BMI) használják, amelyet az m / magasság2 képlettel számítanak ki (t - súly kilogrammban, magasság - méterben). 25-nél nagyobb BMI esetén a testtömeg megnövekedettnek minősül, ami korrekciót igényel. Túlsúly esetén csökkenteni kell az élelmiszerek teljes kalóriatartalmát a zsírok és szénhidrátok (elsősorban a monoszacharidok), valamint a fizikai aktivitás növelése miatt. A helyes étkezési mód megfelel a napi bioritmus fázisainak, és könnyen „beilleszkedik” a napi rutinba. Sőt, ez a tényező nagymértékben meghatározza az életmódot: az ember egy bizonyos időpontban megszakítja a munkát, hogy ebédeljen, a vacsora a pihenőidőhöz, egy esti pohár tej a közelgő alváshoz stb. Ezért van az étkezési szokás. fitful súlyos egészségkárosodást okozhat, munka közben és általában a „szükség esetén” elv szerint az úgynevezett snackek is károsak. Ebben az esetben nemcsak a neuropszichés aktivitás elrendelésének „sémája” sérül, hanem az emésztőrendszer szabályozási mechanizmusainak normális működése is (amely a gyomor-bél traktus betegségeinek kockázati tényezője). Az étrendnek egészséges, kiegyensúlyozott étrendet kell biztosítania egy felnőtt számára. A Balanced egy olyan étrend, amely optimális mennyiségben és arányban tartalmazza az összes szükséges élelmiszer-összetevőt. Az ilyen táplálkozás biztosításához az alábbi követelményeket kell figyelembe venni az étrend elkészítésekor. Az étrendnek tartalmaznia kell az alapvető élelmiszer-összetevőket. A többszörösen telítetlen zsírsavak a napi étrendben körülbelül 3-5 g; tartalmuk gazdag forrása az olyan termékek, mint a napraforgó- és kukoricaolaj (53-55%). A Power of Light cég, melynek mottója így hangzik: "Könnyű a fogyás! A Fény ereje Társaság!", segíthet a számodra megfelelő étrend és diéta kiválasztásában. Ugyanakkor a kívánt hatás nem fogja várakozni. A racionális táplálkozás, mint az egészség megőrzésének és erősítésének tényezője. Egészséges életmód. A szénhidrátok mellett, amelyek energiaforrások, az étrendnek összetett poliszacharidokat is tartalmaznia kell - élelmi rostot; képesek megkötni és duzzadni, serkentik a bélmozgást és felgyorsítják a béltartalom áthaladását, adszorbeálják mérgező anyagok és eltávolítja őket a szervezetből, megköti az epesavakat és szterineket, csökkenti a koleszterinszintet és normalizálja a bél mikroflóráját. Az élelmi rost a rozs- és búzakorpában, a zöldségekben és a gyümölcsökben található. Nem ballaszt, hanem aktívan részt vesznek az emésztési folyamatokban. Egy felnőtt szervezetének napi 30 g élelmi rostra van szüksége. A kiegyensúlyozott étrend bizonyos esetekben a súlyos betegségek megelőzésének eszközévé válik. A vér koleszterinszintjének csökkentését célzó étrendi intézkedések a következők: a telített zsírok és a koleszterin mennyiségének csökkentése az étrendben, amelyek a hiperkoleszterinémia kialakulásának fő tényezői, amelyeknél az állati eredetű termékekben található telített zsírok egy részét telítetlenekkel helyettesítik. növényi olajokban lévő zsírok; a zöldségekben és gyümölcsökben található összetett szénhidrátok étrendjének növekedése; az étrend teljes kalóriatartalmának csökkentése, túlsúly; az élelmiszerekben lévő koleszterin mennyiségének csökkentése napi 300 mg alá (felnőtteknél). Figyelni kell a különféle divatos "szigorú" diéták hiábavalóságára, sokszor ártalmasságára. Ezek a diéták általában kiegyensúlyozatlanok, ráadásul nagyon nehéz hosszú ideig fenntartani őket, ami végső soron semmissé teszi azt a hatalmas neuropszichés erőfeszítést, amelyet egy ilyen diéta megszokására fordítottak. A diéta kiválasztásakor nem szabad elfelejteni, hogy az étkezésnek élvezetesnek kell lennie. A megszokott, hagyományosan használt élelmiszerekből mindig készíthető kalóriaszegény, mérsékelt mennyiségű telített zsírt és koleszterint tartalmazó diéta. A hagyományos étkezési szokásokat figyelembe véve a WHO szakértőiből álló bizottság étrendi ajánlásokat fogalmazott meg. Ezek szerint az étrendnek tartalmaznia kell a növényi termékeket (hüvelyesek, gabonafélék, zöldségek, gyümölcsök) - ezek tartalmaznak fehérjéket, kevés zsírt, koleszterint, kalóriát és sok ásványi sót, vitamint, rostot; halak, baromfihúsok és sovány húsok, amelyeket kis adagokban érdemes fogyasztani – ezek az ételek teljes értékű fehérjéket és ásványi sókat tartalmaznak, és alacsony a telített zsír-, koleszterin- és kalóriájuk. Főzéskor és fűszerezéskor a WHO azt javasolja, hogy a növényi zsírok helyett kevesebb állati zsírt használjunk. Az étrendben korlátozni kell: zsíros húsokat, amelyek magas telített zsírokban, koleszterinben és kalóriában vannak; zsíros tejtermékek (teljes tej, tejföl, sajtok); tojás, ha nem ez a fő fehérjeforrás (a tojássárgája sok koleszterint tartalmaz); édesipari termékek (sok telített zsírt tartalmaznak); alkoholos italok, mivel magas kalóriatartalmúak és kevés tápanyagot tartalmaznak (1 g 96%-os alkohol „elégetésekor” a szervezetben 6,93 kcal szabadul fel). Ezek az ajánlások felnőttekre vonatkoznak. A tápanyagszükséglet a gyermekek és serdülők növekedése során, várandósság, etetés során változik, amit az étrend összeállításánál figyelembe kell venni. Elhízás esetén a hosszú távú korlátozó diéta, a böjtnapok és e két módszer kombinációja felhasználható az élelmiszerek energiaértékének korlátozására és negatív energiamérleg kialakítására. A diétás terápia taktikája az egyén életkorától függ. Az idősek és idősek diétás terápiáját bizonyos fokú körültekintéssel kell alkalmazni, és a fogyás mértéke nem lehet olyan magas, mint a fiataloknál. Széles körben elterjedt az a vélemény, hogy az étkezéstől való abszolút absztinencia megszabadítja a szervezetet a káros anyagoktól, a belek megtisztulnak az emésztetlen táplálék maradványaitól és a nyálkahártyától. Az éhezés során - bizonyítják e módszer hívei - a szervezet az életfolyamatokhoz kevésbé értékes fehérjéket "éget el", elsősorban a felesleges zsír- és "salak" tartalékoktól szabadulva meg. Figyelembe kell azonban venni, hogy a szervezetnek az úgynevezett endogén táplálkozásra való átállásával a saját „anyagai” energiaforrásként kerülnek felhasználásra, miközben a szervezetnek bizonyos minimális fehérjére (50 g/nap) szüksége van. . Teljes éhezés esetén a szervezet kénytelen a zsír mellett a sejtek és szövetek szerkezeti fehérjéit, elsősorban az izmokat is felhasználni. Ráadásul teljes éhezés esetén elkerülhetetlen a vitaminhiány. Végül, a böjt komoly stressz, ami a túlsúlyos egyéneknél az amúgy is zavart anyagcsere súlyosbodásához vezet; sokan, miután a koplalás következtében lefogytak, gyorsan visszaállítják korábbi testsúlyukat.

Racionális (lat. hányados- elme) a táplálkozás az egészséges életmód legfontosabb tényezője.

Táplálkozás, energia és tápanyagtartalom tekintetében kiegyensúlyozott, nemtől, kortól és foglalkozástól függően.

Jelenleg lakosságunk nagy része nem felel meg ennek a táplálkozási koncepciónak, nemcsak az anyagi biztonság elégtelensége miatt, hanem az e kérdéskörben való ismeretek hiánya vagy hiánya miatt is. Mielőtt rátérnénk a mindennapi táplálkozásra vonatkozó ajánlásokra, nézzük meg a tápanyagok szerepét a szervezetben.

A táplálkozás az élet szerves része, mivel az anyagcsere folyamatokat viszonylag állandó szinten tartja. a szervezet létfontosságú tevékenységének biztosításában jól ismert: energiaellátás, enzimszintézis, plasztikus szerep, stb. Az anyagcserezavarok ideg- és mentális betegségek, beriberi, máj-, vérbetegségek, stb. kialakulásához vezetnek. szervezett étkezés a munkaképesség csökkenéséhez, a betegségekre való hajlam növekedéséhez és végső soron a várható élettartam csökkenéséhez vezet. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok oxidációja következtében energia szabadul fel a szervezetben.

Az esszenciális tápanyagok jelentősége, energiaértéke

- létfontosságú szükséges anyagokat a testben. Energiaforrásként használják (1 g fehérje oxidációja a szervezetben 4 kcal energiát ad), építőanyagként a sejtregenerációhoz (helyreállításhoz), enzimek és hormonok képzéséhez. A szervezet fehérjeszükséglete nemtől, életkortól és energiafelhasználástól függ, napi 80-100 g, ebből 50 g állati fehérje A fehérjéknek a napi kalóriabevitel körülbelül 15%-át kell biztosítaniuk. A fehérjék aminosavakból állnak, amelyek esszenciális és nem esszenciális csoportokra oszthatók. Hogyan több mókus esszenciális aminosavakat tartalmaznak, annál teljesebbek. Nak nek esszenciális aminosavak többek között: triptofán, leucin, izoleucin, valin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin.

Ezek a fő energiaforrások a szervezetben (1 g zsír oxidációja 9 kcal-t ad). A zsírok a szervezet számára értékes anyagokat tartalmaznak: telítetlen zsírsavak, foszfatidok, zsírban oldódó vitaminok A, E, K. napi szükséglet A test zsírtartalma átlagosan 80-100 g, beleértve növényi zsírok 20-25 g A zsíroknak a napi kalóriabevitel körülbelül 35%-át kell biztosítaniuk. A szervezet számára a legnagyobb értéket a telítetlen zsírsavakat tartalmazó, azaz a növényi eredetű zsírok jelentik.

Ezek az egyik fő energiaforrás (1 g szénhidrát oxidációja 3,75 kcal-t ad). A szervezet napi szénhidrátszükséglete 400-500 g, ebből 400-450 g keményítő, 50-100 g cukor, 25 g pektin A szénhidrátoknak a napi kalóriabevitel körülbelül 50%-át kell biztosítaniuk. Ha túl sok szénhidrát van a szervezetben, akkor azok zsírokká alakulnak, pl. többlet összeget a szénhidrát hozzájárul az elhízáshoz.

A kiegyensúlyozott étrend legfontosabb összetevői a fehérjék, zsírok és szénhidrátok mellett a normális élethez szükséges biológiailag aktív szerves vegyületek. A vitaminok hiánya hypovitaminosishoz (vitaminhiány a szervezetben) és beriberihez (vitaminhiány a szervezetben) vezet. A vitaminok a szervezetben nem képződnek, hanem táplálékkal kerülnek be. Megkülönböztetni víz-és zsírban oldódó vitaminok.

A fehérjéken, zsírokon, szénhidrátokon és vitaminokon kívül a szervezetnek szüksége van , amelyeket műanyagként és enzimek szintézisére használnak. Vannak makroelemek (Ca, P, Mg, Na, K, Fe) és mikroelemek (Cu, Zn, Mn, Co, Cr, Ni, I, F, Si).

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya középkorúak esetében (súly szerint) 1: 1: 4 (nehéz fizikai munkával 1: 1: 5), fiatalok esetében 1: 0,9: 3,2.

A szervezet csak akkor kapja meg ezeket az anyagokat, ha változatos étrendet fogyaszt, beleértve a hat fő élelmiszercsoportot: tejtermékek; hús, baromfi, hal; tojás; pékáru, gabonafélék, tészta és édességek; zsírok; zöldségek és gyümölcsök.

Nagyon fontos az étrend: az étkezések gyakorisága, a napi kalóriatartalom megoszlása, az élelmiszerek tömege és összetétele az egyes étkezésekhez.

Egészséges ember számára a napi négy étkezés az optimális, mivel a ritkább étkezések zsírfelhalmozódáshoz, a pajzsmirigy és a szöveti enzimek aktivitásának csökkenéséhez vezetnek. Gyakori étkezés egyúttal elősegíti az epe jobb kiáramlását. Az étrend megsértése a gyomor és a belek krónikus betegségeinek egyik fő oka. Az étkezés gyakoriságát az életkor, a munka jellege, a napi rutin, a szervezet funkcionális állapota határozza meg. A rendszeres táplálékfelvétel hozzájárul a fejlődéshez feltételes reflexétkezés közben és az emésztőnedvek ütemes termelése során.

Napi négyszeri étkezés esetén az egyes étkezések kalóriaszámának aránya 30, 15, 35, 20%.

Az állati fehérjékben gazdag ételeket (hús, hal) hasznosabb reggel és délután fogyasztani, mivel növelik a hatékonyságot. A második reggeli tartalmazhat savanyú tejtermékeket, zöldséges ételeket, szendvicseket, gyümölcsöket. Az étkezés mennyisége szempontjából a legjelentősebb az ebéd. A vacsorának kis térfogatúnak kell lennie, és könnyen emészthető ételekből kell állnia. Az utolsó étkezésnek 2-3 órával lefekvés előtt kell lennie.

A racionális táplálkozás alapelvei a mindennapi életben

Adni helyes tanács az étrendet és az étrendet illetően nem annyira a kémiai összetevőkről kell beszélnünk, mint inkább egy termékkészletről. Amerikai tudósok az egészséges táplálkozáshoz szükséges termékek arányát piramis formájában ábrázolják (lásd 4. függelék), négy egyenlő magasságú részre osztva. A piramis legalsó, legszélesebb része a gabonatermékek (kenyér, gabonafélék stb.), a következő a zöldségek és gyümölcsök, majd a tejtermékek, a hús és a hal. A piramis legkisebb része a cukor és a zsír. A modern ember étrendjében gyakran túl sok az állati zsír és cukor, kevés a zöldség és gyümölcs, és kevés a növényi zsír. A WHO 1990-ben ismertette a racionális táplálkozásra vonatkozó ajánlásait. Napi adag(kalóriában) az energiaköltségtől függően általában speciális táblázatokban jelennek meg.

A táplálkozás megszervezéséhez a mindennapi életben a következő elveket kell betartani:

• ne egyél túl sokat;
• az étkezés változatos legyen, azaz naponta kívánatos halat, húst, tejtermékeket, zöldséget és gyümölcsöt, teljes kiőrlésű kenyeret stb. enni;
• a főzési módszerekben előnyben kell részesíteni a főtt;
• ismerje az élelmiszerek kalóriatartalmát és kémiai összetételét.

A táplálkozás jellemzői az elhízás megelőzésére

Az egyik negatív következményei a helytelen táplálkozás a túlsúly, ami számos betegség kockázatát növeli. Az elhízott emberek 1,5-2-szer nagyobb eséllyel rendelkeznek, mint az elhízottak normál súlyú testek, betegségek figyelhetők meg a szív-érrendszer, 3-4-szer nagyobb valószínűséggel cukorbetegségben, 2-3-szor nagyobb eséllyel epehólyag- és májbetegségben. Az elhízás a korai öregedés egyik leggyakoribb oka.

Az optimális testsúly meghatározásának többféle módja van. A Brock-képlet a leggyakoribb: magasság (cm-ben) - 100. Ennek a számításnak azonban számos hátránya van. Pontosabb mutató a Quetelet index (súly (kg) / magasság 2 (m 2), lásd a 4. mellékletet). A WHO a Quetelet index következő fokozatait kínálja: 18,5-24,9 (normál értékek), 25-29,9 (túlsúly), 30 vagy több - elhízás. Az optimális szint 22-25 kg/m 2 . Ezen értékek mellett minimális a betegségek és a halálozás kockázata mindegyikben korcsoport. Ezért az embernek annyi kalóriára van szüksége, hogy tömege ne haladja meg a megfelelő Quetelet-index határait. A tömeget folyamatosan ellenőrizni kell, meg kell tenni a táplálkozás és a fizikai aktivitás szükséges módosításait, beleértve az alkalmazást is böjti napok. Az elhízás megelőzéséhez szükséges:

• ügyeljen a termékek összetételére és kalóriatartalmára vonatkozó információkra a címkéken;
• ne ragadja magát a lisztes termékektől, különösen a zsírt és cukrot tartalmazó muffinoktól;
• kerülje a túlzott cukor- és édességfogyasztást, használjon cukorhelyettesítőket;
• kerülje a zsírban gazdag ételeket (kolbász, kolbász, kolbász, zsíros tejtermékek);
• ne feledje, hogy az alkoholtartalmú italok, beleértve a sört is, magas kalóriatartalmúak;
• enyhe éhségérzettel hagyja el az asztalt, mivel a szervezet már kapott elegendő ételt, de az erről szóló jelzés még nem érte el az agyat; alaposan rágja meg az ételt, mivel ez hozzájárul az étvágy kihalásához;
• Növelje a fizikai aktivitást, ahogy hízik.

Az idősek táplálkozásának jellemzői

Intenzitás csökkenése anyagcsere folyamatok idős korban és a fizikai aktivitás csökkenése csökkent tápanyagszükséglettel és csökkent energiabevitellel jár ebben a populációban. Az idős ember étrendjének változatosnak és tartalmaznia kell elég zöldségek és gyümölcsök. Az ételt gyakran, legalább napi 5-6 alkalommal, kis adagokban kell enni. Az étrendnek tartalmaznia kell tengeri hal, túró, tejsavas termékek, sovány hús. A halat és a húst lehetőleg főzzük. Korlátozni kell az állati eredetű zsírok mennyiségét, előnyben részesítve a telítetlen zsírsavakat tartalmazó növényi zsírokat, ami az érelmeszesedés megelőzése. Korlátozza a só, cukor (cserélje ki mézzel vagy cukorhelyettesítővel), fűszerek, füstölt húsok fogyasztását, erős teaés kávé. A rendszeres bélműködés érdekében az idős embereknek teljes kiőrlésű kenyeret kell tartalmazniuk az étrendjükben.

A terhes nők táplálkozásának jellemzői

A terhes nők ésszerű táplálkozása nemcsak a magzat megfelelő fejlődése és érése szempontjából fontos, hanem a várandós nő testének a jövőbeli laktációval kapcsolatos szerkezetátalakítása szempontjából is. Ezért a terhes nők táplálkozásának biztosítania kell a szervezet megnövekedett szükségleteit minden alapvető tápanyag tekintetében. A terhesség első felében a fehérjeszükséglet 1,2-1,5 g testtömeg-kilogrammonként, a második felében - 2 g testtömeg-kilogrammonként. Egy terhes nőnek naponta 120-200 gramm sovány marhahúst vagy 150-200 gramm halat kell fogyasztania. Zsírt napi 80-100 g mennyiségben kell fogyasztani (ebből 30 g növényi zsír), szénhidrátot - főként nyers zöldség és gyümölcs formájában napi 400-500 g mennyiségben. Különös figyelmet kell fordítani a vasban gazdag ételekre, mivel nagyon gyakran vérszegénység alakul ki terhes nőknél. A napi vasszükséglet 15-20 mg. A vas megtalálható a marhahúsban marha máj, tojássárgája, gyümölcsök és zöld zöldségek (spenót, saláta, alma). A terhes nőknek korlátozniuk kell a só, folyadékok, csokoládé, citrusfélék, édességek, erős tea és kávé bevitelét. Gyors testsúlynövekedés esetén orvosi javaslatra úgynevezett böjti napok írhatók elő.

Egészséges étel

A beteg táplálkozása a gyógyszerekkel együtt fontos szerepet játszik a beteg kezelésében. Egy bizonyos étrend a legfontosabb tényező az emésztőrendszer, a szív- és érrendszer, a vesék, az endokrin rendszer szervei stb. betegségeinek kezelésében.

Az orvosi táplálkozást az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézete által kidolgozott étrend-nómenklatúra szerint szervezik. Szakember a szociális munka fogalma kell legyen egy adott étrend jellemzőiről - kezelési táblázat(15 ilyen kezelési táblázat van). A kezelési táblázat minden száma egy adott betegségnek felel meg, amelyben ezt a táblázatot (diétát) alkalmazzák. A terápiás étrendet nemcsak a kórházakban, hanem otthon is lehet előírni. A kezelőorvos étrendet ír elő. A kórházban a megfelelésért orvosi táplálkozás a kezelőorvossal együtt az osztály ápoló, amely ellenőrzi az átutalások tartalmát és ellenőrzi a termékek tárolását. Otthon az étrend betartását a helyi orvos, a helyi ápolónő és a beteg hozzátartozói ellenőrzik.

Sugárzás és táplálkozás

A csernobili atomerőmű balesete után nagy területeket értek radioaktív szennyeződések. Ezeken a helyeken a lakosság többi része a radioaktív anyagok akár 90%-át is megkapja étellel vizet inni legfeljebb 10%, belélegzett levegővel legfeljebb 1%. A növények felszívják a talajból a cézium-137 és a stroncium-90 vízoldható izotópjait. A radioaktív anyagok koncentrációja a növényekben a növény típusától és a talaj összetételétől függ. Mivel a növényeket a háziállatok eszik, radioaktív anyagok halmozódnak fel a húsban, tejben és halban. A stroncium leginkább a sárgarépában, a répában és a gabonafélékben halmozódik fel. Így a kenyér is szennyeződhet radionuklidokkal (és rozskenyér 10-szer szennyezettebb, mint a fehér). A cézium leginkább a zöldségekben és a húsokban halmozódik fel, különösen a marhahúsban. A fermentált tejtermékekben a radionuklidok kevésbé halmozódnak fel, mint a tejben. A tojások sárgájában és a héjában a legtöbb radionuklid található. Az édesvízi halak több radionuklidot halmoznak fel, mint a tengeri halak. Az emberi szervezetben a radionuklidok szintjének csökkentése érdekében a termékeket speciális feldolgozásnak kell alávetni, a radionuklidok kiválasztását elősegítő anyagokat (ásványi anyagok, vitaminok, jód, kálium, magnézium, élelmi rost) tartalmazó termékeket az étrendben használni. . Ezek a termékek a következők: hínár, hüvelyesek, fokhagyma, diófélék, magvak, teljes kiőrlésű kenyér, zab, bab, sütőtök, káposzta.

Az élelmiszer-feldolgozás a radionuklidok szintjének csökkentésére a következő intézkedéseket tartalmazza:

• az élelmiszerek alapos mosása;
• a gyökérnövények hámozása, a káposzta felső leveleinek eltávolítása, a magvak eltávolítása a gyümölcsökből;
• a hús és a gyökérnövények áztatása főzés előtt gyakran cserélt vízben (legfeljebb 12 óra);
• állatok és halak csontjainak, fejeinek, belső szerveinek eltávolítása;
• a sovány hal- és zöldségleves kizárása (ha lehetséges) az étrendből;
• használat fermentált tejtermékek(teljes tej helyett);
• főtt helyett tükörtojást használjunk.

A radionuklidok emberi szervezetbe jutásának csökkentése érdekében napi 2-2,5 liter folyadékot kell elfogyasztani tea, gyümölcslevek, kompótok, gyenge vizelethajtó hatású gyógynövények (kamilla, orbáncfű, petrezselyem) formájában. , kapor).