Ásványi sók: ásványi sók szerepe, napi bevitel, ásványi anyagok az élelmiszerekben. Sav-bázis egyensúly. Ásványi sók - szerepük és egészségre gyakorolt ​​hatásuk A sók szerepe az élő szervezetekben

A sejt 1-1,5% ásványi sókat tartalmaz. A sók ionos vegyületek, pl. részben szerzett pozitív és negatív töltésű atomokat tartalmaznak. A vízben a sók könnyen oldódnak és ionokra bomlanak, azaz. disszociálva fémkationt és savmaradék-aniont képeznek. Például:

NaCl ––> Na + + Сl – ;

H 3PO 4 ––> 2H + + HPO 4 2–;

H 3 RO 4 ––> H + + H 2 RO 4 –.

Ezért azt mondjuk, hogy a sókat a sejt ionok formájában tartalmazza. Legnagyobb mértékben a cellában vannak képviselve és a legnagyobb értékkel bírnak

kationok: K+, Na+, Ca 2+, Mg 2+;

anionok: HPO 4 2–, H 2 RO 4 –, Cl –, HCO 3 –, HSO 4 –.

Az élő szövetekben szilárd halmazállapotú sók is vannak, például kalcium-foszfát, amely a csontszövet sejtközi anyagának része, puhatestűhéjban.

A kationok biológiai jelentősége

Vegye figyelembe a legfontosabb kationok fontosságát a sejt és a szervezet életében.

1. Nátrium- és káliumkationok (K + és Na +), amelyek koncentrációja a sejtben és az intercelluláris térben nagyon változó - a sejten belül a K + koncentrációja nagyon magas, a Na + alacsony. Amíg a sejt életben van, a kationok koncentrációbeli különbségei erősen fennmaradnak. A sejtmembrán mindkét oldalán a nátrium- és káliumkationok koncentrációjának különbsége miatt potenciálkülönbség keletkezik és megmarad rajta. Ezenkívül ezeknek a kationoknak köszönhetően lehetőség van a gerjesztés továbbítására az idegrostok mentén.

2. A kalciumkationok (Ca 2+) enzimaktivátorok, elősegítik a véralvadást, a csontok, héjak, meszes vázak részei, részt vesznek az izomösszehúzódás mechanizmusaiban.

3. A magnéziumkationok (Mg 2+) szintén enzimaktivátorok, és a klorofillmolekulák részét képezik.

4. A vaskationok (Fe 2+) a hemoglobin és más szerves anyagok részét képezik.

Az anionok biológiai jelentősége

Annak ellenére, hogy a sejt élete során folyamatosan savak és lúgok képződnek, a sejt reakciója általában enyhén lúgos, majdnem semleges (pH = 7,2). Ezt a benne lévő gyenge savak anionjai biztosítják, amelyek hidrogénionokat kötnek meg, illetve bocsátanak ki, aminek következtében a sejtkörnyezet reakciója gyakorlatilag változatlan marad.

A sejt azon képességét, hogy bizonyos hidrogénion-koncentrációt (pH) tart fenn, ún pufferelés.

A sejten belül a pufferelést elsősorban a H 2 PO 4 anionok biztosítják – ez foszfát puffer rendszer. Az intracelluláris folyadék pH-ját 6,9-7,4 között tartja.

Az extracelluláris folyadékban és a vérplazmában a CO 3 2– és a HCO 3 – puffer szerepét tölti be. bikarbonát rendszer. A pH-t 7,4-en tartja.

Mi a víz biológiai szerepe? ásványi sók?

A víz az élő szervezetek leggyakoribb szervetlen vegyülete. Funkcióit nagymértékben meghatározza molekulái szerkezetének dipólus jellege.

1. A víz univerzális poláris oldószer; sok vegyi anyag víz jelenlétében ionokra - kationokra és anionokra - disszociál.

2. A víz olyan közeg, ahol különféle kémiai reakciók mennek végbe a sejtben lévő anyagok között.

3. A víz szállító funkciót lát el. A legtöbb anyag csak vízben oldott formában képes áthatolni a sejtmembránon.

4. A víz a hidratációs reakciók fontos reagense és számos biokémiai reakció végterméke, beleértve az oxidációt is.

5. A víz hőmérséklet-szabályozóként működik, amit jó hővezető képessége és hőkapacitása biztosít, és lehetővé teszi a cellán belüli hőmérséklet fenntartását a környezet hőmérséklet-ingadozásai során.

6. A víz számos élő szervezet életének közege.

Az élet víz nélkül lehetetlen.

Az ásványi anyagok az élő szervezetekben lezajló folyamatokhoz is fontosak. Pufferelési tulajdonságai a sejtben lévő sók koncentrációjától függenek - a sejt azon képességétől, hogy a tartalom enyhén lúgos reakcióját állandó szinten tartsa.

Ismerni a vitaminok szerepét, funkcióit, osztályozásukat és a hipo- és avitaminózissal járó főbb betegségeket.

Víz-só anyagcsere - folyamatok összessége a víz és az ásványi anyagok eloszlására a test extra- és intracelluláris terei között, valamint a test és a külső környezet között. A víz eloszlása ​​a test vízterei között az ezekben a terekben lévő folyadékok ozmotikus nyomásától függ, amelyet nagymértékben meghatároz az elektrolit-összetételük. Az összes létfontosságú folyamat lefolyása a testfolyadékokban lévő ásványi anyagok mennyiségi és minőségi összetételétől függ.

A test extra- és intracelluláris folyadékainak állandó ozmotikus, térfogati és ionos egyensúlyának fenntartását reflexmechanizmusok segítségével víz-elektrolit homeosztázisnak nevezzük. A víz- és sófogyasztás változásai, ezen anyagok túlzott elvesztése a belső környezet összetételének megváltozásával jár együtt, és a megfelelő receptorok érzékelik. A központi idegrendszerbe jutó információ szintézise azzal zárul, hogy a vese, a víz-só egyensúlyt szabályozó fő effektor szerv olyan idegi vagy humorális ingereket kap, amelyek a szervezet szükségleteihez igazítják a munkáját.

A víz funkciói:

1) a sejtek, szövetek és szervek protoplazmájának kötelező összetevője; egy felnőtt testének 50-60%-a (40-45 l) vízből áll;

2) ásványi anyagok és tápanyagok, anyagcseretermékek jó oldószere és hordozója;

3) részvétel a metabolikus reakciókban (hidrolízis, kolloidok duzzanata, fehérjék, zsírok, szénhidrátok oxidációja);

4) az érintkező felületek közötti súrlódás gyengülése az emberi testben;

5) a víz-elektrolit homeosztázis fő összetevője, a plazma, a nyirok és a szövetfolyadék része;

6) a testhőmérséklet szabályozása;

7) a szövetek rugalmasságának és rugalmasságának biztosítása;

8) az emésztőnedv része (ásványi sókkal együtt).

Egy felnőtt ember napi szükséglete nyugalmi állapotban 35-40 ml testtömeg-kilogrammonként. Ez a mennyiség a következő forrásokból jut be a szervezetbe:

1) ivóvíz formájában (1-1,1 l) és étellel együtt fogyasztott víz (1-1,1 l);

2) víz, amely a tápanyagok kémiai átalakulásának eredményeként keletkezik (0,3-0,35 l).

A vizet a szervezetből eltávolító fő szervek a vesék, a verejtékmirigyek, a tüdő és a belek. A vesék naponta 1-1,5 liter vizet távolítanak el, a verejtékmirigyek a bőrön keresztül - 0,5 litert, a tüdő gőz formájában 0,35 litert (fokozott és mélyülő légzéssel - akár 0,8 liter / nap) a beleken keresztül. széklettel - 100-150 ml víz.

A szervezetbe jutó víz mennyisége és az onnan eltávolított víz mennyisége közötti arány a vízháztartás. A szervezet normális működéséhez fontos, hogy a beáramló víz teljesen fedezze a fogyasztást, ellenkező esetben a vízvesztés következtében súlyos élettevékenységi zavarok lépnek fel. A víz 10%-ának elvesztése kiszáradáshoz (dehidrációhoz) vezet, 20%-os vízveszteség esetén halál következik be. Vízhiány esetén a sejtekből a folyadék az intersticiális térbe, majd az érrendszerbe kerül. A szövetekben a vízanyagcsere helyi és általános rendellenességei ödéma és vízkór formájában nyilvánulhatnak meg. Az ödéma a folyadék felhalmozódása a szövetekben, a vízkór pedig a folyadék felhalmozódása a testüregekben. Az ödéma esetén a szövetekben és a vízhiányos üregekben felhalmozódó folyadékot transzudátumnak nevezzük.

A szervezetnek nemcsak vízre van szüksége, hanem ásványi sókra is, amelyek táplálékkal és vízzel jutnak a szervezetbe, kivéve a konyhasót, amelyet kifejezetten az ételekhez adnak. Összesen 70 kémiai elemet találtak az állatok és az emberek szervezetében, ebből 43 nélkülözhetetlennek számít (esszenciális; lat. essentia - esszencia). A szervezet különféle ásványi anyagok iránti igénye nem egyforma. Egyes elemek (makroelemek) jelentős mennyiségben (napi grammban és tized grammban) kerülnek a szervezetbe: nátrium, magnézium, kálium, kalcium, foszfor, klór. Egyéb elemek - nyomelemek (vas, mangán, kobalt, cink, fluor, jód) rendkívül kis mennyiségben (mikrogramm milligrammban) szükségesek a szervezetnek.

Az ásványi sók funkciói:

1) a homeosztázis biológiai állandói;

2) ozmotikus nyomást hoz létre és tart fenn a vérben és ozmotikus egyensúlyt a szövetekben; 3) fenntartja a vér aktív reakciójának állandóságát (pH = 7,36-7,42);

5) részt vesz a víz-só anyagcserében;

6) a nátrium-, kálium-, kalcium-, klórionok fontos szerepet játszanak a gerjesztés és a gátlás, az izomösszehúzódás, a véralvadás folyamataiban;

7) a csontok (foszfor, kalcium), hemoglobin (vas), tiroxin (jód) hormon, gyomornedv (sósav) szerves részét képezik;

8) minden emésztőnedv szerves részét képezik.

1) A nátrium konyhasó formájában jut be a szervezetbe (napi szükséglet felnőtt számára 10-15 g), az egyetlen ásványi só, amelyet az élelmiszerekhez adnak. Részt vesz az ozmotikus egyensúly és a folyadéktérfogat fenntartásában. test, befolyásolja a test növekedését. A káliummal együtt szabályozza a szívizom aktivitását, megváltoztatja ingerlékenységét. A nátriumhiány tünetei: gyengeség, apátia, izomrángások, izomösszehúzódási tulajdonságok elvesztése.

2) A kálium zöldségekkel, húsokkal, gyümölcsökkel kerül a szervezetbe. A napi norma 1 g Nátriummal együtt részt vesz a bioelektromos membránpotenciál (kálium-nátrium pumpa) létrehozásában, fenntartja az intracelluláris folyadék ozmotikus nyomását, serkenti az acetilkolin képződését. Hiány esetén az asszimilációs folyamatok gátlása (anabolizmus), gyengeség, álmosság, hyporeflexia (a reflexek csökkenése) figyelhető meg.

3) A klór konyhasó formájában érkezik. A klóranionok a nátriumkationokkal együtt részt vesznek a vérplazma és más testnedvek ozmotikus nyomásának kialakításában. A klór is része a gyomornedv sósavának. Hiánytünetet nem észleltek.

4) A kalcium tejtermékekből, zöldségekből (zöld levelekből) származik. A foszforral együtt a csontokban található, és a vér egyik legfontosabb biológiai állandója. Az emberi vér kalciumtartalma általában 2,25-2,75 mmol / l. A kalciumszint csökkenése akaratlan izomösszehúzódásokhoz (kalcium-tetánia) és légzésleállás miatti halálhoz vezet. A kalcium elengedhetetlen a véralvadáshoz. Napi szükséglet - 0,8 g.

5) A foszfor tejtermékekből, húsból, gabonafélékből származik. Napi szükséglete 1,5 g Kalciummal együtt a csontokban és a fogakban található, nagy energiájú vegyületek (ATP, kreatin-foszfát) része. A foszfor lerakódása a csontokban csak D-vitamin jelenlétében lehetséges. A szervezet foszforhiányával a csontok demineralizációja figyelhető meg.

6) A vas húsból, májból, babból, szárított gyümölcsökből származik. A napi szükséglet 12-15 mg. A vér hemoglobin és a légúti enzimek szerves része. A szervezet 3 g vasat tartalmaz, amelyből 2,5 g a vörösvértestekben található a hemoglobin szerves részeként, a maradék 0,5 g a szervezet sejtjeinek része. A vashiány megzavarja a hemoglobin szintézisét, és ennek eredményeként vérszegénységhez vezet.

7) A jód a vele dúsított ivóvízből származik, amikor kőzeten átfolyik, vagy konyhasóból jód hozzáadásával. A napi szükséglet 0,03 mg. Részt vesz a pajzsmirigyhormonok szintézisében. A jód hiánya a szervezetben endemikus golyva kialakulásához vezet - a pajzsmirigy növekedéséhez (az Urál, a Kaukázus, a Pamír egyes területei).

vitaminok(lat. vita - élet + aminok) - nélkülözhetetlen anyagok, amelyek a táplálékkal együtt érkeznek, szükségesek a szervezet létfontosságú funkcióinak fenntartásához. Több mint 50 vitamin ismert.

A vitaminok funkciói:

1) biológiai katalizátorok, és kölcsönhatásba lépnek enzimekkel és hormonokkal;

2) koenzimek, azaz. az enzimek kis molekulatömegű komponensei;

3) részt vesz az anyagcsere-folyamat szabályozásában gátlók vagy aktivátorok formájában;

4) részt vesz a hormonok és a közvetítők képzésében;

5) csökkenti a gyulladást és elősegíti a sérült szövetek helyreállítását;

6) elősegíti a növekedést, javítja az ásványi anyagcserét, a fertőzésekkel szembeni ellenállást, véd a vérszegénységtől, fokozott vérzéstől;

7) nagy teljesítményt nyújtanak.

Azokat a betegségeket, amelyek az élelmiszerben lévő vitaminok hiányában alakulnak ki, beriberinek nevezik. A részleges vitaminhiányban fellépő funkcionális rendellenességek a hipovitaminózis. A túlzott vitaminbevitel által okozott betegségeket hipervitaminózisnak nevezzük. A vitaminokat a latin ábécé betűivel, kémiai és élettani elnevezésekkel jelöljük. Oldhatóságuk szerint minden vitamint 2 csoportra osztanak: vízben oldódó és zsírban oldódó.

Vízben oldódó vitaminok.

1) C-vitamin - aszkorbinsav, antiskorbut. Csipkebogyó, fekete ribizli, citrom tartalmaz. A napi szükséglet 50-100 mg. C-vitamin hiányában skorbut (skorbut) alakul ki: fogíny vérzése és kilazulása, fogvesztés, izom- és ízületi vérzések. A csontszövet porózusabbá és törékennyé válik (törések előfordulhatnak). Általános gyengeség, letargia, kimerültség, csökkent fertőzésekkel szembeni ellenállás,

2) B1-vitamin - tiamin, antineurin. Megtalálható a sörélesztőben, májban, sertéshúsban, diófélékben, teljes kiőrlésű gabonafélékben, tojássárgájában. A napi szükséglet 2-3 mg. B1-vitamin hiányában beriberi-betegség alakul ki: polyneuritis, a szív és a gyomor-bél traktus működésének károsodása.

3) B2-vitamin - riboflavin (laktoflavin), antiseborrheic. Májban, vesében, élesztőben található. A napi szükséglet 2-3 mg. Felnőtteknél a beriberi anyagcserezavar, a szem, a szájnyálkahártya, az ajkak károsodása, a nyelvpapillák sorvadása, seborrhea, dermatitis, fogyás; gyermekeknél - növekedési retardáció.

4) B3-vitamin - pantoténsav, dermatitisz elleni. A napi szükséglet 10 mg. Amikor a beriberi gyengeség, fáradtság, szédülés, dermatitis, nyálkahártya károsodás, ideggyulladás lép fel.

5) B6-vitamin - piridoxin, antidermatitis (adermin). Rizskorpában, babban, élesztőben, vesében, májban, húsban található. A vastagbél mikroflórája szintetizálja. A napi szükséglet 2-3 mg. Beriberi esetén hányinger, gyengeség, dermatitisz figyelhető meg felnőtteknél. Csecsemőknél a beriberi megnyilvánulása a görcsök (görcsök).

6) B12-vitamin - cianokobalamin, vérszegénység ellenes. Szarvasmarhák és csirkék májában található. A vastagbél mikroflórája szintetizálja. A napi szükséglet 2-3 mcg. Befolyásolja a vérképzést és véd a rosszindulatú vérszegénység ellen T. Addison-A. Birmer.

7) Viatmin Sun - folsav (folacin), vérszegénység ellenes. Salátában, spenótban, káposztában, paradicsomban, sárgarépában, búzában, májban, húsban, tojásban található. A vastagbélben szintetizálja a mikroflóra. A napi szükséglet 3 mg. Befolyásolja a nukleinsavak szintézisét, a vérképzést és véd a megaloblasztos vérszegénység ellen.

8) P-vitamin - rutin (citrin), hajszáler-erősítő vitamin. Citrom, hajdina, feketeribizli, arónia, csipkebogyó tartalmaz. A napi szükséglet 50 mg. Csökkenti a kapillárisok áteresztőképességét és törékenységét, fokozza a C-vitamin hatását és elősegíti annak felhalmozódását a szervezetben.

9) B5-vitamin (PP) - nikotinsav (nikotinamid, niacin), pellagikus hatású. Élesztőben, friss zöldségekben, húsban található. A napi szükséglet 15 mg. A vastagbélben szintetizálódik triptofán aminosavból. Védelmet nyújt a pellagra ellen: dermatitis, hasmenés (hasmenés), demencia (mentális zavarok).

zsírban oldódó vitaminok.

1) A-vitamin - retinol, antixeroftalmikus. Halolajban, tőkehalmájban és laposhalban található. A napi szükséglet 1,5 mg. Elősegíti a növekedést és véd az éjszakai vakság (hemeralopia), a szaruhártya kiszáradása (xerophthalmia), a szaruhártya lágyulása és elhalása (keratomalacia) ellen. Az A-vitamin előfutára a karotin, amely a növényekben található: sárgarépa, sárgabarack, petrezselyemlevél.

2) D-vitamin - kalciferol, anti-rachitikus. Tartalma: tehénvaj, tojássárgája, halolaj. Napi szükséglet - 5-10 mcg, csecsemőknek - 10-25 mcg. Szabályozza a kalcium és a foszfor cseréjét a szervezetben, és véd az angolkór ellen. A D-vitamin prekurzora a szervezetben a 7-dehidrokoleszterin, amely a szövetekben (a bőrben) az ultraibolya sugarak hatására D-vitaminná alakul.

3). E-vitamin - tokoferol, anti-steril vitamin. Saláta, petrezselyem, növényi olaj, zabpehely, kukorica tartalmaz. A napi szükséglet 10-15 mg. Biztosítja a szaporodási funkciót, a terhesség normál lefolyását. Hiányában izomdegeneráció lép fel, izomgyengeség és csontsorvadás alakul ki.

négy). K-vitamin - vikasol (fillokinon), vérzéscsillapító vitamin. Spenót, saláta, káposzta, csalán, paradicsom, berkenyebogyó, májban található. A vastagbél mikroflórája szintetizálja. A felszívódáshoz epe szükséges. A napi szükséglet 0,2-0,3 mg. Fokozza a protrombin bioszintézisét a májban és elősegíti a véralvadást.

5). F-vitamin - telítetlen zsírsavak (linolsav, linolénsav, arachidonsav) komplexe szükséges a normál zsíranyagcseréhez a szervezetben. Napi szükséglet -10-12 g.

Az ásványi sók az elfogyasztott táplálék szükséges összetevői közé tartoznak, és hiányuk egy élő szervezet halálához vezethet. Nagyon aktívan részt vesznek a test összes elemének tevékenységében, valamint rendszerei működésének normalizálásában. Az ásványi anyagok szükségesek a vérképzéshez, a különböző szövetek kialakulásához. Például a kalcium és a foszfor a csontszövet fő szerkezeti elemei. Úgy tartják, hogy egy személynek legalább húsz különféle ásványi sóra van szüksége. Testünkben vízzel és táplálékkal kerülhetnek.

Egyes termékekre bizonyos ásványi anyagok magas koncentrációja jellemző, beleértve a ritka anyagokat is. A gabonafélék sok szilíciumot, a tengeri növények pedig jódot tartalmaznak.

Szervezetünk számára egy bizonyos sav-rés egyensúly normális. Fenntartása a hatékony élettevékenység alapja. Az ilyen egyensúlynak állandónak kell lennie, de a táplálkozás bizonyos eltolódásaival egyik vagy másik irányba ingadozhat.

Az emberi táplálkozásra a savas jelleg felé való elmozdulás jellemző. Ez tele van különféle betegségek, köztük az érelmeszesedés kialakulásával.

A savas ásványi anyagok közé tartozik a klór, a foszfor és a kén. Megtalálhatók a halban, húsban, kenyérben, tojásban, gabonafélékben stb. A kálium, a nátrium, a magnézium és a kalcium lúgos elemek.

Gazdag termékekben, például gyümölcsökben és zöldségekben, bogyókban, tejben és származékaiban.
Minél idősebb az ember, annál több lúgos ételt kell tartalmaznia az étrendjében.

Szervezetünk számára a legfontosabb ásványi sók a kálium, a kalcium, a foszfor, a magnézium és a vas.

A kálium az alkálifémek közé tartozik. Testünknek szüksége van rá az izomépítéshez, valamint a léphez és a májhoz. A kálium hozzájárul az emésztési folyamatok normalizálásához, és különösen aktívan serkenti a keményítők és zsírok feldolgozását.

Ez megmagyarázza ennek az elemnek az előnyeit a székrekedésben. Emellett nélkülözhetetlen a vérkeringési zavarok, a bőr gyulladásos folyamatai, a szívműködés gyengülése és a hőhullámok esetén.

Gyorsan megnyilvánul az izomtömeg petyhüdtségében, valamint a mentális zavarokban. Ez az elem a savas gyümölcsökben, nyers zöldségekben, áfonyában és borbolyafélékben, valamint diófélékben, korpában és mandulában található.

A kalcium egyformán szükséges minden életkorban. Sói a vér, valamint az intersticiális és sejtfolyadék részei. Úgy gondolják, hogy ezek szükségesek a szervezet védekező rendszereinek erősítéséhez, valamint a neuromuszkuláris ingerlékenység megvalósításához és fenntartásához.

A kalcium sók szerepe a véralvadásban betöltött szerepükben, hiányuk gyorsan befolyásolja a szívizom működését. Ez az ásvány különösen szükséges a csontváz csontjaihoz.

A kalcium számos élelmiszerben megtalálható. De ugyanakkor meglehetősen nehezen szívódik fel a szervezetben. A legjobb tejtermékekkel fogyasztani, például fél liter tejben benne van a napi adag.

A diéta felépítésénél figyelembe kell venni azt a tényt, hogy a kalciumot a szervezet aktívan elveszíti különféle stresszes helyzetekben és betegségekben. Ez nagyon gyorsan befolyásolja az egész szervezet állapotát. Ezért ha a kalcium elveszik, növelni kell a bevitelét.

A foszfor elengedhetetlen a szervezet növekedésének és aktivitásának serkentéséhez. Befolyásolja a csontfejlődést, és nagyon fontos az agy számára is. Ennek az elemnek a stabil bevitele szükséges az aktív szellemi munkához. De szem előtt kell tartani, hogy a foszfor állandó feleslege daganatok kialakulásához vezethet.

Ez az ásványi anyag megtalálható olyan élelmiszerekben, mint a halmáj, sajt, sárgája, korpa, uborka, saláta, retek, mandula, dió, lencse.

A magnézium elengedhetetlen a fogak és a csontok keménységéhez. Ez az elem az izmokban, az idegekben, a tüdőben, az agyban is jelen van, sűrűséget és rugalmasságot adva nekik. A magnézium hiánya az étrendben nagyon gyorsan befolyásolja az idegi feszültséget.

A magnéziumsók azok, amelyek képesek megvédeni szervezetünket a különféle stresszek negatív hatásaitól, támogatva az idegrendszer sejtmembránjainak munkáját. Paradicsom, spenót, dió, zeller, borbogyó, korpa található.

A vas a vér oxidációjának fő eleme. Enélkül a hemoglobin - vörös golyók - képződése lehetetlen. Ennek a mikroelemnek a hiányában vérszegénység, apátia, csökkent vitalitás és sápadtság figyelhető meg. A szervezetben a vas a májban rakódik le.

Salátában, spenótban, spárgában, eperben, sütőtökben, hagymában és görögdinnyében található.

Az ásványi sók szervetlen elemek. Ez azt jelenti, hogy az emberi szervezet nem tudja ezeket önmagában szintetizálni. Az ember feladata az étrendjének felépítésének kompetens megközelítése.

Ebben az esetben figyelembe kell venni az ásványi sók arányának szigorú egyensúlyának szükségességét. Helytelen kombinációjuk vagy feleslegük káros lehet és negatív következményekkel járhat.

Például a túlzott mennyiségű kalcium az étrendben kalciumtartalmú vesekövek kialakulásához vezethet. Ezenkívül ezt az elemet helyesen kell kombinálni foszforral és káliummal. A konyhasó feleslegével ödéma és szív- és érrendszeri problémák jelentkezhetnek. Ennek az az oka, hogy a só megtartja a folyadékot a szervezetben.

Az ásványi sók biológiai szerepe a szervezetben nagy. Kiegyensúlyozott bevitelükhöz hozzáértően kell megközelíteni az étrend elkészítését. Ebben az esetben nem lesz felesleges konzultálni a táplálkozási szakértőkkel.

ásványi sók különféle funkciókat lát el a szervezetben. Fontos szerepet játszanak a plasztikus folyamatokban, a testszövetek képződésében és felépítésében, szabályozzák az anyagcserét, a sav-bázis egyensúlyt és a vízanyagcserét, részt vesznek a fehérjeszintézisben, különböző enzimatikus folyamatokban, valamint a belső elválasztású mirigyek munkájában. A természetben ismert 104 ásványi elem közül több mint 60-at már megtaláltak az emberi szervezetben. Az élelmiszerekben jelentős mennyiségben jelen lévő ásványi anyagokat makrotápanyagoknak nevezzük. Közülük a kalcium, a foszfor, a nátrium és a kálium rendelkezik a legnagyobb higiéniai értékkel.

A kalcium a csontszövet része. Jelentős hatással van a szívizom anyagcseréjére és munkájára, elősegíti a szervezet védekezőképességének fokozását, részt vesz a véralvadás folyamatában, gyulladáscsökkentő hatású. A szervezet kalciumhiánya hátrányosan befolyásolja a csontosodási folyamatokat, a szívizom működését és számos enzimatikus folyamat lefolyását. A felnőttek napi kalciumszükséglete 800 mg. A tej és tejtermékek (túró, sajt, tejföl) különösen gazdagok kalciumban.

A foszfor a kalciumhoz hasonlóan nélkülözhetetlen a csontképződéshez. Fontos szerepet játszik az idegrendszer működésében. A szerves foszforvegyületek az izomösszehúzódás során, valamint az agyban, májban, vesében és más szervekben végbemenő biokémiai folyamatokban fogyasztódnak. A foszfor napi normája 1600 mg. A fő foszforforrások: sajt, máj, tojás, hús, hal, bab, borsó. A szervezet kalcium- és foszforszükségletének kielégítéséhez fontosak azok optimális asszimilációjának feltételei. A kalcium és a foszfor jól felszívódik, ha arányuk 1:1,5 (tej és tejtermékek, hajdina zabkása tejjel).

A nátrium számos szervben, szövetben és testnedvben található. Fontos szerepet játszik az intracelluláris és intercelluláris anyagcsere folyamataiban. A nátrium nagy jelentőséggel bír a vér és a szövetnedvek ozmotikus nyomásának fenntartásában, valamint a vízanyagcserében. Az ember főként konyhasóból kap nátriumot, amely ízt ad az ételnek és serkenti az étvágyat. Normál körülmények között a napi nátrium-klorid szükséglet 10-15 g Magas levegőhőmérséklet esetén a szervezet az izzadsággal jelentős mennyiségű nátrium-kloridot veszíthet. Ezért erős izzadás esetén az igény 20-25 g-ra nő.

A kálium az ember számára nélkülözhetetlen bioelem. A felnőttek káliumszükséglete napi 2000-3000 mg, és főként növényi élelmiszerek és hús bevitelével fedezik.

A szervezet életében fontos szerepet játszik még a vas, kobalt, jód, fluor, bróm, kálium, klór, mangán, cink. A szervezetben és az élelmiszerekben nagyon kis mennyiségben találhatók meg. Az ásványi anyagokat a zöldségek és gyümölcsök tartalmazzák, és bekebelezik.

Nem szabad megfeledkeznünk arról víz. Elsősorban tápoldatok vérbe juttatásához, a felesleges anyagcseretermékek szervezetből történő eltávolításához, valamint a testhőmérséklet szabályozásához szükséges. Egy fiatal szervezet napi vízszükséglete 1-2,5 liter.

A vízhiány a vér megvastagodásához, a káros anyagcseretermékek szövetekben való visszatartásához, a sóháztartás megsértéséhez vezet. Feleslege sem jobb, ami a víz-só egyensúly megsértéséhez is vezet a szervezetben, túlzott terhelést okozva a szívnek és a kiválasztó szerveknek.